Рецепт смачного холодця. Коли солити холодець і як зробити його прозорим? «Порося» у пляшці

Якщо мене запитають, яка страва неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливну, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набірпродуктів, то все одно у кожної з них вийде своє блюдо, не схоже на жодне інше! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий Рік! Скоро буде цей великий і веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічний стілнемає холодця, то й свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закускипід горілку просто і придумати не можна!

Рецептів цього дивовижного м'ясної стравиіснує досить багато, готується воно і зі свинини, і з яловичини, і курки, і навіть з риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортівм'яса. Це так званий святковий варіант. Саме з нього ми і розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі оповідання я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і це буде багатшим і насиченим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений, і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

• яловича голяшка - 1 кг
• свиняча рулька - 1,3 кг
• свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
• курячі ніжки - 1-2 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
• цибуля - 3-4 (невеликі головки)
• лавровий лист- 3-4 шт
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець чорний мелений, сіль - за смаком
• відварене яйце — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через певний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це гаразд. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібна кількістьводи.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше водидоливати ми не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або біліє, або помутніє.

А нам потрібний прозорий гарний бульйонщоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м'ясо не варитиметься. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат та колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності до бульйону покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинне легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перецьдо смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибулю та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб ця ємність мала кришку. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти більше жирні страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму та охолодите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я й роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку та дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і відразу розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко та швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

• налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
• м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай лишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готове блюдоподаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює м'ясо, що застигло, від стінки. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху страву, на яку перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованій йому страві.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хріном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжий лимонний сік.

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйонвидно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, який гарний! Ніжний, насичений, пікантний, смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слівдля спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою самою схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати блюдо з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

• голяшка яловича - 1,5 кг
• реберця яловиче - 1 кг
• яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
• цибуля - 3-4 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери
• перець3 чорний горошок - 20 шт
• лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити при кімнатній температуріі поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки з свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 4 шт
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

• свиняча рулька -1,5 кг
• свинячі ніжки - 1 - 2 шт
• свинячий ошийок - 500 гр
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо та готуємо за тією ж схемою.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре поскребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якийсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Таке подання незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковий стіл. Я думаю, що така страва може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

• рулька свиняча - 1 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• корінь селери -0,5 шт
• лавровий лист - 2 шт
• перець горошком - 7-10 шт
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• шинка або варена ковбаса
• гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою так, щоб тільки прикрило верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще за годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить насамперед рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо на смак і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0,5 - 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який Ви бажаєте отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку обережно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — вічка та ніздрі.

12. Подавати з хріном чи гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• сіль, перець горошком
• вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» та гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна, де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

• Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови – саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
• пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
• найсмачніша страва виходить із різних сортів м'яса
• обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
• м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
• першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
• другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
• воду беремо у співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
• у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
• іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
• варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
• додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває красивого кольору та аромату.
• цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
• додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісною»
• солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
• після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
• після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусової температури, що так він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

• подавати страву потрібно з хріном чи гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче – відмовиться. Але до нього ці додаткові складові мають подаватись обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті. Як приготувати холодець.

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як ведеться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл із різними смачними стравамиі не менше смачними напоями.

Традиційно. Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій гарний знайомий, із закусок на столі в Новорічну нічповинні бути олів'є, і холодець під . А все інше - пустощі і недоречна данина чужій моді.

Я, якщо чесно, не пам'ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодця. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають «холодним», рідко коли «холодцем». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі – «студень». Або просто " ". Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодця. Кажуть що це одне й те саме. Можливо. Але холодець у нас готують із порося. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, чи голяшки. А, судячи з збірок рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, голяшки, голова.

Одвічне питанняпри варінні холодця «застигне чи ні», оскільки додавати желатин це ознака поганого тону.

Жартами-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вареві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодця дуже трудомісткий і тривалий, особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім – довго.

Рецепт чудового холодця

складові

• Свинячі ноги 2 шт
• Свиняча гомілка 1 шт
• Яловичина 1-1,2 кг
• Морквина 1 шт
• Корінь петрушки 1 шт
• Цибулина 1 шт
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сільза смаком

1. Враховуючи, що сім'я в холодці любить багато м'яса, вдома холодець зі свинини не надто вітається. Доводиться додавати телятини.
2. У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
3. Історично склалося так, що у нас прозорий холодецьвважається не особливо почесним.
4. М'ясо купити найкраще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.

   Свинячі ноги, гомілка та яловичина

5. Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліти на відкритому вогні. Очистити та промити.
6. Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
7. Гомілка розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
8. Грудинку розрізати на кілька частин.
9. Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодця є непринциповою.
10. Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч у холодному місці. Другий варіант кращий, тому що холодець готується довго, і краще почати з ранку.

    Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити у холодній воді

11. Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю чи казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса на 5-7 см.
12. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

    Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння

13. Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою та вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи рухатися. У жодному разі не допускати бурхливого кипіння. Лише слабке кипіння.
14. Залишіть м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, іноді можна перемішувати. Води в каструлю не додавати! Навіть якщо вона частково википить.

    Довго варити холодець на слабкому вогні

15. Через 4-5 годин у каструлю додати горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. л. кам'яної соліі вимиті неочищені цибулину, моркву, коріння петрушки та селери.

    Овочі для навару та часник

16. Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це й не добре, але рідина потрібна.

    Додати цибулину, коріння та спеції

17. Накрити каструлю кришкою та варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.

    Зварений навар для холодця - остигає

18. Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки та дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння - викинути, хоча моркву можна залишити для прикраси.

    Вибрати шумівкою все м'ясо

19. Маленький відступ. Багато хто воліє холодець зовсім прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що в мене вийшов прозорий як скло, скажімо так – прозорість бурштину. І без освітлення.
20. Бульйон посолити до смаку і ще трохи. Він повинен здаватися трохи солонуватим, буквально трішки. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою та залишити на 20-30 хвилин
21. Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, звичайно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.

    Потрібно зняти з поверхні бульйону жир

22. А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону, покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це кілька разів, можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхня готового холодцябуде з “вимороздю”.
23. Можна зробити тест, який дасть відповідь на запитання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальціруки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
24. Охолоджене м'ясо перебрати руками, відокремлюючи і викидаючи всі кісточки. Це важливо, оскільки про кісточку легко можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як їсти, шматками.
25. Підготуйте кілька глибоких тарілок або форм для холодця. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, на кшталт корита, або глибокі супові тарілки.
26. На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок круто звареного яйця, моркви витягнутої з бульйону.

    

Дійшли руки до Демонстратора Технології (Proof of Concept).

Попередні дослідження за концентраціями -

За основу взяв сольовий розчин(Тара передбачається корозійно-стійка).

Три банки на 200мл, залив по 150мл води,

У першу нічого не додаємо, у другу дві чайні ложки солі (близько 20г), у третю - три (близько 30г).

Точні ваги здохли (дехто їх помив), тому все на вічко.

Виходить приблизно 0, 133 та 200 г/кг, табличні температури замерзання - приблизно 0, -8 та -13 градусів відповідно.

За 5 годин перша банка (без солі) стала на ~90%, друга і третя - близько 10% і 5%.

За ніч замерзли перші дві банки, третя - на ~90%.

Третя повністю замерзала майже добу.

Витягнуті банки отпотевают і роса ними замерзає, але у банку #1 (с чистим льодом) вона через деякий час тане, а #2 і #3 так і стоять покриті інеєм (симпатично).

Висновок оптимальна концентраціязалежить від передбачуваного використання.

З високою концентрацією дають нижчу температуру (краще "морозять"), але й довше "заряджаються".

Вище 200г/л "зарядити" може не вийде.

В інтернеті трапляється рецепт "шість столових ложок на 1л води" - це 150..180г/л (за довідником - без гірки 25г, з гіркою - 30г), на мій погляд, за результатом експерименту - забагато.

Ще знайшов рекомендацію робити гель із карбоксиметилцелюлозою (http://forum.ixbt.com/post.cgi?id=print:64:1712), яка КМЦ та клей для шпалер.

Певний резон є - навіть на око видно, що розчин при заморожуванні/розморожуванні намагається розшаруватись (при збовтуванні на просвіт видно переміщення рідини з різним переломленням/щільністю).

Але для разових виробів і використання з термосумкою немає сенсу - збовтати нескладно.

Ще одна речовина для застосування в акумуляторах холоду – гліцерин

Температура замерзання від концентрації:

Увага! Судячи з російськомовних джерел (http://ru-safety.info/static/pngbig/307585170.png , http://www.tmbhim.ru/glycerine5.html)цифра в таблиці - масовачастка.

Є сенс, якщо тара доступна лише корозійно-нестійка.

Ну і згадуємо параметри для солі та ІПС:

Salinity (S) water is measured as grams salt per kilogram of water, і freezing temperatures are as follows.

S (g/kg) 123 140 193 212 231 250 269 290 311 353

T (°C) −7.8 −9.1 −13.2 −14.6 −16.2 −17.8 −19.4 −21.1 −17.3 −2.7

Увага!!! Тут масоваКонцентрація.

2. Розчин ізопропілового спирту (ІПС):

Freezing Point of Isopropanol (2-Propanol) заснований Water SolutionsFreezing Point

Isopropanol Concentration

(% by volume) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Temperature oC 0 -4 -7 -15 -18 -21 -23 -29 -37 -57 -73

Увага!!! Тут ОБ'ЄМНАКонцентрація.

Холодець – одна із найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, картопляним пюрезамість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані самі вдалі рецептицієї страви.

Як варити класичний холодець?

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини. м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господиніудосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велика кількістьспецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

З яловичини

Для такої страви обов'язково потрібно взяти не лише яловичу ногу, а й м'якоть. Філе буде достатньо 600 г. З решти інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листків лавра, головка часнику.

1. Перший бульйон із яловичої ноги зливається. Коли в каструлі виявиться нова вода, можна посолити її та відправити продукт варитися.
2. Через 5-6 годин у бульйон опускаються овочі (цибуля попередньо не очищається) та м'ясна м'якоть. Водночас інгредієнти варяться ще близько години. На смак можна досолити бульйон і додати до нього перець.
3. Від кісток відокремлюється м'ясо, дрібно нарізається та укладається у невеликі піали. До шматочків яловичини додається пропущений через прес часник та проціджений бульйон.
4. Залиті форми забирається в холодне місце, але не в холодильник.

Щоб м'ясо опинилося на дні, при заливанні бульйону інгредієнти в піалах не перемішуються.

Курячий холодець - покроковий рецепт

Це більше низькокалорійний варіантхолодця. У ньому не використовується свинина – тільки частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, черешок селери, сіль, 3 часникові зубки, по 3 шт. моркви та цибулі, 6 горошин перцю чорного.

1. Всі овочі крупно ріжуться. Часник можна подрібнювати тонкими слайсами. Селера не нарізається.
2. Овочі та промите м'ясо заливаються водою, підсолюються та вирушають на середній вогонь на 2,5 години. Важливо постійно знімати з поверхні рідини пінку.
3. Коли м'ясо почне відходити від кісточок, у бульйон додається перець та листочки лавра.
4. З готового бульйону витягується курка. М'ясо відокремлюється від кісток і укладається у форму.
5. Зверху курка заливається процідженим бульйоном.
6. Страва вирушає на холод до повного застигання.

Подається курячий холодецьз будь-яким гострим соусом.

Заливне зі свинячих ніжок

Для такої страви ніжки використовуються разом із копитами. Жодного іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде економним. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листків лавра, морквина, половина голівки часнику.

1. Ніжки спочатку на 1,5 год замочуються у холодній воді, після чого ретельно чистяться ножем. Від цього залежатиме прозорість та смак бульйону.
2. Чисте м'ясо рубається на 3 частини, укладається у каструлю, заливається водою.
3. Через 3 години в ємність вирушають очищені овочі, перець, лаврушка, сіль.
4. Вариться майбутній холодець ще 4 години, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.
5. За півгодини до готовності до каструлі висипаються натерті на дрібній тертцізубчики часнику.
6. Охолоджене м'ясо відокремлюється від кісток і розкладається по невеликих тарілках.

До повного остигання страва перебуватиме на нижній полиці холодильника.

Зі свинячої рульки та курки

У холодці за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половині сім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу рульку, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложкусолі, моркву, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочки лавра.

1. Промите та очищене м'ясо опускається у велику каструлю та вариться 3 години. Далі в ємність додається сіль та всі інші компоненти. Зелень дрібно рубається, корінь селери нарізається великими шматочками.
2. Ще через 3,5 години м'ясо дрібно ріжеться і укладається в піал, після чого заливається ретельно процідженим бульйоном.
3. Частування подається до столу лише після повного застигання у холодильнику.

Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварену свинину можна застосувати на іншу страву, а в холодець додати курятину.

Як приготувати мультфільм?

Чудо-каструля врятує господиню і при варінні холодця. Підійде модель будь-якого бренду. У рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілкаприблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврушка, 4 часникові зубки, 2 морквини.

