Salca dhe salca. Arkivi për kategorinë e salcave, salcave

Erëzat jo vetëm që e bëjnë ushqimin më të shijshëm, por edhe e pasurojnë atë, sepse shumë prej tyre përgatiten në bazë të erëzave dhe barishteve.

Salcë për lakër turshi

Për 1 kg lakër do t'ju duhet:

• 4 qepë të mesme;
• 3 lugë çaji sheqer;
• 1–5 kokrra piper të zi.

Prisni qepën: priteni në rrathë dhe më pas në mënyrë tërthore. Grini ose grini specin me dorë. Përziejini të gjithë përbërësit përveç vajit, grijini, shtoni pak shëllirë lakër për të tretur sheqerin. Hidhni në vaj, rrihni. Përzieni tërësisht salcën me lakrën.

Për rrepkën e zezë të grirë

Për 0,5 kg rrepkë do t'ju duhet:

• 1 qepë e madhe;
• 1 lugë gjelle. lugë mjaltë;
• 1 fetë bukë thekre;
• 2 lugë gjelle. lugë kvass;
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• kripë për shije.

Pritini bukën e zezë në rripa dhe thajeni për 5-8 minuta. furrë e hapur. E pjekim qepën e plotë dhe më pas e presim imët. Përziejini të gjitha produktet në një masë homogjene. Kombinoni salcën me rrepkën e grirë dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta përpara se ta shërbeni.

Salcë për sallatë me limon

• 6 lugë gjelle. lugët vaj ulliri;
• 1 majë kripë dhe piper i zi i trashë;
• lëngun e 1 limoni.

Hidhni 6 lugë gjelle në një kavanoz të vogël reçeli. lugë vaj ulliri, shtoni 1 majë kripë dhe piper të zi të trashë. Shtrydhni lëngun e 1 limoni në të. Mbyllni kapakun dhe tundeni mirë, lëreni të qëndrojë. Vishni sallata nga perime të freskëta.

Salcë buke

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• 0,5 qepë të mesme;
• 0,5 l qumësht;
• 2 gjethe dafine;
• 2 sytha karafil;
• 6 feta bukë të bardhë një ditë, pak të thata;
• 0,5 lugë çaji mustardë;
• kripë piper.

Pritini imët qepën. Ziejini në një tenxhere të vogël me qumësht, gjethe dafine dhe karafil për 10 minuta në zjarr të ulët. Hiqni erëzat. Prisni koren e bukës. E vendosim thërrimet në një tenxhere me qumësht dhe e ziejmë edhe për 5 minuta të tjera duke e përzier herë pas here derisa buka të ketë thithur të gjithë qumështin dhe të zbutet. Shtoni mustardën, kripën dhe piperin.

Sipas konsistencës salcë e gatshme duhet të ngjajë me lëng bollgur. Shërbejeni me rosto.

Rrikë mollë

Përgatitja:

Qëroni dhe grijini mollët Antonov. Shtoni uthull molle(jo më shumë se 2-3 lugë çaji), sheqer. Shtoni masën që rezulton në rrikë të freskët të grirë. Të gjitha raportet zgjidhen në mënyrë arbitrare, në varësi të erëzave të dëshiruara të erëzave. Zakonisht rezulton e butë, pasi masa e rrikës së grirë dhe mollës përdoren në përmasa të barabarta.

Hrenoder

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• 1 kg domate;
• 100 g rrikë;
• 100 g hudhër;
• kripë, sheqer për shije.

Hidhni ujë të vluar mbi domatet, hiqni lëkurën dhe kaloni në një mulli mishi. Grini hudhrën dhe rrikën rende e imët. Përzierjes shtoni kripë dhe sheqer, përzieni, vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni. Shërbejeni me kurse kryesore të mishit dhe peshkut.

Erëza "Ogonyok"

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• 200 g piper i kuq djegës;
• 500 g piper i ëmbël;
• 300 g hudhër;
• 500 g domate;
• 50 g hops-suneli;
• 150 g kripë;
• 50 ml vaj vegjetal.

Mbushni specat e ëmbël me thelpinj hudhër të qëruar. Kaloni përmes një mulli mishi. (Kjo bëhet në mënyrë që muret e brendshme të specit të thithin vajra esenciale hudhër.)

Piper i kuq djegës pa kërcell dhe domate të pjekura kaloni edhe përmes një mulli mishi. Shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. Shtoni hopën suneli, vajin vegjetal dhe sipas dëshirës edhe të grimcuar arra. Ruani në kavanoza qelqi me të ngushtë kapak i mbyllur.

Erëza me domate jeshile

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• 900 g domate jeshile;
• 650 g qepë;
• 1 lugë çaji kripë;
• erëza të bluara;
• 200 g sheqer;
• 0,5 litra uthull.

Pritini domatet në feta të trasha, qëroni dhe copëtoni qepën. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere. Ngroheni në zjarr të ngadaltë derisa sheqeri të shkrijë, pastaj lëreni të vlojë. Ulni menjëherë nxehtësinë dhe ziejini derisa domatet të jenë të buta. Vendoseni në kavanoza ndërsa janë të nxehtë dhe mbylleni.

