Конфітюр і варення з чорниці. Конфітюр чорничний. Класичний рецепт джему з чорниці

Покроковий рецепт з фото та відео

Чорничне варення є одним із найулюбленіших у нашій родині. Тому я намагаюся щороку заготовити цю ягоду на зиму і роблю це у різних варіантах. Нещодавно я варила, ну а сьогодні прийшла черга чорничного джему. Джем відрізняється від варення тим, що ягоди в ньому не зберігають своєї цілісності, а повністю розварюються. Вариться джем зазвичай в один прийом, а як сировина придатні навіть перезрілі і пом'яті ягоди.

Необхідна умова для джему – в'язка однорідна консистенція. Щільність досягається тривалим варінням, завдяки якому маса уварюється і стає густою. Скоротити час варіння можна, якщо до джему додати ягоди або фрукти з великою кількістюпектину, наприклад, червону смородину.

Зараз можна зробити ще простіше. У продажу є спеціальні пектинові суміші у вигляді порошку. Відомі вони під різними назвами. Сьогодні я використовую "Конфітюрку". У суміш так і називається "Желююча суміш". Словом, назви різні, а суть одна: виготовлені вони з рослинного пектину.

Для приготування джему з чорниці на зиму ягоди переберемо, видалимо листочки та інше лісове сміття, промиємо.

Додамо цукор і поваримо масу 5 хвилин|мінути| від початку кипіння. Піну збиратимемо. Ягода розм'якне, і її простіше подрібнити блендером.

Так як ми скористаємося пектинової сумішшю, то наш джем з чорниці не доведеться довго варити, а значить, не потрібно буде і чекати, поки розваряться ягоди. Прийде нам подрібнити їх самим за допомогою блендера. Майте на увазі, що під час подрібнення бризки летітимуть на всі боки.

Через цю "бурі в склянці" на поверхні утворюється піна, знімемо її, додамо пектиновий порошок, перемішаємо і знову поставимо джем варитися.

Пектинова суміш суттєво скорочує час варіння. Після її додавання нам достатньо всього п'яти-десяти хвилин, щоб отримати чудовий чорничний джем. Відразу розкладемо його в простерилізовані баночки. У гарячому стані джем із чорниці ще не буде густим, це станеться після охолодження.

Закриємо баночки кришками.

Перевернемо до охолодження.

Тепер ви знаєте, як приготувати чорничний джем на зиму швидко та просто. Думаю, що чорниця стане і вашою улюбленою ягодою для домашніх заготовок.

Чорниця - ягода, що рясно росте в тайгових лісах на дрібних чагарниках. Вона корисна для здоров'я і багата на вітаміни і мінерали. У ній багато вітаміну C, що робить її особливо цінною. Також вона допомагає за деяких захворювань. У народі вважається, що якщо регулярно вживати цю ягоду, можна поправити зіпсований зір. Тому в тих районах, де вона росте, кожна господиня намагається запастись на зиму джемом із чорниці. І у кожної свій рецепт, що передається з покоління до покоління.

Перш ніж готувати чорничний конфітюр, Корисно розібратися, у чому переваги цього продукту та які у нього недоліки.

Чим відрізняється джем від інших ягідних заготовок? Якщо для варення важливо, щоб ягоди чи фрукти в ньому залишалися цілими, то для конфітюру навпаки, ніж однорідна маса, тим краще. Тож і готувати його простіше.

Плюси чорничного конфітюру:

• Готується одним прийомом. Якщо не потрібно дбати про цілісність ягід, можна допускати бурхливе та тривале кипіння.
• Для приготування цих ласощів годяться всі ягоди - переспілі, пом'яті і не дозрілі до кінця. Вони все одно розваряться та перемішаються.
• Взимку зручно намазувати на скибку хліба, не переймаючись, що маса може розтектися.
• Можна використовувати у випічці.
• Корисні речовини при варінні не руйнуються.

До мінусів можна віднести тривалість варіння та уварюваність ягід наполовину і більше. Також ризик підгоряння у джему значно вищий, ніж у варення.

