Як запекти свинину великим шматком. М'ясо в духовці

Що може бути смачніше за запечене м'ясо? Така страва чудово втамовує голод, та й на святковому столі виглядає дуже ефектно. Різні варіанти запеченого шматком м'яса є у всіх кухнях світу. Згадаймо, наприклад, англійський ростбіф чи східнослов'янську буженину. Ми хочемо поговорити про рецепти запеченого шматком м'яса.

Яке вибрати м'ясо для приготування?

Якщо ви плануєте шматком м'ясо, варто знати деякі нюанси. Для запікання в духовці можна купувати будь-яку але неодмінно м'якоть. Звичайно ж, найкраще підходить окіст, лопатка та задня частина.

Щодо жирності м'яса, то вибір за вами. Жирне, звичайно, виходить соковитішим, на смак воно більше схоже на тушковане. А ось зовсім нежирне м'ясо, найімовірніше, вийде дуже сухим. Тому потрібно вибирати золоту середину. В ідеалі варто брати м'ясо із прошарком сала.

Невеликі шматки немає сенсу запікати, з них варто приготувати якусь іншу страву. Якщо ви хочете приготувати запечене шматком м'ясо, то необхідно брати більше кілограма продукту, тоді страва вийде дуже соковитою та смачною.

Секрети приготування

Запекти м'ясо цілим шматком зовсім не складно. Однак у процесі приготування його можна пересушити, тоді воно стане несмачним. Для того щоб отримати соковитий якісний продукт, досвідчені кухарі рекомендують скористатися їхніми порадами:

1. Перед приготуванням м'ясо необхідно замаринувати на кілька годин.
2. Під час приготування свинину можна поливати маринадом, тоді вона буде соковитішою.
3. На час запікання до м'яса можна додати скибочки бекону, а потім викинути їх.
4. Перед запіканням м'ясо можна злегка приварити, а потім відправляти в духовку.
5. Сучасні господині зараз активно використовують для приготування рукавів і фольги. Такі нехитрі пристрої допомагають зберегти аромат і соковитість готової страви.

Чому фольга?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, хочеться сказати кілька слів про чудовий кухонний аксесуар, який активно використовують сучасні господині. Йдеться про фольгу. Саме завдяки ній можна приготувати безліч смачних страв. Найпростіше запекти шматок м'яса у духовці у фользі. Цей сучасний винахід дозволяє готувати також рибу, овочі, птицю та багато іншого. У фользі м'ясо завжди виходить соковитим та ароматним і при цьому добре пропеченим.

Металевий папір має ряд переваг, що пояснює його популярність. По-перше, з її допомогою можна які за смаковими якостями близькі до їжі, приготованої на багатті, грилі або російській печі. По-друге, використання паперу значно прискорює процес приготування. Крім того, немає таких неприємних наслідків як краплі жиру по всій поверхні духовки. Фольга зовсім не окислюється і виступає в ролі посуду, але її не потрібно відмивати від жиру. Погодьтеся, що такий аксесуар має бути на будь-якій кухні, щоб полегшити працю господарок.

Фольга може бути використана для приготування будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини, курятини. А ось дичину в металевому папері не готують. М'ясо свинини, запечене шматком у духовці (рецепти наведені у статті), має смак тушкованої страви, але при цьому геть-чисто відсутній жир і запах смаження. В результаті свинина виходить неймовірно ніжною, на відміну від смаженої.

Час приготування м'яса залежить від температурного режиму, що виставляється вами, і величини шматка. Так, наприклад, при 200 градусах кілограмовий шматок готується приблизно годину-півтори. Готовність страви визначається за згинами фольги, які мають почорніти, оскільки в них згоряє частина соку свинини чи іншого м'яса.

Головна умова успішного використання металевого паперу – це герметичні шви, які не повинні пропускати сік. У процесі приготування фольга надуватиметься і змінюватиме форму, але при цьому ніколи не втрачає герметичності. Якщо ви ще не користувалися таким аксесуаром, рекомендуємо запекти шматок м'яса в духовці фольги, щоб оцінити всі переваги такого способу.

Найпростіший рецепт

Цей простий рецепт дозволяє приготувати смачне запечене м'ясо. Таку страву, безперечно, можна запропонувати рідним і навіть поставити на святковий стіл.

Інгредієнти: кілограм свинини або яловичини, морква, петрушка та кріп, цибуля, спеції, олія, часник.

Шматок м'яса добре промиваємо та злегка обсушуємо. Очищену моркву нарізаємо шматочками. Тонкими пластинами подрібнюємо часник, а цибулю нарізаємо півкільцями. Коли всі інгредієнти підготовлені, за допомогою гострого ножа робить надрізи у м'ясі, в які закладаємо шматочки моркви та часнику. Далі рясно його змащуємо спеціями та солимо.

Розгортаємо лист фольги і викладаємо на нього цибулю, далі гілки зелені та м'ясо, після чого обертаємо всі декількома шарами тієї ж фольги. Перекладаємо згорток на лист, змащений маслом. На лист необхідно налити трохи води. Далі запікаємо шматок м'яса у духовці у фользі. При 200 градусах страва готуватиметься приблизно півтори години. Після зазначеного часу необхідно розгорнути фольгу, щоб м'ясо встигло зарум'янитися.

Свинина з брусничним соусом

Як приготувати м'ясо в духовці? Свинина одним шматком, приготована з брусничним соусом, виходить смачною. Крім того, вона має пікантний смак. Така страва може посісти головне місце на святковому гулянні.

Інгредієнти: свиняча вирізка (два кг), брусниця (1/2 кг), суміш перців (ст. л.), приправи для м'яса, червоне сухе вино (270 мл), мед (2 ст. л.), кориця мелена, цукор (1/2 склянки).

Вже за інгредієнтами видно, що страва буде готуватися за незвичайним та оригінальним рецептом. М'ясо, запечене шматком у духовці, буде пряним та смачним. До того ж його неповторний смак відтінятиме солодкий соус. Гурмани гідно оцінять цю страву.

Перш ніж приступати до приготування, у глибокій ємності змішуємо сухе вино та мед. Масу необхідно розмішати, щоб вона стала однорідною.

Корінь імбиру очищаємо та натираємо на дуже дрібній тертці. Кладемо його в ємність із вином. Туди ж необхідно додати ваші улюблені приправи для м'яса та кориці. Варто додати|добавляти| трохи солі.

М'ясо ретельно миємо перед приготуванням та обсушуємо серветками. Далі з усіх боків на нього наносимо маринад. Після цього кладемо шматок на решітку, під яку ставимо лист. Спочатку духовку необхідно прогріти до 200 градусів, протягом десяти хвилин готуємо страву за такої температури, а потім виставляємо температуру 160 градусів. Зверху свинину варто накрити шматком фольги та запікати півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до закінчення процесу фольгу треба прибрати і готувати далі без неї. Це дозволить м'ясу зарум'янитися.

