จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม ปลาเค็มทั้งตัวเป็นสูตรคลาสสิก ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา คนส่วนใหญ่ชอบปลาเฮอริ่งมักจะมีอาหารปลาเฮอริ่งอยู่บนโต๊ะวันหยุด วันนี้เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วันนี้คุณสามารถซื้อ ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยและในร้านแต่ก็ยังมีคนเกลืออยู่ที่บ้านมากมาย การทำทุกอย่างที่บ้านให้อร่อยและตรงตามที่ควรจะเป็นถือเป็นเรื่องที่ทันสมัย มีสูตรมากมายมากมาย ทั้งแบบมีน้ำเกลือและไม่มี มีมาก วิธีที่รวดเร็วปลาเฮอริ่งเกลือเราหวังว่าคุณจะสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

โดยวิธีการหนึ่งมากที่สุด สลัดยอดนิยมแฮร์ริ่งเป็นสลัดภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาเฮอริ่งเค็ม เราขอแนะนำให้ใช้ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านสำหรับสลัดนี้

เหนือสิ่งอื่นใดก่อนที่จะเกลือคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสมก่อน ลองดูเรื่องนี้กัน

เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดอง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อมัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรหรือทะเลสีขาวคุณจะต้องซื้อ ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด- บันทึก:

ไม่เคยซื้อ ปลาแช่แข็งสดไม่มีหัวเพราะหัวกรีดร้องดังที่สุดเกี่ยวกับความอับ!

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านกันดีกว่า มีหลายวิธี ทีนี้เรามาดูวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว

เราจะต้อง:

1. น้ำ - 1 ลิตร (กรองดีกว่า)
2. เกลือ - 200 กรัม;
3. น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

ละลายน้ำแข็งปลาช้าๆ ยิ่งช้าก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นชั้นล่างสุด

เมื่อละลายต้องมีเลือด สีชมพูหรือ สีแดง- นี่เป็นสัญญาณของปลาเฮอริ่งสด ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและ กลิ่นเหม็น– หลักฐานความเสียหายของผลิตภัณฑ์

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง น้ำร้อนเพิ่มเกลือและน้ำตาล ผัดจนทุกอย่างละลาย นำไปต้มแล้วทำให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 2.

เราล้างปลาให้สะอาดและเอาเฉพาะเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องไส้มัน ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวมีรสชาติดีกว่าชิ้นมาก เหงือกจะถูกเอาออกเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น

ขั้นตอนที่ 3

เราเลือกจานแก้วหรือจานเคลือบ วางปลาไว้ตรงนั้นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็นๆ เราใส่การกดขี่

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ทิ้งปลาแฮร์ริ่งไว้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ที่นั่นเราจะใส่เกลือ

ระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิในการเค็ม ยิ่งต่ำยิ่งดีเราเลยเอาเข้าตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้รสชาติของปลาแฮร์ริ่งมีความละเอียดอ่อน

ในหนึ่งหรือสองวันปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อย และหลังจากผ่านไปสามถึงสี่วันให้ใส่เกลือปลาอย่างแรง

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง:

เกลือชิ้นในน้ำเกลือที่บ้าน (เค็มเล็กน้อย)

ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งหมักเร็วกว่าปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวเล็กน้อย เราใช้สูตรนี้เมื่อเราต้องการใส่เกลืออย่างรวดเร็วและใช้เนื้อปลาในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด

จัดทำขึ้นตาม. สูตรนี้ควรกินปลาทันทีจะดีกว่า การดองด้วยหัวหอมไม่ได้หมายความถึง การจัดเก็บที่ยาวนาน- เรามาดูวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเกลือ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
2. หัวหอม - 1 ชิ้น;
3. น้ำ - 0.5 ลิตร
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาให้สะอาด ถอดหัว หาง และครีบออก ไส้แล้วล้างท้องให้สะอาด ตัดเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้ตรวจสอบทุกอย่างอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้มีฟิล์มสีเข้มหรือสิ่งอื่นใดเหลืออยู่ หากจำเป็น ให้ล้างชิ้นส่วนเพิ่มเติมใต้น้ำไหล

ยังไงก็ตามเราไม่ทิ้งคาเวียร์ไปเกลือกับปลาหรือแยกกัน ดูสูตรอาหารด้านล่าง

จากนั้นจึงทำให้แห้ง กระดาษชำระ- ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 2.

ตอนนี้น้ำเกลือ ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องละลายเกลือให้หมด

ขั้นตอนที่ 3

ใน โถลิตรวางชิ้นปลาแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนที่ 4

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ปลาลงในขวด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เติมน้ำเกลือ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

จำเป็นต้องให้ปลายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ประกอบอาหารหรือทานเองกับมันฝรั่งก็ได้ โอ้ยน้ำลายไหลเลย...

ปลาเค็มทั้งตัวเป็นสูตรคลาสสิก

เราดูวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยน้ำเกลือง่ายๆ แต่บางครั้งฉันก็อยากทำอาหาร ปลาเฮอริ่งเค็มพร้อมเครื่องเทศนานาชนิด อร่อยง่ายๆ นี่เป็นวิธีง่ายๆ สูตรคลาสสิก.

