โจ๊ก Salamat ทำจากแป้งและน้ำ อาหาร Buryat ซาลามัตครีมเปรี้ยวและครีมจาก Innokenty Tarbakhov

วันที่ 21 ธันวาคม 2557 เวลา 20:59 น

อาหาร Buryat เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของทะเลสาบไบคาล ดังนั้นแขกทุกคนที่ได้เยี่ยมชมสถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งนี้จึงจำเป็นต้องลองอาหารเช่น buuzy, tarasun, salamat และแน่นอน stroganina เมนู Buryat เกือบทั้งหมดถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบางครั้งเช่นในกรณีของสโตรกานีนาในรูปแบบดิบ - Buryats ปรับตัวเพื่อเตรียมอาหารที่ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

ดังนั้นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหาร Buryat คือ buuzy หรือโพสท่าซึ่งปรุงด้วยเนื้อม้า เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยเติมหัวหอมและไขมันภายใน ล้างเนื้อสำหรับพวกเขาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เพิ่มไขมันภายในบดและหัวหอมสับละเอียด เงื่อนไขหลักคือเนื้อสับจะต้องชุ่มฉ่ำจากนั้นบูซาจะอร่อยแป้งทำเหมือนบะหมี่โฮมเมดและนึ่ง อาหาร Buryat จะดูสวยงามในอาหารที่มีรสชาติประจำชาติ ดังนั้นบูซาจึงควรวางบนจานที่ประดับด้วย Buryat และเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่ทำจากพวกเขาครอบครองสถานที่พิเศษในอาหาร Buryat - Buryats เตรียมเครื่องดื่มอาหารจานหลักและอาหารจานแรกและแม้แต่ขนมปังจากนม ชื่อแปลกใหม่ เช่น tarasun, khuruud, shanan zohei หรือ salamat ล้วนเป็นอาหาร Buryat สูตรอาหารเหล่านี้แม้จะมีชื่อแปลกใหม่ แต่ก็เรียบง่ายและเข้าถึงได้ หากต้องการก็สามารถเตรียมที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบ้านเสมอ ตัวอย่างเช่น khuruud เป็นคอทเทจชีสแห้งแบบบีบอัด Buryats ใช้เป็นขนมปัง และ salamat เป็นครีมเปรี้ยวซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและผสมกับแป้งโฮลวีท

อาหาร Buryat มีรสชาติอร่อยและแปลกตาซึ่งทำให้ดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปัจจุบันมีการจัดทัวร์ชิมอาหารทั้งหมดไปยัง Buryatia

หากต้องการทราบแนวคิดเกี่ยวกับอาหาร Buryat ที่แท้จริง ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารและรูปถ่ายของอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

อาหารจากนม

แต่ละประเทศมีสูตรอาหารที่ทำจากนมเป็นของตัวเอง ในบรรดา Buryats อาหารที่ทำจากนมมีความพิเศษ มันค่อนข้างหลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นมในหมู่ Buryats เป็นหนึ่งในอาหารที่เริ่มงานเลี้ยงต้อนรับทุกเทศกาล เช่นเดียวกับที่ชาวรัสเซียทักทายแขกด้วยขนมปังและเกลือ Buryats ก็ทักทายแขกด้วยนมหรืออาหารที่ทำจากนมอื่นๆ เช่นกัน ประเพณีนี้เรียกว่า "สาคคา"

Khuruud (ชีสโฮมเมด)

Khuruud เป็นชีส Buryat จากธรรมชาติ จัดทำดังนี้: ใส่นมสดลงในชามเคลือบฟันในที่เย็น หลังจากสองหรือสามวันมักจะหมักและครีมเปรี้ยวหนาจะนิ่งบนพื้นผิว ครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันและชีสโฮมเมดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการทำจากโยเกิร์ต นมเปรี้ยวต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที มวลนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกกรองแล้ววางลงในเค้กแบนกดโดยใช้แผ่นไม้แล้วปล่อยให้แห้ง

จากนม 10 ลิตรคุณจะได้ครีมเปรี้ยวประมาณ 2 กิโลกรัมและชีส 3-4 กิโลกรัม

Ayrkhan (ชีสกระท่อมแห้ง)

ต้มนมทั้งตัวให้เย็นถึง 25-30 องศาหมักด้วยนมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่น ค่อยๆ ถ่ายก้อนที่หนาแน่นที่เกิดขึ้นลงบนผ้ากอซหลายชั้นอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้ซีรั่มระบายออก จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคอทเทจชีสที่ได้จะนำไปตากในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิ 35-40°) ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนาน (หนึ่งเดือนขึ้นไป)

สำหรับนมสด 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เออเม่ (โฟมนม)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำจากนมที่ดีที่สุด
เทคโนโลยีการเตรียม Urme ค่อนข้างง่าย นมสด (ควรใช้ในกาต้มน้ำเหล็กหล่อ) เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาทีจนเกิดฟอง จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ชั้นโฟมที่มีความหนา 1.5 ถึง 2 ซม. จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม ความหนาของชั้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม โฟมจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายเบิร์ชและทำให้แห้งหากเป็นฤดูร้อน ในฤดูหนาวจะมีน้ำแข็ง โฟมแห้งหรือแช่แข็งจะถูกตัดเป็นวาฟเฟิลหรือรูปแบบอื่นๆ แล้วเสิร์ฟ

จากนม 10 ลิตรจะได้ urme มากถึงหนึ่งกิโลกรัม นมที่เหลือไปไหน? มันถูกใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น tarag

ทารัก

ทาแร็กเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงรสด้วยครีมหรือนมสดจะน่ารับประทานเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ดับกระหายได้ดีและอิ่มเอมใจไปพร้อมๆ กัน ด้วยคุณสมบัติด้านอาหารที่มีคุณค่า Tarag จึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเบื้องต้นสำหรับแขกเสมอในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจานร้อน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารในเมือง หลังจากเอาโฟม (urme) ออกแล้ว นมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นจึงเทสตาร์ทเตอร์ (กูเรลจ์) ลงไป เช่น ทารากาถ้วยเล็กจากการเตรียมครั้งก่อนก็สามารถเตรียมได้ เพียงผสมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยกับขนมปังข้าวไรย์ - แป้งเปรี้ยวก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ Tarag ให้เขย่าให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว ครีม หรือนมสดหากต้องการ

Tarag ที่ทำจากนมแกะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

สำหรับนม 1 ลิตรต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมในการหมัก

ซาลามัต

ก่อนที่ชาว Buryats จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำเกษตรกรรมภายใต้อิทธิพลของชาวรัสเซีย พวกเขาใช้มวลแป้งจากรากแห้งของพืชที่กินได้หลายชนิดในการเตรียมซาลามัต ต้มครีมด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมแป้งลงไปอย่างช้าๆในขณะที่เร่งการกวนไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนเหมือนเมื่อเตรียมเช่นโจ๊กเซโมลินา การกวนอย่างต่อเนื่องส่งผลต่อการปล่อยน้ำมัน ยิ่งไหลออกมามากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์หยาบเหมาะที่สุดสำหรับซาลามัต จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏที่ด้านล่างและด้านข้างและมวลที่เละเทะซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์หยุดเกาะติดกับช้อน จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูง

สำหรับ 6-8 คน - ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม, แป้ง 1 แก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส

ทาราซัน

งานแต่งงาน Buryat ไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ รสชาติของเครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวเทลงในภาชนะทรงสูงยาว (“คาบา”) สูง 1.2 - 1.3 ม. แล้วคนให้เข้ากันด้วยวงไม้ ได้มวลนมเปรี้ยวและส่วนที่เป็นของเหลว ส่วนที่เป็นของเหลว airag หรือ kurunga ถูกใช้เป็นเครื่องดื่มชูกำลัง

จากนั้น kurunga หรือ airag ก็มีอายุหลายวันมันก็มีรสขม ท่อไม้โค้งติดอยู่กับอ่างไม้ที่มี airag ปลายล่างวางอยู่บนคอของเหยือกเหล็กหล่อ "tankha" Tankha ถูกวางไว้ในอ่างน้ำอีกอ่างหนึ่ง Airag ถูกต้มไอน้ำไหลผ่านท่อเข้าไปในเหยือกและกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ arkhi หรือ tarasun

Tarasun มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยหลังจากการกลั่นครั้งแรก อาร์ชีที่แข็งแกร่งและโปร่งใสมากขึ้นได้หลังจากการกลั่นครั้งที่สองและสาม

จานเนื้อแกะ

บูห์เลอร์ (บูห์เลอร์)

ตัดจากด้านหน้าของซาก สับเป็นชิ้นประมาณร้อยกรัมพร้อมกับกระดูก วางไว้ในกระทะในปริมาณที่สอดคล้องกับองค์ประกอบของครอบครัวหรือจำนวนแขกที่ได้รับเชิญแล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่หัวหัวหอมที่หั่นแล้ว หรือที่ดีกว่านั้นคือหัวหอมป่าแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที คนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรสทันทีหลังจากเดือด ก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยหัวหอม หั่นเป็นเส้น หรือหัวหอมป่า ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด

สำหรับ 4 คน - เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

Shulep (ซุปก๋วยเตี๋ยว Buryat)

ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งบนเตา ในการเตรียมบะหมี่ให้นวดแป้งด้วยไข่เท่านั้นจากนั้นจึงรีดให้มีความหนา 2-3 มม. รีดเป็นม้วนแล้วตัด จากนั้นจึงใส่เส้นลงในน้ำซุปร้อนๆ และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งเส้นเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อปรุงอาหาร ควรตักฟองออกอยู่เสมอ

สูตรที่สอง: ต้มกระดูกแล้วใส่บะหมี่และเนื้อสัตว์ หั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปกระดูก

สำหรับหนึ่งมื้อ - เนื้อแกะ 100-150 กรัม, บะหมี่ 45 กรัม เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

Buuzy (โพสท่า)

อาหารจานโปรดที่เป็นที่รู้จักแพร่หลายและเป็นที่นิยม ท่าทางมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด รสนิยมที่ยอดเยี่ยม และสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ล้างเนื้อแกะสับด้วยมีดในรางไม้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่ไขมันภายในสับละเอียด หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ แป้งสาลีร่อน และน้ำ ผสมให้เข้ากัน แป้งที่เตรียมไว้เหมือนกับบะหมี่โฮมเมด ม้วนเป็นเชือกกลมแล้วตัดเป็นแท่งเล็ก ๆ ประมาณ 2-4 ซม. ซึ่งกลายเป็นวงกลมบาง ๆ

เนื้อสับวางอยู่บนแก้วเหล่านี้ ขอบถูกบีบ เหลือช่องเล็ก ๆ ให้ไอน้ำไหลออกมา ท่าต่างๆ จะถูกนึ่งเป็นเวลา 18-20 นาที ความพร้อมสามารถรับรู้ได้ด้วยน้ำผลไม้เบา ๆ ซึ่งจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเนื้อแกะเท่านั้น ใช้เนื้อวัวและเนื้อม้ากับหมูได้สำเร็จ วิธีทำอาหารก็เหมือนกันทุกประการ สำหรับ 4-5 คน - เนื้อ 850 กรัม, ไขมันในประเทศหรือหมูติดมัน 220 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ แป้งสาลี - หนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อผูกน้ำไว้ในเนื้อสับ) น้ำ 130 กรัม

