З чого зварити холодець. Як прикрашати холодець? Красивий і смачний холодець на святковий стіл. Як перевірити чи готовий холодець

Здрастуйте, мої дорогі читачі! Я не уявляю жодного святковий стілбез смачного, наваристого холодця, виготовлений в домашніх умовах. І, звичайно ж, ми говоритимемо сьогодні про це.

Його готують найчастіше зі свинини, яловичини чи курки. А іноді й комбінують м'ясо в одному блюді. Познайомтеся з моїми рецептами і ви зможете його чудово приготувати і порадувати своїх гостей.

Я, як завжди, намагаюся врахувати уподобання кожного з вас. Тому й намагаюся представляти різні рецептищоб усі змогли знайти у мене підходящий варіант. Сподіваюся, що й сьогодні я потрапила своїм читачам.

До речі, цікавий факт! Крім того, що холодець є постійною стравою на всіх святах, вона ще й дуже корисна для волосся, нігтів, суглобів і кісток. Так що його можна готувати на постійній основі і в буденні дні.

Холодець зі свинини виходить більш бюджетним, ніж із яловичини. А взагалі якось так весь час виходило, що у нас за традицією він готується саме із цього м'яса. Так як це перший рецепт, то я його описала буквально по маленьких кроках, щоб вам було все зрозуміло.

Складові:

• Свинячі ніжки - 2-3 шт
• Свиняча голова - 1/4 частина
• Цибуля - 3 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Перець чорний горошком - щіпка (за смаком)
• Лавровий лист

Приготування:

1. Для початку потрібно добре очистити свинячі частини від бруду та волосинок. Промийте їх під холодною водоюі пошкребте ножем, щоб усе непотрібне прибрати.

2. Готове м'ясо покладіть у відповідну каструлю і залийте холодною проточною водоютак, щоб воно повністю покрило його. Поставте каструлю на вогонь.

3. Тепер чекаємо, коли з'явиться піна і бульйон майже закипів. Тоді слід повністю злити всю воду, промити під водою м'ясо та каструлю.

Це потрібно зробити для того, щоб згодом бульйон залишився прозорим.

4. Знову наповніть каструлю з м'ясом водою. Покладіть туди ще й очищену цибулю з морквою. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зробіть маленький вогник і варіть 3,5 години.

5. Через час у каструлю з варенням слід додати сіль, лавровий листі чорний перець горошок. Тепер ще варіть 2,5-3 години.

6. Коли мине потрібний час, зніміть каструлю з вогню. Витягніть звідти цибулю, вона більше не потрібна. Моркву витягніть і відкладіть поки що убік, їй прикрашатимемо нашу страву. У блюдо перекладіть м'ясо, нехай постоїть охолоне трохи (приблизно 1 годину).

7. Бульйон теж відставте поки що в сторону. Приблизно через півгодини процідіть його через сито або друшляк, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток, лаври та перець горошком. Поставте знову на вогонь до закипання.

8. А в цей час займемося поки що м'ясом. Його слід відокремити від жиру та кісточок. Потім наріжте м'ясо на невеликі шматочки.

9. Морквину наріжте кружальцями та соломки. Вона чиста для декору, можете зовсім не класти її в нашу страву. Також не забудьте очистити часник і натерти на дрібній тертцічи пропустити через прес. Його слід додати до бульйону і перемішати.

10. Тепер візьміть глибокий посуд для формування холодця. Покладіть туди м'ясо та залийте бульйоном. Залишіть остуджуватися у кімнатній температурі, Доки він зовсім не охолоне. Потім поставте його в холодильник щонайменше на 4 години (поки повністю не застигне).

11. Готовий холодець ви можете виставити на стіл прямо у формах, а можете акуратно перевернути його на тарілочку сервіровки. У будь-якому випадку на його смак це ніяк не вплине. При бажанні можете зняти верхній шар жиру, але я так не роблю.

Домашній холодець зі свинячих ніжок та рульки на святковий стіл

А зараз давайте я вам розповім про ще один спосіб приготування холодця з свинячого м'яса. Замість голови ми візьмемо кермо. До речі з нею я навіть супи іноді роблю, вони виходять дуже наваристі та смачні. А коли каструлю ставлю в холодильник, він застигає, як холодець. І ніякий желатин тут не потрібний, все застигає природним шляхом. Ось так то.