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำ - 1 ลิตร;
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย - 10 ชิ้น;
6. ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
7. ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
8. กานพลู - 4-5 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาและเอาเครื่องในออก เราทิ้งหัวไว้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นเราจึงเอาเหงือกออก หากคุณมีคาเวียร์หรือนม คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาได้

ขั้นตอนที่ 2.

มาเตรียมน้ำเกลือ (brine) กัน เทน้ำลงในกระทะทันทีที่เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ พักไว้ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เราเลือกอาหารเพื่อให้ปลาเข้ากัน แก้วหรือเคลือบฟันที่ดีกว่า เติมน้ำเกลือ เรายังเติมคาเวียร์หรือนมลงไปด้วยใครก็ตามที่ทิ้งไว้ ปิดฝาด้วย ปล่อยให้ปลายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4

ปลาจะพร้อมภายใน 48 ชั่วโมง แต่คาเวียร์หรือนมหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง หยิบออกมากินเลยดีกว่า หากปล่อยคาเวียร์หรือนมไว้นานเกินไป ก็อาจทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือด้วยน้ำมัน

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก บางคนก็ชอบปลาในน้ำเกลือกับเนย สูตรก็ง่ายและปลาก็อร่อยมาก เรายังคงเรียนรู้วิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านต่อไปโดยใช้เนย

ตามสูตรนี้คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้ รสชาติดีกว่าสำหรับทุกคนที่นี่

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา เราทำความสะอาดด้านในเอาเหงือกและครีบออก คุณยังสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ เราล้างทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2.

ใส่น้ำบนไฟแล้วต้ม ทันทีที่เดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาล คนจนทุกอย่างละลาย และปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ใส่ปลาลงในภาชนะ เติมน้ำมันลงในน้ำแล้วเทน้ำลงในตัวปลา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นได้ 3 วัน

โดยวิธีการถ้าปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้

สูตรที่รวดเร็วมากสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง

ฉันคิดเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็ว แต่มันก็อร่อยเหมือนกัน ฉันเจอสูตรแล้วลองทำดู ฉันพบอะไรอีกมากมายและลองมัน โดยทั่วไป คุณสามารถเกลือได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่มีเวลา เราใช้สูตรนี้บางครั้ง แต่ถึงกระนั้นเมื่อคุณเกลือเร็ว ๆ มันก็จะผิดไปเล็กน้อย

ค้นหาวิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่าเล็กน้อย)
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. สีดำ พริกไทยป่น- 5 กรัม;
5. ใบกระวาน - 5 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา ควักไส้ และทำความสะอาด เราก็ตัดหัว ครีบ และหางออกด้วย ล้างออกอีกครั้ง

จากนั้นเราก็รวบรวมในชามลึก น้ำสะอาดอุณหภูมิห้องและใส่แฮร์ริ่งที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.

ผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานสับ

ขั้นตอนที่ 3

นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ ส่วนผสมสำเร็จรูปถูปลาให้เข้ากันเช่นกัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 80 - 120 นาที

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากเวลานี้เราก็นำปลาออกมาคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสได้ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู สามารถเสิร์ฟได้

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำปลาเค็ม:

ปลาแฮร์ริ่งดองรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

ตอนนี้เรามาตอบคำถาม วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยมัสตาร์ด สูตรค่อนข้างง่ายและปลาก็อร่อยมาก ฉันแนะนำให้ทุกคน

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 1 กก.
2. ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
3. น้ำ - 1 ลิตร;
4. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
5. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
7. กานพลู - 4 ชิ้น;
8. ถั่วผักชี - 5 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.

เรายังล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลาเฮอริ่งด้วย วางในภาชนะ ยังสามารถใช้ได้ ภาชนะพลาสติก.

ขั้นตอนที่ 2.

ปล่อยให้น้ำร้อนพอเดือดใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน,กานพลูและเมล็ดผักชี ต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วตั้งกระทะไว้ เพิ่มมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำดองลงบนตัวปลา ปิดฝาด้วย หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน นั่นคือทั้งหมดที่

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มสุดยอดกับมะนาว

สูตรนี้เป็นสูตรโปรดของฉัน แม้ว่าจะต้องใช้เทปสีแดงมากกว่านี้เล็กน้อยก็ตาม รสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก ค้นหาวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยมะนาวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 กก. (2-4 ชิ้น)
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
4. ถั่วออลสไปซ์ - 12-15 ชิ้น;
5. มะนาว - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

ล้างปลาให้สะอาด แยกเนื้อปลาออก ฉันพยายามเอาเมล็ดออกทุกครั้งที่เป็นไปได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 2.

