Трав'яний лікер Шартрез (Chartreuse) – французький екстракт довголіття. Французький лікер «Шартрез»: таємниця ченців та домашній рецепт

Він був винайдений у Франції монахами картезіанського ордену, монастир якого розташований поблизу гірського масиву, на честь нього і названо цей напій. Склад зеленого Шартрез досі тримається в найсуворішому секреті, а враховуючи, що ціна на оригінальний продуктДосить висока, це породило безліч підробок. Тож, ніж ганятися за оригіналом, може краще приготувати цей лікер у домашніх умовах?

У статті:

Особливості зеленого лікеру Шартрез

Незважаючи на той факт, що рецепт засекречений, все ж таки відомо, що цей міцний напійвиготовляється з використанням 130 різних рослин, основний з яких є синій звіробій – ісоп. Трави наполягають на високоякісному винному спирті.

На даний момент випускається три різновиди цього алкогольного продукту:

Приготування лікеру Шартрез у домашніх умовах

Через найсуворішу секретність справжнього рецепта, в домашніх умовах, природно, повною мірою не можна повторити смак і аромат оригіналу, але створити цілком гідний аналог можна. Відсутність знань про чіткий склад породила безліч інтерпретацій цього напою, деякі з них наведені нижче. Звичайно, домашній продуктміститиме не 130 рослин, але все сучасні рецептискладаються з доступних інгредієнтів, які не важко знайти.

Запорука успіху смаку - точні ваги

Головна особливість у приготуванні зеленого лікеру полягає в тому, що для малих обсягів цього напою потрібно невелика кількістьінгредієнтів. Відміряти потрібну дозу доведеться буквально в грамах і вага має бути дуже точною.

Зелений лікер з коріандром

Для виконання даного рецептузнадобляться такі складові:

• Зерна коріандру (кінзи) – із розрахунку 20 г зерен на 1 л спирту.
• Насіння анісу, сухі гілки звіробою, корінь дягиля (архангеліка) – дозування по 4 г кожного на 1 літр спирту.
• Свіже листя шафрану (крокусу), шавлії, перцевої або лимонної м'яти – з розрахунку по 20 г кожного на 1 літр спирту.
• Цукор – 3 кг, вода – 2 л, спирт (міцність 96 градусів) – 2-3 л.

Насіння та трави потрібно подрібнити блендером. Перекласти в скляну тару та залити спиртом. Герметично закупорити, поставити у темне місце на 7-10 діб.

Після цього терміну настій необхідно пропустити через фільтр. Найкраще скористатися вугільним, який нескладно зробити з активованого вугілля.

Зварити цукровий сироп: з'єднати воду з цукром і помішувати, поки сироп не закипить. Дати йому трохи охолонути.

Відфільтровану настойку з'єднати з сиропом, акуратно перемішати до однорідності та остудити.

Готовий алкоголь розлити по пляшках та щільно закрити. Наполягати його потрібно від трьох місяців. Він має бути добре витриманий.

Зелений лікер з ісопом

Ісоп, який є обов'язковим компонентом зеленого Шартрезу в оригіналі, надає напою особливої ​​смакової нотки. Рецепт вимагає дуже ретельно відміряти дозування трав та насіння, від цього залежатиме смакові характеристикинапою та допустима гіркота.

Для приготування напою за цим рецептом необхідно взяти:

• Трави та насіння: ісоп лікарський (квіти) - 5 г, насіння дягиля (ангелики) - 4 г, полин гіркий - 5 г, кориця - щіпка, гвоздика - 1 шт., Лимонна трава (цимбопогон) - 5 г, мускатний горіх - 1,5 г, м'ята перцева – 3 г, чебрець (чебрець) – 1,4 г.
• Спирт 90 градусів – 1,5л.
• Вода (дистильована) – 1,5 л, цукор – 1,5 кг.

Рослини залити у скляній тарі спиртом. Щільно закрити ємність і наполягати 3-5 діб.

Холодильник Грехема

У настоянку додати воду, рідину, що вийшла, необхідно перегнати, так вода зробить настоянку каламутною. Для цього буде потрібна жаростійка колба об'ємом 2 л і скляний змійовик, так званий холодильник Грехема, які продаються у спеціалізованих магазинах. Або користуватися тією конструкцією, яка є. Після перегонки рідина втратить природний коліррослин, за бажання її можна підфарбувати.

Можна виключити процес перегонки, тільки відфільтрувавши алкогольний продукт, але зовнішній вигляді характеристики будуть гірші. Фільтр зробити з лійки, вати та активованого вугілля.

Невелика кількість готової настойки підігріти та розчинити в ній рафінований цукор. Потім сироп з'єднати з усім обсягом алкогольної рідини та добре перемішати, наполягати необхідно більше трьох місяців.

Зелений лікер на трав'яних оліях

Цей рецепт підійдедля виготовлення великого обсягу кінцевого продукту. Знадобиться:

• Очищений етиловий спирт(96 градусів) - 3,25 л.
• Для сиропу: гарна горілка – 5л, цукор – 5 кг.
• Натуральна олія: кориці – 0,5 г, лимонна – 0,5 г, мускатних квітів – 0,5 г, гвоздики – 0,5 г, ангелики – 2,5 г, м'яти перцевої – 5 г.

Спирт змішати з олією. Приготувати сироп: висипаний у горілку цукор підігріти, помішуючи до розчинення.

Сироп остудити і змішати з|із| спиртовою настоянкою. Готову рідину відфільтрувати та розлити в скляні тари. Витримується щонайменше трьох місяців. В результаті вийде напій міцністю 45 градусів із вмістом цукру до 35%.

Всі рецепти дають схожий результат – ароматну та якісну настоянку на травах, яка буде натуральна та мати приємний смак.

Шартрез – це трав'яний лікер, рецепт якого ось уже понад 4 століття охороняють ченці Картезіанського ордена. І поки що святі брати не збираються ділитися секретами виробництва знаменитого на весь світ алкоголю. Фортеця напою варіюється від 40 до 72 градусів, а до складу входить понад 130 трав, коріння, спеції, квіти і насіння.

Смак.Завдяки багатій палітрі найрізноманітніших різних трав, лікер Шартрез одночасно солодкий, пекучий та пряний. Багато дегустаторів відзначають відверто «лікарський» букет, але вже після кількох ковтків напій починає грати нюансами, даючи глибокий післясмак та несподівані нотки. Крім того, смак безпосередньо залежить від температури подачі: холодний Шартрез краще розкривається, а рослинні аромати відчуваються повніше, теплий – дуже запашний.

Історія.Лікер отримав назву на честь «батьківського» монастиря – Гранд Шартрез, а свята обитель, у свою чергу, перейняла ім'я гірського хребта у французькому регіоні Гренобль.

монастир Гранд Шартрез - місце появи лікеру

Легенда свідчить, що в 1605 році генерал Франсуа Д'Естре передав ченцям алхімічний рецепт «еліксиру довголіття», але чи то манускрипт був пошкоджений, чи то інструкція виявилася занадто важкою, чи то автор-алхімік зашифрував послання таємницею – в будь-якому разі чудове зілля не вийшло. Потрібно було понад сто років, щоб скористатися рецептом. Лише 1737 року монастирському аптекарю Жерому Мобеку вдалося випустити першу порцію напою. Тоді фортеця Шартреза досягала 72 градусів, це було виключно лікувальне зілля, що використовувалося з медичною метою.

Через чверть століття ченці та жителі навколишніх поселень зрозуміли, що напій гарний сам по собі, і почали вживати його як діжестив (десертного спиртного після їжі) – так у 1764 році з'явився «Зелений Шартрез».

Історія лікеру сповнена справді детективними пригодами: наприкінці XVIII століття під час Французької революції Картезіанці були змушені залишити стіни монастиря, але рецепт забрали з собою. У певний момент секрет виробництва лікеру, що ретельно охороняється, опинився в руках Наполеона I, але імператор не зацікавився напоєм, тому інструкцію віддали назад картезіанцям.

Символ Ордену Картезіанців. Девіз: «Хрест стоїть, доки обертається світ»

У 1816 році святі брати повернулися в свою обитель і продовжили випускати лікер, але вже в 1903 знову вирушили у вигнання. Ченці переселилися до Іспанії, де й відновили виготовлення напою лише під новим ім'ям – Таррагона. На початку XX століття французький уряд бажав отримати жаданий рецепт, оскільки зберіг за собою право на назву Chartreuse, але випускається під цим ім'ям спиртний напійі близько не стояв із продукцією ордена, тому бренд стрімко втрачав популярність.

Влада не мала іншого виходу, крім як помиритися зі хранителями секрету. 1921 року ченці повернулися до Франції, згодом влаштувалися у місті Вуарон і відновили випуск лікеру, а «Таррагону» зняли з виробництва 1989 року.

З того часу справжній Шартрез виробляється тільки у Вуароні, і хоча ця назва ніде не запатентована і не має офіційного статусу DOC, все-таки повний склад напою досі не розгаданий, а оригінальний рецептє винятковою та безумовною власністю Ордену. З 1970 року за виробництво лікеру відповідає товариство Chartreuse Diffusion, до складу якого входять ті самі ченці-картезіанці.

