Хек смажений. Прості рецепти. Смачний смажений хек у клярі з кунжутом Приготування риби хек на сковороді
Якщо хтось не знає, хек сріблястий був дуже популярний на просторах величезної Радянської Батьківщини. Його вживали в їдальнях у рибні дні, на свята та у будні. А все тому, що це дійсно дуже смачна риба, незважаючи на всю її «масовість». Вона нежирна, без настирливих дрібних кісток, корисна. До того ж має низьку калорійність. Хек смажений - улюблена страва не тільки у нас, а й, наприклад, у Японії. Поза всякою конкуренцією, як то кажуть. Спробуймо і ми його приготувати!
Хек смажений
Якщо ви любите хрумку та нежирну рибу з ароматною скоринкою, то обов'язково засмажте хека на сковороді у великій кількості киплячої олії. А ми підкажемо, як це правильно зробити.
Інгредієнти: кілька тушок хека без голови, багато олії, сіль та борошно.
Розморожуємо хека за природної температури, щоб не втратити корисні якості риби. Потім обрізаємо плавці і добре промиваємо. Ріжемо рибку на порції і солимо. Можна обваляти в будь-якій приправі для риби (головне – не переборщити із цією справою). Далі обвалюємо шматки хеку в борошні. Добре розігріваємо олію на сковорідці, щоб риба не гасилася, а саме просмажувалася. Перевертаємо поступово, щоб «рум'янець» утворювався рівномірно. Корочка повинна вийти рівною і золотистою. Зазвичай, цього можна досягти за 15 хвилин. Викладаємо на велику тарілку. Прикрашаємо страву «Хек смажений» свіжою зеленню. Подаємо до столу, наприклад, з картопляним пюре.
Хек, смажений у клярі
Попередня підготовка риби проводиться за тим самим принципом. Секрет страви – правильний кляр. Його можна приготувати у різний спосіб. Наводимо лише кілька.
Варіант 1. Збиваємо одне яйце, ложку мінералки, сіль і борошно до однорідності (консистенція - густа сметана). Далі шматки підготовленої риби (бажано невеликі) обмочуємо в кляр повністю, кладемо на сковороду з киплячим маслом. Смажимо дуже швидко, до утворення рум'янцю з обох боків шматка.
Варіант 2. Кляр робиться хмільною, на пиві чи білому вині. Інші інгредієнти (крім мінералки) ті ж самі. Все змішуємо до потрібної консистенції (тісто - як на оладки).
Варіант 3. З сиром та сушеною зеленню. Інгредієнти кляру: яйце, трохи сушеної зелені (чайна ложка), півсклянки сухого білого вина, тертий твердий сир будь-якої марки – 100 г, борошно, приправи. Все змішуємо поступово до потрібної густини.
Варіант 4. Без яєць. Інгредієнти: мука - склянка, трохи куркуми, склянка або півтора світлого пива, сіль, мелений перчик. Зелень можна покласти сушені.
Змішуємо куркуму та перець. Додаємо борошно. Потихеньку вливаємо пиво і доводимо до потрібної густини.
У будь-якому з цих варіантів хек смажений повинен бути дуже смачним. Головне - стежити за утворенням скоринки і не пересмажити. А ще – шматочки риби мають бути досить дрібними, щоб сам процес смаження відбувався швидко.
Філе
Хек смажений (філе) готується добре і в мультиварці, і в духовці. Щоправда, у першому випадку процес таки трохи нагадує гасіння. А в духовці (особливо, з функцією аерогрилю) - просто поза конкуренцією! Або на відкритій грубці-грилі, що стоїть у дворі приватного будинку в спеціально обладнаному місці, на дровах чи вугіллі – взагалі чудово!
На подушці з овочів
Нам буде потрібно: кілограм філе хеку, дві морквини, дві цибулини, кілька картоплин середнього розміру, сир твердий – 200 грамів, олія.
На лист, попередньо змащений маслом, викладаємо подушку з овочів, порізаних крупно: картоплі та моркви. Далі - філе, порізане невеликими шматками. Зверху – цибуля, та – в духовку на півгодини. Перед готовністю за 10 хвилин необхідно зверху посипати страву тертим сирком, щоб утворилася рум'яна скоринка.
