Чим шкідливі та корисні крабові палички. Як вибрати якісні крабові палички. Застосування крабових паличок у кулінарії

Крабові палички– готовий до вживання продукт із специфічним рибним смакомта ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хідадже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'ясане використовується, про що каже приписка практично на всіх упаковках - "імітація". В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробниківможе сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова часткариби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим змістомбілка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментомє наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено олію, білок яйця, велику кількість солі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизаторсніговий краб.

Всі популярні торгові марки випускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший змістбілка, і мінімальна кількість солі, чим можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній виглядпродукту – палички повинні бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий, переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакових якостейах.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Це, без сумніву, один із найулюбленіших і популярних продуктів сучасної кухні. Розглянемо докладніше, що це таке – крабові палички, склад яких важливий розуміння їх поживної цінностіу різних стравах.

Їх використовують для приготування різноманітних видів салату, а також як самостійної страви. Кожному відомий той факт, що у складі паличок просто не може бути ніякого м'яса крабів.

На сьогоднішній день можна виділити кілька найбільш поширених та визнаних купівельним попитом торгових марок– це санта бремор, vici, водний чи сніжний світ та деякі інші.

Багато в чому популярність цієї продукції була зумовлена ​​їхньою невисокою ціною. Вартість виробів цілком доступна навіть бідним верствам покупців. Ось тому, присутністю салату з крабових паличок на святковому столі нині вже нікого не здивувати.

Не відразу більшість вітчизняних споживачів виробили звичку вивчати, що ж входить до складу продукції. Спершу з'ясувалося, що жодного м'яса бідних крабів у них немає і близько, пізніше виявилося, що не в кожному виробі є навіть м'ясо риби. На даний момент можна стверджувати, що більшість продукції випускається на основі відходів риб, приправлених ароматизаторами, консервантами і барвниками. Звідси і цілком закономірне питання – якою ж буде користь такого салату для нашого організму?

Зовнішні ознаки якісних паличок

Щоб обрати якісну продукціюз повноцінним складом від виробників vici, водний світ, санта бремор, звертайте увагу на ряд наступних зовнішніх ознак:

• як охолоджені, так і заморожені вироби неодмінно повинні бути обернені в кілька шарів бар'єрної харчової плівки;
• колір свіжих виробів може бути світло-рожевим або червоним;
• кожна з паличок повинна виглядати акуратно, привабливо і апетитно, на дотик бути пружною;
• краще утриматися від придбання переморожених, потрісканих, сухих, бляклих виробів;
• звертайте пильну увагуна заводську пачку – на ній має бути надрукований склад, термін придатності, вимоги до умов зберігання та інша супутня інформація.

Зразкові складові продукції

Одна з найдешевших продукцій – це палички санта бремор. Подивимося, що входить до складу докладніше, як купувати такі вироби для сімейного салату.

Отже, наведені нижче ключові інгредієнти:

• рибний фарш сурімі (куди без нього);
• цукор;
• крохмаль із картоплі;
• яєчний білок;
• ароматизатори із «крабовим смаком»;
• масло рослинне;
• емульгатор;
• загусник та консервант;
• сіль;
• харчові смакові добавки;
• глутамат натрію для посилення смаку;
• вода;
• паприки екстракт;
• діоксид титану.

Що сказати про інші вироби?

Останній інгредієнт покликаний надати паличкам санта бремор білий відтінок. Глутамат натрію є дозволеним підсилювачем смаку та застосовується активно у світовій харчовій промисловості.

Що стосується продукції бренду vici, то незважаючи на її невисоку ціну, у її складі немає ні консервантів, ні можливих підсилювачів смакових якостей. В основі виробу – заморожена рибна продукція. В іншому склад дуже схожий на бренд санта бремор.

Продукція «Водний світ» також поширена серед наших господинь для салату з крабових паличок. Звертаємо увагу, що в її виробництві застосовується консервант Е211, він бензоат натрію. У значних дозах має виражені канцерогенні властивості, так що може бути шкідливий для здоров'я.

Якщо мова йде про корисність крабових виробів, тоді потрібно звертати увагу на написи на упаковці. Вони можуть підказати наступне: якщо інгредієнт у виробі, наприклад, «сніговий світ», під назвою «сурімі», стоїть у цьому списку на першому місці, значить, його зміст максимальний. І тут можна сподіватися присутність хоча б рибного фаршу. В іншому випадку на вас чекає продуктова суміш на основі крохмалю, соєвого білка тощо замінників.