สำหรับแป้ง - แป้ง 350 กรัม (สองแก้ว), ไข่ 2-3 ฟอง, เกลือ ถ้าคุณใช้ไข่ 2 ฟองให้ใช้น้ำ 60 กรัม สำหรับไข่ 3 ฟอง - น้ำ 20-30 กรัม โดยทั่วไปท่าหนึ่งต้องใช้แป้ง 20 กรัม และเนื้อสับ 50 กรัม

จานเนื้อม้า

ในอาหารประจำชาติ Buryat อาหารเนื้อม้าถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติ ประสบการณ์ทางประวัติศาสตร์ตลอดจนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อม้ามีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง ตัวอย่างเช่นตับและเลือดมีแร่ธาตุไขมัน - กรดโอเลอิกจำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการเผาผลาญวิตามินที่ละลายในไขมันในร่างกายมนุษย์ได้ตามปกติ นอกจากนี้ เนื้อม้ายังสะอาดกว่าเนื้อวัวและโดยเฉพาะเนื้อหมู เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้พิถีพิถันมากเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ทางสิ่งแวดล้อมของอาหารที่กิน

Googohotoy sharahan myakhan (เนื้อม้าผัดกระเทียมและบะหมี่โฮมเมด)

ล้างเนื้อแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ แล้วทอดในเนย จากนั้นใส่บะหมี่ต้มและกระเทียมบด เกลือพริกไทยนำไปพร้อม เส้นบะหมี่ผัด เมื่อปรุงอย่างชำนาญ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

สำหรับ 5 คน - เนื้อ 1 กิโลกรัม, เนย 150 กรัม, บะหมี่ 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย

จานเนื้อ

เนื้อวัวใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ มีหลายอย่างที่เหมือนกันกับอาหารรัสเซียและอาหารของประเทศอื่น ๆ แต่มีความแตกต่างบางประการที่เป็นเอกลักษณ์ของการปรุงอาหาร Buryat ซึ่งทำให้อาหารเหล่านี้มีความเฉพาะตัวและมีสีสันในแบบของตัวเอง

Khushuur (ลูกแพร์เนื้อ)

เนื้อสับและแป้งสำหรับคูชูร์จัดทำในลักษณะเดียวกับบูซโดยเติมน้ำเพียงเล็กน้อยลงในเนื้อสับ แป้งถูกรีดออกเป็นเค้กกลมบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ขอบจะถูกบีบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ Khushuur จุ่มลงในไขมันที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้กลายเป็นเปลือกสีเหลืองอ่อน เมื่อลูกแพร์พร้อมรับประทานเมื่อเจาะแล้วจะมีไขมันเบา ๆ ไหลออกมา

สำหรับ 4-5 คน ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ เป็นบรรทัดฐานเช่นเดียวกับเมื่อเตรียมบูซ

Sharbin (ปลาไวท์ฟิชสด)

เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสับและแป้งนั้นเหมือนกับการเตรียมบูซทุกประการ วางเนื้อสับ 75 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงบนเค้กแบนที่รีดบางซึ่งมีน้ำหนัก 30 กรัม บีบขอบโดยปล่อยให้มีรูตรงกลาง คนผิวขาวทอดในกระทะ

ชาบูรยัต

หากไม่มีชาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติของชาว Buryats และบ้านที่มีอัธยาศัยดีของพวกเขาซึ่งประตูเปิดอยู่เสมอสำหรับเพื่อน ๆ คนรู้จักและสำหรับทุกคนที่มาด้วยใจที่เปิดกว้าง

โนกุนสาย (ชาเขียว)

เทชาเขียวที่บดจากก้อนอิฐลงในน้ำเย็นแล้วต้มกวนเพื่อขจัดรสขม เทนมลงไปแล้วต้มอีกครั้ง โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาที บางคนดื่มแบบเค็มเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนยใสและ Buryat Shangi ชาเขียวมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยแทนนิน 12 ถึง 18.6 เปอร์เซ็นต์ และมีคาเฟอีนประมาณ 1.5 เปอร์เซ็นต์

สำหรับน้ำ 3 ลิตร - ชาเขียว 200 กรัม, นม 1.5-2 ลิตร

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารไซบีเรียและ Buryat พร้อมรูปถ่ายและสูตรอาหารโดยละเอียดสามารถดูได้จากเว็บไซต์

และแล้วฉันก็มาพบกับงานอร่อยๆ อีกครั้ง! ห้องนั่งเล่นของ Aksinya Blancheยังคงมีชั้นเรียนปริญญาโทด้านการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง ครั้งสุดท้ายที่เราได้เรียนรู้ความซับซ้อนภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของ Lali และตอนนี้เรารู้สึกทึ่งกับเรื่องราวของอาหาร Buryat ของ Alexandra Markovna

