Хе зі свіжого оселедця по домашньому. Хе з оселедця

Прості та бюджетні страви аж ніяк не завжди нудні та одноманітні. Хе з оселедця – блискучий приклад. Купити такий салат можна практично у кожному гіпермаркеті. Але, спробувавши запропонований нижче рецепт хе з оселедця, ви зрозумієте, що домашнє виходить не тільки смачніше і корисніше, але й помітно дешевше за готовий покупний. Мінімум інгредієнтів та витраченого на приготування часу – і на столі дивовижно яскравий салат-закуска із незабутнім смаком.

Цей варіант хе з оселедця в домашніх умовах особливо гарний тим, що не потрібно нічого окремо прожарювати, засолювати або маринувати. Всі складові для хе подрібнюються і поєднуються відразу в одній мисці. Ніяких складнощів, а результат - чудовий, спробуйте виходить чудово смачно!

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• оселедець (свіжоморожений, середніх розмірів) – 2 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• часник - 5 часточок (великих),
• цукор – 1-2 ст. л.,
• оцет – 1 ст. л.,
• сіль – 2/3 ст. л.,
• приправа для корейської моркви – 1 год. (або до смаку),
• петрушка (та ін зелень) – при подачі (за бажанням).

Як приготувати дуже смачне хе з оселедця

Насамперед зробимо, що простіше – підготуємо овочі. Очищаємо їх, споліскуємо та обсушуємо. Потім озброюємося ножем або теркою-шатківницею і подрібнюємо цибулю півкільцями або четвертинами, залежно від величини цибулини та переваг їдків.

Тепер сама трудомістка частина - обробити оселедець на філе будь-яким зручним для вас способом. Зробити це буде простіше, якщо риба буде трохи підморожена. Підготовлені філешки промиваємо та обсушуємо, після чого нарізаємо на досить великі порційні шматочки – десь до 1,5-2,5 см завширшки.

Приправляємо хе сіллю, цукром та приправою для корейської моркви. У цьому варіанті використовується суха суміш спецій, але при бажанні можна взяти готову рідку заправку для корейських салатів.

Акуратно вимішуємо салат і додаємо оцет. Вимішувати хе краще руками, оскільки ложкою можна ненароком «потріпати» рибні шматочки.

Щодо рослинної олії. Якщо оселедець у вас хороший, жирний, то в додаванні олії немає необхідності. Однак, якщо вам здається, що рибка трохи прісна, можна заправити салат ложкою-двома олії.

Всі. Щільно прикриваємо салат кришкою (можна притиснути гнітом) і залишити наполягати щонайменше годину. За цей час оселедець встигає промаринуватися, стане дуже смачним і хе можна подавати. Але чим довше салат коштує, тим насиченішим і яскравішим стає на смак.

При подачі хе з оселедця можна присипати зеленню. Крім цього любителі сміливо можуть капнути в хе трохи соєвого соусу.

Вітаю всіх постійних та нових читачів! Друзі, хтось замислювався над питанням, чому звичайна оселедець по-корейськи за смаком запросто може зрівнятися з вишуканим рибним делікатесом? Звичайно, вона і без корейських приправ - улюблена закуска, але іноді хочеться різноманітності.

Про оселедець Хе та корейську кухню – без секретів

Виявляється, незвичайного смаку можна досягти за допомогою простого технологічного прийому приготування зовсім нехитрих і найдоступніших інгредієнтів. Ділюсь досвідом, у всіх подробицях. Отже, оселедець Хе – рецепт по-корейськи, з любов'ю до вас, російською. Під любов'ю, в даному випадку, я маю на увазі відкриту та чесну розповідь про всі нюанси мого смачного досвіду, з покроковим приготуванням та фото.

Але спочатку даю невелику вступну частину: для тих, хто ще не в курсі, трохи теорії не зашкодить. Я не володію корейською мовою, тому значення слова "хе" довелося з'ясовувати у словниках.

Як правильно приготувати Хе в домашніх умовах?

Виявилося, що це – технологія приготування сирої риби, і навіть овочів, «шокове» маринування, при якому продукти досягають їстівного стану, просто перебуваючи у дуже міцному оцтовому розчині.

Час «варіння» сирого продукту в оцті вибирається індивідуально: для солоного оселедця або скумбрії, наприклад, достатньо двох годин. Для сирого м'яса або рибних продуктів, з метою безпеки, краще потримати страву в холодильнику не менше 6-8 годин. Овочі, зрозуміло, маринуються швидко, і їх можна взагалі спокійно їсти у сирому вигляді, приправивши спеціями та дочекавшись, доки вони пустять сік.

Зверніть увагу! Сиру річкову рибу та м'ясо для приготування хе потрібно вимочувати в оцті з особливою запопадливістю та старанністю. У прісноводних водоймах усіляких шкідників людського організму – у тисячі разів більше, ніж у солоній морській воді. Це ж, суворе «китайське попередження» стосується і несоленого оселедця. Чомусь вона теж занадто схильна до атак мікроскопічних монстрів.

Спеції та приправи корейської кухні

Страву з маринованої риби чудово доповнюють соєві соуси, світлі та темні. У кожного з них є секретна властивість – посилення смаку страви. На цьому можна, було б, і зупинитися, але корейці мають ще одну улюблену «фішку». Їх поняття «смачно чи дуже смачно» дорівнює оцінці «гірко» чи «дуже гірко». Гострим перцем, крім оцтової есенції, вони додатково дезінфікують їжу. Такі ж властивості має часник, який теж використовується в корейських стравах дуже часто і в різних пропорціях.

На цьому список смакових та ароматичних добавок у традиційній корейській кухні можна вважати вичерпаним. Застосування коріандру – винахід радянських корейців. До речі, кохана всіма, теж придумана ними, хоча смачний салат із найдешевших і найдоступніших овочів відповідає традиціям національної кухні.

Покроковий рецепт Хе із солоного оселедця

Найцікавіша практична частина. Мій вибір - найпростіший варіант, але те, що просто - неймовірно смачно! До того ж зовсім недорого, доступно і швидко.

Інгредієнти:

• Дві солоні оселедця (приблизно 1 кг);
• Морква солодка 750 гр.
• Цибуля ріпчаста 250 гр. (можна більше);
• Часник 1 середня голівка (30-40 гр.);
• Гострий перець, мелений 3 ст. л.
• Соєвий соус, світлий та темний – по одній столовій ложці;
• Оцет столовий, 9% - 4 ст. л.
• Цукор 50 гр.
• Вода холодна 300-400 мл;
• Олія для смаження, рослинна 50 мл;

Додаткові інгредієнти для краси та смаку – за бажанням:

• 2 ст. л. томатної пасти;
• Перець солодкий 1 шт. (250 гр.);
• Кунжут 3 ст. л.
• Коріандр, мелений ½ ч. л.
• Гвоздика, мелена ч. л.
• Петрушка 30 гр.
• Запашний перець.

На першому фото, вгорі моя перша спроба приготувати Хе. Вперше додала в маринад томатну пасту, запашний перець, мелений коріандр та гвоздику. Про гвоздику в корейських рецептах нічого не написано, але дуже захотілося, і я не помилилася – мій дім, моя кухня та умови – теж мої. Що хочу те і роблю.

Інші доповнення, у вигляді солодкого перцю, зелені – не моя вигадка. Якщо захочете додати огірки, пекінську капусту теж можна. Сіль не потрібна, тому що все вже посолено і без нас, а ось солодкого додайте обов'язково – гармонує із кислотою чарівно.

Ліричний відступ про підготовку філе оселедця

Може, хтось, як і я, бачив у гостях на столі неочищену оселедець, з хребтом, шкірою та кістками? Правда, неприємне видовище? Я оселедець обожнюю в будь-якій страві, але, коли її подають у такому вигляді, їсти не стану ні за що! Хе – дуже вишуканий салат в азіатському стилі, гідний святкового меню. Тому обов'язково очистіть шкіру, видаліть не тільки хребет, а й найдрібніші кістки, помийте готове філе, щоб сяяло красою і викликало апетит.

Фотографувати процес обробки риби вкрай незручно, тому цей етап на фото не зняла. Вся найбрудніша робота залишилася за кадром. Тим більше, що вже давно опубліковано на блозі і повторюватися немає жодного резону.

Порядок приготування, покроково:

Закуска справжніх корейців

1. Показую другий варіант приготування, тому що він більш незвичайний. На фото вгорі – звичайний салат, і там – нічого хитрого у приготуванні немає: нарізані продукти, приправлені соєвим соусом, оцтом, томатною пастою та спеціями. Оселедець з пасерованими овочами здався мені екзотичнішим. Тож вирішила показати, як її готують справжні корейці. Просто киньте в киплячу олію перець.
   
2. Потримайте перець у киплячому маслі хвилину і додайте|добавляйте| нарізану цибулю. Не смажте, а потримайте в киплячому жирі до м'якості та прозорості. Трохи нижче поясню, у чому фокус.
   
3. Теж саме робимо з морквою.
   
4. Морква теж має стати м'якою. Вимикайте плиту. Овочі треба охолодити до кімнатної температури.
   
5. Згадуємо про оселедця, що нудьгує осторонь. Зливаємо маринад, даємо добре стекти, щоб блюдо не виявилося надто кислим.
   
6. Викладаємо в миску готові шматочки. Вони вже смачні, але треба посилити ефект.
   
7. Зверху викладаємо теплі овочі, разом з олією, в якій вони смажилися. Викладаю обіцяний секрет:тепла олія відмінно вбирає запахи спецій і довго їх зберігає. Але тільки не перестарайтеся - від гарячої олії оселедець розлізе і почне видавати неприємний запах.
   
8. Подрібніть часник. Ну, принаймні так вимагають корейські традиції. Хоча мені Хе без часнику сподобалося більше.
   
9. Додаємо цукор, мелені спеції, соєвий соус. Сподіваюся, що не треба нагадувати, що спеції треба подрібнювати перед приготуванням.
   
10. Додайте|добавляйте| кунжут і все перемішайте.
    
11. До моменту подачі та прикраси страви, накрийте миску плівкою та потримайте в холодильнику, щоб усі аромати об'єдналися та наситили філе оселедця.

Вдалих експериментів у освоєнні азіатських страв та

Ах, який шалений оселедець «Хе»! Відмінний домашній оселедець для всієї родини. Сказати, що це смачно – отже, нічого не сказати. Рибка просто тане у роті. Оселедець виходить неймовірно пікантний, ароматний, ніжний і в міру гострий. Виглядає дуже апетитно, а смак просто божественний. Спробуйте зробити оселедець у домашніх умовах із свіжомороженого оселедця – і вам обов'язково сподобається. Головне, з вилкою не з'їсти!

Інгредієнти:

• оселедець свіжоморожений - 3 штуки;
• морква (середнього розміру) – 3 штуки;
• цибуля (середні цибулини) - 2 штуки;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9% - 250 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​20 мілілітрів;
• соєвий соус – 40 мілілітрів;
• насіння кунжуту – 15 грам.

Чудовий оселедець «Хе». Покроковий рецепт

1. Для приготування обладнаного оселедця «Хе», свіжоморожений оселедець розморожуємо при кімнатній температурі.
2. Розморожений оселедець розбираємо на філе.
3. Філе оселедця нарізаємо середніми кубиками (можна нарізати соломкою: на смак оселедця це не вплине).
4. Нарізане філе перекладаємо в глибоку скляну миску, заливаємо оцтом так, щоб оселедець зникло в оцті, і перемішуємо.
5. Миску з оселедцем в оцті накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин.
6. Моркву (середнього розміру) очищаємо, добре миємо і натираємо на тертці для корейської моркви.
7. Дві середні цибулини очищаємо від лушпиння, ретельно миємо і нарізаємо півкільцями.
8. Три зубчики часнику подрібнюємо.
9. Через 30 хвилин оселедець переміщаємо на друшляк, щоб добре стек оцет.
10. Оселедець перекладаємо в глибоку миску, додаємо моркву, натерту на корейській тертці, нарізану цибулю, подрібнений часник, сіль, насіння кунжуту, олію, соєвий оцет і добре перемішуємо.
11. Готовий салат оселедця відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб він добре настоявся.

Неймовірно смачна, ніжна, запашна закуска зі свіжомороженого оселедця готова. Зберігається оселедець «Хе», приготований за цим покроковим рецептом, в холодильнику - до трьох днів. Малосольний оселедець з пікантною кислинкою приємно здивує вас своїм смаком. Обов'язково візьміть рецепт чарівного і ніжного оселедця «Хе» на озброєння. «Люблю готувати» бажає вам гарного настрою. Заходьте частіше: я вам підготувала ще багато простих відео рецептів чудово смачних страв.

