Гірчиця: корисні властивості та протипоказання. Повний посібник з гірчиці, її корисних властивостей та застосування в кулінарії

Гірчиця - одна з найстаріших, відомих людині рослин.Згадка про неї є вже в Біблії: "Мало гірчичне зерно... дає величезне дерево..." Звичайно, це перебільшення. Тим не менш, що використовується в Середземномор'ї гірчиця білау добрих умовах досягає висоти півтора метра.

Історія гірчиці

Гірчиця була добре відома давнім грекам. У 33 році до н. перський полководець Дарій послав своєму противнику Олександру Македонському як виклик на бій мішок насіння кунжуту, який мав символізувати кількість його військ. Олександр негайно відповів на це невеликим мішечком насіння гірчиці, маючи на увазі, що хоча його військо числом менше, зате "гаряче" в бою. А ось Гіппократ уже почав використовувати гірчицю як ліки.

Європою гірчицю поширили римські легіонери.

У давньоримській кулінарії широко використовувався згущений сік недозрілого винограду. Муст, що має приємний кислий смак. Муст з додаванням товченого насіння гірчиці називався пекучим мустом- Муст Ардум, потім ця назва перейшла на саму гірчицю і збереглася в більшості європейських мов. Це, наприклад, англійська mustard, польське musztarda, французька moutarde. Причому у польській мові муштардоюназивають тільки приправу, а сама рослина - так само, як і ми, гірчицею.

Смак гірчиці

Прийнята у російській мові назва "гірчиця"вказує на найважливішу особливість рослини - воно гірке, вірніше не гірке, а пекуче, причому всі його частини мають однаковий смак і з'являється він тільки в результаті хімічної реакції, що відбувається в роздробленому насінні або інших тканинах рослини.

Двовідсотковий розчин ефірної олії гірчиці називають гірчичним спиртомі використовують у медицині як місцевий дратівливий засіб поряд з гірчичниками. Оскільки розщеплення синігрину відбувається під дією ферменту мірозину, а ферменти мають білкову природу, його дія залежить від температури.

Максимальну активність ферменти мають при 37-40°С, а при 42°С і вище інактивуються, безповоротно руйнуючись. Тому, заливаючи гірчицюкрутим окропом, ми зупиняємо цей процес, і гірчиця виходить порівняно м'якою до смаку, а обварена зеленьвзагалі не палиться, нагадуючи за смаком звичайну капусту.

Гірчиця у різних країнах

Смак гірчиці у різних країнах визначають звички місцевого населення. По-справжньому пекучою гірчицеюкористуються в Росії та Польщі. У більшості країн Європи та США віддають перевагу слабкій або навіть майже зовсім солодку гірчицюз великою кількістю добавок.

Найстарішим центром виробництва гірчиці вважається французьке місто Діжон, Де вона випускається з 1634 року. За часів Дюма фірма "Малле" (Maille), яка перебувала в цьому місті і обслуговувала вище товариство, випускала 24 різних сорти гірчиці, з яких, на думку письменника, найбільш вишуканими були сорти з часником, трюфелями, анчоусами та естрагоном.

Однак сам Дюма, який був великим любителем поїсти і навіть написав кулінарний словник (див. "Наука і життя №№ 7-11, 1999; № № 2, 4, 11, 12, 2000 р.), віддавав перевагу м'якої гірчиці, відомої як " дамська " , інший, але теж дижонської фірми, що належала Олександру Борнібусу. Ароматизувалася вона естрагоном і випускалася в спеціальних горщиках севрської порцеляни з написом, який можна перекласти як "вміст гідно упаковки".

До теперішнього часу діжонська гірчицявважається чи не найкращою в Європі. Один з її сортів - найпекучіший за європейськими масштабами - значно поступається за цим показником навіть найм'якшою з російських гірчиць.

Досі у Франції випускається і користується особливою популярністю гірчиця, що виробляється з 1777 року, в рецептуру якої включають біле вино. Вона продається в гарних баночках чи горщиках особливої ​​форми.

В Англії центром виробництва гірчиці до XVII століття було місто Тьюксбері, де виробляли порошок, що складається з трохи подрібненого насіння гірчиці, яке потім змішували з яблучним соком, сидром чи оцтомдо одержання пасти.

Гірчиці такого типу і зараз випускають під назвою гірчиць за старовинним рецептом. На початку XVIII століття виготовляти тонкий гірчичний порошокі розвозити його з міста до міста почала якась місіс Клементс із Дарема. Новий продукт отримав визнання навіть королівського двору.

На початку XIX століття подібний порошок почав випускати молодий мірошник із Норфолка Джеремія Коулман. Фірма Коулмана існує й досі.

Менш гострою за смаком (роблять її з насіння білої гірчиці), з додаванням великої кількості цукру, і найрідкіснішою з усіх гірчиць вважається американська гірчиця.

Оригінальна фруктова гірчиця випускається в Італії. До її складу входять гірчичний порошок, консервовані фрукти, мед та біле вино.

У Росії перша згадка про гірчицю з'явилася в 1781 в роботі відомого агронома А. Т. Болотова "Про биття гірчичної олії і про корисність оного". Гірчична оліябуло рекомендовано для розтирання при судомах рук та ніг. Вже тоді були добре відомі та гірчичники, які за необхідності готували у кожній сім'ї.

Гірчиця - рослина-овоч

Гірчицею називають зазвичай три різних рослини, з яких ботаніки вважають справжньою гірчицею тільки одну, інші дві відносяться до роду капуста.

Біла гірчиця

Від двох інших видів біла гірчицявідрізняється і розмірами, і жорстким опушенням по стеблі та листям. Зрілі стручки її теж опушені розташовуються перпендикулярно до стебла. Насіння - солом'яно-жовте, кулясте.

В Англії при описі "звичайної гірчиці"перераховують ознаки саме цього виду, у тому числі світле насіння та плоске на кінці стручки. Англійський лікар і основоположник фітотерапії в англомовних країнах Н. Калпеппер (1616-1654) писав, що винний відвар її насіння "протистоїть дії отрути, шкідливості мухоморів та отрути змій та інших отруйних істот". Він рекомендував прикладати насіння гірчиці для полегшення болю при ішіасі, подагрі, ревматизмі та радикуліті. Досі в деяких країнах в аптеці можна купити протирадикулітний пояс із зашитого в тканину насіння гірчиці, яке носять на тілі. Термін його придатності – три роки з моменту збирання насіння.

