Факти про чай, цікава інформація з історії, статистика. Чай: види чаю та їх властивості

У всьому світі люди знають і люблять чай як напій. Не раз бачили, як готують його: заливають окропом сухі листочки. Але що це за рослина – чай? Де воно росте? Які його властивості? Як його використовують? Виявилось, це не лише нам цікаво. На ці запитання ми спробували відповісти у своїй роботі.

Ціль:Вивчення корисних властивостей чаю

Завдання:

1. Вивчити історію чаю, його види, способи вживання.
2. Дослідити корисні властивостічаю.
3. Скласти збірку рецептів нетрадиційного використаннячаю.
4. Розвивати навички самостійної пошуково-дослідницької роботи.

Методи:

1. Вивчення теоретичних джерел.
2. Спостереження.
3. Анкетування.
4. Дослідно – дослідницький

Вступ.

Мало у світі знайдеться зараз людей, які не вживають чаю. Ще в давнину люди змогли оцінити його дивовижні якості.

За твердженням одних дослідників, культурі чаю понад п'ять тисяч років, на переконання інших – трохи менше.

Широко в ході китайська легенда, згідно з якою чудовий напійбув відкритий китайським імператором Шен Нанг (2737-2697 до н. Е..). Він був знавцем природи, прабатьком сільського господарствалюбив вивчати властивості різних рослин і подорожувати. При цьому з метою гігієни вживав тільки кип'ячену воду.

Якось у поході він відпочивав під тінистим деревом і чекав, коли закипить вода в казані над багаттям. Вітер, що подув, заніс у котел кілька листків з дерева, яке виявилося чайним, і вони надали воді незвичайний смак, що сподобався імператору.

Більше того, вгамувавши спрагу цим напоєм, він відчув такий приплив бадьорості, що вирушив у подальший шлях раніше наміченого часу.

Після цього, імператор зайнявся вивченням незвичайних властивостей чайного листа, став користуватися його настоєм і тим започаткував культ чайного напою.

Види чаю

Листя чайного деревавикористовуються для виробництва чаю.

Це вічнозелена рослина з блискучими зубчастими темно-зеленими і пружними, ніби шкіряними листами.

Для отримання високоякісного сорту чаю використовують перші два верхніх листіві нирки (аркуші, що не розпустилися).

Чай поділяється на:

Листовий (великий та середній лист);
гранульований.
порошковий;
пресований (таблетки, плитки, цеглинки).

Також чай розрізняють за кольором:

Білий;
жовтий
чорний;
зелений;
червоний (каркаде).

Найдорожчими є жовті та білі чаї.

Найдивніше те, що всі сорти чаю (і зелений, і чорний, і жовтий, і дорогоцінний білий) робляться з однакового чайного листя. Суть – у приготуванні. Білий чай виробляють із найніжніших молодих листочків (мабуть, цим і визначається його ціна), зелений - просто висушене і скручене листя. А чорний, червоний та інші сорти спочатку зав'ялюють (тобто роблять в'ялими), а потім ферментують. У зеленому чаї значно більше вітаміну C, фосфору і калію, натомість у чорному - теїну, бадьорої речовини (theophylline - це майже те саме, що і caffeine: відрізняється однією -CH 3 групою). Кому більше подобається - справа смаку.

Корисні властивості чаю.

Чай - чудовий оздоровчий напій, причому вміст біологічно активних речовину зеленому чаї у кілька разів перевершує їх вміст у чорному чаї. Ще в давнину до чаю ставилися як до чудодійних ліків.

Якщо вірити переказам, у Китаї на батьківщині чаю його використовували як ліки 4 тисячоліття тому, коли чай був ще дикою рослиною. Згодом люди почали готувати напої-відвари, і чай помалу став перетворюватися з лікарського засобуу лікувальний напій.

Будучи м'яким психостимулятором, чай посилює і прискорює багато психічних процесів: загострює роботу аналізаторів (особливо зір) і загалом підвищує чутливість і сприйнятливість нервової системи, збільшує швидкість реакції, сприяє засвоєнню та запам'ятовуванню нової інформації, полегшує концентрацію уваги, підвищуючи його стійкість, розподіл та переключення, прискорює процес мислення і особливо пов'язаний з творчим мисленням та генерацією нових ідей.

Чай є також своєрідним антидепресантом, помірно підвищуючи фон настрою. Проте, якщо випити багато досить міцного чаю, може виникнути ефект так званого “ чайного сп'яніння”, яке супроводжується ейфорією та ознаками, аналогічними тим, що виникають при легкому сп'янінні- Легкість і безтурботність, веселість, балакучість, смішність. З "чайним сп'янінням" слід бути обережним, тому що воно шкідливе для здоров'я.

Лікувальні властивості чаю

* Міцний чай діє як гарний засібпри розладах шлунка.

* Дуже міцний та солодкий гарячий чайз молоком – протиотрута при отруєннях алкоголем та лікувальними препаратами.

* Міцний солодкий гарячий чай добре знімає головний біль, Викликану втомою.

* Сухий чай можна жувати (але не ковтати) при нудоті, особливо вагітним у період токсикозу.

* Теплий чай з лимоном і чорним перцем (на кінчику ножа) – потогінний та сечогінний засіб.

* При виразці шлунка, 12–палої кишки та зовнішніх виразках заварюють зелений чайз 5-7 перегородками волоського горіха на склянку води.

* При кон'юнктивітах та ячмені на очах тампони змочують міцною заваркою і протирають очі від зовнішнього кута до перенісся.

Чай можна зробити ще кориснішим і приємнішим, а також цілющим, якщо додати до нього листя лісових і садових, городніх і лучних рослин, що володіють лікарськими властивостями. Вийде чайний бальзам.

