เมล็ดโกโก้ - สรรพคุณทางยาและข้อห้าม? เมล็ดโกโก้มหัศจรรย์: ประโยชน์อันน่าอัศจรรย์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย สูตรความงามแสนอร่อยจากโกโก้เพื่อสุขภาพ
ความงามและสุขภาพ สูตรอาหารที่ผิดปกติและโปรแกรมการควบคุมอาหาร อโรมาเธอราพีไม่ใช่ทุกด้านที่โกโก้ครองตำแหน่งสำคัญ
ความซับซ้อนของวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชมในอุตสาหกรรมยาเท่านั้น แต่ยังใช้โกโก้อย่างกว้างขวางในการกำหนดสูตรและขั้นตอนต่างๆ การปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ - Sachertorte เพียงอย่างเดียวก็ถือเป็นเรื่องราวทั้งหมด ความลับของสูตรอาหารยังคงซ่อนอยู่ในธนาคารของสวิส เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งของเมล็ดโกโก้และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของโกโก้ด้านล่าง
องค์ประกอบที่มีคุณค่าผลิตภัณฑ์จากโกโก้และปริมาณแคลอรี่
เมล็ดโกโก้เป็นวิตามินเชิงซ้อนซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทรงพลังของธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก สิ่งที่มีค่าที่สุดคือวิตามินบี (ไพริดีน) สถานะของระบบประสาทโดยตรงขึ้นอยู่กับความสมดุลของวิตามินบี: พวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตสารสื่อประสาท (องค์ประกอบสำคัญของห่วงโซ่การส่งกระแสประสาท) มีหน้าที่รับผิดชอบในการโทนของอวัยวะภายในและกล้ามเนื้อกระตุ้นความสามารถทางปัญญา และมีอิทธิพลต่อคุณภาพและความเร็วของกระบวนการเผาผลาญ แร่ธาตุมีบทบาทสำคัญเช่นเดียวกับวิตามิน โดยมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ฯลฯ การขาดแร่ธาตุอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถแสดงออกได้ทั้งจากอาการผมร่วงขั้นพื้นฐานและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะอย่างรุนแรง ประโยชน์ของโกโก้ต่อร่างกายในกรณีนี้เป็นเรื่องยากที่จะดูถูกดูแคลน
คุณค่าทางโภชนาการ (100กรัม):
โปรตีน 12.8ก
อ้วน 53.2ก
คาร์โบไฮเดรต 9.4ก
องค์ประกอบขนาดเล็ก:
เหล็ก 4.1ก
ซิงค์ 4.5ก
คอปเปอร์ 2275 มคก
โคบอลต์ 27 มคก
โมลิบดีนัม 40 มคก
แมงกานีส 3 มก
องค์ประกอบของวิตามิน:
ไทอามีน 0.09g
ไรโบฟลาวิน 0.3g
ปริมาณนิโคติน 1.9g
โพแทสเซียม 747ก
โซเดียม 5ก
แมกนีเซียม 80g
ฟอสฟอรัส 500g
แคลเซียม 28ก
ปริมาณแคลอรี่ของโกโก้ไม่ทำให้นักโภชนาการหวาดกลัว!
