Як приготувати корейку бараниною. Баранина корейка: особливості приготування та рецепти

18.10.2018

У сьогоднішній статті ми обговорюватимемо, як готується бараняча корейка в духовці. Рецепти приготування м'яса цього сорту різноманітні і, звичайно, є певні нюанси, які потрібно знати Якщо ви хочете порадувати домочадців ніжним, смачним та соковитим м'ясом, Обов'язково візьміть корейку.

Приготування баранини має свої нюанси, тож далеко не кожен кулінар береться за цю роботу. Вся справа в тому, що незалежно від частини тушки барана, це м'ясо має специфічний аромат і смак, якого необхідно позбавлятися шляхом вимочування перед термічною обробкою. Якщо ви пропустите цей крок, то страва вийде, найімовірніше, несмачною.

На замітку! Вимочувати баранячу корейку можна у пиві різних сортів, коров'ям цілісному молоціта інших маринадах. Найпростіше використовувати фільтровану воду з додаванням столового оцтута солі. Тривалість вимочування досягає 10-12 годин.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 4-5 штук;
• бараняча корейка - 400 г;
• курага – 150 г;
• чорнослив без кісточок – 150 г;
• гранатові зерна;
• сіль;
• фільтрована вода – 200 мл;
• суміш перців мелених;
• зелень;
• оцет винний – 2 стіл. ложки;
• борошно пшеничне вищого гатунку- 2-3 чайн. ложки.

Приготування:

Їстівна краса на тарілці

Багатьом гурманам припала до смаку корейка бараняча кістки. Рецепт у духовці нескладний. Попередньо м'ясо можна обсмажити до бурштинової скоринки. звичайній сковородічи грилі. До речі, такий спосіб дозволяє зберегти соковитість м'яса.

На замітку! Без урахування часу на вимочування баранячої корейки м'ясо готується протягом 1-1,5 години. Якщо вам дісталося м'ясо старого барана, то на нього приготування піденабагато більше часу.

Інгредієнти:

• бараняча корейка на кістки – 1 кг;
• спеції для приготування м'ясних страв;
• сіль;
• гранатовий сироп.

Приготування:

Кулінари з усього світу готують баранину і кожен по-своєму. Багатьом сподобався рецепт, у якому маринаду використовується пиво. Пінний напійнадає баранячій корейці додаткову м'якість і неймовірний смак. Приготування цього гастрономічного шедевра не потребує нечуваних фінансових витрат та надмірних зусиль.

Інгредієнти:

• бараняча корейка свіжоморожена - 1500 г;
• сметана із середнім відсотком жирності – 2 склянки;
• пиво будь-якого сорту – 300 мл;
• топлене вершкове масло - 1 стіл. ложка;
• фільтрована вода – 300 мл;
• листя лавра;
• цибулина – 2 головки;
• розмаринові гілочки;
• сіль;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• суміш запашних перців.

Приготування:

1. Створення гастрономічного шедевра починаємо з приготування маринаду. Для цього в каструлю чи сотейник наливаємо фільтровану воду.
2. Сюди ж додаємо розмаринові гілочки, пиво будь-якого сорту та лист лавра.
3. Очищені цибулини нарізаємо у формі напівкілець і викладаємо в сотейник. Все активно розмішуємо.
4. Ставимо посуд на середній вогонь і доводимо до кипіння.
5. Баранину корейку добре промиваємо фільтрованою водою, обсушуємо паперовими рушниками і обробляємо на шматки потрібного розміру.
6. Перекладаємо баранячу корейку в глибокий посуд і заливаємо гарячим маринадом.
7. У такому вигляді при температурі кімнатної позначки залишаємо баранину на 12 годин. Найкраще ці процедури робити на ніч.
8. Після закінчення зазначеного часу дістаємо баранячу вирізку і маринаду і добре промиваємо фільтрованою водою.
9. Просушуємо паперовими рушниками, натираємо сіллю та сумішшю запашних перців. За бажання баранячу корейку можна нашпигувати часниковими часточками.
10. Деко змащуємо невеликою кількістю рафінованої оліїнасіння соняшнику.
11. Викладаємо баранячу корейку і відправляємо в духовку на 1-1,5 години. Запікатимемо при температурному порозі 180°.
12. Періодично відкриваємо дверцята та поливаємо баранину соком.
13. Коли до кінця приготування залишиться півгодини, посиплемо баранячу корейку просіяною пшеничним борошномі заллємо сметаною кімнатної температури.
14. На цьому етапі знижуємо температуру до позначки 140° і готуємо ще півгодини.

Баранову корейку (спинна частина баранини) по праву можна назвати одним з найбільш вишуканих страв. Готується дана стравадосить швидко. Варто відзначити, що впоратися з приготуванням баранячої корейки може навіть господиня-початківець.

Рецепти страв з баранячої корейки характеризуються ніжним, пікантним та соковитим смаком.

Корейка баранячий рецептприготування

Інгредієнти, необхідні для того, щоб приготувати баранячу корейку:

• Баранина корейкана кістки – 1 кг,
• Рослинна олія – 4 столові ложки,
• Сіль - чайна ложка,
• Чорний мелений перець- чайна ложка,
• Чебрець – за смаком,
• Орегано – за смаком,
• Розмарин - за смаком,
• Майоран – за смаком

Як приготувати запечену корейку бараниною в духовці?

1. Для того щоб приготувати баранячу корейку, в першу чергу необхідно ретельно промити корейку та очистити її від прожилок. Після цього баранячу корейку необхідно висушити за допомогою паперових рушників або серветок.
2. Після того, як корейка буде висушена, потрібно видалити зайвий жир та зачистити краї реберних кісток за допомогою ножа.
3. Підготовлене м'ясо для баранячої корейки рекомендується ретельно змастити оливковою або рослинною олією, після чого змастити олію сумішшю солі та чорного меленого перцю. На даному етапі також потрібно посипати м'ясо сумішшю сухих спецій: чебрець, орегано, майоран і розмарин.
4. Після того, як бараняча корейка буде змащена спеціями, її необхідно прибрати в холодильник на дві години до закінчення процесу маринування.
5. Духовку для того щоб приготувати баранячу корейку за рецептом, необхідно розігріти до температури 200-220 градусів. У цей час на розігріту сковороду необхідно влити оливкову (рослинну) олію. На розігрітій олії треба обсмажити баранину протягом 5-6 хвилин. Обсмажену баранячу корейку перекладаємо на лист і поміщаємо в заздалегідь розігріту духовку.
6. Через 20 хвилин лист з баранячою корейкою необхідно вийняти з духовки, накрити його фольгою і знову помістити в духовку на 15-20 хвилин.
7. Через 20 хвилин бараняча корейка дістається з духовки і нарізається шматочками для подачі на стіл. Рекомендується подавати баранячу корейку з відвареною картоплеюі свіжі овочі.

Корейка бараня рецепт Каре ягняти

Для приготування корейки вам знадобиться наступний набір продуктів:

• бараняча корейка - 2 штуки,
• горіхи пекан – 1 склянка,
• чверть склянки бальзамічного малинового оцту,
• оливкова олія – 1 ложка,
• розмарин - 5 гілочок,
• чорний перець – 1 ложка,
• сіль за смаком.

Як приготувати корейку бараниною в духовці?

1. Щоб приготувати корейку, листя розмарину змішайте з оцтом та оливковою олією. Отриманою сумішшю залийте корейку, маринуйте її протягом 12 годин.
2. Подрібніть горіхи пекан. Розігрійте духовку до 230-250 градусів.
3. Замариновану корейку натріть сіллю та перцем, а потім обваляйте у горіхах. Покладіть м'ясо у форму і запікайте протягом 20 хвилин, потім знизьте температуру до 200 º і зачекайте ще 10-15 хвилин.
4. Подають корейку гарячою, прикрасивши зеленню. На гарнір для корейки підійдуть різноманітні овочеві салати.

Смачного!

Каре – відома та популярна в Італії та у Франції страва з м'яса молочного ягняти. Фактично каре – це своєрідні котлетки, приготовані разом із кісточками у духовці, або на пару. Готувати каре зовсім не складно, знадобляться лише деякі елементарні знання кулінарної областіі один із описаних нижче рецептів на будь-який смак.

Каре з ягняти запечене в духовці

Для того, щоб приготувати цю страву знадобиться приблизно 500-600 грам каре ягняти, лимонний сік, оливкова олія, спеції та сіль. Каре обов'язково поливається соусом перед подачею, для приготування якого потрібні часник, розмарин, вершкове масло та сухе червоне вино. Вина потрібно приблизно 0.5 літра, олії, розмарину та часнику зовсім небагато.

М'ясо потрібно розділити на маленькі порції та відкласти убік, зайнявшись приготуванням маринаду. Для маринаду знадобиться лимонний сік, вичавлений з одного лимона, 2-3 ложки оливкової олії, нарізане листя чебрецю і сіль, все потрібно змішати і втерти в відбите молоточком м'ясо, після чого залишити хвилин на 30 для просочення і маринування. Як тільки час спливе м'ясо, потрібно покласти на суху сковороду, змащувати. соняшниковою олієюі жиром її не слід і обсмажити до появи золотистої скоринки. Як тільки м'ясо покриється скоринкою, його потрібно перекласти в лист і поставити в духовку приблизно на 20-25 хвилин, смажити потрібно при температурі в 180 градусів.

