З чого роблять гірчичний порошок. Як виглядає гірчиця – фото. Шкідливість та протипоказання до вживання гірчичного порошку

Сухий гірчичний порошок - натуральний продукт, який одержують шляхом холодного пресування насіння гірчиці. Гірчиця буває біла, чорна та сарептська. Жовто-білі насіння білої гірчиці мають круглу форму, і вони набагато менші за насіння чорної гірчиці. Цей вид насіння має гострий смак, а в процесі розтирання набуває різкого запаху. Але найчастіше використовують насіння сарептської гірчиці, її ще часто називають російською гірчицею. Порошок сарептської гірчиці в кулінарії застосовують для зберігання консервованих продуктів. Для цього їх накривають серветкою та посипають сухим гірчичним порошком.

Гірчичний порошок – усім відома приправа, яку застосовують у німецькій та російській кухні. Гірчичним порошком можна змастити рибу перед запіканням, гасінням, смаженням. За рахунок того, що гірчичний порошок запобігає процесам бродіння та гниття, його часто додають у різні видимаринадів. У сухому гірчичному порошкуміститься до 37% білка та 10-12% олії. Він є добрим збуджуючим засобом для шлунка.

Гірчичний порошок містить:
Білки 37,1 г
Жири 11,1 г
Вуглеводи 32,6 г
Вода 7,3 г
Калорійність: 378 ккал.

Любителі гірчиці можуть приготувати її в домашніх умовах сухого гірчичного порошку . До неї можна додати різні добавки (горіхи, спеції). Для приготування гірчиці, гірчичний порошок має бути дрібним та чистим. Краще приготувати гірчиці не багато, тому що свіжоприготовлена ​​гірчиця має більше пекучий смакта аромат. Якщо гірчиця зберігається кілька днів, то її смак і аромат зникнуть.

Для приготування гірчиці потрібно столову ложку гірчичного порошку (25-30 г) залити 1 столовою ложкою окропу. Додавати воду слід у два етапи, щоб не утворилися грудки та залишити на 10 – 15 хвилин. Потім потрібно додати в гірчицю чайну ложку цукру, рослинна оліяі сіль (половину чайної ложки). В кінці приготування додати 9% - оцет (1 чайна ложка) або лимонний сік і все добре розтерти. Після цього приготовлену гірчицю слід помістити в скляний посудта добре закрити. Для того, щоб гірчиця вийшла якісною, її потрібно витримати добу.

міститься велика кількістьвітамінів групи B (вони необхідні для нормальної роботи нервової системи), вітамін A (нормалізує зір та покращує стан шкіри), вітамін D (зміцнює кістки), вітамін E (запобігає появі зморшок та захищає від серцево- судинних захворювань). У гірчичному порошку містяться хімічні елементиОсі: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо. Порошок гірчиці є чудовим консервантом.

Гірчичний порошок широко застосовують у медицині. Його використовують при простудних захворюваннях, пневмонії, нежиті, неврологічних захворюваннях. Застосовують у вигляді гірчичників та гірчичних ванн. Гірчичники використовують як при бронхіті, а й за безсоння, стенокардії, гіпертонії.

Гірчичний порошок застосовують у офіційній медициніу таких країнах, як Венесуела, Китай та Туреччина. Там лікарі призначають його при таких захворюваннях як неврологія, туберкульоз кісток, простудних і хронічних захворюваннях.

Завдяки цілющим властивостямсухого гірчичного порошку його застосовують у косметології. Гірчичний порошок можна використовувати як шампунь. Він добре вимиває голову абсорбуючи жир.

У давнину сухий гірчичний порошок застосовували для миття посуду та для прання. Гірчичний порошок є відмінним засобом для миття посуду, він дезінфікує посуд, ефективний, не має. хімічний запахта екологічно безпечний.

Гірчиця – однорічна рослина, що належить до сімейства хрестоцвітих культур. Найзатребуванішою частиною трави є насіння, яке широко використовують у кулінарних цілях. Так, із знежиреної макухи зерен готують столову гірчицю, а з меленої сировини отримують однойменну приправу. Крім того, молоде листя рослини додають до салатів або використовують як закуску до м'ясних, рибних гарнірів.

За смаковими та лікувальним властивостямолія гірчиці перевершує оливкову. Його хімічний склад представлений летючими ефірами, корисними жирами типу омега, вітамінами A, B, C, K та мінералами. Продукт посилює секрецію шлункового соку, сприяє відхаркуванню мокротиння при захворюваннях органів дихання, підвищує статевий потяг, пригнічує патогенну флору, прискорює регенерацію тканин. Крім того, в насінні гірчиці знайдені глікозидні структури, завдяки яким рослина має виражену кровостимулюючу дію.

Ботанічний опис та види

Гірчиця – однорічна холодостійка рослина, що досягає 25-90 см заввишки. Стебло прямостояче жестковолосисте з не великою кількістювідгалужень. Листя чергове перисто-надрізне із зазубринами по краях. У міру їхнього «підйому» по стеблі пластини зменшуються, а черешок коротшає. Квіти золотаво-жовтого відтінку, зібрані у великі зонтично-щиткоподібні кисті по 25-100 бутонів.