Як використовувати крабові палички?

Без харчових добавоксьогодні обходиться мало якесь виробництво. Слід звертати увагу на присутність заборонених до вживання та найбільш негативних людського організму. Багато експертів намагаються донести до свідомості споживача такий факт, що в невеликих дозах такі добавки, як Е171, Е420, Е160 не завдадуть шкоди здоров'ю. Тим часом вони давно заборонені в західних країнах, але, як і раніше, продовжують використовуватися у нас.

Ну і, насамкінець, рецепт салату з крабових паличок «під шубою». Нам знадобляться білки 5-6 зварених круто яєць. Відокремлюємо їх від жовтків, натираємо на тертці та викладаємо нижній шар у тарілці. Поверх трьом на тертці плавлений сирок, перемішаний з дрібно нарубаним цибулькою. Так само натираємо 50 г вершкового масладля салату та викладаємо наступним шаром.

Вистилаємо шар нежирного дієтичного майонезу. Тонкими кільцями ріжемо крабові палички «сніговий світ», розгортаємо їх спіральками і викладаємо поверх майонезу. Ще один шар – натерте зелене яблуко, Потім - шар майонезу. Зверху все посипаємо тертим яєчним жовтком.

Крабові палички - відомий продукт, що є імітацією крабового м'яса. Існує безліч різноманітних рецептівдля приготування страв. І хоча в їхньому складі відсутнє м'ясо крабів, палички завоювали свою популярність завдяки незвичайний смакта доступною ціною.

З чого готують крабові палички

Головний вміст крабових паличок – сурімі. Так японці назвали фарш, що отримується з океанічної риби. До складу входять такі сорти риб: скумбрія, хек, путасу, мінтай та ін.

Процес виготовлення сурімі полягає в багаторазовому промиванні філе риби, подрібненні та перемішуванні до однорідної консистенції. Потім маса піддається центрифугування видалення зайвої рідини. В результаті виходить м'яка масаз приємним рибним запахом та смаком. Саме завдяки своїм властивостям сурімі застосовується для імітації багатьох морепродуктів, у тому числі і крабових паличок.

Сурімі вважається корисним продуктом, який містить у своєму складі багатий мінеральний складта вітаміни. Після переробки кількість цих речовин знижується. Деякі виробники додають до сурімі субпродукти, що призводить до зниження якості фаршу та зміни його запаху, смаку та кольору.

Для економії сировини в крабові палички кладуть соєвий білок. Відомо, що соя – продукт генної модифікації та противникам цього методу слід читати склад крабових паличок на упаковці. У таких випадках їм слід шукати напис «без ГМО».

У крабових паличках присутні: яєчний порошок, рослинна олія, крохмаль, сіль та цукор. Для додання особливого смакуу них додають багато хімічних речовин.

Склад крабових паличок

Залежно від виробника до складу крабових паличок включають різні компоненти. Зазвичай у них є м'ясо сурімі, соєвий білок, соняшникова олія, крохмаль і цукор. Для посилення смаку в них додають різні ароматизатори, штучні барвникита інші харчові добавки.

Хімічний склад крабових паличок багатий, у них містяться:

• Мікро-макроелементи (хром, хлор, залізо, йод, цинк, нікель, молібден).
• Нікотинова кислота та вітамін РР.

Крабові палички – продукт низькокалорійний, тому їх можуть вживати люди, які стежать за своєю вагою. Харчова цінність становить на 100 г всього 100 ккал.

Цілком корисним вміст крабових паличок не є, тому що в його складі містяться не лише натуральні компоненти.

Позитивні властивості крабових паличок

Крабові палички не замінять повністю свіжу рибу. Однак вони можуть стати приємним доповненнямдо раціону харчування та внести до нього різноманітність. Фахівці рекомендують вживати не більше 100 г крабових паличок на день.

У 100 г продукту міститься кальцій (13 мг) та магній (43 мг). Ці мінеральні речовини сприятливо впливають на кровоносні судини, серце та нервову систему.

Корисно використовувати крабові палички при хворобах опорно-рухової системи.

