Виробники слабоалкогольних напоїв. Бродіння квасного сусла. Слабоалкогольні газовані коктейлі: чи варто робити тару самостійно

Якість безалкогольних напоїв формують сировину та технологію виробництва. Залежно від використовуваної сировини, технології виробництва та призначення напої поділяються на групи: соковмісні напої; напої на основі зернової сировини; напої на пряно-ароматичній рослинній сировині; напої на ароматизаторах (есенціях та ароматних спиртах); напої бродіння; напої спеціального призначення; Питна вода; мінеральна вода; штучно мінералізовані води. Природні мінеральні води ділять на питні лікувальні із загальною мінералізацією 10-15 г/дм 3 і більше та питні лікувально-їдальні із загальною мінералізацією 1-10 г/дм 3 . Прийняте поділ дуже умовно, так як лікувально-столові води можуть застосовуватися як спрагу напою (але не систематично), а за призначенням лікаря - для лікувальних цілей. Лікувальні мінеральні води мають найбільш виражену дію при захворюваннях органів травлення та порушенні обміну речовин. Технологічна схема обробки та розливу мінеральної води включає наступні виробничі операції: збір води в спеціальному заводському резервуарі, фільтрацію, охолодження, опромінення ультрафіолетовими променями, насичення вуглекислотою, розлив у пляшки, закупорювання та бракераж пляшок, наклейку етикеток, укладання в ящики та транспорт , витримку на карантині, повторний бракераж і відвантаження організаціям, що торгують. При цьому масова частка вуглекислого газу в питних мінеральних водах, розлитих у пляшках, повинна бути не менше 0,30%, у залізистих водах - 0,40%, а у водах “Нижньо-Івкінська №1”, “Ново-Іжевська”, "Талицька" - не більше 0,20%. Мінеральна вода "Лугела" вуглекислим газом не насичується. Завдяки солонуватому присмаку ці води справляють жадобатолюючу дію, особливо в жарку пору року або в гарячих цехах. Штучні мінеральні води одержують на безперервно діючих сатураторах, куди направляють водний розчинсолей, попередньо підготовлених в окремій збірці з робочих розчинів певної щільності: хлористого натрію - 1,116, вуглекислого натрію безводного - 1,082, вуглекислого натрію кристалічного - 1,082, двовуглекислого натрію - 1,0581, суміші однієї частини хлористого 1,0599. У мінеральних водах регламентується вміст наступних компонентів, мг/дм 3 не більше: нітратів - 50,0; нітритів – 2,0; свинцю – 0,1; селену 0,05; стронцію - 25,0; миш'яку в лікувальних водах – 2,0, а в лікувально-їдальних – 1,5; фтору відповідно - 15,0 та 10,0; фенолів - 0,001, інших органічних речовин у лікувальних водах - 15,0 та в лікувально-столових - 10,0, радію - 5,0 · 10 -10 Кі/дм 3 . Соки одержують із фруктів або овочів шляхом механічного впливу та консервовані фізичними способами (крім обробки іонізуючим випромінюванням). Вони містять майже всі цінності для харчування компоненти фруктів і овочів: легкозасвоювані вуглеводи, водорозчинні пектинові, азотисті, мінеральні речовини та вітаміни. Фруктовий сік отримують з доброякісних стиглих, свіжих або збережених свіжими завдяки охолодженню фруктів. Його виготовляють як із одного, так і з декількох видів фруктів. Залежно від виду фрукта та технології виробництва (очищення від зважених частинок м'якоті та/або обробка дозволеними до застосування ферментними препаратами або сорбентами) отримують сік: з м'якоттю плода, природно каламутні (неосвітлені) або прозорі (освітлені). Овочевий сік виробляють із їстівної частини доброякісних овочів, незброджений або підданий молочнокислому бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки.

Концентрований сік отримують шляхом видалення частини води, що міститься в ньому, фізичним впливом при збільшенні вмісту розчинних сухих речовин не менше, ніж у два рази. Концентрований фруктовий сік виготовляють із фруктових соків того ж найменування або концентрованих фруктових соків; води, що видаляється при концентруванні соку; натуральних летких ароматичних компонентів, видалених із соку при його концентруванні. У призначений для безпосереднього вживання концентрований фруктовий сік можуть бути додані: лимонна та аскорбінова кислоти, цукри. Фруктовий нектар виготовляють як із одного, так і з декількох видів фруктів або фруктових соків. Залежно від способу виготовлення нектар одержують із м'якоттю фруктів (каламутним) або прозорим. У нектар, крім цукрів або меду, додають натуральні леткі ароматичні компоненти, аскорбінову та лимонну кислоти (або лимонний сік або сік лайма), двоокис вуглецю. До фруктового нектару не допускається вносити консерванти, штучні ароматизатори, цукрозамінники, штучні підсолоджувачі та барвники.

При виготовленні напоїв можуть бути використані натуральні леткі ароматичні компоненти фруктового соку цієї назви, штучні ароматизатори, цукрозамінники, підсолоджувачі, натуральні замутнювачі та стабілізатори м'якоті. Допускається газувати напої двоокисом вуглецю.

При виготовленні соковмісних овочевих напоїв можуть бути використані також натуральні леткі ароматичні компоненти соку даного найменування, штучні ароматизатори, барвники, натуральні замутнювачі та стабілізатори м'якоті. Напої також можуть бути додані всі інгредієнти, які дозволені для овочевого соку. Допускається газувати напої двоокисом вуглецю. Соки для дитячого харчування готують тільки вищого гатункуз найбільш високоякісної плодово-ягідної сировини. Вони можуть бути натуральними, з цукром, з м'якоттю, з м'якоттю та цукром, купажованими. Ці соки рекомендуються для харчування дітей із 6-місячного віку. Соки для дієтичного харчування виробляють із плодів та ягід з низьким вмістом сахарози. Вони призначені для хворих цукровим діабетом. Як підсолоджувальні компоненти в такі соки вводять ксиліт, сорбіт, цукрозамінники, підсолоджують сполуки. У виробництві цитрусових соків є особливості, зумовлені необхідністю зберегти неушкоджену шкірку плодів при відтисканні соку з м'якоті. Зі шкірки плодів витягують цінне ефірне масло. Для газованих напоїв характерним є штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6 %. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота має консервуючу дію при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою та бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Освіжаючі та смакові властивостігазованих напоїв найповніше виявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 °С. Вміст солей важких металів, миш'яку, консервуючих речовин у сухих напоях шипучих не допускається. Сировиною та допоміжними матеріалами для виробництва квасу та напоїв з хлібної сировини є високоякісні жито та ячмінь, мед, цукор, квасні житні хлібці, лимонна та молочна кислоти, зріджена вуглекислота, хміль, кмин, настої цитрусових, екстракт чебрецю, сіль , чай байховий, патока, а також дріжджі, цукровий відтінок і вода. У квасоваренні ячмінь використовують для приготування світлого солоду та солодового екстракту, жито - для приготування солоду та борошна. З ячмінного та житнього солоду з додаванням житнього борошна готують тісто для квасних хлібців, що випікаються при температурі 170 °С протягом 6-8 год, та сухого квасу (висушених при температурі 100-110 °С подрібнених хлібців). Квас готують настійним та раціональним способами, а також з концентрату квасного сусла. Найбільш поширений настійний спосіб, при якому квас одержують із квасних хлібців шляхом триразового вилучення екстракту. гарячою водою(70-73 ° С). За раціональним способом квасне сусло отримують безпосередньо з суміші житнього та ячмінного солодів і житнього борошна. При обох способах отримання готове сусло додають 25% цукру і вносять комбіновану закваску з чистих культур молочнокислих бактерій і дріжджів. Бродіння проводять протягом 8-12 год при температурі 22-26 ° С, після чого молодий квас охолоджують до 10-12 ° С, фільтрують, купажують з цукровим сиропом, відтінком, настоями трав і подають на розлив в автоцистерни або бочки.

Залежно від органолептичних показників квас відносять за якістю до вищої категорії (100-96 балів) або до першої (100-87) в оцінці за 100-бальною шкалою. Стійкість квасу з дня випуску при температурі 20 °С повинна становити не менше 2 діб для хлібного, окрошечного та квасу для гарячих цехів не менше 5 діб. - для Ароматного та Московського, не менше 6 - для напою Здоров'я, не менше 7 діб. - для решти. Після пастеризації стійкість квасу та напоїв зростає до 3 міс. При випуску з підприємства температура квасу та напоїв із хлібної сировини має бути не вищою за 12 °С.

Виробництво коктейлів включає підготовку сировини шляхом очищення, дозування, а при необхідності і розчинення (цукор, харчових добавокі т.п.). Після цього всі необхідні за рецептурою компоненти купажуються і отриманий розчин насичується діоксидом вуглецю або спирт, соки та інше сировину поєднуються з газованою водою.

Чинники, що формують якість мінеральних вод. Основним фактором є сировина, зокрема місцезнаходження її природного джерела. Природні джерела різних мінеральних вод перебувають у різній глибині.

Виробництво мінеральних вод складається з таких операцій: видобутку (капотиронія), транспортування, обробки шляхом фільтрації, охолодження, знезараження; насичення діоксидом вуглецю (причому тільки для газованих мінеральних вод), розливу. Фільтрацію здійснюють для видалення крупно-і дрібнодисперсних завислих домішок через пісочні, азбестно-целюлозні та керамічні фільтри. Охолодження проводять до температури 4 - 10 0 З, причому термальні води з підвищеною температурою спочатку охолоджують до 20 0 З, а потім до 4 0 З.

Розлив мінеральних вод у пляшки передбачає їх миття, контроль її якості, наповнення пляшок, їх закупорювання, бракераж та маркування. Крім того, мінеральні води наливають у залізничні чи автомобільні цистерни для перевезення на далекі відстані.

Основною сировиною для одержання газованих напоїв є питна вода, цукор-пісок або цукор-рафінад, рідкий цукор.

Виробництво фруктових та овочевих соків

При виробництві як освітлених, так і неосвітлених соків усі складові, розчинені у воді (цукри, кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, пектинові речовини, амінокислоти), майже повністю переходять у сік, а нерозчинні або малорозчинні (полісахариди, ліпіди, каротиної) інші речовини) залишаються більшою чи меншою мірою у вичавках. Крім того, на склад надають дію ферменти, теплова обробка, терміни та умови зберігання, тому що може відбуватися перетворення компонентів, їх втрата або утворення нових речовин. При тепловій обробці та подальше зберіганняможуть змінюватися органолептичні показники, зменшуватись харчова та біологічна цінність. Соки одержують за наступною технологічною схемою:

1. Підготовка сировини. Плоди використовують свіжі або заморожені, здорові, відповідно до зрілості.

Воду використовують харчову, їдальню, частково чи повністю демінералізовану (переважно відновлення концентрованих плодово-ягідних соків).

Цукор - буряковий, очеретяний, глюкозу, фруктозу, декстрозу, крохмальний цукор (патоку) - переводять у рідку фазу.

Органічні кислоти - в рідкому стані(лимонна, яблучна, винна, молочна).

2. Подрібнення плодів. Виробляють механічними способами- за допомогою вальцевої дробарки з рифленими валками, за допомогою ножової дробарки, відцентрової теркової дробарки, молоткової дробарки; термічними способами - нагрівання у термотерці, заморожування; нетеплові способи – ультразвукова обробка, електроплазмоліз.

В результаті процесу дроблення сировини одержують мезгу.

3. Нагрівання мезги та обробка ферментами. Для отримання гарного виходу соку проводять ферментативне розщеплення пектину мезги за підвищеної температури. Для цього застосовують різні теплообмінники (трубчасті, спіральні, кожухотрубні та ін.).

Обробляють мезгу пектолітичних ферментів.

4. Вилучення соку може здійснюватися такими способами:

пресуванням; основна вимога - безперервність роботи та максимально високий вихід соку. В даний час у промисловості використовують як преси періодичної дії, так і преси безперервної дії (шнекові, стрічкові преси);

вібрацією; центрифугуванням; вакуумною фільтрацією; екстрагуванням; ферментативним розрідження плодів.

• 5. Обробка фруктових соків включає наступні стадії:
  • · Очищення за допомогою фільтрів, в ході фільтрації відбувається грубе очищення соку від суспензій;
  • · сепарування - для сепарування застосовують центрифуги для поділу твердих частинок і рідкої фази та швидкісні фільтруючі сепаратори для видалення мінімальних (залишкових) кількостей дрібних суспензій;
  • · освітлення (якщо вони каламутні).

Сировиною та допоміжними матеріалами для виробництва квасу та напоїв з хлібної сировини є високоякісні жито та ячмінь, цукор, квасні житні хлібці, лимонна та молочні кислоти, зріджена вуглекислота, хміль, кмин, сіль, ванілін, аскорбінова кислота, харчові концентрати , а також дріжджі, цукровий відтінок і вода. У квасоваренні ячмінь використовують для приготування світлого солоду та солодового екстракту, жито – для приготування солоду та борошна. З ячмінного та житнього солоду з додаванням житнього борошна готують тісто для квасних хлібців, додають ячмінний солод. Потім житнє тістонаправляють у дільник, укладають у форми, печуть при температурі 100 0 С. Додають житній або ячмінний солод, цукор, фільтрують, доводять сусло в сушильних апаратах до вмісту сухих речовин 45-50%, а потім уварюють до 68-72%, піддають температурі обробці. Квасні хлібці є напівфабрикатом для приготування квасу на заводах безалкогольних напоїв, а сухий квас призначається як промислового, так домашнього приготування квасу. Інший вид напівфабрикату - концентрат квасного сусла (хлібний екстракт), його готують із суміші сухих житнього та ячмінного солодів та кукурудзяного борошна.

Під назвою слабоалкогольних напоївабо як їх називають у країнах світу збродженими освіжаючими напоями поєднуються всі слабоалкогольні напої (з вмістом спирту від 0,5 до 2-3% об.), одержувані шляхом бродіння продуктів із зерна, фруктових соків та екстрактів, овочів, бджолиного меду та ін. Залежно від вихідної сировини зброжені освіжаючі напої поділяються на три основні групи:

Напої з хлібних злаків: буза, пивоквас, хлібний квас, московський квас, кислий кваста ін.

Фруктові та овочеві напої: яблучний, шипшинний, виноградний, грушевий, сброджений сік моркви, зброджений сік дині та ін.

Напої із бджолиного меду: “Мед”, “Медок”, “Український медок”.

Ці напої завдячують своїм своєрідним приємним смакомта ароматом комплексу смакових та ароматичних речовин, що утворюється при бродінні. Залежно від виробництва у них відбувається молочнокисле або спиртове бродіння. У багатьох випадках одночасно відбуваються обидва процеси при перевазі одного над іншим.

Внаслідок бродіння утворюються невеликі кількості спирту, молочної кислоти та інших продуктів, які спільно з основними матеріалами та продуктами напіврозпаду визначають органолептичні якості готового продукту. При певній концентрації спирт та молочна кислота відіграють роль консервуючих факторів.

Зброжені освіжаючі напої відомі були в давнину. Стародавні ацтеки, що населяють Мексику за 180 років до приходу іспанців, виробляли зброджений напій Пулкве (напій богів) із соку рослини Агава. Ще в 1У столітті у багатьох місцях готували яблучне винопід назвою "Сісера", від якого і походить назва сидру. У Xll ст. в Нормандії сидр споживали одночасно з іншими напоями, виготовленими з хлібних злаків.

Здавна на Русі були популярні традиційні кваси – хлібні, медові та ін. Фракійці та болгари дуже вміло готували освіжаючі напої – медовину та кумис.

Інтерес, який проявляється до зброжених освіжаючих напоїв, пов'язаний, з одного боку, з освіжаючим дією, а з іншого - з їхньою значною поживною цінністю.

Зброжені напої, приготовлені на основі хлібних злаків, багаті на вуглеводи, білки, рослинні жири, вітаміни, ензими та мінеральні солі, які зумовлюють їх значну поживну та біологічну цінність. Наприклад, при споживанні 300 г бузи організм людини отримує 95,5 кал. Отже, буза може використовуватися як відновлення сил після фізичної і розумової роботи. Вона особливо рекомендується після тривалої хвороби, при анемії, захворюваннях нирок, а також матерям, що годують.

З мінеральних речовин у складі слабоалкогольних напоїв важливе місце займають солі фосфору, кальцію та заліза. Особливо корисними є синтезовані при бродінні білки дріжджових клітин. Крім того, вуглекислота, молочнокислі бактерії та дріжджі є дієвими подразниками, що стимулюють травні процеси.

Поживні та лікувальні якості напоїв із бджолиного меду також встановлені давно. Вони містять головним чином фруктовий цукор(фруктозу), вітаміни (переважно В, К та Е), а також мінеральні соліта мікроелементи, необхідні для правильного розвитку та функціонування людського організму. Вони використовуються як дієтичний і лікувальний засіб при серцевих і нервових захворюваннях, при хворобах печінки, анемії, ларингітах та ін. Особливо промовистим фактором є те, що кількість червоних кров'яних тілець збільшується приблизно на 300 тис. од. день у будь-якому вигляді.

У Болгарії популярний напій солодке сусло (“шира”), що є виноградний сіку початковій стадії бродіння. На цій основі з додаванням специфічних добавок використовують кілька видів під назвами. Всі ці напої містять мінімальна кількістьспирту та насичені вуглекислотою. Через високого змістувинних дріжджів вони багаті на ферменти, тому їх споживання рекомендується при абсцесах шкіри; вважається, що ферменти містять речовини, що виконують роль отрут по відношенню до стафілококів - збудників абсцесів. Існує думка, що ці ферменти сприяють розмноженню білих кров'яних тілець, чим підвищують опірність організму мікробам.

До найпоширеніших слабоалкогольних напоїв відносяться хлібний квас та брага. Хлібний квас є продуктом незакінченого спиртового та молочнокислого бродіннясусла, отриманого із солоду та нескладених матеріалів. Брагу отримують спиртовим бродінням солодового сусла, до якого додають хміль.

Виробництво хлібного квасу

Кваси є слабоалкогольними освіжаючими напоями - продуктами незакінченого молочнокислого та спиртового бродіння. Вони мають солодко-кислий смак, специфічний запах, їх колір від світло - до темно-коричневого. Сировиною для виробництва хлібного квасу служить сухий житній (томлений або ферментований) солод, а також сухий ячмінний солод, житнє борошно або квасні хлібці або сухий квас і цукор.

Квасні хлібці випікають на спеціалізованих хлібозаводах із суміші житнього та ячмінного солодужитнього борошна і води. Свіжопечені галун найбільш придатні для отримання квасу, але зберігати їх можна не більше 4 діб. Тому для тривалого зберіганняі транспортування отримують сухий квас сушінням квасних хлібців та подрібненням їх. Випускають такі види квасу: хлібний, крихітний, кислий, московський. Квас хлібний і московський вживають як напої, квас крихітний і кислий - для приготування перших холодних страв (крихта, буряк і ін.). Кількість сировини кожному за виду квасу передбачено рецептурою.

Технологічний процес виробництва квасів (рис. 10.1):

Підготовка сировини для виробництва квасу включає очищення сухого солоду, отриманого з пивоварних заводів або спеціальних солодень, дроблення його; підготовку інших компонентів (житнього борошна, цукрового сиропу, розведення дріжджів). При виробництві солоду дома виробляють його пророщування і сушіння. При використанні сухих квасців або сухого квасу останні також піддаються підготовці перед використанням для отримання екстракту (сусла).

