Як закрити компот із яблук на зиму. Компот із яблук на зиму – загальні принципи приготування. Список інгредієнтів за рецептом домашнього компоту із яблук без стерилізації

В даний час набагато простіше придбати в магазині готовий напій, не знаючи при цьому, які продукти використовували для його приготування. Проте набагато краще самим заготовляти запаси на зиму, використовуючи перевірені рецепти. Представляємо вашій увазі найкращі рецепти компоту з яблук на зиму.

Якщо на дачі дозрів великий урожай яблук, найкращим рішенням приготуватиме з нього компот. Дотримуючись всіх правил і тонкощів можна отримати напій, який збереже в собі всю користь свіжих фруктів.

Як правильно варити компот із яблук на зиму

Правильний вибір яблук – запорука одержання смачного десертного напою. Плоди повинні бути великими, досить стиглими, що не мають вм'ятин та червоточин.

Якщо є яблука декількох сортів, то їх необхідно закочувати в різних банках. Так смак напою вийде чистим.

Щоб у майбутньому уникнути процесів бродіння готового напою, перед приготуванням яблука потрібно добре вимити.

• Яблучний компот вариться із цілих чи різаних плодів.
• За бажання можна зняти шкірку і видалити серцевину з кісточками.
• Шматочки фруктів повинні мати однакові розміри, щоб поступово приготуватися при варінні.

  Щоб різані яблука не потемніли, деякий час їх вимочують у підкисленій воді. Завдяки цій процедурі вони збережуть свій колір та смак.

• Перед закладанням яблук у банки бажано їх 7 хвилин бланшувати в окропі, а потім помістити в холодну воду. Після цієї процедури вони вже не потемніють.

Для консервування краще використовувати кисло-солодкі яблука із щільною м'якоттю, трохи недозрілі. Перестиглі плоди в компоті розваряться і втратить свою форму. Тоді напій вийде надто каламутним. Недозрілі яблука не наситить напій смаком та ароматом.

В основному при консервуванні яблучних компотів користуються двома перевіреними способами:

• зі стерилізацією– банку з фруктами заповнюють гарячим цукровим сиропом, стерилізують та закупорюють кришками.
• без стерилізації- Фрукти заливають окропом, дають настоятися 10-15 хвилин, потім виливають воду і готують на її основі цукровий сироп. Заливають сиропом, що вийшов, фрукти в банку, а потім відразу закупорюють.

Якщо напій помутніло або запліснів, то його не варто вживати. Можна спробувати зробити з нього оцет чи домашнє вино.

Зазвичай така ситуація зустрічається, коли при приготуванні була використана погана вода або погано стерилізовані банки та кришки. Щоб запобігти псуванню готового напою потрібно використовувати тільки якісну воду та чистий посуд.

Зберігаються банки з компотом у темному, сухому прохолодному місці, при вологості повітря не більше 80%.

Які сорти яблук найкраще підійдуть для компоту

Багато сортів яблук підходять для тривалого зберігання. Як правило, це сорти, що дозрівають пізньої осені. Саме ці яблука мають найбільш щільну м'якоть, яка не розвариться під час термічної обробки.

Найкраще для компоту зі свіжих яблук підійдуть плоди кисло-солодких сортів. Серед них:

• Білий налив,
• Джонатан,
• Безнасіння,
• Макінтош,
• Антонівка,
• Пепін Шафранний,
• Ранет.

Найкрасивіші напої виходять із яблук червоного та рожевого кольору.

З чим можна поєднувати яблука у компоті

Компот із яблук на зиму – улюблена заготівля. Яблука, без перебільшення, можна назвати найпопулярнішим фруктом. Вони цілком вдало поєднуються з багатьма ягодами, фруктами, прянощами та овочами.

Якщо одного яблучного смаку та аромату недостатньо, то у напій можна покласти гілочку м'яти або меліси, паличку кориці, трохи гвоздики, бадяну, кардамону, анісу, мускатного горіха, ванілі.

Додавати спеції потрібно лише в кінці варіння, інакше в процесі кип'ятіння вони можуть втратити свій смак та аромат.

Додати напою пікантності допоможе звичайна морська сіль – невелика дрібка додасть м'якості та повністю розкриє яблучні нотки. Яблучний компот на зиму можна готувати з|із| додаванням червоного або білого сухого вина. З його допомогою напій набуває ягідного присмаку і ніжного рожевого відтінку.

• Щоб яблучний компот вийшов більш насиченим, до нього додають будь-які фрукти та ягоди: груші, абрикоси, сливу, вишню, полуницю, апельсин, лимон, виноград.
• Можна приготувати вітамінний напій з обліпихою, шипшиною, журавлиною, ревенем.
• Відмінне поєднання дають будь-які сухофрукти: чорнослив, курага, родзинки.
• Як підсолоджувач можна використовувати білий і коричневий цукор, а також будь-які сорти меду.

Перед вживанням напій охолоджують та проціджують. Приторний компот розбавляють водою і подають з пирогом або бісквітом. Фрукти з напою можна використовувати як начинку або прикрасу домашньої випічки, а також як доповнення до морозива.

Яблучний компот можна використовувати як основу для багатьох алкогольних і без алкогольних напоїв.

Користь, шкода та калорійність яблучного компоту

Домашній компот із яблук є найпопулярнішим видом консервації. Він має не тільки прекрасний смак, але й приносить велику користь організму. Напій містить велику кількість заліза, калію, магнію, кальцію, фолієвої кислоти, а також вітаміни групи В, С, РР.

Яблучний компот рекомендується вживати при хворобах нирок, печінки, сечового міхура, недокрів'я. Пектин, що міститься у плодах, нормалізує роботу кишківника. Яблуко – гіпоалергенний продукт, тому напій із даного фрукта дуже корисний для дітей. Його можна запропонувати дитині від півроку, приготувавши разом із м'якоттю і без додавання цукру.

Калорійність домашнього компоту із яблук залежить від кількості доданого цукру. У середньому вона становить 85 ккал на 100 г продукту.

Варто обмежити вживання компоту при загостренні гастриту, виразковій хворобі, панкреатиті.

Простий рецепт приготування

Всі інгредієнти в наведених нижче рецептах розраховані на банки трилітрового об'єму.

Для приготування простого компоту із яблук на зиму необхідно:

• яблука – 1 кілограм
• цукровий пісок – 500 грам
• лимонна кислота – 1 щіпка
• вода очищена – 2 літри

Для початку готуємо яблука: добре промиваємо, розрізаємо на часточки і видаляємо серцевину з кісточками. Якщо в яблуках є ознаки гниття або вм'ятини від падіння, їх потрібно відразу зрізати.

Банки ретельно стерилізуємо або промиваємо водою із содою. Після того, як сировина підготовлена, починаємо займатися безпосередньо приготуванням компоту.

Кожну часточку яблука проколюємо зубочисткою, щоб вони краще давали сік. Потім засипаємо яблука у банку. Чим більше буде фруктів у банку, тим смачнішим і насиченішим буде напій. Далі яблука заливаємо гарячою водою та наполягаємо протягом 16-18 хвилин.

Після цього зливаємо відвар у каструлю, додаємо цукор. Доводимо сироп до кипіння і додаємо лимонну кислоту. Заливаємо яблука готовим сиропом і одразу закочуємо їх прокип'яченими кришками.

Варіації приготування яблучного компоту

З чорною смородиною

Для рецепту необхідно:

• яблука – 750 грам
• чорна смородина – 450 грам
• цукровий пісок – 320 грам
• вода очищена – 2 літри

Зі сливою

Потрібні такі інгредієнти:

• яблука середніх розмірів – 4 штуки
• сливи – 20 штук
• цукровий пісок – 270 грам
• вода очищена – 2 літри

Нарізані плоди щільно втрамбуються в банки. Кісточки зі сливи видаляються.

З грушею

• яблука – 1 кілограм
• груші – 210 грам
• цукровий пісок – 340 грам
• вода очищена – 1,5-2 літри

Шматочки фруктів бланшуються в окропі протягом 20 хвилин.

З апельсином

Необхідні інгредієнти:

• яблука середніх розмірів – 10 штук
• половина апельсину
• цукровий пісок – 340 грам
• вода очищена – 2 літри

Апельсин нарізаємо кружальцями.

Для рецепту підійдуть інші цитрусові: мандарини, лимони, лайм, грейпфрут.

З вишнею

• яблука – 1 кілограм
• вишня – 310 грам
• цукровий пісок – 410 грам
• вода очищена – 1,5-2 літри

При використанні цього рецепта кісточки з вишні слід видалити.

З виноградом

Інгредієнти для приготування:

• яблука великі – 3 штуки
• виноград – 2-3 гілочки
• цукровий пісок – 230 грам
• вода очищена – 2 літри

Спочатку на дно банки викладають яблука, зверху – грона винограду.

З брусницею

Для приготування потрібно:

• яблука – 1 кілограм
• брусниця - 470 грам
• цукровий пісок – 490 грам
• вода очищена – 1,5-2 літри

Для рецепту найкраще підійдуть яблука кислих сортів.

Перш ніж розпочати готувати напій, потрібно ретельно перебрати ягоди брусниці. Якщо компот потрапить хоч одна підгнила або недостигла ягода, вона може зіпсувати заготівлю.

З цілих яблук

Для приготування компоту з цілих яблук на зиму потрібно:

• яблука сорту антонівка – 7-9 штук
• цукровий пісок – 310 грам
• вода очищена – 2 літри

За допомогою спеціального пристрою з плодів можна видалити серцевину.

Розмір яблук повинен бути меншим за розмір шийки банки. Плоди, що наситилися сиропом, збільшаться в розмірах, і дістати їх виявиться проблематично.

З вином

Інгредієнти для рецепту:

• яблука – 1 кілограм
• сухе біле вино – 90 грам
• цукровий пісок – 250 грам
• одна паличка кориці
• цедра половини лимона
• гвоздика – 3 бутони
• вода очищена – 1,5-2 літри

Попередньо яблука проварюються у цукровому сиропі не більше 5 хвилин. Потім проціджений сироп додається цедра лимона, гвоздика, кориця. Вино додається після закипання сиропу зі спеціями.

З шипшиною

Необхідні інгредієнти:

• яблука – 740 грам
• шипшина – 240 грам
• цукровий пісок – 490 грам
• вода очищена – 2 літри

Ягоди шипшини необхідно розрізати навпіл, видалити все насіння, внутрішні волоски, потім ретельно промити.

З горобиною

Для рецепту потрібно:

• яблука – 1 кілограм
• горобина – 220 грам
• цукровий пісок – 340 грам
• вода очищена – 1,5-2 літри

Горобина бланшується 5 хвилин, яблука – 5-10 хвилин.

Перед бланшуванням яблука в декількох місцях розколюються зубочисткою або вилкою.

З гарбузом

Для приготування потрібно:

• яблука великі – 4-5 штук
• гарбуз – 410 грам
• цукровий пісок – 210 грам
• лимонна кислота - ½ чайної ложки
• вода очищена – 2 літри

Для компоту краще використовувати невеликі гарбузи десертних сортів - за смаком вони солодші.

Яблука та гарбуз краще нарізати невеликими кубиками.

З абрикосами

Без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

• яблука – 1 кілограм
• цукровий пісок – 275 грам
• вода очищена – 2-2,5 літри

Яблучний компот на зиму – особливий напій, який займає чільне місце серед домашніх заготовок. Приготування смачного та корисного напою не займе багато часу та сил. Готується компот за сімейними рецептами, переданими від мами чи бабусі. Якщо хочеться привнести до напою трохи різноманітності, можна спробувати приготувати домашній компот, використовуючи інші оригінальні та класичні рецепти.

Усім хороші яблука – і смачні, і корисні. Але яблучний сезон триває недовго, а зберегти їх у свіжому вигляді хоча б кілька місяців у звичайній квартирі малоймовірно. Тому солодкі плоди переробляються на консерви, наприклад, з них можна зробити чудовий напій — смачний компот із яблук на зиму. Готується все дуже просто та досить швидко.

Знадобляться:

• яблука
• цукор
• скляні банки для консервації та кришки.

Як приготувати компот із яблук на зиму в домашніх умовах

У домашніх умовах компот закривається у скляні банки, які герметично закочуються спеціальною машинкою металевими кришками.

Весь посуд повинен бути максимально чистим. Для цього скляні банки обов'язково миються губкою із засобом для миття посуду, вся піна ретельно змивається водою з крана, а потім у банки наливається на дно окропу, залишається на кілька хвилин, щоб пором простерилізувалися стінки і шийка. Охолоджена вода виливається, банки перевертаються і ставляться вгору дном на чистий рушник, щоб стекла непотрібна рідина.

Залізні кришки готуються так, як банки: миються, заливаються окропом, залишаються в ньому до того моменту, як знадобляться.

Тепер потрібно зайнятися підготовкою яблук до консервації. Якщо плоди в компоті передбачаються цілком, то вони повинні бути без червоточин і боків, що підгнили. Якщо часточками - зіпсовані місця потрібно обрізати ножем.

Яблука ретельно миються під проточною водою. Якщо подобається компот, в якому більше фруктів, аніж солодкої рідини, то яблука нарізаються великими скибочками.

Нарізані яблука щільно укладаються у банки догори. Якщо їх класти зрізом по колу, то до приємного смаку додасться естетична насолода.

У каструлі чи чайнику потрібно закип'ятити воду, розрахувавши обсяг на кількість банок.

Воду попередньо потрібно відфільтрувати, а краще готувати компот на джерельній або бутильованій воді.

Крутим окропом заливаються підготовлені банки із яблуками, залишаються на 20 хвилин.

Потім вода зі банок зливається знову в чайник, додається і розмішується цукор із розрахунку на 1 літрову банку – 1 склянку. Якщо використовуються банки іншого обсягу, збільшити пропорційно.

Пропорції вода/цукор можна варіювати за смаком.

Сироп доводиться до кипіння, потім на слабкому вогні кипить 2 хвилини, розливається банками до країв.

Спеціальною машиною для закатування банки закриваються під залізні кришки.

Ставляться на кришку вгору дном.

Ароматний солодкий напій добре вгамовує спрагу та освіжає влітку. Взимку він нагадує про теплі дні і забезпечує вітамінами, які бракують цієї пори. Існує багато хитрощів приготування яблучного компоту, про які знають лише досвідчені господарки. Наприклад, видаляти з плодів шкірку не потрібно, адже в ній міститься максимальна кількість корисних речовин. Перед тим як зварити компот із яблук у каструлі, варто знати, який посуд краще використовувати. Вважається, що краще брати емальований посуд, адже алюмінієві або нержавіючі ємності псують смак.

Як правильно варити компот із яблук

Скільки варити компот, що можна додавати, чи варто давати напою настоятися – все це цікавить молодих господарок. Щоб отримати насичений смак, залишивши неушкодженими більшу частину вітамінів, що містяться в плодах, кип'ятити їх варто не довше 15 хвилин. Орієнтуйтесь на розмір яблук та їх кількість. Крім того, компот допускається додавати будь-які інші фрукти або ягоди: сливи, малину, груші, абрикос. У зимовий компот можете покласти кілька часточок апельсина. Щоб приготувати смачний корисний напій, необхідно врахувати низку правил:

• Фрукти доводяться до слабкого кипіння (варять компот із яблуками на повільному вогні). Це дозволяє зберегти їх корисні властивості.
• Шматочки повинні мати однаковий розмір одночасного приготування.
• Подають напій охолодженим, процідженим (всі компоненти попередньо дістають із посуду).

Зі свіжих

Важливим моментом у приготуванні яблучного компоту є недопущення травлення. Шматочки повинні зберегти свою форму та вітамінний склад. Тривалість варіння, крім розміру та кількості фруктів, залежить від сорту плодів. Наприклад, якщо ви використовуєте стиглу Антонівку, воду варто лише довести до кипіння і зняти з вогню. Симиренку чи Мельбу краще прокип'ятити 5-8 хвилин.

Інгредієнти:

• яблука (будь-який сорт на вибір, включаючи райські) – 1 кг;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода очищена – 3 л.

Як зварити компот зі свіжих яблук у каструлі:

1. Промийте, розріжте на частини плоди, видаліть серцевину.
2. Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Додайте до каструлі 1,5 склянки цукру, підготовлені компоненти. У зварюванні можна поєднувати практично будь-які інші фрукти. Наприклад, дуже смачним виходить відвар із яблук та груш.
4. Коли вода повторно закипить, засікте 10-15 хв., потім зніміть каструлю з вогню.
5. Закрийте каструлю, давши напою настоятися протягом 3-5 годин.
6. Приготовлений звар можна консервувати, щоб залишити на зиму смачну і корисну заготівлю.

З сушених

Варити компот із сухофруктів краще за 12 годин до подачі, щоб він встиг настоятися, стати насиченим. Так повністю розкриється аромат та смак. Як правило, для приготування зварю не використовують цукор, оскільки сухофрукти і так віддають багато солодощів воді. Кип'ятять напій 12-20 хв, попередньо відмочивши в холодній воді сухі плоди. Для надання відвару пікантності та святкового аромату можете приправити його корицею або цитрусовою цедрою.

Інгредієнти:

• сушені яблука – до 2 ст.;
• цукор (за смаком);
• вода – 3000 мл;
• родзинки – 1 ст.л.;
• кориця - ч.л.

Простий рецепт приготування оману:

1. Ретельно промийте інгредієнти, відкинувши сухофрукти на друшляк.
2. Наповніть каструлю водою, всипте сухофрукти та поставте на повільний вогонь.
3. Через 15 хвилин додайте корицю і відключіть конфорку.
4. Коли зварювання настоїться (12 годин), відцідіть. Подавайте на стіл.