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3

สะดวกในการดองในภาชนะพลาสติกทรงกลมเพื่อให้แผ่นพอดีกับแรงดัน

ตอนนี้วางชั้นของเนื้อปลาเฮอริ่งและมะนาวโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศ ปิดทุกอย่างด้วยจาน วางไว้ใต้ความกดดันและแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำปลาออกมาและเปลี่ยนชั้น: ตัวล่างขึ้นด้านบน เราก็เอามากดดันและแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันด้วย

เราเพียงแค่ย้ายปลาที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องออกแรงกด

นี่เป็นอีกสูตรที่ดี:

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งด้วยเกลือแห้งอีกสูตรด่วน

เมื่อมีคำถามว่าจะเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งได้อย่างไร ฉันจึงเข้าไปหาชาวประมงที่ฉันรู้จัก เขาชอบตกปลาและรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลา เขาแบ่งปันสูตรนี้และบนฝั่งพวกเขาพยายามเกลือปลาดุกที่เขาจับได้ด้วยวิธีนี้

โดยปกติเขาจะนั่งบนชายฝั่งเป็นเวลานานและนำส่วนผสมหลายอย่างติดตัวไปด้วย ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจมาก แม้ว่าฉันจะไม่มีมะนาวติดตัวไปด้วย แต่ปลาก็อร่อยมาก แน่นอนว่าเราก็เกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้เหมือนกัน ลองทำด้วย

เราจะต้อง:

1. เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
4. มะนาว - 1 ชิ้น;
5. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างและทำความสะอาดปลา เราควักไส้และเอาเหงือกออก เหลือหัวไว้ ตอนนี้เราเติมน้ำลงในภาชนะแล้วปล่อยปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาและนำมันออกไป ความชื้นส่วนเกินผ้ากระดาษ.

ขั้นตอนที่ 2.

ตอนนี้ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทั้งภายในและภายนอก ห่อด้วยฟิล์มยึด 2-3 ชั้น ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

หลังจากเปิดปลาแล้วให้ล้างออก น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงในชามก้นลึก ปอกหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ปิดแฮร์ริ่งเค็มแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นเราก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู

เราได้ดูวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านหลายวิธีแล้ว และตอนนี้เราจะดูสูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำ - 250-300 มล.
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย - 10 ชิ้น;
6. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
7. เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลาและเอาเหงือกออก คุณสามารถถอดหัวออกและทำความสะอาดอวัยวะภายในได้ แต่ฉันใส่เกลือทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2.

นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางปลาลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาด้วย ปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

หลังจากนั้นก็นำออกมารับประทานได้เลย

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มสไตล์ดัตช์

เป็นสูตรที่ไม่เลว มันดูสวยงามมาก เรามักจะปรุงปลาประเภทนี้สำหรับโต๊ะวันหยุด เรามาดูวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านเป็นภาษาดัตช์กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 6 ช้อนชา;
3. หัวหอม - 2 ชิ้น;
4. แครอท - 1 ชิ้น;
5. มะนาว - 1/2 ชิ้น;
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
7. พริกไทย - 8-10 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างปลา เอาทุกอย่างออก เหลือแต่เนื้อปลา เราเอากระดูกออกถ้าเป็นไปได้

ขั้นตอนที่ 2.

เนื้อปลาสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม.

ขั้นตอนที่ 3

ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ- หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วแต่ว่าอันไหนจะอร่อยกว่า

ขั้นตอนที่ 4

มาเตรียมขวดแล้ววางเป็นชั้นๆ: หัวหอม - ใบกระวาน - แครอทขูดเล็กน้อย - มะนาว - น้ำตาลเล็กน้อย - พริกไทยเล็กน้อย - ปลาเฮอริ่งสับ ทำซ้ำจนกว่าขวดหรือส่วนผสมจะหมด

ขั้นตอนที่ 5

ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในชามสลัดหรือจานลึกพร้อมกับเนื้อหาของขวด ราดด้วยน้ำมันพืช เกลือ และเสิร์ฟ

นี่คือวิดีโออื่น:

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

• ควรเลือกปลาเฮอริ่งทะเลเพื่อดอง จะดีต่อสุขภาพมากกว่าในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มักมีมลพิษจากขยะ
• เฉพาะปลาสดหรือแช่แข็งสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
• เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งจับได้ เวลาฤดูหนาว,อ้วนมากขึ้น ตามลำดับ ปลาเค็มจะมีไขมันมากกว่าซึ่งดีกว่าสำหรับการดอง
• กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุด ไม่สามารถใช้งานได้ อ่างอาบน้ำ, ไมโครเวฟ หรืออะไรที่คล้ายกัน ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นชั้นล่างสุด
• เมื่อเกลือแห้งต้องแน่ใจว่าได้แช่ปลาในน้ำที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ก็จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้เมื่อทำการเกลือแบบแห้งคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ฟิล์มยึดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ได้อีกด้วย ถุงพลาสติก.
• ทางที่ดีควรเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยเอาเฉพาะเหงือกออก ดังนั้นจึงควรแช่เกลือไว้อย่างน้อย 2 วันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานหนึ่งสัปดาห์
• หากต้องการใส่เกลืออย่างรวดเร็วคุณต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นมันจะดองในอีกไม่กี่ชั่วโมง แต่คุณไม่ควรเก็บปลาเฮอริ่งไว้เป็นเวลานาน ควรรับประทานทันทีจะดีกว่า และหากไม่ได้ผลให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
• หากคุณใส่ปลาเฮอริ่งมากเกินไปในทันใด คุณสามารถล้างมันและแช่ไว้ในนมสักสองสามชั่วโมง นมจะขจัดเกลือส่วนเกินออกไป

