ซอสโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์และปลา: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีทำซอสราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน? ซอสเนื้อ - สูตรอาหารสมัยใหม่และคลาสสิกสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อย

ความสามารถในการเตรียมซอสโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์ถือเป็นศิลปะที่แท้จริง ด้วยการผสมผสานรสชาติใหม่ๆ คุณจึงสามารถเสิร์ฟอาหารจานเดิมได้หลายครั้งโดยไม่มีใครสังเกตเห็น จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมซอสเนื้อแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดรวมถึงอาหารค่ำกับครอบครัวทุกวัน

สำหรับอาหารจานเนื้อ

มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใสเป็นพิเศษที่ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ เนื่องจากมีหลายประเภท (รัสเซีย อังกฤษ ฯลฯ) จึงมีการสร้างซอสจำนวนมากตามนั้น นอกจากนี้แพทย์ยังอ้างว่าอาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารอย่างมาก จึงขอเชิญคุณมาเตรียมน้ำจิ้มรสเด็ดไปกับเรา สูตรของมันมีลักษณะดังนี้:

คุณสามารถปรับความเผ็ดของซอสนี้ได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมหลักโดยตรง

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์: สูตร

สารเติมแต่งที่สวยงามสดใสนี้ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเหนือมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ชื่นชอบเชื่อว่าไม่มีสิ่งใดเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อกวางหรือขานกกระทาป่าเช่นซอสแครนเบอร์รี่ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสเบอร์รี่นี้ ให้พิจารณาความแตกต่างบางประการก่อน ดังนั้นหากคุณมีแครนเบอร์รี่แช่แข็งไว้ขาย คุณจะต้องให้เวลาพวกมันละลาย มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถเอาชนะมันได้ และถ้าผลเบอร์รี่ไม่สุกเต็มที่ก็จะทำให้จานมีรสขม อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ สูตรของมันเกี่ยวข้องกับลำดับการกระทำต่อไปนี้:

• ปอกหัวหอม 200 กรัมสับด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
• ในชามเครื่องปั่น รวมหัวหอมที่เตรียมไว้และแครนเบอร์รี่ 150 กรัม เพิ่มน้ำผึ้งเกลือพริกไทยและน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
• บดผลิตภัณฑ์จนเรียบ และหากจำเป็น ให้บดอีกครั้งผ่านตะแกรง
• เทซอสกลับเข้าไปในกระทะและลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง หากรู้สึกว่าขมเล็กน้อย ให้เติมน้ำผึ้งลงไปอีกเล็กน้อย

ซอสเนื้อฝรั่งเศส

เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวฝรั่งเศสปฏิบัติต่อการเตรียมและการบริโภคอาหารด้วยความเคารพเป็นพิเศษ การผสมผสานและการคัดสรรส่วนผสมจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม อ่านให้ละเอียดแล้วมาทำซอสครีมแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์กับเรา สูตรการเตรียมค่อนข้างง่าย:

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์ก่อนวางจานในเตาอบ เนื้อกับซอสจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อลูกวัว

ปรุงเนื้อในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยวแบบพิเศษและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่ การผสมผสานดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์จะสร้างความประทับใจให้พวกเขาอย่างแน่นอน อย่าลืมว่าควรเสิร์ฟจานที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นกลาง กับซอสจะมีลักษณะดังนี้:

• ล้างเนื้อ 500 กรัม แปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ขูดผิวส้มโอครึ่งผล สับเนื้อผลไม้แล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน
• ปอกกระเทียมสองกลีบผ่านการกดแล้วใส่เกรปฟรุต เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ, ความเอร็ดอร่อยและซีอิ๊วสองช้อนโต๊ะที่นั่น
• ผสมเนื้อกับมะนาวและพริกไทยขาว (ตามชอบ) ใส่เกลือแล้วหมักไว้ 40 นาที
• เมื่อครบเวลาที่กำหนด ควรทอดเนื้อลูกวัวในน้ำมันมะกอก เทลงบนซอสที่หมักไว้ และเคี่ยวจนสุกด้วยไฟอ่อน

จากครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวช่วยให้จานเนื้อมีรสชาตินุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสนุ่มพิเศษ ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้มีข้อได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์อื่นอย่างไม่อาจปฏิเสธได้นั่นคือปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในขณะเดียวกันน้ำเกรวี่นี้ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าที่เตรียมด้วยเนย วิธีทำซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์? อ่านสูตรด้านล่าง:

• ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลือง
• เจือผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้าหรือเจ็ดนาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
• ใส่เกลือและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงในกระทะ ภายในไม่กี่นาทีซอสที่ละเอียดอ่อนสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อม

ซอสเห็ด

การผสมผสานแบบคลาสสิก - เนื้อกับแชมเปญ - เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ หากต้องการเปลี่ยนอาหารจานที่สองให้เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต โปรดเตรียมซอสเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์กับเรา สูตรได้รับด้านล่าง:

• มีดสับหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นแชมเปญ 300 กรัมเป็นก้อนขนาดกลาง
• ทอดอาหารด้วยเนย
• ผสมเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผักอุ่นหนึ่งแก้วกับแป้งหนึ่งช้อนแล้วเทลงในกระทะ
• ปรุงซอสสักครู่โดยคนตลอดเวลา ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและสมุนไพรตามชอบ

เสิร์ฟน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงหรือในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าจดจำให้กับอาหารจานที่ง่ายที่สุด เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบสูตรเนื้อสัตว์ง่ายๆที่เรารวบรวมไว้ในบทความนี้

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่คุณสามารถ "เพิ่มคุณค่า" กับข้าวได้: บัควีท, มันบด, พาสต้า, ข้าว ฯลฯ สูตรอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ น้ำเกรวี่อาจเป็นเนื้อสัตว์ ไก่ ผัก ครีม หรือมะเขือเทศ ในการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อ ให้ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ฯลฯ

หากต้องการทำน้ำเกรวี่ไก่เนื้อนุ่ม ควรใช้เนื้อหรือเนื้ออกไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำเกรวี่เห็ดคือการใช้แชมปิญองธรรมดา แต่ในช่วงฤดูเห็ดแน่นอนว่าเห็ดป่าสดจะดีที่สุด - น้ำเกรวี่กับพวกมันจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นและอร่อยมาก

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ผัก ส่วนใหญ่จะใช้หัวหอม แครอท วางมะเขือเทศ (มะเขือเทศสด) สมุนไพรและเครื่องเทศ หากคุณไม่มีส่วนผสมที่บ้านมากนัก คุณสามารถทำน้ำเกรวี่อย่างรวดเร็วโดยใช้มะเขือเทศบด หัวหอม แป้ง พริกไทย และเกลือ อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำเกรวี่เกือบทุกชนิด เป็นแป้งที่ช่วยเพิ่มความหนาและทำให้น้ำเกรวี่มีความหนืดเล็กน้อยและห่อหุ้มไว้

น้ำเกรวี่ที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยว หรือครีมมีรสชาติอร่อยและเบามาก ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมของนม หัวหอม น้ำ แป้ง และเครื่องปรุงรส ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกรวี่ซึมเข้าไปและข้นขึ้นเล็กน้อย

น้ำเกรวี่ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องเตรียมชุดเครื่องครัวและอุปกรณ์ต่างๆ รวมถึงสิ่งของต่อไปนี้: ชาม กระทะ กระทะหรือกระทะก้นลึก เขียง มีด และเครื่องขูด น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานเสิร์ฟปกติสำหรับอาหารจานหลัก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ควรล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและสับ (ควรขูดแครอทจะดีกว่า) คุณควรตวงแป้ง ของเหลว และเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการด้วย

สูตรน้ำเกรวี่

สูตรที่ 1: ซอสพาสต้า (ตัวเลือกที่ 1)

การเติมน้ำเกรวี่ลงในพาสต้าจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานธรรมดา ทำให้มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น สูตรนี้แนะนำให้เตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ 280-300 กรัม
• หัวหอม - 140 กรัม
• แครอท - 140-150 กรัม
• แป้ง - 20-25 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 25-30 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมอาหาร: ล้างเนื้อแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอท สับหัวหอม ขั้นแรกทอดชิ้นเนื้อจนเกือบสุก จากนั้นใส่ผักลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 4 นาที เพิ่มแป้งลงไปทอดและเคี่ยวต่ออีก 2-4 นาที สับกระเทียม เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสม ใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมสับ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ลดไฟพริกไทยเกลือแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 14-15 นาที โรยน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 1315 นาที

สูตรที่ 2: ซอสพาสต้า (ตัวเลือกที่ 2) “ครีม”

สูตรซอสพาสต้าที่ง่ายและอร่อยมาก น้ำเกรวี่มีความนุ่มมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง - 380-400 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 80-100 มล.
• เนย 15 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ใบโหระพา (แห้งหรือสด);
• น้ำมันมะกอก
• ออริกาโน 2 กรัม
• เกลือ 4-5 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - 3 ก.

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ล้างมะเขือเทศ เอาเปลือกออก และสับ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ออริกาโน และโหระพาเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ หลังจากที่ของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนยและครีมลงไป หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที

สูตรที่ 3: น้ำเกรวี่หมู

น้ำเกรวี่หมูเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก: มันบด พาสต้า ข้าว หรือโจ๊กบักวีต น้ำเกรวี่เตรียมค่อนข้างเร็วในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงบัควีทหรือทำน้ำซุปข้นได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู 350-400 กรัม
• 1 แครอท;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• แป้งหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยว ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดผักในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแป้งลงในผักและผสมให้เข้ากัน นำผักออกจากเตา วางผัดลงบนเนื้อสัตว์ ละลายมะเขือเทศบดในน้ำอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่สมุนไพรที่สับแล้วลงในกระทะ ใส่น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 นาที

สูตรที่ 4: น้ำเกรวี่ไก่

น้ำเกรวี่ไก่ในซอสครีมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการกระจายพาสต้า บักวีต หรือมันฝรั่งบด น้ำเกรวี่มีความนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่เล็ก
• หัวหอมเล็ก 2-3 อัน
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ครีมเปรี้ยว (หรือมายองเนส) - 100 กรัม
• น้ำเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ล้างไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเริ่มทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ปอกเปลือกและสับหัวหอม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อความเร็ว) ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่หัวหอมและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ทันทีที่ไก่เกือบพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่ออีกสักครู่

