Найкращий ель. Різниця між елем та пивом. Ставимо імбирний ель під гідрозатвор
Опис
Ель – вид пива, який одержують шляхом швидкого бродіння.
На відміну від табору, для приготування елю потрібно менше часу, до того ж ель виходить солодшим. Приготування такого напою займає 3-4 тижні, деякі види готуються протягом 4 місяців. Напій також змінює свій смак у залежності від часу зберігання. Витриманий протягом кількох тижнів, він нагадує на смак молоде пиво з різким смаком, а ось ель, витриманий кілька місяців, має приємний трав'яний присмак.
Щоб збільшити міцність елю, його достатньо зберігати місяць за кімнатної температури. Любителі пива запевняють, що таке зберігання робить напій ще смачнішим.
Ель є дуже давнім напоєм. Його вміли варити ще шумери, щоправда, вони не додавали в нього хмілю, у зв'язку з чим на його приготування витрачалося дуже мало часу. Першу згадку про хмільний еле вперше було знайдено в Англії вже у XV столітті.
Назва «ель» має праїндоєвропейське коріння і буквально означає «сп'яніння». До того як на територію Англії було завезено хміль, під назвою «ель» розуміли напої, виготовлені шляхом бродіння. Напої, до складу яких входив хміль, прийнято називати «пивом». Наявність хмелю стала характерною ознакою для того, щоб відокремити пиво від схожих напоїв. Хміль надавав пиву приємну гіркуватість, а також чудово відтіняв насолоду. При приготуванні елю спочатку використовували грюйт. Він являв собою своєрідне трав'яне пиво, яке мало тонізуючі і навіть психотропні властивості.
У Середні віки ель був дуже поширений. Це пов'язано з тим, що на той час питна вода була дуже цінним продуктом, її отримували з дощу або снігу в малій кількості. Вода з річок була небезпечною для вживання, оскільки містила велику кількість небезпечних мікроорганізмів. Безпечною альтернативою питної води вважалися слабоалкогольні напої, зокрема й пиво. На відміну від інших продуктів, таке пиво мало тривалий термін зберігання, що на той час було дуже важливою перевагою. Особливу популярність пиво набуло тих територій, де вирощувати виноград було проблематичним заняттям через особливості клімату чи грунту.
Прийнято класифікувати ель за типом дріжджів, і навіть температурі бродіння. При стандартній для елю температурі 15-24 градусів відбувається виділення складних ефірів. В результаті такого процесу виробництва напій виходить із оригінальним, трохи фруктовим смаком. При його приготуванні використовують переважно ячмінний солод.
Пиво ель дуже поширене Англії. Це одна з небагатьох країн, де переважає пиво на кшталт ель, а не табір. Англійці п'ють переважно бочкове пиво, тому дозрівання цього продукту здійснюється не в пивоварних компаніях, а безпосередньо в льоху пабу. Першим британським пивоваром вважається Атректус. Його ім'я було виявлено під час розкопок римського форту, це свідчить про те, що римляни вживали кельтський ель біля Британії. У 1342 з'явилася Лондонська Гільдія пивоварів, що було великою подією в історії хмільного напою. Заснування Лондонської Гільдії ознаменувало професіоналізацію пивоварної галузі.
На світовому ринку головним виробником пива ель залишається Велика Британія, на неї припадає близько 90% усієї продукції. В основному традиційний ель можна знайти на території виробника, за кордоном купити англійську ель досить проблематично.
Калорійність: 41 кКал.
Енергетична цінність продукту Пиво ель:
- Білки: 0 р.
- Жири: 0 г.
- Вуглеводи: 2.9 р.
Чим ель відрізняється від пива?
Багато любителів хмільних напоїв часто не знають, у чому відрізняється ель від пива.
Згідно з прийнятими стандартами, «пиво» – загальна назва напоїв, які одержують методом бродіння солодового сусла. Ель є одним із видів пива, але має чіткі особливості виробництва. Ель, на відміну іншого виду пива – табору, не пастеризують і фільтрують. Напій спочатку наполягають, а потім розливають бочками. Головною відмінністю елю є те, що його виробляють методом верхового бродіння. В результаті отримують напій з більш складним ароматом та смаком, переважно мідного кольору.
Ель розливають по невеликих барилах, у такому вигляді він потрапляє до бару. Далі в нижню частину бочки встановлюють краник, а у верхній частині залишають невеликий отвір для того, щоб у бочку потрапляло повітря. Наявність повітря дозволяє підтримувати так звану дріжджову шапку, яка, у свою чергу, оберігає напій від швидкого окислення.
Щоб уникнути окислення, барило елю потрібно випити за кілька днів.