Плід - горбкуватий тонкий стручок, заповнений дрібним круглим насінням. Період цвітіння культури посідає травень, а плодоношення - на червень. Рослина не вибаглива до умов проростання і добре розвивається практично на всіх типах ґрунту (крім пісковиків). У процесі зростання коріння представників хрестоцвітих виділяють у ґрунт речовини, що надають потужну фітосанітарну дію. Таким чином, гірчиця є відмінним попередником для колосових та зернових культур. Рослина рано звільняє поле. Цікаво, що оранка гірчиці пізньої осені сприяє загибелі дротяника (поширеного шкідника).

Батьківщина культури – Середземномор'я, звідки вона поширилася практично по всіх континентах.

Популярні представники виду:

1. Біла гірчиця (англійська). Має м'яким смаком(не гострим) і ледь вловимим солодкуватим запахом. Насіння білої гірчиці використовують для приготування пряного порошку та харчової олії. Цей продуктвідмінно поєднується з часником, корицею, запашним перцем, коріандр, мед і оливки.
2. Чорна гірчиця (французька). Насіння рослини пофарбоване в червоно-бурий відтінок і має яскраво-виражений гострий смак. Чорну гірчицю застосовують як у кулінарії (для приготування соусів), так і у фармацевтиці (для створення пластирів та галенових ліків). Крім того, макуху насіння даної культури використовують у сільському господарствіяк сидерат (зелене добриво).
3. Сарептська гірчиця (російська). Найбільш гострий та маслянистий сорт рослини, в 100 г насіння якого міститься до 49% корисного жиру. З зерен сарепського сорту виготовляють столову гірчицю, та якщо з макухи отримують порошок для гірчичників.
4. Польова гірчиця. Шкідливе бур'ян, що служить «резервуаром» для комах-шкідників. Незважаючи на те, що польова гірчиця не підлягає вживанню, її допустимо використовувати для годування сільськогосподарських тварин.

Крім того, існує абіссінський сорт, який використовують для створення олії-крамбі, що застосовується в косметології.

Користь чи шкода

Гірчиця – одна з корисних прянощів, що надає антибактеріальну, зігрівальну, протизапальну, тонізуючу та відхаркувальну дії на організм людини. З огляду на те, що продукт прискорює трансформацію жирів, його широко застосовують у програмах для схуднення. Крім того, нині гірчиця набула слави м'якого проносного, жовчогінного та антиоксидантного засобу.

Лікувальні властивості:

1. Порушує апетит, прискорює обмін речовин, збільшує вироблення слини.
2. Розріджує мокротиння, сприяє відхаркуванню.
3. Чинить розігріваючу дію (при зовнішньому застосуванні), усуває больовий синдром у м'язах, прискорює загоєння ран.
4. Посилює мозковий кровообіг, за рахунок чого покращуються когнітивні функції мозку.
5. Підвищує статевий потяг (лібідо).
6. Нейтралізує дію вільних радикалів, сповільнює процес старіння
7. Стимулює секрецію травних залоз, покращує засвоєння жирної та білкової їжі, усуває метеоризм.
8. Пригнічує патогенну флору, нейтралізує дію токсинів та шлаків.
9. Знижує частоту астматичних нападів, зменшує інтенсивність проявів ревматичного артриту, усуває больовий синдром у суглобах.
10. Стимулює регенерацію тканин та клітин, сприяє зміцненню голосових зв'язок.

Незважаючи на корисність продукту при необережному, неконтрольованому вживанні він може завдати шкоди здоров'ю.

Гірчиця протипоказана при:

• підвищеної кислотності шлунка;
• туберкульозі легень;
• патологіях нирок (особливо при нефриті та пієлонефриті);
• гастриті, ентероколіті, виразці;
• варикозне розширення вен (при зовнішньому використанні);
• харчових алергіях;
• індивідуальної нестерпності;
• дитячий вік (до 3-х років).

Крім того, не варто їсти приправу на ніч, оскільки її гострий смакдратує рецептори, в результаті можуть виникнути проблеми із засипанням.

Пам'ятайте, зловживання гірчицею загрожує задишкою, брадикардією, запаленням слизової оболонки шлунка, загостренням виразки.

Хімічний склад

Гірчиця – низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься 70 ккал. При цьому насіння культури є природним джерелом рослинної та ефірної олії, що застосовуються як у кулінарії, так і у фармакології.

Таблиця № 2 « Хімічний складгірчиці»

Найменування	Концентрація нутрієнтів у 100 г продукту, міліграми
Вітаміни
Холін (В4)	22,4
Аскорбінова кислота (С)	1,5
Ніацин (B3)	0,52
Альфа-токоферол (E)	0,36
Тіамін (В1)	0,34
Пантотенова кислота (В5)	0,3
Піридоксин (B6)	0,06
Рибофлавін (В2)	0,03
Фолієва кислота (B9)	0,007
Бета-каротин (A)	0,004
Філохінон (К)	0,002
Макроелементи
Натрій	1135
Калій	138
Фосфор	106
Кальцій	58
Магній	49
Мікроелементи
Залізо	1,51
Цинк	0,64
Марганець	0,42
Мідь	0,09
Селен	0,033
Фтор	0,001

До складу зерен гірчиці входять глікозиди, ферменти, ефіри та органічні кислоти, що надають потужну бактерицидну та антиоксидантну дію на організм.

