Какао боби скільки є на день. Застосування у побуті. Розрізняють три основні різновиди дерева какао

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом із Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені в усьому світі. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де лише дозволяють кліматичні умови. В основному мова йдепро батьківщину рослини - Центральну Америку, а також Африку та деякі країни Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданої рослини дуже багато, але всі вони об'єднані у два основні - кріолло та форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, капризніші у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, дорожчими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не такі якісні какао-боби. Ціна на них буде суттєво нижчою (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева ростуть переважно в лісах Центральної та Південної Америки, а культивовані – на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить красиві квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, але і на стовбурі. Однак далеко не кожен із них у результаті стане плодом. Як правило, у них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) та проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 г кожен. Однак після очищення, сушіння та сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Вступники на первинну переробкубоби какао витягують із плодів і піддають ферментації (протягом кількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процес бродіння, змінюється хімічний, поліпшуються його смакові якості. Завершується ферментація повільним сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якої багато в чому залежить від сорту самої рослини, умов вирощування та дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло та какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками(кольору, розміру, однорідності поверхні), запаху. Іноді, щоб переконатися, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить смачно. Крім того, вони мають приємним ароматом. Але чи є в їхньому складі щось корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути насамперед харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра та оболонки (какавели), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, що виробляється з даної рослини, - Масло (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують у харчової промисловості(наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири – до 55 %, білок – до 15 %, крохмаль – близько 7 %, клітковина 3-4 %. Решта – вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В та РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх у медицині та фармакології. У їхньому складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають разом неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, в першу чергу необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. У такому разі какао-боби, користь та шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, у зв'язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну та калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Не вирішальну, але все ж таки незаперечну роль грають вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми та лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри та волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій із них пили ацтеки та інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь компонентів, що містяться в них.

Чим шкідливе какао

Насамперед калорійністю. Наприклад, енергетична цінністьшоколаду, найбільш масового продукту, виробленого з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт у чистому вигляді, цей показник виявиться ще більшим). Крім цього, в них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може спричинити підвищення кров'яного тиску. Отже, гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плоду - теобромін, відомий здатністю подолати депресію та підвищити настрій, на думку деяких учених, є досить сильнодіючим отрутою. До того ж, при виробництві, а також безпосередньо після збору какао-боби сирі, а потім, після ферментації та сушіння, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Звичайно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумане. Якщо той же шоколад є потроху, нічого поганого не станеться, а настрій, безперечно, покращає.

Як використовувати масло какао-бобів у домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або продуктовому магазині(Для вживання в їжу). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія – теорією, а практика – практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Звичайно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або олію в процесі приготування страв. Безперечно, більшість із них - це десерти, починаючи від шоколаду та цукерок, закінчуючи тортами та іншою випічкою. Друге місце посідають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них олії рідко практикується, переважно використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао набуло також досить широкого поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують як важливого компонентамасок та кремів. Застосовувати його досить легко навіть у домашніх умовах, сприяє консистенція продукту. При кімнатній температуріолія тверда, від неї можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовій печі або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна отримати живильну маскудля рук чи обличчя, волосся чи тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і шкірою, що лущиться. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м'якою та бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту обличчя та губ під час зимових холодів. Достатньо потримати невеликий шматочокв руках, а коли почне танути, змастити їм проблемні ділянки. Завдяки меланіну, що міститься в какао, його масло іноді додають у засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести у чистому вигляді на шкіру. Це пом'якшить її та зменшить негативний вплив ультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення та зростання вій і брів, а також як один з основних компонентів при створенні маски для чутливої ​​шкіристоліття. Взагалі у шанувальниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках та спеціалізованих магазинах. Харчовий варіант не підійде, тому що на нього можлива алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), і внутрішньо. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, травного тракту та нервовими розладами. Однак застосовувати олію слід з обережністю, не перевищуючи призначених дозувань.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси та на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їхня популярність пояснюється подвійною дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, аромотерапія сприяє поліпшенню настрою, що заспокійливо діє на нервову систему.

Підтягує та омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний та антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки впорядкувати тіло, але й захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить та пом'якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові та лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі та стресах, для покращення загального стану та підняття настрою.