Після того, як приготування закінчено, дістаємо свинину з духовки і на п'ятнадцять хвилин знову накриваємо її фольгою. А тим часом ми приготуємо соус. Сік, який виділився під час запікання, потрібно перелити з листа в сотейник. Також туди вилити вино. Далі сотейник ставимо на середній вогонь і проварюємо масу, поки від неї не буде 2/3 початкового обсягу. Зайва рідина має випаруватися.

Брусничні ягідки перебираємо та миємо. Частину їх необхідно подрібнити із цукром за допомогою блендера до отримання однорідного пюре. Отриману масу відправляємо в соус, туди ж кладемо цілі ягідки. Ретельно перемішуємо масу та поливаємо нею м'ясо, запечене в духовці одним шматком.

Телятина з цитрусовими

Продовжуючи розмову про те, як запекти м'ясо у духовці цілим шматком, хочемо запропонувати незвичайний рецепт страви. Запечена телятина із цитрусовими фруктами має особливий смак. Вино та прянощі надають їй дуже приємного аромату. Така страва може стати головною на святковому столі.

Складові:

• 950 г телятини;
• лимон;
• сухе біле вино (1/2 склянки);
• апельсин;
• один червоний та один білий грейпфрут;
• часник;
• масло вершкове (35 г);
• борошно (3 ст. арк.);
• сіль;
• червоний перець;
• листя шавлії.

З лимона та апельсина необхідно зняти трохи цедри. Вона нам знадобиться для того, щоб начинити нею м'ясо. У телятині робимо надрізи гострим ножем і закладаємо у них шматочки цедри. М'ясо добре обмотуємо ниткою, щоб воно зберегло форму під час приготування. Після цього обвалюємо його в борошні. У духовці в каструлі розігріваємо оливкову та вершкове масло. У цю ж ємність перекладаємо нашу телятину і готуємо до отримання рум'яної скоринки, не забуваючи періодично її перевертати. Сюди необхідно додати вино і почекати, поки випарується його третину.

Свіжі листочки шавлії та часник дрібно нарізаємо і змішуємо із залишками цедри, додаємо в масу гострий перець. Отриману масу відправляємо у каструлю з м'ясом. Телятину готуємо ще приблизно годину. Тим часом можна зайнятися підготовкою грейпфрутів. Їх необхідно очистити від шкірки, розділити на часточки та видалити всі перегородки. Далі м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі. На цей час телятина вже готова. Дістаємо її з духовки та видаляємо нитки. М'ясо нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо і зверху поливаємо власним соком.

Апельсин і лимон нарізаємо у вигляді кубиків, подрібнюємо зелень шавлії, що залишилася, і змішуємо з м'якоттю цитрусових. Всю цю масу викладаємо на телятину, а довкола неї поміщаємо м'якоть грейпфрутів.

М'ясо, запечене цілим шматком у фользі

Готувати найзручніше у фользі. З її допомогою можна легко запекти в духовці м'ясо свинини одним шматком. При цьому вона виходить соковитою та м'якою, оскільки готується у власному соку, адже під час приготування волога не випаровується так сильно.

Складові:

• м'якоть свинини (1,5 кг);
• мед (1,5 ст. арк.);
• гірчиця (ст. арк.);
• лавровий лист;
• вино червоне сухе (1/2 склянки);
• коріандр;
• часник;
• перець червоний мелений;
• чорний перець,
• сіль.

Часник очищаємо і нарізаємо тонкими часточками або пластинками, якими ми начинятимемо м'ясо. Свинину миємо, обсушуємо та робимо на її поверхні надрізи, в які закладаємо шматки лаврового листа та часнику.

Тепер робимо суміш, якою натрімо м'ясо. У невеликій ємності змішуємо чорний та червоний мелені перці із сіллю. Суміш наносимо на свинину. Після цього на м'ясо наносимо масу, що складається з гірчиці та меду. Зверху свинину посипаємо коріандром.

Підготовлене м'ясо заливаємо вином, прикриваємо харчовою плівкою і відправляємо в каструлі в холодильник, де воно має простояти до самого ранку.

Тепер нам залишається тільки запекти м'ясо свинини одним шматком у духовці. Для цього скористаємося фольгою. Загортаємо в неї наш шматок, перекладаємо на лист і готуємо приблизно півтори години. Через 50 хвилин фольгу можна розкрити і далі запікати страву вже у розкритому вигляді. Це дозволить отримати гарну скоринку. Періодично можна відкривати духовку та поливати м'ясо маринадом, завдяки чому страва залишиться соковитою.

Принадність м'яса, запеченого одним шматком у духовці, полягає в тому, що його можна подавати на стіл як у холодному, так і гарячому вигляді. Страва в будь-якому випадку виходить неймовірно смачною.

Свинина з овочами

Говорячи про те, як запекти м'ясо цілісним шматком у духовці, варто запропонувати рецепт, який дозволяє відразу приготувати не лише свинину, а й гарнір.

Складові:

• свинячий ошийок (850 г);
• цибуля (2 шт.);
• чорний перець;
• лимон;
• гострий перець;
• два томати.

Як маринад необхідно використовувати цибулю, подрібнену півкільцями, і свіжий сік лимона. До речі, сік можна замінити білим сухим вином. До маринаду додаємо перець. М'ясо перекладаємо в ємність із лимонним соком та цибулею. Свинина має маринуватися не менше трьох годин. Після цього на лист фольги перекладаємо цибулю, на неї кладемо м'ясо і кухлі томатів, половинки гострого перцю. Герметично скріплюємо шви металевого паперу та відправляємо свинину запікатися. Час приготування становить 1,5 години. За тридцять хвилин до закінчення необхідно розгорнути фольгу, щоб у м'яса з'явилася гарна апетитна скоринка.

Баранина з чорносливом

Рецептів запеченого шматком м'яса у фользі вигадано чимало. Серед них можна знайти дуже цікаві та незвичайні варіанти. Дуже смачна баранина, запечена з чорносливом та морквою. завжди надають особливого аромату м'ясним виробам. Якщо ви його шанувальникам, то вам обов'язково варто випробувати цей рецепт.

Складові:

• баранина (0,8 кг);
• морква;
• склянка ізюму;
• стільки ж чорносливу;
• вино червоне сухе (3 ст. арк.);
• спеції;
• чорний перець.

Як запекти шматок м'яса у фользі? Рецепт напрочуд простий. М'якуш промиваємо і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Далі в м'ясі робимо проколи ножем і в них розміщуємо шматочки моркви. На фольгу викладаємо розпарений чорнослив, але в нього баранину. Зверху висипаємо родзинки та поливаємо вином. Далі м'ясо герметично загортаємо у фольгу та відправляємо у духовку. Бараніну на стіл прийнято подавати у гарячому вигляді. Перевага такої страви полягає не тільки в приголомшливому ароматі та смаку, але й у тому, що до м'яса є і трохи гарніру у вигляді чорносливу та родзинок.

Домашня буженина

З цілісного шматка м'яса можна приготувати смачну домашню буженину. Найніжніша смачна страва готується із вершками та гірчицею.

