Карамелізовані рецепти фруктів. Неповторний шоколадний десерт із груш. Цибуля та інші овочі
Фрукти або ягоди добре вимити, покласти в друшляк, щоб вода скла і потім обсушити рушником. Відокремити жовток від білка. Жовтки прибрати убік, вони нам не потрібні, а білки збити віночком чи вилочкою у легку піну. Якщо у фруктів чи ягід є хвостик – добре, якщо ні, то наколоти їх на зубочистку, намагаючись якнайменше пошкодити. Так буде зручніше і тримати, і обертати, а потім і сушити, і фрукти в результаті вийдуть акуратнішими.
Пензликом нанести шар білка на поверхню фруктів тонким шаром, почекати кілька секунд, щоб зайвий білок стек і за допомогою маленького сита або ложки обсипати фрукт цукровим піском. Можна скористатися цукровою пудроювона дасть більш щільний білий шар, але не буде блищати. Або змішати цукор та цукрову пудру. Цукор брати найбіліший, без жовтуватого відтінку. Не обов'язково щоб він був занадто дрібний, великі кристали цукру теж виглядають цікаво.
Після того, як фрукти обсипані цукром, їх залишають на півгодини в теплому місці, щоб підсохли. І можна прикрашати десерти чи сервірувати стіл.
Як зробити зацукровані фрукти?
Цікавим рішенням для прикраси святкового столуабо тортів, десертів можуть бути зацукровані фрукти. Зробити їх можна з практично будь-яких наявних фруктів. За таким же принципом
Зацукровані фрукти
Зацукровані фруктиздатні навіть найпростішу страву перетворити на твір кулінарного мистецтва.
Час приготування – 30 хвилин.
Рецепт приготування зацукрованих фруктів:
3. У сотейник наливаємо 50 мл води, доводимо до кипіння, додаємо 150 гр. коричневого цукру і варимо на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення. Глазур знімаємо з вогню.
4. Желатин заливаємо ½ склянки води. Після того, як він набухне, ставимо на вогонь і прогріваємо (до кипіння не доводимо!), Поки желатин повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню.
5. Желатин переливаємо в миску. В іншу миску насипаємо коричневий цукор. Кожну часточку яблук опускаємо спочатку у желатин, а потім у цукор. Викладаємо на серветки. Так само обробляємо часточки цитрусових і виноградини.
6. Лавровий листопускаємо в цукрову глазур, Викладаємо на пергамент і присипаємо коричневим цукром. Зацукровані фруктиподаємо як окремий десерт або прикрашаємо ними торт, кекс чи тістечко.
* Замість коричневого можна використовувати звичайний білий цукор.
Склад на 10 порцій:
- дрібний коричневий цукор 150 гр.
- вода – 150 мл.
- желатин – 10 грн.
- яблуко – 1 – 2 шт.
- лимон – 1 – 2 шт.
- мандарин – 1 – 2 шт.
- свіжого лаврового листя.
Приємного вам апетиту!
Просто про здоров'я
Цукати – фрукти у цукрі
Цукати можна приготувати і вдома
Як і з чого зробити цукати, і чому цукати такі корисні для здоров'я
Колись зацукровані фрукти та овочі – цукати – подавалися на стіл як найбільші ласощі, граючи роль сучасних цукерок та шоколаду. Але не слід забувати цей винахід людства і в наші дні. Цукати готуються з натуральних фруктівта овочів без додавання хімічних консервантів та ароматизаторів, тому домашні цукати приносять більше користініж будь-які інші солодощі. Вони підходять і для легкого перекусу або чайних посиденьок, і як начинка в бісквітне, пісочне або дріжджове тістоі як окремий елемент декору для посипання тортів, тістечок, печива, кексів.
Єдиний мінус цукатів - їхня велика калорійність, тому захоплюватися ними, поїдаючи солодощі в велику кількість, не варто, це не корисно здоров'ю. Шкідливі цукати та при ожирінні, цукровому діабеті, алергічних реакціяхна той чи інший продукт.
Цукати можна приготувати з багатьох плодів: суниці та полуниці, інжиру, цитрусових – апельсинів та мандаринів, зелених волоських горіхів, кавунових та динних кірок, гарбуза, імбиру. Приготовлені плоди або їх частини повільно уварюють у сиропі до отримання прозорої, склоподібної м'якоті та високої цукристості, потім відкидають на сито, відокремлюють від сиропу, дають йому стекти, а потім підсушують.
Як приготувати цукати вдома?
Ось деякі рецепти приготування цукатів у домашніх умовах:
Цукати з вишні
Вишню (1 кг) промити, розкласти в літрові банки, залити киплячим цукровим сиропом (на 2 склянки води – 1,5 кг цукру). Витримати 2 дні, після чого сироп злити, додати|добавляти| в нього 300 г цукру, довести до кипіння, знову залити їм вишню і відставити на добу. Так повторювати ще 5 разів, щоразу додаючи 300 г цукру. Востаннє вишню залишити у сиропі на 10 днів, потім ягоди витягнути, розкласти на ситі та підсушити у духовці при температурі близько 40 градусів. Щоб підсохлі плоди не злипалися, пересипати цукровою пудрою. Зберігати цукати в посуді, що герметично закривається.