Масаж використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процесив організмі, діє як аромотерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі боби містять більше корисних антиоксидантів, вони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готові порошокабо олія. Здебільшого вони представлені у спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміє, що робити з какао-бобами, які не пройшли термічну обробку. Насамперед, їх варто просто скуштувати на смак... Так, такими як є. Багатьом вони видадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому разі їх можна просто вживати як біодобавку перед кожним прийомом їжі. Максимальне добове дозування не повинно перевищувати 40 г (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна мачати в мед, гарячий шоколадабо використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовують сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно та клопітно. Але є експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку олії з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) та цукор до смаку. Всі інгредієнти подрібнюють кавомолкою та нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, добре збивають і подають. Виходить чарівний бадьорий напій, який, до речі, набагато смачніший і корисніший від звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, починаючи з різних плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промислове виробництвошоколаду, крім какао-олії та порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. Насамперед йдеться про штучних ароматизаторівта стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжіволіють готувати його самостійно.

Вдома можна зробити гіркий або цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощів з какао, але вони відрізняються в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру чи пудри, 20 г вершкового маслата 50 г олії какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту як порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний гіркий шоколад, який можна ароматизувати ваніллю чи корицею, а при додаванні невеликої кількостівершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш із олій, потім висипають у неї цукор та какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності та розчинення кристаликів (кип'ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати у холодильнику. За бажання можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують форми для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніші, і смачніші за магазинні.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для отримання шоколадного ароматута кольори. Іноді його насипають у каву або інші напої, в суфлі, глазурі та пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептіввважається брауні. Його готують у вигляді цілого пирога чи порційними кексами. Виходить дуже смачно та супер-шоколадно.

На 4 курячі яйцязнадобиться по 60 грамів борошна та какао-порошку, склянка будь-яких горіхів, 300 грамів цукру та 150 вершкового масла. А ще - плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом із олією відправити на водяну банюдо повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовій печі, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають із цукром, додаючи в них шоколадну масу та перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують із какао. Всі інгредієнти з'єднують, виливають у форму і випікають у не гарячій духовці(близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а згори з'явиться щільна скоринка. Витягають із форми його тільки після повного остигання. Потім виріб охолоджують протягом кількох годин і потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів какао дерева, світ отримав не тільки безцінний харчовий продукт, але й незамінна сировина для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме у них зберігається максимальна кількістьвітамінів та антиоксидантів. Але навіть у в какао-олії та в готовому шоколаді достатньо користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з'їсти шматочок ароматних ласощівз чашкою чаю. Головне – знати міру.

У Південній Америці какао боби давно славляться і користю і шкодою. Латиноамериканці вже давно полюбили його за деякі властивості, у кого як не в них розпитати про це диво. Щоправда, для виготовлення магазинних продуктівЯкао проходить кілька етапів обробки, тому розраховувати на такий же ефект як у "домашніх" бобів просто марно.

Зараз “шоколадні дерева” вирощують переважно у країнах Африки (Гана, Нігер, Нігерія…), а також у деяких країнах Азії та Південної Америки. Всі ці країни мають приємні кліматичні умови для рослин, але ми також можемо спробувати виростити дерево какао створивши хороший мікроклімат. Справжні рослини досягають у висоту приблизно 9-12 метрів,але для нас створили мініатюру висотою до 170 сантиметрів – їх можна вирощувати у квартирі.
Какао боби - плід какаового дерева, який широко використовується в харчовій промисловості, на дереві мають яскравий помаранчевий колір. Для промисловості їх використовують повністю без відходів.

Корисність плодів

Ми вже розібралися що таке какао боби, користь від них не менш цікавий пункт, ніж їхня історія. Щоб зрозуміти яку користь несе наш продукт, потрібно розглянути таблицю харчової цінності.

• 55% складають жири
• 15% білки
• 7% крохмалю
• близько 5% клітковина

Крім того, в какао бобах міститься багато різних вітамінів і мінералів: кальцій, магній, фосфор, вітаміни B та PP. Чи мають какао боби корисні властивості– однозначно. Для тих хто не в темі пояснимо докладніше. містить у собі деяку частку вітамінів групи D, що вкрай рідко зустрічається в рослинах. Завдяки цьому, а ще меланіну,порошок какао використовують у косметичній промисловості.