แม้ว่าเมล็ดโกโก้ครึ่งหนึ่งจะมีไขมันและ 1/5 ของคาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่โกโก้ก็ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการควบคุมอาหาร ประเด็นอยู่ที่พิวรีนซึ่งเมล็ดโกโก้อุดมไปด้วยซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญ ในเมนูอาหารควรสังเกตการใช้โกโก้ร่วมกับอาหารแคลอรี่สูง (นมไขมันเนยโกโก้น้ำตาล ฯลฯ )
โดยเฉพาะในแง่ของปริมาณแคลอรี่ของโกโก้:
เมล็ดโกโก้ 100 กรัม -565 กิโลแคลอรี
ผงโกโก้ 100 กรัม – 374 กิโลแคลอรี
เนยโกโก้ 100 กรัม – 899 กิโลแคลอรี
เมล็ดโกโก้ 100 กรัม - 607 กิโลแคลอรี
เครื่องดื่มโกโก้ผสมนมพร่องมันเนย 200 มล. - 148 กิโลแคลอรี
คลาสสิคโกโก้ 300 มล. – 300 กิโลแคลอรี
เนสท์เล่โกโก้ 100กรัม – 379 กิโลแคลอรี
โกโก้อุดมไปด้วยกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น อะราชิโดนิก สเตียริก ปาลมิติก และโอเลอิก ส่วนประกอบดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเป็นพลาสติกของเยื่อหุ้มเซลล์และป้องกันความเปราะบางของหลอดเลือด
แยกเนยโกโก้ออกจากกัน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในหมู่นักทำขนมเท่านั้น เนยโกโก้มีคุณสมบัติอันมีคุณค่าต่อสุขภาพของเรา น้ำมันเพียงไม่กี่กรัมที่เติมลงในเครื่องดื่มร้อน (เช่น นม) สำหรับความเย็นใดๆ ก็สามารถช่วยบรรเทาอาการขับเสมหะและทำให้เยื่อเมือกที่ระคายเคืองนิ่มลงได้ การถูหน้าอกด้วยการเติมน้ำมันหอมระเหย (ทีทรี ออริกาโน ฯลฯ) จะทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นขึ้นอย่างมาก และจะช่วยเร่งกระบวนการบำบัดให้เร็วขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามพูดยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้และเตือนถึงบทบาทอันล้ำค่าในความงามของเส้นผมและผิวหนัง
ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการฟื้นฟูเส้นผมที่หมองคล้ำและเสียหายคือมาส์กที่ใช้น้ำมันมะกอกและเคเฟอร์โดยเติมไข่แดงและผงโกโก้
เราขอเตือนคุณว่าต้องอุ่นส่วนผสมก่อนทา จากนั้นจึงห่อด้วยผ้าอุ่น มาส์กทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้างออก
มาส์กที่เติมน้ำผึ้งและแป้งข้าวโพดลงในโกโก้จะมีประโยชน์สำหรับผิวหน้า ต้องนำมวลมาสู่ครีมเปรี้ยวกับแป้ง เพียง 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผิวของคุณก็จะเปล่งประกายด้วยความนุ่มนวลและสวยงาม และหากคุณขัดผิวด้วยเกลือแบบอ่อนหรือข้าวโอ๊ตเป็นครั้งแรก ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมาย เซลล์ที่ตายแล้วจะถูกขจัดออก และมาส์กอันทรงคุณค่าจะช่วยบำรุงผิวให้มากที่สุด
ประโยชน์ของโกโก้ต่อร่างกาย
ประโยชน์พิเศษของโกโก้ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า
สารต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดโกโก้มีคุณค่าอย่างยิ่ง หนึ่งในนั้นคือฟลาโวนอลเอพิคาเทชิน มันแสดงให้เห็นว่าตัวเองยอดเยี่ยมในการระงับผลกระทบด้านลบของโรคที่พบบ่อยที่สุดแห่งหนึ่งของศตวรรษที่ 21 นั่นก็คือ โรคเบาหวาน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลลดลง กิจกรรมในการเพิ่มน้ำหนัก และส่งผลเสียต่ออวัยวะภายใน จึงได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคเบาหวาน Epicatechin สามารถมีอิทธิพลต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือด พารามิเตอร์ทางรีโอโลยีของเลือด และเป็นผลให้ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายได้ อุบัติการณ์ของโรคมะเร็งลดลงอย่างมีนัยสำคัญได้รับการยืนยันแล้ว การลดลงของคอเลสเตอรอลในเลือดอธิบายได้จากผลการกระตุ้นของสารเมล็ดโกโก้ต่อการผลิต HDL (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง) ซึ่งเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการก่อตัวของลิ่มเลือด
หมายเหตุสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง: เครื่องดื่มโกโก้สามารถลดความดันโลหิตได้และในขณะเดียวกันก็มีผลบำรุงร่างกายโดยรวม ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดโกโก้ในเรื่องของหัวใจนั้นมีคุณค่าอันล้ำค่า การไหลเวียนของเลือดไปยังสมองดีขึ้น
ฟลาโวนอลสามารถปรับปรุงการซ่อมแซมเยื่อบุผิวได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการสร้างเซลล์ใหม่และความอ่อนเยาว์ของผิวหนัง
แพทย์โรคหัวใจชาวสวิสได้พิสูจน์ให้เห็นถึงการปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคหัวใจ ซึ่งอธิบายได้จากผลประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนของเมล็ดโกโก้ (7 กรัม/100 กรัม) การทดลองดำเนินการโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70%
ช็อคโกแลต 50 กรัม (โกโก้มากกว่า 70%) แทนน้ำส้ม 15 แก้วหรือแอปเปิ้ลสุก 6 ผลเพื่อปรับปรุง ESR!