Salcë kumbulle

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 1,35 kg kumbulla;
• 650 g qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• 350 g sheqer;
• 1 lugë çaji kripë;
• erëza të bluara;
• 0,5 litra uthull.

Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën. I ngrohim në pak uthull derisa të zbuten. Hiqni gropat nga kumbullat.

Kur qepët dhe hudhrat janë gati, vendosni përbërësit e mbetur në një tenxhere dhe ngrohni në zjarr të ulët derisa sheqeri të shkrihet. Më pas ziejini në zjarr të ulët derisa kumbullat të zbuten. I grijmë në një masë homogjene me një lugë druri. Kur erëza të bëhet e trashë, hidheni në kavanoza dhe mbylleni.

Përshëndetje të dashur lexues. Festat po afrojnë, kur të gjithë do të përgatisin sallata me majonezë. Sot dua të propozoj një alternativë e shkëlqyer majonezë e blerë në dyqan. Unë ju sugjeroj të përgatisni një të shijshme majonezë e bërë në shtëpi në 30 sekonda me blender. Majoneza rezulton shumë e trashë. Ju mund të rregulloni ëmbëlsinë dhe aciditetin sipas shijes tuaj. Kjo majonezë mund të përdoret për sallata, sanduiçe dhe pjata të tjera.

Kjo bën një mbushje të shijshme të ajrosur. Nga sasia e specifikuar përbërësit, kam marrë një gjysmë të paplotë kavanoz litri. Fjalë për fjalë, e paplotë me 2 gishta.

Përshëndetje, të dashur lexues. Prej kohësh kam dashur të mbledh sallata të bëra vetë në një vend, por ende nuk kam gjetur kohë. Ne kemi qenë të apasionuar pas gatimit për një kohë të gjatë dhe blogu ka shumë veshje për të sallata të ndryshme. Ndonjehere sallatë klasike, e ushqyer me një salcë të re, fillon të fitojë shije të reja. Më parë, sallatat visheshin me majonezë, salcë kosi dhe vaj perimesh, dhe tani, duke përdorur imagjinatën tuaj dhe duke kërkuar pak në internet, ju mund të diversifikoni sallatat tuaja me shije të reja.

Shpendët zënë një nga vendet kryesore në arsenalin e kuzhinës të shumë amvisave. Madje krahe pule mund të përgatitet në një mënyrë të veçantë. Mjafton të dini disa receta marinada të veçanta për krahët.

Pavarësisht se si i gatuani krahët - në skarë, në tigan, në furrë ose duke përdorur një Barbecue, nuk mjafton thjesht t'i kriposni dhe piperoni ato. Te japesh aromë e ndritshme dhe shije, si dhe lëngshmëri, krahët janë marinuar paraprakisht në një përzierje erëzash dhe barishte të ndryshme. Atyre shpesh u shtohen perime.

Përshëndetje të dashur lexues. Sot dua t'ju ofroj një recetë shumë të mirë adjika e shijshme, pa gatime dhe pa probleme. Një erëza shumë e lehtë për t'u përgatitur, e përgatitur nga piper zile dhe hudhra. Së fundmi vajzës sonë i pëlqen hudhra dhe bullgarishtja me borscht. piper i freskët. Kështu që vendosa të bëj adjika për borscht nga këta dy përbërës. Nuk kam gatuar shumë, pasi ne ende shesim piper të freskët në tregun tonë, mund ta blini dhe të përgatisni një kavanoz me erëza të papërpunuara. E mbajme ne frigorifer per 2 dite dhe menjehere e hanim me borsch dhe e shtruam mbi buke.

Salcat e sallatave nuk janë të lehta karburant origjinal, por një mrekulli e vërtetë kulinare, një lloj shpëtimi që i lejon amvisës të eksperimentojë me shijen dhe aromën e pjatave. Me ndihmën e salcës origjinale, edhe sallata më modeste mund të shndërrohet lehtësisht në një të vërtetë. kryevepër e gatimit, duke shtuar nota të reja aromatike dhe shije. Përveç kësaj, përdorimi i salcave ndihmon në diversifikimin e menusë, duke e bërë shijen e së njëjtës pjatë krejtësisht të ndryshme çdo herë. Me një hapësirë ​​kaq të madhe për kreativitetin dhe imagjinatën e kuzhinës, do të ishte e paarsyeshme të kufizosh veten majonezë e rregullt, salcë kosi dhe vaj vegjetal.

Video me tre opsione karburanti

ndaj përmbajtjes

Receta për salcat origjinale të sallatave

ndaj përmbajtjes

Salcë për sallatën e Cezarit

Për të përgatitur salcën e vërtetë të Cezarit do t'ju duhet një përbërës kaq i rrallë si Salcë Worcestershire. Do të devijojmë pak nga origjinali dhe do ta zëvendësojmë me mustardë të ëmbël. Më besoni, krijimi juaj do të kënaqë edhe gustatorët më të sofistikuar!

Përbërësit:

• 2 vezë
• gjysmë limoni mesatar
• 1-2 lugë gjelle parmezan të grirë
• 100 vaj ulliri
• 20 g mustardë e ëmbël ose salcë Worcestershire

Mënyra e gatimit:

Salca krijohet në bazë të vezëve, të cilat duhet të përgatiten duke përdorur një teknologji të veçantë. Lëreni ujin të vlojë dhe fikeni menjëherë zjarrin. Shponi me kujdes vezët në anën e hapur me një gjilpërë. I vendosim në ujë jo të vluar ose jo shumë të vluar dhe i lëmë aty për fjalë për fjalë 1-2 minuta.

Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni me madhësi mesatare.

Duke përdorur një thikë, ndajini vezët në gjysmë. Hidhni pjesën e lëngshme të vezës në një gotë blender. Përdorni një lugë çaji për të hequr lëvozhgat e vezëve shtresa proteinike. Rrihni tërësisht përzierjen e vezëve. Hidhni lëng limoni dhe rrihni gjithçka përsëri.

Shtoni disa lugë gjelle parmezan të grirë në masën që rezulton dhe përzieni përsëri të gjithë përbërësit.

Nëse akoma arrini të gjeni salcën Worcestershire, shtoni disa pika të këtij përbërësi të vlefshëm në përzierjen e vezëve dhe djathit në një blender. Nëse jo, ne përdorim mustardë të ëmbël, e cila quhet edhe sanduiç ose mustardë franceze. Mustarda franceze ndryshon nga mustarda e zakonshme e nxehtë shije delikate dhe aroma. Përgatitet nga farat e sinapit kafe dhe të zezë, kopër, tarragon dhe uthull vere.

Ndërsa përzieni përzierjen, shtoni vaj ulliri në një rrjedhë të hollë. Vazhdojmë të rrahim gjithçka derisa të formohet një konsistencë homogjene, që të kujton salcë kosi 10%. Ju lutemi vini re se nëse gjithçka është bërë si duhet, masa fillestare pas të gjitha fazave të rrahjes duhet të rritet në vëllim me të paktën një herë e gjysmë! Ky është salcë për sallatën Cezar! Këshillohet që sallatën ta rregulloni me të menjëherë pas përgatitjes. Nëse vendosni të ruani një pjesë të salcës për ditën tjetër, vendoseni në frigorifer dhe përzieni përsëri përpara se ta përdorni për ta kthyer konsistencën në butësi dhe ajrosje.

ndaj përmbajtjes

tek e tija shije origjinale sallatë greke i detyrohet shumë salcës ose salcës. Gjëja më interesante është se nuk ka asnjë recetë të vetme. Grekët përdorin vaj ulliri si bazë, të cilit i shtohen erëza dhe erëza të ndryshme sipas shijes. Ne do të përpiqemi të përgatisim vetëm një nga opsionet e shumta.

• tre lugë vaj ulliri (të virgjër)
• 0,5 lugë mustardë e ëmbël
• një thelpi hudhër
• 1 lugë gjelle. lëng limoni të saposhtrydhur
• rigon dhe borzilok

Përziejini të gjithë përbërësit në një blender. Vishni sallatën menjëherë përpara se ta shërbeni.

ndaj përmbajtjes

Salcë kremoze e kosit me barishte

Kjo salcë freskuese, e lehtë, e pasur me vitamina shkon mirë me sallatat e perimeve të freskëta dhe koha e dimrit u jep freski perimeve të konservuara.

Përbërësit:

• deri në shtatë lloje barishtesh të freskëta
• 1 qepë mesatare
• 1 thelpi hudhër
• 100 g kos me pak yndyrë
• 150 g krem
• të bardhë piper i bluar dhe kripë

Mënyra e gatimit:

Lani, thajeni dhe copëtoni imët borzilok i freskët, rozmarine, trumze, koper, majdanoz, kupir dhe qiqra.

Prisni një qepë të mesme. Thërrmoni një thelpi hudhër në një shtypës hudhre. Përzieni qepët dhe hudhrat me barishte.

Hidhni zarzavate me qepë dhe hudhër 100 kos me pak yndyrë dhe 150 g krem. E rregullojmë salcën me piper të bardhë të bluar dhe kripë.

Rrihni gjithçka në një blender dhe shijoni sallatën.

ndaj përmbajtjes

Receta e veshjes së borzilokut

Kjo është e shijshme dhe e lehtë për t'u bërë. salcë italiane E shkëlqyeshme për pothuajse çdo pjatë.

Përbërësit:

• 1 filxhan arra ose arra pishe
• gjethe borziloku të freskët
• 2 thelpinj hudhre
• 100 g vaj ulliri
• piper i bluar dhe kripë

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 175 gradë. Përhapni arrat në mënyrë të barabartë në një fletë pjekjeje. Piqeni në furrë për 8 deri në 10 minuta derisa të shfaqet një aromë karakteristike dhe një ngjyrë e artë. Lëreni të ftohet.

Lërini 4 gota ujë të kripur të ziejnë. Shtoni borzilokun. Vendosim borzilokun në një kullesë. Shpëlajeni ujë të ftohtë dhe thajeni për peshqir letre.

Përzieni borzilokun, arrat dhe hudhrën në një blender. I rregullojmë me kripë dhe piper. Hidhni me kujdes vajin. Rrihni derisa të fitoni një masë homogjene.

