ค้นหาสูตรวิธีดองปลาทู ปลาทูเค็มในน้ำดอง วิธีการใส่เกลือปลาทูสดแช่แข็ง
ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย
ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ
สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้
และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย
ความลับในการทำอาหาร
ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 3 ชิ้น
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
- น้ำ – 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว แล้วใส่ลงในภาชนะ
ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้
เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล
เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ
เกลือด่วน
วัตถุดิบ: 
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 400 มล
- พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
- ใบกระวาน – 2 ลิตร
การตระเตรียม:
- ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
- เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.
สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ลิตร
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
- วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
เกลือแห้ง
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 2 ชิ้น
- เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู
การตระเตรียม:
เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้ 
โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก
วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง
ปลาทูเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1-2 ชิ้น
- เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
- ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือ.
- วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
- ล้างให้ดี
- วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ปลาทูหมัก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
- ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
ตัดเป็นส่วนๆ
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา
ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการหลีกเลี่ยงพิษและปัญหาอื่น ๆ เมื่อซื้อปลาเค็มสำเร็จรูปในร้าน
สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลด้วยตัวคุณเองช่วยให้คุณเลือกวิธีการหมักเกลือให้เหมาะกับรสนิยมและความสามารถของคุณ
วิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างอร่อยความแตกต่างที่สำคัญ
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกซากที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ คุณต้องใส่ใจกับสีของซากควรเป็นสีเทาไม่มีจุดสีเหลืองดวงตาควรสว่างผิวควรไม่มีความเสียหายกลิ่นของปลาทะเลสด
- ขอแนะนำให้นำปลาสดขนาดกลางและใหญ่ ซากเล็ก ๆ มีกระดูกและอร่อยน้อยกว่า
- หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
- เกลือสำหรับน้ำเกลือควรใช้แบบเรียบง่ายและหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียรูปลักษณ์
- ภาชนะเคลือบพลาสติกหรือแก้วสำหรับการดองมีความเหมาะสมเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
- ในการตัดคุณต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อที่จะได้ตัดชิ้นงานได้อย่างสวยงาม
- เก็บไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน
วิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างอร่อย สูตร:
สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทูที่บ้าน
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น 350 กรัม
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือธรรมดาบดหยาบ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ – 8-9 ชิ้น
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น
1. ใส่น้ำพร้อมเครื่องเทศบนกองไฟ ต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงปิดฝาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ควักไส้ปลา ตัดหางและหัวออก ล้างน้ำให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 2 วัน
จากตัวอย่างสูตรนี้ คุณจะเห็นว่าการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ
ปลาทูเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้น
- ปลาทู - 1 ชิ้น
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ -2 ชิ้น
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มประมาณ 5 นาที เย็น ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- คว้านปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำดองลงบนชิ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อย่างที่คุณเห็นการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่นุ่มนวลและอร่อย หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน เกลือประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร Dukan ยังมีอีกมากที่นี่
สูตรปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้าน
- ปลาทูสด - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
- ลอเรล. แผ่น - 4 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ – ¼ ถ้วย
- เกลือธรรมดาบดหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- กานพลู – 2 ตา
- พริกไทยดำ.
ขั้นตอนการเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ด:
- เอาผิวหนังออก เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วพักไว้
- ตัดหัวหอมเป็นวง
- ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
พริกไทย ใส่หัวหอม เติมน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ปลาทูเค็มรสแซ่บพร้อมแล้ว! มันฝรั่งต้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดได้ดี
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือด้วยเปลือกหัวหอม
- ปลาทูแช่แข็ง – 3 ชิ้น
- เกลือหยาบทั่วไป - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า - 6 แก้ว
- ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
- เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
- ละลายน้ำแข็งช้าๆ
- ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบชา, น้ำ, ต้ม, นำออกจากเตาแล้วปิดฝา
- ล้างปลา ควักไส้ ตากแห้ง เทด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้ว ปิดฝา วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ให้พลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและสีทองดีขึ้น
ปลาทูเค็มที่บ้านด้วยวิธีนี้อร่อยมากหั่นเป็นชิ้นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด
วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือกับชา
- ปลาทูแช่แข็ง - ปลา 2 ตัว
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชาดำ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ไส้ ตัดหัว ล้าง ผึ่งให้แห้ง
- ชงและทำให้ชาเย็น ใส่น้ำตาล เกลือ และละลายให้เข้ากัน
- จุ่มปลาลงในสารละลายชาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
- แขวนหางไว้เหนืออ่างข้ามคืนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชาเป็นสูตรดั้งเดิมมากปลาดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน ในกรณีนี้มันฝรั่งบดเหมาะเป็นกับข้าว
วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือใน 2 ชั่วโมง
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือหยาบทั่วไป – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเปล่า – 350 มล.
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- โยนเครื่องเทศทั้งหมด เกลือ และหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้นลงในน้ำเปล่า ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น
- ควักไส้ปลา ตัดหางและหัวออก ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม
สูตรปลาทูสดแช่แข็งหมัก
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- เกลือหยาบทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกหลายชนิด
- ละลายปลาเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาจะดูไม่น่ารับประทาน ไส้ ล้าง ตัดหางและหัว แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตัดหัวหอมเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้น
- เตรียมน้ำดอง - ผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใส่ใบกระวาน
- รวมทุกอย่างและผสมอย่างระมัดระวัง
- วางในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ปลาแมคเคอเรลหมักนั้นดีในแซนวิชโรยด้วยต้นหอม
วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำมะนาว
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- เกลือธรรมดาบดละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มะนาว – 1 ชิ้น
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- น้ำเปล่า - 0.5 ลิตร
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- คว้านปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
- เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วและน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา วางในที่เย็น อีกวันก็จะพร้อมรับประทาน
คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะพร้อมภายใน 3 วัน
ปลาทูเอกอัครราชทูตไม่มีน้ำ
- ปลาแมคเคอเรล – ปลา 2 ตัว
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา
- ถอดเครื่องในออก ตัดส่วนหางและศีรษะออก แล้วล้างออกให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
- เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชา
- เคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ปลาทูเค็มกับควันเหลว
- ปลาแมคเคอเรล – ปลา 3 ตัว
- น้ำเปล่า – 1 ลิตร
- ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือหยาบทั่วไป - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ควันเหลวในสูตรนี้จะทำให้ปลามีรสชาติเป็นควันและมีสีทอง
- ควักปลาแมคเคอเรล ตัดครีบ รวมถึงหัวและหางออก ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เตรียมน้ำเกลือกับชาดำต้มให้เย็น
- เพิ่มควันเหลวลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- วางในชามแก้ว ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการดองปลาทูที่บ้านนั้นไม่ลำบากเลยและใช้เวลาไม่นาน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย
มีคำแนะนำยอดนิยมมากมายในการเลือกปลาที่เหมาะสมและวิธีเตรียมเกลือ ปลาทูเค็มเป็นอาหารจานอร่อยดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนในการดองปลาทูที่บ้าน
เพื่อให้ปลาทูเค็มอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม ไม่แนะนำให้ใช้ซากขนาดเล็กเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันน้อยมาก ปลาที่มีน้ำหนัก 300−350 กรัมเหมาะอย่างยิ่ง
