Домашній хліб на сироватці: покрокова інструкція. Хліб на сироватці

Часто купую цей хліб за божевільні гроші, звичайно ж, коли немає часу його спекти. Але чесно скажу, готується він неймовірно просто і дуже швидко, а результат не те що не гірше покупного, він у сто разів смачніший за будь-яку популярну пекарню. Борошно зараз продається всяке-різне, а для приготування хліба - видів 30 точно. Якщо готуватимете з неї, думаю, що хліб вийде ще краще і смачніше, оскільки в її складі вже є всі необхідні інгредієнти для смачного та красивого хліба. Але зі змішаної пшенично-житньої теж вийшов чудовий, принаймні домашні мої запитали мене, навіщо я купую готовий, якщо домашній виходить набагато смачнішим.

Для приготування хліба на сироватці без дріжджів у духовці підготуйте продукти за списком.

Сироватку трохи підігрійте, розмішайте в ній сіль та цукор. Іноді це краще робити над миттям, оскільки сироватка може сильно спінитися. Соду, до речі, сміливо можна замінити на розпушувач.

Додайте сироватку, соду, насіння та олію до борошна. Сода, вступивши в реакцію із сироваткою, одразу почне діяти.

Виделкою замісити тісто. Консистенція добре помітна на фото.

Додайте в'ялену журавлину, добре перемішайте тісто, накрийте харчовою плівкою, дайте тесту дозріти хвилин 30.

Змастіть руки олією. Тісто потрібно добре обім'яти, сформувати будь-який бажаний буханець, викласти в деко. Деко краще присипати борошном.

Посипте верх буханки насінням льону і борошном злегка.

Випікайте хліб на сироватці без дріжджів у духовці за 180 градусів 45-50 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою.

Зніміть готовий хліб з дека, викладіть на чистий рушник, зверху накрийте також чистим рушником кухонним і дайте хлібу повністю охолонути і дозріти. Тільки потім наріжте хліб та подавайте.

Просто незрівнянний хлібець, приємного!

Що може бути смачніше за домашній ароматний хліб? Є багато рецептів приготування домашньої випічки. Ми хочемо поговорити про те, як зробити хліб на сироватці. Чим хороша сироватка, то це тим, що вона містить молочну кислоту, яка так необхідна для дозрівання тесту. У такого хліба виходить хрумка кірка та смачний пишний м'якуш.

Рецепт хліба на сироватці

Для приготування хліба знадобляться інгредієнти:

1. ½ літра сироватки.
2. Борошно - 670 р.
3. Сіль – 2 ч. л.
4. Цукор – 1 ст. л.
5. Олія вершкове - 45 г.
6. Сухі дріжджі – 55 г.

Хліб на сироватці в духовці готується досить легко. Можна використовувати ту, що залишилася після приготування сиру. Її потрібно трохи нагріти. Від усього обсягу беремо лише невелику частину та додаємо дріжджі, а також чайну ложку цукру. Суміш залишаємо на двадцять хвилин до утворення шапочки.

Борошно необхідно просіяти, щоб воно збагатилося киснем. Далі замішуємо тісто. Воно має вийти тягучим та м'яким. Борошно більше не варто додавати. Каструлю потрібно накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепло для підйому. Тісто має піднятися щонайменше вдвічі. Скільки це займе часу - залежить від дріжджів. Тісто має стати дуже пористим.

Тепер можна його розкладати за формами, змащеними олією. Потрібно пам'ятати, що тісто повинне займати одну третину від об'єму посуду, необхідно залишити достатньо місця для його підняття.

Знову тісто слід залишити постояти у теплому місці. Воно збільшиться вдвічі. Після цього форми можна відправляти в грубку, розігріту до двохсот градусів. Випікання займе близько півгодини. Якщо ви помітите, що верхівка хліба дуже підгорає, можна накрити її харчовою фольгою. Хліб виходить дуже повітряним і ніжним.

у хлібопічці?

Можна спекти хліб на сироватці і виходить щільним, але повітряним, при цьому має легкий сирний аромат. Головною перевагою такого хліба є те, що він довго не черствіє, залишаючись м'яким та ароматним.

