Найпростіший спосіб засолювання червоної риби. Солимо червону рибу цілком сухим способом: рецепт. Інгредієнти рецепту "Засолювання червоної риби"

…Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальну суміш, і за допомогою розсолу.

… Для засолювальної суміші береться приблизно однакова кількість солі та цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальної суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного та запашного перцю та лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Жодного гніту не потрібно - риба просолиться і так.

… У такий спосіб можна солити будь-яку морську рибу.

… Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженою: у цьому випадку кістки відокремлюються дещо швидше, і філе залишається без пошкоджень.

… Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить інтенсивнішим.

… Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного та запашного перцю, 1-2 лаврові листки.

… Для прискорення процесу засолювання та надання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку – засолювання риби в домашніх умовах скоротиться у півтора рази.

… Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так – залежно від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.

Якщо використовується кип'ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.

…Тушки риби поміщають у розсіл кімнатної температури на 2-3 дні, і після цього вони повністю готові до вживання.

… Якщо засолити рибу у домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, залежно від розміру шматків.

Ну а тепер і самі рецепти!

Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною та красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленою.

Слабосолона скумбрія - вишуканий делікатес!

Ця чудова слабосолона скумбрія - до картоплі саме те! Спробуємо приготувати за рецептом сайту рецепт ком.
1 скумбрія вагою 0,5 кг
сіль - 1 ст.л
.вода - 0,5 л
лавровий лист – 3 шт.
запашний перець - 6 горошинок
червона паприка – 1 шт.
рослинна олія
Воду закип'ятити, додати лавровий лист, сіль та запашний перець. Маринад охолодити.

Скумбрію очистити та повністю залити охолодженим маринадом. Залишити для просочення на ніч за кімнатної температури.

Вранці нарізати рибку шматочками, додати солодкий перець, нарізаний скибочками, залити олією і поставити в холодильник на добу. Тепер можна дегустувати.

Оселедець в домашніх умовах

Посолити оселедець в домашніх умовах нескладно, до того ж є багато різних рецептів.

Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів:

*Маринад:вода кип'ячена (1 склянка), олія — 3 ст. л., перець горошком чорний, лавровий лист або кілька, сіль за смаком. Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

*Марінад:на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, перець чорний горошком, кардамон, часник, 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

*Розсіл: 4 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру на 1 л води (це приблизно на 2-3 оселедці). У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.

Цим способом можна солити не тільки оселедця, а й скумбрію.

*Розсіл: 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води, додати лавровий лист, запашний перець горошком і коріандр (метелики). Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

*Другий рецепт:

6 стіл. ложок солі, 1 стіл. ложка цукру, приправи ті ж самі на 1 літр води. Решта робиться також.

*Непотрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.

Швидкий засол будь-якої червоної риби

Варіант №1
Приготувати розсіл із 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі та 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки мають бути невеликі), витримати 3 години, розсол злити.

Варіант №2
1 кг філе червоної риби нарізувати|нарізати| Поставити на ніч у холодильник, а вранці рибу можна їсти.

Варіант №3
Приготувати розсіл із 1 л води та 1 склянки солі. Розсіл має бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою донизу, придавити так, щоб весь шматок був у розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не у фольгу (у неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в холодильник, але не в морозилку.

Варіант №4
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) вздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.

Дно ємності для засолення риби посипати сіллю, цукром (на око, залежно від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю та цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю та лавровий лист. Полити олією. Закрити та поставити в холодильник. За добу риба готова до вживання.

Варіант №5
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю із великої солі та цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже наступного дня можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просочуватися. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім треба сховати її в холодильник.

При обробці риби залишаються відходи: голови, хвости, плавці, хребти та кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати чудову юшку. А кістки можна посолити окремо – вийде чудова закуска до пива.

Горбуша (семга або інша червона риба) солона по-домашньому

Потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.

Рибу промити, зняти шкіру та видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Окремо в мисці змішати сіль та цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже за добу.

Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.

Горбуша солона

Спосіб №1
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (пригодиться для юшки або рибного бульйону, як основа для пісного борщу).