Salca mund të përdoret menjëherë pas përgatitjes ose të ngrihet: transferojeni në një enë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Shkrini për rreth 20 minuta në temperatura e dhomës ose vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda. Përpara përdorimit, salca mund të ripërzihet në një blender.

ndaj përmbajtjes

Salcë sallate me mjaltë dhe fara lulekuqeje

Kjo salcë pikante me një shije të ëmbël dhe të thartë shkon shumë mirë sallata me mish, një nga përbërësit kryesorë të së cilës është pula. Pika kryesore e salcës janë farat e lulekuqes.

Përbërësit dhe mënyra e përgatitjes:

• 50 ml mjaltë
• 3 lugë gjelle. uthull molle
• nja dy lugë. vaj ulliri (i virgjër)
• 2 lugë mustardë e ëmbël
• një qepë të vogël
• 1 lugë farat e lulekuqes
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Në një blender përzieni të gjithë përbërësit derisa të krijohet një masë kremoze homogjene dhe përdoreni menjëherë si salcë.

ndaj përmbajtjes

Salcë mustardë Dijon për salcimin e sallatës

Në varësi të sasisë së mustardës së përdorur, kjo salcë e shijshme mund të bëhet më e nxehtë ose më e butë për t'iu përshtatur shijes tuaj. Një sasi e vogël sheqeri do të ndihmojë gjithashtu në zbutjen e pikasisë së salcës.

Përbërësit:

• farat e lehta të sinapit
• kokrra piper të bardhë
• mustardë Dijon
• uthull verë e bardhë
• 150 g salcë kosi
• 1 e verdhë veze
• sheqer, kripë

Mënyra e gatimit:

2 bizele piper i bardhë dhe 7 fara të lehta mustarde duhet të grimcohen tërësisht në një llaç.

1 lugë gjelle. Përzieni mustardën Dijon* me një lugë çaji uthull vere të bardhë, kokrrat e specit të grimcuar me mustardën dhe gjysmë lugë çaji sheqer.

Rrihni 150 gr salcë kosi derisa të bëhet kremoze me një të verdhë veze dhe pak kripë. Shtoni salcë kosi në përzierjen e mustardës dhe përzieni gjithçka tërësisht. Salca është gati!

*Sinap Dijon – e famshme mustardë franceze(moutarde de Dijon) me aromë të kripur dhe teksturë të lëmuar, e bërë nga farat e mustardës kafe ose të zezë dhe verë. Është i shkëlqyer për të bërë salca dhe salcë sallate, i jep një shije tjetër majonezës, është erëza klasike për mish dhe biftekë të pjekur në skarë.

ndaj përmbajtjes

Salcë e shijshme të nevojshme dhe sallata frutash. Frutat shkojnë në mënyrë perfekte me kremin, kështu që në bazë të tyre do të përgatisim salcën tonë.

Përbërësit:

• 200 ml krem
• 1 lugë gjelle. krem i ftohur
• 2 te verdha veze
• 1 lugë gjelle. Sahara
• sheqer vanilje

Mënyra e gatimit:

Përzieni një gotë krem ​​me një lugë sheqer. Vendoseni në zjarr dhe lëreni masën të vlojë.

Shtoni një lugë gjelle krem ​​të ftohtë në të verdhat e vezëve të papërpunuara. Ne fërkojmë gjithçka tërësisht.

Hiqeni kremin e ngrohtë nga zjarri. E përziejmë me masën e kremit të vezëve dhe e ngrohim sërish duke e trazuar vazhdimisht derisa masa të trashet. Shtoni pak sheqer vanilje, dhe sapo të tretet hiqeni salcën nga zjarri. Nuk mund ta zieni përsëri kremin! Lëreni salcën të ftohet dhe lyeni sallatën.

1. Salcë sallatë pikante
100 g vaj vegjetal, 100 g uthull 6-9%, 2 lugë. sheqer, kripë dhe piper të zi të bluar për shije. Rrihni vajin me erëza, shtoni uthull dhe përzieni.
2. Veshja me mustardë
2 lugë. mustardë e gatshme, 1 e verdhë veze, 1 lugë. sheqer, 1/2 lugë. l. vaj vegjetal, 10 lugë gjelle. l. 9% uthull, kripë dhe piper i zi i bluar për shije.
Grini mustardën, të verdhën e verdhë, kripën, sheqerin dhe piperin. Ndërsa përzieni shpejt me një kamxhik, derdhni vajin vegjetal dhe më pas uthullën. Mund ta kulloni dhe ta vendosni në frigorifer.
3. SALCË PËR SALLATË
2 të verdha veze, 1 filxhan (200 g) salcë kosi, 2 karota, 1 lugë. sheqer, kripë.
Ziejini vezët fort. Grini të verdhat me sheqer dhe kripë, shtoni salcë kosi, karotat e ziera dhe të grira në sitë. Përziejini.
Për sallata nga lakra, panxhari, kastravecat e freskëta.
4. PASTA E VERDHA
1 e verdhë veze, 1 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë për shije.
Grini të verdhën e zier fort me kripë dhe përzieni me salcë kosi. Ju mund të shtoni gjalpë të butë për shije.
Për veshjen e sallatave dhe sanduiçeve.
5. PASTA PROTEINALE
1 vezë, 1 lugë. të grira djathë i fortë, 1 lugë. gjalpë, 2 lugë gjelle. l. qumësht, kripë për shije.
Rrahim të bardhat me qumësht dhe kripë, ngrohim në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Shtoni djathin, gjalpin dhe përzieni derisa masë homogjene.
Përdoret në sanduiçe dhe si pjatë e pavarur.
6. Veshje me VEZE ME RIKE TE RRENDUR
2 lugë gjelle. l. rrënjë e grirë rrikë, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi, 2 të verdha, kripë për shije.
Rrënja e rrikës grihet në një rende të imët, bashkohet me salcë kosi dhe kripë. Grini të verdhat e ziera fort dhe përziejini me salcë.
7. Salcë e thjeshtë HORRISH
100 g rrënjë rrikë, 1 gotë ujë ose ndonjë lëng mishi, 1 lugë gjelle. l. lëng limoni, kripë dhe sheqer për shije.
Rrënja e rrikës grijeni në rende më të imët, shtoni ujë të ftohtë ose lëng mishi dhe ziejini në zjarr. Ftoheni, shtoni lëng limoni, sheqer dhe kripë për shije.
8. Salcë e Ëmbël E KËSHTË KALI
300 g rrënjë rrikë, 1 filxhan uthull 6-9%, 2 gota ujë, 1 lugë gjelle sheqer dhe kripë. lugë.
Rrënja e rrikës grijeni në rende më të imët, derdhni ujë të valë mbi të. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet derisa të ftohet plotësisht. Pastaj derdhni uthull, shtoni sheqer dhe kripë, përzieni.
9. Salcë HORRISH ME PAXH
300 g rrënjë rrikë, 1 lugë gjelle. l. 9% uthull (mund t'ju duhet më shumë uthull ose një përqindje më e lartë për pikante), 2 gota ujë, 200 g panxhar të zier, sheqer dhe kripë për shije.
Vlim dhe ujë të ftohtë. Kaloni rrënjën e rrikës dhe panxharin përmes një mulli mishi. Shtoni uthull dhe ujë me kripë dhe sheqer. Përziejini.
10. Salcë HORRISH ME PORTOKALL
2 portokalli i freskët, 1/3 filxhan verë të bardhë të thatë, 2 lugë gjelle. l. rrënjë rrikë e grirë, kripë dhe sheqer për shije.
Grini rrënjën e rrikës në rende më të imët dhe hiqni lëkurën nga një portokall. Shtrydhni lëngun nga të dy portokallet. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku.
11. SALCE KREM MOLLE ME RIKE
2 mollë e thartë, 1/2 filxhan krem ​​pana 20-25% pa sheqer, 1 lugë. l. rrënjë rrikë e grirë, kripë për shije.
Rrënja e rrikës grijeni në rende më të imët. Qëroni mollët, hiqni farat dhe bëni pure në një tas blender. E përziejmë purenë me rrikën e grirë dhe kripën dhe e hedhim me kujdes kremin e rrahur.
12. SERROZIMI ME RIKE DHE BIMË
2 lugë gjelle. l. rrënjë rrikë e grirë, 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, 1 lugë. lëng limoni, piper i zi i bluar për shije, borzilok, kopër, majdanoz.
Përzieni rrikë të grirë me salcë kosi dhe barishte të grira hollë. Shtoni lëng limoni dhe piper.
Me këtë erëza, nuk keni pse të shtoni zarzavate në sallatë.
13. Salcë erëzash ME HUDHËR
3 lugë gjelle. l. rrënjë rrikë e grirë, 2 lugë gjelle. l. majonezë, 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, 3 dhëmbë. hudhër, kripë dhe sheqer për shije.
Rrënja e rrikës grihet në rende më të imët dhe përzihet me majonezë dhe salcë kosi. Pritini imët hudhrën ose kaloni në një shtyp dhe shtoni në salcë. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes dhe rrihni salcën për 2 minuta.
14. Salcë LIMON-Rrush pa fara
1/2 filxhan pelte rrush pa fara, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal pa erë, 1-2 lugë. mustardë e gatshme.
Grini mirë mustardën me vaj vegjetal, shtoni lëng limoni, rrihni dhe përzieni gradualisht peltën e rrushit.
15. Salcë LINGONBERRY-rrush pa fara ME PORTOKALL
2/3 filxhan pelte nga rrush pa fara e kuqe, 1/2 filxhan reçel me manaferrë, 1/2 filxhan ujë të vluar, 1 portokalli e madhe, 2 lugë. mustardë e përgatitur, kripë për shije.
Hiqni lëkurën nga i gjithë portokalli, derdhni 1/4 filxhan ujë të vluar mbi lëkurë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 1 orë. Shtrydhni lëngun e portokallit dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Kullojeni lëkurën (nuk nevojitet zierje). Përzieni pelten dhe reçelin, shtoni mustardën dhe kripën, përzieni. Shtoni lëkurën e zier me avull dhe lëngun e ftohur të portokallit. Përziejini.
16. Salcë Rrush pa fara pikante ME MAJONEZË
