Бринза з пепсином у домашніх умовах. Приготування бринзи в домашніх умовах із молока з оцтом. Як приготувати домашню бринзу з коров'ячого молока?

Бринза є досить ситним кисломолочним продуктом, як правило, солонуватим.

Приготувати бринзу в домашніх умовах нескладно.

Потрібно лише знати кілька простих правил.

І найголовніше, ви точно повинні знати, продукт якого смаку хочете отримати.

Класична бринза – це солоний сир достатнього гострого смаку.

Висока концентрація солі в розсолі і в самому сирі дає можливість його тривалого зберігання.

Крім того, за цей час бринза визріває, набуває специфічного смаку та запаху, «вистоюється», так ще кажуть.

Але популярніший рецепт молодої солодкої бринзи.

Свіжоприготовлена, вона має ніжний солодкуватий смак. Зазвичай, дуже подобається дітям.

Молоко, звісно, ​​краще брати домашнє.

Якщо впевнені у продавці, – застосовуємо без попередньої підготовки, якщо є сумніви – пастеризуйте.

Обов'язкова вимога до молока – вона має бути свіжою, без найменших ознак скисання.

Щоб приготувати домашню бринзу, вам знадобиться:

• молоко – 1 л
• сіль – 1 ст.
• яйця – 3 шт.
• сметана – 200 мл
• кефір – 100 мл

Як приготувати домашню бринзу?

1. Для приготування домашньої бринзи обов'язково використовуйте всі найсвіжіші продукти. Молоко обов'язково має бути найсвіжішим, можна придбати його на базарі у бабусь або з'їздити до села і там купити його. Так буде велика ймовірність того, що молоко жирне та свіже.

Але якщо у вас немає можливості купити домашнє жирне молоко, можна замінити його пастеризованим.

Звичайно, у такому разі поживність продукту буде нижчою, та й смак буде не такий вершковий та ніжний.

Але й у цьому є свої плюси – з такого нежирного продукту вийде в результаті дієтична та практично знежирена страва.

2. Отже, молоко відправляємо у каструлю, додаємо сіль. Відправляємо каструлю на великий вогонь та доводимо молоко до кипіння, постійно помішуючи.

Якщо ви любите бринзу солону, використовуйте 1 ст.ложку з гіркою, а якщо в міру солону - без гірки.

3. Збиваємо яйця і відправляємо в молоко після того, як воно закипить. Добре перемішуємо і продовжуємо варити.

4. Потім додаємо сметану (бажано брати з жирністю більше 21%), перемішуємо, далі – кефір. Все ретельно заважаємо та продовжуємо варити на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин. Молоко має згорнутися, і виділиться сироватка.

5. Підготовляємо чисту марлю, складаємо в чотири шари і кладемо на друшляк, який поміщаємо на миску (каструльку).

6. Виливаємо нашу суміш у друшляк з марлею, даємо стекти сироватці в миску.

7. Потім сир, що стек, закриваємо кінцями марлі і ставимо зверху який-небудь гніт, наприклад, банку з водою. Чим більше банку, тим швидше стікуть усі надлишки сироватки.

8. Залишаємо сир під гнітом на 2-3 години, потім знімаємо гніт, звільняємо бринзу від марлі та відправляємо її в холодильник.

Наша домашня бринза готова!

З цієї кількості продуктів виходить близько 350-400 г бринзи.

Ви можете відповідно збільшувати кількість інгредієнтів у 2-3 рази для більшої кількості готового продукту.

Приготовлена ​​бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитні ласощі, а й корисна страва багата на вітаміни, білки і мікроелементи.

Бринза – це м'який сир, який виготовляється з козиного, коров'ячого або овечого молока.

Цей смачний продукт сподобався багатьом, а ось як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так от тішити себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовності та пропорції приготування цієї страви.

Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока та загальні принципи її приготування

Для приготування смачного та якісного продукту, такого як бринза, необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливий смак, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.

Молоко для приготування бринзи потрібно брати лише свіже.

Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичної знежиреної страви.

Закваскою для бринзи може бути оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).