เมล็ดโกโก้มีฟีนิลเอทิลเอมีน (PEA) ซึ่งให้เครดิตว่าเป็นสารเอ็นดอร์ฟินจากพืช องค์ประกอบนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์และทำหน้าที่บำรุงกำลังได้จริง แต่อนันดาไมด์ในเมล็ดโกโก้สมควรเรียกว่าเป็นยาโป๊ มันทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มเอิบเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล ไม่มีการพูดถึงเรื่องการเสพติดที่นี่
นักกีฬาชื่นชมประโยชน์ของโกโก้ต่อร่างกายเนื่องจากผงพิเศษนี้ช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้ดีกว่าส่วนผสมพิเศษที่บริโภคในช่วงคาร์โบไฮเดรต คุณสามารถทำการทดลอง - เพิ่มผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมในเชคเกอร์และติดตามอัตราการฟื้นตัวตลอดทั้งเดือน
อันตรายต่อสุขภาพของโกโก้ ทุกอย่างดีแต่พอประมาณ...
สูตรอาหารที่ใช้เมล็ดโกโก้ได้รับการปรับปรุงและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เป็นเวลา 4 พันปี! มนุษยชาติชื่นชมประโยชน์ของโกโก้ต่อร่างกายอย่างเต็มที่ แต่โทษของเมล็ดโกโก้ไม่สามารถละเลยได้:
ผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มโกโก้เนื่องจากสามารถกระตุ้นการสร้างน้ำย่อยได้
โรคเกาต์และโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดยูริกที่บกพร่องนั้นเป็นข้อห้ามอย่างสมบูรณ์ต่อการมีโกโก้ในอาหาร (เนื่องจากมีพิวรีนอยู่ในเมล็ดโกโก้)
การบริโภคเนยโกโก้มากเกินไปทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วน และความอิ่มตัวมากเกินไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโกโก้นั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจาก โกโก้มีแคลอรี่สูงมาก
อาจเกิดอาการแพ้ได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ สาเหตุเหล่านี้เกิดจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ซึ่งมักจะใช้สารเคมีกำจัดแมลงศัตรูพืชเมื่อปลูก ให้ความสำคัญกับซัพพลายเออร์โกโก้ที่เชื่อถือได้
วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบคุณภาพของผงโกโก้: ถูโกโก้เล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - มันควรจะทิ้งรอยมันเยิ้มหนาไว้บนผิวหนัง หากผงโกโก้เหลือผงเล็กน้อย คุณสามารถทิ้งวัตถุดิบดังกล่าวได้เลย จานนี้อาจจะไม่อร่อยและจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน
โกโก้สำหรับคุณแม่ทั้งในปัจจุบันและอนาคต: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด
คุณแม่ยังสาวต้องควบคุมอาหารของเธอไม่เหมือนใคร มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับโกโก้
ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ที่สนับสนุนก็คือโกโก้มีผลอย่างน่าอัศจรรย์ต่ออารมณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับฟีนิลเอทิลเอมีนเดียวกัน
ข้อโต้แย้งเชิงลบ:
โกโก้ช่วยลดการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายไม่เพียงแต่ในตัวแม่และน้ำนมของเธอเท่านั้น แต่ยังในร่างกายที่กำลังพัฒนาของทารกในครรภ์ด้วย
โกโก้มีคาเฟอีนซึ่งช่วยเพิ่มเสียงมดลูก
อาจเกิดอาการแพ้ได้
คุณแม่ควรระมัดระวังในเรื่องสุขภาพของลูก ชั่งน้ำหนักข้อเท็จจริงทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโกโก้สำหรับร่างกายและลูกของคุณ
โกโก้สำหรับเด็ก: ดีหรือไม่ดี?
- อนุญาตให้ใช้โกโก้สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป
- องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นสูงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่รักโกโก้ได้มาก ดังนั้นเครื่องดื่มชนิดนี้จึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด
- ในเครื่องดื่มที่มีโกโก้ ควรลดขนาดผงลงและเพิ่มปริมาณของเหลวแทน แม้จะมีแคลเซียม แต่ผงโกโก้ก็สามารถชะล้างแคลเซียมได้ สิ่งนี้มีบทบาทพื้นฐานสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนา
- โกโก้ยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กซึ่งกระทำมากกว่าปกเพราะจะนำไปสู่ความตื่นเต้นง่ายยิ่งขึ้น
- ในเวลาเดียวกันมวลของธาตุโกโก้จะทดแทนวิตามินเชิงซ้อนทางเภสัชกรรมได้อย่างดีเยี่ยม
- สมมติว่าแยกกันเกี่ยวกับส่วนผสมโกโก้ซึ่งมักโฆษณาว่าเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กนักเรียนและผู้ใหญ่: ศึกษาองค์ประกอบของส่วนผสมดังกล่าวอย่างรอบคอบเนื่องจากยังอิ่มตัวด้วยอิมัลซิไฟเออร์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อเด็กเสมอไป อะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมคือโกโก้บริสุทธิ์คุณภาพสูงซึ่งคุณสามารถเติมเต็มด้วยวานิลลาและน้ำตาลแบบเดียวกันได้
- “อาหารของเหล่าทวยเทพ” คือสิ่งที่แพทย์และนักสำรวจชื่อดัง คาร์ล ลินเนียส เรียกว่าเมล็ดโกโก้ เขาพูดถูกจริงๆ! ฉันจะว่าอย่างไรได้ - แองเจลิกาเองก็เห็นด้วยโดยยืนยันว่าจะดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดของเธอ ทันทีที่มีการส่งเมล็ดโกโก้ไปยังยุโรปพวกเขาก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทันทีเพราะเครื่องดื่มดังกล่าวคู่ควรกับโต๊ะที่มีเกียรติที่สุดเท่านั้น มาร่วมสืบสานประเพณีอันสูงส่งเช่นนี้ด้วย!
ต้นโกโก้เขียวชอุ่มมีความสูงถึง 8 เมตร มันผลิตผลไม้รูปลูกรักบี้ขนาดใหญ่ เมล็ดของผลไม้เหล่านี้เรียกว่าเมล็ดโกโก้ ต้นช็อกโกแลตสามารถปลูกได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การผลิตเมล็ดโกโก้ที่ใหญ่ที่สุดส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศในแอฟริกา: กานา โกตดิวัวร์ ไนจีเรีย และอื่นๆ
Olmecs หนึ่งในอารยธรรมแรกๆ ในอเมริกาใต้ (1,500 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 400 ปีก่อนคริสตกาล) เป็นกลุ่มแรกที่บริโภคโกโก้เป็นอาหาร ชาวมายันใช้เป็นเครื่องดื่มต่อไป (ค.ศ. 250 - 900 - ยุคคลาสสิก)
ในสังคมแอซเท็ก เมล็ดโกโก้ทำหน้าที่เป็นสกุลเงิน ดังนั้น สำหรับ 500 เมล็ด คุณสามารถซื้อทาสได้หนึ่งคน
ปัจจุบันเมล็ดโกโก้นานาพันธุ์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดโกโก้คือมวลโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อคโกแลตและเนยโกโก้
พวกเขายังพบการใช้งานในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอางด้วย ดังนั้นผู้หญิงจำนวนมากจึงใช้น้ำมันซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้นช็อกโกแลตเพื่อกำจัดริ้วรอยและป้องกันรอยแตกลายในระหว่างตั้งครรภ์
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้เปลี่ยนแปลงไปตลอดชีวิต และขึ้นอยู่กับการแปรรูปเมล็ดโกโก้และภูมิภาคที่ปลูกต้นช็อกโกแลต
หลังจากการหมักและทำให้แห้ง เมล็ดโกโก้ประกอบด้วย:
- น้ำ - 3.2%
- ไขมัน (เนยโกโก้) – 57%
- เถ้า - 4.2%
- ไนโตรเจน - 2.5%
- ธีโอโบรมีน - 1.3%
- คาเฟอีน - 0.7%
- แป้ง – 9%
- เส้นใยดิบ - 3.2%
- ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้ – 565.3 กิโลแคลอรี
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดโกโก้อาจเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระ มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียวถึงสามเท่าและมีมากกว่าไวน์แดงถึงสองเท่า คุณคงเคยได้ยินมาว่าบลูเบอร์รี่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม แต่ในขณะที่บลูเบอร์รี่ในบ้านมีสารต้านอนุมูลอิสระ 32 ชนิด และบลูเบอร์รี่ป่ามี 61 ชนิด แต่เมล็ดโกโก้มีสารต้านอนุมูลอิสระ 621 ชนิด
สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดและการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือดแดง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้มีส่วนประกอบของฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะเอพิคาเทชิน มีข้อสันนิษฐานว่าผลของเอพิคาเทชินเทียบได้กับผลของการดมยาสลบและเพนิซิลลิน สารนี้อาจลดความเสี่ยงของ:
- โรคเบาหวาน;
- โรคหัวใจ
- มะเร็ง;
- จังหวะ.