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ แสดงความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บน ในเครือข่ายโซเชียล,กินปลาเฮอริ่งอร่อยๆกันนะครับทุกคน อร่อยแล้วพบกันใหม่ในบทความใหม่

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยวิธีที่อร่อยและง่าย - 10 สูตรอาหารแสนอร่อยอัปเดต: 20 ธันวาคม 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาเฮอริ่ง

วางแฮร์ริ่งลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้เพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ล้างปลาใต้น้ำไหลทันที เราโพสต์ไว้บน เขียงและเช็ดด้วยกระดาษชำระในครัว ใช้มีดกรีดหน้าท้องเข้าหาศีรษะอย่างระมัดระวัง เราถอดด้านในและฟิล์มป้องกันออก ความสนใจ:หากต้องการคุณสามารถตัดหัวออกได้ ฉันมักจะทิ้งมันไว้และโรยหน้าด้วยมะกอกหรือมะกอกดำหลังอบ


ล้างส่วนประกอบให้สะอาดอีกครั้งทุกด้านโดยใช้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู วางแฮร์ริ่งกลับเข้าไปในชามแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมมะนาว

ล้างมะนาวใต้น้ำไหล แล้ววางบนเขียง ใช้มีดตัดขอบออก ความสนใจ:โดยทั่วไปเราต้องการส้มเพื่อโรยน้ำปลา แต่เพื่อความสวยงามคุณสามารถตัดวงกลมสองสามวงออกจากผลไม้ได้ ดังนั้นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้บีบของเหลวทั้งหมดออกจากส่วนประกอบ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมปลาเฮอริ่งอบในเตาอบ

ปิดถาดอบหรือจานอบด้วยฟอยล์อาหารแล้วทาน้ำมัน ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช. ตอนนี้ถูปลาเฮอริ่งทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสปลาเพื่อลิ้มรส ความสนใจ:คุณไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องปรุงรส เพราะอาหารจานนี้อร่อยมาก วางปลาบนถาดอบ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานแล้วโรยด้วยน้ำคั้นสด ตอนนี้เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องให้มีอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส- หลังจากนั้นทันทีให้วางภาชนะโดยวางจานไว้ตรงกลางแล้วอบ 30 นาที- ในช่วงเวลานี้ปลาแฮร์ริ่งควรมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมมากจนยากจะต้านทาน ปิดเตาอบ นำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งที่อบในเตาอบ

ใช้ไม้พายวางปลาเฮอริ่งอบลงในจานแบนพิเศษแล้วตกแต่งตามต้องการ ผักสดมะกอกและมะกอกรวมทั้งสมุนไพรและเสิร์ฟด้วย โต๊ะรับประทานอาหารพร้อมด้วยเครื่องเคียงเช่น มันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม
ทานให้อร่อย!

คุณยังสามารถใช้ปลาเฮอริ่งสดเพื่อเตรียมอาหารได้ ในกรณีนี้ต้องใส่ใจกับสีของเหงือกและความหนาของผิวหนังเพื่อที่จะซื้อปลาสดที่ดี เหงือกควรมีสีแดงสด (ไม่ว่าในกรณีใดจะซีด) และผิวหนังควรมีความหนาแน่น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดเกล็ดออกก่อนปรุงอาหาร

นอกจากเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรแล้วคุณยังสามารถถูปลาด้วยส่วนผสมของพริกไทยปาปริก้าเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถวางหัวหอมที่ด้านล่างของถาดอบจากนั้นปลาจะมีกลิ่นและรสชาติที่เผ็ดร้อนน่าสนใจ

1. สำหรับการดองที่บ้านปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือปลาแปซิฟิกแช่เย็นเหมาะที่สุด
2. เรามีส่วนแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีเลือกปลา ศึกษาอย่างรอบคอบและอย่าซื้อแฮร์ริ่งโดยไม่มีหัวหรือครีบไม่ว่าในกรณีใด พวกเขามักจะถูกตัดออกเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวและถ้าจำเป็นให้หั่นเอง
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือวางไว้ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางแฮร์ริ่งบนจานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้ปลาเฮอริ่งเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีนมากเกินไปในการทำเกลือ เกลือละเอียด- ครั้งแรกบิดเบือนรสชาติและอย่างที่สองก็หักโหมได้ง่าย

นี้ วิธีคลาสสิก- เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกออกจากปลา: พวกมันสามารถเพิ่มความขมให้กับน้ำดองได้ ไม่จำเป็นต้องควักไส้และทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

นำภาชนะพลาสติกหรือ กระทะเคลือบฟันมีฝาปิด วางปลาเฮอริ่งไว้ที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลาจนหมด ให้ใช้แรงดัน มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

bit245/Depositphotos.com

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

จำเป็นต้องล้างปลา หากต้องการ ให้ตัดศีรษะแล้วเอาเครื่องในออก

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มหรือปิดผนึกให้แน่นในถุงพลาสติก วางบนจานและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

อีกวิธีในการดองปลาเฮอริ่งทั้งหมด มัสตาร์ดให้ปลาไม่เพียงเท่านั้น รสชาติพิเศษแต่ยังทำให้แข็งและยืดหยุ่นอีกด้วย