ปลาแมคเคอเรลต้องสด คุณสามารถกำหนดระยะเวลาที่ปลานั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ได้โดยใช้ตัวบ่งชี้ต่างๆ ตาของปลาสดควรมีความโปร่งใสและสว่าง และกลิ่นก็คลุมเครือจนแทบสังเกตไม่เห็น สีของเนื้อเป็นสีอ่อนและมีโทนสีเทา คุณควรซื้อในร้านค้าพิเศษที่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็งดีๆ แต่ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง
การดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลเน่าเสีย กระบวนการหมักเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ภาชนะใส่ปลาเค็มต้องทำด้วยแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะได้เพราะมันจะออกซิไดซ์ สำหรับผักดอง ควรใช้เฉพาะเกลือหยาบธรรมดาที่ไม่มีไอโอดีนเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้ปลาคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้นานขึ้น
สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ทั้งซากหรือปลาแมคเคอเรลก็ได้ ระยะเวลาที่ปลาจะเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เกลือให้ทั้งตัว และหนึ่งวันสำหรับชิ้น
ไม่ควรเก็บปลาแมคเคอเรลเค็มในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้ความคงตัวของเนื้อเปลี่ยนไป เพื่อให้ปลามีรสอร่อยและเผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศได้ตามต้องการ
สูตรยอดนิยม
สูตรด่วนสำหรับการเกลือเป็นชิ้น ๆ - จานที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะ วิธีทำอาหารแบบนี้เหมาะกับคนที่ไม่อยากรอกินปลาเค็มเป็นเวลานานๆ เป็นพิเศษ
ในการเตรียมคุณจะต้องมีปลาทูขนาดกลางแช่แข็งหรือสด (300-350 กรัม), น้ำส้มสายชู, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, พริกไทยและน้ำมันพืช
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ตัดหางและหัวออก อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออก ก่อนหั่นต้องล้างปลาอีกครั้ง ควรหั่นปลาทูเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 3 ซม.) จากนั้นคุณต้องผสมพริกไทยน้ำตาลและเกลือ และม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เอกอัครราชทูตในน้ำดอง
สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาทูแช่แข็งสดที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย อาหารอันโอชะนี้อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน ส่วนผสมที่คุณต้องการคือปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 3 ตัว, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3 เท่า, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ลอเรล, พริกไทยประเภทต่างๆ, น้ำมันพืช
ก่อนอื่นคุณต้องเอาปลาออกจากช่องแช่แข็งก่อน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด ต่อไปคุณต้องล้างมัน ตัดหางและหัวออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นหั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นวง เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, น้ำตาล วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วเติมน้ำดอง ใส่หัวหอมและกระเทียม
นำปลาไปหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กลายเป็นจานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
ปลาเค็มเล็กน้อย
หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ใช้วิธีนี้ หลังจากนั้นจานจะถูกเตรียมภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! ในการเตรียมคุณต้องมีปลา น้ำ พริกไทย เกลือ หัวหอม ใบกระวาน ปลาจะต้องทำความสะอาด แยกหัวและหาง และเอาอวัยวะภายในออก
ต่อไปก็ต้มน้ำเกลือ ใส่หัวหอมสับลงในน้ำเดือด ถัดไปใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้ให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นๆ วางปลาลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน มันอร่อยมากและในเวลาอันสั้นมาก
ผักดองที่ไม่มีน้ำเกลือ
คุณสามารถเค็มปลาแมคเคอเรลได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ มีหลายสูตร นี่คือเกลือแห้งยอดนิยมที่สุด
ส่วนผสม: ปลาทู, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา, ใบกระวาน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดปลา ล้างมัน ตัดหางและหัวออก และเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่ในชามแก้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมด สุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้สองวัน
ชิ้นเผ็ด
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - ปลา 2 ตัว;
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทย;
- น้ำ - 200 กรัม;
- ผักชี;
- โหระพา;
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายดังนั้นแม้แต่พ่อครัวที่ไม่ชำนาญก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ เทเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้ตัดหางและหัวของปลาออกแล้วเอาอวัยวะในออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1 วัน
ผลที่ได้คือปลาที่มีรสเผ็ดและอร่อยมาก เสิร์ฟได้ดีกับอาหารจานแรกและเครื่องเคียง และยังอยู่ในรูปของแซนวิชอีกด้วย
เกลือปลาทั้งตัว
เราต้องการปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ พริกไทย เปลือกหัวหอม น้ำตาล ใบชา และน้ำ 1 ลิตร ทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ต้มน้ำพร้อมกับเปลือกหัวหอม จากนั้นละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ใส่ใบชา.