Цілющі властивості.Не варто забувати, що лікер Шартрез спочатку позиціонувався як еліксир вічного здоров'я, ліки від усіх хвороб Напій дійсно допомагає впоратися з багатьма хворобами, ось тільки деякі з них:

• хвороби печінки та жовчовивідних шляхів;
• проблеми травного тракту;
• сповільнений обмін речовин;
• занепад сил;
• знижений імунітет;
• головні болі;
• вірусні захворювання, застуда.

Технологія виробництва Шартрезу

З технології виробництва ченці не роблять таємниці: проводять екскурсії підвалами та заводом, із задоволенням показують, які етапи проходить майбутній лікер.

Достеменно відомо, що всі інгредієнти замочують у винному спирті найвищої якості, і Шартрез виходить внаслідок мацерації – холодного наполягання міцного алкоголюна рослинних компонентах. Потім в напій додають мед і цукровий сироп, а заготовку, що вийшла, витримують в дубових бочках.

За легендою, коли одного з ченців запитали, що все-таки входить до складу напою, той відповів: «Гамбургер і козячий сир».

Після розливу Шартрез не псується, а благородно старіє і згодом стає лише кращим.

Види лікеру Шартрез

• Зелений. Фортеця 55 градусів випускається з 1764 року.
• Жовтий. Фортеця 40 градусів виробляється з 1838 року. М'якший, жовтий коліробумовлений шафраном.
• Білий. Випускався з 1860 по 1900 рік, мав міцність спочатку 43, а потім 37 градусів.
• "Рослинний еліксир Гранд Шартрез" - на даний момент варіація, найбільш близька до початкового рецепту. Фортеця 69 градусів, рідко вживається в чистому вигляді, частіше входить до складу коктейлів, використовується як база до грогу або застосовується в медичних цілях.

Зелений і жовтий Шартрез (перші два види) можуть піддаватися особливо тривалій витримці в дубових бочках (10 років), після чого набувають маркування VEP. та фортеця 54 та 42 градуси.

Дві найпопулярніші варіації

Спеціальні видання (обмежена партія).На честь 900-річчя монастиря 1984 року випущено особливий 47-градусний зелений лікер Шартрез. Ця варіація трохи слабша і трохи солодша за класичне виконання.

2005 року зроблено ювілейний лікер на честь 400-річчя з відкриття рецепту. Цей вид мав міцність 56 градусів і був особливо близький за характеристиками до першого еліксиру.

Як пити Шартрез

Найчастіше Шартрез сервірують у келихах або невеликих чарках і ставлять на стіл після їди. Лікер правильно пити повільними ковтками у чистому вигляді, з льодом або у складі коктейлів. Напій подають як охолодженим до 10-15 ° C, так і кімнатної температури.

Краще подавати добре охолодженим або з льодом

Шартрез не обов'язково закушувати, але якщо без їжі він здається занадто міцним, можна поставити на стіл фрукти чи десерт.

Коктейлі із Шартрезом

І зелена, і жовта варіації входять до складу безлічі коктейлів. Найпопулярніші рецепти:

1. Зелене тепло. Чайну ложку зеленого лікеру розчинити у чашці гарячого шоколаду. Пити взимку, найкраще – на лижних курортах.
2. Епіскопаль. Жовтий шартрез змішати із зеленим у пропорції 2:1.
3. Шаттл. Змішати в рівних часткахжовтий лікер і віскі.

Зелений шартрез можна розбавляти тоніком.

Зелений Шартрез – один із найстаріших лікерів у світі

Шартрез (Chartreuse) – легендарний французький кріплений лікер зеленого кольору. Винайдений у середні віки ченцями картезіанського ордену. Названий на честь розташованого поряд із монастирем гірського масиву Шартрез.

Види

Зелений Шартрез – готується по традиційним рецептомз використанням 130 трав та рослин. Має характерний яскраво-зелений колір. Фортеця – 55%. Використовується як дижестив чи складі змішаних напоїв.

Жовтий Шартрез – використовується той самий склад компонентів, але інших пропорціях. Зеленувато жовтий відтіноккупується завдяки шафрану. Фортеця – 40%.

Шартрез V.E.P. – той же Chartreuse, але схильний до 10-річної витримки в дубовій бочці. Зелений V.E.P. міцністю 54%, жовтий – 42%. Розливається у пляшки зразки 1840 року.

Рослинний еліксир Гранд-Шартрез готується строго за рецептом 1605 року. Фортеця – 71%.

