Зимові заготовки з кабачків рецепти смачні. Рецепт: Пікантні шинки на зиму. Ідеальна заготівля без стерелізації

Привіт мої дорогі друзі! Продовжую тему заготовок на зиму. І сьогодні розповім про салати з кабачками, консервованими різними способами та різними інгредієнтами. Але при цьому всі вони виходять дуже смачними.

Ще мені подобається в цих рецептах те, що вони досить швидко готуються і зберігаються без проблем у квартирних умовах. Було б місце, а що туди поставити ми знайдемо. Якщо ви любите цей овоч, рекомендую вам смачні рецепти з них. Разом з і яким-небудь гарніром з картоплі з м'ясом, наприклад, чудово поєднуватимуться на обідньому столі взимку.

Та що там за обіднім, на святковий стіл такі салати не соромно виставляти та пригощати гостей. Без зайвої скромності мої гості завжди хвалять ці заготівлі. Просто я підбираю для себе найкращі способи, з якими сьогодні поділюся з вами.

І хоча молодий овоч ніжніший і не треба очищати від шкірки та насіння, необов'язково вибирати саме його. Просто якщо шкірка вже товста, очистіть. А велике насіння виріжте з серцевини.

Цей варіант заготівлі мій коханий, саме по ньому я готую найчастіше. Салатик виходить просто смачний. Готується дуже просто та швидко. Обов'язково спробуйте.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг
• солодкий перець – 500 гр
• часник – 7 зубчиків
• томатна паста – 200 гр
• лавровий лист – 3 шт
• рослинна олія – 50 мл
• перець чорний горошок – 6 шт
• перець запашний горошок – 4 шт
• оцет 9% - 50 мл
• цукор – 2 столові ложки
• сіль - 0,5 столової ложки
• вода – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Кабачки промийте, очистіть від шкірки та видаліть насіння. Наріжте їх кубиками і складіть у каструлю.

Якщо овоч у вас молодий, то зчищати шкірку і видаляти насіння не потрібно.

2. Солодкий перець промийте та видаліть усередині все насіння та перегородки. Наріжте їх такими ж кубиками і складіть у каструлю до кабачків.

3. Туди ж додайте цукор, сіль, олію, томатну пасту і залийте звичайною водою. Все перемішайте.

4. Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Потім зменшіть нагрівання і тушкуйте приблизно 30 хвилин. Не забувайте періодично помішувати, щоби нічого не пригорало.

5. Через півгодини овочі вже стануть м'якими. Додайте до них дрібно порізаний часник, ламані лаврові листочки і горошки запашного і чорного перцю. Все перемішайте та згасіть ще 2 хвилини. Наприкінці налийте оцет, перемішайте і вимикайте вогонь.

6. Розкладіть все по стерильним банкам, щоб у кожну потрапили лаврушка і горошини перцю. Потім накрийте кришками банки і закатайте. Поставте в тепле місце та вкрийте ковдрою. Залишіть їх так, поки повністю не охолонуть.

У вас вийде дуже чудовий салат з трохи солодкуватим смаком і легкою кислинкою. Те, що я найбільше люблю. Сподіваюся, і вам сподобається.

Найсмачніший салат з кабачків, солодких перців та помідорів.

Відмінний спосіб заготівлі без стерилізації. А це означає, що робиться він набагато швидшим. Називається салат "Юрча". Взимку, на новорічний стіл такий салат буде якраз. Хоча чому тільки на новорічний, на буденному обідньому столі він теж буде не зайвим. Така закуска завжди буде доречною.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Часник - 3 головки
• Кріп, петрушка - по пучку
• Рослинна олія - ​​250 мл
• Цукор - 200 гр
• Сіль - 2 ст ложки без гірки
• Оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування:

1. Помідори з часником пропустіть через м'ясорубку і перекладіть у каструлю. Додайте до них дрібно нарізану зелень. Сюди ж рослинна олія, цукор та сіль. Все добре перемішайте і поставте на невеликий вогонь.

2. Тепер займемося нарізкою решти овочів. Болгарський перець промийте та очистіть усередині від насіння. Потім наріжте його соломкою.

3. Помийте кабачки. Зріжте з обох боків "попки". І наріжте їх кубиками. Розмір кубиків довільний, на ваш смак.

4. Поки ми нарізали овочі, на той час якраз встигли закипіти помідори. Додати вогонь. Відправте до них перець та кабачки. Перемішайте та доведіть до кипіння. Коли все закипіло, знову зменшити вогонь і варити без кришки 35 хвилин, періодично помішуючи. За хвилину до закінчення варіння додайте оцет і добре перемішайте.

А поки все вариться, можна простерилізувати банки, наприклад у мікрохвильовій печі. Налийте на дно трохи води та поставте на 2 хвилини при повній потужності. Дуже швидкий спосіб стерилізації. А кришки прокип'ятіть 5 хвилин.

5. Готовим салатом наповніть всі підготовлені банки вгору і закатайте кришки. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Перевертати їх не потрібно. Потім охолілі банки приберіть у ваші засіки.

Із запропонованих інгредієнтів виходить 9 півлітрових баночок чудової смачної закуски на зиму.

Покроковий рецепт з морквою та цибулею у банках, без стерилізації

Дуже простий рецепт, на приготування якого у вас не знадобиться багато часу. Але він дуже смачний. Чудова заготівля на зиму. Не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Молоді кабачки - 3 кг
• Цибуля зелена - 1 кг
• Морква-1 кг

Для маринаду:

• Вода - 1 л
• Цукор - 200 гр
• Сіль за смаком
• Часник - 4 зубчики
• Оцет 9% - 200 мл
• Спеції - за смаком
• Рослинна олія - ​​300 мл

Приготування:

1. Кабачки промийте та наріжте дрібними кубиками прямо зі шкіркою. Моркву почистіть та натріть на великій тертці. Зелену цибулю поріжте невеликими шматочками. І все це складете в емальовану каструлю.

Зелену цибулю можна замінити ріпчастою, тоді поріжте її півкільцями.

2. Налийте в каструлю води та доведіть до кипіння. Потім висипте туди цукор, сіль та спеції. Часник подрібніть і додайте у воду. Дайте маринаду трохи покипіти, після чого додайте оцет. Після додавання оцту дочекайтеся закипання і вилийте салат. Залишіть настоятися на 1-2 години.

