Головна Напої

Заготівля зелених помідорів на зимові рецепти простий. Гостра зимова заготівля. Гострі зелені помідори на зиму без стерилізації

У кожної господині в скарбничці безліч рецептів заготовок із червоними помідорами, а ось щоб закрити, наприклад, гострі зелені помідори на зимуУ мене довелося поблукати по мережі інтернет у пошуках цікавого варіанту. Поки шукала, знайшла ще дещо. Дехто пробував, а дехто тільки чекає своєї черги. Пропоную спробувати і вам.

Зелені помідори гострі

Якось готувала фаршировані томати. Вийшли несподівано смачними, навіть найприємніше. От тільки було їх лише кілька баночок, на пробу. Побоювалася спершу готувати із зелених помідорів, думала, що нікому не сподобається. Проте саме ці баночки і розійшлися насамперед. Цього року вже хоробро готую більше. Рецепт зелених помідорів на зимугострі сподобався і нашій бабусі, затятій дачниці. Тепер знає, куди не встигли застосувати томати.

Для приготування пекучих хрумких томатів нам знадобляться (всі інгредієнти вказані з розрахунку на 1 банку об'ємом 1,5 л):

томати зеленого кольору (скільки поміститься у банки),

гострий перець (1-2 стручки на банку),

часник (2-3 зубчики на банку),

сіль (2 столові ложки),

цукор (4 столові ложки),

оцтова есенція 70% (1 чайна ложка),

кріп (1 парасолька),

листя смородини та вишні (пару листочків),

перець запашний горошком (7 штук).

У чисті банки (їх можна просто вимити та обійтися без стерилізації) на дно укладаємо по парасольці кропу, листочки вишні та смородини. Чистимо і ріжемо на часточки часник. Розрізаємо пекучий перець, очищаємо його від насіння і перегородок, нарізаємо на великі шматочки. Додаємо в банки часник та перець. Наразі заповнюємо банки томатами. Смачніше виходить, якщо їх розрізати на кілька частин. Так часточки просочуються маринадом і виходять смачніші та апетитніші. За бажання можна покласти в заготівлю та солодкий перець. Просочуючи маринадом, він стає хрустким і гостреньким.

Готуємо маринад. Кип'ятимо літр води (з розрахунку на 1 банку), засипаємо в неї сіль і цукор, розмішуємо до розчинення кристаликів. Потім заливаємо маринадом томати і залишаємо до остигання. Потім виливаємо його, щоб довести до кипіння. Як тільки рідина закипіла, заливаємо її в банку і чекаємо на 5 хвилин. Потім зливаємо заливку в каструлю, доводимо до кипіння і наливаємо в банки. Доливаємо в кожну по 1 чайній ложці оцтової есенції і закочуємо кришками. Забираємо в перевернутому стані під ковдру і залишаємо там, доки банки не охолонуть.

Салат яскравий «Мисливський»

А от якщо вам захочеться чогось цікавішого, хоч і мариновані помідори завжди популярні на столі, то приготуйте салат із зелених помідорів на зиму гострий. Рецепт можна змінювати на ваш розсуд, додаючи інші овочі, або, навпаки, прибравши деякі з них. Мені більше подобається, коли в салаті немає капусти, наприклад. Але тут уже все залежить від вашого смаку. Я пропоную вам класичний рецепт.

Для приготування салату знадобляться:

томати (200 гр),

огірки (200 гр),

капуста білокачанна зимових сортів (300 гр),

перець солодкий (200 гр),

морква (100 гр),

цибулина (1 штука),

часник (1 зубчик),

зелень кропу та петрушки (по 1 невеликому пучку).

сіль (1 столова ложка),

оцет (1 чайна ложка),

олія (2 столові ложки).

Насамперед вимийте овочі та зелень, обсушіть їх. Тепер почистіть моркву та поріжте її соломкою середніх розмірів. Не користуйтесь у разі теркою – морква перетвориться на кашу. Дрібно наріжте цибулину, а перець, очистивши його від насіння – кубиками. Чистити огірки чи ні, вирішуйте самі. Якщо шкірка не товста, можна її залишити. Овочі ріжеться великою соломкою. Томати подрібнюємо кубиками, видаливши у них плодоніжки. Капусту нарізаємо таким чином, щоб її нарізка була в два рази більше інших порізаних овочів.

Суміш посолити, скуштувати на смак. За рецептом готується трохи пересоленим. Тепер пропускаємо зубчик часнику через прес і додаємо в овочі. Овочі повинні постояти годину, щоб у суміші з'явився сік. Тепер ставимо її на вогонь та нагріваємо, але до кипіння доводити не можна. Порада з приготування – прогрівайте овочі не більшими порціями, не більше 2-х літрів за 1 раз. Вимикаємо вогонь і наливаємо в каструлю оцет і олію.

Перекладаємо салат у стерилізовані банки та пастеризуємо 15 хвилин. Банки краще брати не більші (0,5 або 1 літр). Якщо ви все зробили правильно, то овочі залишаться хрусткими.

Аджика із зелених помідорів

Відмінний соус виходить, якщо приготувати гострі помідори на зиму з часником у вигляді аджики. Ніколи не готувала аджику в такий спосіб, але стало цікаво.

Складові:

зелені томати (1,5 кг),

часник (130 гр),

хрін (150 гр),

перець пекучий (2 стручки),

сіль (50 гр),

цукор-пісок (30 гр),

кріп за смаком.

Добре миємо овочі та висушуємо їх, тому що продукт готується без термообробки. Хрін очищаємо від шкірки та викладаємо у холодну воду на 15 хвилин. Томати ріжемо на 4 частини або просто досить крупно. Перець крупно нарізаємо, залишивши насіння на місці. Всі овочі та зелень прокручуємо за допомогою м'ясорубки. Перемішавши, посолити і посахати аджику. Банки та кришки перед тим, як накласти в них соус обов'язково стерилізуємо. Тепер можна наповнити їх соусом та закрити.

Салат із зелених томатів «Гострий язичок»

Для наочності процес приготування краще переглядати фотографіями або відео. Тоді стає зрозуміліше, що має вийти в результаті. Подивившись гострі на зиму з фото, можна швидше навчитися готувати цікаві заготовки.

Інгредієнти знадобляться такі:

томати (3 кг),

солодкий перчик червоного кольору (6 шт.),

пекучий перець (3 шт.),

часник (8 зубчиків),

сіль (3 ст. ложки),

цукор (6 ст. ложок),

оцет (1 ст.).

Готується закуска дуже легко. Після того, як овочі будуть вимиті, ріжемо помідори на кілька часточок. На один плід виходить приблизно 6 штук. Перчик солодкий і гострий перчик вичищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки. Нарізаємо великими шматками. Частки часнику очищаємо. Тепер прокручуємо за допомогою м'ясорубки перець чилі, часник і перець болгарський. Томати перекладаємо в глибокий посуд, додаємо до них перекручені овочі та перемішуємо. Заправляємо цукром, сіллю та оцтом, залишаємо наполягати протягом 3-х годин. Тепер наповнюємо банки, які були заздалегідь вимиті та простерилізовані. Закриваємо їх капроновими кришками та поміщаємо у холодне місце для зберігання.

Коли ви дістанете баночку салату, збризкайте його перед подачею олією для більшого смаку та аромату і посипте зеленню петрушки.

Гострі помідори з аджикою та аспірином

Нещодавно сусідка дала скуштувати помідори. Були вони кисло-солодкі із насиченим смаком. Казала, що закриває без укусу. Виявилося, що вона додає в банку таблетку аспірину і таким чином заготівля може довго зберігатися. За смаком жодних пігулок я в маринаді не помітила і теж вирішила зробити зелені помідори з гострим перцем на зиму. Пропоную вам.

Нам знадобиться:

томати (5 кг),

часник (2 головки),

гострі перець (2 стручки),

солодкого болгарського перцю (4 шт.),

кріп (парасолька на банку),

аспірин (1 таблетка на банку),

води (3 л),

сіль (0,5 ст.),

цукор (150 гр),

оцту (250 мл).