Складові:

• свинячий окіст (кілограм);
• часник;
• вершки жирні (одна склянка);
• гірчиця (ст. арк.);
• перець гострий (ч. л.);
• сіль.

Свинину промиваємо та обсушуємо. З усіх боків проколюємо м'ясо зубочистками. У блендері перемелюємо гірчицю, вершки, часник та перець. В результаті у нас виходить соус, схожий на сметану.

Свинину викладаємо на лист фольги та змащуємо її соусом. Далі загортаємо м'ясо та відправляємо запікатися. При 200 градусах м'ясо готується трохи більше години. Якщо ви хочете отримати гарну засмажену скоринку, перед закінченням приготування можна трохи розгорнути фольгу, щоб свинина зарум'янилася. Нарізаємо готове м'ясо лише після повного остигання. Як бачите, запекти шматок м'яса свинини зовсім нескладно, для приготування не потрібно мати великих кулінарних знань.

Свинина запечена з яблуками

Таке м'ясо – запечене у пиві, з яблуками – сподобається багатьом. Оригінальний рецепт напевно знайде шанувальників серед любителів пряних страв.

Складові:

• яблука (450 г);
• свинина (950 г);
• перець горошком;
• півлітра пива;
• оливкова олія (3 ст. л.);
• лавровий лист;
• сіль;
• масло вершкове (45 г);
• лавровий лист;
• цукор (45 г);
• вино біле сухе (165мл).

Для приготування візьмемо форму, злегка збризкаємо її олією. На дно викладаємо нарізану півкільцями цибулю. Туди ж викласти подрібнену моркву. М'ясо натираємо прянощами та додаємо лавровий лист. Перекладаємо його у форму, наливаємо в неї пиво та запікаємо протягом 1,5 години.

Яблука миємо та нарізаємо часточками, після чого викладаємо їх в окрему форму. Збризкуємо їх зверху вином і посипаємо цукром, а потім борошном. Додаємо подрібнені шматочки вершкового масла|мастила|. Яблука запікаємо 20 хвилин.

Готову свинину викладаємо на блюдо та прикрашаємо запеченими фруктами. Страва виходить дуже красивою та ароматною, її сміливо можна подавати на святковий стіл. Незважаючи на те, що яблука запікаємо окремо, страва має гармонійний смак. А фрукти мають привабливий вигляд. Якщо їх запікати разом зі свининою, вони зовсім втратить форму.

Запечена лопатка

Смачною виходить свиняча лопатка, запечена у духовці з фенхелем.

Складові:

• свиняча лопатка;
• оливкова олія (дві ст. л.);
• столова ложка фенхелю (насіння);
• сіль;
• перець.

Лопатку можна запікати у фользі чи формі. М'ясо натираємо сіллю, перцем і додаємо. Далі загортаємо лопатку у фольгу і запікаємо в духовці протягом 1,5 години.

Свинина з ананасами та апельсиновою глазур'ю

Таку чудову страву можна приготувати на святковий стіл. Його приготування необхідно розпочинати за добу. Пікантні ананаси та апельсинова скоринка надають страві особливого шарму.

Складові:

• великий шматок свинини (приблизно три кг);
• банку ананасів консервованих;
• олія оливкова (дві ст. л.);
• часник;
• перчик чилі (п'ять прим.);
• дві цибулини;
• запашний перець мелений;
• 12 гілочок чебрецю;
• лавровий лист;
• гвоздика (дві ст. арк.);
• ром (110 мл);
• біле вино (110 мл);
• апельсиновий джем (три ст. л.);
• мускатний горіх (дві ст. арк.);
• цукор коричневий (ст. арк.).

Страва готується у кілька етапів. Спочатку м'ясо необхідно промити, залити водою та варити протягом двох годин, не забуваючи знімати піну.

Як приправу використовуватимемо суміш власного приготування. Нарізаємо часник, цибулю, видаляємо насіння з перчиків. Всі продукти перекладаємо в блендер, додаємо чебрець, цукор, лавровий лист, вино, ром, прянощі та перемелюємо до однорідного стану.

Проварене м'ясо натираємо отриманою масою і на ніч забираємо в холодильник. М'ясо викладаємо у форму або на лист, додаємо нашу приправу. Зверху свинину збризкуємо оливковою олією. У деко можна додати трохи води. Розкриваємо консервовані ананаси та викладаємо навколо м'яса. Запікаємо страву приблизно півтори години. Після цього поливаємо м'ясо джемом і готуємо ще тридцять хвилин.

Шийка у грибному соусі

Як святковий варіант пропонуємо приготувати приголомшливу страву - шию з овочами та грибним соусом.

Складові:

• дві червоні цибулини;
• баклажан;
• цукіні;
• шийка свиняча (три кг);
• солодкий перець (три-чотири шт.);
• масло оливкове;
• стебло однієї цибулі-порею;
• дві гілки сухого розмарину;
• сушені білі грибочки;
• гливи (230 г).

Баклажани починаємо готувати заздалегідь. Нарізаємо їх тонкими пластинами вздовж, солимо, кладемо в глибоку тарілку і відправляємо в холодильник приблизно на дві години. Через пару годин дістаємо їх, промиваємо та обсушуємо рушником.

Білі гриби перед початком приготування замочуємо у теплій воді на півгодини.

Свинячу шийку миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на дошку і дуже гострим ножем робимо глибокі надрізи, не дорізаючи до кінця пару сантиметрів. Товщина шматків має становити приблизно три сантиметри. В результаті таких маніпуляцій шийка стане схожа на книгу, що розкривається. М'ясо необхідно добре змастити оливковою олією і посолити. Після цього накриваємо плівкою і залишаємо на деякий час.

Два салатні перці змащуємо оливковою олією та запікаємо в духовці десять хвилин. Після цього дістаємо овочі і поміщаємо їх у герметичний пакет або рукав для запікання. Через десять хвилин можна буде легко видалити шкірку, насіння і ніжку. Чисту м'якоть нарізаємо смужками. Цукіні подрібнюємо тонкими смужками. Цибулю-порей нарізаємо вздовж. Далі нам знадобиться велика сковорода, на ній розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо баклажани, порей та цукіні. Масу трохи солимо.

Тепер можна знову повернутись до м'яса. Розкриваємо надрізи та присипаємо їх подрібненим перцем. Далі кожен розріз кладемо обсмажені овочі. При цьому їх потрібно щільно притискати, щоб начинка не випала.

Моркву та другу частину солодкого перцю нарізаємо кубиками. Гливи розбираємо на частини, видаливши жорсткі ніжки. М'якуш подрібнюємо у вигляді смужок. Цибулю нарізаємо кубиками.

Далі на великій сковороді розігріваємо оливкову олію та перекладаємо всі овочі та гриби, після чого обсмажуємо до готовності. Додаємо листочки розмарину та три ложки рідини, в якій вимочувалися білі гриби. Доводимо масу до кипіння та прибираємо її з вогню. Отримане стільники накриваємо фольгою.