Складові:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свиняча рулька - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Сіль - 1 столова ложка (або до смаку)

Приготування:

1. М'ясо промийте та підчистіть у холодній воді. Зішкребіть ножем весь бруд і волоски. Покладіть його в каструлю і залийте холодною водою. Залиште на одну годину, а потім злийте її.

Навіщо ми це робимо? Пояснюю — щоб пішла вся кров.

2. Потім знову залетіть у каструлю з м'ясом води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Потім зменшити вогонь і варити 5 годин.

3. Через 5 годин додайте очищену цибулину та сіль. Поваріть ще приблизно 2 години, після чого витягніть з каструлі м'ясо та цибулину. Залишіть свинину і бульйон остигати десь на годину.

4. Коли охолоне, настав час приступати до обробітку м'яса. Звільніть його від кістки та видаліть непотрібну шкіру. Наріжте його на дрібні шматочки.

5. Тепер його розкладіть у глибокі миски, страви чи інші ємності. Потім залийте всі ємності бульйоном. Залишіть остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник.

Перед тим, як бульйон розлити, спробуйте на сіль. Якщо потрібно, то досоліть.

6. У холодильнику за кілька годин наш холодець дійде до потрібного стану застигання. А як подавати його на стіл, ви думайте самі. Можна прямо в ємностях, а можна акуратно витягти і перекласти на плоску страву.

До речі, порада - якщо ви хочете його перекласти і подати на тарілочці, то для його застигання використовуйте силіконові форми. Вони дуже легко знімаються, не пошкодивши м'ясну страву. Тільки коли його туди закладатимете, форму поставте на щось плоске і в такому вигляді переміщуйте потім в холодильник.

Покроковий рецепт приготування холодця з курки у мультиварці

Куряче м'ясо не таке жирне, як свинина. Тому для того, щоб у нас вийшов дуже смачний холодецьдоведеться використовувати желатин. Представляю рецепт для користувачів мультиварки.

Складові:

• Тушка курки - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Желатин - 20 гр
• Часник - 2-3 зубчики
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. І так, приступаємо. Тушку промийте та розріжте на окремі частини. Потім покладіть шматочки в чашу та залийте її водою. Залишіть на 1 годину, щоб пішла кров.

2. Після того, як вона постояла одну годину, злийте воду. Ще раз промийте куру під проточною водою і залийте по новій верхній мітці в чаші. Поставте чашу в мультиварку. Закрийте кришкою та увімкніть функцію гасіння на 5 годин.

3. Цілі 4 години ви можете спокійно займатися своїми справами. А за 1 годину до кінця додайте в чашу очищену цибулину, сіль та перець. І знову ви вільні одну годину.

4. Коли пройдуть 5 годин, мультиварка завершить програму. Дістаньте з неї курячі шматочкита цибулину. Цибулю можна відразу викинути. М'ясо має трохи охолонути, щоб було легше його знімати з кістки і розрізати. Бульйон теж залиште на 30 хвилин остигати.

5. Висипте желатин у страву та додайте пару ложок бульйону. Перемішайте до повного розчинення і залиште трохи набрякнути. А за цей час пропустіть часник через прес і додайте його до бульйону. Добре перемішайте. Тепер займіться остиглим м'ясом. Очистіть кістки і поріжте на невеликі шматочки. Розчинний желатин влийте в решту бульйону.

6. Бульйон злийте через сито в іншу каструлю, щоб нічого зайвого в ньому не залишилося. Тепер розкладіть у підготовлені ємності куряче м'ясо та розлийте туди проціджений бульйон. На ваш розсуд можете додати до них якусь свіжу зелень. Залишіть майбутній холодець охолонути, а потім заберіть застигати в холодильник.

7. В результаті, після того, як все застигне, ми маємо дуже смачний прозорий холодецьз курячої тушки. Частуйтесь на здоров'я.

Найсмачніший холодець зі свинячих ніжок та курки у пляшці: супер простий, але оригінальний рецепт

Ось ви пробували коли-небудь робити холодець у пластмасовій пляшці? Я думаю, що до нового Нового Року, символом якого є свиня, цей варіант буде особливо актуальним. Таке виконання вам має сподобатися.

