วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินี เครื่องปรุงรสเห็ดแห้ง “หอม”. วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าช่วงปลายฤดูร้อนและเดือนกันยายนเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวายในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เห็ดหลากหลายชนิดให้ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารที่หลากหลายและ การปรุงอาหารเห็ด– ความเป็นไปได้ไม่จำกัดเพื่อตอบสนองความต้องการสูงสุด รสนิยมอันประณีตสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปิดผนึกเห็ดรัสซูล่าและหมูรวมถึงการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด ในฤดูหนาวเห็ดพอร์ชินีจะแห้งแช่แข็งดองและเค็ม - ดีในทุกรูปแบบ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ รัสซูล่าและสุกรมีคุณภาพด้อยกว่าเนื่องจากมีโครงสร้างหมวกที่แตกต่างกันจึงเป็นลาเมลลาร์

เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

การแช่แข็งเห็ดดิบ

การแช่แข็งวัตถุดิบเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เลือกเห็ดหนุ่มสด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้งในกระชอนหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นจะติดกันเมื่อแช่แข็ง หลังจากนั้นให้เกลี่ยบนถาดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถย้ายเห็ดเป็นบางส่วนลงในถุงหรือเทลงในภาชนะ

หากคุณมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งไม่มากนัก ให้แช่แข็งเห็ดที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วเป็นชิ้นๆ ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยการย้ายเห็ดไปที่ตู้เย็น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้ทันที นอกจากนี้คุณไม่ควรแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะเลอะเทอะไร้รูปร่าง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทั้งตัวได้หากเห็ดมีขนาดเล็ก หรือเป็นชิ้นหากเห็ดมีขนาดใหญ่กว่า

คำแนะนำ! ไม่ควรแช่เห็ดเป็นเวลานาน ฟองน้ำใต้ฝาจะดูดซับน้ำได้มาก และเมื่อละลายน้ำแข็ง รูปร่างจะหายไป

เห็ดต้มหรือทอดแช่แข็ง

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และต้องการเล่นอย่างปลอดภัย คุณสามารถต้มเห็ดสักสองสามนาทีก่อนที่จะแช่แข็งแล้วจึงแช่แข็ง คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย เย็นแล้วใส่ถุง เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับพายม้วนกะหล่ำปลีและเกี๊ยวในฤดูหนาว

การอบแห้งเห็ด

วิธีการประมวลผลนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด เห็ดแห้งในฤดูหนาวสามารถกระจายอาหารทั้งแบบไร้ไขมันและแบบเร่งด่วนได้ สีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อแห้งแล้วจะคงคุณค่าไว้ คุณสมบัติทางโภชนาการไม่ทำให้ท้องอืดและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น กระบวนการทำให้แห้งดีขึ้น กลิ่นเห็ดดังนั้นอาหารที่ทำจากพวกมันจึงมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ควรตากเห็ดให้แห้งในชั้นเดียวเสมอ

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้:

• เครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้
• เตาอบ;
• แสงแดดและอากาศ

ก่อนการอบแห้งเห็ดจะถูกคัดแยกทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก แต่ไม่ได้ล้าง จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม. ตอนนี้คุณสามารถร้อยเป็นเส้นแล้วแขวนไว้ที่ระเบียง หรือจะแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษก็ได้ อากาศควรจะอบอุ่นและมีแดด

เงื่อนไขหลักในการอบแห้งเห็ดคือการไหลเวียนของอากาศที่ดี ซึ่งช่วยขจัดน้ำ และอุณหภูมิปานกลางโดยเฉพาะในช่วงแรก สำหรับเห็ดพอร์ชินี อุณหภูมิที่ดีที่สุดที่พวกเขาเหี่ยวเฉาในตอนเริ่มต้น - 45-55°C จากนั้นสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60°C

เห็ดพอชินีแห้ง

มากขึ้นอีกด้วย อุณหภูมิสูงเห็ดสามารถ "เปียก" ได้นั่นคืออบ ในกรณีนี้ เนื้อด้านในจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม และไม่ขาวเหมือนเห็ดที่ตากแห้งอย่างเหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดพอร์ชินีที่มีเนื้อฝาหรือก้านสีเข้มเป็นอาหารเนื่องจากการอบแห้งที่ไม่เหมาะสมส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ พวกมันอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยและเป็นพิษได้