Користь какао бобів відображається на зменшенні ризику захворіти на такі хвороби як:

• інсульт
• хвороби серця та судин
• діабет

У боротьбі з інсультами

Наукові дослідження Гарвардського університету доводять, що жителі узбережжя Панами набагато рідше хворіють на гіпертонію. високий артеріальний тиск – прямий шлях до інсульту). Як стверджують вчені – все через користь какао бобів, які корисні при профілактиці серцевих захворювань. Середньостатистичний панамець випиває близько п'яти чашок какао на день, а хворіє на серцеві хвороби в кілька разів рідше, ніж мешканець іншого місця на планеті. Властивості зерен панамці використовують у правильному руслі, чи не так.

Але варто звернути увагу, какао боби користь і шкода для здоров'я яких вивчена досить сильно, несуть небезпеку для вже хворих на серцеві хвороби, адже містять кофеїн. Якщо у вас вже намальовуються деякі проблеми із серцем – не варто приймати плоди шоколадного дереваяк профілактичний чи лікарський засіб.

При діабеті

Нещодавно було прийнято вважати, що споживання таких продуктів при цукровій хворобі категорично заборонено. Зараз же фахівці більш м'яко ставляться саме до цього продукту. Лікарі допомогли нам скласти якийсь список, ніж корисні какао боби при діабеті:

• Містять безліч вітамінів
• Сприяють метаболізму (обміну речовин)
• Допомагає організму очиститись

Для того, щоб "шоколадні" боби вам не нашкодили, потрібно дотримуватися правил його вживання. Ми не будемо уточнювати, чи можна їсти какао боби або пити, його властивості дійсні в будь-якому вигляді - вживати какао можна вживати вранці або протягом дня, але ніколи не робіть цього ввечері. Напій повинен виключати цукор або його замінниками, також він має бути теплим.

Профілактика онкологічних захворювань

Склад зерен бобів містить багато антиоксидантів (антиокислювачі). Консерванти мають здатність оберігати клітини від пошкоджень та здатні зменшувати ризик захворіти на рак. На початку 2000-х французькими дослідниками було доведено, що речовини какаових гальмують зростання більшості клітин уражених цією недугою. Властивості рослини у сфері онкології ще мало досліджені, багато чого залишається загадкою на сьогодні, але вже відомі дослідження дають надію.

Шкода та небезпеки

Переважно користь какао бобів сирих, перемелених, розтоплених або інших видів
більшість людей. Але є в какао бобах і протилежний бік, для економії часу ми підготували ще один список:

• Може збільшити кров'яний тиск.
• Висококалорійний.
• Можлива знервованість.
• Безсоння (інсомнія).

Є ще низка можливих негативних наслідківвживання бобів cacao(англ), але всі ці пункти стосуються людей чутливих до різних подразників. Якщо ж ваше здоров'я дозволяє вам насолодитися всіма принадами цієї відмінної рослини, воно принесе вам тільки користь.

Чим корисні для людини какао боби і де вони ростуть, як вживати, що з ними робити ще? Ці питання часом виникають у самих різних людей... Також цікава користь та шкода цих плодів. Що ж, у нас знову є про що говорити. Ось і наведу коротку ботанічну характеристику рослини, на якій виростають ці плоди. Отже...

Плоди шоколадного дерева

Какао боби є плодами невигадливо званої рослини - шоколадного дерева. Смачна назва, погодьтеся! Йдеться про вічнозелений різновид дерев із сімейства Мальвових, що активно виростають у субекваторіальних регіонах Південної Америки.

Темно-жовті плоди рослини виростають безпосередньо із стовбура дерева. Кожен плід може бути вагою понад кілограм і зовні нагадує лимон значних розмірів. На кожному плоді розташовані подовжні борозни. Для дозрівання плода потрібно близько 4 місяців.

Усередині плодів розташовані кілька десятків досить великого насіння. У більшості випадків їх буває від 20 до 60. Саме їх і прийнято називати какао бобами, які відразу після вилучення з плоду навіть не мають характерного шоколадного запаху.

Стиглі насіння плодів шоколадного дерева білого кольору. Вони мають досить щільну, але не кам'янисту консистенцію. Всі частини плоду мають солодкувато-гіркий смак за рахунок вмісту значної кількості простих вуглеводів.

Збір сировини

Стиглі плоди знімаються з дерева досвідченими збирачами. Знімаючи їх із дерев дуже важливо не пошкодити стовбур шоколадного дерева, що може призвести до розвитку інфекції та загибелі дерева.

Після зняття з дерев плоди розсікаються та складаються у великі бочки, де починається процес бродіння. Температура всередині бочок сягає 50 градусів. При цьому насіння втрачає деяку частину своєї гіркоти.

Процес бродіння та ферментації має тривати рівно 10 днів. Після закінчення зазначеного терміну часу насіння рослини набуває характерного запаху і смаку шоколаду.

Далі плоди витягають із бочок і піддають сушінню. Традиційний спосібвисушування передбачає нагрівання насіння під палючими променями субекваторіального сонця в тій місцевості, де і ростуть какао боби. Однак зараз такий спосіб висушування плодів є скоріше екзотикою. Звісно, ​​сушаться вони у печах.

Після повного просушування насіння плодів втрачає понад 80 процесів своєї ваги і наполовину скорочується в розмірах. Власне, процес заготівлі сировини на цьому завершується. Насіння розфасовується по великих мішках і відправляється виробникам шоколадної продукції.

Користь какао бобів

Какао боби – це найсильніші природні антидепресанти. Вони містять речовини, здатні збільшувати вміст так званих гормонів щастя в головному мозку, що призводить до покращення настрою та нормалізує розумові здібностілюдини.

Какао боби здатні отримувати стан внутрішнього вистилання судин, будучи засобом профілактики розвитку атеросклеротичних змін судин. Крім цього, вживання продуктів, створених із плодів шоколадного дерева, сприяє мінімізації ризику розвитку інфаркту міокарда.

Шкода какао бобів

Шкода про вживання цього насіння тільки одна - в них міститься значна кількість кофеїну і тому вживати їх не рекомендується пацієнтам, які страждають від гіпертонічної хвороби. Інші обмежуючі фактори, що звужують можливість застосування найсильнішого природного антидепресанту, не відомі.

Як вживати какао боби?

Придбати висушені какао боби зараз загалом не складно. Якщо в магазинах вашого міста вони не представлені, знайти їх в Інтернеті не становить особливих труднощів. Проте вартість їх не надто демократична.

Один кілограм какао бобів з Еквадору чи Домініканської республіки коштуватиме приблизно 1200 рублів. Що робити, вони купуються за долари, а поточний обмінний курс вашої валюти бажає кращого?!

Вживати їх можна у чистому вигляді. Смак їх буде дуже гірким і тому як підсолоджувач рекомендується звичайний мед або варення. Багато їх з'їсти не вийде, але кілька штук - цілком можна.

Більше того, насіння шоколадного дерева можна перемішати з наколотими горішками. Для солодощі можна додати знову мед чи варення. Такі ласощі припадуть до душі багатьом ласунам та й просто любителям поїсти.

Що ще робити з какао бобами?

З какао бобів можна приготувати традиційний напій, що у Росії так і називається - какао. Щоправда, для цих цілей краще купувати мелений порошокОскільки так подрібнити плоди за допомогою кавомолки, ручної або електричної, ніяк не вийде. Можна згадати про металеву ступку з маточкою.

Інші види використання

Шкірка насіння какао боба є чудовою сировиною для приготування скрабу для очищення шкіри обличчя. Щоб її зняти потрібно помістити боби в гарячу водувсього не скільки хвилин. Далі за допомогою гострого ножа шкірка легко знімається.

Зняту шкірку необхідно висушити, і подрібнити за допомогою млина або кавомолки. Використовувати отриманий дрібний порошок слід як чудовий скраб.

Висновок

Отже, какао боби дуже корисні для людини. У них містяться і антиоксиданти, антидепресанти, безліч мікро- і макроелементів, а також речовини, що захищають судини всього організму, але особливо серця і головного мозку. Вживати їх не рекомендується лише хворим на артеріальну гіпертензію.

Какао-боби здавна називають їжею богів. Сучасні споживачі можуть дивуватися з приводу такого захопленого епітету. Адже їх використовують в основному для виробництва шоколаду та інших солодощів з таким самим високим ступенем переробки. На жаль, у таких продуктах немає навіть частини властивостей сирих натуральних бобів какао.