โดยทั่วไปสันนิษฐานว่ามาร์คเพื่อนของฉันซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากในปีที่แล้วจะมาที่คลับปิดสำหรับเด็กผู้หญิง มาร์คกังวลและกังวลเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่กำลังจะเกิดขึ้นและจากนั้นเขาก็ออกจากมันด้วยวิธีที่วิเศษที่สุด - เขาส่งแม่ของเขาไปแทนที่ Alexandra Markovna และสามีของเธอเป็นชาว Buryats เรามาที่ Khakassia เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้วเพื่อร่วมการก่อสร้าง Teploelektrokompleks แบบครบวงจร (ซึ่งไม่เคยเสร็จสมบูรณ์ และตอนนี้ซากปรักหักพังที่น่าประทับใจทำให้เราสงสัยว่าความพยายามและทรัพยากรถูกใช้ไปมากเพียงใดในการก่อสร้างนี้)
Alexandra Markovna เข้าหาเจ้านายชั้นสูงด้วยความรับผิดชอบอย่างมาก (หลายปีของการทำงานในตำแหน่งผู้นำและความร่วมมือที่ไม่สิ้นสุดกับสาธารณชนมีผลกระทบ) - เรานั่งสะกดจิตและฟังประเพณีของชาว Buryat เกี่ยวกับความศรัทธาและวันหยุดเกี่ยวกับอาหารจานโปรดและคุณสมบัติของ รับแขก
ปรากฎว่าเราทุกคนรู้น้อยมากเกี่ยวกับ Buryatia โดยรวม แต่นี่เป็นสาธารณรัฐที่ค่อนข้างใหญ่และมีพรมแดนที่เป็นเอกลักษณ์ - 2/3 ของชายแดนทอดยาวไปตามผืนน้ำของทะเลสาบไบคาลและ Buryatia ก็มีพรมแดนติดกับมองโกเลียและสาธารณรัฐด้วย ของทิวา.
Buryats ทุกคนใจดีกับผู้สูงอายุและให้เกียรติผู้สูงอายุมาก พ่อแม่ที่แก่ชราจะได้รับการอภัยจากความเพ้อฝันและนิสัยแปลกๆ ทั้งหมดของพวกเขา และเด็กๆ จะได้รับการสอนให้เคารพผู้อาวุโสตั้งแต่วัยเด็ก แขกในบ้าน Buryat ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ดังนั้นพวกเขาจึงคอยเก็บสิ่งที่ดีที่สุดไว้ให้แขก จัดโต๊ะให้เรียบร้อย และนำอาหารอันโอชะที่เก็บไว้ทั้งหมดออกไป
อย่างไรก็ตาม มันเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าอาหารจานเดียวใน Buryatia คือการโพสท่า จริงๆ แล้วอาหาร Buryat นั้นมีความหลากหลายมาก! แน่นอนว่าในอดีต Buryats เป็นคนเร่ร่อน สภาพภูมิอากาศที่รุนแรง, ไม่สามารถติดตั้งเตาอบแบบอยู่กับที่ขนาดใหญ่, ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ทั้งหมดนี้ทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารพื้นบ้าน
ตัวแทนของชาว Buryat จะยืนยันว่านม ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารที่ทำจากพวกเขาเป็นสิ่งแรกที่อยู่บนโต๊ะเสมอ เช่นเดียวกับแขกที่รักของ Rus จะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือดังนั้นใน Buryatia คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเสมอ - ชากับนม, kumiss, คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว, ซาลามัต
แน่นอนว่าอันดับสองคือเนื้อ! อาหารจานหลักคือการโพสท่าหรือท่าบูซ Pozy, Manti, Baozi จีน, เกี๊ยวรัสเซียของเรา - ทั้งหมดนี้คือ "เนื้อในแป้งต้ม" อาหารแต่ละจานมีลักษณะการทำอาหารของตัวเองและ Buryats ภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนมาก - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ทำ "เกี๊ยว" เนื้อขนาดใหญ่โดยมีรูที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
Pozas ไม่เพียงแต่นึ่งเท่านั้น แต่ยังทอดอีกด้วย - จานนี้เรียกว่า hushunur (ลูกแพร์เนื้อ) Buryats ยังมีสูตร pilaf ของตัวเองด้วย - ส่วนผสมทั้งหมดวางเป็นชั้น ๆ และไม่ผสมกัน ขนมอบยอดนิยม ได้แก่ bovas (คุกกี้ที่ทำจากนมเปรี้ยว), Shangi (ขนมปังที่ทำจากแป้งเนยกับครีมเปรี้ยว), เค้กเชอร์รี่นก และพายเนื้อชิ้นใหญ่ (ต้องมีขนาดใหญ่ - จึงมีน้ำผลไม้มากมาย!) และแน่นอนว่า Baikal omul ที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่รู้จักทั้งหมด วิธี Buryat อย่างแท้จริงคือการอบปลาบนไม้เรียว (บนแท่ง) เช่นเดียวกับการรมควันและเค็ม ยิ่งไปกว่านั้น การทำเกลือยังแบ่งออกเป็นแบบธรรมดา (เมื่อปลาควักไส้และโรยด้วยเกลือ) และวัฒนธรรม (เมื่อปลาทำความสะอาดเกล็ดจนหมดและดึงกระดูกออก)

แต่อย่าคิดว่า Buryats ชอบกินเท่านั้น! มีสุภาษิตยอดนิยมที่กระตุ้นให้เกิดความพอประมาณในอาหารด้วยซ้ำ!

อาหาร Buryat นั้นอร่อย ไม่ซับซ้อนด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด ค่อนข้างมันและอร่อยมาก!
ในระหว่างชั้นเรียนมาสเตอร์คลาส เราได้สัมผัสเพียงส่วนเล็กๆ ของห้องครัวนี้เท่านั้น

เตรียมไว้:
1. อาหาร Buryat ที่โด่งดังที่สุดคือท่าโพส

2.ชาเขียวใส่นม (ใส่เนยและเกลือหากต้องการ)

3. Salamat - ครีมเปรี้ยวทอดกับแป้ง (จานที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอก Buryatia แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดในบ้านเกิด)