Види елю
Традиційний ель прийнято ділити на такі види:
Біттер, або гіркий ель, - національне англійське пиво, воно з'явилося завдяки тому, що пивовари почали додавати в напій трохи хмелю, тож смак у елю став з легкою гіркуватістю. Цей напій має приємний колір темної міді, що відрізняється освіжаючим смаком. Фортеця Бітера знаходиться в межах 4-5%.
Пейл-ель - вид елю, виготовлений на основі світлого солоду. Його особливістю є місцева вода міста Бертон, де вперше пивовари виготовили цей напій. Вода Бертона багата на мінеральні речовини, що не могло не позначитися на смакових якостях нового напою. Пейл-ель настільки сподобався місцевому населенню, що невдовзі про нове пиві знала вся Англія. Назва напою перекладається як "блідий ель", тому що його колір блідо-медовий або золотистий, що відрізняє його від інших видів елю. Смак у нього приємний із легкою гіркотою.
Індійський блідий ель - він був придуманий наприкінці XVIII століття в Індії, яка на той час була британською колонією. На жаль, пиво не витримувало подорожі морем. Коли напій досягав берегів Індії, його смак був безнадійно зіпсований. У зв'язку з цим пивовар Джордж Ходжсон прийняв рішення додавати в ель якомога більше хмелю, який грав би в напої роль натурального консерванта. Так Джордж Ходжсн винайшов новий міцний хмільний ель, який нарешті переніс морську подорож без втрат для смаку. Називатися такий напій став «India Pale Ale», він міцніший за інші види елю, на сьогоднішній день його виробляють у Бертоні та в Лондоні.
Портер – напій з'явився у 18 столітті як альтернатива традиційному елю. Своєю появою портер завдячує Ральфу Харвуду, який став використовувати для пива темний солод і палений цукор. Пиво відрізнялося легким смаком, у якому гармонійно поєднувалися солодощі та гіркота. Свою назву напій отримав завдяки тому, що його дуже полюбили лондонські носії «портери». Фортеця пива становить 4,5-10%.
Стаут – різновид портера, що відноситься до типу елей. Батьківщиною стауту вважають Ірландію. Стаут є пиво з характерною гіркуватістю. Його смак і колір обумовлений великим ступенем прожарювання. Саме це відрізняє стаут від інших видів елю. Існує безліч видів цього напою: сухий, кавовий і т. д. Все залежить від особливостей приготування і додаткових інгредієнтів, що входять до складу елю.
Коричневий ель - британське пиво, відоме під назвою "brown ale". Спочатку воно було щільне солодке слабоалкогольне пиво. Потім до нього почали додавати велику кількість хмелю. Діапазон смаку цього елю надзвичайно широкий (це може бути горіховий, карамельний напій та ін.).
Особливим видом елю є традиційний «real ale», він відрізняється тим, що напій не піддається фільтрації та пастеризації. Термін зберігання, так званого «живого елю», становить лише кілька днів.
Real ale – це традиційний британський ель, відомий з XVII століття.
Корисні властивості
Корисні властивості елю обумовлені наявністю у його складі хмелю, а також інших компонентів. Ель у помірних кількостях перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Напій містить вітаміни В1, В2, а також такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, селен, залізо.
Як правильно пити?
Пиво ель має свої особливості вживання.
Для того, щоб повністю насолодитися смаком елю, пити його слід із спеціальних кухлів. Їх зазвичай роблять із скла, кераміки, дерева. У наші дні такі гуртки були витіснені прозорими келихами (вважається, що в них краще видно гру цього пінного напою).
У Великій Британії пиво прийнято пити пінтами, тобто трохи більше 0,5 літра. Спочатку випивають приблизно половину напою, потім половину від того, що залишилося. П'ють пиво ель, не поспішаючи, насолоджуючись його приємним смаком. Перед вживанням пиво можна трохи охолодити (до +6 градусів), оскільки переохолоджений напій втрачає свої смакові якості. Цікаво, що деякі сорти портера подають підігрітими.
Пиво ель закушувати не прийнято, тому що навіть найніжніша страва переб'є її легкий фруктовий смак. Традиційна російська закуска до пива, тобто риба, при вживанні елю просто недоречна. До того ж рибного запаху досить важко позбудеться, і він обов'язково потрапить у келих. Складність полягає в тому, що пивний посуд мити не прийнято, досить просто обполоснути кухоль або келих гарячою водою.
Ель не прийнято змішувати з іншими алкогольними напоями, п'ють його самостійно. Пити пиво на ходу також вважається моветоном. Справжнім смаком елю можна насолодитися в хорошому барі або компанії близьких друзів.
Використання в кулінарії
У кулінарії ель можна використовувати для приготування деяких страв.
Напій має приємну гіркоту, а також солодкуватий присмак, що надає стравам особливого смаку. Ель чудово підійде для приготування основи супів з додаванням устриць або крабів. Також без нього не обходиться приготування яловичих, цибулевих та сирних супів. Ель чудово поєднується з морепродуктами, м'ясними стравами, рибою.