1 filxhan rrush pa fara të kuqe ose 1/2 filxhan pelte rrush pa fara, 4 lugë gjelle. l. majonezë, 3 lugë. mustardë të përgatitur, kripë dhe të kuqe të bluar speca djegës shije.
Lani rrush pa fara dhe thajini me një peshqir. Shtrydhni lëngun prej tij dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Rrihni mustardën dhe majonezën dhe përzieni përbërësit e mbetur.
17. Salcë Rrush pa fara
5 lugë gjelle. l. pelte ose reçel rrush pa fara, 5 lugë gjelle. l. mustardë e përgatitur, 4 lugë gjelle. l. lëng limoni, lëvore e gjysmë limoni.
Përzieni pelte me mustardë, shtoni lëng limoni, përzieni përsëri. Në fund shtoni lëkurën e limonit dhe përzieni.
18. MOLLËS
3 mollë kosi, 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal pa erë, 1 limon, 2 lugë. mustardë të përgatitur, kripë dhe sheqer sipas shijes.
Qëroni dhe farat e mollëve dhe i bëni pure në blender, shtoni lëngun e një limoni të plotë, vajin, mustardën dhe përzieni. Shtojmë kripën dhe sheqerin, i rrahim dhe e ftojmë në frigorifer.
19. SORCA KREM-SLUCE HUDHËR
1 filxhan salcë kosi, 1/2 filxhan kefir, 5-6 dhëmbë. hudhër, kopër dhe kripë për shije.
Lani zarzavatet dhe thajini në një peshqir, copëtoni imët. Pritini imët hudhrën ose kaloni përmes një shtypi. Përzieni hudhrën me kefir dhe kopër, shtoni salcë kosi dhe kripë për shije. Nëse salca shërbehet si pjatë më vete, atëherë para se ta servirni, mbajeni në frigorifer për 1-2 orë.
20. VESHJE ME KOSI, HORRISH DHE HUDHËR
1 gotë salcë kosi, 2 dhëmbë. hudhër, 1 lugë. rrënjë rrikë e grirë, 1 lugë. lëng limoni ose uthull tavoline, kripë dhe sheqer për shije.
Përzieni rrikë të grirë imët me lëng limoni ose uthull, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Më pas përzieni me salcë kosi, kripë dhe sheqer. Rrihni dhe përzieni me hudhrën e grirë hollë.
21. Salca e Kefirit
2 gota kefir me yndyrë të plotë, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 2-3 lugë. l. majonezë, 1 tufë majdanoz dhe kopër të përzier, kripë dhe sheqer për shije.
Lani zarzavatet dhe thajini në një peshqir. Pritini imët dhe rrihni me përbërësit e mbetur. Ftoheni në frigorifer.
22. Salcë RYAZENKA
2 gota qumësht të freskët të pjekur të fermentuar, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 3 lugë. l. gati mustardë pikante, kripë për shije.
Përziejini të gjithë përbërësit e salcës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pastaj përziejeni përsëri dhe shijoni kripën. Shtoni kripë nëse është e nevojshme.
23. MAJONEZË SHTËPIE
100 g vaj vegjetal, 2 të verdha veze, 3-5 g mustardë të gatshme, 1/2 lugë. Sheqer, 1 lugë gjelle. l. 9% uthull, kripë për shije.
Përziejini të verdhat, kripën, sheqerin dhe mustardën, grijini derisa të jenë të lëmuara. Shtoni pak nga pak vajin vegjetal dhe rrihni derisa të trashet. Pa pushuar së trazuari, hidhni uthull. E vendosim në frigorifer.
24. Salcë majonezë ME DOMATE
1 gotë majonezë, 2 lugë gjelle. l. paste domate, 2-3 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë, lëng 1/2 limoni, kripë dhe sheqer për shije, piper i zi i bluar për shije.
Shtrydhni lëngun nga limoni. Përzieni majonezën me domate, lëng limoni dhe kripë. Më pas shtoni sheqerin dhe piperin dhe përzieni. Mund të shtoni zarzavate.
25. Salcë majonezë ME domate dhe piper të ëmbël
1,5 (një e gjysmë) filxhan majonezë, 2/3 filxhan pastë domate, 2 speca të kuq të ëmbël, 1 dhëmb. hudhra, kripe dhe piper i zi dhe i kuq i bluar per shije.
Ngroheni pastën e domates, por mos e zieni. Shtoni kripë, piper, hudhra të grira dhe majonezë. Përziejini mirë. Qëroni specin e ëmbël nga farat dhe prisni në kubikë të vegjël. Përzihet me salcë.
26. Salcë TATAR ME KËRPUDHA
1 filxhan vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. l. mustardë e përgatitur, 6 vezë, 100 g kërpudha turshi, 100 g tranguj, 2 lugë gjelle. l. qepë të gjelbra të copëtuara, 1 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 1/4 filxhan uthull 6-9%, kripë për shije.
Ziejini vezët fort, ndajini të verdhat nga të bardhat. Grini të verdhat me mustardë derisa të jenë të lëmuara. Shtoni pak nga pak vajin vegjetal dhe përzieni. Pritini imët kërpudhat, trangujve, të bardhat dhe qepe te njoma. Përziejini me përzierjen e të verdhës. Hidhni në salcë kosi, uthull, shtoni sheqer dhe kripë. E trazojmë dhe e vendosim në frigorifer.
27. SLUCE ARRA ME KOSI
1 filxhan salcë kosi, 1/2 filxhan kokrra arre, lëng 1/2 limoni, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal pa erë, kripë dhe piper të zi të bluar për shije.
Piqini arrat në një tigan të thatë ose në furrë derisa Kafe dhe kaloni përmes një mulli mishi. Përziejini me vaj vegjetal, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper, përzieni mirë. Kombinoje me salcë kosi.
28. Salcë Frutash
2 gota lëng nga çdo frut ose manaferra, 1 gotë ujë, 2 lugë gjelle. l. niseshte patate.
Hidheni lëngun në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Shpërndani niseshtenë në ujë të ftohtë derisa gunga të zhduken dhe, pa pushuar së përzieri, derdhni me një rrjedhë të hollë në lëngun e vluar. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni përzierjen të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
愀圀䴀唀唀昀

Ushqimet e mishit, shpendëve dhe gjahut përgatiten më së shpeshti me salca të nxehta dhe vetëm disa pjata të nxehta shërbehen me salca të ftohta. Shumica e salcave të nxehta përgatiten nga lëngu i mishit, qumështi, kosi, me shtimin Jo sasi të mëdha miell gruri, yndyrë, erëza dhe erëza të ndryshme.

Te japesh lëng mishi, qumësht dhe gjithashtu salcë kosi me një konsistencë të njohur salce, ato bashkohen me miell dhe zihen për ca kohë. Rezultati është një salcë gjysmë e gatshme, ose, siç quhet zakonisht në gatim, salca kryesore. Duke shtuar disa përbërës aromatizues dhe aromatikë në një salcë të tillë produkte ushqimore Ata marrin një sërë salcash, të ndryshme në ngjyrë dhe shije.

Salcat bazë, të përgatitura me lëngje të kuqe dhe të bardha, shërbejnë si bazë për përgatitjen e një asortimenti të madh të të ashtuquajturave salca të ndryshme të kuqe dhe të bardha. Përveç lëngjeve të kuqe dhe të bardha të gatuara nga kockat, për përgatitjen e salcave duhet të përdorni kryesisht lëngje të marra gjatë gatimit, zierjes, zierjes dhe skuqjes. produktet e mishit për kurset e dyta. Këto lëngje janë më të ngopura me substanca nxjerrëse në krahasim me lëngjet e kockave, salcat e përgatitura prej tyre kanë një shije më të lartë.

Lënga kafe e bërë nga kockat përdoret jo vetëm për të përgatitur salcën kryesore të kuqe, por edhe për të përgatitur lëng mishi. koteleta të skuqura, copa nga mish i grirë, biftek, schnitzel dhe disa të tjera enët me mish. Ky lëng mishi quhet lëng mishi në gatim.

Lëng mishi i marrë nga skuqja e viçit, viçit, derrit, qengjit, dhisë, lepurit, etj. Cilesi e larte se sa bëhet nga lëngu i bërë nga kockat.

Mielli i grurit për salcat duhet të skuqet (i skuqur), miell i papërpunuar përkeqëson shijen e salcës dhe e bën atë tepër ngjitëse dhe viskoze. Mielli mund të skuqet me yndyrë (sauteing me yndyrë) ose pa yndyrë (sautéing thatë).
Sauti i përfunduar me yndyrë duhet të ketë një konsistencë të thërrmueshme, një sipërfaqe të shkëlqyeshme me yndyrë, një erë dhe shije të qartë. arra të pjekura; Ngjyra e miellit është nga e verdha në kafe të hapur.
Për të skuqur 1 kg miell duhen 800 g yndyrë të pastër (pa lagështi). Sauti i thatë i përfunduar duhet të ketë një ngjyrë të verdhë ose kafe të lehtë, shije të këndshme dhe erë.

Kombinoni miellin e skuqur me lëngun e nxehtë dhe qumështin kur gatuani salcën menyra te ndryshme, në varësi të llojit të skuqjes dhe sasisë së salcës që përgatitet.

Skuqja e thatë kombinohet me lëng mishi ose qumësht në dy mënyra. Sipas metodës së parë, mielli i situr hidhet në një tas me lëng mishi ose qumësht (4 litra për 1 kg miell) dhe përzihet me fshesë derisa të krijohet një masë homogjene. Temperatura e lëngut nuk duhet të jetë më e lartë se 50° në mënyrë që të mos zihet mielli. Masa e përgatitur hidhet e gjitha në lëng mishi ose qumështi të vluar, përzihet shpejt me një kamxhik dhe zihet në zjarr të ulët për 30-60 minuta. Kjo metodë përdoret më shpesh për përgatitjen masive të salcave të bardha dhe të kuqe.
Sipas metodës së dytë, mielli sitet dhe pasi të jetë ftohur plotësisht, përzihet me një masë të barabartë gjalpi ose margarinë. Vendoseni përzierjen në pjesë të vogla në lëngun e zier, qumështin ose salcë kosi, duke e përzier derisa të tretet plotësisht dhe më pas gatuajeni për 20-30 minuta. Kjo metodë përdoret gjatë përgatitjes së salcave të bardha në sasi të vogla (deri në 2 l).

