Головна Інші рецепти

Як приготувати прозорий холодець? Найкращі рецепти холодця з курки. Прозорий холодець

Здрастуйте читачі та гості мого блогу. Продовжуємо тему холодної закуски і сьогодні розбиратимемо способи приготування прозорого холодця з курки. А для тих, хто пропустив попередні випуски, нагадаю, що ми вже розглянули варіанти приготування та секрети готування, щоб він застиг без желатину.

Сьогодні я вам пропоную наступні рецепти приготування, і якщо у вас виникнуть питання, то не соромтеся — питайте, все обговоримо.

Для того, щоб приготувати цю холодну страву з курки і без желатину, треба обов'язково брати до складу продуктів курячі лапки, так бульйон вийде наваристіший і ароматніший. Така закуска буде м'якшою за свинячий або яловичий холодець, але не менш пружна і щільна.

Інгредієнти:

Курячі крильця, шийки та ніжки - 2 кг;
Морква - 2 шт.;
Цибуля - 2 шт.;
Часник - 2 зубчики;
Селера - за бажанням;
Перець чорний горошком – 5-7 шт.;
Лавровий лист - 3 шт.;
Сіль - за смаком.

На замітку!! Краще курячу грудку не використовувати, тому що вона дуже суха. Беріть більше хрящів, чим більше - тим краще!!

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть та помийте. Цибулю і моркву нарізаємо навпіл, часник і селеру великими кухлями. Кладемо їх у каструлю.

2. М'ясо ретельно промийте і покладіть до овочів. Залийте все водою.

Важливо! Кількість води потрібно виміряти правильне, щоб у процесі варіння не доливати її, інакше холодець помутніє та втратить прозорий вигляд.

2. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, коли вода закипить. Зменшуємо вогонь і додаємо лаврові листи. Варити страву не менше 2-2,5 години, не забуваючи періодично знімати пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістаньте та викиньте лаврушку. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль|соль|.

3. Після залишаємо наш бульйон з м'ясом остигати. Далі процідіть бульйон через друшляк, овочі викиньте. Відокремте м'ясо від кісток, хрящів, поріжте на шматочки.

4. На дно форми кладемо м'ясо і заливаємо процідженим бульйоном, можна його поперчити до смаку. Відправляємо в холодильник проти ночі до повного застигання.

5. Подавайте страву з хроном, гірчицею, майонезом, перемішаним із часником, або будь-яким іншим гострим соусом.

Покроковий рецепт курячого холодця з желатином

Тепер зробимо закуску, яка складатиметься зі шматочків м'яса птиці та желе. Готується така страва набагато швидше за звичайний холодець зі свинини або яловичини.

Інгредієнти:

Курка - 1 шт.;
Сіль - за смаком;
Лавровий лист - 3-4 шт.;
Перець чорний мелений - за смаком;
Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
Часник - 4-5 зубчиків;
Огірки мариновані для прикраси;
Свіжа зелень для прикраси;
Вода - 2-3 літри;
Желатин - 3-4 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Курку заливаємо водою і ставимо варитись на 2 години.

2. Солимо, додаємо лавровий лист, перець мелений і горошком.

3. Коли курка буде готова, дістаньте її та остудіть. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте шматочками.

4. Бульйон процідіть і додайте желатин, перемішайте.

5. Зубчики часнику очищаємо і дрібно ріжемо на шматочки.

6. У глибоку тарілку кладемо м'ясо та часник, перемішуємо. Зверху красиво розташуйте кружки огірка та зелень.

7. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодильник до застигання.

8. Наша закуска готова. Приємного апетиту!!

Студень з курки та свинячих ніжок у мультиварці

Насправді варити цю страву досить клопітно і довго, але якщо у вас є мультиварка з великою чашею, то сміливо нею скористайтеся, це максимально полегшить процес варіння.

Інгредієнти:

Свинячі ніжки - 2 шт.;
М'ясо курки - 500 гр.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Морква – 1 шт.;
Часник – 1 головка;
Сіль, перець запашний, лавровий листок та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ніжки та м'ясо добре промиваємо. Курку вимочуємо у холодній воді кілька годин, воду бажано періодично міняти. Після щільно в чашу мультиварки покладіть копитця і м'ясо. Додайте цілі моркву та цибулину. Все посоліть та додайте всі спеції. Залийте водою до максимуму. Встановіть режим гасіння на 5 годин.

2. Після приготування м'ясо дістаньте та остудіть, а бульйон процідіть, підсоліть та поперчіть до смаку. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте, часник подрібніть ножем.

3. У форми розкладіть м'ясо з часником та зелень. Залийте бульйоном і заберіть у холодильник на 12 годин.

Холодець зі свинини та курки без желатину

Ще один рецепт, де ми використовуємо не тільки пташине м'ясо, але й беремо як желюючі речовини свинячі частини. Подивіться відео добірку, я думаю, питання не повинні залишитися. Закуска вийде і смачна та прозора.

Рецепт холодця у пляшці

Виявляється, нашу смачну страву можна приготувати у пляшці!! Таким способом приготування, ви точно всіх здивуєте!!

Інгредієнти:

Курка – 1.3 кг;
Горіхи грецькі - 100 гр.;
Желатин – 30 гр.;
Часник – 4 зубчики;
Спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин розведіть так, як зазначено на упаковці.

2. М'ясо покладіть у глибоку сковороду і тушкуйте близько години, додайте сіль та перець. Зніміть із вогню, коли курка буде готова.

3. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо, додаємо подрібнені горіхи та часник. Виливаємо розведений желатин.

4. Суміш, що вийшла, поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вона забулькає. Потім знімаємо з вогню і розливаємо в півтора-літрову пляшку з обрізаною шийкою. Залишаємо в холодильнику до застигання.

5. Потім обережно видаліть пляшку і наріжте круглими шматочками.

Готуємо холодець з курки та яловичини

Дуже люблю цей варіант приготування, тому що закуска виходить ніжна, прозора та добре застигає без желатину.

Інгредієнти:

Яловичина -1 кг
Курячі ніжки, лапки, крильця - 1 кг;
Яловичі олії - 2 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Сіль, часник - за смаком;
Лавровий лист - 5-7 шт.;
Перець горошком - 20 шт.;
Вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Промийте м'ясопродукти та залийте холодною водою на кілька годин.
Укладаємо замочені продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, забираємо пінку. Ставимо на мінімум і варимо 6-7 годин.
За годину після закінчення посоліть бульйон і додайте неочищену цибулину, лаврові листи та перець.
Після приготування остуджуємо бульйон і м'ясо.
Бульйон процідіть через сито з марлею.
М'ясо відокремте від кісток, поріжте та перемішайте яловиче м'ясо з курячим.
У форму кладемо м'ясні шматочки, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо та розливаємо бульйон.
Заберіть у холодильник. Після застигання страва готова.

Найкращий рецепт прозорого холодця з трьох видів м'яса

Інгредієнти:

Свинячі рульки - 3 шт.;
Баранина на кісточці- 2 кг;
Курка - 1 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Морква - 2 шт.;
Часник - 1 головка;
Зелень - 1 пучок;
Лавровий лист - 3-4 шт.;
Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед починаємо варити м'ясо, крім курки. Не забуваймо знімати пінку і варимо на слабкому вогні 3 години.

2. Після трьох годин відправляємо в каструлю курку, оброблену навпіл.

3. Очищаємо цибулю та моркву, опускаємо до м'яса.

4. Солимо бульйон у кінці варіння. М'ясо дістаємо на тарілку та остуджуємо. Овочі нам не потрібні.

5. Бульйон процідіть і покладіть у нього лавровий лист і рубану зелень. Додати часник, пропущений через прес і дайте настоятися.

6. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками, відправляємо в бульйон.

7. Забираємо лавровий лист і розливаємо суміш формами.

8. Покладіть закуску в холодильник на ніч. На ранок все буде готове!

Ну що ж, я сподіваюся, що мої статті з цієї шалено смачної страви вам допоможуть приготувати справжнісінький холодець. А я намагалася все докладно роз'яснити, тому впевнена, що страва у вас і загусне і бульйон буде прозорим!

Твітнути

Розповісти ВК

Найсмачніший прозорий холодець із яловичини, свинини чи курки, з гірчичкою чи хріном – від такої страви важко відмовитися навіть тим, хто підраховує кожну калорію у своїй тарілці. Але самостійно приготувати холодець, щоб він застиг, був смачним, прозорим і красивим, на жаль, виходить не завжди і не у всіх. Так, як зробити ідеальний холодець, який претендує на звання кулінарного шедевра?

Далеко не кожна господиня візьметься зробити смачний і гарний холодець. Одні бояться, що холодець не застигне. Інші, незважаючи на спроби зварити холодець, отримують замість апетитного, смачного та прозорого, каламутний, непоказний на вигляд, а то й зовсім малоїстівний. Дуже прикро, коли цілий день варили - варили, а холодець так і не застиг, або застиг, але в тарілці невизначеного кольору каламут, а фігурки з моркви, що старанно вирізують, розкладений горошок із зеленню і т.п., просто не видно. Адже мало вміти прикрасити гарно холодець - спочатку його потрібно правильно зварити. Ось із цього і почнемо.

____________________________
Зміст:

	2. Рецепт домашнього холодця (збірне м'ясо):	3. Рецепт холодця у скороварці (збірне м'ясо):
4. Рецепт заливного по-італійськи з мовою:	5. Рецепт холодця зі свинини та індички:	6. Заливні яйця (заливне з желатином у яйці):

7. Домашній рецепт холодця з курки:

8. Святковий холодець з язиком (заливне):

9. Рецепт курячого холодця:

10. Курячий холодець із потрійків:

Як зварити прозорий холодець, щоб він застиг?

Ця страва дісталася нам від далеких предків. Мисливці брали його із собою у берестяних торбах. Коли мисливець зупинявся на привал, він або їв холодець застиглим, якщо розвести вогонь було не можна, або перетворював холодець на багатті в м'ясний бульйон наваристий, який міг наситити і зігріти. Про прозорість холодця на той час навряд чи думали. Так, що і прикрашати холодець красиво тоді сенсу не було.

Тепер господиня, під час приготування холодця, дбає не тільки про його смак і поживність. Холодець обов'язково має бути прозорий і красиво прикрашений. І звісно ж, щоб холодець застиг класти в нього желатин не обов'язково. Достатньо додати туди «правильні» м'ясні складові, які беруть активну участь у застиганні. Кращим варіантом виступають свинячі ніжки, яловича гомілка і курячі лапки і крильця - загалом, ті частини тушок, де є хрящі та сухожилля. Але зіпсувати холодець, можна навіть правильно обравши м'ясо. Існує ряд правил, дотримуючись яких, ви легко зможете приготувати смачний домашній холодець, прозорий і ароматний. Отже, як правильно варити холодець.

Правило перше: ВИБИРАЄМО ПРАВИЛЬНЕ М'ЯСО

Одним з найголовніших інгредієнтів холодця є свинячі ніжки, а точніше, їхня нижня частина, що закінчується копитцями. Саме ці непривабливі свинячі «запчастини» є гарантією того, щоб холодець застиг.

Решту м'яса можна додавати на свій смак: хоч курку, хоч індичку, хоч яловичину на кісточці, хоч свинину (рулька – відмінний варіант), або всі разом. Щоб холодець застиг бажано, щоб м'ясо було зі шкіркою та жилками. Але, які б рецепти холодця ви не вважали за краще, свинячі ніжки ОБОВ'ЯЗКО потрібні!

Також для того, щоб холодець застиг потрібно дотриматись певних пропорцій, приблизно 1:2. Тобто на пару ніжок грам 700 вагою брати потрібно не більше півтора кілограма іншого м'яса. Занадто багато м'яса може, як не дивно, нашкодити холодцю - він не застигне просто.

Правило друге: ОБОВ'ЯЗКОВО ЗАМАЧУЄМО М'ЯСО ПЕРЕД ВАРКОЮ

Ця процедура важлива не тільки для застигання, але і для того, щоб зварити прозорий холодець. З м'яса потрібно видалити залишки крові, що згорнулася. Попереднє замочування розм'якшить шкірку, і її легко можна буде очистити, і навар вона дасть краще.

Для замочування м'яса знадобиться велика каструля, підійде та ж, в якій ви варитимете холодець. Заливати м'ясо потрібно так, щоб воно повністю зникло під водою, і залишити відмокати години на три мінімум, а краще на всю ніч. Після замочування ретельно пошпаруйте ніжки свині, видаливши закопчені місця. Також почистіть шкірку і інших м'ясних частинах. І лише після цього можна буде відправляти холодець на плиту.

Правило третє: ЗЛИВАЄМО ПЕРШУ ВОДУ І ВАРИМО ПРАВИЛЬНО

Щоб зварити прозорий холодець, після закипання холодця першу воду слід зливати. Деякі господині нехтують цією рекомендацією, вважаючи, що для отримання прозорого бульйону цілком достатньо видалення накипу шумівкою. Справа, звичайно, хазяйська, але зливаючи перший бульйон, ви забезпечите холодцю прозорість, зменшите калорійність готової страви і позбавитеся сального специфічного присмаку. Загалом, холодець вийде красивішим і смачнішим, а жирності в м'ясі вистачить і на другий бульйон.

Після зливання першого бульйону, промийте під проточною водою весь вміст каструлі - це допоможе видалити налиплі дрібні залишки білка, що згорнувся.

Потім промите м'ясо знову заливають водою. Причому води має бути на два сантиметри вище рівня м'яса. Якщо наллєте більше - бульйон за час варіння може не встигнути википіти, і, відповідно, холодець може не застигнути. Якщо наллєте менше, то в процесі варіння доведеться додатково підливати воду, що знову ж таки негативно позначається на застиганні.

Щоб зварити прозорий холодець, не можна допускати інтенсивного кипіння. Як тільки вміст каструлі почав кипіти, відразу ставте вогонь на мінімум, і не додавайте до самого кінця. Варити холодець необхідно на тихому вогні, щоб він не кипів, а скоріше нудився. На це піде не менше шести годин, але тільки так ви досягнете, щоб холодець застиг без додавання желатину, і вийшов справді смачним.

Правило четверте: ПРАВИЛЬНО ДОДАЄМО ПРИПРАВИ ТА СПЕЦІЇ

Коли майбутній смачний холодець поварився п'ять годин, додайте до нього цілу цибулину та очищену моркву. Додавати овочі раніше не має сенсу - за час варіння весь аромат з них випарується.

До речі, якщо ви хочете надати бульйону приємного золотистого відтінку, не очищайте цибулину від зовнішнього лушпиння, просто, добре її промийте і покладіть в каструлю. Прозорість бульйону цибулина в лушпинні не дає, тільки золотистий відтінок.

Солити холодець також слід після чотирьох - п'ятигодинного варіння, інакше його можна пересолити, оскільки бульйон в процесі варіння буде википати, і ставати концентрованим.

Додавати спеції, зокрема перець горошком та лавровий лист, потрібно за півгодини до закінчення. Щоб зварити прозорий холодець, треба додавати саме перець горошком, а не мелений. Як слід процідити його крупинки потім, не вийде, і вони випаде в осад, і виглядатимуть як сміття. Та й до того ж, перець горошком дасть кращий аромат і смак, ніж мелений.

Правило п'яте: ПРАВИЛЬНО РОЗДІЛЮЄМО М'ЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦЯ

Коли приготування холодця добігло кінця, шумівкою вийміть з бульйону м'ясо. А сам бульйон обов'язково процідіть через друшляк, а ще краще через марлю. Тоді правильно зварений холодець точно буде прозорий і без дрібних пластівців білка. Викиньте моркву та цибулину.

Дайте м'ясу трохи охолонути і акуратно відокремте його руками від кісток. Можна допомагати собі маленьким ножем. Різати м'ясо теж бажано ножем і руками, а не м'ясорубкою або комбайном, щоб не пропустити маленьких кісточок.

А ось часник бажано роздавити, а не різати, тоді він рівномірніше розподілиться в м'ясній масі і віддасть аромат і смак. До речі, проварювати часник не можна - всю свою красу він однозначно втратить, та ще й може залишити неприємний присмак. Пам'ятайте також, роблячи холодець із часником, що довго він не зберігається – у вас максимум три дні на те, щоб його з'їсти – часник «задихнеться».

Не викидайте хрящі та шкірки, поріжте їх дрібно-дрібно і перемішайте з «хорошим» м'ясом – вони додадуть «фортеці» готовій страві.

Розклавши в лотки м'ясну масу, залийте її бульйоном. Якщо лотки глибокі, то холодець потрібно дуже акуратно перемішати, щоб не зробити бульйон. Це необхідно, щоб бульйон повністю просочив м'ясо, не залишивши порожнеч на дні лотка.

Правило шосте: ЗАБЕЗПЕЧУЄМО ПРАВИЛЬНУ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТИМАННЯ

Щоб холодець добре завмер, йому потрібна «правильна» температура. Не залишайте його на кухні на столі, або навіть біля вікна на прохолодному підвіконні - там холодець не застигне. Виносити його в зимовий час на балкон/лоджію також не слід – заморожений холодець втратить безповоротно свою ніжну консистенцію, а після розморожування не застигне знову (прийдеться знову все перекип'ятити, щоб холодець застиг, а після цього, як ви розумієте, зовнішній вигляд буде втрачено остаточно) ).

З урахуванням вищесказаного найкращим місцем для застигання холодця є середня полиця холодильника. Перш ніж відправляти лотки в холодильник, дайте охолодити бульйону при кімнатній температурі. Якщо зробити все правильно, холодець добре застигне, за три-п'ять годин.

І ще. Не видаляйте відразу з поверхні готового холодця все топлене сало - воно допоможе захистити холодець від завітрювання.

Власне, це і всі головні правила, як приготувати смачний прозорий холодець. Їх небагато і вони прості, а тому все у вас вийде!

ЯК ОСВІТИТИ ХОЛОДЦЯ, ЗРОБИТИ МУТНИЙ ХОЛОДЕЦЬ прозорим

Безумовно, краще відразу зварити прозорий холодець, але як врятувати вже зварений, і з якихось причин холодець, що вийшов каламутним? Доведеться звертатися до екстрених заходів, щоб освітлити холодець.

Щоб висвітлити холодець, вам знадобиться:

1. 1 куряче яйце;
2. віночок чи вилка;
3. відріз марлі;
4. невелика чашка чи миска.

КРОК № 1
Зробіть все, щоб не довелося освітлювати холодець. Спробуйте зварити прозорий холодець одразу. Якщо ваші експерименти не увінчуються успіхом, кладіть продукти за рецептом. Ставте варитись холодець спочатку на сильний вогонь, а дочекавшись закипання, зменшіть полум'я, і надалі варіть тільки на маленькому вогні, не додавайте, не змінюйте температури в процесі варіння.

КРОК № 2
Якщо відвар все ж таки вийшов каламутним, не впадайте у відчай - це можна виправити, можна освітлити холодець. Насамперед дістаньте з каструлі м'ясо. Остуджувати його в даному випадку не потрібно, просто викладіть, щоб не заважало. Дістаньте також овочі, якщо ви варите їх разом. При цьому бульйон з вогню не слід знімати, просто зменште вогонь до мінімуму.

КРОК № 3
Візьміть яйце і відокремте білок від жовтка. Зробити це легко традиційним способом: розколіть яйце навпіл і акуратно переливайте жовток, тримаючи руки над мискою, з половини шкаралупи в іншу. У миску при цьому стіче весь білок – нам знадобиться лише він. Яєчний білок містить альбумін, який є чудовим сорбентом. Він «зв'яже» все непотрібне і позбавить холодець від каламутності.

КРОК № 4
Збийте білок віночком або вилкою, як для звичайного омлету. Тепер зробіть вогонь трохи сильнішим, як при варінні холодця. Поступово вливайте у бульйон збитий білок. Щоб освітлити холодець, помішуйте безперервно і грунтовно, інакше навіть збитий яєчний білок згорнеться грудкою, так і не ввібравши те, що має. Продовжуйте заважати бульйон, доки він не дійде до кипіння.

КРОК № 5
Тепер зніміть бульйон із плити. Дайте йому відстоятись, поки всі непотрібні речовини випадуть в осад. Потім добре процідіть через марлю бульйон та продовжуйте процес. Поверніть назад м'ясо та овочі, не забудьте покласти сіль та спеції. Якщо так освітлити холодець, то його бульйон підійде і для заливного, а до нього, як відомо, вимоги вищі, він обов'язково повинен бути прозорий.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ХОЛОДЦЯ З ФОТО

Як варити холодець за класичним рецептом - звичайний домашній холодець - знає багато хто. Однак з цієї страви можна приготувати справжній кулінарний шедевр, причому, використовуючи не тільки свинячі ніжки або говядину, а будь-які м'ясні інгредієнти, язик, потрухи і навіть без м'яса зовсім. Та й варити холодець можна 5 годин, а можна і за 30 хвилин упоратися. І так, як можна приготувати холодець.

РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО ХОЛОДЦЯ ЗІ СВИНИНИ

Незважаючи на те, що приготування холодця є трудомістким і довгим процесом, ця страва – незмінний атрибут святкового столу і чудова закуска під спиртні напої. А традиційний холодець зі свинини, рецепт якого ми пропонуємо, стане гідною окрасою будь-якого святкового столу.

Рецепт свинячого холодця, інгредієнти:

1. 2 свинячі ніжки,
2. 1 кг м'яса свинини,
3. 1 свиняча гомілка,
4. 1 морква,
5. 2 цибулини,
6. 1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. запашного перцю горошком,
9. 5-7 шт. чорного перцю горошком,
10. сіль за смаком,
11. вода – 4 л.

Переглянути рецепт

Приготування холодця зі свинини:

За потреби обсмаліть свинячі ніжки та гомілку на вогні. Потім запарте їх на 1 годину в гарячій воді, і обробіть ретельно очистивши від щетини і бруду шкірку. Добре промив ніжки і гомілка, розріжте їх по суглобах ножем - саме розріжте, не рубайте, щоб не було дрібних уламків.

М'ясо помийте та поріжте на великі шматки. Складіть у каструлю всі кістки та м'ясо і залийте холодною водою. Води має бути на 6-7 см. вище за рівень м'яса.

Доведіть бульйон до кипіння. До цього не відходьте від плити, важливо цей момент не прогаяти. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і видаліть всю піну, що утворилася. Можна просто злити перший бульйон і продовжити варити в новій воді.

Зменшивши вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і залиште варитися годину на три. Бульйон не повинен вирувати, а лише злегка рухатися.

Помийте та почистіть овочі. Через 3-4 години додайте в бульйон овочі, сіль та спеції. Зараз бульйон краще трохи недосолити, холодцю ще варитися 1-2 години, рідина википатиме, є ризик зварити пересолений холодець. Вода википатиме, проте доливати її не бажано – холодець може не застигнути.

Загалом приготування холодця займає 5-6 годин. Холодець можна знімати з плити, коли м'ясо повністю і легко відстає від кістки, а хрящова тканина як би «розчинилася». Тепер можна скуштувати бульйон на сіль, і досолити за потреби.

В'язкість бульйону, тобто застигання майбутнього холодця, можна перевірити, розтерши в пальцях краплю рідини – якщо вони злипаються, отже, холодець точно застигне. Якщо клейкості немає, а м'ясо вже готове, «рятуйте» холодець додаванням желатину – дивіться по інструкції.

Дістаньте м'ясо з бульйону, ретельно оберіть з нього кістки і розділіть його на шматочки. Бульйон добре процідіть.

У підготовлені ємності для холодця розкладіть м'ясо і залийте бульйоном процідженим. Можна прикрасити холодець зеленню та вареною морквою. Хвилин через 10-15 зніміть зайвий жир з поверхні холодця, що остигає.

Дайте холоднцю повністю охолонути, а потім відправляйте в холодильник, щоб він остаточно застиг. Холодець буде повністю готовий до вживання через 3-4 години. А подавати його найкраще з хріном чи гірчичкою.

Приємного апетиту!

РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ХОЛОДЦЯ

(фото: холодець збірний)

Домашній холодець – це, мабуть, найсмачніший і найбагатший рецепт холодця. За таку страву вами захоплюватимуться гості, і просто обожнюватимуть домашні. Спробуйте рецепт приготування холодця зі свинячих ніжок, яловичини та півня, і самі все зрозумієте.

Рецепт холодця на 20 порцій, інгредієнти:

1. Свиняча нога – 1 шт.,
2. Півень – 1 шт.,
3. Яловичина на кісточці – 1 кг.
4. Хвости яловичі - 2 шт.,
5. Морква – 1 шт.,
6. Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.,
7. Лавровий лист – 2-3 листки,
8. Сіль – за смаком,
9. Перець горошком, та інші спеції – за смаком та бажаю,
10. Часник – 1 головка.

Переглянути рецепт

Приготування домашнього холодця зі свинини, яловичини та півня:

Добре вимийте та зачистіть усі м'ясні частини. Замочіть на 1-2 години. Складіть м'ясні інгредієнти в каструлю і залийте холодною водою, так щоб води в каструлі було вище за рівень м'яса на 5 см. На сильному вогні доведіть до закипання, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму, варіть 6-8 годин. Почистіть і помийте моркву і цибулю, додати їх потрібно години через 3-4 приготування, тоді ж і трохи підсолити бульйон. Хвилин за 15-20 до кінця варіння, приберіть цибулю та моркву, і додайте перець горошком та лавровий лист. Вимкніть плиту і дайте бульйону трохи охолонути.

М'ясо вийміть, поставте остигати, а потім відокремте від кісток і розберіть руками на шматочки, великі можна розрізати. Почистіть та роздавіть часник. Охололий бульйон, процідіть через кілька шарів марлі. Досоліть, додайте часник, чорний мелений або запашний перець (за бажанням). Викладіть все м'ясо на дно тарілок чи судочків для холодця. Залийте бульйоном. Накрийте кришками і приберіть у холодильник на кілька годин (зазвичай, 3-5 годин для застигання достатньо).

При подачі холодця до столу просто переверніть судок на тарілку і викладіть холодець. Прикрасьте свій холодець зеленню і подавайте зі столовим хріном і гірчичкою.

Приємного апетиту!

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ У СКОРОВАРЦІ

У хорошому холодці, все чудово. Окрім часу приготування. Щоб приготувати холодець традиційним способом, його потрібно дуже багато - тільки на варіння йде від 5 до 8 годин, залежно від рецепту. Але якщо стільки часу у вас немає, це не привід відмовлятися від смачної страви, особливо якщо у вас є скороварка! Такий спосіб приготування холодця не лише заощаджує час. Вам не потрібно переживати на рахунок того, чи застигне він - застигне як миленький, його не потрібно перевіряти весь час, знімати піну та інше. Дуже зручно! І смачно неймовірно!

Рецепт холодця в скороварці, інгредієнти на 8 порцій:

1. Свинячі ніжки – 1 шт.,
2. Свиняча мова – 1 шт.,
3. Яловича кістка або м'якоть на кісточці – 1 шт.,
4. Курячі крильця – 2 шт.,
5. Куряча спинка – 1 шт.,
6. Шийка індички – 1 шт.,
7. Морква – 1 шт.,
8. Цибуля – 1 невелика цибулина,
9. Селера – 1 черешок,
10. Лавровий лист – 1 шт.,
11. Перець горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Сіль,
14. Часник,
15. Петрушка.

Для прикраси:

1. Варене яйце,
2. Солоний огірок,
3. Зелений горошок.

Переглянути рецепт

Як приготувати холодець у скороварці:

Закладаємо в скороварку промиті добре м'ясні складові, овочі, цибулю в лушпинні, спеції - все окрім часнику та петрушки. Заливаємо водою, щоб вона покривала на палець інгредієнти в каструлі. Солимо. Закриваємо кришкою, чекаємо, коли закипить - почне шипіти, і з цього моменту варимо на маленькому вогні протягом 3 годин. Цього часу для приготування холодця в скороварці цілком достатньо.

Бульйон вийде прозорий, хоча і не довелося без кінця знімати піну. Він, звичайно, жирний, але весь жир зверху можна зняти, коли бульйон злегка охолоне.

М'ясо розбираємо вручну від кісточок. Великі шматочки та язик нарізаємо ножем. Перчимо, досолюємо, додаємо подрібнену зелень та часник. Все добре перемішуємо.

На дно посуду викладаємо прикраси на власний розсуд, «вгору ногами». Зверху викладаємо м'ясо, заливаємо все добре процідженим бульйоном, остуджуємо і відправляємо в холодильник застигати.

Перед подачею занурте ємність із холодцем у гарячу воду на 10-15 секунд, щоб холодець відійшов від стінок. Переверніть посудину, виклавши холодець на тарілку. Подавайте з гірчицею, хроном, домашньою аджикою.

Приємного апетиту!

РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ІТАЛІЙСЬКО

(фото: заливне по-італійськи)

Італійці люблять готувати заливну, а одна страва у них дуже схожа на холодець. При цьому воно не менш смачне, а на весь процес приготування 8 порцій заливного піде лише 3 години, причому вашого часу потрібно не більше 15-20 хвилин. Спробуйте приготувати заливну мову італійською – це дуже смачно, і зовсім нескладно!
3 години (ваші 15 хв)

Щоб приготувати заливне по-італійськи з мовою (8 порцій) потрібно:

1. Вода – 3 л.
2. Свинячі ніжки – 2 шт.,
3. Кістка яловича - 1 шт.,
4. Свиняча мова – 1 шт.,
5. Винний білий оцет – 100 мл,
6. Морква – 1 шт.,
7. Цибуля – 1 маленька цибулина,
8. Селера стебло – 1 черешок,
9. Лавровий лист,
10. Перець горошком,
11. Гвоздика,
12. Сіль,
13. Петрушка,
14. Цибуля маринована.

Переглянути рецепт

Приготування заливної мови:

Підготуйте м'ясні складові та овочі: м'ясо вимочіть, вимийте, почистіть. У скороварці на повільному вогні зваріть бульйон на великій яловичій кістці та свинячих ніжках. Достатньо 1 години.

Випустіть зі скороварки пар і відкрийте. До ніжок і кісточки додайте свинячий язик. Якщо вирішили вибрати яловичу мову, достатньо і половини. Викладіть у каструлю моркву, цибулю, селера, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. У бульйон влийте півсклянки білого винного оцту. Тепер закрийте скороварку, нехай холодець вариться ще дві години.

Вийміть з бульйону язик, і відразу помістіть під струмінь холодної проточної води. Очистіть язик від шкірки і наріжте красивими скибочками.

Желюючі складові бульйону тут натуральні, тому додавати желатин не потрібно. Страва при цьому має вийти у вигляді чогось середнього між холодцем та заливним. Желе в заливному не буде дуже крутим, якщо хочете, щоб холодець застиг сильніше, додайте трохи желатину. Якщо хочете, що він був прозорішим, рекомендуємо освітлити холодець, за допомогою яєчного білка. Збийте білок віночком або вилкою, і поступово вливайте в киплячий бульйон білок, безперервно і ґрунтовно помішуючи. Продовжуйте заважати бульйон, доки він не дійде до кипіння. Дайте охолонути і випасти в осад, і процідіть через кілька шарів марлі.

Скибочки язика викладіть красиво в глибокий посуд. Між скибочками викладіть мариновані цибулинки, що розрізають на четвертинки. Можете використовувати інші овочі для прикраси, або додати м'ясо, обібравши його з кісточок. Додайте подрібнену зелень і залийте бульйоном профільтрованим. Охолоджене блюдо, помістіть у холодильник на ніч.

Подавати заливне по-італійськи з язиком найкраще з вареним яйцем та маринованими овочами.

Приємного апетиту!

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ ЗІ СВИНИНИ ТА ІНДЕЙКИ

У даному рецепті холодця використовуються свинячі ніжки та індичка, тому вдається поєднувати міцність, застигання холодця з ніжок та корисність нежирного м'яса індички.

Щоб зробити холодець з індичкою потрібні:

1. ніжки свинячі (з копитцями) – 2 шт.,
2. ніжка індички – 1 шт.,
3. морква – 1 шт.,
4. цибулина,
5. часник - за смаком,
6. перець мелений чорний – за смаком,
7. сіль.

Переглянути рецепт

Приготування холодця з індички та свинячих ніжок:

Залийте холодною водою свинячі ніжки і вимочіть кілька годин (краще замочити на ніч). Потім ретельно вимийте, обкрийте ніжки гострим ножем, покладіть у глибоку каструлю. Додайте вимиту ніжку індички і залийте холодною водою. Вода має перевищувати на три пальці рівень м'яса. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь до слабкого. Прикрийте посуд кришкою і варіть, а точніше мучите холодець, 6-8 годин, до відставання м'яса від кістки. Приблизно в середині варіння перевірте готовність індички, можливо, її потрібно буде викласти і продовжити варити тільки ніжки і кісточку індички, обібравши з неї м'ясо. У цей же час додайте очищену моркву, цибулю та посоліть до смаку. Цибулю можна покласти в лушпиння, щоб надати бульйону золотистого кольору.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісточок, розберіть на волокна, і розкладете формами чи тарілкам. Додати дрібно розчавлений або нарубаний часник, перець. Процідіть бульйон, досоліть за потреби і залийте їм м'ясо. Поставте холодець з індички і свинини в холодильник і витримайте до повного застигання.

Приємного апетиту!

ЗАЛИВНІ ЯЙЦЯ

(Фото: заливне з яєць)

Даний рецепт холодця дозволить вам урізноманітнити традиційну страву, здивувати гостей оригінальністю подачі та заощадити купу часу. Скориставшись рецептом заливного в шкарлупі яєчної, зробити це дуже просто!

Рецепт заливного в яйцях, інгредієнти:

1. 8 шкаралупок від яєць,
2. Шинка (окіст, карбонад або ковбаса і т.д.)
3. Зелений горошок та кукурудза,
4. Бульйон від холодця або 1 куряча стегенця і 2 ст. ложечки желатину;
5. Зелень – за смаком,
6. Сіль.

Переглянути рецепт

Приготування заливного в яйцях:

Яєчну шкаралупу потрібно ретельно, акуратно вимити, а потім замочити в теплій воді з додаванням соди, приблизно на півгодини. Шкаралупу бажано заготовляти заздалегідь спеціально, акуратно відбиваючи «маківку» яєць, а не розбиваючи їх навпіл.

Наріжте шинку або інші м'ясні інгредієнти соломкою, і покладіть усередину яєчка в будь-якому порядку всі інгредієнти: кукурудзу, горошок, зелень (просушіть їх перед цим, виклавши на паперовий рушник). Добре виглядає і додає пікантності смаку журавлина. Шкаралупки встановлюють надійно в лоток або іншу ємність, щоб не падали на бік, і заливають бульйоном крутим або з додаванням желатину.

Для заливного краще все-таки використовувати желатин - бульйон виходить прозоріший, і точно застигне, як слід. Для цього вам потрібно:

1. Залити желатин 100 мл охолодженої кип'яченої води і залишити розбухати не менше 20 хвилин, можна годину.

2. Відваріть курячий окіст у підсоленій воді до готовності. Не забудьте зняти пінку. Знадобиться 1 склянка курячого бульйону. Разом з окістом можете покласти моркву та цибулину в лушпині, щоб бульйон вийшов золотистим і мав більш насичений смак.

3. Розчиніть у склянці гарячого навару набряклий желатин. Процідіть, щоб не було грудочок та пластівців білка. Бульйон для заливного готовий.

Коли заливні яйця повністю застигнуть, звільніть їх від шкаралупи і викладіть ногами на блюдо, прикрасивши навколо зеленню, горошком і кукурудзою. 5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
6. Лавровий лист - 1 шт.,
7. Зелень петрушки, часник - за смаком,
8. Чорний перець горошком - за смаком,
9. Сіль.

Переглянути рецепт

Як приготувати холодець з курки?

Вимийте курку, покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Додайте очищені цибулину та моркву. Поставте на сильний вогонь і, довівши кипіння, зніміть піну. Посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець. Варіть 1,5-2 години, поки курка не звариться. Овочі викиньте. Вийміть курку і відокремте м'ясо від кісток. Шматочки курки розкладете по тарілках.

Процідіть бульйон і відміряйте 1,2 л. Змішайте желатин, що розбухнув у воді, з 1,2 л гарячого бульйону. Він має повністю розчинитися. Зніміть желатиновий бульйон і дайте йому охолонути. Роздавіть часник у часнику і додайте в бульйон, ретельно розмішавши. Якщо потрібно, досоліть. Залийте м'ясо желатиновим бульйоном.

Залишіть на столі заливне з курки до повного остигання. Потім відправте в холодильник на кілька годин, щоб холодець застиг і можна подавати, прикрасивши на свій смак.

Приємного апетиту!

СВЯТОВИЙ ХОЛОД З КУРКИ З МОВОЮ (ЗАЛИВНЕ)

Насправді це не холодець, а святкове заливне, закуска в желе, а за бажання навіть салат у желе. М'ясо та овочі потрібно викладати шарами, а якщо дозволяє майстерність, можна викласти їх барвисті візерунки. М'ясними інгредієнтами для святкового заливного зазвичай виступають куряче, теляче м'ясо, язик чи шинка. Найсмачніше та оригінальне заливне, можна приготувати з риби і навіть з крабових паличок. Загалом, даний рецепт можна модифікувати на ваш розсуд і смак, додаючи та замінюючи інгредієнти.

Щоб зробити святкове заливне на 12 порцій, знадобиться:

1. Свинячий відварений язик – 250 гр.,
2. Відварений курячий окіст - 250 гр.,
3. Консервована кукурудза – 0,5 банки,
4. Консервований горошок зелений – 0,5 банки,
5. Перепелині варені яйця – 12 шт.
6. Морква варена – 2 шт.,
7. Курячий бульйон – 1 л,
8. Желатин - 20 гр. (1 пакетик),
9. Зелень петрушки.

Переглянути рецепт

Як приготувати святкове заливне:

Наріжте язик, курку і 1,5 моркви кубиками в 1см. Моркву, що залишилася, поріжте красивими тонкими кружальцями. Залишіть кілька гілочок петрушки, а решту подрібніть. Гарно заливне виходить у формах для кексів із фігурними, хвилястими краями, тому рекомендуємо в них і готувати. Желатин розчиніть, дотримуючись інструкцій на упаковці, і додайте в бульйон. Посоліть, поперчіть бульйон на смак і охолодіть.

На дно форм налийте трохи бульйону і поставте на 20 хвилин|мінути| в холодильник, щоб він застиг.

Тепер заповнюйте форму. На дно викладаємо візерунки, які стануть основною окрасою страви. Це можуть бути половинки яєць, кружечки моркви, ромашки з яєць чи морквяні квіти, зелені листочки петрушки тощо. Зверху викладайте якийсь контрастний за кольором овоч, що добре відтіняє візерунок. Наприклад, відтініть морквяні кружечки кукурудзою, яєчні кружечки морквиною, білі «ромашки» з яєць зеленого «поляного» консервованого горошку, тощо.

Наступний шар робіть м'ясним, виклавши куряче м'ясо, а зверху кільця перепелиних яєць. Залийте викладені шари бульйоном і знову поставте святкове заливне холодильник, застигати на 30 хвилин.

Коли заливне застигне, посипте трохи зеленню, викладіть шар горошку або кукурудзи, а зверху язик порізаний кубиками. «Дінце» потрібно зробити веселим: змішайте всі овочі, що залишилися, і викладете у форму. Залийте все бульйоном і ставте заливне холодильник. Для повного застигання страві потрібно 3-4 години.

Перед подачею форму із заливним потрібно опустити на кілька секунд у ємність із гарячою водою, накрити тарілкою та різко перевернути. Прикрашати святкове заливне більше не потрібно – воно і так яскраве та барвисте. А ось подати до такого заливного з язиком та куркою білий тертий хрін – зайвим не буде.

Приємного апетиту!

РЕЦЕПТ КУРЯНОГО СТУДНЯ

Приготувати холодець з курки легко, а головне набагато швидше, ніж зі свинини, або яловичини. Таку страву просто готувати у будні, не приділяючи особливо багато уваги і не витрачаючи коштів на дороге чи делікатесне м'ясо.

Щоб приготувати курячий холодець потрібно:

1. Курячі лапки – 1 кг,
2. Курка – 1,5 кг або 1 шт.,
3. Морква – 1 шт.,
4. Цибуля ріпчаста -1 цибулина,
5. Корінь петрушки – 1 шт.,
6. Перець чорний горошок – 5-6 шт.
7. Лавровий лист – 3 шт.,
8. Часник - 2-3 зубчики,
9. Сіль – до смаку.

Переглянути рецепт

Приготування курячого колодця:

Промийте курку та розрубайте на великі частини. Обрубайте кігтики з курячих лап, промийте, замочіть у окропі та очистіть. Покладіть все в каструлю і залийте холодною водою, повністю покривши нею м'ясо. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зробіть вогонь тихіше та варіть 3 години.

За годину до приготування додайте в каструлю очищену і промиту цибулю, моркву і корінь петрушки. За півгодини, додайте перець та лавровий лист, посоліть до смаку.

Зніміть каструлю з вогню та додайте очищений та розчавлений часник. Дістаньте м'ясо, зніміть із кістки, розділіть на шматочки. Розкладіть м'ясо по тарілках. Процідіть бульйон і залийте їм м'ясо.

Курячий холодець повинен охолонути за кімнатної температури, потім його можна переставляти в холодильник для повного застигання страви.

Приємного апетиту!

КУРИНИЙ СТУДЕНЬ З ПОТРОШКІВ

(фото: курячий холодець із потрухів)

Варити холодець можна не лише з курки та її м'яса, а й із потрухів. А виходить дуже смачно та не традиційно.

Для приготування холодця з потрухів знадобиться:

1. потрухи курячі (ніжки, крила, голови, шиї) – 1,5 кг,
2. куряче м'ясо або начинки (серця, шлунки і т.д.) - 300 гр.,
3. цибулина,
4. морква – 1 шт.,
5. желатин – 1 ст. ложечка,
6. сіль, перець – до смаку.

Переглянути рецепт

Як варити холодець-студень:

Обдайте окропом гребінці та голови, очистіть гребінці від шкірки, а з голів видаліть дзьоби та очі. Обдайте окропом ніжки і зніміть грубу шкіру, обрубуйте пазурі. Вичистіть шлунки. Промиті курячі потрухи викладіть у каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Довівши до кипіння, зніміть піну, зменшіть нагрівання та продовжуйте варити близько 3 годин на слабкому вогні.

За 1 годину до кінця варіння покладіть у каструлю м'ясо курки. За 30 хвилин – додайте цибулю та моркву, припущені на сковороді (без олії). По готовності дістаньте м'ясо, процідіть бульйон. У готовий бульйон введіть желатин, попередньо замочений у холодній воді та набряклий.

На порційну страву укладіть відокремлене від кістки та подрібнене м'ясо та нутрощі птиці. Прикрасьте кружальцями вареної моркви, скибочками яєць, зеленню петрушки, залийте процідженим бульйоном. Охолоджений холодець з потрухів, поставте в холодильник, щоб застиг.

Приємного апетиту!

І ще трохи про те, як зробити холодець, відео-рецепти холодця:

Бульйон – це основа багатьох страв, а особливо супів. Від його якості залежить смак та зовнішній вигляд кулінарного шедевра. Дуже часто приготований бульйон виходить каламутним і зовсім не тішить око. Від чого залежить? Як зробити бульйон прозорим? Це питання часто задають недосвідчені господині. Щоб відповісти на нього, слід розібратися в технології приготування бульйону, деяких тонкощах і секретах.

Головні правила

Домашні рецепти перших страв завжди передбачають використання бульйону. Його готують з будь-якого виду м'яса, курки, овочів та риби. Незалежно від того, яку основу ви вибрали, необхідно дотримуватись основних догм, які дозволять отримати прозорий і красивий продукт. М'ясо завжди викладаємо у холодну воду. За час приготування вона поступово витягує всі необхідні речовини, і бульйон виходить не лише прозорим, а й смачним.

Тут важливим моментом є ще сорт м'яса, але про це поговоримо пізніше. Обов'язково знімайте піну, що утворюється під час варіння. Саме вона може зіпсувати продукт, зробивши його каламутним. Не допускайте надто бурхливого кипіння. Це найголовніше правило. І, нарешті, цибулина, додана в каструлю, сприяє отриманню гарного, прозорого бульйончика.

Курячий бульйон

Зварити прозорий курячий бульйон найпростіше. Цей вид м'яса вважається дієтичним, і час його приготування значно менше. Однак, незважаючи на всю легкість приготування, цей процес має тонкощі. Як зробити бульйон прозорим (з курки)? По-перше, якість вихідного продукту має бути дуже високою. Це забезпечить найголовніше: смак та поживність. Щоб зробити бульйон дієтичним, у курки видаляють зайвий жир і шкірку.

Особливої поживної користі від них немає. Але якщо хочете отримати наваристіший продукт, то можете їх залишити. Курку промиваємо лише холодною водою. Заливаємо її теж гарячою рідиною і ставимо на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння та зменшуємо вогонь до мінімуму. Не можна допускати сильного кипіння. Шумівкою видаляємо піну, яка обов'язково з'явиться. Хороший бульйон виходить після тривалого варіння (не менше 2 годин). Для курки цей час можна скоротити до 1,5 години. Кришкою каструлю не накриваємо, м'ясо не чіпаємо. Для прозорості додають у каструлю пасеровану цибулю та моркву.

М'ясний бульйон

Як зробити бульйон прозорим з м'яса? Це трохи складніше, ніж у разі використання курки. М'ясо (свинина, яловичина та баранина) вариться набагато довше. І для отримання гарного та смачного продукту доведеться докласти деяких зусиль. Хороший бульйон виходить з у поєднанні з м'ясом. Вихідний продукт кладуть лише у холодну воду.

Так м'ясо віддасть всі свої соки бульйону, і він вийде наваристим. Не забуваймо, як і в першому випадку, знімати пінку. Варимо на маленькому вогні при закритій кришці. Для покращення смаку додаємо коріння, цибулю, моркву, спеції та інші інгредієнти – через півтори години після початку процесу приготування. Варити м'ясо краще за 4 години. Після цього дістаємо його з каструлі та проціджуємо бульйон. Краще відразу його охолодити, поставивши в ємність із льодом.

Освітлюємо бульйон

Дуже часто виходить так, що бульйон стає каламутним. Що робити у цьому випадку? Щоб бульйон став прозорим, роблять відтяжку. Для цього беремо близько 300 г м'яса і пропускаємо його через м'ясорубку. Потім змішуємо склянку готового, але не гарячого бульйону із сирим яєчним білком. Додаємо м'ясо та перемішуємо. Цю суміш наполягаємо близько 30 хвилин і вливаємо в не дуже гарячий бульйон. Варимо на маленькому вогні 40 хвилин. За цей час фарш із білком згорнуться і опиняться на дні каструлі. Рідина стане прозорою, і її треба буде ретельно процідити. Ось як зробити бульйон прозорим.

Бульйон для холодця

Традиційна страва російської кухні – холодець – завжди робиться на основі Варіантів приготування дуже багато. Але у будь-якому випадку дуже важливо отримати прозорий бульйон для холодця. Варять цю страву з різних видів м'яса (свинини, курки, яловичини). Що його основою? Звичайно, добрий, наваристий бульйон, який застигає без додаткових інгредієнтів. Для холодця не обов'язково вибирати м'ясо молодої тварини. Воно буде менш наваристим. Найкраще підійде свиняча рулька, добре очищена. Це не м'ясна частина, але саме сухожилля, шкірка і кістки дають гарний навар. Для курячого бульйону краще брати більше крил.

Скільки варити холодець

Процес варіння – це один із найважливіших моментів. Він складається із двох етапів. Спочатку в каструлю закладають свинячу кермо, ніжки та курячі крила. Їх варять близько 3 годин (крила – 1,5 години). Потім кладуть м'ясо курки, свинину та яловичину та готують ще близько 2 годин. За 15 хвилин до закінчення додають спеції (лист лавровий, перець горошком, коріння та сіль). Солимо добре. Холодець складається не лише з бульйону. Це ще й м'ясо, а воно буде прісним.

Якщо ви зварили прозорий бульйон - значить, у вас вийде гарний холодець, заливне або суп. Така страва завжди тішить око і стає гордістю господині. Для цього дотримуйтесь наступних правил. По-перше, знімайте піну та жир з поверхні. По-друге, не допускайте вирування рідини в каструлі. Обов'язково зробіть відтяжку, якщо бульйон вийшов каламутним. Киньте у каструлю шматочок льоду і доведіть вміст до кипіння. Розігрійте бульйон на повільному вогні, не щільно закривши кришкою. Використовуйте для приготування лише свіже м'ясо. Заморожені продукти роблять його каламутним. В крайньому випадку, використовуйте вимиту яєчну шкаралупу, яку видалити після приготування. Ці поради допоможуть тим, хто не знає, прозорим. Насамкінець хотілося б згадати про застосування незамінної нині "помічниці" практично кожної сучасної господині - мультиварки.

Сучасні господині не хочуть витрачати багато часу на приготування смачних страв. Тому на допомогу їм приходить розумна техніка. Клопіт менше, а бульйон у мультиварці виходить смачним, наваристим та ароматним. Візьмемо кілограм яловичини з кісточками, одну моркву, кілька горошин перцю, корінь петрушки, селери чи пастернаку та одну велику цибулину. Домашні рецепти – це завжди багато спецій, смаків та ароматів. Підготовлене м'ясо ділимо на шматки та викладаємо у чашу мультиварки. Всі овочі та коріння очищаємо. Цибулину можна залишити в лушпинні, але добре промити. Це надасть бульйону золотистого кольору. Усі інгредієнти викладаємо в чашу та заливаємо воду до максимуму. Включаємо режим варіння супу на 2:00. Після цього бульйон буде готовий. Його треба обов'язково процідити.

Висновок

Приготувати гарний прозорий бульйон нескладно. Дотримуйтесь всіх рекомендацій і порад - і отримайте чудову, наваристу страву. Якщо додати моркву та цибулину в лушпинні, то колір бульйону буде золотистим, злегка жовтуватим. При подачі можна додати трохи рубаної зелені та чорний перець (мелений), для гостроти смаку. Ця страва поживна і добре допомагає організму, що одужує. Їжте на здоров'я.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Раніше в дитинстві я мав таке враження, що варити холодець – це найскладніше завдання. Як згадаю, що мама варила його кілька днів, завжди над ним стояла, стежила, багато часу займалася м'ясом, що мені здавалося це нескінченним. Коли я одружилася, то приготування холодця лягло на мої плечі і чоловік дуже просив його приготувати. Безумовно за порадами приготування я звернулася до мами і зрозуміла, що варити цю смачну страву не так вже й складно. Це в дитинстві мені здавалося так довго, але насправді все набагато простіше. Як варити холодець, щоб бульйон був прозорим? Покроковий рецепт допоможе вам запам'ятати кілька правил.

Прозорий бульйон завжди важливий у холодці, адже це і красиво, і смачно. Мутна та жирна жижа нікому не сподобається і такий холодець простоїть на святковому столі, доки не розтане. Спершу вам здасться приготування холодця справою клопіткою, але після першого приготування, у вас усі процеси налагодяться, відрегулюються і ви увійдете в режим як слід. Другий і третій раз приготування у вас вже не викличуть стільки труднощів, все увійде у звичку, і ви з задоволенням будете варити. Він у вас вийде прозорим, тому що всі етапи я вам розкажу нижче.