М'ясо виймаємо з духовки, дістаємо з пакета чи фольги, знімаємо з нього шпагат і далі запікаємо під грилем ще сім хвилин. Запечену шию подаємо разом із сотою.

Під час запікання м'яса потрібно вміти знайти правильний компроміс. Справа в тому, що дуже високі температури засмажують м'ясо до приємного хрускоту, а й пересушують його. Якщо ви перетримаєте м'ясо в духовці при високій жарі, нехай навіть найякісніше, воно перетвориться на підошву. Але ж і корочку хочеться! Як же бути? Дотримуйтесь трьох кроків, описаних нижче, і у вас все вийде.

Крок № 1 - скоринка за півгодини

Почнемо з усієї відомої теорії про те, що попереднє обсмажування м'яса потрібно для того, щоб «запечатати» у ньому соки, не дати їм витекти. Це міф, дорогі друзі. Практичні експерименти давно довели, що це негаразд. Насправді смажена скоринка потрібна, щоб надати м'ясу улюбленого всіма нами смаку. Досягти скоринки можна і до, і після запікання. Але технічно вам буде простіше спершу обсмажити м'ясо, а потім, зменшивши температуру, довести його до готовності. Розігрійте духовку до 210-230 °С. За такої температури потрібно потримати м'ясо від 10 до 30 хв. залежно від розмірів шматка. За цей час воно добре підрум'яниться. Точна температура залежатиме від м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг та з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 °С. Для висівки вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 °С.

Крок № 2 – доведення м'яса до готовності при нижчих температурах

Як вже було сказано, якщо м'ясо перетримати за сильної спеки, воно стане сухим. Саме тому важливо навчитися визначати необхідний час запікання, залежно від розмірів шматка. Це вміння обов'язково прийде до вас із досвідом.
Але є базові принципи, яких ви зможете відштовхуватися.
При запіканні середнього шматка м'яса за високої температури необхідно через 10-30 хв. зменшити її до 150-180 °С. Щоб духовка швидше охолонула, відчиніть дверцята на 30-60 сек. Все залежить від шматка, але загалом краще встановити температуру 160 ° С і дозволити м'ясу потомитися довше.
Гарний шматок запеченого м'яса вимагає терпіння, але, обіцяємо, зусилля будуть винагороджені сповна! До того ж, у вас з'явиться час зайнятися своїми справами. Час наступного томлення може змінюватись від декількох хвилин (як у випадку з ростбіфом) до 4 годин, якщо у вас дуже великий шматок м'яса.
Якщо вам здається, що скоринка на м'ясі виглядає так, ніби ось-ось підгорить, прикрийте листом фольги м'ясо. Окрім ваги шматка м'яса та його товщини, час запікання залежить від того, яке ви любите м'ясо - повністю приготовлене, рожеве всередині або «з кров'ю».
Ми беремо «з кров'ю» в лапки, тому що вираз цей образний. У м'ясі крові майже немає, є сік, червоний колір якому дає білок міоглобін. Пам'ятайте, що недосмажити можна лише два види м'яса: яловичину та баранину. Свинину, телятину, козлятину потрібно просмажувати повністю.

Таблиця розрахункового часу приготування м'яса у духовці

Знаючи вагу шматка м'яса, ви можете приблизно розрахувати скільки часу вам знадобиться на його запікання. Отже, при температурі 160-170 ° С для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Яловичина 20 хв. 15 хв. 10 хвилин.
Баранина 20 хв. 15 хв. 10 хвилин.

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при 160-170 °С вам знадобиться:
Повна прожарка Середня прожарка З кров'ю
Яловичина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Баранина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Свинина 25-30 хв. Не можна! Не можна!

Крок №3 – м'ясо «відпочиває»!

Як би ви не поспішали, цей крок є обов'язковим до виконання. Саме дотримання цієї останньої умови зробить ваше м'ясо дуже смачним і соковитим.

Коли м'ясо майже досягло потрібної температури та практично готове, не поспішайте подавати його до столу. Дайте йому відпочити і доготувати себе! За рахунок залишкового тепла шматок добере ще 4-8 ° С, а соки всередині нього рівномірно розподіляться. Температура м'яса також вирівнюється по всій товщині шматка. М'ясо повинно «відпочивати» за кімнатної температури, ні в якому разі не на протягу. Можна залишити його у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, але тільки якщо вона швидко остигає, інакше м'ясо може пересохнути. Найпростіше дістати м'ясо з духовки і нещільно накрити його трохи зім'ятою фольгою. Залежно від ваги м'ясо має відпочивати від 10 до 30 хв.

6 факторів, які необхідно взяти до уваги:
1. Температура м'яса до початку приготування: що воно холодніше, то повільніше приготується.
2. Форма відрубу та його товщина: вузькі та довгі шматки м'яса готуються швидше, ніж короткі, але товсті.
3. Кількість поверхневого жиру: жир є утеплювачем, і м'ясо під шаром жиру готується повільніше, але буде соковитіше.
4. Наявність кісток: кістки проводять тепло швидше ніж м'якоть, тому м'ясо на кістки готується швидше.
5. Скільки разів відчинялися дверцята духовки: в цей час температура падає, і духовці потрібен час, щоб знову нагрітися до потрібної температури.
6. Особливості вашої духовки.

Духовка та м'ясо – завжди відмінне поєднання. Найчастіше нам просто не вистачає хороших ідей, як смачно приготувати м'ясо в духовці, щоб воно було м'яким та соковитим.

Як приготувати м'ясо в духовці

Для запікання ідеально підійдуть шматки м'яса без кісток: це може бути філе, окіст або вирізка. Шукайте лише якісне м'ясо. Які у нього мають бути характеристики, де його купити та як правильно вибирати м'ясо для запікання

Обов'язково використовуйте маринад, щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким. Смачний маринад для м'яса можна легко приготувати самостійно.

Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м'ясо у духовці, запам'ятайте: зазвичай 1 кілограм м'яса готується близько години. Але деякі види м'яса, оскільки є жорсткими та волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.

Остання порада: використовуйте для запікання тільки керамічну або інший жаростійкий посуд. Щоб уникнути зайвого клопоту, обов'язково стеліть пергаментний папір або загортайте м'ясо у фольгу.

Соковите м'ясо у фользі в духовці

Вам знадобиться:

• Свиняча лопатка - 1 кг
• Часник – 5-6 невеликих зубчиків
• Сметана – 4 ст. л.
• Лавровий лист - за смаком
• Сіль, перець - за смаком
• Приправи - за смаком
• Рослинна олія – 1 ст. л.

1. Зробіть маринад. Придушіть часник і з'єднайте його зі спеціями, сіллю, перемеленим лавровим листком, перцем, олією та сметаною. Вимитий і висушений шматок свинини обмажте маринадом, після чого залиште маринуватися на кілька годин у холодильник.