ดังนั้นตามลำดับ แน่นอนว่าพวกเขาทำทุกอย่างควบคู่กันไปเพื่อเร่งกระบวนการ แต่ฉันจะไม่สับสน - ฉันจะให้สูตรเต็มรูปแบบสำหรับแต่ละจานพร้อมคำอธิบาย แต่ไม่มีข้อมูลที่ไม่เกี่ยวข้อง
ผู้เข้าร่วมทุกคนเจาะลึกกระบวนการอย่างระมัดระวังและทำซ้ำอย่างขยันขันแข็งหลังจาก Alexandra Markovna โชคดีที่ในห้องนั่งเล่นมีโต๊ะกลมขนาดใหญ่มากซึ่งไม่มีใครคับแคบ

POSE (โบซ่า)
ตามเนื้อผ้า ทั้งครอบครัวจะเตรียมท่าโพสต่างๆ (เช่นเดียวกับที่เรามักจะทำเกี๊ยว) - บางคนทำเนื้อสับ บางคนนวดและคลึงแป้ง จากนั้นทุกคนก็ปั้น แกะสลัก และปั้นร่วมกันท่ามกลางการสนทนาและร้องเพลงสบายๆ...

แป้ง Alexandra Markovna นำของสำเร็จรูปมาซึ่งเธอนวดที่บ้าน (เพื่อเร่งกระบวนการ)

ต่อน้ำ 1 แก้ว มีสัดส่วนดังนี้

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด 1 ช้อนโต๊ะไม่มีส่วนบน

ปริมาณแป้งเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ไม่ว่าจะอุ่นหรือเย็นในห้อง และขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนเกี๊ยว - ค่อนข้างนุ่มและไม่เหนียว หากใช้แป้งมากเกินไป จะปั้นท่าได้ยาก (ขอบจะไม่ติดกัน) คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์
แป้งต้องนอนพักสักพักแล้วจึงนวดอีกครั้ง

เนื้อดิน- การถกเถียงชั่วนิรันดร์ระหว่างผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่นั้น "จริง" หรือ "ไม่จริง"

ดังที่ Alexandra Markovna พูดเอง เนื้อสับเคยทำจากเนื้อแกะเท่านั้น ใน Buryatia เนื้อแกะประเภทอาณาเขตของสายพันธุ์ Buubey ได้รับการผสมพันธุ์ - นี่คือสายพันธุ์เนื้อสัตว์และไม่มีไขมันและเนื้อมีกลิ่นหอมพิเศษ
ในความเป็นจริงในปัจจุบัน การทำท่าจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวนั้นมีราคาแพงมาก และเนื้อสับจากแกะที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นไม่ใช่รสนิยมของทุกคน ดังนั้น Buryats ผู้รอบรู้จึงเริ่มทำเนื้อสับผสมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู บางครั้งก็เติมเนื้อม้าลงไป โดยทั่วไปเนื้อม้าถือเป็นเนื้อที่ “สะอาด” ที่สุด เพราะ... ม้าเลือกเฉพาะหญ้าที่เขียวที่สุดและน้ำไหลที่สะอาดที่สุด
นอกจากนี้เนื้อสับยังมีหัวหอมและกระเทียมป่า เกลือและพริกไทย และน้ำเปล่าเสมอเพื่อความชุ่มฉ่ำและการสร้างน้ำซุปอันทรงคุณค่าภายในท่า
ก่อนหน้านี้เนื้อสับสับด้วยมือ แต่ตอนนี้พวกเขาใช้ของขวัญแห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี - พวกเขาใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ Buryats ทุกคนทำเช่นนี้ พวกเขาทำสิ่งนี้ในท่า Buryat ใดก็ได้ ดังนั้นสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วคำถามเกี่ยวกับเนื้อสับที่ "ปลอมและไม่ถูกต้อง" จากเครื่องบดเนื้อจึงปิดลง!

เราเริ่มกระบวนการ - ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนามากกว่าครึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย จากนั้นตัดวงกลมออกโดยใช้แก้วกว้าง
จุดสำคัญในเทคโนโลยีการเตรียมท่าคือแป้งไม่ได้มีความหนาเท่ากัน ที่ด้านล่างควรหนาเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อปรุงอาหารและถ่ายโอนและน้ำไม่รั่วไหล แต่ที่ขอบแป้งจะต้องทำให้บางเพื่อให้สะดวกในการทำเหน็บจำนวนมาก
ดังนั้นแต่ละวงกลมของแป้งจึงถูกรีดเบา ๆ ทุกด้านตั้งแต่ขอบถึงกึ่งกลาง - ขอบจะบางและดูเหมือนว่าแป้งจะเคลื่อนไปทางตรงกลาง
ตัวเลือกที่สองคือการทำ "ไส้กรอก" จากแป้ง หั่นเป็นแผ่นแล้วยืดเป็น "แพนเค้ก" ด้วยมือของคุณ ทำให้ขอบบางลง ตัวเลือกนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลานานกว่า แต่มีคุณภาพสูง
โดยทั่วไปแล้ว ดังที่ Alexandra Markovna กล่าวไว้: “ไม่สำคัญว่าคุณจะจัดท่าโพสอย่างไร สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรัก!”

เด็กผู้หญิงทุกคนมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการนี้ และไม่มีใครกลัวที่จะทำแป้งสกปรก - พวกเธอพยายามกลิ้งด้วยไม้นวดแป้ง และเหยียดนิ้ว โดยเปรียบเทียบความหนา...

ไม่ต้องเปลืองไส้! เนื้อสับอะโรมาติกเต็มช้อนโต๊ะกำลังพอดี

และตอนนี้ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงกำลังรออยู่ - การเปลี่ยนเค้กแบนจากแป้งดิบและก้อนเนื้อสับให้เป็นท่าที่สวยงาม เมื่อดูมือที่มีทักษะของ Alexandra Markovna ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนบีบและเหน็บ - เธอชำนาญมากในการทำลูกบอลเรียบร้อยโดยมีรูที่ด้านบน!