Він ароматніший, смачніший і в багато разів корисніший за звичайний чай, має неповторний аромат запашних травта листя. Трави та листя доповнюють чай, і такий чайний бальзам допомагає людині позбавлятися недуг.

Найбільш вдалим є бальзам, що складається з чаю та кількох видів рослин. Заварювати чайний бальзам потрібно як звичайний чай, але витримувати 8-10 хв. Чайний бальзам можна пити без добавок або з молоком, вершками, медом, варенням, цукром

У зеленому чаї містяться вітаміни В, В3, К, каротин, нікотинова та пантотенова кислоти, а також макро- та мікроелементи. У 100 г сухого чаю міститься 2480 мг калію, 495 мг кальцію, 440 мг магнію та 82 мг заліза. Крім цих сполук у чаї є марганець, натрій, а також кремній, фосфор і його сполуки, фтор, йод, мідь, золото.

Корисні властивості зеленого чаю

* Зелений чай заспокійливо діє на судинну систему, Знімає спазми, розширює судини і, тим самим, полегшує процес кровообігу. Людям, які страждають на гіпертонію, в жарку пору року замість води краще пити слабкий зелений чай.

* Відвар зеленого чаю лікує дизентерію, черевний тиф, допомагає при крововиливах у шлунково-кишковий тракт, головний мозок, при старечій крихкості капілярів. Це чудове профілактичний засібвід утворення каменів у сечовому міхурі, нирках, печінці.

* В народної медицинив'яжучий відвар готують із плиткового зеленого чаю – 5 г на 100 мг води; відразу заливають водою і кип'ятять 30 хв. Потім фільтрують та остуджують. Приймають відвар при гастритах зі зниженою кислотністю, ентеритами та колітами по 1–2 ст. ложки 4 десь у день. При колітах відвар використовують для клізм.

* Зелений чай сприятливо діють на травлення, здатний зв'язувати та виводити з організму шкідливі речовини.

* Зелений чай добре знімає втому та головний біль, протягом шести годин підтримує активну роботумозку, судин, органів дихання.

* Зелений чай містить у кілька разів більше біологічно активних речовин, ніж чорний чай.

* Він володіє антимікробними, протипухлинними, протипроменевими (проти радіації) властивостями.

* Достоїнством зеленого чаю є здатність зміцнювати капіляри, кровоносні судини та стимулювати кровотворення.

* На відміну від кави, чай стимулює роботу шкіри, викликає потовиділення, прочищає пори і тому особливо цінується у сильну спеку.

* У зеленому чаї міститься більше фтористих речовин, тому його вживання без цукру сприяє зміцненню зубів.

* Зелений чай покращує кисневий та водно-сольовий обмін, зменшує рівень холестерину в крові.

* Його можна успішно застосовувати при високій температурі, спричиненої грипом або гострими респіраторними захворюваннями

Застереження при вживанні чаю

Говорячи про користь чаю, слід нагадати і про деякі застереження. По перше, окремим категоріямлюдей слід скоротити споживання чаю або взагалі виключити його зі свого раціону. До них належать передусім вагітні жінки.

Атеросклерозом, що страждають, і гіпертонією не варто пити міцний чайа в період загострення можна і потрібно відмовитися від чаю взагалі, особливо чорного. Це з збуджуючою дією кофеїну і теофіліну, які у чаї, на центральну нервову систему.

При схильності до безсоння не слід пити чай після 18 годин через збуджуючу дію кофеїну та ароматичних речовин.

Прийнято вважати, що міцний гарячий чай добре вгамовує спрагу і тому корисний при підвищеній температурі, яка супроводжується розширенням поверхневих кровоносних судині підвищеним потовиділенням, через що виникає спрага. Але це далеко від дійсності. Нещодавно британські фармакологи встановили, що міцний чай не тільки не приносить користі жаром, але, навпаки, теофілін, що міститься в чаї, підвищує температуру тіла.

Можна навести кілька заборон на вживання чаю:

Не пийте чай на порожній шлунок.

Не пийте занадто гарячий чай, що обпалює. Через сильну стимуляцію горла, стравоходу та шлунка можуть виникнути хворобливі зміни цих органів.

Не пийте холодний чай. У той час як теплий і гарячий чай надають бадьорості, роблять ясним свідомість та зір, холодний чай дає побічні ефекти: застій холоду та скріплення мокротиння.

Чи не зловживайте міцним чаєм, особливо на ніч. Міцний чай з високим змістомкофеїну та теїну може стати причиною безсоння та головного болю.

Не запивайте чаєм ліки. Китайська мудрість свідчить, що чай руйнує ліки.

Не варто пити чай ні відразу після їжі, ні, тим більше, перед їжею. Між чаєм та їжею потрібна перерва у 20–30 хвилин.

Не пийте чай, що перестояв. Якщо заварювати чай більше 30 хвилин (деякі сорти і більше 20 хвилин), починається процес мимовільного окислення ароматичних складових, фенолу, ліпоїдів, ефірних масел.

Багаторазове заварювання не принесе задоволення, лише одну шкоду. Якщо перший настій витягує з чаю до 50% корисних речовин, другий – до 30%, то третій – лише 10%. Четверта ж заварка може додати лише 1–2%.

Чи не зловживайте кількістю. Помірне споживання чаю – 4–5 чашок не надто міцного настою.

Дослідження корисних властивостей чаю.

Анкетування.

Вивчаючи все про чай, нам захотілося дізнатися – чи люблять у нас у місті пити чай? І якщо так, то який чай?

