Які напої вважають слабоалкогольними. Класифікація алкогольних напоїв за списком

Алкогольна продукція набула чималої популярності в багатьох країнах. Асортимент настільки величезний, що очі розбігаються від усього цього розмаїття. Види спиртних напоїв поділяються на міцні, середні та слабкі (легкі). Вони можуть бути абсолютно різноманітними: елітними (преміум класу), домашніми, небезпечними та безпечними. Дуже важко скласти єдину систему алкогольних напоїв, але ми постараємося розглянути багато найпопулярніших видів алкоголю.

Алкогольні напої - це продукція, що виготовляється з етанолу та одержується методом бродіння. Виготовляються спиртні напої з такої сировини, як:

• Ячмінь, кукурудза, жито, пшениця, пшоно, рис.
• Виноград, яблука, слива, груші, ананаси, абрикоси.
• Картопля, цукрова тростина, агава, батат.

Також у процесі виготовлення додаються різні прянощі, трави, мед, ароматизатори, барвники тощо.

Справжні поціновувачі прагнуть скуштувати всі алкогольні напої світу. Кожна країна має свої національні алкогольні напої. Головне пам'ятати: у всіх державах вживання будь-якого алкоголю регулюється законом та обмежується певним віком.

Міцний алкоголь

Фортеця такої продукції варіюється від 21% і може сягати 80% вмісту алкоголю. Асортимент алкогольних напоїв представлений відомими та поширеними видами міцної продукції.

Список найміцніших алкогольних напоїв у світі:

Алкогольні напої з великою кількістю етанолу варто вживати лише на особливі свята і в малих дозах. Також вони є найкалорійнішими.

Алкоголь середньої фортеці

Деякі види цього алкоголю виготовляються або включають різні фрукти або фруктові соки, у тому числі плоди винограду. А як відомо, виноград містить величезну кількість вітаміну В, С, Р та інші корисні мікроелементи. Сік винограду застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запалення дихальних шляхів, астмі, плевриті.

Список спиртного середньої міцності:

Менш міцні види алкоголю не тільки не завдають шкоди здоров'ю, а й нерідко використовуються як профілактичні засоби від різних захворювань.

Слабоалкогольна продукція

І, нарешті, найнешкідливіший алкоголь із вмістом спирту не більше 6–8%:

Слабоалкогольні напої завдають найменшої шкоди здоров'ю, а часом взагалі не вважаються спиртною продукцією. Різноманітність алкогольних напоїв не обмежується цим списком. Асортименти настільки різноманітний, що перерахувати види алкогольних напоїв просто неможливо.

Крім продукції, описаної вище, існують ще менш відома, яка використовується лише у певних країнах. Також є різні види коктейлів, які отримують шляхом змішування різних видів алкоголю.

Виробництво алкоголю зараз дуже популярне, тому не виключено, що асортимент продовжуватиме зростати.

Ще в давні віки люди навчилися виробляти різні алкогольні напої. Список найменувань включає величезну кількість видів та сортів. Розрізняються вони в основному за сировиною, з якої були виготовлені.

Перелік слабоалкогольних спиртних напоїв

. Пиво- напій слабоалкогольний, виходить шляхом зброджування хмелю, солодового сусла та пивних дріжджів. Вміст спирту в ньому 3-12%

. Шампанське- ігристе вино, одержуване вторинним зброджуванням. Містить алкоголю 9-20%.

. Вино- алкогольний напій, що отримується шляхом ферментації дріжджів та виноградного соку різних сортів, назви яких, як правило, присутні у найменуванні. Вміст алкоголю – 9-20%.

. Вермут- кріплене вино, ароматизується пряними та лікарськими рослинами, основна складова – полин. Кріплені вина містять 16-18% алкоголю.

. Саке- Японський традиційний алкогольний напій. Отримують шляхом ферментації рису, рисового солоду та води. Фортеця цього напою становить 14,5-20% об.

Міцні спиртні напої

. Текіла. Традиційний мексиканський продукт одержують із соку, видобутого із серцевини блакитної агави. «Срібна» та «Золота» текіла – особливо поширені алкогольні напої. Список можна продовжити такими найменуваннями, як Сауза, Хосе Куерво або Сієрра. Найкращим за смаковими якостями вважається напій із витримкою 4-5 років. Вміст алкоголю 38-40%.

. Самбука. Міцний італійський лікер на основі спирту та ефірної олії, отриманої з анісу. Найбільшим попитом користуються біла, чорна та червона самбука. Фортеця – 38-42%.

. Лікери. Міцні солодкі алкогольні напої. Список можна розділити на 2 категорії: крем-лікери (20-35%), десертні (25-30%) та міцні (35-45%).

. Коньяк. Міцний алкогольний напій на основі коньячного спирту, отриманого перегонкою вина. Дистиляція проходить у спеціальних мідних кубах, продукт підлягає подальшій витримці в дубових бочках щонайменше два роки. Після розведення спирту дистильованою водою він знаходить міцність 42-45%.