สูตรที่ 5: ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ในการเตรียม คุณต้องการแค่ผักและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 หัวหอม;
• 4. น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย;
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสุก - 150-160 กรัม
• ช้อนแป้ง
• ใบกระวาน;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำ - 250 มล. (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปสองสามก้อนเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ละลายน้ำซุป 2 ก้อนในน้ำร้อน เทน้ำซุปที่ได้ลงบนแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทส่วนผสมลงในหัวหอมทันที ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ใบกระวานสองสามใบแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้สักครู่ ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้นั้นอร่อยมากเมื่อราดบนลูกชิ้น เนื้อ หรือชิ้นปลา

สูตรที่ 6: น้ำเกรวี่บัควีท

น้ำเกรวี่บัควีทสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบผักหรือเนื้อสัตว์ สูตรนี้แบ่งปันความลับในการเตรียมน้ำเกรวี่ผักที่มีกลิ่นหอมสำหรับบัควีท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอท
• วางมะเขือเทศ 25-30 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันสูง 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ขูดแครอทและสับหัวหอม ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วใส่แครอทลงไป เราเจือจางมะเขือเทศบดในน้ำหรือน้ำซุปแล้วเทส่วนผสมลงบนผักผัด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (โดยไม่ต้องสไลด์) เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาทีให้เติมครีมหรือครีม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มเติมได้

สูตรที่ 7: น้ำเกรวี่เนื้อ

น้ำเกรวี่นี้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ น้ำเกรวี่เนื้อเข้ากันได้ดีกับบัควีท ข้าว หรือพาสต้า สูตรนี้ใช้เนื้อสัตว์ 2 ประเภทซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างละ 400 กรัม
• หลอดไฟ - 3-4 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ - 45-50 มล.
• ใบกระวาน;
• แป้ง 10-12 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างเนื้อทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลังจากที่ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป เทน้ำประมาณสองแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 50 นาที เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟแล้วทิ้งน้ำเกรวี่ลงไป

สูตรที่ 8: น้ำเกรวี่เห็ด

ซอสเห็ดเหมาะสำหรับโจ๊กบัควีท สปาเก็ตตี้ และมันบด คุณสามารถเตรียมจากแชมปิญองธรรมดาหรือจากเห็ดป่าสด - จากนั้นน้ำเกรวี่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดป่า 400 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว (21-22%);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• หัวหอม 80-100 กรัม
• เนย 65 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่มแล้วทอดในเนย สับหัวหอมและเพิ่มเห็ด ทอดส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 9-10 นาทีใส่เกลือ จากนั้นโรยเห็ดและหัวหอมด้วยแป้งคนให้เข้ากันและเทครีมลงไป นำไปต้มและยกกระทะออกจากเตา ทิ้งซอสเห็ดไว้สักครู่

สูตรที่ 9: น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ

สูตรที่รวดเร็วมากสำหรับน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่นี้ได้ทันทีหลังจากทอดชิ้นเนื้อแล้ว เนื่องจากคุณจะต้องการไขมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไขมันและน้ำผลไม้ที่ใช้ทอด
• หัวหอมครึ่งลูก
• ช้อนแป้ง
• วางมะเขือเทศ 65-70 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมแล้วทอดในไขมันและน้ำผลไม้ที่เหลือจากการทอดชิ้นเนื้อ

จากนั้นใส่แป้งผสมและเพิ่มมะเขือเทศบด ปรุงรสซอสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เทลงในน้ำ และหลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 10: น้ำเกรวี่สำหรับข้าว

แม้แต่ข้าวต้มธรรมดาๆ ก็ยังอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเตรียมน้ำเกรวี่ฉ่ำๆ น้ำเกรวี่นี้เตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 300 กรัม;
• หัวหอมและแครอท 1 อัน;
• วางมะเขือเทศ 15-20 มล.
• ช้อนแป้ง
• น้ำร้อนหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช
• สมุนไพรรสเผ็ด
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุก โอนเนื้อลงในชาม ขูดแครอทและสับหัวหอม ทอดผักในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ปรุงรสผักด้วยมะเขือเทศบด ผัดและเติมแป้ง ใส่ชิ้นเนื้อกลับลงไป เคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที แล้วเทน้ำลงไป ปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดสุก

สูตรที่ 11: น้ำเกรวี่ตับ

น้ำเกรวี่ตับไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากตับมีสารอาหารมากมาย น้ำเกรวี่ตับเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันบด พาสต้า บักวีต ฯลฯ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม - 600 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว - 350-400 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนในแป้ง ทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายตับใส่กระทะ สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง วางหัวหอมในกระทะข้างตับ เทครีมเปรี้ยวลงบนตับและหัวหอมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ก่อนความพร้อม 4-5 นาที ใส่เกลือลงในน้ำเกรวี่ตับและปรุงรสด้วยพาร์สลีย์แห้ง ปล่อยให้แช่ประมาณ 5-10 นาที

