Khinkali หรือ Manti อันไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างระหว่าง khinkali และเกี๊ยวคืออะไร?

คินกาลี ราวีโอลี่ ชูชวารา….
เกี๊ยว! เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่พิชิตโลก รูปแบบของคุณบน
'ธีมเกี๊ยว' พบได้ในหลายประเทศ แม้ว่าชาวรัสเซียก็ตาม
พวกเขาคิดว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารรัสเซียพื้นเมืองที่ไหนและเมื่อไหร่ที่พวกเขาคิดจะทำมันขึ้นมาครั้งแรก
เกี๊ยวก็ไม่ทราบแน่ชัด

เรื่องเกี๊ยว

ดีกาลครั้งหนึ่งชนเผ่าเร่ร่อน Finno-Ugric
เดินทางจากอัลไตไปทางทิศตะวันตก จุดผ่านแดนของพวกเขาคืออูราล
ภูเขา นักท่องเที่ยวแบ่งปันกับประชากรในท้องถิ่น (Permyaks และ
Udmurts) พร้อมสูตรอาหารของพวกเขา สูตรยอดนิยมก็คือ
การเตรียมการ จานที่ผิดปกติเชื่อมเนื้อและเปลือกแป้งเข้าด้วยกัน
ตั้งแต่นั้นมาจาน 'pelnyan' ซึ่งก็คือ 'dough ear' ก็ปรากฏในเทือกเขาอูราล
(เพล – ‘หู’, เนียน – ‘แป้ง, ขนมปัง’) เวลาผ่านไปและ 'pelnyan'
กลายเป็น 'เกี๊ยว'

กับเกี๊ยวอูราล 'ลงมา' ถึง
ไซบีเรีย. จากที่นี่ในปลายศตวรรษที่ 14 การเดินทางของเกี๊ยวทั่วรัสเซียก็เริ่มต้นขึ้น
อยู่ในไซบีเรียมากที่สุด ประเพณีที่น่าสนใจการเตรียมการและ
กำลังกินเกี๊ยว ในสภาพอากาศที่รุนแรงของไซบีเรีย เกี๊ยวก็กลายเป็น
อาหารโปรด ไม่น่าแปลกใจเพราะเกี๊ยวก็สามารถปรุงได้
วี สภาพการเดินป่า- แช่แข็งได้ง่ายและจัดเก็บง่าย และกลิ่น
เนื้อที่ห่อด้วยแป้งไม่ได้ดึงดูดผู้ล่ามากนัก
สัตว์. นักสำรวจชาวรัสเซียมักจะออกเดินทางสำรวจ
ได้ตุนเกี๊ยวไว้เต็มถุงพอสมควร

ในศตวรรษที่ XIX เมื่อคนรวย
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์อูราลและไซบีเรียมาที่มอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตาม
ธุรกิจพวกเขาเรียกร้องสิ่งปกติในร้านอาหารและร้านเหล้าจนติดเป็นนิสัย
และเจ้าของก็ถูกบังคับให้เชี่ยวชาญในการเตรียมเกี๊ยว

เอ็นโอ้ ความคิดนี้มาจากไหน?
'แป้งเขย'? เชื่อกันว่าเกี๊ยวมาถึงดินแดนรัสเซียด้วย
ตาตาร์-มองโกลที่ยืมสูตรมาจาก
ชาวจีน. ในประเทศจีน เกี๊ยวเรียกว่า 'yui-pao' และ 'zi-zi' โดยทั่วไปแล้ว
หลายประเทศก็มีเกี๊ยวเป็นของตัวเองและก็เป็นไปได้ทีเดียวที่สูตรนั้น
เกี๊ยวไม่ได้ถูกนำมา แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยธรรมชาติครั้งแล้วครั้งเล่า
มีอาหารที่คล้ายกันในที่แตกต่างกัน อาหารประจำชาติ: ภาษาอิตาลี
ราวีโอลี่, เกี๊ยวยูเครน, อุซเบกมันติ, อาร์เมเนีย โบรัคส์,
ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย

ประเพณีเกี๊ยว

'ป elnyan’ ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น
อาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานและสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เกี๊ยว
โดดเด่นใน... การเสียสละ เนื้อที่ห่อด้วยแป้งก็คือ
เป็นสัญลักษณ์ของสัตว์บูชายัญทุกชนิดอย่างแน่นอน นั่นเป็นเหตุผล
ไส้อูราลแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว,
เนื้อแกะและหมู ต้องรวมกันในสัดส่วนที่เข้มงวด: 45%
เนื้อวัว เนื้อแกะ 35% และเนื้อหมู 20%

เกี่ยวกับ t Urals-Permyaks ถึง Pelnyans
ต่อมาพวกตาตาร์ มาริส และรัสเซียได้เรียนรู้ อย่างไรก็ตามรสชาติเปลี่ยนไป
ดังนั้นพวกตาตาร์จึงแทนที่ไส้แกะโดยสมบูรณ์ซึ่งชาวรัสเซียเตรียมไว้
เติมเนื้ออย่างเดียวก่อนแล้วจึงใส่เนื้อวัวและหมู
หมูอ้วนและเนื้อจืดต้องใช้พริกไทยและกระเทียมเพิ่ม และ
เนื้อแกะ - หัวหอมส่งผลให้รสชาติของเกี๊ยวแตกต่างจากอูราล

ถึงเหล้ารัม เกี๊ยวเนื้อในระดับการใช้งาน
เกี๊ยวใส่เห็ด หัวหอม หัวผักกาด และกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องธรรมดาในครัว
กะหล่ำปลี อาหารลิทัวเนีย เช่น เกี๊ยว ยืมมาจากตะวันออก
ห้องครัวที่มีอายุย้อนไปถึงยุคกลาง ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและ
ในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาไม่แตกต่างจากอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขา

ต Athars ได้นำสูตรนี้มาใช้
เตรียมเกี๊ยวด้วยเนื้อสับจากเนื้อแกะเท่านั้นและเกี๊ยวรัสเซียจากเนื้อวัว
และหมูเข้า หุ้นที่เท่าเทียมกัน- ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์นั้นๆ
ปริมาณหัวหอมและพริกไทยที่เพิ่มเข้าไป

ถึงกาลครั้งหนึ่งในไซบีเรียพวกเขาทำเกี๊ยว
ทั้งครอบครัว สมาชิกในครัวเรือนทั้งหมดอาศัยอยู่โดยรอบ โต๊ะรับประทานอาหาร, วี
ตรงกลางมีชามเนื้อสับวางอยู่ คนหนึ่งกำลังรีดแป้งลงไป
เป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเจ็ดเซนติเมตร ที่เหลือก็ใส่เข้าไป.
ศูนย์กลางของวงกลมเนื้อสับ ตั้งแต่สมัยโบราณ ไซบีเรียนเติมน้ำแข็งขูดลงในไส้
หรือ น้ำแข็งแล้วสัมผัสกับความเย็น: เกี๊ยวกับความเย็น
เนื้อสับจะสะดวกกว่าในการปั้นและเข้า แบบฟอร์มเสร็จแล้วเนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เกี๊ยวที่เตรียมไว้วางบนกระดานโรยด้วยแป้งและ
นำออกมาในที่เย็น หลังจากที่แช่แข็งแล้ว ก็เทลงในที่สะอาด
ถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่เย็น นั่นคือสิ่งที่คนแรกทำ
'เกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูป' แช่แข็ง

อีอีกหนึ่งประเพณีการทำอาหาร
การทำ “เกี๊ยวนำโชค” กลายเป็นเกี๊ยว “ทำมือ” จริงๆ ใน
เกี๊ยวชิ้นสุดท้ายถูกนำมารวมกัน การเติมที่ผิดปกติ: พริกไทย,
เหรียญ ความสุขรอเจ้าของเกี๊ยวนำโชคอยู่