Цукати з кавуна
З товстих кавунових кірокзрізати верхню зелену тверду частину, нарізати їх на шматочки ножем або фігурними формами для печива, залити водою і варити 10-15 хвилин. Потім опустити в холодну воду(щоб швидше охолодити) і відкинути на друшляк чи сито. Коли вода стіче, кірки покласти в киплячий сироп (на 400 мл води - 1,2 кг цукру) і варити в 4-5 прийомів, по 5-7 хвилин через 10-12 годин. Наприкінці приготування додати лимонну кислоту. Відкинути на друшляк, дати сиропу стекти. Готові цукати розкласти на тарілки чи страви, щоб підсохли, зберігати у коробках. Цукати можна посипати цукром із додаванням цедри апельсина.
Цукати з дині
Найкраще робити цукати з недозрілих динь, що мають великий шар несмачної жорсткої м'якоті біля кірок. Диню очистити від кірки, розрізати на шматочки, опустити в цукровий сироп(на 2 склянки води - 1,2 кг цукру) і варити в три-чотири прийоми, наполягаючи між прийомами по 10-12 годин, до готовності. Після того, як шматочки дині стануть прозорими, зняти їх з вогню і відкинути на друшляк. Дати стекти сиропу, розкласти шматочки на тарілки та підсушити на повітрі, за бажання обсипати цукровим піском або пудрою.
Цукати із груш
Для цукатів підходять трохи недозрілі плоди із щільною м'якоттю. Груші нарізати часточками, бланшувати 5-7 хвилин. Потім залити груші гарячим цукровим сиропом (300 мл води – 1 кг цукру), варити 15 хвилин, витримати 10 годин. Потім знову варити 15 хвилин|мінути| і витримати 10 годин. Втретє цукати варити до готовності, відкинути на друшляк і залишити на 1-1,5 години. Охолоджені часточки груш викласти на сито в один шар, підсушити на сонці або в духовці при 40 градусах, посипати цукровим піском або пудрою і сушити до готовності. Готові цукати укласти в банки, закрити кришками, щоб уникнути пересихання.
Аналогічно можна приготувати цукати із яблук.
Цукати з апельсинових кірок
Цукати з апельсинів, точніше з цитрусових кірок – мандаринів, апельсинів, лимонів, дуже популярні в кондитерській справі. Вибирають товсті кірки, замочують їх на 2-3 дні в холодній воді, змінюючи її 1-2 рази. Потім розрізають на шматочки і заливають водою так, щоб вона ледве покривала їх, і варять 30-40 хвилин|мінути|. Додають цукор (на 1 кг кірку - 1,2-1,5 кг цукру) і продовжують варити на слабкому вогні, поки кірки не стануть прозорими і блискучими, а сироп густим. Потім виймають кірки із сиропу, дають йому стекти, обвалюють у цукрі чи пудрі та сушать на пергаментному папері. Цукати із апельсинів дуже корисні.
Цукати з моркви
Молоду моркву (1 кг) очистити, нарізувати|нарізати| шматочками і бланшувати 8-10 хвилин|мінути|, після чого відразу остудити в холодній воді. Приготувати цукровий сироп (на 1,5 склянки води – 1,2 кг цукру), варити у ньому шматочки моркви 15–20 хвилин, залишити на 10 годин. Повторити процес тричі, наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Потім злити сироп, шматочки моркви укласти на лист і сушити в духовці.
Цукати із чорноплідки
Плоди чорноплідної горобини(1 кг) вимочувати у холодній воді добу, змінюючи воду двічі. Зварити цукровий сироп (на склянку води - 1 кг цукру), додати в нього чорноплід, варити на середньому вогні до готовності. До кінця варіння додати лимонну кислоту та ванілін. Готові плоди вийняти з|із| сиропу, потім підсушити і посипати цукровим піском або пудрою.
Цукати з імбиру
Це екзотичні солодощі з східної кухніприпали до душі багатьом росіянам. Готують імбирні цукати так. Корінь імбиру (приблизно 500 г) промивають, нарізують тонкими пластинками товщиною 2-3 мм, складають у миску та заливають холодною водою. Вимочують 3 доби, міняючи воду і промиваючи нарізаний корінь 2 рази на день (можна й три рази на день), щоб прибрати специфічний смак імбиру, що обпалює. Потім у каструлю наливають воду, кладуть імбир, доводять до кипіння і зливають воду. Додають до імбиру цукор (3 склянки), воду (3 склянки) і варять на маленькому вогні, помішуючи (щоб цукор не пригорів) півгодини. Потім відставляють убік охолоджуватись. Так зробити треба 3 рази. Як тільки корінь імбиру стане прозорим і сироп почне тягнутися, припинити варіння. Цукати остудити, обваляти в цукровій пудрі та розкласти для застигання.