- ในตอนท้ายคุณต้องกรองน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
- นำซากปลามาล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวและก้อยออก เรานำอวัยวะภายในออกมาแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ทำให้ปลาทูแห้งสนิท
- เราใช้ภาชนะที่เหมาะสมที่ทำจากเคลือบฟันหรือแก้วแล้ววางปลาไว้ที่นั่น เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ ในตอนท้ายเราใส่อาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว
รายการสูตรการทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุดมีจำนวนมาก และแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องค้นหาวิธีการปรุงอาหารแบบนั้นซึ่งจะกลายเป็นประเพณีของครอบครัวอย่างแท้จริง
ปลาทูเค็มเป็นอาหารที่น่าสนใจเพราะสามารถรับประทานได้ทุกวันและปรุงอาหารในโอกาสพิเศษ จะไม่มีใครเฉยเมยต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เนื่องจากปลาทูมีสารและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมีเกล็ดปกคลุมแทบมองไม่เห็น เนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนล้าและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปลดลง หากกินเนื้อปลานี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นคืนความแข็งแรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีความต้านทานต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียต่างๆเพิ่มขึ้น
โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่าย ในเรื่องนี้คนทุกประเภทสามารถรับประทานปลาแมคเคอเรลได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้เกือบหมดจึงไม่อุดตันร่างกายแต่ในทางกลับกันช่วยชำระล้างทำให้ร่างกายมีสุขภาพดีขึ้น
ผลจากการบริโภคเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ ทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้นอย่างมาก ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากความเจ็บป่วยซึ่งเห็นได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น
การเตรียมผลิตภัณฑ์ค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ปัญหาถ้ามีเงินเท่านั้น ตามกฎแล้วจะซื้อปลาทูสดแช่แข็ง เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพการแช่แข็ง แล้วอะไรจะเกิดขึ้นต่อไป:
- ให้โอกาสในการละลายน้ำแข็งและคุณต้องทำอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องบังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
- หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดปลาไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไรก็ตาม
- ถอดด้านในออกและทำความสะอาดอย่างดี
- หัว ครีบ และหางถูกตัดออก
- หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
- ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาสำหรับการหมักเกลือในปริมาณมาก
- ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
มนุษย์มีสูตรอาหารมากมายในการทำน้ำเกลือ เหมาะสำหรับปรุงปลาทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีทั้งสูตรง่าย ๆ เมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนเมื่อรายการส่วนผสมมีมากกว่าหนึ่งโหล ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย หรือเครื่องเทศทุกชนิด
- เทน้ำลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟ และต้มน้ำให้เดือด
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นองค์ประกอบจะต้มประมาณห้านาที
- ปิดความร้อนหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ปลาก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ปลาที่ค่อนข้างอร่อย
- คุณต้องทานเนื้อปลา 400 กรัม:
- น้ำ 0.3 ลิตร
- น้ำตาล 25 กรัม
- เกลือ 55 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น – 5 ชิ้น
- ใบกระวาน – 4 ใบ
- ผักชี – 10 ชิ้น
- อนุญาตให้ใช้ใบโหระพาและน้ำมะนาวได้
วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง
ตามกฎแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ ในการเตรียมปลาแมคเคอเรล ให้ใช้ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ฯลฯ ปลาเข้ากันได้ดีกับชิ้นมะนาวและส้ม
ดังนั้นเมื่อปลาสุกแล้วจะวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยมะนาวหรือส้มหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นหากใส่กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายลงไป
กระบวนการทำอาหาร
กระบวนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ดังนั้น ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล ขั้นตอนการปรุงปลาก็ถือว่ามีความสำคัญไม่แพ้กัน ขอแนะนำให้ตัดซากปลาอย่างระมัดระวังและนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดเครื่องในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม
ดังนั้นเมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพไม่มีใครเทียบได้ ตัวอย่างเช่น:
- ไม่แนะนำให้เทน้ำเกลือร้อน มันควรจะเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- น้ำเกลือควรครอบคลุมทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ
- ในกระบวนการเตรียมการอย่างรวดเร็วควรใช้สารละลายที่มีความเค็มสูง หลังจากเตรียมก็นำไปแช่ในน้ำเย็น
- เมื่อเตรียมเป็นชิ้น ๆ ต้องใช้น้ำเกลือน้อยมาก
ปลาทูเกลือในน้ำเกลือ
ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ค่อนข้างอร่อย
ในการปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- ซากปลาทู 2 ตัว
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- ถั่วออลสไปซ์
- ใบกระวานสับ
- น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
- เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (มี) – 1 ช้อนชา
- กานพลู - สองสามชิ้น
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
- ผักชีแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มันก็ตาม
- ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
- วางชิ้นปลาลงในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็ม หลังจากนั้นให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ในระหว่างการหมักเกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างเท่าเทียมกัน
สูตรนี้ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซากปลาเค็มทั้งตัว ก่อนอื่น ปลาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยการล้างใต้น้ำเย็น
ในการปรุงปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
- ใบกระวาน 2 ใบ
ส่วนผสมทั้งหมดรวมกับน้ำแล้วตั้งไฟ จากนั้นต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางปลาในภาชนะแล้วเติมสารละลายเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน
ปลาทูเค็มแห้ง (ไม่มีน้ำเกลือ)
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือก่อน แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาเครื่องใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องตุน:
- ซากปลาน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- ผงมัสตาร์ดแห้ง คุณต้องใช้ 0.5 ช้อนชา
- ผักชีบดเล็กน้อย
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นซากปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
ปลาทูเค็มมีประโยชน์อย่างไร?
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด
ผลประโยชน์
สารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาทูคือ:
- ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
- ในการควบคุมสาร
- ในการให้ออกซิเจนแก่เซลล์ของร่างกาย
- ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
- ในการต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง
- ในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ในการปรับปรุงความจำ
- ในการลดอาการปวดข้อและข้ออักเสบ
ปริมาณแคลอรี่
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งป้องกันไม่ให้บุคคลมีน้ำหนักเกิน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมค่ะ ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม. ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักก็ตาม
ความพร้อมของวิตามิน
เนื้อปลาแมคเคอเรลมีวิตามินบีที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ
ความพร้อมใช้งานขององค์ประกอบการติดตาม
นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น:
- เหล็ก.
- โคบอลต์.
- ทองแดง.
- สังกะสี.
- ฟอสฟอรัส.
- แมงกานีส เป็นต้น
ข้อห้าม
ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม การใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภท การกินเพิ่มอีกชิ้นอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลประโยชน์ ตัวอย่างเช่น:
- ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
- การมีเกลือในปลาอาจเป็นข้อจำกัดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบทางเดินอาหาร
- ควรจำกัดการบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง
อาหารประเภทปลาเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะเทศกาล แค่ดูราคาของสลัดแฮร์ริ่งเพียงตัวเดียว "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แค่ปลาเค็มก็ได้รับความนิยมไม่น้อย และในบรรดาสัตว์ทะเลอื่นๆ ปลาแมคเคอเรลก็ชนะ ปลาชนิดนี้แตกต่างจากปลาเฮอริ่งทั่วไปตรงที่มีเนื้อละเอียดอ่อน กระดูกน้อยกว่า มีไขมันปานกลาง และมีสุขภาพดีด้วย
ปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ปริมาณแคลอรี่ที่สูงนั้นได้รับการชดเชยด้วยการดูดซึมอย่างรวดเร็วในร่างกาย ปลาทะเลมีโปรตีนและแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด กิจกรรมของสมอง ระบบการมองเห็นและระบบประสาท
กฎการเลือกและการเตรียมการ
ความอร่อยของปลาแมคเคอเรลที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกซากที่ถูกต้องสถานที่ที่ซื้อมาการยึดมั่นในสูตรและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาที่ยอดเยี่ยมได้หลังจากลองแล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านอีกต่อไป
- น้ำหนักของซากต้องมีอย่างน้อย 0.3 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากเกินไป ในระหว่างการเกลือปลาจะ "แห้ง" เล็กน้อยดังนั้นซากตัวเล็กจะสูญเสียไขมันและแห้ง
- สามารถใช้ได้ทั้งปลาแช่แข็งและปลาสด ต้องเลือกซากอย่างระมัดระวัง ไม่ควรควักไส้ปลาต้องมีหัวซึ่งใช้ตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อกดที่ด้านหลังของปลารอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็วสีของอาหารทะเลสดจะเป็นแถบสีเทาอ่อน
- หากตัวเลือกตกอยู่กับปลาแช่แข็งสด คุณจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องจุ่มน้ำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือวางซากไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น
- ภาชนะสำหรับดองควรทำด้วยแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะเหล็กและอะลูมิเนียมจะออกซิไดซ์
- การทำปลาเค็ม ให้ใช้เกลือแกงธรรมดา การเสริมไอโอดีนจะทำให้อาหารเสีย ส่งผลให้เนื้อหลวม
- หากต้องการเกลืออย่างรวดเร็ว มีตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้อาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเนื้อชิ้นเป็นชิ้นๆ ของว่างนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 48-72 ชั่วโมงในการปรุงซากทั้งตัว การใช้น้ำส้มสายชูจะช่วยเร่งกระบวนการดองให้เร็วขึ้น
- น้ำดองที่จะวางปลาควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา มิฉะนั้นปลาก็จะสุก
- อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำเกลือเพื่อมีกลิ่นหอม - ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, กานพลู, พริกไทย, ผงมัสตาร์ด
- ยิ่งอาหารทะเลแช่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น
- ต้องปฏิบัติตามเวลาการปรุงอาหารที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
- อายุการเก็บรักษาของว่างที่ทำเสร็จแล้วคือไม่เกินห้าวัน หากอยู่ในที่เย็น
ปลาทูเค็มแห้ง
สูตรการดองแบบแห้งนั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมของว่างได้ หากต้องการกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น อนุญาตให้เพิ่มผักชีลาวแห้ง เมล็ดผักชี หรือมัสตาร์ดได้
ส่วนประกอบ:
- ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวผลึก
- เกลือหยาบหยาบ 3 ช้อนขนาดใหญ่
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- นำเครื่องในออกและฟิล์มที่อยู่ด้านในของท้องออกจากซาก (ไม่เช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม)
- แยกหัว. ล้างซาก.
- เทเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ สับอ่าวแล้วใส่พริกไทยลงไป
- ในชามแยก ให้ผสมน้ำตาลผลึกกับเกลือที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
- ถูด้านข้างและด้านในของซากให้ทั่วด้วยส่วนผสม
- วางชิ้นงานลงในภาชนะ ปิดฝาด้วย
- ใส่ภาชนะในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง
- ล้างอาหารทะเลที่เสร็จแล้วและทำให้แห้งก่อนเสิร์ฟ
ปลาทูเค็มรสเผ็ด
ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ข้อดีของสูตรนี้ก็คือสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้รวดเร็วมาก หากคุณเติมน้ำเกลือในตอนเช้าในตอนเย็นคุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมกับมันฝรั่งต้มกับข้าวได้
ส่วนประกอบ:
- ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
- เกลือแกงขนาดใหญ่ 3 ช้อน
- น้ำ 1,000 มล.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคริสตัล
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 3 กลีบ;
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- เลือกเครื่องในจากตัวปลา
- ถอดหัวออกแล้วล้างซาก
- ถอดผิวหนังออก
- ตัดชิ้นงานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.
- ต้มน้ำ ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล และผักชี
- ต้มเครื่องเทศประมาณ 5-6 นาที เย็น.
- วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลา
- ปล่อยให้แช่ข้ามคืนที่อุณหภูมิ 22-23 องศา
- หลังจากนั้นให้วางของว่างรสเผ็ดไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีดองปลาทูในชา
ปลามีลักษณะเหมือนปลารมควันเย็น รสชาติจะเค็มเล็กน้อยและโครงสร้างก็นุ่มและนุ่ม สำหรับการผลิตขอแนะนำให้ใช้ชาดำที่ชงแบบหลวม ๆ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับเป็นชุดเช่นกัน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของสูตรง่ายๆ นี้คือจะใช้เวลา 3-4 วันในการเตรียมปลาหมัก
ส่วนประกอบ:
- ซากปลาทูสองสามตัว
- หัวหอมครึ่งลูก
- ชาดำ 2 ช้อนใหญ่ (4 ซอง)
- น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
- เกลือ 2 ช้อนใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผลึกสีขาว
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- นำเครื่องในออกจากปลา แยกหัว ล้างและทำให้แห้ง
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่ชา ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและน้ำตาล
- ต้มน้ำดอง
- กรองของเหลวและเย็น
- เตรียมภาชนะสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดคอขวดพลาสติกขนาดหนึ่งลิตรครึ่งออก
- วางซากทั้งหมดลงในภาชนะโดยยกหางขึ้น เทลงบนน้ำดองแล้ววางลงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น
- พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกวันเพื่อให้ตัวปลาชุ่มและลงสีตามลักษณะเฉพาะของมัน
วิธีดองปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและชา
สูตรปลาร้าแช่น้ำชาที่ทันสมัยเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลได้สีทองและมีรสเค็มละเอียดอ่อน ไม่พบปลาชนิดนี้บนชั้นวางของในร้าน ปลาแมคเคอเรลแทบจะแยกไม่ออกจากปลารมควันคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้าทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ
ส่วนประกอบ:
- ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
- ใบชาช้อนใหญ่หรือชาดำ 2 ถุง
- 2 เปลือกหัวหอมบด;
- น้ำตาลช้อนใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือแกง;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- น้ำ 0.75 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- ล้างปลาให้สะอาดจากเครื่องใน ตัดหัวออก แล้วล้างให้สะอาด
- วางซากไว้ในภาชนะสำหรับหมัก
- นำเปลือกออกจากหลอดไฟตามจำนวนที่ต้องการ ล้างออกให้สะอาด
- ใส่ชา เปลือก พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือแกงลงในภาชนะโลหะ เทลงในน้ำ
- ต้มน้ำเกลือ. ต้มประมาณ 5-6 นาที ความเครียดและเย็น
- เทน้ำดองลงบนซากที่เตรียมไว้ วางในตู้เย็น
- หมักไว้ 3-4 วัน โดยพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกวัน
ปลาแมคเคอเรลหมักกับมัสตาร์ด
ตามสูตรนี้คุณจะได้ปลาเค็มที่สวยงามและมีรสเผ็ดปานกลาง แม่บ้านสาวสามารถควบคุมตัวเลือกง่ายๆ ได้ คุณสามารถเสิร์ฟปลาทูได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
ส่วนประกอบ:
- ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- น้ำตาลขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- เทน้ำลงในภาชนะโลหะ ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และใบกระวาน ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- นำเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างออกให้สะอาด
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ
- เทน้ำดองที่แช่เย็นลงในภาชนะที่มีปลาแล้วปิดฝา
- เก็บไว้ค้างคืนในตู้เย็น เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
ปลาแมคเคอเรลในรูปแบบนี้มีความนุ่มนวลมีความเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งต้ม แค่แซนวิชกับปลาก็อร่อยมากเช่นกัน หัวหอมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบก็จะเปียกโชกและอร่อยมาก
ส่วนประกอบ:
- ซากปลา 2 ตัว
- 2 หัวหอม;
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งในสี่ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบเล็ก ๆ
- พริกไทย 5-6 เม็ด;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- หั่นปลา เอาหัว ครีบ หนังออก ต้องเอากระดูกสันหลังและกระดูกข้างออก คุณควรจะได้เนื้อที่สะอาด
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมใบกระวานหัก พริกไทย กระเทียมสับ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
- แยกหัวหอมที่ปอกแล้วที่มีความหนาปานกลางออกเป็นครึ่งวงกลม
- เลเยอร์เนื้อปลาและหัวหอมในขวดหรือภาชนะ
- เทน้ำเกลือแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว
การรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยที่น่ารับประทานจะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะรับแขกและมีเวลาน้อยในการเตรียมขนม
ส่วนประกอบ:
- ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 ตัว
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- 2 หัวหอมสีม่วง
- 0.5 ช้อนชา ผักชี;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน;
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ไม่บริสุทธิ์
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- ตัดซากปลาเป็นเนื้อ ชิ้น.
