Рецепт борщової заправки без буряка. Борщова заправка на зиму. Домашня заправка для борщу на зиму «Торчин»

Не у всіх господарок, обтяжених сім'єю та роботою, є час на варіння найскладніших перших страв. Тому ви можете заздалегідь заготовити борщову заправку на зиму без буряків, зробити яку неймовірно просто. При цьому ваш виявиться по-справжньому неповторним і здивує навіть досвідчених гурманів.

Борщова заправка без буряків та капусти

Така борщова заправка без буряків - ідеальна консервація для зайнятих кулінарів, які не мають значних фінансів.

Інгредієнти:

• морква – 1 кг;
• сіль – 600 г;
• зелень кропу – 300 г;
• томати – 1 кг;
• зелень петрушки – 300 г;
• болгарський перець – 1 кг.

Приготування

З томатів видаліть плодоніжки, а з перців - плодоніжки та насіння, після чого наріжте їх невеликими кубиками. Візьміть велику тертку і натріть на ній моркву. Зелень порубайте якомога дрібніше. Змішайте перець, моркву, томати та зелень і добре перемішайте, потім посоліть. Перекладіть заправку в попередньо простерилізовані банки, закрийте капроновими кришками та перенесіть у прохолодне місце.

Борщова заправка без буряків та оцту

Хоча багато гурманів люблять консервацію гостріше, це може призвести до серйозних проблем із ШКТ. Тому якщо ви хочете запастися борщовою заправкою без буряків, варто віддати перевагу наступному перевіреному рецепту.

Інгредієнти:

• свіжі томати – 1 кг;
• сіль та цукор – за смаком;
• гіркий перець – 300 г;
• - 200 г;
• часник – 250 г.

Приготування

Добре промийте томати та гіркий перець. При приготуванні такої борщової заправки з помідорів без буряків овочі потрібно обов'язково очистити від насіння та плодоніжок. Наріжте невеликими часточками помідори (якщо вони маленькі, досить розрізати їх на половинки). Часник почистіть і виріжте серцевину.

Помістіть помідори та перець у блендер та подрібніть до отримання однорідної маси. Суміш вилийте в каструлю, поставте на сильний вогонь і зачекайте закипання, після чого прикрутіть його. Посоліть, засипте цукор та мелений імбир. Зубці часнику подрібніть і киньте в томатну суміш, яку необхідно проварити приблизно чверть години на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати.

Готову заправку розлийте за попередньо простерилізованими банками і закатайте. Коли суміш охолоне, перенесіть банки у прохолодне місце.

Борщова заправка з морквою без буряків

Для багатьох господарок борщ без буряків здається чимось надто екзотичним. Однак вам варто спробувати приготувати першу страву з такою заправкою, щоб переконатися, що її смакові якості не постраждають.

Інгредієнти:

• гострий перець – до смаку;
• цибуля – 200 г;
• оцтова есенція 70% – 2 ч. ложки;
• помідори – 1 кг;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 4 ч. ложки;
• капуста – 1 кг;
• морква – 300 г;
• солодкий перець – 500 г.

Приготування

Згідно з цим рецептом борщової заправки без буряків томати перемелюємо в м'ясорубці або подрібнюємо в блендері. Перець очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки та нарізаємо соломкою. Капусту необхідно нашаткувати якомога дрібніше. Моркву та цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Всі овочі, крім капусти, змішуємо у великій каструлі і на сильному вогні доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, кладемо капусту і знову очікуємо закипання. Проварюємо заправку близько 20 хвилин, безперервно помішуючи. В кінці варіння солимо і додаємо цукор, потім залишаємо суміш із плити, вливаємо оцет і перемішуємо. Розливаємо заправку в вже простерилізовані банки, закочуємо і укутуємо до повного охолодження.