Застосування у косметології

Враховуючи, що гірчиця є симбіозом біологічно активних речовин, продукт здавна застосовують у косметологічних ціляхдля підтримки краси. Вперше приправу почали використовувати східні красуні, а за ними пішли європейські жінки. Гірчиця показана для догляду за жирною, в'ялою та проблемною шкіроюособи.

Ефекти від застосування приправи:

1. Активує обмінні процесиу дермі, відновлює клітинний баланс.
2. Покращує тон шкіри, вирівнює її рельєф, усуває «сліди» вугрової хвороби.
3. Нормалізує роботу сальних залоз, очищує пори.
4. Освітлює пігментні плямиі ластовиння.
5. Знижує виразність запальних процесів, підсушує вугри та прищі.
6. Розгладжує дрібні зморшки, покращує тургор шкіри.
7. Стимулює вироблення колагену та еластину.
8. Покращує приплив крові до дерми, тонізує роговий шар, активізує ріст волосся, зміцнює кутикулу.
9. Живить і зволожує дерму.

Пам'ятайте, гірчиця – агресивна приправа, яка легко може обпекти суху драму. Зважаючи на це, володаркам зневодненої шкіри рекомендується виконувати маски на її основі виключно через тонку фланелеву тканину, уникаючи контакту зі слизовими та чутливими покривами тіла.

При комбінованому типі дерми гірчичну косметику наносять на обличчя після попереднього зволоження оливковою олією.

Корисні поради:

1. Для приготування домашніх масок слід використовувати лише сухий гірчичний порошок (розмелений власноруч).
2. Максимальна тривалість витримки гірчичних засобів на шкірі – 10 хвилин.
3. Гірчичну маску краще наносити ввечері (за 2 години до сну), оскільки після процедури дерма деякий час буде червоною.
4. Враховуючи, що приправа підсушує шкіру, володаркам жирного волоссяне слід робити гірчичні маски частіше 5 разів на місяць. При сухій дермі краще обмежиться 3 процедурами. Через 6 місяців курс лікування повторюють.
5. Для посилення косметичного ефекту після гірчичного «догляду» на обличчя наносять живильну маску.
6. Для зниження агресивної дії приправи на шкіру голови гірчичні засоби наносять на неї через 3 дні після миття волосся.

Пам'ятайте, маски з пекучою приправою протипоказані при куперозі, гіпертонії, порушенні прохідності судин шийного відділу, ушкодженнях рогового шару, гіпертрихозі (надмірному оволосіння), розацеї, герпесі, атопічному дерматиті.

Перед застосуванням засобів слід попередньо протестувати шкіру на наявність алергії. Для цього пряну масу наносять на внутрішній ліктьовий згин і спостерігають за реакцією дерми. Поява сильного печіння чи почервоніння – перші причини, через які слід відмовитися від використання рецептів краси на основі гірчиці. У разі відсутності реакції на склад з боку організму приправу можна вводити до складу масок.

Домашні рецепти краси

1. Маска для проблемної вугрової шкіри. Інгредієнти: 30 мл води, 20 г куркуми, 15 г гірчичного порошку, 2 краплі лимонного соку. З'єднати зазначені компоненти, потім нанести суміш на уражену зону (точково). Через 10 хвилин обличчя обполіскують теплою водою.

Склад має потужну протизапальну, бактерицидну та очищувальну дію.

1. Відбілююча маска для обличчя. Принцип приготування: всипати 15 г порошку гірчиці в 30 мл очищеної води. Протомити суміш 10 хвилин|мінути| на водяній бані. Після остигання розчин додати 25 мл натурального меду, 15 мл соку лимона та 0,3 мл мигдальної олії.

Засіб використовують для вирівнювання тону шкіра, пом'якшення дерми, виведення ластовиння і пігментних плям.

1. Маска для зрілої шкіри. Змішати 25 мл сметани (термостатної), 20 г дрібно нарубаної петрушки, 15 г гірчиці (подрібненої). Склад нанести на очищений епідерміс після процедури демакіяжу.

Композиція чудово тонізує шкіру, розгладжує дрібні зморшки, покращує колір обличчя, прискорює регенерацію.

1. Очищувальна маска для будь-якого типу дерми. Склад готують на основі гірчиці та вівсяного борошна. Для цього зазначені компоненти змішують у рівних пропорціях (15 г), а потім заливають 30 мл гарячої води(90 градусів). Після охолодження суміш з'єднують із вершками (15 мл) та лимонним соком (0,3 мл).

Маску застосовують для вирівнювання тону шкіри, очищення поверхневих пор, розгладжування дрібних зморшок.

1. Обгортання від целюліту. Для боротьби з апельсиновою «кіркою» з'єднують 45 мл липового меду та 30 г подрібненої гірчиці. Суміш втирають у проблемні зони масажними рухами, а потім тіло загортають. харчовою плівкою. Через 50 хвилин маску змивають гарячою, а потім холодною водою. Частота виконання процедури – 2 рази на тиждень.