Інгредієнти:

1. Борошно – 0,4 кг.
2. Дві ложки сухого молока.
3. Цукор – 1,5 ст. л.
4. Ложка солі (чайна).
5. Столова ложка олії (лише рослинної).
6. Сироватка – 250 мл.
7. Чайна ложка сухих дріжджів.

Сироватку слід підігріти. Далі всі компоненти закласти в хлібопічку, згідно з інструкцією. Виставити відповідний режим та чекати на закінчення процесу. Хліб на сироватці в хлібопічці (рецепти дуже прості) готується швидко, а результат виходить чудовим.

Переваги сироватки

Здавна сироватка застосовувалася на російській кухні для випічки. Наприклад, млинці з нею виходять настільки ж смачними, як і на молоці. Раніше на сироватці пекли навіть паски на Великдень. А окрошка на ній вважається найкращою стравою для спекотного літа. Хліб на сироватці практично не кришиться, але при цьому має легку, пористу та повітряну структуру.

Жиров у цьому продукті практично не міститься, зате в ньому багато білків, цінних для людини. Багатьом він подобається як напій, оскільки має кислуватий, але приємний смак.

Приготування хліба у мультиварці

Хліб на сироватці в мультиварці виходить настільки ж смачним, як спечений у російській печі.

Інгредієнти:

1. Борошно - 670 грам.
2. ½ літра сироватки.
3. 25 г дріжджів (свіжих).
4. Олія – 50 грам (вершкове).
5. Ложка цукру (їдальня).
6. Дві чайні ложки солі.

Сироватку слід підігріти. Відлити невелику частину та розвести в ній дріжджі та цукор. Опара повинна постояти деякий час, поки не почне пінитися. Зі свіжих дріжджів опару можна приготувати і без сироватки. Для цього вони просто розтираються із цукром. За кілька хвилин вони самі по собі стануть рідкими.

Потім до опари додаємо залишок сироватки, підігріту олію, сіль. Потім просіюємо муку|борошно|, після чого замішуємо тісто. Воно вважається готовим, коли стає м'яким, однорідним і не липне до рук.

Чашу з мультиварки трохи посипаємо мукою і кладемо в неї тісто. Виставляємо на годину режим «Мультиповар» (температура 35 градусів) та очікуємо на підняття тесту. Якщо у вашому апараті немає такої функції, можна просто поставити тазик, накритий рушником, у тепле місце, після чого обім'яти тісто.

Як тільки спрацює звуковий сигнал, це означає, що можна встановлювати режим випікання (на 50 хвилин). Кришку в мультиварці не варто відкривати, оскільки тісто може опасти. Після звукового сигналу хліб необхідно перевернути, а потім випікати ще не менше двадцяти п'яти хвилин. Це робиться для отримання золотистої хрусткої скоринки.

Рецепт хліба без дріжджів

Не кожен хліб корисний нам. Дієтологи вважають, що дріжджову випічку не варто вживати. Проте можна спекти хліб на сироватці без дріжджів. Єдина відмінність такої випічки в тому, що вона не буде такою ж легкою та повітряною, як при використанні дріжджів. Хліб пропечеться, буде смачним, але його структура буде щільнішою, ніж ми звикли. Щоб випічка вийшла смачнішою, можна додавати родзинки, горіхи, кмин.

Інгредієнти:

1. Сироватка – 300-400 мл.
2. Пшеничне борошно - 2,5-3 склянки.
3. Півсклянки житнього борошна (за бажанням).
4. Чайна ложка цукру.
5. Висівки кладуться у співвідношенні з борошном 1:3.
6. Підлога чайної ложки солі.
7. Пару меленого коріандру.
8. Столова ложка кмину.
9. Столова ложка насіння льону.

Приготування хліба без дріжджів

У цьому рецепті тісто слід замішувати з вечора. Воно має, з одного боку, не розтікатися, а з іншого боку, бути не надто тугим. Кладемо його в посуд, присипаний мукою, закриваємо зверху пакетом.

Вранці перевіряємо наше тісто. Воно має добре піднятися. Перекладаємо його у форму, присипану манкою.

А от якщо тісто після ночі залишилося рідким, то доведеться його залишити ще постояти до обіду. Випікаємо хліб за температури двісті градусів близько 45 хвилин. Готову випічку дістаємо та остуджуємо на решітці.

Житній хліб

Смачним виходить хліб житній на сироватці.

Інгредієнти:

1. Борошно – 0,6 кг.
2. Дріжджі свіжі – 45 г.
3. Чайна ложка рідкого меду.
4. Житнє борошно - 0,3 кг.
5. ½ ложки солі (чайної).
6. Чайна ложка солоду.
7. 0,5 літра сироватки.

Дріжджі необхідно розкришити і перемішати з медом, додавши частину сироватки та трохи пшеничного борошна. Накрити опару і поставити її підніматися у тепле місце.

Потім додати в масу залишок пшеничного борошна, сироватку, житнє борошно, солод, сіль і добре вимісити тісто. Воно має бути неодмінно м'яким. Далі слід його накрити і залишити настоятися близько півгодини.

Потім тісто необхідно перекласти на стіл і ще раз вимісити, поділивши на рівні частини. Кожній із них надати потрібну форму, накрити і залишити ще на півгодини.

Духовку наперед прогріти до двохсот градусів. У неї можна поставити посуд із водою. Хлібні заготовки змастити молоком, зробити надрізи та випікати близько півгодини. Потім трохи зменшити температуру (до 180 градусів) та потримати ще двадцять хвилин. Потім готовий гарячий хліб, на приготовлений сироватці, слід залишити остигати, накривши рушником.

Білий хліб

Білий хліб на сироватці – м'який та пухнастий. Хочемо запропонувати вам ще один чудовий рецепт.

Інгредієнти:

1. Борошно – 0,5 кг.
2. Сироватка – 0,3 л.
3. Дві столові ложки сметани.
4. Одна ложка солі (чайна).
5. Одна ложка цукру (їдальня).
6. Дріжджі (можна сухі) – 7 г.

Почнемо приготування з опари. Дріжджі слід розводити у невеликій кількості нагрітої сироватки із цукром.

А в решту сироватки покласти сметану. У каструлю просіяти муку|борошно|, залити дріжджі і почати процес замішування тіста. Додати сіль, цукор та ще раз вимісити. Сформувати кулю і поставити її в найтепліше місце, накривши тканиною.

Готовність тесту ви визначите одразу. Воно збільшиться обсягом щонайменше ніж удвічі. Маса стане м'якою та податливою, її необхідно перекласти на стіл і розрівняти у вигляді прямокутника, потім скласти втричі та обім'яти.

Тісто перекласти у форму, посипану мукою|борошном|, накрити чимось і дати підійти протягом півгодини, після чого змастити верхівку яйцем і випікати в духовці сорок хвилин. Готовий хліб покласти остигати під рушником.

Одержання сироватки

За словами дієтологів, сироватка дуже корисна, як і будь-який кисломолочний продукт. У ній міститься багато легкозасвоюваного білка. Її легко зробити в домашніх умовах, якщо вона терміново потрібна для випічки. Для цього потрібно просто підігріти кисле молоко до повного згортання білка. Потім масу проціджують через марлю. В результаті у нас виходить сир та сироватка. Якщо ж у вас у холодильнику є гарне молоко, то в нього можна налити трохи кефіру і знову нагріти, ефект вийде той самий. Білок згорнеться, і ви отримаєте сир та сироватку.

У селах здавна цей продув давали поросятам, чому вони починали добре рости.

Сироватка вважається досить дієтичним напоєм, оскільки містить мало жирів, вони йдуть у сир під час виробництва. Така її якість дуже цінна.

Хліб на сироватці та соді

В окрему миску слід налити сироватку. А в каструлі можна змішати всі сипкі інгредієнти. Робиться це для того, щоб тісто потім краще піднімалося. Отже, змішаємо 700 грам борошна, чайну ложку негашеної соди, чашку висівок або житнього борошна, дрібку солі. Усі компоненти слід добре перемішати. За бажання також можна додати спеції або насіння. Коли сухі продукти змішані, можна перелити в каструлю сироватку. Усі продукти потрібно перемішати. Тісто має вийти дуже густим, але при цьому прилипати до рук та ложки.

Сам процес приготування такого хліба займає не більше півгодини, ніж, власне, і хороший рецепт. Тісто готується протягом десяти хвилин, а випікання триває ще двадцять хвилин.

Деко слід підготувати, змастивши олією. Ложкою на нього потрібно викласти тісто. Далі відправляємо хліб випікатися за температури 240 градусів. У процесі не варто відчиняти дверцята та контролювати процедуру, краще вести спостереження через скло, інакше тісто може впасти.

Хвилин за двадцять на кухні з'явиться прекрасний аромат хліба. Це означає, що випічка готова. Доходити її можна залишити всередині духовки, а можна дістати лист і дати хлібу охолонути під рушником на столі. Рецепт відрізняється легкістю та швидкістю приготування.

Замість післямови

Необов'язково для приготування хліба мати особливі форми. Можна просто викладати тісто на сковороду. Вийде форма, схожа на коржик, так навіть цікавіше. Головне, що домашній хліб має неперевершений смак та аромат. Якось спробувавши таку випічку, ви не захочете більше купувати хліб у магазині. Смачного!

Хліб у формі батона вигадали дуже до речі – він зручний для бутербродів, грінок, з нього виходять гарні трикутні тартинки та інші закуски. Але у звичному нам вигляді батон відрізняється не лише витягнутою формою, а ще й особливою структурою – він м'який, з тонкою щільною скоринкою та з м'якушем, який не кришиться.

складові

Для двох батонів по 350 г:

• сироватка – 270 мл
• сіль - 1 ч. л.
• цукор – 1-1.5 ст. л.
• олія – 2 ст. л.
• борошно вищого ґатунку – 450 г
• дріжджі сухі – 1 ч. л.

Як приготувати хліб на сироватці в духовці

1. Сироватку трохи підігрійте (не вище 40 ° С) і змішайте з олією, сіллю та цукром. Сироватку можна частково або повністю замінити водою, але в цьому випадку хліб втратить легкий вершковий смак, який є у випічки, виготовленої з використанням молочних продуктів.

Додайте все борошно, дріжджі та замісіть тісто. Якщо у вас немає кулінарної ваги, ви можете відміряти борошно склянками. Для цього рецепту потрібно взяти три склянки борошна з гіркою (склянка має бути стандартною ємністю 250 мл).

Заважайте тісто, поки|доки|

2. Поставте тісто в закриту ємність у тепле місце з температурою 24-30 °С. Накрийте його і залиште розстоюватись на 2-4 години залежно від температури в кімнаті. Тісто, що добре відстоялося, повинно збільшитися в обсязі мінімум у 4 рази.

3. Тісто обомніть і викладіть на стіл, попередньо підсіявши його борошном.

4. Розділіть шматок на дві рівні частини.

5. Заліпіть тісто довгим краєм, щоб сформувати батон.

6. Переверніть заготовки заліпленим краєм вниз і залиште батони відстоятись ще приблизно на півгодини, накривши їх рушником.

7. Після другої вистоювання тісто має збільшитися ще в 2 рази.

8. Зробіть на поверхні кожного батона кілька неглибоких косих надрізів і змастіть поверхню солодкою водою.

9. Випікайте хліб 15 хвилин при температурі 100 °С, а потім підвищуйте температуру до 150 °С і продовжуйте пекти до підрум'янювання поверхні. Щоб скоринка на хлібі вийшла тоншою та м'якшою, поставте на дно духовки тарілочку з водою (або увімкніть функцію пари).

Якщо скоринка потрібна ще м'якіша, можна ненадовго накрити готові гарячі батони рушником.

Господині на замітку

1. Перед запіканням домашній хліб змащують як підсолодженою водою. Деякі віддають перевагу іншим методам створення рум'яної скоринки: використовують рідку підцукровану сметану, жовток з топленим або олією. Від кисломолочного мастила поверхня випічки стає матовою, рівною і красивою, але м'якуватою. Яєчно-олійна забезпечує її хрусткість, дає глянсовий блиск. Проводити підготовчу маніпуляцію силіконовим пензлем зручніше і гігієнічніше, ніж пальцями. Хоча якщо рука в чистій гумовій рукавичці, то й пензлик не знадобиться, головне – уникати надмірного тиску на сирий виріб.

2. Той, хто має особливо гострий ніж із довгим лезом, напевно зможе акуратно нарізати навіть гарячий батон. Тільки навіщо потрібний поспіх? Хлібний м'якуш із запалу із жару вкрай шкідливий для ШКТ. Краще дочекатися охолодження, перетворити цілісний брусок на гірку апетитних скибочок і лише потім запропонувати їх домочадцям, щоб запобігти спокусі скуштувати продукт, що обпалює.

3. Інформація для кулінарів, що користуються сучасними електродуховками: верхній нагрівальний елемент ніколи не включають відразу після приміщення дека в духовку, оскільки жар, що йде зверху, присадить сире тісто дріжджове. Опцію активують наприкінці термообробки.

• Молочна сироватка – 340 мл,
• Вершкове або олія – 1,5 ст. ложки (у мене запашне гірчичне масло),
• Сіль - 1,5 ч. ложки,
• Сухе молоко – 2,5 – 3 ст. ложки,
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
• Борошно пшеничне або суміш із кількох видів борошна – 520 грам,
• Дріжджі сирі – 20 грам (можна замінити 1.5 ч. л. швидкодіючих)

Процес приготування:

Якщо ви використовуєте рецепт зі свіжими пресованими дріжджами, слід зробити так. Сироватку потрібно нагріти і потім розпустити в ній сирі дріжджі, вилити суміш у хлібопічку. Потім додаємо теплий розтоплений маргарин або вершкове масло, сіль, цукровий пісок, сухе молоко, яке потрібно змішати з попередньо борошном, що просіює.

У нашому покроковому фото рецепті хліба на сироватці використовуються сухі швидкодіючі дріжджі (дуже добре зарекомендували себе дріжджі Саф момент і Воронезькі).

Інгредієнти для випікання хліба потрібно завантажити у тій послідовності, що передбачено інструкцією до вашої техніки. У хлібопічці Панасонік на дно засипаються дріжджі, потім борошно, решта сухих інгредієнтів. А лише потім рідина.

Ще одна особливість цього рецепту. Кількість сироватки може знадобитися більше, ніж зазначено в інгредієнтах. Дуже багато залежить від сорту одного виду борошна та суміші.

Закриваємо кришку хлібопічки і готуємо хлібців у базовому режимі, хліб із середньою скоринкою та великий розмір буханця (на вагу 900-1000 г).

Під час вимішування слідкуємо за колобком, якщо він досить крутий, як на нашому фото, додаємо ще пахти, молока чи води.

У цьому МК мені знадобилося ще 60 мл рідини.
Дріжджовий хліб на сироватці добре піднімається.

Готовий хліб на сироватці витягаємо з хлібопічки і, накривши серветкою, залишаємо на решітці до остигання.

При нарізуванні він мало кришиться і має легку повітряну структуру.

Якщо шматочок хліба стиснути, а потім відпустити – він легко набуває колишньої форми.

Так і хочеться з'їсти цей шматочок зі склянкою прохолодного молока!

Рецепт №3

Хліб на молочній сироватці з яйцем

Наводжу ще один хороший рецепт хліба на сироватці, більш здобного. Мякіш у нього виходить щільнішим. Якщо додати тісто домашнє сільське яйце, колір хліба буде приємного жовтуватого відтінку. Випікала цей хліб, коли гостювала у мами у хлібопічці Irit.

Для рецепту домашнього хліба на сироватці знадобляться такі інгредієнти:

• Дріжджі швидкодіючі – 1,5 ч. л. (що йде в комплекті до ХП)
• Пшеничне борошно – 600 г,
• Цукор 1.5 ст. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Сироватка молочна – 280 мл,
• Яйце – 1 шт.

Як спекти домашній хліб на сироватці

Завантажити інгредієнти у цебро хлібопічки в тій послідовності, що вказано в інструкції до вашої домашньої хлібопекарні.

У хлібопічці Ірит спочатку завантажується рідина, потім борошно з сипучими інгредієнтами та дріжджі в останню чергу.

Отакий гарний хліб на сироватці у нас вийшов!

Корочка дуже ніжна, тому при вийманні злегка пом'ялася. І, на жаль, фото цього хліба на зрізі не встигли зробити, захопились дегустацією.

Рецепт №4

Білий хліб на сироватці у хлібопічці

Такий хліб на сироватці в хлібопічці виходить дуже смачним з красивою хрусткою скоринкою та повітряним м'якушем.

Для приготування хліба на сироватці в хлібопічці вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Дріжджі (сухі швидкодіючі) – 1 ст. ложка,
• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 0,4 кг,
• Сіль - 1,5 ч. ложки,
• Цукровий пісок – 1 ч. ложка,
• Сироватка молочна – 260 мл,
• Рослинна олія (без запаху) – 2 ст. ложки.

Як приготувати білий хліб на сироватці?

Рецепт адаптований під хлібопічку "Panasonic" SD-2501, розмір L (вага приблизно 700 г), колір скоринки середній.

У хлібопічку засипаємо сухі активні дріжджі. Потім засипаємо попередньо просіяне борошно. Борошно потрібно обов'язково просіювати, так воно насичується киснем, і хліб від цього буде набагато пишнішим.

Слідом за борошном додаємо цукровий пісок і сіль і вливаємо рослинну олію без запаху, хоча деякі господині додають нерафіновану олію, від цього хліб набуває легкого аромату олії.

Потім додаємо молочну сироватку, яку можна купити не тільки на ринку, зараз багато виробників молочних продуктів включили в свій асортимент молочну сироватку, яку господині чудово використовують для приготування прекрасної випічки.

Потім закриваємо хлібопічку і виставляємо «Основний режим», час чотири години, саме цього часу достатньо, щоб провів заміс тіста, вистоювання та випікання ароматного хліба на сироватці.

Готовий хліб витягаємо з хлібопічки, і, накривши рушником, залишаємо до повного охолодження. Так повітряний хліб зручно нарізатиме.

Рецепт №5

Хліб на сироватці у мультиварці

Крім хлібопічки та духовки ароматний та смачний хліб на сироватці можна спекти в мультиварці. Крім того, що хліб замішується на молочній сироватці, до нього також додається мелена паприка та гірчичний порошок, що робить хліб пікантним і дуже смачним.

Для того, щоб приготувати хліб на сироватці в мультиварці, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 1 склянка,
• Житнє борошно – 2 склянки,
• Сирі дріжджі -25 грам,
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Молочна сироватка (тепла) – 1,5 склянки,
• Рослинна олія 5 ст. ложок,
• Молота паприка – 1 ст. ложка,
• Порошок гірчичний – 2 ст. ложки.

Як приготувати хліб на молочній сироватці в мультиварці

Для початку потрібно підігріти сироватку до кімнатної температури, потім розчинити у ній сирі дріжджі. Далі додаємо цукор, гірчичний порошок, мелену паприку, олію (2 ст. ложки), сіль. Все перемішуємо.

Попередньо просіюємо біле борошно і змішуємо його з житнім борошном, яке просіювати не слід. Потім невеликими порціями починаємо додавати муку в рідку частину тесту.

В результаті у вас має вийти м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук.

Готове тісто перекладаємо в глибоку ємність, присипаємо мукою|борошном| і накриваємо серветкою, а зверху|згори| кришкою і залишаємо на одну годину.

Через годину тісто перекласти на стіл і вимішати ще раз.

Потім скочуємо тісто в кулю.

Чашу мультиварки змащуємо рослинною олією і перекладаємо в неї скатану з тіста кулю. Потім закриваємо кришку мультиварки та залишаємо її в режимі «Підігрів» на півгодини.

Через півгодини слід перевести мультиварку в режим «Випічка» і виставити одну годину, при цьому не потрібно відкривати кришку.

Потім через годину слід перевернути буханець хліба на сироватці (перевернути вгору дном, щоб підрум'янити другу сторону), використовуючи при цьому кошик - пароварку.

Потім знову виставляємо мультиварку у режимі «Випічка» вже на 40 хвилин.

