Жигулівське пиво ват. Дивитись що таке "Жигулівський пивоварний завод" в інших словниках

АТ "Жигулівське пиво" в Самарі (старі назви - "Товариство Жигулівського пивоваренного заводу Вакано і Ко", "Жигулівський пивоварний комбінат" та ін) - одне з найстаріших підприємств Росії. Він побудований австрійським підданим Альфредом Пилиповичем фон Вакано в 1881 році. Перше варіння пива на заводі було зроблено у лютому 1881 року. У перший рік свого існування завод отримав 35670 відер пива. Пивзавод помітно виділявся серед самарських підприємств своїм архітектурним виглядом, чистотою і порядком "досі на наших заводах подібного роду не видимими" - писав тодішній міський голова П.А. Алабін. За більш ніж 130-річну історію свого існування, завод неодноразово реконструювався, постійно нарощуючи потужності. Сьогодні ВАТ "Жигулівське пиво" виробляє 6 сортів пива: "Жигулівське", "Самарське", "Фон Вакано світле", "Фон Вакано темне", "Фон Вакано 1881", "Фон Вакано Віденське" та 4 солодких газованих напоїв: "Груша ", "Лимонад", "Саяни", "Буратіно" та газовану питну воду"Жигулівські води". Відразу скажу, що я не фанат пива, та й взагалі алкоголю, а в цій екскурсії, люб'язно організованій прес-службою заводу, мене привабила можливість побачити цей чудовий зразок промислової архітектури кінця ХIХ століття.

01. З пагорба, де стоїть Самарський академічний театр драми ім. Горького відкривається гарний виглядна старовинні будинки Жигулівського пивзаводу.

02. Домінантою цього красивого архітектурного комплексу, безумовно, є ця висока будівля з чотирма трубами - "солодівня".

03. Ще один виробничий корпус.

04. У 2006 році на заводі було встановлено меморіальну дошку Альфреду Пилиповичу фон Вакано.

05. Тут же майорять прапори з емблемою ВАТ "Жигулівське пиво".

06. Гарні ворота для автотранспорту.

07. Увійшовши всередину ми бачимо відреставроване адміністративна будівля, Яке, як і багато років тому, використовується як заводоуправління.

09. У цьому будинку з вежею спочатку знаходилися квартири для робітників, тут же був медпункт, лазня та бібліотека. Вакано підійшов до будівництва заводу з німецькою ретельністю.

10. Тут розливають пиво у бойлера.

11. Башточка, в якій колись був годинник, що виходив на чотири сторони.

12. Поруч будинок, у якому жив сам Альфред фон Вакано. Надалі у цій будівлі буде музей Жигулівського пивзаводу.

13. З балкона напевно був гарний вид на Волгу.

14. Будинок Вакано та старий ліхтар біля входу до будинку.

15. Дім Вакано

16. Найвища будівля - солодовий цех, "солодовня" (стара назва), зараз-БЛЦ (бродильно-табірний цех).

17. Стіни цього та інших будівель зроблені з червоної цегли та каміння з жигулівських каменоломень.

18. Внизу, на одній із стін солодовні табличка на згадку про загиблих у роки Великої вітчизняної війни.

19. Прохід між будинками.

20. Наша невелика група. Другий зліва- Петро Якубсон yacubson .

21. Будівля БЛЦ (бродильно-табірний цех) із боку Волги. До революції тут проходила вузькоколійна залізниця на кінній тязі. Зерно привозили пароплавами і далі залізницею територією заводу.

22. Якісь ємності.

23. Фрагменти будівлі БЛЦ.

25. Будівля ЦКТ (від циліндро-конічні танки)

26. ЦКТ. На підприємстві ведуться роботи з модернізації виробництва.

28. Тут, схоже, знаходяться майстерні.