Ще один із варіантів - хек, смажений у фользі, із сіллю. Тут чинимо максимально просто: підготовлене філе хека густо обсипаємо морською сіллю, загортаємо кожен шматок у фольгу і смажимо в духовці на 180 градусах. Солі можна не шкодувати. Її рибка «візьме», скільки вважатиме за потрібне, не пересолюючись. Перед фіналом (хвилин через 10) можна відкрити фольгу, щоб зверху утворилася скоринка. Для цього компоненти страви вводимо ще й твердий тертий сир. Потім виймаємо твір кулінарного мистецтва, розвертаємо та їмо з гарніром та салатом. Добре ця страва поєднується з пюре з картоплі, з картоплею фрі.
Приємного для всіх апетиту!
Привіт читачам мого блогу! Дехто несправедливо вважає, що хек годиться лише для котів. Насправді це одна з найкорисніших риб. До того ж, вона дуже приваблива в приготуванні. Тому що у ній мало кісток. Сьогодні я розповім вам як приготувати хека на сковороді, і поділюся цікавими смачними фактами та рецептами.
Ця морська рибка належить до сімейства тріскових. У м'ясі цього мешканця морських глибин є багато корисних жирних кислот.
При дієті хек - один із найбільш підходящих варіантів. Енергетична цінність у свіжому вигляді лише 86 ккал на 100 гр. А у смаженого хеку – 105 ккал на 100 гр рибки
При цьому тут 14,3 г білків, 3,9 г жирів і 2,5 г вуглеводів. Втім, яку ще можна їсти рибку, я розписала у статті «нежирна риба для дієти».
Цей делікатес показаний як діткам, так і людям похилого віку. Він активізує процеси, які у тканинах мозку. До того ж поїдання цієї рибки – це чудова профілактика захворювань неврологічної та серцево-судинної систем.
А ще у хека багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут високий вміст вітамінів , , , , , і т.д. Також він багатий на цинк, фтор, сірку, нікель, молібден та інші елементи.
Ось такий корисний продукт, який є може кожна людина. Мабуть, єдиним винятком є індивідуальна непереносимість хека.
Оскільки філе хека значно тонше, ніж філешка інших рибин, готується воно швидше. У паніровці рибка смажиться близько 5-7 хвилин, а в клярі - не більше 10 хвилин.
М'ясо хеку трохи сухе, тому на сковороді його краще готувати в соусі або клярі. Спеціально такі рецепти з фото я вам підготувала 🙂
Як смажити хек на сковороді у сметані
Для цієї страви підготуйте такі інгредієнти:
- рибина середнього розміру;
- 2-3 цибулини;
- 100 мл олії;
- борошно пшеничне для паніровки;
- сіль + перець мелений (за смаком);
- склянка молока;
- 300-350 гр сметани середньої жирності;
- 2 яйця.
Підготовлену рибину наріжте на порційні шматочки. Потім м'ясо присоліть і поперчіть. Залишіть рибку на 10 хвилин - за цей час вона промаринується. Очистіть цибулю і дрібно її наріжте.
Запануйте філе хека в борошні. Щоб скоринка вийшла рум'яною та хрумкою, двічі пануйте м'ясо з кожного боку. Викладіть рибину на сковорідку з добре прогрітою олією і обсмажте.
Коли хек обсмажиться, викладіть цибулю. Сосуд накрийте кришкою і, зменшивши до мінімуму вогонь, тушкуйте доки цибулька не підрум'яниться. На це потрібно 8-10 хвилин.
Потім додайте|добавляйте| сметанний соус. Для цього в глибоку ємність розбийте яйця, туди ж влийте молоко та сметану. Добре збийте цю суміш. Потім трохи посоліть її і поперчіть. Ще разом збийте соус.
Накрийте посудину кришкою та тушкуйте блюдо на малому вогні близько 10 хвилин. Судити про готовність страви можна за станом соусу. Загусла сметанна підливка - ознака того, що хек готовий і настав час трапезувати.
Приготовлена в сметані рибина просто тане по роті. Ой, не можу ... слинки течуть 🙂
Як посмажити хек на сковороді з овочами
Для цієї апетитної страви потрібно взяти:
- 0,5 кіло рибинки;
- цибулина більша;
- морква;
- 100-150 гр сиру;
- масло рослинне;
- сіль та мелений перець за смаком;
- трохи майонезу.