У великій мисці збити 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г коричневого цукру, 2 яйця, сіль|соль| і ванільну есенцію. Додати 220 г борошна, 1 чайн. ложку розпушувача та замісити тісто. Покласти в нього цукати з вишні, ананаса, апельсинових кірок, грецькі горіхи, перемішати. Деко застелити пергаментним папером, викласти тісто за допомогою ложки на відстані 4-5 см між печивом. Прикрасити цукатами, що залишилися зверху, посипати корицею (при бажанні). Випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин (печиво має трохи зарум'янитися).
Інші статті на цю тему:
Цукати – фрукти в цукрі, Просто про здоров'я
Як і з чого зробити цукати, і чому цукати такі корисні для здоров'я Колись зацукровані фрукти та овочі – цукати – подавалися на стіл як найбільше
ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ДЕСЕРТІВ!
Дуже красиво та елегантно.
Виходять «засніжені» фрукти, як би припорошені хуртовиною.
цукор чи цукрова пудра
1. Розбити яйця та відокремити білки від жовтків.
2. Покрити фрукти та ягоди збитими білками за допомогою пензлика.
3. Посипати фрукти та ягоди цукровим піском або пудрою і дати висохнути.
білий та чорний виноград – по 500 гр.
яблуко – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневий цукор для присипки – 2 – 3 ст. ложки
1. Фрукти миємо, обсушуємо. Виноград знімаємо з гілочок. Мандарини та лимони ріжемо тонкими часточками разом із цедрою. Яблуко ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину, м'якоть разом із шкіркою нарізаємо часточками.
2. Яблучні часточки кладемо на сито, тримаємо над каструлею з окропом 1 хвилину.
3. Желатин заливаємо ½ склянки води. Після того, як він набухне, ставимо на вогонь і прогріваємо (до кипіння не доводимо!), Поки желатин повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню.
4. Желатин переливаємо в миску. В іншу миску насипаємо коричневий цукор. Кожну часточку яблук опускаємо спочатку у желатин, а потім у цукор. Викладаємо на серветки. Так само обробляємо часточки цитрусових і виноградини.
ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ДЕСЕРТІВ!
Дуже красиво та елегантно. Спосіб 1 Виходять "засніжені" фрукти, як би припорошені хуртовиною. ЩО ПОТРІБНО: яєчний білокцукор або цукрова пудра 1. Розбити яйця та відокремити білки від жовтків.
Як зацукрувати фрукти
«Танхулу» у перекладі російською мовою означає «зацукровані фрукти на паличці». Взимку у Пекіні ці «солодкі шашлики» продають скрізь. Вони є улюбленими ласощами як дітей, так і дорослих. Говорячи про походження цієї солодощі, не можна не згадати ім'я одного з імператорів династії Сун, якого називали Гуан-цзун (1147-1200 рр. н. Е..).
Якось здоров'я найулюбленішої дружини імператора Гуан-цзуна погіршилося через невідоме захворювання. Вона нічого не хотіла їсти і одразу стала дуже слабкою. Хоча палацові лікарі виписали їй багато дорогоцінних ліків, але це їй не допомогло. Захворювання імператриці дуже стурбувало імператора. Йому довелося звернутися за допомогою до лікарів народної медицини. Одного разу один лікар прийшов до імператора. Перевіривши пульс імператриці, він пообіцяв, що зможе протягом півмісяця вилікувати імператрицю. А ліки – лише цукор та червоний глід. Згідно з його рецептом, дружина імператора щодня мала з'їдати щодня по 5—10 зацукрованих ягід. Цей рецепт одразу викликав сумнів у палаці. Незважаючи на це, імператор таки вирішив спробувати. Справді, за півмісяця імператриця одужала.
Готується воно досить просто-нанизуються на паличку невеликі фрукти (плоди китайського глоду, часточки апельсина \ мандарина, дикі яблука, водяні каштани, батат, крупний виноград, полуницю, можна навіть ківі та ананас використовувати). Зазвичай трохи більше 6-7 на шпажку.
Цукор та Вода - 2:1
Робимо з цього сироп, у ньому обвалюємо одягнені на шпажки фрукти так, щоб вони були покриті сиропом з усіх боків, потім викладаємо їх застигати на посудину, змащену будь-яким олією без запаху і вираженого смаку. Зверху можна посипати кунжутом.
Ідея із зацукрованими квітами, як способом прикраси мені дуже сподобалася. Крім того, незабаром весна. Можна експериментувати.
150г.дрібного коричневого цукру «Містраль»
по 500г. білого та чорного винограду
кілька свіжих лаврових листків
2-3 ст.л.універсал. коричневого цукру «Містраль»
2-3 ст. коричневого цукру «Демерара Містраль»
Підготувати фрукти: вимити, обсушити, виноград зняти з гілочок. Лимони та мандарини нарізати разом із цедрою тонкими часточками. Яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати м'якоть разом зі шкіркою часточками. Покласти часточки яблука на сито, потримати 1 хв. над каструля з киплячою водою. У 50мол. окропу додати 150г.дрібного корич.цукру і варити на середовищі вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення. Зняти глазур із вогню. Желатин замочити у 100мл.води. Коли він набухне, поставити на вогонь і прогріти, не довівши до кипіння, до розчинення желатину. Зняти з вогню. Опускати кожну виноградинку спочатку в миску з желатином, потім універсальний коричневий цукор. Викладати на серветки. Так само обробити часточки яблук та цитрусових. Лаврові листочки спочатку опускаємо в цукрову глазур, а потім обсипаємо корич.цукром «Демера Містраль».