Біла гірчиця походить із Середземномор'я, звідти рослина поширилася майже по всій Північній півкулі, у тому числі до Індії та Японії, а також до Америки. В Індії білу гірчицю вирощують на півночі як овоч, молоде листя якого використовують узимку.

У Росії її гірчиця виникла лише у XVIII столітті у Нижньому Поволжі. Зараз її в основному сіють у Нечорнозем'ї як кормова рослина чи зелене добриво. Як добрива рекомендують вирощувати і на садових ділянках, оскільки рослина дає за короткий термін кожного квадратного метра 2-3 кг зелені. Її просто перекопують, і вона перегниє. Можна прискорити перегнивання за допомогою бактеріальних добрив. Такий метод дає можливість швидко відновити родючість ґрунту.

Крім того, білу гірчицю використовують як хорошу медоносну рослину, а також для отримання гірчичної олії.

Гірчиця сарептська, або сиза

Інший вид гірчиці - гірчиця сиза, або сарептська.Батьківщина цієї рослини - Східний Китай, де її ввели у культуру, відбираючи найкращі форми із природи.

З Китаю сизую гірчицю запозичили індійці, причому у Індії перебуває одне із первинних центрів обробітку цієї культури, звідки перебралася й у Росію.

Свою російську назву гірчиця отримала від міста Сарепти в Поволжі, де в 1765 переселенці з Німеччини, які прибули на запрошення Катерини II, заснували перший завод для отримання гірчичної олії. Нині Сарепта - одне із районів Волгограда.

Сарептська гірчиця довгий час вважалася найкращою у світі, а саму рослину в Європі нерідко називають російською гірчицею. Зараз ця олійна культура займає в нашій країні четверте місце після соняшнику, олійного льону та сої. При переробці її насіння отримують харчову олію, гірчичну ефірну олію, макуху для вироблення гірчичного порошку та корм для худоби. Навіть лушпиння використовують як паливо.

У гірчичної оліїкрасивий темно-зелений колір та специфічний, але приємний смак. Щоб позбавити пекучості, масло підігрівають, після чого воно знаходить застосування в кондитерській, хлібопекарській та фармацевтичній промисловості, а також при приготуванні консервів, маргарину.

Розводять сарептську гірчицю і на садових ділянках – як зелений овоч. Є районований сорт Хвиля зі складчастим ніжним листям злегка пекучого смаку. Особливо гарна гірчиця, посіяна у липні. Для цвітіння їй потрібний довгий день. Восени, коли дні короткі, а вологість велика, розвиваються величезні кущі зелені, яку можна використовувати і для салатів, і як замінник капусти.

На вигляд ця рослина займає проміжне положення між білою та чорною гірчицею. Вона не має опушення, на відміну від білої, а стручки у неї розташовуються навскіс, не притискаючись до стебла, але і не перпендикулярно до нього. Стебло покрите сизим восковим нальотом. Насіння з однієї рослини може бути частково темне, як у чорної гірчиці, і частково світле.

Смак у цієї гірчиці пекучий, на відміну білої, яка нерідко гірчить. В Індії ця гірчиця культивується на великих площах як олійна культура ще з 2-3 тисячоліття до зв. е. Там вона називається раї. Використовується в медицині та релігійних церемоніях. Насіння її застосовують поряд з насінням чорної гірчиці як пряність, але додають їх у страви тільки цілими, попередньо трохи обсмаживши в маслі, після чого вони набувають злегка горіхового смаку.

Гірчиця чорна

І ще один вид гірчиці - гірчиця чорна, Стародавня культурна рослина з Європи, відома зараз у багатьох країнах. У неї гладкі, опушені тільки внизу стебла і щільно притиснуті до стебла стручки. Насіння - чорне, йде для виробництва олії та гірчиці, застосовуються і в медицині.

Знаменита діжонська гірчицяготується з насіння рослини саме цього виду, але очищених від оболонок, внаслідок чого вона набуває дуже світлого кольору.

Темну гірчицю(у тому числі нашу вітчизняну) отримують з насіння, розмеленого разом з оболонкою.

Зараз чорна гірчицямайже повсюдно витісняється сарептськійяк більш врожайний.

Гірчиця - не лише приправа

Усі гірчиці, особливо чорна, - чудові медоноси. Порошок з насіння застосовують також як інсектициду: він ефективно діє на листогризних комах.

З знежиреного насіння готують медичні гірчичники, А оскільки гірчиця - один із найсильніших бактерицидних засобів і чудово емульгує жири, нею миють аптечний і навіть ін'єкційний посуд.

Здатність гірчиці переводити жири в емульсію використовується для приготування різних соусів, у тому числі і майонезу.

Гірчицю використовують також у маринадах, її насіння не тільки надає заготівлям гостроту, а й оберігає їх від появи плісняви. Існують численні рецепти пікулівта інших маринадів, До складу яких входять і цілі насіння, і гірчичний порошок .

Рецепрти приготування гірчиці

Домашня гірчиця

Гірчицю найкраще готувати з порошку, що є у продажу. Залежно від способу приготування її запах може бути тонким, не сильним, гострим і навіть колючим, а смак прісним, іноді солодкуватим, пряним, гострим і пекучим.

Нові дослідження показали, що гірчиця допомагає кращому засвоєнню жирної їжі, а стимулюючи травлення у людей похилого віку, вона істотно покращує обмін речовин.

Російська гірчиця

Якщо ви хочете отримати дуже міцну приправу - російську гірчицю, охолодіть кип'ячену воду до 40 ° С (550 мл), засипте в неї порошок (280 г) до утворення рідкої пасти (при наполяганні гірчиця злегка загусне) і поставте в тепле місце на 12- 24 години. Після цього додайте 25 г солі, 115 г цукру, 85 мл олії, 20 мл оцту, по 0,5 г гіркого перцю та лаврового листка. Добре розбавити отриману суміш рівною за обсягом кількістю мелених смажених горіхів - вийде один із найсмачніших сортів гірчиць.

М'яка гірчиця

Для приготування м'якшої гірчиці гірчичний порошок заварюють невеликою кількістю окропу при ретельному перемішуванні, щоб вийшла густа суміш. Потім цю суміш заливають зверху окропом і настоюють добу. Після цього налитий зверху окріп зливають, а суміш знову ретельно перемішують, додаючи сіль, цукор, олію та оцет. На 250 г порошку потрібно 10 г солі, 75 г цукру, 50 мл оцту, 75 мл олії, 100 мл окропу.

Англійська гірчиця

Аналогічно російською готують англійську гірчицю, але при заварюванні замість олії додають борошно пшеничне і мелений чорний перець. На 200 г гірчичного порошку беруть 50 г пшеничного борошна, 1,5 г меленого запашного перцю, 100 г цукру, 12 г солі, 50 мл оцту та 125 мл окропу. Можна замість окропу використовувати легке вино (500 мл), а цукор перетерти із цедрою лимона.

Французька гірчиця

Для приготування французької гірчиці крім винного оцту, солі і цукру знадобляться ще кориця, гвоздика і припущений на олії цибуля шалот. На 225 г порошку беруть 8 г солі, 50 г цукру, 75 мл винного оцту, по 1 г кориці та гвоздики, 100 г цибулі шалоту, 90 мл окропу.

Європейська гірчиця

Наводимо ще один рецепт приготування європейської гірчиці. Потрібно: 60 меленого насіння гірчиці, 1 ст. ложка борошна чи крохмалю, 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ст. ложка цукру, сіль до смаку.

Змішують гірчицю і муку|борошно|, розмішують в 1/4 чашки холодної води і залишають на 15 хвилин|мінути|. Потім додають решту інгредієнтів. Замість води можна використовувати сік лимона, вино, сидр, шампанське, а як добавку - цедру лимона, м'яту, естрагон, базилік, перець, хрін.

І насамкінець два рецепти оригінальної гірчиці.

Гірчиця на яблучний пюре.

Потрібно: 3 ст. ложки гірчичного порошку, 4 ст. ложки яблучного пюре, 2,5 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка солі і 2 ч. ложки 2-3% оцту, закип'яченого з гвоздикою, корицею, базиліком, бадяном.

Пюре, приготовлене з антоновських яблук (без шкіри та плівок), змішують з порошком гірчиці, цукром, розтирають, розводять оцтом і солять. Через три дні гірчиця готова до вживання.

Гірчиця медова.

Потрібно: 4 ст. ложки гірчичного порошку, 2 ст. ложки води, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки меду. Розмішують гірчичний порошок із водою та оцтом. Додають по краплях олію, а потім мед.

04.03.2018

Гірчиця була чи не першою приправою, якою люди доповнювали їжу, та її корисні властивості відомі давно, але сучасні дослідження виявили, що вона може нести не лише користь, а й шкоду для організму. Тут ви дізнаєтеся цікаві факти, у тому числі про такий популярний варіант як діжонська гірчиця - що це таке, з чого роблять, як приготувати і багато іншого.

Що таке гірчиця?

Гірчиця - пряна пастоподібна приправа, яка виготовлена ​​з насіння одного з видів рослини під назвою гірчиця: чорної (Brassica nigra), білої або жовтої (Sinapis alba) або коричневої (Brassica juncea), а також інших інгредієнтів.

Назва «гірчиця» поширена у двох сенсах: рослина, з якої одержують насіння та приправа з них.

Ціле і мелене насіння (гірчичний порошок) використовується і самостійно в багатьох кулінарних рецептах, що робить гірчицю однією з спецій, що найчастіше використовуються, по всьому світу.

Насіння також називаються сухою гірчицею. Готова гірчиця – це суха гірчиця у поєднанні з рідиною – оцтом, вином або навіть водою для утворення пасти. Її текстура та смак залежать від того, який тип насіння використовується, наскільки дрібно вони розтерті та які додані інші інгредієнти.

Ця популярна приправа особливо улюблена у Росії.

Як виглядає гірчиця.

Загальний опис

Гірчиця - це овоч, який належить до того ж сімейства, що і броколі, і капуста - Капустяні, або Капустяні, або Брасикові (Brassicaceae), а також Хрестоцвіті (Cruciferae).

Рослина гірчиця досягає висоти близько 1,5 метра, має прямостояче стебло і стрижневий корінь. Квіти золотаво-жовті. Плоди у вигляді стручків, в яких знаходяться маленьке, крихітне, близько 1 мм кругле світло-жовте насіння з гладкою поверхнею.

Гірчиця родом з Малої Азії, але в даний час культивується як одна з основних комерційних культур у Канаді, Індії, Китаї та помірному кліматі Європи.

З чого роблять гірчицю: склад

Є близько 40 різновидів рослин гірчиці. Деякі з них вирощують заради листя, яке їдять як овоч у деяких частинах світу, інші – задля крихітного насіння. Ось основні три види рослин, з яких роблять усім знайому приправу:

• Біла або жовта гірчиця (Sinapis alba або Brassica alba): насіння світло-солом'яно-жовтого кольору та трохи більше за інші два сорти. У них м'яка гострота. Виникла у Середземномор'ї, з неї роблять американську гірчицю яскраво-жовтого кольору. Це основний інгредієнт у американській гірчиці.

• Чорна гірчиця (Brassica nigra): маленьке і дуже гостре насіння, коштують дорожче, так що воно не так поширене. Насіння гірчиці дуже гостре. Цей вид переважно поширений у Південній Азії. Вона сильніша за смаком, ніж два інші види.

• Коричнева гірчиця (Brassica juncea):родом з Північної Індії, інші її назви - сиза або російська, а також китайська, індійська, сарептська, є досить великими зерна коричневого кольору. Багато європейських гірчиць зроблено з коричневого насіння. Також використовуються в індійській кулінарії.

Їстівна зелень гірчиці - це листя рослини гірчиця, воно часто використовується в індійській, китайській, японській та африканській кухнях. Є багато різних сортів цієї зелені, що варіюються за розміром листя, формою та кольором від зеленого до червоного та фіолетового.

Як роблять приправу гірчицю

Коли тисячі гірчичного насіння подрібнюються, вони утворюють гірчичний порошок, який можна використовувати окремо як спецію або додавати до інших інгредієнтів для приготування гірчиці.

Наприклад, його змішують з водою, вином або оцетом, додають інші спеції, щоб зробити багато різновидів пастоподібної приправи, яку ми називаємо гірчицею. Залежно від рідин і прянощів, що використовуються, вона може бути м'якою або дуже гострою.

Гірчицю, яка продається в магазинах, роблять одним із двох способів – із порошку чи зерен. Зовні вони не відрізняються, але зернова корисніша і смачніша за порошкову.

Причина в тому, що для отримання гірчичного порошку з насіння вичавлюють олію, а те, що залишається, подрібнюється. Цінну гірчичну олію продають окремо, а в приправу додають дешевшу соняшникову або соєву. Порошкова гірчиця більш пекуча, пікантного аромату вона не має.

Ось як роблять справжню гірчицю з цілісного насіння:

1. Насіння гірчиці спочатку очищають, потім подрібнюють та деактивують.
2. Потім порошок перемелюють до тонкого борошна та змішують з іншими інгредієнтами.
3. Далі цієї суміші дають можливість ферментувати протягом кількох годин.
4. Потім маса повністю подрібнюється, надаючи гірчичній пасті дуже тонку та вершкову консистенцію.

При виробництві важливо, щоб максимальна температура не перевищувала 50 C, інакше дорогоцінні гірчичні олії руйнуються.

Види готової приправи гірчиці

Діжонська гірчиця– спочатку була приготовлена ​​в Діжоні (Франція), виробляється з коричневого та/або чорного насіння, з приправами та соком незрілого винограду або білим вином, винним оцтом, або комбінацією з усіх трьох. Вона від бежевого до жовтого кольору і зазвичай однорідна за текстурою.

Креольська – насіння коричневої гірчиці маринували в оцті, подрібнювали та змішували з хріном. Вона гостра, пряна.

Німецька гірчиця– від м'якої до пекучої, пряної та злегка солодкої. Консистенція може змінюватись від однорідної до грубої, колір – від блідо-жовтого до коричневого.

Англійська – виготовлена ​​з білого і коричневого або чорного насіння, борошна та куркуми. Зазвичай яскраво-жовтий відтінок і дуже гостра.

Китайська гірчиця– зазвичай подається в азіатських ресторанах як соус для макання їжі.

Американська гірчиця– також називається жовтою через її яскравий колір. Це м'яка приправа з солодкуватим присмаком популярна як добавка для хот-догів та бургерів. Вона зроблена з білого гірчичного насіння, змішаного з сіллю, спеціями та оцтом, зазвичай з додаванням куркуми.

Медова - це гірчиця, підсолоджена медом, сиропом або цукром, її смак буває пекучим і м'яким.

Зерниста гірчиця- Зроблена з суміші цілого і подрібненого насіння, зазвичай коричневого.

Бордоська - її готують із суміші чорного і коричневого насіння, але лушпиння не очищають, тому вона темніша. Її змішують з оцтом, цукром, великою кількістю естрагону та інших прянощів. У неї кислувато-солодкий смак.

Пивна гірчиця – використовується пиво як рідка основа замість або іноді на додаток до оцту. Маючи меншу кислотність, гірчиця з пивом зазвичай гостра на смак.

Російська (їдальня) гірчиця- Звична росіянам гостра приправа з порошку коричневої гірчиці з додаванням олії, оцту та солі.

Діжонська гірчиця: що це таке, рецепт приготування в домашніх умовах

Гарячий, вершковий смак французької гірчиці дижона універсальний і підходить практично до всього, тому її популярність висока в усьому світі. У чому полягають особливості, читайте далі.

Що таке діжонська гірчиця?

Діжонська гірчиця – це пастоподібна приправа на основі білого вина та насіння коричневої гірчиці, містить також інші спеції, має блідо-жовтий колір і злегка вершкову консистенцію, використовуються як в гарячому, так і в холодному м'ясі і в салатних соусах. Також до її рецепту можуть входити цілісні насіння.

Ця назва спочатку належала до рецепту готової гірчиці, яку з 1865 року робили у місті Діжон – столицею Бургундії (регіону Франції у східній частині країни), яка славилася особливою кулінарією та своїми винами. Приправа, створена там, вважалася найкращою протягом двох із половиною століть.

У наш час термін «діжонська гірчиця» став загальним, тому будь-яку гірчицю, яка використовує основний рецепт Діжона, можна назвати дижонською.

Один із найважливіших інгредієнтів традиційної гірчиці Діжона – сік, виготовлений з незрілого винограду. Ця терпка рідина надає їй характерного аромату.

Проте, якщо ви захочете приготувати її в домашніх умовах, лимонний сік чи оцет – чудові замінники. Рецепт також включає біле вино, і якщо ви хочете справжності будь-що-будь, використовуйте біле вино з Бургундії, наприклад, Шаблі або Бургундія Блан (які зроблені з винограду Шардоне).

Як виглядає діжонська гірчиця.

Як приготувати гірчицю

Рецепт дижонської гірчиці включає ціле коричневе і жовте насіння, біле вино і винний оцет.

Зверніть увагу, що перед початком приготування потрібно дати насіння просочитися протягом 48 годин, а готова приправа повинна охолоне ще 24 години для стабілізації. Але фактичний час приготування дуже короткий.

Класичний рецепт із цільного зерна

Що вам знадобиться:

• 4 столові ложки коричневого гірчичного насіння;
• 4 ст. ложки жовтого насіння;
• ½ склянки сухого білого вина (хорошої якості, наприклад, Совіньйон Блан або Шардоне);
• ½ склянки білого винного оцту.

Як приготувати:

1. Змішайте насіння гірчиці, вино та оцет у скляному посуді. Важливо використовувати скло, тому що кислота може реагувати з певними металами та змінювати смак. Накрийте пластиковою плівкою і дайте постояти за кімнатної температури протягом двох днів.
2. Тепер перекладіть вміст у блендер разом із сіллю та змішуйте, поки не досягнете бажаної консистенції. Зазвичай вистачає близько 30 секунд, щоб отримати зернисту текстуру.
3. Потім перемістіть суміш назад у скляну банку із щільною кришкою та охолоджуйте ще 24 години перед використанням.

Це класичний варіант гірчиці по-діжонськи, у неї виходить хрустка текстура. Вона зберігатиметься в холодильнику протягом кількох місяців, поки щільно закрита.

Чим діжонська гірчиця відрізняється від звичайної

Діжонська гірчиця, звичайно, відрізняється від «звичайної» і за складом, і за якісними характеристиками, різниця наочно представлена ​​в таблиці та на фото:

Запах та смак

Смак та запах варіюються залежно від типу гірчиці та інгредієнтів. Гострого смаку вона набуває, тільки коли насіння подрібнюють і з'єднують з рідиною. Дроблення та зволоження насіння гірчиці або змішування гірчичного порошку з водою активізують фермент мірозиназу. Він вступає в реакцію і утворює ефірну олію, яка і надає характерного смаку.

Чим темніше гірчичне зерно, тим гостріша і смачніша приправа з нього:

• Насіння білої гірчиці відрізняється слабким, солодкуватим присмаком.
• Коричневі спочатку гірчать від зовнішнього лушпиння, а потім проявляється сильний пекучий смак.
• Чорні поєднують у собі ці особливості: на смак вони гострі, пекучі, пряні.

Гострота може регулюватися шляхом змішування різних видів насіння, наприклад, якщо чорне або коричневе насіння гірчиці використовується виключно для гострої приправи, то поєднання м'якого білого і сильного чорного гірчичного насіння може надати лише невелику гострину.

Також смак змінюється з додаванням інших спецій, таких як естрагон, часник, паприка, кориця, карі або мед, хрін і т.д.

Пекучість гірчичного насіння викликана ферментом, який називається мірозиназою. Мірозиназу можна нейтралізувати теплом. Хоча чорна гірчиця вважається надзвичайно гострою в порівнянні з іншими сортами гірчиці, вона підсолоджується і стає м'якшою, коли її нагрівають або підсмажують. Тепло надає їй горіхового присмаку.

Як вибрати і де купити гірчицю

Вибираючи зелень гірчиці, шукайте чисте зелене листя без коричневих плям. Маленьке, ніжніше весняне листя буде більш м'яким за смаком, ніж зріле, яке продається влітку і восени.

Насіння гірчичної рослини зазвичай продається в магазинах у різних формах:

• цілі висушені;
• подрібнені (гірчичний порошок);
• приготовлені у вигляді пасти;
• у вигляді олії.

Гірчичний порошок повинен бути рівномірним забарвленням, добре подрібненим, з відсутністю ознак цвілі або вологи.

Купуючи готову приправу, завжди звертайте увагу на список інгредієнтів. Деякі виробники додають шкідливі консерванти, наприклад, піросульфіт калію (Е224), який у чутливих людей здатний викликати нудоту, головний біль або навіть напади астми.

Уважно прочитайте етикетку, у складі має бути зазначено, з чого зроблено продукт – із гірчичного порошку чи зерен. Останнє краще, тому що в такій приправі більше корисних речовин і вона приємніша на смак.

Уникайте гірчиці, підфарбованої штучними фарбниками, краще, якщо колір додали за допомогою натуральної куркуми.

Діжонська гірчиця шукайте з найменшою кількістю інгредієнтів. Потрібні лише вода, насіння гірчиці та оцет (найкраще вино). Справжня гірчиця не потребує великої кількості консервантів, тому що в ній немає компонентів, які швидко псуються.

Гірчиця зазвичай завжди доступна в супермаркетах у відділі спецій, тому досліджуйте місцеві продуктові магазини у вашому районі.

Якщо важко вибрати хорошу готову гірчицю, зверніть увагу на цей інтернет-магазин - якість гарантована і приправа знайдеться на будь-який смак.

Багато брендів включають куркуму, паприку або часник, тому майте на увазі ці відмінності при виборі смаку.

Якщо купуєте цілісні зерна, доцільно вибирати органічно вирощені, щоб уникнути ризику потрапляння в організм шкідливих речовин. Купити чудове насіння гірчиці від світових виробників можна в цьому розділі онлайн-магазину IHerb:

Як і скільки зберігати гірчицю

Зелень гірчиці кладуть у поліетиленовий пакет та зберігають у холодильнику протягом 3-4 днів.

Гірчичний порошок зберігається у прохолодному, темному місці у герметичному контейнері шість місяців, а ціле насіння – один рік. Термін придатності олії та пасти – до шести місяців.

Баночка з готовою гірчицею може довго стояти в холодильнику і не псуватися, але як тільки її відкриють, аромат та гострота починають зникати. Купуйте цю приправу в маленькій упаковці та заміняйте кожні кілька місяців.

Готова гірчиця, якій трохи більше року, як і раніше, придатна для використання, але втрачає гостроту.

Хімічний склад гірчиці

Насіння гірчиці багате фітонутрієнтами, мінералами, вітамінами та антиоксидантами.

Харчова цінність на 100 г насіння гірчиці (Brassica juncea)

Корисні для здоров'я властивості гірчиці

Гірчиця дуже висококалорійна: у 100 г насіння 508 калорій. Тим не менш, вона складаються з якісних білків, ефірних олій, вітамінів, мінералів і харчових волокон, завдяки чому має корисні властивості.

Чим корисне насіння гірчиці

Насіння гірчиці містить ефірні олії, а також рослинні стерини - брасікастерин, кампестерол, ситостерол, авенастерол і стигмастерол. Деякими глюкозинолатами та жирними кислотами в насінні є синігрін, мірозин, ерукова, ейкозанова, олеїнова та пальмітинова кислоти.

• Насіння – чудове джерело життєво важливих вітамінів групи B, таких як фолати, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин (вітамін B-6), пантотенова кислота. Вони допомагають у синтезі ферментів, для функціонування нервової системи та регулюють метаболізм тіла.
• У 100 г гірчиці 4,733 мг ніацину (вітаміну B3) – це частина нікотинамідних коферментів, які допомагають знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові.
• Насіння містить флавоноїдні та каротиноїдні антиоксиданти – каротини, зеаксантин та лютеїн, а також невелика кількість антиоксидантів – вітамін А, С та вітамін К.
• Це чудове джерело вітаміну Е – гамма-токоферолу. Вміст близько 19,82 мг на 100 г (близько 132% добової потреби). Вітамін E – потужний ліпід-розчинний антиоксидант, необхідний підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки і шкіри, захищає її від шкідливих кисневих радикалів.

Гірчиця багата на корисні для здоров'я мінерали, особливо багато таких:

• кальцій – допомагає будувати кістки та зуби;
• марганець – використовується організмом як кофактор для антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази;
• мідь – необхідна виробництва еритроцитів;
• залізо - важливе для утворення еритроцитів та клітинного метаболізму.

Відома гірчична приправа у вигляді пасти складається лише з 30% насіння. Таким чином, щоб отримати користь від вищевказаних життєво важливих і поживних речовин, доведеться або їсти гірчичні паростки від 100 г насіння гірчиці, або принаймні 300 г готової гірчиці.

Користь гірчиці для організму людини

Цінні поживні речовини, присутні в різних частинах рослини гірчиці, такі як насіння, листя та олія, разом пропонують величезну користь для здоров'я разом з унікальним смаком.

• Запобігає раку. Будучи членом сімейства Капустяне, насіння гірчичної рослини містить велику кількість корисних фітонутрієнтів, званих глюкозинолатами, які цінні для профілактики різних видів раку сечового міхура, товстої кишки та шийки матки. Різні дослідження показали, що протиракові ефекти цих компонентів пригнічують зростання ракових клітин і навіть захищають від їх утворення.
• Лікує псоріаз. Крихітні насіння гірчиці ефективні проти псоріазу – хронічного запального аутоімунного захворювання. Досліди підтвердили їхню користь у лікуванні поразок, пов'язаних із псоріазом.
• Мають терапевтичний ефект при контактному дерматиті. Вживання насіння гірчиці допомагає усунути симптоми, пов'язані з контактним дерматитом, загоюють шкіру і зменшують припухлості.
• Поліпшує серцево-судинну систему. Олія гірчиці продемонструвала позитивні результати щодо зниження частоти серцевої аритмії. Кардіопротекторні властивості гірчичної олії, можливо, належать до присутності омега-3 жирних кислот серед інших корисних компонентів.
• Контролює діабет. Зелень гірчиці чудово підходить для діабетиків. Вона допомагає нейтралізувати вплив молекул, вільних від кисню та захищає від ушкоджень, спричинених окислювальним стресом у діабетиків. Введення в їжу гірчичної олії допомагає у зниженні рівня глікозильованих білків та сироваткової глюкози.
• Здатна знижувати холестерин. Листя гірчичної рослини має дивовижну здатність пов'язувати жовчні кислоти в травному тракті, які полегшують виведення цих кислот з організму. Жовчні кислоти зазвичай містять холестерин, тому зрештою процес зв'язування допомагає знизити його рівень.
• Цінна для здоров'я жінок під час менопаузальної фази. Користь гірчиці для організму жінки пояснюється присутністю в рослині магнію разом з кальцієм, які стимулюють здоров'я кісток та запобігають втраті кісткової маси, пов'язаної з менопаузою. Це допомагає знизити ризик остеопорозу.
• Лікує кашель при застуді. Це чудово протинабряковий і відхаркувальний засіб, який допомагає в очищенні слизу в дихальних шляхах. Гірчиця ефективна у лікуванні хронічного бронхіту.

Олія гірчиці та її корисні властивості

Насіння гірчиці містить до 36 % рослинної, а також ефірну олію, обидва з яких називаються гірчичною олією.

Існує два способи приготування гірчичної олії: шляхом пресування та подрібнення.

1. Перший спосіб – роздавити насіння гірчиці, щоб отримати олію.
2. Другий спосіб полягає в тому, щоб подрібнити насіння, змішати його з водою і потім екстрагувати дистиляцією масло. У цьому варіанті низький вміст жиру.

Гірчична олія пофарбована в червоний або коричневий колір, широко використовується в Північній та Східній Індії та має безліч корисних для здоров'я властивостей.

В ефірному маслі є так званий глюкозинолат – цінна фітохімічна речовина, яка відповідає за аромат гірчиці.

За даними медичних досліджень вони діють проти грибків, вірусів і бактерій і мають ранозагоювальні, протизапальні, стимулюючі апетит і травні властивості.

Неодноразово зазначалося, що гірчичні глікозиди запобігають утворенню пухлин, наприклад, у печінці.

Протипоказання (шкода) гірчиці

Загалом, гірчиця вважається безпечною, проте, вживання великої кількості здатне принести не тільки користь, а й шкоду для здоров'я. Ось деякі побічні ефекти від зловживання:

• подразнення слизові оболонки органів травлення;
• печія, біль та дискомфорт у шлунку;
• загострення шлунково-кишкових захворювань.

При індивідуальній непереносимості гірчиця спричиняє алергічну реакцію.

Користь та шкода гірчиці для організму залежать не тільки від дозування, а й протипоказань:

• алергія;
• гастрит;
• виразка шлунка;
• виразка дванадцятипалої кишки;
• ентероколіт;
• туберкульоз;
• захворювання нирок.

Застосування різних форм гірчиці у кулінарії

Гірчиця – неодмінний інгредієнт безлічі страв, у яких використовуються різні частини рослини гірчиці:

• Цілі насіння – їх підсмажують на олії, поки вони не полопаються, а потім додають у різні овочеві страви.
• Молоті (гірчичний порошок) – з нього готують майонез, гірчичні пасти, салатні заправки та використовують для запікання м'яса та птиці.
• Готові пасти, соуси – їх часто кладуть у заправки для салатів разом із яєчним жовтком та олією або як доповнення до основної страви.
• Зелень – її попередньо очищають, поміщаючи в прохолодну воду на деякий час, щоб осадити пісок і бруд, а потім повторно полоскають до тих пір, поки вода не стане чистою.

У більшості рецептів суха та готова гірчиця можуть бути замінені у співвідношенні 1 чайна ложка сухої гірчиці = 1 столовій ложці готової. У деяких випадках знадобиться відрегулювати кількість рідини, яка використовується у страві – додати її або менше використовувати.

Гірчицю зазвичай додають ближче до кінця приготування і обережно нагрівають.

При додаванні гірчиці в тісто для хлібобулочних виробів, вона перешкоджатиме зростанню дріжджів, тому знадобиться більш тривалий час для підняття.

Ось кілька порад із чим їдять гірчицю:

• Глазур із гірчиці відмінно підходить для приготування м'яса! Свинина, запечені курячі крильця або стегна напрочуд смачні, якщо при запіканні в духовці покриті гірчично-коричневою цукровою глазур'ю.
• Дуже смачна з картоплею, наприклад, у салатах. Спробуйте також додати трохи гірчиці в пюре, запечену або смажену картоплю безпосередньо перед тим, як запекти в духовці.
• Поєднується і з рибою. Додавання гірчиці до маринаду, натирання риби перед грилем або подача соусу з готовою стравою – це смачні варіанти.

Застосування французької гірчиці у зернах (діжонській)

Французька гірчиця по-діжонськи (у зернах) – один із найсмачніших варіантів цієї гострої приправи та її застосування у кулінарії дуже різноманітно. Вона здатна перетворити майже будь-яку страву.

• Це чудове доповнення до бутербродів і обов'язкове для ковбаси. Невелика кислинка гірчиці у зернах робить її ідеальним поєднанням для жирних продуктів. Ось чому його так часто подають із домашньою ковбасою.
• Відмінно підходить для м'яса – стейків, свинячих відбивних. Додайте до них у соус ложку зернистої гірчиці, щоб отримати ще більше апетитного аромату.
• Цільнозернова гірчиця дуже гарна з бараниною. Це м'ясо потребує сильних, насичених ароматів, тому ця приправа його добре доповнює.

Чим можна замінити гірчицю у рецепті

Якщо у вас не було гірчичного порошку, розгляньте варіанти, чим його можна замінити.