Натерти добре сіллю, зовні та зсередини (приблизно 3-3,5 ст. ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім у кілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчірочкою, загорнути в неї та вживати в їжу.

Риба рівномірно просолюється, виходить дуже смачною та соковитою.

У такий же спосіб можна засолити кету та сьомгу.

Спосіб №2
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу гірчицю в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками та залити олією. Поставити у холодильник. Через 12 годин риба готова.

При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає смакових якостей.

Сьомга чи форель домашнього посолу

Варіант №1

На 2 кг риби потрібно: 5-6 ст. ложок великої солі та 1-2 ст. ложки цукру.
Приготувати засолювальну суміш із солі та цукру.
З сьомги ще в морозиві зняти шкірку (вона знімається як панчоха), помити. Нарізати на тонкі шматочки. Кожен шматочок натерти сумішшю засолювання і скласти близько, один до одного, в невисоку баночку. Поставити на 8 годин у холодильник і риба готова.

Так само й форель. Тушку очистити, помити. Можна не різати, а просто натерти сумішшю засолювання і скласти щільно, одну до однієї. Тільки натирати потрібно не лише зовні, а й усередині.

А можна нарізати на порції і кожен шматочок натерти сіллю.

Варіант №2

На 1 кг риби потрібно: 3 ч. ложки солі та ½ склянки соняшникової олії.

Рибу промити, очистити від шкіри та видалити кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Після цього філе риби, що вийшло, порізати поперек пластинками товщиною 0,5 см. Скибочки скласти в миску, посолити і перемішати. Залити олією і ще раз перемішати.

Перекласти в банку та поставити в холодильник. Через 10 годин слабосолона риба готова до вживання.

Варіант №3

На 0,5 кг риби знадобиться: 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, олія.

Підготовлене філе риби натерти сумішшю засолювання і тримати в холодильнику 12 годин, не більше. Потім промити, нарізати шматочками, скласти в банку, налити трохи олії і поставити в холодильник.

У такий же спосіб можна солити скумбрію та анчоуси.

Варіант №4

Приготувати розсіл із розрахунку: на 0,5 л води - 4 ст. ложки солі (без гірки) та 2 ст. ложки меду.

Філе риби нарізати тонкими скибочками. Залити скибочки риби розсолом та залишити хвилин на 40-45. Потім просушити рибу серветкою, змастити скибочки олією і прибрати в холодильник. Якщо постоїть годину чи дві в холоді, буде ще смачніше.

Варіант №5

Приготувати засолювальну суміш із 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки карі та 2 ст. ложок оливкової олії (можна і соняшникової).

Філе сьомги (форелі або іншої червоної риби) нарізати тонкими скибочками, змастити сумішшю засолювальної і залишити на деякий час при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник.

Якщо вам потрібно засолити рибу якнайшвидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 см, і риба буде готова до вживання вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, щоб подати її до столу або використовувати для приготування салатів.

Якщо ж вам потрібний, наприклад, оселедець для салату «Оселедець під шубою», то вистачить і 1,5 години, треба тільки попередньо порізати його такими шматочками, якими вони повинні бути в блюді.

Малосольна риба

Особливо вдалими по цьому способу засолення виходять оселедець, салаку, скумбрія, камбала, але годиться і для інших порід риби.

Варіант №1

На 1 кг риби потрібно: до 200 г солі, до 40 г цукру.

Рибу обробити на філе, але залишити шкіру, посолити та поцукрити її. Шкірою вниз укласти на папір для випікання шар риби, по ньому викласти шар рубаної зелені (краще підійде кріп), закрити це шаром філе (шкірою вгору). Загорнути рибу в папір для випічки, поставити під прес і прибрати в холодильник.

Дрібна риба буде готова вже за кілька годин. Велика ж риба дозріє наступного дня.

Варіант №2

Заморожену рибу (так вона легко відокремлюється від шкіри та кісток і тонко ріжеться - товщиною 2 мм) нарізати і скласти шарами в пластикову ємність, шари просипати по ½ ч. ложки солі та цукру, збризкати оливковою олією та соком лимона.

