Рецепти від кухаря Оксана Путан. Домашні котлети або вечеря за півгодини – Сучасна домашня кухня від Оксани Путан із фотографіями

Оксана Путан – кухар із двадцятирічним стажем. За її плечима робота у ресторанах, кафе, пекарнях, круїзних теплоходах та парафіяльних трапезних. Керує власною їдальнею. Пише кулінарні книги та веде кулінарні рубрики у журналах. Живе у м. Курган.

Ельвіра Барякіна:Напевно, готувати ви почали ще в дитинстві. Так?

Оксана Путан:А як же. Улюблені ласощі тих часів - варене згущене молоко. Причому варити в каструлі було необов'язково: засовували пару банок за батарею і за день-два готово.

А ще консерви були незрівнянні: гречана каша з м'ясом у бляшанках. Таку розсмажити на сковороді до хрускоту – казка, а не їжа. Нещодавно побачила у магазині щось схоже, вирішила поностальгувати – а фігушки. Чи то приготовано зовсім не так, чи ми вже підзажерлися. А може це з тієї ж опери, що й новорічні мандарини. Які у дитинстві були смачнішими.

Е.Б.:Ви жили у військовому містечку. Розкажіть байку про вашу солдатську їдальню.

О.П.:Стара-престара байка, з самого дитинства.

Солдат із нацменів просить подати йому з підносу склянку з чаєм:

Товаришу черговий, передайте, будь ласка, ЦЕ! Той докопується: - Що це? - Ну ось це, - меніться боєць, згадуючи російське слово, - ось це, у склянці... Ну, смажена вода!

Втім, він був недалеко від істини. Потім часто доводилося бачити, як у столовках (наприклад у піонертаборах) замість чаю в бачку заварювали палений цукор, а чаїнки зверху плавали для виду. Смаку, відповідно, ніякого, зате який насичений колір виходив! Особливо популярний цей метод був у поїздах далекого прямування.

Е.Б.:Найяскравіший кухар на вашій пам'яті?

О.П.:Я проти шовінізму, особливо професійного. Але все-таки найяскравіші та найталановитіші кухарі, які мені зустрічалися, – чоловіки. Не знаю чому. Один із них - Сергій Карасьов. Височений, веселий, худорлявий. Стандартний обробний стіл був для нього занадто низький, і якщо після оброблення м'яса або буряка, ми всі ходили із забрудненими животами, у нього з'являлися плями на найцікавішому місці. Він потім все зітхав, що «знову невчасно настали критичні дні».

Працювати з ним було дуже весело, і я багато чого в нього навчилася. Втім, мені на вчителів завжди щастило. Мій перший теплохід – круїзний «Юрій Трифонов», який возив туристів до Кореї та Японії. І там мене дуже не злюбила шеф-кухар. Вона не могла мене вигнати-звільнити-списати - вона не мала таких можливостей. І тоді вона сказала: "Я тебе згною за допомогою меню - сама втечеш". Таке мені денне завдання давала, можна було зневіритися. Зате зараз я легко роблю таку кількість, без жодного страху. Влітку удвох із помічницею готували на весілля: 80 осіб, 14 найменувань страв. І нічого – впоралися.

Е.Б.:А як ви потрапили на круїзний теплохід, який ходив у «закордон»? Адже це, напевно, було блатне місце.

О.П.:У море я пішла працювати після декрету. Розлучилася з чоловіком і подумала, що треба кудись влаштовуватись. За той час, поки я була в декретній відпустці, мій рідний громадський харчування реорганізували і повертатися вже не було куди.

Ми жили у портовому Холмську, на Сахаліні. Я зайшла у відділ кадрів з твердим наміром влаштуватися в портофлот, на якийсь буксир: щоб працювати з 8 до 5, і щовечора вдома. А там кадровичка подивилася на мій диплом і каже:

Слухай, нам на Юрій Трифонов кухар п'ятого розряду потрібен.

Я розгубилася. На "Юрія Трифонова" тільки за хабарі влаштовувалися, а тут така халява. Але у мене син був маленький. Пішла до мами «відпрошуватись». Мама зітхнула: «Йди, чого вже. Хоч світ побачиш».

Я й утягнулася. Потім були інші пароплави. Якщо на «Юрії Трифонові» на камбузі був натовп – окремо пекар, окремо підсобний камбузник, то на маленьких пароплавах – лише кухар та буфетник. Все доводилося робити самій, у тому числі пекти хліб. А хліб пекти я не вміла.

Прийшла вперше на такий пароплав із напрямком. Капітан запитує:

Хліб печеш? Я мнусь. Теорію, звісно, ​​знаю, а ось практики немає. - Три випічки дозволяю зіпсувати, а потім щоб навчилася.

І я приступила. Ох… Намішаю тіста за підручником, випікаю 12 чорних страшних цеглин, розріжу - із середини сире тісто виливається. На камбузі є «кап» – щось на кшталт сміттєпроводу: все одразу за борт йде. Озираючись, підходжу до нього зі своєю випічкою: бульк-бульк – 12 бульків. Сумку в руки і магазин за хлібом. Добре, що на березі стояли. А за тиждень рейс (щоправда, недовгий). Довелося на весь тиждень хліб закуповувати.

Майже вся моя зарплата пішла на хліб. Я дістала всіх знайомих кухарів. Кожен випитував, як вони печуть хліб, чому в них виходить, а в мене немає. Кожен мав свою хитрість і свій рецепт: причому зовсім різні.

Потім старенька Олександра Григорівна, трифонівська пекариха, мені каже:

Не сіпайся і нікого не слухай. Теорію знаєш, пироги печеш. Просто бери і пробуй, раз-по-раз... Потім, коли ВІДЧУЙТЕ ТІСТО, піде справа і з поганим борошном, і з поганими дріжджами.

Я так і зробила. І в якийсь момент справді пройняло. З того часу у мене завжди виходить і тісто, і хліб. Я потім п'ять років у пекарні пропрацювала, стільки пекарів сама вивчила.

Е.Б.:Тепер розкажіть морську байку.

О.П.:Не зовсім морська, але безпосередньо пов'язана з моїм прізвищем. У людей, які вперше її чують, завжди округляються очі. Найчастіше питання – «Це ваше справжнє прізвище?» Звичайно справжня, хіба хтось у здоровому глузді візьме собі такий псевдонім?

Було це 1994 року, а, може, й 1993-го… До речі, я вже писала про цей випадок в інтернеті, тепер моя розповідь сайтами з анекдотами гуляє. Справа була на «Трифонові». У мене була подружка - буфетниця в кают-компанії, Світлана Боцман (таке ось прізвище у дівчинки, але чи мені посміхатися).

Вставати нам доводилося рано, і щоб не проспати, ми записувалися в журналі в адміністраторській, де дівчата-бортпровідниці цілодобово несли вахту.

У той рейс із нами пасажиром ходив знайомий хлопець, Вася П'ятих. На нього хитавиця, навіть мінімальна, діяла дуже сильно: він не міг спати. І ось сидить цей Вася біля бортпровідниць і з нудьги гортає вахтовий журнал: «О 7-й ранку будити Боцман». Фігня, думає він, написано, мабуть, з помилкою: дівчатка крапку не поставили. Треба було «О 7 ранку будити. Боцман».

Наступний запис шокує його: «О 5 ранку будити Путан». Він піднімає очі на бортпровідниць:

А на фіга ви їх так рано піднімаєте?!

Е.Б.:А що щодо хитавиці – доводилось у шторм готувати?

О.П.:У морі є така фішка: завжди запитують, чи ти заколисуєшся ні. Якщо захитуєшся, у шторм не змусять працювати – замінять. Якщо матрос захитається, штурман замість нього за кермо встане. А от якщо не захитуєшся: будь ласка, працюй. І ось літаєш камбузом разом з каструлями. Причому тільки в одного з десяти апетит у шторм пропадає. На інших, навпаки, нападає страшний жор.