Підготовка основного інгредієнта

Вимоги до підготовки ягід чорниці ті самі, що й інших ягід:

• Зібрану сировину перебрати від листя та лісового сміття.
• Промити під краном або залити водою і злити, щоб сік не йшов у воду.
• Якщо трапляються зіпсовані ягоди, їх краще видалити, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
• Засипати чорницю у посуд із товстим дном і поставити на повільний вогонь, щоб ягода повільно розпарювалася та пускала сік.

Для приготування ласощів краще, щоб ягоди були трохи перестиглими. У такому разі вони більш насичені корисними речовинами, і конфітюр виходить смачнішим. Тому не варто надто поспішати збирати ягоду, нехай вона добре встигне.

Як приготувати чорничний конфітюр у домашніх умовах

Існує безліч рецептів чорничного джему. Кожен добрий по-своєму і має свій неповторний смак. За врожайного року можна приготувати чорничне ласощідекількома способами.

Простий рецепт на зиму

Більшість господинь воліють просто добре зварити ягоду із цукром. Для цього беруть:

1. Ягоди чорниці – 1 кг.
2. Цукор – 0,5 кг.

Джем менше підгорятиме, якщо спочатку ягоду уварити до густини, а потім додати цукор. Готовність визначають ложкою. Він повинен стікати з ложки тонким струмком. Готовий джемзалити в стерильні банки та закатати.

«П'ятихвилинка»

Дуже зручно варити джем швидкого приготування«П'ятихвилинка». Він вариться всього п'ять хвилин після закипання і завдяки цьому в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Інгредієнти:

1. Ягоди чорниці 1 кг.
2. Цукор 0,5 кг.

Підготовлену ягоду подрібнюють блендером. Масу вливають у посуд із товстим дном, додають цукор і добре перемішують. Потім ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Засікають п'ять хвилин, знімають із вогню та заливають у банки.

Мінус цих ласощів у тому, що він зберігається не довго, його потрібно з'їсти за місяць, тому готують його в невеликих кількостях.

Без варіння

Можна приготувати чорничний конфітюр без варіння. Для цього ягоди не миють або промивають, а потім просушують.

Використовують інгредієнти:

1. Чорниця - 1 кг.
2. Цукор – 2 кг.

Ягоди ретельно подрібнюють блендером і перетирають із цукром. Отриману масу прогрівають до температури 85 градусів, розливають у стерильні банки та закочують. Такі заготовки зберігають смак літа та всі цілющі властивості.

У мультиварці

Можна зробити ласощі в мультиварці. Для цього засипати всі інгредієнти та виставити режим «Випічка» на півгодини. Потім переключитися на «Гасіння» і варити джем ще годину. Інгредієнти можна вибирати різні на будь-який смак.

З желатином

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• желатин – 1 пачка.

Джем із желатином виходить густий і готується швидко. Для цього розчиняють швидкорозчинний желатин у воді і додають джем через 20 хвилин після закипання. Потім варять ще 15 хвилин. Піну при варінні потрібно знімати.

З пектином

Пектин - це загусник варення, що продається у вигляді порошку. Він дає змогу значно зменшити час приготування. Його додають до чорничного джему через 20-30 хвилин після закипання і ще трохи проварюють.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• пектиновий порошок – 1 пачка.

Такий джем добре зберігається, але за зиму його потрібно використати.

З бананом

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• банани – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Банани розім'яти разом із чорницею, додати цукор, проварити 15 хвилин і розлити в банки. Масу при варінні потрібно помішувати, щоб не пригоріла.

З прянощами

Деякі господині люблять джем із прянощами. Для цього підходить кориця, розмарин, м'ята, материнка, імбир, барбарис та інші спеції. Їх вибирають до смаку і додають наприкінці варіння.

Без цукру

Людям з підвищеним цукром у крові не можна їсти продукти, що містять цукор. Тому й чорничний джем краще готувати без цього інгредієнта. Його можна замінити медом або цукрозамінниками. Але можна просто уварити до густини подрібнені ягоди і потім джем розподілити по банкам.