Спеціальні ювілейні види

Лікер 900 - вперше був випущений в 1984 з нагоди 900-річчя від заснування монастиря Гранд Шартрез. Фортеця 47%. Ювілейний сорт продавався у пронумерованих пляшках зразка XIX століття ємністю 70 сантилітрів.

Шартрез 1605 – створений на честь 400-річчя від дня винайдення картезіанцями «еліксиру молодості» — прабатька сучасного лікеру.

Історія

У 1605 році, в епоху розквіту алхімії до рук картезіанських ченців потрапив таємничий манускрипт з рецептом довголіття. Його авторство було невідоме, але мабуть автор намагався приховати від сторонніх своє вчення.

Для розшифрування рецепту ченці Гренобля витратили понад сотню років. Лише 1737 р монастирський аптекар Ж. Мобека зміг розгадати його секрет. З цього моменту розпочався випуск чудодійного напою, який продавався під назвою Лікер Здоров'я.

Після Великої Французької революції нова влада розпочала активну боротьбу з церквою: священиків розганяли, монастирі грабували. Не обійшло це і Гранд Шартрез. Після розпаду ордену рецептура передавалась від ченця до ченця. Останній із них, опинившись за ґратами і боячись, що разом із ним кане у вічність і цей божественний напій, розкрив лікареві в'язниці свій секрет. Ліотард вважав, що зілля має державну важливість. Проте його листа імператору Франції Наполеону Бонапарту так і залишився поза увагою.

Після смерті лікаря його родичі серед записів знайшли забутий багато років тому рецепт. Вирішивши повернути його колишньому власнику, вони передали його картезіанському ордену. У 1816 році у відновленому монастирі знову почалося виробництво Chartreuse.

У 1838 році з'явився новий менш міцний вигляд– Жовтий Шартрез, який французами вподобав більше, ніж Зелений. У народі його назвали як «король лікерів». Пізніше були спроби створення Білого вигляду, проте він не набув популярності і його виготовлення було вирішено припинити.

На початку XX століття священики знову зазнали гонінь. Вигнані із Франції, служителі ордену перенесли виробництво Іспанію. Лише після закінчення Другої світової війни Chartreuse стали знову випускати на батьківщині поблизу французького містечка Вуарон.

Сучасне виробництво та використання

Рецепт досі оповитий великою таємницею. У спробі розгадати склад, різний часв різних країнахпроводились дослідження, однак вони так і не дали відповіді. Монополія на виготовлення належить картезіанському ордену. Достеменно відомо, що у складі використовується понад 130 трав, основний рослинний компонент – иссоп (у народі – «звіробій»). Для підсолоджування використається натуральний липовий мед.

У чистому вигляді використовується як для кращого засвоєння їжі. Однак найчастіше його можна спостерігати у складі популярних лікерів. Використовується також у кулінарії для ароматизації кондитерських та деяких м'ясних страв.

Католицькі ченці створили безліч цілющих еліксирів, які нині називають лікерами. Одним із таких творінь став трав'яний Шартрез – лікер, створений у гірському районі Франції з витяжок 130 лікарських рослин. Монахи-картезіанці свято охороняють секрет напою, який став символом здоров'я та довголіття.

Шартрез – напій міцний (40-72%), але завдяки насінням і травам, квітам та спеціям – ароматний. Смак лікеру розкривається поступово: перше, що відчувається на мові - насолода, пряність і пекучість, які поступово пом'якшуються і переходять у легкий трав'яний післясмак. Дегустатори запевняють, що у напої переважає ісоп, а лабораторії підтверджують лише факт повної натуральності лікеру. Деяким людям Шартрез нагадує трав'яний лікарський сироп.

Історія французького лікеру

Гонитва за молодістю та довголіттям у монастирі Гранд Шартрез розпочалася у 1605 році, після того, як ченці отримали в дар від французького маршала Франсуа д’Естре загадковий манускрипт з рецептом алхімічного еліксиру. Однак цей рукопис вдалося розшифрувати лише 1737 року. Жером Мобек монастирський аптекар відтворив 72% лікер здоров'я, яким із задоволенням лікувалася вся округа.

Французька революція змусила картезіанців залишити монастир. Рецепт, що передається з рук до рук, опинився на столі Наполеона I, але не зацікавив, тому з грифом «відмовлено» повернувся спочатку до фармацевта Ліотарда, а потім до рідного монастиря.

