Рецепт домашнього сиру - "плавлений" та "панір". Плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Як приготувати сир в домашніх умовах? Відповідь на таке кулінарне питання ви знайдете в матеріалах цієї статті.

Загальна інформація

Різні методи створення прийшли до нас ще до 1-ої світової війни зі Швейцарії. Нині такий продукт досить поширений у Росії. Багато жителів нашої країни дуже люблять його та із задоволенням купують у магазинах.

Слід особливо відзначити, що плавлений сир, фото якого представлено в цій статті, має не тільки м'який і ніжний смак, але й корисний для людського організму. Порівняно з аналогічним твердим продуктом, він містить набагато менше холестерину і набагато краще засвоюється.

Домашній плавлений сир є дуже хорошим джерелом фосфору і кальцію. Саме ці елементи відповідають за стан нігтів, волосся та шкіри. Крім того, даний продукт містить дуже багато казеїну (тобто особливого білка, який вкрай необхідний організму людини). Ще один плюс такого сиру – його тривалий термін зберігання (приблизно 3-4 місяці).

Щоб насолодитися смаком такого молочного продукту, немає необхідності купувати його в магазині. Адже можна приготувати плавлений сир у домашніх умовах. До речі, існує кілька способів його створення, які включають зовсім різні компоненти.

Сир плавлений: рецепт класичного приготування

Класичний домашній плавлений сирок включає такі продукти:

• сир дрібнозернистий – 1 кг;
• молоко жирне - 1 склянка гранована;
• олія вершкове максимальної свіжості - 4 великі ложки;
• сіль та спеції - додавати за смаком;
• сода харчова – десертна ложка.

Процес приготування

Плавлений сир у домашніх умовах робиться дуже швидко. Для цього необхідно розтерти сир разом з потім додати до них молоко. Далі потрібно перекласти отриману суміш у каструльку та поставити її на слабкий вогонь. Готувати молочну масу бажано до того часу, поки весь крупнозернистий сир не розплавиться. Після цього в однорідну суміш слід викласти вершкове масло, спеції за смаком та сіль. Перемішавши всі компоненти, їх у гарячому вигляді потрібно акуратно розлити формочками і відправити в холодильник на кілька годин. Застиглий плавлений продукт можна і подавати до столу як самостійну страву, і використовувати як соус до салатів.

Рецепт плавленого сиру з часником та базиліком

Плавлений разом із часником та сушеним базиліком виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його зробити самостійно, необхідно придбати такі продукти:

Як приготувати?

Щоб зробити ароматний плавлений сир у домашніх умовах, слід викласти сир у каструлю, додати до нього столову соду та залишити осторонь на 5-9 хвилин. Далі суміш необхідно підігріти на водяній бані протягом 7 хвилин, постійно помішуючи. В результаті таких дій має поступово розплавитися та перетворитися на сир. Коли підігрітий молочний продукт набуде однорідної консистенції, до нього слід додати сіль, а також сушений часник і базилік. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх слід помістити у формочки або звичайний глибокий посуд, а потім відправити в холодильну камеру для охолодження.

Як зробити шоколадний плавлений сир?

Для створення такого солодкого молочного продукту нам потрібно:

• сухий дрібнозернистий сир - 210 г;
• какао-порошок - близько ½ десертної ложки;
• мед або цукровий пісок – десертна ложка.

Процес приготування

Щоб зробити такі ласощі, необхідно викласти в невелику каструльку сухий дрібнозернистий сир, какао-порошок та столову соду. Усі перелічені компоненти потрібно перемішати та залишити осторонь на 10 хвилин. Далі отриману масу слід підігріти на водяній бані протягом 4-7 хвилин. Перед вимиканням плити у сирну суміш потрібно додати мед або цукровий пісок. На завершення готову молочну масу необхідно перелити в підготовлену форму, яку слід на пару годин поставити в холодильник і витримати в ньому до повного застигання.

Робимо домашній плавлений продукт разом із грибами

Такий сир виходить дуже смачним та ароматним. Його можна використовувати не тільки як самостійну страву, але і застосовувати для приготування піци, салатів, бутербродів, соусів та ін.