Традиційна корейська кухня характеризується яскравими та гострими стравами. Для приготування закуски можна скористатися величезною кількістю рецептів. Крім моркви по-корейськи, жителям Росії також відома страва «Оселедця Хе». Закуска підійде для святкового столу та повсякденної вечері.

Оселедець є корисною рибою, її можна засолювати, коптити або запікати. Для страви ХЕ потрібен свіжий оселедець. Коли продукт не піддається ніякій обробці, він зберігає вітаміни, мікроелементи і поживні речовини. Деякі з настороженістю ставляться до сирої риби, але маринад та спеції вбивають усі шкідливі мікроби. Але якщо вас мучать сумніви, то можете використовувати солоний оселедець, тільки в цьому випадку, смак страви буде іншим.

Оселедець вважається жирною рибою, але використання оцту не насичує, що може призвести до навантаження внутрішніх органів, оскільки багато людей переїдають. Щоб уникнути можливих проблем, оселедця Хе не рекомендується часто вмикати в меню.

Страву можна подавати з тушкованими овочами, рисом у вигляді бутерброду. Крім того, Хе є чудовою закускою при вживанні міцних спиртних напоїв.

Давайте приступимо до огляду домашнього рецепту цієї смачної страви.

Як приготувати смачну «Оселедця Хе» в домашніх умовах?

Якщо ви вирішили приготувати сиру рибу за корейським рецептом в домашніх умовах, ви повинні знати основні принципи традиційного варіанту. Страва виходить смачною, пікантною і недорогою.

Інгредієнти:

• 700 г оселедця.
• 3 моркви середнього розміру.
• 1 велика головка цибулі.
• 6 зубчиків часнику.
• 35 мл соєвого соусу.
• 130 мл столового оцту.
• 35 мл соняшникової олії.
• 1 ст.л цукрового піску.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ст.л кунжуту.
• 1 ч. л кінзи.
• Дрібка червоного меленого перцю.

Етапи приготування

Для приготування закуски потрібно вибирати лише якісну та свіжу рибку. Запах оселедця швидко вбирається, тому обробну дошку рекомендується обернути поліетиленовим пакетом та постелити аркуш паперу.

Рибу промити холодною водою, осушити і вздовж хребта зробити акуратно надріз.

Після цього знято шкіру, видалити хвіст та голову.

Оселедець поділити на дві частини, витягти всі внутрішні органи, а також видалити чорну плівку. Вийняти хребет, якщо залишаться дрібні кістки, то їх можна позбутися звичайним пінцетом.

Оброблене філе нарізати на кращі шматочки, завтовшки близько 1,5 см. Відправити в глибокий посуд.

Рибні шматочки залити необхідною кількістю оцту та добре перемішати.

Оселедець накрити плоскою тарілкою і поставити на неї вантаж, для цього можете скористатися заповненою пластиковою пляшкою. Залишити приблизно на півгодини.

Допоки риба маринується, ми займемося підготовкою овочів. Цибулю очистити, потім нарізати на кільця, які поділити на дві частини.

Моркву промити холодною водою, очистити від верхнього шару і натерти, переважно використовувати корейську тертку. Або можете скористатися овочерізкою.

Через 30 хвилин, потрібно злити частину рідини, так як близько половини нам ще знадобиться для подальшого приготування.

У миску з рибою додати четвертинки кілець цибулі. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Зубчики часнику пропустити через спеціальний прес і відправити в тарілку до інших продуктів.

Після цього додати потрібну кількість харчової солі. Краще використовуйте кам'яну сіль, тому що в ній міститься більше корисних мінералів.

Також до продуктів потрібно надіслати цукровий пісок.

Додайте олію, соєвий соус і невелику кількість червоного перцю. Зерна коріандру подрібнити у ступці. Також можна використовувати мелений коріандр, корейську приправу. Тут все залежить від переваг. Спеції додати в миску з рибою.

До інгредієнтів додати подрібнену моркву та обсмажений кунжут за бажанням. Усі продукти ретельно перемішати.

Тарілку з продуктами накрити вантажем і залишити на 12 годин, якщо дозволяє час, то можете залишити на добу.