Е.Б.:Як посуд під час качки не перевертається?

О.П.:Є спеціальні пристрої - всякі тримачі та бортики біля плити та каструль. І меню, звичайно, полегшується наскільки можливо. Макарони по-флотськи - саме таке блюдо. Я відразу зрозуміла, звідки воно взялося і чому так називається.

Проте столи в кают-компанії накриваються за всіма правилами - наче качки і немає. Але теж зі своїми хитрощами: наприклад, скатертини просочуються водою і стелиться мокрими. Посуд на таких скатертинах стоїть, а не їздить з боку на бік.

Пам'ятаю, одного разу завела тісто на хліб, думала перестоїти шторм. Та ні. Капітан, дай Боже йому здоров'я, поперся через 8 балів. Так жбурляло, ми з буфетницею мало не посивіли від страху. Потім глянули на тісто: який там хліб! Його настільки переколошматило, що воно стало рідким: пригодилося лише на оладки.

А загалом хороша була школа. І весело було, незважаючи на всі труднощі.

Е.Б.:Розкажіть про роботу в парафіяльній трапезній.

О.П.:Так сталося, що я якось повірила в Бога. Були події малоприємні, і відбулася віра. Що з цим робити, я на той момент не знала. Виходило, що по-старому я жити не можу, а по-новому не вмію. Мені потрібен час, щоб прийти до тями. Я купила хатинку в селі і залишилася там на два роки.

У трапезній свої особливості: обмеження за постами - це можна, то не можна. Доводилося викручуватися. І в скоромні дні, зустрічаючи гостей, треба було і білому священству догодити, і чернечих не обділити (їм не їсти м'яса).

За ті два роки я там і весілля робила, і ювілеї. Мене робота любить і завжди сама знаходить: постійно приїжджали з міста люди та вмовляли йти працювати в їхні нові кафе та ресторани. А я відмовлялася: мені вже не хотілося до ресторану – нецікаво стало. А потім я відкрила їдальню в офісі і зараз займаюся тим, чим займаюся.

Е.Б.Кажуть, якщо знати, як готують ковбасу і варять пиво, то ніколи не візьмеш їх у рот. А що ви ніколи не будете їсти?

О.П.:У ресторанах я ніколи не замовляю страв з кількох компонентів. Зазвичай беру тільки стейк або відбивну салат з свіжих овочів. Надто добре знаю виворот цієї роботи. А таке замовлення – вірний спосіб залишитися і ситим, і здоровим. І одразу видно, чого вартий кухар, бо «особливо обдаровані» примудряться навіть відбивну зіпсувати, а добрий фахівець із простого шматка м'яса приготує шедевр.

Е.Б.:Як ви стали кулінарним письменником? О.П.:Все почалося з блоґу. Я завела його для приятельок – набридло всім по черзі диктувати рецепти. Почала викладати до інтернету докладні описи, а потім втягнулася. Виходить начебто непогано: я пишу тільки про те, що сама випробувала. Нині вже вийшло три книги: «Рулети», «Бараніна» та «Куриця». На підході «Пельмені» та «Суші» (цю книгу ми робимо на пару з моєю японською подругою).

Крім того, зараз веду кулінарну рубрику в газеті. Відгуки бувають дуже несподіваними. Наприклад, вчителька фізики в ліцеї, де навчається мій син, часто розповідає, що та як вона готує за моїми рецептами.

Матеріалу накопичилося багато, тож будуть і нові книги, і нові статті у ЗМІ.

Рецепт від Оксани Путан

Кільця кальмарів у сухарях

Готується дуже просто та дуже швидко.

На 4-6 порцій потрібно:

600 грам кальмарів 4 яйця ½ чайної ложки солі 4 столові ложки борошна 6 столових ложок панірувальних сухарів 500 грам рослинної рафінованої олії

Заморожені кальмари викладіть у миску. Залийте окропом. Майже вся плівка під дією окропу згорнеться. Плівку, що залишилася, нутрощі і хорду (прозорий хребет) видаліть під проточною водою.