Ми провели анкетування між сім'ями нашого класу. Виявляється, що 100% усіх опитаних людей серед напоїв віддають перевагу чаю. А якому саме? Тут смаки розійшлися.

Можна зробити висновок: що чай є улюбленим напоєм, і перевага надається чорному пакетованому чаю, цінуючи його за смакові якостіта комфортність у вживанні. Зеленому чаю також віддано багато голосів. Це говорить про те, що люди знають його цілющі властивості, дбають про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких.

Вивчаючи властивості чаю, ми дізналися багато цікавого та корисного. А що знають люди про користь та шкоду чаю? Це було наступне питання анкети. Ось результати:

З них видно, що багато хто знає чай як протизапальний засіб і бадьорий напій, Яким не слід захоплюватися.

Вивчаючи нетрадиційне використання чаю, ми поставили про нього питання в анкеті. Результати нас дуже потішили. Зібралося велика кількістьрецептів нетрадиційного використання чаю Ми вирішили провести досліди, щоб довести правдивість деяких із них.

Досвід 1. Довести, що чайна заварка містить органічні речовини та стимулює зростання рослин.

Опис:

По 2 квасолини поклали в марлі на 3 блюдця. Першу марлю змочили водою, другу – заваркою чорного чаю, третю – зеленим чаєм. Блюдця поставили у напівтемне тепле місце. Через 3 дні побачили, що квасоля, замочена у заварці чорного чаю, вся проросла; квасоля, замочена у воді, проросла, але менше; а квасоля в зеленому чаї тільки набрякла.

Чай відомий людству давно – першим згадкам про нього близько 5000 років. Однак, незважаючи на давню історіюі широку поширеність, багато властивостей цього напою залишаються маловідомими. Світ Рад в цій статті розповість про історію чаю, його вплив на організм людини, способи заварювання і про деякі інші деталі, що стосуються чаю.

Історія чаю

Батьківщиною чаю прийнято вважати Китай, де вперше почали культивувати чайні кущі. З Китаю чай поширився спочатку по всій. Південно-Східної Азії, а потім Великого шовкового шляху мандрівниками був привезений і до Європи. Спочатку чай тут цінувався дуже дорого, як будь-які заморські товари. Але, незважаючи на це, популярність напою постійно зростала. Особливо полюбився чай мешканцям Англії, адже за сирого та прохолодного клімату його вживання – це відмінний спосібзігрітися.
У Росії чай вперше з'явився в 1638 за царя Михайла Федоровича. Проте стала вельми поширеною і народну любов напій завоював лише ХІХ столітті. На Русі на той час увійшло моду сімейне чаюванняз медом та солодощами.
За останні 100 років світове виробництво чаю зросло у 30 разів. Найбільшими його експортерами на сьогоднішній день є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія.

Як росте чай

Чайний кущ на плантаціях має висоту 1 – 1,5 м із такою самою шириною між рядами. Варто відзначити, що за сприятливих умов зростання куща йде дуже швидко і тому плантації вимагають постійного догляду, щоб не давати розростатися кущам надто сильно. Залежно від умов вирощування врожай чайного листя збирають від 1 разу на 2 тижні до 2 – 4 разів на рік. Найякіснішим є чай першого врожаю. Потім з кожним новим складанням якість збираного листя поступово знижується. Мирсоветов рекомендує пошукати цю інформацію на упаковці - деякі виробники чаю все ж таки вказують сорт і врожай. Серед більшості чаїв, що випускаються, рідко можна зустріти чай певного сорту в його. чистому виглядіНайчастіше це суміші (blend), що дозволяють зробити смак чаю не таким різким.
Сприятливий клімат для чаю – велика рідкість, тому що ця рослина дуже вибаглива: їй потрібна особлива температура, вологість, ґрунт.
Наприклад, спроби культивувати чай у Криму завершилися невдачею. А найпівнічніша чайна плантація знаходиться недалеко від м. Сочі. У зарубіжній Європічай взагалі не вирощується. До речі, знаючи це, легко здогадатися, що словосполучення англійський чайозначає не країну походження, а місце розфасовки. А розфасовуватись чай повинен у непрозорі герметичні упаковки. Поліетиленові пакети, пластикові коробки та навіть скляні баночки не здатні повною мірою зберегти всі властивості чаю.

Властивості чаю

Практично відразу після того, як чай набув широкого поширення, люди виявили його цілющі властивості. У Китаї спочатку чай застосовувався лише як ліки і лише у наші дні став повсякденним напоєм. Назвемо основні відомі на сьогоднішній день корисні властивості чаю:

• Завдяки кофеїну, що міститься, чай має тонізуючу дію.
• Крім того, кофеїн благотворно впливає і на серцевий м'яз, а також на кровоносну систему.
• Чай відомий як відмінний потогінний (що сприяє рясному потовиділення) засіб. Недарма мешканці Середньої Азії, незважаючи на жаркий клімат, п'ють чай часто і багато, що часто дивує європейців. Насправді чай, покращуючи потовиділення, сприяє випаровуванню вологи з поверхні тіла, а значить і не дозволяє тілу перегріватися. Рясне потовиділення дозволяє виводити з організму шлаки.
• Антисептична дія чорного та зеленого чаю використовується при діареї. Міцно заварений чай вбиває шкідливу мікрофлору кишечника.
• У чаї містяться багато елементів, які входять до складу кісток та зубів людини. У ході низки досліджень проведених китайськими та японськими вченими було встановлено, що постійне вживаннячаю благотворно впливає на зубну емаль, а також є гарною.
• Японські вчені, провівши дослідження у Хіросімі, також встановили, що зелений чай виводить із організму деякі радіонукліди, зокрема стронцій-90.
• У ряді країн в даний час проводяться дослідження, які дозволяють стверджувати, що чай має і деяку протиракову дію. Достовірно механізм цієї дії не відомий, як і не відома до кінця природа раку, але факт залишається фактом: чай сприяє профілактиці ракових захворювань.
• І практично всім відомо, що чай (особливо зелений) допомагає впоратися із застудою. Тут має місце комплексна дія: чай зігріває горло, внаслідок рясного потовиділення сприяє зниженню температури та виводить з організму токсини.