. Горілка. Належить до міцних напоїв із вмістом алкоголю 35-50 %. Вона є сумішшю води та спирту, який виготовляється з натуральних продуктів шляхом зброджування з подальшою дистиляцією. Найпопулярніші напої: горілка Абсолют, Пшенична, Столична.

. Бренді. Алкогольний напій, виготовлений із виноградного соку, що забродив, методом його перегонки. Вміст спирту у ньому – 30-50 %.

. Джин. Міцний алкогольний напій з унікальним смаком, що отримується перегонкою пшеничного спирту та ялівцю. Для посилення смаку в ньому можуть бути натуральні добавки: цедра лимона або апельсина, аніс, кориця, коріандр. Фортеця джину складає 37,5-50%.

. Віскі. Міцний напій, який виготовляють шляхом бродіння, перегонки та витримки зернових (ячмінь, кукурудза, пшениця та інше). Витримується у дубових бочках. Містить спирт у кількості 40-50%.

. Ром. Один із найміцніших алкогольних напоїв. Виготовляється на основі спирту, витриманого в бочках не менше 5 років, завдяки чому набуває коричневого кольору і пекучого смаку. Фортеця рому варіюється від 40 до 70%.

. Абсент. Дуже міцний напій із вмістом алкоголю від 70 до 85%. Основу його становить спирт, екстракт полину та набір трав, таких як аніс, м'ята, лакриця, лепеха та деяких інших.

Тут представлено основні алкогольні напої. Цей список не остаточний, його можна продовжити іншими найменуваннями. Однак усі вони будуть похідними від основного складу.

Види спиртних напоїв

Всі напої, що в різній кількості містять речовину етанол, відоме ще як спирт, звуться алкогольних напоїв. В основному їх ділять на три класи:

3. Міцні алкогольні напої.

Хлібний квас. Залежно від способу виготовлення може містити від 05 до 15% спирту. Готується на основі солоду (ячмінного або житнього), борошна, цукру, води, має освіжаючий смак та хлібний аромат.

Власне пиво. Виготовляється майже з тих же компонентів, що й квас, але з додаванням хмелю та дріжджів. Звичайне пиво містить 3,7-4,5% алкоголю, але є ще міцне, де цей відсоток піднімається до 7-9 од.

Кумис, айран, білк.Напої на основі сквашеного молока. Можуть утримувати до 4,5% спирту.

Енергетичні алкогольні напої. Мають у своєму складі тонізуючі речовини: кофеїн, екстракт гуарани, алкалоїди какао та ін. Вміст алкоголю в них коливається в межах 7-8%.

Друга категорія

Вина натуральні виноградні. Залежно від вмісту цукру та сорту основної сировини поділяються на сухі, напівсухі, солодкі та напівсолодкі, а також білі та червоні. Назви вин також залежать від сортів винограду, що використовуються: «Рислінг», «Ркацители», «Ізабелла» та інші.

Вина натуральні плодово-ягідні. Можуть бути приготовлені з різних ягід та фруктів і також класифікуються за вмістом цукру та кольору.

Спеціальні сорти

До них відносяться мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токайта інші. Ці вина виготовляються особливими методами та у певному районі виноробства. В Угорщині при виготовленні токайського застосовують «благородну» плісняву, що дозволяє ягодам вялитися прямо на лозі. У Португалії мадера витримується у спеціальних соляріях під відкритим сонцем, в Іспанії херес дозріває під дріжджовою плівкою.

Столові, десертні та кріплені вина.Перші готуються за технологією природної ферментації, другі – дуже солодкі та ароматизовані, а треті кріпляться спиртом до потрібного градуса. За кольором вони можуть бути червоними, рожевими і білими.

Шампанське та інші ігристі вина. З них найбільш популярне французьке, але в інших країнах є не менш гідні напої, наприклад португальське спуманте, іспанська кава або італійське асті. Ігристі вина відрізняються особливим зовнішнім виглядом, тонким ароматом, цікавим смаком. Головна їхня відмінність від тихих вин - це грайливі бульбашки. За кольором напої можуть бути рожевими та білими, але іноді трапляються шипучі вина червоного кольору. За вмістом цукру вони поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі. Якість вина визначають за кількістю та розміром бульбашок, за тим, наскільки довго вони тримаються і, звичайно, за смаковими відчуттями.

Ці види алкогольних напоїв мають міцність трохи більше 20 % про.

Третя, найширша категорія

Горілка. Спиртний напій, що виготовляється на основі зернових, що містить 40% алкоголю. Шляхом безперервної дистиляції свого часу було отримано новий продукт, названий горілка «Абсолют», яке виробник - Ларе Ольсен Сміт - удостоївся звання «короля горілки». Іноді цей напій наполягають на травах, цитрусових чи горіхах. Виготовлена ​​за шведською технологією зі спирту особливої ​​чистоти, горілка по праву займає одне з перших місць у рейтингу спиртних напоїв цієї категорії. Її використовують для приготування різноманітних коктейлів.