Очищені кальмари поріжте кільцями завтовшки 1 см. Розігрійте масло як для фритюру. В окремий посуд насипте муку|борошно|, добре розмішайте її з сіллю. Вибийте сирі яйця в іншу миску та розмішайте вилкою до однорідної маси.

Кільця кальмарів акуратно паніруйте в борошні. Потім опускайте у льєзон (яйця).

Добре обвалюйте в сухарях, і викладайте в олію. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові кільця виймайте з олії шумівкою - щоб позбутися надлишків олії. Намагайтеся не опускати у фритюр відразу багато шматочків кальмарів, кільця повинні вільно плавати в маслі, не притискаючись один до одного. Тоді вийдуть ідеально рівні кільця.

Продовжуємо розмову, як говорив Карлсон? Ви, прямо скажемо, не особливо щедрі на коментарі, що трохи демотивує і взагалі ПРИВОДЯТЬ В СЛОВІ, але мене все одно прям розпирає від бажання розповісти вам ще про інших чудових людей в жж. Тож жадіруйте скільки хочете, я все одно знаю, що вам подобаються ті, про кого я пишу. І не забудьте прочитати мою про onlytext !

Наступний мій улюблений автор ksy_putan - моя ровесниця, кухар із 20-річним стажем, відома, в основному, своїми кулінарними блогами, сайтами і навіть книгами, а також геніально-технологічними рецептами, які все складне перетворюють на цілком просте. Причому, складне в моєму розумінні - це не фуагра в насінні кацціуса, це взагалі фігня - якщо я не маю ні фуагри, ні кацціуса, то яка мені різниця, як це готувати. Складне – це як зробити ті самі страви з дитинства, за якими нудьгуєш – омлет, як у дитячому садку, сирну запіканку, зрази з яйцем… Начебто така проста столівська їжа. Але як я її хочу! І ось Ксю перша навчила мене це готувати – і щоб виходило не доморощено, а саме так, як було колись давно, у дитинстві. І ще просто! Тим, кому цікаво, як готувати їжу з дитинства, прошу сюди: http://www.crevetka.com/cat/21

Ті, кого цікавить ширший набір рецептів, абсолютно зрозумілих та простих у приготуванні (і смачних), можете дослідити й інші розділи нового сайту Ксю: http://www.crevetka.com/. Мені особливо сподобалися котлети в духовці (але ви вже зрозуміли, що у мене консервативний смак) і ще, мабуть, бризоль (звучить понтово, а насправді найпростіша страва), а так там є ще, наприклад, спосіб очищення та приготування кальмарів за три секунди, який мені раніше й на думку не спадав.

Але пишу я тут зараз не тому. Ксю – ще й чумовий автор з унікальним розумом та почуттям гумору – щоб зрозуміти це, достатньо почитати її кухарські байки. Ось, наприклад, як вона розповідає історію, пов'язану з її власним прізвищем - Путан (так-так, це прізвище):

"У людей які вперше її чують завжди округляються очі. Найчастіше питання - «Це ваше справжнє прізвище?» Звичайно справжня, хіба хтось у здоровому глузді візьме собі такий псевдонім?

Було це 1994 року, а, може, й 1993-го... До речі, я вже писала про цей випадок в інтернеті, тепер моя розповідь сайтами з анекдотами гуляє. Справа була на «Трифонові». У мене була подружка — буфетниця в кают-компанії, Світлана Боцман (таке ось прізвище у дівчинки, але чи мені посміхатися).

Вставати нам доводилося рано, і щоб не проспати, ми записувалися в журналі в адміністраторській, де дівчата-бортпровідниці цілодобово несли вахту.