З 1816 його виготовлення було знову налагоджено. Незабаром у продажу з'явився не лише Зелений Шартрез, а й Жовтий, а згодом – Білий. Населення воліло лікуватися більш солодким і ніжним з лікерів, яким був тоді Жовтий Шартрез, або традиційним зеленим. Білий лікер був не честь, тому його випускали лише 40 років, після чого виробництво напою припинилося.

У 1903 році ченців вигнали з країни. Оселившись в іспанському Таррагоні, вони продовжили виготовляти своє чудо-зілля, тоді як спроби уряду виготовляти лікер під ім'ям Chartreuse провалилися - їхній лікер був далекий від оригіналу і його не хотіли купувати. Тріумфальне повернення ченців до Марселя супроводжувалося відкриттям гуральні. Уряд не помічав, що картезіанці повернулися на батьківщину нелегально, і навіть допоміг відновити їхню винокурню після зсуву 1935 року, який зруйнував завод. Мешканцями Франції де-юре ченці стали після Другої світової війни.

З 1989 Орден закрив виробництво в Таррагоні, а лікер став ексклюзивним продуктомвинокурні у Вуароні.

Технологія виготовлення Шартрезу

На відміну від унікального складу, технологія приготування лікеру прозора. Ченці навіть екскурсії на заводі влаштовують, мальовничо описуючи кожен етап процесу. Тому ні для кого не секрет, що всі рослини відразу після їх збору заливають. винним спиртомі наполягають третину доби. Настоянку підсолоджують медом і цукровим сиропом, за потреби розводять, і відправляють на п'ятирічний спокій у бочки з дуба. Тут лікер благородно старіє, стаючи справді панацеєю від багатьох хвороб.

Лікер Шартрез: дія на організм

Натуральний склад лікеру має сильну дію на організм. 30-35 грамів Шартрезу, що випиваються щодня, здатні:

• прискорити обмін речовин, надати сил та енергії
• заспокоїти головний більі біль у шлунку
• зміцнити імунітет та протидіяти вірусам грипу
• чистить печінку, легкі та жовчовивідні шляхи

Накладений як компресу лікер знімає ломоту в суглобах. Крім того, їм можна промивати рани і обробляти місця забитих місць.

Різновиди лікеру Chartreuse

В асортименті бренду є як види лікеру, що постійно випускаються, так і особливі, спеціальні видання, що випускаються лімітованими партіями. Розглянемо їх докладніше:

• Зелений.Найбільш популярний, міцний (55%) діжестив зеленого кольору. Композиція смаку буяє пряністю гвоздики та розмарину, кориці та чебрецю. У ній можна розрізнити легкі нотки цитрусових, тоді як після смаку відчутні імбир, аніс і м'ята. Виробляється з 1737 року, але в рецепт вносили коригування.
• Жовтий.Міцний (40%) алкоголь є більш м'яким варіантомкласичний зелений лікер. Шафран, куркума та карамель забарвлюють напій в оригінальний лимонно-жовтий колір. Смак ніжний, солодкуватий з відтінками меду та цитрусів, фіалок та прянощів. У ньому можна вловити акорди анісу та шафрану, лакриці та коріандру. Виготовляється жовтий Шартрез із 1838 року.
• Білий.Колір вийшов у результаті фільтрації. Фортеця спірна - від 69% до 30%, оскільки з 1900 року виробництво цього сорту припинено.
• Еліксир рослинний Гранд-Шартрез.Дуже міцний (69%) алкоголь з пекучим, гіркуватим смаком. Пити у чистому вигляді досить складно. Виготовляється за рецептом 1737 року.
• E.P.Відрізняється від своїх побратимів 10-річною витримкою. Зелений представник при цьому має міцність 54%, а жовтий – 42%. Кожна пляшка лімітованого лікеру копіює оформлення 1840, індивідуально нумерується і поверх кришечки запечатується воском. Гербовий відбиток на воску підтверджує оригінальність та досконалу якість лікеру.
• Лікер на честь 900-річчя монастиря.Міцний (47%) лімітований алкоголь було виготовлено 1984 року. Напій, солодший, ніж «зелений» побратим, але за смаком дуже його нагадує, був розлитий у пляшки 0,7 літра, що збереглися з 18-го та 19-го століть.
• Шартрез 1605. Ще один міцний (56%) ювілейний екземпляр створений на честь передачі ордену рецептури еліксиру. За смаком імітує сорт Green, але набагато більш насиченим.

Як правильно пити лікер Шартрез

Цілющий алкоголь зазвичай завершує трапезу, святково іскрячись у високих келихах або мініатюрних чарочках. П'ють його поволі, розтягуючи і смакуючи кожен ковток, або через соломинку, якщо лікер став частиною коктейлю.