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างปลา. บางครั้งปลาแฮร์ริ่งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 30–40 นาที น้ำเย็นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากคุณปล่อยหัวปลาไว้ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาเฮอริ่ง โรยด้วยมัสตาร์ดวางภายใต้ความกดดันและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

Lester120/Depositphotos.com

สำหรับวิธีนี้จะต้องหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ใน เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกใสวางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

ในตอนท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น ปิดฝาขวดด้วย เก็บแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5–2 วัน

wawritto/Depositphotos.com

ตามสูตรนี้เตรียมปลาเฮอริ่งไว้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงควรกำจัดเครื่องในและครีบออกทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

การตระเตรียม

เจือจางเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สะเด็ดน้ำและย้ายปลาแฮร์ริ่งที่ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมักปลา เจือน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการเกลือเนื้อทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ปลาแฮร์ริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แยกและหั่นปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้นๆ ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันและรออีกวัน หลังจากนั้นก็เสิร์ฟ

Mirchella/Depositphotos.com

สูตรนี้ทำให้ ของว่างสำเร็จรูป- สามารถเสริมด้วยขนมปัง Borodino เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 มะนาว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

วางเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และมะนาวฝานลงในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่งได้

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เย็น. ใส่ปลาลงไป เครื่องแก้วและเติมน้ำเกลือลงไป เพิ่มใบกระวานและผักชีลาวสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

คุณรู้จักคนอื่นไหม วิธีดั้งเดิมปลาเฮอริ่งดอง? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ถอดหัว หาง และครีบออก ถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในถาดอบทรงลึกแล้ววางหัวหอมลงไปแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง เทมายองเนสให้ทั่วแล้วพริกไทยอีกเล็กน้อย จากนั้นค่อยราดน้ำตามด้านข้าง วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 35-40 นาที

คุณสามารถตกแต่งปลาเฮอริ่งได้ มันฝรั่งต้ม- นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยได้ ปลาปรุงสุก หัวหอมเขียวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ปลาเฮอริ่งสดพร้อมผัก

จากปลาเฮอริ่งสดคุณสามารถเตรียมสตูว์ชนิดหนึ่งซึ่งส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันได้อย่างกลมกลืน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม (ใหญ่) -4 ชิ้น
• แครอท (กลาง) - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1+3)
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเกล็ด ครีบ เครื่องใน และเอาหัวและหางออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 4 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงกลม และมันฝรั่งเป็นครึ่งชิ้นประมาณ 1.5 ซม. แบ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดผักชีฝรั่ง ออกเป็น 2 ส่วน

ทากระทะก้นหนาด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางอาหารส่วนแรกเป็นชั้นๆ: หัวหอม, ปลา, เมล็ดผักชีลาว, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, แครอท ในทำนองเดียวกัน - ส่วนที่สองของแฮร์ริ่งผักและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชที่เหลือให้ทั่วแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

วางกระทะบนไฟแรง นำสตูว์ไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยว ปิดฝาไว้ประมาณ 35-40 นาที ไม่ต้องคน.

: ถ้าไม่ชอบให้ถูกจับได้ตอนกินข้าว ก้างปลาจากนั้นเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อปลาเฮอริ่ง นอกจากนี้เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มมะนาว 2-3 ชิ้นโดยวางไว้บนเมล็ดผักชีฝรั่ง

ด่วนฮะจากปลาเฮอริ่งสด

จานนี้เอาใจคนรัก อาหารเกาหลี- ปลาเฮอริ่งมีรสเผ็ดเผ็ดและสวยงาม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• แครอท (กลาง) - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแครอทในภาษาเกาหลี - 3-4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้จานแก้วหรือเคลือบฟัน ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ถอดหาง หัว และกระดูกทั้งหมดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ (หรือสับบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษ) แล้วผสมกับปลา เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด หมักทิ้งไว้ประมาณ 45-50 นาที

จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, กระเทียม, ผ่านการกด, ลงในภาชนะที่มีแฮร์ริ่ง ซีอิ๊ว,เกลือ,น้ำตาล,เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี, พริกไทยดำและแดง ต้มน้ำมันพืชแล้วเทลงบนเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยผักชีสดด้วยผักชีสับละเอียด

ปลาเฮอริ่งสดในซอสมะเขือเทศแตงกวา

แฮร์ริ่งกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผักดอง - ดั้งเดิมและ จานแสนอร่อยซึ่งมีความหลากหลายอย่างน่ายินดี โต๊ะสบายๆหรือตกแต่ง อาหารกลางวันวันอาทิตย์.