ประเภทของเกี๊ยว

เกี๊ยวอูราล

เอ็นเมื่อหลายศตวรรษก่อนพวกเขามักเพิ่มในเทือกเขาอูราล
ไข่ของนกกระทาและในพื้นที่บริภาษทางตอนใต้ของเทือกเขาอูราล - ไข่ของอีแร้งและนกกระทา
สิ่งนี้ให้รสชาติเฉพาะที่ทำให้เกี๊ยวอูราลแตกต่างจาก
คนอื่นๆ มีไส้สามอย่าง: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ.
เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาเนื้อสัตว์แต่ละประเภทเข้มงวดมากและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง
มันเป็นสิ่งต้องห้าม เนื้อสับ 1 กิโลกรัม มีเนื้อวัว 450 กรัม 350 กรัม
เนื้อแกะและหมู 200 กรัม เทือกเขาอูราลใส่หัวหอมจำนวนมากและ
น้ำมันหมูเป็นชิ้นเพื่อให้น้ำซุปอร่อยสะสมอยู่ข้างใน

เกี๊ยวไซบีเรีย

ในไซบีเรียมีการเตรียมเกี๊ยวไว้ใช้ในอนาคตเสมอ กระบวนการแกะสลักและการแช่แข็งอาจใช้เวลาหลายวัน

ชมมักมีเหตุผลในการเตรียมตัว
เกี๊ยวเป็นการล่าสัตว์ คนงานเหมืองนำกวางเอลค์และโซคาตินมาเกือบจะถึงแล้ว
ยุค 80 ของศตวรรษที่ XX เป็นหนึ่งในองค์ประกอบบังคับ
ไส้ไซบีเรียน เพิ่มเนื้อวัวและหมูลงในเนื้อกวาง สัดส่วน
มีค่าประมาณเท่ากันและมีค่าประมาณหนึ่งในสาม เนื้อไม่เค็มไม่
พวกเขาใส่เครื่องเทศและหัวหอมและพยายามตัดไขมันออกจากเนื้อหมูทั้งหมด

กับข้อมูลเกี่ยวกับประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้
เพิ่มคลาวด์เบอร์รี่, lingonberry, บลูเบอร์รี่หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในเนื้อสับ มันทำ
รสชาติของเกี๊ยวไซบีเรียนั้นมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น ได้รับการยอมรับการเติมแล้ว
สับด้วยมีดพิเศษหรืออย่างน้อยก็มีด มันเป็นงานหนัก
จึงถือเป็นเรื่องของมนุษย์ เมื่อการเตรียมครอบครัวเริ่มขึ้น
เนื้อถูกสับเป็นรางน้ำจริงๆ คุณสมบัติของศิลปะแห่งการตัดโค่น
คือชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องใกล้เคียงกัน
ขนาด. ซามิ เกี๊ยวไซบีเรียหล่อขนาดใหญ่ตามธรรมเนียม หลังจาก
การเตรียมเกี๊ยวจำเป็นต้องแช่แข็งและทิ้งไว้
ชั่วขณะหนึ่ง

ในเกี๊ยวอาริลี่ในเนื้อไม่ติดมันหรือไก่
น้ำซุป นอกจากนี้ยังพิจารณาเสิร์ฟเกี๊ยวไซบีเรียในน้ำซุปด้วย
ในลักษณะที่เลวร้ายมาก ดังนั้นจึงต้องมีของเหลวทั้งหมดจากเกี๊ยว
แสดงออกอย่างทั่วถึง

ขนมจีน

ใน
เกี๊ยวในประเทศจีนมีสองประเภทหลัก: jiaozi และเกี๊ยว
Jiaozi - เกี๊ยวมีรูปร่างแบนและมีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน
เกี๊ยวรัสเซีย คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีใดก็ได้: ต้ม,
นึ่งทอดปรุงอาหาร การอุดฟันยังสามารถเป็นได้มากที่สุด
หลากหลาย : หมู เนื้อแกะ กุ้ง ปลา ไก่ โดยปกติแล้วพวกเขา
ผสมกับผักขูด ไส้มังสวิรัติยอดนิยม
เป็นเช่นนี้: หัวหอมสีเขียวเห็ด กะหล่ำปลี และกานพลูจีน
กระเทียม พวกเขาโดดเด่นด้วยความซับซ้อนพิเศษ ซอสจีนถึงเกี๊ยว
แต่แบบดั้งเดิมคือซอสพริกร้อนหรือซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูค่ะ
ซึ่งประกอบด้วยขิง กระเทียม ไวน์ข้าว และน้ำมันงา

เกี๊ยวจอร์เจีย

เอ็กซ์อินคาลีเป็นเกี๊ยวยัดไส้... เนื้อสับ- หลักของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น– แป้งบางและน้ำซุปอยู่ข้างใน

และศิลปะแห่งการกินคินคาลี
คือการกัดแป้งที่บางที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา
หกลงบนจาน ชาวจอร์เจียตัวจริงจะไม่มีวันปลูกคินคาลีไว้
ส้อมไม่ว่าจะร้อนแค่ไหน Khinkali กินด้วยมือของคุณเท่านั้น! หลังจากทั้งหมด
น้ำซุปอาจรั่วไหลออกมาทางรูส้อม

มันติ

ในเกี๊ยวมาถึงเอเชียกลางจากประเทศจีน คำ
'mantiou' หมายถึง 'ขนมปังนึ่ง' ตามความสอดคล้องของจาน
เริ่มถูกเรียกว่ากระเบนราหู เป็นการดีที่สุดที่จะทำ manti บน caskans -
ชั้นวางพิเศษที่วางอยู่ก้นจานใหญ่ เนื้อสับสำหรับ
ตั๊กแตนตำข้าวสับด้วยมีดและไม่ใส่เครื่องบดเนื้อ มีกระเบนราหู
คุณต้องการมือของคุณ

ตไส้เนื้อแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อม้า
เนื้อวัวหรือเนื้ออูฐ บางครั้งมีการเพิ่มสัตว์ปีก เชฟแห่งภาคตะวันออก
พวกเขาเพิ่มโคกอูฐหรือเต้านมเล็กน้อยให้กับเกี๊ยวเป็นภาษารัสเซีย
ในกรณีนี้พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ในขณะที่กระเบนราหูกำลังอิดโรยอยู่
ไอน้ำจะกลายเป็นไขมัน น้ำเกรวี่เนื้อ- คนรัสเซียมักจะทำสูตรให้ง่ายขึ้น
manti จนกว่าจะใกล้เคียงกับสูตรมากที่สุด
เกี๊ยวคลาสสิก

ชุชวรา

คุณเกี๊ยว Zbek มีขนาดเล็กมากและเสิร์ฟ
พร้อมด้วยน้ำซุป ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกัน
ภาษารัสเซีย มีการใช้องค์ประกอบเดียวกันของผลิตภัณฑ์ แต่ในการกรอกตาม
ประเพณีของชาวมุสลิมไม่รวมเนื้อหมู Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู
ซอส พวกเขายังเตรียมน้ำเกรวี่จากสมุนไพรสับ มะเขือเทศ และ
พริกไทยร้อน

ราวีโอลี่

กับคำว่า 'ราวีโอลี่' มาจากคำกริยา 'ravvolgere' -
'ห่อ'. เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ พวกเขาเข้ามาในยุโรป
ยุคกลางตามเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่จากประเทศจีน เติมเต็มช่วงเวลานั้น
ไม่แตกต่างจากสมัยใหม่มากนัก: เนื้อสัตว์ ผัก ปลา ครีมชีส

รวิโอลีมีขนาดใหญ่
ซองแป้งทรงสี่เหลี่ยมหรือกลมที่เต็มไปด้วยความอร่อย
การบรรจุ ถือเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง ตามเนื้อผ้าสำหรับราวีโอลี่
เสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศหรือ ซอสครีมรวมถึงน้ำจิ้มอันโด่งดัง
'เพสโต้' ที่ทำมาจาก สมุนไพร- มีตัวเลือกของหวานด้วย -
ราวีโอลี่กับช็อคโกแลต