Настоянки гіркі.Їх отримують, наполягаючи горілку чи спирт на ароматних прянощах, травах чи коріннях. Фортеця 25-30 градусів, але може підвищуватися і до 45 о, наприклад, "Перцовка", "Старка" або "Мисливська".

Напої солодкі

Настоянки солодкі.Їх готують на основі спирту або горілки, змішуючи їх із фруктовими морсами та цукром, вміст якого може досягати 25 %, при цьому вміст алкоголю зазвичай не перевищує 20 %. Хоча деякі напої бувають і міцнішими, наприклад, настоянка «Відмінна» містить 40% спирту.

Наливки.Відрізняються тим, що їх роблять на основі свіжих ягід або плодів без дріжджів, але з додаванням міцної горілки та великої кількості цукру. Ці види алкогольних напоїв дуже густі та солодкі. Назва наливок розповідає, з чого вони зроблені: слив'янка, кизилова, полунична. Хоча є й дивні назви: спотикач, запіканка. Спирту в них міститься 20%, а цукру – 30-40%.

Лікери. Густі, дуже солодкі та міцні напої. Їх роблять шляхом змішування патоки або цукрового сиропу зі спиртом, настояним на різних травах, прянощах, з додаванням ефірних олій та інших ароматичних речовин. Розрізняють лікери десертні – із вмістом спирту до 25 %, міцні – 45 % та плодово-ягідні, міцністю 50 %. Кожен із цих різновидів вимагає витримки від 3 місяців до 2 років. Назва алкогольних напоїв свідчить про те, які ароматичні добавки використовувалися у приготуванні продукту: «Ванільний», «Кавовий», «Малиновий», «Абрикосовий» тощо.

Напої міцні виноградні

Коньяки. Роблять на основі коньячних спиртів, а спирти одержують шляхом ферментації різних сортів винограду. Одне з перших місць у лінійці займає вірменський коньяк. Найпопулярнішим є "Арарат", не менш відомі "Наїрі", "Вірменія", "Ювілейний". З французьких найбільш популярні "Хеннесі", "Курвуазьє", "Мартель", "Хайн". Усі коньяки поділяються на 3 категорії. У першу входять прості напої, витримані протягом 3 років. Другу складають марочні коньяки, які мають мінімальний термін витримки становить 6 років. У третю входять напої-довгожителі, які називають колекційними. Тут найменша витримка складає 9 років.

Французький, азербайджанський, російський, вірменський коньяк виробляються і продаються коньячними будинками, заснованими не одне століття тому і досі провідними на ринку.

Граппа.Італійська горілка на основі виноградних вичавків витримується в дубових або вишневих бочках від 6 місяців до 10 років. Цінність напою залежить від терміну витримки, сорту винограду та місця проростання лози. Родичами граппе припадають грузинська чача та південнослов'янська ракія.

Дуже міцні спиртні напої

Абсент- один з них. Основним його компонентом є екстракт гіркого полину. Ефірні олії цієї рослини містять речовину туйон, що є головною складовою напою. Чим більше туйону, тим краще абсент. Ціна безпосередньо залежить від відсоткового вмісту цієї речовини та від оригінальності напою. Нарівні з полином до абсенту входять аніс, м'ята, дягіль, лакриця та інші трави. На дно пляшок іноді кладуть цілі листи полину для підтвердження натуральності продукту. Туйон в абсенті може міститися від 10 до 100%. До речі, представлений напій у двох сортах – срібний та золотий. Так ось, «золотий» абсент, ціна на який завжди досить висока (від 2 до 15 тис. руб. за літр), заборонений в Європі саме через велику кількість у ньому згаданої вище речовини, що досягає 100%. Звичний колір напою - смарагдово-зелений, але може бути жовтим, червоним, коричневим і навіть прозорим.

Ром. Готується методом ферментації із залишкових продуктів цукрової тростини - сиропу та патоки. Від сорту та виду сировини залежить кількість та якість продукту. За кольором розрізняють такі види рому: кубинський "Гавана", "Варадеро" (світлий або срібний); золотий чи бурштиновий; ямайський "Капітан Морган" (темний або чорний); мартиніканський (виготовляють лише із соку тростини). Фортеця рому становить 40-75 гр.

Міцні напої на фруктовому соку

Кальвадос.Один з різновидів бренді. Для виготовлення продукту використовують 50 сортів яблук, а для унікальності додають грушевий купаж. Потім фруктовий сік зброджується та подвійною перегонкою освітлюється і доводиться до 70 градусів. Витримується в дубових чи каштанових бочках від 2 до 10 років. Потім пом'якшеною водою міцність знижується до 40 о.

Джин, бальзам, аквавіт, арманьяк. Вони також входять у третю категорію, тому що у складі їх усіх присутній спирт. Все це міцні алкогольні напої. Ціни на них залежать від якості спирту («Люкс», «Екстра»), міцності та витримки напою, бренду та складових компонентів. Багато хто має у складі екстракти ароматичних трав та коріння.