• Хрін - він з того ж сімейства, що і гірчична рослина, але робиться з кореня, а не з насіння. Подібність між ними робить його чудовою заміною. Хрін гостріший, ніж гірчиця, проте втрачає свою пекучість при нагріванні, отже, підходить лише для холодних страв. При використанні порошку хрону в якості замінника використовуйте половину того, що в рецепті вказано для гірчичного порошку.
• Куркума теж може працювати як альтернатива гірчичному порошку, якщо вас не бентежить яскраво-жовтий колір, в який вона забарвить вашу страву. У цієї спеції м'яка пряність, подібна до гірчиці і схожі гіркі нотки. Для заміни можна брати таку ж кількість куркуми.
• Порошок Васабі - ще один варіант, який забезпечить ту ж різкість, яку ви чекаєте від гірчиці. Як і хрін, він гостріший, ніж гірчичний порошок, тому використовуйте його ощадливо. Почніть з додавання приблизно вдвічі менше, ніж потрібно за рецептом для гірчиці, і потроху додайте до бажаного смаку.

Гірчиця відноситься до хрестоцвітих культур. Ця пряно-ароматична рослина, що досягає у висоту до півметра, активно використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості, а також у рецептах народної медицини та домашньої косметології. Гірчичний порошок отримують із залишків кулястого коричневого насіння, з якого було витягнуто ялин – гірчичну олію. З рослинної сировини виготовляють гірчичники та зігріваючий протиревматичний пластир.

У складі гірчичного насіння присутні жири, які витягують для отримання цінної гірчичної олії.

Що залишилося після технологічної обробки макуха – ідеальне джерело біологічно активних речовин, серед яких: вітаміни (А, групи В, Е, D, F), мінерали (залізо, йод, бор, марганець, калій, кальцій, цинк, магній та ін. ), протеїни, органічні кислоти, пекучі сполуки, харчові волокна, зола, крохмаль та декстрини.

Де застосовується гірчичний порошок

1. З лікувальною метою порошок використовується в чистому вигляді, а також для приготування цілющих еліксирів – настоїв і настоянок. Основні точки застосування в медицині – лікування простудних та суглобових захворювань. Перетертий макуху насіння гірчиці застосовують у дерматології для лікування захворювань шкірних покривів, алопеції, їм проводять терапію радикулітів і неврологічних болів, і навіть різноманітних ускладнень після перенесених бронхо-легеневих патологій.
2. У кулінарії гірчичний порошок змішують з олією та іншими добавками: сіль, цукор, оцет, ароматні прянощі для отримання звичного для нас гострого соусу, який ідеально підкреслює смак більшості страв російської, європейської, американської, французької та середземноморської кухонь. Існують готові соуси на основі подрібненого кореня хрону та перемелених гірчичних зерен.
3. Гірчичний порошок у побуті – річ універсальна. Багато господині використовують його для виготовлення домашніх миючих засобів, розводячи порошок звичайною водою. Таким складом можна відмити жирний посуд, очистити до блиску скла та дзеркала, довести до ідеальної чистоти кухонні поверхні та підлоги. А ще за допомогою гірчиці позбавляються небезпечних шкідників садово-городніх ділянок.
4. Незамінний продукт і у косметології. Обгортання з гірчицею – перевірений засіб для боротьби з неестетичною апельсиновою кіркою на стегнах, животі та сідницях – целюлітом. Комбінація порошку з медом і відваром білої лілії – ефективний склад для знебарвлення ластовиння, а миття голови саморобним шампунем, що складається з розведеного водою гірчичного порошку – результативний спосіб зміцнення та оздоровлення волосся та шкіри голови.

А тепер ми розглянемо докладно, як використовувати гірчичний порошок у різних цілях, і наведемо безліч корисних рецептів та рекомендацій щодо його застосування.

Застосування гірчиці з лікувальною метою

Гірчичники при кашлі та бронхіті

Найпоширеніший спосіб використання гірчиці – гірчичники та компреси. Гірчичники, настільки популярні у минулому столітті, ставлять на проекцію бронхів (на груди та спину) при застуді та сильному кашлі для зігрівання.

Компрес - інший спосіб застосування продукту, який має той же терапевтичний ефект: на склянку теплої води береться чайна ложка порошку, рідиною просочують складену в кілька шарів бавовняну тканину або марлю, накладають на груди або спину, покривають целофаном і обертають вовняним шарфом. Компрес та гірчичники ставлять на 1-10 хвилин (залежить від ефекту печіння, що переноситься пацієнтами по-різному).

Ванни з гірчицею при застуді

• Загальні та місцеві ванни з порошком застосовуються при простудних захворюваннях у період, коли температура тіла стає нормальною. На загальну ванну додають 0,2 кг гірчиці, для дітей достатньо 70 г порошку. Після п'ятнадцятихвилинної процедури відбувається посилене відділення мокротиння, очищається дихання та покращується кровообіг.
• Місцеві ванни – ножні та ручні – допомагають у лікуванні кашлю та ГРЗ. На 2 літри води береться 3-4 столові ложки порошку. Вода в тазику має бути гарячою, але не обпалюючою. Час процедури – 10-20 хвилин. Після таких заходів обов'язковий постільний режим та прогрівання під теплою ковдрою.

Лікування гірчицею в народній медицині

1. Багато народних лікарів радять своїм пацієнтам ходіння в шкарпетках з гірчичним порошком. У кожну шкарпетку засипають по столовій ложці продукту, надягають на ноги, і носять протягом доби, не знімаючи. Таке місцеве прогрівання ефективне при застуді, нежиті, що особливо перейшло в хронічну форму.
2. При ревматизмі добре зарекомендував себе камфорно-гірчичний склад: з'єднати по 50 г камфари та гірчиці, розвести десертною ложкою медичного спирту, додати 1 яєчний білок (сирий). Отриманою сумішшю змастити проблемні суглоби (не втирати!), витримати до 30 хвилин, стерти вологою губкою, висушити та обернути проблемні місця теплою хусткою.
3. Гарячкові стани в народній медицині лікують так: змішують 30 мл кагору, ¼ чайної ложки порошку сарепської гірчиці та дрібку морської харчової солі. Приймають засіб до 3 разів на добу. Дітям цей склад протипоказаний через присутність алкоголю.