เนื่องจากอีพิคาเทชินมีรสขม จึงมักถูกเอาออกจากผลิตภัณฑ์โกโก้ ดังนั้นเพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากสารประกอบนี้ คุณจะต้องซื้อเมล็ดโกโก้ดิบทั้งเมล็ด
นอกจากนี้ ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดยังอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามีโพลีฟีนอล การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลช่วยลดความดันโลหิต
เมล็ดโกโก้มีแมกนีเซียม ซึ่งเป็นสารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมสร้าง “เครื่องยนต์หัวใจ” ของเราและลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือด
นอกจากนี้ การขาดแมกนีเซียมยังทำให้อาการของโรคก่อนมีประจำเดือนรุนแรงขึ้น ผู้หญิงหลายคนประสบกับความอยากช็อกโกแลตในช่วง “สมัยนั้น” นี่อาจเป็นความพยายามของร่างกายที่จะรับระดับแมกนีเซียมให้เพียงพอ เมล็ดโกโก้คั่วบดในเครื่องบดกาแฟและลวกอาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการตอบสนองความอยากช็อกโกแลตในแต่ละเดือน
ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ในการลดน้ำหนักได้รับการสังเกตมานานแล้ว โพลีฟีนอลที่มีอยู่ช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนกับภาวะที่เรียกว่ากลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน เนื้อเยื่อไขมันมีลักษณะพิเศษคือมีกิจกรรมการเผาผลาญสูง ดังนั้นเมื่อน้ำหนักตัวปกติเกิน 35% (หรือมากกว่า) ความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินจะลดลง 40%
ความไวของอินซูลินที่เพิ่มขึ้นสามารถรองรับความพยายามในการลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักในอุดมคติได้ นอกจากนี้ ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่พบในเมล็ดโกโก้ยังทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคซึมเศร้า แน่นอนว่าเพื่อผลการลดน้ำหนักในระยะยาว การดื่มโกโก้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม เมล็ดโกโก้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้หากไม่มีข้อห้าม (เช่น การแพ้อาหาร)
เมล็ดโกโก้ยังมีสารธีโอโบรมีน มีฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีน (เช่น เพิ่มความมีชีวิตชีวา แรงจูงใจในการทำงาน และสมาธิ)
โกโก้ทุกสายพันธุ์มีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นสำหรับการผลิตสารสื่อประสาทเซโรโทนิน การเพิ่มระดับเซโรโทนินในร่างกายสามารถระงับความวิตกกังวลและทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเมล็ดโกโก้
การรับประทานเมล็ดโกโก้จะไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม การรับประทานเมล็ดโกโก้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน เช่น:
- ความกังวลใจ;
- ปัสสาวะเพิ่มขึ้น
- นอนไม่หลับ;
- หัวใจเต้นเร็ว
เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม ควรปรึกษาแพทย์ผู้ตั้งครรภ์จะดีกว่า
ในปริมาณมาก เมล็ดโกโก้อาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีคาเฟอีน แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าปริมาณคาเฟอีนในปริมาณมากในระหว่างตั้งครรภ์อาจสัมพันธ์กับการคลอดก่อนกำหนด น้ำหนักแรกเกิดน้อย และแม้กระทั่งการแท้งบุตร ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้จำกัดปริมาณคาเฟอีนไว้ที่ 200 มก. ต่อวันขณะตั้งครรภ์ โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้มีคาเฟอีน 2-35 มก. ต่อหนึ่งมื้อ
- โกโก้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เตรียมการผ่าตัด
- คาเฟอีนที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้อาจทำให้อาการท้องร่วงแย่ลงได้หากรับประทานในปริมาณมาก ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน
- โกโก้อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนในผู้ที่มีความรู้สึกไวได้
การใช้เมล็ดโกโก้ในการปรุงอาหาร
