Розсіл для помідорів в каструлі. Засолювання зелених помідорів у каструлі: найкращі рецепти з фото. Як приготувати солоні помідори в каструлі гарячим способом? Корисні поради

Існують різні способипомідор заготовки на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засолювання - це простий спосіб покращити смакові якостіовочів та продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним та гарячим, проводиться у різних ємностях.

Щоб заготівлі зберігалися якнайдовше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори.

У цій статті ми розглянемо особливості засолювання овочів у відрах та банках, методику приготування, хімічний складі корисні властивостіцього продукту.

Про особливості та смак

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. В останні обов'язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а потім забродили, відрізняються тонким кисло-солодким смакомі таким самим запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкушуванні.

М'якуш під впливом розсолу стає ніжним і соковитим, зменшується в обсязі, тому томати деформуються і розм'якшуються. За дотримання пропорцій солоним залишається лише розсіл, а томати насичуються сіллю незначно.

Важливо! Перед тим, як ставити банки на дозрівання, переверніть їх вгору дном і потримайте деякий час. Якщо через кришки почне прокопувати рідину, значить, герметичність закрутки не було дотримано. Розкрийте такі банки, промийте томати та засоліть їх заново.

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Особливих пристроїв ці заготівлі не вимагають. Вам потрібні миски та тази для помідорної маси та розсолу, стерилізовані банки для заготовок та кришки, щоб їх герметично закрити.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Для збереження помідорів на зиму способом засолювання вам знадобляться:

• - 4 шт.;
• - 6 гілочок;
• - 4 шт.;
• - 40 г;
• гілочки вишні – 2 шт.;
• - 2 зубчики;
• - 3 кг;
• сіль – 50 г;
• вода – 1,5 л.

Особливості вибору продуктів

Вся зелень має бути чистого зеленого кольору без ознак цвілі та гнилі. Якщо на гілках зелені зіпсувалися кілька листків, обов'язково зріжте їх. Освіжіть зрізи на корені хрону перед тим, як закладати його в банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що найголовніше, одного ступеня зрілості. Стиглі плодипросочуються швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися.

Чи знаєте ви? Початкову назву "томатль" томати отримали від ацтеків. Пізніше французи перейменували їх на «томато», а романтичні жителі Середземномор'я назвали їх золотими яблуками- «поммо д'орро», що пізніше трансформувалося у всьому нам відомий «помідор». Вперше ці овочіпотрапилидо Європи в XVI столітті, колись були відомими виключно жителям обох Америк.

Покроковий рецепт з фото

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати тільки в дерев'яних бочках, то тепер їх заготовляють у будь-яких кухонних ємностях, які можна закрити.

Важливо!Зберігайте помідорні заготовки далеко від сонячного світла. Пряме сонячне проміння погіршує якість розсолу, запускає бродіння і може зіпсувати ваші консервації. Якщо ви помітили, що вміст банки почав бродити, помутніло або вкрилося пліснявою, викиньте таку заготівлю і не ризикуйте власним здоров'ям.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих обсягів помідорів.

Необхідні інгредієнти

Ось стандартний набірпродуктів:

• незрілі томати – 6 кг;
• - 40 г;
• гілочки кропу – 150 г;
• гілочки петрушки – 50 г;
• естрагон – 50 г;
• - 20 г;
• листя червоної смородини та вишні – 70 г;
• вода – 5 л;
• сіль кухонна - 350 г.

Покроковий рецепт

Чи знаєте ви? Довгий часплоди та листя томатів вважалися отруйними. Історія знає чимало курйозних спроб отруїти високопоставлених осіб стравами з їх використанням. Так, підкуплений прихильниками англійського короля Георга кухар намагався нагодувати жарким із додаванням томатного листя першого американського президента Джорджа Вашингтона.

У каструлі

Оптимальний варіант для заготівлі солоних помідорів на свята. Використовується середня емальована ємність для невеликої кількостіовочів.

Необхідні інгредієнти

Для швидкого засолюванняпотрібно купити:

• червоні або бурі томати – 2 кг;
• листя хрону – 5 г;
• порошок гірчиці – 20 г;
• лавровий лист- 4 шт.;
• чорний перець – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• кріп - 4 парасольки;
• вода – 1 л;
• сіль – 15 г;
• цукор – 10 г.

Покроковий рецепт

Важливо! Якщо ви не закриваєте солоні помідори на герметичне зберігання, окрім солі додайте у воду порошок насіння гірчиці та трохи горілки. Ця суміш запобігатиме розвитку патогенної мікрофлори в консервації.

