Мацоні що користь. Корисні властивості мацоні: унікальний напій молодості. Історія походження мацуна та його склад

Мацоні – це кисломолочний продукт. Батьківщина його – Кавказ. Мацоні готують у Грузії, а також у Вірменії. Це аналог йогурта, але з особливим способом приготування і дуже смачний, і надзвичайно корисний.

Рецепт приготування мацоні:

Мацони отримують при сквашуванні молокав особливих температурних умовах. Причому основою для мацоні може бути не тільки коров'яче молоко , але і овеча або козяче молоко.

Спочатку молоко прогрівають до 90 градусів, остуджують до 45-55С і додають закваску.

З мікробіологічної точки зору, закваска для мацоніаналогічна заквасці для йогурту - це поєднання "болгарської палички" (різновид молочнокислої бактерії) і "молочнокислих стрептококів".

Потім суміш гарячого молока та закваски поміщають у темне тепле місце і залишають без руху на 3-4 години. Молоко скисає та густіє. Продукт, що вийшов, охолоджують.

Що стосується смакових характеристик, то мацоні в порівнянні з кислим молоком або кефіром володіє особливим смаком, схожим на йогурт (через болгарську паличку).

Корисні ефекти Мацоні:

Мацоні - дуже корисний напій . Воно легко засвоюється, забезпечує організм потрібними елементами.

Мацоні покращуєроботу травлення, збагачуємікрофлору кишечника корисними бактеріями (що більше, тим менше в кишечнику патогенних бактерій).

Корисні властивостіМацоні:

Ще біолог Ілля Мечников дійшов висновку, що кисломолочні бактерії йогурта якнайкраще можуть впоратися з негативною мікрофлорою, а значить, продовжити життя людини. Саме тому їх можна назвати «бактеріями молодості».

Як приготувати мацоні в домашніх умовах:

Для самостійного приготуваннямацони рецепт такий.

1. Нагріти молоко до стадії закипання, але не кип'ятити. Остудити до температури, яку терпить палець.

2. Додати у гаряче молоко закваску. У сьогодення грузинського мацонірецепт передбачає використання як закваску самого мацони. Але якщо його немає, можна взяти закваску для йогурту.

3. Ретельно перемішати, накрити чистою марлею, на 3-4 години поставити в темне місце, укутавши ковдрою (можна використовувати термос). Не збовтувати і не чіпати. Важливо дотриматися часу сквашування: якщо його зменшити, мацони буде рідким, а якщо молоко із закваскою «перестоїть», – дуже кислим.

4. Прибрати у холодильник на 8 годин.
Наступного разу як закваску можна взяти саме мацони, зроблене вами. Щоразу воно вдаватиметься все краще.

Якщо у вас є важке питання, на яку Ви не можете знайти відповідь, причому питання може бути дуже складним або життєвим, у тому числі філософський, психологічний, про свої відносини, про своє Покликання або Призначення, то приходьте на сайт Антона Кузнєцова. www.Vedavrat.org- І через нього (за його допомогою) Ви знайдете відповідь на своє запитання / вирішіть свою проблему.

Мацоні, кавказька традиційний напій, продовжує підкорювати російських покупців Цей кисломолочний продукт має багато корисних для організму властивостей. Смак та текстура відрізняються від звичного кефіру або .

Мацони, він мацун, є родичем . Його виробляють з різних видівмолока та особливої ​​закваски, у складі якої присутні корисні мікроорганізми та болгарська паличка. В результаті виходить густий напійз кислинкою.

Продукт готують Півдні Росії вже кілька століть. Цікаво, що мешканці Кавказу не хотіли ділитися секретом приготування. Дізнатися про рецепт вдалося Мечникову. Вчений допоміг одному грузину отримати за дружину слов'янську красуню і за це був винагороджений рецептом приготування мацоні.

Сьогодні цей кисломолочний продукт виробляють у промислових масштабаху країнах СНД, Азії, Європи.

У мацоні невелика калорійність – лише 63 ккал. Глікемічний індекстеж щодо невисокий (ГІ=20). Тому грузинський напій можна сміливо включати у дієтичне харчування.

До складу входять:

• білки та амінокислоти;
• кисломолочні мікроорганізми;
• вуглеводи;
• вітаміни;
• зола;
• ді- та моносахариди;
• органічні кислоти;
• мікро- та макроелементи.

Вітамінний склад вражає: майже всі представники групи B, а також вітаміни Н, C та холін.

Окремо варто відзначити користь мацоні для кісток та серця. Адже у напої міститься 153 мг калію та 127 мг кальцію. Усього налічується 17 мінеральних сполук, у тому числі натрій та хлор, фосфор та залізо, йод та магній, марганець тощо.

Користь грузинської кисломолочки

У мацоні багато живих кисломолочних бактерій, що очищають кишечник від патогенів. А здоровий кишечник– основа міцного імунітету. Втім, цей грузинський напій сприятливо впливає на імунітет не лише тому. Він очищає організм, насичує вітамінами, посилює регенерацію клітин, сприяє швидкому відновленню тканин. Через це мацони і називають «напоєм довголіття» – його властивості разом дають ефект, що омолоджує, і зупиняють процеси передчасного старіння.

• Часте вживання призводить до покращення кольору обличчя, усунення прищів та подразнення на шкірі, підвищення її тонусу та вирівнювання епідермального шару.
• Мацун сприяє здоровому функціонуванню нирок, печінки, серцево-судинної системи. Зокрема, нормалізує рівень холестерину та звільняє судини від бляшок.
• Добре впливає на нервову систему: допомагає впоратися з нервозністю, безсонням
• Завдяки анаболічним властивостям напій можна включати до раціону особам, які бажають набрати м'язову масу.

Користь продукту оцінили практики нетрадиційної медицини. Так, щоб покращити роботу ШКТ, необхідно повечеряти шматком чорного хлібця, натертого часникомі випити склянку мацоні. А для профілактики стенокардії чи задишки слід щодня випивати пару склянок грузинського напою.

Для дієтичного харчування

Завдяки своїм дієтичним властивостяммацони може замінити набридлий кефір у багатьох системах схуднення. Його можна сміливо вводити в дієту Долиної та кефірно-фруктові дієти.

Також на основі цієї грузинської кисломолочки роблять різноманітні фруктові коктейлі, які вживають замість повноцінного обідучи вечері.

Для м'якого, що не завдає шкоди, очищення організму харчуються сумішшю мацоні з подрібненою курагою, жменькою горіхів та чорносливом.

При схудненні мацоні бажано вживати з багатьох причин:

1. Втамовує голод.
2. Руйнує жирові клітини.
3. Заспокоює нерви.
4. Насичує вітамінами.
5. Очищає кишківник.
6. Зміцнює імунітет.

Інша річ, що користі не буде, якщо вам не подобається смак. Тиснути мацони заради бажання схуднути - погана ідея.

Шкода та протипоказання

Мацоні – корисна кисломолочна їжаТому говорити про його шкоду некоректно. Однак це кислий продукттому його не можна вживати при деяких хворобах шлунка, що супроводжуються підвищеною кислотністю.

Шкідливість може проявлятися у вигляді погіршення стану, але лише при серйозних захворюваннях, таких як:

• гепатит;
• панкреатит;
• мочекам'яна хвороба.

Проте перелічені недуги є прямими протипоказаннями до вживання. Але в такому випадку вирішити, чи можна вживати мацони, повинен ваш лікар.

Кулінарна довідка

• Це чудова заправка для салатів та окрошки.
• Соуси з мацуна готують для рибних та м'ясних страв.
• Продукт додають у тісто.
• Є основою інших молочних продуктів.
• Базовий інгредієнт для освіжаючих холодних супчиків (у тому числі для найсмачнішого) азербайджанської стравипід назвою "довга").
• Якщо перемішати мацони із зеленню та часником, то вийде оригінальна бутербродна паста.
• Поєднується з геркулесом та гречаною крупою, пшонкою, овочами.
• Знавці південної кухністверджують, що справжні хачапурі готуються лише з додаванням мацони.