เห็ดแห้งอย่างดีควรมี กลิ่นหอมแรง,โค้งงอง่ายไม่แตกหัก เก็บของพร้อม เห็ดแห้งในขวดที่มีฝาปิดในที่เย็น

คำแนะนำ! หากคุณทำให้เห็ดแห้งแล้ว อย่าเพิ่งเสียใจ ทำมันซะ ผงเห็ดและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

หมักเห็ด สองสูตร

สูตรการเตรียมเห็ดรัสซูล่าและพอร์ชินีในฤดูหนาวนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในบ้าน สำหรับการดองจะเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ตัวเต็มวัยจะสลายตัวเป็นเส้นใยแยกกันเมื่อสุก

คุณสามารถดองเห็ดทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้

สูตรที่ 1

ล้างเห็ดให้สะอาด เราหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเพื่อให้เข้ากับขนาดของลูกและนำไปแช่ในน้ำเย็นที่มีกรดด้วยกรดซิตริกเพื่อไม่ให้สีเข้มเมื่อหั่น ควรเติมเกลือในน้ำในอัตราเกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก ตอนนี้เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดต้มแล้วเติมให้เต็ม 3/4 และเทน้ำดองร้อนลงไป:

• น้ำส้มสายชู 35 กรัม 9%;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• 1 กานพลู;
• น้ำตาลครึ่งช้อนชาต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 300-350 กรัมต่อหนึ่ง โถลิตร.

ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 30-35 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ

เห็ดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ด้วยวิธีหมักนี้เห็ดจะดูสวยงามมากในน้ำดองที่โปร่งใสและเบา แต่จะอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเนื่องจากมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ในยาต้มที่ไม่ได้ใช้

สูตรที่ 2

มากกว่า การเตรียมการที่อร่อยปรากฎว่าคุณใช้ยาต้ม ในกรณีนี้เห็ดจะถูกต้มล่วงหน้าประมาณ 4-5 นาทีวางบนตะแกรงแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำเดือดเค็มที่สะอาด เวลาในการปรุงจะเหมือนกับสูตรแรก แต่ก่อนสิ้นสุด 2-3 นาที ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับเห็ดต้ม เห็ดที่บรรจุในขวดจะถูกเทลงในน้ำดองที่ปรุง ฆ่าเชื้อ และปิดผนึก ในเวลาเดียวกันน้ำดองไม่บริสุทธิ์และโปร่งใสมากนัก แต่เห็ดมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถรับประทานได้หลังจาก 4-5 วัน

ความสนใจ! สัญญาณของการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือการทิ้งเห็ดลงก้นกระทะ เห็ดที่สุกมากเกินไปจะสูญเสียคุณภาพ อร่อยน้อยลง และไม่มีกลิ่นหอม เห็ดที่ปรุงไม่สุกจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน

ดองเห็ด. สามสูตร.

เห็ดเค็มตามรสนิยมและ ประโยชน์ทางโภชนาการเหนือกว่าของดองเพราะยังคงคุณประโยชน์ไว้ครบถ้วน และในกระบวนการ การหมักแลคติกพวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินบางชนิดและเส้นใยเห็ดที่แทบจะย่อยไม่ได้ก็ค่อนข้างนิ่มลง

เห็ดเค็ม

ใน สภาพอากาศร้อนจะดีกว่าที่จะดองเห็ดร้อน ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกหักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรัสเซีย การเกลือมีหลายวิธี: แห้ง, เย็น, ร้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรการดอง:

• เกลือ 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, ใบไม้ ลูกเกดดำ, ใบกระวาน, กระเทียม.

เกลือแห้ง

ขั้นแรกให้แช่เห็ดไว้ 2-3 วันในสารละลาย เกลือแกง 3% ในที่มืดและเย็น วิธีแก้ปัญหาควรครอบคลุมเห็ดให้หมดและด้วยเหตุนี้คุณต้องกดดันจากด้านบน วิธีแก้ปัญหาจะเปลี่ยนไปวันละสองครั้ง เห็ดที่แช่ไว้จะถูกนำออกมาและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เห็ดระหว่างการดอง

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันที่เตรียมไว้และเทเกลือบาง ๆ วางเห็ดโดยให้ก้านเห็ดเป็นชั้นๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือและเครื่องเทศเทลงบนชั้นบนสุดของเห็ดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่ร่มและเย็น เมื่อโฟมหยุดก่อตัว คุณจะต้องย้ายเห็ดไปยังที่เย็น เนื่องจากพวกมันสามารถเกิดปฏิกิริยาเปอร์ออกซิไดซ์ในที่อบอุ่นได้ หากไม่มีห้องเย็น คุณสามารถบรรจุเห็ดลงในขวด พาสเจอร์ไรส์ และม้วนเพื่อใช้ในฤดูหนาว

ความสนใจ! อิฐและเหล็กไม่สามารถใช้ในการดัดงอได้ ไม้ดีที่สุด.

เกลือเย็น

ใน สูตรนี้โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือครึ่งหนึ่ง (20-25 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วเติมเครื่องเทศ ภาชนะที่เต็มไปด้านบนจะเต็มไปด้วยน้ำเค็มต้มและเย็น เกลือใช้เวลาครึ่งหนึ่งที่เหลือเพื่อให้ปริมาณรวม 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกคลุมด้วยน้ำเกลือทันทีซึ่งจะช่วยเร่งการหมักเกลือ

เห็ดดองเย็น

เกลือร้อน

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีสารละลายเกลือ 2-3% ที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 25 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นน้ำก็ระบายออก เห็ดแช่เย็นจะถูกดองเช่นเดียวกับวิธีเย็น

คำแนะนำ! ก่อนใช้งานควรล้างเห็ดที่เตรียมไว้ก่อน น้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

หมู. คุณควรรู้สิ่งนี้

จนถึงปี 1984 เห็ดได้รับการพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ตอนนี้เห็ดเหล่านี้ถูกระบุว่าเป็นพิษและในหลายประเทศห้ามเก็บและบริโภคเห็ดเหล่านี้ ความจริงก็คือเนื้อหมูมีสารพิษมัสคารีนซึ่งไม่ได้ถูกทำลายโดยการบำบัดด้วยความร้อน อาจทำให้เกิดโรคเลือดและภูมิแพ้ได้ เห็ดนี้ยังสะสมไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของซีเซียมและทองแดงได้เป็นอย่างดีและโลหะหนักในร่างกายที่ออกผล อาการพิษจะไม่ปรากฏทันที - สารพิษสะสมในร่างกายและการบริโภคเห็ดเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้

เห็ดหมู

ความสนใจ! ในหมู่ผู้คนหมูก็มีชื่ออื่น: โซโลคา, ดังกา, หมู, โรงวัว ฯลฯ

แม้จะมีคำเตือนมากมาย ผู้คนยังคงกินหมูต่อไป มันคุ้มที่จะเสี่ยงไหมเมื่อมี เป็นจำนวนมากเห็ดอื่น ๆ - ทางเลือกเป็นของคุณ

หากคุณยังคงรวบรวมเห็ดดังกล่าวและต้องการเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตตามกฎแล้วในฤดูหนาวหมูจะถูกดอง นี่คือสูตร

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• หมู - 3 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 กรัม (ครึ่งแก้ว)

หมูที่เตรียมไว้เพื่อการอนุรักษ์

ตอนนี้เรามาดูสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นเติมให้เต็ม น้ำเย็นหากต้องการแช่นาน 24 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ต้มเนื้อหมูเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางและกรอง ขจัดโฟมออกเมื่อปรุงอาหาร
3. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที
4. วางในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ อย่าลืมปิดผักที่ทุกคนชื่นชอบสักสองสามขวดด้วย

ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในพันธุ์เห็ดที่ดีที่สุด มีขนาดใหญ่ซึ่งทำให้การรวบรวมและการเตรียมการง่ายขึ้นและมีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถกินเห็ดสัปดาห์ละครั้งในฤดูหนาวแทนได้ จานเนื้อ- ส่วนเวอร์ชั่นดองจะเป็น ของว่างที่ดีสำหรับโต๊ะใดก็ได้

การหมักเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินี คุณควรตัดสินใจว่าจะหาซื้อได้ที่ไหนและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใน ในอุดมคติคุณต้องประกอบส่วนประกอบด้วยตัวเอง เห็ดทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณควรมองหาเห็ดเหล่านี้ให้ห่างจากโรงงานหรือถนน ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าพวกมันไม่อิ่มตัว สารอันตรายซึ่งไม่สามารถพูดได้แน่ชัดเกี่ยวกับสินค้าในตลาด

เห็ดทุกขนาดเหมาะสำหรับการปรุง: ใหญ่, เล็ก, กลาง พารามิเตอร์นี้ไม่มีผลกับ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์. สัมผัสพวกเขาพวกเขาควรจะแข็งแกร่งโดยไม่มีหนอนควรเตรียมการเตรียมการทันทีหลังการรวบรวมเพื่อไม่ให้นั่งอยู่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดขาเป็นวงแหวนได้ น้ำส้มสายชูเหมาะกับการดองมากกว่า เพราะจะทำให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

หมักเห็ดพอชินี

ความสำเร็จของการหมักผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างมันแต่ละคนจะกำหนดตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง ด้านล่างนี้จะนำเสนอ สูตรทีละขั้นตอนหมักเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถใช้มันหรือเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยของคุณเอง ความชอบด้านรสชาติ- นี่เป็นตัวเลือกสากลที่จะช่วยคุณทำอาหาร เห็ดแสนอร่อย:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - 200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมและใช้เป็นน้ำดอง คุณสามารถทดลองกับรสชาติของการเตรียมได้เช่น:

• หากจำเป็นต้องเตรียมสลัดคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ
• ผู้ที่ชอบรสขมควรเพิ่มพริกไทยดำ
• เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• นักเลง รสเผ็ดคุณควรใส่อบเชยเล็กน้อย

นานแค่ไหนในการหมักเห็ดพอร์ชินี

จุดสำคัญก่อนการเตรียมการจริง – การปรุงอาหารเบื้องต้น การอบชุบด้วยความร้อนนานเกินไปจะทำให้ส่วนประกอบทั้งหมดขาดไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- หากเปิดรับแสงมากเกินไป พวกมันอาจพังทลายและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป รูปร่าง- โปรดทราบว่าพวกมันจะถูกปรุงใหม่ในระหว่างการหมัก สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกประเภท: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

ครั้งแรกที่คุณต้องเก็บส่วนผสมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากของเหลวเดือด โฟมที่ก่อตัวจะต้องขจัดออก ต่อไปคุณต้องจำไว้ว่าต้องหมักเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหน - อีก 15 นาที นี่จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะปรุงให้สุกสมบูรณ์จากนั้นจึงแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำดองแสนอร่อย- อายุการเก็บของชิ้นงานขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ

สูตรเห็ดพอร์ชินีดอง

มีหลายทางเลือกสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ เช่น สูตรอาหารบางสูตรช่วยให้ปิดการเตรียมได้เร็วมาก ด้านล่างนี้จะมีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วหรือด้วย ส่วนผสมเพิ่มเติม- กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองและตุนอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 เสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเย็น/มื้อกลางวัน, ตารางเทศกาล.

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะออกมาดีกว่าถ้าคุณเก็บตัวอย่างขนาดเล็ก พวกเขาทนได้ดีกว่า การรักษาความร้อนแข็งแรงขึ้น ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และไม่ต้องตัดเพิ่ม คุณจะต้องหั่นเห็ดสด (ไม่แช่แข็ง) ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดจากทรายและดิน แปรงสีฟันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ สูตรมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีของเหลวติดไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 20-30 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดอง เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
3. ควรเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วางชิ้นงานลงในภาชนะเพื่อให้เนื้อหาไม่ถึงคอด้วย 2 นิ้ว
5. ทิ้งให้เย็นโดยคว่ำไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหนาๆ
6. เก็บขนมไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เห็ดพอชินีหมักในขวดโหลเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้เกือบหนึ่งปีหากจำเป็น ที่จะให้ รสชาติพิเศษใช้ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย หัวหอม, น้ำส้มสายชู. ปัญหาหลักคือต้องฆ่าเชื้อขวดโหล นี่เป็นวิธีเดียวที่ขวดจะคงอยู่ได้นาน วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 50 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 2 กก.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• อบเชย – 2 กรัม;
• กรดซิตริก – 4 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ควรล้างส่วนประกอบและทำให้แห้ง หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไป ควรตัดออก
2. สับหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ เติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจน ความพร้อมเต็มที่- ขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู
4. จากนั้นใส่น้ำตาลและกรดซิตริกใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. จากนั้นวางชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในแต่ละขวด
6. เทน้ำดองที่ร้อน ม้วนฝาขึ้น และปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

เห็ดพอชินีแช่แข็งหมัก

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้คนมักจะเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้อย่างอุดมสมบูรณ์ แต่พวกเขาสามารถปิดพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวและแช่แข็งพวกมันได้ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: จะหมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งได้อย่างไร? ใน สูตรคลาสสิกมักใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จานจะไม่เปิดออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ด้านล่างนี้เป็นวิธีปรุงเห็ดหลังแช่แข็ง:

วัตถุดิบ:

• กานพลู – 4 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ของเหลวลงในไฟหลังจากเดือดแล้วโยนเห็ดลงไปในน้ำโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ทำน้ำดอง (วิธีการเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายสุดใส่น้ำส้มสายชู ใส่กระเทียม แล้วยกกระทะออกจากเตา
4. ปล่อยให้จานเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. การเตรียมการนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนงานเลี้ยง

เห็ดพอชินีหมักกับหัวหอม

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมักเห็ดพอชินีกับหัวหอม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำหากคุณยังมีส่วนผสมเหลืออยู่หลังจากรับประทานอาหารแล้ว สดในจาน หากคุณมีเห็ดพอร์ชินีลูกเล็ก คุณสามารถปรุงทั้งตัวได้ แต่ถ้าหมวกมีขนาดใหญ่ ก็ควรหั่นเป็นหลายชิ้น และก้านเป็นวงแหวน ด้านล่างนี้เป็นสูตร เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยด้วยหัวหอม:

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• พริกไทย – 4 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจสอบเห็ดทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดเน่าหรือมีหนอน ล้างและสับให้หยาบ
2. ต้มน้ำเค็ม ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง ใส่พริกไทยและใบกระวาน ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
4. วางหัวหอมและเห็ดพอชินีเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มประมาณ 2 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูใส่ กรดมะนาวและนำไปต้มอีกครั้ง
6. เทน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะปิดฝาให้สะอาด
7. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วและอร่อย

เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณมีเห็ดชนิดหนึ่งสดและต้องการทานเป็นมื้อเย็นแสดงว่ามีอยู่ หมักอย่างรวดเร็วเห็ด เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นไม่ควรใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่แนะนำให้เก็บจานดังกล่าวไว้นานกว่าสองสามวัน เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด รสชาติที่ถูกใจเมื่อเกิดการอุดตันควรใช้ฝาไนลอนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• กานพลู – 5-7 ชิ้น;
• เห็ด – 700 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ -1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูสีขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์สีดำ – 4-5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง อันเล็กก็ทิ้งได้หมด อันใหญ่ก็ควรตัด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้ววางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทันทีเพื่อปิดผนึก
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
4. จากนั้นลดไฟลงและพักไว้ 15 นาที
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
6. เทเนื้อหาลงในขวด ปล่อยให้เย็นปิด ฝาครอบไนลอนและเก็บในที่เย็น

ค้นหาฤดูหนาวด้วยวิธีอื่น

วิดีโอ: การหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

การดอง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่เกลือ และนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วต้มต่ออีก 15 นาที โฟมจะก่อตัวขึ้นและต้องขจัดออก

ไฟควรต่ำเพื่อไม่ให้เดือด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเดือดเร็ว

หลังจากเดือดแล้ว ให้ทิ้งเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำดองจนเย็น (ควรวางไว้ในที่เย็นที่สุด) ดังนั้นพวกเขาจึงต้องอยู่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นพวกเขาจะพร้อม

หากคุณต้องการเตรียมการเช่นนี้สำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มแล้วให้ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแบบเดียวกันแล้วม้วนขึ้น

การทำเกลือ

คุณจะต้องการ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 3กก
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดองให้ใช้:

• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดดำ 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ 9 ชิ้น
• กานพลูทั้งหมด 9 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

กระบวนการทำเกลือ:

ต้องล้างเห็ดพอร์ชินีใส่ในกระทะเติมน้ำโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำซุปแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น เทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินถูกกำจัดออกไปจนหมด

จะดีกว่าถ้าใส่เห็ดพอร์ชินีลงในภาชนะไม้คุณสามารถใช้มันในขวดได้

จึงมีภาชนะ วางผักใบเขียว (ใบที่เตรียมไว้) เป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เราจัดเรียงชั้นต่อไปด้วยเห็ด (หมวกมองลงมา) จากนั้นกลับด้วยผักใบเขียวและเห็ดและอื่น ๆ จนจบ ควรมีผลิตภัณฑ์เพียงพอคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าเช็ดปาก) แล้ววางของไว้ด้านบน น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น หากยังไม่เพียงพอให้เพิ่มอีก น้ำเดือด- วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น คุณสามารถกินเห็ดพอชินีได้ภายในสองสามวัน แต่เรากำลังรอฤดูหนาว

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 2กก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 100 มล

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดพอร์ชินีควรล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้น (ถ้ามีขนาดใหญ่) วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที รวบรวมโฟม ต้องสะเด็ดน้ำแรกออก เติมเพิ่มแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำกลับ

จากนั้นใช้กระทะใบใหญ่ (ด้านสูง) ตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันวางเห็ดปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด (ตามรสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมขวด ทางที่ดีควรใช้หนึ่งลิตรครึ่งและฆ่าเชื้อ เห็ดพร้อมใส่ลงในภาชนะนี้โดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับน้ำมันเล็กน้อย เทน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วม้วนขวด เห็ดพร้อม!

การอนุรักษ์แบบบัลแกเรีย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 2กก
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดพอร์ชินีต้องล้างและปอกเปลือกตากแห้งหั่นแล้วทอดในน้ำมันพืช (จนกว่าความชื้นจะระเหยไป) คุณต้องเตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ใส่กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด (สับละเอียด) ลงไปด้านบน

จากนั้นนำน้ำมันที่เหลือจากกระทะผสมกับน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเห็ด ม้วนฝาและเก็บในที่เย็น

ในฤดู ล่าอย่างเงียบ ๆเมื่อเก็บเห็ดสำเร็จ คำถามก็เกิดขึ้น: คุณสามารถทำอะไรจากเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว?- แน่นอนก่อนอื่นคือการทำให้แห้งและการดอง นี้ ตัวเลือกคลาสสิกช่องว่าง เห็ดพอร์ชินีสามารถดอง แช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต และเก็บรักษาไว้ในรูปแบบตุ๋นได้

เห็ดพอชินีแห้งทำอย่างไร?

จัดเรียงเห็ด เอาเข็ม ทราย และตะไคร่น้ำออก แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง เห็ดชนิดหนึ่งสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่สามารถตากแห้งเป็นบางส่วน (แยกหมวกและขา) ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม คุณสามารถร้อยเห็ดด้วยด้ายหนาแล้วแขวนไว้ ที่สุด วิธีการที่มีประสิทธิภาพ- เตาอบหรือเตาอบอบแห้ง ในเตาอบควรอยู่ที่ 70-80°C ต้องแน่ใจว่ามีการไหลของอากาศและกำจัดความชื้นออกจากเห็ด โดยเปิดประตูเล็กน้อย

เวลาในการอบแห้งในเตาอบคือ 7-12 ชั่วโมง การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการบนเตาหรือกลางแดด กฎการเก็บรักษาในที่แห้ง - พื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงอยู่ใกล้ๆ เมื่อเห็ดชื้น ควรคัดแยกและทำให้แห้ง

การหมักเห็ดพอร์ชินี

มีหลายวิธี:

1. หมักด้วยน้ำตาล วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับเห็ดขนาดเล็ก เตรียมเห็ด (ปอกเปลือกและล้าง) เทน้ำเดือดใส่ชามพร้อมน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ครั้ง น้ำตาลมากขึ้น, เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก หลังจากที่ผลไม้เริ่มร่วงหล่น ให้เทน้ำส้มสายชูจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ล. และปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เตรียมขวดโหล ใส่เห็ดในขณะที่ยังร้อน เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดฝา
2. หมักด้วย เนื้อหาสูงน้ำส้มสายชู. จัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้าง. เห็ดปอกเปลือกต่อกิโลกรัม: น้ำ 400 มล., น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชยในปริมาณเท่ากัน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, . ขั้นแรก ใส่เกลือลงในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงไป และต้ม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กวนเห็ดเป็นครั้งคราว ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหลและบรรจุเห็ดพร้อมกับน้ำดอง ม้วน.