Спочатку потрібно вимити овочі та зелень. Розділяємо томати на чотири часточки. На дно попередньо простерилізованих банок викладаємо парасольки кропу, потім викладаємо до верху помідори нарізані. Прокручуємо болгарський та пекучий перець за допомогою м'ясорубки, часник пропускаємо через прес. З'єднуємо перець та часник, перемішуємо масу. Ділимо її на однакову кількість і розкладаємо по банкам. Також у кожну додаємо по таблетці аспірину, яку подрібнюємо маточкою або просто дрібно кришимо.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, заправляємо сіллю та цукром, останнім додаємо оцет. Вимикаємо вогонь і заливаємо гарячий розсіл у банки, щоб вийшла консервація зелених помідорів на зиму гострі рецепти. Закочуємо кришки та перевертаємо на кришки. Тепер банки прибираємо під ковдру та залишаємо до повного остигання.

Фаршировані зелені помідори

Якщо ви вже куштували помідорки з начинкою, то знаєте, як це смачно. Вони немов із секретом усередині. Фарширувати можна як зеленню, так і часником із хріном або що вам підкаже ваша фантазія. Сьогодні ми готуватимемо гострі зелені помідори фаршировані на зиму. На виході виходять 4 літрові баночки.

Складові:

маленькі помідорки (3 кг),

гострий перець (2 стручки),

часник (5 головок),

зелень петрушки (1 пучок),

лавровий лист (4 штуки),

чорний перець горошком на 4 банки (20 штук),

солі (1 столова ложка),

цукру (2 столові ложки),

оцту (6 столових ложок).

Часник ділимо на зубчики та очищаємо від шкірки. Нарізаємо його платівками. Перчик-чилі шаткуємо тонкою соломкою прямо з насінням і перемішуємо з часником. Відібрані для приготування невеликі помідори надрізаємо посередині, але до кінця, щоб розділилися на дві половинки, не розрізаємо. У будь-якій половині помідорки робимо чайною ложкою не велике поглиблення. До речі, можна вибрати і середні плоди для цього рецепту, але маленькі виглядають особливо акуратно та апетитно.

Трохи розкриваємо половинки томату для зручності. Кожну помідорку викладаємо начинку, поміщаючи її в поглиблення від чайної ложки. Потім акуратно з'єднуємо половинки. У вимиті банки (можна обійтися без стерилізації) насипаємо горошком перець, опускаємо лавровий лист і пару гілочок петрушки. Потім наповнюємо кожну банку томатами до шийки.

Тепер доводимо до кипіння вказану кількість води і заливаємо томати, що закипіла водою. Банки потрібно прикрити кришками, але поки не закочуємо. Чекаємо на 15-20 хвилин. Воду виливаємо в каструлю, знову чекаємо, поки вода закипить, і насипаємо солі, і цукру. В останню чергу наливаємо оцет. Тепер розливаємо гарячий маринад банками, цього разу закриваємо кришки під закатку. Перевертаємо і ставимо на кришки остигати під ковдрою. Ось так легко виходять гострі мариновані зелені помідори оцет сидру (2 склянки).

Вимити овочі, висушити їх. Томати нарізати кубиками крупно, а цибулини - півкільцями. Перець червоний та зелений вичистити від насіння та нашаткувати великою соломкою. Друшляк застелити марлею в один шар, викласти в нього суміш овочів і залишити на 1 годину, щоб скло зайва для нашого рецепту рідина.

Вибираємо відповідну за розміром каструлю або таз, головне, щоб її алюмінієвий. Перекладаємо томати та перець з цибулею в посуд, заправляємо насінням селери та гірчиці, цукром, сіллю та одразу додаємо оцет. Чекаємо поки що суміш закипить і тримаємо 5 хвилин на слабкому вогні при частому помішуванні.

Банки для релішу миємо і піддаємо стерилізації, так само як і кришки. Наповнюємо банки готовою стравою, поки вона не охолола, і закручуємо кришками під закатку. Ставимо заготовки в банках у каструлю на водяну баню, і вони стоять у киплячій воді приблизно півгодини. Потім виймаємо і прибираємо остигати. Під ковдру чи плед ставити не потрібно.

Смачного!

Якщо розглядати зелені помідори на зиму: рецепти з фото, то можна побачити, наскільки вони різні. Здається, що з таким дивним продуктом, як не до кінця дозрілі помідори, придумати щось вкрай складно. Але так було доти, поки у господарок не з'явилося два вірні помічники: сіль та оцет.

Сьогодні в інтернеті знаходиться кілька сотень рецептів, які можна заготовляти на зиму. Щоб заощадити ваш час у цій статті ми зібрали найвдаліші та найцікавіші варіанти. Кожен рецепт порадує простотою виконання та надзвичайним смаком готового продукту.

Зелені помідори на зиму: рецепти без стерилізації та з нею

Фарширують зелені помідори досить часто. Все тому, що у недозрілого плода свій специфічний кислий смак і доповнювати його можна чим завгодно. Ми пропонуємо рецепт фаршированих томатів, який точно сподобається кожному члену сім'ї.

Необхідні інгредієнти (з розрахунку п'ять трилітрових банок):
Три кілограми зелених помідорів;
Два болгарські перці;
Дві моркви;
Дві головки часнику;
Кріп та петрушка;
Гіркий перець можна додати за бажанням;

Для заливання:
Шість літрів води;
300 г цукру;
200 г солі;
500 мл оцту 6%;

Овочі, крім томатів, використовуються для начинки. Їх потрібно буде почистити, порізати, а потім перекрутити на м'ясорубці. Помідори розрізати до половини, щоб вони залишалися цілісними. Закласти фарш всередину кожного і закрити. Розкласти в банки та залити гарячою водою на 10 хвилин двічі. На третій раз залити окропом, додати в кожну банку по таблетці аспірину і можна закочувати.

Цікаво! Ще один варіант приготування цього заходу полягає в тому, що фаршировані помідори укладаються в каструлю і заливаються розсолом. Покласти під гніт і за кілька днів помідори готові до вживання. Цей рецепт без закочування, коли є ймовірність того, що страву з'їдають протягом кількох тижнів.

По-грузинськи гострі

Необхідні інгредієнти:
Кілограм зелених помідорів;
200 г зелені селери;
150 грамів зелені петрушки та кропу;
50 г часнику;
Три склянки води;
Лавровий листок на кожну банку;
Один пекучий червоний перець;
їдальня ложка солі;

Помідори для цього рецепту слід брати тверді, але не дуже великі. Потримати їх у крижаній воді, а потім дати висохнути. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. З перцю видалити насіння та нарізати його півкільцями.

Тепер треба налити в каструлю воду та довести її до кипіння. Покласти петрушку, селера і варити ще п'ять хвилин. Далі відвар зняти з вогню та охолодити, після чого додати солі. У ошпарені окропом чисті банки покласти рядами помідори, проміжки заповнити гілочками зелені, часником і перцем. Залити банки догори теплим розсолом та закупорити. Залишити в сухому місці, за два тижні можна вже їсти.

Квашені зелені помідори

Необхідні інгредієнти:
Великі зелені помідори;
Зелень селери;
Часник та червоний гострий перець;

Для розсолу:
Літр холодної некип'яченої води;
70 г великої солі;

Нарізати вздовж до центру, щоб плід залишався цілісним. Селера залишити гілочками, перець порізати кільцями, а кожну часточку часнику почистити і порізати на дві частини. У кожен помідор покласти часник, перець, селера (скласти в кілька разів). Обмотати зелений томат ниткою, щоб начинка не випала. Тепер на дно каструлі покласти гілки селери та обережно викласти помідори. Зверху прикрити селерою. Розлити розчином і поставити під гніт. На трилітрову банку знадобиться півтора літри розсолу. Коли помідори перестануть міхуритися, а розчин стане прозорим, це означає, що томати готові до вживання.

