Варений хрін. На кілограм стиглих та щільних помідорів береться. Що входить до складу? Хрін - помідори - часник

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму – ціле мистецтво! Ось і настав сезон приємних турбот, заготовок на зиму. Овочі та фрукти вже прибрані у льох, що у бочці, що у банках, а що й просто у ящиках стоїть. Настала черга подумати і про приправи, без них нікуди. Однією з найулюбленіших і необхідних приправ взимку, це хрін. Адже він надає деяким стравам дивовижного, пікантного смаку, якоїсь родзинки.

Якими ж способами заготувати про запас це чудове коріння? Найбільш відома та улюблена заготівля хрону на зиму – це гостра традиційна приправа. Адже вона підходить до всіх м'ясних, рибних та навіть овочевих страв.

Але заготівля, адже це не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його у свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в погрібці або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатиметься до наступного врожаю.

А для тих, хто любить цей ядрений корінь у консервованому вигляді, існує кілька способів.

Консервований хрін - рецепт приготування на зиму

складові

• Коріння хрону – 1 кг;
• вода – 20 мл;
• оцет столовий 9% – 20 мл;
• сіль, цукор – 30 г.

Приготування

Коріння хрону помити і вимочити у воді добу, потім ретельно їх очистити, зіскоблюючи ножем. Далі чисті коріння потрібно натерти на тертці та залити маринадом. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим розчином залити кашку з хрону, змішати та розлити по маленьких баночках, простерилізованих, закрити.

Заготівля хрону в домашніх умовах

складові

Приготування

Свіже коріння хрону очистити, пошкребти їх ножем, добре помити в проточній воді. На шийку м'ясорубки натягнути пакет із поліетилену, грати взяти найдрібнішу. Прокрутити весь хрін через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, розбавити окропом до отримання кашки і розкласти по невеликих баночках. Зверху капнути кілька крапель лимона, але не заважати. Закрити та зберігати таку закуску в холодильнику.

А кількість інгредієнтів розрахувати після того, як прокрутиться весь хрін. Від кількості маси, що вийшла, і танцювати. Наприклад, якщо на виході з м'ясорубки вийшло півтора кілограми маси, то солі знадобиться 1 ст. л. цукру – 3 ст. л. сік лимона.

Яким би способом заготівлі хрону на зиму не користувалися, потрібно знати одну нескладну хитрість. Зберігати такі заготовки потрібно в скляному посуді, щільно закритою кришкою, тому хрін зберігає свій різкий смак.

Сподіваюся, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму стане гарною традицією у вашій країні.

Як заготовити хрін на зиму?

Ну хто не знає, що з хріном будь-яка страва, навіть не ідеальна, здається смачнішою? Чудова приправа на зиму проста у виконанні та своєрідна за смаком. Звичайно, готову добавку до м'ясних та рибних страв легше купити у магазині. Ось тільки домашня заготівля гарантовано корисна та нешкідливо смачна.

Найкраще покарання чоловіка, що провинився, - змусити його терти хрін на тертці. І сльози потечуть і профілактика від грипу ефективна завдяки летючим, антибактерицидним речовинам.

Традиційний рецепт заготівлі: «Білий хрін»

• 1 кг коренів хрону;
• 250 мл води;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки оцтової есенції або лимонного соку.

1. Загнати винуватця всіх нещасть на кухню змусити його натерти на дрібній тертці чисте коріння хрону.
2. Якщо приводу для розправ не знайшлося, одягти окуляри для плавання.
3. Натерти краще у кухонному комбайні.
4. Змішати з оцтом, сіллю та цукром.
5. Щільно закрити, прибрати у холодильник.

Червоний хрін із буряковим соком

Гарний колір, знайомий запах і приємна гострота порадують холодною часом любителів російської приправи на зиму.

• 1 кілограм хрону;
• півлітра бурякового соку;
• 30 гр есенції оцтової;
• 3-4 великі ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі.

1. Хороше вимити коріння і трохи зіскребти верхню шкірку.
2. Одягти на розтруб м'ясорубки щільний пакет, закріпити резинкою.
3. Подрібнити хрін.
4. Змішати із буряковим соком.
5. Додати цукор та сіль, влити есенцію.
6. Ретельно вимішати і розкласти в підготовлений, відповідний за розміром посуд.
7. Накрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько чверті години.
8. Закатати, прибрати для зберігання.

