ผู้ผลิตน้ำอัดลม การหมักสาโท kvass ค็อกเทลอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ: คุ้มไหมที่จะทำภาชนะเอง
คุณภาพของน้ำอัดลมเกิดขึ้นจากวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิต ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการผลิตและปลายทาง เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นกลุ่ม: เครื่องดื่มน้ำผลไม้; เครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบจากธัญพืช ดื่มวัตถุดิบผักรสเผ็ด เครื่องดื่มปรุงแต่ง (เอสเซ้นส์และ สุราหอม); เครื่องดื่มหมัก; เครื่องดื่ม วัตถุประสงค์พิเศษ; น้ำดื่ม; น้ำแร่; น้ำแร่เทียม น้ำแร่ธรรมชาติแบ่งออกเป็นน้ำดื่มสำหรับรักษาโรคที่มีปริมาณแร่ธาตุรวม 10-15 g/dm 3 และมากกว่านั้น และดื่มน้ำที่ใช้เป็นยารักษาโรคที่มีปริมาณแร่ธาตุรวม 1-10 g/dm 3 แผนกที่ยอมรับมีเงื่อนไขมาก เนื่องจากน้ำที่ใช้เป็นยาสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มดับกระหายได้ (แต่ไม่เป็นระบบ) และตามที่แพทย์สั่ง - เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค การบำบัดน้ำแร่มีผลเด่นชัดที่สุดในโรคของระบบย่อยอาหารและความผิดปกติของการเผาผลาญ รูปแบบเทคโนโลยีของการแปรรูปและการบรรจุขวดน้ำแร่รวมถึงการดำเนินการผลิตดังต่อไปนี้: การรวบรวมน้ำในถังโรงงานพิเศษ, การกรอง, การทำความเย็น, การฉายรังสีอัลตราไวโอเลต, ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์, การบรรจุขวด, การปิดฝาและการปฏิเสธขวด, การติดฉลาก, การบรรจุ ในกล่องและการขนส่งไปยังคลังสินค้าพื้นฐาน กักกัน รีแบรนด์และจัดส่งไปยังองค์กรการค้า ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการดื่มน้ำแร่บรรจุขวดควรมีอย่างน้อย 0.30% ในน้ำเหล็ก - 0.40% และในน่านน้ำ Nizhne-Ivkinskaya No. 1, Novo-Izhevskaya, "Talitskaya" - ไม่ มากกว่า 0.20% น้ำแร่ "ลูกูลา" ไม่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากรสเค็ม น้ำเหล่านี้มีผลดับกระหาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนหรือในการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน น้ำแร่เทียมได้มาจากสารอิ่มตัวที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง โดยจะถูกส่งไป สารละลายน้ำเกลือที่เตรียมก่อนหน้านี้ในคอลเลกชันแยกต่างหากจากการแก้ปัญหาการทำงานของความหนาแน่นบางอย่าง: โซเดียมคลอไรด์ - 1.116, โซเดียมคาร์บอเนตปราศจากน้ำ - 1.082, โซเดียมคาร์บอเนตผลึก - 1.082, โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1.0581, ส่วนผสมของแคลเซียมคลอไรด์ส่วนหนึ่งและ 1/10 ส่วน ของแมกนีเซียมคลอไรด์ - 1.0599 ในน้ำแร่ เนื้อหาของส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกควบคุม mg/dm 3 ไม่เกิน: ไนเตรต - 50.0; ไนไตรท์ - 2.0; ตะกั่ว - 0.1; ซีลีเนียม 0.05; สตรอนเทียม - 25.0; สารหนูในน้ำยา - 2.0 และในน้ำที่ใช้เป็นยา - 1.5; ฟลูออรีนตามลำดับ - 15.0 และ 10.0; ฟีนอล - 0.001 สารอินทรีย์อื่น ๆ ในน้ำยา - 15.0 และในน้ำตารางทางการแพทย์ - 10.0 เรเดียม - 5.0 · 10 -10 Ci / dm 3 น้ำผลไม้ได้มาจากผลไม้หรือผักโดยการกระทำทางกลและเก็บรักษาด้วยวิธีทางกายภาพ (ยกเว้นการแปรรูปด้วยรังสีไอออไนซ์) ประกอบด้วยส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของผักและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ: คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย เพคตินที่ละลายน้ำได้ ไนโตรเจน แร่ธาตุ และวิตามิน น้ำผลไม้ได้มาจากผลสุกที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย สดหรือเก็บสดโดยผลไม้แช่เย็น ทำจากผลไม้อย่างน้อยหนึ่งชนิด ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้และเทคโนโลยีการผลิต (การทำความสะอาดอนุภาคแขวนลอยของเยื่อกระดาษและ / หรือการแปรรูปด้วยการเตรียมเอนไซม์หรือตัวดูดซับที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้) น้ำผลไม้จะได้รับ: ด้วยเนื้อผลไม้, มีเมฆมากตามธรรมชาติ (ไม่ชัดเจน) หรือโปร่งใส (ชี้แจง) น้ำผักผลิตจากส่วนที่รับประทานได้ของผักที่ไม่เป็นพิษ ไม่ผ่านการหมักหรือผ่านการหมักด้วยกรดแลคติก มีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรงหรือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรม
น้ำผลไม้เข้มข้นได้มาจากการกำจัดส่วนหนึ่งของน้ำที่มีอยู่ในนั้นโดยการกระทำทางกายภาพในขณะที่เพิ่มเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้อย่างน้อยสองครั้ง น้ำผลไม้เข้มข้นทำจากน้ำผลไม้ชื่อเดียวกันหรือน้ำผลไม้เข้มข้น น้ำออกในระหว่างความเข้มข้นของน้ำผลไม้ ส่วนประกอบรสระเหยตามธรรมชาติที่นำออกจากน้ำผลไม้ในระหว่างความเข้มข้น ในน้ำผลไม้เข้มข้นสำหรับการบริโภคโดยตรงสามารถเพิ่มต่อไปนี้: กรดซิตริกและแอสคอร์บิก, น้ำตาล น้ำหวานผลไม้ทำจากผลไม้หรือน้ำผลไม้อย่างน้อยหนึ่งประเภท น้ำหวานได้มาจากเนื้อผลไม้ (ขุ่น) หรือโปร่งใส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต นอกจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้ว ส่วนประกอบอะโรมาติกที่ระเหยได้ตามธรรมชาติ แอสคอร์บิกและกรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว) คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกเติมลงในน้ำหวาน ไม่อนุญาตให้ใส่สารกันบูดในน้ำหวานผลไม้ รสเทียม, สารให้ความหวาน, สารให้ความหวานเทียมและสี
ในการผลิตเครื่องดื่มสามารถใช้ส่วนประกอบอะโรมาติกตามธรรมชาติของน้ำผลไม้ในชื่อนี้, รสเทียม, สารให้ความหวาน, สารให้ความหวาน, สารทึบแสงธรรมชาติและความคงตัวของเยื่อกระดาษ เครื่องดื่มสามารถอัดลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
ในการผลิตเครื่องดื่มผักที่มีน้ำผลไม้สามารถใช้ส่วนประกอบอะโรมาติกตามธรรมชาติของน้ำผลไม้ในชื่อนี้, รสเทียม, สีย้อม, สารทึบแสงธรรมชาติและความคงตัวของเยื่อกระดาษ เครื่องดื่มอาจมีส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตสำหรับน้ำผัก เครื่องดื่มสามารถอัดลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เตรียมน้ำผลไม้สำหรับอาหารทารกเท่านั้น พรีเมี่ยมจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่คุณภาพสูง พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติด้วยน้ำตาลกับเนื้อกับเนื้อและน้ำตาลผสม น้ำผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป น้ำผลไม้สำหรับโภชนาการอาหารผลิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีซูโครสในปริมาณต่ำ มีไว้สำหรับคนป่วย โรคเบาหวาน. ไซลิทอล, ซอร์บิทอล, สารให้ความหวาน, สารให้ความหวานจะถูกเติมเป็นส่วนประกอบที่ทำให้หวานในน้ำผลไม้ดังกล่าว ในการผลิตน้ำผลไม้รสเปรี้ยวมีคุณสมบัติเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาผิวที่ไม่บุบสลายของผลไม้เมื่อบีบน้ำออกจากเนื้อ คุณค่าสกัดจากเปลือกผลไม้ น้ำมันหอมระเหย. เครื่องดื่มอัดลมมีลักษณะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ถึงความเข้มข้น 0.3-0.6% นอกจากจะให้ความสดชื่นแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ยังมีสารกันบูดระหว่างการเก็บรักษาเครื่องดื่มด้วยการลดค่า pH ของเครื่องดื่มและผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์บางชนิด สดชื่นและ คุณสมบัติรสชาติเครื่องดื่มอัดลมจะปรากฏอย่างเต็มที่เมื่อถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส ไม่อนุญาตให้มีเกลือของโลหะหนัก สารหนู สารกันบูดในเครื่องดื่มที่มีฟองแห้ง วัตถุดิบและวัสดุเสริมสำหรับการผลิต kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบเมล็ดพืช ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูง น้ำผึ้ง น้ำตาล ขนมปังข้าวไรย์ กรดซิตริกและแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์เหลว ฮ็อพ ยี่หร่า น้ำผลไม้รสเปรี้ยว โหระพา สารสกัด เกลือ วานิลลิน กรดแอสคอร์บิก ชาใบยาว กากน้ำตาล รวมทั้งยีสต์ น้ำตาล และน้ำ ในการต้มเบียร์ kvass ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำไลท์มอลต์และ สารสกัดจากมอลต์, ข้าวไรย์ - สำหรับทำมอลต์และแป้ง จากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์ด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์เตรียมแป้งสำหรับขนมปัง kvass อบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและ kvass แห้ง (ขนมปังบดแห้งที่อุณหภูมิ 100-110 ° C) Kvass จัดทำขึ้นในรูปแบบการแช่และมีเหตุผลรวมทั้งจากสาโท kvass เข้มข้น วิธีการแช่ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งได้ kvass จากขนมปัง kvass โดยการสกัดสารสกัดสามครั้ง น้ำร้อน(70-73 องศาเซลเซียส). ตามวิธีการที่มีเหตุผล kvass wort ได้โดยตรงจากส่วนผสมของมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวไรย์ ด้วยวิธีการผลิตทั้งสองวิธี จะมีการเติมน้ำตาล 25% ลงในสาโทสำเร็จรูป และผสมสารตั้งต้นจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-26 ° C หลังจากนั้น kvass หนุ่มจะถูกทำให้เย็นลงถึง 10-12 ° C กรองแล้วผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลสี infusions สมุนไพรและเสิร์ฟบรรจุขวดในรถบรรทุกถัง หรือบาร์เรล
ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส kvass ถูกจัดประเภทในแง่ของคุณภาพเป็นหมวดหมู่สูงสุด (100-96 คะแนน) หรืออันดับแรก (100-87) เมื่อประเมินในระดับ 100 จุด ความเสถียรของ kvass นับจากวันที่ปล่อยที่อุณหภูมิ 20 ° C ควรมีอย่างน้อย 2 วันสำหรับขนมปัง okroshka และ kvass สำหรับร้านขายของร้อน อย่างน้อย 5 วัน - สำหรับ Fragrant และ Moscow ไม่น้อยกว่า 6 - สำหรับเครื่องดื่ม Zdorovye ไม่น้อยกว่า 7 วัน - สำหรับคนอื่น ๆ หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ความคงตัวของ kvass และเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นถึง 3 เดือน เมื่อออกจากองค์กรอุณหภูมิของ kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบเมล็ดพืชไม่ควรเกิน 12 ° C
การผลิตค็อกเทลรวมถึงการเตรียมวัตถุดิบโดยการทำความสะอาด การจ่าย และถ้าจำเป็น ให้ละลาย (น้ำตาล, วัตถุเจือปนอาหารเป็นต้น) หลังจากนั้น ส่วนประกอบทั้งหมดที่กำหนดโดยสูตรจะถูกผสม และสารละลายที่ได้จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้และวัตถุดิบอื่นๆ ผสมกับน้ำอัดลม
ปัจจัยที่ก่อให้เกิดคุณภาพของน้ำแร่ ปัจจัยหลักคือวัตถุดิบ โดยเฉพาะตำแหน่งของแหล่งธรรมชาติ น้ำพุธรรมชาติของน้ำแร่ต่าง ๆ อยู่ที่ระดับความลึกต่างกัน
การผลิตน้ำแร่ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การสกัด (kapotironia), การขนส่ง, การแปรรูปโดยการกรอง, การทำความเย็น, การฆ่าเชื้อ; ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ (ยิ่งกว่านั้นสำหรับน้ำแร่อัดลมเท่านั้น) การบรรจุขวด การกรองจะดำเนินการเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่แขวนลอยที่หยาบและละเอียดผ่านตัวกรองทราย ใยหิน-เซลลูโลส และเซรามิก การทำความเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 4 - 10 0 C และน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงจะถูกทำให้เย็นลงก่อนเป็น 20 0 C จากนั้นไปที่ 4 0 C
การบรรจุน้ำแร่ลงในขวดช่วยในการซัก ควบคุมคุณภาพ การบรรจุขวด การปิดฝา การคัดเกรด และการติดฉลาก นอกจากนี้น้ำแร่ยังถูกเทลงในถังรถไฟหรือรถบรรทุกเพื่อการขนส่งในระยะทางไกล
วัตถุดิบหลักในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ได้แก่ น้ำดื่ม น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลเหลว
การผลิตน้ำผักและผลไม้
ในการผลิตน้ำผลไม้ทั้งแบบใสและไม่ใส ส่วนประกอบทั้งหมดที่ละลายในน้ำ (น้ำตาล กรด วิตามิน แร่ธาตุ สารเพคติน กรดอะมิโน) เกือบจะผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ได้เกือบทั้งหมด ในขณะที่สารที่ไม่ละลายน้ำหรือละลายได้เล็กน้อย (โพลีแซคคาไรด์ ลิพิด แคโรทีนอยด์ สารอื่นๆ บางชนิด) ยังคงอยู่ในกากในปริมาณมากหรือน้อย นอกจากนี้องค์ประกอบยังได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ การรักษาความร้อน, เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ เนื่องจากอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบ การสูญเสียหรือการก่อตัวของสารใหม่ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและ การจัดเก็บเพิ่มเติมพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสอาจเปลี่ยนแปลง คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพอาจลดลง น้ำผลไม้ได้มาจากรูปแบบเทคโนโลยีต่อไปนี้:
1. การเตรียมวัตถุดิบ ผลไม้ใช้สดหรือแช่แข็งมีสุขภาพดีในระดับที่เหมาะสม
น้ำใช้สำหรับอาหาร, โต๊ะ, ปราศจากแร่ธาตุบางส่วนหรือทั้งหมด (ส่วนใหญ่สำหรับการฟื้นฟูผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่)
น้ำตาล - หัวบีท, อ้อย, กลูโคส, ฟรุกโตส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลแป้ง (กากน้ำตาล) - ถูกถ่ายโอนไปยังเฟสของเหลว
กรดอินทรีย์ - อิน สถานะของเหลว(มะนาว, แอปเปิ้ล, ไวน์, นม)
2. บดผลไม้ ผลิต โดยวิธีการทางกล- ใช้ลูกกลิ้งบดกับม้วนลูกฟูก, ใช้เครื่องบดมีด, เครื่องบดตะแกรงแบบแรงเหวี่ยง, เครื่องบดค้อน วิธีการระบายความร้อน - การให้ความร้อนในเครื่องขูดความร้อน, การแช่แข็ง; วิธีการที่ไม่ใช้ความร้อน - การรักษาด้วยอัลตราโซนิก, อิเล็กโตรพลาสโมไลซิส
อันเป็นผลมาจากกระบวนการบดวัตถุดิบทำให้ได้เยื่อกระดาษ
3. ให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษและแปรรูปด้วยเอ็นไซม์ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดี การแยกเอนไซม์ของเพคตินเยื่อกระดาษจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้จึงใช้ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบต่างๆ (ท่อ เกลียว เปลือกและท่อ ฯลฯ)
เยื่อกระดาษได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์เพคโทไลติก
4. การสกัดน้ำผลไม้สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
กด; ข้อกำหนดหลักคือความต่อเนื่องของงานและผลผลิตน้ำผลไม้สูงสุด ปัจจุบันมีการใช้ทั้งแบบแบทช์และแบบต่อเนื่อง (สกรู, สายพาน) ในอุตสาหกรรม
การสั่นสะเทือน การหมุนเหวี่ยง; การกรองสูญญากาศ การสกัด; การทำให้เป็นของเหลวด้วยเอนไซม์ของผลไม้
- 5. การแปรรูปน้ำผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ·การทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรองในระหว่างการกรองจะมีการทำความสะอาดน้ำผลไม้จากสารแขวนลอยอย่างคร่าวๆ
- การแยก - สำหรับการแยก เครื่องหมุนเหวี่ยงใช้เพื่อแยกอนุภาคของแข็งและเฟสของเหลว และเครื่องแยกตัวกรองความเร็วสูงเพื่อขจัดสารแขวนลอยละเอียดจำนวนเล็กน้อย (ตกค้าง)
- ชี้แจง (ถ้ามีเมฆมาก)
วัตถุดิบและวัสดุเสริมสำหรับการผลิต kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบเมล็ดพืช ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูง น้ำตาล ขนมปังข้าวไรย์ กรดซิตริกและแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์เหลว ฮ็อพ เมล็ดยี่หร่า เกลือ วานิลลิน แอสคอร์บิก กรด, อาหารเข้มข้น, เกลือแคลเซียม, กากน้ำตาล เช่นเดียวกับยีสต์, น้ำตาลและน้ำ ในการผลิตเบียร์ kvass ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำมอลต์สีซีดและสารสกัดจากมอลต์ ส่วนข้าวไรย์ใช้ทำมอลต์และแป้ง จากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์ด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์เตรียมแป้งสำหรับขนมปัง kvass เพิ่มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แล้ว แป้งข้าวไรส่งไปยังตัวแบ่งวางในแม่พิมพ์อบที่อุณหภูมิ 100 0 C เพิ่มมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์, น้ำตาล, กรอง, สาโทถูกนำในเครื่องอบแห้งเพื่อให้ได้ปริมาณของแข็ง 45-50% แล้วต้มลงไป 68-72% ขึ้นอยู่กับการประมวลผลอุณหภูมิ ขนมปัง Kvass เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำ kvass ที่โรงงานน้ำอัดลม และ kvass แบบแห้งมีไว้สำหรับ kvass ทั้งแบบอุตสาหกรรมและแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกประเภทหนึ่งคือ kvass wort Concentrate (สารสกัดจากขนมปัง) ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโพด
สิทธิ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหรือตามที่เรียกกันในประเทศต่างๆ ทั่วโลก เครื่องดื่มหมักดองรวมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำทั้งหมด (ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5 ถึง 2-3% โดยปริมาตร) ได้จากการหมักผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช น้ำผลไม้และสารสกัด ผัก น้ำผึ้งผึ้ง ฯลฯ เครื่องดื่มหมักเพื่อความสดชื่นแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ:
เครื่องดื่มจากซีเรียล: buza, pivokvass, kvass ขนมปัง, มอสโก kvass, kvass เปรี้ยวและอื่น ๆ.
ผลไม้และ เครื่องดื่มผัก: แอปเปิล โรสฮิป องุ่น ลูกแพร์ น้ำแครอทหมัก น้ำเมล่อนหมัก ฯลฯ
เครื่องดื่มจากผึ้ง: "น้ำผึ้ง", "เมด็อก", "น้ำผึ้งยูเครน"
เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นหนี้ที่แปลกประหลาดของพวกเขา รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของสารปรุงแต่งรสและสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก การหมักแลคติกหรือแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับการผลิต ในหลายกรณี กระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกันโดยมีความเด่นเหนือกว่ากระบวนการอื่น
เป็นผลมาจากการหมักทำให้เกิดแอลกอฮอล์กรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยซึ่งร่วมกับวัสดุหลักและผลิตภัณฑ์ครึ่งชีวิตจะกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระดับความเข้มข้นหนึ่ง แอลกอฮอล์และกรดแลคติกมีบทบาทในการเป็นสารกันบูด
เครื่องดื่มหมักสดชื่นเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ ชาวแอซเท็กโบราณซึ่งอาศัยอยู่ในเม็กซิโก 180 ปีก่อนที่ชาวสเปนจะมาถึง ได้ผลิตเครื่องดื่มหมัก "Pulque" (เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า) จากน้ำผลไม้ของต้นอากาเว ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 1 ในหลายสถานที่พวกเขาเตรียม ไวน์แอปเปิ้ลภายใต้ชื่อ "ไซเซอร์" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อไซเดอร์ ในศตวรรษที่ Xll ในนอร์มังดี ไซเดอร์ถูกบริโภคไปพร้อมกับเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ทำจากซีเรียล
ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass แบบดั้งเดิม - ขนมปัง น้ำผึ้ง ฯลฯ - ได้รับความนิยมใน Rus ' ชาวธราเซียนและบัลแกเรียเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นอย่างมีฝีมือ - มี้ดและคูมิส
ความสนใจที่แสดงในเครื่องดื่มหมักมีความสัมพันธ์ในด้านหนึ่งกับผลที่สดชื่นและในทางกลับกันกับคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของพวกเขา
เครื่องดื่มหมักจากธัญพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันพืช วิตามิน เอนไซม์ และเกลือแร่ ซึ่งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น เมื่อบริโภคสุรา 300 กรัม ร่างกายมนุษย์จะได้รับ 95.5 แคลอรี ดังนั้น buza จึงสามารถใช้เป็นวิธีการฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังการทำงานทางร่างกายและจิตใจ ขอแนะนำเป็นพิเศษหลังจากเจ็บป่วยมานาน เช่น โรคโลหิตจาง โรคไต และสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร
จากแร่ธาตุในองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเกลือของฟอสฟอรัสแคลเซียมและธาตุเหล็กครอบครองสถานที่สำคัญ โปรตีนจากเซลล์ยีสต์ที่สังเคราะห์ขึ้นระหว่างการหมักมีประโยชน์อย่างยิ่ง นอกจากนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ แบคทีเรียกรดแลคติก และยีสต์ เป็นสารระคายเคืองที่มีประสิทธิภาพซึ่งกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
คุณสมบัติทางโภชนาการและยาของเครื่องดื่มน้ำผึ้งผึ้งได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานาน ประกอบด้วยส่วนใหญ่ น้ำตาลผลไม้(ฟรุกโตส) วิตามิน (ส่วนใหญ่เป็น B, K และ E) รวมทั้ง เกลือแร่และธาตุที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานที่เหมาะสม ร่างกายมนุษย์. ใช้เป็นตัวแทนอาหารและการรักษาสำหรับหัวใจและ โรคประสาท, โรคตับ, โรคโลหิตจาง, โรคกล่องเสียงอักเสบ ฯลฯ ปัจจัยที่มีวาทศิลป์โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้นประมาณ 300,000 หน่วยต่อ 1 มม. 3 และฮีโมโกลบิน - 10% ถ้าคุณใช้น้ำผึ้ง 100 กรัมต่อเดือน เป็นเวลาหนึ่งเดือนไม่ว่าทางใด
ในบัลแกเรีย เครื่องดื่มยอดนิยมคือสาโทหวาน (“ชิระ”) ซึ่งก็คือ น้ำองุ่นในระยะเริ่มต้นของการหมัก บนพื้นฐานนี้ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่งเฉพาะจะใช้หลายประเภทภายใต้ชื่อที่ต่างกัน เครื่องดื่มทั้งหมดนี้มี จำนวนเงินขั้นต่ำแอลกอฮอล์และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เพราะว่า เนื้อหาสูงยีสต์ไวน์อุดมไปด้วยเอนไซม์ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคสำหรับฝีที่ผิวหนัง เป็นที่เชื่อกันว่าเอ็นไซม์มีสารที่ทำหน้าที่เป็นสารพิษที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Staphylococci ซึ่งเป็นสาเหตุของฝี มีความเห็นว่าเอ็นไซม์เหล่านี้ส่งเสริมการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อจุลินทรีย์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่พบมากที่สุด ได้แก่ ขนมปัง kvass และ braga kvass ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ของแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จและ การหมักกรดแลคติกสาโทที่ได้จากมอลต์และวัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่น บรากาผลิตโดยการหมักมอลต์สาโทที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีการเพิ่มฮ็อพ
การผลิต kvass ขนมปัง
Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งให้ความสดชื่น - ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกที่ยังไม่เสร็จและการหมักด้วยแอลกอฮอล์ พวกเขามีรสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นเฉพาะสีจากสีอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม วัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปังคือมอลต์ข้าวไรย์แห้ง (ตุ๋นหรือหมัก) เช่นเดียวกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์แห้ง แป้งข้าวไรย์ หรือขนมปัง kvass หรือ kvass แห้งและน้ำตาล
ขนมปัง Kvass อบที่ร้านเบเกอรี่เฉพาะจากส่วนผสมของข้าวไรย์และ ข้าวบาร์เลย์มอลต์,แป้งข้าวไรและน้ำ สารส้มอบสดใหม่เหมาะสำหรับทำ kvass แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 วัน ดังนั้น สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและการขนส่ง kvass แห้งนั้นได้มาจากการอบขนมปัง kvass และบดให้แห้ง มีการผลิต kvass ประเภทต่อไปนี้: ขนมปัง, okroshochny, เปรี้ยว, มอสโก ขนมปังและมอสโก kvass ใช้เป็นเครื่องดื่ม okroshochny และ kvass เปรี้ยวใช้สำหรับเตรียมหลักสูตรแรกแบบเย็น (okroshka, บีทรูท ฯลฯ ) ปริมาณวัตถุดิบสำหรับ kvass แต่ละประเภทมีให้ในสูตร