У той рейс із нами пасажиром ходив знайомий хлопець, Вася П'ятих. На нього хитавиця, навіть мінімальна, діяла дуже сильно: він не міг спати. І ось сидить цей Вася біля бортпровідниць і з нудьги гортає вахтовий журнал: «О 7-й ранку будити Боцман». Фігня, думає він, написано, мабуть, з помилкою: дівчатка крапку не поставили. Треба було «О 7 ранку будити. Боцман».

Наступний запис шокує його: «О 5 ранку будити Путан». Він піднімає очі на бортпровідниць:
— А на фіга ви їх так рано піднімаєте?!"

До речі, якщо чо - сам Опов схвалив її спосіб готувати варене згущене молоко за батареєю. Ну, ви знаєте.

Байка про те, як я вчилася пекти хліб

І почнеться вона з розповіді про те, що свого часу пару уроків біології я не прогуляла. Просто дивом не прогуляла. Це були перші уроки – один про інфузорію, яка туфелька, а другий про дріжджі. Які, найпростіший організм, розмножуються поділом, вдихаючи кисень та виділяючи вуглекислий газ.

Ну от, власне, на цьому мої знання в біології і закінчилися. Бо вчитися тоді було зовсім не цікаво - нова школа брррр, титьки третій номер, всякі цікаві хлопчики та експерименти з різними речовинами, що змінюють свідомість - геть-чисто відбивали полювання до знань. Та власне і про дріжджі з інфузорією я одразу ж забула. Згадала лише тоді, коли взагалі припекло.

А припекло дуже серйозно.

Хліб умієш піч? - Замість здрасту спитав капітан.

Ну теорію знаю, а піч не доводилося - промимрила я, грудкаючи в руках напрямок з кадрів.

Був у мене начальник, його звали Андрій Володимирович. Той ще м дивак. Ось є люди, яким завжди в магазині дістається останній товар з вітрини. Є ті, у яких завжди комп'ютери у банку зависають, коли вони приходять грошей зняти-покласти. А Андрію Володимировичу завжди траплялися кістки у їжі. Завжди.

З'являвся він у кафе нечасто. Він просто всім постачальникам мав. І мав багато. Тому й пробирався у власне кафе з оглядкою, щоби кредитори не відловили. Але після приходу швидко перемикався на начальний тон, неодмінно будував бармена та офіціантів, і замовляв собі якусь страву з меню. Щоразу різне. Ну, щоб уже й кухарів перевірити.

Один день бабака, або одинадцять кухарських годинників

На роботу я приходжу першою. Кафе відкривається о дев'ятій, а я до восьми вже має бути на місці. З порога проходжу на кухню, включаю кавоварку на щитку і духовку на 220 градусів.

Потім тільки переодягаюся, мою руки і приступаю. Вже на підході до роботи у мене в голові вишиковується якийсь алгоритм дій. Я знаю, що сьогодні готуватиму, згадую які заготівлі є, і прикидаю порядок дій.

А ще я вам раджу знайти на сайті ksy_putan ось це її фото зі качалкою. По-перше, вона прекрасна (я маю на увазі Ксю, хоча качалка теж непогано виглядає). А по-друге - саме там ви можете залишити відгук про Ксю та всі її твори. Але якщо не знайдете, пишіть тут, я дам посилання))

У рецепті Оксани кількість інгредієнтів дана на дві страви, ми стільки не їмо, тому я готувала одну. Але вам раджу на святковий стіл подати саме дві "Оселедці під шубою", вона настільки смачна, що однієї вам точно не вистачить.

На одну невелику страву (при необхідності просто помножте кількість продуктів на 2):
- 1 невеликий оселедець або 2 готових філе
- 2 картоплини близько 200 гр
- 2 морквини близько 200 гр
- 2 невеликі буряки близько 200 гр
- 2 яйця
- 1 невелике зелене яблуко
- 3-4 ст. майонезу
- сіль

Картопля, морква та буряк помити і відварити до готовності, під час варіння посолити, тоді вам не доведеться підсолювати овочі в салаті. Відварені овочі почистити. Картоплю і моркву натерти на великій тертці, буряки поки що відкласти. Яйця зварити круто.