Дослідження показують, що люди, які вживають навіть готовий шоколадживуть в середньому на рік довше.Тому можна уявити, яку користь дає вживання справжнього какао в його первозданному вигляді.

За походженням какао-боби – плоди невеликих дерев, що ростуть у тропічних лісах Центральної та Південної Америки. В наш час їх можна зустріти і в інших частинах світу, наприклад, в Африці. Какао – вічнозелене деревоі плодоносить цілий рік, міжсезоння в нього немає.

Культивувати рослину почали вже близько 1500 до н. е., майя та ацтеки цінували боби більше золота і використовували як гроші. До Європи какао привіз Христофор Колумб. Продукт швидко завоював популярність за іспанського монаршого двору, а потім – і по всій Європі. Жителі Старого Світу гідно оцінили його смакові та оздоровчі якості.

Сьогодні користь какао підтверджують численні наукові дослідження.

Какао надає позитивний впливна серцево-судинну системузавдяки флавоноїду епікатехіну. Але оскільки для цього з'єднання характерний гіркий смак, його видаляють із складу какао-продуктів. Молоко та цукор ще більше нівелюють його корисну силу.

Якщо немає бажання чи можливості їсти сирі какао-боби, можна вживати гіркий шоколад: у ньому частина флавоноїдів зберігається.

За даними наукових досліджень, користь епікатехінів полягає в наступному:

• покращують короткочасну пам'ять,
• стимулюють кровопостачання мозку та кровообіг в цілому,
• ефективно знижують артеріальний тиск.

Команда голландських вчених довела, що для тих, хто споживає какао-боби та продукти на їх основі регулярно, ризик померти від хвороб серця знижується.

Скарбниця корисних елементів

Продукт є щедрим джерелом багатьох поживних речовин.

Присутні у високій концентрації антиоксиданти, які «охороняють» наш організм від вільних радикалів. Шкода цих молекул зводиться до руйнівного впливу на ДНК, що викликає різні хворобиі є причиною раннього старіння.

Ще один компонент, багатим джерелом якого є какао-боби – це магній, ефективна зброя проти стресу. Він захищає і серце: покращує кровотік, забезпечує оксигенацію (постачання киснем) клітин, підвищує продуктивність, розслаблює м'язи, розвиває гнучкість та допомагає у зміцненні кісток.

У 16-42% населення планети спостерігається дефіцит магнію, тому звертати увагу на безперечно варто.

В какао знаходиться така кількість заліза, що покриває добову потребуу цьому елементі. Залізо є частиною гемоглобіну і потрібне для перенесення кисню по всьому тілу. Це ще й ефективна зброя проти анемії.

Боби какао містять достатній рівень хрому, щоб заповнити його дефіцит в організмі. Цей важливий мінерал допомагає підтримувати в нормі рівень цукру на крові.

Є й інші мікроелементи:

• марганець - разом із залізом бере участь в утворенні гемоглобіну;
• цинк - входить до складу багатьох ферментів в організмі, позитивно впливає на імунітет;
• мідь – необхідна будівництва червоних кров'яних тілець.

У сирому какао є жирні кислоти омега-6, вітамін С та фенілетиламін (РЕА). Він виробляється в нашому організмі під час закоханості, а також допомагає покращити концентрацію та швидкість реакції нервової системина зовнішні подразники.

Какао – сильний стимулятор

Всупереч поширеній думці, какао-боби не містять надлишку кофеїну, про шкоду якого ми чули. Відомо, що у продукті присутній теобромін – речовина, споріднена з кофеїном. Теобромін не так сильно стимулює нервову систему, проте виступає підтримкою для серця та судин.

Наукові дослідження показали, що какао не збільшує концентрацію цукру в крові, як це роблять інші продукти з кофеїном. При вживанні сирого какао рівень піднімається лише на 6-10 %. Для порівняння: їжа, що містить різні стимулятори, здатна підвищити цукор більш ніж на 30%.

Проте ці чудові боби підвищують рівень серотоніну, так званого «гормону щастя», в головному мозку. Це один з основних нейротрансмітерів, які синтезуються організмом людини. Він допомагає у боротьбі зі стресом та депресією.