Особливості зберігання

Температура зберігання таких заготовок має перевищувати +7°С. Оптимальний температурний діапазон- від +1 до +6 ° С (льох, зимовий балкон). Зберігати потрібно окремо від побутової хіміїта продуктів харчування з різким запахом, тому що консервації вберуть цей запах у себе. Сторонні вібрації, трясіння, сонячне світло теж погано впливають на заготівлі.

Якщо ви не можете забезпечити засолам відповідні умови зберігання, витримайте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне каламутніти і пухиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте все, що було закладено у банку. Розсіл доведіть до кипіння і знову залийте їм закладені в банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолювати в анаеробних умовах. Таке закручування витримує перепади температури до +18°С.

Чи знаєте ви? Щоб спростувати чутки про отруйність помідорів, в 1822 полковник американської арміїна прізвище Джонсон з'їв ціле цебро цих плодів на очах здивованої публіки. Сталося це у штаті Нью-Джерсі, на щаблях центральної будівлі міського суду. Так як нічого поганого з полковником не трапилося, помідори почали стрімко набирати популярності в кулінарних колах.

У чому користь заготівлі

Найбільшу користь для здоров'я, звичайно ж, мають свіжі томати. Але солоні закрутки теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад та калорійність

Основу цього овочів у солоному вигляді становить вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 г. Потім за вагою йдуть вуглеводи, органічні кислоти та білки - 1,6 г, 1,2 г та 3,1 г. Калорійність цього продукту становить 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітамін С, ще відомий як аскорбінова кислота- цілих 10 мг. Солоні томати також містять вітаміни РР, В1 та В2, а також вітамін А у незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то в нього в велику кількістьвходить корисний для серцевого м'яза калій. Містять томати магній та залізо, а також кальцій та фосфор в однаковій кількості.

Важливо! Щоб стерилізувати ємності для консервування, поставте їх у нагріту до 120 градусів духовку, обшпарити окропом або ретельно вимийте з содою.

Корисні властивості

1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової та підшлункової залози.
2. Надають імуностимулюючу дію.
3. Зміцнюють стінки судин та серцевий м'яз.
4. Тонізують стінки матки.
5. Поліпшують травлення.
6. Чинять протизапальну дію завдяки природному антибіотику кверцетину.
7. Прискорюють обмін речовин.
8. Підвищують прохідність кишківника.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготівлі не можна вживати людям з хронічними захворюваннями шлунка, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає на гіпертонію. Солоні томати не можна вживати в спеку і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне відчуття спраги та затримують воду в організмі, провокуючи набряки м'яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не всім їх можна вживати.

Вагітним та годуючим

У вагітних жінок сечовивідна система знаходиться під подвійним навантаженням, оскільки обслуговує і материнський організм, і плід. Надмірно солона їжа погано позначається на функціонуванні нирок та провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів лише посилить цей стан.

Цей продукт відноситься до алергенних, тому мамам, що годують, вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідорине варто вживати у їжу.

Чи знаєте ви? Загалом у світі існує понад десять тисяч різновидів цієї культури. Ботанічно її визнали фруктом, але митна служба Сполучених Штатів Америки ще наприкінці XIX століття ухвалила декларування томатів як овочів, і з того часу стоїть на своєму.

Дітям

Аж до трьох років малюкам не можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла сечовидільна і серцево-судинна системаможуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворюваннянирок або серцевого м'яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакціїі жовчнокам'яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, починайте з дуже маленьких порцій, додавайте в супи, борщі і не частіше двох разів на тиждень.

При різних захворюваннях

Будь-які захворювання шлунка та підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт – це суворе протипоказання до вживання. гострих консервацій. Солоні помідори дратівливо діють на слизову оболонку шлунка та кишечника. Вони можуть спровокувати гостру стадію захворювання, що хронічно протікає. Людям із такими діагнозами від вживання солоних томатів треба утриматися.

Солення помідор – один із найпоширеніших способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчиномпевної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатньої кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори у банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Щоправда, для зберігання у квартирі таких заготовок є лише два місця: холодильник та його морозильне відділення. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння триває 15 днів, а в морозилці – 40-50 днів і помідори в ній не перекисають до весни.

Помідори солоні холодним способом у банках на зиму.