Рецепт аджики на зиму без варіння ви знайдете тут.

Гостра приправа «Вогник» на зиму

• 250 гр. коріння хрону;
• 3 кг великих, дуже стиглих помідорів, червоних сортів;
• 1 велика ложка цукру;
• 2 столові ложки кухонної солі.

1. Коріння подрібнити у кашку.
2. Змолоти часник разом із помідорами.
3. Змішати обидва пюре.
4. Додати цукор та сіль, перемішати.
5. Розкласти в тару та поставити в холодильник.

Як заготувати хрін на зиму за всіма правилами

І справа не тільки в смаку, до якого не залишиться байдужим жодна людина, а й у дивовижних властивостях, властивих цьому непоказному кореню. Заготівлі на зиму з хроном, дуже смачні!

Правильно заготовлений хрін на зиму сприяє поліпшенню травлення, допомагаючи організму впоратися із ситними та жирними стравами, має бактерицидні, протизапальні та загальнозміцнюючі властивості.

Хрін корисно додавати для профілактики гострих респіраторних захворювань, при сечокам'яній хворобі, запаленні суглобів і проблемах з потенцією.

Якісний продукт має бути не менше пальця в товщину, соковитий та міцний, без пошкоджень. Дуже важливо правильно заготовити хрін на зиму, вибравши найкращий для вас варіант.

Зберігання у свіжому вигляді.

Ретельно перегляньте коріння. Без жалю викиньте хрін з найменшими ушкодженнями, відріжте бадилля. Обтрушіть коріння від землі, складіть їх рядами в дерев'яний ящик так, щоб коріння не торкалося одне одного і засипайте кожен ряд піском - просіяним і чистим, без домішок землі або глини.

Щоб хрін залишався свіжим, пісок весь час повинен бути вологим, навіщо раз на тиждень його рівномірно збризкують водою. Температура при цьому не повинна бути нижчою за 00С і підніматися вище +40С.

Зберігання хрону взимку в морозильну камеру.

Коріння потрібно помити, очистити від шкірки та розрізати на шматочки, придатні для подрібнення у м'ясорубці. Тепер хрін можна розкласти в поліетиленові пакетики та скласти у морозильну камеру. Заготовлений таким чином хрін на зиму, збереже всі корисні якості свіжого кореня, а на смак стане ще гострішим.

Зберігання у сушеному вигляді.

Сушений хрін використовують при приготуванні різних солінь, щоб овочі зберегли твердість, а заливка була смачною та прозорою. Для приготування приправи вимийте коріння, натріть їх на великій тертці і висушіть у духовці, не закриваючи дверцята. Після сушіння коріння потрібно змолоти в кавомолці.

Як приготувати хрін на зиму

Звичайно, свіжоприготовлений столовий хрін складно замінити, але коли несподівано нагрянуть гості або підступить застуда, обійтися без баночки маринованого кореня, буває складно.

Рецепт хрону на зиму:

Візьміть свіже коріння хрону, помийте, очистіть від шкірки. Усього має вийти 1 кг очищеного кореня, який потрібно замочити у воді на добу. Тепер можна приступати до найскладнішої операції – перемолки хрону на м'ясорубці. Досвідчені господині рекомендують надягати на м'ясорубку поліетиленовий пакет, тож впоратися з їдким запахом набагато легше.

Потім візьміть одну склянку (250 мл) води, закип'ятіть, розчиніть у ній по одній столовій ложці цукру та солі. Зніміть розчин із плити і додайте 20 мл лимонної кислоти або 125 мл 6% оцту, а потім весь перемелений хрін. Швидко перемішайте та закрийте кришкою. Все, хрін на зиму готовий! Залишилося лише розкласти його за банками.

Робити це треба швидко, наповнюючи та закручуючи кожну банку по черзі. Усього вийде півтора кілограма ароматної та, звичайно, «злої» приправи!

Хріновіна. Не наймилозвучніша назва під яким ховається традиційний «сибірський» соус до різних страв. Його так одружують хренодером чи горлодером. Я люблю хреновину за гостроту та універсальність, а палить вона не гірше, а то й краще — намажте її на хліб і вона додасть пікантності та гостроти абсолютно будь-якій страві. І скрізь вона буде доречною і «в тему».

І до бульйону, і до другого, і як елемент складного бутерброду.

При цьому вона майже не несе калорійного навантаження та можна урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.