Борщ - одна з найпопулярніших перших страв кожного російського будинку. Чим більше різноманітних овочів господиня використовує для приготування цієї страви, тим смачніша вона виходить. Серед холодного сезону такі продукти знайти складніше, тому знадобляться заготівлі з буряка на зиму для борщу без капусти. Ви неодмінно оціните незамінність таких закруток у господарстві, коли вкотре варитимете перше блюдо: економиться істотна кількість часу, борщ виходить дуже смачним і насиченим. А як приготувати таку бурякову смакоту, ознайомтеся далі.

Як вибрати овочі для приготування заправки для борщу

Щоб консервовані продукти не забродили в процесі зберігання, дуже важливо ретельно підійти до вибору овочів для приготування заправки для борщу. Необхідно враховувати масу моментів, щоб страва зберігалася протягом тривалого терміну. Ознайомтеся з основними правилами:

• Буряк повинен мати насичений бордовий колір, без білих смуг у розрізі, прожилок та деформації. Беріть невеликі плоди - вони найсмачніші, соковитіші.
• Морква підбирайте тверду, велику.
• Цибуля знадобиться у великих кількостях, тому беріть великі головки, без гнилі та інших дефектів.
• Щоб заправлення вийшло смачним, соковитим, не беріть кормовий сорт буряка. Вона, як правило, дуже велика, тьмяного рожевого кольору, з безліччю білих прожилок усередині.
• Болгарський перець, який теж стане в нагоді в процесі приготування заправки, також важливо ретельно відібрати: він повинен бути правильної форми.
• Мляві овочі, що перепеклися на сонці, не годяться: вони не дадуть вам необхідного ніжного смаку.
• Максимально оптимізуйте свою працю: вибирайте правильну форму овочі, щоб їх було швидше чистити, різати.

Який посуд знадобиться

Якщо ви хочете, щоб процес приготування та консервації відбувався ефективно і без зволікань, заздалегідь підготуйте та обробіть весь необхідний для закочення посуд. Щоб закрутки, приготовлені будь-яким способом (з оцтом або без), довго зберігалися в коморі, необхідно правильно та ретельно простерилізувати банки разом із кришками. Вивчіть далі докладний список посуду, який вам знадобиться для заготівлі з буряком на зиму.

• Великий казан або сковорода, щоб гасити овочі. Для зручності скористайтеся і тим, і іншим, щоб одночасно переробляти максимальну кількість продуктів.
• Закаточна машинка для надійного закупорювання банок із вмістом. Вони бувають кількох видів: ручна, напівавтоматична чи автоматична. Ще є спеціальні вакуумні насоси із кришками. Вибирайте, що для вас найзручніше та ефективніше.
• Літрові або півлітрові банки. Доцільніше закочувати заправку в півлітрові банки, тому що це оптимальна кількість заготовки, яку ви зможете використовувати за один раз для приготування борщу. Все, що залишиться, може згодом зіпсуватись, а ви його просто викинете.
• Обов'язково стерилізуйте всі банки та кришки. Для цього вам знадобиться невелика каструля зі спеціальною кришкою: вона має вирізане коло в центрі (щоб ставити зверху банку і за допомогою парової лазні стерилізувати). Альтернативою може бути мікрохвильова піч: поставте перевернуту тару всередину, увімкніть піч на 2 хвилини. Кришки можете просто прокип'ятити у воді.

Рецепти заготовок для борщу з буряка без капусти на зиму.

На подив багатьох господарок, заготівлю для борщу можна приготувати різними способами. Для цього вам знадобляться різноманітні пристрої, овочі в певних пропорціях і т.д. Все залежить від того, що люблять у тій чи іншій родині, які у них смакові уподобання. Спробуйте приготувати відразу кілька рецептів, щоб зрозуміти, який метод найсмачніший. Ще це дозволить готувати борщ узимку щоразу по-різному. Ознайомтеся із цікавими рецептами смачної заготівлі на зиму з буряків без борщу.

З морквою в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то скоротите час на гасінні та приготуйте відмінну заправку до борщу на зиму, застосувавши цей кухонний прилад. Як показує досвід, усі страви в цій диво-печі виходять неймовірно смачними та відрізняються максимальним вмістом вітамінів. Вам залишається тільки швидко нарізати овочі і закинути їх в чашу, виставити на потрібний режим, а про решту мультиварка подбає сама. Якщо ви хочете бути впевненою в тому, що запасилися на зиму ідеальною заправкою для борщу з буряком у закрутках, ознайомтеся з рецептом нижче.

Необхідні інгредієнти для однієї літрової банки (кожного по 0,3 кг):

• Буряк.
• Морква.
• Перець болгарський.
• Сіль перець.
• Вода питна – 0,5л.

Як готувати борщову заправку на зиму в мультиварці:

1. Усі овочі почистіть, наріжте цибулю, перець кубиками. Буряк і моркву натріть на тертці (можете використовувати велику).
2. У чашу мультиварки покладіть всі інгредієнти, залийте водою, щоб усе покрилося. Посоліть, поперчіть на свій розсуд.
3. Закрийте мультиварку, виставте режим Варка і готуйте протягом півгодини.
4. Коли суміш приготується (про це вам дасть сигнал мультиварки), викладайте гарячу заправку в заздалегідь підготовлені та стерилізовані банки.
5. Відразу консервуйте, загортайте і залишайте остигати.

Простий рецепт з помідорами та перцем через м'ясорубку

Деякі люблять використовувати перетерту заправку. Так овочі повністю розчиняються в консистенції супу і виходить рідка суміш, що нагадує томатний сік. Якщо ви застосуєте такий рецепт заправки і готуватимете з нею борщ взимку, то побачите, який красивий насичений колір набуде першої страви. Вийде дуже смачно - про це вам дадуть зрозуміти члени вашої родини, які будуть уплітати по кілька порцій дивовижного борщика на обід.

Інгредієнти в рівних пропорціях (0,3 кг):

• Буряк.
• Цибуля ріпчаста.
• Перець болгарський.
• Півтора кілограма помідорів.

Метод приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки, розріжте на чотири часточки.
2. Пастеризуйте помідори: помістіть кожен на пару хвилин у киплячу воду, зробіть легкий надріз (так шкірка буде легко відходити від плода).
3. Перець з цибулею дрібно наріжте кубиками або соломкою.
4. Буряк із помідорами перекрутіть на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте блендер, то заправка набуде більш рідкої консистенції.
5. Цибуля і болгарський перець слід злегка обсмажувати в казані з невеликою кількістю рослинної олії. Готуйте трохи більше п'яти хвилин.
6. Додайте перекручені буряки з томатами, посоліть, поперчіть. Залишіть тушкувати овочі на несильному вогні до півгодини.
7. Коли заправка буде готова, розливайте заздалегідь простерилізовану тару і закочуйте.
8. Окутайте все теплою ковдрою, залиште на ніч. На ранок розкутайте заправку, нехай повністю охолоне, після чого забирайте в комору.

З часником та зеленню без додавання оцту

Багато господинь люблять консервувати різні салати або просто овочі, щоб потім у зимовий період готувати смачні закуски, не витрачаючи часу на додаткову термічну обробку. Заготівля буряка з часником – один із таких варіантів. Її можете використовувати як закуску або гарнір, як додатковий інгредієнт до салату або застосувати для приготування традиційного борщу. У цьому рецепті оцет не використовується, що дозволяє бурякам зберегти свій природний смак. Ознайомтеся докладніше нижче, як можна приготувати заготівлю на зиму.

Що вам знадобиться:

• Кілограм буряків.
• Три зубчики часнику.
• 0,2 л води питної.
• 50 г цукру.
• 10 г кислоти лимонної.
• 0,2 кг зелені.
• Сіль.

Алгоритм приготування:

1. Буряк ретельно вимийте та відваріть. Після остигання нашаткуйте за допомогою великої тертки.
2. Часник і зелень подрібніть на блендері або дуже дрібно порубайте ножем.
3. Розкладіть буряк із часником та зеленню по чистих банках.
4. Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. Закип'ятіть.
5. Отриманим маринадом залийте банки, накрийте кришками.
6. Поставте всі заготовки в каструлю з окропом і стерилізуйте до 20 хвилин.
7. Відразу закочуйте або закручуйте кришками.

З овочами без стерилізації банок

Щоб законсервувати овочі скляну тару необов'язково стерилізувати, адже для цього існує багато способів надійно заготовити страви на зиму. Смак від такого методу не змінюється, навіть стає більш насиченим і відчувається, ніби ви щойно приготували страву. Скористайтеся такою заготівлею взимку і приготуйте смачний вінегрет: усі овочі вже зварені, залишається тільки швиденько нарізати – і готовий салат. Це може суттєво скоротити ваше дозвілля на кухні. Ознайомтеся з покроковим рецептом заготівлі на зиму без подальшої стерилізації.

Заготовки, що складають, беруться в рівних пропорціях - по одному кілограму:

• Буряк.
• Морківка.
• Помідори.
• Перець болгарський.
• 0,2 кг часнику.
• 300 г цукру.
• Сіль.
• 16 ст. ложок оцту.
• 0,4 л олії соняшникової.

Як готується:

1. Помідори очистіть від шкірки, зануривши їх у окріп. Подрібніть у блендері або на м'ясорубці.
2. Очищений буряк з морквою натріть за допомогою великої тертки.
3. Перець та цибулю дрібно нарубайте кубиками. Часник подрібніть ножем.
4. Усі овочі опустіть у отриманий томат.
5. Додайте в суміш сіль, цукор, олію соняшникову, оцет і залиште настоюватися до півтори години.
6. Після закінчення зазначеного часу суміш добре перемішайте і розкладайте у ретельно вимиту скляну тару.
7. Кожну ємність із заправкою поставте у велику каструлю, наповнену достатньою кількістю окропу, стерилізуйте не менше півгодини (не забудьте покласти на дно каструлі шматочок марлі, щоб банки не луснули від зіткнення з металом).
8. Потім відразу закочуйте отримані заготовки.

З додаванням томатної пасти

Бурякові салати, які користуються величезною популярністю у російського народу, славляться не тільки чудовими смаковими якостями: це ще й багате джерело корисних речовин, вітамінів, мінералів. Така барвиста страва з легкістю може прикрасити будь-який святковий стіл посеред літа та зими. Готуйте такі салати про запас, змішуйте з різними інгредієнтами, закупорьте на зиму і використовуйте не тільки як окремі страви, але і для приготування смачного борщу. А як приготувати таке живильне заправлення-салат, ви знайдете в покроковому рецепті далі.

Підготуйте заздалегідь:

• Два кілограми буряка.
• Кілограм цибулі ріпчастої.
• Кілограм моркви.
• 150 грам олії соняшникової.
• 400 г пасти томатної.
• Їдальня ложка з гіркою солі.
• 50 г цукру.
• 0,1 л оцту столового.
• Два літри води питної.

Як робити:

1. Буряк помийте, очистіть, натріть на великій терочці.
2. Цибулю з морквою наріжте кубиками.
3. Всі інгредієнти складіть в емальований посуд, додайте до овочів цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште наполягати протягом 12 годин. Іноді помішуйте, щоб сік буряка, що виділяється, рівномірно розподілявся по всіх овочах.
4. Потім додайте томатну пасту, розведену водою, тушкуйте на несильному вогні до півгодини.
5. Отриману заправку розкладіть на заздалегідь простерилізовані ємності, законсервуйте.

З оцтом у банках

Такий вид приготовленого овочу за старих часів використовували наші предки, додаючи його в борщ. Вважалося, що класичний варіант першої страви готується лише з використанням квашеного буряка. Виходить дуже смачно, тому варто хоч раз поекспериментувати, щоб побалувати свою родину споконвічно російським борщем. На додаток до всього, такий рецепт стане вам у нагоді для приготування різних салатів взимку.

Компоненти:

• 9 кг буряків пізнього ґатунку.
• 0,5 кг цукру.
• 0,5кг солі.
• 10 л води питної.
• 0,5 л оцту.

Покроковий процес приготування:

1. Буряк ретельно промийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
2. Щільно покладіть в емальовану або пластикову ємність.
3. Приготуйте маринад: у кип'яченій воді розчиніть сіль, цукор, оцет, залийте буряки. Розсіл повинен покрити коренеплід на 5-6 см.
4. Зверху поставте гніт. Використовуйте спеціальний прес або замініть його об'ємною каструлею, наповненою водою.
5. Тримайте буряк у теплому місці та квасті протягом 13 днів максимум. Якщо в приміщенні спекотно, вистачить і 8 діб.
6. Весь цей час стежте за процесом бродіння: прибирайте періодично піну, яка утворюватиметься зверху. Зверніть увагу, що маринад витікатиме, тому вчасно видаляйте зайву рідину.
7. Підготуйте скляну тару для подальшої закупорки квашеного буряка: простерилізуйте ємності щонайменше 40 хвилин.
8. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте на зиму.

З болгарським перцем та квасолею на зиму

Деякі поціновувачі борщу воліють готувати з квасолею (замінюючи картоплю) – тоді перша страва виходить ситною, дуже смачною. Багато господинь здивуються, але боби також можна заготовити разом із буряком для заправки до борщу на зиму. Так ви значно економитимете в часі на приготування квасолевого борщу, а смакові якості ніяк не зміняться при цьому. Порадуйте свого коханого чоловіка незвичайною першою стравою із заготівлею з буряка та квасолі взимку. Ви неодмінно почуєте багато компліментів на адресу своїх кулінарних здібностей. Ознайомтеся з рецептом:

Необхідні продукти:

• Два кг буряків.
• По 0,4 кг квасолі (замість цих бобів можете використовувати горошок), ріпчастої цибулі, моркви, перцю болгарського (червоного або жовтого).
• 350 г пасти томатної.
• 0,3 л олії соняшникової.
• Сіль.
• Перець.

Як готується:

1. Квасолю попередньо замочіть на ніч, а потім відваріть до повної готовності (вона має бути повністю м'якою).
2. Буряк добре промийте і теж відваріть.
3. Цибулю з солодким перцем наріжте маленькими кубиками, а моркву з відвареним буряком натріть теркою.
4. Зробіть засмажку з морквою та цибулею: обсмажте на сковорідці з олією соняшниковою. Коли овочі дійдуть, додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води, посоліть, поперчіть.
5. Киньте буряки з квасолею і залиште гасити на слабкому вогні, протягом 40 хвилин.
6. Готову заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовані скляні ємності, законсервуйте.

Заморожені буряки в морозилці

Для того щоб мати цілорічний доступ до свіжих овочів, не завжди потрібно варити, закупорювати банки і т.д. Буряк, як і ягоди, можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Так ви отримаєте 100% вміст вітамінів у коренеплоді, зможете насолоджуватися натуральним смаком свіжого буряка взимку. А це стане в нагоді, якщо ви любите готувати різноманітні бурякові фреші, сиропи, квас, ікру, інші цікаві страви.

Інгредієнти:

• Кілограм буряків.
• Три літри води.

Алгоритм приготування.

1. Буряк відваріть.
2. Очистіть, натріть крупно (використовуйте стандартну тертку).
3. Розподіліть на порційні частини, запакуйте в невеликі фасувальні пакети.
4. Складіть у морозильну камеру.
5. Продукт готовий до вживання у будь-який час.

Відео

Буряк – універсальний овоч, який доповнить чудовий смак будь-якої страви. Існує ще чимало рецептів, як смачно приготувати цей коренеплід, щоб успішно додавати до основних страв. Перегляньте нижче різні відео-рецепти з докладним описом приготування універсальної заправки до борщу, супу, щам, буряку або будь-якому салату. Такі методи допоможуть вам не тільки смачно готувати буряк, але й вміло зберігати його з різними інгредієнтами у коморі. Обов'язково поповніть кулінарну колекцію описаними рецептами заправок на зиму.

Універсальна заправка на зиму

Бурякова заправка для українського борщу

Маринований буряк для приготування борщу та різних салатів

Заготівля для борщу і буряка на користь

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним за насиченим смаком. Однак процедура приготування «царської страви» займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком неодноразово врятує господарок. Вона дозволить зменшити час приготування вдвічі, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрумкий буряк із солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші чи пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, то часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає у заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком та оцтом знадобиться:

• по 0,5 кг цибульки та моркви;
• по 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
• буряк – 1 кг.

Підготувати овочі:

Якщо є час та бажання, буряки можна тонко порізати соломкою. Однак варто врахувати, що в такому разі час приготування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Усі порізані овочі викласти в казан, в якому вони готуватимуться, і настав час зайнятися маринадом. В окремій мисці змішати 3 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) та олію (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів та добре перемішати. Поставити його на плиту і томити на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділяється достатньо соку, довести заправку до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо після закінчення зазначеного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємності з об'ємом півлітра, проте за наявності великої родини підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип'ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по баночках і закатати. Поставити на доріжку вгору дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготівля повністю охолоне, можна винести її на зберігання у льох.

Заправка для борщу без оцту та цибулі

Характерну кислинку, яку надає борщу доданий у заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажуються в маслі.

Необхідні інгредієнти:

• помідори та – по 1,5 кг;
• морквина та перець (солодкий) по 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• олія - ​​250 г;
• 3 лавушки;
• 3 гвоздики;
• перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:

Борщова приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряків

Окрім заготовок, до складу яких входить практично весь овочевий набір для борщу, часто виготовляють універсальні заправки без буряків. Рецепти борщової заправки на зиму без буряків мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і начебто маринуються. Такі заправки можна додавати до різноманітних супів. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжі буряки.

• - 8 кг;
• перець (червоного чи зеленого кольору) – 2 кг;
• 3-4 зубчики часнику для запаху;
• лаврушка - 7 маленьких листочків;
• перець горошком – по 14 шт. чорного та запашного.

Насамперед слід простерилізувати баночки, а кришки для закочення – прокип'ятити.

Заправка із засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряків овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими та зберігають усі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра потрібно 300 г зелені (і кропу), а також наступні інгредієнти в кількості 500 г:

• перець;
• морква;
• помідори;
• сіль.

Обробити овочі:

Зберігати заправку із засолених овочів слід у холодильнику.

Ніхто не заперечуватиме, що приготовлена ​​своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніша за овочі, які продаються взимку на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для закочення овочі зі свого городу, такий шедевр точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний та корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Заощаджуйте свій час, але не заощаджуйте на здоров'ї. Всім смачного!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником.

Зимове борщове заправлення готували на Русі. Робилася вона з буряків та моркви, цибулі та перцю. Усі овочі гасили в товстостінному глиняному горщику.

Заправку готували наваристу та яскраву. Додавали спеції, трави та прянощі. Із заправки варили смачний борщ, який їли за столом великою та дружною родиною. До страви завжди додавали густу сметану, скибку житнього чи пшеничного хліба, а потім пили бурштиновий квас.

До складу заправки для борщу входять корисні для здоров'я овочі. Буряк підвищує опірність організму до хвороб серця. Цей овоч незамінний при анемії. Цибуля – найкращий народний засіб при боротьбі з застудою та з вірусними інфекціями. Морква багата на каротин. Болгарський перець перевищує лимон та інші цитрусові за вмістом вітаміну З.

Як і решта закруток, заправку для борщу необхідно правильно зберігати. Ми дамо вам кілька порад.

• Якщо банки із заправкою щільно закатані, їх можна зберігати за нормальної температури до 15°С.

• Заготівля може зіпсуватись, якщо зберігати її в сирих умовах. Приміщення має бути сухим.

• Банки з овочевою борщовою заправкою зберігаються 1,5 роки. Однак, практика показує, що не варто тримати їх понад рік.

• Щоб банки із заправкою не лопнули, уникайте потрапляння сонячних променів.