2. Поставте духовку розігріватись на 200 градусів. Загорніть м'ясо у фольгу, покладіть на лист. Налийте на лист трохи води. Ставте м'ясо запікатися спочатку на півгодини за температури 200 градусів, а потім ще на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

3. Щоб м'ясо підрум'янилося, зробіть у фользі великий надріз та запікайте ще 20 хвилин. Готовність свинини перевірте, чи проколів ножем: вона повинна бути м'якою і не давати соку.

4. Подавайте соковиту свинину з овочевим гарніром або прикрасивши свіжою зеленню.

М'ясо по-французьки з картоплею у духовці

Вам знадобиться:

• Свинячі відбивні - 800 г
• Домашній майонез – 50 г
• Картопля – 4 шт.
• Велика цибулина – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Спеції – за смаком
• Тертий твердий сир - за смаком

1. Духовку поставте розігріватись на 200 градусів. Свинячі відбивні посоліть, додайте до смаку спеції, поперчіть і обмажте домашнім майонезом. Як швидко приготувати цей смачний соус самостійно,

2. Викладіть на м'ясо дрібно нарізану цибулю. Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями і викладіть поверх цибулі. Після цього викладайте помідори, а наприкінці - тертий сир.

3. Застеливши лист фольгою, поставте відбивні запікатися на 40 хвилин. Подавайте страву з овочевим гарніром (наприклад, із запеченою картоплею).

М'ясо в горщиках у духовці

Вам знадобиться:

• Свинина – 800 г
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 8 шт.
• Велика цибулина – 2 шт.
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль, перець - за смаком
• Спеції – за смаком
• Рослинна олія - ​​за смаком
• Твердий сир – за смаком (для прикраси)

1. Налийте в сковороду олію і поставте розігріватися. Свинину, нарізавши кубиками приблизно 2×2 см, обсмажуйте до рум'яної скоринки.

2. Натріть моркву та цибулю на середній тертці і додайте обсмажувати до м'яса. Додайте також часник, пропущений через прес. Готуйте близько 10 хвилин, доки морква не стане готовою.

3. Почистіть і наріжте картоплю середньої товщини. Додайте його до м'яса з овочами, посипте сіллю, перцем та спеціями. Як слід перемішайте.

4. Поставте духовку розігріватись на 200 градусів. У підготовлені горщики викладайте вміст сковороди, додаючи теплої води, щоб вона доходила до половини горщика.

5. Поставте горщики в духовку на 40 хвилин. Після цього дістаньте один горщик, перемішайте вміст і спробуйте на готовність (картопля має бути м'якою). У разі потреби залиште горщики запікатися ще на 10-15 хвилин.

6. До горщиків додайте тертий сир, прикрийте їх кришками і запікайте ще 5-10 хвилин, вимкнувши духовку.

7. Подавайте страву у горщиках, прикрасивши свіжою зеленню.

М'ясо з помідорами в духовці

Вам знадобиться:

• Яловичина - 800 г
• Помідори великі – 4 шт.
• Твердий сир – 150 г
• Домашній майонез – 3 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Спеції – за смаком

1. Яловичину наріжте на порційні шматки і добре відбийте з обох боків. Від того, як ви відіб'єте м'ясо, залежить м'якість і соковитість страви. Підготуйте духовку, поставивши її розігріватись на 200 градусів.

Свинина у духовці готується порівняно швидко. Свинина чудова тим, що з нею можна експериментувати, пробувати різні способи виготовлення, температурні режими, набір спецій і т.д. І все ж, і це м'ясо має свої закони, секрети приготування. За складом інгредієнтів розрізняють такі страви: свинина з картоплею в духовці, свинина в духовці з сиром, свинина з грибами в духовці, свинина з помідорами в духовці. Картопля зі свининою в духовці використовується найчастіше інших продуктів. т.к. це поєднання найповніше відповідає нашим традиціям та уподобанням. За способом термообробки та збереження жару можливі такі варіанти: свинина у фользі у духовці, свинина у горщиках у духовці, свинина у рукаві у духовці. Господині користуються різними способами оброблення та оформлення м'яса і отримують: свинина шматком в духовці, відбивна зі свинини в духовці, рулет зі свинини в духовці, свинина буженина в духовці, стейки свинини в духовці, жарке зі свинини в духовці, свинина по-французьки . Рецепт свинини по-французьки у духовці стоїть особняком, т.к. є улюбленим блюдом багатьох шанувальників цього м'яса. Так само, як і шашлик у духовці зі свинини. Він хоч і відрізняється від шашлику, приготованого на вугіллі та на повітрі, але дуже гарний.

Свинина, запечена у духовці, зберігає соковитість та аромати. Запекти свинину в духовці зможе навіть початківець. Запікання свинини в духовці – процес не такий трудомісткий. А дуже вже апетитна страва виходить на виході: соковита та смачна свинина у духовці. Встояти неможливо!

Страви зі свинини у духовці різноманітні. Як приготувати свинину у духовці підкажуть рецепти з фотографіями. Наприклад, "свинина в духовці" - фото процесу приготування допоможуть вам отримати відмінний результат. Якщо ви задумали зробити якусь оригінальну свинину в духовці, рецепт з фото такої страви стане в нагоді. Часто шукають простий рецепт свинини у духовці. Але якщо ви уважно почитаєте наші рецепти, то зрозумієте – всі вони не складні і цілком придатні для швидкого приготування. Таким, наприклад, є рецепт свинини з картоплею у духовці та інші.

Якщо ви приготували свої варіанти страви свинина в духовці, рецепти з фото обов'язково викладете на нашому сайті. Ваш досвід стане в нагоді іншим. Використання фотографій у рецептах допомагає господаркам. Рецепт свинини у духовці з фото швидше запам'ятається, його одразу захочеться приготувати. М'ясо свинини в духовці набуває настільки незабутнього і нічим незамінного смаку, що його хочеться готувати постійно. Хочеться експериментувати. До речі, саме так і з'явилися нові варіанти цієї страви: м'ясо французькою в духовці зі свинини, свинина у фользі, запечена в духовці, свинина в маринаді в духовці. Рецепти свинини в духовці розширюються і множаться завдяки вишукуванням домашніх кулінарів.

Багато хто знає, як смачно приготувати свинину в духовці, як правильно запекти свинину в духовці або запекти свинину у фользі, але все одно варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого, і, напевно, знайдете щось нове для себе.

Нехай також вам допоможуть деякі поради щодо приготування свинини в духовці:

М'ясо з магазину обов'язково промийте, але не замочуйте. Найкраще швидко обдати шматок свинини гарячою водою, після цього ще й холодною проточною. Перед приготуванням обов'язково обсушити м'ясо. За наявності води на м'ясі воно просто гаситиметься;

Якщо ви хочете отримати смак м'яса, а не спецій, краще використовувати тільки сіль, чорний перець. Можна потроху додавати до свинини лавровий лист, цибулю, гвоздику, запашний перець, лимонну цедру;

Заморожене м'ясо краще розморозити у природних умовах. Бажано, щоб процес розморожування відбувався повільно в холодильнику, в нижньому відділенні. Небажано цей процес прискорювати в мікрохвильовій печі або під струменем води, це негативно вплине на соковитість і смакові якості страви. Пам'ятайте, що час приготування м'яса скорочується. Свіж готується трохи довше.