"засніжені" фрукти або квіти, які можна зробити в домашніх умовах лише за 30-40 хвилин. Причому більша частина часу піде на те, щоб Ваш витвір мистецтва просто висохнув.
Віночок чи вилка
Пензлик (не обов'язково)
Палички, якомога тонші, наприклад, китайські (не обов'язково)
Дрібне сито чи ложка (не обов'язково)
Для початку відокремте білки від жовтків і трохи збийте білки. Їх швидше потрібно не збити, а розмішати віночком чи вилкою до однорідної маси. Густа піна нам не надто потрібна, так що можна не сильно старатися.
Пензликом нанесіть білок на фрукт тонким шаром (а можна просто занурити фрукт в білок і дати стекти).
Помірно посипати з усіх боків фрукт цукром за допомогою сита, ложки або просто пальцями. Що стосується цукру, то бажано брати цукор якомога біліше. У мене добре вийшли яблука присипані виноградним цукром, Великий білий цукор теж виглядав прикольно, переливаючись на світлі, а цукрова пудра мені не сподобалася, «сніг» на яблуку не блищав. Хоча, якщо змішати цукор з пудрою, теж результат виходить цікавий.
Танхулу - зацукровані фрукти та ягоди - Рецептики солодкі - РЕЦЕПТИКИ - Каталог статей - ЛІНІЇ ЖИТТЯ
Як зацукрувати фрукти «Танхулу» у перекладі російською мовою означає «зацукровані фрукти на паличці». Взимку в Пекіні ці «солодкі» © EDA.UA
Як ви ставитеся до китайських солодощів? Разом з нашими друзями з eda.ua , єдиного сервісузамовлень їжі з ресторанів та магазинів, ми побували на кухні Фан Міна, шеф-кухаря одного з найвідоміших китайських ресторанівКиєва "Bruce Lee". Для нас приготували неймовірно смачні фруктив карамелі китайською. Ми пропонуємо тобі детальний та апетитний майстер-клас із приготування.
Фан Мін, шеф-кухар "Bruce Lee"
Інгредієнти:
- Ананас - 80 г
- Банани - 80 г
- Яблука - 80 г
- Цукор - 250 г
- Кунжут – 5 г
- Крохмаль - 10 г
- Тісто – 100-150 г
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - 1 склянка
- Крохмаль – 1 ч. л.
- Олія соняшникова - 1/2 ст. л.
- Яйце - 1 шт.
Для початку потрібно нарізати ананас. Ви можете спокійно брати консервовані ананаси, смак від цього особливо не зміниться.
Очищаємо ананас від шкірки. У результаті нам потрібно 4 невеликі шматочки.
Тепер ріжемо банани. Також очищаємо їх від шкірки.
Потім йдуть яблука.
Як і інші фрукти, очищаємо яблука від шкірки.
Фрукти рясно посипаємо крохмалем.
І кидаємо в уже готове тісто. Тісто готується дуже просто - змішуємо борошно, соняшникова олія, крохмаль та курине яйце. Даємо тесту трохи настоятися.
Ретельно перемішуємо.
Нагріваємо на сковороді олію, і викладає туди фрукти.
На великому вогні готуємо близько 1 хвилини. Не більше.
Виймаємо фрукти і відкладаємо поки що їх убік.
Тепер на чистій сковорідці потрібно підсмажити цукор із олією. Головне – дуже швидко заважати, бо карамель застигне. Смажимо недовго – до 1 хвилини.
Кидаємо в готову карамель фрукти і зверху посипаємо кунжутом.
У Росії ми звикли їсти банани свіжому вигляді, але існує безліч рецептів десертів, прошарків для тортів, які готуються методом смаження цього тропічний фрукт. У своїй статті поговоримо про приготування карамелізованих та карамелізованих бананів.
Як карамелізувати банани для десертів
Основні правила для приготування десертів:
- фрукти треба брати трохи недозрілі і щільні, тільки тоді приготований десерт виглядатиме дуже красиво;
- з одного банана виходить 1 порція десерту.
Банани в карамелі
Щоб приготувати десерт з карамелізованих бананів, не доведеться шукати будь-яких особливих продуктів: все, що потрібно, практично завжди має кожна господиня під рукою.
Необхідні інгредієнти на дві порції:
- два банани;
- півсклянки цукру-піску;
- вершкового масла - 40 г;
- води – 2 ст. ложки;
- кунжуту - 10 г.
Візьміть товстостінну сковорідку та поставте на вогонь, влийте воду та додайте вершкове маслоі цукровий пісок. Після закипання необхідно зменшити вогонь та варити вміст сковорідки протягом семи хвилин. У цей час банани очистити, порізати на круглі часточки завтовшки приблизно півтора сантиметри і викласти в сковорідку, рівномірно розподіляючи по дну, так щоб кипляча суміш обволокла кожен шматочок. Вся процедура прожарювання бананів займає не більше однієї хвилини.