Напій чудово підходить для приготування ніжного французького кляру. Для того, щоб приготувати кляр на пиві, нам знадобляться безпосередньо ель, 2 яєчні білки, 40 г вершкового масла, 125 г борошна. У муку вливають 1/8 л елю, перемішують до однорідної консистенції. Потім додають вершкове масло|мастило|, 2 білки, знову перемішують. Цей кляр чудово підходить для приготування м'яса, риби та обсмажування креветок.
Як приготувати в домашніх умовах?
У домашніх умовах легко можна приготувати освіжаючий імбирний ель. Це шипучий повністю натуральний хмільний напій міцністю 4-5%.
За рецептом, щоб приготувати 5 літрів такого елю, нам знадобиться 300 г цукру, 1 ч. л. дріжджів, 2 лимони, корінь імбиру. Усі інгредієнти доступні, корінь імбиру можна купити у супермаркеті. Його потрібно дрібно натерти на тертці. Від кількості доданого тертого імбиру залежить гострота майбутнього елю, так що за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту краще використовувати меншу кількість кореня. Для тих, хто не любить гостре, достатньо буде покласти 4-5 ст. л. тертого імбиру. Далі вичавлюємо сік 2 лимонів. Лимонний сік, тертий імбир, 300 г цукру та 1 ч. л. дріжджів тепер потрібно залити 5 л води. Вода має бути кип'яченою, але не гарячою (приблизно 40 градусів).
Майбутній ель переливають у сулію, на якому встановлюють гідрозатвор. Незабаром напій почне тинятися, а через дві доби гідрозатвор можна буде прибрати, закривши сулію кришкою. Далі домашній імбирний ель залишають у холодильнику ще на добу. Після цього напій можна вживати.
Користь пива ель та лікування
Користь елю давно зацікавила вчених у всьому світі.
Так, у Фінляндії вчені дійшли висновку, що хміль, на основі якого виробляють пиво, перешкоджає вивільненню кальцію з кісток, що є профілактикою утворення каменів у нирках.
Вживання невеликої кількості стауту також принесе більше користі, ніж шкоди. Так, напій здатний посилювати антиоксидантні процеси, що благотворно впливає на стан рогівки ока, перешкоджає утворенню катаракти.
Шкода пива ель та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати його дітям, вагітним і жінкам, що годують. Хоча ель відноситься до слабоалкогольних напоїв, його надмірне вживання може призвести до розвитку пивного алкоголізму.
Чотири кухлі пива, випиті протягом дня, збільшують ризик цирозу печінки вдвічі.
Ель (англ. ale)
Ель - це темний, гірко-солодкий алкогольний напій, що готується аналогічно до пива, з використанням ячмінного солоду, дріжджів верхового бродіння та спеціальної суміші трав для консервації. Зараз ель виробляють на території Англії, Ірландії, Бельгії та США.
Рідкий хліб
До XV століття слово "ель" вживали для позначення напою, схожого з пивом, але без використання хмелю. Привезений із Голландії хміль для консервації пива помітно змінив склад та смак напою, дав можливість варити світлі сорти пива. Виробничий процес елю найближче до того, що робили древні шумери, вавилоняни та єгиптяни. У середні віки ель став настільки ж необхідним, як і вода, а його властивість не псуватись довгий час і чудова енергетична цінність прославили ель під ім'ям «рідкий хліб».
походження назви
Слово ель (англ. ale), швидше за все, походить від староанглійського ealu, але деякі дослідники стверджують, що воно сходить до індоєвропейського кореня alut, що означає магія, сп'яніння чи чаклунство. Можливо, в цьому є частка істини, тим більше, що до складу елю входить велика кількість трав та спецій із психотропною, тонізуючою та афродизіакальною діями.
Грюйт
Основна відмінність елю в тому, що використовується принципово інша дріжджова культура в якісно іншому консерванті. Для смакового балансу та для того, щоб зупинити зростання мікроорганізмів, у виробництві світлих сортів пива використовують хміль. Хміль є дуже хорошим консервантом, і його гіркий смак зрівнює солодову насолоду. Для цієї ж мети в еле використовується спеціальна суміш трав та спецій, яка називається грюйт. До складу суміші входить полин, мирт, верес, деревій, багно, імбир, ягоди ялівцю, кмин, ялинова смола, аніс, кориця, мускатний горіх і мед. У Середньовіччі грюйт робили у вигляді сухої суміші, яку мали право продавати лише схвалені католицькою церквою торговці. До XVI століття грюйт заборонили у Німеччині через невідповідність «закону про чистоту пива». Зараз грюйт використовують в Ірландії та деяких англійських броварнях.
Види елю
Сучасний ель є темним, досить міцним напоєм з фруктовим ароматом, з контрастним солодко-гірким смаком.