Застосування гірчиці у косметології

Для краси застосовується лише порошок, а не готовий соус-приправа «Гірчиця». Завдяки потужним зігріваючим властивостям продукту, при його використанні відбувається активізація кровообігу в шкірних покривах, а також очищення волосяних фолікул від спресованого себуму, що забив їх, який і перешкоджає появі нових волосків після випадання віджилих.

Гірчичний порошок від пігментних плям

У скляній піалі з'єднують по 1 чайній ложці рідкого бджолиного меду та порошку гірчиці, додаючи до суміші 3-5 мл відварів кольору білої лілії. Отриманий однорідний склад наносять на пігментовані ділянки шкіри за допомогою ватної палички, витримують на шкірі до 20 хвилин, а потім змивають відваром петрушки (їдальню ложку подрібненої зелені або натертого кореня петрушки витримують на водяній бані в склянці окропу близько чверті години).

Шампунь із гірчиці та дитячого мила

За допомогою терки подрібнюють ¼ шматка нейтрального мила без ароматів, наприклад, Дитячого або Гліцеринового. Потім його розчиняють у 0,2 л теплої кип'яченої води. Окремо готують міцний настій ромашки (2 ст. ложки сушених суцвіть наполягають 25 хвилин 0,2 л окропу і фільтрують). У мильний розчин додають настій ромашки, 2 ст. ложки гірчичного порошку і ретельно збовтують суміш. Використовується домашній шампунь для миття всіх типів волосся, особливо при їх посиленому випаданні.

Гірчичний порошок при целюліті

Завдяки гірчичним обгортанням вирівнюється рельєф шкірних покривів, проводиться легкий пілінг проблемних зон, розсмоктуються неестетичні підшкірні горбики та поступово зникає целюліт. Також відбувається зменшення обсягів тіла, які можна помітити вже після третьої процедури, заміряючи талію чи стегна сантиметром. Кратність процедур – 2 рази на тиждень. Курс – не менше 12 обгортань.

1. З'єднати 2 частини рідкого меду та 1 частину сухої гірчиці, розвести суміш невеликою кількістю теплуватої води до отримання напіврідкої однорідної консистенції. Наносити на суху шкіру після попередньої обробки її скрабом та гарячого душу.
2. Обернути тіло целофановою плівкою (харчовою або спеціально призначеною для обгортань - дихаючої), надіти білизна, зверху - спортивний костюм і присвятити 30 хвилин заняттям нескладними фізичними вправами, наприклад, ходьбі по біговій доріжці, танцях, аеробіці, шейпінгу.
3. Після цього змити склад теплою водою, прийнявши душ. Перед першою процедурою потрібно обов'язково провести тест на алергію, завдавши приготовлену суміш ніжну шкіру ліктьового згину. Якщо протягом години шкіра не змінить колір і на ній не з'явиться опік, то сміливо можна наносити склад на будь-які проблемні зони з ознаками целюліту – верхню частину рук, стегна, сідниці, живіт, подвійне підборіддя тощо.

Гірчичні ванни для схуднення

Крім ефекту схуднення застосування лікувальних ванн з порошком гірчиці допомагає позбавлятися целюліту і знімати болі в м'язах, які розвиваються після посилених тренувань, а також знімають втому після важких фізичних навантажень. Склянку порошку гірчиці розводять у літрі води, після чого суміш виливають у ванну з теплою водою.

Час процедури – 15-20 хвилин. Після ванни тіло обполіскують теплою водою, надягають бавовняну піжаму і вирушають спати. Кратність процедур через день протягом 1 місяця. Деякі фахівці рекомендують чергування гірчичних та сольових ванн: у літрі жирного молока розводять 1 кг морської солі, потім суміш виливають у теплу ванну.

Доповнити ефективність цього заходу допоможе низькокалорійна дієта та щоденні тренування, а також регулярні прогулянки на свіжому повітрі та відвідування парильні.

Застосування гірчиці в саду та городі

Виявляється, гірчичний порошок – це не лише кулінарна приправа та інгредієнт лікувальних складів народної медицини. Його успішно використовують багато дачників для боротьби зі шкідниками саду та городу. Особливо витрачають порошок шанувальники біологічного землеробства, які намагаються не застосовувати на своїй ділянці пестициди та інші отруйні склади.

Від яких шкідників ефективний гірчичний порошок?

Насамперед засіб допоможе у боротьбі з молюсками – равликами та слимаками, що завдають непоправної шкоди посадкам полуниць, суниць, перцю, хості, капусти та інших хрестоцвітих культур. Для того щоб слимаки обходили ваші грядки стороною, достатньо розсипати гірчицю в міжряддях рослин. Можна використовувати порошок окремо, а можна його змішувати з золою, що просіяє, тютюновим пилом, перетертим гірким перцем. У будь-якому варіанті ці засоби повністю розкладаються в природі і не шкодять живим організмам, крім молюсків.

Ще настій гірчичного порошку допомагає впоратися з капустяною, огірковою, яблуневою попелицею, вогнівкою, пильщиками, клопами, трипсами, гусеницями яблонної плодожерки та іншими листогризучими гусеницями. Для приготування 0,1 кг інсектицидного складу гірчиці заливають відром чистої води, розмішують рідину і настоюють під кришкою протягом 48 годин.

Проціджений розчин розбавляють 1:1 водою, додають на кожні 10 л по 40 г натертого шматкового або рідкого мила, заливають у пульверизатор і обприскують посадки. Яблуні слід обробляти через 2 тижні після цвітіння, капусту – через 3 тижні після пересадки розсади на постійне місце, тепличні огірки – після появи 6-8 повноцінних листків, а ягідні кущі – на початку червня.

Пам'ятайте, що порошок гірчиці – засіб досить агресивний. Його зовнішнє застосування протипоказане при алергії, ушкодженнях шкіри, гнійничкових захворюваннях, псоріазі, куперозі, мокнущій екземі. Всередину розчини з гірчицею не вживають при загостренні всіх захворювань шлунково-кишкового тракту, а також за наявності інших системних захворювань. Перед використанням гірчичного порошку для терапії будь-яких хвороб бажано отримати схвалення лікаря.

Ці поради можуть стати в нагоді абсолютно всім, а значить їх варто уважно переглянути і взяти на замітку.

1. Для миття посуду

2. Для прання

3. Боротьба із плямами

4. Від неприємних запахів

5. Від шкідників

6. Для ґрунту

7. Від нежитю

8. Для дезінфекції

9. Для миття голови

10. Для зміцнення волосся

11. Від прищів

12. Для освітлення ластовиння

13. Від целюліту

14. Для худоби

15. Для розслаблення м'язів