Склад активно живить дерму, активує розпад жирової тканини, прискорює енергообмін тканини.

1. Маска для стимуляції росту волосся. Активні компоненти: 30 г гірчичного порошку, 30 мл відвару з кропиви, 15 мл коньяку, 15 мл жирної мигдальної олії. Приготовлену суміш втерти у прикореневу зону волосся. Час витримки складу – 10 хвилин.

При регулярному застосуванні гірчичної «косметики» не лише покращується зовнішній виглядшкіри, а й уповільнюються процеси старіння. У процесі роботи з пекучою приправою дотримуйтесь правил безпеки: не наносьте склад на шкіру з пошкодженнями (порізами, подряпинами), уникайте ділянок навколо очей.

Застосування у народній медицині

Враховуючи, що гірчиця багата на ефірну олію, її часто використовують для проведення обгортань, ванних і розігрівальних процедур. При зовнішньому застосуванні приправа сприяє розсмоктуванню вогнищ запалень, розширенню кровоносних судин, зменшення больового синдрому

Народні рецепти:

1. Ніжні ванни від застуди. Розчинити 60 г гірчичного порошку в 6 л гарячої рідини, а потім опустити ступні в пекучий розчин. Через 15 хвилин ноги витерти насухо і надіти вовняні шкарпетки. Цю процедуру проводити відразу після появи перших ознак захворювання: дискомфорту у горлі, ломоті у м'язах, закладеності носа. Поряд з цим ванни для ніг ефективні при бронхіті, суглобових болях і різкому підвищенні артеріального тиску.

При варикозі вен від процедури краще відмовитись.

1. Ополіскувач ротової порожнини. Для приготування антисептичного розчину знадобляться суха гірчиця (10 г), морська сіль (10 г), лимонний сік (5 мл), мед (5 мл). Зазначені компоненти заливають окропом (250 мл), а потім наполягають на чверть години в термосі. Засіб показаний для зрошень ротової порожнини при застуді, ангіні та фарингіті.
2. Фітосклад для лікування суглобового ревматизму. Компоненти: 90 мл медичного спирту(70%), 50 г гірчичного порошку, 40 мл камфорної олії (10%), яєчний білок. Після змішування сировину перемістити в холодне місце на 2 доби. Отриману суміш наносять на марлевий відріз (складений 3 шари), а потім прикладають до ураженої ділянки. Зверху компрес накривають целофаном та бавовняною тканиною, закріплюючи бинтом, залишають на 2 год.

Для полегшення суглобового болю процедуру виконують протягом 60 днів (бажано перед сном).

1. Розігріваюча ванна при невралгії. Для зниження больового синдрому в зоні іннервації нервів потрібно приготувати лікувальну сумішіз порошку гірчиці. Для цього 200 г подрібненої сировини заливають 300 мл окропу, ретельно розмішують, а потім додають у заповнену водою ванну. Оптимальна температурарідини – 37-38 градусів, тривалість занурення у воду 10 хвилин.

Після прийому лікувальної ванни тіло обмивають теплою водою, потім укладаються на 1,5 години в ліжко. Цю процедуру можна застосовувати при бронхіті, пневмонії, гострих респіраторних хворобах, а також після тривалого перебування на морозі (як профілактика застуди).

1. Експрес-засіб від мігрені. У 2 л гарячої води розчинити 150 г свіжорозмеленого гірчичного порошку. Рідина остудити до 38 градусів. При мігрені помістити обидві руки у теплий розчин на 10 хвилин. Головний більмає заспокоїтися.

Пам'ятайте, процедури з використанням гірчиці допустимо проводити тільки при непошкоджених ділянках шкіри, де немає подряпин, подряпин, висипів і подразнень.

Помічник у господарстві

Гірчиця - це одна з небагатьох приправ, яка використовується не тільки в кулінарії та фармакології, а й у побуті.

Застосування у домашньому господарстві:

1. Засіб для миття посуду. Гірчиця, зважаючи на вміст аллілової олії, відмінно видаляє жировий наліт з кухонного начиння. Для відмивання бруду посуд замочують у порошку (розведеному водою) на 5-10 хвилин, після чого його промивають під проточною водою.
2. Нейтралізатор неприємних запахів. Для того, щоб усунути небажаний аромат, що в'ївся в пластиковий посудчи іншу кухонне начиння, у неї насипають 10 г подрібненої гірчиці. Після цього до тари доливають 150 мл рідини і інтенсивно струшують. Через 5 хвилин посуд промивають гарячою водою.

Поряд з цим гірчицю можна використовувати для усунення неприємних запахів усередині комодів, сервантів та шаф-купе. Для цього порошок поміщають у невеликі тканинні мішки, а потім розкладають у ніші тумб та корпусних меблів.

1. Засоби для виведення плям. Гірчиця відмінно справляється із застарілими забрудненнями та небажаними запахами на вовняних тканинах. Гарячу приправудоцільно використовувати замість порошку для замочування (200 г сухої суміші на 10 л води) та автоматичних прань (50-100 г гірчиці на машину).

Оптимальна тривалість замочування білизни у гірчичній рідині – 3 години. Після прання вовняні речі необхідно прополоснути у воді, до якої додають нашатирний спирт.