Сусло (екстракт) готують двома методами: настійним та раціональним. При настійному методі сировиною служать подрібнені квасні хлібці або сухий квас, при раціональному - житній солод, ячмінний солод, житнє борошно.

Настійний метод заснований на вилучення екстрактивних речовин квасних хлібців або сухого квасу наполяганням їх водою. Одноразовим наполяганням можна отримати близько 50% екстрактивних речовин, тому виробляють триразове наполягання. Наполягають при 70°С, так як більш висока температура надає суслу смак вареного продукту.

Для наполягання у настійний чан набирають гарячу водуЗасипають при перемішуванні сухий квас, ретельно перемішують і настоюють певний час, зливають отримане сусло і знову заливають водою. Температура води для першого наполягання 80-90°, для другого і третього - 70°С.

Тривалість перемішування при першій затоці 30 хв, при другій та третій затоках 20 хв; тривалість настоювання для отримання першого сусла 1,5-2 год, другого сусла 1,5 год, третього сусла 1 год. Отримані три сусла охолоджують до 25°З змішують і направляють на бродіння. Загальне сусло має містити щонайменше 1,5% сухих речовин; кількість сусла за обсягом має дорівнювати обсягу приготовленого квасу.

За раціональним методом сусло готують у запарнику, в який засипають житній солод та житнє борошно та наливають гарячу воду в кількості 40-100% від маси заданих хлібоприпасів. Вміст запарника при безперервному перемішуванні прогрівають пором протягом 2 годин під тиском 0,15-0,2 МПа. При розварюванні утворюються меланоїдини із приємним запахом. Розварену масу розріджують холодною водою і передають у заторний чан, куди попередньо наливають воду з температурою 55°З засипають ячмінний солод. Під дією амілолітичних ферментів солоду крохмаль перетворюється на мальтозу та декстрини. Процес оцукрювання проводять при перемішуванні та наступному режимі: підігрів затора до 65°С, витримка протягом 60 хв; підігрів до 72 ° С, витримка протягом 20 хв; підігрів до 80 ° С, витримка протягом 10 хв. У першому періоді оцукрювання при 64°С розпадаються крохмаль і декстрини до мальтози. У наступних періодах крохмаль розріджується та накопичуються декстрини. Після закінчення оцукрювання сусло відокремлюють від гущі фільтрацією у фільтраційному чані або сепарацією. Сусло передають у збірник, а гущавину заливають водою при температурі 60-70°З розмішують і отримують друге сусло, яке приєднують до першого, іноді отримують і третє сусло. Загальне сусло повинне містити не менше 1,5% сухих речовин; кількість сусла за обсягом повинна дорівнювати обсягу квасу, що готується. Сусло охолоджують до 25°З передають на бродіння.

Переваги раціонального методу:

1) вищий вихід екстрактивних речовин, що знижує витрату сировини на приготування квасу на 27%;

2) нижче витрати ручної праці та виключено трудомістку операцію приготування квасних хлібців.

Приготування квасного сусла настійним методом виробляють у нескладному устаткуванні (настійний чан), і тому цей метод широко застосовується на малих підприємствах.

Застосування ферментних препаратів у виробництві квасу. Тривалість приготування квасного сусла раціональним методом можна прискорити, застосовуючи неочищений ферментний препарат цвілевого гриба Аспергіллюс орізе. У цьому випадку перед запарюванням хлібоприпасів оцукорюють житнє борошно і житній солод ячмінним солодом і ферментним препаратом (6% від кількості хлібоприпасів). Потім запарюють 1 годину під тиском 0,15 МПа. Запарену масу видмухують у заторний чан для наполягання з водою. Застосування ферментного препарату прискорює обіг заторного чану, що дозволяє збільшити випуск квасу.

Застосування концентрату квасного сусла. Приготування квасного сусла на дрібних підприємствах, що випускають квас, потребує значних трудових витрат, обумовлює великі втрати цінної сировини, перешкоджає механізації та автоматизації виробництва. Тому доцільно на кількох великих заводах організувати випуск квасного концентрату квасного сусла уварюванням під розрядженням у вакуум-апараті при температурі не вище 55°З вмісту сухих речовин 70-72%. Отриманий концентрат розливають у герметично закупорену тару: бідони, бочки. Термін зберігання квасного концентрату 7 міс. Концентрат приготовленого сусла розчиняють у заданому обсязі води.

Бродіння квасного сусла. При зброджуванні квасного сусла відбувається одночасно процес спиртового та молочнокислого бродіння. Як збудників бродіння застосовують дріжджі та молочнокислі бактерії. Дріжджі застосовують хлібопекарські пресовані, рідкі пивні і квасні. Найкращі результати дають квасні дріжджі раси М. Ці дріжджі відносяться до виду Sacchromyces minor. Особливістю квасних дріжджів маси M є їх здатність спільно з культурою молочнокислих бактерій накопичувати до 0,04% оцтовоетилового ефіру та діацетилу, покращувати смак та аромат квасу. Як молочнокислі бактерії застосовують штами № 11 і № 13.

Зброджування квасного сусла дріжджами та молочнокислими бактеріями - приклад симбіотичних корисних друзівдругові взаємовідносин мікроорганізмів. Молочнокислі бактерії, продукуючи молочну кислоту, створюють умови, сприятливі у розвиток дріжджів, а продукти життєдіяльності дріжджів, зокрема ферменти, стимулюють життєдіяльність бактерій.

Однак у процесі бродіння квасного сусла молочнокислі бактерії можуть і в антагоністичні відносини з дріжджами. Так, якщо в поживному середовищі висока кислотність, обмежена кількість цукру, то умови для розвитку бактерій сприятливі, а життєдіяльність дріжджів пригнічується. Бродіння квасного сусла на більшості заводів ведуть у відкритих бродильних чанах. Після зливу загального сусла в бродильний чан додають 25% цукру від кількості, передбаченої рецептурою у вигляді цукрового сиропу, концентрацією 60-65% сухих речовин і добре перемішують. Потім вносять комбіновану закваску із чистих культур дріжджів та молочнокислих бактерій. Бродіння ведуть до зниження кислотності до 2,0-2,5 см 3 1 н. розчину лугу на 100 см 3 квасу. Температуру під час бродіння підтримують 25-28°С. Тривалість бродіння становить 14-16 год. Після закінчення бродіння необхідно зброджене сусло ретельно відокремити від більшої частини дріжджів, для чого його охолоджують у бродильному чані до 6°С. При цьому дріжджі осідають на дно чана і зброжене сусло обережно, не зачіпаючи дріжджового осаду, передають у купажний чан.

Бродіння в бродильно-купажних апаратах. Ця технологія полягає в тому, що бродіння та купажування квасу проводиться в закритих бродильно-купажних апаратах (рис. 10.2.).

Нижня частина апарату служить дріжджовідділювачем. Охолодження сусла в апараті провадиться через водяну сорочку. У бродильно-купажний апарат подають сусло, охолоджене до 30°С, додають 25% цукру у вигляді цукрового сиропу, чисті культуридріжджів та молочнокислих бактерій, апарат герметично закривають і ведуть бродіння в анаеробних умовах.

Вуглекислий газ, що виділяється, зберігається в квасі; простір між кришкою і поверхнею сусла, що бродить, заповнюється вуглекислотою, при цьому створюється тиск 0,1 2-0,15 МПа. Після бродіння протягом 8 годин зброжене сусло охолоджують до 6-9°С. Основна кількість дріжджів осідає у відділнику дріжджів, який від бродильної частини відокремлений шибером. В апарат додають для купажування інші 75% цукру у вигляді сиропу від його кількості. Скупажовані квас ізобарично розливають в автоцистерни або бочки. Хлібний квас, отриманий у закритих бродильних чанах, можна розливати й у пляшки.

Купажування та розлив квасу. Купажування полягає у змішуванні збродженого квасу з цукровим сиропом та відтінком. Для цього в зброджене сусло в купажному чані додають решту цукрового сиропу і, у разі потреби, відтінок. Суміш ретельно перемішують вуглекислим газом і витримують у купажному чані при охолодженні 30-60 хв, при цьому квас охолоджується і частинки хлібоприпасів, що потрапили зі зброженим суслом з бродильного чана, осаджуються, дріжджі, що одночасно залишилися, активізуються за рахунок додавання цукор.

Потім квас охолоджують у теплообміннику до 8-10°C і розливають у транспортну тару: автоцистерни або дерев'яні бочки. Квас у тарі витримують в експедиції заводу 6 год для дображивания та насичення вуглекислотою. Після дображивания квас надходить у торговельну мережу. Квас, отриманий у закритих бродильно-купажних чанах, у тарі не дображивают. Його можна розливати і в пляшки. Ведення бродіння в закритих бродильних апаратах цілий рядпереваг, які у виключенні потрапляння повітря, поліпшенні стерильних умов, зниженні часу приготування квасу з допомогою зниження часу бродіння.

Виробництво московського квасу. Московський квас готують без попереднього зброджування сусла. Відомі два варіанти приготування цього квасу: з використанням першого квасного сусла і з використанням 10% концентрату, який отримують згущенням першого, другого і третього сусла у вакуум-апараті.

Перше сусло для виробництва московського квасу готується одним із відомих способів, але при додаванні до квасних хлібців води в меншій кількості (6:1) або розварюванням запарки житнього солоду та житнього борошна з меншою кількістю води. Отримане сусло в обох випадках повинно мати відносну щільність сахарометру, рівну 4.

Для отримання квасного концентрату загальне сусло, отримане одним із двох способів (настійним або раціональним), повинно мати відносну густину не менше 1,5 за сахарометром. Зі збірного чана загальне сусло засмоктується у вакуум-апарат, концентрується при 50°З відносної щільності 8-10. Готовий концентрат відправляється в проміжний резервуар, з якого поступово подається в купажні чани. У купажному чані змішуються перше квасне сусло або концентрат із трьох сусел, вся кількість цукру (65% сиру), колер і молочна кислота. Отримана суміш розмішується до отримання гомогенного розчину (купажного сиропу), який дозується в пляшки дозувальним апаратом у кількості 26% їхньої ємності. Решта заповнюється газованою водою.

Стійкість московського квасу можна підвищити пастеризацією. Для цього пляшки попередньо залишають у термостаті при 25°С на 14-16 год. Після цього їх пропускають через пастеризатор, де протягом 60-80 хв температура підвищується до 75°С, а після цього знижується до 15°С.

Останнім часом у країнах СНД практикується виробництво московського квасу із концентрату, що містить 72% сухих речовин. Останній виготовляється на спеціалізованих заводах, які постачають інші заводи з виробництва квасних напоїв.

Пиво-квас. У пиво-квасу буває ріжучий кисло-солодкий смакіз вмістом спирту 0,5% про. Вихідними продуктами його приготування є ячмінь, житній чи пшеничний солод, цукор, сахарин, пекарські дріжджі чи промиті пивні дріжджі, глюкоза та есенція.

Сусло одержують комбінованим способом. Дроблений солод насамперед замочують у воді у співвідношенні 1:5 при 70°З осахарюють протягом 1 год, потім варять, після чого додатково оцукрюють при 70°С шляхом внесення частини сусла і промивають для отримання 5 л сусла з 1 кг солоду. Готове сусло повинне містити 2,5% сухих речовин за рефрактометром.

Для промислового виробництва раціональнішим є спосіб, при якому сусло виробляється з солодового сухаря.

Змішують 6 кг сухарів і 100 л води, суміш нагрівають відкритою парою протягом 2 годин, після чого відстоюють її. Прозоре сусло декантують. Сусло та інші складові (розчинені) проціджують через бронзове сито, змішують з водою в купажному чані (відповідно до рецептури) і розмішують. Гомогенезований рідкий продуктрозливають у пляшки з герметичними пробками. Пляшки встановлюють у ящики і переносять у термостат, де відбувається бродіння напою в пляшках при 25-30°С протягом 36 годин.

Виробництво бузи

Буза відноситься до незброджених або злегка зброджених напоїв густої консистенції від світло-бежевого до темно-бежевого кольору, з приємним солодким, злегка ріжучим або злегка кислим хлібним смаком і приємним специфічним хлібним запахом. Кислотність напою (у перерахунку на молочну кислоту) становить від 0,3% на підприємствах та до 0,6% у торговельній мережі. В результаті життєдіяльності дріжджів цукроміцетів кримської бузи в ній утворюється незначна кількість спирту і лише при знаходженні напою в торговельній мережі.

У бузі, що виготовляється на підприємстві, не допускається вміст спирту.

Стандартна буза містить у середньому 83% води та 17% сухих речовин. Останні складаються з вуглеводів (крохмалю, декстринів, клітковини, геміцелюлози), не великої кількостіфарбуючих речовин, гуммінових та слизових речовин, воску, пентозанів, білків, жирів, органічних кислот, вітамінів та солей. Найвищий відсоток сухих речовин бузи становлять вуглеводи (14%), які визначають її поживну цінність.

Технологічний процес виробництва бузи складається з наступних операцій: прийом та очищення сировини, дроблення його, варіння зерна, підготовка тари та розлив напою.

Як сировина для приготування бузи використовується жито, просо, кукурудзяний крохмаль, цукор та вода. Очищення зерна роблять як і при приготуванні солоду. Після механічного очищення роблять миття зерна. Промите зерно дроблять на вальцевій або молотковій дробарці. Після цього зерно розварюють, при цьому провадиться теплова обробка зерна. Варіння зерна виробляється в автоклавах під тиском 588-784 КПа, які обладнуються мішалками або без них, де нагрівання проводиться відкритою парою. Варіння зерна при нагріванні відкритою парою триває 30-35 хв, а при закритому - 69-120 хв. Затор, маса якого набула забарвлення, подібне до кольору печеної хлібної кірки і приємний хлібний запах, швидко передають у холодильник і охолоджують при перемішуванні. Коли температура стає нижчою за 35°С, затор розводиться водою до 8% сухої речовини по рефрактометру, при цьому його температуру знижують до 20°С.

Охолоджений і розведений затор повільно випускають у цедильну машину, яка є гратчастим циліндричним ситом, біля стінок якого обертається 2-4 симетрично розташованих до валу лопаті мішалки (рис. 10.4). Відділення рідкої фази здійснюється під дією відцентрової сили.

Каша, що пройшла через отвори сита, стікає вниз по лотку, а дробина викидається через отвір на краю барабана, розташованому з протилежного боку від завантажувального бункера. Як цедильна машина можливе використання протирочних машин. консервного виробництва. Розведена та проціджена буза підсолоджується цукром, його вміст дозодиться до 10%. У теплу погоду бузу підсолоджують незадовго до відправки до торговельної мережі. Якщо готується буза, підсолоджена сахарином, для стимулювання бродіння додають. хлібопекарські дріжджі.

Розлив бузи здійснюють у підготовлену тару – скляні пляшки або алюмінієві бідони. Зберігається буза в холодильниках або приміщеннях з температурою нижче 4°С.

Спиртове бродіння бузи викликається спеціальними дріжджами Saccharomyces busae tauricae, а молочнокисле бродіння – молочнокислими бактеріями кримської бузи Bact. busae tauricae, різновидом бактерій Дельбрука. Ці бактерії потрапляють у бузу головним чином повітря. Найсприятливіша температура їхнього розмноження 26-28°С.

У результаті спиртового бродіння утворюється етиловий спирт і вуглекислота, що насичує бузу, а результаті молочнокислого бродіння - молочна кислота, якої буза зобов'язана своїм свіжим і приємним смаком. Максимально допустима кількість спирту в бузі у торговельній мережі – до 0,5%, а молочної кислоти – до 0,6%.

Повний циклвиробництва бузи на сучасному технологічної лініїпоказано на рис. 10.5. З силосу 1 зернові продукти надходять у відділення очищення від домішок. Це відбувається в повітряноситовому сепараторі 2, магнітному сепараторі 3, трієрі 4 і в барабанній мийній машині 5. Очищене зерно дробиться, якщо потрібно, на вальцевій дробарці 6 і через автоматичні ваги 7 надходить в автоклав 8. Щоб забезпечити безперервність процесу, зазвичай використовуються два автоклави , один з яких перебуває у процесі підготовки, а інший – у дії.

Зварений затор надходить у холодильник 9, де остигає до температури нижче 20°З, після чого через буферні чани 10 передається в цедилку 11 відділення дробини. Проціджена непідсолоджена буза надходить у охолоджуваний видатковий резервуар 12 або буферні чани 10, де підсолоджується цукром. З буферних резервуарів бузу подають на лінію розливу 13.

Виробництво браги

Сировиною для отримання браги служить сухий квас, сухий житній солод, цукор та хміль у кількостях, передбачених рецептурою. Виробництво браги складається з таких операцій:

приготування сусла → головне бродіння → дображивание → купажування → розлив браги

Сусло для браги готують із сухого квасу та житнього солоду, як і для отримання квасу. Загальне сусло для браги повинне містити не менше 2,5% сухих речовин; обсяг сусла повинен дорівнювати кількості браги, що виготовляється. Сусло охолоджують до 25°З подають його для головного бродіння в бродильний чан; в сусло вносять 25% цукру у вигляді цукрового сиропу і додають як збудник бродіння хлібопекарські дріжджі. Головне бродіння проводять при 25°З, щоб знизити початкову концентрацію сусла на 1,5-2% (за сахарометром). Тривалість головного бродіння близько 12-16 год. Після головного бродіння брагу охолоджують до 6°С і перекачують, не торкаючись осаду дріжджів, в інший чан для добрива. У молоду брагу додають ще 25% цукру від його кількості у вигляді сиропу і відвар хмелю. Брагу добирають при 10-12°С протягом доби до зниження концентрації на 2-3% (за сахарометром). Потім її вдруге охолоджують до 4-6°З перекачують, не задаючи осаду дріжджів, в купажний чан, куди додають 50% цукру від його кількості у вигляді сиропу і колер. Отриману брагу перемішують вуглекислотою та розливають в автоцистерни та бочки.

Брага, що випускається, повинна бути непрозорою і мати хлібнохмелевий смак і аромат, щільність (по сахарометру) не нижче 5,6%, кислотність 1,5-3,5; вміст спирту до 1,5 вага.%.

На ім'я тихої тайгової річки, що несе свої води на півночі Омської області, названо компанію "ОША".

Річці Оше – ​​тисячі років, однойменній фірмі – другий десяток, водночас у них багато спільних рис, не одне ім'я. Подібно до річки, у компанії «ОША» є свій початок, свої витоки. Тоді, у 1991-му році, біля цих витоків стояли брати Веретено – Володимир та Олександр, вірніше, не стояли, а діяли, шукали та знаходили належний додаток своїй праці, енергії, таланту, наперед накопиченим знанням, досвіду та творчому потенціалу.

Є всі підстави вважати річку ОША патріотичною річкою Омського краю. З усіх більш-менш великих приток Іртиша тільки вона, одна-єдина, на всьому протязі протікає виключно в межах Омської області. А шлях від Оші до Іртиша не короткий – 530 км. Подолає річка, радуючи своєю чистою водою та мальовничими берегами мешканців Тюкалінського, Колосівського, Тарського, Знам'янського та Великовуківського районів. На березі цієї річки і розпочалася історія компанії «ОША».

У травні 1991 року у місті Тара було утворено першу організацію – СТ «ОША». Підприємство займалося птахівництвом та тваринництвом.

1992 року в районному центрі Російська Поляна Омської області «ОША» орендувала 1650 га землі та створила дочірнє підприємство «Нива», яке спеціалізується на вирощуванні зернових культур.

1993 року створено мережу фірмових продовольчих магазинів. У 1997 році новим обличчям Компанії став один із найбільших в Омську супермаркет. У 2005 році було здійснено переведення магазинів із прилавкового формату на формат самообслуговування під торговою маркою «Петроль».

У березні 1995 року збудовано лікеро-горілчаний завод. Незабаром виникла потреба у власному спирті, оскільки у разі можна було здійснювати повний контроль якості продукції і знизити її собівартість, отже, розпочато будівництво спиртового заводу, яке тривало з листопада 1995 по грудень 1996 року.

У 1997 році для більш ефективної роботи заводів та збутових структур створено Асоціацію торгово-промислових підприємств «Група «ОША».

У лютому 1998 року запущено завод із виробництва газованих слабоалкогольних та безалкогольних напоїв у жестебанку, побудований протягом 7 місяців.

1999 року компанія «ОША» виграла конкурс на право оренди птахофабрики «Омська». Так виникла Продовольча корпорація, створення якої стало своєрідним поверненням до сільськогосподарських джерел компанії. Колишню птахофабрику «Омську», передану в руки компанії, за три роки не тільки підняли з руїн, а й стали серйозним конкурентоспроможним представником своєї галузі.

У жовтні 1999 року – побудовано одне із найбільш високотехнологічних у Росії пивоварних заводів. Обладнання німецької фірми Steineker дозволяє випускати пиво різних сортів. Воно повністю відповідає багатовіковим традиціям баварських пивоварів, оскільки пиво замішується на добірних сортах німецького солоду та хмелю відповідно до закону «Про чистоту пива» від 1516 року.

У квітні 2004 року відкрито ресторан-паб "Альбіон". Саме слово "ресторан", як відомо, походить від англійського слова "рест", що означає "відпочинок". "Паб" у перекладі з англійської - це "клуб". Так і виникла ідея об'єднати два поняття, побудувати та відкрити гідне місце для зустрічей та відпочинку друзів та ділових партнерів.

У 2005 році на базі збутового підрозділу ТОВ ЛГЗ «ОША» було засновано компанію «Brands Management Services». Сьогодні функції BMS не обмежуються реалізацією продукції - дана структура здійснює комплексне управління брендами компанії-виробника.

В історію рідного регіону компанія «ОША» увійшла як першопрохідник не лише у бізнесі, а й у різних сферах суспільного життя.

«ОША» - перше лікеро-горілчане підприємство, що збудувало спиртзавод в Омській області.

«ОША» - перша за Уралом компанія, яка розпочала виробництво напоїв в алюмінієвому банку.

"ОША" - перша з омських компаній, що налагодила пивоваріння за західними технологіями на обладнанні світового лідера з його виробництва - компанії "Штайнекер".

«ОША» - перша з комерційних підприємств Прііртишша, яка підтримала Сибірський міжнародний марафон і організувала щорічні аматорські спортивні змагання – турніри з міні-футболу та тенісу.

«ОША» – перша компанія, яка підтримала ініціативу обласної Адміністрації щодо реалізації цільових програм допомоги та підтримки населення Омської області.

«ОША» – перша в Омську компанія, яка відродила традиції меценатства: з 2000 року «ОША» стала меценатом Омського академічного театру драми.

Bravo Premium є частиною російської Standard Group of Companies (ROUST, Inc.). З headquarters and production located in St. Petersburg, це є чотири-велика продукція з низькою алкоголю Ready-to-Drink beverages in Russia. Bravo Premium є сильним гравцем в Росії в Ural і Southern regions, як добре в St. Petersburg and the Northwest. У першу чергу, компанія є активно розробляє її визнання в Центральній Росії, Сибірії і Far East.

У розподільниках з Bravo Premium мабуть це можливо, щоб expand the market, збільшення продажів volume, і gain a significant competitive edge. Для своїх офіційних дистриб'юторів, Bravo Premium offers wide range of attractive advantages, including:

Pan-Russia regional representation
Professional management and highly qualified staff
Modern high-quality logistics
An individual approach to the needs of each customer

econom

Techimpex

Алкогольні напої та тютюн
• Обладнання та упаковка

Представляємо словацьке пивоварне обладнання: пивзавод, мініпивзавод, міні-броварня Blonder Beer від 200 до 30000 літрів на добу. Пивзаводи поставляються в комплекті з технологією та рецептурами фірмових сортів пива, які вже зробили собі ім'я та неодноразово отримували нагороди на конкурсах. Поєднання старовинних традицій пивоваріння та передових технологій виготовлення обладнання дає можливість комфортно та витончено отримувати чудове пиво. Ваш бурштиновий напій порадує навіть найдосвідченіших гурманів.

econom

БРЯНСЬКПІВО

• Алкогольні напої та тютюн

Пивобезалкогольний завод засновано у 1971 році на базі заводу червоного житнього солоду, який був побудований та зданий в експлуатацію у 1954 році. У довоєнні роки біля заводу червоного житнього солоду знаходився сухарний завод.
1993 року підприємство реорганізовано у Відкрите акціонерне товариство "Брянськпиво".
2000-ті роки ознаменовані для компанії генеральною реконструкцією, під час якої було запущено нові лінії розливу напоїв у скляну тарута ПЕТ – пляшку різної ємності провідних європейських виробників.
У 2000 році на підприємство прийшла нова команда управління, створено комерційну службу та службу маркетингу.
З 2001 року запроваджено системи бюджетування та обліку. Розроблено маркетингова стратегіяпідприємства та збутова система.
З 2001 року розпочалася реконструкція солодового цеху з метою збільшення потужностей підприємства з виробництва солоду: були додатково змонтовані та введені в експлуатацію 10 барабанів обертання та ферментації житнього солоду.
За роки компанія повністю оновила варильний порядок підприємства, а також лінії розливу. Крім цих основних робіт було здійснено повну заміну трубопроводів.
У кінці 2010 року розпочалася нова модернізація виробництва, яка дозволить довести до 2014 року потужності з виробництва пива до 5 млн. дал на рік, за квасом - до 1 млн. дал на рік, за житнім солодом - до 18 тис. тн на рік. А також розширювати асортимент готової продукції відповідно до споживчих уподобань та ринкових тенденцій.
Унікальність нашого виробництва полягає в тому, що ми працюємо за традиційною класичною технологією, і кожен сорт пива готується за окремим рецептом. Складні процеси варіння, бродіння та дображування займають більше місяця, але мають свій результат – наше пиво має неповторний смак! Все пиво компанії "Брянськпиво" вариться за ГОСТом, при цьому для кожного сорту витримується свій термін природного бродіння! Запорука досягнутого успіху - пильна увага до якості продукції, що складається з якісної сировини, сучасних технологій виробництва продукції, постійного контролю за виробничим процесом та злагодженої роботи професіоналів.

econom

БУЛГАРПИВО

• Алкогольні напої та тютюн

Підприємство засноване у 1981 році як Набережночелнінський пивобезалкогольний завод. У 1994 році перетворено на акціонерне товариство відкритого типу «Булгарпіво». З травня 2007 р. входить до єдиного холдингу з ВАТ ПВФ «Букет Чувашії».
ВАТ «Булгарпіво» – найбільший пивоварний завод у Закам'ї. Компанія виробляє понад 30 видів продукції - пиво, безалкогольні напої, питну та мінеральну воду, кваси натурального бродіння

econom

Бурятхлібпром

• Алкогольні напої та тютюн

Пиво «Стимул»

Stimul-beer.jpg

У 1995 році акціонерним товариством було встановлено міні-пивзавод, здатний виробляти 600 літрів напою на добу. Пиво "Стимул" готується за класичною технологією з використанням імпортної сировини. Для приготування пива використовують ячмінний світлий солод, хміль, пивні дріжджі. Воно має:

Об'ємну частку спирту до 5%,
Екстрактивність початкового сусла 12%,
Приємну хмелеву гіркоту,
Чистий смак та ніжний аромат збродженого солодового напою.
Пиво «Стимул» є нефільтрованим та неосвітленим. Освіжаюче, з характерним ароматом і приємним гіркуватим смаком, пиво «Стимул» вгамовує спрагу, підвищує загальний тонус організму, сприяє правильному обміну речовин, т.к. у ньому містяться вітаміни В1, В2, В6, Н, PP.

Реалізується цей напій через власну мережу громадського харчування – бари, а також в інших барах та кафе Улан-Уде. Якщо ви ще не знайомі з нашим пивом "Стимул", пропонуємо спробувати. Нам важливе будь-яке визнання якості продукції та особливо визнання наших дорогих споживачів.

Розлив пива здійснюється в кегі об'ємом 30 та 50 літрів.

Трішки історії

Мистецтво пивоваріння належить до давнини. Ще в стародавньому Єгипті знайдено пам'ятники, що вказують, що пиво там варили вже 2800 року до н. Популярний вислів "пиво - рідкий хліб" знали вже в Стародавньому Єгипті та Вавилоні. Випікання хліба та пивоваріння в Єгипті здійснювалися по одній концесії, оскільки пиво варили тоді із солодового хліба, підсмаженого чи підсушеного на сонці. Пиво, цибуля та хліб були основною їжею небагатих стародавніх єгиптян. А денна нормабудівельника пірамід складалася з трьох буханців хліба, трьох кухлів пива та кількох пучків часнику та цибулі. З часу фараона Рамзеса II пиво стає улюбленим напоєм у Єгипті.

В Англії, Бельгії, а також у північній Франції пивоваріння у пошані з давніх-давен. Пізніше пиво прийшло і до Німеччини, де згодом стало справжнім національним напоєм. Пивоваріння на Русі має давні традиції. Згадки про «перевар» - досить міцний напій, який готували наші предки з пива та меду, зустрічаються вже в давніх літописах. За часів Івана III пиво разом із хлібним вином продавалося у царевих шинках. Пивоваріння у промислових масштабах набуло розвитку біля Русі під час царювання Петра Першого. Він запрошував знаменитих пивоварів із Німеччини Голландії та інших країн. З його подачі було збудовано пивоварні заводиу найбільших містах. На початку XVIII-го століття Новгороді відро простого пива коштувало 4 алтина, тобто 12 копійок, за царя Олексія Михайловича бочка пива продавалася за 4 рубля. Чотири рази на рік, зазвичай у Великий день (Великодень), Дмитрівську суботу, на масляну і на Різдво Христове, а також при хрестинах і весіллях селянам самим дозволялося варити пиво, брагу та мед для домашнього пиття, тому такі святкові застілляна той час називалися особливим пивцем. Однак право на особливий пивець давалося з розбором, зазвичай тільки найпрацьовитішим і підприємливим селянам, причому лише на 3 дні. Після закінчення обумовленого часу кабацький голова опечатував питво, що залишилося, до наступного свята. На початку ХХ століття на Русі домашнє виробництво пива не оподатковувалося і поширювалося серед селян. До великих свят, особливо місцевих, сільських, до весілля та інших урочистих випадків селяни завжди варили пиво у великих кількостях, але знову ж таки тільки для себе, а не на продаж.

Пиво у сучасному його розумінні як напій із солоду та хмелю з'явилося порівняно недавно – у XIII-XIV-х століттях. А раніше хміль у пиво не додавали.

Існує також чимало легенд про походження цього чудового напою. В одній із легенд говориться, що одного разу селянин поставив надвір горщик з ячменем і забув про нього. І коли випадково горщик було виявлено, то під впливом сонця та дощів у ньому утворилася якась пінна пінна рідина. Селянин вирішив спробувати її, спираючись на думку, що природа нічого поганого зробити не може. Спробував і йому сподобалося. Тоді він виставив надвір цілу низку горщиків, і щоранку випивав по одному. Це помітили боги і вирішили спробувати. Їм напій дуже сподобався, тоді вони вирішили віддячити селянину, і уві сні розповіли йому, як треба готувати пиво. З того часу і пиво варять майже в кожній країні за традиційними або за власними виробленими технологіями.

Чи знаєте Ви?

1. Що літр гарного пивамістить:
0,2 мг вітаміну В3;
0,3 мг вітаміну В6;
6,5 мг вітаміну РР.
У пиві 21 вид амінокислот білкової групи, є фосфор, значна кількість мінеральних речовин.

2. Щоб смак пива був оптимальним, його слід наливати з висоти 2,5 см від краю кухля або келиха, але в жодному разі не по стінці. Наливши, треба витримати паузу і почекати, поки піна загусне, і лише потім долити пиво. Традиція говорить, що за перший прийом треба випити половину кухля, за другий - половину решти, а потім осушити посудину до дна.

3. Що у Скандинавії пиво вважається антидепресантом. Особливо сприятливо впливає на настрій розливне пиво. Звичайно, приємно мати в холодильнику баночку пива з довгим терміном зберігання про запас, але справжнім пивом вважається розливне пиво.

4. У пиві мало калорій! І це камінь у город тих, хто стверджує, що від пива гладшають. Товстіють не від пива, а від усіляких смаколиків, якими його заїдають.

5. Щоб любителі пінного напою могли насолодитися кольором пива та його прозорістю, пиво почали подавати у прозорих кухлях.

econom

Василеострівська пивоварня

• Алкогольні напої та тютюн

Як нескладно здогадатися за назвою, спочатку броварня знаходилася на Василівському острові – невелика стара будівля з червоної цегли з високою трубою розташована на вулиці Уральській, і саме її зображення можна побачити на логотипі підприємства.

Перший сорт «Василеострівська пивоварня» зварила у 2002 році. На той момент досить складно було знайти альтернативу масовому пиву, і поява на ринку нового місцевого, «свого» виробника виявилася очікуваною подією. «Василеострівське Домашнє» - перше пиво зварене на підприємстві, і зараз має великий попит. Це непастеризований та нефільтрований табір – «живе пиво».

Спочатку, «Василеострівська пивоварня» забезпечувала пивом лише один заклад, але продукція швидко завойовувала симпатії городян – список закладів, які пропонували пиво "Василеострівське", все збільшувався. На початку 2004 року був розроблений та випущений на ринок новий сорт– «Василеострівське Темне», з оригінальними нотками житнього солоду та карамелі у смаку. Того ж року розпочалося виробництво натурального квасу. Нові продукти пивоварні були прийняті так само позитивно: вже восени 2004 року попит перевищив пропозицію та актуальним стало питання розширення виробництва.

У 2005 році "Василеострівська пивоварня" почала працювати на новому майданчику в Адміралтейському районі Санкт-Петербурга. Обсяги виробництва було збільшено, з'явилося нове, сучасніше устаткування. Тоді ж було реорганізовано систему збуту: процеси продажу та логістики було передано дистриб'юторам. Починаючи з 2007 року пиво під брендом «Василеострівське» (на той момент це був єдиний бренд, що належить пивоварні), перестало бути прерогативою тільки петербурзької аудиторії: спочатку Псков, а потім Великий Новгород стали закуповувати «Василеостровське». У 2008 році до них приєдналися Петрозаводськ та Москва. Того ж року розпочався випуск нового сорту – це був класичний фільтрований табір «Василеострівське Світле».

У 2009 до класичних сортів «Василеостровського», що вже зарекомендували себе, додається новий сорт - «Василеострівське Червоне». Це зварене пиво з орієнтиром на британські традиції, з використанням англійських сортів хмелю. З того ж таки, 2009 року на броварні починають варити сезонні сорти. Першим стало Василеострівське "Максимум" - Bock, у німецькому стилі.

У 2010 році "Василеострівська пивоварня" запускає новий бренд - "Weizenfeld". Ця марка пива у німецькому стилі представлена ​​трьома сортами. «Weizenfeld Weiss» - пшеничний ель баварському стилі, "Weizenfeld Kirschbier" - вишневе пиво, та "Weizenfeld Pils" - світлий фільтрований табір з хмелевою гіркотою - традиційний пілс. Сезонним сортом 2010 став портер – щільне темне пиво міцністю 6%.

У 2011 році пиво "Василеострівське" та "Weizenfeld" стали продаватися в Череповці. Також було зварено два сезонні сорти: темний ель – «Зимовий Стаут», та «Білий Ель» – орієнтиром при його варінні служив бельгійський стиль «Бланш». Потрібно зазначити, що звернення до бельгійських традицій – це свого роду «вищий пілотаж» у пивоварінні, і далеко не всі вітчизняні пивовари могли собі дозволити подібні експерименти. З 2011 року свої замовлення почали розміщувати контрактні пивовари, випускалися спільні сорти. Найбільш цікавим та успішним був досвід роботи над російським імерським стаутом «Raskolnikov» у варінні якого брали участь пивовари «Василеостровської пивоварні», Юрій Катунін (Craft Berw Riots) та пивовар знаменитої скандинавської пивоварні «Міккелер».

За 2012-2013 роки було зварено кілька сортів: «Ювілейний Імбирний Ель», «First IPA» презентований на фестивалі британського стилю та дизайну в консульстві Великобританії, «Кавовий Стаут», який отримав срібну медаль на конкурсі «Краще пиво року 2012», «Потрійний Пшеничний Ель» у бельгійському стилі з додаванням зимовий сорт "Пряний Ель" з медом та спеціями, "Red Ale" в ірландському стилі. У 2013 році вже на постійній основі стали випускатися Red Ale, Coffee Stout, First IPA, Потрійний Пшеничний Ель. Ці сорти стали випускатися і в кегах (розливне) і в пляшках – на броварні обладнали лінію випуску бутильованого пива. Цього ж року «Потрійний Пшеничний Ель» отримав золоту медаль на конкурсі «Найкраще пиво року».

У 2014 році розвиток напряму продовжився. У першій половині року було випущено ще три нові постійні сорти: дюббель «Синя Борода» - темний ель у бельгійському стилі з міцністю 8%, вишневий ель «Чехов».

Використання: Виробництво слабоалкогольних напоїв. Сутність винаходу: слабоалкогольний газований напій містить етиловий спирт ректифікований, підсолоджувач, лимонну кислоту, діоксид вуглецю, воду і інгредієнт, що надає напою джиновий смак і аромат. Як інгредієнт, що надає джиновий смак і аромат, використовують смако-ароматичну добавку "Джин-Тонік" або суміш смако-ароматичних добавок "Джинжер", "Коньяк з димком" та "Тоніка" при певному співвідношенні інгредієнтів.

Винахід відноситься до харчової промисловості , а саме до слабоалкогольних напоїв із тонізуючими властивостями. Однією з сучасних світових тенденцій у споживанні напоїв є відмова від міцних спиртних напоїв, перехід до напоїв зниженої міцності, різних сумішей, особливо популярних серед молоді. Добре відомі змішані напої, що містять різні поєднання міцних алгокольних напоїв з фруктовими соками, виноматеріалами, тонізуючими напоями-розріджувачами, наприклад так звані хайболи / суміш алкогольних напоїв з содовою або мінеральною водою, тоніком /, коллінзи / суміш джин соком, мінеральною водою /і багато інших. При цьому слід зазначити, що в домашніх умовах можлива нескінченна кількість варіацій таких сумішей, у той час як у промисловому виробництві, де основною вимогою є відтворюваність якості та стабільність показників напою, знижуються можливості виробників з точки зору різноманітності асортименту. Особливу групу складають змішані алкогольні напої, насичені вуглекислим газом, що надають напоям особливий смак, тонізуючі та освіжаючі властивості. Однак асортимент таких напоїв, що випускаються промисловістю, дуже обмежений і представлений, переважно напоями на основі виноматеріалів та фруктових соків. Так, наприклад, відомий насичений вуглекислим газом напій зі зниженим вмістом спирту на основі натуральних вин/авт.св. ЧССР N 264616, C 12 G 3/06, 16.11.88/. Відомий також алкогольний газований напій, до складу якого входить вермут, плодово-ягідний сік, лимонна кислота, настій лимона, сахароза, десертне та сухе вино, спирт-ректифікат та газована вода /авт.св. СРСР N 475393, C 12 G 3/04,30.06.75/. Вміст спирту в напої становить 7-8%. Напій має багатокомпонентний склад, що ускладнює завдання відтворення показників якості готового продукту. Відомий склад слабоалкогольного газованого напою/авт.св. СРСР N 631532, З 12 G 3/06,05.11.78/, що містить, мас. Айвовий сік 20,0 30,0 Цукровий сироп 9,5 10,5 Етиловий спирт 2,5 3,5 Спиртовий настій запрани 0,034 0,04 Двоокис вуглецю 0,4 0,6 Вода Інше Включення в композицію смако-ароматичної добавки Запрана і насичення вуглекислим газом надає напою тонізуючі, освіжаючі властивості і характерний специфічний смак і аромат, властивий смак і аромат, властиві айвовому соку і запрані. Найбільш близьким до заявляється склад слабоалкогольного газованого напою "Джин Тонік", ZN, 92/iRS-427, що випускається, польською фірмою Corp. Ozorkow by todz. (st. ALK o Lnte). До складу напою входять спирт етиловий, цукор, лимонна кислота, вуглекислий газ, вода та натуральні ароматичні спирти, що надають напою джиновий смак та аромат. Завданням винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних газованих напоїв, смако-ароматичні властивості якого орієнтовані на молодь. Це досягається тим, що композиція інгредієнтів для слабоалкогольного газованого напою містить на 100 дал напою: Підсолоджувач /за цукровим еквівалентом/, кг 50 80 Спирт етиловий, дм 3 60 80 Кислота лимонна, кг 1,5 3,0
Суміш концентратів джинової та тонізуючої груп при їх масовому співвідношенні відповідно 1: /0,02 0,30/, кг 0,9 10,0
Двоокис вуглецю, кг 3,0 9,0
Вода, дм 3
Спільними з прототипом ознаками є використання в складі композиції цукру або еквівалентної кількості іншого підсолоджувача, етилового спирту, вуглекислого газу, води та смако-ароматичної добавки, лимонної кислоти. Новим порівняно з прототипом є використання як смако-ароматичної добавки суміші концентратів джинової та тонізуючої груп, а також обране кількісне співвідношення компонентів напою. Використання як смако-ароматичної добавки суміші концентратів джин-тонізуючої групи в поєднанні з іншими компонентами при зазначеному їх кількісному співвідношенні забезпечує формування нового смако-ароматичного букета з вираженим тоном джину без застосування його як такого. Досягнення гармонійного джинового смаку та аромату без застосування чистого джину є складним завданням, тому що джин готується за особливою технологією із застосуванням спеціальних сортів спирту та незважаючи на принципову популярність його. складових частиндосі зберігається монополія отримання цього напою. У пропонованій композиції використовується звичайний спирт-ректифікат, але за рахунок експериментально підібраного якісного та кількісного складу інгредієнтів забезпечується гармонійний смак напою з тоном натурального джину. При цьому напій поєднує властивості безалкогольного тонізуючого та освіжаючого газованого коктейлю з властивостями слабоалкогольного змішаного напою, що імпонує сучасного смакумолоді. Слабоалкогольний газований напій готують в такий спосіб. Для приготування напою застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67, воду питну за ГОСТ 2874-82, цукор за ГОСТ 21-78 або його замінник, наприклад, імпортний аспартам, лимонну кислоту харчову за ГОСТ 908-79Е, за ГОСТ 8050-85, концентрати: смако-ароматична добавка /ВАД/ "Джинжер N 1", ВАД "Віскі Т2Ф555350", ВАД "Коньяк з димком" N 3, ВАД "Тонік N 2". Зазначені добавки мають сертифікат фірми "Совєлан-Арома". Може бути використана також ВАД "Джин-Тонік" N 412085 за сертифікатом фірми "Miltitz". Спочатку готують купажний сироп, для чого до охолодженого цукрового сиропу послідовно додають при перемішуванні лимонну кислоту, етиловий спирт, смако-ароматичні добавки та воду в такій кількості, щоб об'єм купажного сиропу становив 1/5 частину кінцевого об'єму напою. При розливі напою купажний сироп змішують з водою об'ємному співвідношенні 1:4 і одночасно насичують діоксидом вуглецю до заданої концентрації. Процес отримання нового напою регламентується технологічною інструкцією ТІ 10-04-06-144-87. Промислова застосовність напою, що заявляється, показана в прикладах конкретного виконання, наведених нижче. Приклад 1. Для приготування 200 дм 3 купажного сиропу в купажну ємність вносили 100 дм 3 підготовленої води та 2,11 кг лимонної кислоти. При змінному перемішуванні поступово вносили 0,24 кг аспартаму. Суміш перемішували до повного розчинення, після чого в купаж вносили 0,63 кг ВАД "Джинжер" N 1, 0,11 ВАД "Віскі Т2Ф555350", 0,19 кг ВАД "Тонік N 2", 70,0 дм 3 етилового спирту доводили обсяг купажу до 200 дм3. При розливі купажний сироп змішували з водою об'ємному співвідношенні 1:4 і одночасно насичували діоксидом вуглецю в кількості 4,15 кг. Готовий напій мав наступне співвідношення компонентів на 100 дал:
Аспартам, кг 0,24 /що відповідає 60,0 кг цукру/
Кислота лимонна, кг 2,11
ВАД джинової групи ("Джинжер N 1" 0,63 та "Віскі Т2Ф555350"), кг 0,74
ВАД тонізуючої групи /Тонік N 2/, кг 0,19
Спирт етиловий, дм 3 70,0
Двоокис вуглецю, кг 4,15
Вода, дм 3
Співвідношення ВАД джинової та тонізуючої груп склало 1:0,26. При зазначеному співвідношенні компонентів отримано безбарвний прозорий напій з гіркуватим смаком, що освіжає, складним ароматом з тоном джину. Приклад 2. Готували напій, як описано в прикладі 1, при співвідношенні компонентів 100 дал готового напою:
Цукор, кг 60,0
Кислота лимонна, кг 1,84
ВАД джинової групи ("Джинжер" N 1 1,2 та "Коньяк з димком" N 3 0,012), кг: 1,212
ВАД тонізуючої групи (Тонік N 2), кг 0,025
Спирт етиловий, дм 3 65,0
Двоокис вуглецю, кг 6,0
Вода, 9 м 3
Співвідношення ВАД джинової та тонізуючої груп склало 1:0,02. При зазначеному співвідношенні компонентів також отримували прозорий безбарвний напій з гіркуватим освіжаючим смаком, складним ароматом з тоном джину. При реалізації даної рецептури купажний сироп готували шляхом введення інгредієнтів попередньо зварений цукровий сироп після його охолодження до температури 20 o C. Приклад 3. Готували напій, як описано в прикладі 2. Для приготування 100 дал напою брали:
Цукор, кг 75,
Кислота лимонна, кг 1,9
ВАД "Джин-Тонік" N 412085, кг 3,8
Спирт етиловий, дм 3 73,0
Двоокис вуглецю, кг 5,0
Вода, дм 3
Отримували напій, що характеризується тими самими фізико-хімічними та органолептичними показниками, що й у попередніх прикладах. Запропонований новий слабоалкогольний газований напій з оригінальним гармонійним смаком, складним ароматом з тоном джину, освіжаючими та тонізуючими властивостями набуває своєї виразності та індивідуальності лише при використанні зазначених вище компонентів у межах, що заявляються. Дегустаційна оцінка нового напою відповідає найвищій категорії якості. При цьому технологія виготовлення напою проста, стабільність при зберіганні становить не менше 14 діб.

формула винаходу

Слабоалкогольний газований напій, що містить спирт етиловий ректифікований, підсолоджувач, лимонну кислоту, діоксид вуглецю, воду і інгредієнт, що надає джиновий смак і аромат, що відрізняється тим, що як інгредієнт, що надає джиновий смак і аромат, напій містить смакоаромат. або суміш смакоароматичних добавок"Джинжер", "Віскі" та "Тонік", або суміш смакоароматичних добавок "Джинжер", "Коньяк з димком" та "Тоніка" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового напою:
Спирт етиловий ректифікований, дм 3 60 80
Підсолоджувач (за цукровим еквівалентом), кг 50 80
Кислота лимонна, кг 1,5 3,0
Діоксид вуглецю, кг 3,0 9,0
Вкусоароматична добавка "Джин-Тонік", або суміш смакоароматичних добавок "Джинжер", "Віскі" та "Тоніка", або суміш смакоароматичних добавок "Джинжер", "Коньяк з димком" та "Тонік", кг 0,9 10,0
Вода інше-

У лютому на виставці, організованій ЦВК «Експоцентр», постачальники напоїв із усіх регіонів СНД та Східної Європи представлять спільній увазі свій товар.

Виробництво напоїв – прибутковий напрямок, що стрімко розвивається.

Власники підприємств громадського харчування та торгових установ, як ніхто інший, зацікавлені у поповненні своїх складів новими продуктами, що вже є на ринку.

Також ці павільйони можуть зацікавити приватних осіб, які бажають освіжити свої домашні запаси.

Потенційні покупці зможуть ознайомитись із широким асортиментом якісної продукції:

• соки;
• води;
• енергетичні напої;
• алкогольні напої та ін.

Алкогольні напої

Різноманітності алкогольних напоїв у наші дні можна лише позаздрити. Виробники не втомлюються використовувати нові технології та вдосконалювати давно знайомі рецепти.

На «Продекспо» буде виставлено:

• слабоалкогольні напої;
• горілка;
• коньяки та бренді;
• віскі;
• джин;
• текіла;
• лікери;
• настоянки та біттери;
• вина та ігристі напої;
• вермути;
• пиво та ін.

Горілка

Горілка – відомий алкоголь, який виготовляється майже у всіх країнах світу. Цей напій одержують шляхом спеціальної обробки водно-спиртового розчину. На московському заході споживачі мають можливість придбати якісний товар надійних брендів.

Коньяк та бренді

Коньяк – міцний алкогольний напій, що масово вживається, що складається з певних сортів винограду, і отримав свою назву від французької провінції Когнак.

Бренді – це той самий алкоголь, але приготовлений будь-де, крім регіону Шаранта у Франції. Коньяк п'ють у чистому вигляді, можливо з нарізкою цитрусу, зокрема лимона.

Виробництво спиртних напоїв цього виду у всіх куточках Землі бере свій початок із давніх часів, і не зменшує темпу, надаючи дистриб'юторам величезний вибір свого продукту.

Віскі

Віскі – один із найвідоміших міцних алкогольних напоїв, приготований на основі ячмінних, пшеничних, житніх чи кукурудзяних продуктів.

Цей вид алкоголю ділитися на:

• солодовий;
• зерновий;
• змішаний або купажований;
• бурбон.

Здебільшого всім відомі шотландський скотч, ірландський віскі та американський бурбон, але виробництвом цього напою вже не перший день займаються майже всі континенти нашої планети.

На виставці будуть представлені різні марки, що виготовляють віскі різних сортів, різних роківвитримки та цінової політики.

Ром

Напій піратів, ром, виготовлений на патоці та тростинного цукру, не відстає від своєї популярності.

Його класифікують на:

• світлий;
• чорний;
• золотий.

Також деякі виробники, відкриті для експериментів, створюють нові рецептури, змішуючи різні сортита вдаючись до додавання спецій. Ром використовується в чистому вигляді або додається до складу коктейлів.

Жоден заклад громадського харчування не обійдеться без цього продукту, тому виробництво алкогольних напоїву всьому світі безперебійно постачає його замовникам.

Джин

Джин – один із найміцніших спиртних напоїв, його градус становить 37,5–47%, який готують, переганяючи зерновий спирт, додаючи до нього рослинні прянощі, такі як ялівець, корінь фіалки, коріандр та ін. Джин дуже рідко вживають у чистому вигляді , Найчастіше його використовують для коктейлів, найвідоміший з яких «Сухий Мартіні». До його складу входять джин, білий сухий вермут та оливка.

Не менш популярний напій виходить шляхом змішування джину з тоніком і додаючи в нього часточку лимона або слайс огірка. На виставці, яка влаштована ЦВК «Експоцентр», будуть присутні виробники різних видів цього алкоголю.

Текіла

Ще один міцний напій, виставлений в Експоцентрі, це текіла. Цей продукт отримують шляхом перегонки на основі блакитної агави, також до неї додають кукурудзяний або очеретяний спирт. Батьківщиною текіли є Мексика, де вирощують необхідну виготовлення сировину.

Напій ділять на срібний та золотий. Цей алкоголь варто вживати або у чистому вигляді, або у складі різних коктейлів, як шотів, і лонгів. Невіддільні супутники текіли – це лайм та сіль. Така подача традиційна всім існуючих барів.

Лікери

Виробництво напоїв у Росіїта інших країнах займається випуском великої кількості лікерів на будь-який смак. Цей алкоголь завжди цінувався шанувальниками неміцних, солодких настоянок. Лікер - це алкоголь, що містить великий відсотокцукру (25-60), приготований із фруктів, ягід, різних трав з додаванням ароматних прянощів. Їхня фортеця коливається від 15 до 75 %.

Сьогодні існує чимало лікерів, відомих кожному:

• Бейліс;
• Шеріданс;
• Єгермейстер;
• Амаретто;
• Лімончелло;
• Гран Марньє;
• Адвокат;
• Гальяно;
• Куантро;
• Калуа;
• Самбука;
• Ризький бальзам та ін.

Деякі п'ють, не розбавляючи, але найчастіше їх додають у різноманітні коктейлі. Іноді цей напій вживають, попередньо нагріваючи його до високої температури, наприклад, Самбуку і Абсент.

Керівники закладів громадського харчування та торгівельних організацій зацікавлені в тому, щоб розширювати асортимент цієї продукції на своїх підприємствах, адже такий алкоголь користується попитом у кінцевого споживача.

Настоянки та біттери

Гості виставки, які віддають перевагу бітерам та гірким настоянкам, зможуть знайти тут відповідний товар. Основа біттерів - це різні трави, коріння, лікувальні рослини, прянощі. Найчастіше цей напій виготовляють на полину, імбирі, анісі та ін До бітерів відносять настоянки, а також деякі вермути та лікери. Серед найбільш відомих, біттерів, Ангостура, Єгермейстер, Бехеровка, Фернет – Бранка, Ризький Бальзам та ін.

Ангостура – ​​алкогольний напій, батьківщиною якого є Венесуела. До складу цього біттера входять коріння тирличу, імбир, аптечний дягіль, шкірка помаранча, мускатний горіх, гвоздика, кориця, кардамон та ін. Фортеця ангостури 45%. Раніше вона застосовувалася виключно в лікувальних цілях, але згодом почала входити до складу багатьох сучасних коктейлів.

Єгермейстер - трав'яний лікер, приготовлений у Німеччині, основою якого входять 56 різних видів рослин, кори дерев, коріння. Виробники не розголошують точний рецептбітера.

Ароматний, солодкий напій має міцність 35%. Єгермейстер прийнято вживати, попередньо добре охолодивши. Цей лікер відноситься до дижестивів, тобто до алкогольних напоїв, що випиваються після їжі.

Бехеровка - це чеський трав'яний лікер, названий на честь аптекаря Йозефа Вітуса Бехера, який почав продаж біттера у своїй аптеці в 1807, як ліки для шлунка. Напій міцністю 38% вживають у чистому вигляді, іноді розбавляють тоніком.

Фернет-Бранка - міцний трав'яний бальзам, виробництво якого почалося 1845 року в Мілані. Як і багато інших біттерів, Фернет спочатку розглядався лише як шлункові ліки. Цей алкоголь, що складається з 27 компонентів, має міцність 39-43%.

Ризький чорний Бальзам – латвійський гірко-солодкий напій, міцність якого 45%. Особливий насичений смак йому надають липовий колір, березові бруньки, малина, брусниця, корінь імбиру та ін.

Вина та вермут

Виробництво сухих напоївтакож не стоїть на місці. На виставкових майданчиках буде представлено чимало сортів ігристих та класичних вин, вермут.

Нині їх виробляють багато країн. Ці міцні спиртні напої користуються популярністю у широких мас. Вина прийнято ділити на білі, червоні та рожеві, залежно від сорту винограду, на якому їх виготовляють і самий спосіб приготування.

На сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі, що пов'язано із вмістом різної кількостіцукру у напої. А також виділяють ігристі вина, насичені вуглекислим газом, що є результатом природного бродіння.

Білі виробляють на основі білих, червоних та рожевих сортів винограду. Такий колір алкоголь має завдяки відсутності шкірки винограду. технологічному процесіприготування напою.

Червоні вина виготовляються з червоного винограду, у процесі виробництва використовується його шкірка. Сьогодні налічують приблизно 4500 сортів цього виду.

Рожеві вина – проміжні між червоними та білими. За смаковими якостями вони наближаються до других, а за кольором до перших.

Вермут - це кріплене вино, при виробництві якого використовуються різні прянощі та рослини лікарського застосування.

Пиво

На торгових павільйонах свою продукцію запропонують і постачальники пива. Тут будуть присутні варіанти розливної, так і пляшкової продукції. Цей слабоалкогольний напій готують шляхом бродіння ячмінного солоду, додаючи до нього пивні дріжджі та хміль.

Пиво ділять на світле, темне, червоне та біле, також воно буває змішаним.

Безалкогольні напої

Виробництво безалкогольних напоїв– не менш широка сфера, що приносить дохід, ніж виробництво алкоголю. Різні води, соки, енергетики, смузі закуповують великими партіями ресторани, кафе та магазини

Не завжди є можливість випити свіжий сік, тому якісна продукція пакетованого типу іноді відмінно замінює фреші. Вони готуються з різних фруктів, ягід та овочів. Це можуть бути яблука, апельсини, вишня, ананас, банан, полуниця, томати та ін.

Асептична упаковка дає можливість продукту не втрачати своїх смакових якостей та корисних речовин і збільшує його термін зберігання.

На захід приїдуть постачальники мінеральної води. Багато фірм займаються дистрибуцією питної води, яка йде у продаж у різній тарі: скляній та пластиковій. Вона також має різний літраж: від 0,33 до багатолітрових стаціонарних баків. В асортименті є негазована, слабогазована та газована вода.

Не відстає від інших галузей та виробництво газованих напоїв. Різні лимонади, тархуни та інші солодкі продукти такого плану впевнено посіли своє місце на полицях магазинів, супермаркетів та в барних картах закладів громадського харчування.

Останнім часом прискорило темпи розвитку виробництво енергетичних напоїв. Це безалкогольні або слабоалкогольні напої, що містять речовини, що тонізують. Вважається, що вони стимулюють центральну нервову систему, позбавляють сонливості та допомагають зосередитися.

Багато компаній з виробництва напоївз'їдуться на московську виставку «Продекспо».

Читайте інші наші статті:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+