Візьміть тарілку і перекладіть у неї готові карамелізовані банани, зверху полийте карамеллю, що залишилася в сковорідці, і засипте зернятками кунжуту. Замість кунжуту, можна використовувати порошок кориці, стружку кокосу, кедрові горіхиабо натерти невеликий шматочокшоколаду.
З медом та корицею
Для приготування вам знадобиться два банани, одна столова ложка меду і стільки вершкового масла, щіпка кориці і зовсім трохи солі. Очищаємо банани і ріжемо їх на кружечки або на три-чотири частини. У сковорідці розтоплюємо олію, додаємо мед і корицю із сіллю, доводимо до кипіння і занурюємо в сироп бананові шматочки. Смажимо до утворення бажаної гарної золотистої скоринкита перекладаємо на тарілку. На остиглий готовий десертвикладаємо кульку морозива.
Вишуканий десерт, підготовлений до романтичній вечеріможна зробити дуже швидко. Свічки, приглушена м'яка музика та красиво прикрашені банани в карамелі на тарілочці з ніжним забарвленням.
Необхідні інгредієнти:
- родзинки 2 ст. ложки (ягоди треба попередньо на 1:00 залити теплою водою);
- вершкове масло – 40 г;
- темний ром (лікер чи коньяк) – 2 ст. ложки;
- цукор-пісок – 15 г.
У товстостінній сковородірозтоплюємо масло, в яке додаємо цукор, отриману суміш добре перемішуємо, кладемо родзинки та очищений банан, розрізаний уздовж на дві половинки. Смажимо банан до золотистої скоринки з двох сторін і заливаємо коньяком, лікером або темним ромом. Після кількох хвилин вся суміш має карамелізуватися. Залишилося тільки все красиво подати до романтичної вечері.
З сиропом
Десерт із сиропом припаде до смаку вашим домочадцям. Для приготування улюблених ласощів нам знадобиться: три банани, склянка цукру, малиновий сироп- 3 ст. ложки, 40 г вершкового масла, 4 столові ложки води.
Товстостінну сковороду ставимо на плиту, заливаємо воду, кладемо олію та цукровий пісок. Після закипання зменшуємо температурний режимплити та варимо вміст протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи. Після того, як суміш стане світло-бурштинового відтінку, додаємо в неї малиновий сироп і добре перемішуємо. Очищаємо банани, ріжемо їх на дві частини і занурюємо в готову карамель на одну хвилину, викладаємо на тарілку, охолоджуємо. От і все! Десерт готовий, кличте всіх до столу.
У тесті
Щоб приготувати банан у тісті, необхідно замісити Пісочне тісто, що готується з двох бананів, 50 гр. вершкового масла|мастила|, 2,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки стружки кокосу. Олія попередньо охолоджуємо в морозильної камери, потім дрібно рубаємо ножем, змішуємо з пшеничним борошномі цукровим піском, масу, що вийшла, перетираємо в крихту і додаємо стружки кокоса.
У сковорідку кладемо кулінарне кільце, на дно якого засипаємо рівним шаром 0,5 ст. ложки цукрового піску, а потім кладемо дрібно нарізані банани і засипаємо крихтою підготовленого тіста. Весь вміст смажимо 2 хвилини, за цей час цукор повинен перетворитися на карамель. Потім сковороду (вона має бути без ручки) поміщаємо на двадцять хвилин у заздалегідь розігріту духовку. Приготовлений десерт викладаємо на тарілку, перевернувши так, щоб нижня частина з карамеллю виявилася зверху.
Як карамелізувати фрукт для торта
Для приготування торта печемо два ванільні бісквітна коржаі готуємо просочення з карамелізованих бананів.
Необхідні інгредієнти для просочення:
- банани – 3 шт.;
- півсклянки цукру-піску;
- вершкове масло – 50 г;
- півсклянки гарячої кип'яченої води.
Очищені банани ріжемо на кружечки завтовшки не більше 2 сантиметрів. У товстостінній сковороді розтоплюємо вершкове масло і додаємо цукровий пісок, помішуємо все до отримання прозорої карамелі золотистого відтінку. До отриманої маси додаємо гарячу водуяка починає сильно вирувати. У киплячий склад кладемо банани і гасимо їх 5 хвилин. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Просочуємо один корж карамельним сиропом із бананами, а інший – крем-пломбіром, верх прикрашаємо крем-чизом.
Через сім годин після просочення торт можна розрізати та пробувати. Він виходить найніжнішим на смак.
Пропонуємо другий варіант прошарку для приготування святкового торта. Печемо бісквіт і розрізаємо його навпіл, створюючи два однакові коржі. Для приготування карамелі кладемо в сковорідку 30 г вершкового масла|мастила| і півсклянки цукру-піску, які при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Шість бананів чистимо, розрізаємо кожен фрукт на 5 частин, кладемо в киплячу карамель, смажимо з усіх боків і викладаємо на тарілку.