Як вибрати

Керуватися треба логікою, як при виборі будь-якої іншої кисломолочної продукції. Дивіться на дату виготовлення, склад. Пачка або пляшечка не повинні бути здутими, пом'ятими, зі слідами патьоків.

Як правило, куплений у магазині мацоні має достатньо рідку консистенцію, Приблизно, як у кефіру. Але якщо пощастить, ви зможете купити приготовлений за всіма традиціями напій. Такий продукт желеподібний, густий і тримається, злегка тремтячи на ложці.

Смак мацони не повинен бути насичено-кислим. Є дуже легка кислинка і невеликий гострий присмак.

Відкрита пачка або пляшечка зберігається в холодильнику не довше 72 годин, але краще вживати напій протягом першої доби.

Як приготувати в домашніх умовах

Якусь подобу мацони можна приготувати вдома:

• Рецепт 1: 350 г йогурту без добавок змішати з|із| 1 л молока. Суміш залишити на 7 годин у приміщенні з температурою 40 °С. Для підтримки стабільної температури можна скористатися йогуртницею.
• Рецепт 2: 200 г сметани змішати зі шматочком чорного хліба та 2 літрами молока. Суміш має постояти добу у теплому місці.

Звичайно, домашні рецепти не дозволять точно відтворити класичну версіюмацони. Зате вони смачні та не містять шкідливих добавок.

Використання у косметології

Цей корисний грузинський напій можна використовувати для вмивання або як молочок для зняття макіяжу. Також на його основі роблять маски для волосся та шкіри. А ще використовують для обгортань з метою зменшення жирового прошарку та позбавлення від целюліту.

Косметика з мацоні чудово живить, глибоко зволожує, нормалізує кислотно-лужний баланс, дає ефект, що омолоджує.

Ви самі можете вигадувати рецепти домашніх масок. Грузинська кисломолочка дає відмінний косметичний ефект у суміші з:

• продуктами бджільництва;
• фруктами;
• рослинними оліями;
• ягодами;
• ефірними оліями;
• яйцями;
• овочами;
• травами та зеленню.

Кислі ягоди та фрукти у складі масок можуть завдати шкоди чутливій та сухій шкірі. А рослинні та ефірні масланеобхідно з особливою акуратністю застосовувати на жирної шкіриі волосся.

Використовуйте мацони для збереження здоров'я та краси. Або просто насолоджуйтесь його легким приємнимсмаком.

Продукти, які виходять сквашування молока під впливом певного виду бактерій, здавна використовуються людством в їжу. Як вийшло, що мікроорганізми еволюціонували до молочнокислої палички, достеменно невідомо. Ясно одне: сталося це майже відразу, як люди почали займатися тваринництвом.

У кожному регіоні є свої кисломолочні продукти: кисле молоко, кефір, ряжанка, айран, тан, кумис. Їхня географія розширюється, популярність стрімко зростає, особливо це стосується головного напою. кавказьких довгожителів– мацоні (вірменськи – мацун). Його одержують із молока (коров'ячого, козячого або овечого) в особливих температурних умовах із застосуванням спеціальної закваски, основу якої становить болгарська молочнокисла паличка та термофільні (теплолюбні) стрептококи.

Користь

Мацоні є легко засвоюваним молочним продуктом, повністю переробляється організмом протягом 50 хвилин. Завдяки цьому фактору, а також низької калорійності він рекомендується для дієтичного харчування. Сприяє виведенню «поганого» холестерину, розсмоктуванню бляшок, покращує тонус кровоносних судин. Показаний при таких захворюваннях:

• атеросклероз;
• гіпертонія;
• ожиріння.

Багатий хімічний склад цього продукту дає струс навіть лінивій імунній системі, благотворно впливає на регенерацію шкірних покривів, зміцнює нігті та покращує стан волосся, а також стимулює нарощування м'язової маси, надаючи анаболічну дію. Регулярне вживання мацоні нормалізує склад кишкової мікрофлори, допомагає впоратися з дисбактеріозом, запорами, виробляє детоксикацію організму (позбавляє його відшлаків), перешкоджає утворенню вільних радикалів. Цей продукт ідеально підходить для проведення розвантажувальних днів.