Поки м'ясо смажиться, можна приготувати соус: у топленій вершковій олії 3-4 хвилини гаситься розмарин, часник і базилік, до перерахованих інгредієнтів додається сухе червоне вино – все доводиться до температури кипіння. Соус проціджується та вариться наступні 25 хвилин на повільному вогні.

Як тільки каре буде готове, його необхідно полити соусом і подати на стіл.

Каре з ягняти на грилі

Каре готується не тільки в духовці, а й будь-яким доступним способом, один з найпопулярніших - приготування баранини на грилі. Для страви знадобиться приблизно півкілограма баранини, соєвий соус, розмарин, біле вино, оливкова олія, солі та перець.

Корейка ягняти ділитися на невеликі шматки разом із кісточкою, заливають маринадом і відставляють на кілька годин у холодильник. Для того, щоб м'ясо замаринувалося, його потрібно сильно натерти сіллю розмарином і перцем, потім полити соєвим соусом і вином. Після того, як ягня замаринувалося його потрібно вимазати оливковою олією і просмажити на грилі, температура якого доведена до 250 градусів. Час смаження – 10-13 хвилин.

Каре ягняти в паніровці

Для того, щоб приготувати каре ягняти за цим рецептом знадобиться свіже м'ясо ягняти, чебрець, розмарин, кілька зубчиків часнику, гірчиця, 5-7 штук волоських горіхів, можна більше, сіль та перець. Страва готується у кілька етапів:

1. М'ясо промивається і цілісним шматкомкладеться на попередньо розігріту зі олією сковороду приблизно хвилини на 3-4, обсмажувати потрібно з усіх боків до потемніння м'яса.
2. Поки м'ясо смажиться, потрібно приготувати паніровку з горіхів, для чого всі горіхи чистяться і дрібно рубаються, до них додаються чебрець, часник і розмарин – все змішується. До горіхів та приправ додають ложку оливкової олії, перець та сіль, перемішують – панування готове.
3. Третій етап – приготування соусу. Для соусу знадобиться м'ясний бульйон, в якій потрібно покласти журавлину сушені, подрібнену цибулину та приблизно 100 грам червоного вина. Соус ставиться на повільний вогонь і вариться доти, доки не загусне, на що знадобиться приблизно 10-15 хвилин. Після того, як соус придбає в'язкість і густоту, його потрібно зняти з плити і дати охолонути, переливши в холодну ємність.
4. Отже, соус і паніровка готові, можна приступати до приготування м'яса, яке за цей час вже в достатньою міроюобсмажилося. М'ясо слід очистити за допомогою паперової серветки від зайвого жиру, обмазати в гірчиці та обваляти в паніровці. Підготовлене таким чином м'ясо потрібно загорнути у харчову плівку та відставити на 15 хвилин у прохолодне місце. Поки м'ясо остигає, розігрівається духовка до 180 градусів, деко змащується олією, на нього викладається охолоджене м'ясо. Запікати каре в духовці потрібно не більше 20 хвилин, після чого необхідно полити соусом страву і посипати зеленню. У такому вигляді карі можна подати на стіл і завмерти в очікуванні заслуженої похвали, яка не забариться.

Каре ягняти під апельсиновим соусом

Каре на баранячих реберцяхкохане європейська страва, для приготування якого необхідне найкраще і наймолодше бараняче м'ясо, для чого найкраще підійде ягня в місячному віці. М'ясо для каре – маринується, маринад готується так: три чверті склянки апельсинового соку змішуються з 1 чайною ложкою тростинного цукру, кількома столовими ложками оливкової олії, розмарином, сіллю та білим перцем. Цим маринадом заливають м'ясо та відкладають його на 12 годин у холодильник. Після цього часу м'ясо виймається з маринаду і запікається в духовці, обгорнуте фольгою. Температура смаження повинна бути не менше 200 градусів, за такої температури м'ясо готується не менше 10 хвилин, потім температуру слід знизити до 150 градусів і через 15 хвилин каре можна вважати готовим.

На стіл каре подається з салатом свіжих овочівта часточками апельсинів, які додадуть м'ясу особливий екзотичний смак.

Каре з ягняти по-домашньому

Смачне каре можна приготувати в домашніх умовах так само добре, як його готують кухарі у знаменитих ресторанах Італії. Для каре знадобиться м'ясо свіжого ягняти на кісточці, апельсин, часник, імбирний корінь, бальзамічний оцет, оливкова олія, гірчиця, сіль, цукор і перець для маринаду, а також кілька великих картоплин, цибуля, вершкове масло, молоко та сіль для картопляного пюре, сметана, часник, зелень, сіль та цукор для приготування соусу.