Із заморожених

Деякі запасливі господині з літа наповнюють морозилку овочами та фруктами, щоб узимку мати можливість готувати улюблені страви. Якщо у вас є морожені яблука, можна швидко зробити компот або кисіль. Перший однаково смачний при подачі у холодному чи гарячому вигляді. Якщо подавати напій теплим, він стане безалкогольною заміною на традиційний глінтвейн.

Інгредієнти:

• яблука заморожені – 200 г;
• інші заморожені плоди – 300 г;
• цукор – 3-4 ст.
• гвоздика чи кориця.

Як зварити напій із морожених фруктів у каструлі:

1. Вимийте, просушіть фрукти.
2. Помістіть їх у наповнену чистою водою каструлю.
3. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і варити компоненти ще 10 хвилин.
4. Плоди стануть м'якими і тоді варто приправити безалкогольний глінтвейн корицею/гвоздикою.
5. Через 5 хвилин додайте цукор і дайте напою настоятися кілька годин.

Відео: рецепт яблучного компоту у каструлі

Традиційний фруктовий напій готують із додаванням різних ягід, фруктів: вишні, смородини, персиків, агрусу, груш. У хід ідуть як свіжі, і сушені чи навіть морозиві плоди. Молоді мами можуть приготувати натуральний яблучний напій для немовляти – це стане чудовою вітамінною заміною на звичайну воду. Подивившись запропоновані відео, ви дізнаєтесь, як правильно його готувати у каструлі.

На зиму

Дитині без цукру

Яблучний компот – мабуть, найбільш популярний та багатий багатьма вид заготовок на зиму. Кожна господиня має рецепт консервації яблук, який часто передається від мами до дочки, обростаючи при цьому новими хитрощами і секретами.

Популярність яблучного компоту, звареного самостійно, цілком зрозуміла. Він набагато смачніший і корисніший, ніж покупний, в ньому немає ніяких штучних консервантів або ароматизаторів, він повністю відповідає вашим уподобанням.

Пропонуємо вам кілька рецептів яблучного компоту на зиму, а також деякі хитрощі, як зробити цей вид заготівлі ще смачнішою та кориснішою.

Як правильно вибрати яблука для компоту?

Щоб компот був смачним та красивим, потрібно правильно вибрати яблука для нього. Ось кілька рекомендацій, перевірених роками:

Найкраще для компоту підійдуть стиглі яблука, які не перезріли, без червоточин і пошкоджень. Не використовуйте яблука-падалиці, беріть лише ті, які ви зірвали з дерева.
Не беріть кислі, не соковиті плоди – компот із таких плодів отримає несмачним. Прекрасно підійдуть яблука кисло-солодких, соковитих, запашних сортів.
Якщо яблука невеликого розміру, наприклад, сорт Ранет, то їх можна класти в компот цілком. Великі яблука краще розрізати на часточки, попередньо видаливши серцевину та кісточки, а у фруктів із твердою шкіркою та її.
Ще один важливий секрет смачного яблучного компоту - не слід в одній банці змішувати кілька сортів яблук. Краще відразу розподілити плоди за сортами та розкласти їх по банках.

Підготовчі роботи

Насамперед потрібно підготувати банки. Їх слід ретельно вимити та простерилізувати. Одні господарки вважають за краще стерилізувати банки в духовці, нагріваючи її до 150-170 градусів. Час на таку стерилізацію потрібно щонайменше 7-10 хвилин. Інші ставлять на газ ємність із водою, накривають її спеціальною кришкою із отвором посередині, куди ставиться банка. Коли вода закипить, потрібно поставити банку і протримати під парою хвилин 5.

Потім стерилізують кришки. Їх можна просто обдати окропом. Але краще скласти в емальовану ємність і залити водою настільки, щоб кришки повністю знаходилися під водою. Дати кришкам закипіти і хвилини через 2-3 вимкнути газ. Кришки слід одразу дістати з води та накрити ними простерилізовані банки.

Готувати потрібно не лише банки та кришки, а й самі яблука. Нарізавши на часточки, плоди слід залити холодною водою, з'єднаною з лимонною кислотою. Пропорції розчину – півчайної ложки на літр води. Хвилин через 20 яблука можна дістати та розкласти по банках. Тепер можна приступати і до безпосереднього приготування компоту.

Як закрити компот на зиму із яблук без стерилізації?

Щоб приготувати яблучний компот без стерилізації вам знадобиться:

Літр води;
- 1 кг очищених та нарізаних яблук;
– 300 г цукру.

Розкласти яблука банками приблизно на дві третини і залити їх киплячою водою до краю шийки банки. Хвилин через 7 злити воду знову в каструлю, додати цукор і закипіти. Отриманий сироп знову вилити в банки та закатати. Банки перевернути, укутати ковдрою і залишити приблизно на добу.

Як закрити компот із яблук на зиму зі стерилізацією?

Щоб приготувати компот із яблук на зиму зі стерилізацією буде потрібно такий склад інгредієнтів:

1 кг порізаних яблук;
- літр води;
- Повна склянка цукру.

Нарізані яблука укладаємо в банки приблизно по плічка. Варимо сироп, і як тільки він закипить, відразу виливаємо його в банки і накриваємо кришками. Даємо компоту постояти кілька годин, бажано не менше 5. Потім поміщаємо банки у велику каструлю або відро. Щоб при пастеризації банку не тріснула від удару об дно каструлі, рекомендуємо під банку підкласти бавовняну ганчірочку, складену в 2-4 рази, або рушник. Наповнюємо каструлю холодною водою, щоб вона покрила банки приблизно до плічок, і запалюємо вогонь.

Коли вода в каструлі нагріється приблизно до 80-85 градусів, максимально зменшуємо вогонь, щоб не дати закипіти воді, і залишаємо пастеризуватися. Час процедури залежить від обсягу використовуваних банок: трилітрові стерилізуються близько півгодини, дволітрові – 20 хвилин, літрові – 15 хвилин.

Після завершення стерилізації банки дістаємо з каструлі та закочуємо. Яблучний компот повинен поступово остигати, тому укутуємо банки ковдрою і залишаємо на добу.

Варіанти яблучного компоту з іншими ягодами чи фруктами

Яблука - це унікальний фрукт, тому що їх смак гармонійно поєднується практично з багатьма іншими плодами. Тому рецепт яблучного компоту надає величезний простір для кулінарних експериментів та фантазій. Варити компот-асорті можна або зі стерилізацією або без неї.

Дуже приємним до смаку виходить яблучно-вишневий компот. Плоди потрібно брати в пропорції 1 частину вишні та 3 частини яблук. Так як вишні кислі, то цукру потрібно трохи більше, ніж було зазначено вище в рецептах - приблизно 400 грам.

Добре поєднуються яблука з чорною смородиною. На 1 кг яблук знадобиться грам 400 ягід та близько 600 грам цукру.

Істотно збільшить корисні властивості яблучного компоту додавання до його складу шипшини. Беремо 1 частину шипшини і 3 частини яблук, літр води і півкілограма цукру і варимо з цього смачний напій.

Компот із яблук, зварений у домашніх умовах, – це смачний та корисний напій. Його обов'язково потрібно заготовляти в зиму не лише для того, щоб побалувати своїх домашніх смачним напоєм, а й щоб у холодний період забезпечити організм необхідними вітамінами.

Домашній яблучний компот – ароматний напій з легкою кислинкою, який набув популярності ще з радянських часів, коли магазини не балували заморськими фруктами. Сьогодні яблука не менш затребувані. Завдяки сортовому розмаїттю плодів кожна заготовка виходить із відмінними смаковими нотками. Фрукти в ємність укладають цілими або часточками, поєднують зі спеціями та ягодами. Якщо готують компот із яблук на зиму на 3 літрову банку, беруть менше кілограма фруктів та близько 300 г цукру.

Напій з часточками без стерилізації

Для вітамінізованого напою підходять будь-які сорти, але перевагу краще віддавати пізньостиглим з щільною м'якоттю, що похрустує. Вони не втрачають своєї структури при обробці окропом. Для заготовок у пріоритеті Антонівка, Симиренка, Мельба, Чемпіон, Глостер.

Для яблучного компоту часточками підходять тверді сорти. Нарізати плоди рекомендується однаково, щоб вони прогрілися рівномірно. Шкірку краще не зрізати, а ретельно промити. Якщо потрібно зварити напій із цілісним плодом, то беруть дрібні сорти, наприклад, ранетки. Для видалення серцевини зручно використовувати яблукорізку. Прозорий компот краще приготувати із зелених яблук, червоні сорти дають більш насичений відтінок та аромат.

При вмілому вживанні яблучок вдається знизити рівень холестерину

Компоти варять як із стерилізацією, так і без неї. Для першого варіанта потрібні місткі каструлі, оскільки напій заготовляють у банках великого обсягу. У заготовках без стерилізації застосовують метод багаторазового заливання плодів сиропом.

Як пряна добавка в пріоритеті кориця і ваніль. Краще брати цілісні палички та стручки. Інші відповідні спеції – гвоздика, кардамон, імбирний корінь. Імбир додають лише у процесі варіння, інакше сироп до зими стане пряним. Смачний напій виходить не з одного сорту, а з асорті яблучного.

• Скільки яблук на компот знадобиться для банки об'ємом три літри?

Для терпкого смаку достатньо 0,6-0,8 кг плодів чи третина банки. Можна додати і половину обсягу тари, якщо солодкі яблучка люблять у сім'ї. Цукру на 3-літрову банку потрібно 300-400 г.

• Скільки варити компот?

Для отримання насиченого смаку, збереження хоч би мінімальної кількості вітамінів достатньо кип'ятіння протягом 15 хвилин. Проварюють плоди в сиропі на повільному вогні, через бурхливе кипіння корисні речовини в плодах руйнуються. Цукровий сироп кип'ятять щонайменше 3 хвилин.

Варять плоди у сиропі на повільному вогні

Господині часто діляться своїм досвідом, допомагаючи початківцям домогтися приголомшливого смаку компоту без особливого клопоту. Наприклад, оптимальним для заготівлі вважається об'єм тари 2-3 л. Усі банки та кришки для дезінфекції промивають харчовою содою. Варто звернути увагу, щоб після закупорки кришки виявилися трохи втиснутими всередину – це ознака надійної герметизації.

Рецепт яблучного напою зі стерилізацією

Не потрібно шукати простий рецепт на зиму з яблучок, будь-яка заготівля запам'ятовується швидко та готується легко. Дрібні плоди зазвичай закочують цілими, якщо на них немає слідів червивості. Для продовження терміну придатності заготівлі здебільшого стерилізують. Під впливом високої температури мікроби, що знаходяться в тарі та на плодах, гинуть. Перед тим як зварити компот із яблук зі стерилізацією, фрукти відбирають та промивають.

Інгредієнти:

У каструлю заливають воду, додають цукровий пісок, кип'ятять приблизно 3 хвилини. У підготовлені банки укладають промиті яблучка, заливають гарячим сиропом, прикривають кришками, але не закочують. У високу каструлю встановлюють ґрати або стелять шматок матерії, ставлять заповнені банки. У каструлю заливають воду, щоби вона покривала майже всю банку. З моменту закипання стерилізують 20-25 хвилин. На завершення закочують кришки, банки загортають ковдрою, після остигання відправляють консервацію на зберігання у темне місце.

Смачний компот без стерилізації

Термообробка консервації є бажаним, але не вимушеним процесом. Виключити виснажливу процедуру допомагає двох або триразове заливання окропом, варіння плодів, додавання часточки лимона або лимонної кислоти (на кінчику ножа).

Найпростіший рецепт без стерилізації – 15-хвилинна витримка яблук у киплячому сиропі.

Інгредієнти на 1 кг фруктів:

Рідину заливають у каструлю, доводять до кипіння. Поки вода нагрівається, фрукти промивають, нарізають часточками, видаливши серцевини. У киплячу воду засипають яблучні часточки, цукор. Кип'ятять вміст 10-15 хвилин. Знімають каструлю із плити, накривають кришкою, дають постояти протягом 4-5 годин. Можна одразу пити, а можна закрити в банках на зиму.

Класичний рецепт із цільних яблук Антонівки

Якщо хочеться зварити ароматний компот зі свіжих яблук, то чому б не використовувати Антонівку. Це воістину російський сорт, здатний пережити підступні морози та спекотне літо. Безперечний фактор на користь Антонівки – низька калорійність. На 100 г припадає 44 калорії та 86 мг калію, що відповідає за життєдіяльність серцево-судинної системи, баланс лужного та кислотного середовища. Завдяки високій частині заліза Антонівка допомагає вберегти організм від розвитку анемії. Порівняльна характеристика з популярним сортом Білий налив наведено у таблиці. Продовжувати перерахування на користь сорту можна далі, але настав час зупинитися на рецепті, який подобається дбайливим господаркам.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• 8-10 яблук,
• 2 л води та 300 г цукру.

Фрукти мають бути повністю цілими, плодоніжки акуратно зрізаними. Поки гріється вода, банки заповнюють яблуками. Після заливання окропом ємності накривають кришками, ховають під ковдру на 10-12 годин. Теплу воду зливають у каструлю, знову доводять до кипіння, попередньо засипавши цукровий пісок. Гарячим сиропом заливають фрукти, тару закочують кришками.