มือของมืออาชีพจากมุมที่แตกต่างอีกครั้ง:

แต่ในความเป็นจริงมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใครก็ตามที่เคยแกะสลักเบลาชิรัสเซียของเราพบว่ามันง่ายกว่า โดยทั่วไปไม่มีเทคโนโลยีการจับแบบพิเศษ - บางคนปั้น "เข้าหาตัวเอง" คนอื่น ๆ "จากตัวเอง" บางคนพบว่าสะดวกที่จะทำเช่นนี้โดยวางท่าบนโต๊ะและช่วยตัวเองด้วยมือทั้งสองข้างและสำหรับคนอื่น ๆ มันง่ายกว่า โดยให้ทำท่านั้นด้วยมือข้างหนึ่งและบีบอีกข้างหนึ่ง ใครเรียนรู้และคุ้นเคยกับมัน))
ตามตำนานแม่บ้านที่ดีจะต้องจัดการให้ได้ 33 tuck ในท่าเดียว! ทุกคนพยายามแล้ว แต่ไม่มีใครเกินเกณฑ์ 25 เหรียญเลย

นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่สนุกที่สุดของมาสเตอร์คลาส - ทุกคนขยันขันแข็งและตั้งใจแกะสลักช่วยเหลือซึ่งกันและกันแลกเปลี่ยนเทคโนโลยีตั้งคำถามกับ Alexandra Markovna และแก้ไขข้อผิดพลาดภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวด เด็กผู้หญิงบางคนเข้าใจทันทีถึงแก่นแท้ของจุดที่จะหันและดึงในขณะที่คนอื่น ๆ พร้อมที่จะยอมแพ้ทุกอย่างกลับกลายเป็น - ในรูปแบบที่พวกเขาเป็นผลงานศิลปะของ Baozi ของจีนที่แท้จริง แต่ไม่ได้โพสท่าเลย)))

แต่โดยรวมแล้วทุกอย่างออกมาสวยงามมาก แม้ว่าหลายคนจะทำผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้เป็นครั้งแรกก็ตาม พวกเขายังต้องการแข่งขันเพื่อโพสท่าที่สวยที่สุดด้วยซ้ำ และผู้เข้าร่วมบางคนก็สัญญาว่าจะกินผลงานที่ล้มเหลวของตัวเองด้วย))

ท่าที่เสร็จแล้วควรสัมผัสกับความเย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่เย็น ห้องเย็นก็ทำเช่นกัน) เนื้อสับและแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ทำให้นิ่มลงด้วยความอบอุ่นจากมือ จะแข็งตัวเล็กน้อยเมื่อเย็น แข็งแรงขึ้น และจะไม่ฉีกขาดหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง อย่างไรก็ตามคุณสามารถตรึงโพสท่าเพื่อใช้ในอนาคตได้จากนั้นหากต้องการให้นำอันที่แช่แข็งออกมาแล้วปรุง แต่จะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย - ท่า "สด" ที่รวบรวมใหม่ต้องใช้เวลาเพียง 15 นาทีและแช่แข็ง อัน - 20
ท่าโพสต่างๆ ได้รับการปรุงอย่างแท้จริงในกระทะพอซนิตซาแบบพิเศษ ซึ่งทุกครอบครัว Buryat มีติดบ้าน ในแง่ของโครงสร้างภายในมันมีลักษณะคล้ายกับหม้อหุงแมนเทิลที่คุ้นเคยมากกว่า (หรือที่เรียกกันว่า "หม้อหุงแมนตี้") - น้ำถูกเทลงที่ก้นกระทะทรงสูงแล้วนำไปต้มจากนั้นจึงวางชั้นวางที่มีรู แทรกเข้าไปข้างในในแต่ละชั้นที่มีการวางท่าทุกอย่างจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและท่าจะถูกนึ่ง
เป็นเหตุผลที่ในความเป็นจริงสมัยใหม่หากไม่มีกระทะพิเศษหม้อต้มสองชั้นเตาอบไมโครเวฟบางรุ่นและแม้แต่หม้อหุงข้าวหลายเครื่องก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ก่อนที่จะจัดวางท่าทุกชั้นที่มีรูจะต้องทาน้ำมันพืชให้ทั่วแล้วจุ่มแต่ละท่าลงไปอย่างระมัดระวัง - อย่าจมน้ำ แต่เพียงทำให้ก้นเปียกชื้นเท่านั้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้โดติดกับโลหะ และเราจะไม่ฉีกท่าใดๆ เลย!

เมื่อกรอกครบหนึ่งแถวแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะแล้วประกอบแถวถัดไป...

ปิดฝาให้แน่นและรอตามเวลาที่กำหนด จากนั้นจึงถอดชั้นออกทีละชั้น (ระวัง! ไอร้อนและโลหะที่ร้อนจัด!) พร้อมแล้วคนสวย!

หากต้องการนำท่าออกจากเตาย่างโดยไม่ถูกไฟไหม้ มีเทคนิคพิเศษ - วางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ จุ่มนิ้วลงไปสักครู่แล้วจึงย้ายท่าไปที่จานอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง - คุณจะไม่มีเวลารู้สึกถึงความร้อนแรงด้วยซ้ำ! คุณไม่สามารถโกงโชคชะตาและโพสท่า "ด้วยการเลื่อน" ได้ - แป้งที่ติดอยู่ในรูอาจติดอยู่ที่นั่นได้ และด้วยวิธีการกำจัดนี้คุณอาจเสี่ยงต่อการฉีกขาดของก้นที่อ่อนนุ่ม เราถอดมันออกราวกับงัดมันจากด้านหนึ่งแล้วดึงมันขึ้นเล็กน้อยไปด้านข้าง อย่าเอียงไปข้างใดข้างหนึ่งมากเกินไป เพราะท่าโพสต่างๆ จะเต็มไปด้วยน้ำซุปเนื้อหอมกรุ่น!