Коли ємність заповниться, накрити харчовою плівкою чи фольгою, залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Малосольна рибка готова!
Доцільно рибу солити в невеликих ємностях, а решту зберігати в морозильнику, засолюючи наступну порцію в міру потреби.
Також можна приготувати малосольну ікру.

Строганина по-північному

Звісно, ​​це рецепт на любителя, до сирої риби треба звикнути.

Сьомга та форель – дуже ніжні сорти риби і не вимагають такого довгого посолу, їм цілком вистачає від 3 до 5 годин. Інакше вони втрачають свої смакові якості та соковитість.

Заморожену сьомгу, форель, стерлядь настругати тонкими пластинками, розкласти на блюдо, посолити, поперчити, збризкати соком лимона і відразу можна їсти, доки не підтанула.

Риба солона по-нанайськи

Приготувати засолювальну суміш, взявши сіль та цукор у пропорції 1:1.
З риби видалити шкірку, натерти сумішшю засолювання і залишити на 6 годин.

Потім відокремити філе від кісток, нарізати шматочками порційними, промити холодною водою і скласти в банку. Залити олією і залишити на 20 днів у холодному місці.

На смак можна додати прянощі (лавровий лист, перець).

І насамкінець ще кілька рецептів домашнього посолу риби.

Спосіб №1
Приготувати не дуже міцний розсіл. Покласти в нього сиру очищену картоплину. Картопля втопиться в розсолі. Потім додавати сіль у розсіл до того часу, поки картопля не спливе. Покласти скибочки риби в розсіл на 2-3 дні. Якщо риба буде дуже солона, її потрібно відмочити у воді. Скибочки риби покласти в скляну банку і залити олією. Зберігати її у холодному місці

Спосіб №2.
Так можна посолити будь-яку рибу, але особливо смачними виходять за цим рецептом оселедець, салаку та скумбрія.

Салаку випатрати. Оселедець і скумбрію випатрати, відрізати голови, хвости і плавці, а далі діяти за бажанням. Можна приготувати філе, знявши шкірку, звільнивши рибу від кісток та хребтів (їх додати до решти відходів і залишити на юшку). Нарізати шматочками філе.

Можна просто нарізати рибу порційними шматками, не знімаючи шкірку.

Підготовлені шматочки посолити за смаком, змішати з нарізаними кільцями або півкільцями цибулею, за бажанням додати приправи для риби та заправити все олією. Щільно скласти у банку і прибрати в холодильник.

Спосіб №3
Рибу розморозити, тонким ножем зрізати філе з двох сторін, натерти внутрішню сторону сумішшю солі та перцю, скласти половинки один з одним і щільно загорнути у пакет. Покласти у холодильник на добу. Потім підсушити філе у підвішеному стані протягом 12 годин і можна їсти.

Закуска «П'ятихвилинка»

Особливо підходить така закуска на природі, на пікніку чи дачі.
Оселедець почистити, вимити, зрізати філе. Філе засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, тим часом розводимо багаття.

Потім філе трохи сполоснути водою, на багаття покласти свіжі тополині гілки з листям, і на дим, що йде з-під листя, укласти шматки філе.

Треба намагатися стежити, щоб полум'я не вибивалося з-під листя. Протягом 20-30 хвилин шматки філе перевертати кілька разів.

Готовність визначається кольором: якщо філе стало світло-коричневого кольору, то готове.

Дуже сподіваюся, що ви неодмінно підберете собі рецепти домашнього посолу риби. Це особливо стане в нагоді Різдвяного посту і новорічних свят, що насуваються.

Вдалих клопотів на кухні та приємного апетиту!

2 4 906

Солона рибка йде на ура як святковий делікатес, і як приємне доповнення до щоранкового бутерброду. Щоб заощадити і отримати бездоганні ласощі на свій смак, пропонуємо освоїти самостійне засолювання благородної риби.

Існує два способи засолювання:

• сухий - з використанням засолювальної суміші із солі та цукру;
• за допомогою розсолу – тузлука.

Класична засолювальна суміш складається із солі та цукру в пропорції 2:1. Якщо любите експериментувати, спробуйте змінити кількість цукру та солі, додати прянощі, лимон і т.д. Щоразу ви отримаєте рибу з іншим смаком.

При «мокрому» способі засолення риба приготується швидше, але буде не такою ніжною.

Рецепт класичного тузлуку:

на 1 л води взяти 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3-4 горошини чорного та/або запашного перцю, перемішати і закип'ятити. Якщо ви використовуєте питну або фільтровану воду, можна не кип'ятити, але для тривалого зберігання сирий розсіл не підходить.

З розсолом також можна експериментувати: робити солоніше чи солодше, додавати гірчицю тощо.

Вдома можна засолювати сьомгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Краще використовувати попередньо заморожену рибу, розтанути її в холодильнику або при кімнатній температурі. За будь-якого способу засолювання слабосолона риба буде готова через добу, через 2–3 дні вона стане схожою на ту, що продають у магазині. Довше солити не варто.

Дуже швидкий спосіб засолювання червоної риби

• На 1 кг риби – 1 л розсолу.
• Закип'ятити воду, додати|добавляти| 4 ст. л. солі великого помелу та 3 ст. л. цукру, остудити.
• Залити рибу розсолом і залишити на 2-3 години за кімнатної температури.
• Чим дрібніше ви наріжете рибне філе, тим швидше отримаєте готовий продукт.

Солимо сьомгу і форель

• Обробіть рибу на два великі філе.
• Приготуйте засолювальну суміш з рівних частин солі і цукру і добре натріть рибу.
• Дно ємності для засолення щедро посипте сіллю, покладіть філе і так само не шкодуючи присипте сіллю зверху.
• Залишіть на 6–12 годин за кімнатної температури. Скільки конкретно часу знадобиться на засол, залежить від величини філе та вашого смаку: чи хочете малосольний делікатес чи добре просолений. Зачекайте перші 6 годин і спробуйте. Вирішіть, що готове, діставайте рибу та змивайте зайву сіль.
• Щоб отримати пікантну гіркуватість - присипте філе меленим чорним перцем.
• Потім змастіть – не поливайте! - Рибу рослинною олією, посипте товченим часником, покладіть зверху лавровий лист і приберіть на ніч в холодильник.

Чи використовувати при засолюванні червоної риби спеції, вирішувати вам. Одні кулінари вважають, що приправи псують ніжний продукт, інші стверджують, що покращують. Загальні поради: щоб зберегти делікатний смак, вибирайте не чорний, а білий перець. Не кладіть у засолювальну суміш паприку. З сухих трав кращі петрушка, кріп, естрагон.

Рецепти домашнього засолювання горбуші та кети

Рибка в газеті:

• Натріть сіллю філе, загорніть в целофан, потім в кілька шарів газети.
• Покладіть рибу у холодильник, витримайте добу.
• Переверніть газетний пакунок на інший бік і потримайте ще 24 години.

Плюс прянощі:

• Натріть сіллю філе, додайте трохи улюблених прянощів. Якщо додасте білу гірчицю в зернах, риба не розвалюватиметься при нарізці.
• Натерту сумішшю та прянощами рибу витримайте 3 години при кімнатній температурі.
• Наріжте філе на порційні шматочки, складіть у банку, залийте олією або оливковою олією, приберіть в холодильник.
• Риба буде готова через 12 годин, а зберігати її в олії можна скільки завгодно.

Іноді, особливо у свята, так хочеться побалувати себе солоненькою червоною рибкою.Але не завжди покупка готового продукту виправдовує очікування. Зайво солона чи приправлена ​​спеціями червона риба псує всі враження від страви. Тому наш журнал пропонує солити червону рибу самостійно,а добірку кращих та найсмачніших рецептів пропонуємо переглянути нижче.

Головне у статті

Правила, способи та спеції для засолювання червоної риби в домашніх умовах

Перш ніж приступати до опису процесів приготування, поговоримо про основні правила вибору, обробка і засолювання червоної риби в домашніх умовах.