Крім болгарської молочнокислої палички, термотолерантних стрептококів до складу цього напою входять лактобацили (L. casei) та ацидофільна паличка. Настільки унікальний біоценоз не тільки надає мацоні чудовий освіжаючий смак, але і надає потужну атакуючу дію на патогенну мікрофлору кишечника. Таким чином, відбувається оздоровлення клітин, усуваються причини «дострокового» старіння організму. Тому й називають мацоні напоєм кавказьких довгожителів.

Крім того, він є м'якими антидепресантами, умиротворююче діє на нервову систему, сприяє нормалізації сну, підвищує життєвий тонус.

Шкода

Навіть самий корисний продуктдобрий тільки тоді, коли їм не зловживають. Надмірне захоплення мацоні може призвести до збоїв у роботі шлунково-кишковий трактта викликати діарею, тому його кількість слід обмежити 0,5 літра на день.

Насичених жирів він містить дуже мало, «швидких» вуглеводів у ньому практично немає. ГМО і канцерогенні речовини в мацоні теж відсутні (якщо вони не додані несумлінним виробникомпродукту).

Тому щоб убезпечити себе повністю, можна готувати мацони в домашніх умовах. Закваска продається в магазинах, а сам процес дуже нескладний і не триватиме багато часу.

Калорійність

Енергетична цінність 100 г мацоні невелика і становить 63 кКал, у перерахунку на добову потребудорослої людини це приблизно 3,2%.

Протипоказання

Оскільки мацоні є кисломолочним продуктом, він протипоказаний при наступних захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

• гастрит з підвищеним показникомкислотності;
• ерозивний гастрит;
• виразкова хвороба шлунка;
• виразкова хвороба 12-палої кишки;
• панкреатит;
• холецистит.

Вагітним жінкам мацоні не протипоказаний, він засвоюється організмом краще молока, його можна вживати як у чистому вигляді, так у поєднанні з ягодами та фруктами. Кількість цього напою, що рекомендується, - 0,5 літра в день.

Вводити мацони в раціон дітей бажано не раніше однорічного віку. Можна готувати в блендері суміш напою з фруктами, і дитина охоче їстиме таку страву. Однак не варто занадто старатися, і спочатку необхідно поспостерігати, якою буде реакція організму малюка на цей продукт.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Вітаміни:

Мінерали:

Як вибирати мацоні

Цей напій має бути з невеликою кислинкою, а не викликати «оскому». Консистенція мацоні густа, однорідна, без розшарування. Свіжий якісний продуктмає вигляд желеподібної маси, що тримається на ложці, не розтікаючись.

Термін зберігання в холодильнику (при температурі +8 градусів), як будь-якого кисломолочного продукту, становить не більше 3 діб з дати виробництва.

Мацоні – кисломолочний напій кавказької кухні, який виготовляється з ферментативного молока буйволів, кіз, корів, овець. Широко поширений біля Близького Сходу і Малої Азії. Найменування напою походить від дієслів «Мацуц'анел» та «Мацнул», які в перекладі з вірменської мови означають «Заквашувати» та «Згортатися» відповідно.

за зовнішньому виглядуі смаковим якостяммацоні нагадує рідкий йогурт, кефір і кисле молоко. Основна мікрофлора напою представлена ​​теплолюбними молочнокислими стрептококамита болгарською паличкою, які наділяють його цілющими властивостями. Корисні бактеріальні культури сприяють перетворенню компонентів молока на легкозасвоювану форму, що не навантажує травний тракт. Крім того, вони створюють кисле середовище в кишечнику, яке пригнічує патогенне і підтримує розвиток, життєдіяльність нормальної мікрофлори.

Історія напою

Вперше кисломолочний продукт одержали на Кавказі. Легенда свідчить, що 200 років тому господиня налила молоко в глечик з-під кислого молока і забула поставити його в холодне місце. Під впливом високих температур, на вулиці стояла спека, через деякий час жінка виявила, що у ємності утворився густий. кислий напій, що нагадує за смаком йогурт. Історія про дивовижному перетвореннімолока в освіжаючий заквашений продукт швидко облетіла місцевість і знайшла своїх прихильників. Довгий часрецептуру приготування мацоні тримали в таємниці і лише 15-20 років тому її розсекретили, а напій почали виробляти у промислових масштабах.