Класичний рецепт приготування хреновини з помідорів без варіння

Для приготування хрону зазвичай використовуються томати, корінь хрону і часник. Це самий класичний рецепт. У ньому не передбачено варіння овочів, тому зберігати його можна не більше як півроку. Взагалі, жоден рецепт горлодера не передбачає варіння, тому що в корені хрону і так багато антибактеріальних компонентів, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори всередині банки.

Інгредієнти:

• Корінь хрону - 100 гр
• Помідори - 1 кг
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 ч.л
• Цукор - 1ч.л

Вийде 1 літр соусу

Приготування:

У приготуванні хрону немає нічого складного.

Спочатку миємо та зрізаємо плодоніжки біля помідорів. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна.

Корінь хрону чистимо і подрібнюємо разом із часником.

Подрібнювати його краще за допомогою кухонного комбайна або в чаші блендера, оскільки ножі м'ясорубки швидко забиватимуться через волокнисту структуру кореня.

Якщо хочете трохи пом'якшити гостроту хрону, то опустіть його на пару хвилин у окріп

Після цього потрібно змішати помідори з хроном і все перемішати. Бажано також у комбайні або блендером, щоб компоненти змішалися якнайкраще.

Потім додаємо цукор та сіль і ще раз перемішуємо.

Після цього необхідно залишити суміш у відкритій мисці на одну годину, щоб вийшли всі бульбашки повітря

Після цього можна розфасовувати хроніку по банкам. Стерилізувати їх не обов'язково з тієї простої причини, що зберігати такий соус потрібно в холодильнику і не більше півроку, оскільки він не варився.

Томати та корінь хрону – це прекрасні консерванти самі по собі, але ризикувати та зберігати хроніку до наступної осені не варто.

Якщо потрібно тривале зберігання, то хренодер необхідно проварити (довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин) і закатати в простерилізовані банки

Хреновина ядрена на зиму, щоб стояла у льоху і не закисла

У цьому варіанті ми додамо до інгредієнтів болгарський перець, щоб надати хренодеру пікантності і підемо на одну маленьку хитрість, щоб збільшити термін придатності продукту.

Таку штуку можна виконати і при приготуванні хреновини за попереднім рецептом.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 400 гр
• Сіль - 4 ст.л
• Рослинна олія
• Пучок зелені (кріп, петрушка)

Насправді немає якоїсь жорсткої пропорції між помідорами та хріном. Найважливіше в рецепті - брати однакову кількість часнику та хрону. А помідорів, як головного наповнювача, можна брати трохи більше або менше — залежно від того, який ступінь «ядреності» вам потрібний. Середня орієнтовна цифра – на 1 кг помідорів по 250 грам хрону та часнику.

Приготування:

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач. Соковитискач краще, тому що він видалить з томатів шкірку.

Хрін разом із зубчиками часнику пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Щоб у процесі подрібнення в м'ясорубці хрону у вас не сльозилися очі, одягніть у вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет

Болгарський перець, очищений від насіння та перегородок так само пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленню.

З'єднуємо всі компоненти разом в одній каструлі (томати, перець та хрін), додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Хреновина готова і залишається лише розлити її по стерилізованих банках. Так, цього разу банки мають бути стерилізованими, щоб збільшити їхній термін зберігання.

А тепер обіцяна хитрість: коли наллєте хріновину в банку, залийте зверху одну столову ложку олії так, щоб вона повністю накрила соус. Це захистить хреновину від попадання повітря і дозволить зберігати банки над холодильнику, а льоху.

Хріновіна з перцем «вогник»

А це самий «вирвиокий» рецепт, в якому крім хрону та часнику є ще й перець чилі. Для найвідчайдушніших любителів гострих соусів.

Інгредієнти:

• Томати - 100 гр
• Часник - 100 гр
• Корінь хрону - 100 гр
• Перець чилі - 0,5 шт
• Цукор - 0,5 ст.л
• Сіль - 0,5 ст.л

Інгредієнти вказані в мінімальних кількостях, для приготування хрону на один-два прийоми їжі.

Приготування:

Хрін натираємо в миску на середній тертці, помідор розрізаємо на 4 частини та натираємо туди ж.

Потім натираємо в цю ж миску часник, додаємо сіль та цукор.

За бажання можете додати зелень

Залишається тільки все перемішати і хріновина «вогник» готова!

Хріновина на зиму з варінням: рецепт з буряком

І крайній на сьогодні рецепт-хріновина з буряком. Це вже скоріше не соус, а салат. У рецепті передбачене варіння овочів, тому зберігати його можна буде цілий рік.

Інгредієнти:

• Відварений і очищений буряк - 4 кг
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 180 гр
• Цукор - 3 ст.л
• Сіль - 1 ст.л
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л

Вихід – близько 3,5 літрів

Приготування:

Буряк разом із часником пропускаємо через м'ясорубку.

Хрін подрібнюємо в чаші блендера і викладаємо в окрему посудину.

Буряк із часником висипаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння, після чого додаємо часник і кип'ятимо хреновину буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

У самому кінці додаємо оцет, після чого розкладаємо хріновину з буряком по гарячих стерилізованих банках і закручуємо кришками.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою, після чого зберігаємо їх у прохолодному місці.

Хріновина з буряком стає ще смачнішою, якщо перед вживанням додати до неї сметани

Сподіваюся ви знайшли собі відповідний рецепт і візьмете його на озброєння.

Дякую за увагу.

Як готується хріновина на зиму, знає не кожен, але багатьом до вподоби ця пекуча закуска. Це традиційний російський соус або гостра приправа, яка носить кілька однойменних назв: горлодер, хренодер, вогник. Базовим компонентом у рецепті виступає хрін, який несе ключову користь для організму людини.

Хреновина: користь та шкода

Хренодер чи хреновина більше до смаку чоловічої половині, що з пікантним смаком. Хоча рекомендується всім як корисна добавка до страв, чим зобов'язана основному інгредієнту - хрону. За насиченістю вітаміном С вона перевершує навіть апельсини, а по поживності – буряки, моркву, капусту.

Крім вітамінів та мікроелементів, у хренодері містяться біоактивні речовини – фітонциди, з потужним антибактеріальним ефектом. Хреновина показана до регулярного вживання, як профілактичний засіб від простудних та вірусних інфекцій. Особливо рекомендується запастися хронікою на зиму, коли організм максимально потребує підтримки.

Корисна дія хронів:

1. Має антисептичні та регенеруючі властивості. Часто використовують у лікуванні гнійних поразок на шкірних покровах.
2. Сприяє виведенню мокротиння з легенів.
3. Нормалізує роботу травної системи: посилює апетит за рахунок підвищеного вироблення шлункового соку.
4. Усуває застійні явища у жовчному міхурі та печінці.
5. Знижує рівень холестерину в крові та прискорює кровотік.
6. Позитивно діє кількісний показник глюкози.
7. Приводить до норми функцію нирок, чим допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.
8. Це чудовий засіб проти анемії, що пояснюється великим вмістом заліза в овочах.

Важливо! Горлодер (хреновину) не використовують як ліки - це смачна харчова добавка, що грає допоміжну роль у лікуванні того чи іншого захворювання. Попередньо рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки є низка медичних протипоказань для його вживання.

Їсти хреновину можна, але без фанатизму. Через підвищену пекучість існує небезпека отримання опіку слизової оболонки кишечника і шлунка. Не можна вживати закуску при виразках, нирковій та печінковій недостатності у гострій формі.

Калорійність хреновини

Скільки калорій у хроніні цікавить більше жінок, які стежать за своєю фігурою. Вони в закусці присутні, але завдяки її здатності прискорювати метаболічні процеси не затримуються. Рекомендується поєднувати з жирними стравами. Середня калорійність хрону без овочів на порцію в 100 г – 64-66 ккал, з помідорами – 35 ккал. Харчова цінність визначається розподілом БЖУ: жири – 0,7 г, білки – 0,9 г, вуглеводи – 12 г.

Порада! Чим хроніка свіжа, тим корисніше. Вихідний склад зберігається повністю протягом місяця з моменту приготування. Тому дієтологи радять на зиму заготовляти корінь хрону, а при необхідності робити з нього хроніку.

Рецепти хріновини на зиму

Як тільки не називають цю смачну приправу, але суть рецепту одна – суміш хрону, з різними добавками, що надають пікантності смаку. До останніх належать:

• буряк;
• помідори;
• перець: солодкий та гострий;
• яблука, сливи;
• морква;
• огірки.

Рецептів хрону існує безліч, так що є простір для вибору за індивідуальними смаковими уподобаннями.