1. Консервант. Гірчиця допоможе зберегти м'ясо без холодильника, оскільки запобігає процесам гниття. Для подовження терміну придатності сировини його густо обмазують натуральною приправою.
2. Інсектицид від садових шкідників. Гірчичний порошок застосовують для боротьби із земляними бліхами, гусеницями, попелицею, вогнівкою, трипсами та слимаками. Для обприскування плодових культурготують розчин, з розрахунку 100 г приправи на 10 л води. Тривалість наполягання рідини – 1,5 діб. Перед зрошенням суміш додають господарське мило (третина шматка).

Крім того, гірчиця – це відмінний сидерат, який використовується як зелене добрива для збагачення ґрунту. поживними речовинамита пригнічення зростання бур'янів.

Критерії вибору

При купівлі приправи насамперед звертають увагу на її інгредієнтний склад. Якісна гірчиця включає лише натуральні компоненти. А саме, зерна (а не порошок), спиртовий або яблучний оцет(замість оцтової есенції). Крім того, до складу гострої суміші можуть входити гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, часник, хрін, сіль та цукор. Якщо продукт містить ефірну олію, крохмаль або добавки з абревіатурою "E", виробник використовував неякісну сировину. Виняток становлять лимонна кислота(E330) та куркумін (E100).

Критерії вибору:

1. Консистенція та колір. Готова якісна гірчиця має однорідну структуру та жовтий відтінок(Іноді світло-коричневий). Сірий колір приправи вказує на наявність у ній гірчичного порошку невисокої якості. Крім того, консистенція у натурального соусугомогенна без видимих ​​розшарування та грудок.
2. Форма та структура цілісного насіння. Зерна якісної гірчиці, як правило, однакового розміру без ущелин та темних плям. Присутність на сировині дефектів сигналізує про її неправильне зберіганняабо про зараження шкідниками.

Якщо при розтиранні насіння сиплеться труха, їхній термін придатності давно минув.

1. Упаковка. Рідку гірчицю краще купувати у скляній прозорій тарі, щоб візуально оцінити якість товару. Якщо її поверхні проглядаються масляні краплі, бульбашки, розшарування чи темна суха кірка, продукт зіпсований.
2. Країна виробник. При виборі гірчиці важливо звертати увагу на регіон збирання врожаю, оскільки від цього залежить її гострота та смак. Так, найбільш пекучими соусамивизнані польські та російські приправи, а більш «м'якими» - американські та європейські.
3. Аромат та смак. Якісні зернагірчиці мають ледь вловимий гострий запах, який проявляється головним чином при розжовуванні. Причому для жовтих сортівхарактерний солодкуватий смакз легкою гіркуватістю, А для коричневих - їдкий «палючий» ротову порожнину.

Термін придатності натуральної гірчиці становить 45 днів (при температурі 5-10 градусів). Якщо період зберігання продукту (зазначений на упаковці) перевищує цей ліміт, в сировину додані консерванти.

Застосування у кулінарії

Гірчиця – пікантна приправа, що підкреслює смак страв з риби, м'яса, грибів та овочів. Крім того, завдяки її антибактеріальними властивостямиі «здатності» переводити емульсію в жири, продукт використовують для створення різноманітних соусів і збільшення терміну придатності їжі, що швидко псується (як консервант).

Як зробити домашню гірчицю

Для отримання соусу краще використовувати цілі свіжі зерна, які розмелюють безпосередньо перед створенням страви. Після подрібнення гірчичну муку просівають через дрібне сито. Цю процедуру виконують, щоб не допустити попадання великих частинок оболонки та сторонніх домішоку готову суміш.

Гірчиця домашня (діжонська)

Складові:

• сухе вино – 180 г;
• гірчичний порошок (з чорного насіння) - 55 г;
• цибуля - 1 шт;
• рідкий мед – 40 г;
• рослинна олія (бажано оливкова) - 35 г;
• часник – 20 г (2 зубці);
• соус табаско – 15 г;
• томатна паста – 10 г;
• морська сіль – 5 г.

Принцип приготування:

1. Подрібнити цибулю великими скибочками, перекласти на невелику каструлю.
2. Залити лук сухим вином, поставити на вогонь. Після закипання прикрутити вогонь, варити сировину 5 хвилин.
3. Процідити гарячий винний відвар через друшляк, з'єднати з морською сіллю та гірчичним порошком. Склад ретельно перемішати.
4. Додати в охолоджену заправку олію, соус табаско і рідкий мед.
5. Прокип'ятити гірчичну суміш на слабкому вогні до отримання густої однорідної маси (3-5 хвилин).
6. Помістити заправку у прохолодне місце до повного загусання.

Діжонська гірчиця гармонійно поєднується з овочевими закусками, м'ясними гарнірами, сосисками та червоною рибою.

Рецепт гірчиці цільнозернової

Складові:

• яблучний або винний оцет- 100 мл;
• цілісні насіння гірчиці (чорні та жовті) - 100 г;
• світле пиво – 50 мл;
• мед – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залити зерна гірчиці яблучним оцтом.
2. Додати в пекучу суміш світле пиво, ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою.
3. Наполягти гірчичне заправленняу теплі протягом 9 годин.
4. Додати до набряклих зерен мед або цукор.
5. Подрібнити одержану суміш за допомогою блендера.

