ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก การปรุงเนื้อแกะด้วยวิธีเมดิเตอร์เรเนียน

การอบแบบง่ายๆก็คือ วิธีดั้งเดิมการปรุงขาแกะในเตาอบ แต่เมื่อนำมาย่างอย่างช้าๆ กระเทียมร้อน,พาร์สลีย์และเบคอน เสิร์ฟพร้อม ซอสที่ดีมันจะกลายเป็นงาน อาหารชั้นสูง.

จานนี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟร้อน แต่ยังสามารถใช้เป็นแซนด์วิชและอาหารกลางวันแบบเย็นได้อีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงขาใหญ่ซึ่งจะเพียงพอสำหรับหลายมื้อ

สำหรับสูตรขาแกะยัดไส้คุณจะต้อง:

• ขาแกะไม่มีกระดูก 1.2 กก. (ครึ่ง) (หรือ 1.5 กก. รวมกระดูก)
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่กำมือ (สับหยาบ);
• กระเทียม 3 กลีบขนาดใหญ่ (สับละเอียด);
• แฮมหรือเบคอน 70 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า);
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ไวน์แดง 150 มล. ( คุณภาพดี);
• น้ำซุป 100 มล.
• เนยเย็น 2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )

วิธีการทำเช่นนี้?

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170°C เอาเส้นเลือดออกจากขาแกะ ลอกหนังออก และตัดช่องที่เป็นชิ้นออก หากคุณซื้อเนื้อแบบมีกระดูก คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้

ทาพาร์สลีย์และกระเทียมให้ทั่วบริเวณขา จากนั้นทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว รวมถึงส่วนที่ตัดออกด้วย ใส่เบคอนสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับขอบของชิ้นงานที่ตัดแล้วยึดให้แน่นด้วยเชือกในครัว

วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมขาแกะที่อบในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนได้หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์

ระบายไขมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เทไวน์ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วต้มจนมีมวลหนืดหนาขึ้น ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟช้าๆ จนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองตะแกรงละเอียดลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป และคนเบาๆ จนละลายหมด ชิมซอสและปรับเครื่องปรุงรส

หั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมสมุนไพรสับและซอส

ตัวเลือกด้วยน้ำมะนาว

นี้ สูตรเมดิเตอร์เรเนียนขาแกะอบในเตาอบแนะนำให้เตรียมจานด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบสดออริกาโน;
• ใบโหระพาสด 3 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องปรุงรส

สำหรับตกแต่ง:

• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (300 กรัม)
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• ก้านโหระพาสด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย

การปรุงเนื้อแกะด้วยวิธีเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้? เปิดเตาอบที่ 160°C วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยกระเทียม ออริกาโน และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที (นานถึง 5 ชั่วโมง) จนกระทั่งเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก

นำขาแกะออกจากเตาอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวครึ่งซีกย่างและมันฝรั่ง ในการทำกับข้าวนี้ ให้ตั้งกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง เตรียมมะนาวครึ่งซีก บีบน้ำออกทั้งหมด ทอดประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจน สีน้ำตาล- เย็น.

วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็น- นำไปต้มเพื่อ อุณหภูมิสูง- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะสุก ระบายและเย็น ตัดเป็นชิ้น

ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ กดมันฝรั่งผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ผัดกระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมัน วางขาแกะที่หั่นฝอยไว้บนจาน โรยหน้าด้วยก้านไทม์และเสิร์ฟ

สูตรกรีก

จานนี้ก็ใช้กับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- เพื่อเตรียมสูตรขาแกะอบในเตาอบ คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา เกลือทะเลเกล็ด;
• กระเทียม 4 กลีบหั่นเป็นชิ้น
• ก้านออริกาโน 12 อัน;
• น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.);
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• หัวหอมแดง 2 หัว, สี่ส่วน;
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 12 ชิ้นลดลงครึ่งหนึ่ง
• มะนาว 2 ชิ้นหั่นเป็นสี่ส่วน;
• มะกอก 1 ถ้วย (175 กรัม)

การปรุงขาแกะในสไตล์กรีก

สูตรนี้พร้อมรูปถ่ายขาแกะในเตาอบต่อไป เปิดเตาอบที่ 180°C วางขาแกะลงในถาดอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ใช้มีดคมเล็กๆ กรีดเล็กๆ ลึกประมาณ 2 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อ วางชิ้นกระเทียมและกิ่งออริกาโนลงในแต่ละหลุม

น้ำ น้ำซุปไก่และไวน์ให้ทั่วเนื้อแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และทาขาแกะด้วยน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ วางหัวหอม มันฝรั่ง มะนาว และมะกอกไว้ข้างๆ เนื้อ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่างต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถปรุงขาแกะในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนโดยใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปในขั้นตอนนี้ นำฟอยล์ออกแล้วย่างต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าขาแกะจะมีสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ในน้ำผลไม้เป็นเวลา 15 นาที

แกะเนื้อแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และมะกอก จากนั้นจึงราดซอส น้ำผลไม้เนื้อ- เสิร์ฟทันที

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ขาแกะฉ่ำอบในเตาอบพร้อมผักทอดมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ในสูตรนี้เนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมและเนยเท่านั้น ทั้งหมดที่เติมลงไปคือเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และโรสแมรี่สับสด

คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเอาขาแกะไปอบในเตาอบ ซึ่งคุณควรปล่อยให้นั่งสักพัก ปล่อยให้น้ำไหลกลับเข้าเนื้อ อย่าให้หมดจนหมด หั่นเนื้อแกะลงไป ชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟบนจานพร้อมกับผักรากย่าง ประดับด้วยโรสแมรี่สดและละอองฝน ซอสเนื้อบนจาน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับสด 1/4 ถ้วย;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของรากผัก 1 กิโลกรัม (มันฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวผักกาด ฯลฯ)

ปรุงเนื้อด้วยโรสแมรี่

สูตรขาแกะในเตาอบเป็นแบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ถู 2 ช้อนโต๊ะลงในชิ้นเนื้อ น้ำมันมะกอกโรยหน้าด้วยโรสแมรี่สับสองช้อนโต๊ะ

ล้างผักให้แห้ง ตัดด้านบนและด้านล่างออก ตัดเข้า ชิ้นเล็ก ๆและโอนไปยังชาม เพิ่มน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในผักพร้อมกับโรสแมรี่สับที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมด ย้ายผักที่เตรียมไว้ไปยังถาดอบขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียว

ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะบนไฟแรง วางขาแกะอย่างระมัดระวังแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีจากทุกด้าน เปลือกควรก่อตัวบนเนื้อ จากนั้นจึงนำไปวางบนถาดอบพร้อมผักแล้วนำเข้าเตาอบ ย่างขาแกะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รูปภาพที่แนบมากับบทความแสดงให้เห็นว่าอาหารจานที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะอย่างไร

ตรวจสอบความพร้อมของไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วยการใช้มีดแทงเข้าไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องนุ่ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบและปิดฝา อลูมิเนียมฟอยล์- ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 10-12 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมกับผักรากทันที

เวอร์ชั่นภาษาอิตาลี

ในสูตรเนื้อแกะอบในเตาอบนี้ ใบโหระพาและเฟต้าชีสช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้หมักเนื้อข้ามคืนในตู้เย็น สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2-2.5 กิโลกรัม
• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย;
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือสด 2 ช้อนโต๊ะ
• สับ 1 ช้อนชา กระเทียมสด;
• เฟต้าชีส 150 กรัม สับละเอียด
• ¼ ถ้วย มะเขือเทศตากแห้ง;
• มะกอกสับ¼ถ้วย;
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำเกลือ
• ไม่กี่ใบ ใบโหระพาสดหรือออริกาโนสับ

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารอิตาเลียน

เปิดเตาอบที่ 190°C วางด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบน้ำหนักเพื่อคำนวณเวลาในการปรุงอาหารแล้ววางลงบนถาดอบ

ใช้มีดคมๆ กรีดเล็กๆ 8-10 รอยที่ด้านบนของขาแกะ ผสมไวน์ น้ำมัน ใบโหระพา และกระเทียม แล้วทาส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อ

ย่างขาแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยคำนวณเวลา 30 นาทีต่อ 500 กรัม โดยทาน้ำหมักที่เหลือให้ทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือตามสูตรแล้วทาลงบนเนื้อสัตว์ เมื่อขาแกะสุก ให้ยกกระทะออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและ ผักตามฤดูกาล.

ทางเลือกด้วยสมุนไพร

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์คลุมด้วยแครกเกอร์และสมุนไพรเปลือกหนาจะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาล- เสิร์ฟพร้อมกรอบ มันฝรั่งสีทอง, แครอท และถั่วลันเตา หรือ ซอสหอม- หากต้องการ คุณสามารถทำขาแกะยัดไส้โดยเติมเกล็ดขนมปังป่นเป็นไส้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• 300กรัม ขนมปังขาว, ไม่มีเปลือก;
• กระเทียมกานพลู 1 กลีบปอกเปลือกและสับ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• กิ่งก้านของมิ้นต์ โรสแมรี่ และโหระพา;
• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 2 ถ้วยสับใด ๆ สมุนไพร;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (หรือกุหลาบ) แห้ง 300 มล.

การปรุงขาแกะรสเผ็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 190°C ชั่งน้ำหนักเนื้อและคำนวณเวลาในการคั่ว โดยคำนวณ 25 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม บวกเพิ่มอีก 25 นาที วางขาแกะลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขณะเดียวกันให้วางขนมปังและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร นำก้านออกจากพาร์สลีย์แล้วเติมลงในส่วนผสมข้างต้น ฉีกใบจากกิ่งสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา แล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมัสตาร์ด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขนมปังบดหมด ใส่เครื่องปรุงรส และ ปริมาณที่เพียงพอน้ำมันเพื่อให้เศษติดกันดี

นำขาแกะออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น นำเนื้อกลับเข้าเตาอบแล้วปรุงต่อไปตามเวลาที่เหลือ

นำขาออกจากเตาอบแล้ววางบนจานเสิร์ฟ จากนั้นปิดด้วยแผ่นฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น

หากคุณไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำขาแกะสูตรนี้ในเตาอบโดยใช้ปลอกหุ้มได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส เทไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพิ่มแป้งและคนสักครู่ด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่ไวน์ลงไปและปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นซอสเนื้อเนียน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

หากต้องการทำซอสมินต์แบบง่ายๆ เพิ่มเติม ให้สับใบสะระแหน่ขนาดใหญ่หนึ่งกำมือให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ

เวอร์ชั่นโมร็อกโก

นี้ สูตรคลาสสิกขาแกะย่างจากโมร็อกโกซึ่งเป็นที่นิยมมากในยุโรป เนื้อนี้มักรับประทานกับคูสคูสและผักโมร็อกโกแบบดั้งเดิมในน้ำซุปเครื่องเทศ หลักการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณกำลังทำสิ่งมหัศจรรย์ ส่วนผสมอะโรมาติกเครื่องปรุงรสและถูเนื้อด้วยแล้วอบตามชอบ

เมื่อเก็บเครื่องเทศทั้งชิ้น เครื่องเทศจะมีรสชาติดีขึ้นมากเพราะว่ารสชาติของเครื่องเทศยังคงอยู่ ในการทำเครื่องเทศบดสดๆ คุณสามารถใช้ครกและสาก (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกหวานบดเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะ

หลังจากที่บดเครื่องเทศแล้ว กระเทียมก็จะถูกบด และเนยก็นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณควรเริ่มผสมให้เข้ากัน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้เนื้อเดียวกัน วางอะโรมาติก- คุณสามารถทาลงบนเนื้อด้วยช้อนชาหรือนิ้วก็ได้

ขอแนะนำให้ปรุงขาแกะโดยไม่มีกระดูกเพราะไม่เช่นนั้นจะตัดได้ยาก ขอแนะนำให้ใช้ด้วย หัวหอมเพราะจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับอาหารอาหรับนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2 กก. อุณหภูมิห้อง;
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาน้ำมัน
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
• ยี่หร่าทั้งหมด 2 ช้อนชาเต็ม;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นวง
• เกลือ.

ปรุงอาหารจานตะวันออก

เปิดเตาอบที่เตาอบที่ 220°C ตัดไขมันทั้งหมดออกจากขาแกะ (อย่าลึกอย่าทำให้ชั้นเนื้อเสียหายมิฉะนั้นจานจะไม่ชุ่มฉ่ำ)

บดเมล็ดยี่หร่าด้วยครก สาก หรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นผง เหลือบางส่วนไว้สำหรับเสิร์ฟ บดผักชีในลักษณะเดียวกัน

ผสมผักชีบดและยี่หร่า ปาปริก้า กระเทียม น้ำมันมะกอก และเนยให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึก วางขาแกะลงไป ถูให้เข้ากันกับส่วนผสมของเนยรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนทาครีมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อแล้วถูด้วยมือ วางบางส่วน หัวหอมด้านบนและวางส่วนที่เหลือไว้ด้านข้าง อบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C อบต่อในอัตรา 15 นาทีต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม

นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยแผ่นฟอยล์และผ้าชา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยเสิร์ฟ เกลือหยาบและยี่หร่าบดสด เสิร์ฟพร้อมผักปรุงสุก คูสคูส สลัด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีความซับซ้อน

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักและแขกอย่างแท้จริง ให้เตรียมขาแกะที่อบในเตาอบ เนื้อที่มีกระเทียมและแครอทหอมในกระดาษฟอยล์นี้ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ น้ำหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยให้คุณผสมผสานเส้นใยแกะด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและหลากหลาย ซึ่งโน้ตต่างๆ นานาชนิดซ้อนทับกันแบบออร์แกนิก ในกรณีนี้ ก่อนสิ้นสุดการอบ ฟอยล์จะถูกคลี่ออก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างเมนูที่น่ารับประทานและ เปลือกเผ็ด- จานนี้อร่อย! มันจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมที่ดีเยี่ยม จานเนื้อในเตาอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์– 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ใส่ใจ! คุณสามารถใช้มะเขือเทศแห้งยี่หร่าเป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ผักชีบด, พริกแดงหวาน, โรสแมรี่, โหระพา คุณสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีอบขาแกะในเตาอบ

ขาแกะที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจที่อบในเตาอบนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะใช้เวลาพอสมควรเพราะว่าจะได้รับอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มสินค้าต้องหมักไว้นานและอบนาน

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงเนื้อแกะ

1. จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอท ควรปอกเปลือกกระเทียม ควรตัดหัวข้างใดข้างหนึ่งออกเป็นชิ้นแยกเป็นวงกลม แครอทถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ควรส่งกลีบจากกระเทียมหัวที่สองผ่านการกดแบบพิเศษหรือมีดสับละเอียดแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก ส่วนนี้จะใช้ในการเตรียมน้ำดอง

1. ถึง วางกระเทียมจำเป็นต้องนอนหลับให้เพียงพอ สะระแหน่แห้งและสมุนไพรโปรวองซ์ ส่วนผสมเจือจางด้วยเกลือ

1. ขอแนะนำให้เจือจางองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานมากนัก คุณควรโรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นน้ำดองควรแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที

1. ถึงเวลาเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - เตรียมขาแกะก่อนอบในเตาอบ ควรล้างฟิล์มออก ไขมันก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน

1. การเตรียมเนื้อแกะทั้งสองด้านเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

1. วางขาแกะบนถาดอบที่ปิดด้วยฟอยล์อาหารสามชั้นก่อนหน้านี้

1. เนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงในแต่ละด้านด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

1. จากนั้นจะต้องเจาะลึกให้ทั่วทั้งขาแกะ เราจะยัดเนื้อผ่านพวกมัน เทน้ำดองเล็กน้อยลงในส่วนที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและกระเทียมลงไป

บันทึก! หากต้องการยัดไส้เนื้อ เพียงดันส่วนผสมลงไปด้วยนิ้วของคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

1. ชิ้นงานถูกห่อด้วยฟอยล์อาหาร ใช้วัสดุ 3 ชั้น

1. ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

1. จากนั้นขาแกะในกระดาษฟอยล์ก็อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 190 องศา และต้องแช่เนื้อไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที

ขาแกะที่ปรุงตามสูตรนี้อบในเตาอบนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรวิดีโอการอบเนื้อแกะในเตาอบจะง่ายกว่า:

เป็น จานแบบดั้งเดิมในภาคตะวันออก แต่เมนูที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนี้ยังได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เนื้อแกะนุ่มไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมันเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม

เนื้อแกะมีคุณค่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ คุณภาพรสชาติก็ไม่มีคอเลสเตอรอลและอื่นๆ สารอันตราย- ลูกแกะไม่กินทุกอย่างไม่เหมือนกับวัวและหมู

ด้วยเหตุนี้เนื้อของสัตว์จึงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีคุณภาพอีกด้วย

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้อแกะ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงโรล เนื้อทอด และเนื้อย่าง แต่ขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ

กุญแจสำคัญในการเตรียมความอร่อยและ จานมีกลิ่นหอม- เนื้อที่เหมาะสม ในเด็กจะมีน้ำหนักเบา มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และกระดูกที่ถูกตัดจะเรียบเนียนด้วยสีเดียว นี่เป็นขาแกะประเภทที่ได้ผลดีที่สุดจริงๆ

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำแฮมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมผลงานชิ้นเอกของเรา:

• ขาแกะ -1 ชิ้น
• มัสตาร์ดกับธัญพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ – ครึ่งช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ - คุณสามารถเลือกตามรสนิยมของคุณเองหรือใช้สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนต่อไป: เคลือบขาแกะที่เตรียมไว้ด้วยมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมักได้ดี

มีสูตรน้ำดองมากมาย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วแช่เนื้อแกะไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงต่อวัน คุณยังสามารถแช่เนื้อใน kvass ได้ สำหรับการอบในซองด้วยอันใดอันหนึ่ง น้ำดองที่ดีที่สุดนับ ไวน์แห้งควรเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง โดยใส่หัวหอม เครื่องเทศ ใบกระวานพริกไทยดำ และจูนิเปอร์เบอร์รี่

เปิดเตาอบที่ 220 - 230 องศา ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา หากไม่ทำเช่นนี้ เนื้อจะแห้งและเหนียว วางตรงกลางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์สองชั้น

ส่งไปอบประมาณ 10 - 15 นาที เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำอย่าเจาะทะลุชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำมากขึ้น

จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180 องศา แล้วทิ้งไว้ต่ออีก 30 นาที

แกะฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อ ห่อกลับแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาที

เนื้อแกะพร้อมทันทีที่มีดเข้าไปในเนื้อได้อย่างง่ายดายและมีน้ำใสไหลออกมาจากบาดแผล เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน คำนวณดังนี้: สำหรับ 1 กก. ประมาณ 40 นาทีในเตาอบ (โดยมีเวลาสำรอง 20 นาที)

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น เมื่ออุณหภูมิถึง 65 องศา จานก็พร้อม

เมื่อแฮมพร้อมแล้วอย่าเพิ่งรีบหั่น หากต้องการกระจายน้ำข้างในให้เท่าๆ กัน ให้วางชิ้นไว้ต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีความนุ่มและมีรสชาติสูง

ซอสเนื้อนุ่มสำหรับเนื้อแกะ

คุณต้องการกระเทียม - คุณต้องปอกเปลือก ต้มน้ำ 2 ถ้วย วางกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้อย่างดีผ่านตะแกรง ทีละน้อย ลงไปในไขมันที่ร้อน

ผสมกับที่ตีเป็นเวลาสองนาที แป้งพร้อมออกมาเป็นสีทองอ่อนๆ เทน้ำเดือดลงในกระทะเป็นไฟบาง ๆ คนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นบีบกระเทียมลงในภาชนะ

– บีบน้ำออก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในส่วนผสม ปรุงรสตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน ลดแก๊สและทิ้งไฟไว้อีกนาที

ปิดฝากระทะ แต่เว้นช่องว่างไว้ จากนั้นปิดฝากระทะอย่างระมัดระวัง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 นาที เทลงในเรือน้ำเกรวี่อย่างระมัดระวัง

ใน ประเทศในยุโรปไปจนถึงขาแกะอบ
ฟอยล์ชอบซอสซัลซ่าเวิร์ด สำหรับเขา
ใช้แล้ว:

• กระเทียม 1-1.5 กลีบ
• ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว
• ผักชีฝรั่งสด 14 กรัม
• สะระแหน่สด 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

รวมทั้งหมดนี้แล้วสับในเครื่องเตรียมอาหาร

กำลังติดตาม ประเพณีอังกฤษใช้สำหรับแกะ ซอสสะระแหน่หรือเยลลี่กับน้ำเกรวี่และยังสามารถเสิร์ฟพร้อมสีแดงได้อีกด้วย ซอสเบอร์รี่- เพื่อเตรียมใช้:

• 350 กรัม (คุณสามารถใช้ลูกเกดแดงหรือดำ, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, lingonberries ทั้งสดและแช่แข็ง)
• ส้มทั้งตัว
• คอนยัคราคาถูกสองสามช้อนโต๊ะ (อาจใช้บรั่นดีแทน)
• พื้นดินครึ่งช้อนชา (ทั้งรากสดและรากแห้งเหมาะสม)
• กานพลูบดครึ่งช้อนชา (ถ้าคุณไม่มีกานพลูบด ให้ใช้ 10 ก้านธรรมดา)
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคุณต้องโอนผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ ขูดทั้งอันอย่างประณีตบนเครื่องขูด นอกจากนี้ยังสามารถเติมผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะได้อีกด้วย เพิ่มกานพลู ทิ้งไว้บนไฟต้มและปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่มสนิท

ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 5-10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องถอดกระทะออกจากแก๊สแล้วใช้ส้อมนวด เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทแอลกอฮอล์ 1-2 ช้อนโต๊ะ คนน้ำตาลจนละลายหมด

หลังจากที่ซอสเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้สองสามวันก่อนวันหยุด มันเก็บได้ดีในตู้เย็น

วางขาแกะที่เสร็จแล้วไว้บนจานขนาดใหญ่ โดยควรเป็นทรงกลมหรือทรงรี ตกแต่งด้วยการต้มและ ผักสดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

คุณสามารถเตรียมกับข้าวประเภทอื่นแยกกันได้

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เพื่อให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่กระเทียมและใบกระวานลงในน้ำซุป จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้น้ำมันสองประเภท - เนยและน้ำมันพืช ทอดมันฝรั่งในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองใส่เกลือและพริกไทย

เชอร์รี่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงอีกด้วย ก้านไม่ได้ถูกลบออกจากพวกเขา แต่ยังคงอยู่สำหรับการตกแต่ง ใส่ไม้เสียบเข้าไปในแฮมที่ทำเสร็จแล้วและวางมะเขือเทศเชอรี่ไว้

ในรูปแบบนี้เนื้อจะเข้าเตาอบอีก 7-10 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้งและเหนียว

ตกแต่งขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อลิ้มรสโดยใช้หัวหอมสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา กระดูกแกะห่อด้วยกระดาษสีขาว

จานนี้จะเป็นอาหารจานหลักในตอนเย็น ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้ สูตรละเอียดขาแกะอบ - ในวิดีโอ:

และกระเทียม - การผสมผสานแบบคลาสสิกรสชาติที่เฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองเท่านั้นที่จะไม่ชอบ และถ้าขาแกะอบอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถปรากฏบนโต๊ะในโอกาสวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัว การเติมกระเทียมและโรสแมรีอย่างง่ายๆ ลงไปก็จะปล่อยมันออกไปนอกอวกาศอย่างแท้จริง ความสำเร็จในช่วงครึ่งหลังของสูตรนี้คือโหมดการอบ: ก่อนอื่นเราให้โดยไม่ต้องรีบไปไหน ขาแกะปรุงอาหารอย่างช้าๆ สบายๆ ที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นเปิดเตาอบให้ร้อนเต็มที่ภายในไม่กี่นาที เปลือกสีน้ำตาลทอง- ขานั้นหาที่เปรียบมิได้หากคุณไม่เชื่อฉันลองดูด้วยตัวคุณเอง

ขาแกะย่าง

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงขาแกะบนกระดูกทุกขนาดได้ตั้งแต่ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักกิโลกรัมไปจนถึงขาหลังขนาดเต็มที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม บริษัทใหญ่- เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดขาอย่างคุ้มค่า: เราไม่สัมผัสเนื้อเราทำการตัดไขมันแบบเพชรเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แต่เอาฟิล์มออกดีกว่าพวกมันจะไม่ช่วยอะไรเลย หลังจากนั้นโดยใช้มีดบางและคมในส่วนที่เป็นเนื้อของขาทุกด้านคุณจะต้องเจาะรูให้ลึกสองสามเซนติเมตรและห่างจากกันสองเซนติเมตรเท่ากันแล้วใส่กระเทียมเส้นบาง ๆ และใบโรสแมรี่สองสามใบในแต่ละใบ