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงกลม
- ใส่ผักชี น้ำตาล เกลือลงในกระทะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เพื่อเติมน้ำ ต้มและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที เย็น.
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
- วางปลาในภาชนะเคลือบฟันสลับชั้นกับหัวหอม เทน้ำดองลงไป
- นำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะใส่ปลาเล็กน้อย วางแล้วติดตั้งแรงดันด้านบน เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟให้ตากชิ้นปลาให้แห้งแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ปลาทูเค็มในน้ำมัน
สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและซากปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง
ส่วนประกอบ:
- ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.2 ลิตร
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- ละลายน้ำแข็งปลา. ตัด-เอาเครื่องใน หัว ตัดหาง และครีบออก
- ล้างโดยใส่ใจเป็นพิเศษในการล้างฟิล์มดำที่หน้าท้อง มิฉะนั้นของว่างจะกลายเป็นรสขม
- แล่ปลาตามสันและเอากระดูกออกทั้งหมด ตัด.
- วางปลาลงในภาชนะใส่เกลือ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง
- โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง (100 กรัม)
- วางมันลงในปลาทูชั้นเดียว
- เทน้ำมันที่เหลือ (100 กรัม)
- เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สูตรปลาทูเค็มในขวดโหล
ปลานี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารที่ซับซ้อนได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับซุปปลา ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันในรูปแบบเกลือนี้จะไม่สูญเสียปริมาณไขมันและยังคงความชุ่มฉ่ำ
ส่วนประกอบ:
- ปลาทู 2 ตัว;
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
- น้ำตาลช้อนใหญ่
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- นำเครื่องในและหัวออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้น ๆ
- ใส่น้ำตาล เกลือทะเล พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 6-7 นาทีจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
- ใส่ชิ้นปลาลงในขวดลิตรแล้วเติมน้ำดอง
- ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น บรรจุขวดลิตรเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
สูตรปลาทูเค็มไม่มีน้ำเกลือ
ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของปลา แต่อย่างใด มันดูอ่อนโยนและอร่อยมาก
ส่วนประกอบ:
- ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
- ใบกระวานสองสามใบ;
- เกลือขนาดใหญ่ 4 ช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
- 2 กานพลู;
- พริกไทย 4 เม็ด
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- นำเนื้อในของปลาแมคเคอเรลออก ตัดหัว หาง และครีบออก ล้าง.
- หั่นปลาตามยาว เอากระดูกและกระดูกออก
- ทิ้งเนื้อไว้ทั้งชิ้น
- บดกานพลู ใบกระวาน และพริกไทยให้เป็นผงโดยใช้ครก
- ผสมเครื่องเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ
- ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
- วางเนื้อปลาที่ผ่านกระบวนการแล้วลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
- โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
- ปิดฝาภาชนะ วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลากลับด้านอีกด้านหนึ่งแล้วหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง
ปลาทูเค็มสูตรโฮมวีดีโอ
บทความในหัวข้อ