Отже, для створення домашнього сиру з грибами нам знадобиться:

• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сир домашній максимальної жирності – 500 г;
• сода столова - ½ десертної ложки;
• печериці мариновані - додавати на розсуд;
• олія вершкове - 110 г;
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Для створення такого сиру слід у глибоку миску викласти сир, куряче яйце, столову соду та заздалегідь розтоплене вершкове масло. Всі інгредієнти потрібно добре збити блендером до отримання однорідної густої маси, яку необхідно відразу ж посолити. Після цього сирну суміш слід поставити на підігріти протягом 4-8 хвилин, регулярно помішуючи. Далі необхідно змастити олією форму і на її дно викласти терті мариновані грибочки. На завершення підготовлений посуд слід влити гарячий сир і поставити його в холодильник на кілька годин.

До речі, замість печериць у даному рецепті можна використовувати горіхи, шинку чи бекон.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - до смаку, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Смачного!

29.08.2018

Домашній плавлений сир із сиру - смачний і корисний продукт, що робить сніданок ситним. За допомогою добавок можна вносити до нього різноманітні смакові відтінки. Сир - основа плавленого сиру, приготовленого в домашніх умовах. Він містить велику кількість кальцію, що благотворно впливає на стан кісток, волосся та зубів. При домашньому приготуванні можна бути впевненим як інгредієнти. Такий продукт можна використовувати для харчування дошкільнят та людей зі слабкою системою травлення. У цій статті наведено 5 рецептів ситних та солодких сирів, які дуже легко приготувати самостійно: класичний вершковий, з грибами, у мультиварці, а також солодкий рецепт із шоколадом.

Плавлений сир із зеренного сиру в домашніх умовах можна приготувати, спираючись на класичний рецепт. Він не включає додаткові складові. Смак такого сиру – молочно-вершковий.

Необхідні інгредієнти:

• 2 пачки сиру (відсоток жирності - за смаком),
• 1 яйце,
• 1/2 пачки вершкового масла,
• сіль,
• 1/2 ч. л. соди.

Приготування:

1. У маленьку каструлю набирають води, заповнюючи 2/3 ємності, ставлять на плиту, доводять до кипіння.
2. У тарі для свч-печі з'єднують усі інгредієнти.
3. Доводять до однорідності блендером.
   
4. Поміщають посуд із сумішшю на водяну баню киплячої каструлі, зменшують вогонь до мінімуму.
   
5. У міру нагрівання тари, маса набуває в'язкості, сир починає плавитися.
   
6. Його безперервно помішують протягом 7-8 хвилин.
   
7. Вміст розкладають по баночках, остуджують, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник.
   
8. Холодний продукт готовий до вживання.
   

За бажання можна додати будь-які приправи, але перед зняттям гарячої заготовки з плити.

Рецепт із грибами

Гриби - джерело білка, великої кількості вітамінів та мікроелементів. Інгредієнт внесе у страву корисність та ситність. Любителям грибів припаде до смаку такий варіант домашнього сиру.

Щоб його зробити, необхідні такі продукти:

• 1 пачка сиру,
• 1 яйце,
• 1 ст. нежирної сметани,
• 1/2 ч. л. соди,
• сіль,
• 150 г печериць,
• зелень.

Етапи варіння:

Готовий продукт має м'який та насичений грибний смак.

Домашній сир «Янтар»

Бурштиновий сир славиться своїм ніжним, вершковим смаком.

Його можна зварити самостійно із простих складових:

• 2 пачки сиру,
• 1/2 склянки молока,
• 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла,
• 1/2 ч. л. соди,
• сіль,
• приправи (за смаковими уподобаннями, можна обійтися без них).

Приготування:

Страва нагадує сирок «бурштин» радянських часів.

Солодкий рецепт з какао та фруктами

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах можна приготувати у варіації «для ласунів». Такий сир подарує заряд енергії на початку дня.

Для його виготовлення необхідно:

• 1,5 пачки сиру,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. розм'якшеної олії,
• 1/2 ч. л. соди,
• 1 ч. л. порошку какао,
• 1 ч. л. цукрової пудри,
• фрукти, ягоди чи сухофрукти (за смаком).