Рецепт хренодера з помідорами на зиму

Необхідні в рецепті інгредієнти:

• 2,5 кг м'ясистих томатів;
• 160 г хрону;
• 13-14 зубків часнику;
• 550 г червоного болгарського перцю;
• 400 г цукрового піску;
• 45 г кухонної солі;
• за смаком чорний мелений та червоний перець.

Покроковий рецепт хрону на зиму допоможе недосвідченим кулінарам зробити смачну приправу за всіма правилами. Починають із видавлювання соку з помідорів (можна з насінням), який ставлять на вогонь. Кип'ятять 20-25 хвилин. Інші компоненти з рецепту перемелюють будь-яким доступним способом, і вносять у сік, що вирує на плиті.

Перемішують хреновину і томлять ще хвилин 20. Підсолюють і цукорять, вносять інші прянощі. Розливають продукт по стерильним скляним банкам чи суліям. Герметично закривають на зиму і перевертають догори дном. Через добу переставляють у льох чи інше прохолодне місце. Наочно приготування можна оцінити у відео нижче.

Порада! Щоб продовжити термін зберігання хрону, можна в кінці готування додавати 9% оцет - 1 ч. л.

Рецепт приготування хренодера.

Для традиційного рецепту домашньої хроніни на зиму буде потрібно наступний продуктовий набір:

• 2 кг стиглих помідорів;
• 190 г кореня хрону;
• 13-15 зубчиків часнику;
• дрібна сіль;
• 100 мл олії.

З помідорів роблять сік за допомогою блендера і перетирають через сито, щоб видалити насіння. Подрібнюють хрін у комбайні чи м'ясорубці. Все перемішують, підсолюють і вносять олію. Розкладають хріновину по заздалегідь підготовленій тарі, закручують і прибирають на зиму в холодильник. Вже за дві доби можна знімати першу пробу.

Хріновина без варіння на зиму

Для рецепту хрону в блендері необхідно зібрати:

• помідори – 1 кг;
• коріння хрону – 110-130 г;
• часник – 1 головка;
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• цукор, сіль, будь-які спеції за смаковими уподобаннями.

Корінь хрону відмочують попередньо у воді, після чого він легко очищається. Томати обливають окропом і знімають шкірку. Усі складові рецепту складають у чашу блендера та подрібнюють. Солять і цурчать до смаку, вливають оцет, і додають приправи. Розфасовують хріновину по баночках, закривають на зиму кришками і складають у холодильник.

Хреновина-закуска

Рецепт приготування хрону без хрону ідеально підійде для жінок. Продукт без хрону виходить не менш смачним, але з ніжним томатним післясмаком. Для закуски потрібно елементарний склад:

• помідори – 1-1,2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 450 г;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль, прянощі за смаком.

Усі овочеві складові з рецепту промивають у проточній воді та злегка обсушують на паперових рушниках. Видаляють зайві включення: насіння, хвостики. Дрібно подрібнюють із застосуванням терки або м'ясорубки. Хреновину перемішують і додають: цукор, сіль та інші спеції. Доводять до кипіння і відразу розкладають по банкам із закруткою на зиму.

Хреновина з буряком

Тут у хроні додають буряк не для надання смаку, а як барвник. Це тому, що в рецепті немає томатів, які фарбують хренодер у традиційний червоний колір. Інгредієнти:

• 2-3 корінці хрону;
• один буряк;
• сіль, цукор, спеції та оцет за смаком.

На тертці чи блендері подрібнюють хрін. Буряковий коренеплід попередньо відварюють і дрібно натирають. З'єднують обидві маси і вносять: цукровий пісок, сіль та інше. Є хріновину з буряком можна вже, через кілька годин. Але перед цим треба, щоб закуска постояла у холодильнику. Продукт зберігається у прохолоді добре, але всю зиму не простоїть.

Порада! Кому не подобається бурякова макуха, викидають її. До складу додають лише сік.

Хріновина з яблуками на зиму

Ще один незвичайний рецепт хрону, для якого потрібно:

• натертий хрін та кислі яблука у співвідношенні 1 ст. л на 1 плід;
• цукристий пісок – 30 г;
• сіль - тріска;
• вода – 50-60 мл;
• свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. л.

Фрукти розрізають на невеликі часточки, видаляють серцевину. Занурюють у воду та відварюють до розм'якшення. Хрін труть на дрібній тертці. Отриману яблучну кашу перетирають через сито, щоб пішла шкірка та інші включення. Після остигання в пюре додають інші компоненти з рецепту. Добре змішують та укладають у стерилізовані банки. На зиму хріновину ставлять у прохолоду.

З додаванням стиглих слив

Компоненти рецепту хрону на зиму:

• свіжі томати – 1 кг;
• сливи – 120 г;
• хрін - 100-110 г;
• часник – 8 часточок;
• цукор, сіль у співвідношенні 2:1.

Зі слив знімають шкірку. Овочі та фрукти перемелюють у блендері, цурчать та солять. Розкладають хронину по банках, закривають і ставлять на зиму в холод. Якщо мається на увазі тривале зберігання на зиму, продукт слід прокип'ятити кілька хвилин.

Рецепт хріновини без помідорів.

Хреновину без помідорів роблять по-різному, що залежить від індивідуальних переваг. У даному рецепті присутній лимон, що надає продукту особливого смаку і приємного жовтуватого відтінку.

Для рецепту потрібно:

• корінь хрону – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Коріння очищають і труть. Вносять сіль, і вичавлюють сік цитрусу. Ретельно вимішують і дають хренодеру відстоятися 2-3 години у холодильнику. Потім подають до столу. Якщо готують на зиму, то закочують у скляну тару. За бажанням вносять будь-яку приправу: м'яту, базилік, пастернак.

Хріновіна з аспірином

Незвичайний рецепт хрону, де у складі присутній аспірин. Подібне включення гарантує отримання виключно свіжої хроніки на зиму. Витрата продуктів:

• 2 кг помідорів;
• 10-11 чищених часточок часнику;
• 350-380 г коріння хрону;
• аспірин;
• сіль кладуть до смаку.

Увага! На 1 літр хренодера буде потрібно 1 таблетка аспірину.

Перекручують окремо в м'ясорубці хрін, томати та часнику. Виділяється томатний сік краще злити, тоді хріновина виходить густіше. Таблетки аспірину перетирають у ступці до порошкоподібного стану та вносять у загальну масу. Усі змішують та солять. Розподіляють хреновину по стерилізованих та висушених банків. Закривають капроновими або металевими кришками і забирають на зиму в сховище.

Хріновина на зиму: рецепт з варінням

Гарячий спосіб заготівлі на зиму передбачає короткочасне нагрівання. Завдяки чому закрутки зберігаються без проблем у кімнатних умовах. У рецепт входять такі інгредієнти:

• 2 кг соковитих та стиглих помідорів;
• 280-290 г корінців хрону;
• 5 головок часнику;
• 3-4 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• щіпка червоного пекучого перцю.

Коні хрону ошпарюють окропом, щоб видалити надмірну пекучість і очищають. Часник подрібнюють, а з помідорів знімають шкірку, хоча підійдуть і не очищені. Всі овочі натирають на тертці з великими отворами або використовують м'ясорубку. Змішують, підсолюють і цукорять. Ставлять на вогонь та після закипання тримають на підігріві 5-7 хвилин. У заздалегідь приготовані банки розливають отриману хроніну і прикривають капроновими кришками.

Увага! Зберігають заготівлі у прохолоді. Пробувати можна лише за тиждень, коли приправа повноцінно настоїться.

Хріновіна-соус

Пекучий соус-хреновину «Вогник» готують двома способами – з варінням і без. Обидва рецепти однаково смачні, з яскраво вираженим сливовим ароматом. З продуктів знадобиться:

• цілі томати – 1 кг;
• хрін - 320 г;
• сливи та часник по 200-220 г;
• столовий оцет (9%) – 100 мл;
• пекучий перець – 1 стручок;
• цукровий пісок, дрібна сіль|соль| по 1 ст. л.

Усі складові перекручують і додають сіль, з цукром. Для продовження терміну придатності кип'ятять не менше 10 хвилин і розкладають стерильними ємностями.

Хріновина з гострим перцем

Хріновина з гострим перцем і помідорами виходить ядреною, але смачною. Для неї потрібно всіх інгредієнтів купувати по 200 грам. Сіль додається до смаку. Продуктовий набір для рецепту:

• коріння хрону;
• солодкий болгарський перець;
• морква;
• часник;
• перець чилі.