มาลองกัน! อย่าไปใส่ใจกับช้อนส้อมเลย เราใช้มันเพื่อเก็บตัวอย่างจากจานอื่น ท้ายที่สุดแล้วทุกคนคงรู้อยู่แล้วว่าผู้เสแสร้งกินด้วยมือ - ใช้ส้อมลงนรก! ผู้เข้าร่วมไม่เคยขออุปกรณ์ด้วยซ้ำ - เพราะเหตุใด และมันก็ง่ายมาก - กัดจากด้านข้าง เป่าเข้าไปข้างในถ้ามันร้อน ดื่มน้ำซุปสักสองสามแก้วแล้วเสร็จ มือของคุณมันเยิ้มและมีกลิ่นเหมือนอาหาร - ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงข้อดีสำหรับพนักงานต้อนรับที่เธอไม่ได้งดส่วนผสม)))

อืม คุณจะต้านทานการกินสองสาม สาม สี่ ห้าได้ยังไง! ฉ่ำ รูปลักษณ์แตกต่างมาก แต่อร่อยเสมอ ทั้งหมดนี้ไม่มีข้อยกเว้น! และอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยอารมณ์ดีและความรักก็อร่อยเป็นสองเท่า!

เพราะ โพสท่าเป็นอาหารที่ยาวที่สุดในแง่ของเวลาเตรียม เราทำงานเตรียมการทั้งหมด ใส่ซอสชุดแรกลงในพอซเนตซา และไปยังจานถัดไป
Salamat - ครีมเปรี้ยวทอด- อีกหนึ่งเพชรแห่งอาหาร Buryat
นี่อาจเป็นอาหารจานที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากโพสท่า จัดทำขึ้นด้วยวิธีเบื้องต้นและมักจะพบว่ามีความพึงพอใจและมีแคลอรีสูงอยู่เสมอ

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องมีครีมเปรี้ยวหมู่บ้านหนา - ยิ่งข้นยิ่งดี! และแป้งสาลีสองสามช้อน
ก่อนหน้านี้ครอบครัว Buryat มีกระทะแบบพิเศษที่ปรุงเฉพาะซาลามัตเท่านั้น
เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มกวน

และทันทีที่ฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นและมวลเริ่ม "พองตัว" และ "ปุย" ให้เติมแป้งลงไป ค่อยๆ เติมทีละช้อน คนให้เข้ากันและสลายเป็นก้อน สำหรับ 300 มล. ครีมเปรี้ยวเราต้องการแป้งประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ หลังจากกวนไประยะหนึ่ง มวลจะข้นขึ้นและน้ำมันสีเหลืองสดใสจะเริ่มแยกตัวออก ซึ่งเป็นโจ๊กชนิดหนึ่งที่มีเนย ใครก็ตามที่เคยปรุงโจ๊กเซโมลินาสามารถเดาความสอดคล้องได้อย่างง่ายดาย))

ในขั้นตอนนี้ สลามัตก็พร้อมแล้ว ไม่มีการเติมเกลือหรือน้ำตาลลงไป ในทางกลับกันเพื่อเน้นรสเปรี้ยวให้เติม kefir เล็กน้อย ควรทำหลังจากน้ำมันแยกตัวแล้วเท่านั้น! คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางลงบนจาน

จานนี้กินได้ทั้งร้อนและเย็น นี่เป็นทั้งของว่างสั้นๆ หลังจากทำงานหนักและเป็นจานแห่งเกียรติยศบนโต๊ะวันหยุด ใน Buryatia Salamat จะรับประทานทั้งเป็นอาหารหลักและเป็นส่วนเสริมเช่นมันฝรั่งต้ม
ซาลามัตทำให้ฉันนึกถึงเบชาเมลทั้งในด้านรสชาติและความคงเส้นคงวา แต่ก็มีส่วนผสมที่คล้ายกันเช่นกัน เช่น แป้ง เนย นม
แน่นอนว่าเป็นจานที่น่าพึงพอใจและพึ่งตนเองได้อย่างสมบูรณ์! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!

และบางทีเครื่องดื่ม Buryat ที่โด่งดังที่สุดก็คือ ชาเขียวกับนม.

ชาเขียว Buryat ไม่เหมือนกับชาจีน - มันถูกอัดเป็นก้อนแข็งและมีแผ่นขนาดใหญ่ด้วยซ้ำ จำนวนที่ต้องการจะถูกแยกออกจากกระเบื้องบดแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ดูเหมือนว่านี้:

ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนว่าชานี้ไม่มีใบเลย - แค่แท่ง)) และในแง่ของกลิ่น - มันมีกลิ่นเหมือนสาหร่ายสำหรับฉันจริงๆ))

เครื่องดื่ม Buryat อันโด่งดังนี้จัดทำขึ้นดังนี้: ชาที่ร่วนแห้งเทน้ำเย็นใส่ไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม การกวนส่วนผสมออกซิเจนและขจัดความขมออกจากเครื่องดื่มอย่างน่าอัศจรรย์ คุณยังสามารถใช้ทัพพีเล็กๆ ตักของเหลวออกจากกระทะแล้วเทกลับลงในสตรีมบางๆ ก็ได้

ทันทีที่น้ำและชาเดือดให้เทนมลงไป - นมครึ่งลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตรและชาแห้งมากเท่าที่คุณต้องการ
เราก็นำส่วนผสมชานมไปต้มแล้วพักไว้
อีกทางเลือกในการเตรียมการคือการต้มน้ำและชาให้เดือด จากนั้นต้มนมในเวลาเดียวกัน กรองชาแล้วผสมกับนม - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติชาที่เข้มข้นน้อยลงและมีรสชาติคล้ายน้ำนมมากขึ้น

ยิ่งแช่ชานานเท่าไร น้ำชาก็จะยิ่งเป็นสีแดงหรือเบอร์กันดีมากขึ้นเท่านั้น
เรากรองชา...