Після того, як приправте м'ясо спеціями, слід з обох боків обмазати його олією. Це допоможе зберегти сік у м'ясі.

Соковита запечена свинина – це найкраща страва як для свята, так і для повноцінного обіду або вечері. Усі секрети приготування соковитої свинини – у нас!

Якщо ви не знаєте, чим здивувати гостей та домочадців, то зробіть соковиту гармошку зі свинини у духовці. Запечені м'ясні ласощі виглядають просто феєрично. Воно стане яскравим акцентом повсякденної вечері чи обіду, але зможе гідно прикрасити святкове меню. При цьому страва, запечена в духовці, виходить неперевершеною: ніжною, апетитною і ароматною. Його смак здатний буквально звести з розуму будь-кого, хто не став вегетаріанцем. Адже м'ясо виходить дивовижним і просто тане у роті. До того ж, оригінальний спосіб подачі не тільки виглядає дуже ефектно. Приготовлену таким чином свинину гармошку не важко буде розділити на порції.

• сир – 200 г;
• корейка свиняча без кістки – 700 г;
• часник – 5 часточок;
• томати – 2 шт.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

З приготуванням оригінальної м'ясної страви впоратися нескладно. Головне – у процесі роботи над соковитою та апетитною гармошкою зі свинини в духовці слідувати запропонованій інструкції. Рекомендації з фото та проста послідовність кроків дозволять вам отримати на виході дивовижні ласощі, навіть якщо раніше ви ніколи нічого подібного не готували.

Спочатку потрібно підготувати свинячу корейку. Її потрібно промити та обсушити. Свинину слід нарізати, але зробити це потрібно особливим способом. Корейка без кістки не прорізається вщент. Необхідно сформувати скибочки, які буквально розсипатимуться в різні боки, але триматимуться разом, оскільки загальна основа зберігається. Товщина кожної скибочки має бути близько 1.5 см. Потім м'ясна заготовка присипається перчиком і сіллю.

Сир слід нарізати на слайси. Часник треба очистити і також розрубати на кілька платівок. Томати потрібно вимити, обтерти чистим кухонним рушником і розрізати на тонкі кружечки.

Тепер чекає найвідповідальніший і найцікавіший етап приготування м'ясної гармошки. Свинячу заготівлю треба нафарширувати. Між усіма скибочками м'яса розподіляються часникові слайси.

Потім слід між кожним шматком свинини розкласти кружечки помідори.

Залишається тільки розподілити поряд з томатами та часником скибочки сиру. Якщо вам подобається запечений у духовці сир, можете покласти по два слайси. Це зробить свинячий гармошок більш ароматним, ніжним і соковитим. До того ж, сир надає м'ясу додаткові пікантні нотки.

На лист слід скласти в кілька шарів харчову фольгу. Її потрібно промаслити. Зверху викладається наша підготовлена ​​гармошка зі свинини. Фольгу з усіх боків потрібно ґрунтовно загорнути, ніяких проміжків залишатися не повинно. Свиняча гармошка у фользі вирушає на годину до духовки, попередньо доведеної до 180 градусів тепла.

Коли до закінчення процесу запікання свинячої гармошки в духовці залишатиметься приблизно чверть години, потрібно витягти блюдо з шафи. Фольгу слід дуже акуратно і обережно, щоб не обпектися, відкрити. Це необхідно для того, щоб м'ясо гарненько зарум'янилося і набуло апетитного відтінку.

Ось і готове наше чудове блюдо! Як видно, процес приготування свинячої гармошки у фользі в духовці не такий вже й складний.

Рецепт 2: як приготувати свинину в духовці соковитий (покроково з фото)

Страва виходить соковита, ароматна і смачна. Як варіант - закутати м'ясо у фольгу, так воно вийде соковитішим.

• спеції (перець, сіль, гвоздика)
• невеликий шматочок м'якоті свинини

М'ясо вимити, обсушити серветкою, ножем зробити невеликі паралельні надрізи зверху. Потім натерти свинину спеціями і встромити в неї кілька суцвіть гвоздики.

Поставити м'ясо в духовку, розігріту на 200 градусів на 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 і запікати ще 30-40 хвилин. Коли буде майже готове – можна зверху змастити сметаною для рум'яної скоринки. Готове м'ясо дати трохи охолонути, а потім нарізати скибочками і подати на стіл.

Смачного!

Рецепт 3: соковита свинина, запечена у духовці, у фользі

Перед тим, як ми запакуємо свинину у фольгу, ми її обробимо приправами - сіллю, перцем, часником, можна також додати улюблені розмарин, чебрець, базилік. А далі змащуємо його майонезом, кількість якого самі регулюємо залежно від того, скільки спецій використовували. Не забуваємо, що свинина і так досить жирне м'ясо, так що не перестарайтеся з майонезом. У маринаді залишаємо м'ясо на пару годин, для того щоб воно достатньо просочилося і набралося всіх смаків від приправ. Іноді я ставлю таке м'ясо на 10-12 годин у холодне місце, тоді воно виходить таким соковитим, ароматним і ніжним, що неможливо його не приготувати знову і знову.

А потім уже безпосередньо процес запікання. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, тому що перші півгодини ми запікаємо м'ясо на великих температурах, а потім знижуємо градус і допікаємо, поки воно не буде готове.

• свіже м'ясо (свинина) - 1 кг,
• сіль - 1-2 ч. л,
• перець (мелений) - 0,5 ч. л,
• майонез - 1-2 ст. л,
• часник - 4-6 зубків,
• спеції, лист лавра,
• олія соняшникова - 1 ст. л.

Найважливіший етап – підготовка сирого м'яса. Для цього беремо шматок м'яса, зачищаємо від непотрібних плівок та зайвого жиру. Далі ретельно промиваємо у воді, щоб вимити його від залишків крові. У великому шматку м'яса робимо горизонтальні надрізи, щоб воно краще промаринувалося. Якщо беремо невеликі шматочки, їх можна не надрізати.

Тепер готуємо суміш для посипання та маринування м'яса. Спочатку очищений часник видавлюємо через прес.

Після цього змащуємо з усіх боків соусом майонез.

Ставимо м'ясо в холодне місце, щоб воно просочилося маринадом. Час для цього процесу встановлюєте, виходячи зі своїх переваг.
Тепер загортаємо свинину у фольгу, краще взяти її у кілька шарів. Далі кладемо його на дно дека, а щоб воно не пригорало, змажемо його трохи маслом.

Спочатку готуємо м'ясо при температурі 200-220 градусів, а через півгодини зменшуємо температуру до 180-190 градусів і готуємо ще 15-20 хвилин.

