Як приготувати горіхове варення у домашніх. Як приготувати варення з молодих волоських горіхів - покрокова інструкція до рецепту. Рецепт варення із стиглих волоських горіхів

Варення з волоських горіхів – достатньо популярний продукту місцях, де росте саме дерево. Воно цінується серед багатьох гурманів та користується широкою популярністю завдяки характерному смаку та корисним властивостям. Щоб насолодитися десертом, не обов'язково купувати таке варення в магазині, його можна приготувати в домашніх умовах, якщо мати всі необхідні інгредієнти.

Варення з волоських горіхів зелених: рецепт приготування

Насамперед слід врахувати, що для приготування варення використовуються виключно молоді горіхи, які мають ще зелений колірі досягли лише молочної зрілості. Вони відрізняються м'якою шкаралупою. Сам процес заготівлі плодів до безпосереднього приготування має деякі тонкощі. Це зумовлено своєрідною гіркотою вихідної сировини. Щоб позбутися неприємного смаку, ще незрілі горіхи поміщають у холодну воду та залишають у замоченому стані близько двох діб. Перед цим їх очищають від зеленої скоринки.

Не забудьте на час розгортання зелених горіхів одягнути рукавички. Через велику концентрацію йоду в їхньому складі, шкіра пальців дуже швидко забарвиться в темний колір.

На всьому протязі замочування воду слід регулярно міняти – не менше трьох разів на добу. Потім воду треба злити, а горіхи залити вапняним розчином. Для його приготування використовувати холодну воду та гашене вапно. В отриманому розчині горіхи залишити щонайменше на чотири години. Далі їх процідити, щоб можна було усунути гіркий смак вихідної сировини. На завершальному етапі горіхи ретельно промити під проточною водою.

Варення, приготовлене з волоських горіхів, має ще один нюанс – після всіх маніпуляцій горіхи потрібно проколоти вилкою в декількох місцях, а потім знову помістити в холодну воду, але вже на два дні. Потім готується сам сироп, в якому і варяться горіхи. Для його приготування застосовується звичайний цукорі вода, можна за бажання додати корицю або гвоздику.

Розглянемо співвідношення пропорцій докладніше:

• 40 шт. незрілих горіхів;
• 3 склянки цукру;
• 1,75 л води для вимочування та одна склянка вже для приготування сиропу;
• 1 ч. л. лимонної кислоти – додається за бажання у воду для заготівлі горіхів;
• гвоздика, кориця – на смак.

Коли сироп готовий, проварити в ньому горіхи близько десяти хвилин і залишити в цьому стані близько доби. Так вони зможуть насититися цукром та набути приємного смаку. Далі процес варіння необхідно продовжити. Для цього достатньо півгодини, але точнішим знаком, що горіхи вже готові стане їхній чорний блиск. Не забудьте кинути у воду під час варіння мішечок з меленими прянощами. Це надати варенню більш приємного присмаку. Потім його слід розлити по банкам ще гарячому стані.

Якщо ви хочете, щоб варення із зелених волоських горіхів придбало незвичайний смак, можна трохи відійти від класичного рецепту. Так, деякі відзначають, що варення отримує приємний присмак, якщо додати в нього поряд зі звичними прянощами або ванілін.

Що стосується посуду для варіння, то вкрай не рекомендується використовувати з цією метою мідні або алюмінієві вироби. Ці матеріали, піддаються нагріванню, починають руйнуватися, що призведе до того, що у варення потраплять частинки металу. Найбільш оптимальний варіант- Застосування емальованих ємностей, а також з нержавіючої сталі. Перед тим, як приступити безпосередньо до варіння, весь посуд та кришки слід промити. Для цього використовується вода з додаванням харчової соди. Потім ємності ошпарити окропом і ретельно просушити.

Користь та шкода варення з волоських горіхів

Про те, що волоські горіхиволодіють цілим рядом корисних властивостейвідомо всім. Але багато хто замислюється, чи залишається користь у варення, яке приготоване з волоських горіхів. Навіть після тривалого варіння ще незрілі горіхи зберігають у собі все лікувальні якості. Саме тому таке варення рекомендується готувати не лише з кулінарних міркувань. У ньому міститься чимало цінних речовинАле найбільш важливим з них є йод.