Практично всі господині розповідають дивовижні історіїпро соління помідорів ще їхніми прабабусями. У мене – їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила лише 3 бочки яблук різних сортів, що блукають томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була у положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я обрала оголошення: «Соляні помідорчики – самий смачний рецепті насолила. Скажу чесно: чоловік скуштував кілька плодів за першої дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп свіжий - 4 гр.;
• Перець запашний – 1 гр.;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Кориця – 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов'язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількостісолі.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м'ясисті і без дефектів. Овочі вимиваємо та видаляємо плодоніжки.
2. Підготуємо баночки: ретельно вимиваємо його із содою, споліскуємо під проточною водоюта стерилізуємо.
3. На дно банки складаємо миті та ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху – лавровий лист.
4. У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип'ятимо до її розчинення і охолоджуємо.
5. Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришкамита відправляємо в холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання плісняві, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодної прокип'яченої олії.

У літрових банках ми отримали дуже пряні помідори.

Як солоні помідори у відрі засолити як у бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика сім'яІ все-таки є підвал, щоб туди його опустити. Бо у холодильнику місця й так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією родиною до бабусі, там швидко солимо і одразу прибираємо ємність у підвал. І при необхідності беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе до борщу замість томату). Вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

• Помідори – 3 кг;
• Кріп свіжий - 50 гр.;
• Листя селери – 5 гр.;
• Листя петрушки - 5 гр.;
• Листя смородини – 25 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Сіль – 300 гр.

Порада: емальоване відро має бути без ушкоджень, щоб не відбувалися окислювальні процеси.

Як приготувати:

1. Овочі підбираємо середні та недозрілі – бурі. Томати вимиваємо та прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо та обдаємо окропом.
2. Підготуємо 6% розсіл: воду прокип'ятимо разом із сіллю та охолодимо до кімнатної температури.
3. У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі та томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим прасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
4. А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, нагору дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
5. Залишаємо керамічне відро у квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
6. Наступного дня переміщуємо відро до підвалу, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце у морозилці зайняла ціла гора овочів та фруктів для першого прикорму. А мої помідори ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати- киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна вдома в коморі. Вони виходять солоні та соковиті, але немає такого «бродячого» та терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту це ідеальний варіант.

На 3 літрову банкунеобхідно:

• Помідори – 2 кг;
• Часник часточками - 6 гр.;
• Листя селери – 4 гр.;
• Корінь хрону – 8 гр.;
• Перець червоний – 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 60 гр.

Порада: кожен плід потрібно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до солення:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру із щільною шкіркою. Овочі вимиваємо та прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м'якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник та корінь хрону очищаємо та нарізаємо соломкою. Мите листя селери рвемо на дрібніші частини.
2. Підготуємо сулію: ретельно вимиваємо содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
3. На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
4. У каструлі готуємо солоний розсіл: у очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до її повного розчинення.
5. Заливаємо розсіл у сулію і, накривши бляшаною кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
6. Після закінчення часу дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка цвілі в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст пляшки, накриваємо новою кришкою, що стерилізує, і закочуємо. Відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: заливку не доливаємо краю шийки на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томатиу банку готові. І найголовніше – без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою маленької кількостірозмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше на смак страву. Притаманна овочам пікантність з тонким ароматомдозволить готувати солоні помідори у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму у такий спосіб.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

• Помідори – 2 кг;
• Кріп сушений - 4 гр.;
• Трава розмарину – 6 гр.;
• Трава базиліка - 6 гр.;
• Гірчиця - 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 85 гр.

Як зробити:

1. Вибираємо помідори – зелені, щільні без видимих ​​змін. Плоди вимиваємо та прибираємо плодоніжки.
2. На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції та мелену гірчицю, далі томати.
3. Воду кип'ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсол охолоджуємо.
4. Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришкамиі ставимо під стіл три дні.
5. А потім соління відправляємо у холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматись 20 довгих діб. І отримайте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочамита салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори в такий спосіб. А вранці – ковбаски для гриля та каструльку з помідорами «під пахву» та з компанією на річку.

Потрібні інгредієнти:

• Помідори – 1,5 кг;
• Часник - 4 зубч.;
• Зелень селери – 2 шт.;
• Зелень кропу – пучок;
• Вода – 1 л;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль – 40 гр.

Порада: каструля має бути емальована без подряпин.

Приготування:

1. Червоні томати та зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики та очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідорів м'якоть з хвостиком близько 5 мм.
2. Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль із цукром, доводимо до закипання.
3. Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо гарячим розсолом.
4. Залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
5. Через три дні каструлю ставимо у холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господинь, що йдуть у ногу з часом, у мене є цікавий рецептіз звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходять такі ароматні, пряні та надзвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені всі.

