วิธีคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับเบียร์โฮมเมด: คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ วิธีการอัดลมเบียร์โฮมเมดด้วยไพรเมอร์
เบียร์. คำนี้โดนใจคนรัสเซียมากแค่ไหน! นี่คือที่มีชื่อเสียงที่สุดและ เครื่องดื่มยอดนิยมซึ่งเกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบ
ประวัติศาสตร์ของเบียร์เกือบจะเก่าแก่เท่ากับประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ เกือบจะพร้อมกัน ผู้คนเรียนรู้ที่จะไถดินและเตรียมเครื่องดื่มเบียร์ และกระบวนการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา เบียร์ในปัจจุบันผลิตจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต แม้ว่าหลายชนชาติจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คนจีนปรุงจากข้าว และคนอินเดียทำจากข้าวโพด
ในอียิปต์โบราณ เบียร์ได้รับความนิยมอย่างมากถึงขนาดที่ผู้ผลิตเบียร์อาจถูกประหารชีวิตด้วยการเตรียมการที่ไม่ดีนัก เมื่อเบียร์จากตะวันออกเข้าสู่ยุโรปในยุคกลาง พวกเขาเริ่มเพิ่มองค์ประกอบหลักในการต้มเบียร์ นั่นก็คือฮ็อป
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระบวนการผลิตเบียร์ได้รับการปรับปรุง และในศตวรรษที่ 15 และ 16 "รุ่งอรุณ" ของเบียร์ก็เกิดขึ้น เบียร์เริ่มมีหลายประเภทและหลากหลายมากขึ้น แต่เบียร์ที่ใช้ยีสต์ได้รับความนิยมมากที่สุด และในศตวรรษที่ 20 เยอรมนี อังกฤษ สาธารณรัฐเช็ก และสหรัฐอเมริกา เป็นผู้นำในการผลิตเบียร์
น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่ใช่เบียร์ทุกชนิดที่มีคุณภาพและมีชีวิตชีวา นอกจากนี้ยังมีนักชิมที่มีรสนิยมไม่สามารถตอบสนองได้เสมอไป การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ดังนั้นในปัจจุบันนี้จึงต้องเตรียมเบียร์สดคุณภาพสูงไว้ที่บ้าน
และตอนนี้เกือบทุกคนมีโอกาสเช่นนี้ ทางเลือกของผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านในตลาดตอนนี้มีขนาดใหญ่มากและยังมีสูตรการทำเบียร์มากมายอีกด้วย ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับส่วนผสมเช่นกัน มีร้านค้าเฉพาะทางเพียงพอในเรื่องนี้ หนึ่งในนั้นคือ "Firma Rost"
ส่วนผสมสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านมีจำหน่ายที่นี่เสมอ แม้แต่สำหรับรสชาติอาหารกูร์เมต์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดก็ตาม และเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติอาหารกูร์เมต์จะได้รับความพึงพอใจอย่างเต็มที่ ทางร้านจึงเสนอทางเลือกบางอย่างให้กับลูกค้าแทน ส่วนผสมแบบดั้งเดิมซึ่งจะทำให้เบียร์ทำเองอร่อยและ “ถูกต้อง” มากขึ้น
ตัวอย่างเช่น, น้ำตาลปกติในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์จะเสนอให้เปลี่ยน น้ำตาลองุ่น(เดกซ์โทรส). ผู้ผลิตเบียร์ใช้เดกซ์โทรสเป็นฐานสำหรับสาโท ซึ่งช่วยลดปริมาณของสาโทได้อย่างมาก น้ำมันฟิวส์- นอกจากนี้ด้วยการใช้เดกซ์โทรส เบียร์โฮมเมดจึงสว่างขึ้นและ รสชาติเข้มข้นและอำนวยความสะดวกในกระบวนการกรองอย่างมาก ถ้าเราพูดถึงราคาเดกซ์โทรสก็ไม่สูงนักเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งที่จะได้รับในตอนท้าย คุณสามารถดูรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ได้
การอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์มักจะดำเนินการในสองวิธี - เป็นธรรมชาติและถูกบังคับ วิธีบังคับหมายถึงความอิ่มตัวของเบียร์ที่มี CO2 จากถังที่ใช้ อุปกรณ์พิเศษและโดยธรรมชาติ - คาร์บอไนเซชันเนื่องจากการทำงานซึ่งในกระบวนการของกิจกรรมชีวิตของพวกเขาจะผลิต CO2
ใน เบียร์ที่บ้านวิธีที่สองได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากง่ายกว่าและประหยัดกว่า โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงเพิ่มเติม สาระสำคัญของมันคือการเพิ่มส่วนประกอบให้กับสาโทเบียร์หมักซึ่งผลิต CO2 ในระหว่างการหมัก อาจเป็นน้ำตาลธรรมดา สารสกัดจากมอลต์น้ำผึ้งและสิ่งที่คล้ายกันและที่นิยมมากที่สุดคือเดกซ์โทรสตามที่มีอยู่ จำนวนขั้นต่ำสิ่งเจือปนที่อาจส่งผลต่อรสชาติ ส่วนประกอบดังกล่าวได้ ชื่อสามัญ— ไพรเมอร์
เมื่อเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้คุณจะต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเนื่องจากหากมีไพรเมอร์ไม่เพียงพอเบียร์จะเหม็นอับและไม่มีฟองและหากเติมมากเกินไปคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ขวด การแตกร้าวหรือมีฟองรุนแรงอย่างไม่น่าเชื่อและมีน้ำพุประกอบเมื่อเปิดขวด