З лимоном

Хороший смак надає чорничному джему лимон. А також його сік діє як консервант. Можна додавати лише сік або весь лимон, подрібнений у блендері.

Як зберігати джем з чорниці

Чорничний джем добре зберігається в закупорених банках, якщо і банки, і кришки були добре простерилізовані. Щоб кришка не іржавіла, її накривають тканиною або плівкою та обв'язують.

У такому вигляді добре зварений джем може зберігатися 2-3 роки у підвалі чи коморі.

Якщо джем готували за рецептами швидкого приготування, краще його зберігати в холодильнику і використовувати швидко.

Готується чорничний джем дуже легко. Тому господині завжди намагаються заготовити його на зиму, щоб цілий рікмати вітаміни на столі.

Досвідчені господині знають, що джем із соковитих чорниць краще варення. Це з особливостями цієї ягоди. Саме такий спосіб готування дозволяє зберегти все корисні властивостіі, водночас, забезпечити найкращі смакові якості та збереження на зиму. Цей продукт використовується як самостійний десертта як інгредієнт до інших страв.

Для тих господарок, хто готує джем з цих ягід вперше, важливо розуміти, які плюси та мінуси є у даних плодів та зимового десерту, приготованого з них.

Його основна відмінність за технологією приготування полягає в тому, що використовуються подрібнені інгредієнти. У той час як для інших видів консервування беруться цілісні плоди. Подрібнення полегшує процес приготування.

Також до переваг відносять:

1. Процес приготування відбувається за кип'ятіння. Це пов'язано з тим, що не потрібно зберігати інгредієнти цілістю, і можна уварювати їх протягом більш тривалого часу.
2. Не потрібно ретельного вибору плодів. Підійдуть майже всі. Головне, щоб не було гнилих і запліснілих. Інші перемішуються при подрібненні та приготуванні.
3. Консистенція дозволяє вживати, намазуючи на випічку. За рахунок густоти немає ризику розтікання.
4. Добре підходить для виготовлення кондитерських виробів.
5. Вітаміни за такого способу готування краще зберігаються.

Основними недоліками є триваліший час кип'ятіння, а також сильне скорочення обсягу в процесі варіння.

Підготовка основного інгредієнта

Підготовчі процедури перед приготуванням не відрізняються від інших рецептур:

1. Прибрати листочки, гілочки та інші домішки.
2. Помити під проточною водоюпотім на недовгий час замочити.
3. Гнилі та запліснівлі плоди потрібно прибрати, щоб вони не зіпсували інші.
4. Готувати у товстодонній ємності за невисоких температур. Це дозволяє посилити соковиділення.

Чорниця, що перестигла, краще підходить для приготування джему. У ній більше вітамінів та цукру. У зв'язку з цим варто провести збирання врожаю трохи пізніше, щоб зібрати плоди, що добре встигли.

Як приготувати чорничний конфітюр у домашніх умовах

Є безліч способів приготування джему з чорниці. Кожен вибирає найбільш підходящий. Якщо ягід багато, можна застосувати відразу кілька рецептів.

Простий рецепт на зиму

Для тривалого зберіганняв зимовий періодзнадобиться тривале варіння ягід. При цьому важливо зберегти вітаміни та корисні речовини. Тому господарки ретельно підходять до вибору рецепту.

Щоб зварити джем на зиму, потрібно:

• плоди – три кілограми;
• цукор-пісок – три кілограми;
• пектиновий порошок – 3 ложки.

Чорниця готується до готування і кладеться в посуд, в якому варитиметься. Додаємо цукровий пісок. Доводимо інгредієнти до однорідної консистенції будь-яким зручним способом, кладемо пектиновий порошок і ретельно перемішуємо.

Отриману масу ставимо на піч за середньої температури, чекаємо, поки закипить. Зменшивши температуру, даємо покипіти до семи хвилин. Після цього фасуємо по ємностях та консервуємо. Чекаємо на охолодження.

«П'ятихвилинка»

Варити "5-хвилинку" дуже просто і швидко. Також даний рецептдозволяє зберегти всі вітаміни та мікроелементи, оскільки кип'ятіння займає лише п'ять хвилин.