Загалом, користь такого варення актуальна і за необхідності підвищити імунітет. Його нерідко використовують, якщо є проблеми щитовидною залозою. Також волоські горіхи, причому навіть у вареному вигляді, корисні для судин головного мозку. Продукт можна вживати жінкам, які виношують плід. Це корисні ласощідля дітей, а також людей, які мають нестабільне кров'яний тиск. При напруженій розумовій роботі допоможе варення з ароматних зелених горіхів.

Але є і зворотний біккористі – не варто надмірно захоплюватися цим продуктів, особливо людям, які мають зайва вага, оскільки волоські горіхи відрізняються підвищеною калорійністю.

Відео-рецепт варення з горіхів волоських

Горіхове варення по Вірменськи - відео

Людям, які будь-коли бачили зелених, тобто. грецьких горіхів, що ще не дозріли, складно повірити в те, що з них можна готувати варення. А це дійсно реально, якщо не пропустити потрібний момент і вчасно зняти плоди з дерева. Вони повинні бути повністю сформованими, але настільки зеленими, що через них легко проходитиме гостра голка.

Перед тим, як варити продукт по одному з існуючих рецептів, необхідно реально оцінити свої сили та можливості. Процес займає досить багато часу, причому контролювати його доведеться майже завжди. Але хоча б раз у житті це варто зробити кожній господині. Адже в результаті виходить не лише смачні ласощі, але дуже корисний склад.

Особливості приготування

Приготування ласощів з волоських горіхів не вимагає володіння якимись особливими навичками. Потрібно лише чітко дотримуватись етапів виконання маніпуляції і не відхилятися від рекомендацій, наведених у рецептах. Крім цього, варто ознайомитися з рядом правил, які допоможуть полегшити процес і досягти оптимального результату:

1. Варення готується виключно із зелених плодів середнього розміру.
2. Перед початком їх потрібно очистити від тонкої зеленої шкірки. Процедура це стомлива і брудна, яка здійснюється тільки в гумових рукавичках(Сік незрілих волоських горіхів дуже складно відмити і випрати).
3. Перш ніж варити горіхи, їх потрібно вимочити. Цей етап займає 3-15 днів. Воду при цьому потрібно міняти не лише щодня, а кілька разів на день, інакше компоненти почнуть киснути.
4. Одним з традиційних етапівЗамочування продуктів є використання вапняного розчину. Не варто боятися цього підходу, потрібно просто дотримуватися всіх рекомендацій. В крайньому випадку замість вапна допускається застосування звичайної харчової соди. Деякі вважають за краще просто бланшувати плоди в лимонній чи виннокам'яній кислоті.
5. Незважаючи на те, що в деяких рецептах варення рекомендують готувати з волоських горіхів, нарізаних шматочками, фахівці не рекомендують цього робити. За такого підходу кінцевий продуктнабуде вигляду темної та неапетитної маси.

Навіть якщо щоразу варити десерт із зелених плодів за тією ж схемою, він може постійно виходити різного кольору. Не варто дивуватися, якщо готові ласощімає то темно-жовтий відтінок, то відливає чорним або фіолетовим.

Рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів

Нам знадобиться 100 волоських горіхів, 2 кг цукрового піску, 0,5 кг гашеного вапна, столова ложка галунів, 2 чайні ложки меленої кориці, по 10 штук гвоздики та кардамону, 2 л води та трохи ваніліну для аромату.

• Горіхи, очищені від шкірки, викладаємо в каструлю, заливаємо водою та залишаємо на 3 дні. Рідину міняємо не рідше 4-5 разів на добу.
• Зливаємо воду, масу ретельно промиваємо, кожен горішок розколюємо вилкою в 2-3 місцях.

Порада: Незважаючи на очевидну користьпродукту, таке варення не варто вживати людям, які страждають від надмірної ваги. Справа навіть не в тому, що для приготування складу використовується велика кількістьцукру, волоські горіхи і самі собою містять багато вуглеводів і відливаються підвищеною калорійністю.