Подають лікер зазвичай охолодженим до 10°C або додаючи лід. Як закуска, яка зовсім необов'язкова, подають легкі десерти або фрукти. Крім пиття в чистому вигляді лікер чудово підкреслює смак настоянок або грогів, а як ліки може бути просто налитий на шматочок цукру і з'їдений.

Хазяйки та кухарі ресторанів давно пристосувалися використовувати Шартрез для ароматизації морозива та шоколадів, млинців та какао. Крім цього, лікер став незмінним супутником у деяких стравах з риби та птиці.

Коктейлі з лікером Шартрез

Більше інших із «зіллям» ченців поекспериментували сомельє, запропонувавши розбавляти жовтий лікер бурбоном та скотчем (1:1), а зелений – текілою та джином (1:1). Крім того цей алкоголь непогано поєднується з тоніком, апельсиновим сокомабо содовою (1:6 або 1:9).

Бармени винайшли багато коктейлів, найкращі з яких Ви знайдете тут.

УВАГА! У кожному з нижчеперелічених рецептів є 15 мл лікеру Chartreuse, який потрібно змішати в шейкері разом з іншими компонентами.

• Мессі: ірландський віскі та джин - по 30 мл, солодкий вермут - 20 мл, Кампарі - 4 мл
• Леді Ліберті: світлий ром- 60 мл, сироп Оршад - 30 мл, мараскіновий лікер і сік лайма - по 15 мл
• Жовта квітка кактуса: лікер Suze – 30 мл, і сік лайма – по 20 мл, сік ананасу – 10 мл
• Помилки Катті: і морквяний сік– по 45 мл, Амаретто та сік лимона – по 15 мл, за бажання – чорний перець
• Chartreuse Martini: джин – 45 мл, мартіні або сухий вермут – 15 мл
• Копчена троянда: шотландський віскі- 60 мл, розмариновий сироп (цукровий сироп на 120 мл води з 1 гілочкою розмарину) - 15 мл
• Шампань: шампанське – 100 мл, коньяк – 15 мл, стружка лимонної цедри

Як приготувати Шартрез вдома

Оскільки рецепт Шартреза захований за сімома печатками, в домашніх умовах можна приготувати лише його імітацію. Смак напою, звичайно, відрізнятиметься від оригіналу, але це не означає, що лікер вийде поганим. Можливо, комусь домашня версія сподобається навіть більше.

Домашній шартрез (рецепт 1855)

Приготуйте:

• меліси лимонної - 50 гр.
• альпійського полину - 25 гр.
• сушеною перцевої м'яти- 25 гр.
• сухих квітів ісопу - 25 гр.
• пижми бальзамічної - 12,5 гр.
• насіння дягиля - 12,5 гр.
• кореня дягиля сушеного - 6,2 гр.
• чебрецю - 3 гр.
• мускатного кольору (мацис) - 1,5 гр.
• кориці китайської – 1,5 гр.
• нирок тополі бальзамічної - 1,5 гр.
• квітів гірської арніки - 1,5 гр.
• цукру – 2,5 кг
• води-2,4 літра
• спирту або самогону 85% - 6,2 літра

Готувати треба так:

1. Рослинні компоненти залити алкоголем, витримати добу та перегнати. Вихід має становити приблизно 6 літрів. У спрощеному варіанті настойка не переганяється, а просто проціджується через 7-8 годин.
2. Зварити сироп із цукру та води, остудити та змішати з ароматним трав'яним алкоголем.
3. Якщо є можливості витримати напій у дубовій бочці - витримуємо хоч і всі 5 років, якщо немає - переходимо до пункту 4 відразу.
4. Забарвлення. Щоб отримати зелений колір лікеру використовуємо мелісу, ісоп або суміш пелюсток синього волошка та шафрану, для фарбування в жовтий – достатньо одного шафрану. Підготовлені «барвники» поміщаємо в алкоголь і чекаємо на момент, поки колір лікеру не почне влаштовувати.
5. Проціджуємо отриманий Шартрез і розливаємо у пляшки із темного скла.

Зберігати отриманий алкоголь можна лише у приміщенні без доступу світла.