สามารถเพิ่มไพรเมอร์ลงไปได้ รูปแบบบริสุทธิ์(ในกรณีนี้สัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 8 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร) แต่มีความเห็นว่าควรเติมในรูปของน้ำเชื่อมจะดีที่สุด วันนี้เราจะมาบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมและการตั้งเบียร์ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์:
1.สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนบรรจุขวดเบียร์คือการรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ แต่บางสายพันธุ์ (โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง) ก็สามารถหมักได้นานกว่า
2.ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมปริมาณที่ต้องการและฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อจุกปิดตลอดจนอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่จะสัมผัสกับสาโทระหว่างการบรรจุขวด
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับสาโท 23 ลิตร เราจะต้องใช้ประมาณ 185 กรัม หรือ 170 กรัม น้ำตาลปกติ- เราแนะนำให้ใช้ต่อไป เนื่องจากน้ำตาลมักจะเพิ่มรสชาติหมักและเชื้อให้กับเบียร์
การอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์มักจะดำเนินการในสองวิธี - เป็นธรรมชาติและถูกบังคับ วิธีบังคับหมายถึงความอิ่มตัวของเบียร์ด้วย CO2 จากถังโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ และวิธีการธรรมชาติหมายถึงการทำให้เป็นคาร์บอนเนื่องจากการทำงานของเบียร์ซึ่งในกระบวนการชีวิตของพวกเขาจะผลิต CO2
ในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน วิธีที่สองได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากง่ายกว่าและประหยัดกว่า โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงเพิ่มเติม สาระสำคัญของมันคือการเพิ่มส่วนประกอบให้กับสาโทเบียร์หมักซึ่งผลิต CO2 ในระหว่างการหมัก นี่อาจเป็นน้ำตาลธรรมดา สารสกัดจากมอลต์ น้ำผึ้ง และอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเดกซ์โทรส เนื่องจากมีสิ่งสกปรกในปริมาณเล็กน้อยที่อาจส่งผลต่อรสชาติ ส่วนประกอบดังกล่าวมีชื่อสามัญ - ไพรเมอร์
เมื่อเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้คุณจะต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเนื่องจากหากมีไพรเมอร์ไม่เพียงพอเบียร์จะเหม็นอับและไม่มีฟองและหากเติมมากเกินไปคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ขวด การแตกร้าวหรือมีฟองรุนแรงอย่างไม่น่าเชื่อและมีน้ำพุประกอบเมื่อเปิดขวด
ไพรเมอร์สามารถเพิ่มในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ (ในกรณีนี้สัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 8 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร) แต่มีความเห็นว่าควรเติมในรูปของน้ำเชื่อมดีที่สุด วันนี้เราจะมาบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมและการตั้งเบียร์ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์:
1.สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนบรรจุขวดเบียร์คือการรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ แต่บางสายพันธุ์ (โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง) ก็สามารถหมักได้นานกว่า
2.ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมปริมาณที่ต้องการและฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อจุกปิดตลอดจนอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่จะสัมผัสกับสาโทระหว่างการบรรจุขวด
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับสาโท 23 ลิตร เราจะต้องใช้น้ำตาลธรรมดาประมาณ 185 กรัม หรือ 170 กรัม เราแนะนำให้ใช้ต่อไป เนื่องจากน้ำตาลมักจะเพิ่มรสชาติหมักและเชื้อให้กับเบียร์
คาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์เกิดขึ้นระหว่างการสุกและ การหมักขั้นที่สอง- ผลิตภัณฑ์ยังอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกด้วย ที่ ทำอาหารเองดื่มสิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาตรของสิ่งสกปรกให้ถูกต้องมิฉะนั้นขวดอาจระเบิดได้
เบียร์คาร์บอเนตคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น?
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นกระบวนการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์มีสารประกอบอยู่จำนวนหนึ่งในตอนแรก ในระหว่างการหมักเบื้องต้น ยีสต์จะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคดังนั้นจึงมีการเพิ่มความอิ่มตัวเพิ่มเติม
เมื่อปริมาตรคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มเปลี่ยนไป ขนาดของฝาโฟมก็จะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ คุณภาพของมอลต์ยังส่งผลต่อตัวบ่งชี้อีกด้วย หลังจากถ่านแล้วรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามการคำนวณสัดส่วนของวัตถุดิบให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นขวดจะบวม ความอิ่มตัวที่มากเกินไปจะเต็มไปด้วยการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนวัยอันควร ปริมาตรของน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณก๊าซเริ่มต้น ประเภทของวัตถุดิบ ขนาดชุด และอุณหภูมิในการกักเก็บ
วิธีการบังคับอิ่มตัว
การบังคับให้อิ่มตัวทำได้โดยการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์โดยตรงเข้าไปในผลิตภัณฑ์ภายใต้ความดัน วิธีนี้มักใช้ในโรงเบียร์ ที่บ้านเครื่องดื่มอัดลมด้วยไพรเมอร์เนื่องจากอุปกรณ์บังคับให้อิ่มตัวมีราคาแพง
ข้อดีของวิธีการนี้ ได้แก่ ความเป็นอิสระสัมพัทธ์ ความเสถียรของผลลัพธ์ และการแทรกแซงน้อยที่สุด องค์ประกอบทางเคมีดื่ม ต่อหน้าของ ความรู้ที่จำเป็นกระบวนการนี้ง่ายขึ้น การบังคับความอิ่มตัวช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของสาโท ฤดูกาล ข้อผิดพลาดเล็กน้อย และปัจจัยอื่นๆ มีการนำคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติมที่ไม่มีน้ำตาลและสิ่งสกปรกอื่น ๆ เข้ามาในองค์ประกอบดังนั้นเครื่องดื่มจึงยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้
ข้อเสียของการบังคับให้อิ่มตัว ได้แก่ อุปกรณ์ที่มีราคาสูง นอกจากนี้ปัญหายังเกิดขึ้นระหว่างการขนส่ง หลังจากหกรั่วไหล ควรดื่มเครื่องดื่มภายใน 2-3 สัปดาห์ เนื่องจากก๊าซที่เติมเข้าไปจะหายไปอย่างรวดเร็ว
วิธีอิ่มตัวตามธรรมชาติ
วิธีการอิ่มตัวตามธรรมชาติเกี่ยวข้องกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างการหมักขั้นที่สอง จุลินทรีย์ที่เหลืออยู่หลังจากการแปรรูปสาโทจะช่วยเปลี่ยนกลูโคส ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางมีน้ำตาลน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสริมของเหลวด้วยสารเพิ่มเติม
วิธีการทำให้อิ่มตัวตามธรรมชาติมีราคาค่อนข้างถูก เนื่องจากผู้ผลิตเพียงต้องการเติมไพรเมอร์ให้กับผลิตภัณฑ์หลังการหมักเบื้องต้นเท่านั้น ข้อเสีย ได้แก่ ความไม่แน่นอนของผลลัพธ์ การเปลี่ยนแปลงรสชาติ และการมีอยู่ของตะกอน เครื่องดื่มสำเร็จรูป- ระดับความอิ่มตัว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบสำหรับการทำคาร์บอไนเซชันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับฤดูกาลของการรวบรวม เงื่อนไขการขนส่ง ระดับอุณหภูมิและความชื้นระหว่างการเก็บรักษา ฯลฯ ผู้ผลิตไม่สามารถควบคุมสถานการณ์หลายประการได้ ดังนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับแบทช์ที่เหมือนกัน
เพื่อความอิ่มตัวตามธรรมชาติ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ของบุคคลที่สามลงในเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง น้ำตาล เดกซ์โทรส ฯลฯ สารเติมแต่งเปลี่ยนรสชาติของเบียร์ ระดับของการแทรกแซงขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของวัตถุดิบ เนื่องจากการอิ่มตัวเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ การตกตะกอนของยีสต์จึงลดลงหลังจากการแปรรูปเสร็จสิ้น ไม่สามารถกำจัดมันได้โดยใช้วิธีการชั่วคราวที่บ้าน
วัตถุดิบกระตุ้นคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักใช้เพื่อความอิ่มตัว:
- น้ำตาลบีท สามารถเพิ่มในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ปริมาณมาตรฐานคือคริสตัล 7 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร การเติมน้ำตาลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอิ่มตัว แต่ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากการหมักเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่เข้มข้นของ kvass
- ฟรุกโตส อนุญาตให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ได้ ปริมาณมาตรฐานคือฟรุคโตส 8 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร หลังจากการหมักมีความเสี่ยงที่จะมีรสชาติ kvass แต่ความรุนแรงจะน้อยกว่าเมื่อเติมน้ำตาลบีทรูท
- น้ำผึ้ง. ปริมาณมาตรฐานคือ 5 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร การอัดลมด้วยน้ำผึ้งอาจส่งผลให้ได้รสชาติ kvass หรือมีรสหวานมากเกินไป
- เดกซ์โทรส ปริมาณกลูโคสแบบผงคือ 8 กรัมต่อ 1 ลิตร รสไม่ปกติน้อยกว่าเมื่อใช้เดกซ์โทรส สามารถเติมกลูโคสลงในเครื่องดื่มได้ในรูปแบบบริสุทธิ์
- - สมาธิสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ สารสกัดคือสาโทซึ่งเอาของเหลวส่วนเกินออก ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบของฮ็อพ ปริมาณมาตรฐานขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและคำแนะนำของผู้ผลิต ความเข้มข้นแทบไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม
- สาโท. เพื่อความอิ่มตัวจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เติมยีสต์ สาโทเป็นวัตถุดิบที่ต้องการเนื่องจากมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากที่สุด
ผู้ผลิตบางรายใช้เพื่อความอิ่มตัว สินค้าแปลกใหม่- ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลต หรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, กากน้ำตาล.
ก่อนเติมวัตถุดิบแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อน ผลิตภัณฑ์น้ำตาลผสมกับน้ำแล้วเตรียมน้ำเชื่อม การรักษาความร้อนช่วยลดการก่อตัวของเชื้อราและการเน่าเสียของเครื่องดื่มก่อนวัยอันควร สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลควรเท่ากัน เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อนออก หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ควรทำให้ของเหลวเย็นลง
วิธีคาร์บอเนตเบียร์ที่บ้าน
ลำดับการดำเนินการขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ หากใช้น้ำตาลให้เตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า สาโทอ่อนถูกระบายออกหลังจากเติมฮ็อพ ต้องใช้ 10% ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อความอิ่มตัว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ ภาชนะแก้วในตู้เย็น นอกจากนี้ควรทำการคำนวณล่วงหน้า ในการกำหนดปริมาณวัตถุดิบคุณสามารถใช้เครื่องคำนวณคาร์บอเนตเบียร์ได้
หลังจากการหมักที่บ้านเสร็จสิ้นแล้ว ขั้นแรกให้เตรียมเครื่องมือต่างๆ อุปกรณ์เสริมทั้งหมดได้รับการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าสู่เครื่องดื่ม หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ไพรเมอร์จะกระจายทั่วขวดทุกขวดหรือผสมกับปริมาตรทั้งหมด ขอแนะนำให้ลดการสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุด สามารถใช้ระบบพิเศษ กาลักน้ำ ท่อ ฯลฯ เพื่อขนส่งสาโทได้
หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ส่วนผสมพร้อมปิดในภาชนะสุญญากาศ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกระตุ้นปฏิกิริยาการหมัก หลังจากผ่านไป 30 นาที ของเหลวก็สามารถบรรจุขวดได้ ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิการหมักมาตรฐานเพื่อให้สุก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาได้
บางครั้งมีก๊าซขาด ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:
- ยีสต์ตาย จุลินทรีย์จะตายเมื่อ อุณหภูมิสูง- ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการเพิ่มไพรเมอร์ร้อน หากยังมียีสต์เหลืออยู่บ้าง อาณานิคมอาจฟื้นตัวได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น
- ผิด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- เมื่อเก็บเครื่องดื่มในตู้เย็นจะไม่เกิดความอิ่มตัวเนื่องจากจุลินทรีย์หยุดทำงาน
- ไพรเมอร์ไม่เพียงพอ
ระดับความอิ่มตัวสามารถกำหนดได้จากระดับความดันในขวด หากภาชนะยังคงนิ่มอยู่ คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาในการจับ ย้ายไปยังที่อุ่นหรือเขย่าภาชนะได้ วิธีหลังจะช่วยกระจายจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอย่างสม่ำเสมอและปล่อยออกจากตะกอน คุณสามารถเพิ่มไพรเมอร์เพิ่มเติมได้ แต่หากไม่มียีสต์สด จะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น
กระบวนการคาร์บอเนต
คาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์โดยการเติมไพรเมอร์ (ซูโครสหรือสารละลายกลูโคส) เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์คุ้นเคย เหมาะสำหรับทั้งคราฟต์บรูเออร์และโฮมบรูว์ หลักการของมันคือการทำงาน ทำซ้ำกระบวนการการหมักเบียร์สดที่ยังไม่ผ่านการกรองโดยการเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วย CO2 ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เราจะดูส่วนผสมและโหมดคาร์บอเนตที่ใช้สำหรับสิ่งนี้
ประเภทของไพรเมอร์
มีส่วนผสมบางอย่างที่เติมลงในเบียร์เพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ เราจะพิจารณาเฉพาะส่วนผสมหลักและพบบ่อยที่สุดเท่านั้น
น้ำตาลข้าวโพด- เดกซ์โทรสตามชื่อมาจากข้าวโพด ไปสู่ข้อดี ให้น้ำตาลสาเหตุนี้เกิดจากการหมักที่เกือบจะเสร็จสมบูรณ์และไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อเช่นนั้น น้ำตาลข้าวโพดเป็นอันตรายมากกว่าปกติมากและเมื่อใด ใช้เป็นประจำเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญ
น้ำผึ้ง-ต้องต้มก่อนเติม คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสชาติน้ำผึ้งของเบียร์ได้ ซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างมากหากคุณไม่ได้วางแผนไว้ล่วงหน้า ดังนั้นจึงเหมาะกับมธุรสมากกว่า
สารสกัดจากมอลต์- ใส่ได้ทั้งแบบแห้งและแบบของเหลว ข้อเสียเล็กน้อยคือระยะเวลาคาร์บอเนตนานกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไพรเมอร์อื่นๆ แต่ข้อดีนี้มีมากกว่าข้อดีโดยสิ้นเชิง ประการแรก สารสกัดมอลต์ในรูปของน้ำเชื่อมไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอมของเบียร์และให้ฟองที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ประการที่สอง สารสกัดจากมอลต์นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีอยู่มากมาย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์กรดอะมิโนและเอนไซม์จากพืช เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการนำสารสกัดจากมอลต์มาใช้อย่างแข็งขัน อาหารเด็กและอาหารของนักกีฬา
นอกจากนี้ยังใช้เป็นไพรเมอร์ น้ำตาลอ้อย, น้ำตาลทรายและแม้แต่ช็อคโกแลตและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่เราจะไม่มุ่งเน้นไปที่พวกเขา ให้เราทราบเพียงว่าน้ำตาลชนิดเข้มทำให้เบียร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสมกว่า พันธุ์สีเข้มเบียร์.
การควบคุมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์
ระดับสุดท้ายของ CO2 ในเบียร์ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ 2 ตัว ได้แก่ ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างหลังจากการหมัก และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้รับจากการเติมไพรเมอร์ เพื่อให้ได้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ที่คาดการณ์ไว้ คุณควรเลือกจากตาราง A ที่ต่ำกว่าระดับคาร์บอนไดออกไซด์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ และลบจำนวนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือหลังจากการหมักออก ซึ่งระบุไว้ในตาราง B ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นนั้นทำได้โดยการเติมไพรเมอร์จำนวนหนึ่งซึ่งแสดงไว้ในตาราง C
ลองดูตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เพื่อทำความเข้าใจตารางให้ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณมีเบียร์อายุน้อยที่ไม่มีการกรอง เช่น ลาเกอร์ยุโรปคลาสสิก ที่มีอุณหภูมิการหมักที่ 20°C คุณวางแผนที่จะดำเนินการคาร์บอเนตโดยใช้ไพรเมอร์ในรูปแบบ น้ำตาลข้าวโพด- ปริมาณ CO2 ที่คุณต้องการ เนื่องจากเบียร์ลาเกอร์ยุโรปของคุณเป็นไปตามตาราง A คือตั้งแต่ 2.4 ถึง 2.6 คุณตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะมีระดับคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ที่ 2.4 จากตาราง B คุณจะเห็นว่าที่อุณหภูมิการหมัก 20°C คุณจะได้รับปริมาณ CO2 ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก 0.85 ลบระดับคงเหลือ 0.85 จากแผน 2.4 เราจะได้ 1.55 นี่คือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราควรได้รับจากการเติมไพรเมอร์ อ้างอิงจากตาราง C จะเห็นว่าเพิ่ม 128 กรัม น้ำตาลข้าวโพดให้ CO2 ประมาณ 1.53 ปริมาตร ซึ่งใกล้เคียงกับค่าที่เราต้องการมาก นอกจากนี้อย่าลืมว่าไพรเมอร์ชนิดใด ๆ จะถูกเติมเป็นน้ำเชื่อมต้มเท่านั้น โดยปกติ จำนวนที่ต้องการน้ำตาลหรือสารสกัดเจือจางด้วยน้ำสองแก้ว
ตาราง ก. ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ใน หลากหลายชนิดเบียร์
ตาราง B: คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างหลังการหมัก
ตาราง C: ระดับคาร์บอนไดออกไซด์จากการเติมไพรเมอร์เป็นเบียร์ 5 แกลลอน
| น้ำตาลข้าวโพด (เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต) | ||
|---|---|---|
| กลูโคสในออนซ์ | กลูโคสเป็นกรัม | ปริมาณ CO2 ต่อ 19 ลิตร |
| 1.0 | 28.3 | 0.34 |
| 1.5 | 42.5 | 0.51 |
| 2.0 | 56.7 | 0.68 |
| 2.5 | 70.9 | 0.85 |
| 3.0 | 85.0 | 1.02 |
| 3.5 | 99.2 | 1.19 |
| 4.0 | 113 | 1.36 |
| 4.5 | 128 | 1.53 |
| 5.0 | 142 | 1.70 |
| 5.5 | 156 | 1.87 |
| 6.0 | 170 | 2.04 |
| 6.5 | 184 | 2.21 |
| 7.0 | 198 | 2.37 |
| 7.5 | 213 | 2.54 |
| 8.0 | 227 | 2.71 |
| 8.5 | 241 | 2.88 |
| 9.0 | 255 | 3.05 |
| ซูโครส (น้ำตาลอ้อย ฯลฯ ) | ||
| กลูโคสในออนซ์ | กลูโคสเป็นกรัม | ปริมาณ CO2 ต่อ 19 ลิตร |
| 1.0 | 28.3 | 0.39 |
| 1.5 | 42.5 | 0.59 |
| 2.0 | 56.7 | 0.79 |
| 2.5 | 70.9 | 0.98 |
| 3.0 | 85.0 | 1.18 |
| 3.5 | 99.2 | 1.37 |
| 4.0 | 113 | 1.57 |
| 4.5 | 128 | 1.77 |
| 5.0 | 142 | 1.96 |
| 5.5 | 156 | 2.16 |
| 6.0 | 170 | 2.36 |
| 6.5 | 184 | 2.55 |
| 7.0 | 198 | 2.75 |
| 7.5 | 213 | 2.95 |
| 8.0 | 227 | 3.14 |
| 8.5 | 241 | 3.34 |
| 9.0 | 255 | 3.54 |
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้คาร์บอนไดออกไซด์ สารสกัดจากมอลต์จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย (มากกว่าน้ำตาลข้าวโพด 30%)
ผู้เขียนบทความ: จอร์จี เซอร์เกวิช อีวานอฟ
บทความในหัวข้อ