• Вапно змішуємо з 5 л води, після чого проціджуємо через сито. В отриманій рідині замочуємо горіхи та тримаємо ще 2-3 дні. Після цього заготовки ще раз ретельно промиваємо та замочуємо ще на 3 дні.
• Підготовлені горіхи бланшируємо окропом двічі по 5 хвилин, воду зливаємо.
• Тепер починаємо варити десерт за наявними інгредієнтами. У каструлю наливаємо воду та викладаємо цукор, розчиняємо його на слабкому вогні. Тоді викладаємо в сироп горіхи та тканинний мішечок, в який поміщені всі прянощі.
• Залишається тільки зварити продукт, довівши його до потрібної густини. Сироп при цьому стане глянцевим, із гарним відливом. Тепер необхідно дістати мішечок, розкласти масу по банках, залити сиропом і закатати.

При такому підході якість продукту залежить від підготовчого етапу. Саме на ньому не варто поспішати, є ризик зіпсувати все.

Варення з волоських горіхів з лимонною кислотою

Беремо 80 волоських горіхів, 6 склянок цукру, 4 л води, 2 чайні ложки лимонної кислоти, 10 гвоздик і дрібку кориці.

• Горіхи заливаємо водою, вимочуємо протягом 2 діб, регулярно змінюючи рідину. Потім промиваємо елементи, розколюємо їх вилкою та замочуємо ще на 9-11 днів. Воду міняємо не рідше 2 разів на добу.
• Тільки після такої обробки із зелених плодів знімаємо шкірку, використовуючи для цього гострий ніж.
• Тепер у 3,5 л води розчиняємо лимонну кислоту, Викладаємо до складу горіхи і тримаємо їх добу. Масу в цьому розчині варимо на середньому вогні протягом 20 хвилин, після чого наполягаємо ще добу.
• Ретельно промиваємо заготовки. З води та цукру потрібно зварити сироп, помістити в нього плоди та прянощі, перемішати, зняти з вогню та залишити на добу.
• Масу необхідно ще раз довести до кипіння і варити після всього півгодини. Гаряче варення розподіляємо по банкам і закочуємо.

Такий підхід до консервування зелених компонентів відрізняється тривалістю, але дозволяє господаркам уникнути лякаючого етапу з використанням вапна.

Десерт із мінімального набору компонентів

На 1 кг волоських горіхів нам знадобиться лише 600 г цукрового піску та склянка води.

• З зелених плодів зчищаємо шкірку, доходячи до внутрішнього вмісту білого кольору. Отримані заготівлі на 3 дні замочуємо в холодній воді, яку міняємо кожні 4-5 годин. Потім промиваємо вироби під проточною водою.
• З цукру та води готуємо сироп. У нього опускаємо горіхи, варити такий склад потрібно трохи більше 5 хвилин після закипання. Масу знімаємо з плити та повністю остуджуємо.
• Майже готове варенняЗнову ставимо на вогонь і тримаємо його ще 5 хвилин, знову остуджуємо та оцінюємо консистенцію продукту. Якщо продукт досить густий, варіння можна припинити. Якщо хочеться склад частіше, робимо ще одне коло або навіть не одне.
• Після того, як варити склад більше не потрібно, розкладаємо його по стерильним банкам ще у гарячому вигляді та закочуємо ємності. Любителі більше ароматних ласощівможуть викласти поверхні складу гілочки розмарину.

Правильно приготовлене варення зберігає максимальна кількість корисних компонентівнезважаючи на тривале вимочування волоських горіхів. Готовий продукт може замінити собою полівітамінний комплекс, допомогти при розладі шлунка, зміцнити імунітет, позбавити хронічної втоми. Його рекомендується вживати дорослим та дітям, чий спосіб життя пов'язаний з підвищеною розумовою та фізичною роботою.

Варення з волоського горіха – це делікатес, який не знайдеш у магазині. Це джерело вітаміну C, B, E, йоду, смол, алкалоїдів та глікозидів.