Напої власного приготування

Домашній самогонтакож є яскравим представником міцних алкогольних напоїв. Умільці роблять його з різних продуктів: це можуть бути ягоди, яблука, абрикоси чи інші плоди, пшениця, картопля, рис, будь-яке варення. До них обов'язково додають цукор та дріжджі. Усе це зброджується. Потім шляхом перегонки одержують міцний напій із вмістом спирту до 75%. Для більшої чистоти продукту може бути подвійна перегонка. Домашній самогон очищається від сивушних олій та інших домішок шляхом фільтрації, потім його (за бажанням) або наполягають на різних травах, горіхах, прянощах, або розбавляють морсами, есенціями, соками. При правильному приготуванні цей напій за смаковими якостями не поступиться різним горілкам та настоянкам.

Насамкінець хотілося б нагадати про дві прості правила, дотримуючись яких, вдасться зберегти здоров'я і не нудьгувати у веселій компанії: не зловживати алкоголем і не витрачати гроші на неякісні напої. І тоді все буде гаразд.

До слабоалкогольних належать напої із вмістом спирту від 2,8 до 9,5% про. маси:, пиво, брага, медові напої.

Пиво- слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій з приємною гіркотою та ароматом хмелю та здатністю спінюватися. Пиво добре вгамовує спрагу, має тонізуючу дію, сприяє кращому засвоєнню їжі.

Пиво містить (в %): води - 86-91, екстрактивних речовин (дійсний екстракт) - 3-10, етилового спирту - 2,8-9,5%, вуглекислого газу - до 0,4%. Енергетична цінність пива коливається від 150 до 350 кДж на 100 г. До складу екстрактивних речовин входять азотовмісні речовини (у тому числі білки), вуглеводи, органічні кислоти, зольні речовини, гіркі хмелеві кислоти та смоли, ароматоутворюючі, барвники та інші речовини.

Сировиною для отримання пива є ячмінь у вигляді солоду, нескладені матеріали, хміль, ферментні препарати, пивні дріжджі, вода та інші речовини.

Найкращим для пивоваріння вважається дворядний ячмінь сортів Казанський, Носівський, Вальтицький, Кастицький з високим (не менше 60%) вмістом крохмалю, білка (8-12%), з плівчастістю не більше 10% і гарною (90-95%) проростання зерна.

У хмелевих шишках і хмелевих препаратах найціннішою частиною є гіркі та а-, р-кислоти - гумулон і лупулон і смола, що мають високі антибіотичні властивості по відношенню до молочнокислих бактерій та сарцин. Ефірні олії хмелю містять ароматичні та терпенові вуглеводні і беруть участь в утворенні аромату пива, а дубильні речовини (катехіни) надають червонувато-коричневого кольору пиву і осаджують нерозчинні білки сусла.

Для виробництва пива використовують пом'якшену воду, дріжджі спеціальних низових та верхових рас.

Нескладену сировину — рис, кукурудзу, пшеницю, сою, цукор, глюкозу та інші речовини — додають у кількості 15—50% маси ячмінного солоду (пророщений та спеціально оброблений ячмінь). Його використовують збільшення екстрактивності пива.

Ферментні препарати в пивоварінні застосовують для оцукрювання крохмалю при використанні нескладеної сировини більше 15% маси солоду. Ферментні препарати отримують найчастіше із цвілевих грибів Aspesgillus oryzae. Вони поряд з амілолітичними ферментами ячмінного солоду беруть участь в оцукрювання крохмалю солоду та нескладених матеріалів.

Виробництво пива.Процес пивоваріння складається з наступних основних операцій: отримання солоду, приготування затора, варіння сусла, бродіння сусла, витримки, обробки та розливу пива.

Солододержують шляхом пророщування ячменю після його замочування у солодовнях протягом тижня. При пророщуванні вячмені накопичуються цукру, що надають пиву солодкуватий смак, білки гідролізуються з утворенням пептонів, амінокислот та аміаку,

накопичуються вітаміни Е, С, групи В, активізуються і накопичуються амілолітичні ферменти, що оцукрюють крохмаль, та ін.

Сирий ячмінь після пророщування сушать при різних температурах для отримання світлого солоду, що використовується для світлого пива; темного та паленого солоду – для темного пива. Після сушіння солод звільняють від паростків, він відлежується і потім надходить на дроблення.

Змішують з гарячою водою, підігрівають до 52 "З для розчинення екстрактивних речовин і готують затор, для чого суміш переводять в заторні чани, де під дією ферментів солоду і ферментних препаратів відбувається оцукрювання крохмалю до мальтози при поступовому підвищенні температури до 70-72 "С. Одночасно відбувається гідроліз білків.

Цукровий затор фільтрують, промивають водою і отримують охмеленное сусло.

При кип'ятінні сусла з хмелем у сусловаркових котлах до певної щільності одержують охмелене сусло. При його охолодженні дубильні речовини хмелю беруть в облогу нерозчинні білки, в результаті чого сусло освітлюється.