Необхідні продукти:
- 1 кг курячого м'яса,
- 300 грам свинячих ніжок,
- 1 морквина,
- 1 цибулина,
- 2 шт. лаврового листа,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 1 неповна столів. л. солі,
- Приблизно 1,5-1,7 літра води.

Рецепт з фото покроково:

Промиваємо куряче м'ясо і якщо є великі шматки, то можна обробити курку на дрібніші частини. Наприклад, розділити грудку, лапки, крила. У розділеному вигляді шматки м'яса краще ляжуть у каструлю. Свинячі ніжки (зрізавши копитця) також використовуватимемо для холодця. М'ясо промиваємо, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою на кілька годин. Потім ви побачите, що вода стала каламутною, червоною, її ми обов'язково зливаємо. Якщо поставити м'ясо відразу варитися без замочування, навряд чи у вас вийде прозорий бульйон з червоної, кров'яної води. Отже, зливаємо брудну воду, скоблимо свинячі ніжки, якщо на них є брудні місця. М'ясо заливаємо чистою, фільтрованою водою і ставимо варитись на повільний вогонь.

Як тільки м'ясо закипить, на його поверхні утворюється піна. Щоб зайвий раз не мучиться з нею, ми зливаємо цю воду з м'яса. Вона також не зовсім придатна для прозорого холодця. Зливаємо каламутну воду, що закипіла, промиваємо м'ясо. Знову укладаємо його в каструлю, заливаємо чистою водою та варимо при повільному кипінні 4-5 годин. Холодець солимо, пробуємо на смак, щоб на смак він вийшов приємним. За 40 хвилин до кінця варіння кладемо в бульйон почищену цілу морквину і вимиту цибулину разом із лушпинням. Колір бульйону виходить із-за цього красивого золотистого відтінку. Також не забуваємо додати разом із морквою та перець горошком та лаврові листочки, вони покращувати смак бульйону та холодцю в цілому. Бульйон повинен варитися в такому стані, що на його поверхні повинні булькати бульбашки. Коли м'ясо легко відходитиме від кісток, значить холодець готовий.

Виймаємо м'ясо з бульйону, нехай охолоне, тому що відокремлювати м'ясо від кісток руками. М'ясо складаємо в окрему миску, кістки, жир та шкірки не знадобляться.

Беремо блюдо або тарілочки для холодця, кладемо на дно м'ясо, щоб воно займало 1/3 об'єму, додаємо для смаку, для яскравості шматочки вареної моркви.

М'ясний бульйон переливаємо через сито і через покладену в нього марлю. Марлю складаємо в кілька шарів, щоб бульйон став прозорим.

Заливаємо м'ясо в тарілочках гарним бульйоном. Ставимо холодець у холодильник до повного застигання.

Готовий, смачний та прозорий холодець подаємо до столу. У ньому мають бути видно і м'ясо, і морквину. Bon Appetite!
А ось так можна приготувати

Ароматний прозорий холодець – частий гість на багатьох святкових гуляннях та урочистостях. Для когось основна прикраса святкового столу – екзотичні страви та тропічні фрукти. Але багато хто віддає перевагу традиційній, але від того не менш смачній їжі, до якої можна віднести і холодець. Його ще часто називають холодцем. Однак не кожна молода господиня ризикне приготувати холодець – рецепт не такий і простий, як здається на перший погляд. Процес має свої аспекти. Для того щоб холодець вийшов не просто смачним, але ще й прозорим, апетитним і просто красивим, необхідно дотримуватись деяких правил його приготування. Не нехтуйте цими рекомендаціями – і холодець обов'язково стане вашою коронною стравою, справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

Як правильно вибрати м'ясо для холодця?

Перше правило приготування прозорого та смачного холодця – вибір основи для страви. Для варіння холодець можна брати практично будь-яке м'ясо на ваш розсуд - свинину, яловичину, курку або індичку. Однак багато досвідчених господинь рекомендують зупинити свій вибір саме на яловичині. Так як приготувати яловичий холодець можна тільки з деяких частин туші, потрібно брати м'ясо на кісточці, частина гомілки, яка розташована ближче до копита, або яловичу кермо з жилками, хрящами або зі шкіркою. Такий вибір обумовлений тим, що в їхньому складі є спеціальні желюючі речовини, які сприяють швидкому застиганню бульйону без застосування желатину і не роблять його каламутним на вигляд. Можна використати як один, так і кілька видів м'яса.

При покупці м'ясного набору для приготування холодця обов'язково переконайтесь у його свіжості. Якщо яловичина має специфічний «застарілий» запах, невеликі плями на поверхні, видимі сліди частих заморозків, розморозок чи занадто темний колір – краще відмовитися від придбання такого продукту, бо зварити смачний холодець із нього не вийде. Обов'язково простежте, щоб м'ясний набір мав приблизно однаковий вміст м'якоті і кісток. Якщо яловичої м'якоті буде дуже багато, холодець просто не застигне. Те саме стосується і занадто великого вмісту кісток. Тому найголовніше – це міра у всьому.

Підготовка продуктів

Отже, свіже м'ясо для варіння холодця вибрано. Далі його потрібно правильно підготувати. Яловичину слід вимочувати – це допомагає позбутися слідів крові та забезпечить гарну прозору основу холодця. Якщо м'ясо не вимочити, бульйон буде каламутним та малоапетитним. Покладіть яловичину в холодну воду та залиште на пару годин, перш ніж варити холодець. Рецепт будь-якої господині однаковий у тому, що м'ясо має бути повністю покрите водою, а інакше не уникнути кров'яних слідів, що залишилися, і жорсткості шкірки. Після вимочування можна сміливо розпочинати обробку. Для цього краще використовувати спеціальний м'ясний ніж або ножівку з великими гострими зубцями - з її допомогою можна розпиляти кістки яловичі так, щоб не було дрібних осколків. Якщо просто розрубати яловичину сокирою, обов'язково залишаться гострі краї на кістках. Далі зачистіть м'ясо ножем, звільнивши його від уламків кісток, підготуйте інші інгредієнти для приготування страви.

Інгредієнти, необхідні для приготування колодця

Яловичина чи м'ясний набір вагою від 2 до 4 кг.
Чиста холодна вода, краще очищена.
Сіль до смаку (про те, коли треба солити холодець, нижче).
2-3 великі цибулини.
2-4 великі моркви.
Зубчики часнику – 6-8 шт.
Спеції та зелень на ваш вибір – лавровий лист, чорний перець, запашний перець горошком, червоний перець, корінь петрушки та селери, кріп.

Далі про те, як приготувати смачний холодець. Помістіть приготовлений м'ясний набір у каструлю і залийте чистою холодною водою. Краще вибрати для приготування цієї страви очищену або фільтровану воду. Якщо використовувати звичайну воду з крана, то буде велика ймовірність появи каламутного відтінку бульйону. Крім того, водопровідна вода має специфічні домішки, здатні дати неприємний присмак готовому холодцю. Воду потрібно брати у пропорції 1:2 до м'яса – це означає, що на 1 кг яловичини знадобиться 2 л холодної очищеної води. Частини яловичини покладіть дуже щільно, щоб м'ясо було повністю вкрите водою. Ставимо на вогонь.

Отже, як правильно приготувати холодець. Через 20-30 хвилин, як тільки бульйон закипить, потрібно акуратно зібрати всю піну на його поверхні. Піна підніматиметься в процесі всього варіння, тому дуже важливо весь час ретельно регулярно збирати її. Завдяки цьому процесу бульйон залишиться прозорим та красивим на вигляд. Багато відомих кухарів рекомендують не збирати піну, а повністю злити першу воду, в якій варилося м'ясо для холодця. Злийте всю воду, а саму яловичину ретельно промийте під чистою проточною водою – таким чином м'ясо очиститься від залишків піни та кісткових уламків.

Як досягти прозорого кольору готової страви?

Питання, яке мучить не тільки господарок-початківців: як зробити холодець прозорим? Тут усе просто. Промиті частини м'ясного набору знову покладіть у каструлю і залийте водою, за необхідності ще раз подрібніть. Після цього каструлю можна знову ставити на маленький вогонь. Тепер при появі на поверхні бульйону піни або жиру можна просто забрати їх за допомогою шумівки. Як уже говорилося вище, холодець вариться на повільному вогні – саме тому весь процес приготування цієї страви може тривати від 5 до 10 годин. Не варто у спробі прискорити тривалий процес приготування збільшувати вогонь – бульйон стане каламутним, і ваш холодець вийде малопривабливим та неапетитним. Крім того, тривале приготування на повільному вогні сприяє відмінному застиганню готового холодця – вам не потрібно використовувати желатин або інші речовини.