Якщо соус вийшов дуже густий, у процесі збивання можна додати 20-50 мл води.

1. Перекласти готову гірчицюу скляний посуд, а потім прибрати у холодильник.

Термін зберігання домашньої заправки- Місяць.

Висновок

Гірчиця – одна з найбільш затребуваних приправ у кулінарії, яка використовується як гарнір до м'ясних, рибних та овочевим стравам. Крім того, її застосовують як натуральний емульгатор для приготування маринадів, заправок та соусів. Враховуючи, що гірчиця – природне джерело летких ефірів, глікозидів та органічних кислот, її успішно використовують у фармакологічних цілях. Продукт покращує обмін речовин, стимулює травлення, прискорює регенерацію тканин, пригнічує патогенну флору, покращує засвоєння жирної їжі, сприяє відходженню мокротиння. Поряд з цим гірчицю використовують у косметології для догляду за жирною, вугрістою та проблемною шкірою обличчя.

Пам'ятайте, гірчиця – агресивна пряність, що містить ерукову кислоту, яка не розщеплюється в організмі. З огляду на це вживати продукт (особливо нерафінована олія) слід з обережністю, не більше 30 г на день, оскільки його накопичення в організмі може спричинити запалення у серцевому м'язі.

Ці поради можуть стати в нагоді абсолютно всім, а значить їх варто уважно переглянути і взяти на замітку.

1. Для миття посуду

Звичайний гірчичний порошок успішно замінить навіть дорогий засіб для миття посуду. З його допомогою вдасться відмити навіть дуже жирний посуд у холодній воді. До того ж, такий засіб повністю натуральний, а значить безпечний і набагато дешевший за хімічні миючі засоби.

2. Для прання

Безпечне та ефективний засібдля прання.
Гірчичний порошок можна використовувати для ручного та машинного прання. Просто додайте 50-100 грамів порошку в таз з водою або насипте безпосередньо на білизну в машині і приступайте до прання так, як ви робите це зазвичай. Гірчиця чудово відмиває речі з вовни та шовку, не вимиває колір і надає одязі запаху свіжості. До того ж, це найефективніший натуральний засіб, який стане знахідкою для противників хімії та людей, які страждають від різних формалергії.

3. Боротьба із плямами

Гірчиця добре справляється з плямами, особливо з жирними. Просто насипте на забруднену ділянку сухого гірчичного порошку, трохи зачекайте доки гірчиця вбере жир, а після покрийте ту саму ділянку пастою з розведеного порошку гірчиці. Після всіх цих маніпуляцій, річ слід випрати, як завжди, і добре прополоскати.

4. Від неприємних запахів

Гірчичний порошок чудовий помічник у боротьбі з неприємними запахами. Гірчичним порошком можна протирати посуд та полиці холодильника. А якщо загорнути трохи сухої гірчиці в марлю і повісити в шафі, вдасться назавжди позбутися неприємних запахів затхлості та брудної білизни.

5. Від шкідників

Гірчичний порошок активно застосовують у садівництві для захисту рослин від шкідників. Їм можна посипати ґрунт для знищення шкідливих комах. А щоб захистити листя рослин від гусениць, попелиці, голих слимаків, павутинного кліща, капустяної білянки, обприскуйте їх розчином з води та гірчичного порошку в пропорціях 100 грамів порошку на 10 літрів води.

6. Для ґрунту

Вирощування гірчиці у власному городі, принесе неоціненну користьгрунті та культурам. Коріння цієї рослини розпушать землю, збагатять її киснем, відлякають дротяника і слимаків, а квіти приваблять до саду бджіл.
Відео-бонус:

7. Від нежитю

Гірчиця широко використовується у народній медицині. Наприклад, щоб швидко впоратися з нежиттю, потрібно попарити ноги у ванночці з 4 столовими ложками гірчичного порошку. Крім лікування нежитю така ванна допоможе зняти втому ніг після важкого трудового дня.

8. Для дезінфекції

Гірчицю можна використовувати для дезінфекції невеликих порізів. Просто присипте ранку та шкіру навколо неї невеликою кількістю гірчичного порошку.

9. Для миття голови

Гірчичний порошок, розведений у невеликій кількості води до консистенції сметани, можна використовувати для миття волосся та шкіри голови. Люди, які віддали перевагу цьому натуральному засобувідзначають, що його волосся стало міцним, слухняним, набуло здорового блиску і росте значно швидше.

10. Для зміцнення волосся

Маска, що зміцнює і прискорює ріст волосся.
Змішайте в невеликій ємності 2 столові ложки гірчичного порошку, 2 столові ложки оливкової олії, 2 чайні ложки цукру, яєчний жовтокта 2 столові ложки води. Отриману суміш нанесіть на шкіру голови і коріння волосся, не торкаючись його кінці, і залиште на 15-20 хвилин. Після закінчення часу змийте маску теплою водою і помийте голову шампунем. Така маска покращить кровообіг, зміцнить кутикулу та стимулює ріст волосся.
Відео-бонус:

11. Від прищів

Власникам жирного типу шкіри варто взяти на замітку рецепт гірчичної маски, здатної тонізувати шкіру та запобігти появі прищів. Для її приготування змішайте гірчичний порошок із невеликою кількістю молока до консистенції сметани. Отриману суміш слід наносити на шкіру на 5-7 хвилин, а після цього потрібно добре вмитися теплою водою.