3. Потім додайте туди олію. Перемішайте та поставте на плиту, поки не закипить. Після закипання варіть ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Після цього розлийте в підготовлені стерилізовані банки.

4. Після того, як розіллєтеся по банках, закатайте кришки. Переверніть банки шийкою вниз і поставте в тепле місце, покривши ковдрою. Залишіть у такому вигляді, поки не охолоне. Потім можете прибрати місце, де зберігаєте всі заготовки. А взимку, коли ви відкриєте такий салат і спробуєте його, ви відчуєте смак літа.

Заготовки на зиму «Тіщина мова» — найкращий рецепт

Ось так оригінально називається це рецепт наших консервованих овочів. Думаю, назва пішла за особливу нарізку. Але давайте по порядку.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Великий болгарський перець - 1 шт.
• Перець гострий - за смаком
• Часник - 5-6 зубчиків

Для маринаду:

• Оцет - 70 мл
• Рослинна олія - ​​100 гр
• Цукор - 100 гр
• Сіль - 1 столова ложка

Приготування:

1. Кабачки почистіть від шкірки, виріжте насіння. Поріжте їх на підлогу, а потім кожну половинку на 4 частини. Так легше їх нарізатиме. Наріжте їх у великі прямокутні брусочки.

2. Помідори та перці прокрутіть на м'ясорубці. Перелийте цю пасту в каструлю, додайте сіль, цукор, олію і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання та поваріть 7 хвилин, періодично помішуючи.

3. Потім додайте порізані кабачки туди, перемішайте. Знову доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин. Потрібно, щоб вони стали м'якими, але при цьому не розвалювалися. Обережно помішуйте їх. За 10 хвилин до кінця додайте дрібно порубаний часник і влийте оцет.

4. У гарячому вигляді викладіть салат у підготовлені стерильні банки. Загорніть кришки, переверніть шийкою вниз і поставте в тепле місце під ковдру до остигання. Потім просто приберіть місце зберігання консервації. У вас буде просто чудова закуска на зиму.

Відео про те, як приготувати закуску з кабачків та моркви по-корейськи

Чудова смакота на зиму по-корейськи. Мені дуже подобається корейська кухня, тому і овочі в такий спосіб я теж консервую про запас. Перегляньте цікавий відео-рецепт приготування цієї чудової заготівлі.

Інгредієнти:

• Молодий кабачок - 2 шт
• Морква - 2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Великий солодкий перець - 1 шт.
• Часник - 5-6 зубчиків
• Свіжа зелень - пучок
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки
• Корейська приправа - 1 столова ложка
• Гострий мелений перець - за смаком
• Оцет 9% - 5 столових ложок
• Рослинна олія - ​​100 мл

І давайте приступимо до перегляду та приготування відмінної закуски на зиму.

У мене найбільше любить такий салат чоловік, але я беру, як і тут, не дуже гостру корейську приправу. Але це вже справа смаку. Пробуйте та оцінюйте. Впевнена, що вам це сподобається.

Готуємо «Анкл бенс» із кабачків із томатною пастою.

А ось цим рецептом зі мною поділилася колега по роботі зовсім нещодавно. Я вже скуштувала його на смак, просто чудовий. Неймовірно смачно вийшло. Рекомендую вам.

Інгредієнти:

• Морква - 500 гр
• Цибуля - 500 гр
• Молоді кабачки - 2,5 кг
• Перець солодкий - 500 гр
• Помідори - 1,5 кг
• Вода - 1 склянка
• Рослинна олія - ​​0,5 склянки
• Томатна паста - 5-6 столових ложок
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 9% - 0,75 гр

Приготування:

1. Почнемо з маринаду. У каструлю з водою висипте цукор та сіль. Додайте олію та оцет. Додайте томатну пасту, перемішайте та доведіть до кипіння.

2. Моркву очистіть та наріжте брусочками. Додати її в каструлю з маринадом і варити 7-10 хвилин. Потім наріжте цибулю півкільцями, додайте туди і тушкуйте ще 10 хвилин. Кабачки наріжте великими кубиками та додайте до решти овочів. Гасіть під закритою кришкою 15 хвилин.

Якщо у вас кабачок вже не молодий, то попередньо очистіть шкірку і виріжте насіння.

3. Солодкий перець вимийте та звільніть від насіння, потім наріжте великими кубиками. Додайте його в каструлю і тушкуйте 15 хвилин. В останню чергу покладіть в каструлю дрібно нарізані помідори і тушкуйте ще 25 хвилин, потім спробуйте на смак. Якщо чогось на смак не вистачає, додайте.

4. Коли все буде готове, розлийте стерилізованими банками і закатайте кришками. Банки поставте в тепле місце шийкою вниз, укутайте ковдрою і залиште остигати.

У вас вийде чудовий смачний салат, який ні чим не відрізниш від магазинного. Пробуйте із задоволенням таку смакоту.

Кабачки на зиму, як грузді

Спробуйте такий варіант. Ви відчуєте смак груздів. Дуже незвичайний рецепт, але мені він сподобався. Така закуска на святковому столі дуже гармонійно впишеться.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 6 столових ложок
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Кріп і петрушка - по пучку
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Часник - 2-4 зубчики

Приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки та насіння. Поріжте на кубики і покладіть у глибокий посуд. Додайте туди дрібно нашатковану зелень та часник, сіль, цукор та мелений перець. Залийте олією та оцтом. Все добре перемішайте і залиште наполягати 3 години.

2. Після цього рівномірно розкладіть салат у стерилізовані банки. Залишки розсолу теж розподіліть на банки. Банки поставте у каструлю із водою. Накрийте їх кришками. Поставте газ до закипання.

На дно каструлі покладіть ганчірочку, щоб банки не розкололися. Вода має бути налита так, щоб до шийки бакні залишався приблизно 1 см.

3. Як тільки вода закипіла, каструлю закрийте кришкою і залиште на вогні 15 хвилин. Потім витягніть банки і закатайте кришки. Переверніть банки, вкрийте чимось теплим і залиште до остигання, приблизно це займе добу. Взимку ви будете насолоджуватися дивовижним смаком.

Смачний рецепт приготування закуски з кабачків та баклажанів

Не можу не розповісти і про цей спосіб заготовки на зиму. Чудовий салат виходить. Поєднання овочів тут підібрано так, що смак просто чудовий. Не пошкодуйте часу для його приготування, і ви будете від нього в захваті.