Баранину потрібно промити та просушити. Насамперед потрібно приготувати маринад, для чого знадобиться натерти часник і корінь імбиру на тертці і додати до цієї суміші свіжий апельсиновий сік, перемішати. М'ясо, не відокремлюючи від кістки вимазати сіллю та перцем, обмазати маринадом, залишити в такому вигляді не менше, ніж на 15 хвилин.

Після того, як м'ясо замаринувалося, його потрібно викласти на листи фольги і ретельно загорнути, кілька листів фольги потрібно укласти на деко і запікати в духовці протягом 50 хвилин. половину цього часу температура в духовці повинна бути не менше 250 градусів, другу частину часу, відведеного на готування, температуру її потрібно знизити до 200 градусів. В останні 10 хвилин приготування потрібно відкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Протягом часу, відведеного на готування, потрібно приготувати картопляне пюре: відварити картоплю, розім'яти її, додати обсмажену до золотистого кольору цибулю та вершкове масло, змішати, додати кип'ячене молокоще раз змішати – пюре можна вважати готовим.

Разом з пюре готується соус: сметана змішується з дрібно нарізаною зеленню та пропущеним через часнику часником, сіллю, перцем та цукром до смаку, змішати – соус готовий.

М'ясо виймається з духовки, відкладається в прохолодне місце на 5 хвилин, а потім до нього слід додати пюре і соус, посипати зеленню, можна чорним перчиком і подати до столу. Смак від скуштованого частування довгий часне забудеться і домашнім і гостям, що прийшли на святкову вечерю.

Каре ягняти з прованськими травами

Для приготування страви потрібна свіжа соковита корейкана реберцях, приблизно 600-700 грам, чорний перець мелений, часник, морська сіль, чебрець і розмарин в свіжому вигляді. М'ясо слід очистити від жиру.

Листя розмарину і чебрецю необхідно дрібно подрібнити, змішати з товченим часником, сіллю та перцем. Отриманим соусом потрібно обтерти м'ясо, викласти його на лист і запікати при температурі 250 градусів приблизно 20-30 хвилин. Важливо, щоб м'ясо не пересмажилося, інакше воно вийде жорстким і втратить характерний для каре смак. Якщо у своїх кулінарних здібностях впевненості немає, жир з м'яса краще не знімати, він захистить м'ясо від підгоряння.

Перш ніж подавати каре на стіл, його слід полити заздалегідь приготованим соусом. Для соусу знадобиться чорничний джем, хрін, перець, соєвий соус та бальзамічний оцет. Замість чорничного можна використовувати джем із чорної смородини. Щоб приготувати соус достатньо 50 грам джему, стільки ж перцю, соєвого соусу та оцту, інгредієнти варто змішати і всі добавки до м'яса готові.

Готова стравапокривається соусом і тільки після цього мчить на дегустацію, після якої даний рецептбуде цікавим для всіх.

Каре ягняти в гірчично-медовому соусі

Щоб приготувати каре з ягняти за цим рецептом, слід докласти чимало зусиль. Для початку потрібно приготувати м'ясо, розрізати його по-особливому так, щоб кісточка залишилася всередині, але при цьому злегка виступала за м'ясні шматочки, необхідно це для того, щоб під час їжі було зручно за неї триматися. Щоб кісточка не підгоріла у духовці під час смаження, кухарі обгортають її фольгою і таким чином зберігають у цілості.

Для приготування каре знадобляться реберця молодого ягняти, соняшникове м'ясо та сіль – всі ці інгредієнти відносяться безпосередньо до моменту приготування м'яса в духовці, або на грилі. Крім перерахованого справжньому каре потрібно паніровка і соус, а значить, потрібні такі продукти, як: пучок свіжого м'ятного листя, 2-3 зубчики часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, половина склянки білих. панірувальних сухарів, 1 чайна ложка кайєнського перцю, 2 ложки натертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, під рукою непогано мати оливкову олію, гірчицю, мед та яблучний оцет– ці інгредієнти знадобляться для створення смачного соусу.

Рецепт приготування каре з ягняти такий:

1. М'ята укладається в блендер разом з часником, оливковою олією та панірувальними сухарями, зверху посипається чорним і кайєнським перцем, сіллю. Блендер повинен працювати кілька хвилин до утворення однорідної за консистенцією маси.
2. Перероблену масу потрібно викласти в глибоку ємність, додати тертий сир і на якийсь час відкласти, зайнявшись приготуванням обмазки для м'яса.
3. У чашці змішуються 2 столові ложки гірчиці з двома столовими ложками меду, цю процедуру можна зробити в міксері. Змішавши інгредієнти, їх слід відкласти.
4. Найбільш важливою частиною приготування каре вважається соус, оскільки саме від якості та смаку соусу залежить смак та аромат м'яса. Для соусу потрібна банка з кришкою, куди слід покласти оливкову олію, яблучний оцет, 2 чайні ложки меду, 1 ложку гірчиці, сіль та перець. Кришку закрити і добре струсити, природно, що скористатися міксером, за його наявності, цілком можливо.
5. М'ясом слід зайнятися в останню чергу тільки після того, як усе перераховане вище буде готове. Корейку розрізають з боків, так, щоб вийшли довгі і не глибокі розрізи, необхідні для якнайшвидшого прожарювання м'яса. Підготовлену корейку потрібно посипати сіллю та перцем, а потім поставити на повільний вогонь у кип'ячене рослинна олія. За процесом смаження потрібно стежити, не відходячи від плити, перевертаючи, як тільки м'ясо почне темніти.
6. Як тільки на м'ясі утворюється золотиста скоринка його потрібно перекласти на деко, заздалегідь устелівши лист фольгою і змастивши м'ясо з усіх боків гірчично-медовим соусом. Зверху м'ясо потрібно полити сумішшю для паніровки, намагаючись також щоб її вистачило на бічні частини м'яса.
7. Духовку потрібно розігріти до температури 200 градусів і випікати м'ясо в таких умовах приблизно 20 хвилин, уважно спостерігаючи за тим, щоб воно не почало підгоряти.
8. Каре, доведене до готовності, потрібно вийняти з духовки і остудити, відклавши на 10 хвилин у прохолодне місце, після чого м'ясо слід полити соусом і подати на стіл.

Отже, немає нічого кращого, ніж увечері за вечерею поїдати смачне соковите каре з ягняти, приготовлене власними силами, гарною підмогою яких стануть описані вище способи та варіанти приготування. У принципі страву може готувати кожна господиня, що має під рукою, свіжу баранину, кілька цибулин, перець, моркву, картоплю і сіль, все ж решта описана в рецептах додається виключно за смаком.

Корейка є однією з найніжніших частин баранини. Тому її часто використовують для приготування страв. М'ясо виходить ніжним та м'яким. Барантя в духовці, вважається однією з популярних страв. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, кожен по-своєму добрий. Щоб створити це кулінарне диво, потрібно дуже мало інгредієнтів, найголовнішим з яких є, звичайно, м'ясо.

Смачно та красиво

Баранина корейка, в духовці приготовлена ​​за цим рецептом, виходить смачною, ніжною та красивою. Візьмемо два хороших шматкам'яса, приблизно по 300-400 г кожен, 500 г невеликої молодої картоплі, по 250 г помідорів чері і стручкової квасолі, дві чайні ложки цукру, цедру половини лимона, спеції, 50 г вершкового масла, трохи оливкової олії і зелень. ложки). Для початку промиваємо та висушуємо м'ясо. Потім натираємо його сіллю та перцем.

Викладаємо корейку на розпечену сковорідку та обсмажуємо кожен шматок з усіх боків. Далі перекладаємо м'ясо на лист і відправляємо його в духовку на 30 хвилин (температура 120 градусів). За цей час треба почистити картоплю і помістити її в киплячу воду на 20 хвилин. Так само робимо і з квасолею, тільки час варіння становитиме лише 10 хвилин. Квасолю відкидаємо на друшляк і обсмажуємо на оливковій олії. Потім додаємо до неї помідори чері та трохи подрібненого часнику. В окремій ємності розтоплюємо олію з цукром і карамелізуємо картоплю, яку треба нарізати на шматочки, якщо бульби великі, до утворення гарної скоринки. Баранина корейка за цей час буде майже вже готова. Дістаємо її і натираємо сумішшю цедри лимона, олії оливкової, перцю та солі. Ставимо лист у духовку ще на 25 хвилин. Подаємо м'ясо, розрізавши на шматочки та прикрасивши овочами.

Баранина корейка у фользі

Ще швидше м'ясо приготується у фользі. Корейка баранячі, рецепт приготування якої нескладний, виходить дуже смачною та ніжною. Візьмемо два кілограми нежирного м'яса, два зубчики часнику, три середні цибулини, дві склянки молока, 3-4 стебла цибулі-порею, зелень петрушки, спеції та трохи соусу «Табаско». Спочатку готуємо м'ясо.

Його треба промити і замочити в молоці на добу. Потім ріжемо часник на тонкі смужки і нашпигуємо їм корейку. Цибулю та моркву дрібно нарізаємо. М'ясо натираємо сіллю та перцем, посипаємо овочами, збризкуємо соусом «Табаско» і загортаємо у фольгу. Баранина корейка буде готова за дві години. При подачі її треба прикрасити зеленню та овочами. До цієї страви відмінно підійде соус на основі сметани та кислих яблук.

Оригінальний рецепт

Як відомо, баранина добре поєднується з пивом. Маринад, в якому м'ясо тримають перед приготуванням, робить його м'яким та ароматним. Корейка бараняча на кістки, рецепт приготування якої не вимагає особливих інгредієнтів, стане головною стравою застілля Візьмемо 1,5 кілограма гарного м'яса, дві склянки сметани, 300 мілілітрів пива, столову ложку олії топленої, дві великі ложкиборошна, 300 мілілітрів води, лавровий лист, дві головки цибулі, трохи розмарину, сіль і перець за смаком. Починаємо з приготування маринаду.

Змішуємо пиво, воду, нарізаний ріпчаста цибуля, розмарин, лавровий лист і кип'ятити. Заливаємо м'ясо гарячим маринадом та залишаємо на 12 годин. Іноді перевертаємо шматок, щоб корейка добре просочилася. Після цього дістаємо м'ясо і ретельно просушуємо його. паперовим рушником. Потім натираємо його сіллю, топленим маслом і перцем. Баранина корейка повинна готуватися при температурі близько 180 градусів. Її треба періодично поливати соком, що виділився. Через 1,5-2 години (залежно від розміру шматка) м'ясо буде готове. Далі посипаємо його борошном і поливаємо сметаною. Зменшуємо температуру до 140 градусів та смажимо баранину ще близько 30 хвилин. При подачі шматочки корейки поливаємо соком, що виділився при смаженні.

Пікантний смак

Корейка бараня, рецепт приготування якої буде запропоновано далі, відрізняється пікантним смаком. Для приготування знадобиться 10 порційних шматочків корейки, сік половини лимона, дві великі ложки соєвого соусу, трохи оливкової олії, орегано, паприка, базилік та суміш перцю. В окрему ємність наливаємо оливкову олію і додаємо туди сік лимона, спеції та соєвий соус.

Виходить чудовий маринад, який не тільки зробить м'ясо ніжним, а й надасть йому виразного смаку. Кожен шматочок м'яса на кісточці вмочуємо в маринад і складаємо в міцний пакет або контейнер. Залишаємо корейку маринуватися на 6 годин. Потім дістаємо м'ясо і обсмажуємо кожен шматочок на розпеченій сковороді. рум'яної скоринкиз кожного боку. Потім вогонь зменшуємо та доводимо баранину до готовності. Як гарнір до цієї страви можна використовувати кус-кус.

Зелене паніровка

Баранина корейка на кістки в зеленому паніровці - це ідеальна стравадля будь-якого застілля. Візьмемо 400 г м'яса на кісточки. Для панування знадобиться три чверті склянки панірувальних сухарів, пучок петрушки, дві ложки розмарину, два зубчики часнику, оливкова олія і дві ложки пармезану (тертого).

Якщо є час, то можна попередньо замаринувати м'ясо в суміші спецій та оливкової олії. Якщо баранина з жирком, його треба злегка надрізати. Потім натираємо корейку спеціями та обсмажуємо з кожного боку. Окремо готуємо паніровку. Змішуємо і подрібнюємо всі складові, солимо і перчимо до смаку. Потім покриваємо паніровкою кожен шматочок баранини і запікаємо в духовці при температурі 220 градусів близько 20-25 хвилин.

Соус до м'яса

Відмінно готується бараняча корейка в духовці. Рецепт можна за бажанням доповнити соусом, який додасть м'ясу соковитість. Для його приготування треба взяти трохи олії оливкової (можна використовувати сік, що залишився від обсмажування баранини), 50 мілілітрів оцту бальзамічного, один лук-шалот, зубчик часнику, 50 грам олії вершкового та 200 мілілітрів курячого бульйону.

Нарізану цибулю-шалот обсмажуємо на сковороді і додаємо подрібнений часник. Потім вливаємо та ретельно перемішуємо. Коли рідина трохи увариться, додаємо курячий бульйон, а трохи пізніше - холодне вершкове масло. Вогонь зменшуємо. Соус не повинен кипіти, а тільки нудитися. Подаємо його теплим, не даючи охолонути.

Висновок

Приготувати баранячу корейку дуже просто. Головне, це вибрати якісне м'ясо, молоде та свіже. Велику роль грає маринад, тому якщо є час, то краще потримати в ньому баранину кілька годин. Використання спецій тут лише вітається. Вони допоможуть надати м'ясу більш виразний смак та аромат. Ну і, звичайно, важлива сама подача страви. Корейка бараняча чудово поєднується з будь-якими овочами та гарнірами. Використовуйте розмарин, чебрець, зіру, базилік та будь-які приправи та спеції на свій смак. Тут можна проявити фантазію та здивувати гостей новим незвичайним рецептом.

Корейка вважається однією з найбільш м'яких частин баранячої туші. Приготоване м'ясо виходить ніжним і буквально тане у роті. Існує маса варіантів приготування баранини на кістки (на ребрах), кожен із яких по-своєму хороший. У цій статті ми розглянемо, як правильно вибрати м'ясо і як приготувати баранячу корейку в духовці.

Як вибрати м'ясо?

Для отримання смачної страви слід грамотно вибрати продукт. Насамперед потрібно дивитися на колір шматка. Чим баранина світліша, тим краще. Це говорить про те, що тварина була молодою, а значить і м'ясо свіжіше і м'яке. Оптимальним варіантомстане рожевий відтінок продукту. Насичений бордовий тон є показником жорсткого м'яса старої особини, з нього не вийде соковита страва.

Далі слід звертати увагу на м'язовий жир, він має бути білого кольору. Такий відтінок свідчить про свіжий товар. Пожовклі прожилки сигналізують про те, що м'ясо старе і його краще не купувати. Перед покупкою рекомендується помацати продукт, він має бути еластичним, м'яким та пружним.

Чим твердіше м'ясо, тим старша була тварина.

Часто у супермаркетах намагаються продати відвідувачам розморожену баранину, видаючи її за свіжу. Щоб не потрапити на хитрощі продавців, потрібно провести простий тест. Натисніть пальцем на м'ясо так, щоб утворилася невелика ямка. Якщо вона швидко вирівняється, значить вас не обманюють, продукт дійсно свіжий. Якщо ж поверхня довго не набуває початкового вигляду, перед вами розморожене м'ясо. Слід пам'ятати, що багаторазове заморожування і неписьменне розморожування несприятливо впливають на його якість і смак.

Рецепти

Існує маса рецептів приготування запеченої баранячої корейки. Всі вони прості та швидкі у виконанні.

Стандартний

Цей спосібодин із найпопулярніших. Страва виходить дуже ніжною та смачною.

Компоненти:

• 700 г баранини;
• 1/2 кг молодої картоплі;
• 200 г помідорів чері;
• 200 г стручкової квасолі;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• прянощі за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 1/2 лимона;
• 2 ст. л. олії оливи;
• кінза.

Баранину промити в холодній водіі висушити, натерти сіллю та перцем, після чого викласти на гарячу сковородуз оливковою олією. Обсмажити корейку потрібно з обох боків до появи апетитної скоринки. Духову шафу розігріти до 120 градусів, м'ясо перекласти на лист і відправити в агрегат на півгодини. Тим часом потрібно встигнути почистити картоплю та проварити її протягом двадцяти хвилин.

Стручкову квасолю порізати на шматки і відправити варитися на десять хвилин, після чого перенести на друшляк і дати стекти зайвої рідини. Далі її слід обсмажити на олії оливи протягом п'яти хвилин, потім додати помідори черрі в сковороду. За бажанням можна приплюсувати до компонентів пару зубчиків подрібненого часнику. Гасити овочі на малому вогні близько трьох хвилин.

Вершкове маслорозтопити в окремій посудині і додати|добавляти| в нього цукор, а потім і картоплю, карамелізувати овоч до появи золотистої скоринки. Через тридцять хвилин корейку дістати з духовки і натерти заздалегідь підготовленою заправкою з оливкової олії, лимонної цедрита солі з перцем. Знову відправити м'ясо до духової шафи вже на двадцять п'ять хвилин. Готову баранину подавати на спільній страві, нарізаний на порції. Овочі розкласти по колу і прикрасити рубаною кинзою.

У фользі

Як відомо, у фользі м'ясо готується значно швидше, а страва виходить ще м'якша і ніжніша. Для приготування потрібно:

• 2 кг баранини;
• 2 часникові часточки;
• 2 моркви;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 2 ст. молока;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• пучок петрушки;
• спеції за смаком;
• 2 ст. л. соусу «Табаско».

Корейку промити у холодній воді, покласти в ємність та залити молоком. Миску накрити харчовою плівкоюта відправити в холодильник на добу. Молоко просочить м'ясо і зробить його ще м'якшим. Зубчики часнику нашаткувати, в баранині зробити невеликі надрізи і покласти шматочки овочів у отвори. Морквину та цибулю дрібно порізати. Корейку натерти сіллю|соль|, перцем і покласти на фольгу. Зверху насипати овочі, збризкати соусом «Табаско» і щільно загорнути. Відправити страву в розігріту до 120 градусів духову шафу і готувати близько двох годин. Подавати їжу, прикрасивши петрушкою та зеленою цибулею.

З пивом

Баранина корейка в маринаді з пива виходить неймовірно ароматною, смачною та м'якою.

Потрібні інгредієнти:

• 1,5 кг баранини на кістки;
• 2 ст. сметани;
• 300 мл пива;
• 1 ст. л. топленої олії;
• 2 ст. л. борошна;
• 1,5 ст. води;
• лавровий лист;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 1/2 ч. л. розмарину;
• сіль із перцем за смаком.