До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як молоко, сіль і закваска.

Колір бринзи має бути білим, а консистенція м'яка та злегка ламка.

Чим у бринзі вийшло менше дірочок і порожнин, тим якіснішим і кориснішим буде вважатися ця ніжна і апетитна страва, приготовлена ​​за всіма правилами.

Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах із коров'ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (Класичний варіант)

Інгредієнти:

• Молоко (свіже коров'яче) – 3 літри.
• Оцет (9%) – 3 ст. ложки.
• Сіль – 30 мг.

Приготування:

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь, дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, у склянку потрібно влити оцет (або сік лимона).

Коли молоко закипить у нього, необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

В результаті молоко вийде якимось сиром інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.

Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а проціджена сироватка в каструлі. Потім марлю зі вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріша і надалі краще ріжеться.

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)

складові

• Молоко - 2 л
• Пепсин (невелика кількість)

Приготування:

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) та розчинити його у воді.

Важливо! Не переборщити з пепсином, щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Таку бринзу можна подавати до столу із зеленню та помідорами.

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (Домашній варіант)

Інгредієнти:

• Молочко – 2 л.
• Яйця – 6 шт.
• Сіль – 70 гр.
• Сметана – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Молоко слід довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця та сметану. Суміш, що вийшла, з яєць і сметани необхідно змішати з закипілим молочком і сіллю.

Після згортання сиру масу, що вийшла, необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як сирна маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і поклавши зверху гніт залишити на ніч.

Важливо. Щоб бринза краще різалася і кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока із зеленню

Інгредієнти:

• Молочко – 3л.
• Сметана – 0,5 л.
• Кефір – 400 мл.
• Яйця – 9 шт.
• Сіль – 80 гр.
• Кріп (свіжий) – пучечок.

Спосіб приготування:

У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити та поставити на вогонь. Потім у молоко, коли воно закипить, необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім усі компоненти потрібно ретельно перемішати.

За кілька годин найсмачніший і поживний продукт готовий.

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (з використанням закваски)

Інгредієнти:

• Молочко – 2 л.
• Закваска – 10 крапель.
• Йогурт - 60 гр.
• Сіль, вода.

Спосіб приготування:

У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компоненти ретельно змішати. Після того до молока з йогуртом додати закваску і знову всі продукти перемішати.

Суміш пару разів потрібно перемішувати.

Потім продукт у марлі потрібно скрутити, зав'язати та залишити на ніч. Після цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки та солі.

За добу бринза буде готова.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока – хитрощі приготування та корисні поради

Для того щоб бринза не вийшла кислою, перебуваючи під гнітом, влітку і коли спекотно її необхідно прибирати в холодильник.

Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальовану тару.

Найкращий спосіб зберігання бринзи – це власний розсіл.

Для приготування розсолу на літр води та сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу у такому розсолі рекомендується щонайменше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солонуватою та гострою, а це на любителя.

Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла надто солоною її без вимочування та розсолу можна покласти в холодильник та обсипати сіллю.

Закваску можна приготувати самостійно – вичистити та промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта закваска вийде чудова.

Для того щоб бринза вийшла гострою та пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як – червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.

Бринза – сир, який використовують у кухнях різних країн світу, додаючи його в , як начинку до пирігів, так і до , а також як самостійну страву до чаю або у вигляді закуски.

Сир бринзу виготовляли з давніх-давен, але й до сьогодні це затребуваний і цінний продукт. Бринзу роблять із молока, вносячи до нього спеціальний сичужний фермент, так званий пепсин. Але це на виробництві.

У домашніх умовах спосіб виготовлення багатьом відрізняється, але результат виходить відмінним. Моїй дітлахам дуже подобається бринза і я завжди її купую на ринку, але цього разу зважилася виготовити бринзу в домашніх умовах із коров'ячого молока. І анітрохи не розчарувалася, навіть навпаки – бринза мого виробництва сподобалася домочадцям більше, ніж куплений сир на ринку. Тепер ми бринзу не купуємо, а робимо самі і завжди задоволені результатом.

