A është i shëndetshëm mishi i rosës së egër? Rregullat për ruajtjen e mishit të rosës në shtëpi. Mishi i rosës është i pajisur me një numër pronash të dobishme

Mishi i rosës, pavarësisht se si është gatuar, është i shijshëm dhe i kënaqshëm. Përthithet më shpejt nga trupi i njeriut sesa mishi i viçit ose derrit dhe ka ngurtësi të shtuar. Pa dyshim, mishi i rosës është i dobishëm për njerëzit, por pakkush e di se cilat janë saktësisht përfitimet e tij. Ne do të flasim për përbërjen, përmbajtjen kalorike dhe vlerën ushqyese të këtij lloji të mishit, si dhe nëse ka kundërindikacione për konsumimin e tij.

Përmbajtja e kalorive dhe përbërja kimike

Së pari, le të shohim se çfarë elementesh përmban mishi i rosës dhe sa kalori është. 100 g produkt përmban elementët e mëposhtëm.
Vitaminat:

• A, RE - 24 mcg (2.7% e vlera ditore Për Trupi i njeriut);
• retinol - 0,024 mg;
• B1 (tiaminë) - 0.36 mg (24%);
• B2 (riboflavin) - 0,45 mg (25%);
• B4 (kolinë) - 53,6 mg (10,7%);
• B5 (acidi pantotenik) - 1.6 mg (32%);
• B6 (piridoksinë) - 0,34 mg (17%);
• B9 (folat) - 25 mcg (6.3%);
• B12 (kobalaminë) - 0,4 mcg (13,3%);
• C ( acid Askorbik) - 5,8 mg (6,4%);
• D (kalciferol) - 0.1 mcg (1%);
• D3 (kolekalciferol) - 0,1 mcg
• E (alfa tokoferol) - 0,7 mg (4,7%);
• K (filokinon) - 2,8 mcg (2,3%);
• RR, NE - 5,3 mg (26,5%);
• betainë - 6,9 mg;

Makronutrientët:

• K (kalium) - 271 mg (10.8%);
• Ca (kalcium) - 11 mg (1.1%);
• Mg (magnez) - 19 mg (4.8%);
• Na (natrium) - 74 mg (5.7%);
• Ph (fosfor) - 203 mg (25.4%);

Mikroelementet:

• Fe (hekur) - 2,4 mg (13,3%);
• Mn (mangan) - 0,019 mg (1%);
• Cu (bakër) - 253 μg (25.3%);
• Se (selen) - 13,9 μg (25,3%);
• Zn (zink) - 1,9 mg (15,8%).

A e dinit? Qafa e rosës përmban më shumë rruaza se ajo e gjirafës. Sidoqoftë, ato janë shumë më të vogla në madhësi, kjo është arsyeja pse qafa e rosës është shumë më e shkurtër.

Përveç kësaj, produkti i mishit përmban 10 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore, kolesterol, acid yndyror dhe 4 acide yndyrore të ngopura, 2 të pangopura dhe 2 të pangopura.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e një trupi të pajetë të mishit do të ndryshojnë në varësi të kushteve në të cilat ka jetuar zogu - i egër ose shtëpiak, si dhe nga raca. Rosa e egër mund të përmbajë nga 135 deri në 248 kcal/100 g.
Vlera ushqyese 100 g shpendët si në vazhdim:

• proteina - 18,3-19,7 g (rreth 24-25% e normë ditore për njerëzit);
• yndyrna - 6–18,8 g (në varësi të racës, 9–31%);
• karbohidratet - 0,9-0,94 g (0,7%);
• ujë - 73,77 g (3,1%).

Vlera ushqyese e shpendëve të egër:

• proteina - 22,7 g (29%);
• yndyrna - 3,1 g (5,1%);
• karbohidratet - 0,5 g (0,23%).

Përfitimet dhe dëmet për organizmin

Nëse analizojmë përbërjen kimike mish rosë, atëherë mund të shihni se është shumë i larmishëm dhe përmban një numër substanca me vlerë të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut.

A e dinit? Gjatë shkrirjes, rosat humbasin aftësinë e tyre për të fluturuar. