Pasta Choux për ekler dhe profiterolë. Pastë Choux me qumësht Pastë Choux me vezë për dumplings

Receta për brumin Choux për Eclairs dhe Profiteroles:

1. Në një tenxhere përzieni qumështin, ujin, kripën dhe sheqerin (mundësisht me fund të trashë. Unë kam një tenxhere Zepter, që mund ta rrahni me mikser pa problem), shtoni gjalpin, lëreni të vlojë.

2. Sapo uji të vlojë, shtoni të gjithë miellin MENJËHERË (më mirë ta shoshitni fillimisht, sepse më pas është i ngopur me oksigjen, dhe pjekja do të jetë më e ajrosur). Rrihni mirë që brumi të jetë i butë.

3. Rrahim edhe 2-3 minuta të tjera derisa brumi të largohet nga anët e tavës. Të gjitha këto i bëjmë ndërkohë që tigani është në sobë. Ne formojmë një top të madh.

4. E heqim tiganin nga zjarri dhe e kalojmë brumin në një enë të thellë. Kam një tas të veçantë në foto, megjithëse duket njësoj si tava (KJO ËSHTË NJË PIKË SHUME E RËNDËSISHME, sepse duhet të shtoni vezë një nga një për një strukturë brumi uniform dhe të lehtë). Dhe fillojmë të shtojmë vezët një nga një, duke i rrahur derisa veza të përzihet plotësisht me brumin.
Brumi i përfunduar duhet të duket kështu, pra konsistenca të jetë mjaft e trashë, në mënyrë që të mos pikojë nga kamxhiku, por të bjerë ngadalë.
Pas kësaj, mund të mbushni shiringën e ëmbëlsirave dhe të vazhdoni drejtpërdrejt në pjekje.

5. KËSHILLA NGA KUZHINI: “Më mirë është të ngrini pjesët e punës. Formoni ose eklere (afërsisht 8-9 cm të gjata) ose profiterola (4-5 cm), vendosini në pergamenë në një distancë 2-3 cm nga njëra-tjetra dhe vendosini në ngrirje.
Zakonisht e bëj këtë sepse zakonisht bëj brumë dhe krem ​​në mbrëmje dhe piqem të nesërmen. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë, sepse duhet të mbushni eklerët menjëherë përpara se t'i shërbeni, përndryshe ato do të lagen. Dhe ngatërrimi me përgatitjen e brumit (edhe pse i thjeshtë) nuk është gjithmonë i përshtatshëm. Unë, natyrisht, e heq brumin 20 minuta para pjekjes dhe thjesht e lë në frigorifer.
E ngrohim furrën në 180 gradë (kush ka gaz - 4), shtrojmë boshllëqet tona (nëse dikush piqet menjëherë - me një shiringë ëmbëlsirash të formës që ju nevojitet në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë).
Shefi i kuzhinës këshillon spërkatjen e eklereve ose profiterolit për një mbushje të ëmbël me bajame të grimcuara dhe sheqer. Nuk e bëj gjithmonë, por më rezulton e shijshme.

Këtu janë profiterolet:

Shënim: Unë bëj profiterolë me mbushje të ndryshme. Kësaj radhe, sipas dëshirës, ​​kishte arra, shumë hudhër, salcë Astoria, qepë me salcë kosi, paprika, piper bluar kuq e zi, djathë të grirë në rende të imët (kam vetëm një të preferuar, mirë, ai e do shumë pikante))) .
Dhe mbushja e dytë ishte me të njëjtën salcë, vezë, djathë të përpunuar + djathë të mbetur, hudhër dhe sallam pule të grirë imët.

6. Futeni në furrë dhe piqeni për 7-8 minuta (ekleret duhet të rriten në vëllim dhe të rriten, por të mbeten të njëjta në ngjyrë). Më pas hapni derën dhe vazhdoni të piqni edhe për 15 minuta të tjera deri në kafe të artë. Pas kesaj fik furren (e kam elektrike) dhe i le aty te ftohen.