ดองเห็ดพอชินี

คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเหล่านี้

ดองแห้ง

เตรียมเห็ดและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง โรยเป็นชั้นๆ ด้วยเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา ต่อ 1 น้ำตาลน้อยลง- โรยหน้าแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ - กระเทียม, ยี่หร่า, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีลาว, ใบลูกเกด, กานพลู.

ปิดด้านบนของเห็ดด้วยผ้า ปิดฝา แล้ววางตุ้มน้ำหนัก เก็บแช่เย็น.

เกลือในน้ำเกลือ

คุณจะต้องใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัม: ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ, พริกไทยและกานพลู, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีลาว และน้ำ 2 แก้ว ปอกเห็ดแยกรากออกจากหมวก หากเห็ดมีขนาดต่างกัน ให้หั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าเป็นชิ้นๆ ล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำเดือดเค็ม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ถ้วย) เอาโฟมออก เติมเครื่องปรุงรส ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที สัญญาณของความพร้อม - น้ำเกลือจะใสเห็ดจมลงไปที่ก้นจาน

แยกเห็ดออกจากของเหลว เย็น ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และเติมน้ำเกลือ (เห็ดต้มไม่เกิน 200 มล. ต่อกิโลกรัม) ระยะเวลาการหมักคือ 40-45 วัน

เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

คัดแยกเห็ดอ่อนจากเห็ดเก่า สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้แยกแค็ปออกจากขา สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ อย่าใช้เนื้อผลไม้บูด มีหนอน เน่าหรือเน่า

ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น ความเครียดและแห้ง ใส่ในภาชนะในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเตรียม 1 ครั้งและแช่แข็ง

เห็ดพอชินีตุ๋น

ปอกเห็ด จุ่มในน้ำเดือด สับแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเห็ดต่อ 1 กิโลกรัม ช้อนใหญ่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย เทน้ำด้านบน (เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเห็ดทั้งหมด) แล้วตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที เคี่ยวครอบคลุม

เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อหา ล. น้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เตรียมจานจัดเห็ด(ให้แน่น) ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร อาหารที่แตกต่างกัน,ไส้,ซอส.

ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงยุ่งของคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นที่มีกลิ่นหอมกลับบ้านเต็มตะกร้าคำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะเก็บรักษาสิ่งนี้ได้อย่างไร ความงามที่อร่อย- วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มกลิ้ง เก็บเกี่ยวควรเตรียมตัวให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือนำขยะทั้งหมดออกก่อน (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียแล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ อัน เห็ดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกและล้างเห็ดแล้ว คุณสามารถนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง สูตรยอดนิยมกลิ้งเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" นั่นคือควรแปรรูปแต่ละพันธุ์แยกกัน: ถ้าเป็นเช่นนั้น เห็ดหูหนูขาวคุณไม่สามารถผสมกับเนยได้ ซึ่งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์เอาไว้

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือแค่ต้มเห็ดก็เพียงพอแล้ว การประมวลผลเพิ่มเติมไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อใดๆ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นานและเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ กรองและล้างเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้วให้เติมขวด น้ำมันดอกทานตะวันและปิดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรวิดีโอการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดขาวไว้ในน้ำ เวลานาน(แช่) เพราะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเท่านั้น หมวกเห็ดแล้วใส่ขาลงไปต้มหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกันแล้วเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะใส่ในขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเติมช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเสมอไปเพราะต้องใช้ อุณหภูมิที่แน่นอนในอาคารหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้ดี ความลับเล็กๆ น้อยๆการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ หากต้องการดองเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 50 กรัม เกลือสินเธาว์และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

ที่สุด กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการบรรจุเห็ดสำหรับหน้าหนาว - เตรียมเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+