Складові:

• Свиняча рулька - 1 шт
• Гомілка курки — 2 шт
• Крильця курки - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Сіль за смаком
• Перець горошком - щіпка
• Лавровий лист - 2 шт

Оскільки тут є кермо, ніякого желатину нам не знадобиться. Вона і так дає достатньо клейкості для подальшого загусання. Але попередньо покладіть її в каструлю з холодною водою на 1:00, а потім промийте і почистіть від бруду.

Приготування:

1. Підготовлене м'ясо покладіть у каструлю і залийте водою. Після закипання води, злийте її та промийте м'ясо та каструлю. Потім знову заповніть водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зробіть слабкий вогонь і варіть протягом 5 годин.

Навіщо зливати воду? А для того, щоб наш холодець став прозорим.

2. Через 5 годин покладіть у бульйон моркву та неочищену цибулину, щоб він набув золотистого кольору. Варіть ще 1:00. За 10 хвилин до кінця посоліть, покладіть горошком перець і лавровий лист.

3. Коли ви закінчите варити, витягніть м'ясо з каструлі і покладете його трохи охолонути, щоб не обпектися, коли його різатимете. Цибулину викиньте, а бульйон пропустіть через сито, то він стане чистішим. Після остигання звільніть м'ясо від кісток і шкірки, а потім поріжте його на шматочки.

5. А тепер починається найцікавіше. Візьміть чисту та суху пластикову пляшку, бажано з широким шийкою (цілком може підійти з-під молока або кефіру). Закладіть у неї м'ясо і залийте бульйон. Закрийте кришкою і залиште остигати, потім покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.

6. Через кілька годин, коли холодець повністю застигне, дістаньте пляшку з холодильника та зніміть кришку. Далі його потрібно з пляшки звільнити за допомогою ножиць. Наприклад, зріжте спочатку дно. Потім ріжте пляшку вздовж до шийки. Це дуже тонка робота, тож робіть це акуратно. Краще спочатку беріть сулію по тоншій.

7. Покладіть його на блюдо, в якому хочете подавати на стіл. Залишилося лише прикрасити. Виріжте з вареної ковбаси вушка та п'ятачок і прикріпіть до свині зубочистками. Очі можна зробити із сушеної гвоздики. А страву можна прикрасити свіжою зеленню та салатом. І ось така прикольна свинка у нас має вийти.

Відео про те, як правильно зварити холодець із яловичини в домашніх умовах

А тепер хочу запропонувати вам відео рецепт від свого улюбленого кулінарного блогера бабусі Емми. Вона дуже зрозуміло та докладно все пояснює. На цей раз наш холодець, а точніше вже холодець, буде з яловичого м'яса.

Складові:

• Ноги яловичі – 1 кг
• Морква – 1-2 шт
• Цибуля – 1-2 шт
• Корінь петрушки – 1 шт
• Лист лавровий - 1 шт
• Перець запашний – 2 горошини
• Чорний перець – 2 горошини
• Вода – 2 літри

Коли мені хочеться холодця з яловичини, я роблю його саме за цим рецептом кілька років. Мої домочадці та гості завжди його дуже нахвалювали. Тож пробуйте і радуйте своїх.

Простий рецепт холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Спробуйте супер швидкий спосібприготування холодця. На його приготування ви витратите не більше 3 годин, починаючи з закладки м'яса в чашу і закінчуючи заливанням бульйону в ємності з м'ясом. Плюс 3:00 на застигання. Після приготування та застигання він вже у вас не розтане, саме для цього ми і додаватимемо желатин.

Складові:

• Свиняча рулька - 1 кг
• Яловичина - 0,5 кг
• Копито - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець горошком - 10 шт
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль - 4 чайні ложки
• Желатин - 50 гр

Приготування:

1. Для початку промийте і почистіть рульку, пошкріб по ній ножем, щоб позбутися від бруду. Копито теж поскребте. Та й інше м'ясо добре промийте. Все складіть у чашу. Далі покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком та сіль. Залийте воду до верхньої позначки. Поставте чашу в мультиварку і увімкніть режим випікання на 1,5 години.