7. Kjo, në fakt, është e gjitha. Për mbushjen përdor krem ​​me gjalpë franceze. Recetën mund ta shikoni më poshtë. I pres profiterolat për së gjati dhe i mbush me krem ​​duke përdorur një shiringë kulinare. E bëj kremin sipas recetës së AlexJustace (receta është edhe më poshtë). Më pëlqeu (fotoja e eklereve të përfunduara, megjithatë, jo, ende nuk kam kohë të bëj një foto, ato hahen menjëherë))

Bon Appetit të gjithëve!

1) Furra duhet të hapet vetëm PARA, jo më e gjerë se një kuti shkrepëseje. Nëse hapeni gjerësisht, asgjë nuk do të shpëtojë - ato do të bien. Dhe nuk mund ta përplasni derën e furrës dhe, në përgjithësi, mos e tundni sobën dhe hapësirën përreth.
2) Për ata që nuk e dinë: përzieni me mikser ose lugë vetëm në një drejtim, mos shtoni vezën tjetër derisa brumi të ketë “ngrënë” të mëparshmen. Pastaj mund të përcaktoni menjëherë sipas konsistencës nëse keni nevojë të shtoni më shumë vezë. Siç e kam shkruar tashmë, një herë më duheshin 6 vezë dhe 1 e verdhë veze për ta sjellë brumin në gjendjen e dëshiruar.
3) Problemi me heqjen e të pjekurit nga letra. “Ngjitet për vdekje. Provova si letrën e lyer ashtu edhe letrën e thatë - rezultati është i njëjtë ”- kur eklerët janë ngrirë, ato vetë hiqen lehtësisht nga filmi ngjitës, mbi të cilin zakonisht i vendos para ngrirjes. Por në përgjithësi, në lidhje me çdo pjekje: dikur më mësuan të spërkas edhe letër pergamene me miell (ose bollgur). Sigurisht, bollguri nuk është i zbatueshëm për eklerët (e përdor shpesh për biskota). Por mielli nuk ka qenë kurrë problem.
4) Kishte një koment kur eklerët u plasën gjatë pjekjes (pa ngrirë). Sinqerisht, nuk e di nëse ngrirja ishte një faktor kyç, por herën e fundit që bëra profiterolë (këto janë fotot që postoj), edhe brumi më plas. Nuk pata kohë të ngrija. Më duhej të piqja menjëherë. Gjithashtu këshilla: ose ngrini mirë ose piqni menjëherë. Vendosa ta vendos në frigorifer për të paktën 20 minuta që të "ngrijë". Në fund, më duhej të fshija profiterolin nga filmi.
5) Mielli duhet të jetë i skuqur mirë. Ky është pikërisht brumi i "kastardit". Duhet të duket si një top i lëmuar dhe me shkëlqim. Fillimisht kur shtoj miellin e trazoj me mikser, më pas kur masa të duket tashmë si brumë, filloj të punoj me një shpatull druri (e trazojmë në një drejtim).
6) Nëse dikush sheh që eklerët nuk janë pjekur plotësisht brenda, atëherë thjesht mund të fikni furrën dhe t'i lini të qëndrojnë aty. Në parim, timin e lë gjithmonë në furrë të ftohet. Temperatura ulet gradualisht.
7) Në furrat konvencionale, zakonisht nuk ka tifoz. E kam. Përshkruar në manual si "modaliteti i konvekcionit". Pra, me provë dhe gabim, kuptova se as eklerët, as biskotat, as brumi i majave nuk mund të gatuhen në këtë mënyrë. Thjesht nuk do të rritet. Ndoshta dorezat e mia po rriten nga vendi i gabuar, por kurrë nuk ka funksionuar mirë me konvekcionin për të bërë pasta.

Konsistenca e brumit para ngrirjes: brumi duhet të jetë i ngjashëm në strukturë me purenë e patateve, pra brumi të mos rrjedhë nga shiringa, por të mbajë formën e tij. Në mënyrë që brumi të ketë një konsistencë të tillë, nuk është e nevojshme të shtoni 5 vezë, mund të jenë më pak.

ekler pas 8 minutash në furrë

Kështu duken profiterolet pas 8 minutash në furrë (të mbyllur).

Kisha shumë frikë të bëja brumë kremi me qumësht: Kam lexuar lloj-lloj tregimesh horror! Çfarë është pjekur keq, etj. Por! Eshte shume me e shijshme!!! Duhet më shumë kohë për t'u pjekur, Po, por jo kritike))) Unë ndaj recetën.
Burimi: Michel Roux, Baking

PËRBËRËSIT:
125 g qumësht 3,5% yndyrë
125 ml ujë
100 g gjalpë
150 g miell
1 lugë çaji sheqer
0,5 lugë çaji kripë
4-5 vezë

Për lubrifikimin:
1 e verdhë veze
1 lugë gjelle qumësht

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë.
2. Shosh miellin. Në një enë përzieni qumështin, ujin, gjalpin, sheqerin, kripën. Kombinoni vezët në një tas. Rrihni. tendosje.

3. Vërini ujin, qumështin dhe gjalpin të ziejnë në zjarr të ulët. Por mos ziej!

4. Hiqeni nga zjarri. Hidhni miellin. Përziejini me një shpatull druri.

5. Vendosim tavën me brumin në zjarr mesatar. Ziejeni brumin me një shpatull druri për 1-2 minuta, derisa uji të avullojë dhe brumi të fillojë të zhvishet lehtësisht nga muret.

6. Hidhni vezët pak në brumë duke i përzier mirë çdo herë. Si rezultat, brumi duhet të kullojë tehun me një fjongo. Më duhen rreth 4.5 vezë. Është shumë e rëndësishme që të hidhni sasinë e nevojshme të vezëve dhe të gatuani brumin shumë mirë! Përndryshe, brumi do të çahet gjatë pjekjes.

7. E vendosim brumin në një qese pastiçerie me grykë të rrumbullakët 1-1,2 cm.Në një tepsi vendosim eklerët. E pjekim për rreth 20-40 minuta në temperaturë 180 gradë deri në një ngjyrë të artë. Koha e pjekjes varet nga furra. Treguesi kryesor i gatishmërisë: pamja. Eklerët duhet të rriten në vëllim dhe të fitojnë një ngjyrë të artë të sigurt.

Ëmbëlsira Choux - baza për eclairs, profiteroles, choux, gougères dhe një sërë pastash të tjera - është bërë nga përbërësit më të zakonshëm - ujë dhe / ose qumësht, gjalpë dhe vezë. Por pavarësisht thjeshtësisë së tij, ai ngre një sërë pyetjesh për shumë nga ata që e ndeshen për herë të parë.

Le të sqarojmë disa pika të rrëshqitshme dhe misterioze në këtë postim të shkurtër.

PËRBËRËSIT

Ashtu si me çdo brumë tjetër, në krem ​​varet shumë nga përbërësit dhe mënyra se si përpunohen. Le t'i kalojmë ato me radhë.

E lëngshme

Baza e lëngshme e pastë choux mund të jetë uji, qumështi ose një kombinim i të dyjave. Këto opsione japin rezultate të ndryshme. Nëse pasta choux gatuhet me qumësht, atëherë produktet në furrë skuqen më shpejt sesa piqen plotësisht brenda dhe bëhen krokante. Në të njëjtën kohë, pasta të tilla janë më delikate dhe të pasura në shije për shkak të proteinave të qumështit dhe substancave të tjera që përmban qumështi.

Kur pjekim pasta choux të gatuara me ujë, për rezultatin më të mirë, ka kuptim të luajmë me temperaturën e furrës: filloni me një nxehtësi më të fortë në mënyrë që produktet të fryhen dhe të skuqen pak, dhe më pas i vini në gatishmëri në një kohë. temperaturë më të ulët në mënyrë që pjesa e brendshme të thahet, dhe e jashtme të mos digjet.

Miell

Këtu kemi ardhur te pyetja e preferuar e shumë njerëzve - pse brumi rezulton i lëngshëm dhe profiteroli përhapet në një fletë pjekjeje. Mielli - ose më mirë, kapaciteti i tij absorbues - luan pothuajse rolin kryesor këtu.

Sa më shumë lëng të thithë mielli, aq më i trashë do të jetë brumi. Kjo aftësi ndikohet nga dy faktorë - përmbajtja e lagështisë së miellit dhe përmbajtja e glutenit. Nëse përmbajtja e lagështisë së miellit varet kryesisht nga kushtet e ruajtjes (në magazinë e prodhuesit, në një dyqan, në shtëpinë tuaj) dhe mund të kërcejë nga paketa në paketë edhe brenda të njëjtës markë në një mulli mielli, atëherë përmbajtja e glutenit është një vlerë konstante. treguar në paketë.

Miellrat me përmbajtje më të lartë gluten thithin më shumë lëngje dhe lejojnë që të përdoren më shumë vezë, duke rezultuar në rezultatet më të mira në produktet e pjekura. Plus, për shkak të përmbajtjes më të lartë të proteinave, brumi bëhet më elastik, gjë që është gjithashtu një plus.

Nga të gjitha sa më sipër, arrijmë në përfundimin: opsioni ideal për pasta choux është mielli i bukës (gluten 12-13%). Por mund të punoni edhe me miell tjetër dhe të arrini rezultate mjaft të mira.

Vaj

Këtu nuk ka kurthe të veçanta. Vaji duhet të jetë i freskët, përmbajtja e yndyrës duhet të jetë 72% ose më shumë. Gjalpi i kripur është mjaft i përshtatshëm për pasta choux - veçanërisht nëse piqni profiteroles ose gougères.

Vezët

Këtu, gjithashtu, gjithçka është e thjeshtë - ne marrim një produkt të freskët me cilësi të lartë. E vetmja gjë që mund të bëjë shaka mizore me ju është madhësia e vezëve. Nëse vezët shtohen me tepricë, brumi nuk do të jetë mjaft i trashë. Për të shmangur një incident të tillë, është e rëndësishme të shtoni vezë një nga një, duke i përzier mirë pas secilës. Dhe është më mirë të rrihni vezën e fundit me një pirun dhe ta shtoni në pjesë, duke monitoruar me kujdes konsistencën e brumit.

TEKNOLOGJIA

1. Lëngun e përziejmë me yndyrën, kripën dhe sheqerin (nëse përdoren erëza shtrohen në të njëjtën fazë), e vendosim në sobë dhe e lëmë të vlojë dhe e tretim yndyrën.
2. Pa e hequr tenxheren nga zjarri, shtoni miellin – përnjëherë! Nuk ka shtesa në rritje. Përziejini mirë për të shmangur formimin e gunga. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, derisa brumi të mblidhet në një masë dhe të mos mbetet pas pjesës së poshtme dhe anëve të tenxheres. Nëse brumi rezulton shumë i butë (shih paragrafin për miellin), e trazojmë në zjarr edhe pak në mënyrë që të thahet dhe të bëhet më i dendur. Zierja e plotë dhe e fuqishme e brumit në këtë fazë rrit përthithjen e tij të mëtejshme kur shtohen vezët. Dhe kjo, siç e dimë tashmë, është një plus i madh për cilësinë e produkteve të gatshme.
3. E zhvendosim pjesën e punës të zier në tasin e mikserit dhe e gatuajmë fjalë për fjalë për 30 sekonda në mënyrë që brumi të ftohet pak.
4. Shtoni vezët një nga një, duke i përzier mirë pas secilës. Brumi duhet të jetë i butë, homogjen, me një shkëlqim karakteristik. Dhe, natyrisht, mjaft e trashë - kur lëvizni me një hundë kaçurrelë, lehtësimi nuk duhet të turbullohet.

Përqindjet specifike të përbërësve tregohen në receta.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

30 mars 2017

përmbajtja

Njerëzit janë mësuar ta konsiderojnë këtë trajtim aromatike dhe të shijshme si produkte gjysëm të gatshme dhe nuk e klasifikojnë atë si ushqim gustator. Megjithatë, në shumë vende ka receta që ofrojnë teknika të veçanta për mënyrën e përgatitjes së kësaj pjate. Ju mund të bëni brumin tuaj të kremës për dumplings ose dumplings.

Si të përgatisni brumë kremi për petë

Në vende të ndryshme, trajtimi ka emrat e vet, për shembull, në Itali quhen ravioli. Nëse bëni brumë kremi për petë në shtëpi, atëherë trajtimi do të dalë edhe më i shijshëm dhe më i shijshëm. Si rregull, ai përbëhet nga ujë, vezë dhe miell me kripë, por opsioni i konsideruar ka përbërës shtesë. Petët e ëmbëlsirave Choux janë shumë të buta dhe të shijshme. Receta gjithmonë lë pak hapësirë ​​për eksperimente me erëzat dhe përbërësit.

Recetë për dumplings krem

Disa njerëz gatuajnë vetëm sipas recetës klasike ose universale. Rezulton brumë për dumplings krem, i cili është gjithashtu i përshtatshëm për të skalitur dumplings shtëpi. Nëse dëshironi diçka të pazakontë, atëherë duhet të provoni të shtoni komponentë të rinj në ato tashmë të njohura. Ju mund të zgjidhni dhe të provoni çdo recetë për brumin e petave të kremës nga ato të diskutuara më poshtë.

Brumë pete e zier me vezë

Koha e gatimit: 45 minuta.

Shërbim për enë: 5-6.

Destinacioni: darkë/drekë.

Kuzhina: Ruse.

Brumi për dumplings në ujë të valë me një vezë do të ketë një masë më të dendur, është më mirë të ngjitet së bashku. Ju do të merrni një bazë shumë plastike, e cila do të thjeshtojë dhe shpejtojë modelimin. Brumi i petave të ziera përgatitet në 45 minuta dhe madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë recetën. Më poshtë është një recetë hap pas hapi me foto që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një darkë të shkëlqyer.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 3 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• ujë të valë - 1 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë të pastër rrihni vezën dhe kripën me një pirun.
2. Tjetra, ju duhet të shtoni miell, vaj vegjetal. Përziejini tërësisht.
3. Masës i shtoni pak ujë të vluar, fillimisht e përzieni masën me lugë, më pas e përzieni me duar. Shikoni gjendjen, mund t'ju duhet të shtoni miell.
4. Ju duhet të merrni një topuz të lëmuar. Lëreni të fryhet për pak.
5. Rrotulloni bazën në një shtresë të hollë dhe mund të filloni të prisni rrathët për petat e ardhshme me një gotë.
6. Plasticiteti i bazës ju lejon të përdorni shumë mbushje (nuk do të gris). Ju duhet të merrni petë të lëngshme dhe të shijshme.

Pastë Choux për petë pa vezë

Koha e gatimit: 30 min.

Shërbim për enë: 2-3.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal / 100 g.

Destinacioni: darkë/drekë.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Brumi për petat me ujë të vluar përgatitet lehtë dhe pa vezë. Procesi i krijimit të bazës është shumë i thjeshtë, shumica e kohës do të shpenzohet në modelim. Ëmbëlsira Choux për petë pa vezë është elastike, e shijshme dhe nuk kërkon shumë përbërës. Shkathtësia e kësaj recete qëndron në faktin se mund të përdoret edhe për petë apo pasta. Më poshtë është një metodë hap pas hapi për krijimin e një baze të bërë në shtëpi, të butë për dumplings.

Përbërësit:

• vaj luledielli - 3 s. l.;
• miell - 3 gota;
• ujë të valë - 1,5 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tas të pastër, bashkoni gjalpin, miellin dhe kripën në përmasat e treguara më sipër. Tjetra, ju duhet të derdhni ngadalë ujë të valë.
2. Përziejini mirë përbërësit në mënyrë që të mos krijohen gunga.
3. Spërkateni tryezën me miell, vendosni bazën dhe filloni të gatuani.
4. Rezultati i përfunduar do të duket si plastelinë, petat nuk do të grisen kur të filloni t'i gatuani. Nëse keni një formë, mund të hapni një shtresë të madhe ose disa më të vogla.

Pastë Choux në qumësht për dumplings

Koha e gatimit: deri në 1 orë.

Shërbim për enë: 5-6.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 240 kcal / 100 g.

Destinacioni: darkë/drekë.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ëmbëlsira Choux në qumësht për petë do të jetë e butë, e lehtë, e butë dhe e shijshme. Metoda e gatimit nuk është mjaft e njohur, por nuk ka asgjë të komplikuar në të. Komponentët e listuar më poshtë janë krijuar për një numër të madh petash që mund të palosen në frigorifer dhe të ruhen atje. Nëse jeni adhurues i ëmbëlsirave të tjera me miell, atëherë sipas kësaj recete do të jetë e mundur të formoni pasta ose petë.

Përbërësit:

• kripë - 1 lugë;
• miell - 1 kg;
• qumësht - ½ l;
• vezë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni qumështin, kripën, vezët në një tenxhere.
2. Më pas, duhet të shtoni miell të mjaftueshëm në mënyrë që masa të duket si një opsion për petullat.
3. Ndezni sobën dhe vendosni përbërësit në zjarr të ulët. Masa do të fillojë të fryhet, të trashet.
4. Është e domosdoshme të trazohet baza që të mbetet homogjene, të mos digjet dhe të jetë pa gunga.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri kur përmbajtja të trashet. Mos e vini të ziejë, përndryshe proteina nga vezët do të thahet.
6. Vendoseni pjesën e punës në një film të spërkatur me miell.
7. Ziejeni mirë pjesën e punës, duke shtuar sasinë e nevojshme të miellit. Produkti përfundimtar nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, do të merrni një masë elastike dhe të dendur.
8. Pas gjysmë ore, baza duhet të ftohet dhe më pas mund të filloni ta prisni.

Pasta Choux për dumplings në një makinë buke

Koha e gatimit: 35 min.

Shërbimet:

Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal / 100 g.

Destinacioni: darkë/drekë.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse dëshironi, mund të bëni brumë kremi për petë në një makinë buke. Pajisjet moderne shtëpiake thjeshtojnë shumë punën në kuzhinë. Për të krijuar bazën, ju vetëm duhet të përgatisni përbërësit dhe të vendosni mënyrën e dëshiruar. Ju mund të përdorni çdo mbushës të preferuar: mish pule, derri ose viçi. Më poshtë është një recetë hap pas hapi për një brumë të shkëlqyer për petë.

Përbërësit:

• ujë të vluar të pjerrët - 180 ml;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.;
• miell - 400 g;
• kripë - ½ lugë

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni vajin dhe kripën.
2. Më pas, sitini miellin.
3. Në tasin e makinës së bukës hidhni kripë, miell, vaj vegjetal dhe shtoni ujë të valë.
4. Zgjidhni mënyrën e zierjes pa maja për 15 minuta.
5. Hiqeni rezultatin e përfunduar nga makina e bukës, vendoseni në një qese për 20 minuta.
6. Kur baza të jetë ftohur, mund të filloni të përgatisni pjatën.
7. Kjo është një nga mënyrat më të shpejta për të bërë pasta choux për dumplings.

Ëmbëlsira Choux për petë është e lehtë për t'u shtrirë, e formuar në mënyrë perfekte dhe nuk ngjitet në duar, tavolinë ose petale. Plasticiteti dhe elasticiteti i tij plotësojnë vetitë e denjë të shijes. Çdo mbushje është e përshtatshme për një bazë të tillë: pa ëmbëlsirë ose ëmbëlsirë.

Si të gatuaj pastë choux për dumplings?

Edhe debutuesit në një biznes të tillë do të jenë në gjendje të gatuajnë dumplings krem, kështu që brumi rezulton të jetë i suksesshëm dhe fleksibël. Në të njëjtën kohë, rekomandimet dhe proporcionet e sakta të përbërësve të përdorur do të jenë ndihma më e mirë në ekzekutimin e recetave.

1. Shoshitja e miellit do ta ngop brumin me oksigjen dhe do ta bëjë atë më poroz dhe të ajrosur.
2. Një pjesë ose e gjithë mielli duhet të zihet ekskluzivisht me ujë të vluar, pa pushuar së trazuari masën me lugë ose shpatull druri.
3. Përfundoni zierjen me duar, pa pritur derisa masa të jetë ftohur plotësisht.
4. Brumi i butë Choux për dumplings është i mbështjellë në mënyrë të shkëlqyeshme, pa pasur nevojë të pluhurosni me miell sipërfaqen e tavolinës dhe petullën.

Pastë choux universale për petë

Ëmbëlsira më e mirë choux për dumplings, dumplings, pastes, manti dhe produkte të tjera të ngjashme mund të gatuhet duke përdorur përmasat e mëposhtme. Nëse masa nuk mblidhet në një masë, duhet të shtoni pak ujë të vluar, duke e shtuar gradualisht nga një lugë. Me teksturë të holluar me ujë, përkundrazi, shtoni edhe pak miell.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 3 gota;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge;
• ujë të valë - 1 filxhan;
• kripë - 1 majë.

Gatim

1. Veza përzihet me një majë kripë dhe rrihet pak me pirun.
2. Shtoni miellin dhe vajin vegjetal, përzieni.
3. Hidhni një gotë ujë të vluar, masën e përzieni fillimisht me një lugë dhe më pas e përzieni me duar.
4. Ëmbëlsira choux e gatshme për petë dhe petë përdoret pa korrigjim dhe plakje shtesë.

Pastë Choux në qumësht për dumplings

Receta për pastë choux për dumplings në qumësht nuk është më pak e gjithanshme dhe është e përshtatshme për formimin e dumplings, chebureks, manti. Për shije, produktet e përfunduara janë thjesht të mahnitshme dhe të pasura. Ato formohen lehtë pa përdorimin e miellit të tepërt, dhe qepjet ruajnë në mënyrë të përkryer integritetin dhe, si rezultat, lëngshmërinë e mbushjes.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht - 1 gotë;
• kripë - 1 majë.

Gatim

1. Kombinoni qumështin, gjalpin dhe pak kripë në një tenxhere.
2. Masën e lemë të vlojë dhe shtojmë pak nga pak një gotë miell duke e trazuar vazhdimisht masën me lugë.
3. Hiqeni bazën e kremës nga zjarri dhe përzieni vezët një nga një.
4. Spërkateni miellin e mbetur të situr dhe përfundoni zierjen me duar.
5. Ëmbëlsira e përfunduar choux për dumplings lihet në tavolinë nën një film ose peshqir për 30 minuta dhe përdoret për qëllimin e synuar.

Pastë Choux me vezë për petë

Ju mund të gatuani pastë të shijshme choux për dumplings me gjizë, patate, lakër, mish ose mbushje të tjera në ujë me vezë. Kjo e fundit jo vetëm që do t'i japë brumit densitet dhe plasticitet shtesë, por gjithashtu do ta bëjë atë një ngjyrë të këndshme të verdhë. Duke pasur produkte të mbërthyera, ato mund të ngrihen, për shkak të të cilave ata nuk do të humbasin fare pronat e tyre.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3-3,5 gota;
• ujë - 1 gotë;
• kripë - 0,5 lugë.

Gatim

1. Vezët rrihen pak me kripë.
2. Shtoni gjysmë gote ujë, përzieni.
3. Shosh miellin në një tas, derdhni ujin e mbetur të ngrohur deri në një valë, përzieni.
4. Shtoni përzierjen e vezëve, gatuajeni një brumë homogjen dhe të butë kremi për petat.
5. Lëreni një gungë nën film për 30 minuta.

Pastë Choux në ujë për petë

Brumi i shijshëm i kremës për dumplings merret në ujë me shtimin e gjalpit. Vezët duhet të shtohen në bazë vetëm një nga një, çdo herë duke e trazuar masën derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Nga një provë e tillë, jo vetëm petat janë të shijshme, por edhe petë, pasta, manti.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• gjalpë - 50 g;
• ujë - 1 gotë;
• kripë - 0,5 lugë.

Gatim

1. Hidhni ujë në një tenxhere ose enë metalike.
2. Shtoni kripë dhe vaj, lëreni masën të vlojë.
3. Hidhni një gotë miell, ziejini masën me përzierje derisa të trashet.
4. Hiqeni enën nga soba dhe shtoni vezët një nga një duke i trazuar.
5. Hidhni miellin e mbetur, bëni grupin e fundit.
6. Lëreni brumin për dumplings, krem ​​me ujë të valë, në tavolinë për 30 minuta nën film, pas së cilës ato përdoren për qëllimin e synuar.

Brumë kremi i pastër për petë

Nëse pasta e përgatitur choux për petë pa vezë sipas recetës së mëposhtme plotësohet me një mbushje të ligët, pjata do të jetë ideale për t'u shërbyer në agjërim ose për t'u përfshirë në dietën e vegjetarianëve. Megjithë përbërjen lakonike, baza rezulton të jetë e shkëlqyer në të gjitha aspektet: e këndshme për të punuar, plastike dhe e shijshme.

Përbërësit:

• miell - 400 g;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• ujë - 1 gotë;

• kripë - 0,5 lugë.

Gatim

1. Kripa, vaji vegjetal hidhen në ujin e vluar dhe hidhet gjysmë porcioni miell.
2. E trazojmë masën me mikser me shtojcat e brumit.
3. Shtoni gradualisht miellin e mbetur, duke përfunduar zierjen e një baze homogjene dhe të lëmuar.
4. Kremi i përfunduar i ngjan plastelinës së butë, formohet lehtë dhe nuk ngjitet fare në duar dhe në tavolinë.

Pastë Choux për petë me manaferra

Pasta Choux për zierje me shtimin e sheqerit. Avantazhi i një baze të tillë është forca e saj, e cila ka një efekt të dobishëm në integritetin e produkteve dhe ruajtjen e të gjitha lëngjeve të manave brenda. Boshllëqet e ngjitura tolerojnë lehtësisht ngrirjen, pas së cilës ato nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit dhe rezultojnë të shijshme.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 3 gota;
• gjalpë - 50 g;
• ujë - 1 gotë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. luge;
• kripë - 0,5 lugë.

Gatim

1. Zieni ujin me shtimin e kripës, sheqerit dhe gjalpit derisa të treten të gjitha kristalet.
2. Hidhni një gotë miell, përzieni masën dhe gatuajeni derisa të trashet.
3. Fikni zjarrin, rrihni vezët një nga një, përzieni.
4. Përfundoni zierjen duke shtuar miellin e mbetur, e lini bazën të shtrihet për gjysmë ore.

Pastë Choux për petë me patate

Kremja e shijshme mund të përgatitet vetëm me qumësht, pa shtuar vezë ose gjalpë. Nga një bazë e tillë, produktet me mbushje patate do të jenë veçanërisht aromatik dhe të shijshëm, të cilat, para se të shërbejnë, derdhen me skuqje me kërcitje dhe qepë të skuqura. Megjithatë, asgjë nuk ju pengon të përdorni brumin për mbushje me mbushje të tjera.

Përbërësit:

• miell - 3 gota;
• qumësht - 1 gotë;
• kripë - 0,5-1 lugë çaji.

Gatim

1. Kripë dhe dy gota miell i shtohen qumështit të vluar duke e trazuar.
2. Duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, përfundoni zierjen e brumit, i cili vendoset nën film dhe lihet për 30 minuta.

Pasta Choux për dumplings në një makinë buke - recetë

Është veçanërisht i përshtatshëm për të gatuar brumin choux për dumplings në një makinë buke, pa frikë se do t'ju digjen duart gjatë procesit tradicional të brumosjes. Baza rezulton të jetë universale, e përshtatshme për përgatitjen e produkteve të tjera ose për përdorim në ushqimin e dobët, nëse përdorni mbushjen e duhur të ligët.

Përbërësit:

• miell - 380 g;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 180 ml;
• kripë - 1 lugë çaji.

Gatim

1. Kripa vendoset në një kovë të një makinerie buke, derdhet vaj dhe uji i nxehur deri në valë.
2. Hidhni miellin dhe aktivizoni programin e zierjes së brumit pa maja për 15 minuta.
3. Kur të jetë gati, brumi mbështillet me film ushqimor dhe lihet në tavolinë për 30 minuta.

Pastë Choux për petë të ziera në avull

Receta për pasta choux nuk përmban vezë, por kryhet me shtimin e gjalpit, i cili do t'i bëjë produktet sa më të buta dhe të shijshme. Me një bazë të tillë, çdo mbushje do të jetë e përshtatshme: kokrra të kuqe, gjizë, mish, patate, lakër ose ndonjë tjetër për të zgjedhur.