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง (ถังกลาง) - 6 ชิ้น
• มะเขือเทศบด - 100 กรัม
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะเขือเทศบด
• เนย - 50 กรัม + สำหรับทากระทะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำซุปปลา - 500 มล.
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากเกล็ด ครีบ เครื่องใน เอาหางและหัว เอาปลาออกจากสัน และถ้าเป็นไปได้ ให้เอากระดูกเล็ก ๆ ออก ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามชิ้น ทำน้ำซุปจากสันและหาง เติมเกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน

ปอกเปลือกและหั่นแตงกวา ชิ้นบาง ๆ- ทาจารบีกระทะเบา ๆ เนยวางชิ้นปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลงใส่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำตาล พริกไทยดำป่น และน้ำซุปที่กรองแล้ว ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที

จากนั้นนำปลาและแตงกวาออกมาใส่ในชามลึกแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็น กรองน้ำซุปอีกครั้ง ร่อนแป้งและผสมกับเนยจนเป็นก้อนมัน เพิ่มลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงซอสจนข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วางชิ้นปลาลงบนจาน วางชิ้นแตงกวาลงไป แล้วราดซอสให้ทั่วทุกอย่าง คุณสามารถตกแต่งแฮร์ริ่งในซอสมะเขือเทศแตงกวากับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือสลัดผักสด

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

เมื่อพูดถึงอาหารประเภทแฮร์ริ่งสด เราไม่สามารถละเลยความเค็มของปลาชนิดนี้ได้ เพราะมันอยู่ในรูปแบบเค็มที่เผยให้เห็นรสชาติได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม:

ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - ในกระทะผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที ปล่อยให้เย็น

ล้างแฮร์ริ่งใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือปอกเปลือก แต่ต้องดึงเหงือกออก วางแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ชามเยลลี่ใบใหญ่

น้ำตาล - 60 กรัม

ใบกระวาน - 8-10 ชิ้น

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

ควักไส้ปลาเฮอริ่ง เอาเกล็ด หัวและหาง เอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เอากระดูกเล็ก ๆ ทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ แล้วหั่นปลา เป็นชิ้นเล็ก ๆ- หั่นหัวหอมเป็นวง มะนาวเป็นชิ้น แล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในครกและน้ำตาล บดพริกไทยดำ (คุณควรบดหยาบ)

ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียว วางเป็นชั้นๆ: 1/4 ของหัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, แครอท 1/4 ส่วน, แฮร์ริ่งชิ้น, น้ำตาลและพริกไทย, มะนาวฝาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง บรรจุส่วนผสมทั้งหมดให้แน่น ปิดฝา และแช่เย็นไว้ได้ 3 วัน

เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งดองกับขนมปังสีน้ำตาลสด มันฝรั่งอบ และเนย “เขียว” เค็ม (ผสมเนยนิ่ม ใบพาร์สลีย์ และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร)

ในตอนท้ายของบทความ สมมติว่า: อาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นสามารถเตรียมได้จากปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดใหม่ ในกรณีนี้ ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งเอง ไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่าใช้น้ำหรือเตาไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง ไม่เช่นนั้นปลาจะแตกสลายได้

ไม่ใช่โต๊ะเดียวสำหรับวันหยุดที่จะสมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบขนมนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร? ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - อร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้

แล้วโต๊ะรื่นเริงล่ะ! และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรสด้วยเนยแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับปลาที่เราชื่นชอบ - ไม่น่าจะมีใครปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้

และที่รักของเรา สลัดปีใหม่“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาวิเศษตัวนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่อยู่ โต๊ะปีใหม่ของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้คุ้มค่าเสมอ และอาจไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงคุณธรรมของปลาเฮอริ่ง แม้ว่าจะไม่มีโฆษณาใด ๆ แต่ก็เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายมาก ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยแต่หลายคนกลับชอบใส่เกลือเอง ใช่ นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่เชื่อกันว่าทุกสิ่งที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นอาจเป็นเรื่องจริง! และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้จึงมีวิธีการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดมากมายในปัจจุบัน ลองดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือได้และมีเกลือแบบแห้งซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น พวกเขาใส่เกลือด้วยเนย มัสตาร์ด มะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอม และยังใส่แครอทด้วย

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากดองปลาไว้เค็มเป็นเวลานานๆ ปลาก็จะเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง อาหารจานโปรดของเราออกมาเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่าง

• ทางที่ดีควรเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และมีไขมัน มีคนคิดว่าคงจะดีถ้ากลายเป็น "หนุ่ม" กินนม “เด็กผู้หญิง” แม้ว่าปกติจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ก็ยังให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าฉันคิดว่ามันอร่อยและอ่อนโยนมากกว่า
• ปลาจะต้องทั้งตัวไม่มีผิวหนังฉีกขาด บาดแผล หรือความเสียหาย และมีครีบที่สมบูรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยยับหรือถูกบดขยี้

• ความสดของปลาขึ้นอยู่กับดวงตาและเหงือก ปลาแฮร์ริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่าง เป็นมันเงา และยื่นออกมา บางครั้งเพื่อปกปิดความสดของปลา จึงต้องตัดหัวออก พยายามอย่าเอาปลาแบบนี้
• หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายและแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อปลาก็จะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะแตกออกและกระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดออก ปลาจะสูญเสียมันไป รูปร่าง- และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การกินปลาชนิดนี้อาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามันละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• หากคุณต้องการเกลือปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ และห้ามใช้ไมโครเวฟ ควรให้โอกาสปลาค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง และ สภาพธรรมชาติ- ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หรืออย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่ใส่ปลาลงในน้ำเกลือ และมีวิธีเกลือค่อนข้างมาก คุณจะได้ยินเป็นครั้งคราวในที่ทำงาน -“ โอ้น่าสนใจมาก วิธีการใหม่ฉันเจอปลาเฮอริ่งดอง มันอร่อยมาก!” และพวกเขาก็นำปลามาให้เพื่อนร่วมงานได้ลองชิม และเรายินดีที่จะพยายามและสรรเสริญ