เกี๊ยวทำอาหาร

เราจะต้อง:

แป้ง - มากกว่า 2 ถ้วยเล็กน้อย, ไข่ - 1-2 ชิ้น, น้ำ - 3/4 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อ (เนื้อ) - 200 กรัม, หมูติดมัน - 230 กรัม, หัวหอม - 1
หัวหอมน้ำหรือนม - 1/2 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้ง เทลงในกอง ทำกรวยลงในรู
เพิ่มทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นและนวดให้หนาใส่ลงไป
กระทะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงตัดเป็น
เป็นชิ้นเล็กๆ คลึงเป็นเชือกหนาประมาณ 2 ซม. ตัดตามขวาง
และแต่ละชิ้นก็แผ่ออกเป็นวงกลม ครึ่งหนึ่งชุ่มฉ่ำ
ใส่เนื้อสับ ปิดอีกครึ่งหนึ่ง กดขอบและมุม
เกี๊ยวรวมกัน

เนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ
หรือนมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือด
น้ำเค็ม 2-3 นาทีหลังเดือด เสิร์ฟพร้อมเนยหรือ
ครีมเปรี้ยว

อาหารที่เป็นแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของเราแล้ว อาหารตะวันออกช่วยกระจาย เมนูประจำวันทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ แม่บ้านหลายคนรู้สูตรอาหารสำหรับตั๊กแตนตำข้าวหรือคินคาลีชนิดเดียวกันและสามารถยืนยันได้ว่าอาหารจานเนื้อเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่คุณไม่ควรสับสน ท้ายที่สุดแล้ว manti และ khinkali มีความแตกต่างมากกว่าความคล้ายคลึงกัน

คำนิยาม

มันติ – อาหารประจำชาติผู้คนที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง, ตุรกี, ไครเมีย มีทั้งแบบกลมหรือแบบซองแป้งสามเหลี่ยมด้วย ไส้เนื้อ,ปิดด้านบน.

มันติ

ขิ่นกาลี- อาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส บ้านเกิดของคินคาลีคือจอร์เจีย เป็นถุงแป้งที่ปิดสนิทซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์

ขิ่นกาลี

การเปรียบเทียบ

แป้งสำหรับคินคาลีนั้นทำมาจากแป้งไร้เชื้อเสมอเพราะคุณต้องการเพียงแป้งน้ำและเกลือเท่านั้น แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวก็มักจะไม่มีเชื้อ แต่มีแม่บ้านที่ใส่ไข่ลงไป บางคน (เช่น ชาวอุยกูร์) ทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งยีสต์ในช่วงฤดูหนาว

มีความแตกต่างบางประการในการเติม ในคินกาลีมักเป็นเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู มักเป็นเนื้อแกะ) โดยปกติจะอยู่ในรูปของเนื้อสับ แต่ก็สามารถสับได้เช่นกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก ใน manti ไส้มีความหลากหลายมากขึ้น: เป็นเนื้อสับ (อาจเป็นเนื้อสับ), เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง, มันฝรั่งกับน้ำมันหมู, เนื้อกับฟักทองหรือแครอท, ฟักทอง หัวหอมแน่นอน เพื่อความชุ่มฉ่ำ สามารถเติมไขมันหางอ้วนลงในตั๊กแตนตำข้าวได้ การตั้งค่าให้กับเนื้อแกะเนื้อวัวคุณสามารถเลือกเนื้อหมูเนื้อแพะและแม้แต่เนื้อม้า มีคนเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกลงในตั๊กแตนตำข้าว

Manti แตกต่างจากรูปร่างของ kinkali มีลักษณะคล้ายซองจดหมายซึ่งอาจเป็นรูปทรงกลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ ในกรณีนี้ กระเบนราหูจะปิดสนิทที่ด้านบนหรือมีรูเล็กๆ Khinkali เป็นถุงขนาดเล็กที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเสมอ

Manti ปรุงในกระทะพิเศษ - หม้อหุง Manto วิธีทำอาหาร: นึ่ง. วิธีเตรียมคินคาลี เกี๊ยวปกติ: นำไปแช่น้ำเดือดใส่เกลือตามชอบแล้วรอจนลอย

ก่อนเสิร์ฟ Khinkali โรยด้วยพริกไทยดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว หยาบ- Manti ทาน้ำมันแล้วรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ควรรับประทานคินคาลีด้วยมือของคุณ พวกมันถูกหางกัดอย่างระมัดระวังและน้ำรสเผ็ดที่สะสมอยู่ข้างในก็เมาแล้ว น้ำซุปเนื้อ- ไม่ค่อยได้กิน "หาง" เลย โดยวางไว้ที่ขอบจาน Manti สามารถรับประทานได้ด้วยมือหรือใช้ส้อมและมีด

เว็บไซต์สรุป

1. แป้งสำหรับคินคาลีจะต้องไร้เชื้อ; ตั๊กแตนตำข้าวเตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
2. ไส้ตั๊กแตนตำข้าวไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นผักและผสมด้วย Khinkali เตรียมไส้เนื้อสัตว์ไว้เสมอ
3. ตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่างเหมือนซองจดหมาย ส่วนขิ่นกาลีก็เหมือนถุง
4. Manti นึ่งในหม้อความดัน Khinkali ปรุงในน้ำเค็มต้มในกระทะธรรมดา
5. กินคินกาลีด้วยมือของคุณเท่านั้นโรยด้วยพริกไทยดำมากมาย ปลากระเบนราหูกินด้วยมือหรือด้วยส้อมและมีด

ทั้ง manti และ khinkali เป็นอาหารประเภทแป้งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่คุ้นเคย มาลองทำความเข้าใจคุณสมบัติของแต่ละอย่างกัน

ตั๊กแตนตำข้าวถูกแกะสลักเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรือวงกลม พวกเขาอยู่ในอาหารของประเทศต่างๆ เอเชียกลาง- ไส้ประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อม้า อนุญาตให้ใช้ผักได้ - มันฝรั่ง แครอท หรือฟักทอง จำเป็นต้องมีหัวหอมและไขมัน (โดยเฉพาะหางที่มีไขมัน) เตรียมพร้อมอบไอน้ำ. Manti เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำส้มสายชู

ขิ่นกาลีมีลักษณะคล้ายถุงมีหาง นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคอเคซัส “ถุง” เต็มไปด้วยเนื้อหมูสับหรือสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม

อันไหนอร่อยกว่า: manti หรือ khinkali?

คุณสามารถโต้เถียงในหัวข้อนี้ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด บางคนไม่ชอบเมื่ออาหารมีไขมันมาก บางคนก็ไม่ชอบผักชี บางคนชอบเครื่องเทศน้อยกว่า ในขณะที่บางคนไม่รู้ว่าจะ "ประหยัด" อย่างไรเมื่อเติมลงในเนื้อสับ

มันเกิดขึ้นจนเป็นที่นิยมในหมู่พวกเรามากขึ้น อาหารคอเคเซียน- ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าอาหารส่วนใหญ่จะเป็น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- เราประทับใจในความ "โหดร้าย" และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน

ดังนั้นเมื่อได้รับโอกาสในการเลือกระหว่าง manti และ khinkali หลายคนจึงเลือกอย่างหลัง เพียงแค่เอ่ยถึง "ถุงน้ำ" เหล่านี้ (นี่คือคำแปลของ "คินคาลี" จากภาษาจอร์เจีย) คุณลองจินตนาการว่าคุณจับหางที่ด้านบน จุ่มจานในซอสที่คุณชื่นชอบ กัดและ.. ปากของคุณเต็มไปด้วยน้ำซุปทาร์ต และเนื้อก็ละลายบนลิ้นของคุณ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการสั่งคินคาลีจากเราจึงดีกว่า