12. Для освітлення ластовиння

Незважаючи на те, що ластовиння є чи не головним б'юті трендом цього сезону, їх володарі нерідко мріють їх позбутися. Освітлити ластовиння і зробити їх менш помітними допоможе гірчична маска. Для її приготування змішайте ложку гірчичного порошку з ложкою меду і суміш на проблемні ділянки на 5-7 хвилин. Після закінчення часу маску потрібно змити великою кількістю води та зволожити шкіру.

13. Від целюліту

Впорається з целюлітом і повернути шкірі тонус допоможе маска з меду та гірчиці. Для її приготування змішайте 2 столові ложки гірчичного порошку з 3 столовими ложками меду. Отриману суміш потрібно нанести на проблемні ділянки, щільно обгорнути їхньою плівкою і лягти під теплий плед на годину. Після такої процедури маску потрібно добре змити та прийняти контрастний душ.

14. Для худоби

Подрібнені паростки гірчиці можна змішувати з іншою травою та використовувати для годування худоби. Ця рослина багата на протеїн і здатна запобігти багатьом хворобам.

15. Для розслаблення м'язів

Розслабитись після важкого трудового дня допоможе ванна з додаванням гірчичного порошку. У наповнену ванну додайте 2 столові ложки гірчиці, кілька крапель коханого ефірної оліїі трохи морської солі.

Гірчичний порошок - широко відомий продукт, який почали використовувати ще за давніх часів. Завдяки корисним властивостям, його застосовують у народній медицині, кулінарії та косметології.

Гірчичний порошок: склад та властивості

Гірчиця - трав'яниста рослина, батьківщиною якої вважають Азію. Після цвітіння на стеблах трави утворюються стручки з ароматними зернятками - саме з них у подальшому виготовляють гірчичний порошок.

У складі цього продукту присутні насичені та ненасичені жирні кислоти, а також вітаміни А та Е, ніацин, тіамін та рибофлавін. Крім того, зернятка містять натрій, калій, магній залізо та фосфор. Калорійність продукту становить 378 ккал на 100 р.

Ні для кого не секрет, що гірчичний порошок – це незамінна приправа, яка використовується практично кожною господаркою. Наприклад, із неї готують усім відому гірчицю. Крім того, порошок додають у м'ясні страви. Ця приправа непогано поєднується з фаршем і рибними стравами, оскільки надає їм прянощі, м'якість і гостроту. Але на цьому корисні властивостіпродукту не закінчуються.

Гірчиця також є натуральним консервантомта антисептиком. Саме тому її використовую для консервації овочів.

Гірчичний порошок у медицині

Вчені стверджують, що регулярне вживанняпомірних порцій гірчиці (у складі страв) збільшує кількість шлункового соку та нормалізує роботу травного тракту.

Крім того, порошок використовується для лікування простудних захворювань. Наприклад, усім відомі гірчичники, які використовуються для прогрівання грудної клітки при кашлі. Крім того, з порошку готують гарячі, які допомагають побороти застуду і позбутися нежиті. До речі, сухий гірчичний порошок можна просто насипати в шкарпетки (і носити таке вбрання 2 - 4 години) - це дійсно гарне народний засібвід риніту.

Існують інші рецепти. Наприклад, з порошку готують які допомагають вгамувати біль при ревматизмі. Вважається, що розжовування гірчичних зерен допомагає вгамувати зубний біль.

Гірчичний порошок у косметології

Останнім часом цей продукт стає дедалі популярнішим серед красунь, оскільки допомагає впоратися з масою косметичних проблем. Наприклад, ефективним є гірчичне обгортання, яке допомагає позбавитися целюліту. Для процедури потрібно змішати рівні кількості порошку та води, нанести на проблемні ділянки, покрити зверху поліетиленовою плівкою. У наступні півгодини рекомендуються інтенсивні фізичні навантаженняПісля чого потрібно прийняти душ і змастити шкіру зволожуючим кремом.

Корисний гірчичний порошок для волосся. Його використовують для миття замість шампуню. Для приготування засобу потрібно розчинити три ложки сухого порошку у склянці теплої водиПісля цього нанести на шкіру голови і м'яко втирати протягом п'яти хвилин. Після цього волосся ретельно промити чистою водою. Відгуки жінок свідчать про те, що при регулярному використанні гірчичного шампуню волосся і шкіра голови стає здоровішим, прискорюється зростання локонів. До речі, із гірчичного порошку також готують маски для волосся. Його змішують з різними продуктами. Але найпопулярнішими вважаються маски зі сметаною та яєчним жовтком.

Чому гірчиця заслужила такої популярності, адже баночка з нею знайдеться, мабуть, у кожному холодильнику? Що варто про неї знати?

Як з'явилася гірчиця?