• Спочатку потрібно вибрати тушку. Саме тушку, оскільки філе чи брикети червоного м'яса не завжди дають гарний за кольором та конструкції кінцевий результат засолювання.
• Переважно свіжа риба, але якщо немає можливості придбати таку, слід купувати заморожену рибу цілком, без пошкоджень шкіри і пожовклого жиру.
• Розморожувати червону рибу слід тривалим способом, на нижній полиці холодильника. Не слід розморожувати тушку просто залишивши її при кімнатній температурі.
• Обробляється тушка для засолювання зі спини. Видаляється центральна кістка та шкірка. Отримані філе використовуються для соління.

Що стосується способів засолювання - Рибу солять сухим способом, і використовуючи маринад. Змінюється лише склад спецій та рідин, що використовуються у приготуванні страви.

Червона риба «любить» велику сіль, тому краще відмовитися від звичайної кухонної екстра-класу на користь великої морської солі.

Тепер припинимо увагу на спеціях. До основних приправ, які ідеально підходять до червоного м'яса риби, слід зарахувати:

• лавровий лист;
• коріандр;
• кмин;
• білий перець.

З іншими приправками варто бути обережними. Вибирайте лише ті, які любите, та використовуйте їх помірно.

Яку червону рибу можна солити?

Солити в домашніх умовах можна будь-яку червону рибу. Але варто враховувати, що кожен із сортів має свої особливості. Так:

• сьомга, нельма та форель– це найкращі сорти червоної риби для засолювання, вони просто тануть у роті;
• горбушавважається сухуватою, тому солять її з олією або маринують у гірчичному соусі;
• кета та кижучнайкраще виходить у всіляких соусах. Ті, хто люблять насолоджуватися рибкою, довго її пережовуючи, можуть сміливо робити вибір на користь таких сортів.

Як солити свіжу червону рибу швидко та смачно: фото-рецепт

Пропонуємо простий рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах. М'ясо виходить смачним та дуже ніжним. Для цього рецепту підійдуть такі сорти червоної риби, як:

• нерка;
• лосось;
• сьомга;
• форель.

Тепер готуємо все необхідне:

• Ціла тушка риби – 2-2,5 кг.
• Сіль - 4 ст. л.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• мелений білий перець – 0,5 ч л (на свій смак).
• Цибуля – 3–4 головки.
• Рафінована олія.

Скільки днів потрібно солити червону рибу?

Все залежить від вмісту солі у рецепті. Рибу солять від 1 до 3 діб. Якщо хочете отримати слабосолену червону рибку, то витримавши філе в солі 1 добу, змийте надлишки солі та прянощів. Після зберігання таку рибу можна до 5 діб у холодильнику. Для гарного просолу знадобиться потерпіти 3 доби, але зазвичай так довго смачна червона рибка у холодильнику не затримується.

Чи можна солити заморожену червону рибу?

Не всім господиням пощастило зустріти свіжу червону рибу на ринку чи супермаркеті, тому заморожений варіант теж дуже актуальний. Головне пам'ятати, що вибирати морожену червону рибу слід ретельно, щоб «не потрапити» на тушки, які побували у заморожуванні та розморожуванні кілька разів. Зверніть увагу на жировий прошарок біля плавників, він не повинен бути жовтим.

Після покупки розморожуйте тушку щадним способом:

• на нижній полиці холодильника;
• у мисці, яку опустіть у холодну воду.

Промивати тушку слід лише дуже холодною водою. Використовувати теплу воду не можна. Розбирати потрібно ще до кінця розморожену тушку. Отримані філе соляться будь-яким способом (сухий посол, замочування або маринування).

Солимо червону рибу цілком сухим способом: рецепт

Солити червону рибу можна і цілком. Такий спосіб більш тривалий, але результат виходить шалений.

1. Для засолювання цілком потрібно вибирати невеликі екземпляри, оскільки великі рибини просочуються не повністю.
2. Тушку червоної риби випатрати, добре вимити холодною водою.
3. Голову можна теж обрізати, оскільки особливої ​​цінності в солоному вигляді вона не уявляє, а ось юшка з неї вийде чудова.