За бажанням можна зробити надрізи у фользі, тоді м'ясо трохи підрум'яниться.

Нарізаємо, коли воно трохи охолоне.

Рецепт 4: соковита свинина з картоплею та томатами в духовці

Використовуйте рецепт соковитої свинини в духовці з томатами та сиром, щоб м'ясо вийшло соковитим та ніжним. Для цієї страви краще вибирати не зовсім пісне м'ясо, перевагу краще віддати шийній або лопатковій частині.

• свинина (м'якоть) 800 -1000 г,
• картопля – 1 кг,
• помідори свіжі - 3 штуки,
• цибуля 2-3 головки,
• твердий сир – 200 грам,
• часник – 2 зубчики,
• майонез, сметана або соус Бешамель – 100 грам,
• сіль, перець та приправи – за смаком,
• рослинна олія для змащування дека.

Чистимо цибулю, ріжемо середні головки на кільця, великі – на півкільця. Деко з високим бортиком змащуємо олією і укладаємо шар цибулі.

Ретельно промиваємо свіже м'ясо, після чого сушимо паперовими рушниками. М'якуш нарізаємо пластинками товщиною 0.5 см поперек волокон. Можна не відбивати свинину зовсім, м'якоть шиї і так досить ніжна. Присмачуємо перцем, сіллю, подрібненим чи видавленим через прес часником.

Як зробити з м'ясною вирізкою з іншої частини туші. М'ясо після нарізки можна обмотати харчовою плівкою або скласти поліетиленовий мішок і добре відбити. Якщо маєте час, шматочки м'яса можна замаринувати на кілька годин (або всю ніч) зі спеціями і цибулею. Ну, а якщо збираєтеся готувати вашу страву з яловичини, збризкайте її, на додаток до вище перерахованого, олією, в ідеалі оливковим холодного віджиму.

Отже, наступний шар після цибулі – платівки м'яса.

Свіжі помідори укладаємо на свинину. Томати попередньо вимиті, обсушені та нарізані тонкими слайсами.

Третій шар потрібно змастити будь-яким соусом. У швидкому варіанті із соусів чудово підійде майонез, у більш здоровому – сметана із часником.

Четвертий шар – картопля. Його ми очищаємо, ополіскуємо під водою, потім або трьом на великій тертці або просто подрібнюємо в блендері за допомогою великої насадки. Картоплю нарізати тонкими кружальцями. Присмажити його меленим імбиром, посолити, а ще в хід піде суха зелень тархуна (естрагону).

Картоплю перемішати з сметаною, що залишилася від свинини. Набагато зручніше це зробити в глибокій страві, ніж наносити соус вже на деку.

Трьом твердий сир на великій або середній тертці. Картоплю зверху посипаємо сиром.

Відправляємо свинину з картоплею на французький манер у заздалегідь розігріту духовку на 50-60 хвилин і запікаємо при температурі 180-190 градусів.

Є одна тонкість у приготуванні. Перші 30 хвилин бажано м'ясо із сиром запікати у фользі. Так сир не покриється рум'яною скоринкою раніше, а страва не висохне. Все буде спочатку нудитися, а потім поступово підрум'янюватися.

Ось таким апетитним ви його виймете з духовки. Смачного!

Рецепт 5: смачна соковита свинина з овочами в духовці.

Соковите м'ясо свинини, запечене в духовці з овочами. Так як м'ясо не смажиться, а запікається, воно виходить ніжним і соковитим.

• 1,4 кг свинини
• 200 г цибулі
• 200 г моркви
• перець запашний
• чорний перець
• прованські трави
• лавровий лист
• олія для смаження

Свинину помити та обсушити паперовою серветкою. М'якуш свинини нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки товщиною приблизно 1 см.

Цибулю та моркву почистити та порізати. На сковороду налити трохи олії, добре розігріти на сильному вогні. Всипати на сковороду цибулю та моркву.

Обсмажити до розм'якшення цибулі та моркви та утворення легкої золотистості.

У скляну форму для запікання (можна використовувати і керамічну форму), змащену олією, шарами викладаємо свинину та обсмажену цибулю з морквою.

Кожен шар посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

Шарів має бути не більше 3-х, у такому випадку свинина точно пропечеться.

Верхній шар посипаємо сіллю, чорним меленим перцем, додаємо прованські трави, запашний перець (2-3 горошини) та лавровий лист (2-3 листочки).

Накриваємо форму кришкою (керамічну форму можна накрити фольгою) і ставимо в духовку на 50-60 хвилин при температурі 200 градусів.

Подавати свинину можна з сотою або тушкованими овочами, з пюре або макаронами, прикрасивши зеленню кропу або кінзи.

Рецепт 6: соковите м'ясо свинини в духовці (покрокові фото)

• Шматок свинини (шийка, окіст, лопатка) - 1-1.5 кг
• Спеції-за смаком.
• Часник 2 зубці

• Фольга харчова

Якщо м'ясо не розморожене, краще розморожувати його в спеціях. Так воно краще ними поживиться. Але це не обов'язково, можна натерти м'ясо і у розмороженому (парному) стані.

Коли м'ясо розморозилося, його починати шматочками часнику. Для цього протикаємо м'ясо ножем і по лезу пальцем вводимо часник у м'ясо.

Для соковитості можна натерти м'ясо олією.

Відриваємо 2 шматки фольги і кладемо хрест навхрест. Якщо фольга тонка, то загортати у два шари. Кладемо м'ясо в центр і ретельно загортаємо, але не щільно, а з таким розрахунком, щоб вистачило місце для соку. Типу чебурека.

Кладемо на лист і ставимо в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1-1.5 години, залежно від розміру шматка.

Готовність м'яса перевірити ножем чи шпажкою. Якщо м'ясо готове, то підгортаємо краї фольги (робимо ванну для м'яса) і поливаємо м'ясо соком, що утворився, і ставимо в духовку ще на 10 хв для зарум'янювання.

Вийшла свинина в духовці соковита та м'яка. Смачного!

Рецепт 7: соковита свинина у духовці з італійськими травами

Цей рецепт свинини в духовці досить простий, але водночас оригінальний і незвичайний, щоб запекти соковитий шматок свинини.

• свинина (частина лопатки або стегенця зі шкіркою) – 2 кілограми,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• сухі італійські трави,
• часник 3-4 зубчики,
• рослинна олія – 1 столова ложка,
• готова столова гірчиця - 2 столові ложки,
• французька гірчиця (зернами) – 1 столова ложка,
• 1 яєчний жовток,
• вівсяні пластівці (або дрібні панірувальні сухарі) - 2 столові ложки.

Насамперед шматок свинини, який ви плануєте запікати, промийте в проточній воді і злегка просушіть за допомогою паперового рушника.

Тепер готуємо глазур для м'яса. Змішайте столову гірчицю із французькою. Додайте до них курячий жовток і ретельно все це розітріть. Потім змішайте з вівсяними пластівцями (або панірувальними сухарями). Залишається додати до цього ложку рослинної олії і перемішати.