Особливих протипоказань до вживання чаю немає, але МирСовєтов вважає за потрібне сказати і про деякі обмеження, що буде не менш корисно знати нашим читачам:

• Не пити чай натще - це може бути шкідливо для травної системи.
• Не пити занадто гарячий чи надто холодний чай. Гарячим можна обпектися, а від холодного банально застудити горло.
• Не пити занадто міцний чай. Висока концентрація кофеїну у такому напої погано впливає самопочуття людини. Особливо, не рекомендується пити міцний чай людям, які страждають на глаукому, при загостренні виразки шлунка.
• Не заварювати чай занадто довго – це погіршує його смакові та поживні якості.
• Не запивати чаєм ліки, оскільки вони можуть погано засвоюватись. Ліки взагалі найкраще запивати чистою водою.
• Чи не заварювати багаторазово чорний чай.
• Не пити вчорашній чай - він не тільки не містить корисних речовин, а може нашкодити організму.

Як заварювати чай

Щоб приготувати гарний чай, потрібно в першу чергу вибрати якісну заварку. При виборі слід звернути увагу на зовнішній виглядзаварювання.
По-перше, колір повинен відповідати виду чаю: чорний чай має бути саме чорного кольору, зелений – зелений або світло зелений. Напівтону – ознака заварювання низької якості.
По-друге, хороший чай не включає сторонніх домішокі виглядає однорідним.
Вода для приготування чаю, як і для приготування їжі, взагалі має бути максимально м'якою. У ній не повинно бути механічних домішок. Зрозуміло, непрозорий колір також ознака неякісної води.
Існує безліч способів заварювання чаю – від класичних до екзотичних. Світ Рад хотів би звернути вашу увагу на те, що чорний і зелений чай заварюються по-різному.
Одним із найпоширеніших способів заварювання чорного чаює наступним. У чистому посуді підігрівають воду. Кип'ятити її не варто, оскільки це погіршить смак напою. Оптимальна температура для заварювання чорного чаю – 95 °С.
Щоб чай краще заварився, чайник для заварювання слід попередньо прогріти. На сході для цього його цілком занурюють у гарячу воду. Однак можна вчинити і по-іншому, наприклад, потримати чайник над пальником газової плитиабо помістити в духовку на короткий час.
Далі в чайник для заварювання засипається заварка. Кількість її - справа смаку кожного, тут все підбирається експериментальним шляхом. Відразу після засипання заварки заливаємо її окропом, приблизно до 1/3 чайника. Накриваємо чайник лляним рушником або іншою відповідною тканиною і чекаємо 1-2 хвилини. Потім доливаємо окропу до 3/4 чайника і знову ж таки накриваємо, не даючи чайнику занадто швидко охолонути. Так чай заварюється ще 5-10 хвилин. Потім можна розливати заварку по чашках, доливаючи за смаком окропом.
Про додавання цукру до чаю існують різні думки: хтось вважає, що цукор не дозволяє повністю відчути справжній смакчаю, хтось, навпаки, без цукру чай не уявляє. Тут знову ж таки справа смаку. Те саме можна сказати і про додавання в чай ​​лимона або молока.
Заварювання зеленого чаювідрізняється від заварювання чорного насамперед тим, що зелений чай можна заварювати багаторазово – до 10 разів. У Китаї при заварюванні зеленого чаю користуються наступним рецептом:
Як і для приготування чорного чаю беруть воду з мінімальним змістом мінеральних солей. Заварювальний чайник також прогрівають. Заварки кладуть із розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на 150-200 мл води. Заливають заварку водою, підігрітою до температури 75-80 ºС, дають настоятися протягом 1,5-2 хвилини, а потім зливають у спеціальний посуд, який китайці називають «чахай». В принципі, для цього може підійти будь-яка керамічна або скляна ємність. Потім процедуру повторюють, заливаючи заварку гарячою водоюі зливаючи настій у «чахай», щоразу збільшуючи час наполягання на 15-20 секунд. Хороші сортизеленого чаю можна повторно заварювати до 10 разів. Після того, як заварка вичерпає себе, чай із «чахая» розливають по чашках.
Практикують також і заварювання без чахая, коли напій наливається з заварювального чайникапрямо в чашки. При цьому кожна чергова порція, що заварюється, відрізняється від попередньої новим смаком і ароматом.

Чай, як Ви встигли переконатися, прочитавши цю статтю – корисний та смачний напій. А МирСоветов бажає Вам приємного проведення за чашкою чаю в колі близьких людей і сподівається, що ця стаття допомогла Вам краще зрозуміти природу такого чудового напою.

Основна класифікація чаю

Чаї поділяються на безліч сортів за різними ознаками. Розібратися у всьому різноманітті досить легко, якщо знати основні види класифікації.

За типом чайного куща 🌺є три різновиди чаїв: 🌾🌽🌱

• Китайський різновид - до неї відносяться китайські, японські чаї, дарджилінг, формозький, в'єтнамський, грузинський чаї.
• Асамський різновид - індійський, цейлонський, африканський та інші чаї.
• Камбоджійський різновид - гібрид асамського та китайського різновиду, що вирощується в деяких районах Індокитаю.

Класифікація чаїв за способом обробки

Існує безліч способів обробки чаю, у тому числі в'ялення, сушіння, скручування, ферментація і т.д.
Залежно від них отримують велику кількість чаїв, назви яких найчастіше пов'язані з кольором.

Зелений чай- багаті вітамінами та корисними речовинами, з високим вмістом кофеїну. Мають неяскравий настій від жовтуватого до зеленого кольору, з яскравим ароматомта насиченим смаком. Дуже популярні у Росії різні видичорний чай (у Китаї чорний чай називають червоним). Це найбільш ферментований чай, який проходить максимальну кількість операцій, перш ніж надійти у продаж. Білі чаї поширені майже виключно в Китаї, вони виробляються з ніжних листочків, що напіврозпустилися.

Білий чайможна віднести до рідкісних і дорогих чаїв, до того ж він дуже чутливий до транспортування та зберігання продукт. Процес виробництва включає тільки зав'ялення та сушіння. В результаті заварювання різних сортівбілий чай виходить напій з квітковим ароматом і дивно приємним смаком. За цілющістю білого чаю немає рівних серед інших чаїв.

Жовтий чайблизькі за своїми характеристиками до зелених. Виробляються лише у китайській провінції Фуцзянь.

Чаї оолонги (улуни)за ступенем ферментації знаходяться між зеленим та чорним чаєм. У нашій країні цей вид чаю називається також червоним. Вони мають неповторний смакякий приніс їм популярність.

Пуер- пресований чай, виготовлений за спеціальною технологією із зеленого чаю. Зазвичай чаї пуерпоставляються у вигляді різних пресованих форм - плиток, цегли, коржів і т.д.

По країні походження – чаї з різних країн

Усього кілька країн вирощують більшу частину всього світового чаю.

Батьківщина чаю Китай постачає на світовий ринок понад чверть всього обсягу. Тут виробляють як популярні у всьому світі чорний і зелений чаї, так і виготовлені тільки в Піднебесній пуер і оолонг, а також білі та жовті чаї.

Друге місце з виробництва займає Індія, яка переважно виробляє чорні, переважно різані і гранульовані чаї. Обсяг виробництва зеленого чаю в країні не дуже великий. Також в Індії виробляється елітний чай дарджилінг, що вирощується на високогірних плантаціях.

На Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощують близько 10% від світового обсягу чаю. Цейлонські чаї багато в чому схожі з індійськими.

Японія виробляє виключно зелений чай, переважно для власного споживання - тільки деякі популярні сорти йдуть на експорт.

Найбільший постачальник африканського чаю– це Кенія.

Також чаї вирощуються в Уганді, Камеруні, Зімбабве, ПАР та інших колишніх англійських колоніях.
Чай почали виробляти тут колоністи-англійці у XIX столітті, завізши його з Індії.

В Африці виготовляють лише чорні чаї.

За типом чайного листа

• Високосортні цільнолистові чаї;
• Середньосортові чаї;
• Низькосортні подрібнені чаї;
• Розшифровка абревіатур;

За методом додаткової обробки

• Ферментація;
• Неферментований чай- це білий та зелений;
• Напівферментований- Це жовті, червоні (оолонги), і сині (фіолетові) чаї;
• Ферментований чай- Це чорний;
• Копчення;
• Смаження.

За добавками у складі чаю

• З ароматичними добавкамита ефірними маслами (ароматизовані чаї);
• З додаванням сушених ягідта фруктів (фруктові чаї);
• Різні суміші та варіації з додаванням квітів та трав.

Для добавок використовують різні ефірні масла, фрукти та ягоди.
Популярний чай з бергамотом, жасмином також можуть використовуватися квіти лотоса і троянди, апельсин і вишня, а також різні штучні добавки.

Трав'яний чай

• Ромашка;
• Смородина;
• Шипшина;
• Звіробій;
• чебрець;
• Материнка;
• М'ята;
• Кудін;
• Каркаде;
• Ханібуш;

Трав'яні чаї - це не тільки приємні, а й корисні для здоров'я напої, кожен з яких може використовуватися і для пиття, і для лікування різних захворювань.

Чай каркаде виготовляється з гібіскусу та має безліч цілющих властивостей, за що в арабській культурі називається «ліками від усіх хвороб» Вживається у холодному та гарячому вигляді.

Чай мате - популярний фіточний різновид з Латинської Америки, який виробляється з падубу парагвайського. Він п'ється із спеціального калебасу за допомогою трубочки-бомбиллі.

Чай ройбуш – вид африканського чаю, що виробляється з однойменної рослини. Це приємний та корисний напій, що благотворно впливає на здоров'я, без кофеїну та з високим вмістом антиоксидантів.

Інга Маяковська

Час на читання: 13 хвилин

А А

Чай - це найпоширеніший напій, який п'ють і дорослі, і діти. Він добре впливає на здоров'я, омолоджує та допомагає знизити вагу. Цей чудовий напійможна пити, як гарячим, щоб зігрітися, так і холодним – щоб охолонути. Чай класифікують за кількома видами та сортами.

Види чаю за кольором – чорний, зелений, білий, червоний, Пуер

• Чорний чай

Він дуже відомий у всьому світі. Цей чай може бути як з добавками, так і без добавок.

Особливість чорного чаю в тому, що він зазнає повного окислення. Окисленнячаю може проходити два тижні, а то й місяць.

Листя у висушеному вигляді мають коричневий або чорний колір.

При заварюванні чай може бути оранжевим та темно-червоним. Іноді у чорного чаю буває терпкий смак.


Як вживають чорний чай:

Цей чудовий чай можна вживати з цукром, без цукру, з скибочкою лимона. А ще в чорний чай можна додавати нежирні вершки чи молоко.

• Зелений чай

На відміну від чорного чаю зелений не піддається повному окисленню. Щойно зірвані чайні листочки залишають на відкритому повітріщоб вони злегка зав'яли. Потім їх сушать і скручують у невеликі грудочки. Завдяки цьому методу не відбувається сильної ферментації чаю.

Чим корисний зелений чай:

Зелений чай дуже корисний, він містить багато вітаміну С, РР та групи В.Зелений чай піднімає настрій, знищує бактерії, виводить із організму важкі метали (свинець, ртуть, цинк) і навіть допомагає боротися із раковими захворюваннями.


Як заварювати зелений чай?

Для того, щоб заварити зелений чай, необхідно насипати заварку в чашку, залити кип'яченою водою. Рекомендується, щоб температура води не перевищувала 90 градусів Цельсія.Заварювати потрібно не більше п'яти хвилин. Чай виходить жовтувато-зеленого кольору з приємним запахом і м'яким смаком. Зелений чай вживають переважно без цукру.

• Білий чай

Білий чай піддається ще меншій ферментації, ніж зелений. Білий чай – це чайні бруньки, які вкриті білим ворсом.

Такий чай збирають на початку весни, при цьому людям, зайнятим збиранням чаю, не дозволяється вживати до роботи цибулю, часник і різні прянощіщоб не зіпсувати аромат листочків. Після того, як зібрали молоденьке листя, їх підв'ялюють і сушать — спочатку на сонці, потім у тіні. Потім листочки ставлять сушитися в піч. Потім їх пакують.

Особливість такого чаю в тому, що він не скручується.

Чим корисний білий чай

Білий чай, як і зелений, має корисні вітаміни З, РР, Вта безліч інших корисних речовин. Цей чай рекомендується вживати тим людям, у яких знижено імунітет і мучить хронічна втома.

Як заварювати білий чай?

Білий чай має ніжний та м'який смак. Для заварювання білого чаюкраще вибирати фарфоровий посуд. Вода має бути чистою, свіжою і не доведеною до кипіння. Температура води не повинна перевищувати 85 градусів Цельсія. На 150 мл води потрібно взяти від 3 до 5 г листочків.

• Червоний чай

Для червоного чаю верхні листочки збирають рано-вранці. Після того, як листочки чаю зібрали, їх сушать, потім їх розкладають у скриньки та проводять ферментацію 24 години.

Чим корисний червоний чай?

Як і всі види чаю, червоний чай дуже корисний для здоров'я - він підвищує імунітет, надає гарний загальнозміцнюючий вплив на організм. Цей напій містить велику кількість калію.Чай рекомендується пити тим людям, які мають знижений тиск.


Як заварювати червоний чай:

Щоб заварити чай, потрібно трохи закип'ятити воду — температура кип'яченої водине повинна перевищувати 90 градусів Цельсія.
Потім налийте воду в чашку, де лежить заварка, і відразу злийте її, щоб прибрати запах вогкості. Після цих дій знову. заповніть чашку окропом і накрийте кришкою із рушником. Щоб чай не втратив свій смак, злийте заварку через ситечко в інший посуд.

Після заварювання чай набуває темно-червоного кольору і незвичайного смаку — він іноді буває навіть солодкуватим.

• Пуер

Цей напій прийшов до нас з Китайських провінцій. Завдяки ферментації та особливостям зберігання, чай набуває незвичайного смаку та запаху. Чим більше він має термін придатності, тим він стає смачнішим.

Чай готують за складною технологією. Спочатку збирають листя чайної китайської рослини, яка називається "Камелія".

Чайне листя обов'язково обробляють певними настоями. За допомогою доданих спеціальних бактерій ферментується чай. Але це ще не все. Щоб вийшов справжній пуер, його кладуть у спеціальні ями з настоєм на кілька років, потім пресують у круглі або прямокутні коржики.

Чим корисний чай пуер?

Пуер дуже добре бадьорить, тому його можна пити замість кави.Цей чай не лише підвищує працездатність, а й покращує самопочуття, знижує підвищений тисквиводить токсини. Є думка, що пуер допомагає прибрати зайві кілограми.


Як заварювати чай пуер:

Спочатку необхідно правильно вибрати посуд. скляну, фарфорову чи глиняну.Якщо ж ви вибрали посуд з глини, то заварюйте завжди в ній тільки один вид чаю, так як він сильно вбирає запахи.

Візьміть плиточку чаю, відокремте від неї невеликий шматочок- розміром не більше трьох сантиметрів - і покладіть у заварний чайник.

Для пуера воду досить просто нагріти, але не кип'ятити, температура не повинна перевищувати 60 градусів Цельсія. Щоб вперше заварити чай, потрібно почекати всього 30 секунд, а решту заварок можна зливати відразу ж.

Чай пуер набуває чудового червоного кольору і неповторного смаку.

Кращі види чаю країнами – найбільшим виробникам.