หากต้องการลิ้มรสความละเอียดอ่อนของรสชาติอย่างเต็มที่ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ใดเป็นพิเศษ เราทำงานเพื่อให้คุณสามารถทำที่บ้านได้:

• ประสิทธิภาพคือความเชื่อของเรา ก่อนที่คุณจะวางสาย เชฟได้เริ่มดำเนินการตามคำสั่งซื้อของคุณแล้ว ภายในหนึ่งชั่วโมง จานร้อนจะมาที่หน้าประตูของคุณ
• เราไม่รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือการปรุงอาหารเป็นการสำรอง การเตรียมการจะเริ่มเมื่อได้รับใบสมัครเท่านั้น
• อาหารจอร์เจียไม่รู้จักสารปรุงแต่งรสชาติและอื่นๆ วัตถุเจือปนอาหาร- เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, คุณภาพสูงซึ่งประดิษฐานอยู่ในใบรับรอง
• และสุดท้าย เราก็ยึดถือกฎที่ว่า “การให้อาหารที่อร่อยไม่ได้หมายความว่าการให้อาหารที่แพง” ดังนั้นราคาจึงไม่รวมค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เป็นตำนานโดยไม่ทราบสาเหตุ และโปรโมชั่นจะทำให้คุณมีโอกาสได้กินอร่อยและประหยัดเงินไปมาก

ไม่ว่าคุณจะยัดเนื้อลงในเกี๊ยวมากแค่ไหน มันก็ยังคงเป็นเกี๊ยวอยู่ เช่นเดียวกับการโพสท่า นี่เป็นสิ่งเดียวกัน - เหมือนตั๊กแตนตำข้าวเหมือนโพสท่า... เนื้อและมันฝรั่งในเกี๊ยวกลมขนาดใหญ่ (ขนาดเท่าฝ่ามือ) นึ่ง - และปรากฎว่าอร่อยมากใช้มือของคุณเท่านั้นจำไขมันที่ร้อนแรงไว้ ข้างในเกี๊ยวนี้ อาจบริโภคเป็นของว่างกับวอดก้า สำหรับวิสกี้ คอนยัค จิน - "เพื่อลิ้มรส" เท่านั้น

มันติสำเร็จรูป แกะสลักด้วยมือใน “มันติชนิตสา” (มันติ-คาสคัน/มันโตวาร์กา)

ภาษาเกาหลี "มันดู"

กระเบนราหูหรือ บูซ, โพสท่า- แบบดั้งเดิม จานเนื้อประชาชน เอเชียกลาง, ตุรกี, มองโกเลีย, เกาหลี (“mandu” (Kor. 만두, 饅頭) ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียดในแป้งรีดบาง ๆ นึ่งในหม้อตุ๋น (manty-kaskan/manti-cauldron) กระเบนราหูยืมมาจากภาษารัสเซียจากภาษาเตอร์ก สันนิษฐานว่ามาจากภาษาจีน “mantou” (ตราดจีน 饅頭 เช่น 馒头 พินอิน: มานโถว) (“ยัดหัว” หรือเป็นคำพ้องเสียงว่า “หัวคนเถื่อน”)

เนื้อดิน

ในคาซัคสถานและเอเชียกลาง เนื้อสับเป็นเรื่องปกติ (โดยปกติจะใช้เนื้อแกะและเนื้อในหรือหางที่มีไขมัน) ไขมันแกะ) กับหัวหอม, มันฝรั่งกับไขมัน, มันฝรั่งและเนื้อสัตว์, ฟักทอง ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน (โดยปกติจะอยู่ในภูมิภาค Jambyl และคาซัคสถานตอนใต้ เนื้อสับจะบดหยาบหรือสับละเอียด ในภูมิภาค Alma-Ata ตัวเลือกที่เติมฟักทองเป็นเรื่องปกติมากกว่า

ใน สูตรอุยกูร์เนื้อสับประกอบด้วยเนื้อแกะสับและหัวหอมพร้อมฟักทองสับละเอียด

ในอาหาร Dungan ยังมีอาหารที่เรียกว่า "มันติทอด" ซึ่งเป็นมันติที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปทอดหรือทอดเล็กน้อย

ตั๊กแตนตำข้าวจีน (เปาซี) ยัดไส้ฟักทอง

ในประเทศมองโกเลีย เนื้อสับทำจากเนื้อวัว แพะ เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​หรือ (ใน สูตรจีน) เนื้อสับก็อาจประกอบด้วยเนื้อหมู สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติได้ บางครั้งมีการใส่เต้านมชิ้นเล็กๆ โคกอูฐ และหางอ้วนๆ ไว้ในเนื้อสับ แทนที่จะใช้ฟักทอง คุณสามารถใช้แครอทหรือผักอื่นๆ ที่เมื่อต้มแล้วจะให้น้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อ บางครั้งนอกเหนือจากหัวหอมแล้วยังเพิ่มกระเทียมอีกด้วย ชาว Dungan และชาวอุยกูร์มักใช้ต้นจูไซแทนฟักทอง มีตัวเลือกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่มีฟักทองเพียงอย่างเดียวหรือเฉพาะจูไซที่ไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น อยู่บริเวณชายทะเล ในภูมิภาคของจีน กุ้งถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ

แป้ง

แป้งไร้เชื้อและไม่มียีสต์บนน้ำ ยกเว้นชาวอุยกูร์และดันแกน เวลาฤดูหนาวใช้แป้งยีสต์ รูปร่างของตั๊กแตนตำข้าวเป็นถ้วยที่ปั้นจากแป้งวางอยู่บน "ก้น" ซึ่งด้านบนสามารถปิดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้น้ำรั่วหรือระเหยออกไป - มิฉะนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ แม้ว่า - รูปร่างของตั๊กแตนตำข้าวอาจเป็นทรงกลมได้ดังในรูปถ่าย (แล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา) หรือรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม (แล้วมีรูอยู่ด้านบน) - ตั๊กแตนตำข้าวดังกล่าวเรียกว่า "ขี้เกียจ"

อุซเบกมันติ

Uzbek manti (mantí (Uzb.)) นึ่งในหม้อหุงข้าวที่เรียกว่า "mantikaskon" ในภาษาอุซเบกิสถาน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ แต่สามารถเลือกจากส่วนผสมได้ ประเภทต่างๆเนื้อ. เป็นที่นิยม ตัวเลือกต่างๆ manti ที่มีส่วนผสมของฟักทองและเนื้อสัตว์ มังสวิรัติจากฟักทอง (kovok-manti) มันฝรั่งและอื่น ๆ บางครั้งมีการเติมน้ำมันหมูเนื้อแกะ (ไขมันหาง) เมื่อแกะสลักด้วยมือ มีวิธีพิเศษในการยึดปลายตามขวาง - เหมือนกับซองไปรษณีย์ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องรีดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวให้บางมาก เครื่องปรุงรสยอดนิยม นมเปรี้ยว(กะทิก) หรือ หัวหอมทอด.