1. З вечора очищені м'ясні компоненти рубаються на великі шматки та укладаються у чашу пристрою. У програмі "Суп" маса доводиться до кипіння. У цей момент важливо зняти піну з неї.
2. У киплячий бульйон додається ціла морквина, лаврушка, перець, цибуля, сіль. Включається програма «Гасіння» та автопідігрів. Кришка пристрою закривається. Після цього можна спокійно йти спати.
3. Вранці в бульйон вирушає подрібнений часник, після чого рідина доводиться до кипіння.
4. Охолоджене м'ясо знімається з кісток і дрібно нарізається, а далі укладається в зручні контейнери.
5. Шматочки заливаються процідженим бульйоном.

Місткості на кілька годин виносяться на холод.

Святковий холодець із трьох видів м'яса

Зварена за таким рецептом страва буде особливо насичена м'ясний смак. У його складі наступні продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочки лавра.

1. Свинина, баранина промивається, рубається великими шматкамиі вирушає варитися на 3:00.
2. Далі в бульйон закладається курка, що розрізає навпіл, цілі овочі.
3. Маса вариться ще 3 години та солиться майже перед завершенням.
4. До готового бульйону додається подрібнена зелень, пропущені через прес зубки часнику, а також лаврушка, після чого він залишається наполягати.
5. З охолодженої рідини витягується м'ясо, знімається з кісток і нарізується на шматочки, після чого укладається в салатниці.
6. Зверху виливається проціджений бульйон.
7. Страва застигатиме в холодильнику всю вночі.

Вранці частування подається до столу із французькою гірчицею.

Зі свинячих ніжок та вушок

Це дуже простий рецепт холодця зі свинячих ніжок та вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морквина, 5-6 часникових зубків.

1. М'ясні компоненти та овочі після промивання та очищення укладаються в каструлю, заливаються водою, після чого варяться на слабкому вогні 4 години. Потрібно постійно знімати з маси пінку.
2. Після закінчення рекомендованого часу м'ясо відокремлюється від кісток і дрібно нарізається. Фігурно подрібнюється морквина.
3. М'ясні шматочки, скибочки овочів і дрібно нарізаний часник укладаються в піали і заливаються процідженим бульйоном.

Після застигання холодець можна подавати до столу.

Як зварити холодець із желатином?

Щоб не переживати, чи застигне холодець від натуральних компонентів, що желюють, можна використовувати желатин. Таку страву можна приготувати навіть із м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошки перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морквина.

1. Тушка кролика ріжеться на 8 частин, укладається в каструлю і заливається водою. Туди ж додаються й інші інгредієнти.
2. Вариться блюдо 3,5 години.
3. За 45 хвилин до кінця приготування м'яса желатин замочується у воді.
4. Готове злегка остигле м'ясо відокремлюється від кісток і розбирається на шматочки.
5. Желатин додається до бульйону, після чого останній підігрівається, але не доводиться до кипіння.
6. У контейнери з м'ясом заливається проціджена рідина, ємності забираються у холод.

Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплеюі чорний хліб.

Рецепт вегетаріанської страви

Існує варіант холодця навіть для вегетаріанців. Звісно, ​​у ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвої спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникові зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру та мускатного горіха, 2 малі ложки желатину.

1. Спаржа замочується у холодній воді, після чого дрібно ріжеться.
2. Перець дрібно нарізається, зелень промивається.
3. Соєве м'ясо 12 хвилин відварюється у солоній воді, після чого руками поділяється на частини.
4. У формі з'єднується спаржа та олія, додаються овочі.
5. У половині склянки теплого бульйону розлучається желатин. Він розбухатиме 25 хвилин. Далі в суміш виливається решта бульйону, і разом компоненти варяться 3-4 хвилини до кипіння.
6. Овочі, спаржа та м'ясо заливаються гарячою рідиною, а після остигання ємність на всю ніч відправляється в холодильник.

Перед подачею до столу страву нарізають на порції.

Декілька секретів смачного холодця

Існує кілька способів, як зробити холодець особливо смачним і наваристим:

• Щоб бульйон вийшов прозорим, не можна варити заморожені компоненти.
• Краще зливати першу воду після закипання, м'ясо обполіскувати та знову відправляти в каструлю.
• Маленька щіпка лимонної кислотидозволить бульйону стати ідеально прозорим.
• Цибулина в лушпинні, яка вариться разом з м'ясом, додасть холодець золотистості.
• Смак покращать різноманітні спеції: коріандр, мускатний горіх, італійські трави, чорний мелений перець та інші. Можна додавати щось одне або компонувати їх разом.

Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.

Навколо нас постійно знаходиться безліч предметів, які значно спрощують повсякденне життя. Ми не мислимо себе без мікрохвильових печей, духові шафи, електричні чайники і, звичайно, холодильники. Історія створення кожного з цих бере свій початок ще за давніх часів. Однак знадобилося не одне століття, щоб у наших будинках з'явилася така кількість помічників. Але все ж таки найголовніше місце серед них у будинку займає холодильник. Без нього просто неможливо уявити кухню сучасної сім'їАле мало хто знає, що ще трохи менше століття господині навіть не здогадувалися про те, що зберегти продукти свіжими буде так легко і просто. Історія створення холодильника поділена на кілька етапів, і щоб вивчити її необхідно зазирнути в ті часи, коли людство перебувало ще на зорі свого розвитку.

Холодильник: визначення та значення

Перед тим, як розпочати опис історії винаходу холодильника, необхідно пояснити, що ми розуміємо під цим словом. Якщо ви заглянете в тлумачний словник, то дізнаєтеся, що холодильник - це технічний пристрій, який має властивість підтримувати стабільно низьку температуру в камері ізольованої від тепла. Використовується цей пристрій в першу чергу для зберігання швидкопсувних та будь-яких інших продуктів. Також в ньому можна розташовувати і різні предмети, що потребують прохолоди.

У сучасному світіхолодильник і для дому є практично у кожній родині. Цим відрізняються всі розвинені країни, причому холодильні установки використовуються у домашніх умовах, а й у промислових цілях. Важко уявити собі м'ясокомбінат, молокозавод чи інше підприємство харчової промисловостібез установки, що охолоджує продукти.

Всі холодильники мають однаковий принцип роботи, вони переносять тепло зсередини камери зовнішнє середовищерозсіювання його. Цьому сприяє спеціальна установка, що знаходиться всередині пристрою.

Сучасний побутовий холодильник має два види. До першого відноситься камера середнього режиму. Вона добре підходить для зберігання майже всіх продуктів. Другий є низькотемпературною камерою, в ній продукти заморожуються. Перші побутові пристрої для охолодження могли тримати тільки одну температуру. Зараз кожен холодильник складається із двох камер, тому ми можемо одночасно одні продукти зберігати, а інші заморожувати та зберігати у такому вигляді невизначений проміжок часу.

Від давнини донині: як зберігали продукти наші предки?

Історія холодильника бере свій початок у давні часи. Проте вчені досі не знають, як саме спало на думку людям використовувати холод для збереження продуктів харчування. Можливо, хтось помітив, що у тіні їжа довше зберігає свою свіжість, ніж на сонці. Цей досвід стали використовувати інші люди, з кожним наступним поколінням удосконалюючи цей метод.

Звичайно, тоді людина ще не розуміла, що чудодійний вплив холоду полягає в тому, що при низьких температурахбактерії та мікроорганізми, які активно розмножуються у продуктах харчування, уповільнюють темпи свого зростання. Якщо вдається довести температурний режимдо дуже низьких меж, то бактерії вмирають. Саме це правило лежить у принципі зберігання продуктів сучасними людьми.

Найбільше пощастило тим народам, які мешкали в холодних районах. Вони мали можливість із настанням зими зберігати свої запаси прямо на вулиці. Єдиною небезпекою були дикі тварини, які могли знайти і розорити такі комори. Тому їх намагалися розташовувати на деревах чи під землею. Можна сказати, що історія холодильника бере свій початок саме в ті часи, коли людина зрозуміла, що природний холод можна легко поставити собі на службу. Однак до появи зручних пристроїв, що дозволяють зберігати продукти свіжими, було дуже далеко.

Найдавніший холодильник: перські установки

Що замінювало холодильник до його винаходу? На це питання вчені мають цілком конкретну відповідь. Вони стверджують, що древні перси вигадали своєрідний прототип першої холодильної установки, якою досить успішно користувалися.

Так як жили вони в дуже посушливій місцевості, то збереження свіжості продуктів було для них серйозною проблемою. І вони змогли вирішити її за допомогою льоду та снігу з вершин гір. При цьому перси примудрялися зберегти кригу навіть у серці пустелі. Для цього застосовувався спеціальний пристрій, що є багатошаровою камерою.