- Brown Ale - неміцний (3-3,5%) ель на основі темного ячмінного солоду, з солодким смаком та горіховим ароматом. Варять в Англії з 1900 року.
- Scotch Ale виробляють у Шотландії. Колір темний за рахунок використання підсмаженого солоду для посилення карамельних нот смаку.
- Mild Ale чи м'який ель означало раніше незрілий ель. Зараз цим терміном можуть означати світло-коричневе забарвлення напою.
- Burton Ale – темний, солодкий та міцний ель, який витримується рік чи більше. Через надзвичайну міцність у чистому вигляді практично не вживається.
- Old Ale - витриманий англійський ель, який за рік набуває високої міцності та кислуватого смаку.
- Belgian Ales – бельгійські елі варяться інакше, ніж англійські. Як правило, вони світлих відтінків і дуже міцні за рахунок використання у виробництві цукру.
Сорта елю
Можливість використовувати замість хмелю спеціальну суміш трав і спецій (грюйт), декількох видів обсмажування солоду та тривала витримка дозволяють досягти смакового та ароматичного розмаїття у виробництві елю. Поділяючись на кілька видів, ель утворює безліч сортів із характерними ознаками.
Brown Ale
Готується лише на основі солоду темної обсмажування в Англії, Бельгії та США з початку XX ст. Цей древній вид пива через складне виробництво практично зник до початку XIX століття, але через століття був відновлений ентузіастами з пивоварні Манн. Коричневий Ель – середній за міцністю вид елю: від 3 до 4% спирту. Смак напою має помірну гіркоту і солодощі і залежить від території приготування. На півдні Англії, як правило, Brown Ale солодше, легше, з фруктовими нотками в смаку і темнішим кольором, на північному сході ель світліший на світ і міцніший з шоколадними відтінками смаку. У США готують ель, що відрізняється сухим смаком із гіркотою за рахунок використання у виробництві хмелю.
Mild Ale
Ель з вираженим солодовим смаком, з м'якими солодкуватими нотками, блідим коричневим кольором та невисокою міцністю (3-3,6% об.). Використовується шоколадний та інші темні сорти солоду та пивоварний цукор. Цей вид елю виник в Англії в XVII столітті і до середини XX століття переживав занепад, але завдяки загальному інтересу до старих сортів пива не забули, і зараз налічує більше 20 сортів цього виду елю. Термін mild використовується у значенні молодий чи невитриманий. Це найбільш популярний вид пива в Уельсі. Він відомий як напій для шахтарів.
Pale Ale
Це світлий вигляд елю, приготований на основі дріжджів верхового бродіння, що й відрізняє його від простих світлих сортів пива (від англійського слова pale – блідий, світлий). Особливість цього виду елю у використанні хмелю та дозріванні пива у пляшках, що надає напою дуже цікавий пряний смак, за який любителі пива високо цінують цей вид елю.
Назва old або старий застосовується до всіх сортів витриманих і означає витриманий. Як правило, це ель темного або дуже темного коричневого кольору, зварений з використанням ячмінного солоду карамельної обсмажування, що витримується рік і більше. Пиво виходить із насиченим густим смаком, темного кольору, часто з фруктовими нотками, з ароматом трав та спецій. Це міцне пиво із вмістом спирту від 6 до 10% про.
Burton Ale
Дуже темний, міцний, витриманий понад рік ель. Виробляється лише кілька сортів, найкращі з яких – Bass No.1 та Fullers Golden Pride. Смак цього знаменитого виду елю відрізняється тонким фруктовим присмаком яблука, конюшинного меду та груші.
Цікаві факти
Кілька років тому з'явилися міні-броварні, розраховані на виробництво пива та елю в домашніх умовах. Невеликий об'єм 8 літрів дозволяє торкнутися процесу виробництва пива, а спеціальні пивні дріжджі зі знаменитих англійських пивоварень допомагають наблизитися до легендарних сортів елю.
Калорійність елю
Калорійність елю - 50 ккал.
Лагер (Lager) та ель (Ale) — дві великі групи, до яких потрапляють усі сорти сучасного пива. Можна з упевненістю стверджувати, що б не вибрав вимогливий покупець, у його гуртку опиниться ель чи табір.
У світі існує кілька так званих гібридних стилів, що поєднують особливості табору, та елю, але при уважному розгляді їх можна чітко розділити по дріжджах, що використовуються для ферментації.
Дріжджі – ось основна відмінність двох величезних пивних класів. Дріжджі для елю флокулюють (збираються в пластівці) у верхній частині бродильного чану. Такий у них характер, завдяки чому ферментацію називають верховим бродінням. Дріжджі елю віддають перевагу м'якій температурі — 15-22 градусам Цельсія. На відміну від них, агресивні «табірні» дріжджі проявляють активність вже за 8-13 градусів, при цьому збираються вони в нижній частині бродильного чану (низове бродіння).