Відео з рецептом із цілісних плодів.

3 популярні рецепти з яблуками Білий налив

Цей сорт дачники висаджують, щоб поласувати яблучками у серпні. Ностальгічний смак дитинства важко забути, тому не у всіх у пріоритеті сучасні гібриди, та й навіщо щось міняти, якщо у сорту стільки користі. Завдяки найширшому спектру вітамінів і мікроелементів при вмілому вживанні яблук вдається знизити рівень холестерину в організмі, запобігти інфаркту, зміцнити кісткову систему та імунітет загалом.

Білий налив містить 100 г приблизно 278 мг калію.

• Як варити з яблук білий налив корисний компот?

Заповнюють підготовлені ємності яблучками на 1/3. Заливають окропом, накривають кришками, загортають у ковдру на 10-12 годин. Зливають рідину в каструлю, додавши на 2 л 350 г цукру. Киплячим сиропом заливають вміст, тару закочують. Напій не піддають додаткової стерилізації, щоб зберегти максимум користі.

• Білий налив та зливу

Зробити зі слив та яблук смачну зимову заготівлю простіше простого. Для приготування беруть 2-3 кислі зелені яблука, 200 г сливи (без кісточок), 200 г цукру і 2,5 л води. Підготовлену зливу та нарізані часточками яблучка складають у банку, заливають окропом. Вміст залишають на 20 хвилин, охолоджену рідину зливають, додають цукровий пісок, відправляють на плиту. Кипячий сироп розливають по ємностях, закручують кришками. Сливово-яблучний напій чудово зберігатися в домашніх умовах без стерилізації.

• Заготівля для пирогів з Білого наливу.

Щоб отримати 1 л смачної консервації, беруть 1 кг яблучного збору та склянку цукру. Частки засипають цукровим піском, залишають на ніч для утворення соку. Вранці масу кип'ятять 3-5 хвилин, розкладають по стерилізованих баночках.

Асорті зі смородини та абрикосів

Багато господарок варять домашній компот, поєднуючи в напої яблука з іншими фруктами та ягодами. Смородина з багатим вмістом аскорбінової кислоти незамінна в зимову холоднечу, а абрикоси визнані відмінними антиоксидантами. З яблук та смородини виходить приємний вітамінний напій із тривалим терміном зберігання.

Щоб приготувати заготівлю, беруть на 1 кг яблук 0,4 кг смородини чорної, 0,6 кг цукру і 1 л води. Рідина кип'ятять із цукровим піском, поки не вийде прозорий сироп. Плодовий збір укладають у тару до шийки, доливають сироп, залишають на 6-8 годин. Компот стерилізують протягом 5-15 хвилин, залежно від обсягу банки. Закочують напій, перевертають денцем догори, загортають.

• Яблучно-абрикосовий компот

Для приготування беруть по 150 г абрикосів та яблук, 1,3 л води та 250 г цукру. Фрукти промивають, просушують. Яблучка можна нарізати на четвертинки або залишити цілими. З абрикосів видаляють кісточки, нарізають м'якоть половинками. У банки укладають фрукти шарами: спочатку абрикоси, потім яблучка. Кип'ятять воду, вливають у ємність. Через 15 хвилин рідину зливають у каструлю за допомогою кришки з отворами. Сироп кип'ятять, знову використовують для розливу. Втретє додають цукор, банки закупорюють.

Відео: рецепт з яблуками та абрикосами.

Компот на кожен день

Яблучний компот на кожен день готують за спрощеним рецептом. Для варіння підходять трохи зіпсовані плоди за умови, що напій не зберігатиметься більше 3 діб.

Інгредієнти на 1,5 кг фруктів:

• 3 л води
• 250 г цукру.

Приготування покроково:

1. Промити плоди, нарізати, забрати насіння. Відправити в каструлю, заливши водою.
2. Включити плиту та довести воду до кипіння.
3. Після закипання додати|добавляти| цукор, варити 20 хвилин|мінути|.

Інший варіант напою – після закипання додати цукор та зняти каструлю з плити, потім дати компоту постояти протягом півгодини. У спеку в склянку можна додати кілька шматочків льоду. Доповнить смак яблучного компоту свіжий лист м'яти або меліси.

Компоти – чудова альтернатива магазинним напоям. Домашні заготівлі вважаються найкориснішими, особливо ті, які виготовлені на основі фруктів, вирощених у власному саду. Яблучний компот служить чудовим вітамінізованим напоєм для підтримки здоров'я.