คุณสามารถทำอะไรกับเมล็ดโกโก้? ความฝาดขมและรสฉุนไม่อนุญาตให้รวมเมล็ดโกโก้ดิบหรือคั่วไว้ในอาหารทั้งหมด แต่เมล็ดโกโก้ที่ทำจากเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดคือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตู้กับข้าวของคุณ
ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับเมล็ดโกโก้คั่ว คุณควรปล่อยให้เมล็ดโกโก้แห้งสนิทก่อน เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ การคั่วจะทำให้เมล็ดโกโก้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและช่วยให้บดได้ง่ายขึ้น เมล็ดโกโก้สามารถคั่วได้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที
ช็อคโกแลตสามารถทำจากเมล็ดโกโก้คั่วและบดในเครื่องบดกาแฟ
ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและน้ำมันมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในโกโก้บดแล้วนำส่วนผสมไปต้มในกระทะ (โดยคนตลอดเวลา) หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมควรเดือดต่ออีกสองสามนาที
หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับซอสครีม ให้ห่อเมล็ดโกโก้ด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดเชือกไว้ เพิ่มธัญพืชลงในครีมและตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
เมล็ดโกโก้มีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร และเติบโตที่ไหน ใช้อย่างไร ทำอะไรอีกบ้าง? บางครั้งคำถามเหล่านี้เกิดขึ้นในหมู่คนหลากหลาย... ประโยชน์และอันตรายของผลไม้เหล่านี้ก็น่าสนใจเช่นกัน เรามีเรื่องต้องคุยกันอีกแล้ว ที่นี่ฉันจะให้คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์สั้น ๆ ของพืชที่ผลไม้เหล่านี้เติบโต ดังนั้น...
ผลไม้ของต้นช็อกโกแลต
เมล็ดโกโก้เป็นผลไม้ของพืชที่เรียกง่ายๆ ว่าต้นช็อกโกแลต ชื่ออร่อยต้องยอม! เรากำลังพูดถึงต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูล Malvaceae ซึ่งเติบโตอย่างแข็งขันในภูมิภาคใต้เส้นศูนย์สูตรของอเมริกาใต้
ผลไม้สีเหลืองเข้มของพืชเติบโตโดยตรงจากลำต้นของต้นไม้ ผลไม้แต่ละผลมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมและมีลักษณะคล้ายมะนาวขนาดใหญ่ ผลไม้แต่ละผลมีร่องตามยาว ใช้เวลาประมาณ 4 เดือนกว่าผลไม้จะสุก
ภายในผลมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่หลายโหล ในกรณีส่วนใหญ่มีตั้งแต่ 20 ถึง 60 อันซึ่งมักเรียกว่าเมล็ดโกโก้ซึ่งทันทีหลังจากแยกออกจากผลไม้จะไม่มีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะด้วยซ้ำ 
เมล็ดสุกของผลต้นช็อกโกแลตจะมีสีขาว มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก แต่ไม่เป็นหิน ทุกส่วนของผลไม้มีรสหวานอมขมกลืนเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก
การรวบรวมวัตถุดิบ
ผลไม้สุกจะถูกแยกออกจากต้นโดยผู้เก็บที่มีประสบการณ์ เมื่อนำพวกมันออกจากต้นไม้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำลายลำต้นของต้นช็อคโกแลต ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของการติดเชื้อและการตายของต้นไม้
หลังจากแยกออกจากต้นไม้แล้ว ผลไม้จะถูกผ่าและวางลงในถังขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก อุณหภูมิภายในถังสูงถึง 50 องศา ในกรณีนี้เมล็ดจะสูญเสียความขมไปบ้าง
กระบวนการหมักและการหมักควรใช้เวลา 10 วันพอดี หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด เมล็ดพืชจะได้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของช็อกโกแลต
จากนั้นนำผลไม้ออกจากถังและทำให้แห้ง วิธีการทำให้แห้งแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่เมล็ดภายใต้รังสีที่แผดเผาของดวงอาทิตย์ที่อยู่บริเวณเส้นศูนย์สูตรในบริเวณที่เมล็ดโกโก้เจริญเติบโต อย่างไรก็ตามในปัจจุบันวิธีการตากผลไม้ด้วยวิธีนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ แน่นอนว่าพวกมันต้องทำให้แห้งในเตาอบ
หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น เมล็ดผลไม้จะสูญเสียน้ำหนักมากกว่า 80 เท่า และลดขนาดลงครึ่งหนึ่ง พูดอย่างเคร่งครัด กระบวนการจัดหาวัตถุดิบสิ้นสุดที่นี่ เมล็ดจะถูกบรรจุในถุงขนาดใหญ่และส่งไปยังผู้ผลิตช็อกโกแลต
ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด พวกเขามีสารที่สามารถเพิ่มเนื้อหาของฮอร์โมนความสุขที่เรียกว่าในสมองซึ่งนำไปสู่อารมณ์ที่ดีขึ้นและทำให้ความสามารถทางจิตของบุคคลเป็นปกติ
เมล็ดโกโก้สามารถปรับปรุงสภาพของเยื่อบุภายในของหลอดเลือด ซึ่งเป็นวิธีการป้องกันการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือดในหลอดเลือด นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลของต้นช็อกโกแลตช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย
อันตรายจากเมล็ดโกโก้
การบริโภคเมล็ดพืชเหล่านี้มีอันตรายเพียงอย่างเดียว - เมล็ดเหล่านี้มีคาเฟอีนในปริมาณมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยังไม่ทราบปัจจัยจำกัดอื่นๆ ที่จำกัดการใช้ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่แรงที่สุด
วิธีรับประทานเมล็ดโกโก้?
การซื้อเมล็ดโกโก้แห้งโดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องยากในตอนนี้ หากไม่มีการนำเสนอในร้านค้าในเมืองของคุณการค้นหาพวกเขาบนอินเทอร์เน็ตก็ไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตามต้นทุนของพวกเขาไม่แพงมาก
เมล็ดโกโก้หนึ่งกิโลกรัมจากเอกวาดอร์หรือสาธารณรัฐโดมินิกันจะมีราคาประมาณ 1,200 รูเบิล จะทำอย่างไรพวกเขาจะซื้อเป็นดอลลาร์และอัตราแลกเปลี่ยนปัจจุบันของสกุลเงินของคุณยังเป็นที่ต้องการอีกมาก!
สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ รสชาติของพวกเขาจะขมมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งหรือแยมธรรมดาเป็นสารให้ความหวาน คุณจะกินได้ไม่มากแต่สองสามอย่างก็เป็นไปได้ทีเดียว
นอกจากนี้เมล็ดช็อกโกแลตยังสามารถผสมกับถั่วสับได้ เพื่อความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งหรือแยมอีกครั้งได้ อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้คนจำนวนมากที่ชื่นชอบของหวานและแม้แต่ผู้ชื่นชอบอาหารเท่านั้น
จะทำอย่างไรกับเมล็ดโกโก้?
จากเมล็ดโกโก้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมซึ่งในรัสเซียเรียกว่าโกโก้ จริงอยู่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรซื้อผงบดจะดีกว่าเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบดผลไม้โดยใช้เครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า ถึงเวลารำลึกถึงครกโลหะและสาก...
การใช้งานอื่นๆ
เปลือกเมล็ดโกโก้เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมสครับเพื่อทำความสะอาดผิวหน้า หากต้องการนำเมล็ดออก คุณต้องนำถั่วไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย
เปลือกที่ถอดออกจะต้องทำให้แห้งและบดโดยใช้เครื่องบดหรือเครื่องบดกาแฟ ควรใช้ผงละเอียดที่ได้เป็นสครับที่ดีเยี่ยม
บทสรุป
ดังนั้นเมล็ดโกโก้จึงมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ยาแก้ซึมเศร้า จุลธาตุและธาตุมหภาคหลายชนิด ตลอดจนสารที่ปกป้องหลอดเลือดทั่วร่างกาย โดยเฉพาะหัวใจและสมอง ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงเท่านั้น
เมล็ดโกโก้เป็นธัญพืชที่เติมผลไม้ของต้นช็อกโกแลต (โกโก้) มีกลิ่นหอมสดใสและมีรสขมตามธรรมชาติ และใช้ทั้งดิบและแปรรูปในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย (การทำอาหาร การทำให้งาม เภสัชวิทยา น้ำหอม)
เมล็ดโกโก้: คำอธิบายองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
ต้นโกโก้เป็นพันธุ์ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในสกุล Theombroma จากตระกูล Malvaceae ซึ่งมีอายุมากกว่าร้อยปี
- มันค่อนข้างทรงพลังและสูงถึง 15 เมตร
- มงกุฎของต้นไม้แผ่กว้างมากมีใบขนาดใหญ่จำนวนมาก
- ดอกโกโก้จะอยู่บนเปลือกกิ่งและลำต้นที่แข็งแรง มีขนาดเล็กและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ดึงดูดแมลงวันและผีเสื้อ หลังจากแมลงเหล่านี้ผสมเกสรแล้วจะเกิดผลโกโก้ขึ้น
- ผลไม้มีรูปร่างและลักษณะสีแดง เหลือง หรือส้ม ชวนให้นึกถึงมะนาว แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากและมีร่องลึกบนพื้นผิว ด้านในของผลไม้ประกอบด้วยเนื้อในช่องที่มีเมล็ดโกโก้มากถึง 12 ชิ้น ในทุกคน