Салати хе, поряд з морквою по-корейськи, є однією з найпопулярніших гострих закусок. Купити таку можна на будь-якому ринку або навіть у супермаркеті – там знайдеться хе на найвибагливіший смак: з риби, морепродуктів, овочів, курки чи м'яса. Щоправда, класичним варіантом вважається таки хе з риби. При цьому риба береться сира і (як і інші компоненти салату-закуски) не піддається ніякій термічній обробці. Лише маринування. Якщо ви жодного разу не готували хе самостійно, почати раджу з хе з оселедця по-корейськи. Рецепти з фото в мережі можна знайти різні, пропоную зупинитися на найпростішому та найсмачнішому. Для приготування достатньо буде взяти свіжий оселедець (можна навіть відразу філе), найбюджетніший овочевий набір з моркви та цибулі, та пакетик готового набору спецій. Всі інші складові завжди є в наявності на кожній кухні. Салат виходить досить гострий, з ледь помітною кислинкою і дивовижним ароматом, що збуджує апетит!

Інгредієнти:

• оселедець свіжий - 2 шт. (Мої на 700 г вийшли),
• морква – 1 велика (грам на 200),
• цибуля ріпчаста - 2 головки (близько 180-200 г),
• часник – 6 великих зубків,
• сіль – 3/4 ст. л.,
• цукор – 2,5 ст. л.,
• оцет 70% - 1 неповна ст. л.,
• олія рослинна – 50 мл,
• перець мелений (червоний або суміш перців) – 1/3 ч. л.
• приправа для корейської моркви – 1 год.

Як приготувати хе з оселедця по-корейськи

Почнемо з оселедця. Прохолодною водою її миємо та обробляємо на філе звичним вам способом. Мені зручно робити так. Відрізаю голову і кінчик хвоста, виймаю начинки, знову споліскую рибу. Потім роблю надріз уздовж хребта приблизно півсантиметра глибиною.

Після того рибину укладаю на обробну дошку і акуратно притискаю її, до появи легкого хрускоту.

Далі перевертаю рибу черевцем до верху – і хребет із кістками вже частково відокремився від тушки. Залишилось лише трохи допомогти йому руками. Повільно та обережно звільняю одну половинку оселедця від хребта та кісток.

Після того звільняю другу половинку.

Прибираю кісточки, що залишилися (їх зазвичай залишається по дві-чотири на кожній філе) і знімаю шкірку.

Все, філе готове. Нарізаємо його на шматочки більші або дрібніші - хто як любить. Я ріжу приблизно на 1-1,5 см завтовшки. Порізаний оселедець відправляємо в глибоку миску.

Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.

Моркву нарізаємо тонкою довгою соломкою. Чим довша і тонша вона у вас вийде, тим краще. Дуже зручно робити це за допомогою двостороннього овочерізання.

Цибулеві півкільця та морквяну соломку відправляємо в миску до шматочків оселедця. Туди ж дрібно-дрібно натираємо часник (або пропускаємо зубчики через прес).

Підсолюємо наше хе, присипаємо цукром.

Потім досипаємо приправку для моркви та мелений перець (я беру суміш перців великого помелу, дуже ароматна річ). Є готові суміші приправ для моркви по-корейськи від різних виробників, мені саме для хе з оселедця більше на смак варіант від «Приправича». Ця суміш помітно гостріша і коріандру там поменше, ніж, скажімо, у «Трапезі».

Заправляємо хе оцтом і олією, і обережно, щоб шматочки оселедця не пом'ялися, перемішуємо салат руками. За бажання на цьому етапі можна додати соєвий соус.

Притискаємо хе легким пресом і прибираємо наполягати в холодильник. За годину 1,5-2 закуску вже можна подавати. Але смачнішою вона буде, якщо постоїть у холодильнику ніч. Тоді кожен інгредієнт хе поступово просочиться і приправами, і соками одне одного. Смак стане яскравішим і збалансованішим.

Приготоване таким способом хе з оселедця, може зберігатися у холодильнику до 3-х діб. Але з'їдається зазвичай набагато швидше. Подати хе можна і як салат (на додаток до основної страви), так і як закуску, скажімо, до спиртних напоїв.

Примітка. Пропорції інгредієнтів, як і кількість солі, оцту і спецій завжди можна відрегулювати під свої переваги.