Склад кисломолочного продукту

Поживні якості напою обумовлені багатим хімічним складом, в якому зосереджені незамінні амінокислоти, вітаміни A, B, D, фосфор, магній, залізо, кальцій, натрій, калій, унікальні бактерії – стрептококи, болгарська паличка.

У 100 г продукту зосереджено 65 ккал, 1 г вуглеводів, 4 г білків і 16 г жирів (з яких 12 г посідає насичені тригліцериди і по 2 г на моно- і поліненасичені).

Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 18%: 52%: 29%.

Мацоні – дієтичний низькокалорійний продукт, який повністю переробляється організмом людини протягом 45 хвилин, виробляє детоксикацію організму, справляється із запорами, протистоїть розвитку гнильних процесів у кишечнику. Напій служить чудовою альтернативоюкефіру та рекомендується до вживання для проведення розвантажувальних днів.

Корисні властивості

Мацони – джерело цінних лактобактерій, які полегшують здатність організму розщеплювати та асимілювати поживні речовини, оздоровлюють мікробіоценоз кишечника У зв'язку з чим напій рекомендується вживати людям із розладами травлення: при колітах, дисбактеріозах. Приємний кислуватий смак згустку сприяє виділенню травних соків та слини, збуджує апетит.

Користь мацоні:

• зменшує газоутворення, усуває запори, покращує перистальтику;
• нормалізує обмін речовин, очищує печінку;
• зміцнює кісткову тканину, знижує ймовірність розвитку карієсу, остеопорозу;
• стимулює вироблення інтерферону та діяльність макрофагів – захисних клітин;
• покращує кровообіг за рахунок підвищення тонусу кровоносних судин;
• стабілізує діяльність печінки, нирок;
• заспокоює нерви, бореться з безсонням, допомагає впоратися зі стресом;
• підтримує гостроту зору;
• виводить токсини, поганий холестерин, розсмоктує бляшки, підвищує життєвий тонус;
• покращує стан волосся, зміцнює нігті, сприяє регенерації шкірних покривів.

Мацоні рекомендується вживати спортсменам, оскільки напій має анаболічну дію, добре втамовує голод, спрагу, сприяє формуванню м'язів. Крім того, він показаний при ожирінні, гіпертонії, атеросклерозі. Продукт сприятливо впливає на нервову, травну, серцево-судинну систему. Використовується зовнішньо як болезаспокійливий і загоюючий засіб для опіків.

Унікальний біоценоз традиційного кавказького напою має сильну атакуючу дію на хвороботворні бактерії в кишечнику (патогенну мікрофлору), бореться зі вільними радикалами. В результаті клітини оздоровлюються, зникають причини передчасного старіння організму. Через що мацоні набув негласної назви серед жителів сходу - «напій довголіття».

Як вживати

У вірменській кухніу системі харчування лаври першості належать зерновим та молочним продуктами. Мацони готують, як правило, з овечого молока, з якого у свою чергу отримують суху пахту чортан, сир жажик, топлене маслокараг. Молочні вироби у Вірменії є шанованими продуктами харчування, які стоять поряд з хлібними виробами. Свіжий напійзберігається 3 дні, а в «законсервованому» засоленому, добре вицідженому вигляді – до двох місяців (камац мацоні).

Кисле молоко використовується для приготування круп'яно-кисломолочних, курячих, овочевих супівна кшталт тархана, спаса і сарнапура. Мацоні з товченим часником подають як приправу до традиційної вірменської страви - долми, зробленого з кабачків і виноградного листя.

Цікаво, що національний напійз овечого ферментативного молока – неодмінний атрибут при святкуванні масниці (так званого Бун Барекендана). Мацони прийнято подавати на вечерю разом із катном (молочною рисовою кашею) у неділю ніч.

У грузинської кухніпродукт використовують для приготування приправ, тіста для хачапурі, кислих національних супівборані, шечаманди. Крім того, його прийнято вживати як самостійна страваразом із червоним перцем. Вважається, що напій здатний послабити пекучу дію спеції.

З чим їдять

Мабуть, найпоширеніший спосіб страви зцідженого мацону – макання лаваша в кисломолочну суміш або намазування на хліб залежно від вибраної консистенції. Бутерброд із підсоленою сирною масою- Улюблений перекус у всіх гірських народів. Крім того, з неї готують природний Fast Food: у лаваш замотують гущу з мацону, бастурму та нарубану зелень (базилик, тархун, кінзу).

Кисломолочний напій або згорнуті пластівці, відокремлені від сироватки, гармонійно доповнює. солодкий стіл. Мацони подають як легкий кислий додаток до кондитерським виробам: варення, мед, пряники, випічка.

Принцип приготування

Мацоні відрізняється від скислого молока тим, що містить молочнокислі бактерії, корисні для організму людини. Процес приготування кавказького напою триває від 3 до 10 днів. Технологія виробництва мацону складається з наступних стадій: внесення закваски у свіже (пастеризоване) молоко для його первинного окиснення, утворення згустку, зростання грибкової флори з подальшим зброджуванням, зціджування

Кількість закваски беруть виходячи з розрахунку 15 мл на 200 мл кип'яченого, теплого молока. Поступово вона вироджується. Як закваску мацоні використовують попередній мацоні або живий біокефір («Актимеля», «Лактоні»). На 5-10 л молока достатньо 200 мл ферментативної сировини.

Пам'ятайте, мацони не повинен тягнутися як сметанна закваска. Якщо це сталося, причина цього явища - наявність «довгих» болгарських паличок або бактерій, що слизоутворюють, що вказують на використання неякісних вихідних компонентів.

Температура сквашування залежить від призначення кінцевого продукту. Насамперед молоко доводять до 95 градусів, щільно закривають кришкою, остуджують. природним шляхомдо 40 градусів. Перед внесенням закваски з поверхні акуратно знімають вершкову плівку. Каструлю з молочною сумішшю поміщають у електричну духовкуде підтримують температурний режим на рівні 50 градусів. Щоб не було перегріву, дверцята печі прочиняють. Молоко із закваскою залишають на 12-24 години. Тривалість перебування сировини печі залежить від кращої кислотності кінцевого продукту.

Чим нижча температура, тим інтенсивніше ростуть дріжджові бактерії, чим сильніше – молочнокислі. Одночасно розвиваються молочні грибки, що утворюють колонії.

Слабке сквашування свідчить про внесення недостатньої кількості закваски. Для усунення неприємності цей період продовжують ще на 4 години з подальшим витримуванням у холодильнику. Якщо процес сквашування навіть не почався, варто подумати про якість молока, найімовірніше в ньому присутній антибіотик.

Наступний етап – дозрівання мацону. Після закінчення первинного сквашування молока на виході утворюється корисний кисляк, який рекомендується споживати після 12-ти годинної витримки в охолодженому вигляді.

Основна мета дозрівання суміші кефіру - підготовка її до зціджування сироватки. Для цього необхідно дочекатися повного розщеплення молочного цукруза коштами дріжджового, молочнокислого бродіння. На стадії визрівання та інтенсивного розмноження грибкових, дріжджових культур напій інтенсивно збагачується вітаміном B. Після сквашування його поміщають у льох на 3 доби з температурним режимом 8-12 градусів. Протягом цього часу мацони продовжує густіти. Готовий напійні бути надмірно кислим, у своїй повинен «пощипывать мову» (з допомогою бродіння).

В процесі домашнього приготуваннянапою слід враховувати той факт, що дріжджова культура, внесена одночасно із закваскою, при високих температурахгине. Щоб її відновити продукт додають жменьку родзинок або поміщають в тепле місце на 2 доби до появи «бульбашок» на поверхні.