2. Коли потрібний час минув, дістаньте все м'ясо із чаші. Якщо у вас на вулиці досить холодно, поставте його на деякий час на балкон для остигання.

3. А в бульйон пропустіть через прес очищений часник і перемішайте. Потім відправте слідом за м'ясом на балкон для остигання, приблизно на 20 хвилин. Желатин розведіть у бульйоні, коли він ще трохи теплий і добре перемішайте до повного розчинення.

4. Тепер, коли м'ясо охололо, відокремте його від кісток і заберіть шкірку. Поріжте його на шматочки і розкладіть на страви. Бульйон заливайте через ситечко, щоб у ньому залишалося все зайве.

5. Поставте наповнені ємності в холодильник або на балкон на кілька годин до повного застигання приблизно на 3-4 години. Ну а потім його вже можна ставити на стіл як закуску або основну страву, це вже вам вирішувати.

Найсмачніший курячий холодець без желатину

А зараз хочу познайомити вас із рецептом дієтичного холодцяз м'яса курки. У ньому зовсім відсутній жир, а клейкість видають курячі лапки не гірші за свинячі ніжки. Тому він добре застигає, а варити його потрібно менше за часом.

Складові:

• Курячі шийки без шкірки - 1,4 кг
• Курячі лапки - 600 гр
• Курячі ніжки або стегна - 1,5 кг
• Стебло або корінь селери - 2 стебла додавайте за бажанням
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Запашний і чорний перець горошком

Приготування:

1. Очистіть шию та ніжки від шкіри, промийте все м'ясо і покладіть у каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь. Дочекайтесь, коли закипить. Поваріть 1-2 хвилини, з'явиться піна і тоді злийте воду на друшляк.

2. А саме м'ясо та каструлю промийте під водою. Потім налийте в каструлю чисту воду, Покладіть знову м'ясо і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Після цього зробіть маленький вогонь, закрийте кришкою і варіть 3 години.

3. За 30 хвилин до кінця варіння додайте селеру, часник, цибулю (прямо в лушпинні), сіль, перець і лавровий лист. Потім закрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні.

4. Коли мине потрібний час, зніміть з вогню, дістаньте м'ясо і дайте охолонути до теплого стану. Потім очистіть лапки та шию від кісток, дрібно порубайте і розкладіть у глибокі миски. Залийте їх бульйоном через сито. А лапки, цибулину, селера та інше можна викинути.

5. Поставте холодець застигати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. А на святковому столі він вас радуватиме своїм незабутнім смаком.

Відео рецепт холодця з індички на свято

Насамкінець дуже хочеться показати вам ще один чудовий рецептнашого м'ясної страви. Індичка набагато рідше береться для холодця, ніж інше м'ясо. Але все ж таки він буде дуже смачний і вам варто його спробувати.

Складові:

Крила індички - 1,5 кг
Перець горошком запашний - 8 шт.
Чорний перець горошком - 8 шт
Лавровий лист - 4 шт
Сіль - 1 столова ложка
Часник - 1 головка
Морква - 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Вода - 2,5 літра
Яйце варене (для прикраси) - 1 шт.
Зелень – для прикраси

Для тих, хто не любить дуже жирне м'ясо, цей варіант якраз підійде. Тим більше, що на святах і так вистачає жирних, калорійних страв. А гості навіть не зрозуміють особливої ​​різниці.

На закінчення хочу побажати вам вдалого приготуванняхолодець на ваш святковий стіл. Хоча, я його готую не тільки для свята, іноді й у звичайні дніхочеться цієї м'ясної страви. Тим більше, ми тепер знаємо, що воно ще й дуже корисне. Так що вибирайте спосіб, що вам сподобався, і готуйте.

Приємного вам апетиту! Бувай!

Холодець – це самостійна страваз бульйону на основі м'яса. Його довго варять, а потім охолоджують. У результаті виходить маса, що згустилася, зі шматочками м'яса. Холодець часто можна зустріти на святковому, адже він дуже ситний, з багатим смаком.

Технологія приготування різних видів холодця та сама. Вариться м'ясний бульон, додаються овочі та спеції, потім бульйон охолоджується. Відмінність у тому, яке ви використовуєте м'ясо та додаткові інгредієнти.