Зброджується сусло в закритих або відкритих ємностях пивними дріжджами при температурі 5-10 ° С (низове бродіння) протягом 7-9 діб. При бродінні Сахаров у суслі накопичується етиловий спирт, а дріжджі осідають на дно.

Витримка (дображування) молодого незрілого пива здійснюється у герметично закритих ємностях за температури 0-3. ° С протягом 10-100 діб. Внаслідок витримки пиво освітлюється, збільшується вміст спирту, насичується вуглекислотою, з'являються смак та аромат зрілого продукту.

Для надання повної прозорості пиво фільтрують, обробляють речовинами, що перешкоджають його помутнінню (профйкс люсілайт-РС, біофайни, біофом та ін.).

За потреби перед розливом пиво додатково карбонізують. Розливають на автоматизованих лініях у пляшки темного скла по 0,33 і 0,5 л, металеві банки по 0,35 л, в кеги по 20 і 50 л і бочки по 30, 50 і 100 л. В даний час використовують пляшки типу "євро", що витримують тиск до 8 гкс/см 2 .

Для надання стійкості пиво пастеризують у пляшках при 65-70 ° С протягом 20-30 хв, або в потоці перед розливом. На пляшки наклеюють етикетки із зазначенням підприємства-виготовлювача, його підпорядкованості, товарного знака, найменування пива, основних його реквізитів, місткості пляшки, дати розливу або кінцевої дати використання (для пастеризованого), позначення стандарту. Шийка пляшок з оригінальними сортами пива обгортають фольгою. На етикетку пастеризованого пива наносять напис "Пастеризоване".

Асортимент пива.Залежно від рецептури та технології пиво ділять на два типи – світле та темне. Місцеві та національні

сорти (найменування) пива поділяють на три види: світле та темне, світле спеціальне та темне спеціальне, світле та темне оригінальне.

Залежно від масової частки сухих речовин у початковому суслі світлі сорти пива поділяють на 16 груп (від 8 до 23%), а темні та напівтемні – на 13 (від 10 до 23%) за ГОСТ Р 51174-98.

Сорти пива розрізняють не тільки за інтенсивністю забарвлення, але й за смаком та ароматом. Для світлих сортів пива характерні хмелеві смак та аромат, виражені різною мірою, для темних і напівтемних — солодові смак та аромат з карамельними тонами. ,

Органолептичну оцінку пива проводять за 25-бальною шкалою.

Для ррганолептичної оцінки пиво охолоджують до 12 °С, наливають у спеціальну склянку висотою 10,5-11 см, діаметром 7-7,5 см і визначають висоту піни (в мм), піностійкість (в хв), колір, прозорість, наявність сторонніх домішок, осаду.

Всі сорти пива мають бути прозорими, крім темного Оксамитового та Портера; у бочковому пиві допускається легке помутніння (опалесценція).

Піноутворююча здатність - висота шару піни (в мм) і піностійкість визначаються з часу утворення піни до зникнення в центральній частині поверхні пива.

Смак і аромат мають бути повні, властиві сорту пива, без зайвої терпкості та гіркоти.

Більшість дефектів пива виникає в результаті використання недоброякісної сировини, порушення технології та умов зберігання та проявляється у помутнінні пива, яке може мати різний характер.

Кристалічне помутніння(кристали щавлевокислого кальцію у формі октаедрів) через використання жорсткої води усувається при фільтруванні.

Білкові помутніння- утворення білково-поліфенольних комплексів через використання солоду з підвищеним вмістом білків, порушення режимів затирання та кип'ятіння сусла з хмелем.

Розрізняють оборотні та незворотні білкові помутніння. Причиною оборотних є утворення дубильно-білкових сполук, що зникають при підвищенні температури пива до 20 °С в результаті розпаду цих компонентів. Необоротні - наслідок освіти при тривалому зберіганні укрупнених нерозчинних молекул речовин білково-фенольного характеру.

Металобілкова каламутутворюється в результаті коагулювання білків при дотику пива з незахищеним металом обладнанням.

Клейстерна (декстринова) каламутз'являється в пиві через недо-зацукрований затор (неповне розщеплення крохмалю). Виявляється йодний пробій.

Бактеріально-дрожжеве помутніннявикликають дикі дріжджі, що розвиваються при високій температурі зберігання та за наявності незброженого екстракту, а також інші види мікроорганізмів: молочнокислі, оцтовокислі бактерії (пиво прокисає) та ін.

Дефекти смаку:надмірно солодкий, хлібний (слабко виражене пиво); надмірно кислий (скисання), підвальний присмак - погана обробка табірних танків; фенольний або хлорний запах - погане промивання апаратури після дезінфекції; медовий присмак (діацетил) – надають дріжджі, заражені сарцинами; Сонячний присмак - огидний смак і запах внаслідок дії УФ-променів сонячного світла та утворення етилмеркаптану.

Зберігати пиво слід за температури не вище 12 °С іне нижче 2 ° С у темних приміщеннях. Стійкість непастеризованого пива в цих умовах нормується стандартом і коливається від 3 діб Оксамитового та до 17 діб Портера. Гарантійний термін зберігання пастеризованого пива від 1 місяця до декількох місяців (із застосуванням стабілізаторів).