เรามาดูกันว่ามีวิธีการอะไรบ้าง

เค็มปลาทั้งตัวตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แกะเนื้อด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งหัวไว้ แต่ต้องเอาเหงือกออกซึ่งจะทำให้น้ำเกลือมีรสขม หากปลามีคาเวียร์ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังในภายหลังก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางทีก็เติมเกลือและนม บางคนก็ชอบ หากต้องการก็สามารถล้างทิ้งไว้ได้เช่นกัน

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำทันทีที่เดือดให้เติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะที่มีขนาดเท่าปลา วางแฮร์ริ่งลงไป และเติมน้ำเกลือลงไป เพิ่มคาเวียร์ด้วยและใครก็ตามที่เหลือ - นม ปล่อยให้ปลานั่งในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง และปลาจะพร้อมภายใน 48 ชั่วโมง ควรนำคาเวียร์ออกมาภายใน 24 ชั่วโมงแล้วกินเข้าไปจะดีกว่า เพราะหลังจาก 48 ชั่วโมง คาเวียร์จะเค็มเกินไป และนมก็เช่นเดียวกัน

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือด้วยน้ำมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เอาเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันชอบแต่ละชิ้นที่จะเคลือบด้วยเนยเล็กน้อย

2.ใส่น้ำบนไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด ปิดไฟและทำให้น้ำเย็นลง

3. เติมน้ำมันลงในน้ำ วางปลาลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝา.

4.ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นได้ 3 วัน

ปลาเฮอริ่งปรุงรสในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถตากแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. แกะเนื้อด้านในของปลาเฮอริ่งออก หากคุณละศีรษะ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย พวกมันจะให้รสขมแก่น้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

หรือคุณสามารถแล่ปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ มันจะอร่อยมากเช่นกัน แต่ละชิ้นจะจบลงด้วยมัสตาร์ด และจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่ทำความสะอาดด้วยมัสตาร์ด วางในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดมิดชิด

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังยืดหยุ่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

อีกสูตรหนึ่งที่มีมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สับหยาบได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลา และหากปล่อยหัวไว้ ให้เอาเหงือกออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือนั่งให้เย็น

3. วางปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น โรยมัสตาร์ดด้านบนแล้วคนเล็กน้อยจนมัสตาร์ดเปียก

4. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณใส่หัวเกลือก็ให้เอาเฉพาะเหงือกเท่านั้น ล้างในน้ำเย็น คุณยังสามารถใส่เกลือลงในปลาพร้อมกับเครื่องในได้ด้วย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเอาเหงือกออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาที แล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

4. วางปลาลงในชามพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ – 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ละลายน้ำแข็งจนกว่าจะพร้อม เพื่อให้คุณสามารถทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัวออก

2. ปอกเปลือกและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทลงบนปลาสับแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้เราจะต้องการมันในภายหลัง

5. ใส่หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำและน้ำส้มสายชูที่เหลือ

6. ปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกินได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แกะเหงือกปลาออกแล้วล้างให้สะอาด เราไม่เอาอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด ต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับดองและเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ อร่อยมากและอ่อนโยน

เกลือแห้งสำหรับทำปลาเฮอริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ถอดหัว และเอาหนังออก แบ่งแฮร์ริ่งออกเป็นสองซีก โดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก คุณควรได้รับสองเนื้อ

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. นำปลาใส่ภาชนะแล้วปิดให้สนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือรสเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (สับ)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (สับ)

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลา คว้านหัว เลาะหนัง และเอาก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบปลาแฮร์ริ่งด้วย

3.นำปลาใส่ถุงแล้วปิดให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือด่วนที่บ้าน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้คุณต้องมีปลาเฮอริ่งสดเท่านั้นเนื่องจากเวลาในการเค็มเพียง 2 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. ควักไส้แฮร์ริ่งเอาเหงือกออกแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาออกจากน้ำแล้วเช็ดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเฉพาะเกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้ก็คือปลาจะต้องสด!

5. ปอกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น

เกลือแห้งโดยใช้หัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัว เอากระดูกและหนังออก คุณควรจะได้เนื้อไม่มีกระดูก

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ วางในภาชนะที่เตรียมไว้หรืออาจจะในขวดโหล สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4.เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากเครื่องใน ผิวหนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. วางแฮร์ริ่งและมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะเล็ก ๆ เป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางขวดน้ำไว้บนนั้นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำกระทะออกมา ผสมเป็นชั้นๆ แล้วเก็บในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ที่นี่เท่านั้นที่ผู้คนชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่น ในฮอลแลนด์ พวกเขาชื่นชอบมันมากและรู้วิธีปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศดัตช์

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ละลายและควักไส้ปลา ถอดหัว ลอกหนังออก ทิ้งกระดูกออก

2. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดแล้ววางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของปลาเฮอริ่งสับ