З карамелі, що залишилася в сковорідці, готуємо сирно-йогуртовий крем, для приготування якого знадобиться 0,5 кг сиру, 400 г йогурту, ½ склянки молока і розпущений желатин (1 чайна ложка). Усі інгредієнти складаємо в чашу міксера та добре збиваємо. Для того, щоб зібрати торт, використовуємо роз'ємну форму, на дно якої укладаємо харчову плівкута нижній корж. Для просочення коржа використовуємо половину приготовленого крему, зверху кладемо карамелізовані банани, на які укладаємо крем, що залишився. Отриману конструкцію накриваємо другим коржем, а боки торта прикрашаємо свіжими кружальцями банана.
Тепер необхідно прикрасити гору отриманого торта. Для цього просочуємо його банановим топінгом. Щоб його приготувати, треба розпустити 1 чайну ложку желатину в 30 г кип'яченої води. Виделкою в пюре перетворюємо очищений банан і додаємо 30 г цукру-піску. Отримане пюре гасимо 5 хвилин на сковорідці, остуджуємо і збиваємо міксером разом із розпущеним желатином для отримання однорідної маси.
Таким чином, ми приготували топінг, яким покриває рівним шаром верхню частину та боки нашого виробу. Готовий тортставимо на 4 години у холодильник для застигання крему. Прибираємо тепер непотрібну харчову плівку та можна накривати на стіл.
Банан китайською
У нас в країні багато ресторанів та кафе, що спеціалізуються на китайської кухні. Імідж китайських страврік у рік зростає, крім того, страви адаптуються під смаки та звички російських гостей.
Пропонуємо приємний кулінарний сюрприз-комплімент. Хіт південно-західних ресторанів Китаю – дуже смачний десерткарамелізованих бананів (Баси Сянцзяо). У Росії ця страва стала популярною лише тому, що її дуже незвичайно їсти. Шматочки банана акуратно беруться китайськими паличками і поринають у гарну порцелянову невелику піалу з охолодженою водою. Верхній шар тут же покривається хрусткою скоринкою, а всередині залишається ніжні теплі ласощі.
Таку страву можна без проблем приготувати самостійно на своїй домашньої кухні. З цією метою вам потрібні три банани, 3 ст. ложки крохмалю, 1 склянка рафінованого оливкової оліїдля фритюру, 1 склянка цукрового піску, 1 чайна ложка кунжуту, кубики льоду. Чищений банан треба порізати на вузькі шматочки завдовжки 3 см або барним девайсом із фрукта вирізати кульки – буде дуже оригінально.
Бананові шматочки рівномірно посипаємо крохмалем. У сотейнику розігріваємо олію до 190 градусів і обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки. Цей процес відбувається дуже швидко - не більше 1-2 хвилин. У фритюрі краще готувати партіями по шість штук не більше. Підсмажені рум'яні шматочки фруктів викладаємо на тарілку з паперовими рушниками, які вберуть у собі зайву олію.
Необхідно приготувати карамель – з цією метою цукровий пісок додаємо до півсклянки води і при слабкому вогні постійно помішуємо. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь під сотейником для сильного кипіння та появи бульбашок, а далі без помішування чекаємо, коли сироп набуде золотистого кольору і загусне.
Підготовлені бананові шматочки занурюємо в рідку карамельбуквально на кілька секунд і викладаємо на блюдо сервіровки красивою гіркою, рівномірно посипаючи кунжутом. Готуємо піалу з водою, в яку опускаємо кубики льоду. Десерт подається гарячим, але щоб з'їсти, треба кожен шматочок занурювати в холодну воду для затвердіння верхнього шару. Ось так ми можемо пригостити своїх близьких карамелізованими бананами Баси Сянцзяо, не виходячи з дому.
За відгуками відвідувачів ресторанів десерт популярних китайських карамелізованих бананів у різних закладах готуються за однією технологією, але в одних закладах виходить дуже ніжний десертз чудовими смаковими якостями, А в інших він виходить дуже жорсткий, несмачний і його незручно їсти.
Про те, як приготувати банани в карамелі, дивіться наступне відео.
Карамелізовані яблука - рецепт високої європейської кухні , яким користуються не тільки професійні кулінари, а й звичайні домогосподарки.
Існує безліч варіацій приготування цього десерту. Найпоширеніші варіанти ми розглянемо далі з обов'язковою покроковою інструкцією.
Карамелізувати можна все: і ціле яблуко, і часточки фрукта Все залежить виключно від рецепту, дотримуватися якого ви вирішили.
При необхідності робити карамелізацію часточок, яблуко треба підготувати. Для цього акуратно зрізається шкірка з фрукта, вирізається серединка і воно ріжеться на однакові однакові шматочки.
Якщо готуватимете ціле яблукорекомендується вибирати фрукт середнього або маленького розміру. Не можна використовувати продукт натертий на тертку або подрібнений у блендері.
За бажання можна закоралізувати часточки. Більше того, краще в даному випадкупідбирати сорти з невеликою кислинкою. Хоча можна використовувати все, що у вас є.
Необхідні інгредієнти
Як обов'язкові інгредієнти для карамелізації виступають самі яблука, вершкове масло та цукор. Плюс до всього можна використовувати різні прянощі, наприклад, корицю та ванілін.
Пропорції використання тієї чи іншої складової залежать виключно від способу приготування карамелі та запікання яблук.