Лікер Chartreuse називають французьким еліксиром довголіття. Історія напою почалася ще в ті далекі та загадкові часи, коли алхіміки намагалися будь-що-будь знайти еліксир здоров'я. Вони вважали, що його можна отримати, змішуючи всілякі витяжки та настоянки. Без втоми перебирали вони сотні рослин, з'єднували їх у різних пропорціях. Прийнято вважати, що таким чином з'явився інший не менш відомий лікер - Benedictine. З народженням лікеру Chartreuse пов'язано безліч легенд. Все почалося з якогось таємничого рукопису. За офіційною версією, у 1605 році Франсуа д`Естре, маршал французької артилерії, передав ченцям картезіанського ордена в монастирі Вовер, який на той час був одним із передмість Парижа, якийсь пакунок. У манускрипті був рецепт під назвою «Еліксір довголіття». Ченці відразу з цікавістю почали вивчати рукопис, але незабаром дійшли висновку, що рецептура настільки складна, що ніхто з них не може її зрозуміти. Крім того, виникли питання: як у французького маршала раптом звідки не візьмись узявся цей цінний манускрипт? Чому він віддав його саме монахам-картезіанцям у Вовірі, а нікому ще? Хто справжній автор рецептури? На превеликий жаль істориків та любителів лікеру Chartreuse, відповідей на ці цілком справедливі питання не існує. Однак є думка, що цей еліксир нібито відкрив якийсь безіменний, але дуже талановитий алхімік 16 століття. До речі, цей факт частково пояснює чому ченці так і не впоралися з текстом рецепту. Адже манускрипти алхіміків були сповнені всіляких символів, розгадати які було під силу лише пресвященному, оскільки це була специфічна мова (як зараз сказали б - професійний сленг), в якій треба було зуміти зрозуміти метафору і в жодному разі не сприймати написане буквально. ось, нарешті, на початку 18 століття з Вовера рукопис потрапив у монастир Гранд-Шартрез, саме серце ордена картезіанців, неподалік Гренобля. Вивченням манускрипта зайнявся Жером Мабек, чернець-аптекар. Щоб розшифрувати Шартрез рецепт лікер, йому знадобилося кілька років. В результаті він створив напій, який відрізнявся не лише своїм унікальним смаком, Але й мав цілющі властивості. Монахи Гранд-Шартрез дали новому «зіллям» ім'я власного монастиря. З тих пір новоявлений Шартрез лікер стали продавати на околицях Гренобля і в самому місті. Слід зазначити, що кількість напоїв тоді була обмежена. Хоча іноді чернець на ім'я брат Шарль брав кілька сумок з маленькими пляшечками, грузив їх на мула і вирушав у місто, а заразом про всяк випадок обходив навколишні села. Незабаром місцеві жителі зрозуміли, що диво-еліксир – це не лише ліки, а й високоякісний та дуже смачний міцний алкогольний напій. Сперечатися з цим фактом ченці не стали, тим більше продажі пішли вгору, і незабаром купити лікер Chartreuse вже не становило особливої ​​проблеми. Натомість вони розробили новий рецептна основі старого – лікер Шартрез зелений. Саме він у наші дні є найпопулярнішим різновидом цього напою. Цей варіант був солодшим, а його фортеця стала нижчою – з 71% до 55%. З 1764 року ченці цілеспрямовано почали продавати напій і, треба сказати, досягли чималих успіхів у бізнесі. І тут як сніг на голову пролунала Велика французька революція. У 1793 році, у розпал так званої громадянської війни, представникам різних релігійних орденів наказали залишити монастирі та територію Франції. Ченці Гранд-Шартреза зробили копію рукопису і залишили її в обителі, самі ж вирушили шукати новий притулок, несучи при цьому оригінал. Під час шляху зберігача рецептури заарештували та відправили до в'язниці до Бордо. Йому нечувано пощастило, оскільки його не обшукували. Через деякий час йому вдалося таємно переправити безцінний рукопис одному з друзів ордена картезіанців. Той у свою чергу, розуміючи, що самостійно виготовляти Шартрез лікер у нього не вийде, продав папір із рецептом якомусь мсьє Ліотару, фармацевту з Гренобля. Однак і той не відчув себе готовим зробити такий відповідальний крок і розпочати виробництво лікеру Chartreuse.

Манускрипт пролежав у нього до 1810 року. І тут, згідно з указом імператора Наполеона, було наказано здати для держави рецептури всіх медичних ліків. Мсьє Ліотар так і зробив, але забезпечив рукопис авторськими нотатками, що, мовляв, Шартрез лікер рецепт дуже вже складний, тому навряд чи принесе користь Батьківщині. Згодом спадкоємці мсьє Ліотара повернули манускрипт монахам-картезіанцям, які в 1816 році вирушили на батьківщину і знову налагодили виробництво Шартрез лікеру. У 1860 році у Фурвуарі було нарешті відкрито підприємство, яке довгі роки було центром виготовлення напою. Все б нічого, але в 1903 уряд Франції націоналізував виробництво в Гранд-Шартрез. Тепер право виготовляти лікер Chartreuse надали компанії Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse. Але ченці, які на той час уже розуміли бізнес, швидко зорієнтувалися і відкрили дві фабрики: одну – в Марселі, іншу – в Іспанії, у місті Таррагона. У 1929 році підприємство Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse збанкрутувало, і ченці-картезіанці, які, як показує практика, були більш щасливими бізнесменами, з неприхованим задоволенням викупили торгову маркуназад, і компанія у Фурвуарі знову запрацювала. Однак у 1935 році після гігантського зсуву містечко Фурвуарі було майже повністю зруйновано, а саме підприємство з виробництва лікеру Шартрез лікеру було стерто з землі. І все ж ченці не сумували – що це порівняно з націоналізацією чи революцією? Вони просто заснували новий заводз виробництва напою у Вуароні, де, до речі, він виробляється й донині. Навіть у наш час сировину для напою готують лише ченці. Ходять чутки, що всього двоє знають весь Шартрез лікер рецепт та технологію виготовлення, яку ніхто ніколи не патентував, щоб зберегти склад лікеру Chartreuse у таємниці. Як же роблять знаменитий Шартрез лікер? Незалежно від різновиду напою, сама технологія виготовлення не змінюється, змінюються лише інгредієнти, їх пропорції та кількість. Щоб зробити «зілля», потрібно зібрати безліч рослин – для лікеру Шартрез зелений необхідно до 130 найменувань, для інших – трохи менше. Достеменно відомо, що до складу лікеру Chartreuse входять кардамон, ямайський перець, аніс, корінь аїру, горіхи мускатні, лимонна м'ята, помаранці, гвоздика, хінна кірка, насіння селери та ще кілька подібних коренів та трав. Крім того, не останню роль відіграє синій звіробій (ісоп). Всі рослини треба ретельно промити, а потім відправити до дистиляційної колби разом з чистою водоюта спиртом. Протягом восьми годин диво-склад нагрівається. Багато алхіміків Середньовіччя вірили, що процес випарювання чи нагрівання ніби дозволяє вивільнити душу рослини, наділену цілющою силою. Щоправда, нинішні вчені скептично ставляться до медичним властивостямШартрез лікеру, проте цінителі якісних алкогольних напоївбільш ніж впевнені, що правильне сублімація творить чудеса ... Отриманий дистилят необхідно охолодити, відфільтрувати, розвести водою, змішати з цукром і медом. Після цього його розливають у дубові бочки та деякий час наполягають. До цих пір ченці з Гранд-Шартрез виробляють три основні види лікеру Chartreuse.1. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse, він же «Рослинний еліксир Гранд-Шартрез». Існує думка, що саме він найближчий до оригінального Шартрез лікер рецепту. Це гіркий і досить пекучий напій міцністю 71%. У чистому вигляді його не п'ють. В основному він йде для приготування різноманітних настоянок або грогу або капають його на шматочок цукру (майже як абсент). Лікер Шартрез зелений був створений ще в 17 столітті працьовитими ченцями-картезіанцями. Це напій міцністю 55%. Це найпопулярніший сорт. Його широко використовують для виготовлення усіляких коктейлів або п'ють як дижестив. Подають лікер Шартрез зелений зазвичай із льодом. Смак абсентний, лікерний з нотками різних трав. Аромат потужний з відтінками трав та ялівцю. Післясмак тривалий, що зігріває з нюансами імбиру та м'яти. Зелений колірнапою визначається високим змістомхлорофілу.3. Жовтий Шартрез лікер був створений у 1838 році. Це більш солодкий та м'який напій. Шаран, що міститься в ньому, визначає колір. Фортеця жовтого лікеру Chartreuse – 40%. П'ють його, як правило, охолодженим. Крім того, бренд випускає великий асортимент спеціальних сортів лікеру, які виходять у світ з особливих приводів. Технологія виробництва трохи відрізняється від класичної. Серед такої палітри напоїв найвідомішими вважаються:1. Лікер 900-річчя (Liqueur du 9º Centenaire), створений на честь 900-річчя монастиря Гранд-Шартрез. «Ювіляр» відрізняється міцністю – 47%. За своїми властивостями він нагадує лікер Шартрез зелений, але солодший. 2. Лікер Chartreuse V.E.P. проводиться за тією ж рецептурою, що і традиційний напій, але відрізняється довшою витримкою в дубових бочках. Є два варіанти Chartreuse VEP: зелений (54%) і жовтий (42%). Придбати лікер Chartreuse та всі його варіації Ви можете у нашому магазині.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+