Улюблена страва — холодець

Аналогом холодця був м'ясний бульйон. Його робили ще за давніх часів. На холоді він перетворювався на в'язку масу, і це було незручно, адже бульйон весь час доводилося підігрівати.

Однак північні народипочали готувати цю страву саме в холодній формі. Його спеціально виносили на мороз. Зокрема слов'яни називали цей делікатес холодцем.

У Росії ж холодець спочатку готували з різних залишків після бенкету, тому делікатесом цю страву не можна було назвати. У Франції цю страву вдосконалили шляхом освітлення бульйону та додавання ароматних трав. Так і вийшло російське заливне або російський холодець, який згодом, пройшовши через деякі зміни, став російським холодцем.

Тут багата холодця описана досить коротко, насправді є чимало цікавих моментів.

Енергетична цінність

Калорійність даної стравиваріюється від 70 до 400 ккал. Все залежить від того, які види м'яса використані як основа. Страва досить жирна, крім того, багата на білок.

Рецепт холодця з курки

Способи приготування холодця

• 2 кг курки;
• 5 л води;
• 8 курячих лапок;
• 2 середніх;
• 1 велика цибулина;
• 1 часник;
• 6 лаврових листочків;
• 8 горошин перцю;
• 1 яйце і трохи кінзи;
• столову ложку солі.

1. Промити курячу тушкуводою, прибрати шкіру. З лапок прибрати кігті та жорстку шкірку.
2. Помити та почистити цибулю, часник, моркву.
3. Розрізати тушку на 4 частини та помістити разом із лапками в каструлю. Додати воду.
4. Поставити на плиту. Зменшити вогонь, коли вода закипить.
5. Шумівкою прибрати пінку, потім варити близько 6 годин.
6. Коли м'ясо легко відходить від кісточки - саме час додати моркву та цибулю.
7. За півгодини потрібно прибрати м'ясо.
8. Покласти приправи: лаврушку, часник, сіль та перець.
9. Все перемішати та доварити протягом півгодини.
10. Залишилось сформувати готове блюдо. Для цього холодець процідити через сито, з м'яса прибрати кістки, потім розділити на маленькі шматочки і покласти у форму.
11. Для прикраси на м'ясо можна покласти яйце, нарізане кільцями та вимиті листочки кінзи.
12. Потім все це залити та остудити до кімнатної температури, потім прибрати у холодильник.
13. Є холодець найкраще протягом 12 годин після виготовлення.

Поради господаркам

1. Для холодця можна використовувати різні видим'яса: курятину, свинину, яловичину або змішати кілька видів та зробити асорті. Останній варіантособливо смачний, адже так смак виходить цікавішим, а бульйон – наваристим. Деякі навіть використовують рибу.
2. Рекомендують вибирати , де велика кількістькісток. Завдяки таким «желатинним частинам» холодець густіє сам, тобто додавати желатин не потрібно. У справжній холодецьжелатин взагалі не кладуть.
3. Бажано залишати м'ясо у холодній воді перед приготуванням на 2 чи 3 години.
4. Прозорий бульйон – запорука гарного холодця. А щоб бульйон не став коричневим, його не потрібно кип'ятити, він повинен трохи побулькувати.
5. Першу воду рекомендується зливати. Так холодець вийде чистішим і менш калорійним.
6. Важливо дотримуватися правильні пропорції, адже підливати воду під час приготування не радять. У крайньому випадку можна налити окріп. Півтора літра води цілком достатньо для 1 кг м'яса.
7. Не забувайте про спеції, овочі. Вони насичують бульйон, надають гарного кольору і чудовий аромат. До речі, щоб отримати золотистий бульйон, можна додати цибулю в шкірці (тільки переконайтеся, що під шкіркою немає бруду). Класти овочі в бульйон рекомендується приблизно через 5 годин після початку варіння. Це правило стосується і солі. Лавровий лист та перець додаються за півгодини до готовності.
8. Варити м'ясо потрібно від 4 до 8 годин. Для курки досить 4 години, для свинини – 6, для яловичини – 8. Якщо воно легко відходить від кістки, значить готове.
9. Після приготування м'ясо спочатку потрібно охолодити при кімнатній температурі і потім прибрати в холодильник. Тут важливо знайти золоту середину. У морозилці страва втратить чудовий смакі аромат, а якщо температура недостатньо низька - просто не застигне.

Це ще не всі секрети приготування. Але навіть слідуючи цим невеликим хитрощамВи навчитеся готувати смачний і дуже апетитний холодець.

Як сервірувати готову страву?

Як найкраще подавати холодець?

Форма

Зовнішній вигляд найчастіше формує перше враження. Велике значеннямає обрану форму, тому що вона здатна підкреслити . Нижче наведемо деякі варіанти оформлення.

• звичайні банки;
• форми для випікання;
• невеликі тарілочки;
• кокотниці;
• склянки;
• келихи;
• креманки.

Оригінальна ідея – використовувати як форму яєчну шкаралупу. Потрібно прибрати зовсім небагато шкаралупи зверху, щоб викласти овочі та залити бульйоном. Так, холодець легко дістати, і виглядає він ефектно.

Для прикраси холодця ви можете скористатися карвінгом, прості прийомиякого представлені в даному відео:

Додатковіскладові

Перед тим як залити бульйон, у форму можна обережно викласти. Підійде морква, солодкий перець, помідор, огірок. Крім цього, використовують горошок, оливки, яйце, ковбасу, журавлину, гранат.

Овочі можна красиво нарізати, надати їм цікаву формуабо створити з них цілісну композицію.

Для холодця з риби, звичайно, підійдуть і інші морепродукти: креветки, крабові палички, ікра. Доповнити та підкреслити смак рибного холодця допоможе лимон або лайм.

І не забувайте про зелень, яка здатна освіжити будь-яку страву.

Як прикрасити блюдо з холодцем?

Прикраса холодця

Саму страву можна прикрасити красиво нарізаними овочами, маслинами, ароматною та головне – свіжою зеленню. Саме важлива умова- Не переборщити з оформленням.

Соус

Традиційно до подається хрін або гірчиця в окремій соусниці. Але й інші варіанти. Наприклад, хрін зі сметаною або з буряковим віджиманням, аджикою, часниковим соусом.

Загалом, про сервірування потрібно задуматися, адже воно може перетворити страву. Крім того, вигадувати різні ідеїдля прикраси – це цікаве заняття.

Готувати холодець – справа не легка. Але яким смачним та ніжним виходить грамотно приготовлений холодець. Витрачений час та сили варті такого результату.

Багато хто боїться підступитися до приготування холодця, а дарма! Навіть при всій складності, але дотримуючись всього декількох правил, у вас все обов'язково вийде, і домашні високо оцінять вашу кулінарну майстерність.

Ось що важливо знати, щоб зварити смачний холодець:

• Найважливішим гарантом, що холодець застигне без додаткового додавання желатину – це наявність у ньому свинячих ніжок(Тих самих, що з копитцями).
• Решту м'яса можна вибирати на свій смак, різне – свинину, яловичину, курку, кролика. Бажано, щоб воно було свіжим, не замороженим, мати приємний запах і колір.
• Холодець можна зварити і з одного виду м'яса звичайно ж, але краще все-таки. взяти асорті з різного м'яса - так насиченіше вийде смак страви. Головною умовою залишається лише те, щоб це були "желатинні" частини м'яса(ніжки, вуха, рульки, крильця ... взагалі все те, що з кісточками і жилками) - саме з них можна зварити клейкий, добре застигає бульйон.

Щоб бульйон був апетитним, прозорим і насиченим смакомобов'язково при варінні треба додавати спеції, моркву та цибулю. Причому, хоча б одну цибулину можна вкласти з не до кінця зчищеним лушпинням, яке надасть бульйону приємного, жовтуватого відтінку.

Варити холодець треба на невеликому вогні - так рідина випаровується повільніше і не потрібна доливка. Якщо таке трапиться і потрібно додати води - використовуйте не сиру, а кип'ячену, гарячу воду. Вважається, що це допоможе бульйону залишитися прозорим і не помутніти.

Ще одна важлива умова - варити треба в великій каструліщоб м'ясо вільно там розташувалося і води було досить багато. Все-таки холодець - це страва із застиглого бульйону з м'ясними шматочками. Його має залишитися приблизно стільки ж за обсягом, як і м'яса.