Якщо їх треба повністю заливати карамельним соусом, інгредієнтів потрібно більше. Якщо потрібно просто обсмажувати шматочки, то менше.
Говорити про те, що описані пропорції необхідно суворо дотримуватися, Не можна. Усе розглядається приблизно. І якщо це півкілограма яблук, можна просто підготувати кілька фруктів середнього розміру.
Нехай це буде і 400 г. Не варто сприймати все буквально.
Способи та рецепти
Існує маса способівяк карамелізувати яблука. Все залежить від ваших смакових уподобаньта можливості. У принципі, всі рецепти мало чим відрізняються, та й інгредієнти однакові.
Найбільш поширені варіанти створення цього десерту будуть розглянуті нижче.
Оскільки саме в цьому випадку можна досягти ефекту стомлення при сильному вогні. Отже, і більшої кількостікарамельний соус.
Яблучні часточки в карамелі, простий рецепт:
Як карамелізувати фрукт у мультиварці
Щоб значно спростити процес карамелізації, можна використовувати сучасні кухонні технології..
Причому ви можете розглядати карамелізацію не лише шматочків, а й цілого фрукту. Ми ж розглянемо приготування часточок у карамелі.
Інгредієнти:
- яблука - 0,5 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 50 г.
Покрокова інструкція карамелізації яблук у мультиварці:
- На поверхню дна чаші мультиварки викладається вершкове масло. Його розтопити необхідно в режимі випікання.
- Потім потрібно додати цукор і дочекатися його танення до отримання однорідної маси.
- В отриману карамель висипаються яблучні часточки, які готуються до їх розм'якшення та появи рум'яної скоринки.
Такі яблучні шматочкиможна подати не тільки як інгредієнт пирога або торта, але і як повноцінний десерт. Адже за смаком — це неперевершені ласощі, які в домашніх умовах приготувати простіше простого.
Як карамелізувати яблучні часточки
Цей процес не займе багато часу., А ось вражень буде маса. Оскільки такий десерт не лише смачний, а й корисний.
Інгредієнти:
- яблука порізані часточками – 0,5 кг;
- цукор - 2 ст. ложки;
- яблучний сік- 125 мл;
- кориця - 1 чайна ложка;
- мускатний горіх- половина чайної ложки;
- вершкове масло - скільки потрібно для смаження.
Покрокова інструкція, як карамелізувати яблука часточками:
- Поставте сковороду на середній вогонь та покладіть невелика кількістьвершкового масла.
- Обережно викладіть часточки яблук після того, як сковорода добре розігріється.
- Перемішувати шматочки варто виключно дерев'яною ложкою доти, поки вершкове масло не перестане кипіти.
- Додайте цукор, корицю та попередньо натертий мускатний горіх у сковороду і обережно все перемішайте. Це варто робити до тих пір, поки часточки не стануть трохи м'якшими і з'явиться коричневий відтінок. Приблизно це станеться за десять хвилин.
- Потім викладіть всі часточки в окремий посуд, щоб якнайменше вершкового масла і цукру туди потрапило.
- А до самої сковороди додайте ще яблучний сік і зробіть вогонь сильнішим. Через три хвилини після активного помішування суміші ви отримаєте ароматний соус.
За бажання ви можете яблучний сік замінити кількома столовими ложками яблучного коньяку . Це додасть пікантності десерту. І дорослим це дуже сподобається.
Карамелізація цілого фрукту
Карамелізувати яблука можна не лише часточками, оскільки цільний фрукт буде чудовим десертом.
Але для цього варто використовувати невеликі та трохи кислуваті сорти яблук, наприклад, ранетки.
Інгредієнти:
- яблука - 0,5 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 200 г.
Покрокова інструкція карамелізації цілого яблука:
- Поставте глибокий стільник на плиту на невеликий вогонь.
- Розтопіть 200 г цукру до одержання карамелі.
- Викладіть яблука в сотейник, щоб соус їх повністю покрив. Готувати фрукти варто протягом півгодини.
- Після цього яблука красиво викладаються на тарілочку і подаються на стіл. Причому хвостик фрукта необов'язково відривати. Навіть у деяких ресторанах його залишають для естетики десерту.
Вже перед самою подачею страву можна посипати корицею або цукровою пудрою. Все на вашу думку.
Рецепт яблук у карамелі:
Печене яблучко в карамелі
За допомогою цього рецепту ви зможете отримати запечені яблука в карамелі.
Інгредієнти:
- яблука - 5 шт;
- яблучний сік - 200 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 250 г;
- вода - 180 мл;
- молоко - 125 мл;
- ванілін - половина чайної ложки.
Покрокова інструкція з приготування карамелізованих печених яблук:
- Для початку необхідно приготувати спеціальний карамельний соус:
- змішайте воду і цукор у окремому посудіі вилийте все на сковороду;
- одержану суміш на середньому вогні рекомендується варити протягом 15 хв. Заважати нічого не треба. Після цього часу сковороду варто відставити;
- і тільки потім можна додати вершкове масло, і все ретельно розмішати до отримання однорідної маси;
- знову поставте суміш на вогонь, але тільки тепер дуже повільний, і долийте молока. Причому варто почекати, поки консистенція соусу не стане густою;
- на завершення в соус просто додайте ванілін.