...และเทใส่ถ้วยและชาม

พวกเขาดื่มชาทั้งร้อนและเย็น เครื่องดื่มนี้สนองความหิวได้ดีและรักษาความแข็งแกร่ง

เพื่อให้เป็นสไตล์ Buryat อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในชาและเติมเกลือลงไป
คุณสามารถใช้ชีวิตได้ดีกับชาประเภทนี้ในวันที่อดอาหาร - เมื่อคุณรู้สึกหิวให้ดื่มแก้วและ "หลอกลวง" ร่างกาย เครื่องดื่มนี้มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง!

นั่นคือวิธีที่มาสเตอร์คลาสอีกคนบินผ่านไป ปั้นและทำอาหาร แล้วก็กินของอร่อยๆ แบบนั้น
ออกจากบ้านไปงานนี้สัญญาว่าจะไม่อยู่นานก็รีบถ่ายรูปวิ่งหนีแต่กลับทำไม่ได้แล้วลุกไม่ได้เลย และจากไปโดยไม่ฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของ Alexandra Markovna โดยไม่ต้องกินท่าอื่นโดยไม่ต้องดื่มชาอีกแก้ว! นี่มันสี่โมงแล้วและฉันก็ออกไปเร็ว))

ผู้จัดงาน Girls - ขอบคุณมากสำหรับสถานที่ที่สะดวกสบายเช่นนี้และโอกาสที่จะลืมทุกสิ่ง!
ผู้เข้าร่วมสาว ๆ - คุณตั้งใจและขยันมากในการถ่ายภาพ! และสวยงาม!
Alexandra Markovna - ขอบคุณมาก! เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ไม่เพียง แต่จะฟังเท่านั้น แต่ยังได้ใส่อะไรบางอย่างไว้ในหัวของฉันและยังเข้าใจกลอุบายบางอย่างที่ Mark Valerich ผู้เป็นที่รักของเราจะไม่เล่าให้ฟังภายใต้การทรมาน))

มันสนุกและอร่อย!

ฉันกำลังตั้งหน้าตั้งตารอมาสเตอร์คลาสครั้งต่อไปและฉันไม่รู้เลยว่าเราจะเรียนอาหารประเภทไหน! แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันจะน่าสนใจและอร่อย
สนุก! ฉันจะไปชงชาใส่นมเอง))

และคุณไม่สามารถรู้ได้ว่าใครคัดลอกสูตรจากใคร: ตำราอาหารพาคุณย้อนกลับไปในยุคกลางเมื่อ Yakuts ไม่รู้เกี่ยวกับภาษาฝรั่งเศสหรือในทางกลับกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างพื้นฐาน: แม้ว่าในฝรั่งเศสจะเป็นซอส แต่ใน Yakutia เป็นอาหารอิสระ และอีกนัยหนึ่งคือการทดสอบสำหรับพ่อครัว: จนกว่าคุณจะเรียนรู้วิธีปรุงซาลามัตที่เหมาะสม คุณจะอยู่ข้างสนาม ในห้องครัว เหมือนฉันในวันนี้ แต่นิโคไลสัญญาว่ามาสเตอร์คลาสก็เพียงพอที่จะทำให้คนทำอาหารที่บ้านรู้สึกเหมือนเป็นเจ้านาย

โดยทั่วไปสูตรนี้ในตอนแรกไม่มีเนยเลย เราใช้ไขมันภายในของสัตว์ เช่น ไขมันม้า เป็นต้น แต่ผมชอบเวอร์ชั่นสมัยใหม่มากกว่า เพียงนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เชฟเตือนว่าน้ำแข็งอาจทำลายมันได้ ดังนั้นตั้งเนยในกระทะโดยใช้ก้นหนาใส่แป้ง (คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์) แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่าคิดที่จะขาดแม้แต่ก้าวเดียว การกวนอย่างไม่รู้จบคือเคล็ดลับสู่ความสำเร็จ แป้งควรจะกระจายตัวโดยไม่มีก้อน และทันทีที่ฟองขึ้นอย่างมั่นใจ ให้ลดความร้อนลงแล้วเทครีมลงไปและ น้ำนม- ค่อยๆปัด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ชาวบ้านจึงมีวงวนไม้พิเศษ แต่นิโคไลเพื่อให้ใกล้ชิดกับเรามากขึ้นก็ใช้ปัดธรรมดา - มันก็ใช้ได้เช่นกัน! ซาลามัตของเราอิดโรยประมาณสิบนาทีไม่น้อย พร้อมเมื่อไม่ติดขอบจานหรือช้อน

ตอนนี้เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้ สำหรับการเสิร์ฟใน Yakutia พวกเขาใช้ชามไม้พิเศษ - kytyya ขนาดพอประมาณเลยทีเดียว เพราะมันเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมาก - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มอบให้กับผู้หญิงที่ใช้แรงงานเป็นหลักเพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่ง และเนื่องจากโต๊ะยาคุตประกอบด้วยอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ซาลามัตสามารถเกิดขึ้นได้ทุกวันในตัวมันเอง และงานรื่นเริง - มีสารปรุงแต่งมากมายที่นี่: ลิ้น, ของทอด ปลา, เนื้อกวาง, ลูกม้า (เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน)