Pitet e bëra nga brumi i majave me qumësht janë një simbol i rehatisë së shtëpisë. Si të përgatisim brumin e ajrosur maja me qumësht për byrekë. Brumë maja për byrekë të skuqur dhe të pjekur
Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët. Amvisat përgatitnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "festë" - festë. Dhe thënia "Një kasolle nuk është e kuqe në qoshet e saj, por e kuqe në byrekët e saj" sugjeron që byrekët ishin një simbol i prosperitetit.
Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Kështu, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një bukë e kripë dhe piqnin një pulë dasme për dasmën. Dhe kur një i porsalindur u shfaq në shtëpi, ishte zakon që fëmijët e fqinjit të trajtoheshin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagels, gjevrek dhe witushki.
Dhe çfarë shumëllojshmërie byreku ka në kuzhinën ruse - byrekë të hapur ose të mbyllur, byrekë, kulebyaki, kurniks, kalachi, byrekë, shanezhki, djathë. Dhe çdo amvise e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.
Byrekët piqen nga maja ose brumë pa maja. Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi përgatitja e tij kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së brumit me maja me gëzof. Edhe nga përvoja ime, mund të them se edhe me të njëjtën recetë të provuar në dukje, brumi i majave mund të mos kishte dalë më herët. Fillova të lexoja shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim të kujdesshëm dhe nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.
Tani le të shohim disa receta të provuara.
Llojet e brumit të majave dhe mënyrat e përgatitjes
Brumi i majave mund të jetë i drejtë ose i sfungjeruar. Le të shohim se si të përgatisim brumin e majave për një byrek dhe se si brumi i pandispanjës ndryshon nga brumi i pa çiftuar.
Për brumin e drejtë të majave, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.
Për të përgatitur brumin e pandispanjës fillimisht përgatitet brumi. Për ta bërë këtë, maja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të vijë për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.
Pra, pse, ju pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë mund të merret duke përdorur një metodë të drejtpërdrejtë. Dhe mashtrimi këtu është që nëse vendosni të bëni byrekë ose byrekë nga brumi i gjalpit me shtimin e gjalpit, margarinës, salcë kosi, atëherë pjekja e tillë "peshon" brumin, dhe pa brumë thjesht nuk do të rritet. Për byrekët e pasur, brumi i bazuar në pandispan është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët bëhen gjithashtu nga brumi i drejtë i majave, por ato janë më të buta.
Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Kjo është arsyeja pse u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me foto.
Procesi i përgatitjes së brumit të drejtë të majave përbëhet nga vetëm një hap - holloni majanë dhe bashkoni të gjithë përbërësit.
Përbërësit:
- qumësht ose ujë - 250 ml
- miell - 500 gr.
- maja - 50 gr.
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 60 gr.
- gjalpë - 100 gr.
- kripë - 3 gr.
- E ngrohim pak qumështin, temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më shumë se 30 °C, d.m.th. pak e ngrohtë.
E rëndësishme! Qumështi nuk mund të mbinxehet, prandaj mos u largoni prej tij gjatë kohës që po ngrohet.
2. Majanë e vendosim në qumësht të ngrohtë, e bluajmë me duar dhe e trazojmë me kamxhik derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.
Brumi i majave është shumë kapriçioz. Përmasat e specifikuara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi do të rritet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse shtoni më shumë sheqer, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.
3. Rrihni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze mund ta rrahni me 2 të verdha.
4. Është koha për të shtuar miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të dalë i ajrosur. Ziejeni brumin me duar.
5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, zbutni gjalpin (nganjëherë përdor margarinë) derisa të jetë i butë. Në disa receta, gjalpi shkrihet deri në lëng, por gjithsesi rekomandoj t'i ngrohni yndyrat vetëm pak në mënyrë që të mos prishni strukturën e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.
7. Vendoseni brumin në një tepsi dhe lëreni të vijë për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.
Mundohuni të ruani kushte të rehatshme për rritjen e brumit - shmangni rrymat, mbajeni ngrohtë dhe keni ajër të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.
8. Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë pak. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.
9. Lëreni të ngrihet edhe për 40-50 minuta. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.
10. Pasi të keni formuar byrekët ose byrekët, lërini të pushojnë edhe për 15 minuta.
Maja brumë i drejtë për byrekë me maja të thatë
Kjo recetë është e përshtatshme për byrekë të pasur dhe të ëmbël. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinën nga receta, atëherë është mjaft e mundur të bëni byrekë pa sheqer.
Për brumin do të përdorim maja të thatë. Raporti i majave të thata dhe të freskëta është afërsisht 1:3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë është 3 gram. të freskëta. 1 lugë çaji përmban afërsisht 3.5 gram. maja e thatë.
Përbërësit:
- qumësht - 1/2 filxhan.
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 1,5 lugë.
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- sheqer vanilje - 1 lugë.
- margarinë - 2 lugë gjelle. l.
- kripë - një majë
- Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përzieni mirë derisa majaja të tretet plotësisht.
2. Rrahim 1 vezë, shtojmë sheqerin dhe kripën, sheqer vaniljen.
3. Shtoni miellin e situr më parë në një sitë. Gatuani brumin e butë. Nëse gatuani me një procesor ushqimi, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Do t'ju duhet të punoni me duart tuaja për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të shtoni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë procesit të zierjes.
4. Në fund të zierjes shtojmë margarinën e zbutur.
5. Vendoseni brumin në tavolinë, gatuajeni me duar dhe lëreni në një tas të mbuluar me film ushqimor për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.
6. Pasi të ketë ardhur brumi e gatuajmë një herë dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.
7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe të përgatisni byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, simite dhe ëmbëlsira të Pashkëve.
Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i vendosni në furrë, duhet të "fryhen" pak dhe të pushojnë për pak.
Brumë maja sfungjeri për byrekë
Brumi i majave në brumë ndryshon nga brumi i drejtë në atë që brumi përgatitet fillimisht, i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet dhe vetëm atëherë shtohen përbërësit e mbetur të pasur - yndyrat, sheqeri, vezët dhe mielli i mbetur. Pite ose byrekë, receta e të cilave përmban shumë produkte të pjekura - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. Është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.
Përbërësit:
- miell - 600 gr.
- maja - 15 gr. (e thatë - 5 g.)
- qumësht - 300 ml.
- vezë - 2 copë.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë.
- gjalpë - 100 gr.
- Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë dhe përzieni mirë derisa të tretet.
Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 °C, ndaj ngroheni në zjarr të ulët dhe pa u shpërqendruar nga çështje të tjera.
2. Shtoni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.
3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:
4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Përziejeni mirë masën dhe lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir të pastër, për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.
5. Sapo brumi të fillojë të zhytet, rrahim vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.
6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.
7. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, vendoseni në një tavolinë të pudrosur me miell dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.
9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.
10. Kur brumi të jetë rritur me 2-3 herë, sigurohuni që ta gatuani - rrahni butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, pastaj mbulohet përsëri dhe lihet të ngrihet përsëri për 30-40 minuta. Ngrohja mund të bëhet 2-3 herë, por unë e kaloj me 1-2.
11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të përgatisni byrekë ose byrekë.
Brumë maja për simite
Kjo recetë i bën simite të pasura, të buta si pupla dhe shumë të shijshme. Këto simite piqen në furrë. Brumin do ta përgatisim duke përdorur brumë.
Përbërësit:
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 5 gr.
- qumësht - 65 gr.
- ujë - 150 gr.
- vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
- sheqer - 130 gr.
- kripë - 5 gr.
- margarinë ose gjalpë - 75 gr.
- ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije
- Shosh miellin (250 g) përmes një sitë dhe shtoni maja të thatë (gjysma e pjesës - 2,5 g), përzieni gjithçka.
Ju lutemi vini re: për brumin ne përdorim gjysmën e produkteve të treguara.
2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.
3. Gatuani brumin, brumi del jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një top brumi. Ky lloj brumi do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur sesa brumi tradicional, më i lëngshëm.
4. Mbuloni brumin me film dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.
5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Rezultati ishte një përzierje e lëngshme.
6. Përgatitni veçmas një përzierje të thatë nga mielli i mbetur (250 g) dhe majaja (2,5 g).
7. Kur brumi të ngrihet, shtoni masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me majanë, sheqer vaniljen dhe bashkoni të gjithë përbërësit.
8. Gatuajeni brumin.
9. Përzieni margarinën ose gjalpin në brumë në pjesë të vogla. Për ta bërë këtë, copëtoni një copë margarine të zbutur dhe përzieni brumin derisa të ketë një konsistencë uniforme dhe kështu me radhë derisa margarina të mbarojë.
10. Vetë brumi del i holluar me ujë dhe në formë të çrregullt. Ky brumë ndryshon nga ai tradicional elastik, por gjithsesi mos shtoni më shumë miell.
11. Për të gatuar një brumë të tillë të lëngshëm, do të përdorim teknologjinë franceze - e ngremë brumin me të dyja duart, e shtrijmë anash dhe e palosim. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.
12. Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të rritet 2-3 herë.
13. Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe formoni simite. Vendosini simitet në një tepsi të spërkatur me miell, mbulojeni me film dhe lërini për 30 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, simitet do të dyfishohen në madhësi, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, lini një distancë midis tyre.
14. Lyejini simitet me vezë të rrahur.
15. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 30 minuta. Rezultatet janë të buta, si tufa me push, të pasura dhe të shijshme.
Brumë me maja të shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux
Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekët për ata që nuk duan të presin një kohë të gjatë që brumi të rritet.
Përbërësit:
- miell - 3,5 gota
- maja e thatë - 11 gr.
- ujë të ngrohtë - 1 gotë
- ujë të valë - 200 ml
- vaj luledielli - 4 lugë. l.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë.
- Derdhni majanë e thatë në një gotë dhe derdhni 1 gotë ujë të ngrohtë. Le ta lëmë mënjanë tani për tu bërë më aktiv.
2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.
3. Brumi bëhet i thërrmuar. Hidhni ujë të vluar mbi të dhe përzieni plotësisht derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.
4. Hedhim majanë e holluar në këtë brumë.
5. Shtoni miellin (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin, shtoni rreth 1 filxhan tjetër. Duhet të ndjeni kur brumi ka mjaft miell. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të jetë shumë i fortë dhe byrekët do të jenë të fortë.
6. Brumi rezulton mjaft ngjitës dhe për të mos u ngjitur në duar, hidhni pak vaj vegjetal direkt në duar dhe përzieni në brumë.
7. Ju gjithashtu duhet të lyeni dërrasën e prerjes me vaj luledielli.
8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I vendosim çdo mbushje dhe i mbyllim si petë.
9. I skuqim këto byrekë në një sasi të madhe vaji luledielli, mund të thuhet të skuqura. Byrekët duhet të vendosen nga ana e tegelit poshtë në tepsi për të parandaluar zbërthimin e tyre.
Brumë maja e kreshmëve
Gjatë agjërimit, ka kufizime në konsumin e disa ushqimeve - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Ka një në blogun tim ku mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Dhe nëse dëshironi disa byrekë gjatë Kreshmës, është shumë e mundur. Përgatitni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit duke përdorur ujë pa vezë dhe qumësht. Ju gjithashtu mund të gjeni një mbushje shumë të shijshme për byrekët e Kreshmës - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.
20 sekrete për brumin me maja me gëzof
Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë i ndërlikuar dhe jo të gjithë ia dalin herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin me gëzof dhe shumë të shijshëm.
Unë nxitoj t'ju siguroj se këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Dhe për t'u siguruar që të merrni byrekë ose byrekë të shijshëm, thjesht duhet të dini disa sekrete gatimi.
- Baza e brumit të majave është majaja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet me sheqer.
- Mbani temperaturën e ujit ose qumështit në mënyrë korrekte - jo më e ulët se 28 ° C dhe jo më e lartë se 30 ° C, përndryshe majaja ose do të ngurtësohet ose do të gatuhet dhe brumi nuk do të rritet.
- Vetëm nga mënyra se si lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
- Të gjitha produktet për testim duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët dhe miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
- Kur gatuani brumin e majave, nuk duhet të ketë skica në kuzhinë - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
- Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "trembin" brumin.
- Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
- Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
- Gjatë ngritjes së brumit, bëni 1-2-3 zierje.
- Mos lejoni që majaja dhe yndyrat të vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
- Asnjëherë mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak; ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tavën me një peshqir kuzhine ose film ushqimor.
- Zgjidhni një tavë për brumin jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet në fund dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngjitur.
- Tava me brumin duhet të mbahet në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë, duke mbajtur një temperaturë të ngrohtë gjatë gjithë kohës.
- Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktivisht do të funksionojë majaja.
- Mos e gatuani brumin fort. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
- Mos e piqni brumin. Shikoni ngritjen e tij, bëni një shtrirje dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi është shumë i gjatë, byrekët mund të jenë të thartë dhe të fortë.
- Brumi i majave ruhet mirë në frigorifer. Nëse ka shumë brumë, kurseni pak për herën tjetër, është shumë i përshtatshëm.
- Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për 15-20 minuta për t'u rezistuar përpara se t'i vendosni në furrë.
- Lyejeni sipër byrekut me të verdhë veze ose të verdhë. Unë rekomandoj t'i lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
- Temperatura e pjekjes për byrekët e bërë nga brumë i pasur maja është pak më i ulët (190-210 °C) sesa për ato të papjekura (220-240 °C).
Shpresoj që të mos ju duket shumë e lodhshme bërja e brumit të majave. Në fund të fundit, rezultati është kryevepra kaq e shijshme e kuzhinës që çdo amvise mund të jetë krenare për aftësinë e saj.
Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm!
Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.
Pite, byrekë, pasta të pasura, bukë - këto janë pjata tradicionale të kuzhinës ruse, të cilat çdo amvise duhet të ishte në gjendje t'i gatuante në të kaluarën. Në Rusi, një shumëllojshmëri e mallrave të pjekura janë në çmim. Pite të hapura dhe të mbyllura me maja, të gjitha llojet e byrekut, simite, shanezhki, cheesecakes, byrekë dhe kulebyaki. Pak kohë më parë, kësaj liste u plotësua edhe pica, e cila mund të përgatitet edhe me brumë tharmi.
Përveç menysë ditore, byrekët futeshin në listën e pjatave të festave dhe kishin një kuptim të shenjtë. Për shembull, pula e dasmës shërbehej tradicionalisht në një dasmë dhe gjithashtu piqej një copë bukë për të pritur mysafirë të dashur. Të gjithë e dinë zakonin popullor të përshëndetjes së mysafirëve të dashur me bukë dhe kripë. Lindja e një familjari të ri u festua me të ashtuquajturat byrekë të gjyshes. Bëhet fjalë për simite, bagels, gjevrek dhe pjekje të tjera furre, pjekjet e të cilave u trajtonin të gjithë fqinjët.
Bëni brumin e tharmit apo blini të gatshëm? Të gjithë vendosin vetë. Sigurisht, mund të blini të gatshme. Sidoqoftë, çdo amvise që respekton veten është përpjekur të paktën një herë të bëjë vetë brumin e majave. Në ditët e sotme, maja e papërpunuar dhe e thatë, maja e çastit dhe vegla të ndryshme kuzhine janë në dispozicion për të bërë pjekje të thjeshta dhe të shijshme.
Qoftë me ujë apo qumësht, kefir apo salcë kosi, maja të thatë apo të papërpunuar, ju ende duhet të dini se si të bëni brumin e majave. Unë kam shkruar tashmë për gatimin. Në këtë artikull unë përshkruaj në detaje se si të bëni brumë duke përdorur miell, ujë dhe maja duke përdorur një brumë sfungjeri, si dhe duke përdorur një metodë të drejtë. Le të shqyrtojmë gjithashtu se si të zgjedhim produktet e duhura.
Përgatitja e brumit me maja ka shumë nuanca, kështu që aftësia e lartë mund të arrihet vetëm me përvojë të konsiderueshme. Disa amvisa të reja nuk guxojnë të ngatërrohen me brumin e tharmit dhe kjo është krejtësisht e kotë. Sigurisht, kërkon disa aftësi. Por pasi të provoni një ose dy herë, do të jeni në gjendje të kuptoni të gjitha hollësitë që ju lejojnë të krijoni një brumë të butë, të butë dhe shumë të shijshëm.
Kasollja nuk është e kuqe në cepat e saj, por e kuqe në byrekët e saj.
Kasollja juaj do të jetë e kuqe me një shumëllojshmëri byreku - me patate, me mish, me peshk dhe lakër. Ose e ëmbël me mollë, reçel, reçel ose gjizë. Dhe çdo byrek me një mbushje të re do të perceptohet si një pjatë e re. Do të njiheni si një kuzhinier i shkëlqyeshëm dhe do të përkëdhelni rregullisht familjen tuaj me pasta të shijshme.
16 sekrete për brumin me maja me gëzof
Para se të filloni përgatitjen e brumit, duhet të vlerësoni të gjitha nuancat, zbatimi i të cilave garanton një rezultat optimal.
- Majaja mund të jetë ose e thatë ose e papërpunuar, e shtypur. Por në çdo rast, ato duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Të gjitha dështimet në përgatitjen e brumit të majave ndodhin më shpesh pikërisht për shkak të majave me cilësi të ulët.
- Temperatura e ujit ose qumështit për majanë e mbarështimit duhet të jetë midis 28-36 gradë. Përndryshe, kërpudhat thjesht do të vdesin ose nuk do të bëhen kurrë aktive.
- Një sekret i rëndësishëm për brumin e ajrosur dhe me gëzof është temperatura po aq e ngrohtë e të gjithë përbërësve të përzier. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme që fillimisht të hiqni qumështin dhe vezët nga frigoriferi në mënyrë që gjithçka të ngrohet në temperaturën e dhomës.
- Procesi i zierjes nuk toleron bujë, skica dhe faktorë të tjerë që mund të prishin të gjithë rezultatin.
- Para se të shtoni miell në qumësht, duhet ta shoshitni. Në këtë mënyrë pasurohet me oksigjen, gjë që e bën brumin më të butë.
- Për ta bërë brumin e majave më elastik dhe të butë, shtoni një sasi të vogël vaji vegjetal në të.
- Për të marrë byrekë me gëzof, duhet të bëni disa zierje gjatë rritjes së brumit. Nuk ka nevojë ta mbuloni tavën me kapak, përndryshe brumi do të mbytet, mjafton ta mbuloni enën me një peshqir.
- Kontakti i majave dhe yndyrave është i papranueshëm, gjë që në mënyrë të pashmangshme shkakton një ulje të aktivitetit të kërpudhave. Prandaj, shtoni vaj pasi brumi të ketë ardhur.
- Ena e brumit nuk duhet të jetë shumë e gjerë, përndryshe brumi nuk do të ngrihet mirë, thjesht duke u përhapur përgjatë pjesës së poshtme.
- Gjatë korrigjimit, tigani duhet të jetë në një vend të ngrohtë. Nëse bateritë në shtëpi nuk funksionojnë më, atëherë mund ta vendosni enën në një tas me ujë të ngrohtë.
- Ju duhet të gatuani brumin për të paktën 10-15 minuta - kjo ka një efekt pozitiv në aktivitetin e majave.
- Nuk keni nevojë t'i shtoni shumë miell brumit, duke e goditur me çekan, sepse nuk ngrihet mirë dhe produktet e pjekura dalin të forta.
- Gjithashtu nuk duhet ta mbani të ngrohtë, përndryshe byreku do të jetë i thartë. U rrit, e përzieni dy herë dhe në ngritjen e tretë tashmë mund të filloni të gatuani produktet.
- Amviset moderne mund ta ruajnë brumin e majave në frigorifer - nuk do të prishet. Pasi të jetë shkrirë, do të ngrihet si i freskët.
- Pasi të keni formuar simite ose byrekë, duhet t'i lini produktet të rezistojnë për 15-20 minuta, vetëm pas kësaj mund ta vendosni fletën e pjekjes në furrë.
- Temperatura e pjekjes varet drejtpërdrejt nga pasuria. Brumi me gjalpë piqet në temperaturën 180-200 gradë Celsius, ndërsa brumi i butë kërkon temperaturë më të lartë, deri në 240 gradë.
Brumë me gjalpë për byrekë dhe simite me salcë kosi
Pjekja sipas kësaj recete rezulton e butë dhe me gëzof. Përzihet me miell të cilësisë së lartë me gluten të mirë.
Mielli për produktet e ëmbla duhet të jetë i një cilësie të patëmetë, vetëm në këtë rast brumi i gjalpit do të dalë i përsosur.
Prej saj bëni byrekë të pjekur me mbushje të ëmbël ose simite me rrush të thatë. Djathërat me gjizë janë gjithashtu të mira prej saj. Ata do të jenë të shijshëm dhe të butë. Mund ta piqni produktin në furrë ose në tenxhere të ngadaltë.
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
Së pari ju duhet të zgjoni majanë e shtypur. Ju duhet një lugë sheqer, qumësht i ngrohtë dhe vetë majaja, të cilën e përziejmë në një enë dhe e lëmë për 15 minuta.
Shtoni miell gruri të situr në përzierjen që rezulton. Duhet të shtohet në pjesë të vogla, me kujdes. Tani mund të shtoni kripë. Përziej gjithçka hap pas hapi derisa të jetë e qetë. Kjo metodë shmang gunga. Kur brumi të bëhet mjaft i dendur, lëreni kamxhikun dhe gatuajeni me duar.
Tani duhet ta lini të pushojë dhe për të parandaluar dredha-dredha sipërfaqen, e mbuloj tasin me një pecetë. Pas 15 min. është e nevojshme të shtoni vaj vegjetal të ngrohur në temperaturën e dhomës. Dhe gatuaj përsëri me duar për 10 minuta.
Mbuloni enën me film dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi do të rritet me 2 herë.
I hedh miell tavolinës dhe i vendos brumin e rritur. Ju duhet ta rrafshoni me kujdes në një drejtkëndësh me duart tuaja.
Shtresën e përfunduar e palos në një rrotull të sheshtë, e cila, nga ana tjetër, mbështillet gjithashtu në një rrotull të sheshtë, por këtë herë në të gjithë.
E vendos rolen në një tavolinë të lyer me miell dhe e mbuloj me një tas. E lë për 20 minuta. Përsëris manipulimet me brumin dhe sërish e lë të pushojë për 20 minuta.
Pas kësaj, brumi me gëzof dhe i pasur me maja është gati për të bërë byrekë dhe simite.
Shumë njerëz kujtojnë fëmijërinë e tyre, e cila ndodhi gjatë Bashkimit Sovjetik. Me siguri, shumë njerëzve u kujtohet pjekja e shijshme me maja, të gjitha llojet e simiteve, gjevrekëve apo donutëve, gërshetat, petat e xhenxhefilit, kosi, etj.
Pjekja e unifikuar sovjetike garantoi shijen e pritur dhe cilësinë e lartë të produkteve të pjekura. Në të njëjtën kohë, ishte e njëjtë në çdo dyqan në të gjithë vendin. Nëse dëshironi të ringjallni shijen e fëmijërisë sovjetike në kuzhinën tuaj, atëherë përgatitni brumin e majave sipas GOST. Një raport i shkëlqyer deri në gram produkte të verifikuara garanton një rezultat të suksesshëm.
Videoja e kanalit televiziv EDa tregon me detaje se si bëhet një brumë në mënyrë që brumi të jetë i butë dhe me push si push.
Për pica në shtëpi
Nëse pica dikur ishte një pjatë ekzotike dhe e huaj, tani ajo ka hyrë fort në menunë e përditshme. Prandaj, ia vlen të përkëdhelni veten dhe familjen tuaj me pica të shijshme të bërë në shtëpi në ditën tuaj të pushimit, veçanërisht pasi përgatitja është mjaft e thjeshtë.
Fast food-i më i mirë dhe më i shëndetshëm bëhet vetëm në shtëpi.
Nga opsionet e shumta të brumit, ia vlen të zgjidhni majanë. Pavarësisht gjatësisë së fazave të përgatitjes së një brumi të tillë, procesi nuk është i vështirë. Edhe një adoleshent mund ta bëjë këtë. Ndiqni udhëzimet e recetës dhe do të keni sukses.
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
Së pari ju duhet të përzieni sheqerin, majanë e thatë dhe ujin. Pas 10 minutash në ujë të ngrohtë, majaja e thatë merr jetë dhe fillon të flluskojë.
Dhe menjëherë në tasin me maja shtoni kripë, gjalpë dhe miell të situr. Ziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një brumë elastik. Procesi vazhdon derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja.
Mbulojeni enën me film ushqimor ose një peshqir dhe lëreni për 35 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rezistojë dhe do të rritet pak.
Këtu është gati për të pjekur pica. I butë, i butë, elastik, brumi rrotullohet në mënyrë të përsosur dhe ngrihet gjatë pjekjes, duke siguruar një kek të butë, me gëzof dhe në të njëjtën kohë mjaft të hollë.
Pite maja me kefir
Pite delikate dhe të shijshme të pjekura në furrë. Jemi gjithmonë të lumtur t'i shohim. Qoftë një mëngjes i gatuar në shtëpi, drekë apo piknik jashtë qytetit. Prandaj, çdo amvise duhet të mësojë se si të përgatisë një brumë të thjeshtë maja me kefir për byrekë.
Brumi është jashtëzakonisht i lehtë për t'u përgatitur, me shije neutrale dhe mund të kombinohet me mbushje të ëmbla dhe të shijshme. Pite të tilla dalin të buta, të shijshme dhe ruajnë shijen e tyre për një kohë të gjatë dhe nuk bajaten.
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
Fillimisht e shosh miellin dhe i shtoj një pako maja të thatë të çastit.
Mos harroni se të gjitha produktet duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
Pas kësaj, ju duhet të përzieni kefirin dhe vajin vegjetal. E ngroh përzierjen në një temperaturë rreth 38 gradë. Shtoni kripë dhe sheqer në të, përzieni derisa të jetë e qetë. Pas kësaj, mbetet për të përzier përbërësit e thatë dhe të lagësht për të marrë një brumë.
Fillimisht gatuaj me lugë dhe më pas filloj të gatuaj me duar. Topi i butë dhe elastik që rezulton duhet të vendoset në një sipërfaqe të lyer me miell dhe të gatuhet për 8-10 minuta.
E lë brumin e përfunduar në temperaturën e dhomës për gjysmë ore që të rezistojë. Që të mos fryjë shumë erë, e mbuloj me një peshqir. Peshqiri nuk do të bëhet pengesë për lagështinë natyrale dhe shkëmbimin e ajrit.
Pas gjysmë ore, gatuajeni brumin dhe lëreni edhe gjysmë ore për rritjen e radhës. Kur të jetë rritur mirë përsëri, e gatuaj përsëri.
Tani mund ta ndani në pjesë. Brumi i përgatitur nga përbërësit e treguar do të japë 12 byrekë me peshë rreth 70 gram.
Bëjmë byrekë si më poshtë. Rrokullisni një copë brumi në një top dhe më pas gatuajeni butësisht në një kek të sheshtë deri në 0,5 cm të trashë.Për këtë përdorni një okllai. Më pas vendosim mbushjen në copa dhe kapim skajet duke i dhënë byrekut formën e dëshiruar.
Shtroni një tepsi me letër furre dhe vendosni byrekët.
Produktet duhet të shtrohen me tegel poshtë, në mënyrë që pamja të jetë më e bukur dhe mbushja të mos përhapet.
Mbulojeni fletën e pjekjes me një peshqir për 15 minuta që të rezistojë. Gjatë kësaj kohe, byrekët do të marrin formën me gëzof, të pritur.
Para se ta fusim në furrë, çdo byrekë e lyej me të verdhë veze. Kur piqet, e verdha kthehet në një kore të shijshme me shkëlqim. Pite të tilla piqen për 15-20 minuta në temperaturë deri në 200 gradë. Në varësi të karakteristikave të furrës, është e vështirë të parashikohet koha e saktë e pjekjes, kështu që duhet të përqendroheni në pamjen e produkteve të gatshme.
Bukë e bërë në shtëpi nga Yulia Vysotskaya
Nuk mund ta humbisja këtë video nga Yulia Vysotskaya. Vendosa ta fus në këtë artikull sepse edhe unë vetë pjekim një bukë në furrë kur të kem kohë. Unë absolutisht nuk dua një makinë buke. Më pëlqen kur gatuaj brumin e bukës me duart e mia. Siç thonë ata, me dashuri.
Këtu do të përfundoj artikullin tim për brumin e majave. Shihemi në recetat e ardhshme. Faleminderit të gjithëve që gatuan me mua sot!
Brumi rezulton më i mirë me vezë dhe gjithashtu më i shpejtë!
qeskë (10-11g) maja e thatë
1,5 gota qumësht të ngrohtë
4 (ose 2) lugë sheqer
6 lugë gjelle + 3-4 gota miell
2 vezë
një majë kripë
2/3 filxhan (dy të tretat e filxhanit, ose afërsisht 140 ml) vaj luledielli
(kjo sasi produktesh bën rreth 20 byrekë) Mendoj se këtu do të ketë nga ata që e refuzojnë majanë e thatë me përbuzje, ndaj do të bëj një rezervim enkas për ta. Në vend të majasë së thatë, mund të merrni 50 g maja të freskët. Procesi i gatimit do të rritet me vetëm 30 minuta - asgjë për brumin e majave, apo jo? ;)
Fillimisht përgatisim brumin (mos u shqetësoni, gjithçka është elementare). Për brumin përzieni majanë, qumështin, sheqerin, 6 lugë miell. E bëjmë këtë: ngrohim pak qumështin (në temperaturë “avulli”), përziejmë në një enë miellin, sheqerin dhe majanë e thatë, shtojmë ngadalë qumështin dhe e trazojmë, do të përftohet një brumë pa gunga, si kosi i lëngshëm. Ky është brumi ynë.
Nëse majaja është e freskët, hollojeni në qumësht dhe shtoni gjithçka tjetër të përmendur në paragrafin e mëparshëm.
Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë për 15 minuta (ose 30 minuta për majanë e freskët).
Koha ka kaluar, brumi ka shkumëzuar. Tani mbetet vetëm të gatuajmë brumin. Unë do të gatuaj me një mikser. Por, sigurisht, ju mund ta bëni këtë me duart tuaja.
Por së pari, rrihni 2 vezë me një majë kripë në një tas të veçantë - jo në një shkumë të qëndrueshme, si për një pandispanje, për shembull, por thjesht në një masë të lehtë dhe homogjene. Shtoni vezët në brumë dhe përzieni. Shtoni 3 gota miell, filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal (2/3 filxhan). Duhet të gatuani një brumë që nuk është i fortë (jo si petë!!), por elastik dhe nuk ngjitet në duar, duke lënë anët e tasit dhe të brumosur në një masë; do të duhen 5-6-7 minuta. duke punuar me një mikser. Nese e gatuani me dore besojini ndjenjat brumi nuk duhet te ngjitet ne duar.Brumi do te marre patjeter tre gota miell, e katerta eshte shtese, mund te shtoni pak nga ai nese ju duket e nevojshme.
A është gati brumi? Nëse ka maja të freskët, mbulojeni dhe lëreni në dërrasë për 15 minuta. Nëse përdorni të thata, mund të bëni menjëherë byrekë dhe t'i vendosni në një tepsi.
Këtu është e rëndësishme pika e mëposhtme: përpiqemi të mos e rëndojmë më brumin me miell. Dmth pluhurosni dërrasën dhe duart me miell, nuk duhet të ngjitet (e kemi trazuar mirë :)) Ose kjo metodë: lyejeni tryezën dhe duart me vaj vegjetal dhe skaliteni kështu, brumi garantohet të mos ngjitet. në duart tuaja ose në tryezë.
Pra, ndezim furrën, e lemë të nxehet në 180-220 gradë dhe e lëmë tepsin me byrekë të qëndrojë për 20-30 minuta në një vend të ngrohtë. Kur byrekët të jenë gati për t'u pjekur, lyejmë sipër me një vezë të rrahur lehtë për një ngjyrë të këndshme. Dhe - në furrë!
Meqë ra fjala, ky brumë i shpejtë byreku jo vetëm që përgatitet shpejt, por edhe piqet shpejt, 20, 25, maksimumi 30 minuta.
Shpresoj se do ta gjeni të dobishme më shumë se një herë këtë recetë për brumin e shpejtë të majave për byrekë;)
Nga rruga, është gjithashtu e shkëlqyeshme për simite dhe byrekë të mëdhenj.
Ndoshta çdo amvise e di ndjenjën kur ka dëshirë për të gatuar ose pjekur diçka të shijshme, por nuk ka shumë kohë për të. Në fund të fundit, sa kohë duhet për të bërë brumin e majave, dhe gjithashtu duhet ta piqni atë. Por ka një recetë që do ta eliminojë këtë problem, brumi është i shpejtë, gatuhet me maja të thatë dhe rezultati përfundimtar janë byrekët shumë të shijshëm dhe me gëzof. Pite të tilla mund të bëhen me çdo gjë, me mish, lakër, gjizë, kanellë ose fara lulekuqeje, ka shumë mundësi gatimi, gjëja kryesore është të bëni një brumë të mirë dhe të shpejtë. Le të shohim se çfarë produkte na duhen dhe të fillojmë të gatuajmë siç sugjeron receta.
- Sheqer - 2 lugë gjelle;
- ujë - 300 ml;
- vaj vegjetal - 0,5 gota;
- Maja e thatë - 1 lugë gjelle;
- miell - 2,5 gota;
- kripë - 1 lugë çaji;
Produktet janë gati, tani mund të vazhdojmë me siguri drejtpërdrejt në përgatitjen e byrekut, domethënë, le të fillojmë të bëjmë brumin, siç sugjeron receta.
Recetë hap pas hapi
Sa byrekë do të merrni varet kryesisht nga produktet e pjekura; donutët e zakonshëm do të bëjnë rreth një fletë pjekjeje.
Meqë ra fjala, duke bërë një brumë kaq të shpejtë me maja dhe gjalpë të thatë, mund të piqni një bukë jashtëzakonisht të shijshme, e cila gjatë pjekjes do të rritet, do të marrë ngjyrë kafe dhe, më e rëndësishmja, do të dalë më e shijshme sesa e blerë në dyqan. Dhe në të njëjtën kohë, do të dini saktësisht se nga çfarë është bërë, cilat produkte janë përdorur dhe si janë përgatitur.
Kjo recetë është në fakt e shpejtë, sepse, si rregull, kërkon shumë kohë për të pjekur byrekë. Pjesa më e madhe e kësaj kohe shpenzohet duke e lënë brumin të ulet, të ngrihet, pastaj të pushojë përsëri, pastaj të gatuhet dhe në fund të piqet. Në versionin tonë, brumi duhet të qëndrojë vetëm për 15 minuta, dhe jo një orë e gjysmë, si në recetat e tjera.
Pas përgatitjes së brumit, duhet të vendosni për mbushjen, mund të zgjidhni absolutisht çdo, gjëja kryesore është ta dekoroni saktë. Nëse me mish, atëherë bëni byrekë të bukur dhe të shijshëm, nëse me kanellë ose fara lulekuqeje, rrotullojeni në role dhe prejini për të bërë një trëndafil të shijshëm.
Në çdo rast, para pjekjes, furra nxehet paraprakisht, më pas lyejeni fletën e pjekjes me vaj dhe shtroni produktet tona që rezultojnë. Piqeni në temperaturë afërsisht 180 gradë, për 15-20 minuta, derisa produktet e pjekura të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të shfaqet një kore e shijshme. Për ta bërë gjellën të duket edhe më tërheqëse, mund ta lyeni me një vezë, të cilën fillimisht e rrahim. Kështu do të përgatitet delikatesa shpejt dhe lehtë.
Era e pjekjes së freskët mund t'i sjellë të gjithë anëtarët e familjes në një tryezë të përbashkët në pak minuta. Për t'i kënaqur të dashurit tuaj me të, nuk është aspak e nevojshme të kaloni pore mbi brumin për disa orë. Ka disa receta të thjeshta për të. Ata do t'ju ndihmojnë të përgatisni një brumë të shpejtë për byrekët me maja të thatë, i cili nuk ka nevojë të qëndrojë për një kohë të gjatë.
Kjo recetë mund të përfshihet në listën e variacioneve më ekonomike. Padyshim që do të jetë i dobishëm nëse në shtëpi ka mbetur një sasi minimale ushqimi nga e cila duhet të përgatisni një ëmbëlsirë për të gjithë familjen. Përbërësit: 2 lugë të mëdha sheqer të grimcuar, 280 ml ujë ende të pastruar, lugë e madhe maja e shpejtë, 2,5 lugë gjelle. miell i lehtë premium, i vogël. një lugë kripë, gjysmë gote vaj vegjetal.
- Në një tas qelqi të gjerë, përzieni pak miell (rreth 3 lugë) dhe të gjithë rërën. Komponentët me shumicë nuk mbushen me ujë të ftohtë. Këtu derdhet majaja.
- Pas zierjes, përbërësit lihen pranë burimit të nxehtësisë për 12-14 minuta.
- Pasi të ketë kaluar koha e rekomanduar, vaji vegjetal hidhet në masë dhe mielli fillon të derdhet menjëherë. Duhet të shtohet në pjesë minimale, pasi të jetë shoshitur nga një distancë e lartë.
- Brumi lihet sërish në burim nxehtësie për të njëjtën kohë.
- Mbetet vetëm të formoni copat e dëshiruara, t'i dërgoni për të skuqur ose pjekur.
Duke përdorur këtë recetë, ju mund të përgatisni jo vetëm byrekë, por edhe një bukë të shijshme (jo më keq sesa e blerë në dyqan).
Brumë maja me kefir
Kjo është një tjetër recetë super e shpejtë. Kefiri do ta bëjë bazën për pjekje më të butë dhe të shijshme. Një produkt qumështi pak i thartë do të funksionojë gjithashtu. Përbërësit: 11 g maja të shpejtë, 1 lugë gjelle. kefir me yndyrë të mesme, gjysmë gote vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. miell gruri i lehtë, 2 të vogla. lugë sheqer dhe gjysmë kripë.
- Hapi i parë është përgatitja e duhur e miellit. Ajo është situr nga një distancë e lartë disa herë në një enë të gjerë përmes një sitë të imët. Nëse nuk keni një pajisje të tillë në dorë, do ta bëjë një kullesë me vrimat më të vogla.
- Maja e thatë e shpejtë përzihet me miellin e përgatitur.
- Më vete, kefiri kombinohet me vaj vegjetal, i ëmbëlsuar dhe i kripur.
- Pjesët e lëngshme dhe pjesa më e madhe janë të përziera.
- Pas zierjes, masa lihet të rritet për rreth 35-45 minuta.
- Brumi i pjekur nuk duhet të ngjitet në gishta. Zihet dhe hapet pa miell shtesë.
Nga masa që rezulton mund të krijoni bazën për pjekje.
Receta për brumin e shpejtë të majave me maja të thatë dhe qumësht
Një komponent i detyrueshëm i një testi të tillë do të jetë jo vetëm qumështi i lopës me yndyrë të plotë, por edhe vezët. Prandaj, nuk do të jetë e mundur ta quash recetën ekonomike. Por ai patjetër do të kënaqë zonjën me një rezultat të shkëlqyeshëm. Përbërësit: pako maja e shpejtë (10-11 g), 3 copë. vezë të mëdha, 70 ml gjalpë të parafinuar, 2,5-3 lugë të mëdha sheqer të grimcuar (përfshirë 2 lugë të vogla për brumë), 900-950 g miell gruri të lehtë.
- Qumështi nxehet pak. Duhet të dalë paksa e ngrohtë në mënyrë që kur zhytni gishtin në enë të mos ndjeni ndryshimin e temperaturës.
- Rëra (sheqeri) për brumë dhe maja hollohen në lëng. Përzierja duhet të qëndrojë për rreth një çerek ore.
- Vezët rrihen në përbërësit e përzier më parë. Përbërësit kriposen, ëmbëlsohen me sheqerin e mbetur dhe bashkohen
me gjalpë të ftohtë, më pas përzieni mirë duke përdorur një kamxhik. - Mielli i shtohet brumit të ardhshëm në pjesë të vogla. Kur masa trashet shumë, mund të punoni me të jo me lugë, por me duar.
- Mbetet vetëm të heqim qafe ngjitjen e brumit, ta mbulojmë me një peshqir të freskët natyral dhe ta lëmë për 40-50 minuta.
Kjo recetë për brumin e shpejtë të majave mund të modifikohet pak për t'iu përshtatur shijes tuaj. Për shembull, rregulloni ëmbëlsinë dhe kripën.
Gatuani shpejt me salcë kosi
Brumi më "me gëzof", i butë dhe i ajrosur merret sipas recetave të bazuara në salcë kosi. Më poshtë është një nga opsionet më të suksesshme. Përbërësit: 900-950 g miell gruri, një lugë e madhe rërë (sheqer) 2 copë. vezë të mëdha, 1 lugë gjelle. salcë kosi dhe 2 herë më shumë ujë të filtruar, një lugë të madhe maja të thatë të shpejtë, kripë në majë të lugës.
- Në fillim do të përdoren afërsisht 2/3 e sasisë totale të miellit të treguar në recetë. Kjo pjesë pasurohet me oksigjen me anë të shoshitjes, pas së cilës bashkohet me maja dhe jo me ujë të ftohtë (mjafton që lëngu të jetë në temperaturë ambienti).
- Majaja do të fillojë të punojë për rreth 12-15 minuta, ndaj duhet ta lini përzierjen të "pushojë" gjatë kësaj kohe.
- Vezët e plota të pulës rrihen me rërë në një tas të veçantë. Kripa hidhet në masën tashmë homogjene dhe pak të shkumëzuar dhe shtrohet kosi. Përbërësit janë të përzier.
- Gjatë zierjes së brumit, mielli i mbetur spërkatet gradualisht mbi të.
- Më pas, masa transferohet në një tenxhere të pastër, të mbuluar me film dhe lihet pranë burimit të nxehtësisë.
- Mbetet vetëm të gatuajmë brumin tashmë të rritur dhe të fillojmë të bëjmë pjata të pjekura.
Kjo bazë është e përshtatshme si për byrekë të pjekur ashtu edhe për të skuqur.
Recetë pa vezë
Vezët nuk janë aspak një përbërës thelbësor i një brumi të shijshëm byreku, siç mendojnë shumë amvisa. Edhe pa këtë komponent, baza e pjekjes mund të dalë e suksesshme. Përbërësit: 2 lugë gjelle. miell i situr lehtë, gjysmë litër qumësht ose përzierje e tij me ujë të pastruar jo të gazuar, një lugë të madhe maja të shpejtë të thatë dhe 2 herë më shumë sheqer të grimcuar, gjysmë luge çaji kripë, 60 ml vaj vegjetal.
- Mielli sitet nga larg në një tas të madh.
- Aty derdhet qumështi pak i ngrohur ose përzierja e tij me ujë. Temperatura ideale për lëng është 36-38 gradë.
- Derdhni menjëherë përbërësit e mbetur pjesa më e madhe në enë. Ju duhet të shtoni vetëm pak miell në mënyrë që masa të jetë aq e trashë sa për pjekjen e petullave. Në këtë formë, brumi do të "pushojë" për 17-20 minuta.
- Në brumin e përshtatshëm hidhet vaj dhe derdhet mielli i mbetur.
- Brumi do të rritet për disa orë nën një pecetë në temperaturën e dhomës.
Nëse planifikoni të piqni produktet e miellit prej tij në furrë, atëherë fleta e pjekjes me vaj do të duhet gjithashtu të spërkatet me pak miell.
Receta e brumit të majave Choux
Është zierja në ujë të vluar që ndihmon brumin të ngrihet shpejt. Përbërësit: 2 lugë gjelle. ujë të filtruar pa gaz, 650-680 g miell të lehtë premium, një lugë e madhe sheqer dhe maja e shpejtë, e vogël. një lugë kripë gjelle, 3 lugë të mëdha vaj luledielli të parafinuar.
Artikuj mbi temën
