Сир російський рецепт приготування. Наскільки калорійним є домашній твердий сир? Інгредієнти на дев'ять порцій

Хочу запропонувати Вам дуже смачні та досить
прості рецепти домашніх сирів
Часто для цього потрібні лише молоко і лимонна кислота.
Домашній вершковий сир

Інгредієнти:
1 л вершків

Рецепт приготування:

1. Щоб приготувати вершковий сир у домашніх умовах
своїми руками, нам потрібно взяти вершки і на 2 дні
поставити їх у тепле місце.

2. Коли вершки прокиснуть, проціджуємо їх через марлю,
зайву сироватку віджимаємо, а отриману масу
у марлі викладаємо назад у миску
і ставимо під прес (вага 2 – 3 кг).

3. Через 30 хвилин прибираємо прес і виймаємо
вершковий сир із марлі.

От і все. Домашній вершковий сир, зроблений
своїми руками готовий. Просто та дуже смачно.

Домашній сир тофу
Інгредієнти:
1 л соєвого молока,
1 великий лимон

Рецепт приготування:

1. Отже, приступимо:
беремо велику каструлю, наливаємо в неї соєве молоко
та ставимо на середній вогонь.
Незабутній періодично помішувати дерев'яною ложкою,
інакше молоко пригорить і домашній
сир вийде не смачним.

2. Як тільки молоко почне закипати
(До появи піни та підняття молока),
каструлю знімаємо з вогню та видавлюємо в молоко
сік лимона.
Залишаємо молоко у спокої до повного згортання.

3. Тепер беремо сито, кладемо на нього бавовняну тканину
і викладаємо на неї наше молоко, що згорнулося.
Залишаємо поки не стіче сироватка,
а в ситі не залишиться тільки сир тофу.

4. Коли більшість сироватки втече,
тофу загортаємо в тканину і добре віджимаємо
залишки сироватки. Щоб тофу у нас вийшов
щільним за консистенцією, тоді потрібно
якомога більше вичавити рідини.

5. Перекладаємо домашній сиртофу в іншу тканину,
поміщаємо в каструлю і зверху ставимо прес
(Вантаж вагою 800 г). Залишаємо на 30 хвилин -
за цей час сир набуде своєї форми і стане щільним.

6. Готовий домашній сир тофу виймаємо
з тканини і можна їсти.
Смачного.

Адигейський домашній сир

Інгредієнти:
3 л пастеризованого молока
1 л кефіру,
2 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. Беремо кефір, звичайно краще жирніше,
наливаємо в каструлю і ставимо на слабкі вогонь.
І чекаємо до тих пір, поки сир не відокремиться від
сироватки і не спливе.
Тоді ми беремо марлю і проціджуємо всю сироватку,
а сир відставляємо набік.

2. Залишаємо сироватку, щоб скисла на 2 дні при
кімнатній температурі.
Якщо дуже спекотно, тоді залишаємо лише на добу.

3. Пастеризоване молоко наливаємо у велику
каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння,
потім вогонь зменшуємо і додаємо сироватку.
Продовжуємо варити на маленькому вогні доти,
поки молоко не згорнеться і сир не підніметься нагору.
Тоді знімаємо каструлю з вогню та через марлю
проціджуємо сир в інший чистий посуд.
Додаємо сіль та ретельно перемішуємо.
Марлю з сиром зв'язуємо та на 30 хвилин підвішуємо
над раковиною, щоб скла остання зайва рідина.

4. З сиру формуємо необхідного вам розміру
головку та ставимо під прес (1 кг).
Воду, що виділилася, зливаємо, а адигейський домашній
сир під пресом прибираємо на 3 - 4 години на холодильник.

Домашній панір
Інгредієнти:
5 л молока
1 ч. л. лимонної кислоти

Рецепт приготування:

1. Наливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння,
коли молоко тільки почне закипати додаємо
лимонну кислоту.

2. Після закипання вогонь вимикаємо,
молоко трохи перемішуємо і на 2 - 3 хвилини
залишаємо постояти.

3. Тепер беремо друшляк, накриваємо його марлею,
складеною в два шари і відкидаємо на нього
сир, що утворився.
Марлю щільно зав'язуємо і ставимо на 30 хвилин
під прес вагою 2 – 3 кг.

4. Через 30 хвилин виймаємо з марлі
смачний домашній панір.

Твердий домашній сир

складові
:
1 кг сиру,
1 л молока
50-100 г вершкового масла,
1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди,
по 0,25 год. л. куркуми, каррі,
0,3 ч. л. чорного перцю,
асафетида на кінчику ножа

Рецепт приготування:

1. Ставимо молоко на вогонь і доводимо до кипіння,
потім додаємо сир і знову доводимо до кипіння,
а потім одразу ж вимикаємо.

2. Масу, що вийшла, проціджуємо через марлю,
складену в два шари і добре віджимаємо
рідину, що залишилася.

3. Розтоплюємо вершкове маслона пательні,
викладаємо сирну масута протягом 1 - 2 хвилин
обсмажуємо, грудочки розбиваємо.
Нам потрібно довести до тягучої консистенції.
Не перестаючи помішувати, додаємо сіль,
соду та приправи. Потім гарячу масу перекладаємо
у форму (я використовувала судочок) та остуджуємо.

4. Коли твердий домашній сир охолоне,
його можна їсти.

Сільський домашній сир

Інгредієнти:
1 л молока, 500 г сиру,
100 г розтопленого вершкового масла,
1 збите яйце,
по 1 ч. л. соди, солі

Рецепт приготування:

1. Спочатку ми доводимо до кипіння молоко,
потім додаємо до нього сир і безперервно
помішуємо доти, доки не почне
відокремлюватися сироватка.

2. Сирну масу, що утворилася, відкидаємо
на друшляк, обрат зливаємо, а масу перекладаємо
у каструлю. Додаємо в гарячу сирну масу,
при постійному розтиранні, яйце, соду та сіль.

3. Приготовлену масу перекладаємо
у форму та прибираємо в холодильник.

Домашній м'який сир із кропом

Інгредієнти:
1 л молока жирністю 3,2%,
по 2 ст. л. вершкового масла,
яблучного оцту,
по 1 ч. л. сушеною зелені кропу,
сіль

Рецепт приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння.
Коли молоко тільки почне закипати додаємо
до нього сіль, оцет, кріп та вершкове масло.
Перемішуємо та доводимо знову до кипіння.

2. На миску кладемо марлю, складену вдвічі і
зціджуємо через неї сироватку, що відокремилася.
Отриманий сир накриваємо марлею
і ставимо тяжкий гніт.

3. Через 40 – 45 хвилин домашній м'який сир
з кропом дістаємо із марлі і можна їсти.

Домашній сир маскарпоне

Інгредієнти:
1 л вершків 20%-ної жирності,
3 ст. л. лимонного соку

Рецепт приготування:

1. Нагріваємо вершки до 80 °С,
потім додаємо лимонний сік,
робимо вогонь тихіше і протягом 10 хвилин проварюємо.

2. Марлю складаємо у 6 шарів і кладемо її на каструлю.
Сир, що вийшов, відкидаємо на марлю
і залишаємо на ніч, щоб стекла вся сироватка.

3. Домашній сир маскарпоне буде
готовий вже наступного дня.

Маскарпоне по-домашньому
Інгредієнти:
800 г сметани
(або вершків) 20%-ної жирності,
200 мл молока,
2 ч. л. лимонного соку

Рецепт приготування:

1. Молоко вливаємо в сметану та перемішуємо
лопаткою до однорідної маси.
Ставимо на вогонь і доводимо до 70 - 75 ° С при
постійному помішуванні.
Після цього додаємо лимонний сік, розмішуємо,
вогонь робимо тихіше і чекаємо доки сметана не
створиться (це приблизно займе кілька хвилин),
але не кип'ятимо.

2. Вимикаємо вогонь, але каструлю залишаємо
на плиті на 5 – 7 хвилин.

3. Тепер ми беремо друшляк і кладемо на нього марлю,
складену в 3 шари і відкидаємо на неї
отриману масу, щоб стекла вся рідина.

4. Через 50 хвилин можна масу трохи віджати.
Дивимося, якщо рідина не повністю скла,
тоді залишаємо масу ще на кілька хвилин
(можна обережно перешкодити ложкою).

5. Маскарпоне по-домашньому перекладаємо у
чистий посуд з кришкою, що щільно закривається
та зберігаємо в холодильнику.

Домашній крем-сир маскарпоне
Інгредієнти:
200 г сиру 18% жирності,
200 мл вершків 33% жирності

Рецепт приготування:

1. Протираємо сир через сито 2 рази, щоб
вийшла сирна маса, потім додаємо
у неї вершки.
Все це збиваємо міксером (блендером)
на невеликій швидкості до стану крему.

2. Домашній крем-сир маскарпоне готовий.
Смачного.

Домашня бринза
Інгредієнти:
1 л молока
3 ст. л. сметани,
2 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
200 мл кип'яченої води

Рецепт приготування:

1. Молоко ставимо на сильний вогонь, потім додаємо
сметану та помішуємо. Як тільки розпочнеться процес
згортання, нам потрібно додати в масу лимонний сік,
перемішати і продовжуємо тримати на вогні ще хвилину,
щоб сироватка відокремилася остаточно.

2. Сито накриваємо марлею та відкидаємо на неї
отриману масу, даємо сироватці повністю стекти.

3. Домашню бринзуобертаємо марлею і ставимо
на неї вантаж на 1:00. За годину домашній сир нарізаємо
невеликими шматочками та поміщаємо в розсіл.
Тримаємо бринзу в розсолі щонайменше 30 хвилин.
Зберігаємо теж у розсолі.

4. Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді.

Бринза по-домашньому

Інгредієнти:
1 л молока, 200 г сметани,
3 яйця, 2 ст. л. солі

Рецепт приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння, потім,
не знімаючи з вогню, додаємо сіль|соль|.

2. В окремій мисці збиваємо яйця зі сметаною
і потім отриману суміш вводимо в кипляче молоко.
При постійному помішуванні, щоб маса
не пригоріла, доводимо до кипіння і потім ще в
протягом 5 хвилин проварюємо.
За цей час від маси відокремиться сироватка.
і бринза почне густіти.

3. Друшляк накриваємо марлею, складеною в 4 шари
і відкидаємо на неї отриману масу.
Потім марлю зав'язуємо та підвішуємо,
десь години на 3, щоб сироватка скла повністю.

4. Бринзу по-домашньому в цій же марлі вкладаємо
під прес. Вихід бринзи: 400 – 500 г.

Домашня моцарелла

Інгредієнти:
2 л жирного молока,
по 2 ст. л. лимонного соку, солі,
сичужний фермент на кінчику ножа,
1,5-2 л води

Рецепт приготування:

1. У каструлю наливаємо половину склянки води та
у ній розводимо сичужний фермент.

2. Молоко нагріваємо до 70 °С і додаємо до нього
лимонний сік і розведений фермент.
Перемішуємо. До кипіння не доводимо.

3. Сироватку, що утворилася, зливаємо,
а сирну масу віджимаємо руками.

4 В окремій каструлінагріваємо воду до 90 °С
і відразу прибираємо з вогню, додаємо сіль,
перемішуємо та опускаємо сир у воду на пару хвилин,
щоб сир став м'яким та дуже тягучим.
Потім потрібно сир розім'яти та розтягнути, занурюючи
кілька разів на гарячу водуна 2 хвилини.
Маса має бути практично однорідною.
Викладаємо масу на обробну дошку,
розминаємо пальцями і складаємо конвертиком.
Потім знову опускаємо у гарячу воду для розм'якшення.

5. Розстеляємо на столі харчову плівку.
Сир дістаємо з води, викладаємо на плівку та
скочуємо у формі ковбаски, щільно обернувши
плівкою і потім перев'язуємо туго мотузкою
у кількох місцях так,
щоб вийшли окремі кульки.

6. Отримані кульки - домашній сир моцарелла,
перекладаємо в ємність із сироваткою та прибираємо
у холодильник, так і зберігаємо.

Сир домашній бутербродний

Інгредієнти:
1 кг сиру, 1 л молока,
2 яйця,
5 ст. л. густої жирної сметани,
2 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. У сир вливаємо молоко, перемішуємо та
доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
Після цього відкидаємо масу на сито з марлею,
проціджуємо сироватку, а потім масу віджимаємо.

2. Тепер беремо алюмінієву каструлюі
викладаємо до неї проціджений сир.
Додаємо яйця, сметану та сіль, ретельно все
перемішуємо руками. Далі ставимо масу на
вогонь і протягом 5 хвилин проварюємо,
поки маса не стане однорідною і в'язкою
(Вона повинна відставати від посуду одним грудкою).

3. Готовий домашній бутербродний сир
викладаємо на тарілку, розрівнюємо та прибираємо
в холодильник. Після того, як сир охолоне,
перевертаємо його на блюдо.

Коричневий домашній сир "Брюност"
Інгредієнти:
1,5 л свіжої домашньої сироватки,
250 г сметани 30% жирності

Рецепт приготування:

1. Щоб приготувати домашній коричневий
сир "Брюност" нам потрібна буде свіжа сироватка
від сиру паніра, рикотти, сиру
та іншого домашнього сиру.

2. Сироватку ставимо на вогонь і варимо доти,
поки від її вихідної кількості не залишиться
500мл. А щоб наша сироватка не пригоріла,
проводимо по дну каструлі, іноді,
дерев'яна лопатка.
Після цього додаємо вершки, перемішуємо і варимо,
поки не утворюється потік.

3. Тепер потрібно одержану масу перемішати
товкушкою, щоб подрібнити її.
Перекладаємо масу в блендер і збиваємо.
Потім збиту масу перекладаємо на сковороду
і прогріваємо її протягом 3 - 5 хвилин при
постійному помішуванні. Коли ви побачите,
що паста починає збиратися в грудку,
перекладіть її у форму. Даємо сиру охолонути,
а потім упаковуємо його в герметичну упаковку
та прибираємо в холодильник на зберігання.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:
400 г злегка вологого сиру,
100 г м'якого вершкового масла,
2 яйця, 1 ч. л. негашеної соди

Рецепт приготування:

1. Сир дуже ретельно розминаємо руками
(У вас має вийти паста).
Потім додаємо соду, яйце і добре все
ще раз перемішуємо, мені.
Після цього додаємо в масу вершкове масло.
і знову добре розминаємо до отримання
однорідної консистенції.

2. Приготовлену однорідну масу ставимо
на середній вогонь на 15 хвилин, щоб розплавилися
всі грудочки. Не забуваємо постійно помішувати,
щоб не пригоріло, інакше наш домашній
плавлений сир буде зіпсований. За бажанням,
на ваш смак, можна плавлений сирокзробити не
чистий, а з будь-якими добавками, наприклад,
з грибами, овочами, зеленню або шинкою.
Для цього, вибраний вами інгредієнт подрібнюємо
і додаємо в масу. Перемішуємо.

3. Готовий домашній сир плавлений переливаємо
в заздалегідь приготовлену ємність з кришкою і
прибираємо в холодильник для остигання.
Після чого можна одразу їсти.

Домашній сир плавлений з кропом
Інгредієнти:
500 г сиру, 120 мл молока,
2 ст. л. вершкового масла,
0,5 ч. л. соди,
подрібнена зелень кропу, сіль

Рецепт приготування:

1. У домашній (бажано) сир додаємо соду,
молоко і добре перемішуємо
за допомогою блендера.

2. Отриману масу виливаємо в каструлю та
ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуємо.
Коли сир почне плавитися одразу ж додаємо
сіль, олія та подрібнений кріп.
Тримаємо на вогні доти, доки сир
повністю не розчинитися - маса за густотою
повинна вийти як манна каша.

3. Гарячу сумішвиливаємо у формочки
і забираємо в холодильник.

Мармуровий домашній сир

Інгредієнти:
1 л молока, 1 кг сиру,
50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця,
4 ст. л. сметани,
1 невелика морква,
0,3 ч. л. соку часнику,
1 дес. л. солі, 1 ч. л. соди

Рецепт приготування:

1. Моркву натираємо на дрібній тертці.

2. Вливаємо молоко у сир, додаємо
подрібнену моркву та ставимо масу на вогонь.
Доводимо до кипіння і протягом 5-7 хвилин кип'ятимо.

3. Отриману масу відкидаємо на марлю та даємо
рідини стекти. Після цього додаємо яйце,
олію, сіль, сметану, соду та сік часнику.
Ретельно все перемішуємо та знову ставимо
на невеликий вогонь і варимо протягом 5-7 хвилин.

4. Готовий мармуровий домашній сир перекладаємо
у глибоку миску і даємо йому повністю застигнути.
Після того, як сир застигне, тонким ножем
відокремлюємо його від країв миски та перекладаємо
на плоскі пластини. Всі.

Домашня вершкова рікотта

Інгредієнти:
1 л молока
400 мл вершків,
200 г сметани

Рецепт приготування:

1. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї молоко,
додаємо вершки зі сметаною, перемішуємо все
добре, закриваємо кришкою і ставимо в тепле
місце для сквашування. Це триватиме приблизно 6 годин.
Повинна утворитися густа кисляка.

2. Після цього ставимо каструлю на слабкий вогонь
та нагріваємо.
Заважати не потрібно, щоб не зашкодити потік.
Нагріваємо до гарячого стану, але до кипіння
не доводимо. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою
та залишаємо на 12 годин для дозрівання.
Під час дозрівання має утворитися сироватка.

3. Через 12 годин сироватку акуратно зливаємо
у друшляк з марлею, складеною в 4 шари.
Зав'язуємо марлю та підвішуємо над глибокою
мискою на 6 годин, щоб стекла вся сироватка.
Після чого марлю знімаємо і готову домашню
вершкову рикотту викладаємо у тарілку.

Кефірна домашня рікотта
Інгредієнти:
1л молока,
100-150 мл кефіру,
4 ст. л. лимонного соку,
2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. Нагріваємо молоко до гарячого стану,
але в жодному разі не кип'ятимо.
Потім додаємо цукор, сіль, кефір та лимонний сік.
Перемішуємо та залишаємо створене
молоко на 30 хв.

2. Після чого відкидаємо його в марлю на друшляк,
а потім підвішуємо марлю над раковиною,
щоб стекла вся решта сироватки.
Усі рикотта готова.

Фета по-домашньому
Інгредієнти:
400 г натурального сухого молока
100 г сметани, 1 ч. л. солі,
0,5 ч. л. оцту,
3 шт. сичужного ферментуабоміну,
600 мл теплої води

Рецепт приготування:

1. Сухе молокорозчиняємо у воді,
ретельно розмішуємо, щоб не залишалися грудочки.
Потім додаємо сметану
і знову добре перемішуємо.

2. Сичужні таблетки розчиняємо
у прохолодній воді заздалегідь.

3. Додаємо в молочну суміш абомін та ретельно
перемішуємо. Далі ми додаємо оцет і
перемішуємо. Усі інгредієнти потрібно додавати
досить швидко, щоб молочна
суміш не встигла охолонути.

4. Каструлю укутуємо теплою ковдрою і
залишаємо на 12 годин. Через 12 годин
молочну масу відкидаємо на друшляк з марлею,
складеною в 2 рази і зливаємо сироватку.
Коли рідина стіче, сир обертаємо марлею та
ставимо під вантаж вагою 3 кг на 5 – 10 годин.

5. Розрізаємо сир на шматочки.

6. Готуємо розсіл: воду остуджуємо
і додаємо сіль за смаком.

7. Підготовлені шматочки сиру складаємо у банку
і акуратно заливаємо розсолом.
Залишаємо мінімум на тиждень, щоб сир придбав
Хороші смакові якості.

Домашня фета
Інгредієнти:
2 л молока
200 г сметани,
8 таблеток пепсину,
3 ст. л. кип'яченої води

Рецепт приготування:

1. Розводимо сметану у склянці молока.
А решту молока ставимо на вогонь і нагріваємо
до 35-38 °С. Потім знімаємо з вогню, додаємо
підготовлену сметану та віночком ретельно
перемішуємо.

2. У теплій водірозчиняємо таблетки пепсину
і додаємо в суміш, добре перемішуємо.
Залишаємо масу для сквашування на 5 - 6
годин чи ніч.

3. Отриману сироватку зливаємо.
Викладаємо порціями за допомогою ложки
сквашену масу в сито з марлею.
Якщо викласти відразу всю масу
(не використовувати ложку), тоді густій ​​сироватці
важко буде просочуватися через марлю
і вона дуже довго стікатиме.

4. Потім десь години через 1-2 перекладаємо
масу в полотняний мішок і ставимо
на нього вантаж вагою 3 кг на ніч.

5. Вранці готовий сирфета викладаємо на блюдо
і нарізаємо невеликими шматочками.
Якщо ваш сир вийшов надто м'яким,
його потрібно ущільнити. Як це зробити?
Беремо шматочки сиру фета, натираємо сіллю та
залишаємо для скла сироватка.
Цей спосіб допоможе позбутися зайвої
рідини та надасть сиру солоність.
Якщо ваш сир, навпаки, вийшов достатньо
твердим і розсипчастим одночасно,
тоді шматочки сиру кладемо в солону сироватку
або холодну солону водута залишаємо на 1 годину.

6. Готуємо розсіл: воду чи сироватку (200 мл)
додаємо сіль (1 - 1,5 ч. л.) та розчиняємо її.

Мармуровий сирпо-домашньому

Інгредієнти:
2 л молока
400 г сметани,
150 мл морквяно-яблучного соку,
6 яєць

Рецепт приготування:

1. Усі інгредієнти ділимо на 2 рівні частини.

2. Молоко (1 л) доводимо до кипіння, додаємо сіль,
а потім сік. Сметану збиваємо з яйцями і потім
не поспішаючи поступово вливаємо в кипляче молоко
при постійному помішуванні. Варимо 5 – 6 хвилин,
поки сироватка не відокремиться від сиру.

3. Переливаємо отриману сирну масу в друшляк,
застелений марлею і чекаємо, поки сироватка не стече.
Потім масу перекладаємо у чисту миску.

4. Другу частину інгредієнтів готуємо в такий же спосіб,
але залишаємо в друшляку.
Викладаємо туди ж першу частину і трохи
перемішуємо, щоб стекла рідина.
Накриваємо марлею і кладемо вантаж вагою 1 кг.
Домашній сир залишаємо на 1 годину, а потім разом
з вантажем прибираємо у холодильник на 5 годин.

Який сир можна зробити з російського молока? Звісно ж «Російський»!

складові

Для виготовлення сиру знадобиться:
Молоко (у моєму випадку 10 л, не магазинне, пастеризоване).
Хлористий кальцій – 10 мл.
Сичужний фермент – 1,3 мл. + Шприц, для зручності відмірювання необхідної кількості.
Барвник (за бажанням): Аннато, 1 крапля на 1 л. молока. Для надання сиру жовтого кольору.
Закваска: У кількості 2% (200 мл) обсягу молока. Я використовував БК-Угліч-5А, крім стандартного для сиру набору штамів молочнокислих бактерійцей концентрат містить Lactobacillus plantarum, які мають переважну дію на групи бактерій кишкових паличок. Закваску я готую заздалегідь, нежирне молоко 1,5%, підігріваю до 30С, і заливаю в термос, туди ж вливаю, попередньо розчинений, в 20 мл кип'яченої води такої ж температури дуже невелике (на кінчику ножа буквально) бактеріальний концентрат. Увечері роблю, зранку закваску використовую. Залишки можна заморозити і зберігати в морозилці до 3х місяців, або просто випити на сніданок.
Приготування

Молоко підігрівається до 32С. Вношу у молоко хлористий кальцій, аннато, закваску. Все добре перемішати для рівномірного розподілу по всьому об'єму молока.
Через 10 хвилин у молоко вношу сичужний фермент, також молоко добре перемішую. Приблизно через 40 хвилин формується щільний потік.

Потік ріжу ножем вертикально. Потім за 10 хвилин горизонтально. І ще чекаю 10 хвилин.

Протягом цього часу виділяється сироватка та кубики згустку осідають під сироваткою.
Через 10 хвилин після горизонтальної нарізки починаю дуже повільно гріти каструлю, піднімаючи температуру з 32С початкових до 38С за 15 хвилин. При цьому безперервно заважаю порізаний потік. Внаслідок цього активно йде процес відділення сироватки, сирні зерна зменшуються у розмірі.

Коли через 15 хвилин поступово довів температуру до 38С, вимішувати припиняю. Досить швидко сирне зерно опуститись на дно каструлі, і в цей момент зливаю 30% сироватки (3 л.), і вливаю в каструлю таку ж кількість заздалегідь приготовленої кип'яченої води, такої ж температури (38С).

Вимішування продовжую доти, доки зерно не стане досить щільним, пружним, трохи «скрипить» на зубах.
Як одержав таке зерно, вимішування припиняю. Даю постояти 10 хвилин. За цей час зерно осяде на дно каструлі. Сироватку зливаю, а зерно викладаю у форму.

При цьому, як виклав зерно у форму, марлю із зерном із форми витягаю, і кілька разів струшую, розбиваючи сирну грудку. Це необхідно для того, щоб вийшла не монолітна структура сиру, а з «механічними» вічками.
Потім марлю із сиром у форму, форму під прес.

У домашніх умовах часто використовуємо речі не завжди за своїм прямим застосуванням, але зручні для нас. У даному випадку, пачка солі виконує роль вантажу.
Пресуємо за таким принципом: 1-а година - 1 вага голівки сиру, 2-а - 2 ваги, 3-я - 4 ваги, наступні 2 - 8 ваг.
Після пресу, вага голівки сиру у мене вийшла 1,17 кг.
Потім посол. У 2 л. сироватки розчиняю 450 г солі, тобто виходить 22% розчин солі. Сир солиться 11 годин (з розрахунку 1:00 на 100 гр). Місткість з розсолом і сиром поміщаю в холодильник.
Після посолу головка сиру важить 1.09 кг.

Після посолу голівку сиру поміщаю на дозрівання, верхню полицю холодильника (у мене там 12С). Щодня, двічі на день, перевертаю її. Протягом тижня сир підсихає. Як поверхня стає абсолютно сухою, сир можна запакувати у вакуум або в спеціальний термопакет для дозрівання, або покрити воском, можна просто обробити олією (оливковою) і залишити на дозріванні в натуральній кірці, як є або зробити якесь покриття. Я вирішив зробити таке покриття: 1 ст. ложка кави + 1 ст. ложка какао. оливкова олія, все змішуємо і додаємо масло що б вийшло суміш сметани. Цією сумішшю обмазую головки сиру.

Приблизно через 2 тижні, як кірка підсохне, покриття оновлюю. Сир перевертаю щодня. Якщо на поверхні з'являється пліснява, то її акуратно зчищаю.
Сир назріває 60 днів.

Перед тим як різати, какао-кавову кірку зчищаю.

Якщо все зроблено, тому що треба, то сир виходить просто фантастичним. Ароматний, сирна гострота, смак та запах сиру, тут просто нема чого сказати!

У дозуванні, необхідному для отримання точки флокуляції через

Приготування

1. Нормалізація молока

Для отримання стандартного по масовій частціжиру українського сиру (50,0±1,6) % молоко необхідно нормалізувати. Цілісне молоко приводять до певної жирності, враховуючи при цьому вміст білка.

Формули для проведення нормалізації наочно представлені у спеціалізованій літературі із сироваріння – «Довідник сиророба», автор В.Я. Лях.

У домашніх умовах слід розуміти, що незбиране молокоз-під корови досить жирне (від 3,5% - 4,5%) і при отриманні з такого молока сир просто не відповідатиме характеристикам. Жирність молока для вироблення Російського сиру має бути на рівні 2,7-3%.

Тому одним із доступних способівПроведення нормалізації вважається використання сепаратора, на якому легко можна отримати вершки та знежирене молоко. Потім цільне молоко змішується з знежиреним молокомта вершками, регулюючи при цьому масову частку жиру. Для зменшення масової частки жиру незбиране молоко поєднується з знежиреним молоком, а збільшення зі вершками.

Якщо сепаратора немає під рукою, жирність молока можна зменшити звичайною обробкою холодом. Для цього незбиране молоко досить поставити в холодильник і після доби можна знімати вершки, що спливли, кухарем/черпаком. Жирність молока при цьому впаде приблизно на 1%.

Приступимо безпосередньо до приготування.

2. Пастеризація: нагріти молоко до 72℃ – витримати 20 сек.

3. Охолодити молоко до температури внесення стартерної культури – 32℃.

4. Внести розчин хлориду кальцію (навішення заздалегідь розчинити у дистильованій воді або готовий розчин із аптеки). Молоко ретельно перемішати.

5. Для російського сиру стартерна культура необхідна з високою кислотоутворювальною здатністю. Відповідним варіантом буде використання культури Danisco MM101.

На високоточних вагах відміряти необхідна кількістькультури та розсипати на поверхню молока.

6. Для надання кольоровості в молоко додати капельно натуральний рідкий барвник Аннато. Дозування залежить від Ваших переваг кольору. У нашому випадку становила 1 крапля на 2 літри.

7. Чекати наростання кислотності молока.
Кислотність молока перед внесенням молокозгортаючого ферменту повинна бути на рівні 20-21 o T. Для тих, хто не має можливості проводити вимірювання кислотності, її зростання після додавання культури в середньому відбувається за 1,5-2 години

8. Після досягнення необхідного рівня кислотності (через 1,5-2 години) додати молокозгортаючий фермент, заздалегідь розчинений у дистильованій воді (за 5-10 хв до внесення). Ретельно перемішати протягом 30-40 секунд, далі будь-які хвилювання та перемішування молока повинні бути виключені, це може вплинути на якість згустку.

Перевага таблетованого ферменту полягає у зручності його дозування.

Завдяки роздільним лініям, передбаченим виробником, кожну таблетку легко поділити на 4 частини. 1 пігулка розрахована на згортання 20 л. молока.

9. Методом обертової судини визначити точку флокуляції (докладна методика описана на нашому сайті у статті «Коагуляція та флокуляція» »).

Мультиплікатор 3

Орієнтовний час від внесення ферменту до нарізки потік (час коагуляції) 36-45 хв, за умови, що дозування сичужного ферменту забезпечило отримання точки флокуляції 12-15 хвилин.

10. Готовність сирного згустку до нарізки перевірити методом чистого зламу. Для цього лопаткою для сиру, ножем або чимось схожим зробити розріз згустку вертикально (2-3 см достатньо) і підняти його горизонтально.
Кути згустку мають бути гострими, сироватка повинна виділятися прозора.

11. За допомогою спеціального ножа або сирої ліри нарізати потік на кубики з гранню 7-10 мм, спочатку горизонтально, через 5 хвилин вертикально.

12. на початковому етапіпісля нарізки зерно м'яке та його необхідно акуратно вимішувати, щоб зерно зміцніло. Воно має стати більш щільним, пружним та округлим.

Паралельно ведеться контроль кислотності сироватки. При нормальному перебігу молочнокислого процесу наростання кислотності сироватки з розрізки згустку до другого нагрівання становить 1-2 про Т.

13. Злити (30 ± 10) % сироватки (від кількості суміші, що переробляється).

14. Температуру другого нагрівання встановити від 41 до 43℃. Тривалість нагрівання (30±10) хв.

15. Тривалість вимішування після другого нагрівання залежить від властивостей зерна. Після закінчення зерно перевіряють на готовність до формування шляхом його стиснення у долоні. Воно повинне склеюватись і при розтиранні між долонями розсипатися на дрібні складові сирного зерна. Зерно також має бути щільною консистенцією і трохи рипіти на зубах.

16. Після вимішування злити ще (25±5) % сироватки від об'єму, що залишився.

При нормальному перебігу молочнокислого процесу тривалість обробки зерна після другого нагрівання повинна становити (40±10) хв. Загальна тривалість обробки зерна з розрізання згустку (140±20) хв.

17. Часткова посолка у зерні.

У сирне зерно із сироваткою, що залишилася, вносять кухонну сільіз розрахунку (50±20) г солі на 10 л вихідного молока. Після її додавання зерно вимішують ще (20±5) хв.

При більших обсягах переробки сіль бажано вносити у вигляді сольового розчину.

Формування

При приготуванні українського сиру метод формування використовується насипом.

Сирне зерно звільняється від сироватки шляхом її зливу. Отримане зерно добре струшується і при цьому між сирними зернамиутворюються повітряні порожнечі. Це повітря при подальшому пресуванні не видаляється і формує неперевершений механічний малюнок, характерний для цього виду сиру.

Сирне зерно розкладається за стерилізованими формами в сирну тканину.

Самопресування

Процес проходить за кімнатної температури 18-20 градусів. Сирне зерно починає ущільнюватись, сироватка починає стікати.

Пресування сиру

Після 30 хв сирну голову починають запресовувати при тиску від 0,1 до 0,15 кг/см 2 . Через 1 годину роблять перепресування, збільшуючи тиск до 0,2-0,3 кг/см 2 і ще через 1 годину роблять друге перепресування при тиску 0,4 кг/см 2 . Під час перепресування сирну голову слід перевертати.

На етапі пресування важливо стежити за рівнем водневого показника pH, що дає уявлення про кислотність сирної голівки. Наприкінці формування значення pH повинне досягти 5,2 -5,3.

Якщо у Вас немає можливості контролювати pH, рекомендуємо закінчувати етап пресування і приступати до посолки сиру через 4 години. За умови, що ваша головка за вагою буде не більше ніж 2 кг і температура коливається в межах 18-20 градусів.

Посолка

Сирні головки необхідно помістити у 20% сольовий розчинз додаванням хлориду кальцію. Дозування хлориду кальцію – 3г сухої солі на 10 л розсолу.

Температура посолки становить 10-12 ℃.

Час посолки 6:00 на кожен кілограм головки.

Обсушування сиру

2-3 діб при температурі 10-12 ℃

1 раз на добу сир необхідно перевертати.

Зберігання та дозрівання

Після обсушування сир запаковується у герметичні вакуумні або спеціальні пакети для дозрівання.

Під час дозрівання сир необхідно перевертати протягом перших трьох тижнів щотижня, а наступного періоду кожні 2 тижні. Період дозрівання для Російського сиру – 60 діб. Температура дозрівання – (12-14) ℃.

Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сиру домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продуктуз метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

1. домашній – 0,7 кг.
2. Молоко домашнє – 1 літр.
3. Сода – 1 чайна ложка.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Яйця – 2 шт.
6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сирпотрібно взяти знежирені сирта молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продуктбез шкідливих добавокта пальмових олій.

Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азіята Європа чи Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як молокосодержащіе винаходу), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеціїта прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.

Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусильприготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продукт виходить набагато смачнішим, та й кориснішим, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!

Виготовлення саморобного, м'якого чи твердого сиру в домашніх умовах – це мистецтво, якому можна навчитися. Використовуючи такі натуральні та доступні інгредієнти, як сир і молоко, легко створити маленький кулінарний шедеврна власної кухні. Ніжний вершковий продуктбез консервантів, барвників та шкідливих добавок – чудова альтернативанадзвичайно дорогим імпортним делікатесам. Головне - підібрати свій, ідеальний рецепт.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Досвідчені кулінаризнають, як зробити домашній сир, щоб його смак нічим не поступався європейським аналогам. Його готують із жирного сиру, вершків та яєць, у деякі сорти додають ферменти, ложку кефіру. Основні інгредієнти нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки, яку потім зливають. Готову масувідкидають на друшляк, віджимають або пресують під гнітом, зберігають у закритих контейнерах або розсолі. Термін зберігання та дозрівання сиру відрізняються від тих, що вказані на магазинних етикетках, хоча довше тижня такі ласощі в холодильнику точно не затримаються.

Твердий сир

Щоб зробити головку твердого домашнього сиру, частину молока змішують із закваскою, а доводять до 32-33 градусів, залишають у теплі. До нього додають закваску та розчинений у воді фермент. Згустки, що утворюються, розрізають на квадрати, залишають під кришкою. Каструлю ставлять на повільний вогонь, кубики нагрівають до 38 градусів приблизно 10 хвилин. Частину сироватки зливають, замінюють теплою кип'яченою водою. Сирну масунагрівають до 40 градусів близько 15 хвилин, відокремлюють від сироватки, солять і перемішують. Після цього залишається спресувати, підсушити та дати визріти.

М'який сир

М'які сортиможна готувати без використання спеціальних ферментів з натурального йогурту, домашньої сметани, жирних вершків. Інгредієнти з'єднують, додають сіль, спеції, пряні травиза смаком. Деякі види сиру можна навіть не варити, а просто залишити в друшляку з марлею, складеною вчетверо. За допомогою вантажу, який поміщають зверху на 12 і більше годин, видаляють зайву рідину і надають щільнішу, але ніжну консистенцію.

Плавлений

Домашні плавлені сири намазують на тости, використовують у холодних закусках та інших стравах. Їх роблять чистими сирними, грибними, змішують із петрушкою. З простим рецептом, Що включає сир, яйця, соду і трохи сметани, впорається будь-який школяр. Інгредієнти перебивають блендером, варять на паровий лазні 10-15 хвилин, додають спеції та обсмажені печериці. Переливають у банки чи формочки, відправляють на полицю холодильника. Приготування плавленого сиру, найніжнішого, золотистого та глянсового, часто займає не більше години.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Перевірені рецепти з покроковими фотодокладно пояснюють, як варити сир. У тому числі таких популярних і затребуваних сортів, як сулугуні, адигейський, сичужний, бринза, моцарелла та маскарпоне. Секрет ідеального домашнього продукту дуже простий – перед тим як приготувати сир, необхідно купити якісні інгредієнти, тому що від них залежать його смак, аромат та консистенція. Додавати сіль рекомендується з точністю до грама, інакше вона перебиватиме смак страви або залишить неприємний присмак.

З молока

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 57 ккал за 100 г.
• Кухня: індійська.

Класичний рецепт домашнього сиру простий у виконанні та вимагає мінімальної кількостіінгредієнтів. З молока, свіжого лимонного соку та простої води можна зробити екзотичне, але дуже смачне азіатська страва- Панір. Це один із найпопулярніших сортів сиру в Індії, Непалі, Бангладеш, Пакистані. Він має незвичайну, трохи розсипчасту консистенцію, не плавиться, трохи кислий.

Інгредієнти:

• молоко жирне – 6 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік – 3/4 ст.

Спосіб приготування:

1. Довести домашнє жирне молоко до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Кип'ятити 10 хв.
2. Змішати лимонний сік із водою, поступово додати до молока.
3. Якщо основний інгредієнт не почне згортатись, влити ще трохи лимонного соку. Через 2-3 хвилини прибрати каструлю з плити.
4. Марлю скласти вчетверо, викласти на друшляк чи сито. Дати стекти рідини.
5. Обережно промити масу холодною водоюприбрати сильний лимонний присмак. Злегка вимісити, надавши щільнішу однорідну консистенцію.
6. Нарізати на порційні шматки.

З сиру та молока

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 141 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Домашній сир – це натуральний продукт із фантастично м'яким вершковим смакомта щільною консистенцією, завдяки якій його зручно різати ножем. Щоб він придбав апетитний жовтий колір, Яйце можна замінити двома жовтками. Молоко краще використовувати коров'яче готове блюдоз козячого молокаматиме надто різкий запах, який багато хто вважає неприємним.

Інгредієнти:

• сир прісний – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• сода харчова - 2 ч. л.;
• сіль - 0,7 ч. л.;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати сир з сиру і молока, дістати з холодильника і розм'якшити вершкове масло.
2. Наповнити велику каструлю літром молока. Довести до кипіння, помішуючи.
3. Додати сир, варити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні, поки|доки| не відокремиться сироватка.
4. Відкинути на друшляк, застелений вологою, складеною удвічі марлею. Дати сироватці стекти, кінці марлі з'єднати. Підвісити над раковиною, не розв'язуючи мішечок, що утворився.
5. Олію збити з|із| яйцем, сіллю, харчовою содою. Гасити її не треба.
6. Змішати яєчно-олійну масу із сирною сумішшю. Додати|добавляти| дрібно|мілко| порубаний кріп, петрушку або іншу свіжу зелень, перемішати до однорідності. Перекласти у каструлю.
7. Варити 10 хвилин на паровій лазні, поки|доки| маса не придбає тягучу консистенцію.
8. Викласти в контейнер, змащений олією. Притиснути вантажем, прибрати на 3:00 в холодильник.
9. Вийняти з|із| форми, нарізати.

З сиру

• Час приготування: 4 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Щоб правильно приготувати твердий сирний делікатес, потрібно 4 дні. Головна хитрістьполягає в тому, як зварити сир та надати йому потрібну консистенцію. Для цього він повинен визріти і покритися пліснявою, яка подарує йому особливий, тонкий смакта аромат. Такий продукт можна додавати до улюблених домашніх салатів, наприклад, знаменитого грецького. Він легко складе конкуренцію овечому сируфета та іншим елітним сортам.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• масло вершкове – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• кмин - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Накрити домашній сиркришкою. Залишити, щоб він покрився пліснявою.
2. Через 4 дні пропустити сир через м'ясорубку разом із сметаною, кмином, сіллю.
3. Розтопити масло|мастило| в глибокій ємності.
4. Перекласти сирну масу до олії, нагріти на вогні. Помішувати до однорідного стану.
5. Збити 2 яйця, додати|добавляти| до сиру. Ще раз нагріти.
6. Викласти на змащену олією посуд, залишити на ніч у холодильнику.
7. Нарізати порційними шматками.

Адигейська

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 60 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: черкеська.
• Складність приготування: легка.

Національний адигейський сирв домашніх умовах готують із коров'ячого, козячого, овечого молока. Він широко використовується в кулінарії, додається до овочевим салатам, супам, хачапурі, пиріжкам, вареникам. Перед тим, як зробити сир удома, варто визначити, чим він відрізняється від класичних сортів. Цей продукт має приємну сирну текстуру і унікальний пряним смакомз нотками пастеризації. Помірно солоний, може трохи кришитися. Друга назва – черкеська.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 3 л;
• кефір – 1 л;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нагріти кефір на повільному вогні, доки не почне відокремлюватися сироватка.
2. Злити сироватку в миску. Залишити киснути за кімнатної температури на 48 годин.
3. Через 2 дні молоко довести до кипіння. Зменшити вогонь, влити сироватку.
4. Через 7 хвилин дістати масу, що випливла і відокремилася від сироватки. Витиснути через марлю. Посолити.
5. Підвісити над раковиною у марлевому мішечку.
6. Коли стіче зайва рідина, притиснути пресом. Зливати воду, що виділяється. Відправити у холодильник.
7. Через 24 години прибрати прес, нарізати домашній адигейський сир порційними шматками.

Вершковий

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 292 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Перед тим, як приготувати сир із незабутнім вершковим смаком, потрібно купити лише один інгредієнт – гарну сметану. Чим жирніша вона буде, тим смачнішим буде продукт. Його додають до складу кремових десертів, суфле, норвезьких рулетів із сьомгою або горбушею, бісквітних тортів і навіть чізкейків з мультиварки. Головна перевага такого рецепту сиру в домашніх умовах його не треба варити, а весь процес займає лічені хвилини.

Інгредієнти:

• сметана 21-25% - 800 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Марлю скласти вчетверо, помістити у глибоку тарілку.
2. Вилити на марлю густу домашню сметану. За бажання – посолити. Якщо не додавати сіль, продукт можна використовувати як для закусок, так і для десертів.
3. Зав'язати куточки марлі, підвісити мішечок, що вийшов, над ємністю. Найпростіший спосіб взяти каструлю, покласти зверху довгу дерев'яну ложку, підв'язати до неї марлю.
4. Залишити на 20 годин чи добу, доки стікає сироватка.
5. Перекласти в контейнер, зберігати у холодильнику.

Моцарелла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 67 ккал за 100 г.
• Призначення: для піци, до сніданку, закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Мальовнича красуня Італія – це не тільки Колізей, спагетті та темпераментний Челентано. Це ще й знаменитий сирмоцарелла, з яким готують різні запіканки, салати, піцу, помідорну закуску капрезе, домашню лазаннюта інші страви. Справжню італійську моцареллу легко дізнатися по фото - вона є невеликими пружними кульками, зануреними в розсольну рідину.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральний – 125 г;
• оцет 25% - 1 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свіже молоко прогріти із сіллю, не доводячи до кипіння. Оригінальний продуктготується тільки з буйволиного або коров'ячого молока.
2. Додати йогурт, ретельно перемішати.
3. Коли молоко згорнеться, влити оцет.
4. Чисту марлю скласти вчетверо, перекласти на друшляк. Зафіксувати над мискою або каструлею, куди стікатиме сироватка.
5. Відкинути молочну суміш на друшляк. Підняти разом із марлею, добре віджати.
6. Сформувати щільні кульки.
7. Перелити сироватку у контейнер чи ланч-бокс, занурити кульки. Остудити.
8. Залишити на добу у холодильнику. Наступного дня закваску злити. Зберігати домашню моцарелу у закритій ємності.

Маскарпоне

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 180 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска, до сніданку, основа для кондитерського крему.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Маскарпоне складно переплутати з будь-яким іншим продуктом - він має приголомшливу кремоподібну консистенцію, легко наноситься на домашні або пишні американські вафлі, солодкі коржі. Ложку вершкового сируможна просто намастити на ранковий тост. При виготовленні м'якого делікатесу, батьківщиною якого є італійська Ломбардія, використовують молоко корів або буйволиць. Його додають до закусок, основних і навіть солодких страв, наприклад, найніжнішим десертомТірамісу з кавою, какао та савоярді, фото якого красуються в меню найкращих світових ресторанів.

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• сметана 20% - 800 мл;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити домашній сир, заздалегідь підготувати кухонний термометр із щупом та вичавити 2 ложки лимонного соку.
2. Змішати вершки зі сметаною. Вершки можна замінити жирним молоком.
3. Поставити суміш на повільний вогонь, розмішати. Використовуючи градусник, виміряти температуру – вона має перевищувати 75 градусів.
4. Додати|добавляти| лимонний сік. Слідкувати за тим, щоб суміш, що згорнулася, не кипіла. Зняти з вогню.
5. На друшляк покласти чисту вологу марлю, складену вчетверо.
6. Відкинути масу на друшляк, залишити на годину. Зачекати, доки стіче зайва рідина.
7. Обережно віджати – чим сильніше трамбувати, тим менш ніжним та смачним буде сир маскарпоне.
8. Перекласти у ємність. Зберігати у холодильнику.

Сир Філадельфія

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 58 ​​ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: легка.

М'який сирФіладельфія люблять скрізь, але особливо - в Америці, на честь одного з міст якої і отримав назву цей дивовижний продукт. З ним готують рулети, хрумкі тарталетки, домашні пироги, ягідні чізкейки, торти з марципаном, овочеві гратени, канапе та улюблені роли з вугрем. Вигідний аналог вершкового іноземця можна зробити з інгредієнтів, які легко знайти в кожному холодильнику.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• кефір – 500 мл;
• яйця – 1 шт.;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішати з|із| ложкою солі, довести до кипіння на середньому вогні.
2. Влити кефір. Помішувати, доки молочно-кефірна суміш не почне згортатися.
3. Відкинути гарячу масу на складену вчотирьох марлю, залишити стікати на 15 хвилин.
4. Яйце збити з лимонною кислотою.
5. Змішати з сиром, що вийшов, вбити до стану пишної однорідної маси. Охолодити до потрібної температури.
6. Зберігати у закритому контейнері.

Відео