Нам потрібно:

• Помідори – 1 кг;
• Листя хрону – 1 шт.;
• Зелень кропу – 5 гілочок;
• Чорний перець – 6 гір;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 50 гр.

Приготування:

1. Помідори беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик та 5 мм самого плода. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо із зеленню.
2. Беремо вакуумний або харчовий одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І згори одягаємо ще один пакет.
3. Отриману заготовку поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу за кімнатної температури.

Витраченого часу – 5 хвилин, а наступного дня – цілий пакет малосольний помідорготовий.

Сьогодні ми заглибилися у різні варіантиприготування солоних помідорів: у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підбити межу, пропоную детально подивитися відео.

Будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний, буде скупий і прісний без різноманітних закусокз овочів домашнього виготовлення. Особливо улюблені всіма гостренькі бочкові соління, серед яких далеко не на останньому місці Існує безліч способів їх приготування, у тому числі без використання оцту. Якщо немає можливості провести закладку продуктів у великі ємності, виготовляють солоні помідори в каструлі. Головна різниця – у зменшенні пропорцій взятих продуктів. Запропонований у каструлі, в принципі, не відрізняється від будь-якого, взятого для діжок або діжок. Закуска виходить ядра і гостренька.

Солоні помідори в каструлі: холодне маринування з гірчицею.

Склад продуктів для каструлі об'ємом 3,5 л:

1 л кип'яченої холодної води;

60 г кухонної солі;

7-10 зернят чорного горошком перцю;

1-2 шт. гірких свіжих перчин;

6-7 середніх лаврових листків;

1-2 парасольки свіжого чи висушеного кропу;

3-4 шт. свіжих зубчиків часнику;

Шматок кореня гострого хронудовжиною 10-12 см;

20 г сухого порошку гірчиці.

Приготування

Всі продукти промийте під проточною холодною водою. Укладіть на дно посуду спеції. Кріп, корінь хрону, зубки часнику та гострий перецьпотрібно крупно посікти. Солоні помідори в каструлі маринують шарами. Перед закладкою можна порізати на часточки або платівки. Завдяки цьому значно скоротиться час приготування. Брати потрібно бурі або зелені плоди. Бажано, щоб за однієї закладці використовувалися помідори одного ступеня зрілості. Повністю червоні плоди не ріжуть через їхню насиченість соком, який при витіканні зі шматочків сприятиме перетворенню страви на м'яку масу. При укладанні помідорів у каструлю їх можна трохи втрамбувати, рівномірно пересипаючи приправами. Потім у остиглий кип'яченої водирозчиніть сіль і залийте рідиною, що вийшла всі продукти. Поверх помідор обов'язково помістіть тонку тканину або марлю, складену в кілька (4-6) шарів, яку присипте 1 повною ст. л. сухої гірчиці. Це робиться для того, щоб заготівля не покрилася пліснявою. Закрийте кришкою ємність і поставте в прохолодне місце. При необхідності можна промити тканинну накладку холодною водою. Солоні помідори в каструлі будуть готові приблизно через 1,5-2 тижні. Для маринування порізаних частин плодів досить 5-6 днів.

Як приготувати солоні помідори в каструлі гарячим способом? Корисні поради

Таку закуску можна дегустувати вже за 2 дні. При маринуванні помідорів цим способом багато господинь часто додають додатково багато різних овочів: морквину, цибулю, солодку болгарський перець. В результаті загальна маса виглядає як яскравий салат. Розсіл робиться трохи концентрованішим і у своєму складі майже завжди містить рослинна оліяі трохи оцту. Укладаються всі овочі в каструлю шарами, рясно пересипаються приправами, потім зверху заливається гарячий маринад. Після 3-5 годинного настоювання (можна і трохи довше) ємність поміщають у холодильник. Помідори мають малосольний смакта чудовий аромат!

Найпопулярнішими соліннями для зими є помідори. Вони можуть йти на стіл як окрема закуска або в якому-небудь блюді. замінюють кетчупабо томатну пасту. Гарним і швидким варіантомзасолювання буде холодний спосіб.

Такий метод ідеально підійде початківцям домогосподаркам, які хочуть здивувати свою сім'ю та порадувати її смачними стравамивзимку. Все ж таки при гарячому способі необхідно мати хоча б невеликий досвід. Холодний спосібмає чимало плюсів і лише один мінус. Мінусом є умови зберігання - обов'язково це потрібно робити в прохолодному місці, інакше все зіпсується. На щастя, взимку знайти прохолодне місце нескладно. Плюси холодного засолювання:

Спочатку потрібно вибрати помідори. Їх потрібно вибирати однаково зрілими, не підійдуть для однієї банки зелені та червоні томати, навіть рожеві та червоні краще разом не використовувати. Вони мають бути свіжими, не гнилими. На них не повинні бути порізів та вм'ятин. Після відбору помідори треба вимити та просушити рушником, відокремити від плодоніжки. Добре, якщо вони будуть одного розміру, але якщо такі закінчилися – можна використати томати різних розмірів. Слід зробити маленький прокол біля плодоніжки, тоді помідори в розсолі не тріснуть.