Наступний крок: з того боку, де шкірка, гострим ножем зробіть надрізи, краще, якщо це буде гарна сіточка. Потрібно прорізати ножем тільки свинячу шкірку, а жировий прошарок і м'якоттю не зачіпати. При запіканні з надрізів витоплюватиметься жир, тим самим шматок м'яса «схудне» і стане піснішим.

Потім акуратно нанесіть на м'ясо ложкою глазур із гірчиці та розітріть її рівномірно.

Зробити це потрібно з обох боків.

Залежно від того, де ви готуєте (на жаровні або у формі для запікання з бортиком), вистеліть дно вашої форми пергаментним папером або фольгою. Укладіть м'ясо у форму шкіркою догори.

Відправляйте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Враховуючи те, що вага шматка свинини – 2 кг, запечене м'ясо має повністю приготуватись за 2 години. Під час розрахунку часу запікання користуйтеся простою формулою: 1 кілограм м'яса запікається 1 годину. Таким чином – 2 кілограми спекти за 2 години. Ну а м'ясо без кісточки буде готове на 10-15 хвилин раніше.

Через годину дістати свинину з духовки та перевернути на інший бік.

Так усохла шкірка просочиться соком і стане м'якою, а зворотний бік покриється гарною скоринкою.

От і все. 2 години потому ваша ароматна красуня-свинина готова.

Таку свинину можна подавати як гарячою нарізавши широкими шматками, так і холодною.

Для подачі холодної закуски м'ясо краще не просто охолодити, а потримати в холодильнику кілька годин. Після такого охолодження свинину легко нарізати тонкими, гарними скибочками.

Прекрасно доповнить це м'ясо салат свіжі овочі та келих вина.

Рецепт 8: соковита свинина із сиром, запечена в духовці (з фото)

Ароматна та ніжна свинина запечена в духовці з сиром та картоплею не вимагатиме багато часу на приготування. Такій страві не потрібен гарнір.

• 1 кілограм пісної свинини (філе),
• 100 гр твердого сиру,
• 100 гр майонезу,
• 1 цибулина,
• 3 - 4 картоплі,
• пара ложок рослинної олії,
• сіль та перчик - за смаком.

Свинину миємо та нарізаємо порційними шматками завтовшки сантиметр — півтора.

Злегка відбиваємо його (можна спеціальним кухонним молоточком, а можна і зворотним боком великого кухонного ножа).

У піалі змішуємо майонез, сіль та перець, а потім цією сумішшю обмазуємо з обох боків відбиті шматки м'яса.

Викладаємо шматки на лист, в який попередньо наливаємо масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Даємо постояти хвилин двадцять, щоби м'ясо просочилося майонезним соусом.

Миємо та очищаємо овочі. Цибулю та картоплю нарізаємо тонкою соломкою, трохи присолюємо.

Викладаємо на кожен шматок свинини півкільця цибульки, а зверху - картопляну соломку.

Кожну порцію формуємо окремо. Зверху цей твір можна промазати залишками майонезу з перчиком і сіллю.

Деко поміщаємо в розігріту духовку на середню полицю. Випікаємо на середньому вогні хвилин тридцять. Можна кулінарною фольгою прикрити лист, щоб страва не втратила соковитість.

Сир натираємо на тертці і посипаємо готову свинину. Повертаємо деко в духовку і даємо сирку розтіктися по всіх порціях м'яса при таненні. Наша страва буде готова за три-чотири хвилини.

Подаємо свинину запечену в духовці із сиром зі свіжими або консервованими овочами, салатом. І м'ясо і гарнір – в одній страві. Смачного!

Рецепт 9: соковита свинина з картоплею та томатами в духовці

Поєднання картоплі, цибулі та помідорів виходить дуже вдалим. А якщо додати до свинини та овочів ще й яєчно-сметанную заливку, страва набуде дуже цікавого смаку.

• м'якоть свинини – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйце - 2-3 шт.;
• сметана - 4 ст. л.;
• картопля - 6 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• приправа до м'яса - за смаком;
• рослинна олія для смаження;
• помідор - 1-2 шт.
• сир твердий - 150 г;
• кріп - 2-3 гілочки.

Рецепт 10: свинина запечена у фользі в духовці соковита у пиві

У цьому рецепті ми пропонуємо запекти шматок свинини в гірчично-пивній заливці та побалувати рідних надзвичайно ароматним та соковитим м'ясом. У холодному вигляді таку запечену свинину шматком можна нарізати тоненькими пластами і подати як м'ясну закуску.

• свиняча м'якоть – 1-1,1 кг
• пиво – 100 мл
• гірчиця – 60 г
• часник – 4 часточки
• олія рафінована – 50 мл
• суміш перців - ½ ч.л.
• сіль – 1 ст.
• будь-які спеції для свинини – 1 год.
• >паприка – 1,5 ч.л.
• сухарі панірувальні – 40 г

Готуємо гірчично-пивну заливку. У невелику чашку виливаємо рафіновану олію, додаємо гірчицю, часник роздавлений і спеції з сумішшю перців. Перемішуємо добре і вливаємо пиво. Отримуємо божественно ароматну гірчично-пивну масу.

Тепер м'ясо. Бажано взяти свинячу шию, щоб у м'якоті було трохи тонких жирових прошарків. Тоді запечена свинина шматком вийде соковитішою. Миємо шматочок м'ясний, обсушуємо і, помістивши його в відповідний посуд, заливаємо гірчично-пивною масою. Залишаємо шматок м'яса маринуватися на годину, періодично перевертаючи його в ароматній заливці.

Беремо фольгу і відрізаємо 2-3 однакові довгасті листки. Розмір відрізаних листів має бути таким, щоб можна було без проблем загорнути шматок м'яса. Складаємо їх чаркою. Стежимо, щоб матові сторони дивилися вниз, а блискучі – вгору. Саме в такому положенні і поміщаємо складену стопку в жароміцну форму з високими бортами, підгинаємо вгору бічні сторони і викладаємо по центру свинину шматком.

Залишки заливки виливаємо на м'ясо і щільно загортаємо. Не перевертаємо, щоб гірчично-пивна маса не витекла.

Поміщаємо форму в духовку і запікаємо свинину шматком у фользі в духовці не менше півтори години при 180 градусах. Перевіряємо проколом ножа через фольгу, якщо лезо входить у м'якуш легко, то м'ясо пропеклося.

Дістаємо свинину і акуратно розкриваємо, формуючи з країв фольги подібність до лотка. Змішуємо панірувальні сухарі з паприкою і сумішшю, що вийшла, посипаємо м'ясо по верху і бокам.

Повертаємо форму в духовку і підпікаємо свинину ще хвилин 25-30 до утворення гарної скоринки.

Все, запечена свинина шматком у фользі у духовці готова! А далі або подаємо її гарячою, як основне м'ясне блюдо, або даємо їй охолонути і, нарізавши тонкими скибочками, подаємо як холодну закуску.