Активні дріжджі для табору у процесі бродіння з'їдають все, що знайдуть. В результаті табір містить менше залишкової солодощі та речовин, що визначають глибину смаку, ніж ель.
Різні дріжджі - головний критерій, але не єдиний, що впливає на відмінності елю та табору. Кожен вид потребує різних методів пивоваріння.
Після бродіння молоде пиво ще не готове продемонструвати усі свої переваги. Ель витримують кілька тижнів. Процес старіння проходить при температурі 4-13 градусів Цельсія. Табір витримують дещо довше, близько місяця, але в «спартанських» умовах – за температури, близької до точки замерзання води 0-7 градусів.
Що ж, зрештою, виходить? Холодний і ефективний процес бродіння табору призводить до зовсім іншого результату, ніж теплий і складний процес приготування елю. Відмінності між ними можна певною мірою порівняти з відмінностями між білими та червоними винами.
Лагер зазвичай це чисте освіжаюче пиво з типовим легким ароматом і смаком. Його неодмінно подають охолодженим, табір чудово поєднується з величезною кількістю страв.
Ель відрізняється куди складнішим смаком та ароматом. Дуже часто його подають при кімнатній температурі, що дозволяє розкрити всі переваги найповніше. Звичайно, "підігнати" складний смак елю до будь-якої їжі неможливо, тому підбір пари для цього виду пива настільки ж складний і цікавий, як і "спарювання" вина.
Зрозуміло? Не поспішайте з відповіддю. За великим рахунком, все перераховане характерні, але значною мірою «теоретичні» відмінності.
Стилів та табору, і елю багато. На смак та зовнішній вигляд напою величезний вплив має майстерність пивоварів. Завдяки всім особливостям вловити різницю між елем і табором часом буває непросто, враховуючи схильність деяких виробників виявляти зайву «скромність» при оформленні етикетки.
Як же практично відрізнити табір від елю? Пробувати, пробувати і ще раз пробувати.
Ель - один із сортів пива, отриманий методом верхового бродіння. Вважається, що назва походить від слова alu, що означає "чарівний", "божественний". Цей напій і справді дуже смачний і часто має солодкуватий післясмак через додавання меду або карамелі. Найкращий ель роблять у Бельгії, Німеччині, Великій Британії, Ірландії.
Що таке ель
Елем називають пиво верхового бродіння, при виробництві якого використані особливі "верхові" дріжджі. До складу елю входить підготовлена вода, звичайний ячмінний солод та пивні дріжджі. Після вторинної ферментації ель розливають у сталеві ємності, а подекуди навіть у дубові барильця, додають трохи цукру і залишають дозрівати.
Завдяки довгому спокійному дозріванню ель набуває багатого збалансованого смаку з безліччю відтінків, у якому чітко відчуваються тони темних фруктів. В ароматі елю фахівці відчувають відтінки карамелі, вишні, інжиру, печива.
Відмінності елю від пива
До XV століття елем називали будь-який продукт пивоваріння, потім ці поняття стали розмежовувати. Спочатку для цього напою не використовували хміль, сьогодні додавання хмелю практикується повсюдно.
Звичайне пиво виходить шляхом низового бродіння, а для елю застосовують верхове бродіння - давніший спосіб ферментації. Вторинне бродіння елю відбувається за підвищеної температури, загалом 15-25 градусів. У заключній стадії дріжджі утворюють на поверхні елю своєрідну шапку. Весь процес вторинної ферментації триває трохи більше 30 днів. На відміну від пива, технологія виробництва не передбачає пастеризації та фільтрації. Це істотно скорочує термін зберігання готового напою, проте зберігає максимум ароматичних і смакових відтінків.
Сорти та марки елей
Залежно від країни походження та національних особливостей виробництва розрізняють американський, ірландський, шотландський, англійський, німецький та бельгійський продукти. За кольором поділяють на три великі групи:
- Світлий ель — для його виготовлення використаний світлий солод, через що напій набуває світло-бурштинового кольору. У смаку відчувається хміль та солод. Фортеця знаходиться в діапазоні 3-20%.
- Коричневий ель – виготовлений із карамельного солоду. Має темно-коричневий колір, насичений, але м'який смак із відтінками горіхів та сухофруктів.
- Темний ель – у виробництві використаний палений солод, тому готовий напій має майже чорний колір. Фортеця його не обов'язково вища, ніж у випадку зі світлим елем.
За стилем виділяють такі сорти елю:
- портер - дуже темний напій з характерним солодко-гірким післясмаком;
- стаут – темне пиво з відтінками кави та шоколаду у смаку, міцність якого 4-5%, у імперського – не менше 7%;
- ламбік - кисле пиво, зброжене дикими дріжджами. Особливо популярні фруктові ламбіки: вишневий, малиновий, персиковий тощо.