Історія гірчиці вражає. Ще в Стародавньому Єгипті та Китаї зернятками гірчиці супроводжували багато трапез. Але батьківщиною гірчиці є Стародавній Рим, а її творцем вважається знаменитий давньоримський художник, філософ і письменник Пліній Старший. Очевидно, він першим змішав гірчичний порошок з оцтом.
У Стародавньому Римігірчицю застосовували не тільки в кулінарії, а й у лікувальних цілях- Для боротьби з ревматизмом, гіпертонією та для поліпшення травлення.

Найбільшого розквіту виробництво гірчиці досягло через кілька сотень років — у Середні віки. У Франції з'явилася навіть особлива професія — фахівець із приготування приправи мав бути при кожному королівському чи знатному дворі. Гірчицьких справ майстри створили свою спільноту, чиїм покровителем вважався св. Вікентій. Сьогодні деякі види гірчиці виготовляються нащадками тодішніх професіоналів.

Як робиться гірчиця?

Основними компонентами гірчичної приправи є зерна гірчиці, вода, оцет та спеції. Різні сортигірчиці, різний ступінь подрібнення зерен та різноманітність приправ – все це надає прянощі індивідуального смаку та кольору.

Головна дійова особа будь-якої гірчичної приправи – рослина гірчиця. Існують три основні його різновиди. Гірчиця біламає насіння жовте або світло-бежеве. Їх смак спочатку солодкуватий, але поступово стає все більш гострим. Саме біла гірчицяу вигляді меленого або цільного зернанайчастіше використовується виготовлення популярної приправи. Чорна гірчицяменше та гостріше. Її темне насіння є однією з основних спецій індійської кухні. Третій різновид – сарептська(Вона ж сиза, вона ж російська). Її зерна після подрібнення починає гірчити, а за кілька хвилин – пекти.

Процес виробництва гірчиці мало змінювався протягом століть.
Спочатку насіння гірчиці сушать, подрібнюють, потім змішують з оцтом, вином та спеціями. Суміш нагрівають і потім охолоджують.

Яка гірчиця продається на ринку?

Найпопулярніші сьогодні види гірчиці це:

• їдальня (світла, з м'яким смаком);
• сарептська (середньо-гостра);
• російська (дуже гостра, виготовляється з чорної гірчиці),
• французька (зерна не подрібнюють, гірчиця має м'який смак);
• баварська (злегка пряна, з медом);
• дижонська (досить гостра, виготовляється з білого вина). Цей вид приправи побачив світ у 1752 році у французькому місті Діжон. Створив її чоловік на ім'я Жан Ніжон, який у традиційній рецептурі замінив оцет кислим соком незрілих ягід винограду. Сучасний діжонський різновид містить біле вино. Розробники не зареєстрували свою гірчицю як унікальний продуктвнаслідок чого її може виробляти будь-який завод.

Як щодо національних варіацій?

Для виробництва приправи, крім гірчичних зерен, використовується, як правило, оцет, сіль та перець.

Однак, наприклад, у Франції оцет, як уже згадувалося, часто замінюється білим вином, до неї також додають трави, хрін, мед і навіть соки — все залежить від того, який смак хочуть отримати. Сьогодні існує навіть шоколадна гірчиця. Це, звісно, ​​нетрадиційне поєднання. Але рецепт є чудовим прикладом того, що компоненти, які, начебто, один одному не підходять, поєднуються відмінно.

У наших краях найбільшою популярністю користується їдальня та сарептська гірчиця – мелені зернацього сорту, залиті оцтом з додаванням солі, перцю та цукру.

У китайській та англійської кухнігірчицю використовують у вигляді порошку.Насіння ретельно подрібнюють і обсмажують, щоб у них зосередився гострий смак.

А ось у Сполучених Штатах в гірчицю додають багато меду та куркуми.Такий соус стає жовтим та був названий американським. Хот-дог із жовтою гірчицею — це, мабуть, найбільш характерна американська страва.

На що здатна гірчиця?

Вже з самого початку свого існування гірчиця вважалася пряністю, що має лікарське значення. Сьогодні відомо, що вона допомагає знизити кров'яний тискта стимулює перетравлення жирів. Також у ній мало калорій – не дивно, що цей продукт відноситься до так званої здорової їжі.

Найчастіше варто налягати на гірчицю чоловікам. За даними досліджень американських учених, гірчиця сприяє зростанню м'язової маси під час інтенсивних тренувань. Також вона посилює потенцію, і все завдяки гоморассіноліду - речовині, що міститься в сухій гірчиці. Воно підвищує апетит, покращує м'язову масу та розміри м'язових волокон.Вчені сподіваються, що одного дня брасиностероїди стануть ефективною, натуральною і безпечною допомогою втраченої через хвороби або старіння м'язової масибудуть використовуватися для підвищення її фортеці.

Однак і прекрасній половині людства гірчиця здатна послужити добру службу. Приправу чи подрібнені зерна рослини застосовують у кулінарії, а й у косметології. Вона діє розігріваюче і стимулює волосяні фолікули
Тому на основі гірчиці виробляють препарати, що зміцнюють волосся.
Гірчична олія, тобто олія з насіння рослини, також використовується у разі проблем із випаданням волосся. Масаж голови цим продуктом стимулює шевелюру до зростання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+