Говорити про якісь особливі корисні властивості крабових паличок не можна. Навіть якщо вживаний продукт найвищої якості, то єдиний інгредієнт, який надає позитивний вплив- Рибний білок. У ньому міститься невелика кількість мінеральних речовинта вітамінів. Частка білка в продукті дуже мала.

Крабові палички у дієтичному харчуванні

Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна використовувати як дієтичного продукту, який швидко засвоюється та насичується організмом.

"Крабова" дієта передбачає вживання в день 200 г паличок, літра молока і не менше 2 літрів води. Такого режиму живлення необхідно дотримуватись протягом 4 днів. Паличок, що містять лише сурімі та сіль, не існує, тому більш тривале знаходження на такому меню заборонено.

Перед початком дієти потрібно отримати консультацію лікаря, щоб уникнути негативних наслідків.

Крабові палички у кулінарії

Крабові палички можна використовувати для приготування самих різноманітних страв. До них відносяться салати та закуски, у поодиноких випадках їх застосовують у рецептах гарячих страв. Особливо привабливе поєднання крабових паличок з консервованою кукурудзою, що вже давно стало класикою у господинь Тому їх можна зустріти на будь-якому святковому столі.

Як вибрати якісні крабові палички

До вибору високоякісного продуктунеобхідно підійти з усією відповідальністю. Спочатку слід звернути увагу на колір крабових паличок.

Хороший продукт, зазвичай, білого кольору з однорідною структурою, який після розморожування зберігає м'яку консистенцію. Палички не повинні бути насичені водою.

Перед вибором крабових паличок необхідно уважно ознайомитися з їх складом. Перше місце в ньому має займати сурімі. У корисному продуктівідсоткове співвідношення його не менше 40%. Хоча виробники рідко вказують на пропорції компонентів на упаковці. У разі коли першим інгредієнтом крабових паличок виступає соєвий білок або крохмаль, то від придбання їх найкраще відмовитися. Такий продукт ніякої користі організму не принесе. В ідеалі, у паличках білок повинен бути відсутнім повністю, а крохмаль складатиме всього 8-10%.

Зазвичай вони пофарбовані з одного боку на рожевий, а з іншого білий колір. Якщо вони насиченого яскраво-червоного відтінку, це може говорити про застосування ненатуральних барвників. Зазвичай для цього використовують кармін та паприку.

Якісні палички коштують недешево, і продаватися вони мають у заводській упаковці. А у складі повинні бути присутніми у більшій кількості натуральні компоненти.

Харчові добавки, присутні у складі продукту (Е-450, Е-420, Е-171 та Е-160) можуть викликати алергічні реакції. Людям, які страждають на це захворювання, необхідно з обережністю вживати крабові палички. При такому складі продукт повністю відсутній корисні речовини, і його харчова цінністьбуде нульовою.

У зв'язку з тим, що крабові палички не проходять термічну обробкуможливе зараження їх патогенними мікроорганізмами. Продукт найкраще купувати у вакуумній упаковці, яка захищає від потрапляння бруду та збудників інфекції.

До обмежень продукту відносять:

• індивідуальну нестерпність;
• алергічні реакції;
• вагітність та період лактації;
• вік дитини до 3 років.
• гастрит;
• цукровий діабет

Крабові палички не відносяться до корисних або шкідливим продуктам. Велика кількістьрибного фаршу присутній у продуктах високої якості. Палички можна розглядати як страву, що застосовується в дієтичному харчуванні. Велика кількість шкідливих добавок у них при регулярному споживанні може завдати шкоди організму. Тому палички необхідно вживати в мінімальних кількостях, та купувати у перевірених виробників.

Відео: все, що ви не знали про крабові палички!

Крабові палички з'явилися в Японії в 1973 через брак крабового м'яса необхідного інгредієнтадля японської кухні.

Незважаючи на назву паличок, у складі немає крабового м'яса. Палички називаються крабовими, бо схожі на м'ясо клешні краба.

Енергетична цінність товару на 100 гр. від 80 до 95 ккал.

Склад крабових паличок

Крабові палички роблять із фаршу рибного м'яса- Сурімі. У фарш переробляють м'ясо океанічних видів риб: ставриду та оселедець.