Особняком стоять траппістські елі, які варять у монастирях за старовинними рецептами. Лише сім пивоварень світу мають право називати свої напої траппістськими: це означає, що весь процес виробництва відбувається у стінах монастиря, безпосередньо ченцями чи під їхнім суворим контролем. Виробляються вони переважно в Бельгії, в дуже обмежених кількостях, тому неймовірно цінуються знавцями.
Як правильно пити ель
Ель п'ють охолодженим до 10-12 градусів, за більш високої температури він втрачає всю свою привабливість. Часто в барах подають скибочку лимона або апельсина, щоб збалансувати насолоду на власний смак. Ель не прийнято пити із великих пивних кухлів, краще взяти високі пивні келихи.
Світлий ель гарний як аперитив, його можна подати до страв тайської кухні, салатів і рибних закусок. Коричневі та темні сорти – чудові діжестиви, а також супутники для барбекю та ґрунтовних м'ясних страв. З м'яса до елю підходять баранина та качка.
Звичайні пивні снеки теж не псують смак елю: він добре поєднується із сухариками, грінками, горішками. З сирів найкраще підходить чеддер. Окремі сорти чудово показують себе у компанії з гострими сирами з блакитною пліснявою – це незвичайне поєднання знаходить все більше шанувальників.
Завдяки відомій насолоди ель підходить і до десертів, особливо до пирігів з яблуками та горіхами.
Як вибрати ель
Щоб вибрати хороший ель, необхідно орієнтуватися у сортах та стилях. Так ви знатимете, чого чекати від написів на етикетках. Якщо ви побачите маркування Pale Ale або поєднання зі словом Bitter – перед вами світлий сорт із вираженим ароматом хмелю та чітким солодовим смаком. Індійський India Pale Ale (він же IPA) - цікавіший варіант з фруктовими, квітковими або хвойними тонами у смаку. Brown Porter, Baltic Porter - темне насичене пиво з яскравим присмаком. Dry Stout, солодкий Sweet Stout, вівсяний Oatmeal Stout - все це різновиди щільного і темного, іноді досить міцного стауту.
Ель — ціна у WineStyle
У магазинах WineStyle представлені сотні найменувань елю від популярних виробників Бельгії, Великобританії, Німеччини та інших країн. Детальні описи та дегустаційні нотатки допоможуть вам зробити правильний вибір. Ціна елю в магазинах WineStyle починається від 90 руб. за стандартну пляшку об'ємом 0,5 л. Популярні сорти бельгійського елю коштують від 200 руб. за пляшку.
Ель- Вигляд пива, який отримують шляхом швидкого бродіння.
На відміну від табору, для приготування елю потрібно менше часу, до того ж ель виходить солодшим. Приготування такого напою займає 3-4 тижні, деякі види готуються протягом 4 місяців. Напій також змінює свій смак залежно від часу зберігання. Витриманий протягом кількох тижнів, він нагадує на смак молоде пиво з різким смаком, а ось ель, витриманий кілька місяців, має приємний трав'яний присмак.
Щоб збільшити міцність елю, його достатньо зберігати місяць за кімнатної температури. Любителі пива запевняють, що таке зберігання робить напій ще смачнішим.
Ель є дуже давнім напоєм. Його вміли варити ще шумери, щоправда, вони не додавали в нього хмілю, у зв'язку з чим на його приготування витрачалося дуже мало часу. Першу згадку про хмільний еле вперше було знайдено в Англії вже у XV столітті.
Назва «ель» має праїндоєвропейське коріння і буквально означає «сп'яніння». До того як на територію Англії було завезено хміль, під назвою «ель» розуміли напої, виготовлені шляхом бродіння. Напої, до складу яких входив хміль, прийнято називати «пивом».Наявність хмелю стала характерною ознакою для того, щоб відокремити пиво від схожих напоїв. Хміль надавав пиву приємну гіркуватість, а також чудово відтіняв насолоду. При приготуванні елю спочатку використовували грюйт. Він являв собою своєрідне трав'яне пиво, яке мало тонізуючі і навіть психотропні властивості.
У Середні віки ель був дуже поширений. Це пов'язано з тим, що на той час питна вода була дуже цінним продуктом, її отримували з дощу або снігу в малій кількості. Вода з річок була небезпечною для вживання, оскільки містила велику кількість небезпечних мікроорганізмів. Безпечною альтернативою питної води вважалися слабоалкогольні напої, зокрема й пиво. На відміну від інших продуктів, таке пиво мало тривалий термін зберігання, що на той час було дуже важливою перевагою. Особливу популярність пиво набуло тих територій, де вирощувати виноград було проблематичним заняттям через особливості клімату чи грунту.
Прийнято класифікувати ель за типом дріжджів, і навіть температурі бродіння. При стандартній для елю температурі 15-24 градусів відбувається виділення складних ефірів. В результаті такого процесу виробництва напій виходить із оригінальним, трохи фруктовим смаком. При його приготуванні використовують переважно ячмінний солод.
Пиво ель дуже поширене Англії. Це одна з небагатьох країн, де переважає пиво на кшталт ель, а не табір. Англійці п'ють переважно бочкове пиво, тому дозрівання цього продукту здійснюється не в пивоварних компаніях, а безпосередньо в льоху пабу. Першим британським пивоваром вважається Атректус. Його ім'я було виявлено під час розкопок римського форту, це свідчить про те, що римляни вживали кельтський ель біля Британії. У 1342 з'явилася Лондонська Гільдія пивоварів, що було великою подією в історії хмільного напою. Заснування Лондонської Гільдії ознаменувало професіоналізацію пивоварної галузі.
На світовому ринку головним виробником пива ель залишається Велика Британія, на неї припадає близько 90% усієї продукції. В основному традиційний ель можна знайти на території виробника, за кордоном купити англійську ель досить проблематично.
Чим ель відрізняється від пива?
Багато любителів хмільних напоїв часто не знають, у чому відрізняється ель від пива.
Згідно з прийнятими стандартами, «пиво» – загальна назва напоїв, які одержують методом бродіння солодового сусла. Ель є одним із видів пива, але має чіткі особливості виробництва. Ель, на відміну іншого виду пива – табору, не пастеризують та не фільтрують. Напій спочатку наполягають, а потім розливають бочками. Головною відмінністю елю є те, що його виробляють методом верхового бродіння. В результаті отримують напій з більш складним ароматом та смаком, переважно мідного кольору (див. фото).
Ель розливають по невеликих барилах, у такому вигляді він потрапляє до бару. Далі в нижню частину бочки встановлюють краник, а у верхній частині залишають невеликий отвір для того, щоб у бочку потрапляло повітря. Наявність повітря дозволяє підтримувати так звану дріжджову шапку, яка, у свою чергу, оберігає напій від швидкого окислення.
Щоб уникнути окислення, барило елю потрібно випити за кілька днів.
Види елю
Традиційний ель прийнято ділити на такі види:
Біттер, або гіркий ель, – національне англійське пиво, воно з'явилося завдяки тому, що пивовари почали додавати в напій трохи хмелю, тож смак у елю став з легкою гіркуватістю. Цей напій має приємний колір темної міді, що відрізняється освіжаючим смаком. Фортеця Бітера знаходиться в межах 4-5%.
Пейл-ель- Вигляд елю, виготовлений на основі світлого солоду. Його особливістю є місцева вода міста Бертон, де вперше пивовари виготовили цей напій. Вода Бертона багата на мінеральні речовини, що не могло не позначитися на смакових якостях нового напою. Пейл-ель настільки сподобався місцевому населенню, що невдовзі про нове пиві знала вся Англія. Назва напою перекладається як "блідий ель", тому що його колір блідо-медовий або золотистий, що відрізняє його від інших видів елю. Смак у нього приємний із легкою гіркотою.
Індійський блідий ель- Він був придуманий наприкінці XVIII століття в Індії, яка на той час була британською колонією. На жаль, пиво не витримувало подорожі морем. Коли напій досягав берегів Індії, його смак був безнадійно зіпсований. У зв'язку з цим пивовар Джордж Ходжсон прийняв рішення додавати в ель якомога більше хмелю, який грав би в напої роль натурального консерванта. Так Джордж Ходжсн винайшов новий міцний хмільний ель, який нарешті переніс морську подорож без втрат для смаку. Називатися такий напій став "India Pale Ale", він міцніший за інші види елю, на сьогоднішній день його виробляють у Бертоні та Лондоні.
Портер– напій з'явився у 18 столітті як альтернатива традиційному елю. Своєю появою портер завдячує Ральфу Харвуду, який став використовувати для пива темний солод і палений цукор. Пиво відрізнялося легким смаком, у якому гармонійно поєднувалися солодощі та гіркота. Свою назву напій отримав завдяки тому, що його дуже полюбили лондонські носії «портери». Фортеця пива становить 4,5-10%.
Статут- Різновид портера, відноситься до типу елей. Батьківщиною стауту вважають Ірландію. Стаут є пиво з характерною гіркуватістю. Його смак і колір обумовлений великим ступенем прожарювання. Саме це відрізняє стаут від інших видів елю. Існує безліч видів цього напою: сухий, кавовий і т. д. Все залежить від особливостей приготування і додаткових інгредієнтів, що входять до складу елю.
Коричневий ель- Британське пиво, відоме під назвою «brown ale». Спочатку воно було щільне солодке слабоалкогольне пиво. Потім до нього почали додавати велику кількість хмелю. Діапазон смаку цього елю надзвичайно широкий (це може бути горіховий, карамельний напій та ін.).