จากประวัติศาสตร์

ชื่ออาหารรัสเซีย "manti" มาจากภาษาเตอร์ก อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุดของตั๊กแตนตำข้าวคืออาหารประจำชาติมองโกเลีย "buuz" ซึ่งจัดทำในลักษณะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าว แป้งที่ทำจากยีสต์เรียกว่า "mantuun buuz" และแป้งที่ไม่มีไส้เรียกว่า "mantuu" ในประเทศจีนยุคใหม่ อาหารที่คล้ายกับตั๊กแตนตำข้าว ( พายอบไอน้ำยัดไส้) เรียกว่า "เปาจื่อ" (จีน: 包子, ปาวจื่อ- มูลสัตว์ โบซ) ในขณะที่ “หมั่นโถว” (ตราดจีน 饅頭 เช่น 馒头 พินอิน: หมั่นโถว) - นี้ ซาลาเปานึ่งมักจะไม่มีการเติม อย่างไรก็ตามนักประวัติศาสตร์บางคนแย้งว่าในสมัยโบราณ "หมั่นโถว" มีความคล้ายคลึงกับตั๊กแตนตำข้าวที่เรารู้จักมากกว่า (นั่นคือพวกมันมีไส้) และอาจปรากฏขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารเตอร์กที่มีชื่อเดียวกัน คำว่า "buuz", "bozy", "poses" มาจากภาษาจีนว่า "baozi" นวนิยายคลาสสิกยุคกลางของจีนเรื่อง The Three Kingdoms โดย Luo Guanzhong ซึ่งบรรยายถึงเหตุการณ์การล่มสลายของราชวงศ์ฮั่นและยุคสามก๊กในเวลาต่อมา กล่าวถึงประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของหมั่นโถว ว่ากันว่า "หมั่นโถว" (เดิมแท้จริงแล้วคือ "หัวมนุษย์" - 蠻頭 ต่อมาได้เปลี่ยนเป็นแบบปัจจุบัน - 饅頭) ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเลียนแบบการบูชายัญของมนุษย์ต่อวิญญาณของคนตาย ผู้เขียนสิ่งประดิษฐ์นี้คือ จูกัด เหลียง ผู้บัญชาการและรัฐบุรุษของจีนในยุคนั้น หมั่นโถวที่บรรยายไว้นั้นเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ภาษาญี่ปุ่นคำว่า “มันจู” ((饅頭) - ซาลาเปาทอดพร้อมไส้ - มีรากศัพท์มาจาก "หมั่นโถว" ของจีนด้วย

น่าสนใจ

• ผู้ที่ชื่นชอบ Manti เชื่อว่าต้องสับเนื้อสับด้วยมือ หัวหอมควรสับละเอียดและบางมาก เนื้อสับบิดในเครื่องบดเนื้อและแม้แต่หัวหอม "หญ้าเจ้าชู้" ก็ถือว่าน่าขยะแขยง
• ปลากระเบนราหูก็เหมือนกับปลาโพซาที่กินด้วยมือเท่านั้น
• ในรัสเซีย ตั๊กแตนตำข้าวสับมักทำจากเนื้อหมูหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว โดยเติมหัวหอม แต่ไม่มีการเติมฟักทอง ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อความเรียบง่าย แทนที่จะใช้เนื้อสับ พวกเขาใช้เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ

ดูเพิ่มเติมที่น่าสนใจมาก:

• น้ำส้มสายชูธรรมชาติเป็นเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุด
• วันเกี๊ยวโลกและญาติของมันจากตระกูล Pelmenidae หรือเกี๊ยว
• น้ำส้มสายชูสำหรับเกี๊ยว: ประเพณีหรือนวัตกรรม? แต่น้ำส้มสายชูก็มีหลายประเภท...
• ไซบีเรีย adjika หรือมะรุม สูตรอาหาร.
• ได้เวลาเตรียม adjika (เกลือพริกไทย)
• เกี๊ยวไซบีเรีย สูตรอาหาร.
• เกี๊ยวอูราล สูตรอาหาร.
  
• แป้งเกี๊ยว
• กระเบนราหู สูตรพร้อมรูปถ่าย
• Manti: คำแนะนำในการทำอาหารที่ดีที่สุด
• ยัดอูฐ
• สูตรหางวัว

โพสท่า

ท่า: ก่อนนึ่ง (ซ้าย) และพร้อมหลังปรุง (ขวา)

โพสท่า(burskapozy) - ชื่อในภาษารัสเซียของอาหาร Buryat (Buruza) แบบดั้งเดิมและมองโกเลีย (Mongolian buuz) คำนี้หมายถึง "เนื้อห่อด้วยแป้ง"

เชื่อกันว่าท่าโพสคือหนึ่งในตัวเลือก อาหารจีนเป่าจือ (จีน: 包子, บา

โอซี่- จานนี้ยังเกี่ยวข้องกับคอเคเซียนคินคาลีและตั๊กแตนตำข้าวเตอร์ก เช่นเดียวกับ baozi และ manti มันถูกนึ่งซึ่งมักจะอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า poznitsa, buzovars หรือ mantovarkas - หม้อต้มสองชั้นแบบต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะ ส่วนประกอบหลักของไส้พอซ (เนื้อสับ) ประกอบด้วยเนื้อสับและหัวหอม

ท่าโพสเป็นรูปถ้วย คล้ายกับบาวซีและคินกาลี โดยมักจะมีช่องเปิดที่ด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางของท่าที่เสร็จแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 5-8 ซม. พวกเขากินท่าแบบดั้งเดิมด้วยมือและน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารภายในท่าหลังจากกัดลงไปที่ก้นของท่าแล้วจะถูกดื่มแยกจากกันผ่านรูที่เกิดขึ้น

ในรัสเซียและส่วนใหญ่ในสาธารณรัฐ Buryatia ตั้งแต่ปี 2551 การอภิปรายได้เกิดขึ้นบนแพลตฟอร์มการอภิปรายต่างๆ เกี่ยวกับการเปลี่ยนชื่อชื่อที่เป็นที่ยอมรับในรัสเซีย เสนอตัวเลือกแล้ว โพสท่าแทนที่ด้วย วุ่นวายซึ่งสื่อถึงชื่อ Buryat ได้อย่างถูกต้องตามหลักสัทศาสตร์

ข้อโต้แย้งเรื่อง "อารมณ์" อีกประการที่สองสำหรับการเปลี่ยนแปลงก็คือคำนั้น โพสท่าในภาษารัสเซีย (ภาษาประจำชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย) มีความหมายที่แตกต่างกัน เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในสังคม และชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดสามารถเข้าใจได้ การเชื่อมโยงกับคำนี้มักเป็นเรื่องตลก

ฝ่ายตรงข้ามของการเปลี่ยนชื่อโต้แย้งตามความจริงที่ว่าภาษาใด ๆ มีสิทธิ์เปลี่ยนการออกเสียงและการสะกดคำที่ยืมมา พวกเขายังอ้างถึง Uzus ซึ่งเป็นนิสัยทางภาษาของชาวรัสเซียส่วนใหญ่และแม้แต่ของ Buryatia เอง ผู้สนับสนุนทั้งสองชื่อยังไม่สามารถพึ่งพาใครได้การกระทำเชิงบรรทัดฐาน

ยืนยันความถูกต้องไม่สั่นคลอนของพวกเขา

• วรรณกรรม Tsyrenzhapov G. Ts., Badueva E. B.อาหาร Buryat

- - Ulan-Ude: สำนักพิมพ์หนังสือ Buryat, 1991. - 95 น.

เนื้อหาจากวิกิพีเดีย – สารานุกรมเสรี

บุรยัตโพสท่า

Kama Sutra ใน Buryat หรือโพสท่าเป็นภาษารัสเซีย...

สุภาพบุรุษชาวยุโรป - มอสโกไม่มากก็น้อยเมื่อพูดถึงคำว่า "ท่าทาง" ก็เกิดจินตนาการพร้อมกับผลที่ตามมาของฟรอยด์ที่เด่นชัด และนี่ก็แปลกมาก!