Насамперед необхідно приготувати маринад. Для цього слід змішати в каструлі пиво та воду. Дрібно нашаткувати цибулю і відправити в ємність, додавши розмарин та лавровий лист. Доводимо склад до кипіння і тримаємо на повному вогні ще кілька хвилин. Після чого потрібно залити корейку гарячою заправкоюі залишити на дванадцяту годину. Кожні кілька годин рекомендується перевертати м'ясо, щоб воно добре ввібрало маринад.

Після закінчення зазначеного часу шматок можна дістати та промокнути паперовою серветкою.

Далі його слід натерти сумішшю з топленого масла, солі та перцю, а потім відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Готувати потрібно близько двох годин, при цьому іноді поливати м'ясо соком, що виділяється з нього. Потім деко дістати з агрегату, посипати борошном м'ясо, залити сметаною і знову відправити смажитися на півгодини, при цьому знизивши температуру до 130-140 градусів. Перед тим як подати готову страву на стіл рекомендується полити його соком, що виділився, ще раз. Ця процедура зробить його ще соковитішим і насиченішим.

Пікантний

М'ясо на кістки, приготоване в пікантному маринаді, обов'язково припаде до смаку любителям гострої кухні.Потрібно буде взяти:

• 1,5 кг баранини;
• 1/2 лимона;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1/2 ч. л. орегано;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 1/2 ч. л. базиліка;
• суміш перців до смаку.

Для початку слід зайнятися маринадом. У невеликій мисці змішати олію оливи, лимонний сік, соєвий соус та прянощі. Отримана заправка надасть корейці ніжного виразного смаку з невеликою гостротою. Баранину порізати на порційні шматкиі вмочити кожен у маринад. М'ясо на ребрах покласти в цупкий пакет і відправити маринуватися в холодильник на шість годин.

Після необхідного часу добре нагріти сковороду з оливковою олією і викласти на неї корейку, обсмажити кожен шматок з обох боків до утворення апетитної скоринки на повному вогні. Підготовлене м'ясо слід викласти на лист і відправити допікатися в розігріту до 160 градусів духовку. Подавати страву рекомендується, виклавши її на подушку з овочів або кускуса. Прикрасити все рубаною зеленнюабо зеленою цибулею.

У зеленому паніровці

Цікава страва приємно здивує членів родини і надовго залишиться в пам'яті як одна з найсмачніших.

Необхідні компоненти:

• 400 г баранини;
• 1 ст. л. улюблених спецій;
• 3/4 ст. панірувальних сухарів;
• пучок кінзи;
• 2 ст. л. розмарину;
• 2 часникові часточки;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. тертого сируПармезан.

Насамперед потрібно приготувати маринад із двох солових ложок оливкової олії та улюблених спецій. Заправити їм корейку, накрити харчовою плівкою і відправити на кілька годин у холодильник, щоб м'ясо просочилося. Тим часом слід приготувати паніровку. В окремій мисці змішуються Пармезан, дві столові ложки олії оливи, розмарин, панірувальні сухарики, подрібнені часник та зелень.

Мариновану баранину дістати з холодильника та обсмажити з кожного боку на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії.

Після чого розрізати шматок на порції та по черзі покрити паніровкою кожну. Викласти м'ясо на лист, застелений папером для випікання, і відправити в розігріту до 220 градусів духову шафу на двадцять п'ять хвилин. Готову страву можна прикрасити свіжими овочами або викласти на рисову подушку.

Баранина по-грузинськи з овочами

Грузинська кухняславиться своїми смачними стравами. М'ясо, приготовлене в кавказькій манері, буде ароматним та соковитим. Як гарнір подаються овочі, запечені в м'ясному соку.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баранини;
• 1 середній баклажан;
• 650 г картоплі;
• 3 великі часникові часточки;
• 1 велика цибуля;
• 500 г помідорів;
• зелень;
• 100 мл червоного вина;
• сіль, перець та прянощі за смаком.

М'ясо нашпигувати крупно порізаним часником, натерти спеціями і відправити в духовку на одну годину при температурі 220 градусів. Баклажан порізати кубиками, посолити, залишити хвилин на двадцять, щоб він випустив сік, після чого висушити паперовою серветкою. Картоплю порізати на часточки, а цибулю півкільцями. Коли корейка пропечеться, м'ясо перекласти на тарілку.

У сік, що залишився на деку, від баранини покласти овочі, додати сіль і спеції.

Облити все вином і добре перемішати. Овочі викласти навколо, а посередині покласти корейку і знову відправити дбати в духовку ще на одну годину. Іноді все перемішувати і обливати м'ясо і гарнір соком, що виділяється. Готову страву подавати із салатом зі свіжих овочів чи пастою.

Рецепт приготування баранячої корейки дивіться у наступному відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+