Для приготування бринзи нам потрібні такі продукти:

• молоко домашнє 4 літри
• оцет 4 ст.ложки
• сіль 1 ст.ложка
• вода 0,5 л

Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока:

Бринза – це м'який сир, що виготовляється на сичужному ферменті з різних видів молока. Використовується для салатів, як начинка вареників і пирогів, самостійної закуски. Бринза – незмінний супутник страв національної кухні Молдови, Румунії, всього регіону Карпатських гір та Північного Кавказу. Дуже корисний сир, насичений молочними білками, кальцієм та фосфором.

Як приготувати домашню бринзу з коров'ячого молока?

Існує безліч способів приготувати бринзу з коров'ячого молока у домашніх умовах. Деякі з них прості та швидкі, але далекі від справжньої технології приготування. Інші – вимагають праці та часу, але найбільш близькі до справжнього смаку. Бринза, приготовлена ​​за різними рецептами, відрізнятиметься, але в будь-якому випадку матиме приємний солонуватий кисломолочний смак.

Розберемо два рецепти: найлегший, що не потребує спеціальних компонентів; і технологічно найбільш правильний – такий же використовується великими підприємствами та фермерськими господарствами.

Рецепт приготування бринзи за технологією

Для будь-якого рецепту бринзи підходить лише свіже фермерське чи домашнє молоко. Пастеризоване магазинне не підійде. Якщо не впевнені як молоко, можна самостійно пастеризувати його протягом 20 хвилин при 70-75 ° С, але не більше, після чого дати йому охолонути.

Для приготування 1,2-1,5 кг бринзи потрібно:

• 10 л молока;
• 1 мл (1/4 ч. л.) розчину 10% хлористого кальцію, розведений у 50 мл питної води;
• сичужний фермент - за інструкцією виробника, розведений у 50 мл питної води.

Для розсолу:

• 60 г солі;
• 2 склянки питної води.

Нагрійте молоко до 33-35 ° С. Влийте розведені хлористий кальцій і сичужний фермент, добре перемішайте. Доведіть суміш до 33-35 ° С, вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю, залиште на 40 хвилин. Якщо температура суміші швидко знижується, увімкніть невеликий вогонь, щоб підтримувати її, але не перегрівайте.

Через зазначений час перевірте потік - він повинен бути твердим, а сироватка прозорою. Якщо умови не досягнуто – дайте спокій ще на 10 хвилин.

Розріжте сирний потік на квадрати зі стороною близько 2 см, перемішуйте протягом 15 хвилин, потім дайте спокій на 10 хвилин.

Гурткою вичерпайте більшу частину сироватки в окрему ємність. Друшляк вистеліть марлею в 2-3 шари, злийте всю масу. Залишіть без преса на 1 годину за кімнатної температури, поставивши під друшляк ємність для стікання сироватки.

Через 1 годину візьміть руками сирний потік і переверніть у друшляку. Залишіть ще на 1 годину.

Пальцем перевірте потік - якщо він твердий і пружний, можна перекладати на зберігання в зручну ємність, якщо бринза ще м'яка - поставте на неї невеликий гніт і приберіть в холодильник на 8-10 годин.

Коли бринза готова, розріжте її шматки зі сторонами близько 10 див.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Залишіть для охолодження до кімнатної температури. Залийте шматки бринзи розсолом, залиште на добу в холодильнику для засолювання, після чого продукт можна вживати, зберігати в холодильнику до 7-10 днів.

Орієнтуйтеся на ваш смак: якщо через добу засолювання смак бринзи досить сольний, злийте розсіл і зберігайте без нього до 7 днів. Якщо хочеться солонішу - залиште в розсолі.

Як зберегти бринзу надовго

Бринзу легко заготовити на тривалий термін. Тоді для засолювання візьміть сироватку, яка відокремилася у процесі виготовлення бринзи. На кожний літр рідини беріть 200 г солі, 8 мл 10% розчину хлористого кальцію та 1 мл 6% оцту.

Шматки бринзи складіть у скляні банки, залийте розсолом, тримайте 5 діб у холодильнику, після чого приберіть на зберігання у темне прохолодне місце. Якщо холодного підвалу чи льоху немає, тоді зберігайте у холодильнику.

У 20% розчині солі бринзу можна зберігати кілька місяців.

Простий рецепт домашньої бринзи з молока

Найшвидший варіант приготування бринзи в домашніх умовах – згортання коров'ячого молока оцтом.

Знадобиться:

• 3 л молока;
• 3 ст. л. оцту 9% (пропорція оцту розраховується так: одна столова ложка на кожний літр молока);
• 1 ч. л. солі
• 1 склянка кип'яченої води.

Молоко вилити у каструлю, поставити на плиту кип'ятити. Відміряти необхідну кількість оцту. Коли молоко закипить, вимкнути вогонь та влити кислоту. Молоко починає згортатися, утворюються згустки, відокремлюється сироватка. Перемішувати протягом 2 хвилин.

Марлю скласти в три-чотири шари, застелити їй друшляк і злити вміст каструлі. Тканина зав'язати та підвісити зціджуватися на 20 хвилин. Через зазначений час бринзу прямо в марлі покласти під прес (на таку кількість бринзи достатньо однієї наповненої літрової банки) і залишити на 2-2,5 години. За цей час відцідиться вся сироватка, бринза набуде форми, охолоне.

Для розсолу у воді розчиняємо сіль. Заливаємо «млинець» бринзи, що вийшов, і прибираємо в холодильник на добу. Так сир рівномірно просолиться, його можна буде зберігати до 7 днів у холодильнику. Кількість солі можна зменшити, якщо ви віддаєте перевагу малосолоній бринзі, але з'їсти такий продукт потрібно швидше.

З трьох літрів коров'ячого молока вихід близько 300-350 г бринзи.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні ми готували в домашніх умовах дуже смачну бринзу із коров'ячого молока. Нещодавно повернулися з відпустки, там купували бринзу на сніданок до чаю, взагалі нам так сподобалася бринза, що ми її вирішили приготувати вдома.
До речі, у нас на ринку бринзи просто не знайти, молоко, сметана, сироватка та сир продається і навіть домашнє вершкове масло, а ось бринзи немає.

Звичайно, зараз все більше хочеться їсти натуральні продукти, хімії, і так у всьому вистачає. Чому б не приготувати домашню бринзу. Сам готуєш, знаєш, що до неї додаєш. Та й загалом бринзою я залишилася задоволена, як і діти. Іншим разом зроблю більше бринзи, на сніданок до чаю, саме те.

Ми з мамою теж готували в дитинстві бринзу до чаю, було смачно, а потім просто змарнували або просто про неї забули, витіснили її тверді сири. Але тверді сири зараз дуже дорогі, та й натурального мало. Те, що приготував удома, ось натур продукт.

Рецептів бринзи багато, з коров'ячого, козячого молока, з овечого, солона бринза, бринза зі спеціями, кропом і червоним болгарським перцем, взагалі багато, але у мене найпростіший рецепт, готувати бринзу дуже і дуже просто, я думаю, що навіть дитина впорається . Навіщо ускладнювати життя все просто, але головне дуже доступно кожному, тому якщо вам подобається бринза можете його приготувати вдома.

Як сказала моя знайома, що якщо бринзу так легко готувати вдома, так і готуй її. Так ось, готую.

Як приготувати бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах?

Ділюсь з вами рецептом бринзи, яку ми часто готували з мамою, перевірений та простий рецепт, просто іншого я не знаю.

• 3 літри молока
• 3 столові ложки оцту 9%
• 1 столова ложка солі

Готуватимемо бринзу ми з кип'яченого молока. Тому три літри молока я виливаю в каструльку і ставлю на вогонь, чекаю, поки закипить.

Потрібно лише натуральне домашнє. Зрозуміло, що молоко з пачок, коробок та пакетів нам не підійде. Молоко домашнє теж краще густе, щоб було, ми купували ранкове домашнє у знайомих на ринку, тоді і бринзи буде більше. Отже, з «рідкісного» молока — менше.