Користь какао полягає ще й у тому, що це єдине рослинне джерело анандаміду – відповідального за настрій ендорфіну, який природно виробляється у нашому тілі після спортивних тренувань.

Можлива шкода

Для більшості людей вживання какао-продуктів у розумних кількостях є безпечним, але вміст у них споріднених з кофеїном хімічних речовин обумовлює цілий рядшкідливі властивості, особливо при безконтрольному прийомі в їжу.

1. Тривога. У медиків є побоювання, що у великих кількостях какао може посилити стан хворих, які страждають на тривожні розлади.
2. Шкода какао для людей з порушеннями згортання крові полягає у уповільненні згортання та збільшенні ризику крововтрати.
3. У деяких випадках може викликати тахікардію у сердечників.
4. Для тих, хто страждає від діареї, шкода какао-бобів зводиться до збільшення стану.
5. У пацієнтів з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою (ГЕРХ) продукт перешкоджає правильній роботі клапана в харчовій трубці, який повинен стримувати вміст шлунка від повернення в стравохід або дихальні шляхи. Це може посилити симптоми ГЕРХ.
6. Людям із глаукомою сире какаопротипоказано, оскільки підвищує внутрішньоочний тиск.
7. Гіпертонікам цей, без сумніву, цікавий продуктпринесе більше шкодиніж користі.
8. При синдромі подразненого кишечника (СРК), як і діареї, вживання протипоказано.
9. Може викликати мігрень та головний біль у особливо чутливих людей.
10. Споріднені кофеїну сполуки у складі какао-бобів підвищують виведення з організму разом із сечею кальцію. Тому в більшості випадків для людей з остеопорозом препарат шкідливий.
11. Припиніть вживання какао принаймні за 2 тижні до запланованої операції.
12. Швидке, нерегулярне серцебиття (тахіаритмія). Продукти, що містять теобромін, можуть посилювати стан хворих. Це ще одне шкідлива властивістькакао-бобів та їх похідних.

У какао є щавлева кислота. Хоча її вміст невеликий у порівнянні, наприклад, зі шпинатом та деякою іншою зеленню. Також слід пам'ятати, що шкода щавлевої кислоти повною мірою проявляється лише після термічної обробкиколи вона з'єднується з кальцієм і осідає в нирках. Ось вам ще один аргумент на користь сирого какао.

Спробуйте знайти в магазинах натуральні боби або необроблений порошок з них - це і є справжня "жива" їжа.

Краса та здоров'я, надзвичайні рецепти та дієтичні програми, ароматерапія – далеко не всі сфери, де какао займає вагому позицію.

Комплекс вітамінів, мінералів та антиоксидантів оцінено не лише фармацевтичною галуззю, косметологія широко застосовує какао у своїх рецептурах та процедурах. Кулінарія ніяк не зможе обійтися без цього унікального компонента— лише торт «Захер» є цілою історією, секрети рецептури якого досі приховані у швейцарському банку. Великі корисні властивості какао-бобів та ймовірна шкодакакао розглянемо нижче.

Цінний склад, продукти на основі какао та їх калорійність

Какао-боби - це цілий вітамінний комплекс, потужний склад макро-і мікроелементів. Найбільшу цінністьскладають вітаміни групи B(піридинові). Стан нервової системи безпосередньо залежить від балансу вітамінів B: беруть участь у виробленні нейромедіаторів (важлива складова ланцюжка передачі нервових імпульсів), відповідають за тонус внутрішніх органів та м'язів, стимулюють інтелектуальні здібності, впливають на якість та швидкість обмінних процесів. Мінеральні речовиниграють таку ж важливу роль, Як і вітаміни, представлені кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором та ін. Недолік одного з них може проявитися як в елементарному випаданні волосся, так і серйозними порушеннями ритму серця. Користь какао для організму в даному випадкуважко недооцінити.

Харчова цінність(100г):

Білки 12,8г

Жири 53,2г

Вуглеводи 9,4г

Мікроелементи:

Залізо 4,1г

Цинк 4,5г

Мідь 2275 мкг

Кобальт 27 мкг

Молібден 40 мкг

Марганець 3 мг

Вітамінний склад:

Тіамін 0,09г

Рибофлавін 0,3г

Нікотинова к-та 1,9г

Калій 747г

Натрій 5г

Магній 80г

Фосфор 500г

Кальцій 28г

Калорійність какао не лякає дієтологів!