Правила додавання спецій та зелені

Після того як холодець провариться під кришкою протягом 4-5 годин, настане час додавати спеції та зелень. Це відбувається до того моменту, коли солити холодець (з яловичини в тому числі) буде потрібно. Не слід додавати ці інгредієнти раніше зазначеного терміну – до кінця приготування вони втратять свій смак та характерний пряний аромат. Для холодця рекомендується використовувати цілі овочі, не подрібнюючи їх. Ви можете взяти моркву та інші овочі прямо в шкірці, не очищаючи, - досить просто добре промити їх під проточною водою. Якщо вам такий спосіб не подобається, очистіть овочі від шкірки, але різати на частини не варто. Багато хто кладе в холодець, що готується, цілу неочищену цибулину - ця хитрість допомагає надати бульйону світлий золотистий відтінок. Зубчики часнику можна класти в будь-якому зручному для вас вигляді – цілими чи подрібненими. У цей же час додайте в майбутній холодець різні спеції на свій смак - особливу пікантність і ні з чим не порівняти смак страви надають чорний перець, запашний перець горошком, корінь селери або петрушки, лавровий лист. Але в жодному разі не варто сильно старатися з кількістю спецій – готовий холодець має неймовірно ніжний та вишуканий смак, який можна легко зіпсувати гострими спеціями.

Коли потрібно солити холодець із яловичини?

Основне правило смачної та апетитної страви – правильне соління. Коли солити холодець? Пам'ятайте, що холодець потрібно солити за 20-30 хвилин до закінчення його приготування. Якщо ви посолите блюдо раніше, результат вас неодмінно розчарує. М'ясо сильно вбирає сіль. І навіть невелика її кількість, насипана на початку приготування, здатна зробити вашу страву просто неїстівною. Крім того, бульйон повинен варитися на повільному вогні не менше 5 годин - за цей час вода в каструлі сильно википає, тому концентрація солі в бульйоні стає надмірною. Найкращий варіант того, коли солити холодець – це за півгодини до кінця приготування.

Подрібнюємо приготоване м'ясо правильно

Після того як холодець звариться, вимкніть вогонь і обережно за допомогою шумівки дістаньте з каструлі готове м'ясо. Цілу цибулину і моркву також можна забирати – вони своє призначення вже виконали. Трохи остудіть зварене м'ясо. Далі приготоване м'ясо необхідно ретельно подрібнити. Це можна зробити просто руками або скористатися невеликим ножем, за допомогою якого ретельно відокремити м'якоть від кісточок та хрящиків. Багато хто воліє користуватися для подрібнення м'яса кухонним комбайном або м'ясорубкою, але у випадку з приготуванням холодця таких прийомів краще уникати, тому що при подібному способі подрібнення готова страва втрачає свій неповторний вишуканий смак. Прослідкуйте, щоб у готовому м'ясі не було дрібних кісток, залишків шкурок чи хрящиків. Подрібніть через прес зубчики часнику та змішайте їх із отриманим м'ясом. Часник краще не різати ножем, а тиснути через спеціальний прес - так він краще перемішається з яловичиною, не буде неакуратних великих шматків.

Заливаємо приготовлене м'ясо правильно

На дно глибоких тарілок або лоточків покладіть подрібнене та змішане з часником м'ясо. Якщо ви хочете зробити свій кулінарний витвір яскравішим і оригінальнішим, можна покласти на дно тарілок шматочки вареного жовтка або моркви, а також будь-які інші продукти на ваш вибір. М'ясо необхідно залити отриманим солоним бульйоном (про те, коли солити холодець, ми вже згадували). Для цього його слід ретельно процідити через дрібне сито або складену марлеву тканину. Таким чином з бульйону забираються дрібні шматочки хрящиків та кісток, зайвий жир. У результаті він набуває рівного, чистого кольору і приємного відтінку. Трохи підігрійте проціджений бульйон у каструлі на повільному вогні і залийте формочки з приготованим м'ясом. Якщо ви використовуєте при приготуванні холодця желатин, час додати в бульйон і цей інгредієнт. Для цього візьміть склянку з вже приготованим і процідженим бульйоном, розведіть у ньому один пакетик желатину і додайте отриману суміш до іншого відвару перед тим, як заливати його у формочки.

Застигання холодця

Здавалося б, для господарок найсуперечливіше питання - це питання про те, коли потрібно солити холодець. Але це зовсім так. Є ще один етап у приготуванні цієї страви, яка викликає досить багато питань – застигання.

Для повного застигання холодцю потрібно досить багато часу – від 4 до 10 годин. Можна залишити формочки з ароматною м'ясною стравою цілу ніч. Для того щоб приготовлений холодець застиг, йому знадобиться холодна температура, яка нижче кімнатної. Можна залишити страву на балконі або на підвіконні – але ці місця непридатні в зимову пору року. При низьких температурних показниках делікатний холодець, залишений на балконі, просто перемерзне і втратить свій неперевершений ніжний смак. Оптимальний варіант для швидкого та якісного застигання холодця – холодильник.

Краще не ставити страви з яловичим холодцем на верхню полицю холодильника – як відомо, тут зона найнижчої температури і ваш м'ясний делікатес просто перемерзне. Не рекомендується розміщувати форми з яловичим холодцем і на нижніх полицях холодильника - тут він, навпаки, не застигне. Найкращим вибором стане середня полиця з оптимальним температурним режимом.

Отже, як правильно приготувати та коли солити холодець, ви дізналися. І все зробили за рецептом. Тепер ваш кулінарний шедевр готовий, але із чим його подавати? Традиційна відповідь на це питання – різні гострі соуси, гірчиця, хрін чи аджика. Можна подавати делікатну м'ясну страву з невеликою кількістю соєвого соусу – він надасть холодцю особливої пікантності. Дуже смачним поєднанням стане холодець, поданий з маринованими грибами чи огірками, свіжими чи консервованими помідорами, салатом із свіжих овочів із зеленню на ваш смак.

Найважливіші нюанси

Для того щоб яловичий холодець вийшов справді смачним і апетитним, дотримуйтесь кількох простих правил його приготування.

Основне правило того, як зробити холодець прозорим – у жодному разі не доливайте воду в м'ясо, яке вже вариться. Якщо в процесі варіння доливати в бульйон нову порцію води, він втратить свій прозорий колір і стане каламутним. Крім того, такий бульйон практично ніколи не застигає без додавання желатину. В цьому випадку найкраще відразу налити в каструлю з яловичиною трохи більше води, ніж вам потрібно, - при википанні залишиться необхідна кількість бульйону, а колір зовсім не постраждає.

Повторимо, коли солити холодець при варінні. Під час приготування ніжного м'ясного делікатесу не варто робити цього на початку або в середині процесу. При приготуванні бульйон википає і стає більш насиченим, концентрація солі значно збільшується. Саме тому навіть невелика дрібка, кинута в каструлю зі холодцем на початку варіння, може зробити його пересоленим та неїстівним.
Багатьом не подобається специфічний жирний присмак, який може мати готовий холодець із яловичини чи свинини. Уникнути такого неприємного явища допомагає простий спосіб обов'язково зливайте першу воду, в якій варилося м'ясо. Так ви не тільки приберете зайвий жир з м'ясного бульйону, але й зробите готову страву менш калорійною і важкою для шлунка.
Не варто намагатися покласти у каструлю з бульйоном 10 кг різноманітних м'ясних продуктів. Пам'ятайте, що вода в каструлі повинна покривати м'ясо як мінімум на 2-3 см. Це необхідно для того, щоб отримати необхідну кількість чистого і ароматного бульйону. Якщо спочатку води в каструлі буде дуже багато - вона не википить у процесі варіння, і бульйон буде погано застигати. У той же час при додаванні занадто малої кількості води виникне зворотна проблема - вона швидко википить і доведеться доливати в каструлю нову порцію води. У цьому випадку не уникнути появи неприємного каламутного відтінку в готовому м'ясному блюді.
5-10 годин – стільки потрібно варити холодець. Рецепт не терпить поспіху та неакуратності.
Багато господарок зі стажем рекомендують не викидати м'ясні хрящі та шкірки, які ви дістанете після закінчення приготування яловичини. Ретельно подрібніть ці продукти за допомогою ножа, м'ясорубки або кухонного комбайна, акуратно змішайте отриману суміш з приготовленою яловичиною. Як відомо, в хрящиках і жилках містяться особливі речовини, що желюють, які сприяють швидкому застиганню готового холодця без використання желатину. При цьому смак делікатної страви не погіршується.