Нам потрібно:

• плоди – один кілограм;
• цукровий пісок – п'ятсот грам.

Плоди розминають зручним способом. Перекладають у товстодонну ємність та насипають цукровий пісок, змішують.

Нагріваємо і чекаємо, поки закипить. Даємо поваритись п'ять хвилин. Потім консервуємо. Недолік такого способу приготування полягає у короткому терміні зберігання.

Без варіння

Приготувати джем можна і термічної обробки.

Для цього нам знадобиться:

• ягоди – один кілограм;
• цукор-пісок-два кілограми.

Плоди розминаються, додається цукровий пісок, маса перемішується до однорідного стану.

Ставимо на вогонь і гріємо до вісімдесяти п'яти градусів. Після цього переливаємо у простерилізовані ємності та консервуємо. Усі корисні речовини та вітаміни збережені.

У мультиварці

Мультиварочна піч дозволяє зробити зимовий десертбез великих трудовитрат. Кладемо в ємність чорниці та цукор. Виставляємо налаштування "Випічка", готуємо тридцять хвилин. Далі виставляємо «Гасіння» і чекаємо на шістдесят хвилин. Потім фасуємо та консервуємо.

З желатином

Нам потрібно:

• ягоди – один кілограм;
• цукровий пісок – п'ятсот грам;
• желатинові гранули – одна упаковка.

Желатин додають для більшого загусання. Його потрібно розвести у воді і влити в масу, що проварюється, протягом двадцяти хвилин після того, як вона закипить.

Потім кип'ятимо ще чверть години. Готовий продуктконсервуємо.

З пектином

Нам потрібно:

• плоди – один кілограм;
• цукровий пісок – п'ятсот грамів;
• пектин – одна упаковка.

Процес готування такий самий, як і в класичному рецепті. Додаємо порошок протягом півгодини після того, як маса закипить. Потім ще трохи варимо. Вживати даний продуктпотрібно протягом року.

З бананом

• ягоди – один кілограм;
• банани – один кілограм;
• цукор-пісок – один кілограм.

Інгредієнти поєднуються і подрібнюються, кладеться цукор. Варимо чверть години та фасуємо по ємностях для консервування.

З прянощами

Для надання додаткового аромату при готуванні допускається додавання різних пряних трав. Кожна господиня робить це на власний смак.

Без цукру

Для тих, кому цукор протипоказаний, готується джем із замінниками та підсолоджувачами. Також допускається повна відсутність солодких інгредієнтів. Достатньо проварити стиглі плодисильніше, а потім розфасувати по ємностях.

Джем з чорниці багатий на вітаміни і різні корисними компонентами. Ці ласощі, крім насиченого смакуі аромату, має антибактеріальну дію. Джем із чорниці, як і сама ягода, багатий на вітамін С. А він, як ви знаєте, просто необхідний для підтримки організму зимовий час. Зараз ми розглянемо різні варіантиприготування такого десерту. Отже, почнемо.

Перший варіант

Почнемо описувати способи створення таких ласощів з найпростішого.

Інгредієнти:

• чорниця – 1000 грам;
• цукор – 500 грам.

Для початку потрібно приготувати чорницю: слід ретельно промити ягоди та прибрати листя.

У чисту каструлю потрібно висипати ягоду, потім необхідно засипати цукром і перемішати. Далі треба поставити на вогонь, довести до кипіння. Коли утворюється піна, її треба зняти.

Варити до готовності, постійно помішуючи. Джем із чорниці буде готовий тоді, коли суміш ягід та цукру стане густою.

Час приготування становить приблизно годину-півтори.

Під час підготовки тари для консервації, враховуйте, що обсяг джему на виході зменшиться приблизно втричі.

Готову ягідну масу слід залити у чисті банки та закатати.

Інший спосіб

Розглянемо ще один рецепт джему із чорниці. Він трохи схожий з першим, але відрізняється способом приготування, а також смаковими якостями. Джем із чорниці, зроблений таким чином, буде менш солодким, ніж якби ви готували ласощі за першим рецептом.

Для приготування цієї страви потрібні:

• чорниця – 2 кг;
• цукор – 0,6 кг.