Skuqja me yndyrë kombinohet me lëng mishi ose qumësht si më poshtë: mielli i skuqur me yndyrë ftohet në 80-90°, hidhet në të një e katërta e qumështit ose lëngut të nxehtë dhe përzihet me lopatë derisa të krijohet një masë homogjene. Pjesa tjetër e lëngut derdhet në pjesë të vogla, duke e trazuar mirë pas çdo pjese të shtuar. Salca zihet për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Kjo metodë përdoret në prodhimin e salcës së qumështit të trashë ose mesatare (beshamel) dhe në sasi të vogla (2-3 l) të salcave të tjera me bazë lëng mishi.

Kur përgatisni një sasi shumë të madhe salce në të njëjtën kohë, e gjithë salca me yndyrë e ftohur vendoset në një sobë ose kazan me avull me lëng të nxehtë dhe më pas përzihet fuqishëm me një kamxhik metalik. Madhësia e kamxhikut duhet të korrespondojë me thellësinë dhe vëllimin e bojlerit. Kjo metodë mund të përdoret edhe për të bërë salcë në sasi të vogla. Lëngu i mishit, i kombinuar duke përdorur ndonjë nga metodat e përshkruara më sipër, zihet me kaurdi të kuq për të paktën 1 orë, dhe me zierje të bardhë për 20 minuta.
Kur salca të jetë gatuar në sobë, përziejeni periodikisht me një shpatull metalik, duke gërvishtur pjesën e poshtme të grimcave të vendosura.

Mielli i skuqur i zier në lëng mishi është vetëm një salcë gjysmë e gatshme dhe quhet salca kryesore. Duke futur në këtë salcë produkte të ndryshme merrni salca të caktuara.

Produktet aromatike (erëzat) i shtohen salcës 12-15 minuta para përfundimit të gatimit. Për përdorim më të plotë, piper i zi dhe bizelet speci grimcohen në llaç jo shumë imët përpara se t'i shtohen salcës.

Nëse e gatuani salcën për një kohë të gjatë në zierje së bashku me erëzat, aroma e këtyre të fundit dobësohet ndjeshëm. Limoni ose acidi tartarik tretet në ujë i nxehtë(10 g acid për 1 l). Zgjidhja e acidit shtohet në salcën e gatuar për shije.

Disa salca, pasi kalohen, kaliten me gjalpë ose margarinë kremoze, të cilat vendosen në salcë në copa në madhësinë e Arre, duke i trazuar vazhdimisht derisa gjalpi dhe salca të jenë bashkuar plotësisht. Pas kësaj, salca nxehet në një temperaturë afër zierjes (80-85 gradë), por nuk zihet, përndryshe vaji do të lëshohet në sipërfaqen e salcës.

Salcat e nxehta ruhen në një enë me kapak të mbyllur në një banjë uji (bain-marie). Për të mos dalë shkumë mbi salcë, në sipërfaqen e salcës vendosen copa gjalpi, të cilat shkrihen dhe e mbulojnë salcën me një shtresë të hollë.

Salcat bazë - e kuqe dhe e bardhë dhe derivatet e tyre - mund të ruhen për 4 orë në një temperaturë prej 65-80°. Me më shumë ruajtje afatgjatë cilësitë e shijes salcat janë reduktuar dukshëm. Kur ju duhet të keni një furnizim me salca për më shumë
afatgjatë, më pas pas zierjes duhet të ftohen dhe të ruhen deri në konsumim në temperaturën 0 deri në +8 për jo më shumë se 3 ditë.

Salca e qumështit, e përdorur për pjekjen e produkteve të mishit, nuk ruhet ose ftohet, pasi kur nxehet pas ftohjes bëhet jo uniforme në konsistencë, si rezultat i së cilës është e pamundur të derdhet mbi produktin e pjekur në një shtresë të barabartë.

I trashë salcë qumështi(mishi i grirë) nuk duhet të përgatitet më shumë se 8 orë. Nëse ruhet në frigorifer për një periudhë më të gjatë kohore, salca humb kohezionin e saj, bëhet e lëngshme dhe rrjedh jashtë produktit gjatë skuqjes.

Salcat e qumështit (me qepë, të verdha veze, pure domate, sheqer, verë) të servirura me mish, shpendët dhe gjahu, mund të ruhet në një temperaturë jo më të madhe se 65° për jo më shumë se 30 minuta. Salcat që përmbajnë të verdhat e vezëve, ruajeni jo më shumë se 1.5 orë në temperaturë 50-65 gradë. Në temperatura mbi 65°, e verdha mpikset, lidhja e salcës prishet dhe konsistenca e saj bëhet e pabarabartë.

Salcat e ftohta - majonezë, rrikë, etj. ruhen në një porcelan të mbyllur ose enë qelqi jo më shumë se 2 ditë, në një temperaturë jo më të lartë se 15°.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+