Дозрілий мацони відокремлюють від сироватки шляхом фільтрації через щільну незабарвлену лляну тканину або брезент. Потік віджимають до тих пір, поки не перестане стікати рідина, поміщають у холодильник, де за низької температури зупиняється зростання кислотності продукту. При цьому продовжується розвиток корисного грибкового середовища.

Зберігати в скляний посудпід кришкою трохи більше 3 днів. Після закінчення цього періоду корисні бактеріїперетворяться на хвороботворні культури – плісняві грибки, небезпечні для здоров'я людини.

Вихід згустку становить п'яту частину початкового обсягу молока.

Шкода та протипоказання

Домашній мацоні забороняється вживати людям з жовчнокам'яною хворобоюгастритом з підвищеною кислотністю, панкреатитом, холециститом, гепатитом, виразкою шлунка, алергією на молочні продукти.

Щоб не завдати шкоди здоров'ю перед вживанням кисломолочного напоюварто проконсультуватися з дієтологом.

Крім того, у надмірній кількості мацоні може спровокувати розвиток діареї. Максимально допустима добова норма– 400 мл.

Не варто вводити мацони в раціон малюків до однорічного віку, оскільки їхня травна система ще не зміцніла, а значить, може не прийняти продукт.

Висновок

Мацони – кисломолочний напій, рекомендований до вживання в лікувальних, профілактичних ціляхдля нормалізації мікрофлори, придушення патогенних бактерій у кишечнику, покращення роботи серця, органів травлення, зміцнення імунітету. Застосовується у косметології у вигляді масок для волосся, рук, обличчя, молочка для демакіяжу, умивань, обгортань при целюліті. Процедури з мацоні живлять, зволожую шкіру, допомагають відновити кислотно-лужну рівновагу.

за смаковим характеристикампотік із ферментативного молока нагадує сметану або йогурт. На його основі створюють соуси до рибних та м'ясним стравам, пікантні маринади, заправки до овочевих вегетаріанським салатам. Мацоні – обов'язковий інгредієнт національного грузинського хачапурі. З ним готують хабар, холодні супи. Кисломолочний продуктгармонійно поєднується з гострими прянощами, фрукти, мед, овочі. Цікаво, що він є дієтичним низькокалорійний напій(65 ккал до 100 мл), що очищає організм від шлаків, нормалізує обмін речовин і сприяє зменшенню маси тіла. У зв'язку з чим, рекомендується раз на тиждень влаштовувати день розвантаження, протягом якого випивати 1,5 л мацони, що дозволить тимчасово розвантажити травну систему.

Кожен знає про смакові та корисних якостяхкисломолочних продуктів. Це стосується не тільки кефіру і сиру, тому що в усьому світі існує величезна різноманітність не менш корисних і смачних молочних продуктів, що отримуються шляхом ферментації. У цій статті хотілося б обговорити кисломолочний напій – мацоні.

Шедеври грузинської національної кухні

Мацоні – це традиційний кисломолочний напій грузинського народу. Дослівний переклад з грузинської мови звучить як кисле молоко». Цей унікальний продуктвиходить в результаті природного бродіннямолочнокислі бактерії. Кисломолочний напій має суттєві відмінності з традиційною російською кислим молоком. Це стосується способу приготування, і консистенції, яка у мацони густіша, і слабкого газоутворення. Для його приготування беруть коров'яче, овече або козяче молоко та додають спеціально підготовлену закваску.

Історія напою

Перший досвід приготування кисломолочного напою на Кавказі. Історія свідчить, що ще 200 років тому одна господиня випадково налила молоко в ємність, де до цього тримали кисле молоко, і залишила її на спеку. Через деякий час вона виявила в глечику густий кислий напій, і, спробувавши його, була приємно здивована. Це було схоже на смачний йогурт. Довгий час жителі Кавказу тримали в таємниці рецептуру мацоні і лише в наш час почали виробляти на промисловому рівні. Кисломолочний продукт поширений у Росії та Європі, а також у країнах Азії. До речі, вчені стверджують, що секрет кавказького довголіття пов'язаний саме із цим напоєм.