Оселедець почистити, зняти плівку та відокремити філе. Порізати дрібно філе оселедця, розділити на дві частини, одну укласти на блюдо або гарну тарілку.

Половину натертої картоплі викласти поверх оселедця, утрамбувати трошки. Якщо ви не солили овочі при варінні, то зараз саме час трохи присолити картоплю. Викласти 1 столову ложку майонезу. Розподілити майонез по картоплі.

Викласти на картопля з майонезом половину натертої моркви, розподілити її рівномірно та обережно утрамбувати.

Яблуко почистити від шкірки та насіннєвої коробки, натерти на великій тертці (робити це краще перед використанням у салаті, щоб воно не потемніло) і розподілити по морквяному шару.

Яєчні білки теж натерти на великій тертці, а жовтки відкласти убік, вони стануть у нагоді пізніше. Викласти рівним шаром натерті білки на яблука, утрамбувати. Додати 1 столову ложку майонезу та розмазати його по поверхні.

Настав час для "другого поверху". Викласти тепер половину подрібненого оселедця, що залишився.

Знову викласти рівномірно на оселедець картоплю, що залишилася (за бажанням цей шар картоплі можна змастити ще однією столовою ложкою майонезу), розподілити зверху половину натертої моркви, що залишилася.
В окрему миску буряки натерти на дрібній тертці, додати майонез (посолити, якщо не робили це при варінні), перемішати.

Викласти буряк зверху та за допомогою широкого ножа чи лопатки рівномірно розподілити її по всій поверхні салату. Жовтки натерти на дрібній тертці та посипати ним салат. Краї тарілки чи страви витерти вологою паперовою серветкою чи краєм рушника.

Все, наша найсмачніша "Оселедець під шубою" готова!
Смачного!

Булки із "заранішнього тіста" з шоколадом

А як ще назвати тісто, яке заздалегідь робиться?)))

Ось рецепт (рука просто тягнеться написати "простий", адже це так і є!)

Тісто робитимемо м'якше ніж зазвичай.
Потрібно:
стакан молока
3 склянки борошна
чверть склянки рослинної олії
25 г свіжих дріжджів або одна чайна ложка сухих
2-3 столові ложки цукру
1 чайна ложка солі
1 яйце
та грамів 80 шоколаду простіше, без наповнювачів

Але все гаразд.
Отже, ввечері годині о 10-11 робите пару нехитрих рухів.


Склянка молока кімнатної температури. Якщо молоко з холодильника – погрійте його рівно 30 секунд у мікрохвильовій печі.
Не перегрівайте! Останнім часом три рази розбирали з дівчатками чому тісто не піднялося - з'ясувалося, що його практично в окропі розводили. Зварили, коротше.


Повторюся - склянку молока кімнатної температури виливаєте в більшу миску.
Додаєте цукор.


Туди ж – дріжджі, половину маленької пачки свіжих чи чайну (з верхом) ложку сухих.


Добре розмішуєте та залишаєте на 10 хвилин.
А в цей час третій шоколад на великій тертці. Найгеморніша з усього рецепту заняття)))

Шоколад тертий накрийте плівкою і заберіть у прохолодне місце (не холодильник).


Як тільки дріжджі почнуть подавати ознаки життя – заводіть тісто.


Додайте|добавляйте| чайну ложку солі. Я міряю їдальні, щоб посуду менше бруднити.


Відміряйте масло в ту саму склянку, якою молоко відміряли. (Дадада, скоротимо кількість брудного посуду)


У миску висипте три склянки борошна.






Однією рукою почніть замішувати тісто. Пам'ятаємо, що спочатку треба розмішати дріжджі з борошном і лише потім додавати масло?


Так що більш-менш розмішали і влили олію.


А далі вже розмішайте "як слід!", Щоб все борошно увібрало. Розмішали, а не вимісили!
І залиште тісто на 10 хвилин у мисці.