Варення з волоських горіхів допоможе впоратися з такими проблемами:

• Хворобами щитовидної залози.
• Допомагає очистити печінку.
• Допомагає за безсоння.
• Допомагає при застудах (ангіна, грип).
• Заспокоює нерви.
• Допомагає у роботі серцю.
• Покращує пам'ять.
• Зміцнює судини, а отже, знижує ризик захворіти на атеросклероз або гіпертонію.
• Допомагає швидше відновитись після операцій.
• Лікує хворий шлунок при гастриті та виразці.
• Очищає організм від глистів.
• Запобігає у чоловіків захворювання передміхурової залози, у тому числі й рак, а у жінок – рак молочної залози.
• Разом з іншими ліками допомагає лікувати безпліддя.
• Покращує стан організму при ревматизмі та подагрі.
• Покращує стан хворого сечового міхура та нирок.

Перш ніж зварити варення з волоських горіхів, потрібно знати наступне:

• Мити горіхи, перебирати їх і зрізати краї, потрібно в рукавичках, інакше руки забарвляться і будуть у плямах коричневого кольору, які довго не відмиваються.
• Смачне та ароматне варенняз волоських горіхів буде, якщо варити його в 3 і більше прийомів.
• Щоб отримати густе варення, між варіннями потрібно дати йому охолонути повністю.
• Для смаку в горіхове вареннядодають, крім перерахованих вище прянощів, апельсинову цедру, лимонний сік, ванілін, тільки не все відразу, а експериментувати потрібно окремо;
• Зберігати варення потрібно у темному місці.

Інгредієнти для класичного варення з волоських горіхів

Для варення потрібно:

• 50 шт. горіхів;
• 1,35 кг цукру;
• 3 склянки води;
• 20 г кориці меленої;
• кардамон у зернах (14 шт.);
• 7 шт. бутончики гвоздики.

Підготовка зелених волоських горіхів для варення

На варення годяться молоді зелені волоські горіхи, ще м'які, у яких вже з'явилося ядро, але вони легко ріжуться ножем. Береться весь горіх з ядром та шкаралупою. У деяких рецептах горіхи чистяться від шкаралупи, за іншими немає.

Горіхи, придатні для варення, слід збирати приблизно наприкінці червня.

Молоді горіхи гіркі, і їх треба, перш ніж варити, підготувати.

Беремо горіхи, розколюємо в багатьох місцях товстою голкою або ножем, щоб швидше пішла гіркота, заливаємо підсоленою водою і вимочуємо 9 днів. Щодня наливаємо в горіхи нову воду, не забувши її підсолити. На 10 день горіхи готові, можна приступати до варіння варення.

Приготування варення з волоських горіхів

• Перемиваємо ще раз вимочені горіхи, заливаємо чистою водоюі ставимо варитися. Кип'ятимо 15 хвилин на слабкому вогні та вимикаємо. Зливаємо окріп із горіхів і опускаємо їх у холодну воду.
• Готуємо сироп з води та цукру, даємо покипіти 5 хвилин, додаємо в гарячий сироппромиті горіхи та проварюємо 15 хвилин. Знімаємо з плити та наполягаємо 1 добу.
• Через добу продовжуємо готувати варення, проварюємо його ще раз 15 хвилин і даємо повністю охолонути (12 годин).
• Потім кардамон і гвоздику складаємо у чисту марлю, зав'язуємо її та опускаємо у варення. Додаємо у варення мелену корицюта варимо його 7 хвилин.
• Потім дістаємо з варення прянощі в марлі і викидаємо їх, а варення розподіляємо по чистих банках і закочуємо.

Незважаючи на те, що роботи з варенням з волоських горіхів багато, запастися таким варенням все ж таки варто, щоб взимку не хворіти.

Варення із зелених волоських горіхів – це унікальний делікатес, який володіє дивовижним смакомта користю для організму людини. Особливою популярністю воно користується на Кавказі та Заході України, де налічується найбільша кількістьдерев. Варення успішно використовують не тільки в кулінарії, але і як додаткові «ліки» при лікуванні багатьох захворювань. Дізнатися про його корисні властивості та протипоказання, а також ознайомитися з технологією приготування варення можна з цієї статті.