Не дивлячись на те, що половину какао-бобів складає жир, а 1/5 – вуглеводи, які активно використовуються в дієтології. Справа в пуринах, якими такі багаті какао-боби, що сприяють прискоренню обміну речовин. У дієтичному менюварто дотримуватися помірності у вживанні комбінацій какао з висококалорійними продуктами (жирне молоко, какао масло, цукор тощо).

Саме по калорійності какао:

Какао-боби 100 г -565 ккал

Какао-порошок 100 г - 374 ккал

Какао-масло 100 г - 899 ккал

Крупка какао 100 г - 607 ккал

Какао-напій на знежиреному молоці 200 мл - 148 кКал

Класичне какао 300 мл - 300 ккал

Какао Nestle 100г - 379 кКал

Какао дуже багато корисних жирними кислотами, такими як арахідонова, стеаринова, пальмітинова та олеїнова. Подібні складові забезпечать пластичність клітинних оболонок та запобіжить ламкості судин.

Окремо виділимо какао-масло. Цей продукт набув своєї популярності не лише серед кондитерів. Какао-масло має найцінніші властивостідля здоров'я. Всього кілька грам олії, доданої в гарячий напій(наприклад, в молоко) за будь-якого простудному захворюванніздатний полегшити відхаркування мокротиння та пом'якшити подразнені слизові оболонки. Розтирання грудної клітки з додаванням ефірних олій (чайного дерева, материнки та ін.) викликає потужний ефект, що розігріває, і прискорить процес одужання.

Косметологи ствердно висловлюються про користь какао для здоров'я та нагадують про його безцінну роль у красі волосся та шкіри.

Найкращими інгредієнтамидля відновлення потьмянілого та пошкодженого волосся стане маска на основі оливкової оліїі кефіру з додаванням жовтка і, звичайно ж, какао порошку.

Нагадаємо, що суміш обов'язково перед нанесенням потрібно підігріти, а після цього укутати волосся теплим рушником. Потримайте маску 30 хвилин та змийте.

Для обличчя корисною буде маска з додаванням до какао меду та кукурудзяного борошна. Масу необхідно доводити борошном до стану густої сметани. Достатньо 15 хвилин і шкіра сяятиме ніжністю та красою. А якщо попередньо провести м'яке сольове або вівсяне скрабування - ефект перевищить ваші очікування, відмерлі клітини заберуться і цінна маска максимально наситить шкіру.

Користь какао для організму

Надзвичайна користькакао - непорожній звук.

Велику цінність мають антиоксидантні речовини какао-бобів. Одним із таких є флавонол епікатехін. Прекрасно показав себе у придушенні негативних наслідків одного з найпоширеніших захворювань 21 століття. цукрового діабету: в результаті досліджень було доведено зниження рівня холестерину, активності в наборі маси тіла та негативного впливуна внутрішні органи. Звідси висновки щодо підвищення якості життя діабетиків. Епікатехін здатний унікальним чином впливати на еластичність судин, реологічні показники крові та, як наслідок, знижувати ризик інсультів та інфарктів. Підтверджено значне зниження захворюваності на рак. Зниження холестерину в крові пояснюється стимулюючим дією речовин какао-бобів на вироблення ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності), що є одним з ключовим моментомформування тромбів

На замітку гіпертонікам: какао напій здатний знижувати тиск і при цьому надавати тонізуючий ефект на організм загалом. Користь какао-бобів для здоров'я у серцевих питаннях неоціненна. Поліпшується кровообіг головного мозку.

Флавоноли здатні значно покращувати репарацію епітелію, це безпосередньо впливає на відновну здатність клітин та молодість шкіри.

Кардіологи Швейцарії довели покращення стану пацієнтів з кардіологічними захворюваннями, що пояснюється сприятливим впливом комплексу антиоксидантних речовин какао-бобів (7г/100г). Досвід проводився на основі чорного шоколаду з вмістом какао не менше ніж 70%.

50 грамів шоколаду (понад 70% какао) замість 15 склянок апельсинового сокуабо шести зрілих яблук для покращення показників ШОЕ!