หลังจากนั้นขาแกะสามารถเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วโยนลงในเตาอบ แต่ถ้าคุณมีเวลาไม่กี่ชั่วโมงและต้องการปรุงอาหารที่พิเศษสุด ๆ อย่าลืมน้ำดอง สำหรับน้ำดอง ให้ลวกใบโรสแมรี่ ใส่กระเทียม มัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์, น้ำส้มสายชูไวน์(แน่นอน สำหรับรสชาติ ไม่ใช่เพื่อทำให้เนื้อนิ่ม) น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ และเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เคลือบขาด้วยน้ำดอง ห่อให้แน่น ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้ขาแกะหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศา เวลาอบโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับน้ำหนักขาทุกๆ 0.5 กิโลกรัมบวกอีก 30 นาที แต่เนื่องจากจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี วิธีที่ดีที่สุดคือกำหนดระดับความพร้อมของขาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ: เมื่ออุณหภูมิภายใน ส่วนที่หนาที่สุดของขาสูงถึง 57 องศา เอาออกวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วเปิดเตาอบให้สูงสุด (ในกรณีของฉันคือ 250 องศาแบบมีพัดลม)

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางขาแกะในเตาอบบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์ อบขาต่ออีก 5-10 นาทีจนได้ เปลือกโลกสีทองพลิกด้านทุกด้านเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ นำขาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอ ขาแกะอบสามารถนำออกมาทั้งตัวแล้วหั่นบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมผักอบเป็นกับข้าวและไวน์แดงรสเปรี้ยว

เนื้อแกะถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด อาหารตะวันออก- ล่าสุดเนื้อประเภทนี้เริ่มมีการพัฒนาในดินแดนตะวันตก ในศตวรรษที่ 21 การซื้อพันธุ์นี้ในร้านขายเนื้อเป็นเรื่องง่าย พบกับนางเอกของบทความวันนี้ ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะกับผัก

เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียม ใบไธม์ และ ซอสที่ละเอียดอ่อนผู้นำด้านความอร่อยจากเนื้อสัตว์อย่างไม่มีปัญหา ในเวลาเดียวกันกับผักก็สามารถอวดได้ว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และที่สำคัญที่สุด แม้แต่พ่อครัวที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ถึงความซับซ้อนก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ ศิลปะการทำอาหาร.

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 3 กก.
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น
• แครอท – 8 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• คื่นฉ่าย – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำมันมะกอก
• แป้ง, มัสตาร์ด, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ, ไธม์

การตระเตรียม:

1. เคลือบกระทะย่างให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก และโรยด้านล่างด้วยก้านโหระพาและโรสแมรี่ วางขาแกะไว้ด้านบน ใส่เกลือไว้แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่หมักเนื้อให้เตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก หั่นแครอท มันฝรั่ง และก้านขึ้นฉ่ายลงครึ่งหนึ่ง และหัวหอมออกเป็นหลายส่วน วางผักในภาชนะขนาดใหญ่ เติมโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน วางในกระทะย่างพร้อมกับเนื้อสัตว์
3. วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้กลับด้านผัก ต้องแน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลง 60 องศา แล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง รักษากระบวนการให้อยู่ภายใต้การควบคุม หากผักถึงสภาพเร็วกว่านี้ ให้นำผักออกแล้ววางลงบนจาน
4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ทำซอส เทไขมันที่เหลือลงในกระทะเติมไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มัสตาร์ดและน้ำซุป หลังจากผสมแล้ว กรองใส่แป้ง ช้อน เนยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

วีดีโอทำอาหาร

เสิร์ฟพร้อมผักสับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยทำมุมแหลม โดยเคลื่อนขนานไปกับกระดูก ทำสิ่งนี้ในคราวเดียวด้วยมีดคมๆ เสิร์ฟซอสแยกกัน และเนื้อแกะพร้อมผัก โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ขาแกะในแป้ง

เชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ ขาแกะในแป้งรวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว แน่นอนว่าการสร้างสรรค์งานทำอาหารต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• ขา – 2 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• แป้ง – 750 กรัม
• ไข่ขาว– 6 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งอ่าวพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับเกลือ โรสแมรี่สับ ไข่ขาวที่ตีไว้ และน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากผสมแล้ว ให้นำแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ละเอียด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. บดผักชีฝรั่งกับโรสแมรี่กระเทียมและอ่าวในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในมวลที่ได้ น้ำมันดอกทานตะวันกับ เศษขนมปัง- โดยธรรมชาติแล้วให้ผสมทุกอย่าง
3. ตัดไขมันออกจากขาที่ล้างและแห้งแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
4. แผ่มวลที่เย็นลงออกเป็นชั้นที่มีความหนาเซนติเมตรแล้วตัดส่วนที่สามออกแล้วพักไว้ วางขาที่ทามัสตาร์ดไว้บนแป้ง คลุมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และพับขอบขึ้น ปิดด้านบนด้วยแป้งที่ตัดแล้ว
5. คลุมด้วยไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในกระทะย่างแล้วอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พร้อมจานจาระบีด้วยเนย

แม้ว่าจะใช้เวลาสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็มากกว่าการชดเชยความพยายามของคุณ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและความประทับใจใหม่ๆ วางบนจานข้าง สลัดผัก- เช่น ซีซาร์สลัด

10 สูตรน้ำดอง

ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของมัน หากหมักเนื้อแกะอย่างเหมาะสม เนื้อแกะก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ฉันนำเสนอสูตรน้ำดองสำหรับการอบในเตาอบ (แต่ละสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แต่ละคนผ่านการทดสอบของเวลาและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ

1. ด้วยไวน์ขาวเพิ่มแก้วลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันพืชเทน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน 2 ใบ และถั่วลันเตา 2 เม็ด ออลสไปซ์- เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมหลายลูกสับเป็นครึ่งวงลงในส่วนผสม เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน และลดขาแกะลง ระยะเวลาในการหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
2. ด้วยน้ำส้มสายชูหั่นหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเป็นครึ่งวง ใส่กระเทียมสับ 5 กลีบลงไป เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่ก้าน, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบที่ได้ หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
3. ด้วยมะนาวเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนหัวหอมสับสองอันมะนาวหั่นเป็น 4 ส่วนลอเรลเล็กน้อยสมุนไพรกานพลูและเกลือ ต้มเนื้อหาของกระทะประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็นแล้วใส่เนื้อแกะลงไป ระยะเวลาของการหมักคือ 6 ชั่วโมง
4. บนเคเฟอร์ใส่หัวหอมสับ 2 หัว ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ผักชี และโหระพา และเคเฟอร์ครึ่งลิตรลงในชามสำหรับหมัก ผสม. หมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
5. ด้วยน้ำทับทิม. รวมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับวอดก้า 50 มิลลิลิตรเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางขาลงในส่วนผสมที่ได้และหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
6. ด้วยคอนยัคในชามขนาดเล็ก ผสมสามช้อนโต๊ะ คอนยัคที่ดี, สองช้อน น้ำมะนาวน้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และส่วนผสมของสมุนไพร เคลือบเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำดองแล้วรอ 30 นาที
7. บนโยเกิร์ตรวมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับกระเทียมสับสองกลีบ ใบสะระแหน่สับสองช้อนโต๊ะ พริกแดงหนึ่งช้อนและปาปริก้า ทาส่วนผสมบนขาแกะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. เกี่ยวกับน้ำแร่วางเนื้อแกะในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมสับ 3 หัว ผักชีฝรั่งและผักชีลาวเล็กน้อย พริกไทยดำ และเกลือ เทลงในแก้วสองใบ น้ำแร่ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
9. ด้วยมัสตาร์ดในชามผสมน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะหัวหอมสับโรสแมรี่ก้านมะนาวหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
10. ด้วยน้ำผึ้งรวมน้ำผึ้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตรในปริมาณเท่ากัน ซอสถั่วเหลืองกระเทียมสับสองกลีบ เกลือปรุงรส พริกไทยป่น- หมักไว้ 4 ชั่วโมง

สูตรน้ำดองที่ให้มานั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หรูหราหรือมีราคาแพง คุณจะรับ ส่วนผสมที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติ สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจคือคนที่ชอบทำกิจกรรมกลางแจ้งควรพิจารณาน้ำหมักเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น