5.จากนั้นจึงทำชั้นถัดไปตามลำดับไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดหรือจนหมดขวด

6. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟให้วางปลาลงในชามแฮร์ริ่งแล้วเทน้ำมันลงไป หากคุณต้องการเติมเกลือ คุณสามารถใส่เกลือลงในขวดแฮร์ริ่งได้โดยตรง

ปลาก็อร่อยมาก! นุ่มมาก ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก(สีแดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีขาว น้ำส้มสายชู- 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดอง โดยต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอม พริกหยวก และแตงกวาดองเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ แล้วทามัสตาร์ด หากปลาแฮร์ริ่งมีขนาดใหญ่มากให้หั่นเนื้อเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. วางหัวหอม พริก และแตงกวาดองให้ทั่วชั้นของปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

7. วางลูกกลิ้งพายลงในชามแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปล่อยให้เกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

เคล็ดลับการทำปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. จะดีกว่าถ้าเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรเพื่อทำเกลือทะเลชายฝั่งมักมีมลพิษจากของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาแฮร์ริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่เก่า ปลาสดมีสีเงินธรรมชาติ ตาโปน สีอ่อนครีบและเหงือกกดเข้ากับลำตัวอย่างแน่นหนา ดังนั้นเพื่อตัดสินความสดของปลาจึงไม่ควรซื้อแบบไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกล โดยเฉพาะ "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้มีข้อโต้แย้งอย่างมาก “สาวๆ” มีเนื้อนุ่มและเบากว่า
4. เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวเป็นอาหาร อ้วนมากขึ้นดังนั้นหลังจากเกลือแล้วจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกซากเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาถูกต้องเสมอ!
5. อย่าละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็ง น้ำอุ่นและไมโครเวฟ แต่เฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่านั้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
6. คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งซากที่คว้านไส้ออกและส่วนที่ไม่คว้านไส้ออก หากคุณเกลือปลาทั้งตัวจะเป็นการดีกว่าถ้าจะทิ้งหัวคุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออก เมื่อดองจะมีรสขม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างแฮร์ริ่งให้สะอาด ปริมาณมากน้ำไหล.
7. แฮร์ริ่งเค็มทั้งตัวและเป็นชิ้น มีหรือไม่มีผิวหนังและกระดูก
8. บ่อยครั้งที่ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
9. เมื่อทำการเกลืออย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถใส่เกลือลงในแก้วพลาสติกหรือ จานเคลือบฟัน- ขอแนะนำว่าภาชนะมีฝาปิดที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. เมื่อเกลือแห้งให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็น
13. ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดจะถูกใส่เกลือทั้งตัวพร้อมกับเครื่องใน ปลาเฮอริ่งนี้ต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในสารละลายเค็มได้นานหนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนานขนาดนั้น คุณสามารถแล่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ ปลาตัวนี้จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้จะต้องเอาออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่เกลือปลาแฮร์ริ่งมากเกินไปด้วยเหตุผลบางประการหรืออยู่ในน้ำเกลือนานเกินไป คุณสามารถแช่มันในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงได้ เกลือเสริมจะถูกปล่อยออกเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมต้อนรับแขกต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งก่อน

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งกับกระดูกและผิวหนังนั้นน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการไม่เคารพแขก และทำให้คุณเสื่อมเสียชื่อเสียงในฐานะพนักงานต้อนรับของบ้าน!

ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ควรทำกรีดที่ด้านหลังและดึงปลายผิวหนังออก ตามกฎแล้วผิวหนังจะลอกออกได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกยังถอดง่ายและสะดวกอีกด้วย แต่การเห็นเพียงครั้งเดียวยังดีกว่าการได้ยินร้อยครั้ง

ที่มีชื่อเสียงที่สุดและ วิธีที่อร่อยในการเสิร์ฟ ให้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสวยงามเท่าๆ กัน โรยด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถโรยพริกไทยป่นสดลงไปได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยปลาเฮอริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนก็สามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

จานนี้ยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ต้นหอม แครนเบอร์รี่ มะกอก หรือมะกอกดำ มันดูสวยงามอยู่เสมอและเพิ่มความอยากอาหารของคุณเท่านั้น

ในวันหยุดเช่น ปีใหม่หรือวันเกิดคุณสามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งบนจานปลาที่ประกอบกัน นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศ และแม้กระทั่ง เห็ดกระป๋อง- จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและมักจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่อาหารเรียกน้ำย่อย

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าไม่ว่าจะในแจ็คเก็ตหรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น คุณสามารถเสิร์ฟปลานี้กับมันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบ และแม้แต่มันฝรั่งบดได้

ใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดต่างๆ ใช้แซนด์วิชและคานาเป้เตรียมไว้ มีตัวเลือกมากมายและหากต้องการก็สามารถหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำจากปลาเฮอริ่งและอร่อย น้ำมันแฮร์ริ่งหรือมากกว่า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อนซึ่งเรียกว่า forshmak

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งอย่างไร มันก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นจานที่ไม่สามารถทดแทนได้เสมอ ตารางเทศกาล- และแน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นของที่คุณเตรียมไว้เอง

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+