Отже, коротко, як же робиться пиво:
- Підготовка солоду: зерна ячменю пророщуються, потім сушаться і очищаються від паростків (Солод – продукт, який отримується при пророщуванні насіння злаків, головним чином, ячменю).
- Затирання сусла (сусло - водний розчинекстрактивних речовин рослинної сировини або солоду, призначений для зброджування): солод подрібнюється і змішується з водою. Сусло при цьому отримує солодкуватий смак. "Затор" – суміш подрібнених зернопродуктів, призначених для затирання, з водою.
- Фільтрація затора: затор перекачується у фільт-чан, де відбувається його поділ на неохмелене сусло та дробину. Дробина - нерозчинні залишки ячменю, які отримують у процесі фільтрації затору.
- Кип'ятіння сусла: сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів вариться 1-2 години. Під час кип'ятіння хміль розчиняється, крім того, випаровуються різні ароматичні компоненти, що несприятливо впливають на смак пива.
- Освітлення сусла: сусло перекачується в гідроциклон (вірпул) для відокремлення нерозчинних залишків ячменю та хмелю. Ці частинки, під впливом відцентрової сили, збираються за радіусом гідроциклону. По 20-30 хв відстоювання сусло відокремлюють від нерозчинного залишку.
- Охолодження сусла: сусло перекачується у бродильний резервуар. У процесі перекачування воно охолоджується і насичується киснем, необхідним харчування дріжджів.
- Бродіння: пивні дріжджі додаються в охолоджене сусло і зброджується кілька днів, потім "зелене пиво" відправляють на дображивание і витримку. Витримують пиво в закритих ємностях під невеликим тиском вуглекислого газу. Тривалість витримки залежить від сорту майбутнього пива.
- Фільтрування: пиво фільтрується від залишків дріжджів.
- Пастеризація: деякі сорти пива нагріваються до температури 60-80 градусів для збільшення терміну зберігання.

31. Бродильно-табірний цех, або, як кажуть працівники заводу – ЦКТ (циліндро-конічні танки для пива)

32. У ЦКТ пиво наполягає згідно з рецептурою.

33. Кожен сорт пива має свою рецептуру, свою технологію виробництва.

34. У цьому цеху пиво фільтується.

36. Лінія розливу пива в кегі повністю автоматизована.

38. У 2010 році потужність лінії розливу пива в кегі збільшена з 120 кег/год до 180 кег/год.

39. Все пиво виготовляється з натуральної сировини, зберігається воно не більше 4-х місяців.

41. У пляшки пиво розливають в іншій будівлі, вона знаходиться на окремій території, на протилежному боці Волзького проспекту.

43. Класична така лабораторія, з купою банок та розчинів.

47. Дегустаційна кімната.

49. Зараз на підприємстві виробляють такі марки пива: Жигулівське, Самарське, Фон Вакано світле, Фон Вакано темне, Фон Вакано 1881 року і Фон Вакано Віденське.

50. Пиво "Жигулівське" варили ще за часів О.Ф. фон Вакано. У 1936 році на всесоюзному з'їзді народних комісарів Мікоян спробувавши пиво виробництва Жигулівського пивоваренного товариства рекомендував усім пивоварним заводам виробляти пиво "Жигулівське" за рецептурою куйбишевських пивоварів, згідно з ГОСТом.

51. Про історію Жигулівського пивзаводу можна переглянути тут

53. Підпірна стіна, викладена з каменю.

54. Причал на березі. Звідси можна переправитися на інший берег.

55. Знаменитий у Самарі міні-бар "На дні." Цікаво, звідки і коли виникла ця назва?

56. Поруч продають рибу.

57. Ця частина заводу знаходиться на окремій території. Сюди від основного заводу проходить технологічний тунель, збудований ще до революції.

58. Тут розливають у пляшки пиво та лимонад.

59. Магазинчик при заводі.

60. Наприкінці, загальний виглядз пагорба.

Надмірне вживанняалкоголю шкодить вашому здоров'ю!

подивіться також
Я у соц. мережах (

Багато хто віддає перевагу виключно імпортним сортам пива. А даремно. У Самарі працює старовинний Жигулівський броварня, продукція якого відрізняється відмінною якістю.

З чого все почалося

Заснований він був у 1880 Альфредом фон Вакано. Йому не довелося розпочинати справу з нуля. На березі Волги вже було пивоварне виробництво, що належало міській управі. Раніше ним володів купець Бурєєв, який не зміг організувати роботу пивоварні таким чином, щоби вона приносила прибуток. Так Жигулівський пивоварний завод виявився орендованим на 100 років.