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต kvass (รูปที่ 10.1):
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต kvass รวมถึงการทำความสะอาดมอลต์แห้งที่ได้จากโรงเบียร์หรือโรงหมักมอลต์พิเศษ การเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ (แป้งข้าวไร, น้ำเชื่อม, ยีสต์) ในระหว่างการผลิตมอลต์ ณ จุดนั้น มอลต์จะงอกและทำให้แห้ง เมื่อใช้สารส้มจากขนมปังแห้งหรือ kvass แบบแห้ง สารหลังจะต้องได้รับการเตรียมก่อนที่จะใช้เพื่อให้ได้สารสกัด (สาโท)
สาโท (สารสกัด) จัดทำขึ้นโดยสองวิธี: การแช่และเหตุผล ด้วยวิธีการแช่วัตถุดิบจะถูกบดขยี้ขนมปัง kvass หรือ kvass แห้งด้วยวิธีที่มีเหตุผล - ไรย์มอลต์, ข้าวบาร์เลย์มอลต์, แป้งข้าวไรย์
วิธีการแช่จะขึ้นอยู่กับการสกัดสารที่สกัดจากขนมปัง kvass หรือ kvass แบบแห้งโดยการผสมกับน้ำ การแช่ครั้งเดียวสามารถสกัดได้ประมาณ 50% ของสารสกัด ดังนั้นจึงทำการแช่สามเท่า การแช่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้สาโทมีรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้ม
เพื่อนำไปแช่ในถังแช่ พวกเขารวบรวม น้ำร้อน, kvass แห้งเทด้วยการกวนผสมให้ละเอียดและผสมในช่วงเวลาหนึ่งสาโทที่ได้จะถูกระบายออกและเติมน้ำอีกครั้ง อุณหภูมิของน้ำสำหรับการแช่ครั้งแรกคือ 80-90 องศาเซลเซียส สำหรับครั้งที่สองและครั้งที่สาม - 70 องศาเซลเซียส
ระยะเวลาในการผสมที่อ่าวแรกคือ 30 นาที ที่ช่องที่สองและสาม 20 นาที ระยะเวลาของการแช่เพื่อให้ได้สาโทตัวแรก 1.5-2 ชั่วโมง สาโทตัวที่สอง 1.5 ชั่วโมง สาโทตัวที่สาม 1 ชั่วโมง สาโททั้งสามผลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาเซลเซียส ผสมและส่งไปหมัก สาโททั้งหมดต้องมีของแข็งอย่างน้อย 1.5%; ปริมาณสาโทโดยปริมาตรควรเท่ากับปริมาตรของ kvass ที่เตรียมไว้
ตามวิธีการที่มีเหตุผลสาโทถูกเตรียมในหวดซึ่งเทมอลต์ข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์และเทน้ำร้อนในปริมาณ 40-100% ของมวลขนมปังที่กำหนด เนื้อหาของหม้อนึ่งที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ความดัน 0.15-0.2 MPa เมื่อต้มแล้วจะเกิดเมลานอยด์ที่มีกลิ่นหอม มวลที่ต้มจะถูกทำให้เป็นของเหลวด้วยน้ำเย็นและถ่ายโอนไปยังถังบดซึ่งจะมีการเทน้ำที่มีอุณหภูมิ 55 ° C ก่อนและเติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ภายใต้การกระทำของเอนไซม์มอลต์ amylolytic แป้งจะถูกแปลงเป็นมอลโตสและเดกซ์ทริน กระบวนการ saccharification ดำเนินการด้วยการกวนและโหมดต่อไปนี้: ให้ความร้อนกับ mash ถึง 65 ° C ค้างไว้ 60 นาที; ให้ความร้อนสูงถึง 72°C เปิดรับแสงนาน 20 นาที ความร้อนสูงถึง 80 ° C สัมผัสเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงแรกของการทำให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 64°C แป้งและเด็กซ์ทรินจะสลายตัวเป็นมอลโตส ในช่วงเวลาต่อมา แป้งเหลวและเดกซ์ทรินจะสะสมตัว ในตอนท้ายของการทำให้เป็นน้ำตาล สาโทจะถูกแยกออกจากสารที่มีความหนาโดยการกรองในถังกรองหรือโดยการแยก สาโทถูกถ่ายโอนไปยังตัวสะสมและเทความหนาด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 ° C คนให้เข้ากันและได้สาโทตัวที่สองซึ่งถูกเติมลงในครั้งแรกบางครั้งก็ได้สาโทที่สามด้วย สาโททั้งหมดต้องมีของแข็งอย่างน้อย 1.5%; ปริมาณสาโทโดยปริมาตรควรเท่ากับปริมาตรของ kvass ที่เตรียมไว้ สาโทถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาเซลเซียสและถ่ายโอนไปยังการหมัก
ข้อดีของวิธีที่มีเหตุผล:
1) ผลผลิตสารสกัดที่สูงขึ้นซึ่งช่วยลดการใช้วัตถุดิบในการเตรียม kvass ลง 27%
2) ค่าแรงที่ใช้แรงงานลดลงและการดำเนินการที่ใช้แรงงานมากในการทำขนมปังใส่เชื้อจะหมดไป
การเตรียม kvass wort โดยวิธีการแช่นั้นดำเนินการในอุปกรณ์อย่างง่าย (infusion vat) ดังนั้นวิธีนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์กรขนาดเล็ก
การใช้สารเตรียมเอนไซม์ในการผลิต kvass ระยะเวลาในการเตรียมสาโท kvass โดยวิธีการที่มีเหตุผลสามารถเร่งได้โดยใช้การเตรียมเอนไซม์ที่ไม่บริสุทธิ์ของเชื้อราเชื้อรา Aspergillus oryze ในกรณีนี้ ก่อนนึ่งขนมปัง แป้งข้าวไรย์และไรย์มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์และการเตรียมเอนไซม์ (6% ของปริมาณขนมปัง) จากนั้นนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ความดัน 0.15 MPa มวลที่นึ่งแล้วจะถูกเป่าลงในถังบดเพื่อแช่น้ำ การใช้การเตรียมเอนไซม์ช่วยเร่งการหมุนเวียนของ mash tun ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มการผลิต kvass ได้
การใช้ kvass wort เข้มข้น การเตรียมสาโท kvass ในวิสาหกิจขนาดเล็กที่ผลิต kvass ต้องใช้ค่าแรงจำนวนมาก ทำให้สูญเสียวัตถุดิบที่มีค่าจำนวนมาก และขัดขวางการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของการผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งจัดระเบียบการผลิต kvass เข้มข้นของ kvass wort โดยการต้มภายใต้สุญญากาศในเครื่องสูญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 55 ° C ถึงปริมาณของแข็ง 70-72% สารเข้มข้นที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท: กระป๋อง, บาร์เรล อายุการเก็บรักษาของ kvass เข้มข้นคือ 7 เดือน ความเข้มข้นของสาโทที่เตรียมไว้จะละลายในน้ำปริมาตรที่กำหนด
การหมักสาโท kvass ในระหว่างการหมักสาโท kvass กระบวนการหมักด้วยกรดแลคติกและแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นพร้อมกัน แบคทีเรียยีสต์และกรดแลคติกถูกใช้เป็นสาเหตุของการหมัก ยีสต์ใช้สำหรับกดเบเกอรี่ ของเหลวเบียร์ และ kvass ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากยีสต์ที่ใส่เชื้อของเผ่าพันธุ์ M ยีสต์เหล่านี้เป็นของสายพันธุ์ Sacchromyces minor คุณสมบัติของยีสต์ kvass มวล M คือความสามารถร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกในการสะสมได้ถึง 0.04% ของ acetic ethyl ether และ diacetyl เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของ kvass แบคทีเรียกรดแลคติกใช้สายพันธุ์ที่ 11 และหมายเลข 13
การหมัก kvass wort โดยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นตัวอย่างของการหมักทางชีวภาพ เพื่อนที่เป็นประโยชน์เพื่อนของความสัมพันธ์ระหว่างจุลินทรีย์ แบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตกรดแลคติกสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการพัฒนาของยีสต์ และของเสียจากยีสต์ โดยเฉพาะเอนไซม์ กระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย
อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการหมักสาโท kvass แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่เป็นปฏิปักษ์กับยีสต์ได้ ดังนั้นหากสารอาหารมีความเป็นกรดสูง มีน้ำตาลในปริมาณที่จำกัด สภาวะสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียก็จะดี และกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะถูกระงับ การหมักสาโท kvass ในโรงงานส่วนใหญ่จะดำเนินการในถังหมักแบบเปิด หลังจากระบายสาโททั้งหมดแล้ว จะมีการเติมน้ำตาล 25% ลงในถังหมักจากปริมาณที่ให้ไว้ในสูตรในรูปของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60-65% ของของแข็งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมสารตั้งต้นจากเชื้อยีสต์บริสุทธิ์และแบคทีเรียกรดแลคติก การหมักจะดำเนินการจนกว่าความเป็นกรดจะลดลงเป็น 2.0-2.5 ซม. 3 1 N. สารละลายด่างต่อ 100 ซม. 3 kvass อุณหภูมิการหมักอยู่ที่ 25-28°C ระยะเวลาของการหมักคือ 14-16 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมักจำเป็นต้องแยกสาโทหมักออกจากยีสต์ส่วนใหญ่อย่างระมัดระวังซึ่งจะถูกทำให้เย็นในถังหมักถึง 6 ° C ในกรณีนี้ ยีสต์จะตกตะกอนอยู่ก้นถัง และสาโทที่หมักแล้วอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนของยีสต์ ถูกถ่ายโอนไปยังถังผสม
การหมักในถังหมัก เทคโนโลยีนี้อยู่ในความจริงที่ว่าการหมักและการผสมของ kvass ดำเนินการในการหมักแบบปิดและเครื่องผสม (รูปที่ 10.2)
ส่วนล่างของอุปกรณ์ทำหน้าที่เป็นตัวแยกยีสต์ สาโทถูกทำให้เย็นลงในอุปกรณ์ผ่านแจ็คเก็ตน้ำ สาโทที่เย็นลงถึง 30°C จะถูกป้อนลงในถังหมักและเครื่องปั่น โดยเติมน้ำตาล 25% ในรูปของน้ำเชื่อม วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก อุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและหมักภายใต้สภาวะไร้อากาศ
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะถูกเก็บไว้ใน kvass; ช่องว่างระหว่างฝาและพื้นผิวของสาโทหมักนั้นเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสร้างแรงดัน 0.1 2-0.15 MPa หลังจากการหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สาโทที่หมักแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่ 6-9°C ปริมาณยีสต์หลักจะตกตะกอนในตัวแยกยีสต์ซึ่งแยกออกจากส่วนการหมักด้วยประตู น้ำตาลที่เหลืออีก 75% ในรูปของน้ำเชื่อมจากปริมาณทั้งหมดจะถูกเติมลงในอุปกรณ์สำหรับผสม kvass ที่ผสมแล้วจะถูกเทลงในรถบรรทุกถังหรือถัง kvass ขนมปังที่ได้จากถังหมักแบบปิดสามารถบรรจุขวดได้
การผสมและการบรรจุขวด kvass การผสมประกอบด้วยการผสม kvass หมักกับน้ำเชื่อมและสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำเชื่อมที่เหลือและถ้าจำเป็น จะมีการเติมสีลงในสาโทหมักในถังผสม ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และเก็บไว้ในถังผสมกับความเย็นเป็นเวลา 30-60 นาทีในขณะที่ kvass ถูกทำให้เย็นลงและอนุภาคของเมล็ดพืชที่ตกลงมากับสาโทหมักจากถังหมักจะตกตะกอนในขณะที่ยีสต์ที่เหลือถูกกระตุ้น โดยการเพิ่มน้ำตาล
จากนั้น kvass จะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่ 8-10 °C และเทลงในภาชนะขนส่ง: รถบรรทุกถังหรือ ถังไม้. Kvass ในภาชนะจะถูกเก็บไว้ในการสำรวจโรงงานเป็นเวลา 6 ชั่วโมงสำหรับการหมักหลังการหมักและความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากการหมัก kvass จะเข้าสู่เครือข่ายการกระจาย Kvass ที่ได้จากการหมักแบบปิดและถังผสมจะไม่ถูกหมักในภาชนะ นอกจากนี้ยังสามารถบรรจุขวด การหมักในถังหมักแบบปิดมี ทั้งสายข้อดี ได้แก่ การแยกอากาศเข้า การปรับปรุงสภาวะปลอดเชื้อ การลดเวลาในการเตรียม kvass โดยการลดเวลาการหมัก
การผลิตมอสโก kvass มอสโก kvass จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องหมักสาโทก่อน มีสองทางเลือกในการเตรียม kvass นี้: ใช้ kvass wort ตัวแรกและใช้ความเข้มข้น 10% ซึ่งได้มาจากการทำให้สาโทตัวแรก ตัวที่สอง และตัวที่สามหนาขึ้นในเครื่องสูญญากาศ
สาโทตัวแรกสำหรับการผลิต kvass ของมอสโกนั้นจัดทำขึ้นโดยหนึ่งในวิธีการที่รู้จักกันดี แต่โดยการเติมน้ำน้อยลงในขนมปัง kvass (6:1) หรือโดยการต้มมอลต์ข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำน้อยลง ผลสาโทที่เกิดขึ้นในทั้งสองกรณีควรมีแรงโน้มถ่วงสัมพัทธ์ตาม saccharometer เท่ากับ 4
เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของ kvass สาโททั้งหมดที่ได้จากหนึ่งในสองวิธี (infusion หรือ rational) จะต้องมีความหนาแน่นสัมพัทธ์อย่างน้อย 1.5 โดย saccharometer จากถังเก็บ สาโททั้งหมดจะถูกดูดเข้าไปในเครื่องสุญญากาศ ทำให้เข้มข้นที่ 50°C จนถึงความหนาแน่นสัมพัทธ์ 8-10 สารเข้มข้นที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังถังกลาง จากนั้นจะถูกป้อนเข้าในถังผสมอย่างสม่ำเสมอ ในถังผสม สาโท kvass ตัวแรกหรือสาโทสามชนิดเข้มข้น น้ำตาลทั้งหมด (น้ำเชื่อม 65%) สีและกรดแลคติกผสมกันในถังผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน (น้ำเชื่อมผสม) ซึ่งถูกเติมลงในขวดโดยใช้อุปกรณ์ตวงในปริมาณ 26% ของความจุ ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำอัดลม
ความคงอยู่ของมอสโก kvass สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ปล่อยขวดในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 25°C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะผ่านผ่านเครื่องพาสเจอร์ไรส์ซึ่งอุณหภูมิจะสูงขึ้นเป็น 75°C เป็นเวลา 60-80 นาที แล้วจึงลดระดับลงเหลือ 15 องศาเซลเซียส
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศ CIS ได้มีการฝึกฝนการผลิตมอสโก kvass จากสมาธิที่ประกอบด้วยวัตถุแห้ง 72% หลังผลิตในโรงงานเฉพาะที่จัดหาโรงงานอื่น ๆ สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม kvass
กวัสเบียร์. เบียร์ kvass กำลังตัด รสหวานอมเปรี้ยวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5% ปริมาตร ผลิตภัณฑ์ขั้นต้นของการเตรียมการ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี น้ำตาล ขัณฑสกร ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์ล้างเบียร์ กลูโคสและสาระสำคัญ
สาโทได้มาในลักษณะรวมกัน มอลต์ที่บดแล้วจะนำไปแช่ในน้ำในอัตราส่วน 1:5 ที่อุณหภูมิ 70°C ก่อน และทำให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นต้มให้เดือด หลังจากนั้นจะเติมน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 70°C โดยเพิ่มส่วนหนึ่งของสาโทแล้วล้างเพื่อให้ได้ 5 ลิตร สาโทจากมอลต์ 1 กิโลกรัม สาโทสำเร็จรูปควรมีของแข็ง 2.5% โดยเครื่องวัดการหักเหของแสง
สำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ควรใช้วิธีการที่สาโททำมาจากแครกเกอร์มอลต์อย่างมีเหตุผลมากกว่า
ผสมแครกเกอร์ 6 กก. และน้ำ 100 ลิตรผสมให้เข้ากันด้วยไอน้ำแบบเปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะตัดสิน ต้องเทน้ำใสออก สาโทและส่วนประกอบอื่นๆ (ละลาย) จะถูกกรองผ่านตะแกรงสีบรอนซ์ ผสมกับน้ำในถังผสม (ตามสูตร) แล้วคนให้เข้ากัน ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ของเหลวบรรจุขวดในขวดที่ปิดสนิท ขวดจะถูกวางในกล่องและถ่ายโอนไปยังเทอร์โมสตัทซึ่งเครื่องดื่มบรรจุขวดจะถูกหมักที่อุณหภูมิ 25-30°C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง หลังจากถึงระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มก็พร้อมที่จะส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย
การผลิต Bouza
Bouza หมายถึงเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการหมักหรือหมักเล็กน้อยที่มีความหนาสม่ำเสมอตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเบจเข้ม โดยมีรสหวานที่ถูกใจ ขนมปังหั่นบางๆ หรือเปรี้ยวเล็กน้อย และกลิ่นขนมปังที่น่าพึงพอใจ ความเป็นกรดของเครื่องดื่ม (ในแง่ของกรดแลคติก) มีตั้งแต่ 0.3% ในองค์กรและสูงถึง 0.6% ในเครือข่ายการจัดจำหน่าย อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ Saccharomyces ของ Crimean buza ทำให้เกิดแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยและจากนั้นเฉพาะเมื่อเครื่องดื่มอยู่ในเครือข่ายการจัดจำหน่าย
บูซ่าที่ผลิตในองค์กรไม่ได้รับอนุญาตให้มีแอลกอฮอล์
บูซามาตรฐานประกอบด้วยน้ำเฉลี่ย 83% และของแข็ง 17% หลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง เดกซ์ทริน ไฟเบอร์ เฮมิเซลลูโลส) ไม่ใช่ จำนวนมากสีย้อม สารเหงือกและเมือก ขี้ผึ้ง เพนโทซาน โปรตีน ไขมัน กรดอินทรีย์ วิตามินและเกลือ เปอร์เซ็นต์สูงสุดของวัตถุแห้ง buza คือคาร์โบไฮเดรต (14%) ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต buza ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การรับและทำความสะอาดวัตถุดิบ การบด การปรุงเมล็ดพืช การเตรียมภาชนะและการบรรจุขวดเครื่องดื่ม
ข้าวไรย์ ข้าวฟ่าง แป้งข้าวโพด น้ำตาล และน้ำ ใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมบูซา การทำความสะอาดเมล็ดพืชจะดำเนินการเช่นเดียวกับในการเตรียมมอลต์ หลังจากทำความสะอาดเครื่องจักรแล้ว เมล็ดพืชจะถูกล้าง เม็ดที่ล้างแล้วจะถูกบดด้วยลูกกลิ้งหรือค้อนบด หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกต้มในขณะที่ทำการอบร้อนของเมล็ดพืช การหุงข้าวจะดำเนินการในหม้อนึ่งความดัน 588-784 kPa ซึ่งมีหรือไม่มีเครื่องกวนซึ่งให้ความร้อนด้วยไอน้ำแบบเปิด การหุงข้าวเมื่อถูกความร้อนด้วยไอน้ำแบบเปิดเป็นเวลา 30-35 นาทีและเมื่อปิด - 69-120 นาที แป้งที่บดแล้วได้สีที่คล้ายกับสีของแป้งขนมปังอบและกลิ่นขนมปังที่หอมอร่อย ถูกย้ายไปยังตู้เย็นอย่างรวดเร็วและเย็นลงด้วยการกวน เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 35°C ส่วนผสมบดจะถูกเจือจางด้วยน้ำเป็นวัตถุแห้ง 8% บนเครื่องวัดการหักเหของแสง ในขณะที่อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 20°C
บดที่เย็นและเจือจางแล้วค่อยๆ ปล่อยลงในเครื่องกรอง ซึ่งเป็นตะแกรงทรงกระบอกแบบตาข่าย ใกล้กับผนังซึ่งมีใบมีดกวน 2-4 ตำแหน่งสมมาตรกับเพลาหมุน (รูปที่ 10.4) การแยกเฟสของเหลวจะดำเนินการภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง
ข้าวต้มที่ลอดผ่านรูของตะแกรงจะไหลลงมาตามถาด และเมล็ดพืชจะถูกโยนออกทางรูที่ขอบถังซักซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามของถัง คุณสามารถใช้เครื่องกรองแบบเครื่องกรองได้ การผลิตกระป๋อง. buza ที่เจือจางและกรองแล้วมีรสหวานด้วยน้ำตาลซึ่งมีปริมาณสูงถึง 10% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น buza จะถูกทำให้หวานก่อนจะถูกส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย หากกำลังเตรียมบูซ่ารสหวานด้วยขัณฑสกร ให้เติม ยีสต์ขนมปัง.
Bouza เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวดแก้วหรือกระป๋องอลูมิเนียม Buza ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 ° C
การหมักแอลกอฮอล์ของ buza เกิดจากยีสต์ชนิดพิเศษ Saccharomyces busae tauricae และการหมักกรดแลคติกเกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกของ Crimean buza Bact busae tauricae ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งของเดลบรูค แบคทีเรียเหล่านี้เข้าสู่ buza ส่วนใหญ่มาจากอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำสำเนาคือ 26-28°C
อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์ทำให้เกิดเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ buza อิ่มตัวและจากการหมักกรดแลคติคทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่ง buza มีรสชาติที่สดและน่ารื่นรมย์ ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดที่อนุญาตในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเครือข่ายการจำหน่ายสูงถึง 0.5% และกรดแลคติก - มากถึง 0.6%
ครบวงจรการผลิต buza บนความทันสมัย สายการผลิตแสดงในรูป 10.5. จากไซโล 1 ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจะเข้าสู่การแยกสิ่งสกปรก สิ่งนี้เกิดขึ้นในตัวคั่นอากาศ 2 ตัวคั่นแม่เหล็ก 3 ตัวทดสอบ 4 และในเครื่องซักผ้าดรัม 5 หากจำเป็น เม็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกบดบนเครื่องบดลูกกลิ้ง 6 และผ่านมาตราส่วนอัตโนมัติ 7 เข้าสู่หม้อนึ่งความดัน 8 ถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการมีความต่อเนื่อง ปกติใช้หม้อนึ่งความดันสองอัน อันหนึ่งอยู่ในระหว่างเตรียมการและอีกอันอยู่ในระหว่างดำเนินการ
แป้งที่ปรุงสุกแล้วจะเข้าสู่ตู้เย็น 9 โดยทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C หลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนผ่านถังบัฟเฟอร์ 10 ไปยังตัวกรอง 11 เพื่อแยกเมล็ดพืช บูซาที่ไม่ได้ทำให้หวานที่ผ่านการกรองแล้วจะเข้าสู่ถังจ่ายน้ำหล่อเย็น 12 หรือถังบัฟเฟอร์ 10 ซึ่งให้ความหวานด้วยน้ำตาล Buza ถูกป้อนจากถังบัฟเฟอร์ไปยังสายการบรรจุขวดที่ 13
การผลิตบราก้า
วัตถุดิบในการทำมันบดคือ kvass แห้ง มอลต์ไรย์แห้ง น้ำตาล และฮ็อพในปริมาณที่ระบุในสูตร การผลิต mash ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:
ต้องเตรียม → หมักหลัก → หลังหมัก → ผสม → บดบรรจุขวด
สาโทสำหรับบดนั้นเตรียมจาก kvass แห้งและมอลต์ไรย์เช่นเดียวกับการทำ kvass สาโททั้งหมดสำหรับบดต้องมีของแข็งอย่างน้อย 2.5%; ปริมาณของสาโทควรเท่ากับปริมาณของบดที่ผลิต สาโทถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาเซลเซียสและใช้สำหรับหมักหลักในถังหมัก น้ำตาล 25% ถูกเติมลงในสาโทในรูปของน้ำเชื่อมและยีสต์ของขนมปังจะถูกเพิ่มเป็นตัวแทนการหมัก การหมักหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 25°C เพื่อลดความเข้มข้นเริ่มต้นของสาโทลง 1.5-2% (โดย saccharometer) ระยะเวลาของการหมักหลักอยู่ที่ประมาณ 12-16 ชั่วโมง หลังจากการหมักหลักแล้ว mash จะถูกทำให้เย็นลงที่ 6°C และถูกสูบโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนของยีสต์ไปยังถังหมักอีกถังหนึ่งสำหรับการหมัก น้ำตาลอีก 25% จากปริมาณทั้งหมดจะถูกเติมลงในส่วนผสมของหนุ่มในรูปแบบของน้ำเชื่อมและยาต้มของฮ็อพ บรากาถูกหมักที่อุณหภูมิ 10-12°C ในระหว่างวันจนกว่าความเข้มข้นจะลดลง 2-3% (ตามค่า saccharometer) จากนั้นนำไปทำให้เย็นลงอีกครั้งเป็น 4-6°C และสูบโดยไม่ต้องใส่ตะกอนยีสต์ลงในถังผสม โดยที่ 50% ของน้ำตาลจากปริมาณทั้งหมดจะถูกเติมในรูปของน้ำเชื่อมและสี ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์และเทลงในรถบรรทุกถังและถัง
บดที่ผลิตจะต้องทึบแสงและมีรสชาติและกลิ่นขนมปังฮ็อพความหนาแน่น (ตาม saccharometer) ไม่ต่ำกว่า 5.6% ความเป็นกรด 1.5-3.5; ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 1.5 wt.%
ชื่อของแม่น้ำไทกาอันเงียบสงบซึ่งมีน้ำไหลอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคออมสค์ ตั้งชื่อบริษัทว่า "OSHA"...
แม่น้ำออชมีอายุนับพันปี บริษัทที่มีชื่อเดียวกันนี้อยู่ในทศวรรษที่สอง แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่เหมือนกันหลายอย่าง ไม่ใช่แค่ชื่อเท่านั้น เช่นเดียวกับแม่น้ำ OSHA มีจุดเริ่มต้น ต้นกำเนิดของมัน จากนั้นในปี 1991 พี่น้อง Vereteno ยืนอยู่ที่แหล่งข้อมูลเหล่านี้ - วลาดิมีร์และอเล็กซานเดอร์หรือค่อนข้างไม่ยืน แต่ทำหน้าที่ค้นหาและพบแอปพลิเคชั่นที่เหมาะสมสำหรับงานพลังงานความสามารถความรู้ที่สะสมไว้ล่วงหน้าประสบการณ์และความคิดสร้างสรรค์ ศักยภาพ.
มีเหตุผลทุกประการที่จะต้องพิจารณาว่าแม่น้ำ OSHA เป็นแม่น้ำที่มีใจรักที่สุดในดินแดนออมสค์ จากแควใหญ่ทั้งหมดของ Irtysh มีเพียงแห่งเดียวเท่านั้นที่ไหลตลอดความยาวทั้งหมดโดยเฉพาะภายในขอบเขตของภูมิภาค Omsk และทางจาก Osh ถึง Irtysh นั้นไม่สั้น - 530 กม. แม่น้ำมีชัยชนะด้วยความยินดีด้วยน้ำสะอาดและฝั่งที่งดงามของผู้อยู่อาศัยในเขต Tyukalinsky, Kolosovsky, Tarsky, Znamensky และ Bolsheukovsky บนฝั่งของแม่น้ำสายนี้ ประวัติของบริษัท OSHA เริ่มต้นขึ้น ...
ในเดือนพฤษภาคม 2534 องค์กรแรกก่อตั้งขึ้นในเมือง Tara - ST "OSHA" บริษัทดำเนินธุรกิจด้านการเพาะพันธุ์สัตว์ปีกและปศุสัตว์
ในปี 1992 ในศูนย์กลางภูมิภาคของ Russkaya Polyana ภูมิภาค Omsk OSHA ได้เช่าที่ดิน 1,650 เฮกตาร์และสร้างบริษัทย่อย Niva ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการปลูกพืชผล
ในปี พ.ศ. 2536 ได้มีการสร้างเครือข่ายร้านขายอาหารที่มีตราสินค้า ในปี 1997 ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในออมสค์ได้กลายเป็นหน้าใหม่ของบริษัท ในปี 2548 ร้านค้าได้ย้ายจากรูปแบบเคาน์เตอร์มาเป็นรูปแบบบริการตนเองภายใต้เครื่องหมายการค้าน้ำมัน
สร้างขึ้นในเดือนมีนาคม 1995 โรงกลั่น. ในไม่ช้าก็มีความจำเป็นสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเราเอง เนื่องจากในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่และลดต้นทุนลง ดังนั้น การก่อสร้างโรงกลั่นจึงเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2538 ถึงธันวาคม 2539
ในปี 1997 เพื่อการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นของโรงงานและโครงสร้างการขาย สมาคมวิสาหกิจการค้าและอุตสาหกรรม "OSHA Group" ได้ก่อตั้งขึ้น
ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2541 ได้มีการเปิดตัวโรงงานผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์อัดลมในกระป๋อง ซึ่งสร้างขึ้นภายใน 7 เดือน
ในปี 2542 บริษัท OSHA ชนะการประกวดราคาเพื่อเช่าฟาร์มสัตว์ปีก Omskaya นี่คือที่มาของ Food Corporation ซึ่งการสร้างสรรค์นั้นเป็นการหวนคืนรากเหง้าทางการเกษตรของบริษัท อดีตฟาร์มสัตว์ปีก "Omskaya" ย้ายมาอยู่ในมือของ บริษัท ในสามปีไม่เพียง แต่ถูกยกขึ้นจากซากปรักหักพัง แต่ยังกลายเป็นตัวแทนการแข่งขันที่รุนแรงของอุตสาหกรรม
ในเดือนตุลาคม 2542 มีการสร้างโรงเบียร์ที่มีเทคโนโลยีสูงที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซีย อุปกรณ์ของ บริษัท เยอรมัน "Steineker" ช่วยให้คุณผลิตเบียร์ได้ หลากหลายพันธุ์. สอดคล้องกับประเพณีผู้ผลิตเบียร์บาวาเรียที่มีมายาวนานหลายศตวรรษอย่างเต็มที่ เนื่องจากเบียร์ถูกนวดโดยใช้มอลต์และฮ็อพของเยอรมันที่คัดสรรมาอย่างดี ตามกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ในปี ค.ศ. 1516
ในเดือนเมษายน 2547 เปิดร้านอาหารผับ "Albion" คำว่า "ร้านอาหาร" อย่างที่คุณรู้ มาจากคำว่า "ส่วนที่เหลือ" ในภาษาอังกฤษ ซึ่งแปลว่า "การพักผ่อน" "ผับ" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "คลับ" จึงเกิดแนวคิดที่จะผสมผสานทั้งสองแนวคิดเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างและเปิดสถานที่ที่คู่ควรสำหรับการพบปะสังสรรค์ของเพื่อนฝูงและหุ้นส่วนทางธุรกิจ
ในปี 2548 Brands Management Services ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของแผนกขายของ LLC LVZ OSHA วันนี้ หน้าที่ของ BMS ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การขายผลิตภัณฑ์ - โครงสร้างนี้ดำเนินการจัดการแบบบูรณาการของแบรนด์ของบริษัทผู้ผลิต
OSHA เข้าสู่ประวัติศาสตร์ของภูมิภาคพื้นเมืองในฐานะผู้บุกเบิกไม่เพียงแต่ในธุรกิจ แต่ยังรวมถึงในด้านต่างๆ ของชีวิตสาธารณะด้วย
OSHA เป็นโรงกลั่นแห่งแรกที่สร้างโรงกลั่นในภูมิภาคออมสค์
OSHA เป็น บริษัท แรกนอกเหนือจาก Urals ที่เริ่มผลิตเครื่องดื่มในกระป๋องอลูมิเนียม
OSHA เป็นบริษัท Omsk แห่งแรกที่ก่อตั้งการผลิตเบียร์ตามเทคโนโลยีตะวันตกบนอุปกรณ์ของผู้นำระดับโลกในการผลิต - บริษัท Steinecker
OSHA เป็นองค์กรการค้าแห่งแรกของภูมิภาค Irtysh ที่สนับสนุนการแข่งขัน Siberian International Marathon และจัดการแข่งขันกีฬาสมัครเล่นประจำปี - การแข่งขันมินิฟุตบอลและเทนนิส
"OSHA" เป็นบริษัทแรกที่สนับสนุนความคิดริเริ่มของการบริหารส่วนภูมิภาคในการดำเนินการโปรแกรมเป้าหมายเพื่อช่วยเหลือและสนับสนุนประชากรของภูมิภาค Omsk
OSHA เป็นบริษัทแรกในเมือง Omsk ที่รื้อฟื้นประเพณีการอุปถัมภ์: ตั้งแต่ปี 2000 OSHA ได้กลายเป็นผู้มีพระคุณของโรงละครวิชาการ Omsk Academic Drama
Bravo Premium เป็นส่วนหนึ่งของ Russian Standard Group of Companies (ROUST, Inc.) โดยมีสำนักงานใหญ่และการผลิตอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ปีเตอร์สเบิร์กเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มพร้อมดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำรายใหญ่เป็นอันดับสี่ในรัสเซีย Bravo Premium เป็นผู้เล่นที่แข็งแกร่งในภูมิภาคอูราลและทางใต้ของรัสเซีย เช่นเดียวกับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ปีเตอร์สเบิร์กและภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ปัจจุบัน บริษัทกำลังพัฒนาการดำเนินงานในรัสเซียกลาง ไซบีเรีย และตะวันออกไกลอย่างแข็งขัน
การเป็นผู้แทนจำหน่ายด้วย Bravo Premium ทำให้สามารถขยายตลาด เพิ่มปริมาณการขาย และรับความได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ สำหรับผู้จัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการ Bravo Premium มีข้อได้เปรียบที่น่าสนใจมากมาย รวมไปถึง:
ตัวแทนภูมิภาค Pan-Russia
ผู้บริหารมืออาชีพและพนักงานที่มีคุณภาพสูง
โลจิสติกส์คุณภาพสูงที่ทันสมัย
แนวทางเฉพาะตัวต่อความต้องการของลูกค้าแต่ละราย
เศรษฐกิจ
Techimpex
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ
- อุปกรณ์และบรรจุภัณฑ์
แนะนำสโลวัก อุปกรณ์การต้มเบียร์: โรงเบียร์ โรงเบียร์ขนาดเล็ก Blonder Beer microbrewery ตั้งแต่ 200 ถึง 30,000 ลิตรต่อวัน โรงเบียร์มีเทคโนโลยีและสูตรสำหรับเบียร์แบรนด์ดังที่สร้างชื่อให้กับตัวเองแล้วและได้รับรางวัลจากการแข่งขันซ้ำแล้วซ้ำเล่า การผสมผสานระหว่างประเพณีการกลั่นแบบโบราณและเทคโนโลยีการผลิตอุปกรณ์ขั้นสูงทำให้สามารถผลิตเบียร์ชั้นเยี่ยมได้อย่างสะดวกสบายและหรูหรา เครื่องดื่มอำพันของคุณจะทำให้นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดพึงพอใจ
เศรษฐกิจ
BRYANSKPIVO
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ
โรงเบียร์ก่อตั้งขึ้นในปี 1971 บนพื้นฐานของโรงงานมอลต์ข้าวไรย์แดง ซึ่งสร้างและเปิดใช้งานในปี 1954 ในช่วงก่อนสงคราม โรงงานน้ำตาลตั้งอยู่ในอาณาเขตของโรงงานมอลต์ข้าวไรย์แดง
ในปี 1993 องค์กรได้รับการจัดระเบียบใหม่เป็น Open Joint Stock Company "Bryanskpivo"
ทศวรรษ 2000 ถูกทำเครื่องหมายสำหรับบริษัทโดยการสร้างใหม่โดยทั่วไป ในระหว่างที่มีการเปิดตัวสายการบรรจุขวดใหม่ใน ภาชนะแก้วและ PET - ขวดความจุต่างๆ จากผู้ผลิตชั้นนำของยุโรป
ในปี 2543 คณะผู้บริหารชุดใหม่ได้เข้ามาทำงานในองค์กร ก่อตั้งบริการเชิงพาณิชย์และบริการด้านการตลาด
ตั้งแต่ปี 2544 ได้มีการแนะนำระบบการจัดทำงบประมาณและการบัญชี ที่พัฒนา กลยุทธ์การตลาดวิสาหกิจและระบบการตลาด
ตั้งแต่ปี 2544 การสร้างร้านมอลต์ขึ้นใหม่เริ่มขึ้นเพื่อเพิ่มขีดความสามารถขององค์กรในการผลิตมอลต์: 10 ถังสำหรับปลูกและหมักมอลต์ไรย์ได้รับการติดตั้งเพิ่มเติมและนำไปใช้งาน
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บริษัทได้ปรับปรุงขั้นตอนการผลิตเบียร์ขององค์กรตลอดจนสายการบรรจุขวด นอกเหนือจากงานพื้นฐานเหล่านี้แล้วยังมีการเปลี่ยนท่อส่งใหม่ทั้งหมด
ในตอนท้ายของปี 2010 การผลิตสมัยใหม่ได้เริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้กำลังการผลิตเบียร์เพิ่มขึ้นถึง 5 ล้านเดคาลิตรต่อปีในปี 2014 สำหรับ kvass - มากถึง 1 ล้านเดคาลิตรต่อปีสำหรับข้าวมอลต์ - ขึ้น เป็น 18,000 ตันต่อปี และยังขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้สอดคล้องกับความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด
เอกลักษณ์ของการผลิตของเราอยู่ที่การที่เราทำงานโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกแบบดั้งเดิม และเบียร์แต่ละประเภทได้รับการจัดเตรียมตามสูตรที่แยกจากกัน กระบวนการที่ซับซ้อนของการต้ม การหมัก และการสุกใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน แต่ได้ผล - เบียร์ของเรามี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์! เบียร์ทั้งหมดของบริษัท Bryanskpivo ถูกผลิตตาม GOST ในขณะที่เบียร์แต่ละชนิดมีเวลาจำกัด การหมักตามธรรมชาติ! กุญแจสู่ความสำเร็จคือการใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย การควบคุมกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่อง และการประสานงานที่ดีของผู้เชี่ยวชาญ
เศรษฐกิจ
บุลการ์ปิโว
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ
บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 1981 ในชื่อโรงเบียร์ Naberezhnye Chelny ในปี 1994 ได้มีการแปรสภาพเป็นบริษัทร่วมทุนแบบเปิดอย่าง Bulgarpivo ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2550 เป็นต้นมา บริษัทได้เป็นส่วนหนึ่งของบริษัทโฮลดิ้งเดียวที่มี OAO ChPF "Buket Chuvashiya"
OJSC Bulgarpivo เป็นโรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดใน Zakamye บริษัทผลิตสินค้ามากกว่า 30 ชนิด - เบียร์ น้ำอัดลม น้ำดื่มและน้ำแร่ kvass หมักตามธรรมชาติ
เศรษฐกิจ
Buryathlebprom
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ
เบียร์ "กระตุ้น"
stimulus-beer.jpg
ในปี 2538 บริษัทร่วมทุนได้ติดตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กที่สามารถผลิตเครื่องดื่มได้ 600 ลิตรต่อวัน เบียร์ "กระตุ้น" จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบนำเข้า สำหรับการเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ไลท์มอลต์ฮ็อพและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มันมี:
สัดส่วนปริมาตรของแอลกอฮอล์สูงถึง 5%
สารสกัด สาโทเริ่มต้น 12%,
ความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์
รสชาติที่สะอาดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องดื่มมอลต์หมัก
เบียร์ "กระตุ้น" ไม่มีการกรองและไม่ชัดเจน สดชื่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสขมที่น่าพึงพอใจ เบียร์กระตุ้นช่วยดับกระหาย ปรับปรุงโทนสีโดยรวมของร่างกายและมีส่วนช่วยในการเผาผลาญที่ถูกต้องมากขึ้นเพราะ ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B6, H, PP
เครื่องดื่มนี้ขายผ่านเครือข่ายการจัดเลี้ยงของตัวเอง - บาร์ เช่นเดียวกับในบาร์และร้านกาแฟอื่นๆ ใน Ulan-Ude หากคุณไม่คุ้นเคยกับเบียร์ "กระตุ้น" ของเรา เราขอแนะนำให้คุณลอง การรับรู้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการยอมรับจากลูกค้าที่รักของเรา
การบรรจุขวดเบียร์ดำเนินการในถังขนาด 30 และ 50 ลิตร
เกร็ดประวัติศาสตร์
ศิลปะการกลั่นเบียร์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่ในอียิปต์โบราณ ยังพบอนุสาวรีย์ที่ระบุว่าเบียร์ถูกต้มที่นั่นตั้งแต่ 2800 ปีก่อนคริสตกาล สำนวนยอดนิยม "เบียร์ - ขนมปังเหลว" เป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณและบาบิโลนแล้ว การอบขนมปังและการต้มเบียร์ในอียิปต์ดำเนินการภายใต้สัมปทานเดียวกัน เนื่องจากจากนั้นจึงต้มเบียร์จากขนมปังมอลต์ คั่วหรือตากแดดให้แห้ง เบียร์ หัวหอมและขนมปังเป็นอาหารหลักของชาวอียิปต์โบราณที่ยากจน แต่ เบี้ยเลี้ยงรายวันชุดผู้สร้างพีระมิดประกอบด้วยขนมปังสามก้อน เบียร์สามเหยือก และกระเทียมและหัวหอมหลายพวง ตั้งแต่สมัยฟาโรห์รามเสสที่ 2 เบียร์ได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศอียิปต์
ในอังกฤษ เบลเยียม และทางตอนเหนือของฝรั่งเศส การผลิตเบียร์ได้รับการยกย่องอย่างสูงตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาเบียร์มาถึงประเทศเยอรมนีซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเบียร์จริง เครื่องดื่มประจำชาติ. การต้มเบียร์ในรัสเซียมี ประเพณีอันยาวนาน. การกล่าวถึง "การต้มมากเกินไป" - เครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงซึ่งบรรพบุรุษของเราเตรียมจากเบียร์และน้ำผึ้งมีอยู่แล้วในพงศาวดารโบราณ ในช่วงเวลาของ Ivan III เบียร์พร้อมกับไวน์ขนมปังถูกขายในร้านเหล้าของราชวงศ์ การกลั่นในระดับอุตสาหกรรมได้รับการพัฒนาในอาณาเขตของมาตุภูมิในรัชสมัยของปีเตอร์มหาราช เขาเชิญผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี ฮอลแลนด์ และประเทศอื่นๆ ด้วยการยื่นของเขาถูกสร้างขึ้น โรงเบียร์ในเมืองใหญ่ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ใน Novgorod ถังเบียร์ธรรมดาราคา 4 altyns นั่นคือ 12 kopecks ภายใต้ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชเบียร์หนึ่งถังขายได้ 4 รูเบิล ปีละสี่ครั้ง โดยปกติแล้วจะเป็นวัน Great Day (อีสเตอร์), Dmitriev Saturday, Shrovetide และ Christmas เช่นเดียวกับพิธีและงานแต่งงาน ชาวนาเองก็ได้รับอนุญาตให้ชงเบียร์ บด และน้ำผึ้งสำหรับดื่มที่บ้านได้ ดังนั้น งานเลี้ยงสังสรรค์ในสมัยนั้นพวกเขาถูกเรียกว่าเบียร์พิเศษ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ให้สิทธิ์ในเบียร์พิเศษ โดยปกติแล้วจะมอบให้กับชาวนาที่ขยันขันแข็งและกล้าได้กล้าเสียที่สุดเท่านั้น และใช้เวลาเพียง 3 วันเท่านั้น เมื่อสิ้นสุดเวลาที่ตกลงกันไว้ หัวหน้าโรงเตี๊ยมปิดผนึกเครื่องดื่มที่เหลือจนกว่าจะถึงวันหยุดถัดไป เมื่อต้นศตวรรษของเราในรัสเซีย การผลิตเบียร์ในประเทศไม่ต้องเสียภาษีใด ๆ และได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในหมู่ชาวนา สำหรับวันหยุดใหญ่ โดยเฉพาะงานในท้องถิ่น ชนบท สำหรับงานแต่งงานและในโอกาสสำคัญอื่นๆ ชาวนามักจะต้มเบียร์ในปริมาณมาก แต่อีกครั้งสำหรับตัวเองเท่านั้นและไม่ได้ขาย
เบียร์ในความหมายที่ทันสมัยในฐานะเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์และฮ็อพปรากฏค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ 13-14 และก่อนหน้านี้ไม่ได้เติมฮ็อพลงในเบียร์
นอกจากนี้ยังมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งชาวนาใส่หม้อข้าวบาร์เลย์บนถนนแล้วลืมไป และเมื่อหม้อถูกค้นพบโดยบังเอิญ ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและฝน ของเหลวที่เป็นฟองเป็นฟองก่อตัวขึ้นในหม้อ ชาวนาตัดสินใจที่จะลองโดยอาศัยความคิดที่ว่าธรรมชาติไม่สามารถทำอะไรผิดได้ ได้ลองแล้วติดใจ จากนั้นเขาก็วางหม้อทั้งแถวไว้ข้างนอก และทุกเช้าเขาดื่มหนึ่งหม้อ เหล่าทวยเทพสังเกตเห็นสิ่งนี้และตัดสินใจลองด้วย พวกเขาชอบเครื่องดื่มมาก ๆ จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจขอบคุณชาวนาและในความฝันพวกเขาบอกวิธีทำเบียร์ให้เขา ตั้งแต่นั้นมา เบียร์ก็ถูกผลิตขึ้นในเกือบทุกประเทศโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมหรือเทคโนโลยีที่พัฒนาแล้ว
คุณรู้หรือไม่?
1. ลิตรคืออะไร เบียร์ที่ดีประกอบด้วย:
0.2 มก. วิตามิน B3;
0.3 มก. วิตามินบี 6;
วิตามินพี 6.5 มก.
ในเบียร์มีกรดอะมิโน 21 ชนิดในกลุ่มโปรตีน มีฟอสฟอรัส แร่ธาตุจำนวนมาก
2. เพื่อให้เบียร์มีรสชาติดีที่สุด ควรเทจากความสูง 2.5 ซม. จากขอบแก้วหรือแก้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดตามแนวผนัง เมื่อเทแล้วจำเป็นต้องหยุดชั่วคราวและรอจนกว่าโฟมจะข้นแล้วจึงเติมเบียร์ ประเพณีกล่าวว่าสำหรับการต้อนรับครั้งแรกจำเป็นต้องดื่มแก้วครึ่งแก้วสำหรับครึ่งหลัง - ครึ่งที่เหลือจากนั้นระบายภาชนะลงด้านล่าง
3. เบียร์นั้นถือเป็นยากล่อมประสาทในสแกนดิเนเวีย เบียร์สดมีผลดีต่ออารมณ์โดยเฉพาะ แน่นอน เป็นเรื่องดีที่มีเบียร์กระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานานในตู้เย็น แต่เบียร์สดถือเป็นเบียร์จริง
4. เบียร์มีแคลอรีต่ำ! และนี่คือหินในสวนของผู้ที่อ้างว่าอ้วนจากเบียร์ พวกเขาอ้วนไม่ได้มาจากเบียร์ แต่มาจากสารพัดทุกชนิดที่พวกเขาคว้ามันไว้
5. เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองได้เพลิดเพลินกับสีของเบียร์และความโปร่งใสเบียร์จึงเริ่มเสิร์ฟในแก้วใส
เศรษฐกิจ
โรงเบียร์ Vasileostrovskaya
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ
อย่างที่คุณเดาได้ง่ายจากชื่อ โรงเบียร์เดิมตั้งอยู่บนเกาะ Vasilievsky - อาคารอิฐสีแดงขนาดเล็กที่มีปล่องไฟสูงตั้งอยู่บนถนน Uralskaya และเป็นภาพที่สามารถมองเห็นได้บนโลโก้ของบริษัท
โรงเบียร์ Vasileostrovskaya กลั่นเป็นชั้นแรกในปี 2545 ในเวลานั้นมันค่อนข้างยากที่จะหาทางเลือกอื่นสำหรับเบียร์จำนวนมากและการปรากฏตัวในตลาดของผู้ผลิตในท้องถิ่น "ของตัวเอง" กลายเป็นเหตุการณ์ที่คาดหวัง "Vasileostrovskoe Domashnee" เป็นเบียร์ตัวแรกที่ผลิตในองค์กร และยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก นี่คือเบียร์สดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการกรอง - "เบียร์สด"
ในขั้นต้น Vasileostrovskaya Brewery ให้บริการเบียร์เพียงแห่งเดียว แต่ผลิตภัณฑ์ได้รับความเห็นอกเห็นใจจากชาวกรุงอย่างรวดเร็ว - รายชื่อสถานประกอบการที่เสนอเบียร์ Vasileostrovskoye เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงต้นปี 2547 ได้มีการพัฒนาและเปิดตัวสู่ตลาด ความหลากหลายใหม่- "Vasileostrovskoye Dark" พร้อมโน๊ตดั้งเดิมของไรย์มอลต์และคาราเมลในรสชาติ ในปีเดียวกัน การผลิต kvass ธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ของโรงเบียร์ก็ได้รับการตอบรับในเชิงบวกเช่นกันในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ความต้องการเกินอุปทานและปัญหาการขยายการผลิตกลายเป็นเรื่องเร่งด่วน
ในปี 2548 โรงเบียร์ Vasileostrovskaya เริ่มทำงานที่โรงงานแห่งใหม่ในเขต Admiralteisky ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น อุปกรณ์ใหม่ ทันสมัยมากขึ้นปรากฏขึ้น ในเวลาเดียวกัน ระบบการขายได้รับการจัดโครงสร้างใหม่: กระบวนการขายและลอจิสติกส์ถูกโอนไปยังผู้จัดจำหน่าย ตั้งแต่ปี 2550 เบียร์ภายใต้แบรนด์ Vasileostrovskoye (ในเวลานั้นเป็นแบรนด์เดียวที่โรงเบียร์เป็นเจ้าของ) ได้หยุดเป็นอภิสิทธิ์เฉพาะผู้ชมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ครั้งแรกที่ Pskov จากนั้น Veliky Novgorod ก็เริ่มซื้อ Vasileostrovskoye ในปี 2551 เปโตรซาวอดสค์และมอสโกเข้าร่วม ในปีเดียวกันนั้นเอง การเปิดตัวของวาไรตี้ใหม่ก็เริ่มขึ้น - เป็นเบียร์ลาเกอร์ที่ผ่านการกรองแบบคลาสสิก "Vasileostrovskoe Light"
ในปี 2009 Vasileostrovskoye Krasnoye วาไรตี้ใหม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปใน Vasileostrovskoye แบบคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เบียร์นี้ผลิตขึ้นโดยเน้นที่ประเพณีของอังกฤษ โดยใช้พันธุ์ฮ็อพของอังกฤษ ตั้งแต่ปีเดียวกัน พ.ศ. 2552 เป็นต้นมา โรงเบียร์ก็ได้ผลิตเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ อย่างแรกคือ Vasileostrovskoye "สูงสุด" - Bock ในสไตล์เยอรมัน
ในปี 2010 "โรงเบียร์ Vasileostrovskaya" เปิดตัวแบรนด์ใหม่ - "Weizenfeld" เบียร์สไตล์เยอรมันยี่ห้อนี้มีสามแบบ "Weizenfeld Weiss" - เบียร์ข้าวสาลี สไตล์บาวาเรีย, "Weizenfeld Kirschbier" - เบียร์เชอร์รี่และ "Weizenfeld Pils" - ค่ายกรองแสงที่มีความขมขื่น - เบียร์แบบดั้งเดิม ความหลากหลายตามฤดูกาลของปี 2010 คือพนักงานยกกระเป๋า ซึ่งเป็นเบียร์ดำที่มีความเข้มข้น 6%
ในปี 2011 เบียร์ "Vasileostrovskoye" และ "Weizenfeld" เริ่มขายใน Cherepovets นอกจากนี้ยังมีการกลั่นเบียร์ตามฤดูกาล 2 แบบ ได้แก่ เบียร์ดำ - "Winter Stout" และ "White Ale" - จุดอ้างอิงสำหรับการผลิตเบียร์คือ "Blanche" สไตล์เบลเยียม ควรสังเกตว่าการเปลี่ยนไปใช้ประเพณีของเบลเยี่ยมเป็น "ไม้ลอย" ในการผลิตเบียร์และผู้ผลิตเบียร์ในประเทศบางรายไม่สามารถทำการทดลองดังกล่าวได้ ตั้งแต่ปี 2554 ผู้ผลิตเบียร์ตามสัญญาเริ่มสั่งผลิตพันธุ์ร่วม สิ่งที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จมากที่สุดคือประสบการณ์ในการทำงานกับสเตาท์รัสเซีย "Raskolnikov" ซึ่งกลั่นโดยผู้ผลิตเบียร์ของโรงเบียร์ Vasileostrovskaya, Yuri Katunin (Craft Berw Riots) และผู้ผลิตเบียร์ของโรงเบียร์สแกนดิเนเวียชื่อดัง Mikkeler
ในปี 2555-2556 มีการผลิตหลายพันธุ์: "ยูบิลลี่ จินเจอร์เอล” “First IPA” นำเสนอในงานเทศกาล British Style and Design ที่สถานกงสุลอังกฤษ “Coffee Stout” ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญเงินในการแข่งขัน “Best Beer of the Year 2012”, “Triple Wheat Ale” ในสไตล์เบลเยี่ยม ด้วยการเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่และเปลือกส้ม หลากหลายฤดูหนาว "Spicy Ale" กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ "Red Ale" ในสไตล์ไอริช ในปี พ.ศ. 2556 Red Ale, Coffee Stout, First IPA, Triple Wheat Ale ได้เริ่มผลิตขึ้นอย่างถาวร พันธุ์เหล่านี้เริ่มผลิตทั้งในถัง (ร่าง) และในขวด - มีการติดตั้งสายการผลิตเบียร์ขวดที่โรงเบียร์ ในปีเดียวกันนั้น "Triple Wheat Ale" ได้รับเหรียญทองจากการแข่งขัน "Best Beer of the Year"
ในปี 2557 การพัฒนาทิศทางยังคงดำเนินต่อไป ในช่วงครึ่งแรกของปี มีการเปิดตัวพันธุ์ถาวรใหม่อีกสามสายพันธุ์: Bluebeard doubbel - เบียร์เอลสีเข้มสไตล์เบลเยี่ยมที่มีค่า ABV 8%, Chekhov cherry ale
การใช้งาน: การผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ สาระสำคัญของการประดิษฐ์: เครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ที่ถูกแก้ไข, สารให้ความหวาน, กรดซิตริก, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและส่วนผสมที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมของจิน ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของจิน สารปรุงแต่งรสจิน-โทนิกหรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสขิง สโมคกี้คอนญัก และโทนิก จะใช้ในอัตราส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม
สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร กล่าวคือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง หนึ่งในแนวโน้มการบริโภคเครื่องดื่มทั่วโลกในปัจจุบันคือการปฏิเสธเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น การเปลี่ยนไปใช้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นต่ำ ส่วนผสมต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว เครื่องดื่มผสมที่มีส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นหลายชนิดพร้อมน้ำผลไม้, วัสดุไวน์, เครื่องดื่มเจือจางโทนิคเป็นที่รู้จักกันดีเช่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง / ส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับโซดาหรือน้ำแร่, โทนิค /, คอลลิน / ส่วนผสม จินหรือวอดก้ากับน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำแร่ / และอื่นๆ อีกมากมาย ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าที่บ้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่ จำกัด ของส่วนผสมดังกล่าวในขณะที่ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมซึ่งข้อกำหนดหลักคือการทำซ้ำของคุณภาพและความเสถียรของเครื่องดื่มความเป็นไปได้ของผู้ผลิตในแง่ ความหลากหลายในการเลือกสรรลดลง กลุ่มพิเศษประกอบด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ บำรุงและให้ความสดชื่น อย่างไรก็ตาม ช่วงของเครื่องดื่มดังกล่าวที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมมีจำกัด และส่วนใหญ่จะนำเสนอโดยเครื่องดื่มตามวัสดุไวน์และน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งใช้ไวน์ธรรมชาติเป็นที่รู้จัก / ed.St. เชโกสโลวะเกีย N 264616, C 12 G 3/06,16.11.88/. หรือที่รู้จักคือเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งรวมถึงเวอร์มุต น้ำผลไม้ กรดซิตริก แช่มะนาว ซูโครส ของหวานและไวน์แห้ง แอลกอฮอล์แก้ไข และน้ำอัดลม /ed.St. สหภาพโซเวียต N 475393, C 12 G 3/04.30.06.75/. ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคือ 7-8% เครื่องดื่มมีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบซึ่งทำให้งานทำซ้ำตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความซับซ้อน องค์ประกอบที่เป็นที่รู้จักของเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ /ed.St. USSR N 631532, C 12 G 3/06.05.11.78/, บรรจุ, wt. น้ำมะตูม 20.0 30.0 น้ำเชื่อมน้ำตาล 9.5 10.5 เอทิลแอลกอฮอล์ 2.5 3.5 แอลกอฮอล์แช่ 0.034 0.04 คาร์บอนไดออกไซด์ 0.4 0.6 น้ำซาปราน่าที่เหลือและความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เครื่องดื่มชูกำลังคุณสมบัติสดชื่นและมีลักษณะเฉพาะของรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะรสชาติและกลิ่นหอม ลักษณะของน้ำควินซ์และซาปราน ส่วนผสมที่ใกล้เคียงที่สุดคือเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ "Gin Tonic", ZN, 92/iRS-427 ที่ผลิตโดยบริษัทโปแลนด์ Corp. Ozorkow โดย todz. (เซนต์. ALK o Lnte). องค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์, น้ำตาล, กรดซิตริก, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและแอลกอฮอล์อะโรมาติกตามธรรมชาติซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมของจิน วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อขยายขอบเขตของเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่มุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาว นี่คือความสำเร็จโดยความจริงที่ว่าองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีต่อ 100 เดซิลิตรของเครื่องดื่ม: สารให้ความหวาน /โดยเทียบเท่าน้ำตาล/, กก. 50 80 เอทิลแอลกอฮอล์ dm 3 60 80 กรดซิตริก, กก. 1.5 3.0
ส่วนผสมเข้มข้นของกลุ่มจินและโทนิกที่อัตราส่วนมวล ตามลำดับ 1: /0.02 0.30/, กก. 0.9 10.0
คาร์บอนไดออกไซด์ kg 3.0 9.0
น้ำ dm 3 พักผ่อน
คุณสมบัติทั่วไปของต้นแบบคือ: การใช้ในองค์ประกอบของน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นในปริมาณที่เท่ากัน, เอทิลแอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและสารปรุงแต่งรส, กรดซิตริก ใหม่เมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบคือการใช้ส่วนผสมของสารเข้มข้นของกลุ่มจินและโทนิกเป็นสารปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับอัตราส่วนเชิงปริมาณที่เลือกของส่วนประกอบของเครื่องดื่ม การใช้ส่วนผสมของสารเข้มข้นของกลุ่มจินโทนิกเป็นสารปรุงแต่งรสร่วมกับส่วนประกอบอื่นๆ ในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ระบุ ช่วยให้มั่นใจถึงการก่อตัวของช่อดอกไม้ปรุงแต่งรสใหม่ที่มีโทนเสียงของจินที่เด่นชัดโดยไม่ต้องใช้ในลักษณะดังกล่าว การได้รสชาติและกลิ่นหอมของจินที่กลมกลืนกันโดยไม่ต้องใช้จินบริสุทธิ์นั้นเป็นงานที่ยาก เนื่องจากจินถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษและถึงแม้จะได้รับความนิยมขั้นพื้นฐานก็ตาม ส่วนประกอบยังคงผูกขาดในการผลิตเครื่องดื่มนี้ ในองค์ประกอบที่เสนอจะใช้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วธรรมดา แต่เนื่องจากองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณที่คัดเลือกโดยการทดลองของส่วนผสมทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่กลมกลืนกันของเครื่องดื่มที่มีโทนของจินธรรมชาติ ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็รวมคุณสมบัติของโทนิคที่ไม่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทลอัดลมที่สดชื่นเข้ากับคุณสมบัติของเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งสร้างความประทับใจ รสชาติที่ทันสมัยความเยาว์. เครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจัดทำขึ้นดังนี้ ในการเตรียมเครื่องดื่มพวกเขาใช้: แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสุดตาม GOST 5962-67 น้ำดื่มตาม GOST 2874-82 น้ำตาลตาม GOST 21-78 หรือสารทดแทนเช่นแอสพาเทมนำเข้ากรดซิตริก อาหารตาม GOST 908-79E คาร์บอนไดออกไซด์ตาม GOST 8050-85 เข้มข้น: สารปรุงแต่งรส /VAD/ "ขิง N 1", VAD "วิสกี้ T2F555350", VAD "คอนญักกับควัน" N 3, VAD "โทนิค N 2 ". สารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับการรับรองโดย Sovelan-Aroma นอกจากนี้ยังสามารถใช้ VAD "Gin-Tonic" N 412085 ตามใบรับรองของ บริษัท "Miltitz" ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมผสมซึ่งเติมกรดซิตริกเอทิลแอลกอฮอล์สารปรุงแต่งรสและน้ำลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็นอย่างต่อเนื่องโดยกวนในปริมาณที่ปริมาตรของน้ำเชื่อมผสมคือ 1/5 ของปริมาตรสุดท้าย เครื่องดื่ม. เมื่อเทเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมผสมจะผสมกับน้ำในอัตราส่วนปริมาตร 1:4 และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ไปพร้อม ๆ กันจนถึงความเข้มข้นที่กำหนดไว้ ขั้นตอนการรับเครื่องดื่มใหม่ถูกควบคุมโดย Technological Instruction TI 10-04-06-144-87 การใช้งานในอุตสาหกรรมของเครื่องดื่มประดิษฐ์นั้นแสดงไว้ในตัวอย่างเฉพาะด้านล่าง ตัวอย่างที่ 1 ในการเตรียมน้ำเชื่อมผสม 200 dm 3 เติมน้ำที่เตรียมไว้ 100 dm 3 และกรดซิตริก 2.11 กก. ลงในภาชนะสำหรับผสม ด้วยการกวนแบบแปรผัน แอสปาร์แตม 0.24 กก. ถูกเติมอย่างสม่ำเสมอ ผสมส่วนผสมจนละลายหมด หลังจากนั้น 0.63 กก. ของ VAD "ขิง" N 1, 0.11 VAD "วิสกี้ T2F555350", 0.19 กก. ของ VAD "Tonic N 2", 70.0 dm 3 ของเอทิลแอลกอฮอล์และนำปริมาตรของส่วนผสม ถึง 200 DM 3 เมื่อเทน้ำเชื่อมผสมผสมกับน้ำในอัตราส่วนปริมาตร 1:4 และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณ 4.15 กก. เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อ 100 dal:
แอสปาร์แตม กก. 0.24 /ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาล 60.0 กก./
กรดซิตริก, กก. 2.11
VAD ของกลุ่มจิน ("Ginger N 1" 0.63 และ "Whiskey T2F555350"), กก. 0.74
VAD ของกลุ่มยาชูกำลัง /Tonic N 2/, kg 0.19
เอทิลแอลกอฮอล์ dm 3 70.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 4.15
น้ำ dm 3 พักผ่อน
อัตราส่วน VAD ของกลุ่มจินและโทนิกคือ 1:0.26 ด้วยอัตราส่วนที่ระบุของส่วนประกอบเครื่องดื่มใสไม่มีสีที่มีรสขมสดชื่นจึงได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนพร้อมโทนจิน ตัวอย่างที่ 2 เตรียมเครื่องดื่มตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 1 โดยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อ 100 dal เครื่องดื่มพร้อม:
น้ำตาลกิโลกรัม 60.0
กรดซิตริก กิโลกรัม 1.84
VAD ของกลุ่มจิน ("ขิง" N 1 1.2 และ "คอนญักพร้อมควัน" N 3 0.012), กก.: 1.212
VAD ของกลุ่มยาชูกำลัง ("Tonic N 2), กก. 0.025
เอทิลแอลกอฮอล์ dm 3 65.0
คาร์บอนไดออกไซด์ กิโลกรัม 6.0
น้ำ 9 ม. 3 พักผ่อน
อัตราส่วน VAD ของกลุ่มจินและโทนิกคือ 1:0.02 ในอัตราส่วนที่ระบุของส่วนประกอบเครื่องดื่มใสไม่มีสีที่มีรสขมสดชื่นมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนพร้อมโทนจิน เมื่อใช้สูตรนี้ น้ำเชื่อมแบบผสมจะถูกเตรียมโดยการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้หลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20 o C ตัวอย่างที่ 3 เตรียมเครื่องดื่มตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 2 เพื่อเตรียม 100 dal ของเครื่องดื่ม ดังนี้
น้ำตาลกก. 75,
กรดซิตริก กิโลกรัม 1.9
VAD "Gin-Tonic" N 412085, กก. 3.8
เอทิลแอลกอฮอล์ dm 3 73.0
คาร์บอนไดออกไซด์ กก.5.0
น้ำ dm 3 พักผ่อน
ได้รับเครื่องดื่มที่มีลักษณะทางกายภาพเคมีและทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้านี้ เครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่เสนอใหม่ซึ่งมีรสชาติที่กลมกล่อมแบบดั้งเดิม กลิ่นหอมที่ซับซ้อนพร้อมโทนของจิน ความสดชื่นและคุณสมบัติในการบำรุงจะมีความชัดเจนและมีเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อใช้ส่วนประกอบข้างต้นภายในขอบเขตที่อ้างสิทธิ์เท่านั้น การประเมินการชิมของเครื่องดื่มใหม่สอดคล้องกับหมวดหมู่คุณภาพสูงสุด ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มก็เรียบง่าย มีความเสถียรในการจัดเก็บอย่างน้อย 14 วัน
เรียกร้อง
เครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการปรับสภาพแล้ว สารให้ความหวาน กรดซิตริก คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นของจิน โดยมีลักษณะเด่นตรงที่เครื่องดื่มมีสารปรุงแต่งรสจิน-โทนิกเป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้ รสและกลิ่นของจิน หรือส่วนผสม สารปรุงแต่งรส"ขิง", "วิสกี้" และ "โทนิค" หรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งรส "ขิง", "คอนญักควัน" และ "โทนิค" ด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมต่อ 1,000 dal ของเครื่องดื่มสำเร็จรูป:
แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์ dm 3 60 80
สารให้ความหวาน (โดยเทียบเท่าน้ำตาล), กก. 50 80
กรดซิตริก กก. 1.5 3.0
คาร์บอนไดออกไซด์ kg 3.0 9.0
สารปรุงแต่งรส "จิน-โทนิค" หรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งรส "ขิง" "วิสกี้" และ "โทนิค" หรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งรส "ขิง" "สโมคกี้คอนญัก" และ "โทนิค" กก. 0.9 10.0
พักน้ำ-
ในเดือนกุมภาพันธ์ ที่นิทรรศการที่จัดโดย Expocentre Fairgrounds ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มจากทุกภูมิภาคของ CIS และยุโรปตะวันออกจะนำเสนอสินค้าของพวกเขาต่อความสนใจทั่วไป
การผลิตเครื่องดื่มเป็นพื้นที่ที่ทำกำไรและกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว
เจ้าของร้านอาหารสาธารณะและสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ต่างสนใจที่จะเติมคลังสินค้าของตนด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่และที่มีอยู่แล้วในตลาด
นอกจากนี้ ศาลาเหล่านี้อาจเป็นที่สนใจของผู้ที่ต้องการปรับปรุงเครื่องใช้ในบ้าน
ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมากมาย:
- น้ำผลไม้;
- น้ำ;
- เครื่องดื่มชูกำลัง
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฯลฯ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลายในปัจจุบันสามารถอิจฉาได้เท่านั้น ผู้ผลิตจะไม่เบื่อหน่ายกับการใช้เทคโนโลยีใหม่และปรับปรุงสูตรอาหารที่คุ้นเคย
Prodexpo จะจัดแสดง:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
- วอดก้า;
- คอนยัคและบรั่นดี
- เหล้าวิสกี้;
- จิน;
- เตกีล่า;
- เหล้า;
- ทิงเจอร์และขม;
- ไวน์และเครื่องดื่มอัดลม
- เวอร์มุต;
- เบียร์ ฯลฯ
วอดก้า
วอดก้าเป็นแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันดีที่ผลิตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการบำบัดพิเศษของสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำ ที่งานมอสโกผู้บริโภคมีโอกาสซื้อสินค้าคุณภาพสูงจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้
คอนญักและบรั่นดี
คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ซึ่งประกอบด้วยองุ่นบางพันธุ์ และได้รับชื่อมาจากจังหวัดคอนญักของฝรั่งเศส
บรั่นดีเป็นแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกัน แต่ผลิตในที่อื่นที่ไม่ใช่แคว้นชารองต์ในฝรั่งเศส คอนญักเมาในรูปแบบบริสุทธิ์อาจมีมะนาวหั่นบาง ๆ โดยเฉพาะมะนาว
การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ในทุกมุมโลกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่ได้ชะลอตัวลง ทำให้ผู้จัดจำหน่ายมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย
เหล้าวิสกี้
วิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโพด
แอลกอฮอล์ประเภทนี้แบ่งออกเป็น:
- มอลต์;
- เมล็ดพืช;
- ผสมหรือผสม;
- บูร์บง
โดยพื้นฐานแล้ว ทุกคนรู้จักสก๊อตสก็อตช์ ไอริชวิสกี้ และบูร์บองอเมริกัน แต่เกือบทุกทวีปในโลกของเราผลิตเครื่องดื่มนี้มาเป็นเวลาหลายวันแล้ว
นิทรรศการจะนำเสนอแบรนด์ต่างๆ ที่ผลิตวิสกี้หลากหลายพันธุ์ ปีต่าง ๆนโยบายการเปิดเผยและการกำหนดราคา
รัม
เครื่องดื่มของโจรสลัด เหล้ารัมที่ทำด้วยกากน้ำตาลและ น้ำตาลอ้อยไม่ล้าหลังในด้านความนิยม
แบ่งออกเป็น:
- สีอ่อน;
- สีดำ;
- ทอง.
อีกทั้งผู้ผลิตบางรายยังเปิดรับการทดลองสร้างสูตรใหม่โดยการผสม หลากหลายพันธุ์และหันไปใช้เครื่องเทศเพิ่ม เหล้ารัมใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมลงในค็อกเทล
ไม่ใช่สถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้น การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่งมอบให้กับลูกค้าทั่วโลกโดยไม่ล้มเหลว
จิน
จินเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงที่สุด ระดับของมันคือ 37.5-47% ซึ่งเตรียมโดยการกลั่นแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช เติมเครื่องเทศจากพืชลงไป เช่น จูนิเปอร์ รากไวโอเล็ต ผักชี เป็นต้น จินนั้นไม่ค่อยได้บริโภคในความบริสุทธิ์ แบบฟอร์ม มักใช้สำหรับค็อกเทลซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Dry Martini ประกอบด้วยเหล้ายิน เวอร์มุตขาวแห้ง และมะกอก
เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันนั้นได้มาจากการผสมจินและโทนิคแล้วเติมมะนาวฝานหรือแตงกวาฝานลงไป ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ จะเข้าร่วมนิทรรศการที่จัดโดย Expocentre Fairgrounds
เตกีล่า
เครื่องดื่มเข้มข้นอีกชนิดที่จัดแสดงที่ Expocentre คือเตกีลา ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกลั่นโดยใช้แอลกอฮอล์หางจระเข้สีน้ำเงินข้าวโพดหรืออ้อย เม็กซิโกเป็นแหล่งกำเนิดของเตกีลา ซึ่งพวกเขาปลูกวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิต
เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นเงินและทอง ควรบริโภคแอลกอฮอล์นี้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลต่างๆ ทั้งช็อตและช็อต สหายที่แยกกันไม่ออกของ Tequila คือมะนาวและเกลือ การให้บริการนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์ที่มีอยู่ทั้งหมด
เหล้า
การผลิตเครื่องดื่มในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตสุราจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยม แอลกอฮอล์นี้ได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบทิงเจอร์หวานที่ไม่แรง เหล้าเป็นแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วย เปอร์เซ็นต์มากน้ำตาล (25-60) เตรียมจากผลไม้, เบอร์รี่, สมุนไพรต่าง ๆ พร้อมเครื่องเทศหอม ความแข็งแกร่งของพวกเขามีตั้งแต่ 15 ถึง 75%
วันนี้มีเหล้ามากมายที่ทุกคนรู้จัก:
- เบลีย์;
- เชอริแดน;
- เยเกอร์ไมสเตอร์;
- Amaretto;
- Limoncello;
- แกรนด์มาร์เนียร์;
- สนับสนุน;
- กัลลิอาโน;
- คอยน์ทิว;
- คาลัว;
- เหล้าแซมบูกา;
- ริกายาหม่อง ฯลฯ
บางคนดื่มโดยตรง แต่ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มลงในค็อกเทลที่หลากหลาย บางครั้งเครื่องดื่มนี้จะถูกบริโภคโดยการอุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง เช่น ซัมบูคาและแอ๊บซินท์
หัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยงและองค์กรการค้าต่างสนใจที่จะขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสถานประกอบการของตน เนื่องจากแอลกอฮอล์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคปลายทาง
ทิงเจอร์และขม
แขกของนิทรรศการที่ชื่นชอบความขมและขมจะได้พบกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่นี่ พื้นฐานของความขมคือสมุนไพรต่างๆ, ราก, พืชสมุนไพร, เครื่องเทศ บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มนี้ทำมาจากไม้วอร์มวูด ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ รสขมรวมถึงทิงเจอร์ เช่นเดียวกับเวอร์มุตและเหล้าบางชนิด ในบรรดาขมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Angostura, Jägermeister, Becherovka, Fernet - Branca, Riga Balsam เป็นต้น
Angostura เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดในเวเนซุเอลา องค์ประกอบของความขมนี้รวมถึงราก Gentian, ขิง, ร้านขายยา Angelica, เปลือกส้ม, จันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย, กระวาน เป็นต้น Angostura แรง 45% ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์แต่เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลสมัยใหม่มากมาย
เยเกอร์ไมสเตอร์ - เหล้าสมุนไพรที่จัดทำขึ้นในประเทศเยอรมนี ซึ่งมีพื้นฐานมาจากพืช 56 ชนิด เปลือกไม้ ราก ผู้ผลิตไม่เปิดเผย สูตรเด็ดขม.
หอมหวานเครื่องดื่มมีความแรง 35% โดยทั่วไปแล้วJägermeisterจะบริโภคหลังจากระบายความร้อนได้ดี เหล้านี้เป็นของย่อยอาหารนั่นคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เมาหลังอาหาร
Becherovka เป็นสุราสมุนไพรของเช็กที่ตั้งชื่อตามเภสัชกร Josef Vitus Becher ซึ่งเริ่มขายยาขมในร้านขายยาของเขาในปี 1807 เป็นยาสำหรับกระเพาะอาหาร เครื่องดื่มที่มีความแรง 38% ถูกบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์บางครั้งเจือจางด้วยยาชูกำลัง
Fernet-Branca เป็นยาหม่องสมุนไพรที่แข็งแรงซึ่งเริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2388 ในเมืองมิลาน เช่นเดียวกับยาขมชนิดอื่น ๆ ในตอนแรก Fernet ถือเป็นยารักษาโรคกระเพาะเท่านั้น แอลกอฮอล์นี้ประกอบด้วย 27 ส่วนประกอบมีความแรง 39-43%
Riga Black Balsam เป็นเครื่องดื่มหวานอมขมของลัตเวียที่มี ABV 45% ดอกมะนาว, ต้นเบิร์ช, ราสเบอร์รี่, lingonberries, รากขิง ฯลฯ ให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ Bitter ถูกบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์และยังสามารถเพิ่มลงในกาแฟหรือไอศครีมในฐานะส่วนประกอบของค็อกเทลได้
ไวน์และเวอร์มุต
การผลิตเครื่องดื่มแห้งยังไม่ยืนนิ่ง ประกายระยิบระยับหลายแบบและ ไวน์คลาสสิก, เวอร์มุต.
ปัจจุบันมีการผลิตในหลายประเทศ วิญญาณที่ไม่เข้มแข็งเหล่านี้เป็นที่นิยมในหมู่มวลชน ไวน์มักจะแบ่งออกเป็นสีขาว แดง และชมพู ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ทำและวิธีการเตรียม
บนแห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน และหวาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อหา ปริมาณต่างกันน้ำตาลในเครื่องดื่ม พวกเขายังผลิตไวน์อัดลมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติ
องุ่นขาวทำจากองุ่นพันธุ์ขาว แดง และชมพู แอลกอฮอล์มีสีนี้เนื่องจากไม่มีเปลือกองุ่นใน กระบวนการทางเทคโนโลยีเตรียมเครื่องดื่ม
ไวน์แดงทำมาจากองุ่นแดงและใช้หนังในกระบวนการผลิต ปัจจุบันมีสายพันธุ์นี้ประมาณ 4500 สายพันธุ์
ไวน์โรเซ่อยู่ตรงกลางระหว่างสีแดงและสีขาว ในแง่ของรสชาติจะใกล้เคียงกับสีที่สองและมีสีเป็นสีแรก
เวอร์มุตเป็นไวน์เสริมที่ทำจากเครื่องเทศและพืชสมุนไพรหลายชนิด
เบียร์
ซัพพลายเออร์เบียร์จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนที่ศาลาการค้า จะมีให้เลือกทั้งแบบร่างและแบบขวด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้จัดทำขึ้นโดยการหมักมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แล้วกระโดดลงไป
เบียร์แบ่งเป็นสีอ่อน เข้ม แดง และขาว ก็ยังผสมได้
น้ำอัดลม
การผลิตน้ำอัดลม- พื้นที่ที่กว้างขวางและสร้างรายได้ไม่น้อยไปกว่าการผลิตแอลกอฮอล์ น้ำต่างๆ, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มชูกำลัง, สมูทตี้ ซื้อในปริมาณมากตามร้านอาหาร คาเฟ่ และร้านค้า
เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะดื่มน้ำผลไม้คั้นสด ดังนั้นบางครั้งผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่มีคุณภาพก็ทดแทนน้ำผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเตรียมจากผลไม้ผลเบอร์รี่และผักต่างๆ อาจเป็นแอปเปิ้ล ส้ม เชอร์รี่ สับปะรด กล้วย สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศ ฯลฯ.
บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและสารอาหาร และเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ผู้จัดหาน้ำแร่จะมาร่วมงาน หลายบริษัทจัดจำหน่าย น้ำดื่มซึ่งมีจำหน่ายในภาชนะต่างๆ ได้แก่ แก้วและพลาสติก นอกจากนี้ยังมีการกระจัดที่แตกต่างกัน: จาก 0.33 ถึงถังแบบอยู่กับที่หลายลิตร ช่วงนี้รวมถึงน้ำที่ไม่อัดลม น้ำอัดลมเล็กน้อย และน้ำอัดลม
การผลิตเครื่องดื่มอัดลมไม่ได้ล้าหลังอุตสาหกรรมอื่นๆ น้ำมะนาวทุกชนิด ทาร์รากอน และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ ประเภทนี้ได้เข้าแทนที่บนชั้นวางของร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ตและในบัตรบาร์ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงอย่างมั่นใจ
เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตเครื่องดื่มชูกำลังได้เร่งการพัฒนา เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ต่ำที่มีสารโทนิค เชื่อกันว่ากระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง บรรเทาอาการง่วงนอน และช่วยให้มีสมาธิ
บริษัทเครื่องดื่มหลายแห่งจะมาที่นิทรรศการมอสโก “โพรเด็กซ์โป”.
อ่านบทความอื่นๆ ของเรา:
บทความที่เกี่ยวข้อง