Склад:

• перероблене м'ясо риби;
• очищена вода;
• натуральний яєчний білок;
• кукурудзяний, або картопляний крохмаль;
• рослинні жири;
• цукор та сіль.

При виробництві рибний фарш проганяють через центрифугу та одержують очищений продукт.

Крабові палички містять підсилювачі, стабілізатори смаку та натуральні барвники. Ці інгредієнти потрібні для надання «схожості» з крабовим м'ясом за кольором, смаком та запахом. Додаються вони до невеликій кількості- Від 3 до 8% до загальної маси продукту, тому не завдають шкоди організму людини.

Корисні властивості крабових паличок

Користь крабових паличок пояснюється великою кількістюбілка та малою кількістю жиру. У відсотковому співвідношенні на 100 гр:

• білки – 80%;
• жири – 20%;
• вуглеводи – 0%.

Для схуднення

Крабові палички корисні для людей, що худнуть. Їх можна вживати як дієтична страва. Крабова дієта розрахована на чотири дні. У раціоні дієти всього два продукти: 200 гр. крабових паличок та 1 л. нежирного. Розподіліть продукти на п'ять порцій і їжте протягом дня. Перед дотриманням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Для серця та судин

У 100 грн. продукту міститься:

• 13 мг. кальцію;
• 43 мг. магнію.

Шкода та протипоказання крабових паличок

Як правильно вибирати крабові палички

Щоб уникнути низькоякісного продукту потрібно правильно вибирати крабові палички. Звертайте увагу при виборі крабових паличок на:

1. Упаковку. Вакуумна упаковка захищає продукт від бактерій та мікроорганізмів.
2. Склад та термін придатності. Натуральний продуктмістить понад 40% рибного фаршу. Сурімі у складі має бути на початку списку інгредієнтів. Якщо сурімі відсутня, значить, крабові палички ненатуральні та містять сою та крохмаль.
3. Харчові добавки та смакові стабілізатори. Їхня кількість має бути мінімально. У складі паличок уникайте пірофосфатів Е-450, сорбіти Е-420, барвника Е-171 та каротину Е-160. Вони викликають алергію.

Ознаки якісних крабових паличок

1. Акуратний вигляд.
2. Рівномірний колір, без підтікання та плям.
3. Пружні і не розвалюються під час обмацування.

Крабові палички - готовий продукт, який підходить для швидкого перекушування.

Крабові палички давно вже посіли своє місце на прилавках магазинів, пройшовши шлях від рідкісного делікатесу до пересічного продукту харчування. Але вони досі дуже популярні і входять до складу безлічі страв. Але чи корисні вони? Для цього потрібно з'ясувати, з чого робляться крабові палички, і тому виділити корисні та шкідливі якості.

Цей продукт є імітацією крабового м'яса, самі краби до його складу не входять. Основний компонент - це сурімі, фарш з різних видів морської риби. Звичайно, для здешевлення виробництва використовують не найдорожчу сировину, як правило, це м'ясо путасу, пікші, хеку, мінтаю, тріски та ін. Однак, варто зазначити, що для цього напівфабрикату необхідна натуральна свіжа рибаТому розхожа думка, ніби на виготовлення йдуть рибні відходи, все-таки невірно.

Однак це не єдине, з чого роблять крабові палички. Склад їх включає також соєвий білок, яєчний порошок, олію, сіль, цукор, крохмаль, стабілізатори, підсилювачі смаку та консерванти. Багато несумлінні виробникинамагаються заощадити на рибному фарші, через що їх напівфабрикати можуть і зовсім не утримувати, обходячись соєвими замінниками. У зв'язку з цим необхідно дуже ретельно підходити до вибору та брати палички лише у перевірених виробників, які вже добре зарекомендували себе.

Як вибрати якісний продуктсеред безлічі, що з'являються на прилавках? Гарні паличкизазвичай мають щільну, «гумову» структуру, листкові, причому шари не ламаються на згинах і легко відокремлюються один від одного. Смак соковитий і злегка солоний, фарбування рівне і нагадує крабове м'ясо: з одного боку білі, а з іншого забарвлені в тони від рожевого до оранжево-червоного.

Звертати увагу потрібно і на упаковку: у списку складових сурімі має стояти першим, якщо воно розташовується на другому-третьому місці, а то й ще далі – відсоток риби тут значно нижчий за норму.