• Індія
  Індія – великий світовий виробник чорного чаю. Є багато видів індійського чаю, та асортимент дуже різноманітний.
  Наприклад, в Індії виробляють і листовий чай"ортодокс", і міцний гранульований чай (СТС), який дає незвичайний терпкий і міцний смак. Також в Індії виготовляється зелений чай з м'яким смаком та ароматом.
• Китай
  У такій дивовижній країні, як Китай, виробляють незвичайні сортичаю з різними смаками. Китай є головним експортером зеленого чаю. Саме тут вперше з'явилася чайна традиція, яку потім дізнався весь світ. Всі види китайського чаюунікальні та різноманітні.
• Шрі Ланка
  Тут виробляють цейлонські сорти чорного чаю, але переважно, як і в Індії, листовий чай «ортодокс» та гранульований чай СТС. У наш час виробник постачає і чорний чай, і зелений.
• Тайвань
  До Тайваню традиція вирощування чаю прийшла з Китаю, але зараз цей чайний регіон називають самостійним. Тут виробляють незвичайний високогірний чай Улун з приємним смаком та ароматом, а також чорний та зелений.
• Японія
  Японія – це великий виробник тільки зеленого чаю, але вибір його різноманітний. Японський чай може відрізнятися смаком та ароматом.
• Кенія
  Кенія – це найбільший експортер та виробник чорного чаю найвищої якості. Але виробництвом чаю в Кенії зайнялися нещодавно, на початку ХХ століття. Завдяки хорошим умовам, сировину вважають екологічно чистою Завдяки правильному ощадливому догляду за чайними плантаціями, чай набуває приємного терпкого смаку.
• Індонезія
  Індонезія також вважається найбільшим виробникомчорного листового чаю, а також чаю в гранулах та зеленого. Ідеальний клімат у цій країні створює чудові умови для вирощування чаю. хорошої якості– і, завдяки цьому, чай набуває тонкого смаку.

Види чаю за типом чайного листа та його обробкою

Цільнолистовий чай вищого ґатунку

• Типсовий чай (Т)- чайні нирки, що не розпустилися.
• Пекою – байховий чай(Р) - наймолодше листя. Pekoe – це зібрані листочки, на яких є ворсинки.
• Оранж (О)- Цілісні наймолодші скручені листя. Оранж – ця назва прийшла з династії принців Оранських. Голландія у шістнадцятому столітті була найбільшим постачальником чаю, а найкращі та високоякісні сорти чаю йшли до двору штатгальтерів.
• Оранж пекою (ОР)– Orange Pekoe не може містити чайні бруньки (типси). Але все ж таки, оранж пекою з додаванням нирок вважається дуже хорошим і ділиться на категорії:
  1. FOP(Flowery Orange Pekoe) – зібрані листи з тіпсами (збираються найвищі ближче до бруньок)
  2. GFOP(Golden Flowery Orange Pekoe) - великий зміст типів
  3. TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - містить більше типів
  4. FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - дуже невелика кількість чайного листя і багато типів
  5. SFTGFOP(Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Більше типів, ніж у FTGFOP

Чай середнього ґатунку

Чай середнього ґатунку– це чай із ламаного листя. Іноді таке листя може бути просто подрібнене, а може бути і відходами в процесі виготовлення чаю. Але чай у такому варіанті зазвичай заварюється швидше і набуває багатого терпкого смаку.

У класифікації чаю середнього ґатунку до маркування міжнародної якості додається буква В(broken — брокен):

• ВР- Брокен пекою
• BOP- Брокен оранж пекою. Категорії брокен оранж пеко:
• BFOP(Broken Flowery Orange Pekoe)
• BGFOP(Broken Golden Flowery Orange Pekoe)
• BTGFOP(Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• BFTGFOP(Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• BFOPF– середньолистовий чай, літера F – дрібно – різаний чай
• BFTOP- Листовий чай, який містить великий вміст типів
• BOP1- чай ​​з довгим листям
• BGOP- чай ​​з кращого листя

Подрібнений чай нижчого ґатунку

Подрібнений чи ламаний чай– це відходи виробництва різних чайних сортів або спеціально подрібнене чайне листя.

Класифікація подрібненого чаю нижчого гатунку:

• Гранульований чай (СТС)- Листя після ферментації поміщають в машину, яка подрібнює і скручує їх. Гранульований чай має багатший міцний і терпкий смак, ніж інші види.
• Пакетований чай –виходить із пилу, отриманого в результаті виробництва іншого виду чаю. Крихітки або пил поміщають у пакетики та упаковується. Чай у пакетиках дуже швидко заварюється, але має менше насичений смак. Чай може бути чорним або зеленим, а іноді – зі смаковими добавками.
• Цегельний чайпресований чай. Найчастіше, його виготовляють із найстарішого листя. Цегельний чай буває чорним та зеленим. Зовнішній матеріал має бути не менше 25%, а листя – 75%.
• Плитковий чай– цей чай буває лише чорним. Відрізняється від цегляного чаютим, що він виготовляється із чайної крихти. Спочатку його трохи обсмажують, потім ширяють при температурі 100 градусів Цельсія.
  Розчинний чай – це порошок, який не потрібно заварювати. Чай просто потрібно розчиняти у воді. Його зручно брати і в дорогу, і на роботу.

За ступенем ферментації чай буває:

• Ферментований чайце чорний чай, який проходить повну ферментацію (ступінь окиснення до 45%).
• Неферментований- Чай, який майже не піддається окисленню (білий і жовтий). Ступінь окиснення чаю досягає до 12%.
• Напівферментований- Чай, який піддається неповному окисленню. Наприклад, це може бути зелений чай (ступінь ферментації від 12 до 35%).

Якщо Вам сподобалася наша стаття, і у Вас виникли думки щодо цього, поділіться з нами! Нам дуже важливо знати Вашу думку!

Юлія Верн 9 462 217

Чай. Яке ж відоме і часто вживане слово, яким ми звикли називати і готовий напій, і суху сировину в упаковці, і здогадуємося, що так називають саму рослину, або рослини, з яких виготовляють цю саму сировину. Ми схильні вважати, що знаємо буквально все про чай, але це не так далеко не так. Спробуємо виділити п'ять самих маловідомих фактівпро чай - інформацію, якою володіють лише деякі з нас, для інших, можливо, це стане чимось новим.