ลองหาว่าอะไรคืออะไร “Poses” หรือ “Buozy” ใน Buryat เป็นเกี๊ยวที่ใหญ่มาก... ไม่ใช่... เกี๊ยวใหญ่... แต่เป็นตั๊กแตนตำข้าวที่ใหญ่โต และเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาข้างต้น แน่นอนว่ามีทั้งแป้งและเนื้ออยู่ทั้งสองแห่ง เราปรุงเหมือนมันตินึ่ง... แต่... ยังคงมีความแตกต่างอยู่ ค้นหาด้วยตัวคุณเอง - ทำได้ดีมาก! หากไม่พบฉันจะบอกคุณในตอนท้าย

สองคำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการโพสท่า มีหลายคนที่อ้างว่า Buuz มาจากอาหารจีน Baozi ส่วนคนอื่นๆ บอกว่าทั้งหมดเริ่มต้นจาก Mongolian Buuz ฉันไม่รู้ว่าอันไหนถูกฉันจะพูดสิ่งเดียวเท่านั้น แม่ของฉันเคยอาศัยอยู่ที่ชิตะ และในเวลานั้นใน Buryatia หากพวกเขารู้เกี่ยวกับท่าโพสก็จะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น ปัจจุบันมีร้านกาแฟที่มี Buuz อยู่ทุกมุม แต่เมื่อประมาณ 60 ปีที่แล้ว ร้านกาแฟแห่งเดียวใน Chita ที่บริหารงานโดยชาวจีน และเป็นแม่ของเขาเองที่ได้เรียนรู้ว่าโพเซสคืออะไร ไม่มีใครเรียกพวกเขาว่า Buuz เช่นกัน ตามเนื้อผ้าและฉันจะยังคงเรียกอาหารจานนี้ว่า "โพส"

มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ตำนานเล่าว่าท่าโพสนั้นถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้ดูเหมือนกระโจม เมื่อบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลคิดค้นท่า พวกเขาใช้โครงสร้างของกระโจมเป็นพื้นฐาน บ้านพักทรงกลมมีเตาผิงอยู่ตรงกลาง และมีควันออกมาจากรูบนหลังคา แม้จะดูเรียบง่าย แต่กระโจมได้รับการออกแบบอย่างชาญฉลาด โดยให้ความอบอุ่นในฤดูหนาว และเย็นสบายในสภาพอากาศร้อน เหตุผลก็คือการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี กระบวนการที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหาร พวกมันถูกนึ่งซึ่งช่วยให้คุณเก็บรักษาทุกสิ่งได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพราะเนื้อจะปรุงด้วยน้ำของมันเอง

เอาล่ะ มาเริ่มด้วยการอธิษฐานกันดีกว่า

วันนี้รูปเยอะมาก แทบไม่มีไรจะเล่าเลย

รับประทาน 500 กรัม เนื้อวัวและ 500 เนื้อหมู, 2 ใหญ่ หลอดไฟ- เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ แน่นอนว่าคุณควรทานเนื้อสับ แต่นี่เป็นศิลปะที่แยกจากกันอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงยังคงใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมทุกอย่างเพิ่ม: เกลือพริกหยวกและ มหาวิหาร- แน่นอนคุณสามารถทดลองและเพิ่มออริกาโนและผักชีได้ มันจบลงที่ตู้เย็นของฉัน หัวหอมสีเขียว- เขายังไปกินเนื้อสับด้วย เออ อย่าลืมนะ กระเทียม- เพียงเล็กน้อย หรือกลีบแห้งสองสามกลีบหรือสองสามหยิบมือ

เพิ่มแก้วให้กับเนื้อสับของเรา น้ำเย็นและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ระหว่างนั้นภรรยากำลังเตรียมแป้ง สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีแก้ว น้ำ, 2 ไข่และ แป้ง.

นวดแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 40 นาที

แผ่ออกเป็น โคตรใหญ่เลยและใช้แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 8 ซม. หรือดีกว่านั้นใหญ่กว่านั้น เราก็ตัดช่องว่างออกจากแพนเค้ก

จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นวงกลมแต่ละวง อย่างมีไหวพริบ- เพื่อให้ขอบของวงกลมบางกว่าตรงกลาง

เราวางเนื้อไว้ตรงกลางวงกลมแล้วเริ่มห่อ แต่ไม่เหมือนเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวเลย เราต้องทิ้งรูเล็กๆ ไว้ด้านบน

กาลครั้งหนึ่ง ช่างฝีมือหญิงผู้ชำนาญทำท่าได้ 33 tucks ต่อท่า

เอาล่ะ เราก็เตรียมส่วนแรกไว้แล้ว เปิดเครื่องนึ่งและตั้งท่าเป็นเวลา 30 นาที ใน Buryatia โพสท่าจะปรุงใน Poznitsy นี่คือเรือกลไฟแบบเดียวกัน แต่ทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย และแม้ว่าครอบครัวของเราจะมีผู้หญิงสองคนด้วยซ้ำ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาพบว่าตัวเองอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราจึงทำโดยใช้เครื่องนึ่งไฟฟ้าธรรมดา

ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมท่าส่วนที่สอง

30 นาทีผ่านไปก่อนที่ฉันจะมีเวลาวางท่าลงบนโต๊ะและเทแก้ว มือที่หิวโหยของใครบางคนก็คว้าความมั่งคั่งของเราไปแล้ว

พวกเขามักจะกิน "ท่า" ด้วยมือ เราดื่มแก้วหนึ่งแก้ว กัดรูแล้วดูดน้ำออก

และเล็กน้อยเกี่ยวกับการเสิร์ฟ ฉันเทหยดลงทุกหลุม ซอสถั่วเหลือง - ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้วโรยให้หมด พริกและจากโรงสี พริกไทยดำ.

นั่นคือทั้งหมดที่เป็นสุภาพบุรุษที่ดี

คุณสังเกตไหมว่าท่าต่างจากตั๊กแตนตำข้าวและคินคาลีอย่างไร?

ถูกต้อง - หลุม! และฉันจะบอกว่าขนาด ในทำนองเดียวกัน ท่าของคุณควรกลายเป็นท่าที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งและเนื้อสัตว์ทุกประเภท

เพลิดเพลินกับการดื่มวอดก้าและการกินของคุณ!

hulinar.ru

Buryat โพสท่า Tatar Manti และ Caucasian Khinkali

มีข้อสงสัยว่าทั้งหมดนี้พัดพาไปโดยลมเดียวคือลมมองโกเลียที่ร้อน - พวกมันคล้ายกันมากและอร่อยมาก

และสิ่งนี้มาถึงชาวมองโกลซึ่งน่าจะมาจากประเทศจีนในช่วงเวลาของติมูร์และในคลื่นลูกอื่นของความหลงใหลในมองโกเลีย

แน่นอนว่ามีความแตกต่างกัน และควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ แต่ก่อนอื่นมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง?

มีท่าโพสท่า manti และ khinkali ด้วยมือของคุณเท่านั้นด้วยเหตุผลสองประการ:

ประการแรกคือประเพณีในหมู่คนเร่ร่อนทุกคน ซึ่งคุ้นเคยกับทั้งการเตรียมอาหารและการบริโภคในทุ่งนาในสภาพตั้งแคมป์ ไม่ควรล้างมือก่อนรับประทานอาหารอย่างน้อยสองสามเดือน

คุณจะแทงแป้งด้วยส้อมและมีดและสิ่งที่มีค่าที่สุดก็จะหกออกมา - น้ำผลไม้

หากเกี๊ยวที่ซื้อในร้าน (ทำจากโรงงาน) น่าขยะแขยง ท่าทางที่ซื้อในร้าน (ทำจากโรงงาน) ตั๊กแตนตำข้าวและคินคาลีนั้นน่ารังเกียจอย่างยิ่งและน่ารังเกียจด้วยซ้ำ แป้งที่เหมาะสมคุณยังสามารถทำมันได้ ระดับอุตสาหกรรมแต่ไม่เคยเติมเต็ม นี่คือทำด้วยมือ

ตั๊กแตนตำข้าว ท่าโพส และคินคาลีแบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถเพิ่มหรือแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ เช่น เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​(แต่ไม่ใช่คอเคซัส!) และควรสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดหรือสับ และคนขี้เกียจและคนขี้เกียจก็บดมันด้วยเครื่องบดเนื้อ มีการเติมเนื้อสับเป็นจำนวนมาก หัวหอมบางครั้งสมุนไพร แต่ในคอเคซัสพวกเขาไม่ชอบที่จะทำลายกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปรุงรส - เพื่อความบริสุทธิ์ทางศีลธรรม หลายคนเติมกะหล่ำปลีสดลงในตั๊กแตนตำข้าวเพื่อความชุ่มฉ่ำ ควรมีหัวหอมหรือกะหล่ำปลีมากเท่าที่มีเนื้อสัตว์

มีความแตกต่างในการบิด Manti นั้นถูกพันด้วยสองวิธี: รูปที่แปดหรือดอกกุหลาบ ในกรณีหลังนี้ให้ตัดส่วนบนออกด้วยกรรไกรหรือมีด ท่าโพสมักจะเปิดออกเล็กน้อย

ในเอเชียกลาง คนที่ดีที่สุดในการทำตั๊กแตนตำข้าวคือชาวอุยกูร์และพวกตาตาร์ ซึ่งละลายได้ในทุกสภาพแวดล้อมทางชาติพันธุ์ ใน ตาตาร์มันติเผ็ดร้อนที่สุด - ซอสร้อนเป็นแบบมะเขือเทศ-พริกไทย แต่ฉันไม่มีโอกาสลองแบบอุยกูร์ แต่พวกเขาบอกว่าอุยกูร์ใส่ฟักทองลงไป และนั่นก็ไม่มีฉัน...

เกี๊ยวนั้นดีกับนมเย็นและครีมเปรี้ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, โพสท่าและคินคาลีเข้ากันได้ดีกับเปรี้ยวกับ kefirs ประเภทต่างๆ: เป็นเรื่องยากสำหรับคนเร่ร่อนที่จะเก็บ นมทั้งหมดตรงข้ามกับเปรี้ยว ห้องครัวเกือบทั้งหมดของพวกเขาสร้างขึ้นจากนมเปรี้ยว และพวกเขาก็ส่งต่อวัฒนธรรมนี้ไปยังพวกตาตาร์ อาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย และอาร์เมเนียที่อยู่ประจำที่

ท่านี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ใน Buryatia เท่านั้น และไม่เพียงแต่ในหมู่ชาว Buryats เท่านั้น นี่คือแบรนด์ไซบีเรียนตะวันออก ตั้งแต่อีร์คุตสค์ไปจนถึงชิตา ในขณะที่ชาวกูรานที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้า Daurian (ภูมิภาคชิตา) กำลังเตรียมท่า Timur-Tamerlane ที่สมจริงที่สุด

โพสท่าในการดำเนินการ

Mantas เมารวมกันเป็นรูปแปด

Manti ผูกด้วยดอกกุหลาบ

คินกาลีเสิร์ฟ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างท่า manti และ khinkali ไม่ได้อยู่ในแป้งไส้หรือวิธีการเตรียมและการรับประทานอาหาร - ทั้งหมดนี้เหมือนกันไม่มากก็น้อย แต่ในสิ่งที่พวกเขารับประทานด้วย: โพสท่าที่ไม่มีวอดก้า - ท่าครึ่งท่า khinkali ที่ไม่มีสีแดง ไวน์ - ยังไม่ได้ khinkali แต่ manti นั้นดีกับวอดก้าไวน์และชา

ในบ้านของฉัน เป็นเวลานานอาศัยกุฏิอะลูมิเนียม 3 ชั้น นำมาจากอัลมาอะตะ มีข้อความว่า

ที่ใส่ manty นี้รวม manti ครั้งละ 57 manti แต่จงรู้ไว้ว่าเมื่อถึงเวลาเลวร้าย มันก็สามารถให้บริการได้เช่นกัน แสงจันทร์ยังคงอยู่- ต้องขอบคุณเธอที่ฉันรอดชีวิตจากช่วงเวลาที่ยากลำบากของ Andropov-Gorbacheva

มันติ - อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์แป้ง ออกเป็นรอบที่รีดออกมา แป้งบางเนื้อถูกยัดไส้ โดยปกติเนื้อแกะสับกับหัวหอม ชิ้นเล็ก ๆ- อย่างแน่นอน สับไม่สับ. สูตรมันติรวมถึงความแตกต่างมากมาย คุณต้องยึดขอบของราหูที่ขึ้นรูปไว้ ไม่ใช่ด้วยมือ แต่ต้องใช้หมุดหรือขวดเพื่อให้ขอบของราหูปิดสนิท ตั๊กแตนตำข้าวไม่ควรต้มขณะนึ่งในตะกร้าพิเศษ สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวอธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวยังเกี่ยวข้องด้วย สารเติมแต่งต่างๆลงในเนื้อสับ เช่น หัวหอม ผักชีลาว แครอท และอื่นๆ สารเติมแต่งอาจมีรสเผ็ดหรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร จะต้องมีกระเบนราหู ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหากคุณไม่ต้องการสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า (ส่วนที่อร่อยที่สุดของตั๊กแตนตำข้าว) ตัวเลือกสำหรับการแกะสลักกระเบนราหูในรูปแบบของถ้วยก็เป็นไปได้เช่นกัน เปิดด้านบน. ตั๊กแตนตำข้าวสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยม- รูปแบบ manti ที่พบมากที่สุดในบรรดาสูตรอาหาร

สูตรมันติหมายถึงแป้งไม่ติดมัน (เช่นเดียวกับ สูตรคลาสสิกการเตรียม chebureks) แต่ขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆ ของสูตรในการทำตั๊กแตนตำข้าว แป้งอาจมีการเติมเกลือ น้ำตาล ไข่ และแม้แต่ในบางกรณีก็อาจผสมกับนมได้

ในรัสเซีย manti มักทำตามสูตรของหมูสับและเนื้อวัวโดยเติมหัวหอม ต้นหอม นั่นแหละครับ สูตรมันติไม่ควรสับผ่านเครื่องบดเนื้อเพราะในกรณีนี้ใบหัวหอมใหญ่จะปรากฏในเนื้อสับซึ่งทำให้เสียรสชาติทั้งหมด หัวหอมควรสับละเอียดด้วยมีดเพื่อให้เส้นใยหัวหอมสับบ่อยที่สุด เมื่อนั้นหัวหอมจะมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้นและปล่อยน้ำลงในเนื้อสับ มากมาย เชฟมืออาชีพขอแนะนำให้เตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสับโดยเติมไขมันหาง

รูปร่างมันต้าสามารถมีความหลากหลายมาก ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะกลมคล้ายกับถ้วยเล็ก แต่คุณสามารถสร้างตั๊กแตนตำข้าวรูปสี่เหลี่ยมและสามเหลี่ยมได้ แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว - สดพร้อมน้ำไม่มียีสต์ หนึ่งในที่สุด ซอสที่เหมาะสมถือว่าถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยวก็ดีเช่นกัน บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับมันติ สลัดพิเศษจากมะเขือเทศ พริก และกระเทียมสับละเอียดมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราใช้เมนูพิเศษ กระทะไอน้ำสิ่งที่เรียกว่า mantyshnitsa (mantovarka)

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกระเบนราหู

อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุดของกระเบนราหูคือ อาหารประจำชาติมองโกเลีย "บูซ"ซึ่งจัดทำในลักษณะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าว แป้งที่ทำจากยีสต์เรียกว่า "mantuun buuz" และแป้งที่ไม่มีไส้เรียกว่า "mantuu"

ในประเทศมองโกเลีย เนื้อสับทำจากเนื้อวัว แพะ เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​หรือ (ในสูตรอาหารจีน) เนื้อสับก็อาจประกอบด้วยเนื้อหมูด้วย สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติได้ บางครั้งมีการใส่เต้านมชิ้นเล็กๆ โคกอูฐ และหางอ้วนๆ ไว้ในเนื้อสับ

แทนที่จะใช้ฟักทอง คุณสามารถใช้แครอทหรือผักอื่นๆ ที่เมื่อต้มแล้วจะให้น้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อ บางครั้งนอกเหนือจากหัวหอมแล้วยังเพิ่มกระเทียมอีกด้วย

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจีน มีการใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ

www.puzo2arbuza.ru

* * *

ริมฝั่งทะเลสาบไบคาล...