Особливим видом елю є традиційний real ale», він відрізняється тим, що напій не піддається фільтрації та пастеризації. Термін зберігання, так званого «живого елю», становить лише кілька днів.
Real ale – це традиційний британський ель, відомий з XVII століття.
Корисні властивості
Корисні властивості елю обумовлені наявністю у його складі хмелю, а також інших компонентів. Ель у помірних кількостях перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Напій містить вітаміни В1, В2, а також такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, селен, залізо.
Як правильно пити?
Пиво ель має свої особливості вживання.
Для того, щоб повністю насолодитися смаком елю, пити його слід із спеціальних кухлів. Їх зазвичай роблять із скла, кераміки, дерева. У наші дні такі гуртки були витіснені прозорими келихами (вважається, що в них краще видно гру цього пінного напою).
У Великій Британії пиво прийнято пити пінтами, тобто трохи більше 0,5 літра. Спочатку випивають приблизно половину напою, потім половину від того, що залишилося. П'ють пиво ель, не поспішаючи, насолоджуючись його приємним смаком. Перед вживанням пиво можна трохи охолодити (до +6 градусів), оскільки переохолоджений напій втрачає свої смакові якості. Цікаво, що деякі сорти портера подають підігрітими.
Пиво ель закушувати не прийнято, тому що навіть найніжніша страва переб'є його легкий фруктовий смак. Традиційна російська закуска до пива, тобто риба, при вживанні елю просто недоречна. До того ж рибного запаху досить важко позбудеться, і він обов'язково потрапить у келих. Складність полягає в тому, що пивний посуд мити не прийнято, досить просто обполоснути кухоль або келих гарячою водою.
Ель не прийнято змішувати з іншими алкогольними напоями, п'ють його самостійно. Пити пиво на ходу також вважається моветоном. Справжнім смаком елю можна насолодитися в хорошому барі або компанії близьких друзів.
Використання в кулінарії
У кулінарії ель можна використовувати для приготування деяких страв.
Напій має приємну гіркоту, а також солодкуватий присмак, що надає стравам особливого смаку. Ель чудово підійде для приготування основи супів з додаванням устриць або крабів. Також без нього не обходиться приготування яловичих, цибулевих та сирних супів. Ель чудово поєднується з морепродуктами, м'ясними стравами, рибою.
Напій чудово підходить для приготування ніжного французького кляру. Для того, щоб приготувати кляр на пиві, нам знадобляться безпосередньо ель, 2 яєчні білки, 40 г вершкового масла, 125 г борошна. У муку вливають 1/8 л елю, перемішують до однорідної консистенції. Потім додають вершкове масло|мастило|, 2 білки, знову перемішують. Цей кляр чудово підходить для приготування м'яса, риби та обсмажування креветок.
Як приготувати в домашніх умовах?
У домашніх умовах легко можна приготувати освіжаючий. Це шипучий повністю натуральний хмільний напій міцністю 4-5%.
За рецептом, щоб приготувати 5 літрів такого елю, нам знадобиться 300 г цукру, 1 ч. л. дріжджів, 2 лимони, корінь імбиру. Усі інгредієнти доступні, корінь імбиру можна купити у супермаркеті. Його потрібно дрібно натерти на тертці. Від кількості доданого тертого імбиру залежить гострота майбутнього елю, так що за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту краще використовувати меншу кількість кореня. Для тих, хто не любить гостре, достатньо буде покласти 4-5 ст. л. тертого імбиру. Далі вичавлюємо сік 2 лимонів. Лимонний сік, тертий імбир, 300 г цукру та 1 ч. л. дріжджів тепер потрібно залити 5 л води. Вода має бути кип'яченою, але не гарячою(Приблизно 40 градусів).
Майбутній ель переливають у сулію, на якому встановлюють гідрозатвор. Незабаром напій почне тинятися, а через дві доби гідрозатвор можна буде прибрати, закривши сулію кришкою. Далі домашній імбирний ель залишають у холодильнику ще на добу. Після цього напій можна вживати.
Користь пива ель та лікування
Користь елю давно зацікавила вчених у всьому світі.
Так, у Фінляндії вчені дійшли висновку, що хміль, на основі якого виробляють пиво, перешкоджає вивільненню кальцію з кістокщо, у свою чергу, є профілактикою утворення каменів у нирках.
Вживання невеликої кількості стауту також принесе більше користі, ніж шкоди. Так, напій здатний посилювати антиоксидантні процеси, що благотворно впливає на стан рогівки ока, перешкоджає утворенню катаракти.
Шкода пива ель та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати його дітям, вагітним і жінкам, що годують. Хоча ель відноситься до слабоалкогольних напоїв, його надмірне вживання може призвести до розвитку пивного алкоголізму.
Чотири кухлі пива, випиті протягом дня, збільшують ризик цирозу печінки вдвічі.
Статті на тему