Брага- це слабоалкогольний напій, який отримують зброджуванням сусла з житнього та ячмінного солоду або сухого квасу, води, хмелю та цукру. Готова брага – непрозора рідина інтенсивно коричневого кольору, в якій допускається осад дріжджів. ілегка опалесценція. Фортеця браги 1,5-3,0 травня, дійсна щільність за сахариметром - 5,6 °. За способом виробництва та хмелевим смаком – нагадує слабке пиво, за хлібним смаком – квас. Зберігають брагу за температури від 0 до 12 °С; стійкість - не менше 5 діб.

Медові напої— це слабоалкогольні прохолодні напої, які одержують зброджуванням сусла, яке готують з меду, цукру та води з додаванням хмелю та дріжджів. Сусло, що збродило, охолоджують для осадження дріжджів і дображивают протягом 50-70 діб. Медові напої мають жовте або світло-жовте забарвлення, медовий смак та медово-хмелевий аромат. Вуглекислий газ, що утворюється при доброживанні, надає напоям своєрідної гостроти смаку. Мед містить 3% траві. спирту, Український медок – 5% травні, Медок – 6% травні. Зберігають при температурі не вище 25°С у затемнених приміщеннях.

На Русі подібні напої відомі давно, у тому числі медові, буза, пиво та ін. Оскільки цукор став вироблятися лише у середині ХІХ ст., а слабоалкогольні напої відомі людству понад 5 тис. років, то сировиною їхнього виробництва були різні вуглеводовмісні продукти.

Напої слабоалкогольні поділяються на вигляд- на прозорі та замутнені; за ступенем насичення двоокисом вуглецю-— на газовані та негазовані та за способом обробки— на напої із застосуванням консервантів та без консервантів, пастеризовані та непастеризовані.

Напої слабоалкогольні виготовляються за рецептурами та технологічними інструкціями, розробленими для виготовлення того чи іншого напою. Оскільки в даний час ринок напоїв інтенсивно розвивається і населенню пропонуються різноманітні напої, виготовлені різними приватними фірмами та підприємствами, і було узаконено цю групу.

Медові напоївиробляють шляхом бродіння охмеленого сусла, приготованого на натуральному меді та цукрі. Процес бродіння триває всього 36 годин, потім молодий (недоброзитий) напій охолоджують, знімають з дріжджового осаду і направляють на охолодження, де завершується дображивание Цукров ферментами дріжджової клітини протягом 7 днів при температурі 12 ° С і 3 дні при температурі 4-5 ° С у бочках ємністю до 500 дм 3 . Дозрілий слабоалкогольний напій фільтрують і розливають у пляшки або бочки ємністю 25-50 л і витримують 3-4 тижні при температурі не вище 10°С.

Можуть вироблятися медові напої також із додаваннями екстрактів із пряно-ароматичної сировини, інших фізіологічно активних компонентів (вітамінів, мінеральних речовин та ін.).

Бузавиробляється змішаним молочнокислим та спиртовим бродінням на основі пшона, цукру та дріжджів. Промите пшоно варять з водою (у співвідношенні 1:4), отриману кашу розтирають, додаючи при цьому подвійну кількість води. Після охолодження до 30°С додають дріжджі та до 50% цукру відповідно до рецептури. Молочнокисле бродіння спочатку ведуть при температурі 25-30 ° С протягом 24 год, щоб накопичилася молочна кислота, потім додають решту цукру, доводять щільність сусла водою, розливають у бочки або пляшки і витримують у прохолодному місці ще протягом доби.

Органолептичні та фізико-хімічні показники якості напоїв, зумовлені особливостями використовуваної сировини, технології виробництва та умовами розливу, встановлюються у технологічній інструкції на конкретну продукцію. При цьому об'ємна частка спирту має становити від 1,5 до 9,0%, масова частка двоокису вуглецю – 0,30%, осаду (для замутнених напоїв) – 2,0%.

Пиво - старовинний пінистий напій, що має приємний смак; тонізуючий, що вгамовує спрагу виготовляють із солоду (пророслого ячменю), хмелю та води. Технологія виготовлення пива - це тривалий процес, що складається з наступних етапів: приготування солоду, отримання сусла, бродіння та обробка пива (фільтрація, розлив). Процес бродіння триває 7-10 днів. Потім пиво дображивается і витримується від 3 до 13 тижнів (це залежить від сорту одержуваного пива).

Пиво залежно від рецептури та технології поділяють на світле та темне, за способом обробки – пастеризоване та непастеризоване.

Зі світлого солоду отримують пиво світлих сортів: Московське, Жигулівське, Балтика, Ячмінний колос, Волгоградське ін; з темного солоду - темне пиво: Оксамитове, Березневе, Портер та ін (табл.).

Асортимент російського пива

Великий асортимент пива доповнюється безалкогольним пивом. Безалкогольне пиво отримують очищенням алкоголю спеціальними фільтрами, або зниженням температури під час процесу бродіння.