В окремій ємності змішати:

• 4 ст л солі;
• 1 ст. л цукрового піску;
• розім'яти 2–3 лаврові листи;
• 5-7 горошин чорного перцю.

1. Обсушену тушку натерти поверх і всередині сумішшю, що вийшла.
2. Горошини перцю помістити всередину рибки.
3. Укласти тушку в ємність, що закривається, якщо спеції ще залишилися, посипати ними поверх.
4. Відправити у холодильник для просолу на 3-5 днів. Після цього часу дістати рибку, промити.
5. Таку рибу ріжуть як копчений оселедець або скумбрію — з хребтом і подають як ексклюзивну закуску.

Як солити червону рибу: пропорції солі та цукру

Залежно від способу посолу, використовується певна кількість солі та цукру. Так, для:

• сухого засолу рекомендується брати пропорції 2:1. Тобто 2 ст л солі та 1 ст л цукрового піску на 1 кг підготовленої риби;
• маринаду (розсолу) - 4 ст л солі і 3 ст л цукру на 1 літр води. Його кип'ятять, охолоджують та заливають шматочки червоної риби.

Як солити червону рибу шматочками в розсолі.

Засіл у розсолі ще називають мокрим, оскільки шматочки риби перебувають у рідкій субстанції. Для мокрого соління необхідно підготувати:

• червона риба – 1–1,5 кг;
• 1,5 л води;
• 500 г солі;
• 400 г цукрового піску;
• лавровий лист;
• спеції на смак.

Тепер займемося приготуванням:

Швидка навігація за статтею:

Як ми солимо червону рибу вдома

Спочатку - приготування, щоб ви одразу могли оцінити простоту та зрозумілість рецепту. А після інструкції з фото ми розповімо, як вибрати гарну червону рибу, та пояснимо секрети успіху.

Нам потрібні:

• Горбуша (семга, кета) – 500-600 грам
• Сіль (велика) – 1 ст. ложка
• Цукор – 1 ст. ложка
• Терпіння почекати процес засолювання - від 1 до 3 діб

Як ми готуємо.

Свіжу тушку горбуші без луски промиваємо у холодній воді під краном. Обсушуємо серветками та озброюємося зручним ножем.

При чищенні наше завдання – отримати філе на шкірці без кісток.
Ріжемо по спинці від голови (!) вздовж хребта так, щоб одна частина рибини залишилася з хребтом. Відрізаємо голову зі зябрами і приступаємо до вибору кісток. Найчастіше філе досить м'яке – звільняємо його від кісток, підчепивши кожне ребро пальцями. Якщо не вдається, на допомогу приходить пінцет.

Частину з хребтом перевертаємо шкірою нагору і відокремлюємо філе від хребта, починаючи різати від хвоста (!). Звідки почати рух - важливий нюанс, він показаний на фото нижче. Рухаємось плавно, щоб ніж не зісковзував, не різав м'якоть упоперек, не протикав шкірку.

У результаті нехитрих маніпуляцій в домашніх умовах ми отримуємо відмінне філе на шкурі - анітрохи не гірше за магазинні розфасовки.

Засолювання ще простіше, ніж чистка! Наш вибір - сухий спосіб (без маринаду), де потрібні лише цукор і сіль у рівній пропорції. У цьому рецепті – по 1 ст. ложці для 0,5-0,6 кг риби. Так ми отримаємо соковиту та красиву рибну м'якоть - без втрати кольору та поживних речовин.

Алгоритм засолювання:

• Філе в скляну миску - Змішуємо сіль + цукор - Поступово і рясно розподіляємо суміш по рибним шматкам (посипаємо і прогладжуємо пальцями з обох боків філе) - Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.

Важливо! Небагато постоявши, рибка дасть сік, зливаємо його з ємності, щоб філе зберегло пружність.

Засолюємо від 1 до 3 діб – за любов до солоного.