Користь та шкода

Існує чимало суперечок про те, корисні вони таки чи шкідливі, і однозначної відповіді не існує. Доказів «за» та «проти» існує чимало, і кожному кулінару належить зробити свої власні висновки.

Корисні властивості

Особливої ​​користі крабові палички принести не можуть через безліч добавок у їх складі, але деякі цінні властивостіу них таки є. При цьому треба враховувати, що маються на увазі високоякісні палички, в яких вміст сурімі не менше 40%.

Шкідливі якості та протипоказання

Існує чимала кількість шкідливих якостей, які потрібно враховувати шанувальникам цього продукту. Звичайно, більшість з них можуть завдати серйозної шкоди тільки якщо є певні захворювання, проте, зловживати лжекрабовим м'ясом не варто.

Як і у випадку з іншою їжею, користь та шкода багато в чому залежать від того, з чого виготовлені крабові палички. Доцільно вибирати найбільш якісний продукт, але навіть за такого розкладу зловживати їм не варто.

Прості рецепти приготування

Найчастіше цей продукт використовується для виготовлення різних салатівчи холодних закусок. Нерідко він замінює інші білкові складові для здешевлення кінцевої страви, але подібні експерименти важко назвати поширеними.

Крабовий салат

Найбільш широко відома страва, улюблена багатьма. Відрізняє його легкість виготовлення та доступність усіх складових.

Для приготування цього салату знадобляться такі інгредієнти:

Цей салат не вимагає особливої ​​підготовки: єдине, що треба зробити заздалегідь – відварити яйця та рис та почистити цибулину. Після цього можна відразу приступати до приготування.

Палички, яйця та цибулину дрібно ріжуть і змішують, після чого до них додають рис та кукурудзу. За бажання можна також додати свіжий огірок- він додасть салату нотки свіжості та приємний запах. Після чого залишається лише посолити, додати зелень та заправити майонезом.

Палички «під шубою»

Ще один вид салату, який можна приготувати на святковий стіл. Часто його їсти, втім, не рекомендується через калорійність. Щоб його приготувати, знадобиться:

• упаковка крабових паличок;
• 5-6 курячих яєць;
• 50 г вершкового масла;
• невелика цибулина;
• упаковка плавленого сиру (можна замінити звичайним сиром);
• зелене яблуко (кисле або кисло-солодке),
• сіль та майонез - за смаком.

Насамперед варто зайнятися підготовкою. Яйця потрібно зварити та відокремити жовтки від білків. Цибулю почистити, довільно порізати і ошпарити окропом, щоб усунути гіркоту. Яблуко очистити та потерти на дрібній тертці. Якщо використовується плавлений сир, його потрібно заморозити. Також вчинити і з олією.

Після закінчення підготовки можна приступати до збирання салату. На дно салатниці викладається шар білків, тертих на великої тертціі змащується зверху майонезом. Потім викладається цибуля і тертий сир, поверх якого кладуть подрібнене на тертці масло. Новим шаром укладаються палички, які знову змащуються майонезом, і яблука, також покриті соусом.

Останнім шаром, а принагідно і прикрасою, стають терті жовтки, які необхідно викласти безпосередньо перед подачею салату на стіл.

Рулет із лаваша

Проста та ситна закуска, відмінно підходить як для святкового, так і для повсякденного столу. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 г крабового м'яса чи паличок;
• 2 вірменські лаваші;
• 4 яйця;
• 300 г твердого сиру;
• спеції, свіжий кріпі майонез – за смаком.

Як підготовку необхідно круто зварити яйця і натерти на тертці. Те саме зробити з сиром і паличками. Кріп ретельно промити, видалити товсті стеблинки та дрібно порізати.

Лаваш необхідно акуратно розгорнути та змастити половину листа майонезом, після чого рівномірно посипати кропом. Потім змащену половинку потрібно накрити другою, недоторканою. Нанести ще один шар майонезу і рівномірно посипати паличками, сиром та яйцями, після чого ще раз змастити соусом.

Після цього лаваш скручують рулетом і відправляють у холодильник, щоб просочився.

Мінімальний час, потрібний для цього - 1 година, але краще буде, якщо рулет пролежить у холодильнику ніч. Після цього його можна буде порційно розрізати та подати до столу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+