Всі ми знаємо, що чай становить велику культурну та соціальну цінність у багатьох країнах, які зберігають її протягом тисячоліть. Десь на перший план виходить насолода безпосереднім вживанням чайного напою, десь віддають серйозну данину історії та проводять цілі ритуали чаювання, як, наприклад, у Японії. Японська чайна церемонія є цілим комплексом ритуальних дій, які сформувалися за останні дві тисячі років, і в якому беруть участь усі учасники. Японці використовують для чаювання окремий сорт зеленого чаю і як би поєднуються з ним і один з одним на високому духовному і ментальному рівні. Більшість церемонії проходить у тиші, в іншій її частині дозволяється вести бесіди, але на певні теми. Це дуже гарний процес, про нього ви можете дізнатися докладніше в одній із статей, присвячених чайним церемоніям світу.

Дозвольте уявити - Camellia sinensis, або Камелія китайська, чайна рослиназ листя і бруньок якого виготовляють абсолютно всі сорти чаю.

Це рослина батьківщиною з Китаю, де вона культивується і сьогодні. Саме з цієї країни насіння камелії роз'їхалося світом, де також виробляють зараз чайну сировину - Японію, Індію, Шрі-Ланку, Туреччину, Корею, Грузію і навіть - Краснодар.

Китайська провінція Фуцзянь вважається чайною столицею світу, саме там вирощують та отримують високоякісну китайську чайну сировину. Саме з цієї провінції родом такий відомий на весь світ китайський сорт червоного чаю - улун, який отримується з тієї ж рослини камелії китайської.

Що ж щодо інших трав'яних чаїв? Слово «чай» настільки щільно увійшло лексикон всіх країн, що цим терміном люди називають настої та відвари, виготовлені з трав'янистих частин інших рослин - мате, ройбуш, каркаде, ромашковий чай, липовий чай, монастирський чай та інші. Таким чином, ми називаємо чаєм будь-який настій, який схильні вживати регулярно.

Чай не буває без кофеїну

Усі сорти чаїв, виготовлені з камелії, містять алкалоїд кофеїн, незалежно від сортової приналежності, яка лише визначає його кількість. Навіть якщо на чайній упаковці буде написано, що даний чайне містить даного алкалоїду, це буде дещо некоректно – у будь-якому випадку, навіть після хімічного процесу вимивання кофеїну з чайного листа, його залишкова кількість затримається у чайній сировині. Особливо це стосується крупно- та середньолистового чаю.

Важливо!
З цієї причини, якщо існують медичні протипоказанняпо вживанню кофеїну, частіше це буває при підвищеному артеріальному тиску, деяких патологіях серцево-судинної системи, ниркової недостатності, то вживання чаю найкраще уникати.

Краще замінити їх трав'яними напоями, рослинна маса яких спочатку не містить кофеїну.

Чай не можна заварювати окропом

Ви знаходите чорний чай гірким і несмачним і не розумієте, за що його так люблять англійці? Або може у вас захворів шлунок після вживання зеленого чаю? Якщо ваша відповідь – «так», то дозвольте вам поставити ще одне запитання – «Ви заварювали чай окропом?». Якщо ж ви знову відповідаєте позитивно, то причина криється саме в цьому.

Існує лише кілька сортів чаю, які потрібно заварювати саме окропом, але більшу частину чайної сировини необхідно заливати лише гарячою водою з температурою від 65 до 80 градусів. Такі умови дозволять уникнути втрати смаку та аромату готового чайного напою, а також не дозволять виділитися у напій надмірній кількості дубильних речовин, що надають гіркого смаку.

Чайна сировина підходить для багаторазового заварювання

Особливо це стосується червоних та зелених сортів чаю. Рекордсменами в цій галузі є китайські сорти улун та пуер, які з кожним наступним заварюванням стають лише кращими. Причому напій кожного заварювання набуває різний смакта аромат. Крім того, багаторазове заварювання дозволяє значно здешевити вартість чайної сировини, адже справжні якісний чайкоштують недешево.

Однак варто врахувати, що чайне листя, заварене один раз, обов'язково потрібно використовувати для наступного заварювання протягом цього ж дня. Продукт містить достатня кількістьречовин, які є відмінним живильним середовищем для різних плісняних грибків і кишкової інфекції. Крім того, ефірні олії, що надають аромат чайному напою, безповоротно випаруються і майбутній чайбуде схожим на гарячу воду, в якій запарили солому п'ятирічної давнини.

Дієтичний чай для схуднення – чи існує?

Існує дуже багато міфів про те, що нібито існують чарівні чайні суміші, вживши які зайві кілограми починають випаровуватись, як крапля води на гарячій плиті. Ми, напевно, розчаруємо нашого читача, якщо відкриємо страшну таємницю – не існує жодного чаю для схуднення. Ні за участю чайного листа камелії, ні без нього. Жодна рослина з усього широкого представництва флори нашої планети не містить речовин, здатних спалювати зайві калорії, що надійшли з їжею або розчиняють жирові відкладення.

Тільки обмеження себе в їжі, з обов'язковим дотриманням надходження в організм необхідних поживних речовинта заняття спортом, ну чи хоча б – активна рухлива діяльність можуть забезпечити здорове існування організму. А щодо чаю - його ранкова чашкадопоможе тим, що додасть заряд бадьорості та натхнення для активного проведення часу на весь день. Приємного чаюваннята доброго здоров'я всім нам!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+