Потім викладіть на стіл і добре, але швидко (не 40 хвилин, а одну) обомніть його і скачайте в кулю.


Ось така щільна кулька. І назад у миску його.


Замотайте плівкою кругову, обмотавши всю миску разів зо два. у плівці зробіть пару дірочок.


Миску з тестом приберіть у холодильник.

І йдіть спати спокійно! Я так до 10 ранку спала)) тобто майже 11 годин.
Нікуди воно з підводного човна не подінеться!

А вранці, як встанете, дістаньте насамперед миску з тестом із холодильника.


Викладіть тісто з миски на стіл та йдіть спокійно чистити зуби.
Шлях воно полежить хвилин 10-15 і трохи відійде.


Потім розкотіть його в "круглокутний прямокутник" - тобто широкою довгою смугою.


Посипте тертим шоколадом. Відразу відповім на воросів, які будуть - так, шоколад можна замінити. Чим? Чим завгодно. Кокосовою стружкою, повидлом, маком, кунжутом, горіхами, сиром, все що ваша душа забажає!

І поверніть рулетом.




Переверніть рулет швом униз.


І пройдіться по ньому качалкою - трохи плескавши.


Поріжте поперек шматочками завширшки 3-4 сантиметри.
Шоколад, інфекція висипається, але це не смертельно.


Перекладіть шматочки рулету на змащене маслом деко. Або на пекарський папір.


Залишіть їх за кімнатної температури розстоюватися.
На 30 хвилин як мінімум.
Через 15 хвилин не забудьте ввімкнути духовку на 220 градусів. Нехай нагріється.


Яйце вибийте в маленьку миску. Додайте таку ж за обсягом кількість води і добре розмішайте.


Не раніше ніж через півгодини після вистоювання і перед тим як ставити булки в піч, змастіть кожен рулетик яйцем за допомогою пензлика.


Випікайте 10-12 хвилин|мінути|.


Готові булки відразу ж знімайте з дека і їжте бурчання!)))

Поки писала піст, зрозуміла, що готувати ці плюхи набагато швидше і легше, ніж возитися з літерами та картинками. Так що нехай вас моє багатослів'я не лякає))) Там реально нічого робити))) Так що чекаю на вас завтра з фотками булок)))

Панірувальні сухарі повинні бути без якихось барвників і добавок. Найкращий спосіб - це засушити кілька шматочків білого хліба або батона і змолоти в крихту. Зазвичай я в кошик, який стоїть десь високо на шафці, прибираю відразу всі хлібні кірки, і туди ж вирушає черствий хліб. Тільки обов'язково порвіть його руками на менші шматочки (під м'ясорубку або міксер). Навіть ножем різати не обов'язково – хлібній крихті, власне, пофіг, якою ідеальністю була нарізка сухарів. Вони (кірки) за тиждень природно висихають. Я періодично в цей кошик заглядаю і зсипаю вміст у блендер. Вжик-вжик і готове. А самі панірувальні сухарі зберігати краще в паперовому пакеті в шафі. Жодних щільно закритих банок та контейнерів. З іншого боку, якщо ви вдома білий хліб не їсте – то й не морочіться. А якщо зустрінете хороші панірувальні сухарі без добавок до магазину – купуйте із запасом. Часто нормальні сухарі у магазинах при пекарнях можна зустріти. Або в супермаркетах, де самі хліб випікають.

Туди ж влийте склянку холодної води.

Дивіться, як розраховувати кількість хліба, що додається до фаршу. Зазвичай такого наповнювача має бути приблизно одна третина від фаршу. Фаршу у нас 600 грамів, отже, близько 300 грамів вже замоченого і віджатого хліба має бути. Або той же хліб, але вже дрібного помелу. Склянка води приблизно 220 грамів, та й сухарі вже навіть зважувати не обов'язково.

Перемішайте сухарі з водою і відставте на пару хвилин.

Наріжте її дрібно.


Посолити всією сіллю.