Дії стандартні: миють овочі, чистять та подрібнюють. Змішують і підсолюють, потім розфасовують по баночках і закупорюють на зиму капроном.

Порада! За бажання можна зменшити кількість гірких стручків.

Хреновина на зиму з олією

• терпкий коренеплід – 200 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• часник – 180 г;
• сіль|соль|, цукор по 1 ст. л.;
• томати – 2 кг;
• оцет столовий – 3 ст. л.

Помідори миють, ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. М'якуш перемелюють блендером. В отриману кашку підсипають сіль та солодкий пісок. Ставлять на вогонь і після закипання чекають 20-25 хвилин. За 4-5 хвилин до відключення вливають у хронову оцет і масло. Ще через 2-3 хвилини доповідають подрібнений хрін і часник. Готову хроніку розкладають по чистих банках або пляшках.

Рецепт хріновини з огірків

Хріновіна-салат - ще одне ноу-хау, придумане сучасними господинями. Для нього підійдуть огірки некондиційного вигляду, яких багато накопичується в сезон збору врожаю. Інгредієнтний склад рецепту на зиму:

• 2 кг огірків;
• 1,5-1,6 кг помідорів;
• 2-3 головки часнику;
• 100 г цукру;
• 120 мл запашистої рослинної олії;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл столового оцту.

Чисті огірки ріжуть тонкими кухлями чи півкругами. Томати і часник перекручують на м'ясорубці або подрібнюють в блендері. З'єднують і домішують решту рецепту. Кип'ятять на слабкому вогні 20-25 хвилин. Гарячий салат розподіляють по стерилізованому посуді та закручують. Залишають на столі до охолодження і потім прибирають на зиму в прохолодне сховище.

Зробити найсмачнішу хроніну з помідорів на зиму вдається, якщо дотримуватися низки кулінарних хитрощів:

1. Коріння хрону вибирають товстіший і посочніший, без поверхневих пошкоджень. Краще брати врожай, викопаний пізно восени. У ньому найбільше скупчення цінних речовин.
2. Попередньо пекучі коренеплоди вимочують у холодній воді, не менше однієї години.
3. Чистять хрін для хрону як картоплю, видаляючи ворсисту шкірку. Повинні залишатися гладкі білі живці.
4. Подрібнюють хрін для хрону як кому зручно: за допомогою м'ясорубки, дрібної тертки, блендера, комбайна. При подрібненні він палить очі і для захисту натягують на вхідний та вихідний отвір м'ясорубки поліетиленові мішки.
5. Після приготування продукту дають настоятися.
6. Свіжу хроніку відразу прибирають у холодильник. Після термічної обробки потрібен час для остигання.

Скільки часнику на хроніку класти, кожен визначає індивідуально – за смаковими уподобаннями. Стандартна норма у рецепті на зиму – 100 г на 1 кг томатів. Але варто враховувати, що це основний консервант, який допомагає заготівлям не псуватись тривалий період.

Хреновина у холодильнику: як зберігати

У міських умовах зручним місцем зберігання горлодер є холодильник. Продукт, що пройшов термічну обробку, придатний до вживання 2-3 роки, а новий - трохи більше півроку. Прийнятною альтернативою для зберігання на зиму стане льох або підвал, де температура не піднімається вище 5 °С. При сильних морозах банки обгортають ковдрою, що захистить від промерзання.

Ще один варіант, як зберегти хріновину на зиму без втрати смакових та корисних якостей – розміщення в морозильній камері. Розливають масу за невеликими формами. Після заморожування витягують вміст і перекладають в герметично пакети, що закриваються.

Порада! Зручно заморожувати у спеціальних формах для льоду. Такі кубики додають у суп.

Висновок

Хреновина на зиму ідеально поєднується з будь-якими: м'ясними та рибними стравами, гарнірами, супами, холодцем. Подібна добавка внесе різноманітність до повсякденного раціону і одночасно послужить профілактикою різних захворювань.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязі зберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

1. Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
2. М'якуш. Має бути білою.
3. Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту у великих кількостях може спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових оболонок рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

• помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться лише свіжі, не зіпсовані плоди;
• часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
• сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

1. Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
2. Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
3. Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
4. Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

1. Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
2. З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
3. Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
4. М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
5. З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
6. Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
7. З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великі яблука кисло-солодких сортів порубати крупними часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

1. Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
2. Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
3. З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
4. З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

1. Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
2. Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
3. Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
4. Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
5. Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «із родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.