Потім потрібно приготувати ємність для засолювання. Банки потрібно буде добре промити і простерилізувати, тримаючи банку над окропом приблизно хвилин п'ять. Іншу тару потрібно вимити миючими засобами. Також ємність для засолювання помідорів може бути з невеликими дефектами, але закочувати соління в такій тарі не слід.

Далі потрібно вибрати сіль. Наприклад, чорну – вона корисна для організму людини. Морська містить багато мікроелементів. Але якщо у складі немає магнію, то це проста кухонна сіль. Гіпонатрієва сіль необхідна заміна звичайної солідля людей, які страждають на гіпертонію. Йодована сількорисна вмістом у ній йоду, але така сіль іноді може гірчити. Використовувати можна будь-яку сіль, але найкраще, якщо вона буде велика, тоді соління з помідорів вийде набагато смачніше.

Інгредієнти для засолювання холодним способом:

Спочатку підготуйте тару, потім томати, не зелені. На дно тари потрібно укласти листя хрону так, щоб дна не було видно. Зверху покладіть трохи кропу (1-2 парасольки). Далі покладіть помідори впритул один до одного - тільки так, щоб вони не пом'ялися. Між ними треба покласти листя хрону та часник, крупно нарізаний. Не варто заповнювати тару вгору, краще залишити приблизно п'ять сантиметрів. Додайте інгредієнти, що залишилися. Потім закип'ятіть воду, остудіть її та залийте помідори до кінця.

Засолювання у відрі

Зараз з'являється дедалі більше оригінальних рецептівсоління на зиму і займається ними не лише старше покоління, а й молоді дівчата та жінки, які хочуть здивувати свої сім'ї, наприклад – солінням томатів у відрі. Соління виходять смачнішимиу бочках або цебрах, через бродіння, а помідори можна їсти на будь-якому етапі приготування. Спочатку помідори виходять малосолоними, далі все більше набирають смаку і в кінці приготування стають дуже гострими. Також не варто забувати, що у великих тарах, таких як цебро або бочка, можна засолити одним разом багато помідорів, на всю велику родину або для численних друзів. Це займе менше місця у будинку, ніж зберігання численних банок.

Інгредієнти для соління:

Нарізану зелень перемішати, викласти на дно так, щоб її не було видно. Порізати перець чилі на кухлі і додати разом із горошком перцю. Додаємо помідори. Далі сіль треба повністю розчинити у воді, це буде розсіл, яким потрібно залити відро до країв. Потім закрити цебро невеликим дерев'яним колом, злегка придавити. Буде краще, якщо цебро поставити в приміщення з кімнатною температурою . Головне, через 2 дні не забути переставити цебро в холодне місце. За два тижні можна вже пробувати на готовність.

Засолювання в каструлі

Також можна використовувати каструлю для соління зелених помідорів.

Інгредієнти:

Першими укласти помідори, додати листя смородини, вишні, хрону, часник, при цьому через два шари посипати сіллю та цукром. Потім зверху покласти капусту, кріп та гніт. Після закінчення доби, якщо сік не виділився, можна додати ще розсолу. Залишити каструлю в кімнаті, потім переставити у прохолодне місце. Якщо додати гілку черемхи, то соління можна зберігати ще довше, навіть не одну зиму. Смак це не зіпсує, а навпаки додасть новий, неповторний аромат.

Зелені помідори давно використовують у засолюванні

Незрілі томати легше засолити, вони краще зберігаються у розсолі. А також вирізняються незвичайним смаком.

Інгредієнти:

Можна додавати іншу зелень, будь-яку на смак. Помідори треба викладати шарами, додаючи сіль та зелень. Потім залити холодною водою з крана.

Соління з гірчицею

Інгредієнти:

Покласти помідори, додати до них листя смородини, вишні, кріп та лавровий лист. Розсіл треба приготувати в іншій тарі, для цього треба налити воду, додати перець і повністю розчинити цукор і сіль. Після кип'ятіння порошку гірчиці також додайте його у воду. Потім остудженим розсолом залийте помідори, закрийте кришками і приберіть у прохолодне місце.

Засолювання помідорів