Карамелізований сушений плід
Карамелізувати яблука можна у будь-якому вигляді, і навіть сушені. А як це зробити, ми поговоримо далі.
Інгредієнти:
- сушені яблука - 0,5 кг;
- вершкове масло - 0,05 кг;
- цукор - 5 ст. ложок;
- кориця – половина чайної ложки.
Покрокова інструкція карамелізації сушених яблук:
- Для початку необхідно розігріти духовку до 180 градусів.
- Перед тим як викладати на лист яблука їх рекомендується підготувати. Це якщо вони сухі. Такий продукт протягом десяти хвилин вимочується у воді. Тоді як правильно засушений фрукт не потребує додаткової обробки.
- Деко змащується вершковим маслом.
- В окремому посуді змішується цукор та кориця. Цією сумішшю рекомендується посипати яблука.
- Потім треться на велику терткувершкове масло, яким все і посипається поверхом.
- Через півгодини страва готова, що стане видно після появи золотисто-коричневої скоринки на часточках.
Ви отримаєте дивовижні шматочки яблук, як льодяники. Такі хрусткі та ароматні.
Рецепт карамелізації часточками підходить також і для сушеного фрукта. Тому вибір виключно за вами, який з варіантів вам ближче до смаку.
Декілька нехитрих маніпуляцій і у вас на столі справжній витвір мистецтва найсмачніші карамелізовані яблука.
І для цього не треба довго мучитися на кухні або купувати дорогі інгредієнти. Все, що від вас потрібно, просто скористатися рецептами, зазначені вище, та приготувати ласощі!
Часто в рецептах спливає слово «карамелізація». Але як її робити і навіщо не всі знають. Навіщо карамелізувати фрукти? Чи потрібно карамелізувати овочі? Як правильно карамелізувати?
Давайте розглянемо все по порядку, тому що цей процес може підняти ваші страви на новий рівень і розкрити багато нових смакових перспектив із звичайних продуктів.
Карамелізаціі - це процес розплавлення цукру, що міститься в продуктах, або додатково доданого, при нагріванні. Процес карамелізації покращує смак та вид продукту. Сьогодні модно декорувати яскравими елементами десерти, але останнім часом переважає тенденція уникати яскравих не апетитних і шкідливих мастик до більш корисному харчуваннюТому карамелізовані фрукти - це рішення. Карамелізовані фрукти довше зберігаються за рахунок природного консерванту цукру, сироп надає їм блиск, і мають більш солодкий смак.
В овочах часто міститься якась кількість цукру, і щоб покращити смак супу чи іншої страви, овочі піддають карамелізації, для цього готують овочеву піджарку. Овочі можна комбінувати і нудити в одному посуді.
Як правильно карамелізувати фрукти та овочі?
Карамелізацію проводять у посуді з товстим дном, переважно це чавунні сковорідки. Саме чавунний посуд допомагає створити ефект томлення при високій температурі, а значить - розтопити більше цукрута створити більше карамелі.
Карамелізують яблука, груші, гарбуз, моркву, цибулю, часник, м'ясо і навіть горіхи. Іншими словами, практично всі овочі, фрукти та ягоди. Підкреслюють і відтіняють смак карамелі різними спеціями. Наприклад, яблука, груші, вишні ідеально карамелізувати з корицею або бадяном, цибулю зробити кисло-солодким допоможе цукор та винний оцет.
Додатковими інгредієнтами при карамелізації можуть бути вершкове або олія, цукор або вода. Вони можуть використовуватися як разом, так і окремо. Наприклад, вершкове та рослинна оліяу пропорції 1:1 створять дивовижний ефект: вершкове масло додасть ніжний смак, а рослинний золотистий колір. Часто використовують лише воду та цукор, води беруть утричі більше, ніж цукру.
Існує кілька способів карамелізації
Спосіб №1: У сковороді нагрівають масло, обсмажують фрукти або овочі до золотистого кольору, потім додають цукор і продовжують карамелізувати доки цукор не розтане. Залежно від розмірів продуктів час карамелізації може бути 5-10 хвилин.
Спосіб №2: У сковороду виливають воду, додають цукор, доводять до кипіння і опускають продукти в киплячий цукровий сироп. У такому сиропі фрукти можна томити 10-20 хвилин, готовий продуктвважається, коли теплова обробкапронизала його, а це завжди зміна кольору, надання легкої прозорості скибочкам.
Єдине правило - не використовувати тертку для підготовки продуктів, а нарізати шматочками. Якщо подрібнити фрукти або овочі в блендері або на тертці, більша частина соку загубиться, а нам потрібний сік для того, щоб утворилася правильна карамельна скоринка, цукор розтане і разом із соком вийде солодкий сироп.
А для тих, хто хоче скоріше спробувати приготувати щось із використанням карамелізованих фруктів або овочів, пропонуємо рецепт морквяних капкейків з декоративними їстівними морквинами. За аналогією вирізують із яскравих овочівта фруктів різні фігури, символи та літери для декору.
Статті по темі