Класична борщова заправка на зиму з буряком

Буряк є незамінним інгредієнтом для борщової заправки. Саме вона надає такого яскравого та колоритного відтінку.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти:

• 800 гр. буряків;
• 700 гр. моркви;
• 700 гр. помідорів;
• 600 гр. цибулі;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки сухого кропу;
• 50 мл оцту;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Буряк і моркву ретельно помийте, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці.
2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
3. З помідорів зніміть шкірку і перемелить м'якоть у блендері.
4. Візьміть велику каструлю із щільним дном. На дні каструлі обсмажте на оливковій олії цибулю та моркву.
5. Додайте помідори та буряки. Зверху посипте сушеним кропом. Посоліть і поперчіть. Дайте заправці згасити близько 20 хвилин.
6. Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте до овочів оцет. Добре все перемішайте.
7. Заправка для борщу готова! Можна закочувати у баночки.

Зимове борщове заправлення на томатній пасті

Замість свіжих помідорів у заправку можна покласти томатну пасту. Тільки зупиніть Ваш вибір на густих та яскраво-червоних сортах. Така томатна паста наділить блюдо чудовим кольором.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 670 гр. буряків;
• 500 гр. моркви;
• 530 гр. цибулі;
• 490 гр. томатної пасти;
• 2 гілочки розмарину;
• 3 столові ложки лляної олії;
• 3 щіпки чебрецю;
• 45 мл оцту 9%;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Буряк та інші овочі вимийте та почистіть.
2. Морквину та буряк натріть на великій тертці, а цибулю дрібно наріжте.
3. З'єднайте всі овочі у великій алюмінієвій каструлі. Додайте лляну олію та обсмажуйте продукти 15 хвилин.
4. Потім покладіть томатну пасту та добре перемішайте масу. Додайте розмарин та чебрець. Гасіть близько 20 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності налийте оцет в заправку.
6. Розкладіть заправку для борщу банками і закатайте на зиму. Зберігайте у холодному місці.

Борщова заправка з болгарським перцем

Болгарський перець вносить у заправку для борщу певний шарм. Використовуйте червоний сорт перцю. Вони добре гармонують з іншими інгредієнтами, що входять до складу блюда.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 760 гр. буряків;
• 450 гр. моркви;
• 600 гр. цибулі;
• 600 гр. болгарського перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 3 столові ложки кукурудзяної олії;
• 40 мл оцту;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубайте. Потім обсмажте до золотистої скоринки на 1 столовій ложці кукурудзяної олії.
2. Болгарський перець позбавте серцевини і наріжте красивою соломкою. Відправте до цибулі разом з 1 столовою ложкою кукурудзяної олії. Обсмажуйте близько 10 хвилин.
3. Буряк і моркву помийте, почистіть і натріть на тертці. Покладіть їх у каструлю з овочами. Додайте масло, що залишилося. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте Ваші улюблені спеції. Гасіть заправку протягом 25 хвилин.
4. Кріп та петрушку подрібніть і покладіть у заправку разом з оцтом за кілька хвилин до готовності.
5. Борщова заготовка готова! Можна закручувати!

Заправка для борщу з додаванням хрону

Такий рецепт любителем пікантних смакових якостей видасться цікавим. Хрін чудово підходить до овочів. Подавайте такий борщ із густою сметаною.

Приготування:

1. Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Обсмажте ці овочі в каструлі на олії разом з нашаткованою цибулею. Посоліть та поперчіть продукти.
2. Помідори очистіть від шкірки та відправте в блендер. Туди ж покладіть дрібно нарізаний хрін. Все перемеліть і покладіть у каструлю з овочами. Гасіть масу 20 хвилин.
3. Наприкінці приготування налийте в каструлю оцет.
4. Готову борщову заправку закатайте у баночки. Зберігайте закрутку у прохолодному місці.

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання - твіст-офф або звичайні під ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для смачного смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу знадобляться дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температурі у темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перець, просто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець «чилі», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Зберігаємо без охолодження, але подалі від світла.