Сучасні історики вважають ці склади справжнім дивом, над їх створенням однозначно працювали найкращі інженери свого часу і варто сказати, що вони досягли успіху як винахідники. Перси будували невеликі будівлі зі стінами завтовшки два метри. Вони були багатошаровими і складалися з піску, глини, вапна і навіть вовни тварин. Подібні приміщення повністю закладали льодом та снігом, а потім складали усередину продукти. Історики стверджують, що вони могли дуже довго успішно зберігатися в таких «холодильниках».

Історія створення таких установок була відома і в Римі. Наприклад, сам імператор Нерон наказав повсюдно будувати сховища для продуктів, у які з водойм та гір привозили лід. Імператор дуже любив пробувати всілякі делікатеси, а щоб вони тривалий час залишалися свіжими, використовувалися спеціальні склади.

Індія та Єгипет: правила зберігання продуктів

Єгиптяни були повністю позбавлені можливості запасати лід або сніг, проте вони швидко помітили, що ночами в пустелі досить холодно. Найчастіше температура опускається до критичної позначки нуль градусів. Тож мешканці Єгипту виставляли надвір ємності з водою, в яких за ніч рідина помітно охолоджувалася. Вранці судини заносили в будинок і ставили до приміщення, де були продукти харчування. За рахунок низької температури води вони помітно охолоджувалися.

Індійці активно використовували інший метод. Вони колись помітили, що при інтенсивному випаровуванні рідини вона може охолонути на кілька градусів. Тому мешканці Індії часто виставляли на вітер ємності, які загортали у вологі ганчірки. У результаті температура вмісту трохи, але знижувалася. Для спекотного клімату цього було цілком достатньо.

Азіатські країни

Примітно, що, коли ми говоримо про історію холодильника, необхідно враховувати, що практично кожна країна світу зробила свій внесок у адже, враховуючи особливості клімату, народ вигадував ті чи інші способи збереження насилу видобутої їжі.

Азіати були в цій галузі вкрай винахідливими. Наприклад, корейці зводили сеогбінго. Цим словом вони називали величезні склади, збудовані з масивних кам'яних блоків. Стіни сховищ були настільки товстими, що не пропускали тепло всередину та не випускали холоду зсередини. Сеогбінгго було належати одній людині, вони були власністю всієї громади. Тут міг зберігати продукти кожен, причому серед корейців абсолютно не було таке явище, як крадіжка.

Російські льодовики

У Стародавню Русьхолод використовували для зберігання продуктів із незапам'ятних часів. У зимовий періодлід збирався з водойм і містився у глибокий підвал. У подібних приміщеннях для зберігання продуктів будь-якої пори року стояла мінусова температура. Це дозволяло сім'ї тривалий час харчуватися свіжою рибою, м'ясом та іншими продуктами.

Дуже популярні та поширені були на Русі та льодовики. Приміщення ці будувалися ретельно та за особливою технологією. Звичайний льодовик нагадував традиційний дерев'яний зруб, глибоко вкопаний у землю. Для його зведення бралися тільки товсті колоди, це робилося для збільшення товщини стін. Подібний будиночок до верху заповнювали сумішшю льоду і снігу, і тільки потім поміщали в нього продукти. Як дах використовувався товстий шар дерну. Іноді древні майстри додавали ще й прошарок із землі. Це надійно оберігало склад від перегріву, і їжа надовго зберігалася свіжою.

Окрім цього, наші предки винаходили й інші способи, щоб захистити продукти від псування. Наприклад, у посудину з молоком іноді клали жабу. Виділення її секреції не завдавали шкоди людям, але перешкоджали скисанню молока. Звичайно, повноцінним холодильником важко назвати. Але свої функції щодо збереження свіжості даний спосібвиконував повністю.

Зберігання продуктів по-європейськи

Середньовічна Європа довго не потребувала холодильних установок. Відомо, що отруєння були найсерйознішою європейською проблемою. Вона торкалася не лише бідняків, а й аристократів. Адже вони теж часто вживали в їжу несвіжі і вже неабияк зіпсовані продукти. Однак із неперевершеною завзятістю їх продовжували зберігати без застосування холоду.

Практично революцію в умах європейців зробив Марко Поло. Цей знаменитий мандрівник був уражений усім побаченим у Китаї та написав про це книгу. До списку китайських чудес увійшов спосіб охолодження за допомогою селітри. Змішана з льодом вона здатна знизити температуру для нульових показників. Цей варіант припав до двору королівських осіб, які із задоволенням стали пити охолоджене вино та інші напої. Однак простий народ не міг дозволити собі такий дорогий спосіб, і він не набув масового поширення.

Але вже у шістнадцятому столітті італійці вигадали новий метод зниження температури. Вони почали змішувати лід із сіллю та іншими хімічними речовинами. Через війну продукти можна було лише охолоджувати, а й заморожувати. На цій основі створювалися справжні кулінарні шедеври, рецепти яких Катерина Медічі одного разу привезла до Парижа

Популярність дивовижних шербетів та морозива була настільки велика, що власник невеликого кафеПрокоп, де продавалися ці делікатеси, зумів сколотити цілий стан. До кінця сімнадцятого століття Європа була в захваті від можливості вживати охолоджені страви. Наближалася епоха різноманітних холодильних установок.

Томас Мур: талановитий винахідник та підприємець

Так хтось придумав стверджують, що цією людиною був їхній співвітчизник Томас Мур. На початку дев'ятнадцятого століття він мав невелику власну справу з продажу та доставки свіжого вершкового масла. Продукт був відмінної якості, але під час доставки масло часто тануло, і клієнти не бажали платити за нього. Підприємець почав втрачати гроші та замислився над створенням спеціальної установки, яка б охолоджувала та зберігала його продукт.

Перший холодильник мав, на погляд сучасних людейдосить дивний вид. Він являв собою ємність із сталевих листів, обгорнуту в шкірки кроликів. Всередину її містилося масло, а сама ємність ставилася у величезну кедрову бочкузасипані льодом.

Винахід мав величезний успіх та надихнув інженерів на експерименти з холодильними установками. Справжньою сенсацією став холодильник, який функціонував на аміаку та у процесі виробляв лід. Можна сміливо сказати, що це стало початком повсюдного використання даних побутових приладів.

Домашній льодовик

У другій половині дев'ятнадцятого століття більшість заможних сімей з Європи та Америки почала встановлювати в кухнях своєрідні холодильники, що нагадують звичайні шафи. Вони мали прошарок з натуральної пробкиі тирси і виготовлялися з цінних порід дерева. Усередину шафи засипався лід, а тала вода зливалася через спеціально передбачений отвір. Багато хто вважав цей пристрій інноваційним. Однак у нього було дві істотні недоліки: недостатня для збереження багатьох продуктів температура і неймовірно велика витрата льоду. Запаси останнього в такій морозильної камеридля дому доводилося поповнювати кілька разів на тиждень, це потребувало серйозних грошових витрат.

Справжній холодильник

І його повсюдне використання підказало винахідникам кілька цікавих ідей. Результатом роботи інженерів став перший справжній холодильник, випущений Америці. Він нагадував величезну шафу, оббиту деревом, але працював електрикою.

Холодильна установка «Одіфрен» дуже швидко почала користуватися попитом. Однак вона коштувала близько дев'ятисот доларів, а рідини, що використовуються в роботі, відрізнялися високою токсичністю.

Домашня фабрика холоду

Питання з токсичністю потрібно було вирішувати. Це вдалося зробити данцю Стінструпу, який розробив холодильник, який не шумів, не отруював повітря шкідливими парами і був дуже довговічним. Патент на цей винахід викупила фірма General Electric, її фахівці трохи доопрацювали установку та випустили її у продаж. Буквально з перших днів модель Monitor-Top стала лідером продажу, незважаючи на свою високу вартість.

У СРСР холодильна установка потрапила досить пізно і служила вона зовсім не для зберігання продуктів. Фердинанд Карре на початку XX століття вигадав холодильник, який виробляв лід. Пристрій працював циклами, кожен розрахований на дванадцять кілограмів льоду. Примітно, що ця установка працювала на дровах. У деяких моделях був відсік для заливання гасу.

І лише за чотири роки до початку Великої Вітчизняної війни в СРСР вийшов у продаж холодильник, який працює на електриці та призначений саме для зберігання продуктів.

Замість ув'язнення

Важко сказати, кого можна назвати першим винахідником холодильної установки. Адже кожної епохи існували свої умільці, придумують ті чи інші пристрої зберігання продуктів у холоді. За довгі тисячоліття холодильник суттєво видозмінився, проте, можливо, наші нащадки користуватимуться зовсім іншими установками. А сучасні холодильники видадуться їм смішним пережитком минулого.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+