Какао-боби містять фенілетиламін (ФЕА), якому приписують роль рослинного ендорфіну. Цей елемент дійсно підвищує настрій та виконує тонізуючу функцію. А ось анандамід у какао-бобах саме заслужено називають афродизіаком, він і викликає легке почуття ейфорії. Не переживайте – про залежність тут і не йдеться.

Спортсмени цінують користь какао для організму, оскільки цей унікальний порошок відновлює м'язи краще, ніж спеціальні суміші, що вживаються під час вуглеводного вікна. Можна провести експеримент – додавати столову ложку какао порошку у суміш до шейкера та відстежувати показники відновлення протягом місяця.

Шкода какао для здоров'я: все добре, але в міру.

Рецепти на його основі какао-бобів удосконалювалися та використовувалися у всіляких цілях протягом 4-х тисяч років! Користь какао для організму людство оцінило сповна, але й шкоду какао-бобів не можна залишити поза увагою:

Пацієнтам з виразковою хворобоюшлунка варто відмовитися від какао напоїв, оскільки останні здатні активно стимулювати утворення шлункового соку.

Подагра та інші захворювання, пов'язані з порушенням обміну сечової кислотиє повним протипоказаннямдо наявності какао в раціоні (обумовлено наявними пуринами в какао-бобах).

Надмірне вживаннякакао-олії викликає розлад травної системи, а перенасичення продуктами з урахуванням какао небажані людей із зайвою вагою, т.к. какао дуже калорійно.

Можливі алергічні реакції. Але обумовлені вони у переважній більшості випадків неякісною сировиною, яка часто під час вирощування піддається хімічним обробкам від шкідників. Віддавайте перевагу перевіреним постачальникам какао.

Простий спосіб перевірити доброякісність какао-порошку: розітріть дрібку какао між пальцями – воно має залишити щільний жирний слід на шкірі. Якщо ж какао-порошок залишив легкий порошковий наліт – сміливо викидайте таку сировину. Страва може не вийти і однозначно вийде несмачною.

Какао для справжніх та майбутніх мам: всі за і проти

Молода мама, як ніхто інший, повинна стежити за своїм раціоном. Щодо какао думки суперечливі.

Безперечний факт «за» — какао чудово впливає на настрій, що особливо актуально під час вагітності. Вся справа в тому ж фенілетиламін.

Негативні аргументи:

Какао знижує засвоєння кальцію в організмі не тільки самої мами і її молоці, але і в тілі плоду, що формується.

Какао містить кофеїн, який підвищує тонус матки.

Можливі алергічні реакції.

Мами, будьте уважні, коли мова заходить про здоров'я вашого чада, зважте всі факти про користь і шкоду какао для свого організму і дитини.

Какао для дітей: корисно чи шкідливо?

• Какао дозволено дітям з 3-х років.
• Висока концентрація мікроелементів для маленьких любителів какао може стати дуже шкідливою, тому зловживати таким напоєм у жодному разі не можна.
• У напоях на основі какао слід зменшувати дозу порошку та натомість збільшувати рідке середовище. Незважаючи на вміст кальцію, какао-порошок здатний вимивати кальцій. Для організму, що формується, це відіграє основну роль.
• Гіперактивній дитині какао також протипоказано, оскільки це призведе до ще більшої збудливості.
• Водночас маса мікроелементів какао-бобів стане чудовою заміною. вітамінних комплексівфармацевтичного виробництва.
• Окремо скажемо про какао-суміші, які часто рекламують як чудовий сніданокдля школярів та для дорослих: уважно вивчайте склад подібних сумішей, оскільки вони додатково насичуються емульгаторами та іншими компонентами, не завжди несуть користьдитині. Прекрасним аналогом буде якісне чисте какао, яке ви вже самостійно доукомплектуєте тією ж ваніллю та цукром.
• "Їжа богів" - так знаменитий лікар і дослідник Карл Лінней назвав какао боби. Він був абсолютно правий! Та що там говорити – сама Анжеліка ствердно погодилася б, попиваючи філіжанку свого улюбленого напою. Як тільки какао боби були доставлені в Європу – вони одразу здобули неймовірну популярність, адже такий напій був гідний лише найпочесніших столів. Долучимося ж і ми до таких високих традицій!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+