สูตรที่ 12: น้ำเกรวี่เนื้อ

น้ำเกรวี่เนื้อเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงและเตรียมได้ง่าย ในการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อ คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ ผัก และวางมะเขือเทศ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• 1-2 ชิ้น ลุค;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 15 มล.
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• น้ำ 350-400 มล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อ เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและวางมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทลงในน้ำร้อนแล้วคนทุกอย่างอีกครั้งจนก้อนละลาย นำน้ำเกรวี่ไปต้ม ลดไฟและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ปล่อยให้น้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ 10 นาที

สูตรที่ 13: น้ำเกรวี่สำหรับน้ำซุปข้น

สูตรที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่ด่วนสำหรับมันฝรั่งบด คุณจะต้องใช้ไก่ หัวหอม และเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• 2 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช
• น้ำเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ปอกหัวหอมสับแล้วใส่ไก่ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5-7 นาที ปรุงรสเนื้อด้วยหัวหอมด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับซอสแกงนี้ จากนั้นเติมน้ำลงในไก่และหัวหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 14-15 นาที ปล่อยให้น้ำเกรวี่เสร็จแล้วจึงเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

สูตรที่ 14: น้ำเกรวี่แป้ง

แป้งเกรวี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ คุณจะต้องเตรียมนม แป้ง และเนย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 100 มล.
• น้ำ 35 มล.
• เนย - 45 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ;
• แป้ง - "ด้วยตา"

วิธีทำอาหาร:

เทนมและน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่เนย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนละลาย เทแป้งลงในนมแล้วปรุง กวนจนข้นด้วยไฟอ่อน คุณต้องเลือกสัดส่วนด้วยตัวเอง เนื่องจากทุกคนชอบน้ำเกรวี่ที่แตกต่างกัน บ้างก็ข้นกว่า บ้างก็บางกว่า

— กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมน้ำเกรวี่คือการเลือกสัดส่วนที่ถูกต้อง คุณต้องใช้ของเหลวประมาณ 1 ถ้วยตวงสำหรับแป้งหนึ่งช้อนครึ่ง ซึ่งอาจเป็นน้ำ น้ำซุปผักหรือไก่ นม ฯลฯ สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความคงตัวที่ต้องการ หากต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นขึ้น คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย

— เพื่อให้น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอมคุณต้องปรุงในภาชนะเดียวกับที่ทอดชิ้นเนื้อ

— เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องละลายแป้งในน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยก่อน คุณสามารถใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมเพื่อสลายก้อนเนื้อ

— หากไม่มีซอสมะเขือเทศติดมือ คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดแทนได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างเอาผิวหนังออกสับเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้งสับได้ ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง กระวาน ฯลฯ ล้วนแล้วแต่สมบูรณ์แบบ

— น้ำเกรวี่ไก่เข้ากันได้ดีกับกระเทียมแห้งและเครื่องปรุงรสแกง

- หากคุณกำลังเตรียมน้ำเกรวี่แบบครีม ต้องเติมครีมในขั้นตอนสุดท้ายและอย่าต้ม แต่เพียงนำไปต้ม หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันสักครู่

— แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดเป็นตัวทำให้ข้นได้

— ในการเตรียมน้ำเกรวี่สไตล์โรงอาหารชื่อดัง ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ คุณสามารถนำแครอทขูดและหัวหอมสับ 100 กรัม คุณต้องเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปผัก (หรือเนื้อสัตว์) ครึ่งลิตรลงในส่วนผสมผัก จากนั้นปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบกระวานเล็กน้อย ในชามอีกใบ ให้ต้มส่วนผสมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 แก้ว ต้องทอดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมแป้งลงในผักแล้วต้มให้เข้ากันอีกสักครู่

การทำซอสเนื้อที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดของใบสั่งยาทั้งหมดและใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำน้ำสลัดที่มีรสชาตินี้ เราจะดูสิ่งที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุด

ซอส: สูตรอาหาร

คุณสามารถทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามในบางกรณีจำเป็นต้องเติมเชื้อเพลิงเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงซี่โครงหมูในเตาอบหรือบนตะแกรง ซอสหัวหอมกับแอปเปิ้ลและกระเทียมก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา หากต้องการใช้สูตรนี้คุณต้องซื้อ:

กระบวนการทำอาหาร

การเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้คุณได้เห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเองเรามาดูสูตรทีละขั้นตอนกัน

วางเนยลงในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางผักลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที

กระเทียมถูกส่งผ่านการกดและเพิ่มลงในหัวหอม เพิ่มปาปริก้าหวานและน้ำตาลบีทลงในกระทะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศแล้วเทลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เติมพริกเผ็ด (ไม่จำเป็น) เกลือและผงมัสตาร์ดเล็กน้อย รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ .

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ บีบน้ำมะนาวแยกจากกันแล้วเทลงในซอสพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

หลังจากนำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวซอสเนื้อที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องเติมน้ำซุปหรือเครื่องเทศอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น

ซอสที่เสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมู

น้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้าน: สูตร

สเต็กเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด เพื่อเตรียมน้ำสลัดนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศที่ไม่เปรี้ยวใด ๆ - 2 ถ้วย;
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• หลอดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือผักชีบดและพริกไทยดำ - 1/3 ช้อนขนมอย่างละ
• ใบกระวานสับ - 1 หยิก;
• น้ำตาลบีท - ช้อนขนม 1/2 ช้อน (ใช้ตามรสนิยมของคุณ)

วิธีทำอาหาร

คุณควรเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านอย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีกรด วางในชามลึกแล้วเติมพริกไทยป่นผักชีและใบกระวาน จากนั้นขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด พวกเขายังวางไว้ในชามทั่วไปซึ่งต่อมาจะเติมน้ำตาลและเกลือลงไป หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วน้ำซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบแช่เย็นเท่านั้น

การทำซอสลิงกอนเบอร์รี่

ซอสเนื้อธรรมดาที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายาก ในการทำน้ำสลัดลินกอนเบอร์รี่ คุณจะต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• lingonberries แช่แข็ง - 1 แก้วเต็ม
• น้ำตาลบีท - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ช้อนขนม 1/2;
• ขิง (ราก) - ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ
• โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• ไวน์แดงใด ๆ - 50 มล.
• พริกขี้หนู - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร?

การทำเนื้อสัตว์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ล้างผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วเขย่าอย่างแรงในตะแกรงแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเทน้ำตาลทรายลงไปและเติมเครื่องเทศ เมื่อบดขยี้ lingonberries ด้วยเครื่องบดแล้วจึงนำไปตั้งไฟเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งน้ำผลไม้ออกมา หลังจากนั้นให้เติมไวน์แดงและต้มประมาณ 10 นาทีจนซอสข้น

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่อบเชยป่น รากขิงขูด และพริกขี้หนูลงไปในซอส หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ให้รอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นน้ำสลัดลินกอนเบอร์รี่จะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อ

ทำซอสด้วยมายองเนสและกระเทียม

มายองเนสและซอสมะเขือเทศเป็นน้ำสลัดที่หลายๆ คนชื่นชอบ ในการทำซอสที่เต็มเปี่ยมเราขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การตระเตรียม

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซอสเช่นนี้ ขั้นแรก ใส่มายองเนสไข่นกกระทาลงในชามทรงลึก ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีอย่างแรงจนได้มวลที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศธรรมชาติลงในชามเดียวกัน

หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้วจึงชิม หากต้องการให้เติมพริกไทยน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเติม ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแยกกันแล้วเสียดสี หลังจากเติมลงในซอสแล้วให้ผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการน้ำสลัดที่มีรสชาติมากขึ้น อย่าลืมใส่สมุนไพรสดลงไปด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

ซอสเนื้อถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นส่วนผสมในอาหารจานที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้เมื่อไม่นานมานี้มีสลัดจำนวนมากปรากฏขึ้นน้ำสลัดที่มีน้ำเกรวี่เข้มข้นหลายชนิด ปัจจุบันนี้ พ่อครัวไม่จำเป็นต้องทำซอสเนื้อจริงๆ อีกต่อไป มีซอสให้เลือกหลากหลายตามร้านค้า อย่างไรก็ตามรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับอาหารโฮมเมด เราเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรที่มาจากคุณย่าทวดรวมถึงสูตรอาหารสมัยใหม่

ซอสเนื้อคลาสสิก

ซอสเนื้อตามสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบมาสองสามศตวรรษนับตั้งแต่อาหารฝรั่งเศสมาหาเรา หลังจากผ่านการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย จึงได้รับการอนุรักษ์และคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เกือบจะเป็นองค์ประกอบดั้งเดิม การเตรียมซอสต้องใช้เวลามาก แต่ซอสจะเก็บรักษาได้ดีในตู้เย็น ซึ่งหมายความว่าสามารถเติมลงในอาหารได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

และไม่ต้องกังวลกับส่วนผสมจำนวนมาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด ก็เพียงพอที่จะเข้าใจว่าซอสเนื้อประกอบด้วยส่วนผสมสองกลุ่ม - เนื้อสัตว์เกรดต่ำที่อุดมด้วยเจลาติน (เนื้อไก่ หนัง กระดูก เอ็น - ทุกอย่างอย่างแน่นอน) และผักที่คุณชื่นชอบ (แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย - ทุกอย่างที่คุณชอบ) ต้องการเสริมรสชาติอาหาร)

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น - 2 ลิตร
• เนื้อเนื้อวัว (ขา) ไม่มีกระดูก - 550 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 1 ขวด (750 มล.)
• กระดูกไก่ - 300 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 60 กรัม;
• Lavrushka - 3 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ก้าน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• แครอท - 1 สื่อ;
• หนังหมูและไก่ - ชิ้นละ 200 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขาหมู - 700 กรัม (1 ชิ้นเล็ก)
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• โหระพาสด - 1 กิ่ง

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์กันก่อน ล้างทุกสิ่งที่เราเอา (รวมทั้งกระดูกและผิวหนัง) ให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าเป็นไปได้) และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราจึงตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศาพร้อมกัน
2. ล้างหัวหอม จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เรายังล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. นอกจากนี้เรายังล้างผักอื่น ๆ ให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าเดิม
5. เราล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วสับด้วยมีด
6. ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์และผักทั้งหมด รวมทั้งสมุนไพรให้เข้ากัน
7. วางกระดาษรองอบบนถาดอบลึกหรือทาน้ำมันพืช เราใส่ส่วนผสมของเราลงไปแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งก่อนหน้านี้เราตั้งค่าให้ร้อนได้ถึง 230 องศา จากนั้นผสมและอบในปริมาณเท่ากัน
8. โรยส่วนผสมที่อบด้วยแป้งแล้วส่งกลับเป็นสีน้ำตาลสักพักหนึ่ง หากเราต้องการได้ซอสสีซีด - 5 นาที คาราเมลสีทอง - 10 ชิ้น สีน้ำตาล - ประมาณ 20 นาที
9. หลังจากนี้ถึงคราวของไวน์ โดยเทลงบนถาดอบ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ขูดสิ่งที่ไหม้ออกแล้วคนอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง
10. เรานำทุกอย่างออกจากเตาอบแล้วใส่ลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ เทน้ำซุปเนื้อใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ปิดฝา (แต่ไม่ทั้งหมด) ส่งไปเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหกชั่วโมง
11. ในตอนท้ายของการอบร้อนให้กรองเยลลี่ที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะละเอียดแล้วบีบของเหลวออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งในทางกลับกันจะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่จะต้องกินแยกกัน จะไม่จำเป็นในภายหลังในซอสเนื้อ
12. ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซอสเนื้อที่กรองแล้วไว้ในที่เย็น (ช่องแช่แข็งหรือระเบียงในฤดูหนาว) จากนั้นใช้ช้อนขูดชั้นสีขาวทั้งหมดที่อยู่ด้านบนออก พร้อม! หากจำเป็นของเหลวที่ได้สามารถเคี่ยวบนไฟอีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

เคล็ดลับ: น้ำซุปจะเข้มข้น อิ่มอร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณใช้เนื้อติดกระดูกกับ “สมอง” ในการเตรียม

ซอสเนื้อสับสมัยใหม่

หากคุณต้องแก้ไขสูตรก่อนหน้านี้มากเพื่อเอาซอสเนื้อมาวางบนโต๊ะตัวเลือกนี้สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้นั้นชวนให้นึกถึง "Bolognese" แบบคลาสสิกมาก แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย และที่สำคัญน้ำจิ้มเนื้อสับสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ (หมู) - 650 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ใหญ่;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• นม - 110 มล.
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• ส่วนผสมของพริกป่น - ½ช้อนชา;
• Khmeli-suneli - ½ช้อนชา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศแกง - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วจัดวางเนื้อสับด้วย ทอดให้ละเอียดจนสุกครึ่งหนึ่งอย่าลืมผัดด้วยไม้พาย
2. ตอนนี้ใส่เกลือ แกง Khmeli-suneli และส่วนผสมของพริกป่น ทอดอีกสักหน่อย
3. เพิ่มนม มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เราทอดมันเข้าด้วยกันจนสุก
4. ล้างพริกหยวก หั่นแล้วเอาเมล็ด ก้าน และเครื่องในอื่นๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เราปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นก้อนเดียวกับพริกไทย
6. ล้างแครอท, ลอกผิวออก, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ;
7. ล้างกระเทียมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ
8. เนื้อสับพร้อมแล้วจึงใส่ในกระทะแล้วผัดผักทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเดียวกัน
9. เมื่อหัวหอม พริกไทย และแครอทพร้อมครึ่งแล้ว ให้เติมน้ำมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวจนของเหลวลดลงเล็กน้อย
10. ใส่เนื้อหาในกระทะลงในเนื้อสับทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ซอสเนื้อสับพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้ทันที!

เคล็ดลับ: เพื่อให้ซอสมีไขมันน้อยลง ควรใช้เนื้อสับแทนหมู

ผู้คนพูดว่า: “วิธีที่คุณเฉลิมฉลองปีใหม่คือวิธีที่คุณจะใช้จ่าย” นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านทุกคนจึงพยายามเตรียมอาหารจานอร่อยและดั้งเดิมสำหรับวันหยุด เมื่อนึกถึงเมนูปีใหม่อย่าลืมซอสและเครื่องเทศซึ่งแม้แต่อาหารธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ซอสจำแนกตามเกณฑ์อะไร?

ซอสแบ่งออกเป็นน้ำซุป นม ครีม โยเกิร์ต ไข่ เนย และมะเขือเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฐานของเหลว นอกจากนี้อาจมีรสเค็ม เผ็ด หวาน หรือขมก็ได้ อาหารบางจานเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ร้อน ในขณะที่บางจานเสิร์ฟเย็น ซอสทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน - ของเหลวและข้น มีหรือไม่มีสารเพิ่มความข้น สีแดง สีขาว หลายสี พื้นฐานและอนุพันธ์ โดยทั่วไปแล้ว การทำซอสถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง

ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอสมะเขือเทศ, ทาบาสโก, ซอสวูสเตอร์อังกฤษ, tkemali, กัวคาโมเล่, เพสโต้, โบโลเนส, เบชาเมล, ทาร์ทาร์, ซาทซิกิ, เทอริยากิ, ซีอิ๊วขาว, ซอสลินกอนเบอร์รี่สวีเดนและมายองเนสที่ทุกคนชื่นชอบ โดยที่เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเทศกาลโอลิเวียร์ สลัดและแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ตารางปีใหม่: จานไหนเหมาะกับซอสไหน?

ซอสที่ดีจะเน้นย้ำถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ของอาหาร และเพื่อให้ส่วนผสมประสบความสำเร็จ คุณต้องเลือกซอสที่ถูกต้อง เรามาพูดถึงซอสที่เข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อชิ้น ปลา กุ้ง ข้าว ผัก และวิธีเตรียมให้อร่อยเพื่อให้โต๊ะปีใหม่จะทำให้คุณพึงพอใจกับความหลากหลายและความสวยงาม ชาวฝรั่งเศสถือว่าซอสเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอส เชฟชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าใครๆ ก็ทำอาหารได้ แต่มีเพียงอัจฉริยะเท่านั้นที่สามารถสร้างซอสได้ ในวันปีใหม่ เราจะต้องกลายเป็นอัจฉริยะและเตรียมซอสแปลกๆ สักสองสามอย่างเพื่อเปลี่ยนงานฉลองธรรมดาให้เป็นงานฉลองอันวิจิตรงดงาม

ซอสอะไรเข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์?

ซอสที่เหมาะกับเนื้อสัตว์คือรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสขมเล็กน้อย น้ำเกรวี่รสเผ็ดไม่เพียงดึงรสชาติของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกออกมาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่อยอาหารอีกด้วย ซอสดังกล่าวเตรียมจากแอปเปิ้ล สับปะรด ทับทิมและน้ำส้ม ข้าวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โดยเติมขิง หัวหอม กระเทียม น้ำตาลอ้อย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว เนย หรือน้ำมันมะกอก หลายสูตรประกอบด้วยแป้ง แป้ง น้ำซุป นม ครีม ซาวครีม เครื่องเทศหอม และสมุนไพร ซอสครีมเปรี้ยวครีมและชีสมีรสชาติอร่อยมากเช่นเดียวกับซอสที่ทำจากผลไม้ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลับ, ผลไม้รสเปรี้ยว, พลัมและองุ่น ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือซอสเบชาเมลฝรั่งเศส ซอสซาทซิกิกรีก และทาเคมาลีแบบจอร์เจีย ไก่ควรอบซอสอะไรถึงจะเผยรสชาติและกลิ่นหอม? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับซอส: ขิงน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด, ครีมแอปเปิ้ลกับผักโขม, ครีมกับอะโวคาโด, มะเขือเทศเห็ด, แอปริคอทกับสับปะรด, ลูกเกดกับอัลมอนด์

เราขอแนะนำให้ลองซอสแครนเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และไก่ สำหรับซอสที่ผิดปกตินี้คุณจะต้องมีหัวหอมสับและแครนเบอร์รี่ ½ กิโลกรัม ซึ่งเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที ตีมวลเบอร์รี่ที่เย็นลงในเครื่องปั่นเติมน้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล., เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และอบเชย เคี่ยวซอสแครนเบอร์รี่ต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนข้น

ซอสอะไรในการเคี่ยวชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้น?

เนื้อทอดแบบโฮมเมดยังสามารถเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะปีใหม่ได้ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษสามารถตุ๋นในมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ ฉันควรใช้ซอสอะไรในการปรุงลูกชิ้น? โดยปกติจะใช้สูตรน้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ แต่ซอสที่อร่อยที่สุดสำหรับจานนี้คือสีขาวทำจากน้ำซุปเนื้อนมเนยไข่แดงแป้งและมะนาว ซอสเห็ดกับหัวหอมและซอสครีมกับกระเทียม, มายองเนส, ใบโหระพาแห้ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับลูกชิ้น ซอสรสเผ็ดทำให้ลูกชิ้น เนื้อชิ้น และลูกชิ้นชุ่มฉ่ำ นุ่มและน่ารับประทาน

แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของแปลกใหม่ ให้เตรียมซอสเชอร์รี่ที่ไม่ธรรมดาสำหรับชิ้นเนื้อและลูกชิ้น ทอดแป้ง 50 กรัมในเนยละลาย 50 กรัมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมของถั่ว เพิ่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้วที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. และผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวและเชอร์รี่ไร้เมล็ด 150 กรัม บดด้วยอัลมอนด์ 50 กรัม นำซอสไปต้มแล้วปรุงจนข้น เติมน้ำหากจำเป็น

ซอสอะไรเสิร์ฟพร้อมปลาและอาหารทะเล

ซอสสำหรับอาหารทะเลปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากนม (ครีม ครีมเปรี้ยว นม โยเกิร์ต) หรือกับปลา ผัก และน้ำซุปเนื้อสัตว์ ซอสยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมผัด แครอทและราก วางมะเขือเทศ เนย ไข่ มะรุม ไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพร ซอสอร่อยมากกับมัสตาร์ด Dijon, มะเขือเทศ, ผิวส้ม, อบเชย, กานพลู, มิ้นต์, เคเปอร์และแอนโชวี่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าใช้ซอสอะไรกินปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หรือซอสอะไรที่เหมาะกับโรล อาหารทะเลทอดเสิร์ฟพร้อมซอสแบบเบา ส่วนแบบอบหรือต้มจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีแคลอรี่สูงและมีไขมันมากขึ้นซึ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอก เพื่อความเผ็ดร้อนใส่เครื่องเทศร้อนชีสและกระเทียมลงในซอส ซอสที่เหมาะสำหรับม้วนคือส่วนผสมเผ็ดของมายองเนส ซีอิ๊ว กระเทียม ซอสพริก และไข่ปลาบิน ซอสดังกล่าวมักเตรียมจากน้ำผึ้ง, มะม่วง, กีวี, ฟักทอง, สาหร่ายทะเลพร้อมกับไวน์

ลองเตรียมซอสส้มสำหรับโต๊ะปีใหม่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ และขิงขูด 20 กรัม นำซอสไปต้มปรุงเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ซอสอะไรสำหรับทำพิซซ่าและสปาเก็ตตี้

ชาวอิตาเลียนเตรียมซอสที่แตกต่างกันสำหรับ - ชีส ครีม กระเทียม เห็ด มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว มายองเนส ถั่วเหลือง... ซอสแต่ละชนิดมีอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ในช่วงปีใหม่คุณคงอยากจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจเป็นพิเศษ ดังนั้นเราขอแนะนำให้เตรียมซอส ซอสเซอร์ไพรส์ ซอสช็อกโกแลต ออริจินัล ที่จะเซอร์ไพรส์คนรักพิซซ่า ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำ เติมนม 5 ช้อนชาเป็น 250 มล. ผงโกโก้น้ำตาล 150 กรัมแล้วเทช็อคโกแลตละลาย คนให้เข้ากันเติมไข่แดงดิบ 2 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าคนให้เข้ากันอีกครั้งเก็บซอสไว้ในอ่างน้ำและเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. พิซซ่าจะออกมาสดใสเผ็ดร้อนและอร่อย

สำหรับพาสต้าวันหยุด ให้เลือกซอสแสนอร่อย - เพสโต้ละเอียดอ่อนกับถั่วสน โบโลเนสฉ่ำกับเนื้อสับ ชีสและมะเขือเทศ ซอสครีมคาโบนาร่ากับออลสไปซ์ ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม และถ้าคุณอยู่ในอารมณ์ ก็ทำซอสผลไม้สำหรับสปาเก็ตตี้จากแอปเปิ้ลและลูกพีช หั่นแอปเปิ้ล 4 ลูกและลูกพีช 3 ลูกเป็นลูกเต๋า เคี่ยวให้เข้ากัน กวนด้วย 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที ล. น้ำ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำตาล 100 กรัม, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศและอบเชย ปัดซอสเย็นลงในเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า ตกแต่งจานด้วยผลเบอร์รี่หวานและช็อคโกแลตชิป

อาหารและเครื่องดื่มพร้อมเครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้อาหารมีความสดใส เข้มข้น และน่ารับประทาน และในกระบวนการเตรียมอาหารปีใหม่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ความจริงก็คือบางครั้งเครื่องเทศมีพฤติกรรมตามอำเภอใจและคาดเดาไม่ได้และการผสมผสานที่ไม่สำเร็จอาจทำให้จานเสียหายได้

แล้วเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใดบ้างที่เหมาะกับเนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ปลา เห็ด มันฝรั่ง และผักอื่นๆ? เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์สากล แต่ดูเหมือนว่าเครื่องเทศบางชนิดจะถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะเจาะจง หากคุณต้องการเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของชนชั้นสูง ให้ใช้ขิง ใบโหระพา และเสจ ปลาและอาหารทะเลเผยรสชาติและกลิ่นหอมด้วยสะระแหน่ ไทม์ สีดำ และออลสไปซ์ มันฝรั่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานกับกระเทียม ผักชี และขมิ้น เห็ดเข้ากันได้ดีกับเมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า ใบกระวานและกานพลู คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กระวาน, วานิลลิน, ส้มและผิวเลมอนลงในขนมอบ แทนที่จะเป็นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนที่ผิดปกติพร้อมเครื่องเทศบนโต๊ะเทศกาลได้ - เหล้าองุ่น, ไวน์ผสม, ชามาซาลา, เครื่องดื่มขิงพร้อมน้ำผึ้ง, ชาโมร็อกโกพร้อมโป๊ยกั้ก, มิ้นต์และอบเชย, เครื่องดื่มลูกแพร์รสเผ็ดพร้อมสับปะรด, เบอร์รี่วานิลลา ผลไม้แช่อิ่ม

มีตารางความเข้ากันได้ซึ่งคุณสามารถค้นหาว่าเครื่องเทศชนิดใดเข้ากันกับอะไรได้อย่างง่ายดาย ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครยกเลิกการทดลอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่เสียสัดส่วน

ปีใหม่เป็นวันหยุดที่สร้างสรรค์ที่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ ซอสและเครื่องปรุงรสดั้งเดิมช่วยเพิ่มกลิ่นแปลกใหม่ให้กับอาหารง่ายๆ และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในวันปีใหม่!