Відразу за справу

Пан фон Вакано розпочав запуск виробництва нових сортів пива – «Віденського» та «Віденського столового». Протягом року йому вдалося виробити 35670 відер пінного напою. Не лише виробництвом займався фон Вакано. Він зніс старі та відбудував нові корпуси заводу, облагородив набережну та околиці. Завдяки його старанням у виробничих приміщеннях було дуже чисто, що було незвичайним явищем для російської дійсності на той час, як і й електричне освітлення, яке було проведено біля повсюдно. Хазяїн постійно покращував своє дітище, розширював виробництво, добудовував корпуси. З часом був побудований одноповерховий кам'яний комору для зберігання посуду та солоду, водокачка, фільтрувальна станція, житлові будинки, столярна та слюсарна майстерні. Трохи згодом з'явилася двоповерхова кузня, елеватор, склад.

Загальне зізнання

Власник заводів створив Товариство у 1881 році, а у 1896-му воно вже отримало золоту медаль торгово-промислової виставки у Нижньому Новгороді. 1900-го Жигулівський пивоварний завод отримав вищу нагороду на Паризькій промисловій виставці, 1902-го - у Лондоні, 1903-го - у Римі. Загальна кількість золотих медалей, отриманих за 14 років — 15, до цього треба додати й інші престижні нагороди, отримані за цей час.

Різнобічні інтереси

У володінні Альфреда фон Вакано опинився не лише Жигулівський пивоварний завод. Через сім років він збудував газову фабрику. Влада міста в обмін на дозвіл будівництва вимагає постачати газом місцевий театр і Струківський сад. Фон Вакано погодився із цими умовами. Товариство мало кілька пароплавів і мало свою пристань. Крім цього, заводвласник багато чого робив для облаштування самого міста. Прокладав трамвайні лінії, каналізацію, містив побудовану за його рахунок та передану місту лікарню. Ним було закладено Пушкінський сквер та облагороджений Театральний пагорб. Фон Вакано зібрав багату колекцію витворів мистецтва Азії та Європи. Нині вона знаходиться у Самарському художньому музеї.

Що було далі

Незважаючи на всі добрі справи, Альфреда фон Вакано та його сина Володимира у 1915 році заслали до Бузулука за підозрою у шпигунстві. Перед цим закрили й сам Жигулівський пивоварний завод. Самара більше ніколи не побачила фон Вакано як його власник. Це трапилося ще й з тієї причини, що в 1914 році був прийнятий сухий закон, влада завзято боролася з алкогольними напоями. З 1915-го до 1920-го виробництво було припинено. Заводські приміщення перетворилися на склади, на яких зберігали гранати та амуніцію. На млині організували виробництво консервів для потреб армії. Після 1920 Жигулівський пивоварний завод (Самара), фото якого представлені в цій статті, став належати раді народного господарства. 1923-го два сини Альфреда фон Вакано, Еріх і Лев, візьмуть завод в оренду на 12 років і знову почнуть варити пиво. Однак довго вони на ньому не затримаються, і він знову стане надбанням державного тресту. Пиво на ньому варять і зараз. З 1992 року завод належить ТОВ «Жигулівське пиво». На приміщенні заводу розміщується меморіальна табличка з ім'ям фон Вакано.

У наш час

За минулі роки завод реконструювали, розширювали його територію. Головне, що виробництво вдалося зберегти та навіть збільшити. Хто в наші дні не знайомий із таким сортом пива, як «Жигулівське»? Цей напій готують із світлого солоду, ячменю та хмелю. На виставках цей сорт посідає призові місця. Мало хто знає, що це колишнє «Віденське», яке перейменували у 1934 році з легкої рукинаркома харчової промисловостіМікоян.

Ще одна популярна назва напою, який тут виробляють, – «Самарське». Його розробили у 1959 році. Творцем був головний бровар заводу А. Касьянов. Декілька інших сортів пива, вироблених на заводі, названо на честь його першого власника: "Фон Вакано", "Фон Вакано 1881", "Фон Вакано Elit", "Фон Вакано Віденське". За доброю традицією, всі компоненти напою натуральні. Крім алкогольної продукції, на Жигулівському заводі випускають знайомі всім лимонади: "Буратіно", "Саяни", "Груша" та інші - а також чисту газовану воду.

Жигулівський броварня (Самара), адреса якого: Волзький проспект, будинок 4, - є пам'яткою цього міста. Ми можемо пишатися своєю країною, де роблять таке якісне пиво, використовуючи для цього і старовинні рецепти. Однак історія Альфреда фон Вакано змушує задуматися про те, чи справедливо вчинили з людиною, яка так багато зробила для Самари?