Етапи приготування:

Такий варіант сніданку припаде до смаку дітям.

Орієнтовна калорійність продуктів

Калорійність готового сиру плавленого знаходиться в діапазоні від 130 до 140 ккал на 100 грам продукту. Такий показник виходить при використанні сиру з жирністю 9%. За бажання його можна знизити, використовуючи знежирений продукт. На якість сиру така заміна не вплине, але поживність страви буде значно нижчою. Добавки як грибів, шинки чи фруктів підвищують показник енергетичної цінності.

У готовій страві на сто грамів доводиться:

• 9,5 г білка
• 9,8 г жирів
• 3,11 г вуглеводів

При помірному споживанні сир допоможе підтримувати фігуру у формі.

З чим ще можна зробити сир

Чи можна приготувати у мультиварці

Сирний продукт можна приготувати й у мультиварці.

Для цього потрібні такі складові:

• 2 пачки сиру,
• 1/2 пачки олії,
• 2 яйця,
• 1/2 ч. л. соди,
• сіль, спеції (якщо потрібно).

Приготування:

Такий спосіб варіння відрізняється швидкістю та легкістю.

Як зберігати готовий продукт

Сир домашнього плавлення зберігається в холодильнику за нормальної температури. Категорично не рекомендується заморожувати продукт. В іншому випадку він прийде у стан непридатності. Рекомендований термін зберігання – 3 доби. Сир повинен перебувати в прохолоді під закритою кришкою (щоб уникнути завітрювання). Під такі цілі підійдуть формочки для випічки, баночки від дитячого харчування, пласка тара для мікрохвильової печі.

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. 🙂 Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

• сир – 2 пачки (450-500 г),
• яйце велике – 1 шт.,
• масло вершкове -100 г,
• сіль за смаком,
• сода - 1 ч. л.,
• сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна використовувати для водяної лазні. У мене це звичайна пластикова тара для НВЧ. До неї я й викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Тепер озброюємося блендером і перетворюємо крупинисту сирну масу максимально однорідну. Надалі це допоможе позбавитися шкідливих крупинок, які ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера – не біда! Звичайна вилка теж цілком згодиться. Розомніть нею масу так дрібно та однорідно, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрівання конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність із сирною заготовкою не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлений твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися - знімаємо сир з водяної лазні, додаємо в нього на смак сіль і трави/приправки. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі до смаку. Я додала трохи паприки та суміш італійських трав. Дуже смачний сир виходить, якщо додати часник та свіжу зелень чи дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем тощо. Особливо такий варіант подобається хлопцям.

Ще раз інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностям. Через кілька годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній сир у холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити рулети закусочні і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути у процесі його приготування.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду – вони самі розійдуться, коли стоятимуть остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, також буває. Вся справа як сир. Він може бути будь-якої жирності, головне – щоб він був натуральним, не перемороженим та не перевареним. Правильно обраний сир починає плавитися майже відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін у сирній масі ви не помітили, не мучиться і не сподівайтеся, що ще трохи піде процес. Не піде! Повірте людині, яка не раз вбила 2 години на марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися на сир. Краще знімайте її з вогню і прилаштуйте її кудись у сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився майже весь, а маленькі крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж треба, розпочнеться зворотний процес – тобто. сирна маса почне знову перетворюватися на крупинисту. У цьому випадку продукт буде зіпсований.

Домашній сир – це найсмачніша страва, виготовлена ​​з молочних продуктів. Процес приготування такого сиру є досить трудомістким, але результат не розчарує. Секрет рецепту криється в плавленні сиру разом із вершковим маслом та яйцями.

Багато хто знає про те, що плавлений сир можна приготувати в домашніх умовах, проте лінь, брак часу або просто небажання провести на кухні кілька годин дуже багатьох позбавляє можливості спробувати щось по-справжньому смачне. Звичайно, набагато простіше піти до супермаркету та вибрати плавлений сир на прилавку.

Рецепт плавленого сиру

Інгредієнти:

• Жирний сир (1 кг).
• Молоко (1 літр).
• Олія вершкове (80 г).
• Яйця курячі (2 шт.).
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо в каструлі молоко. Додамо сюди кілограм жирного сиру. Варимо сир у молоці 20 хвилин, після чого проціджуємо його.
2. Після того, як ми видалили рідину з сиру, кладемо його назад у каструлю. Додамо два курячі яйця.
3. Додамо 80 г вершкового масла.
4. Перемішаємо отриманий склад і додамо сіль. Ставимо каструлю на вогонь і плавимо інгредієнти приблизно 20-25 хвилин.
5. Отриману суміш перекладаємо на марлю чи будь-яку іншу не дуже щільну тканину. Залишаємо її на деякий час у друшляку і чекаємо, поки піде зайва рідина.
6. Загортаємо сирну суміш у марлю чи тканину.
7. Кладемо зверху важкий прес та відправляємо сир у холодне місце на добу.
8. Уважаємо з готового сиру тканину чи марлю.
9. Наріжемо невеликими скибочками отриману страву.
10. Домашній сир плавлений готовий!

Домашній сир плавлений: рецепт

Зі звичайного сиру можна приготувати дуже смачний і повністю натуральний плавлений бутербродний сир. Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів (сир, молоко, сода, сіль, приправи) та 20-30 хвилин часу.

Інгредієнти:

• 250 г сиру
• 1 ст. молока
• 1/3 ч. л. солі
• ч. л. соди
• 10 г вершкового масла
• приправи

Спосіб приготування:

1. Сир для приготування плавленого сиру можна взяти будь-який, але від нього залежатиме консистенція готового продукту. Сир, виготовлений із сухого сиру, застигає сильніше і в результаті виходить щось середнє між плавленим та твердим сиром. З м'якого сиру сирок вийде пастоподібним і його можна буде намазати на бутерброд.
2. Спочатку на невеликому вогні нагріваємо молоко майже до кипіння. Викладаємо в нього сир і, обережно помішуючи, тримаємо його на плиті, поки молоко не згорнеться (з молока утворюється жовта сироватка). Сир при цьому повинен перетворитися на липку масу, яка трохи тягнеться за ложкою.
3. Після цього відкидаємо сир на друшляк з дрібними дірочками, щоб відокремити його від сироватки. На друшляку сирної грудочку потрібно кілька разів перевернути.
4. Віджатую сирну масу перекладаємо в каструлю, розтираємо із сіллю та содою і ставимо на маленький вогонь.
5. Поки сир буде плавитися, його треба безперервно заважати, оскільки він сильно прилипає до дна каструлі і швидко підгорає
6. Після того, як маса стане однорідною, додаємо до неї вершкове масло та приправи. На цьому етапі варто спробувати сир на сіль і підсолити при необхідності. Приправи вибирайте на власний смак. Дуже смачно цей сир виходить навіть із найпростішим набором – сушеною цибулею, кропом та петрушкою.
7. Готовий сир перекладіть у тарілочку, а коли він охолоне, заберіть у холодильник.

Зберігайте сир у холодильнику, а щоб він легко намазувався на хліб, діставайте його заздалегідь або прямо з тарілочкою поставте на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Плавлений сир домашній рецепт

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 1 літр,
• кефір - 1/2 літри,
• яйце куряче - 1 штука,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор – 1 чайна ложка,
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
2. Постійно помішуючи, нагріваємо молоко і перед закипанням додаємо цукор і сіль.
3. Після того, як молоко закипить, знімаємо його з вогню та додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
4. Сирну масу викладаємо на складену кілька шарів марлю і підвішуємо, давши можливість зайвої рідини стекти.
5. Яйце збиваємо з лимонною кислотою.
6. З'єднуємо яєчну масу з сирною та збиваємо до утворення однорідної консистенції.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:

• сир - 500 грам;
• одне куряче яйце;
• одна чайна ложка соди;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
2. Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежить смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований у домашніх умовах, а не покупний.
3. Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир варитимемо на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди ( соди обов'язково, тому що саме сода плавить сир).
4. Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо усю масу до смаку. Найкраще, щоб масло підтало при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовій печі.
5. За допомогою занурювального блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб у масі не залишилося грудок сиру. Коли сир добре переб'ємо блендером, виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
6. Плавлений сир варитимемо на водяній бані. Коли вода закипить у каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою не стикалося з водою).
7. Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не розтане і не стане однорідною за консистенцією (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир із парової лазні – можете додати спеції за смаком та бажанням.
8. Тепер готуємо форму, в якій зберігатимемо сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, якою хочете.
9. Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій зберігатимемо сир.
10. Залишаємо плавлений сир за кімнатної температури до повного остигання.
11. Охолоджений бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру. Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

Інгредієнти:

• сир - 0,5 кг;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

1. У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
2. Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
3. Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
4. Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом.
5. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь.
6. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.
7. Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему.
8. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
9. Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина.
10. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі.
11. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні.
12. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
13. Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у вас будуть смачні бутерброди із сиром до філіжанки кави.
14. Я надала вам базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла.
15. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Вершковий плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть руками або перетріть через сито в однорідну масу.
2. Додайте соду та яйця, добре перемішайте.
3. Додайте в масу вершкове масло|мастило| і знову розімніть до однорідної консистенції.
4. Готову масу поставте на середній вогонь на 15 хвилин, доки не розплавляться всі грудочки. Постійно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
5. Готовий домашній сир плавлений перелийте в ємність з кришкою, остудіть і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із кропом

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 120 мл молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• зелень кропу
• сіль за смаком

Приготування:

1. У сир додайте соду та молоко, збийте блендером.
2. Отриману масу вилийте в каструлю, підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
3. Коли сир почне плавитися, додайте сіль, олію та подрібнений кріп.
4. Тримайте на вогні, поки сир повністю не розплавиться.
5. Готовий сир вилийте в ємність із кришкою, остудіть і приберіть у холодильник.

Домашній плавлений сир «Хохланд»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 1ч. солі
• 1/2 ч.л соди

Приготування:

1. Сир, вершкове масло, жовтки, сіль та соду помістіть у каструлю і ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
2. Поставте каструлю на водяну баню та нагрівайте суміш: сир почне плавитися і маса стане рідкою.
3. Доводити до кипіння не варто. Як тільки маса стане гладкою та рідкою, зніміть з вогню.
4. Готовий домашній сир плавлений перекладіть у форму, накрийте кришкою або харчовою плівкою, остудіть і приберіть в холодильник на добу.

Домашній плавлений сир «Янтар»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 1/2 склянки молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• сіль за смаком

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть вилкою або перетріть через сито. Додайте|добавляйте| соду і добре вимішайте.
2. Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
3. Отриману масу перекладіть у каструлю та поставте на повільний вогонь. Щоб маса не пригоріла, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.
4. Як тільки маса почне плавитися, додайте сіль (1 ч.л цілком достатньо) та вершкове масло. Доведіть масу до повного розчинення та зніміть з вогню.
5. У плавлений сир за бажанням додайте будь-які спеції.
6. Готовий домашній сир плавлений розлийте в пластикові контейнери і остудіть при кімнатній температурі. Після цього накрийте герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із зеленню та спеціями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Приготування:

1. Відразу слід зазначити, що консистенція готового плавленого сиру залежить від якості сиру.
2. Беремо домашній натуральний сир і протираємо через сито, щоб подрібнити його і зробити ніжним.
3. Додаємо в протертий сир соду, одне яйце повністю, вершкове масло.
4. Поміщаємо наші продукти в каструльку з товстим дном та стінками, бажано взяти гусятницю чи казанок, ставимо на маленький вогонь і за допомогою столової ложки чи вилки вимішуємо до однорідної маси.
5. За бажанням, можна в момент вимішування додати улюблені спеції. Якщо хочете щоб плавлений сир у готовому вигляді мав жовтий колір, то додайте куркуму.
6. Всю масу безперервно заважаємо, доти, доки не розплавиться і до появи перших бульбашок на поверхні. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватися сироватка. Наше завдання – розм'якшити та розтопити домашній сир з олією та злегка протомити на вогні.
7. У розтоплену сирну масу додаємо дрібно порубану зелень, перемішуємо та переливаємо все в тару. Даємо охолонути. Готово!
8. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, то наступного разу спробуйте додати жирні вершки.
9. Можна змащувати на хліб.