Тим часом, поки молоко закипає, я наливаю в чарочку три ложки оцту. Чи можна замінити оцет лимонним соком, скажу чесно, я не знаю, бо ніколи не замінювали, та й пропорції тоді, напевно, інші будуть.

Коли молоко закипіло, я додаю оцет і столову ложку солі. Мішаю молоко столовою ложкою, кипить воно ще буквально пару хвилин, щоби молоко добре згорнулося.

Ось таке вийде молоко. Виходить сироватка та сирна маса. Сироватку ми вилили, ми і з мамою завжди її виливали, бо вона кип'ячена, з оцтом. Але можна не виливати потім сироватку посолити добре і опустити в неї шматочок бринзи. Так вона краще зберігатиметься.

Звичайно, може комусь здасться, що це сир, але це не так, сир робиться з кислого молока, а ми робимо з кип'яченого та й на смак не сир.
Тим часом я швиденько приготував друшляк, ми зціджуватимемо ось цю масу. Друшляк потрібно застелити чистою марлею. Тепер треба взяти рушник, щоб не обпектися, взяти каструлю і процідити бринзу, ось так.

До речі, пропорції ви можете міняти, приготувати бринзу можна хоч з літра молока, проблема буде в іншому, скільки її вийде. Іншим разом я планую з 6 літрів молока приготувати бринзу. На 6 літрів молока знадобиться 6 ложок оцту та 2 ложки солі.

Бринза залишається у марлі, а сироватка стікає у каструлю. Як бачите все просто. Також нам потрібно наш шматочок покласти під «гніт», щоб прибрати зайву рідину. Ось такий «гніт» ми вигадали.

Поставили на бринзу сулію з водою, і зайва рідина в каструльку стікала. Я залишила на 2 години, але це багато, мій погляд вистачить і 1 години. Щоб наша бринза таки не була дуже суха.

З одного трилітрового банку молока, у нас вийшло 350 грам бринзи. Вийшов ось такий шматочок. Причому форму його можна було надати будь-якої.

Відразу ж порізали бринзу і почали пробувати. Різати ви можете бринзу будь-якими шматочками, тими, які вам більше подобаються.

Можу сказати, що вийшло дуже смачна бринза. Чи не солона, не кисла, тому що можливо комусь здасться, що раз оцет додаємо, то буде кисла, але це зовсім не так.

Ось цей шматочок бринзи, якщо ви хочете зробити її солону, або в кип'ячену солону воду опускаєте, або сироватку не викидаєте, підсоліть і опустіть шматочок.

Ось кадр трохи ближчий. Молоко виявилося жирним, бринза жовтенька. Ми на ринку бринзу купували на відпочинку, звичайно білі бринзи продавали і більше води в ній було.

Ми приготували бринзу і відразу її з'їли, залишився невеликий шматочок. Втім, хочу відзначити, що бринзу краще всього зберігати в розсолі, якщо ви робите багато або збираєтеся зберігати, то найкраще в солоній кип'яченій воді.

Торік мене знайома пригощала бринзою домашньою з овечого молока, але вона для мене дуже жирна, та й у нас овечого молока не знайти. А знайома від батьків бринзу привезла із іншого міста.

Загалом порізали ми бринзу, син відразу попросив її полити, сидів їв і нахвалював. Я теж дуже люблю шматочок батона або булочки медом полити та покласти шматочок бринзи, дуже смачно все це з чаєм.

Дуже просто і швидко приготувати в домашніх умовах бринзу з коров'ячого молока, головне, що все виходить натуральне. Та й корисний сир, бринза, оскільки містить кальцій.

Не хочу нічого обіцяти, але планую ще й приготувати домашній сир, ми з мамою теж раніше його готували, коли я з батьками жила. Тож пробуйте, готуйте, сподіваюся вам теж сподобатися бринза.

А якщо у вас є свій рецепт приготування бринзи, поділіться ним у коментарях я обов'язково приготую, спробую за вашим рецептом.

А якщо у вас залишилися питання, то подивіться відео, в ньому все показано.