Я готую холодець із яловичини та свинини, і неодмінно з додаванням курятини – таке тріо робить його особливо смачним.

Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водою на (мінімум) 3 години - за цей час вода "витягне" з м'яса кров, що згорнулася.

Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.

Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.

Як тільки перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).

Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.

За цей час слід підготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.

Як тільки всю піну вже буде знято - вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столова ложка на 6-літрову каструлю.

Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться на маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.

До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.

Пройшов відведений час треба буде вийняти м'ясо - нехай хоч трохи охолоне, і...

Процідити бульйон через пару шарів марлі.

М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.

Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку – якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.

Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо "витягне" частину солі собі.

Часникові зубчики порубати дрібно і відправити в каструлю.

Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально такі, які можна виставити на святковий стіл або по невеликих, порційним формам. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками - охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця - зручно скласти одна на одну.

Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном – так виходить гарний поділ на шари.

Мені подобається спосіб описаний вище - м'ясо розташовується вільно (ніби "плаває" в бульйоні), та й розшарування теж спостерігається. Тож і тут вибір залишається за вами.

За бажання можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.

Дати охолонути при кімнатній температурі і потім поставити в холодильник для повного застигання.

До холодця традиційно подається гірчиця та хрін.

Смачного!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Холодець на Русі готують уже кілька століть і вважають царською їжею. Досі в новорічні святаВи знайдете його на будь-якому балконі країни. Народна любов цілком заслужена: якщо холодець правильно приготувати, це дуже смачне та корисне частування.

Ми в сайтприпасли для вас відмінний рецепт найсмачнішого холодця з гарною подачею. До свят ще три тижні – є час потренуватися.

Вам знадобляться:

• 2 свинячі ніжки(З копитцем)
• 1 свиняча гомілка
• 1 кг яловичої грудинки
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 корінь петрушки
• 1 головка часнику
• сіль, лавровий лист, перець горошком
• 3 яйця
• 1 ч. л. кам'яної солі

1. Вимочити м'ясо

• М'ясо заливаємо водою та вимочуємо 2–3 години. Краще взагалі залишити на ніч. Не варто нехтувати цим кроком: замочування звільнить м'ясо від крові, що згорнулася, розм'якшить шкірку. Після цього скоблимо копитця ножем, грудинку нарізаємо. Розмір шматків неважлива.

2. Ретельно зняти піну

• Укладаємо м'ясні складові в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була вищою за рівень м'яса на 5-7 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Не пропустіть цей момент! Почнеться рясна піноутворення, яка припиниться через 5 хвилин. Весь цей час регулярно знімайте піну ложкою.
• Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, рідина кипіти не повинна. Залишаємо варитися на 4-5 годин. Періодично потрібно помішувати, але води не доливати.

3. Надати привабливого кольору

• Після цього додаємо до бульйону горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист, сіль, неочищені овочі: морква, цибуля, корінь петрушки. Цибулеве лушпиннянадасть золотистого кольору майбутній страві. Варимо ще 1-1,5 години.

• Вимикаємо вогонь, вибираємо шумівкою все м'ясо, бульйон проціджуємо через чисту тканину, овочі викидаємо. Коли м'ясо охолоне, руками відокремлюємо його від кісток. Пропускаємо часник через прес, перемішуємо з м'ясом.

4. Зняти зайвий жир

• На цьому етапі можна зняти із відвару зайвий жир. Це легко зробити за допомогою паперової серветки: опустити її на поверхню бульйону і відразу підняти. Повторити маніпуляцію потрібно кілька разів із чистими серветками. Ще раз солимо і перчимо страву до смаку.
• Відварюємо яйця, очищаємо та ріжемо на половинки.

5. Гарно подати

• Щоб оригінально подати холодець, підготуйте відповідні невеликі форми (підійдуть силіконові для кексів). На дно кожної форми укладаємо половинку яйця, потім шар подрібненого м'яса. Заливаємо рідиною і ставимо в холодильник на кілька годин, доки не застигне. Краще готувати холодець напередодні, щоб він постояв у холоді всю ніч.

Холодець – одна із найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, картопляним пюрезамість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані самі вдалі рецептицієї страви.

Як варити класичний холодець?

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини. м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господиніудосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велику кількість спецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+