Основна складність приготування хеку з цибулею та морквою полягає у тривалості підготовки продуктів. Спочатку вам потрібно очистити цибулину, потім нашаткувати її кільцями. Потім необхідно очистити від шкірки моркву та натерти на тертці.
На розігріту сковорідку налийте масло|мастило| і розжарите його. Викладіть у посудину шар цибулі, потім - моркви, трохи посоліть і поперчіть овочеву «подушку». Далі викладіть рибне філе. Шматочки рибки панувати не потрібно, тобто готуємо без борошна. І знову повторіть шар цибулі та моркви.
Зверху зробіть майонезний шар і притрусити натертим сиром на тертці. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо на вогні менше середнього близько 15-20 хвилин.
Як приготувати філе хеку на сковороді в клярі
Рецепт цієї чудової страви:
- яйце;
- 2 ст. борошна пшеничного;
- 1 ст. пива або мінеральної води з газом;
- 2 рибки;
- масло рослинне;
- сіль+мелений перець.
Підготовлену рибину розріжте на порційні шматочки завтовшки по 2 см. Присоліть м'ясо і поперчіть його. Залишіть продукт маринуватися близько 10 хвилин.
Цим часом приготуйте кляр. Збийте яйце, додайте сюди борошно, пиво чи мінералку. Кляр повинен вийти потрібної густоти. Не надто густим, як пельменне тісто, і не надто рідким, інакше стікатиме з рибки. Завдяки тому, що при приготуванні кляру використовується рідина з газом, скоринка у рибини вийде ніжною.
У розігріту сковорідку з маслом викладіть занурені в кляр шматочки риби. Обсмажте хека до появи золотистої скоринки. Тільки от посудину кришкою не накривайте, інакше рибинка вийде не смаженою, а тушкованою.
Якщо готувати цю страву будете, точно дотримуючись мого рецепту, повірте, вийде дуже смачно. Ваші домочадці після дегустації цього кулінарного шедевру оспівуватимуть вам оди подяки 🙂 Але те, якою вийде страва, багато в чому залежить від використовуваного продукту.
Вибираємо хека
Найчастіше у магазинах ця рибина продається у замороженому вигляді. Тому я розповім вам, як правильно вибрати заморожений продукт.
Крижана «глазурь» захищає хека від висихання. Але зверніть увагу, що шар льоду не повинен бути надто товстим. Тому що в цьому випадку ви переплачуйте за воду.
Також придивіться до зовнішнього вигляду рибини. Якщо перед вами крива ламана тушка продукт заморожували вже кілька разів. Не покуйте таку рибку - несмачне у неї м'ясо.
Мистецтво обробки хека та маленькі секрети
- Підготуйте робочий інструмент - кухонну дошку та гострий ножик;
- Обезголовлену тушку добре промийте і обсушіть. Потім поверніть рибину спинкою догори і видаліть спинні плавці. Розрізи робіть обережно, під кутом;
- Переверніть тушку пузиком догори і видаліть черевні плавнички;
- Поверніть хека на бочок і акуратно зріжте м'ясо з хребта. Рухайтеся від хвостової до головної частини. Подібним чином зріжте і другу філешку;
- З внутрішньої поверхні м'яса вручну видаліть дрібні кісточки. Ось і все: продукт готовий до подальшої термічної обробки.
Не смажте рибку на маленькому вогні. Тільки на середньому чи великому. Інакше хек гаситиметься, а не смажиться. І хрусткої скоринки не вийде.
Під час смаження рибки сковороду не накривайте кришкою. Щоб уникнути розбризкування масла, накрийте посудину друшляком, перевернувши його вгору дном. Подвійна користь. І рибка вийде з хрусткою скоринкою, і плита залишиться чистою.
Упевнена, що є у вас свої фірмові рецепти готування хека на сковорідці. Обов'язково поділіться ними. А ще посиланням на цю статтю в соціальній мережі поділіться. Для ваших подруг ця інформація буде дуже цінною. Ну, а я кажу вам: поки що, любителі рибних страв! 🙂
1. Рибу необхідно розморозити. Для цього її потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери і залишити на нижній полиці в холодильнику до відтавання. Не рекомендую користуватися мікрохвильовою піччю або гарячою водою для найшвидшого розморожування, так як це порушить пружну структуру і волокна риби, а ще якщо скористатися цими маніпуляціями, вже обсмажена рибка ризикує бути сухою всередині.
2. Очистити тушки від нутрощів і луски, видалити тонкі чорні плівки (якщо вони є) і добре промити. Вирізати тонким ножем усі плавці, їх можна і зрізати ножицями, але тоді їхня частина, яка залишиться всередині, потрапить у готовому шматочку, а це не дуже приємно, тому їх слід видалити з коренем. Потім акуратно розділити рибу на філейні частини і розрізати їх на зручні для обсмажування шматочки. На цьому етапі доречним буде видалити всі кісточки, щоб потім можна було сміливо насолоджуватися смаком. До речі, чистити і обробляти рибу найзручніше, коли вона ще трохи підморожена. Скласти всі шматочки в одну миску і приправити на смак сіллю і чорним меленим перцем. За бажанням можна побризкати соком лимона або додати спеції до риби.
3. Борошно висипати в невелику миску і обваляти в ній кожен шматочок риби з обох боків.
4. Розбити яйця у глибоку тарілку та збити їх віночком чи вилкою до повного розмішування. Додати молоко та щіпку солі. Змішати усі інгредієнти.
5. Далі кожну рибку добре обмокнути в яєчній суміші.
6. На сковороді нагріти олію і викласти рибу для обсмажування. Готувати на середньому вогні до утворення хрусткої коричневої скоринки, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. На це піде приблизно 10 хвилин. За цей час риба повністю приготується.
Якщо хочете отримати м'якіші шматочки хека, готуйте із закритою кришкою. Якщо ж хочете насолодитися приємним хрускотом скоринки, накривати сковорідку кришкою не варто.
Готову рибку викласти на паперову серветку, щоб позбавитися зайвого жиру, потім перекласти на гарну страву і подавати до столу. Смачного!
Відео-рецепти хеку на сковороді
1. Як приготувати хек на сковороді:
2. Рецепт хеку на сковороді:
Додавши таку рибку до свого раціону, ви нагодуєте сім'ю смачною, низькокалорійною, а найголовніше, корисною їжею.
Смажений хек для багатьох господинь – напрочуд просте у приготуванні страву. Але можливо для кулінарів-початківців це щось нове і цікаве. Пропоную вашій увазі рецепт смаженого хеку з фото. Всього двадцять хвилин – і чудова страва з риби готова! Поки рибка смажиться, паралельно приготуйте улюблений гарнір: відваріть локшину, рис чи картопля, наріжте овочевий салат. Буде дуже смачно, якщо полити готовий смажений хек томатним або вершковим соусом.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: смаження .
Загальний час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 3 .
Інгредієнти:
- тушка хеку – 1 шт.
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
На замітку:
- Смак готової страви залежить від якості сирої риби. Тому важливо знати, як правильно вибирати заморожений хек. Купуючи рибу, варто звернути увагу на її зовнішній вигляд. Часто можна зустріти заморожені тушки із непривабливим кольором. Якщо він жовтий або якийсь неприродний, це може свідчити про тривале зберігання та неодноразове заморожування продукту.
- Також варто звернути увагу на вид заморожування. Рекомендую купувати хек сухого заморожування, оскільки в такому випадку втрата ваги після розморожування зводиться до мінімуму. Чого не скажеш про рибу в глазурі з льоду.
- Також зверніть увагу на вид риби. Якщо вона значно втратила форму, то її вже розморожували.
- Ну і звичайно, маючи можливість вибирати з кількох сортів риби, вибирайте найкращу. Смачні страви виходять із блакитного чи королівського хека. Але за умови, що вони правильно зберігалися.
- Щоб правильно розморозити рибу хек, викладіть її з вечора з морозильної камери холодильник. Поступово розмерзнеться лід (якщо він є) і риба до ранку буде готова для подальшого приготування.
- Смажити хек найкраще на середньому вогні. Мінімальний вогонь зробить рибу надто м'якою, а сильний може зіпсувати страву – пересушити чи сильно засмажити.
- У принципі, всі рецепти смаженого хеку практично не мають відмінності. Хіба що у видах панірування.
- А ще можна приготувати картопляну
Статті по темі
