Recetë hap pas hapi për përgatitjen e salcës së qumështit. Salcë qumështi për peshk. Salcë turke me qumësht të thartë

Kotletat me lëng në salcë qumështi në një tigan janë një pjatë e shkëlqyer për tryezën e darkës. Unë do t'ju tregoj se si të përgatisni salcën e qumështit për kotelet në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Përbërësit për koteletat dhe salcën e qumështit

Për kotelet (për 6 racione)

• 450 g tul viçi
• 100 g bukë gruri
• 150 ml qumësht ose ujë
• 50 g gjalpë
• 30 g djathë
• piper i bluar

Për salcën e qumështit

• 150 ml qumësht,
• 15 gr gjalpë,
• 15 g miell gruri,
• kripë.

Si të gatuajmë kotelet

Pritini mishin në kubikë, grijeni në një procesor ushqimi, bashkojeni me bukën e lagur më parë në ujë ose qumësht dhe bluajeni përsëri.

Hollojeni masën me qumësht ose ujë, shtoni kripë dhe piper dhe rrihni mirë.

Si të bëni salcë qumështi për kotelet

Pra, si të bëni salcë qumështi për kotelet:

Shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe kaurdiseni në zjarr të ulët derisa të shfaqet era e arrave të pjekura, por pa ndryshuar ngjyrë.

Ftoheni pak, holloni me qumësht të ngrohtë, shtoni kripë dhe ziejini për 5-7 minuta.

Për të parandaluar formimin e një filmi, vendosni sipër copa të vogla gjalpë ose margarinë.

Si të gatuajmë kotelet me salcë qumështi

Formoni koteleta nga përzierja e koteletave dhe vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë.

Bëni një pus përgjatë secilës kotele dhe shtoni salcë qumështi tek kotatet.

Tani e jona, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë në 180 C derisa të jetë gati.

Tani ju e dini se si të përgatisni salcë qumështi për kotelet, dhe mund të bëni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme për të gjithë familjen. Ju bëftë mirë!

Më shumë receta në faqen tonë të internetit:

1. Një tenxhere me shumë tenxhere është një mundësi për të përgatitur çdo pjatë lehtësisht dhe thjesht, pavarësisht nga ushqimi i përdorur. Në rast të problemeve...
2. Si të gatuaj pilaf në një tenxhere të ngadaltë saktë - historia nuk është e ndërlikuar, por argëtuese. Ky nuk është vetëm oriz tradicional me mish, perime...
3. Është thënë më shumë se një herë se një tenxhere e ngadaltë bën mrekulli! Le të shohim tani ndryshimin midis rrotullave të zakonshme të lakrës dhe atyre dembelëve. Këta të fundit po përgatisin...
4. Unë dua t'ju ofroj një recetë për një pjatë unike, të shijshme italiane. Sot kemi në menu një pjatë të quajtur mish...

Këto salca mund të kombinohen me çdo pjatë. Thjesht provoni secilën dhe shikoni se cila ju pëlqen më shumë.

Përbërësit

• 2 lugë miell;
• kripë - për shije;
• 450 ml krem ​​pana.

Përgatitja

Përbërësit

• 3-4 thelpinj hudhër;
• 60 ml verë e bardhë e thatë;
• 240 ml krem ​​pana;
• 120 ml ose lëng peshku;
• 50 g parmezan;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrën e grirë dhe përzieni për 20-30 sekonda. Hidhni verën, përzieni dhe gatuajeni për rreth 2 minuta derisa pothuajse të ketë avulluar. Vera mund të zëvendësohet me lëng mishi.

Shtoni kremin, lëngun e mishit dhe djathin e grirë dhe i përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni edhe për disa minuta derisa salca të trashet. I rregullojmë me kripë dhe piper.

pinterest.com

Përbërësit

• 50 g gjalpë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 200 g kërpudha (kampionë ose);
• një majë arrëmyshk bluar;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 250 ml krem ​​pana.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe ziejini për një minutë duke e përzier vazhdimisht.

Pritini kërpudhat në copa ose feta, shtoni hudhrës dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni arrëmyshk, kripë, piper dhe krem. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 5-10 minuta të tjera derisa salca të trashet.

Përbërësit

• 2 lugë gjelle gjalpë;
• 2 lugë miell;
• 120 ml qumësht;
• 120 ml krem ​​me pak yndyrë;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• një majë piper i kuq i bluar;
• 100 g djathë çedër.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni miellin dhe, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, gatuajeni për disa minuta.

Hidhni qumështin e ngrohtë dhe kremin e ngrohtë, duke e trazuar masën. Gatuani duke e trazuar 5 minuta derisa salca të trashet.

Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni kripë, piper të zi dhe të kuq dhe djathë të grirë. Përzieni salcën derisa të jetë e qetë.

epikuri.com

Përbërësit

• 1 qepë e vogël;
• 60 ml lëng limoni i shtrydhur fllad;
• 60 ml verë e bardhë e thatë;
• 120 ml krem ​​pana;
• 8 lugë gjalpë;
• kripë - për shije.

Përgatitja

Pritini qepën në kubikë shumë të vegjël. I vendosim në një tenxhere të vogël, i shtojmë lëngun e limonit dhe verën. Duke e trazuar, gatuajeni në zjarr mesatar për 7-8 minuta derisa masa të trashet.

Hidhni kremin dhe rrihni. Sapo masa të fillojë të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe duke e përzier vazhdimisht shtoni një lugë vaj. E rregullojmë salcën me kripë dhe e përziejmë.

thekitchn.com

Përbërësit

• 1 lugë gjelle miell;
• ½ lugë çaji borzilok të tharë;
• ½ lugë çaji barishte italiane;
• një majë piper i zi i bluar;
• kripë - për shije;
• 120 ml krem ​​pana;
• 120 ml qumësht;
• 100 g spinaq;
• 2 lugë gjelle mocarela e grirë.

Përgatitja

Ngrohni vajin në një tenxhere ose tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni miellin dhe përzieni për një minutë. Masa duhet të bëhet homogjene. Shtoni borzilokun, barishtet italiane, piper dhe kripë dhe përzieni plotësisht.

Shtojmë gradualisht kremin duke e përzier vazhdimisht dhe e lemë salcën të vlojë. Hidhni qumështin dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë përsëri.

Shtoni spinaqin e plotë ose të grirë, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Shtoni djathin dhe përzieni përsëri mirë.

7 pjata me salcë kremi

enmicocinahoy.cl

Përbërësit

• disa fletë lasagna;
• ujë;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• 1 qepë;
• 500 g mish viçi;
• 300 g pastë domate;
• 4-5 domate;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak gjalpë;
• salcë krem;
• 200 g djathë të fortë.

Përgatitja

Gatuani fletët e lazanjës në ujë të vluar sipas udhëzimeve të paketimit.

Ngrohim vajin në një tigan në zjarr të fortë dhe kaurdisim kubikët e qepës deri në kafe të artë. Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për disa minuta deri në kafe të artë.

Shtoni pastën e domates, domatet e prera në kubikë, kripën dhe piperin, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 10-15 minuta të tjera.

Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë dhe në fund vendosim pak nga mbushja e mishit. E mbulojmë me disa fletë lazanja, e lyejmë me pak salcë kremi, e spërkasim me pak djathë dhe e mbulojmë me disa fletë të tjera.

Përsëritni shtresat. Shtresa e fundit duhet të jenë fletët e lazanjës, të lyera me salcë dhe të spërkatur me djathë. Piqeni në furrë të parangrohur në 190°C për 25-35 minuta. Lërini lazanjat të ftohet pak për 10 deri në 15 minuta përpara se t'i prisni në feta.

Përbërësit

• 250 g fetuccine;
• ujë;
• 1 lugë gjelle gjalpë;
• 300 g karkaleca të qëruara;
• salcë kremoze me hudhër;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• disa degë majdanozi;
• pak djathë i fortë.

Përgatitja

Vendoseni fetucinën në ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të jetë gati gati. Lëreni rreth një gotë poshtë.

Shkrini gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni karkaleca. Skuqini për rreth 1½ minutë nga çdo anë derisa të gatuhet.

Shtoni salcën, makaronat dhe pak nga uji i mbetur i gatimit. Përziejini mirë dhe rregulloni me kripë dhe piper.

Nëse pjata rezulton pak e thatë, shtoni më shumë lëng nga fetuccina. Para se t'i shërbeni, spërkatni makaronat me majdanoz të grirë dhe djathë të grirë.

thjesht receta.com

Përbërësit

• 60 g miell;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 4–6 kofshë pule;
• 3–4 lugë vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle gjalpë;
• 60 ml;
• salcë kremoze me kërpudha.

Përgatitja

Përzieni miellin, kripën dhe piperin. Thërrmoni kofshët e pulës nga të gjitha anët në përzierjen e miellit. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan në zjarr të fortë dhe skuqni pulën deri në kafe të artë.

Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë. Shpërndani kofshët e pulës në një shtresë, me anën e lëkurës lart dhe derdhni sipër lëngun. Piqeni në 180°C për 20-30 minuta derisa mishi të jetë pjekur.

Vendoseni pulën në një pjatë dhe derdhni salcën mbi të.

Përbërësit

• 200 g brirë;
• kripë - për shije;
• ujë;
• salcë krem ​​djathi;
• pak gjalpë;
• 100 g djathë të fortë.

Përgatitja

Përbërësit

• 1 kg fileto pule;
• ½ lugë çaji shafran i Indisë;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë çaji paprika;
• kripë - për shije;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• salcë domate kremoze.

Përgatitja

Pritini pulën në copa të mëdha. Shtoni piper, paprikën dhe kripën, përzieni dhe lëreni për 15 minuta.

Shkrini gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni pulën dhe skuqeni derisa të jetë gati gati. Më pas shtoni salcën kremoze të domates dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për 10-15 minuta të tjera.

natashaskitchen.com

Përbërësit

• 900 g fileto salmoni;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• salcë kremoze limoni;
• disa degë majdanoz.

Përgatitja

Pritini fileton në disa pjesë të barabarta. Vendoseni peshkun, me anën e lëkurës poshtë, në një fletë pjekjeje të rreshtuar. I spërkasim filetot me kripë dhe piper dhe i lyejmë me vaj.

Piqeni salmonin në 220°C për 10-15 minuta. E transferojmë peshkun në një pjatë, e hedhim sipër salcën kremoze të limonit dhe e spërkasim me majdanoz të grirë hollë.

Përbërësit

• ujë;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• kripë - për shije;
• 170 g makarona;
• salcë kremoze me spinaq.

Përgatitja

Në një tenxhere vini ujin të vlojë, shtoni vaj dhe kripë. Vendosni makaronat në ujë të vluar dhe gatuajeni sipas udhëzimeve të paketimit.

Kullojini dhe vendosni enën e makaronave. Hidhni salcën e kremit mbi makaronat dhe përziejini derisa makaronat të jenë plotësisht të mbuluara.

Pra, për recetën klasike të beshamelit na duhen produktet që çdo amvise i ka zakonisht në frigorifer: qumësht, gjalpë dhe miell. Të gjitha! Kjo është e mjaftueshme për të bërë një bazë për salcën.

Shpesh në receta ka zëvendësime të tilla ekuivalente: gjalpë - për margarinë, miell - për niseshte.

Më parë, isha i qetë për margarinën, por me kalimin e kohës, së pari, kuptova se një yndyrë e tillë shpesh përmban përbërës bimorë dhe së dyti, pavarësisht se sa margarina e bën një pjatë më të lirë, përsëri do të vini re një ndryshim në shije. Me gjalpë ka shije më të mirë, por nuk do të insistoj shumë.

Sa i përket niseshtës, mund të shërbejë si një trashës i salcës, por teknologjia për futjen e saj në salcë është disi e ndryshme (për këtë do të flas më në detaje në fazën e duhur).

Para se të bëni salcën, sigurohuni që të mblidhni të gjithë përbërësit në mënyrë që t'i keni në dorë. Sepse salca gatuhet shumë shpejt dhe do të kërkojë vëmendjen tuaj të vazhdueshme. Prandaj, le të fillojmë duke matur sasinë e nevojshme të miellit dhe gjalpit dhe grijmë djathin e fortë.

Për 1 gotë qumësht, merrni 2 lugë miell dhe 2 lugë gjalpë nëse planifikoni të përgatisni një salcë të trashë qumështi. Aq i trashë sa ngjitet në një copë peshku, duke rrëshqitur shumë në pjatë. Nëse keni nevojë për një salcë më të rrallë, atëherë merrni 1,5 lugë miell dhe gjalpë. Nëse dëshironi, bëni salcë të rrallë - 1 lugë gjelle. Salca e rrallë përgatitet shpesh për zierje ose pjekje të enëve.

Për salcën mund të përdorni çdo djathë. Cilido që të merrni, ky është theksi i shijes që do të merrni. Kam përdorur djathë të zakonshëm të fortë (rusisht) sepse doja të përmirësoja notat kremoze dhe qumështore të salcës.

Fillimisht vendosim gjalpin në një tigan të nxehtë dhe e shkrijmë. Shikoni me kujdes - vaji nuk duhet të vlojë. Mjaft për ta shkrirë.

Tani shtoni gradualisht miellin në gjalpë. Shtoni pak nga pak duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Nuk ka nevojë të zihet mielli. Lëreni të ketë një ngjyrë pak të artë; e gjithë përzierja e gjalpit me miell duhet të jetë në ngjyrën e grurit të pjekur. Ne përfunduam me atë që quhet roux blanc (një term i kuzhinës franceze).

Mund të ishte bërë ndryshe. Në një tigan të thatë e të nxehtë ngrohni miellin duke e trazuar mirë dhe më pas shtoni në të gjalpin e shkrirë. Rezultati përfundimtar duhet të jetë i njëjtë në të dyja rastet.

Nëse përdorni niseshte në vend të miellit si trashës, atëherë nuk ka nevojë të kalcinohet apo të skuqet. Niseshteja bashkohet menjëherë me qumështin, përzihet dhe shtohet në gjalpin e shkrirë.

Shtoni qumështin në përzierjen e gjalpit me miellin. Kam lexuar mendime të ndryshme për temperaturën e qumështit. Për veten time, zgjodha metodën më të thjeshtë - shtoni qumësht në temperaturën e dhomës në tigan. Është më e lehtë për mua në këtë mënyrë dhe nuk kam vënë re ndonjë kurth të veçantë në përdorimin e qumështit të ftohtë.

Pasi të keni shtuar qumështin, përzieni salcën gjatë gjithë kohës dhe gatuajeni për rreth 4-5 minuta. Në fillim do t'ju duket se salca është shumë e lëngshme, por do të kalojnë vetëm disa minuta dhe salca do të fillojë të trashet me shpejtësi. Në këtë fazë, ju duhet të shtoni thekse shije: kripë, piper, arrëmyshk, sheqer dhe vanilinë (për enët e ëmbla), etj. Unë u kufizuar në kripë dhe djathë të grirë.

Një pikë shumë e rëndësishme. Nuk ka nevojë të shtoni përbërës acid në salcën e qumështit. Për shembull, si: lëng limoni, verë, uthull etj. Fakti është se kur shtoni acid, salca pothuajse me siguri do të thahet. Dhe atëherë do t'ju duhet të ribërni gjithçka. Në rastin e peshkut, është më mirë të hidhni lëng limoni mbi copën e përgatitur të porcionit dhe më pas të vendosni një lugë salcë të gatshme qumështi beshamel me djathë.

Gjithashtu, kur mendoni për trashësinë e salcës së ardhshme, mos harroni se do të shtoni djathë. Djathi do të shtojë trashësinë dhe volumin, që do të thotë se duhet të zvogëloni sasinë e miellit dhe gjalpit paraprakisht (edhe pse familjes sime i pëlqen që salca e qumështit të jetë e trashë, kështu që unë shtoj një copë të vogël djathi në të njëjtat 2 lugë miell dhe gjalpë. ). Përveç kësaj, djathi në vetvete ka një shije të kripur (sidomos djathërat blu), ndaj bëni kujdes me kripën.

Shpesh rekomandohet të kulloni salcën e përfunduar. Unë nuk kam një nevojë të tillë - salca del homogjene dhe e bukur. Prandaj e shërbej menjëherë të nxehtë me salmon rozë të pjekur në mëngë me erëza dhe verë rozë. Më pëlqen të shtoj shije dhe aromë unike në pjatat e mia, kështu që salcën e aromatizova me një degë mace të freskët (një lloj nenexhiku me vajra esencialë limoni).

Shtoni shumëllojshmëri në pjatat tuaja të preferuara me recetat më të mira të salcës së qumështit. Në faqen tonë të internetit ka mundësi të mrekullueshme me qumësht të freskët, të fermentuar dhe soje. Me barishte, hudhër, erëza dhe gjalpë, krisur, kërpudha, spinaq dhe djathë. Beshamel klasik, Cheddar, Djathë Blu dhe Cezar. Salcat e ëmbëlsirave me rrush të thatë, portokall dhe vanilje.

Salca nuk është një pjatë e pavarur, por diçka që mund të nxjerrë në pah dhe të lartësojë shijen e pjatës kryesore, të shtojë njëfarë sofistikimi dhe madje ta ndryshojë plotësisht atë. Kulmi i popullaritetit në shpikjen e salcave ndodhi në fund të shekullit të tetëmbëdhjetë dhe fillim të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Meqenëse erëzat ishin shumë të shtrenjta në atë kohë, autorët e salcave ishin kryesisht fisnikëria e pasur.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e salcës së qumështit janë:

Recetë interesante:
1. Hidhni qumështin në një tenxhere.
2. Vendosni aty qepën, karafilin, gjethen e dafinës.
3. Ngroheni, por mos e zieni qumështin.
4. Prisni koren nga buka bajate.
5. E vendosim në përzierjen e qumështit me pikante.
6. Pasi të jetë përthithur plotësisht e ziejmë.
7. Hiqni gjethet e dafinës dhe karafilin.
8. Ziejeni përsëri, duke e trazuar plotësisht.
9. Ftoheni pak dhe i rrahim me mikser.
10. Shtoni gjalpin dhe arrëmyshk. I rregullojmë me kripë dhe i shtojmë piper të zi të sapo bluar.
11. Shërbejeni të ngrohtë.

Pesë recetat më të shpejta të salcës së qumështit:

Këshilla të dobishme:
. Nëse salca e qumështit nuk përzihet gjatë ngrohjes, mund të ngjitet në fund të tiganit dhe madje të digjet.
. Përveç arrëmyshkut, mund të shtoni kerri, barishte provansale dhe borzilok. Në varësi të erëzave, do të merrni një ton shije krejtësisht të ndryshme.
. Salca është ideale për peshk, mish, perime.

Salca e qumështit nuk është e komplikuar, e shijshme, e gjithanshme dhe me pak kalori. “White Roux” francez zëvendëson lehtësisht shumë salca të tjera dhe shkon po aq mirë me pjatat e kripura (mish, peshk) dhe të ëmbla (ëmbëlsirat, tava).

Salca e qumështit mund të bëhet:

• lëng mishi për enët;
• bazë për salca të tjera;
• komponent lidhës në kotelet e grira;
• mbushje për donut;
• mbushje për oriz dhe tava.

Kujdes! Salca e qumështit shijon shumë më mirë e nxehtë sesa e ftohtë.

Karakteristikat e gatimit

1. Dendësia.

• Salca do të jetë e trashë në një raport prej 3 lugë gjelle. miell dhe 60 gr. gjalpë për 150-170 ml qumësht;
• e mesme - me një raport prej 3 lugë gjelle. miell dhe 40 gr. gjalpë për 150-170 ml qumësht;
• lëngshme - në një raport prej 3 lugë gjelle. miell dhe 20 gr. gjalpë për 150-170 ml qumësht.

1. Trashësit.

Ky është zakonisht miell ose niseshte. Mielli duhet të skuqet pa vaj ose të skuqet në vaj përpara se t'i shtohet salcës - kjo parandalon shfaqjen e gungave dhe shfaqjen e një aromash arrë.

Mielli i kalcinuar pa vaj mund të ruhet për përdorim në të ardhmen. Duhet të ruhet në kavanoza me kapak të bluar në një vend të thatë.

Niseshteja nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë; shpërndahet në 1-3 lugë gjelle ujë të zier të ftohur dhe derdhet në salcë.

Salcën e qumështit mund ta trasni jo vetëm me miell ose niseshte, por edhe me të verdhë veze. Nuk mund ta zieni salcën kur i shtoni; në mënyrë ideale, ajo duhet të gatuhet në një banjë uji.

1. Qumësht dhe gjalpë.

Më shpesh përdoret qumështi i freskët. Duhet ta shtoni në salcë pak nga pak, duke e tundur salcën pas çdo prezantimi. Disa receta përdorin qumësht të thartë ose qumësht kokosi.

Gjalpi do të shkrihet më mirë dhe më shpejt nëse është në temperaturë ambienti (i shtrirë në tavolinë), por gjalpin nuk duhet ta shkrini posaçërisht për salcën.

1. Suplementet

Kur shtoni erëza dhe erëza, salca transformohet.

Salca e qumështit shuan ashpërsinë dhe nxehtësinë e erëzave. Zbut shijen e tyre edhe me shtesa të rëndësishme.

Opsionet e mira arrihen duke shtuar:

• në salcë të kripur - piper i zi ose paprika, arrëmyshk ose xhenxhefil, kopër ose susam, qimnon ose gjethe dafine, shafran i Indisë ose pastë domate, kripë.
• për ëmbëlsirat - kanellë, vanilje, kakao, sheqer.

Shtimi i lëngut të limonit mund të shkrijë salcën!

Salca e paraqitur në recetën bazë është e përshtatshme për njerëzit në çdo dietë mjekësore, fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese, etj. Përbërja e tij është e njëjtë si në kopshtin e fëmijëve.

Kjo salcë është shumë afër francezes "", recetën e së cilës e gjeni këtu.

Në versionin e saj klasik, salca është e mirë për peshkun, pulën dhe perimet. Mund ta përdorni për të mbushur kroketat me patate dhe shtoni sheqer tek donutët dhe petullat.

Salca është neutrale, kështu që do të thithë absolutisht në mënyrë harmonike cilindo nga aditivët e listuar më sipër. Pasi ta dini këtë recetë, mund të improvizoni lehtësisht.

Përgatitni:

• për salcë të lëngshme: gjalpë dhe miell - 1 lugë gjelle secila;
• për salcë mesatare: gjalpë dhe miell - 2 lugë gjelle secila;
• për salcë të trashë: gjalpë dhe miell - 2,5 lugë secila;
• qumësht (për cilindo nga opsionet) - 500 ml;
• kripë (opsionale) - një majë

Hapat e gatimit:

1. Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një ngjyrë kremoze delikate. Por nuk duhet të gatuani deri në kafe.
2. Pa e hequr tiganin nga zjarri, fërkoni gjalpin në miell. Shtoni kripë.
3. Shtoni qumësht të vluar në pjesë, duke e fërkuar mirë salcën çdo herë.

Në këtë fazë, ju mund të shtoni sheqer dhe aditivë në salcë, duke zgjedhur nga ato të renditura më sipër.

Nëse në salcë janë formuar gunga për ndonjë arsye, copëtojini ato duke kaluar përmes saj me një blender ose mikser të zhytur.

Salcë e ëmbël qumështi

Kjo është një recetë salce sipas GOST. Përgatitet në kopshtin e fëmijëve, dhe në shtëpi - për të derdhur petulla, petulla, djathë, pudinga ose sallata frutash.

Nëse dëshironi, mund të shtoni kanellë në përbërje, të zëvendësoni sheqerin e grimcuar me mjaltë dhe të zëvendësoni gjalpin me vaj susami.

Përgatitni:

• qumësht – 500 ml (ose 375 ml qumësht dhe 125 ml ujë);
• miell gruri - 20 gr;
• gjalpë - 20 gr;
• sheqer - 60 gr;
• vanilje - në majë të një thike

Hapat e gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një tenxhere, fërkojeni me miell dhe skuqeni derisa të jetë i butë dhe kremoz.
2. Shtoni qumësht të nxehtë në pjesë, duke e fërkuar mirë salcën çdo herë.
3. Prisni derisa të vlojë dhe gatuajeni salcën (duke ulur nxehtësinë në minimum) për 8-9 minuta.
4. Përzieni sheqerin me vaniljen dhe një sasi të vogël uji të nxehtë (të zier më parë).
5. Fërkoni tretësirën e ëmbël në salcë dhe prisni për një valë tjetër.
6. Hidheni mbi gjellë.

Kjo salcë ushqyese plotëson patatet dhe tavat me perime dhe shkon mirë me makaronat dhe orizin. Për spageti dhe makarona, në përgjithësi është ideale.

Përgatitni:

• salcë klasike e qumështit me trashësi mesatare - 300 ml;
• supë pule - 100 ml;
• djathë i fortë/gjysmë i fortë - 50 gr;
• gjalpë - 20 gr.

Hapat e gatimit:

1. Përgatitni salcën klasike sipas recetës së mësipërme.
2. Gatuani lëngun e pulës.
3. Llokoçis supën e nxehtë në salcë në pjesë.
4. Shtoni djathin e grirë dhe ngroheni në sobë derisa djathi të shkrihet plotësisht.
5. Ftoheni pak salcën, shtoni gjalpë dhe rrihni me një blender.

Salcë qumështi me qepë dhe kërpudha

Salca është e mirë me enët me mish dhe perime.

Salca mund të përgatitet vetëm me qepë ose vetëm me kërpudha. Në këtë rast, përbërësi i padëshiruar (qepë ose kërpudha) hiqet nga përbërja dhe sasia e të dëshiruarit dyfishohet (merren 200 gramë në vend të 100).

Përgatitni:

• qumësht 2,5-3,5% yndyrë – 250 ml;
• miell gruri - 40 gr;
• gjalpë - 40 gr;
• qepë - 100 gr;
• kërpudha (kampinjonë) - 100 gr;
• kripë - një majë;
• erëza - opsionale.

Hapat e gatimit:

1. Prisni qepët e qëruara dhe kërpudhat e lara mirë në pjata të veçanta.
2. Skuqini në vaj copat e qepëve dhe kërpudhave. Kjo mund të bëhet së bashku ose veçmas.
3. Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një ngjyrë kremoze delikate.
4. Bashkoni miellin dhe qumështin, duke e shtuar në pjesë dhe duke fërkuar çdo pjesë të shtuar derisa të jetë e qetë.
5. Kombinoni qumështin e trashur me qepët dhe kërpudhat. Prisni derisa të vlojë dhe hidheni në një varkë lëng mishi.

Kjo salcë do të përmirësojë çdo pjatë peshku, duke përfshirë topat e peshkut të zier me avull.

Nëse në këtë recetë zëvendësoni miellin e grurit me tërshërën dhe gjalpin me vaj ulliri, do të merrni diçka që do t'i shtojë shije të reja perimeve dhe qofteve të ziera në avull.

Përgatitni:

• qumësht 1,5-3,5% yndyrë – 250 ml;
• miell gruri - 20 gr;
• gjalpë - 20 gr;
• xhenxhefil (copë e qëruar) - 10 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• majdanoz - 20 g;
• kripë, piper i kuq - një majë

Hapat e gatimit:

1. Grini hudhrën dhe xhenxhefilin, grijeni majdanozin.
2. Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një ngjyrë kremoze delikate, derdhni qumësht në pjesë. Bluani tërësisht.
3. Shtoni gjalpin, hudhrën, xhenxhefilin, kripën dhe piperin dhe majdanozin në qumështin e trashur.
4. Sapo të vlojë, hidheni në një varkë lëng mishi.

Salcë turke me qumësht të thartë

Salca shkon mirë me perime - tranguj, domate, kunguj të njomë të skuqur, sallatë. Nuk është keq as me mishin. Gjëja kryesore është të mos e teproni me kripë dhe të mos e lini për “nesër”, pasi salca ka një afat të shkurtër ruajtjeje.

Përgatitni:

• qumësht i thartë - 250 ml;
• hudhër - 1 thelpi;
• piper i zi (i bluar) - në majë të një thike;
• kripë - një majë;
• zarzavate - opsionale.

Hapat e gatimit:

1. Qumështin e thartë (kos) e hedhim në një kullesë, në fund të së cilës shtrohen 3-4 shtresa garzë dhe e lëmë për disa orë.
2. Përzieni gjizën që ka mbetur pasi hirra të jetë larguar me kripë, hudhër të pure dhe barishte të grira.
3. Mbulojeni masën me një tas dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë. Të gjitha!

Salcë aziatike me qumësht kokosi

Një recetë interesante për pjatat me pulë, mish, peshk dhe sallata me perime. Ëmbëlsia dhe pikanteja në të mund të rregullohen duke rritur ose ulur sasinë e erëzave, mjaltit dhe erëzave.

Përgatitni:

• qumësht kokosi (i konservuar) - 100 ml;
• vaj kikiriku - 100 gr;
• vaj susami - 2 lugë;
• lëng limoni ose gëlqereje të freskët - 1 lugë gjelle;
• mjaltë - 0,5-1 lugë;
• salcë peshku - 2 lugë gjelle;
• - 1 lugë gjelle;
• paste kerri - 1 lugë gjelle;
• piper i zi, piper i kuq, kanellë - 1 majë secila.

Hapat e gatimit:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas të madh dhe bashkojini me një blender.
2. Transferoni salcën homogjene në një varkë me lëng mishi.

Salcë e qumështit të kokosit nga Michel Roux

Receta është zhvilluar nga një kuzhinier britanik posaçërisht për peshkun, por salca shkon mirë edhe me makaronat.

Përgatitni:

• qumësht kokosi (i freskët ose i konservuar) - 400 ml;
• miell gruri - 30 gr;
• gjalpë - 30 gr;
• salcë soje - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2 thelpinj;
• arrëmyshk (i grirë) - 1 copë;
• piper i bardhë ose i zi - 1 majë (mund të bëni pa to);
• kripë - 1 majë.

Përgatitni gjithashtu:

• gjalpë - 100 gr. (ose gjalpë të kulluar - 20 g dhe krem ​​- 80 ml);
• piper i gjelbër djegës (për shembull, Jalapeño) - 20 gr;
• piper i kuq djegës - 10 gr;
• karkaleca (të qëruara) - 250 g (përbërës opsional, por shumë i dëshirueshëm).

Hapat e gatimit:

1. Hiqni farat nga djegësi, hiqni lëvozhgat nga hudhra, copëtoni. Ziejeni karkalecat.
2. Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një ngjyrë kremoze delikate, bashkojeni me qumësht kokosi, grijeni, prisni derisa të vlojë, salcës i shtoni arrëmyshk, piper të zi/bardhë dhe kripë.
3. Hiqeni nga zjarri, shtoni hudhrën dhe salcën e sojës.
4. Shtoni djegësin në gjalpin e shkrirë në një tenxhere, ngrohni dhe shtoni karkaleca.
5. Prisni derisa të vlojë dhe hidheni në një varkë lëng mishi.

Salcë qumështi për dietën nr.5

Shtimi i kësaj salce universale në pjatat e dietës numër 5 (për personat me probleme gastrointestinale, mëlçie dhe fshikëz e tëmthit) do ta bëjë menunë jo aq të mërzitshme. Receta është e përshtatshme për fëmijët e vegjël (mosha e kopshtit) dhe për ata që po luftojnë me obezitetin dhe hanë, përafërsisht, një fletë lakre.

Salca origjinale është e mirë për ëmbëlsira me djathë, tavë, pudinga dhe feta frutash. Nëse përjashtoni sheqerin dhe vanilinë nga përbërja e tij, atëherë do t'i përshtatet çdo pjate të zier me avull.

Përgatitni:

• qumësht - 50 ml;
• ujë - 50 ml;
• gjalpë - 10 g;
• miell gruri ose tërshërë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• vanilinë - një majë.

Hapat e gatimit:

1. Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të shfaqet një ngjyrë kremoze delikate, bluajeni me gjalpë, derdhni pak nga pak qumështin.
2. Përzierjen e grijmë mirë dhe e ziejmë për rreth 10 minuta.
3. Shpërndani sheqerin dhe vanilinë në ujë, përzieni në salcë dhe prisni derisa të vlojë.
4. Hiqeni nga zjarri dhe rrihni me blender nëse është e nevojshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+