Якщо у вас виникає недовіра, а раптом не просолиться швидко, заспокойте сумніви, поклавши на продукт невеликий гніт (блюдце за розміром і щось важке зверху).

Як бачите, процес уклався у кілька рядків. Тепер тільки терпіння – дочекатися просолювання філе. Звичайно, ви можете додати в засолювальну суміш мелені спеції та рубаний часник, або перекласти рибку кружальцями лимона. Але навіть у нашому – найпростішому! - рецепті з фото неминучий чудовий результат.

Як довго солити червону рибу? Ми любимо малосольну: її засолювання займає 1-1,5 діб. Якщо вам подобається середній посол – 2 доби, сильний – 3 доби (у магазині ми найчастіше стикаємося з сильним). Більше 3-х діб засолювати рибу безглуздо, вона стане ультра солоною на межі з гіркотою.

Дуже щастить тим, хто вміє засолити червону рибу в домашніх умовах, адже ми можемо самі варіювати ступінь посолу. Приєднуйтесь до вигідної кулінарної свободи!

Секрети успіху

Чи так важливо, щоб посуд при засолюванні був скляним?

Так, лише скло. Поклавши рибу у металевий посуд, легко отримати залізний присмак.

Пару слів про нюанси зберігання солоної червоної риби:

• Як тільки ми вирішили припинити засолювання, зливаємо сік, добре промокаємо філе серветками і відокремлюємо його від шкірки. Ріжемо шматочками, укладаємо в посуд із щільно пригнаною кришкою і ставимо в холодильник.

Як відокремити м'ясо від шкіри?

Озброюємося ножем з широким лезом, кладемо філе шкіркою вниз і робимо довгі рухи ножем - з ніжним натиском вперед відокремлюючи м'якоть від шкірки, спрямовуючи ніж під невеликим кутом.

У глибокий посуд викладаємо частину суміші, а зверху кладемо шматок форелі вниз шкірою і посипаємо сіллю зі спеціями. Потім збризкуємо рибу лимонним соком. Зверху кладемо другий шматок риби, посипаючи його засолювальною сумішшю. Далі на форель слід поставити гніт і прибрати посуд у тепле місце на пару годин. Як гніт можна використовувати дволітрову банку з водою. Через дві години прибираємо вантаж, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в холодильник. Скільки часу солити червону рибу (форель)? Процес засолювання триває один-два дні, залежно від товщини шматків філе. За цей час у посуді з'явиться розсіл, доки його не треба зливати. А ось як тільки риба буде готова, потрібно прибрати і рідину, і засолювальну суміш. А саме філе протерти серветкою. Форель готова до вживання.

Декілька рецептів швидкого приготування

Як засолити форель у домашніх умовах смачно та швидко? Є кілька швидких рецептів приготування.

Шматки філе натираємо сіллю з цукром, додаємо сухий кріп і трохи горілки. Усі інгредієнти беруться у невеликих кількостях. Рибу складаємо в ємність і притискаємо гнітом на кілька годин. Далі за дві години відправляємо каструлю в холодильник. За шість годин форель готова.

Є й інший рецепт швидкого засолювання. Форель необхідно нарізати тонкими скибочками, а потім шарами скласти у банку шматки риби, перець, сіль, лавровий лист та оливкову олію. Усі спеції та їх кількість потрібно підбирати самостійно до смаку. Можна експериментувати із компонентами. Так, наприклад, у банку можна додати лимон чи апельсин. Посуд закривають, струшують кілька разів і ставлять у холодне місце на шість годин. Риба готова.

Форель можна засолити за десять годин. На один кілограм риби необхідно взяти три чайні ложки солі та півсклянки рафінованої олії. Оброблену рибу протираємо серветками і ріжемо на шматки. Скибочки складаємо в посуд, солимо і заливаємо олією, всі компоненти добре перемішуємо. Далі ставимо каструлю в холодильник. За десять годин форель готова.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, в самостійному приготуванні делікатесу немає нічого складного. Головне – вміти вибрати якісний продукт. І тоді солона червона риба вийде дуже ніжною та смачною.