Після того, як прозвучить сигнал про закінчення випічки, потрібно буде відкрити кришку, але не слід діставати хліб із чаші мультиварки, залишаємо відпочивати на 20 хвилин. Потім виймаємо хліб із чаші мультиварки і залишаємо остигати на решітці, так скоринка виходить хрусткою.

Будь-який із запропонованих рецептів хліба на пахті підходить для випікання в духовці.

Готуйте на здоров'я, нехай у вашому будинку завжди витає запах тепла та затишку – запах свіжого домашнього!

Сайт Хороші рецепти

Просто шалений рецепт! Інгредієнти прості, тісто вимішувати не потрібно, а який виходить хліб... Дрібнопористий, пружний, до того ж здатний дуже довго зберігатися, не черствіючи (якщо, звичайно, він «проживе» у вашій родині довше трьох днів).
У цьому рецепті ми приготуємо дріжджовий білий хліб без замісу на сироватці, скоринка у нього хрумка, а м'якуш ніжний, не кришиться.
Для випікання такого хлібця не потрібна хлібопічка - все робиться по-старому, в звичайній духовці. Загальний час приготування – близько 2,5 годин.

Смак Інфо Хліб та коржики

Інгредієнти на 2 середні буханці:

• 0,5 л сироватки (краще брати теплу),
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів (або 4,5 чайної ложки живих, пресованих),
• 1 столова ложка цукру (з гіркою або без - вирішувати вам),
• 650 г борошна,
• 50 г вершкового масла (1/4 пачки),
• 2 чайні ложки солі (без гірочки).

Як приготувати пшеничний хліб на сироватці?

Крок перший - для простих дріжджів, що не швидкодіють. Якщо дріжджі «швидкі», цей крок можна пропустити. Отже! Візьміть з півкубки сироватки, половину потрібного нам цукру (тобто 0,5 столової ложки) і дріжджі. Змішайте цукор та дріжджі із сироваткою, відставте чашку на 15 хвилин убік, щоб дріжджі «ожили». Коли на поверхні рідини з'явиться пишна дріжджова шапочка, вони готові до подвигів! Можна переливати цю чашку до решти сироватки та готувати.


До сироватці (краще, якщо ви її перед приготуванням трохи прогрієте) додати дріжджі, цукор, сіль і розм'якшене вершкове масло (його можна і розтопити, але стежте, щоб воно не було гарячим!).


Тепер настала черга борошна – просіюємо її у сироватку та ложкою замішуємо липке тісто.


Накриваємо миску рушником або поліетиленовою плівкою та залишаємо тісто на 1,5 або 2 години підніматися.


Ось так воно піднялося

Перемішуємо тісто ложкою, перекладаємо у форми (на третину від їхнього обсягу). Хтось використовує для випікання хліба силіконову форму, хтось – з фольги, ну а я роблю це, ще як бабуся в дитинстві навчила: печу хліб у металевих каструльках (не емальованих). Добре змащую їх олією… Хоча ще краще використовувати для цього свинячий жир. І кому як, а мені саме такий хлібець здається найсмачнішим і домашнім.


Даємо тесту піднятися вдруге, залишивши форми в теплі на 30-50 хвилин. Можна майбутній хлібець відразу (щоб потім не обсипався) посипати чимось для краси: кунжутом, кмином, сезамом чи травами. Я цього разу використала чорний кунжут – він дуже гарно виглядає на білому хлібці.


Випікаємо хліб у добре розігрітій духовці від 30 до 40 хвилин, при 200 градусах.


Остуджуємо наші хлібці, і тільки після цього дістаємо їх із форми. Можливо, для цього знадобиться лопаточка.

Тизерна мережа

Відразу після випікання хліб настільки м'який і ніжний, що ніж його не ріже, а ламає - так що для того, щоб відрізати собі шматочок ще теплого хліба і побачити, як тане на ньому скибочка олії, вам знадобиться ніж-пилка.


Але вже через деякий час, коли хліб на сироватці відстоиться (зберігати його можна, обернувши рушником, при кухонній температурі), він стане набагато слухнянішим і різатиметься, навіть не кришиться.
Ось такий пористий буханець у розрізі.




Альтернатива цьому рецепту: цей хліб теж випікається без замішування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+