Інгредієнти:

• Кабачок - 1 кг
• Баклажани - 1 кг
• Морква - 0,5 кг
• Оцет - 9% - 1 столова ложка
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Солодкий болгарський перець – 400 гр
• Помідори - 400 гр
• Гострий перець - 1 шт
• Чорний мелений перець - 1 столова ложка
• Сіль - 0,5 столової ложки
• Часник - 50 гр
• Цибуля ріпчаста - 500 гр
• Базилік сушений - 20 гр
• Лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

1. Очистіть кабачок, позбавтеся насіння і наріжте дрібними кубиками. Баклажан промийте і також наріжте. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Солодкі та гострий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте.

2. Моркву натріть на тертці. На помідорах зробіть з верху надріз хрестиком, залийте окропом і очистіть від шкірки. Після цього натріть на великій тертці.

3. Розігрійте сковороду і налийте туди олію. Викладіть туди кабачки. Періодично помішуючи їх, обсмажуйте 15 хвилин. Баклажани обсмажуйте так ті 15 хвилин на іншій сковороді.

4. На третій сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву і обсмажуйте 10 хвилин. Потім додайте туди солодкий та гострий перець. Перемішайте, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 10 хвилин.

5. Готові овочі складіть у сковороду з кабачками, полийте зверху тертими помідорами і добре перемішайте. Потім закрийте кришкою та загасіть 10 хвилин.

6. Після цього додайте ще 3 столові ложки рослинної олії, сіль, перець, базилік і лавровий лист. І, звичайно, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин під закритою кришкою. За 5 хвилин до готовності налийте 1 столову ложку оцту і порізаний дрібно часник.

7. Готову соту розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте кришками і поставте дном нагору. Накрийте ковдрою і залиште до повного остигання. Потім поставте на зберігання банки у темне, прохолодне місце.

Ось такі прості і смачні рецепти я для вас сьогодні приготувала. Дуже сподіваюся, що хоч один, але припаде вам до душі. Вибирайте та готуйте собі чудові закуски на зиму.

Всі вони чудово прикрасять ваш обідній чи святковий стіл. Рідні та гості будуть задоволені запропонованою закускою. Приємного вам апетиту!

Заготівлі на зиму з кабачків посідають почесне місце у моєму скромному кулінарному сайті. Усі рецепти з кабачків на зиму я ретельно збирала роками у різних людей, щоб створити свою колекцію перевірених рецептів заготовок із кабачків.

Дуже зручно в сезон відкрити сторінку: і консервування кабачків на зиму - рецепти з фото перед очима, потрібно тільки купити потрібні інгредієнти на ринку, і починати консервацію. Незважаючи на те, що багато людей вважають заготовки з кабачків на зиму «пережитками радянського минулого» і віддають перевагу замороженим продуктам, я не погоджуюся з такою думкою.

Якщо готувати кабачки на зиму за перевіреними рецептами, то консервація кабачків на зиму — дуже смачно, особливо взимку, і суттєво економить час на щоденне приготування салатів. Кабачки на зиму я теж заморожую, у мене для цього є морозилка до стелі. У заморожуванні кабачків є нюанси, і про те, як правильно заморозити кабачки, я розповім у наступній статті.

А зараз повернемось до консервування кабачків. Закочення з кабачків на зиму вражають своїм різноманіттям, і я дуже рада, що зараз рецепти консервування кабачків набагато цікавіші, ніж за часів мого радянського дитинства. Наприклад, мама з бабусею ніколи не консервували аджику з кабачків, лечо з кабачків, тещин мову з кабачків на зиму або кабачки на зиму по-корейськи, а про варення з кабачків і зовсім ніхто ніколи не чув.

Завдяки інтернету, господарки дізналися, що таке консервування кабачків на зиму — рецепти з фото, коли кожен крок сфотографовано та описано у найдрібніших подробицях. І саме про такі рецепти заготовок з кабачків йтиметься у цій статті.

Пропоную до вашої уваги, дорогі друзі заготівлі на зиму з кабачків — найкращі рецепти, перевірені мною неодноразово, які сподіваюся, вам сподобаються. Всі представлені на сторінці заготовки з кабачків на зиму – рецепти «пальчики оближеш». І це зовсім без перебільшення!

Друзі, а які у вас улюблені заготовки з кабачків? Діліться, будь ласка, своїми вдалими рецептами консервації кабачків на зиму у коментарях!

Кабачки на зиму «пальчики оближеш»

Простий і смачний рецепт кабачків під кришечку повністю виправдовує свою назву «пальчики оближеш». Також слід зазначити, що готуються кабачки на зиму «пальчики оближеш», без стерилізації, що спрощує процес приготування кабачків на зиму. Як приготувати кабачки "пальчики оближеш" на зиму (рецепт з фото покроково), ви можете подивитися.

Кабачки як грузді

У мене для вас є один чудовий рецепт - кабачки під грузди на зиму. Так-так, в результаті маринування та консервування кабачки стають схожими на гриби за смаком та щільністю. Така заготівля виходить дуже бюджетною та доступною, якщо говорить про фінанси, але дуже смачною та красивою, якщо оцінювати її якості. Рецепт з фото дивіться.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Я пропоную вам приготувати аджику, але не просту, а кабачкову аджику на зиму. Так-так, з кабачків можна готувати навіть аджику, уявляєте? Це вкотре доводить, наскільки цей овоч універсальний. Як готувати, дивіться.

Салат з кабачків на зиму з капустою, помідорами та морквою.

Готуємо салат із кабачків на зиму з капустою без стерилізації. Така закуска з овочів вже давно має успіх у моїй сім'ї і традиційно займає одне з почесних місць на столі. Готувати її просто та швидко. Достатньо подрібнити всі овочі, згасити їх разом, розкласти в стерилізовані банки та закатати за допомогою спеціальної машинки. Як готувати, дивіться.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації на літрову банку

Дорогі друзі, на ваші численні прохання в коментарях, я підготувала для вас рецепт маринованих кабачків на літрову банку. Готуватимемо кабачки в літровій банці без стерилізації – з потрійною заливкою, що значно спрощує весь процес консервування. Мариновані кабачки на зиму без стерилізації виходять дуже смачними, соковитими та хрусткими. Зелень та спеції роблять їх неймовірно ароматними. Як закривати кабачки у літрових банках, я писала .

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

Тому мені стало цікаво, що ж вийде. Забігаючи наперед скажу, що результат мене зовсім не розчарував. Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» хоч і готується в домашніх умовах, але виходить дуже схожою на магазинну – ту, що продавали за мого дитинства. Рецепт з фото.

Салат з кабачків на зиму з рисом.

Пропоную вам спробувати приготувати смачний салат з кабачків на зиму з рисом. Виходить ситна і соковита закуска з кабачків, яку можна подавати в холодному вигляді як салат, або розігріти, і тоді вийде повноцінне пісне рагу з літніми овочами. Забігаючи наперед, скажу що, готується цей зимовий салат із кабачків із рисом без стерилізації, із простих та доступних інгредієнтів. Як готувати салат із кабачків на зиму з рисом, можна подивитися.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації за рецептом моєї бабусі

Цей рецепт маринованих кабачків без стерилізації я готую щороку. Хрусткі, в міру солоні і пряні від трав, вони якнайкраще підходять до м'яса, птиці та смаженої картоплі. Тому ароматні та смачні мариновані кабачки на зиму у нас завжди нарозхват. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею

Шукайте новий кабачковий салат на зиму? Обов'язково перегляньте салат з кабачків на зиму з морквою і цибулею. У нього досить простий рецепт, недорогі інгредієнти, зате відмінний смак і досить презентабельний зовнішній вигляд. Як готувати салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею, ви можете подивитися.

Салат з кабачків на зиму по-корейськи

Дуже смачний та пікантний салат із кабачків на зиму. Якщо приготуєте, точно не пошкодуєте! Рецепт з покроковими фото.

Консервовані кабачки на зиму з морквою

Кабачки виходять дуже красиві та апетитні, з цікавим пікантним смаком. Обов'язково приготуйте таку домашню заготівлю на зиму, щоб і в не сезон насолоджуватися смачними овочами. Рецепт з покроковими фото.

Смачна аджика з кабачків на зиму

У цієї кабачкової аджики дуже цікавий смак: досить гострий (завдяки часнику), але в той же час обволікаючий-м'який (саме через кабачки). Рецепт з покроковими фото.

Варення з кабачків із лимоном

Як приготувати смачне варення з кабачків з лимоном, можна подивитися.

Кабачкове лечо від Зінаїди Сергіївни

Як приготувати смачне та ароматне кабачкове лечо від Зінаїди Сергіївни можна подивитися

Салат з кабачків на зиму «Тіщина мова»

Ця зимова закуска настільки смачна, що якщо зробити її в невеликих кількостях, вона може до зими не достояти.

Лечо з кабачків

Інгредієнти:

• кабачки (1 кг);
• болгарський перець (0,5 кг);
• цукор (2 ст.л.);
• сіль (0,5 ст.л.);
• олія рослинна (50 мл);
• томатна паста (200 мл);
• оцет 9% (50мл);
• лавровий лист (3 шт.);
• вода (300 мл);
• перець чорний та запашний горошком (4-6 шт.).

1. Кабачки помити, очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками. Перець також помити, очистити від насіння та перегородок, потім нарізати. Кабачки, солодкий перець, цукор, сіль, томатну пасту, олію та воду змішати в емальованій каструлі.
2. Поставити каструлю на плиту і гасити півгодини, за дві хвилини до готовності помістити в каструлю подрібнений часник, лавровий лист, два види горошкового перцю. Наприкінці влити оцет, розкласти лечо в стерильні банки, закатати і укутати. Коли банки охолонуть, помістити їх у прохолодне, темне місце.

Кабачки «під грузді»

Кабачки консервовані

Інгредієнти:

• кабачки (2 кг);
• кріп (35 г);
• петрушка (25 г);
• часник (3-4 зубчики);
• суміш перців мелена (5 г);
• горіх мускатний (8 г);
• сіль велика (30 г);
• цукор (75 г);
• олія соняшникова нерафінована (180 мл);
• лимонна кислота (10 г).

1. Промити кабачки, нарізати колами, прибрати м'якоть із насінням, нарізати тепер уже невеликими кубиками, скласти в емальовану каструлю.
2. Промити кріп та петрушку, подрібнити разом із стеблами, закласти до кабачків.
3. Порізати дрібно часник і додати його в каструлю, туди ж засипати сіль, цукор, суміш перців, мускатний горіх, лимонну кислоту, залити олією і перемішати.
4. Накрити тарілкою та маринувати 4 години при кімнатній температурі. За цей час кабачки виділять сік, який разом із спеціями дасть ароматний маринад.
5. Простерилізувати банки, закласти в них кабачки, залити маринадом. Постелити на дно каструлі тканинну серветку, налити теплою водою, поставити в каструлю банки з кабачками, стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання маринаду.
6. Дістати банки, закатати та поставити на кришки до повного остигання. За два тижні смак кабачків стане схожим на мариновані гриби.

Кабачки закусочні

Кабачки

Інгредієнти:

• кабачки (5 кг);
• морква (300 г);
• цибуля (300 г);
• олія рослинна (2 склянки);
• оцет 9% (2 склянки);
• цукор (1 склянка);
• сіль (2 ст.л.);
• часник (200 г);
• петрушка та кріп (100 г).

1. На великій тертці натерти кабачки та моркву, цибулю та зелень порізати дрібно, часник очистити та пропустити через прес.
2. Кабачки та моркву змішати у великій каструлі, додати до них олію, цукор, сіль та оцет. Варити 20 хвилин|мінути|, періодично помішувати. Потім додати в закуску часник, зелень та варити ще 10 хвилин.
3. Банки помити з содою та простерилізувати будь-яким відомим способом. Розкласти салат у банки, які відправити у каструлю на стерилізацію. Через 10 хвилин після закипання води банки дістати та закатати кришками.
4. Вийшла дуже гарна закуска для зимового столу.

Кабачки «під чарку»

Закуска з кабачків

Ще один чудовий і простий рецепт закуски, яка в зимову холоднечу нагадає присутнім за столом про теплі літні дні. Рецепт схожий на попередній, але смак цих заготовок різний.

Інгредієнти:

• кабачки (6 кг);
• оцет 9% (0,5 л);
• олія рослинна (0,5 л);
• цукор (1 склянка);
• сіль (3 ст.л.);
• перець чорний мелений (1 ч. л.);
• часник (100 г).

1. Кабачки вимити, почистити, нарізати невеликими кубиками, часник подрібнити ножем, укласти кабачки та часник у каструлю.
2. В окремій посудині змішати всі компоненти маринаду, залити їм кабачки. Поставить на вогонь, довести до кипіння та варити на маленькому вогні 20 хвилин.
3. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках, закатати, і закуска до зимового гуляння готова.

Кабачки «Тіщина мова»

З назви закуски зрозуміло, що вона готується для любителів гострого.

Інгредієнти:

• кабачки (3 кг);
• помідори (3 кг);
• перець солодкий (5 шт.);
• часник (4 зубчики);
• перець гострий свіжий (1-2 шт. на аматора);
• олія рослинна (100 мл);
• оцет 9% (100мл);
• цукор (6-8 ч. л.);
• сіль (5-6 ч. л.).

1. Помідори вимити і нарізати на кілька частин, видалити насіння з перців, також крупно нарізати. Помідори та перець пропустити через м'ясорубку, перелити в каструлю.
2. Кабачки очистити, порізати скибочками у вигляді язичків.
3. Відокремити насіння від гострого перцю, подрібнити його та часник.
4. Помідори та солодкий перець довести до кипіння, після чого скласти в каструлю кабачки, додати олію, сіль, цукор та варити півгодини. Потім додати|добавляти| до маси оцет, часник, гострий перець і варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Банки ретельно помити з содою і простерилізувати, розкласти по банкам гарячу закуску і закатати стерилізованими кришками.

Аджика з кабачків на зиму з яблуками

Аджика з кабачків

Ще одна гостра закуска, яку сміливо можна брати взимку на пікнік - як соус для шашликів вона чудово замінить будь-який магазинний продукт.

Інгредієнти:

• кабачки (5 кг);
• перець червоний солодкий (1 кг);
• перець гострий (15-20 дрібних стручків);
• часник (200 г);
• яблука (1 кг);
• морква (1 кг);
• олія рослинна (500 мл);
• оцет 9% (200 мл);
• цукор (200 г);
• сіль (5 ст.л.).

1. Тому всі овочі та фрукти потрібно готувати за розміром так, щоб було зручно пропускати їх через м'ясорубку.
2. Моркву та солодкий перець нарізати смужками, у яблук прибрати серцевину і розділити на часточки, порізати на шматочки кабачки. Очистити часник та приготувати гострий перець.
3. Кабачки, морква, солодкий та гострий перці, часник, яблука пропустити через м'ясорубку. Помістити масу в каструлю для варіння, додати до неї сіль, цукор, олію. Перемішати, накрити кришкою, поставити на плиту, довести вміст каструлі до кипіння, зменшити до мінімуму вогонь і залишити варитися на 30 хвилин.
4. Потім додати оцет, перемішати та варити ще 5 хвилин.
5. У гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам, закатати кришками, що простерилізують, перевернути банки і укутати до повного охолодження. Зберігати аджику можна за кімнатної температури, але в місці, недоступному для денного світла.

Кабачки по-корейськи

Інгредієнти:

• кабачки (2 кг);
• морква (1 кг);
• цибуля ріпчаста (0,5 кг);
• цукор (1 склянка);
• рослинна олія (1 склянка);
• оцет 9% (1 склянка);
• сіль (2 ст.л.);
• коріандр (1 ст.л.);
• чорний перець (1 с.л.;)
• гвоздика (1 с.л.);
• кардамон (1 с.л.).

1. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Кабачки очистити, видалити м'яку частину з насінням і натерти також. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Змішати моркву, кабачки та цибулю у великій мисці.
2. Підготувати маринад. Для цього змішати сіль, цукор, спеції та оцет в окремому посуді. Потім додати рослинне масло і маринад у миску з овочами, ретельно перемішати, закрити миску кришкою або харчовою плівкою і помістити в холодильник як мінімум на 2 години.
3. За цей час простерилізувати банки та кришки будь-яким доступним способом. Коли аромат кабачків по-корейськи пошириться на весь будинок, укласти салат у стерильні банки, постелити на дно широкої каструлі бавовняну серветку, помістити в неї банки, налити на них плечі води, прикрити кришками і поставити на вогонь.
4. Напівлітрові банки з моменту закипання води стерилізувати 15-20 хвилин, літрові 25-30 хвилин. Після закінчення операції банки закатати, поставити на кришки, укутати ковдрою і після повного остигання відправити на зберігання в льох або комору.
5. Для приготування цього салату можна скористатися готовою сумішшю для корейської моркви та враховувати, що в ній вже містяться сіль та цукор. Але краще змішувати компоненти самому, оскільки це дозволяє експериментувати зі складом спецій.

Кабачки пікантні з часником та морквою

Кабачки пікантні

Ця закуска дуже проста у виготовленні і в той же час дає приголомшливий смаковий ефект. Ароматні, хрумкі кабачки напевно нікого не залишать байдужими.

Інгредієнти:

• кабачок на 1 кг;
• морква середнього розміру (2-3-шт);
• часник (10-12 великих зубчиків);
• сіль (1 ст.л.);
• цукор (2 ст.л. з великою гіркою);
• олія рослинна (0,5 ст);
• оцет 9% (2 ст.л.);
• вода (270мл).

1. Кабачки помити, очистити від шкірки, прибрати серцевину з насінням, нарізати великими кубиками розміром 1,5-2 сантиметри.
2. У каструлю, де варитиметься консервація, налити воду, додати сіль, цукор, олію та оцет. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння маринад, після чого помістити в нього кабачки. Перемішати і після повторного закипання накрити кришкою каструлю, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хвилин.
3. За цей час помити та очистити моркву, порізати її соломкою або потерти на великій тертці, а часник пропустити через часнику.
4. Помістити в каструлю часник і моркву, варити ще 5 хвилин|мінути|, потім розкласти закуску в стерилізовані банки.
5. Банки із закускою поставити в широку каструлю на бавовняну серветку, прикрити стерильними кришками, налити води по плечі банок, довести воду до кипіння, і стерилізувати протягом 10 хвилин.
6. Дістати банки, закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження. Закуска, для зберігання якої підійде будь-яке темне місце, готова.

Ікра кабачкова як у магазині

Ікра кабачкова

Жоден пристойний перелік рецептів на основі кабачків не можна уявити без рецепта кабачкової ікри. Їх досить багато, вони відрізняються як за складом компонентів, так і за технологією виготовлення. Тут наведено рецепт, що максимально нагадує смак магазинної кабачкової ікри.

Інгредієнти:

• кабачок (1 кг);
• морква (150 г);
• цибуля ріпчаста (200 г);
• часник (2 зубчики);
• томатна паста (2 ст.л.);
• олія рослинна рафінована (для смаження);
• лавровий лист (1 шт.);
• сіль за смаком);
• перець (за смаком);
• сушена зелень (кріп, петрушка, базилік, орегано до смаку).

1. Кабачки очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору. Щоб кабачки не пригоріли, потрібно постійно помішувати.
2. Після того, як кабачки обсмажилися, їх потрібно помістити у казан. Потім окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву і додати в казан.
3. Туди покласти томатну пасту, часник, сіль, спеції, влити приблизно 150 гр. кип'яченої води та почати гасити на повільному вогні, не забуваючи постійно помішувати.
4. Гасити не менше години і слідкувати за рідиною. Якщо вона википає, необхідно додавати воду але так, щоб ікра не була занадто рідкою
5. Потім ікру збити в комбайні, частину залишити для їжі у свіжоприготовленому вигляді, а призначену кількість для заготовок на зиму знову помістити в казан. Прокип'ятити на повільному вогні ще 20-25 хвилин, розкласти в стерильні банки, які разом із вмістом потрібно стерилізувати протягом години. Потім банки закатати.
6. Така технологія дозволяє зберігати кабачкову ікру без додавання оцту, що значно підвищує її смакові якості.

Сам по собі кабачок – досить «нудний» овоч без яскраво вираженого смаку та аромату. Але його недоліки дуже легко перетворити на переваги, наприклад, заготовивши кабачки на зиму шляхом консервації. Пікантні мариновані кабачки на зиму вбирають весь смак і аромат маринаду, що дозволяє нескінченно експериментувати з спеціями і корінням, що додаються в заготівлю, щоразу отримуючи новий неповторний смак.

У цьому розділі ми підготували найкращі рецепти консервування кабачків на зиму, яким ви можете сміливо довіряти, як кулінарній книзі своєї бабусі. Хоча кабачки на зиму, рецепти яких ми пропонуємо до ознайомлення в цьому розділі, заготовити досить просто, не можна ігнорувати основні правила. Якраз про ці правила та прийоми ми поговоримо з вами у кожному конкретному рецепті.

Наші фото рецепти з кабачків на зиму містять не лише докладну інструкцію з приготування тієї чи іншої заготівлі, але й ілюстрацію кожного кроку, а також гарну фотографію готової страви. Тому ви можете бути абсолютно впевнені, що рецепти кабачків на зиму, які опубліковані на нашому сайті, ніколи вас не підведуть. Кабачки на зиму однозначно вийдуть смачними.

Рецептів кабачків на зиму існує маса, але особливо популярним у всі часи був салат із кабачків на зиму. Цей вид консервування кабачків на зиму різноманітний не лише за смаком, але й формою нарізки овочів: кабачки можна порізати, кубиками, часточками, кільцями або соломкою. А додаючи ходові в сім'ї інгредієнти і використовуючи різні ароматні спеції, ви зможете «винайти» і свій оригінальний варіант заготівлі, відштовхуючись від базової технології приготування.

Не менш популярна серед бувалих і зовсім «зелених» кулінарок та ікра з кабачків на зиму. Цей вид заготівлі з кабачків на зиму також багатогранний: на нашому ресурсі ви зможете ознайомитися з рецептом кабачкової ікри, яка повторює всі смакові нотки відомої ще з радянських часів закуски, або дізнатися про оригінальний варіант заготівлі ікри з кабачків і томатів.

Повірте, закочування кабачків на зиму з порадами та підказками, в яких відображається багаторічний досвід наших кулінарів, пройде для вас просто і гладко. Консервація кабачків на зиму більше не буде вам неприємною необхідністю, а перетвориться на захоплюючий процес, до якого ви залучите і своїх знайомих. Адже вони обов'язково попросять рецепт, скуштувавши смачні заготівлі у вас у гостях. А ви не розгубитеся, адже з нашим сайтом ви знатимете абсолютно все про те, як закрити кабачки на зиму!

05.04.2018

Ікра з кабачків на зиму

Інгредієнти:кабачок, морква, цибуля, томатна паста, цукор, сіль, олія, оцет, перець

Ікра кабачкова моя найулюбленіша овочева ікра. Сьогодні я описала вам рецепт однієї з таких зимових заготовок.

Інгредієнти:

- 700 грам кабачків,
- 100 грам моркви,
- 120 грам цибулі,
- Півтори ст.л. томатної пасти,
- 2 ст. цукру,
- Підлога ч.л. солі,
– 60 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- гострий перець.

31.03.2018

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Інгредієнти:кабачок, баклажан, томатна паста, томатний сік, морква, цибуля, перець, цукор, сіль, олія, оцет, часник

Заготуйте на зиму цей дуже смачний салат із кабачків та баклажанів. Цей салат, безумовно, можна вважати вітамінним. Взимку ви зможете відкрити його до будь-якої страви.

Інгредієнти:

- 200 грам кабачків,
- 200 грам баклажанів,
- 40 грам томатної пасти,
- півтори склянки томатного соку,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 солодкі перці,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
– 70 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- 3 зубки часнику.

30.03.2018

Кабачки на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:кабачок, чилі, перець, помідор, часник, оцет, сіль, цукор, олія, приправа

Кабачки універсальний овоч, з якого можна приготувати багато різних смачних страв та шалених зимових заготовок. Сьогодні до вашої уваги пропоную простий рецепт кабачків на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти:

- 500 грам кабачків,
- стручок перцю чилі,
- 100 грам солодкого перцю,
- 150 грам помідорів,
- 3 зубки часнику,
– 20 мл. оцту,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. цукру,
– 35 мл. + для обсмажування олії,
- 1 ч.л. хмелі-сунелі.

27.03.2018

Кабачки як грузді

Інгредієнти:кабачок, сіль, цукор, кріп, часник, олія, оцет

Щоб приготувати цю зимову заготівлю, вам знадобиться мінімум часу та мінімум інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий, тому обов'язково спробуйте смачну заготівлю.

Інгредієнти:

- півкіло кабачків,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. цукру,
- пучок кропу,
- 2 зубки часнику,
- 40 мл рослинної олії,
– 40 мл. оцту.

17.03.2018

Кабачкова аджика

Інгредієнти:кабачок, кріп, перець, часник, помідор, цукор, сіль, олія, томатний соус, оцет

Аджика дуже смачна зимова заготівля. Сьогодні я пропоную до вашої уваги гострої аджики з кабачків. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- півкіло кабачків,
- пучок кропу,
- 100 грам перцю солодкого,
- 5 зубків часнику,
- 300 грам помідорів,
- стручок сухого перцю чилі,
- Півтори ст.л. цукру,
- 0,75 ст. солі,
– 40 мл. олії рослинної,
- Півтори ст.л. томатного соусу чилі,
– 25 мл. оцту.

17.03.2018

Кабачки як гриби на зиму

Інгредієнти:кабачок, кріп, часник, оцет, олія, сіль, цукор, перець

З кабачків можна приготувати як звичайні страви, так і заготовки на зиму. Сьогодні я хочу вам розповісти, як заготовити дуже смачні кабачки під гриби на зиму.

Інгредієнти:

- півкіло кабачків,
- пучок кропу,
- 2-3 зубки часнику,
- 1 ст. оцту,
- 3 ст. олії рослинної,
- Підлога ст.л. солі,
- 1 ч.л. цукру,
- Дрібка чорного перцю меленого.

23.10.2017

Ікра з кабачків на зиму

Інгредієнти:кабачки, майонез, морква, цибуля, помідори червоні, солодкий болгарський перець, часник, соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець

Рецептів кабачкової ікри існує безліч, але цей - один із найвдаліших. Ікра виходить шалено ніжною, ароматною та смачною. Її можна їсти прямо ложками. Як її приготувати, читайте у нашому рецепті.

Для приготування візьміть:

- 1 кг кабачків;
- 100 мл майонезу;
- 100 г моркви;
- 100-150 г цибулі;
- 400 г помідорів;
- 1 стручок солодкого болгарського перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 70-100 мл соняшникової олії;
- трохи солі;
- щіпка меленого перцю.

13.10.2017

Кабачки смажені на зиму

Інгредієнти:кабачки, оцет, часник, олія, кріп, петрушка, сіль

Найчастіше з кабачків на зиму роблять ікру, ну, або маринують з іншими овочами. Але дуже смачно виходять кабачки, якщо обсмажити їх в маслі і потім законсервувати в банках. Спробуйте!

Продукти для рецепту:
- кабачки – 700 г,
- оцет столовий - 1,5 ст. л.,
- часник - 3 часточки,
- олія - ​​1,5 ст. л.,
- 1 пучок зелені,
- сіль за смаком.

02.10.2017

Ікра з кабачків на зиму

Інгредієнти:кабачки, олія, сіль, цукровий пісок, цибуля ріпчаста, часник, кріп, петрушка, оцет

Пропонуємо один із способів заготівлі ікри з кабачків на зиму. Щоб закуска вийшла смачною, скористайтесь нашим покроковим рецептом, який перевірено вже неодноразово. Така заготівля може зберігатися тривалий час.

Інгредієнти:
- 1,8 кг свіжих кабачків,
- 10 г цукрового піску,
- 100 мл рослинної олії,
- 125 г цибулі,
- 15 г часнику,
- 3 г петрушки,
- 3 г кропу,
- 60 г оцту 5%,
- 13 г солі.

02.10.2017

Хрусткі кабачки на зиму

Інгредієнти:перець солодкий, кабачки, сіль, гвоздика, гострий перець, часник, перець запашний, цукор, вода, перець горошок чорний, петрушка, оцет

Скибочки хрустких консервованих кабачків цілком можуть замінити собою більш звичні та традиційні овочеві заготовки - консервовані огірки та помідори. Пряний маринад сподобається всім без винятку, закуска відмінно підкреслить смак м'ясних гарячих страв.

Інгредієнти:
- 1 перець солодкий;
– 1,2 кг. кабачків;
- 1 с. солі;
- 2 бутони гвоздики;
- 1 гострий перець;
- 3 зубчики часнику;
- 3 горошини перцю запашного;
- 2 ст. цукру;
– 700 мл. води;
- 3 горошини перцю чорного;
- 8 гілочок петрушки;
– 80 гр. оцту 9%.

29.09.2017

Юрча з кабачків на зиму

Інгредієнти:кабачок, помідор, перець, петрушка, часник, сіль, цукор, олія, оцет, паприка

З кабачків можна приготувати багато різної смачної консервації, у тому числі – юрчу. Можливо, ви раніше не чули про таку заготівлю, але зараз саме час це виправити. Дивіться наш рецепт юрчі з кабачків та готуйте на здоров'я!
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків;
- 300 г помідорів;
- 300 г солодкого перцю;
- 70 гр петрушки;
- 5 зубків часнику;
- 25 г солі;
- 70 гр цукру;
- 100 мл рослинної олії;
- 30 мл оцту;
- мелений перець за смаком;
- паприка до смаку.

26.09.2017

Соті з баклажанів та кабачків на зиму

Інгредієнти:кабачок, баклажан, перець, цибуля, морква, часник, томатний сік, сіль, цукор, олія, оцет

Що можна приготувати з баклажанів та кабачків на зиму? Смачне соте, звичайно! Така заготовка робиться просто і відносно швидко, завжди виходить і неодмінно порадує вас своїм смаком і зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- кабачки – 400 гр;
- баклажани – 400 гр;
- болгарський перець – 300 гр;
- морква – 150 гр;
- ріпчаста цибуля – 150 гр;
- часник – 1 головка;
- гострий перець до смаку;
- томатний сік – 600 мл;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 4-5 ст.л.;
- мелений перець – 0,5 ч.л.;
- олія - ​​100 мл;
- оцет 9% - 40 мл.

25.09.2017

Кабачки в томаті на зиму

Інгредієнти:кабачки, помідори, перець болгарський, часник, цукор, сіль, олія, оцет

Рецептів заготовок на зиму з кабачків досить багато, один із них - кабачки у томаті. І ось якраз про нього можна сміливо сказати - шалений рецепт! Ну, все в ньому добре - і смак, і зовнішній вигляд, і простота приготування. Ось тільки з'їдається дуже швидко – це мінус.
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг;
- помідори – 600 гр;
- болгарський перець – 2 шт;
- часник - 2 зубки;
- цукор – 2 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія - ​​50 гр;
- оцет столовий 9% - 2 ст.

25.09.2017

Солоні кабачки на зиму у банках

Інгредієнти:кабачок, цибуля, вода, сіль, цукор, оцет, гвоздика, перець, лавр

Пропоную вам заготовити ще одну дуже смачну та швидку у приготуванні зимову закуску – солоні кабачки без стерилізації.

Інгредієнти:

– 1,5 кг. кабачків;
- 200 грам цибулі;
- 1 літр води;
- 25 г солі;
- 35 грам цукру;
– 50 мл. оцту винного;
- Гвоздика, перець, лавровий лист.

15.09.2017

Ікра з баклажанів на зиму в мультиварці

Інгредієнти:баклажани, солодкий перець, цибуля ріпчаста, морква, часник, олія рослинна, томатна паста, сіль

Якщо ви, як і я, любите домашню консервацію, ласкаво прошу - сьогодні я презентую рецепт дуже смачної, ніжної та пікантної баклажанної ікри. Готується ікра в мультиварці, а отже процес її приготування не відбере у вас багато сил і терпіння.

Інгредієнти:
- 4 баклажани;
- 4 солодкі перці;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 4-5 зубчиків часнику;
– 100 мл. рослинного масла;
- 2 ст. томатної пасти;
- Сіль.

Врахуйте універсальність закочення. Овочі виходять цілком хрусткими, трішки пряними та дуже соковитими. Багато пружної маринованої м'якоті- найточніший опис. Ці кабачки не схожі точнісінько на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійним перепочинком від мук апетиту на дієті.

Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепт у обов'язковому списку. Так само неухильно рік у рік ми і .

Нарізати кружальцями і укласти в банки разом із пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт стисло. І все ж таки елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.

Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізованібанки та кришки.

За часом на кожну заготівлю потрібно близько 1 години, з урахуванням стерилізації банок.

Приступимо до приготування!

Швидка навігація за статтею:

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Нам потрібні:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Кріп молодий - 1-2 пучки
• Часник - 9 середніх зубчиків

• Перець чорний горошком – 15-18 шт.
• Гвоздика – 6-9 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор – 190 г (майже 10 ст. ложок без гірки)
• Сіль (кам'яна, без домішок) – 70 г (майже 3 ст. ложки без гірки)
• Оцет (їдальня, 9%) - 190 мл

Важливі деталі:

• Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки.

Підготовка та закладка в банки.

Кабачки добре миємо і зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.

Найкраще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж таки беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.

Кріп мій. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл.

Наповнюємо банки. На одну літрову банку:

1. На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
2. Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
3. Кабачкові кружальця викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 кружки навпіл і ущільнити укладання, просунувши ці половинки збоку.
4. Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протиснем по боковій стінці.

Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник та зелень на свій смак.

Підготовка овочів окропом перед закоченням.

Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Зливаємо воду. Знову заливаємо банки окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.

Приготуємо маринад, заллємо і закатаємо заготовку.

За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай вирує.

Тут можна зняти пробу з розчину та відрегулювати за смаком, додаючи цукор чи сіль.

З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.

Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закатковий ключ).

Перевертаємо вгору дном і укутуємо для повільного остигання.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Як у магазині - відповідне визначення для цієї класичної закатки.

Нам потрібні:

• Кабачки (бажано молоді) – близько 2 кг
• Часник – до 9 зубчиків
• Чорний перець (горошок) -18 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,2 л
• Сіль (велика, без добавок) – 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 3-4 ст. ложки (спробуйте маринад перед заливкою!)
• Столовий оцет, 9% - 80-100 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
• У рецепт можна додати морквуу великій нарізці (кружечками або брусочками) – 2-3 шт., за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.

Якщо врожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна також замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики – надто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в захід сонця під грибочки, кабачкове лечо або овочеве асорті.

Як приготувати.

Кабачки добре миємо. Якщо щойно з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см за смаком.

Часник чистимо і ріжемо платівками.

Укладаємо кружки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб вмістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і кінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Усього на банку в 1 літрпіде 2-3 часникові зубочки і 5-6 горошин.

Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо залишити готову рідину 3 хвилини.

Заливаємо кабачки гарячим маринадом потроху у кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки що прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лусне.

Нам потрібно наповнити банки аж до верху.

Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись у велику ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечі банок.

• Час стерилізації маринованих кабачків у літровій банці. 10 хвилин з моменту закипанняводи.

Знімаємо з вогню, закочуємо ключем або щільно закручуємо кришку твіст-офф. Перевертаємо, трішки струсимо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні вгору дном, під ковдрою.

За замітку!

Пропорції та кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).

Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи

На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:

• Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанні)
• Часник - 2-3 зубочки
• Кріп (парасольки) – 1 шт.
• Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
• Перець болгарський – 1 шт. середнього розміру (краще червоний чи жовтий)

Для маринаду (із запасом):

• Вода – 1 л
• Сіль (велика, чиста) – 1,5 ст. ложка
• Цукор – 100 г (4 ст. ложки з гіркою)
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Горошок чорного перцю – 6 шт.
• Оцет (їдальня, 9%) - 100-120 мл

Приготування найпростіше.

Овочі та кріп мий. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистим. Гострий перець ріжемо кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок усередині та ріжемо довільно – на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертушку поперек посередині.

У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо залишити 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрівання, але не вимикаємо.

На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо викупавши їх у гарячому маринаді.

Кабачкові кухлі та шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) відварюємо до 10 хвилин.

Овочі разом із маринадом, у якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саму шийку.

Закочуємо заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолонула.

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею.

Якщо своє первозданне захоплення ви готові дарувати тільки виразно гостреньким закускам, то відео нижче - найкращий посібник до дії. Господиня використовує суху гірчицю, щоб пікантно заготовити велику партію овочів – 4-4,5 кг.

Вам знадобляться:

• Кабачки – 4,5 кг (підготовлені)
• Часник та парасольки кропу
• Листя: лавровий, смородини та вишні
• Чорний перець (горошок) та гвоздика
• Гірчиця (сухий порошок)

Для маринаду:

• Вода – 2,5 л
• Цукор - 250 г
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет (їдальня, 9%) - 400 мл

Надія пропонує нарізати кабачки великими брусочками.

Для цього рецепту підійдуть і молоді, і старі овочі.

Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми зупинилися б на двох зразках - зі стерилізацією чи без, але в класичному складі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+