На один кілограм фаршу одна повна (з верхом) чайна ложка солі. А у нас тут: 600 г фаршу, 300 г сухарів, 100 г цибулі – от і кілограм. Такі прості цифри в думці скласти нескладно, і не треба пробувати сирий фарш на сіль.

Потім розітріть цибулю із сіллю руками.

Він має дати сік, тобто. виглядати мокрим.

Висипте цибулю в миску із сухарями. Вони до цього часу вже всю воду вберуть.

Додати фарш.

Одне сире яйце.

Половину чайної ложки перцю меленого.

Увага, якщо у вас хтось вважає, що вона не їсть цибулю, то дрібна нарізка – не ваш варіант. Тоді цю цибулину подрібніть у кашу на тертці або блендером, розминати нічого не треба, сіль і мелену цибулю одразу додавайте в миску, і … “ішов четвертий рік мого заміжжя, чоловік, як і раніше, впевнений, що він не їсть кабачки”.

Кілька разів (5-6) підніміть фарш киньте назад у миску з силою. Сильно не розмахуйтесь))) на 10 сантиметрів піднімайте, головне відпускайте із зусиллям. Я для того й пишу глибока мискащоб всі ці маніпуляції прямо всередині миски можна було зробити. Бо замість вечері по-швидкому весь вечір кухню відмивати доведеться.

Потім розділіть фарш на 8 чи 12 частин.

Поставте суху сковороду на найсильніший вогонь, влийте 4 столові ложки олії та грійте рівно дві хвилини. Потім перемкніть вогонь нижче середнього і починайте формувати котлети.

Мокрими руками (можна налити води в миску з-під фаршу, і занурювати туди руки через раз) спочатку скочуйте кульку з фаршу, потім її стискайте долонями. Щоб виходили плоскі круглі биточки.


І одразу ж викладайте їх на сковороду. Спочатку по краях сковороди, і останні – вже до центру. Там завжди спекотніше, тому в центр завжди викладаємо останню котлету чи пиріжок, а ось перевертаємо центральну першу.

Тепер увага – не перестарайтеся, не перестрахуйтесь. Смажіть рівно 5 хвилин з одного боку.

Потім 5 хвилин з іншого боку.

Якщо у вас всі котлети на одну сковороду не помістилися, робіть так: зніміть котлети через 5 хвилин після того, як ви їх з другого боку підсмажили, акуратно, лопаткою, на окрему тарілку.

Потім обов'язковопаперовим рушником обітріть все масло, що залишилося на сковороді і влийте нове. Робіть це обов'язково. Інакше ви заощадите нещасних 4 ложки олії, але котлети вийдуть страшним, у горілих пластівцях від попередньої партії.
Другу партію смажте також 5 хвилин з одного боку і переверніть. Смажте ще 4 хвилини, потім ссипте в сковороду першу партію котлет. Накрийте все кришкою, досмажте хвилину, що залишилася по таймінгу, і знімайте з вогню.

Коли ви котлети на сковороду виклали, ставте варитися рис.
Склянку рису (у мене жасмин, він сам по собі дуже смачний) висипте в нешироку каструльку.

Влийте туди ж півтори склянки води. Посолити (чайна ложка без верху).

Поставте рис на вогонь. Доведіть до кипіння.

На дірочки в рисі не орієнтуйтеся – це від сорту та конфорки залежить. Побачте, що рис почав над поверхнею води здійматися – все. Вимкніть, накрийте кришкою, відставте убік. Тонкий довгий рис сам дійде хвилин за 15. Потім його виделкою розмішати перед подачею.

А поки що вариться рис і смажаться котлети – приготуйте салат.

Вимийте овочі, наріжте або прямо в салатник (на вазі), якщо так ще не вмієте - на дошці. Будь-яким довільним чином.
Посолити. Додайте два зубчики часнику (через прес або на дрібній тертці).

Заправте сметаною.

Добре розмішайте.

От і все.

І це все – дуже смачно, ну дуже смачно.