Якість пива визначається насамперед органолептично. Властивості пива оцінюють за 25-бальною системою. Велике значення надається кольору пива та прозорості (табл.).

Органолептична оцінка якості

Прозорість – це важливий показник доброякісного пива.

Показник прозорості застосовується тільки до світлих кортів пива. У бочковому пиві допускається легке помутніння. Доброякісне пиво має бути прозорим, без каламуті та сторонніх включень, смак та аромат приємний, хмелева гіркота не груба.

З фізико-хімічних показників значення має вміст спирту, густина, кислотність та ін.

До реалізації не допускається пиво з ознаками прокисання каламутне, з осадом.

Розливають пиво в бочки, банки, пластикові пляшки і Я темного скла, по 0,33 і 0,5 л.

Маркують пивні пляшки із зазначенням походження пива та його властивостей. Фортеця спирту виражається у % від обсягу, а інших країнах (Північній Америці) % алкоголю може виміряться у % від ваги.

Звичайне європейське пиво має показник міцності від 4,6 до 5,6% від обсягу або 3,7—4,3% від ваги. Під час маркування обов'язково вказується термін зберігання пива.

Зберігають пиво у темних прохолодних приміщеннях при температурі від 2 до 12°С: непастеризоване від 3 до 17 діб, пастеризоване без застосування стабілізаторів – 1 місяць; пастеризоване із застосуванням стабілізаторів - 3 місяці. На відміну від виноградних вин, положення пляшки пива при зберіганні не має значення. Виняток становлять пляшки, закриті дерев'яними пробками, такі пляшки зберігають у вертикальному положенні.

Різні види алкогольної продукції популярні повсюдно. Асортименти настільки величезний, що від різноманітності розбігаються очі. Спиртні напої поділяються на легкі (слабкі), середні, міцні. Вони бувають елітними та домашніми, безпечними та небезпечними.

Алкогольні напої є продукцією, яку виготовляють з етанолу. Її отримують шляхом бродіння. Спиртні напої виготовляють із наступної сировини:

• рис, пшоно, пшениця, жито, кукурудза, ячмінь;
• абрикоси, ананаси, груша, слива, яблука, виноград;
• батат, агава, цукрова тростина, картопля.

У процесі виготовлення найчастіше додають різні трави та прянощі, ароматизатори та мед, барвники та інші речовини.

Міцний алкоголь

Така продукція за своєю міцністю варіюється від 21 до 80% вмісту алкоголю. В даний час асортимент спиртних напоїв цієї категорії представлений поширеними та відомими видами відповідної продукції. Найбільш популярними нині вважаються:

1. Горілка.Такий алкогольний напій завжди славився своєю фортецею. Це безбарвний алкоголь, основою якого є ректифікований спирт, який виконується з картопляної або зернової сировини. Фортеця напою коливається не більше 40-53%.
2. Коньяк.Цю алкогольну продукцію виробляють за особливою технологією, використовуючи спеціальні сорти винограду. Такі спиртні напої відрізняються чудовим ароматом та янтарним кольором. Коньяк класифікують за витримкою, а також місцем виробництва.
3. Ром.Такий спиртний напій виготовляють із тростини. За кольором він буває прозорим чи світлим, темним чи янтарним. Світлий ром не має вираженого смаку. Його найчастіше застосовують для приготування коктейлів. Ром золотистого кольору виробляють у дубових бочках, до яких додають карамель і спеції. Темна продукція відрізняється вираженим смаком та ароматом карамелі та патоки.
4. Текіла.Її виконують за допомогою перегону соку блакитної чи змішаної агави.
5. Віскі.Такий ароматний алкоголь виготовляють із жита, ячменю, пшениці чи кукурудзи. Алкоголь довго тримають у дубових бочках. Цей напій буває коричневого чи світлого кольору. Віскі традиційно виробляють в Ірландії чи Шотландії. Спиртну продукцію класифікують на зернову, солодову, змішану та бурбон.
6. Бренді.Цей напій отримують за допомогою перегону виноградного чи яблучного соку.
7. Самбука.За своєю суттю це звичайна горілка, до якої додають трав'яний збір і аніс. Такий напій солодкуватий та прозорий. Він відрізняється яскравим ароматом та містить 38-42% етанолу. Трапляються також темні види самбуки. Напій роблять із цукру та пшениці, анісу та квіток бузини, різних ягід. Хоча ідеальний склад самбуки тримають у таємниці.
8. Джин.Цей алкоголь роблять із зернового спирту, а також різних прянощів, таких як цитрусові, коріандр, кориця, ялівцева ягода та мигдаль. Вони надають напою особливий запах та смак.
9. Лікер.Такий солодкий та ароматний алкоголь, виконаний з ягідних або фруктових соків, містить велику кількість цукру (25-60%), прянощів та трав. Фортеця лікерів становить 15-75%. Вони є найкалорійнішою продукцією серед усіх алкогольних напоїв.
10. Настоянки.Цей напій виготовляють за допомогою наполягання спирту на різних травах та ягодах. Настоянки бувають солодкими, гіркими, напівсолодкими. Продукція відрізняється приємним ароматом і смаком, використовується як напій або як лікарський засіб.
11. Абсент.Базовим компонентом такого напою є гіркий полин. Це міцний алкогольний напій, що містить 75-86% спирту. Абсент класифікують за кольором (чорний, червоний, жовтий, зелений), фортеці (70-85% і 55-65%), вміст туйону (речовина з різким запахом, нагадує ментол).