Підготуйте ягоди, добре промийте, видаліть листочки та гілочки.

Перетріть чорницю в блендері.

Підготовлені ягоди помістіть у ємність для приготування джему, поступово додайте цукор, перемішайте. Ягоду з цукром доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть джем з чорниці дві години, доки він не загусне. Дайте йому трохи охолонути і заливайте в банки, щільно закручуючи.

У мультиварці

Як приготувати мультфільм? Зараз дізнаємось. Для приготування знадобляться:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Помиті ягоди чорниці поміщаємо у чашу мультиварки. Додаємо цукор і на півтори-дві години вмикаємо режим «Гасіння». Якщо ви вирішили зберегти джем із чорниці на зиму, то в кінці приготування виставляємо режим «Варка на пару» на пару хвилин. Після сигналу мультиварки розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки та закочуємо кришками.

«П'ятихвилинка»

Існує також рецепт чорничного джему, який у народі називається «п'ятихвилинка».

Для приготування необхідно однакову кількість чорниці та цукру (по 3 кг).

Для початку необхідно простерилізувати банки і так само підготувати кришки.

Чорницю готуємо для джему, так само як і в попередніх рецептах. Промиті ягоди відкидаємо на друшляк, щоб вода повністю скла. Пересипаємо чорницю в посуд для варіння, додаємо цукор, кілька хвилин все перемішуємо, після чого суміш заливаємо водою, після закипання варимо 5 хвилин.

Джем із чорниці: рецепт з апельсином

Це більше оригінальний спосібприготування таких ласощів.

Для нього необхідні:

• чорниця – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1 кг.

Лимон та апельсини добре миємо. Ягоди теж слід промити і відкинути на друшляк. Після, використовуючи блендер або м'ясорубку, перекручуємо чорницю, апельсини та лимон. При цьому не знімаємо цедру із цитрусових.

В отримане пюре додаємо цукор. Пересипаємо суміш у посуд для варіння, заливаємо водою. Після закипання варимо 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Після цього джем з чорниці переливаємо в попередньо підготовлені банки і закочуємо. Зберігати корисні ласощіслід у прохолодному темному місці.

З медом

Також можна приготувати вишуканий чорнично-медовий джем.

Знадобляться:

• ягоди чорниці – 1 кг;
• рідкий мед – 1 склянка;
• ром (будь-який) - 2 ст. ложки.

Спочатку слід перебрати та промити чорницю, просушити, викласти в посуд для приготування варення, трошки пом'яти, щоб ягоди пустили сік, але при цьому не перетворилися на кашку. Потім поставити на вогонь. Помішуючи, слід довести до кипіння, після чого прибрати вогонь до мінімуму, щоб джем продовжував кипіти. По одній ложці слід вводити мед добре перемішуючи джем. Після того, як весь мед буде доданий, вливаємо ром. Добре перемішуємо. Після цього можна розливати банками.

Чорничний джем з прянощами

Тепер розглянемо ще один метод приготування.

Щоб приготувати джем із чорниці, знадобляться:

• чорниця – 1 кг;
• лимонний сік- 1 ст. л.;
• мелений мускатний горіх- ½ ч. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.;
• пектин – 1 пакет.

Підготовлені ягоди слід помістити в посуд для варіння, потім додати лимонний сік, мелений мускатний горіх, воду і пектин, акуратно все перемішати. Далі ставимо на вогонь, помішуємо отриману суміш. Після того, як джем закипить, потрібно додати цукор. Доводимо ще раз до кипіння, після чого варимо 2 хвилини та знімаємо з вогню. Прибираємо шар піни, що утворився. Гарячий чорничний джем із прянощами розливаємо в стерилізовані банки та охолоджуємо. Ось і все, наше ягідні ласощіготове!

Висновок

Тепер ви знаєте, як робити джем із чорниці, рецепт створення ласощів ми вам розповіли, причому не один, а кілька. Сподіваємось, що завдяки нашим рекомендаціям ви зможете приготувати його вдома. Бажаємо удачі та приємного апетиту!