Король варення – ласощі із плодів зелених волоських горіхів

Ласощі з незрілих плодів волоського горіха заслужено визнали «королем варення». Воно має не тільки тонкий смаковою якістюале дуже корисно для нашого організму. Плоди волоського горіха містять безліч біоактивних речовин, що позитивно впливає на судини головного мозку. А вітаміну С у варення в рази більше, ніж у цитрусових плодах! Це і пояснює той факт, чому лікарі рекомендують вживати його взимку як профілактика. простудних захворювань. Також, у горіховому варенні багато йоду, що сприяє зміцненню імунної системилюдини.

Увага! Британські вчені довели, що вживання варення в раціон харчування перешкоджає розвитку раку молочної та передміхурової залози.

Користь варення з волоських горіхів

Перерахувати всі переваги ласощів плодів волоського горіха важко. Достовірно відомо, що його рекомендують за наявності наступних захворювань, як додатковий засіб лікування:

• гіпотеріоз,
• захворювання печінки,
• атеросклероз,
• гіпертонія,
• гастрит,
• серцеві захворювання,
• ангіна,
• грип.

Крім цього, смачні ласощі позбавлять вас безсоння, підвищить розумову діяльність, зміцнить імунітет. Також його рекомендують додавати до раціону харчування після складних хірургічних втручань.

• ревматизм,
• подагри,
• захворювань сечового міхура,
• гінекологічних захворювань,
• урологічних захворювань,
• захворювань серця та нирок.

Виходячи з вищесказаного, стає зрозумілим, що цей делікатес не тільки має приємним смакомі ароматом, але і дуже корисний для нашого організму, здатний позбавити безліч захворювань.

Шкідливість варення з горіхів

Варення з волоських горіхів може завдати шкоди хіба що людям, які страждають на ожиріння, через його високої калорійностіта поживності. Також, воно протипоказане діабетикам та маленьким дітям.

Увага! Десерт досить тяжко засвоюється організмом. Пам'ятайте, що горіхи – це сильний алерген.

Рецепт варення з волоських горіхів

Процес приготування цього делікатесу в домашніх умовах досить копіткий. Але зайнятися цим процесом самостійно варто, якщо враховувати, що варення не тільки корисне, але й смачне.

Починати процес потрібно наприкінці червня – на початку липня. Саме тоді горіхи ще м'які і легко нарізаються ножем.

Волоські горіхи для варення необхідно замочувати кілька діб

Для приготування варення потрібні такі інгредієнти:

• зелені горіхи – 100 прим.;
• цукор – 2 кг;
• гашене вапно – 500 гр.;
• вода – 5 л;
• лимонна кислота – щіпка;
• гвоздика – 8-10 шт.

1. Зібрати незрілі плоди зелених волоських горіхів. Ретельно відібрати здорові горіхи та промити. Розрізати плоди навпіл.
2. Пересипати у глибокий пластмасовий таз та залити холодною водою. Протягом доби необхідно 4 рази міняти воду.
3. Через 2 доби приготувати вапняну воду - залити холодною водою гашене вапно, ретельно перемішати і відставити на 3-4 години. Отриману масу процідити через густе сито. Злити воду з таза з горіхами та залити їх вапняною водою. Відставити на добу.
4. Наступного дня злити рідину, а плоди промити свіжою водою. Помістити у таз і знову залити водою. Відставити на добу.
5. Злити воду із тазу. У каструлю набрати свіжу воду і довести до кипіння - бланшувати горіхи 25 хвилин. Процедуру повторити 2-3 рази. Після цього викласти горіхи на рушник і добре обсушити.
6. Зварити в каструлі густий цукровий сироп. Додати горіхи, лимонну кислоту та гвоздику. Варити варення після закипання ще 5-7 хвилин|мінути|. Зняти з плити та відставити на 1 годину. Повторювати цю процедуру 5 разів.
7. Розлити готовий продукт банками, закатати.

Вариться варення з волоських горіхів 5 разів по 5-7 хвилин після закипання

Смачне та апетитне вареннямає вийти в результаті.

Варення із зелених волоських горіхів має безліч корисних властивостей. І хоча процес його приготування досить довгий та клопіткий, результат цього вартий.

Увага! Калорійність: 248 ккал/100 гр. готового продукту. Тому, включаючи його до свого раціону, варто подумати про свою фігуру. Більше того, споживання варення в великих кількостяхне принесе вам багато користі, а швидше зашкодить.

Варення із плодів зеленого горіха – це вершина кулінарного мистецтва. Тому приготувавши його в домашніх умовах, вам не соромно запропонувати його своїм гостям як десерт.

Багато хто знає про лікувальних властивостяхволоських горіхів. Зрілий продуктчасто додають у різні стравита ласощі. Але мало хто вміє готувати справді смачне варенняна основі зелених волоських горіхів. Частування займає чимало часу. Ознайомтеся з основними правилами підготовки зелених плодів. Розгляньте популярні рецептиварення з недозрілих волоських горіхів.

Правила вимочування зелених горіхів у питній воді

1. Переберіть свіжозібрані плоди, зріжте плодоніжки та протилежну частину ядра. Проколіть недозрілі горіхи спицями для в'язання. Помістіть в отвори бутони гвоздики.
2. Візьміть таз відповідного розміру, всипте підготовлені горіхи. Залийте горіхи простою водою таким чином, щоб рідина повністю покривала продукт.
3. Термін витримки зелених горіхів у питній воді становить близько 10-12 діб. Зважайте на те, що міняти рідину при цьому потрібно кожні 12-14 годин. Умови потрібно дотримуватися обов'язково.
4. Після минулих днів закип'ятіть воду в великій каструлі. Перекладіть підготовлені горіхи в тару з окропом. Проварити близько 10 хвилин. Злийте гарячий відвар, плоди знову залийте чистою водою. Чекайте на добу.

Правила вимочування зелених горіхів у вапняній воді

1. У даному випадкуперед замочуванням у плодів нічого не потрібно зрізати. Помістіть продукт у тару з холодною простою водою на 2-3 доби. Враховуйте, міняти рідину рекомендується кожні 6 годин.
2. Через 2 доби зміните питну водуна розчин з вапна. Рекомендується поєднати 0,5 кг. хімічного складуз 5 л. рідини. Розмішайте компоненти, залиште наполягати на 3 години. Залийте горіхи отриманою сумішшю, позбавтеся осаду.
3. Через 20-22 години виловіть плоди, добре вимийте проточною водою. Проколіть горіхи в кількох місцях, відправте в ємність із очищеною водою. Витримуйте продукт близько 2 діб. Після цього можна приступати до приготування варення.

Для чого вимочуються горіхи

1. Щоб не допустити гіркоти у варення, горіхи вимочують вищенаведеними способами. Також для посилення смаку частування до складу часто додають сік лимона, корицю, гвоздику.
2. Якщо ви бажаєте приготувати оригінальні ласощіУ цьому вам допоможуть ядра мигдалю або какао. Спеції поміщають усередину зеленого горіха.
3. Також варення з плодів можна легко закочувати на тривалий час. Скляну тарустерилізувати не потрібно, промийте ємності з содою, обдайте окропом, витріть насухо.

Варення із зелених горіхів з какао

• волоські горіхи (молоді) – 1 кг.
• цукор-пісок – 950 гр.
• вода фільтрована – 330 мл.
• какао (порошок) – 45 гр.
• суміш пряних спецій– 20 гр.

1. Візьміть вимочені зелені горіхи, промийте за потреби, відправте в каструлю з холодною водою. Встановіть ємність на плиту, увімкніть мінімальний вогонь. Проварюйте продукт близько 3 годин.
2. Після цього відвару можна позбутися. Остудіть горіхи за кімнатної температури. Паралельно в окремій чистій каструльці з'єднайте фільтровану воду та цукровий пісок. Приготуйте однорідний сироп, постійно помішуйте суміш.
3. Як тільки солодка маса буде готова, відправте горіхи. Уварюйте продукт близько 2-3 годин. За 5-10 хвилин до закінчення основної маніпуляції злийте невелика кількістьсиропу, розведіть у ньому какао.
4. Вимішайте склад, дочекайтеся розчинення частинок. Перелийте масу до загального відвару. Проваріть суміш кілька хвилин, вимкніть плиту. Підготуйте банки, розлийте варення, закупоріть тару капроном. Зберігайте частування в коморі.