เราจะไปทานอาหารกลางวันในหมู่บ้าน (วันนี้ไม่มีอาหารกลางวัน) หรือจะไปกันดี คนขับอาสาจะพาเราไปที่พอซนา โพสท่าจะเสิร์ฟในโพสท่านักหนา พวกเขาทำมันบนถนน อุซเบก ปิลาฟ- ท่านึ่งดูเล็ก (เสิร์ฟ - 2 ชิ้น) แต่กลับกลายเป็นว่าอิ่มมาก ฉ่ำจาก เนื้อสดแป้งแช่น้ำผลไม้อาจมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อด้วยซ้ำ ส่วนของท่า (2 ชิ้น - 22 รูเบิล, cheburek - 17 รูเบิล, สลัดผักสด - 11-20 รูเบิล

ลองคิดดูก่อน Manti แบบดั้งเดิมแตกต่างจาก Khinkali ของจอร์เจียอย่างไร ความแตกต่างมีอยู่ในเกือบทุกอย่าง จากองค์ประกอบของไส้ไปจนถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร! ฉันจะถามแตกต่างออกไป - พวกมันคล้ายกันอย่างไร? ฉันจะเรียก Khinkali ค่อนข้างใหญ่ เกี๊ยวจอร์เจีย. ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียเตรียมโดยการต้มในน้ำเค็มเช่นเดียวกับเกี๊ยว Manti - นึ่งในจาน Manty ไม่มีการเติมน้ำซุปหรือน้ำลงในไส้ตั๊กแตนตำข้าว ใช่แป้งสำหรับเตรียมทั้งสองจานไม่มีเชื้อ (เกี๊ยว) ความแตกต่างที่รุนแรงอีกประการระหว่าง khinkali และ manti คือถุงที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไม่เช่นนั้นน้ำซุปเนื้อสับทั้งหมดก็จะไปอยู่ในกระทะที่มีน้ำ! พวกมันสร้างกระเบนราหู รูปร่างที่แตกต่างกัน,เปิดบ่อย. ฉันสามารถแสดงรายการความแตกต่างระหว่าง manti และ khinkali ได้ไม่รู้จบ แต่ฉันจะไม่กำหนดความคิดเห็นส่วนตัวกับใครเลยและพยายามสนทนาเชิงปรัชญาในหัวข้อนี้ ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือเว็บไซต์เกี่ยวกับการทำอาหาร ดังนั้นฉันจะเสนอสูตรการเตรียม "มันติ" แบบจอร์เจียที่เรียกว่าคินคาลี

Khinkali กับเนื้อแกะ

แป้งสำหรับคินคาลีถูกนวดในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว ฉันกำลังนวดอยู่ แป้งไร้เชื้อไม่มีไข่ แต่ถ้าคุณต้องการให้แบ่งไข่หนึ่งใบลงในถ้วยเมื่อนวด แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เท่านี้คุณก็นวดแป้งได้แล้ว ร่อนแป้งลงในชามลึก เบี้ยประกันภัย- ทำช่องตรงกลาง
สำหรับ 500-600 กรัม แป้งพรีเมี่ยมที่คุณต้องการ:

1. ไข่ - 1 ชิ้น
2. น้ำ - 1 แก้ว
3. เกลือ - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ลงในชามที่มีแป้งร่อนอยู่ ใส่เกลือ แล้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้ว สมบูรณ์แบบ แป้งที่เหมาะสมมันไม่ได้เกิดขึ้นดังนั้นฉันจึงไม่ได้เขียนปริมาณน้ำและแป้งที่แน่นอน ใช้มือคนของเหลวตรงกลางก่อน จากนั้นจึงผสมแป้งรอบๆ เพื่อนวดแป้ง

แป้งที่ได้จะมีความหนาแน่นและการนวดในชามจะไม่สะดวก สำหรับการนวดเพิ่มเติม ให้โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะ นวดต่อประมาณ 5-10 นาที การนวดเป็นเวลานานช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้พักแป้งไว้แล้วคลุมด้วยชามหรือห่อไว้ ฟิล์มพลาสติก- ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนประมวลผลอีกครั้ง ประเด็นคือให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วเอาออกอีกครั้ง
ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ สำหรับการกรอกคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะ (ไม่สำคัญ) - 400 กรัม
2. ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
3. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
4. กระเทียม - 3-4 กลีบ
5. เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
6. น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ - หนึ่งในสี่แก้ว
7. Cilantro (ผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง

คนทำไม่ได้ คนรักแกะหรือเติมเป็นชิ้นก็สามารถใช้ได้ เนื้อสับผสมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื่องจากใช้เนื้อสับละเอียดมากในการปรุงอาหาร จึงไม่มีความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์กับอยู่แล้วมากนัก เนื้อสับสำเร็จรูปฉันไม่เห็น. เติมไขมันหางเข้าไปเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หัวหอมและกระเทียมก็สับละเอียดเช่นกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในถ้วยผสม ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร เทลงในน้ำซุปหรือ น้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน

เมื่อเตรียมเนื้อสับแล้วพักไว้แล้วทำแป้งต่อ ลูกบอลแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น ส่วนหนึ่งถูกพักไว้อีกครั้งและส่วนที่สองก็รีดออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่ปัดฝุ่นเป็นชั้นบาง ๆ ช่องว่างทรงกลมถูกตัดออกจากชั้นซึ่งจะต้องรีดออกให้บางลง - หนา 1-2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานที่รีดควรอยู่ที่ 10-12 ซม.

ก่อนที่จะเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ ให้ตั้งกระทะที่ใส่น้ำเกลือไว้ตรงกลางโดยใช้ไฟอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเดือดเมื่อสิ้นสุดการปั้น
วางไส้ไว้ตรงกลางชิ้นงานและเริ่มรวบรวมขอบเหมือนถุงกระดาษลูกฟูก

ยิ่งพับมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น พยายามบีบพับโดยไม่ทิ้งช่องว่างไว้

บีบขอบให้แน่นมาก (หางที่ได้) แล้วตัดส่วนที่เกินออก

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกปรุงในน้ำเค็มเดือดบนไฟสูง เมื่อโยนคินคาลีลงไปในน้ำแล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังแล้วรอให้พลิกกลับและลอยขึ้นมา เวลาประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกจากกระทะ อย่างที่คุณสังเกตเห็นหลักการทำอาหารก็ไม่ต่างจากการทำเกี๊ยว

วางคินคาลีที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ โดยทาเกี๊ยวแต่ละชิ้น เนยและโรยด้วยสมุนไพรเพื่อความงาม
ตั๊กแตนตำข้าวจอร์เจียกินร้อน อย่าลืมน้ำซุปร้อนที่อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ด้วย เสิร์ฟพร้อมซอส เช่น adjika (สำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร อาหารรสเผ็ด) และ ซอสครีมเปรี้ยวซึ่งได้เตรียมไว้ดังนี้

ปริมาณแคลอรี่ของคินคาลีคือ 209 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

ผสมครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่น วางมะเขือเทศผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันติ

บางครั้ง khinkali จะถูกนึ่งในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น จากนั้นใช้เวลาปรุงนานกว่า - 30 นาที แต่สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้ขาดคุณสมบัติอย่างหนึ่งของคินคาลีนั่นคือการทำอาหารในน้ำ

ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่เสียโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ด้วยการปรุงอาหารโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์และแทนที่ด้วยผัก

น่าทาน!

ในสูตรวิดีโอถัดไปคุณจะเห็นกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมคินคาลีแบบจอร์เจีย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+