Що зробити для тривалого зберігання: Потрібно буде по приготуванню помідорів злити розчин і прокип'ятити помідори. Залити їх у банках окропом, накрити кришками.

Гострі ароматні (квашені)

Прекрасні зелені помідори на зиму: рецепт гострих томатів за цією схемою приготування порадує тих, хто любить їжу максимально гостру.

Необхідні інгредієнти:
Два кілограми зелених помідорів;
500 г моркви;
150 грамів петрушки та кропу;
Голівка часнику;
Дві червоні гострі перці;

Для розсолу (закип'ятити, потім остудити):
Два літри води;
100 г великої солі;

Моркву потрібно буде почистити та натерти на великій тертці. Зелень порубати, часник дрібно нарізати. Червоний перець також дрібно порубати. Усі інгредієнти змішати – це отримати начинку для томатів. Томати впоперек не до кінця надрізати, наповнити сумішшю овочів. Викласти в каструлю і залити холодним розсолом до самого верху. Накрити і покласти гніт. Якщо залишиться начинка, її можна розкласти помідорами.

Томати можна їсти вже за чотири дні. Але можна закатати їх на зиму. Для чого помідори покласти по банках, залити гарячим розсолом. У літрову банку додати чайну ложку столового оцту. Стерилізувати, а потім закатати.

"Пальчики оближеш"

Необхідні інгредієнти:
Три кілограми помідорів;
200 г будь-якої зелені;
100 г ріпчастої цибулі;
Голівка часнику;

Для заливання:
Три літри води;
9 столових ложок цукру;
2 столові ложки солі;
Три лаврові листи;
П'ять горошин перцю;
Склянка оцту 9%;
їдальня ложка рослинної олії (на літрову банку);

Викласти в банку зелень і часник, залити олію. Тепер покласти помідори, зверху розкласти кільця цибулі. У заливку додати оцет, маринад має бути гарячим. Їм полити помідори та стерилізувати 15 хвилин.

Це вийдуть чудові зелені помідори на зиму: рецепти з фото «пальчики оближеш» та інші варіанти ми запропонували у нашій статті. Нехай зима буде яскравою і незабутньою. Для цього потрібно постаратися ще влітку та восени: у період активної підготовки закаток. Ще можна зробити чудову

Фаршировані зелені помідори від Валі М.В.Б

Для начинки (на 5 трилітрових банок):

2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)

Заливання:

6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту

Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Втретє

залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Фаршировані помідори

Червоний перець теж дрібно посікти.
Зелень, часник та перець змішати з морквою.
Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж поперек, але не до кінця.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальовану) і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт.
Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Якщо маленькі помідори, їх можна укладати в кілька рядів по колу каструлі.

Солити 3-4 дні.
Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори по-грузинськи

Інгредієнти для рецепту

помідори – один кілограм
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
лавровий лист – по одна штука. на банку
перець червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

Спосіб приготування рецепту

1. Тверді не дуже великі помідори проколемо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. Зубчики часнику розріжемо на 4 частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

3. У каструлю увіллємо воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого

зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоріть і поставимо в сухе прохолодне місце.

5. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Квашені помідори

часнику, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту до смаку).

Вкладаємо селеру, складену в кілька разів. Помідор можна обмотати ниткою, щоби не розповзався.

На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори, знову селери і т.д. Зверху має виявитися селера.

Заливаємо розсолом і ставимо під гніть.

3-літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу.

Помідори повинні поблукати, коли перестануть міхуритися і розсіл стане прозорим, значить готово.

Можна вгамовувати.

Для тривалого зберігання:

злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками.

Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без.

ВАРІАНТ 2

Зелені помідори розрізати до половини, кожен розріз ложемо пластинку часнику і червоного гіркого перцю.
Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини та вишні), додаємо лавровий листок і запашний перець, заливаємо розсолом і залишаємо нехай соляться.
Розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка з гіркою солі.

ВАРІАНТ 3

Складові:

помідори зелені – 2 кг,
перець гострий – 2 шт.
часник – 3 – 4 головки,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
кріп, петрушка – невеликі пучки,
лавровий лист – 2 – 3шт.,
запашний перець горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
сіль – 4 ст. ложки,
цукровий пісок – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Помідори, перець та зелень добре вимити.
2. Почистити часник та цибулю.
3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і цукор. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий.
4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.
5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти зелень дрібно порізати.
6. Зубчики часнику пропустити через часнику, перемішати із зеленню.
7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння та дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла чудова начинка для помідорів. Нею начиняємо помідори.
8. Тепер помідори укладаємо в 3-літрову банку щільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), кладемо цибулю та зубчики часнику, гострий перець.
9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник.

ВАРІАНТ 4

гострі та ароматні

2 кг зелених помідорів,
0,5 кг моркви,
150 гр петрушки,
150 гр кропу,
1 головка часнику,
червоний гострий перець-1-2

Для розсолу:
2 літри води,
100 г великої солі. Закип'ятити, остудити.

Рецепт закуски:

Морква три на великій тертці.

Петрушку та кріп дрібно рубаємо.

Часник дрібно ріжемо.

Червоний перець теж дрібно посікти.

Зелень, часник та перець змішуємо з морквою – начинка для зелених помідорів готова.

Помідор надрізаємо навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрізаємо кілька разів, щоб краще просочилися розсолом.

Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху.

Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт.

Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Солити 3-4 дні і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.

Готові помідорки перед подачею на стіл поливаємо оливковою олією та посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори солоні

Інгредієнти для рецепту

помідори зелені – один кілограм
зелень селери - 200 грам
зелень петрушки – 150 грам
зелень кропу - 100 грам
часник - 50 грам
вода - 3 склянки
перець стручковий червоний слабопекучий - одна штука.
сіль - одна столова ложка

Спосіб приготування рецепту

1. Тверді невеликі помідори промиємо в холодній воді, дамо стекти воді.

2. У каструлю увіллємо воду, доведемо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

3. Зубчики часнику розріжемо на чотири частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покладемо в кожну по одному лавровому листку.

5. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоримо і поставимо в сухе прохолодне приміщення.

6. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Помідори фаршировані морквою та часником

Взяти зелені помідори, майже білу стиглість...
Їх надрізати, але не до кінця...
У серединку помідора вставляємо кілька гілочок петрушки, пластинку моркви сирої і зубчик часнику... І так з усіма помідорами.

Потім наповнюємо 3-л банку до країв помідорами зеленими і заливаємо окропом на 45 хвилин.

Зливаємо через час першу воду і заливаємо другою окропом... Перед другою заливкою в банку додаємо 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру та 7 ст. л. 9% оцту... Ось і все...
Помідори виходять солоденькими... Хто хоче не дуже солодкі помідори, пропорції солі і цукру можна переглянути. Це на любителя...

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:

На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки,

середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках .

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Поради та рецепти від Надії

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори у свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Отак і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих турбот. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберігання банки із салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Перець солодкий: 1 шт.
Цибулина: 1 шт.
Помідори зелені: 3 шт.
Сіль: 1 ст. л. неповна
Петрушка або кінза: 1 пучок
Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
Цибулина.
Часник – голівка.

Заливка:

Оцет 9% - 200 мл.
Чорний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2-3 листи.
Вода – 3 л.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 9 ст.
Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
Банки заливайте лише гарячим маринадом!
Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже доречним у зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

Товстошкірі помідори.
Вода.

Приготування

Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
Заповніть ємністю холодною водою.
Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, олію, посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таку чудову страву. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 3 кг.
Морква – 1/2 кг.
Солодкий перець – 1/2 кг.
Гострий перець – стручок.
Цибуля – 1/2 кг.
Часник – 1,5 голівки.
Сіль – 1/4 ст.
Цукор – 1/4 ст.
Оцет – 1/2 ст. (9%).
Рослинна олія – 1/2 ст.
Вода – скільки потрібно.

Приготування

Для початку очистіть та промийте овочі.
Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
Решту овочів натріть на тертці.
Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один із найсмачніших варіантів – це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

Зелені томати – 10 кг.
Петрушка – що більше, то краще.
Гострий перець – 6 стручків.
Цибуля – 6 шт.
Морква – 6 шт.
Часник – 4 голівки.
Кріп – що більше, то краще.
Вода – 6 л.
Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
Далі промийте помідори та просушіть їх.
На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
Томати покладіть у стерилізовані банки.
Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт – це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 6 кг.
Цибуля – 8 головок.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Петрушка – пучок.
Маринад:
Цукор – 8 ст.
Сіль – 4 ст.
Гвоздика – 6 суцвіть.
Оцет – 4 ст. (9%).
Лавровий лист – 6 листів.
Чорний перець – 12-14 горошин.
Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
Часник очистіть від лушпиння.
Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 1 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибулина.
Морква – 300 г.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор – 50 г.
Сіль.
Чорний мелений перець.
Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олію та оцет. Г
Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 10 кг.
Солодкий перець – 5 кг
Часник – 1 кг.
Гострий стручковий перець – 1 кг.
Петрушка – 1 кг.
Маринад:
Стиглі червоні помідори – 8 кг.
Оцет – 4 ст. (5%).
Рослинна олія – 8 ст.
Цукор - 800 р.
Сіль – 500 г.

Приготування

На першому етапі промийте овочі та петрушку.
Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. Інгредієнти цього рецепту розраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 4 кг.
Сушений кріп.
Листя хрону.
Часник – 2 голівки.
Чорний перець – 20 горошин.
Запашний перець – 16 горошин.
Гвоздика – 12 суцвіть.
Гострий перець – 2 стручки.
Лавровий лист – 6 шт.
Сіль – 4 ст.
Цукор – 4 ст.

Як приготуватиквашені помідори на зиму

Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

Помідори – 3 кг.
Оцет – 150 мл (9%).
Рослинна олія – 150 мл.
Цукор - 150 р.
Часник – 2 голівки.
Болгарський перець – 6 прим.
Сіль -3 ст.
Червоний перець.
Зелень.

Приготування

Спочатку всі інгредієнти промийте.
Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки та створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менша.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити у солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барильця, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний та здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою — скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде подовжений: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготовкам.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

Зелені помідори, фаршировані часником

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Зелені помідори «смачні»

Зелені помідори з желатином диво

Зелені помідори з капустою

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень — салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

Зелені фаршировані помідори

Фаршировані зелені помідори – 2

Лечо із зелених помідорів

Поради та рецепти від Надії
Солоні зелені помідори на зиму.

Салат «Зимовий»

Статті на тему

Десерти зі згущеним молоком

Запечені овочі в духовці – найсмачніші рецепти легких страв на кожен день

Рибні котлети з сиром Смачні котлети з фаршу тріски з сиром: рецепт у духовці

Курячі серця з рисом у сковороді - на вечерю

Курячі серця з рисом і морквою

Гарячі бутерброди з яблуками Гарячі бутерброди з яблуками та сиром

Болгарський перець з кукурудзою на сковороді Гарнір з болгарського перцю і моркви

Свиняча вирізка – рецепти приготування

Популярне

Рецепт десерту панна-котти класичний, шоколадний, полуничний, з молока, дієтичний Панакота – ніжний та повітряний італійський десерт із вершків, цукру та ванілі. Назва перекладається як варення із вершків. Такий вершковий крем...

Панакота з полуницею (класичний рецепт) Приготування: крок за кроком Панакота – ніжний та повітряний італійський десерт із вершків, цукру та ванілі. Назва перекладається як варення із вершків. Такий вершковий крем...

Грибний суп-пюре з білих заморожених грибів Калорійність: 264 Час приготування: 30 Білки/100г: 2.68 Вуглеводи/100г: 2.64 Грибний суп-пюре із заморожених грибів, рецепт з фото якого...