Горіхове варення з кардамоном

• кардамон – 3 гр.
• зелені горіхи – 3 кг.
• гвоздика - 5 бутонів
• цукровий пісок – 2 кг.
• кориця (порошок) – 9 гр.
• горошковий перець – 6 шт.

1. З плодів слід зняти верхню оболонку. Замочіть продукт на 10 діб у звичайній воді. Змінюйте рідину двічі на день. Після цього вимийте горіхи, проткніть будь-яким гострим предметом. Надішліть продукт у тару з чистою водою.
2. Чекайте на закипання, далі протоміть горіхи близько 12 хвилин. Варені плоди потрібно перекласти в ємність із холодною водою. Залиште продукт приблизно на 1 годину. Паралельно приступайте до варіння сиропу.
3. З'єднайте пісок і воду, майте суміш до повного розчинення частинок. У цьому склад потрібно постійно перемішувати. Злийте воду з горіхів, обсушіть. Закиньте плоди сироп. Збудуйте мішечок з тканини або марлі, помістіть у нього всі спеції.
4. Покладіть мішечок з прянощами до загальним інгредієнтам. Проварити продукти близько 6 хвилин. Вимкніть плиту, залиште ласощі за кімнатної температури на 1 добу. Повторіть процес уварювання частування 3 рази.
5. Дістаньте мішечок з прянощами з варення, розлийте по стерильним банкам, закатайте класичним способом. Зберігайте частування в сухому місці без сонячних променів. Температура в приміщенні повинна бути нижчою за кімнатну.

• пісок цукровий – 0,6 кг.
• молоді горіхи – 1,4 кг.
• вода питна – 1 л.

1. Проведіть процедуру вимочування плодів у вапняному розчині. Вимийте горіхи та відправте варитися. З появою перших бульбашок томіть препарат 5 хвилин. Залишіть склад наполягати на 2 години.
2. Через відведений час поміняйте воду, влийте свіжу. Проваріть горіхи близько 5 хвилин, дайте настоятися 2-3 години. Після цього знову змініть рідину, проваріть деякий час. Далі горіхи потрібно перекласти в чистий посуд.
3. Влийте 1 л. питної води в суху каструлю, всипте цукор. Помішуйте склад на середньому вогні до розчинення. Після цього закиньте горіхи в сироп, уварюйте 2,5-3 години. Потужність плити при цьому міняти не потрібно. Закатайте.

Горіхове варення із соком лимона

• кориця - за фактом
• лимон – 2 шт.
• цукор – 1,1 кг.
• зелені горіхи (волоські) – 2 кг.
• гвоздика - 10 бутонів
• вода – 390 мл.

1. Зберіть горіхи, видаліть шкірку, вимочіть плоди одним із зазначених вище способів. Вимийте продуті проточною водою, помістіть у каструлю. Проваріть горіхи до розм'якшення.
2. З'єднайте у сотейнику воду та цукор. Приготуйте сироп по класичної технології. Доведіть солодку масудо кипіння, вимкніть конфорку.
3. Остудіть сироп до кімнатної температури, Далі помістіть в нього зварені горіхи. Вижміть сік із лимонів, влийте до основних компонентів. Встановіть ємність на плиту.
4. Проваріть склад після закипання 6 хвилин, при цьому частування потрібно постійно розмішувати. Вимкніть плиту, утепліть каструлю махровим рушником. Чекайте на добу.
5. Повторіть маніпуляцію 4 рази. Востаннє уварюйте частування до потрібної вам консистенції. Розподіліть ласощі по сухій тарі, закупоріть капроном. Зберігайте у холоді.

Ванільне варення із зелених горіхів

• волоські горіхи (зелені) – 1,2 кг.
• цукор – 650 гр.
• ванілін – 5 гр.