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на думку, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не спадає. Це справжній предмет ностальгії всіх, хто жив у ці прекрасні часи. Можливо, тому практично кожна держава, яка раніше входила до складу Радянського Союзу, зайнялося випуском своєї версії цього чудового, трохи гіркого пінного напою, що користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв у Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 в місті Самарі. На його підприємстві панував суто німецький лад, небачений до села на Русі. Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п'ять тисяч відер. різних сортівпива, а вже наступного року його оборот виріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілий рядсортів пива, що повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «Пільзенське», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенське» та «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала свою продукцію всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

Розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках у Лондоні та Парижі і навіть з'являлася у Римі. Вакано вклав у розвиток цієї галузі всі свої сили та великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося. З початком Першої світової війни набули чинності антинімецькі правила, і всі досягнення колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом із родиною видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби. Тут розташувалися шпиталі, воєнторги, а частину підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів та консервів. У результаті від «Жигулівського» пива та самого броварня практично нічого не залишилося. Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни було запроваджено сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, 1929 року.

Подальший розвиток

Війна закінчилася і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесуна підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого та засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю до губраднаргоспу. Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув та дав своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши броварню практично до колишнього стану. Проте розвивати справу далі їм не дали – завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили із держави.

Тепер за розвиток та функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися необхідні реконструкції, які збільшують випускати продукцію. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частину назв сортів пива вирішили змінити. Зникли «Віденське», «Мюнхенське», «Пільзенське», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» та «Жигулівське» пиво. Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найвідоміше пиво

У 1936 році на Всесвітній дегустації, що проводиться, найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього вказують на те, що на той момент це було популярне пиво в СРСР. Нині кількість пивоварень, що випускають даний продуктще вище, оскільки на сьогоднішній день його виробляють у більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компанійпереробляє класику на свій лад, зраджуючи старовинним традиціям. А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки 1992 року. Про свої права на нього заявила Самарська компанія, спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрацію продукту було скасовано.

На початку 90-х років розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд. Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його у свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію цієї торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більше того - тепер кожен виробник класичній назвімав додати місто, у якому випускався пінний напій. В результаті з'явилися різні варіації«Жигулівського» пива, зокрема барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурою цей чудовий світлий напій виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут до нього не додають консерванти та стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль та солод (обов'язково добірний світлий). Окрім нього, на честь засновника компанії підприємство випускає темний сортпива "Фон Вакано". Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна та п'ять золотих медалей, отриманих на різноманітних пивних аукціонах та виставках. Його цінують у всьому світі. Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США і навіть люблять у Монголії.

Московське «Жигулівське»

"Жигулівське" пиво в Москві випускається під назвою "Жигулі барне". Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива у знаменитому ресторані міста з однойменною назвою. У його складі значаться артезіанська вода, хміль та солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Жигулівський пивоварний завод- один із найстаріших пивоварних заводів Росії.

Саме на цьому заводі спочатку вироблялося знамените Жигулівське пиво.

Історія

Дореволюційний період

17 січня 1923 року керівник Самарського губраднаргоспу С.О. Вікснін та Лотар Альфредович Вакано підписали договір оренди заводу на 12 років. Орендарями були Лотар Альфредович, Еріх Альфредович та Лев Альфредович Вакано.

17 березня договір затвердив Президія ВРНГ СРСР. Створено товариство «Бр. Вакано, Боярський та Фарбер».

24 квітня 1923 року на заводі пройшло перше варіння пива.

У січні 1930 року до державного пивного заводу «Жигулі» приєднуються Оренбурзький та Мелекеський пивзаводи, Пензенський дріжджовий завод та інші. Все це відбувається під управлінням державного тресту харчової промисловості Середньо-Волзького краю «Середволгсільпромтрест».

У серпні 1931 року Жигулівський пивоварний завод стає основою Державного Тресту бродильної промисловості Середньоволзького краю «Бродтрест», який проіснував до 1 травня 1934 року. Після ліквідації «Бродтресту» Оренбурзький та Мелекеський пивзаводи відійшли у відання своїх Міськрад.

З травня 1934 року по січень 1992 року. завод зазнав ряд організаційних перетворень та перейменувань:

На сьогоднішній день Самарський пивзаводє величезною територією, на якій щодня вариться кілька сотень тисяч свіжого пива. Прилеглий до неї ресторан "У Вакано"виконаний у багатому, купецькому стилі, радуючи своїх відвідувачів чудовими стравами. Ще одна деталь "Жигулівської пивоварноїсимфонії", я думаю стала відома не тільки на всю Росію, а й на весь світ. Це маленька територія поблизу заводу, яка збирає щодня кілька десятків тисяч людей, які і в мороз, і в спеку чекають своєї черги, щоб насолодитися свіжозвареним Жигулівським пивом , у народі відомо як на дні
Про це місце навіть вірші вигадали, які гордо вивісили біля віконців, в яких розливають цей благородний напій. На дні- це не просто місце, де продають розливне пиво, мені здається, що для Самари на дні- це вже визначна пам'ятка, яку в одну з перших черг прагнуть відвідати практично всі приїжджі!)))

Історію Самарського пивоварного заводуя думаю, варто почати з того моменту, як Альфред фон Вакано приїхав до Самари. У той час пивоварний завод вже стояв на цьому місці, тільки належав купцю В. Є. Бурєєву, а в результаті взагалі перейшов у володіння міста і почав шукати нових власників. Цим і скористався Альфред фон Вакано, заявивши про бажання взяти цю ділянку в оренду. Місце на березі Волги обійшлося графу в 2201 рубль щорічного платежу, що було зазначено в договорі, який був підписаний 15 березня 1880 року.

Вже на наступний ріку продаж надійшло пиво, зварене за новим рецептом - "Віденське" та "Віденське столове". Почалася також оцінка існуючих, а також знесення старих будівель заводу.
21 серпня 1881 року Олександр III затвердив статут Товариства, яке негайно приступило до своєї нової діяльності - спорудження нових будівель, прикраси набережної, а також прилеглих до заводу ділянок.

У травні 1888 Альфред фон Вакано отримує місце і дозвіл під будівництво газового заводу від міської думи. Схвалення було отримано лише з тією умовою, що газ так само подаватиметься до драматичного театру та струківського саду в необхідному розмірі.

За всі праці та успіхи Товариство Жигулівського пивоварного заводуудостоюються золотої медалі на торгово-промисловій виставці, що у Нижньому Новгороді 1896 року. На цьому Альфред фон Вакано зупинятися не збирався і, результатом цього, його завод набирав обертів, добудовуючи нові будівлі, розширюючи наявні, а також провівши електричне освітлення до заводу.

Враховуючи, що на той час у Жигулівського пивоварного заводувже у володінні були кілька барж та один пароплав, товариство поставило на березі свою власну пристань. Цього ж року (1900 рік) компанія Альфреда фон Вакано удостоюється найвищої нагороди на міжнародній Паризькій виставці! За кілька років таку ж нагороду завод отримує і на виставці в Лондоні, далі в Римі!

До 1914 року був удостоєний вже близько п'ятнадцяти золотих медалей та інших найвищих нагород. Сам Альфред фон Вакано старанно почав допомагати місту як проведення каналізації в місті, будівництві електричного трамвая, а також він передав в управління міста лікарню, обіцяючи до кінця війни власним коштом лікувати хворих і поранених! Паралельно з розвитком заводу з'являються і противники алкогольної продукції в особі Челишева, які виступали із вимогами заборонити продаж спиртних напоїв!

У 1915-му році до міської думи звернулися вже близько двадцяти лікарів, вимагаючи викорінити пивну та винну продукцію, називаючи їх виробництво "змовою проти Росії". Тому Альфред і Віктор фон Вакано були відправлені до Бузулука під пильне спостереження поліції. На місці млина розташовується консервна, а на території заводу гранатова фабрика та інші військові майстерні.

Далі, з урахуванням зміни влади та інших революцій, у 1920 році, Жигулівський пивоварний завод, будучи бездіяльним, потрапляє у володіння Самарської губернської ради народного господарства. Через кілька років Лев та Еріх Вакано починають знову переговори про здачу заводу в оренду. Обговорення тривали досить довго, І лише 17 січня 1923 року було підписано договір оренди, терміном на 12 років, між Левом Вакано і керівником губернської ради народного господарства. Жигулівський пивоварний завод знову запрацював, і за кілька місяців відбулося перше варіння пива.

Зрештою 1929 року створюється трест Державний Жигулівський пивоварний завод, директором якого стає Л. Т. Лупленко