Алкогольні напої, що містять велику кількість етанолу, доцільно вживати виключно на особливі свята в мінімальних дозах. Вони дуже калорійними.

Напої середньої міцності

1. Вино.Виконують шляхом бродіння із різних виноградних сортів. Поділяють на десертні та столові провини, червоні та білі, сухі, солодкі, напівсолодкі, ігристі або насичені вуглекислим газом.
2. Медовуха.Цей напій виконують із дріжджів, меду та смакових добавок. Класифікація залежить від інгредієнтів, часу додавання меду, його стерилізації, міцності, термінів приготування.
3. Глінтвейн.Гарячий алкоголь, що виконується за допомогою варення фруктів із прянощами у вині.
4. Пунш.Коктейль з фруктового соку, фруктів та алкоголю.
5. Грог.Той самий ром, тільки розбавлений підсолодженою водою або солодким чаєм.

Такі напої часто застосовують як профілактику різних недуг.

Слабоалкогольні напої

Такий алкоголь вважається нешкідливим. Вміст спирту у ньому становить до 8%:

1. Пиво.Ця слабоалкогольна продукція нині вважається найпоширенішою. Її виготовляють із хмелю, пивних дріжджів та ячменю. Пиво одержують шляхом бродіння. Цей напій буває безалкогольним чи міцним. Пиво класифікують за кольором (червоне, темне, світле), за сировиною (кукурудзяне, житнє, рисове), за міцністю, а також способом бродіння (верхове або низове).
2. Сидр.Такий напій виготовляють за допомогою бродіння грушевого, яблучного чи іншого соку без застосування дріжджів. Це газований алкоголь, міцністю 1-8%. Він має яскравий яблучний запах і зелений або золотистий колір.
3. Брага.Поділяється на пруно, кілью, браванда. Використовують для перегонки у самогон. Фортеця – 3-8%.
4. Квас.Не вважається алкогольним напоєм, але незначна кількість алкоголю все ж таки містить. Традиційний слов'янський напій з борошна, солоду, житнього хліба. Часом додають ягоди, фрукти, мед та трави.
5. Тоді.Це пальмове вино, одержуване з цукрової, кокосової чи винної пальми у вигляді бродіння.

Крім продукції, що описана вище, існує безліч інших напоїв. Є різні різновиди коктейлів, які отримують при змішуванні кількох видів алкоголю. Виробництво алкоголю нині широко популярне. Тому асортименти спиртних напоїв регулярно розширюється.

Алкогольні напої – це частина людської цивілізації. Вони були, є і будуть у майбутньому. Кожна народність може похвалитися своїми індивідуальними та унікальними напоями.

Щоб розібратися з великим переліком і навчитися розрізняти різні види алкоголю, необхідно скласти собі перелік. У ньому алкогольні напої буде розбито за групами, об'єднаними за загальними ознаками.

Список основних груп алкогольних напоїв

Метод отримання будь-якого алкоголю – це зброджування рослинної сировини. Головне, щоб сировина містила природний рослинний цукор – глюкозу. Без неї алкогольне бродіння неможливе.

Дистиляція – це процес перегонки сусла, що перебродив. Продукт, який виходить – етиловий спирт із різними сивушними маслами – йде на подальшу переробку та витримку.

1. Лікери.

Вважалися жіночим напоєм. Солодкі, ароматні наполягаю на різній рослинній сировині. Відомі марки – Адвокат, Блю Кюрасао, Беліз, Айріш-Крім, Куантро, Шеріданс. Фортеця напоїв невелика – до 20 градусів.

Показники безпеки регламентуються СанПіН 2.3.2.1078-01 і належать до обов'язкових вимог, що встановлюються технічними регламентами. У алкогольних напоях допускається рівень токсичних елементів мг/кг трохи більше: свинець - 0,3; миш'як - 0,2; кадмій – 0,03; ртуть-0,005; метанол – 0,05. Радіонукліди: цезій – 137 – 70 Бп/дм; стронцій – 90 – 100 Бп/дм; N-нітрозоміни - 0,003 мг/кг.

1. Окремим рядком до списку потрапило пиво.

Виробляється повсюдно, але батьківщиною та номером один вважається Німеччина. Фортеця невелика і варіюється від 4 до 15 градусів. Хоча окремий сорт під назвою "потер" є гордістю Ірландії.

Можливо, список алкоголю вам і не знадобиться у житті. Але склавши його, ви навчитеся відрізняти один вид алкоголю від іншого. А це вже буде свідчити про вашу ерудицію та знання у міцних напоях.