Жовті томати заготовки на зиму. Жовті помідори на зиму: рецепти

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Процес консервування помідорів має свої усталені алгоритми, але смак заготовок завжди виходить різний. Найголовніший секрет полягає у наборі прянощів. Тільки сухі приправи можуть надати маринаду неймовірного стійкого аромату. Якщо замість розеток кропу використовувати сухе насіння, з'явиться насичено-кріповий смак. Внесуть свій внесок і бутони гвоздики, вони забезпечать приємну легку гостроту. І так, дивіться як заготовляються найсмачніші жовті помідори на зиму, рецепт з фото пальчики оближеш вже чекає на вас нижче.



Продукти:

- помідори – 1,7 кг,
- болгарський перець – 1 шт.,
- набір спецій для консервації (часник - 3 зубчики, листя чорної смородини, гіркий перець - 1/3 стручка, бутони гвоздики, запашний горошок, насіння кропу, чорний перець горошок),
- вода – 1,3-1,4 л,
- сіль - 40 г,
- цукор – 60 г,
- оцет 9% - 50 мл.

Вийде одна трилітрова банка консервованих жовтих помідорів.

Рецепт з фото покроково:

1. Консервувати зручно дрібні і середні помідори, щоб вони були «на один-два укуси». Коли за столом збирається велика компанія, багато хто боїться брати з тарілки великі консервовані помідори, оскільки завжди є ризик «прикрасити» скатертину краплями соку. Дрібні помідори такої небезпеки не становлять, вони виглядають спокусливо і моментально «розлітаються».




2. Помідори перебирають, відривають плодоніжки, потім усі овочі миють.




3. Набір прянощів допомагає сформувати особливий пікантний смак помідорів. На дно стерилізованої банки кладуть листя чорної смородини, зубчики часнику. Висипають половинку чайної ложки сушеного насіння кропу. Додають 4 бутонагвоздики, 5-6 горошинок чорного перцю і 4 запашних горошку.




4. Далі ярусами укладають жовті помідори, намагаючись втиснути з-поміж них смужки болгарського перцю і тонкі кільця перцю пекучого.






5. Заливають підготовлені жовті помідори окропом, шийку банки закривають стерилізованою кришкою. Помідори прогріваються протягом 15 хвилин.




6. Воду зливають у каструлю. Як правило, насіння кропу теж потрапляє в каструлю. Додають цукор та сіль. Маринад ставлять на вогонь та кип'ятять 3-4 хвилини на середньому вогні.




7. У банку з помідорами наливають оцет.




8. Киплячим маринадом заливають помідори, банку закочують і перевертають шийкою вниз. Укутують банку, залишають у такому вигляді до остигання.






9. Через 12 годин банку можна відносити до комори або льоху. Помідори чудово зберігаються протягом року, маринад залишається прозорим.




10. Перед подачею

• жовті помідори;
• вода – 1,5 л;
• цукровий пісок – 70 г;
• сіль велика (не "Екстра") - 30 г;
• набір прянощів для солінь;
• оцет 70% - 15 мл, тобто 1 ст. ложки.

Приготування маринованих жовтих помідорів на зиму.

1. Овочі переберіть, для маринування візьміть плоди щільні, непошкоджені та не надто великі. Добре їх помийте в холодній воді, видаліть у кожного овочу плодоніжку і обсушіть.

2. На дно підготовленої банки покладіть прянощі. Стандартний набір включає вишневі або смородинові листочки, хрін (листи або коріння), зелені парасольки кропу, лаврушку. Також додайте запашні горошини перцю.

3. Заповніть банку помідорами. При закладці їх сильно не утрамбовуйте. Знаєте, як роблять досвідчені господарки? Накладають половину банки, потім трохи постукують дном ємності об стіл. Але тільки злегка і на стіл при цьому кладуть складений у кілька шарів кухонний рушник. Потім наповнюють до 2/3 обсягу банки і знову трохи постукують. Так помідорки добре влягуться природним чином. Потім залишається ще трохи додати плодів до самого шийки. Можна і перцю солодкого покласти, тільки нарізаного, у всякому разі, моя мама робить саме так.

4. У каструлю налийте воду та доведіть її до закипання. Залийте окропом помідори в банку, накрийте кришкою (якою потім закочуватимете) і залиште в такому положенні на 25-30 хвилин.

5. Після цього заливання злийте назад у каструлю і встановіть на вогонь. Насипте сіль та цукор, ретельно розмішайте, щоб не залишалося крупинок.

6. Як тільки розсіл почне закипати, зачекайте хвилинку-дві, потім залийте їм помідори, потім влийте оцет і швиденько закатайте кришкою. Банку переверніть догори дном, укутайте ковдрою і дайте їй так постояти до повного остигання. Після цього можете прибирати консервацію на зберігання в комору або льох.

А ще обов'язково зробіть на зиму різані консервовані помідори (робити їх мене навчила мама).

Кожна господарка на зиму намагається заготовити різноманітну консервацію. У хід йдуть різноманітні овочі, у тому числі використовуються заготівлі із жовтих помідорів. Багато є рецептів різноманітних заготовок з ними. Постараємося викласти найцікавіші, найпопулярніші та зручніші.

Частки на зиму

Для цього рецепту на зиму краще вибирати середнього розміру помідори.

Візьміть такі продукти:

Детальний спосіб приготування

Насамперед за цим рецептом необхідно підготувати овочі: промити і просушити їх. Заздалегідь підготувати банки та кришки - стерилізувати їх та висушити. У кожну банку покласти часточки часнику, лавровий лист, коріандр, чорний перець. Нарізати помідори: якщо овочі невеликих розмірів, то навпіл, якщо половинки вийшли великими, то на чверті. Укласти в банки опуклою стороною догори таким чином, щоб помідори не прим'ялися.

Потім готуємо желатиновий розчин: 3 ст л на 100 мл теплої води. Тепер поставимо на вогонь воду, закип'ятимо, додамо сіль, цукор, а через 3 хв. оцет. Вогонь вимкнути та дати розчину трохи охолонути. Покласти підготовлений желатин та помішуючи, розчинити його.

Банки з помідорами заливаємо отриманою рідиною, накриваємо кришками, ставимо в каструльку, де вже кипить вода і стерилізуємо чверть години. Варто запам'ятати: щоб банки в процесі стерилізації не лопнули, на дно каструлі потрібно покласти рушник або тарілку.

Тепер залишається готову заготовку щільно закупорити кришкою, перевернути і зверху покласти махровий рушник. Дати постояти добу.

Томатна паста з жовтих помідорів

Необхідно взяти:

• жовті помідори;
• оцет 9% (з розрахунку на банку ємністю 500 г чайна ложка).

І все! Приготувати таку томатну пасту за цим рецептом із жовтих помідор для зими можна навіть без оцту, проте для підстрахування не завадить його додати.

Насамперед потрібно підготувати банки: ретельно їх вимити, стерилізувати. Потім підготувати помідори: перебрати овочі, вимити, протерти ганчіркою, пом'яті частини, що підгнили, плодоніжки видалити. Після цього овочі нарізати довільними невеликими шматочками і подрібнити через м'ясорубку або блендер.

Поставити овочі на вогонь. Як тільки закипить усі, потрібно зменшити вогоньта варити овочі 40 хв. За цей час томат увариться вдвічі мінімум і стане густим. Залити гарячу томатну пасту по банках, додати|добавляти| в кожну оцет і закрити кришками. Потім перевернути, укутати, дати постояти 12:00. Томатна паста готова!

Ще жовті помідори можна легко законсервувати.

Консервування жовтих томатів

Візьміть такі продукти з розрахунку на банку ємністю 1 літр:

• безпосередньо жовті помідори (щільні, невеликі);
• головки звичайної цибулі;
• солодкий перець;
• зелень петрушки, базиліка;
• лаврове листя;
• парасольки кропу;
• запашний перець у горошках;
• цукор столова ложка та ще половинка;
• столова ложка оцту 9*%;
• столову ложку солі.

Як готувати

Овочі та зелень, вимити. Підготувати банки та кришки, вимивши їх та прокип'ятити. Закип'ятити воду об'ємом півлітра. У кожну банку покластикілька лаврових листочків та запашний перчик. Зелень порвати руками і покласти в банку. Очищений лук нарізати на четвертинки, розділити руками на шари і покласти в банку. Солодкий перець очистити, нарізати четвертинками та додати до банку. Покласти до неї помідори, але не до краю. При цьому овочі потрібно намагатися не зашкодити.

Налити гарячу воду центром банки так, щоб вона покрила овочі. Тепер потрібно накрити банкикришками. Зачекати чверть години. Воду вилити, додати|добавляти| в неї цукор, сіль|соль| і закип'ятити. У кожну банку додати оцет і киплячий маринад. Тепер банку можна закатати, перевернути та накрити теплими речами.

Лечо

Для цього рецепту з жовтих помідорів на зиму необхідні:

• жовті помідори;
• болгарський перець 1,3 кг;
• звичайні головки цибулі 250 г;
• сіль 20 г;
• щіпка червоного перцю, меленого;
• чорний перець горошками – 2–3 штуки;
• вода 2-3 ст. л;
• 0,5-літрові банки.

Приготування

Підготувати болгарський перець: очистити, нарізати смужками завтовшки 5-8 мм. Потім промити томати і нарізати на часточки 3-4 мм. Вимити цибулю, очистити, подрібнити кубиками. Всі овочі перекласти в емальований посуд, до них додати всі спеції та воду. Включити газ, поставити посуд на нього та гасити 10 хв. Потім розкласти по банкамтак, щоб усі овочі знаходились у рідині. Простерилізувати банки та відразу закрити кришками.

Такий салат чудово зберігається за невисокої температури до 15 градусів.

З помідорів жовтих сортів також готують різноманітні салати на зиму, які взимку є особливо смачними та до того ж корисними.

Рецепт салату з жовтих помідорів.

Необхідно для цього рецепту салатувзяти солодкий перець і томати в рівній кількості, але так щоб їхня загальна вага не була більше 450 р. з розрахунку на одну банку ємністю 1 літр. Також знадобиться мед – 20 г., сіль – столова ложка, яблучний оцет – 100 мл.

Томати вимити, нарізати і до них додати решту інгредієнтів. Почекати, поки з'явиться сік. Взяти емальовану каструльку, перекласти в неї овочі та поставити на вогонь. Після закипання проварити 10 хвилин|мінути|, помішуючи безперервно.

Взяти підготовлені, стерилізовані банки. Покласти в них овочеву суміш, що вийшлаі поставити у невисоку каструльку. Поставити на вогонь. Пастеризувати чверть на повільному вогні. Тепер салат можна закатати, накрити ковдрою і чекати доки охолоне.

Салат із маринованими помідорами

Необхідно для цього рецепту з жовтих помідорів на зиму:

• томати – 3 кг;
• болгарський червоний перець – кілограм;
• по півкіло моркви та цибулі;
• сіль – 2 ст. л;
• півкіло цукру.

Всі овочі, необхідні за рецептом, ретельно сполоснути. Томати нарізати на часточки, цибулю - тонкими півкільцями, перець - соломкою, морквину крупно натерти. Усі овочі змішати.

В отриману овочеву масу додати сіль та цукор. Чекати поки що виділиться сік. Перекласти все в емальовану каструльку та поставити на газ. Варити 2:00 на маленькому вогні. Після цього часу овочі перекласти в банки, закатати, перевернути і нехай стоять, остигають.

Як бачите, з жовтих помідорів можна приготуватирізноманітні заготівлі на зиму. І це далеко не всі можливі рецепти. Пробуйте, експериментуйте, готуйте.

Передмова

Щороку, починаючи з літа, овочі заготовляються про запас, і серед іншого консервуються жовті помідори в різному вигляді на зиму, забезпечуючи вас в холодну пору року відмінними закусками.

Це найпростіший спосіб, оскільки плоди досить добре вимити, після чого вони будуть готові для закрутки. Вам знадобиться на кожну літрову банку або на 1 літр закрутки в більш ємній тарі близько 450 г помідорів, половина стручка гострого перцю чилі, пара зубчиків часнику і стільки ж гілочок базиліка. Для заливання на той же об'єм беремо 2 третини столової ложки солі та близько 15 мілілітрів 9% оцту. Такий оцет можна зробити, розбавивши 1:7 водою 70% есенцію.

Рецепти такого типу дуже прості. Отже, в стерилізовану банку укладаємо базилік, далі туди ж поміщаємо часник, який вважається найкращою пряністю. Тепер укладаємо рівними щільними рядами помідори, після чого кидаємо в тару нарізаний тонкими кільцями гострий перець. Тепер починається безпосередньо засолювання жовтих помідорів, для якого не потрібне спеціальне заливання, на зиму їх вдасться заготовити набагато простіше. Кладемо сіль згідно з рецептом, наливаємо щойно закипілу воду, додаємо оцет. Залишається помістити банки в низьку каструлю на складений рушник або дерев'яну підставку під чайник і пастеризувати плоди мариновані 15 хвилин, після чого закрити на зиму.

Засолювання жовтих помідорів

Не забудьте, коли консервування закінчиться, перевернути банки догори дном до повного їх остигання. Щоб на них випадково не потрапило холодне повітря протягу, краще накрити закрутки ковдрою.

Такі рецепти є у кожної домогосподарки, і ще одне засолювання на зиму, з великою кількістю компонентів. Отже, розраховуємо на ту саму літрову банку або на 1 літр заготівлі. Беремо близько 400 г помідорів, по 1 штуці цибулі і болгарського перцю, по кілька гілочок кропу, базиліка і петрушки, а також 2-3 листочки лаврового перцю. Все це миємо, потім стерилізуємо банки, на дно кожної укладаємо лавровий лист і дрібно порубану зелень. Цибулину ріжемо на часточки і також кидаємо в тару. Перець достатньо розділити навпіл і видалити серцевину, додаємо його до решти інгредієнтів одночасно з укладанням помідорів.

Щоб засолювання на зиму було зроблено якісно, ​​помідори не повинні бути утрамбовані, і водночас не потрібно, щоб вони піднімалися боками над краєм, хай краще ледь не дістають горловини. Кип'ятимо воду і заливаємо в ємності, які відразу закриваємо (не закочуючи). Через 15 хвилин знімаємо кришки і зливаємо рідину в каструлю, куди додаємо по 1 столовій ложці цукру та солі, кип'ятимо, додаємо в банку 1 столову ложку 9% оцту і знову заповнюємо її заливкою. Щільно закриваємо та закочуємо мариновані томати. Таке консервування жовтих помідорів на користь зими дозволяє обійтися без пастеризації.

На відміну від інших сортів, жовті томати мають щільнішу м'якоть, що дозволяє нарізати їх перед консервацією на зиму. Трапляються різні рецепти помідор часточками, в тому числі і досить складні, але ми пропонуємо простий і в той же час не зовсім звичайний варіант. Отже, вам знадобиться та сама кількість томатів, яку рекомендували попередні рецепти, тобто 400–450 грамів, а також 1 стручок гострого перцю, кілька лаврових листочків, 2–3 зубчики часнику.

Маринування помідор часточками

Для маринаду, в якому проходитиме засолювання, беремо 80 г цукру, 1 столову ложку солі, 1,5 столових ложки желатину і 50 мл 6% оцту. Таку концентрацію останнього можна отримати, змішавши з водою 70% есенцію із розрахунку 1:11 частин. Плоди промиваємо під проточною водою. Банки стерилізуємо і на їхнє дно укладаємо лавровий лист, нарубаний кільцями перець чилі та часник. Помідори нарізаємо часточками (наполовину або четвертинки, залежно від розміру). Желатин слід розчинити в 1 склянці теплої води.

Тепер кип'ятимо воду для розсолу, для якого на 1 літр окропу кладемо вказану в рецепті кількість солі та цукру. Коли інгредієнти розчиняться, вимикаємо газ, додаємо оцет, охолоджуємо маринад і змішуємо з желатином. Заливкою заповнюємо банки, які потім ставимо на повільний вогонь на 15 хвилин пастеризувати в каструлі з гарячою водою. Далі закочуємо мариновані помідори, перевертаємо і ставимо остуджуватись під ковдрою.

Засолювання може бути різним, як цілих плодів, так і нарізаних, ми пропонуємо піти далі і зробити мариновані жовті на зиму, рецепти для вас підібрані досить прості. Для першого візьміть рівну кількість болгарського перцю та томатів, щоб їх загальна маса не перевищувала 450 грамів (орієнтуємось на 1 літр заготовки). На вказану кількість вимитих та нарізаних плодів додайте 20 г меду та 1 столову ложку солі. Туди ж доливається 100 мілілітрів яблучного оцту, який набагато корисніший за їдальню.

Салат із жовтими помідорами

Тепер чекаємо появи соку, після чого ставимо ємність з помідорами та перцем на газ (бажано, щоб це була емальована каструлька). Після закипання тримаємо на повільному вогні ще близько 10 хвилин постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Швидко стерилізуємо скляну тару і розкладаємо в неї масу, що вийшла після варіння, потім ставимо в невисокій каструлі з водою на газ, щоб на маленькому вогні пастеризувати ще 15 хвилин. Залишається тільки закатати та повільно остуджувати під ковдрою. Як бачите, таке засолювання на зиму не забере багато часу.

Другий рецепт дозволить приготувати у великому обсязі. Беремо 3 кілограми томатів і 1 кіло болгарського перцю, краще за червоний. Також знадобиться півкіло цибулі та стільки ж моркви. Всі овочі миємо, після чого помідори нарізаємо часточками довільної товщини. Цибулю нарізаємо на півкільця, що тонше, тим краще, а перець бажано порубати соломкою, попередньо очистивши від серцевини. Моркву подрібнюємо на великій тертці, після чого змішуємо всі складові.

Закладаємо в отриману нарізку 2 столові ложки солі та півкіло цукру, чекаємо, коли з'явиться сік і ставимо в емальованій каструлі на маленький вогонь. Варимо протягом 2 годин, потім овочеву масу слід перекласти в стерилізовані банки. Закочуємо металевими кришками, які були витримані в окропі, перевертаємо ємності вгору дном і ставимо остуджуватися. Ця засолка на зиму, як і попередня, не передбачає використання столового оцту, тому запропоновані нами рецепти дуже корисні.