Склад кисломолочного продукту

Унікальністю вітамінного складупродукту пояснюється величезна користьмацони для людського організму. Насамперед, це пов'язано з бродінням. У цьому процесі беруть участь дві унікальні бактерії - болгарська паличка та стрептококи, які відрізняються теплолюбністю. Оскільки цей напій молочного роду в ньому, звичайно, присутні кальцій і білок, найважливіші мікроелементи - фосфор, магній, залізо. Кисломолочний продукт багатий на вітаміни К, D, А, РР, які відповідають за процеси біологічного окиснення та енергетичного обміну в організмі.

Яка користь та роль мацоні для здоров'я людини

Багато вчених шукають пояснення процесів, пов'язаних зі старінням організму. Дослідження доводять, що насамперед молодість організму залежить стану мікрофлори кишечника. Патогенні мікроорганізми, потрапляючи в систему травлення, сприяють розвитку дисбактеріозу і отруюють клітини і тканини, які надалі піддаються передчасному старінню. А молочнокислі бактерії упорядковують мікрофлору. Більше того вони здатні підвищувати імунітет людини та підтримувати імунну системуна належному рівні. Тобто тримати баланс між корисними та патогенними мікроорганізмами.

Користь кальцію для формування кісткових тканин, зубів та краси волосся непорівнянна. І він міститься в мацоні, так само як і вітамін D, який сприяє правильному засвоєнню елемента. Так що кисломолочний продукт особливо корисний для дитячого організму, що росте.

Напій допомагає відновити мікрофлору кишечника та налагодити роботу травної системи. Кисломолочні бактеріїнапою стимулюють перистальтику шлунка. Склянка випитого мацоні на день попереджає дискомфорт шлунково-кишкового тракту, запори та метеоризм.

Велика користь кисломолочного напою буде і серцево-судинної системи. Калій, що міститься в продукті, зміцнює м'язову тканинусерця, а кальцій відповідає за зміцнення судинних стінок. Вживання мацоні знижує ризик захворювання на атеросклероз і запобігає інфаркту міокарда. При регулярному вживанніпродукту знижується рівень холестерину в крові, який у похилому віці приносить найбільша шкодаі засмічує стінки судин.

Кисломолочний напій містить високу концентрацію білка, а він бере участь у будівництві клітин та розвитку м'язових тканин. Чи не нашкодить мацони і тим, хто дотримується дієтичного харчування. У склянці продукту міститься менше ніж 100 калорій.

Кисломолочний продукт має сечогінну дію, а також корисний для печінки.

Чи можна отримати шкоду від вживання кисломолочного продукту

Користь від вживання мацоні є високою, але існують і деякі протипоказання. В окремих випадках напій може завдати шкоди здоров'ю, і це пов'язано із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цей список невеликий:

• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• підвищена кислотність шлунка;
• гастрит, панкреатит;
• мочекам'яна хвороба.

Також можна завдати шкоди організму при надмірному вживанні молочнокислого продукту. Рекомендована доза на день становить не більше 2 склянок. Інакше можна викликати розвиток діареї. Час зберігання напою в холодильнику не повинен перевищувати 72 години. Після закінчення цього часу корисні бактерії перетворяться на цвілеві грибиі завдадуть шкоди здоров'ю.

Поєднання кисломолочного напою із продуктами

Мацони можна використовувати, як окремий продукт. Своїм смаком він нагадує звичайний йогурт чи сметану. У кулінарії відомо безліч страв, основу яких міститься цей продукт. Їм заправляють салати, з ним готують холодні супи та окрошку. На основі молочнокислого напою створюють пікантні маринади та соуси для м'яса та риби. Мацоні є обов'язковим інгредієнтом для виготовлення національного грузинського виробу – хачапурі. На Кавказі часто використовують для приготування тіста для різноманітної випічки. Кисломолочний продукт поєднується зі спеціями. Він підкреслює смак будь-яких хлібобулочних виробіві гармонує зі стравами з круп.

Щоб приготувати корисний напій вдома, необхідно взяти літр молока і змішати його з 300 грамами йогурту, цю суміш залишити скисати при температурі близько 40 градусів протягом 8 годин.

Відео про користь та шкоду грузинського напою «мацоні»