เมล็ดโกโก้เริ่มถูกนำมาใช้เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางมากขึ้นหลังจากศึกษาองค์ประกอบทางเคมีแล้ว จำนวนวิตามิน ไมโครและมาโครในถั่วมีรวมกันถึง 300 รายการ ซึ่งให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
องค์ประกอบของเมล็ดต้นช็อกโกแลตประกอบด้วย:
- วิตามิน – PP, B1, B2, โปรวิตามินเอ;
- อัลคาลอยด์ – ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน
- องค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาค - แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, ซัลเฟอร์, เช่นเดียวกับเหล็ก, สังกะสี, โคบอลต์, ทองแดง, โมลิบดีนัมและแมงกานีส;
- สารต้านอนุมูลอิสระ กรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แทนนิน สารอะโรมาติกและสี น้ำมัน
ปริมาณแคลอรี่สูง (565 กิโลแคลอรี) เกิดจากการมีไขมันในเมล็ดโกโก้ซึ่งก็คือ 50%
อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการยังรวมเมล็ดโกโก้ไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคอ้วนด้วย นี่เป็นเพราะการมีสารบางชนิดในธัญพืชที่ส่งเสริมการสลายไขมัน ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร
เมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน?
หากต้องการปลูกต้นช็อกโกแลต คุณต้องมีสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศาและมีความชื้นสูง ดังนั้นสภาพความชื้นในเขตร้อนของอเมริกาใต้ แอฟริกา และอินโดนีเซียจึงเหมาะสมที่สุด ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์หลักของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไนจีเรีย โคลอมเบีย อินโดนีเซีย บราซิล และกานา นอกจากนี้ยังมีสวนโกโก้ในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ บาหลี และทุกที่ที่มีสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้ทำให้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์
- ธัญพืชสีน้ำตาลเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่มีฤทธิ์แรงมาก มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และลดความเจ็บปวด เซโรโทนินในถั่วมีผลดีต่อประสิทธิภาพการทำงานและช่วยเพิ่มกิจกรรมทางจิต
- การรับประทานเมล็ดโกโก้ดิบจะเสริมสร้างและฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงให้เป็นปกติ ลดอาการกระตุกของหลอดเลือด และช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ผลเชิงบวกทั้งหมดนี้ร่วมกันช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- เมล็ดโกโก้สามารถปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการมองเห็น และฟื้นฟูร่างกาย ประชาชนแนะนำให้ใช้ในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยร้ายแรงเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
- สารที่มีอยู่ในธัญพืชเสริมสร้างและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อ และยังช่วยเร่งกระบวนการสมานแผลและแผลไหม้อีกด้วย
- การบริโภคเมล็ดโกโก้อย่างต่อเนื่องทำให้น้ำหนักลดลงโดยการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อและทำให้สมดุลของไขมันเป็นปกติ
พื้นที่ใช้งาน
เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่ม และขนมหวาน
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเริ่มใช้เนยโกโก้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเภสัชวิทยา เนื้อผลไม้ของต้นช็อกโกแลตถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ความนิยมของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยนี้กำลังได้รับแรงผลักดันและขยายขอบเขตการใช้งาน
เนยโกโก้: ประโยชน์และอันตราย
ไขมันที่ได้รับระหว่างการแปรรูปเมล็ดโกโก้เรียกว่าเนยโกโก้ โดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของเมล็ดกาแฟไว้ได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด
บทความในหัวข้อ