Плавлений сир з печерицями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сухого сиру
• 2 яйця
• 0,5-1 год л питної соди
• сіль за смаком
• 2 ст л домашньої густої сметани
• 300 гр грибочків печериці
• 50 гр вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти змішати, аналогічно як у рецепті вище. Якщо ви використовуєте сирі печериці, гриби дрібно нарізати і притушити, злити воду, остудити. Якщо мариновані – дрібно подрібнити.
2. Печериці додати|добавляти| в плавлений сир і перемішати. Дати остудити. Домашні сири дуже смачні та корисні, змінювати їх смак можна додаючи різні інгредієнти: трави, зелень, солоні огірочки, шинку, кмин та багато іншого.
3. Зберігати у холодильнику.

Класичний плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. ложка соди
• базилік
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Сир, бажано домашній, протріть ложкою через сито, або пропусти через м'ясорубку.
2. Потім додай у сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.
3. Поставте казан з цією сумішшю на маленький вогонь і перемішуйте все ложкою до однорідної маси. Додай базилік.
4. Безперервно перемішуй доти, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.
5. Перелий отриману масу в миску і дай охолонути. Плавлений сир готовий. Дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуй додати вершки.

Плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.
2. У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!
3. А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.
4. Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.
5. Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.
6. Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.
7. Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.
8. Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.
9. Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

Інгредієнти:

• 500 г 5% сиру (мені подобається місцева «Сибіржинка»)
• 100 грам вершкового масла
• 2 жовтки
• 1 чайна ложка (без верху) солі
• 0,5 чайної ложки звичайної соди

З інвентарю необхідно підготувати:

• основна миска або каструля, в якій все відбуватиметься
• водяна баня (каструля більшого діаметру з киплячою водою)
• лопатка для перемішування (можна залучити блендер)
• віночок для більш рівномірного перемішування
• ємність для готового продукту (баночки, контейнери)

Спосіб приготування:

1. 1. Беремо основну миску, змішуємо всі інгредієнти до однорідності, правда ідеальної гладкості все одно не вийде - залишаться крупинки сиру
   2. Ставимо миску\каструлю на водяну баню і нагріваємо, помішуючи віночком. Можна обійтися і без водяної лазні - тоді будьте готові, що маса рано чи пізно почне пригоряти на дно, як би добре ви не перемішували. В результаті отримаємо зіпсовану каструльку та сир зі «специфічним» смаком. Читайте також:
      Від високої температури сир починає плавитися і маса стає рідкою. Спочатку в ній є ще сирні крупинки, а потім вона стає однорідною текстури. Доводити до кипіння не потрібно - як тільки консистенція стала рідкою і гладкою - знімаємо з вогню.
   3. Форму для готового продукту змащуємо олією (можна застелити пергаментним папером) і виливаємо сир із каструльки.
      На холодній ложці він відразу застигає твердими краплями на поверхні, тут же з'являється тремтяча пінка, як на кип'яченому молоці.
   4. Відразу після приготування насолодитися плавленим сиром не вийде - занадто рідкий, а як охолонув - твердне прямо на ножі. А от якщо його прибрати на 8-10 годин (а краще на добу) у прохолодне місце, не чіпати і не перемішувати, то всередині щось трапляється чарівне і сир набуває всім знайомої консистенції плавленого сиру - ніжної, що трохи тягнеться.
   5. У холодильнику сир чудово коштує близько двох тижнів. Правда, якщо холодильник обладнаний системою No Frost, то треба ставити миску в пакет або щільно закривати контейнер, інакше буде засохла скоринка зверху. Просто в прохолодному місці зберігається тиждень, не розшаровується, смаку не змінює – і це без усіляких консервантів та стабілізаторів, лише з натуральних інгредієнтів!
      Ну і смак – той самий, класичний смак вершкового сиру Hochland!
   6. На виході виходить чесних півкіло сиру.
   7. До речі, перед тим як розлити сир по контейнерах, можна втрутити в нього смажену цибулю, печериці, бекон, зелень, в'ялені томати та перці, та взагалі все, що душа забажає.