1. Візьміть металеву каструлю відповідного розміру, всипте цукровий пісок. Маніпуляцію краще проводити у товстодонній тарі. Встановіть ємність на плиту, увімкніть мінімальний вогонь.
2. Постійно помішуйте склад, чекайте на повне розчинення крупинок. Горіхи мають бути заздалегідь вимочені будь-яким із двох вищеописаних способів. Також плоди необхідно проварити у простій воді близько 6-7 хвилин.
3. Пересипте обсушені горіхи в чисту ємність, залийте їх теплим сиропом, всипте ванілін, ретельно розмішайте. За добу проваріть компоненти на мінімальному вогні. Зачекайте добу, нудьте частування до загусання. Закатайте на зиму.

• кислота лимонна – 4 гр.
• вода очищена – 640 мл.
• волоські горіхи (молочні) – 980 гр.
• цукровий пісок – 0,8 кг.

1. Переберіть горіхи, розкладіть на пергаментному папері. Залишіть плоди приблизно на 1 добу. За відведений час продукт трохи підсушиться. Потім горіхи потрібно вимочити у простій воді за класичною технологією, описаною вище.
2. Після проведення певних маніпуляцій добре промийте горіхи під краном. Надішліть плоди в каструлю з окропом. Варіть препарат 5-7 хвилин. Злийте воду, чекайте охолодження плодів.
3. Зніміть шкірку з горіхів, замочіть їх у вапняному розчині. Маніпуляція описана на початку статті. Через 2 доби, вимийте плоди, проколіть гострим предметом, замочіть у проточній воді. Протягом 2 днів змінюйте воду кожні 5-7 годин.
4. Провівши ряд певних дій, повторно помістіть горіхи в окріп, проваріть 15 хвилин. Злийте рідину, охолодіть. У окремій каструліз'єднайте очищену воду та цукор, відправте на плиту.
5. Як тільки сироп стане однорідним, закиньте горіхи. Зменште вогонь на мінімум, уварюйте компоненти 10-12 хвилин. Вимкніть конфорку, настоюйте горіхи на добу. Згодом домішайте до складу лимонну кислоту, закип'ятіть.
6. Уварюйте частування до загусання. За бажанням наприкінці маніпуляції можна додати по щіпці ваніліну та кориці. Вимкніть плиту, розподіліть горіхові ласощі по чистих ємностях, закатайте кришками.

Горіхове варення з гвоздикою

• волоські горіхи - 1,2 кг.
• гвоздика - 11 бутонів
• цукор-пісок – 1,4 кг.
• лимон – 1 шт.
• цедра апельсина – 1 шт.
• мигдаль – 100 гр.

1. Викладіть волоські горіхи в таз, наповнений холодною водою. Залишіть плоди замочуватись на 4 доби. Через заданий час видаліть зелену шкірку з горіхів. Білі плоди замочіть на добу у вапняному розчині. Маніпуляція докладно описана на початку статті.
2. Після вимочування плодів промийте їх під краном. В окремій ємності закип'ятіть воду, помістіть горіхи. Проваріть продукт третину години. Злийте рідину, остудіть горіхи, проколіть кожен плід наскрізь в'язальною спицею.
3. У невеликому сотейнику з'єднайте питну воду та цукор. Встановіть тару на плиту, приготуйте сироп. У проколоті волоські горіхи помістіть ядра мигдалю. Залийте готовим солодким сиропом.
4. Розрубати лимон на частини, видавити в загальну ємність сік. Додайте гвоздику, змішайте компоненти. Дочекайтеся закипання складу, проваріть близько 6 хвилин. Залиште частування на 2 години за кімнатної температури.
5. Через деякий час знову встановіть каструлю на вогонь, виставте мінімальну потужність. Як тільки склад закипить, томіть частування ще 10-12 хвилин. Повторіть маніпуляцію близько 3 разів.
6. Під час останнього уварювання додайте до частування подрібнену апельсинову цедру. Протоміть склад до густої консистенції, розлийте по стерильним банкам Закупорьте ласощі металевими кришками.

При обробці зелених волоських горіхів захищайте шкіру рук рукавичками. В іншому випадку ви довгий часвідтиратимете йод. Також руки можна змочити оцтом, таким чином вони не забарвляться. Щоб легко звільнити горіхи від шкірки, плоди потрібно покласти на пергаментний папір, за добу продовжуйте маніпуляції.

Відео: рецепт варення з волоських зелених горіхів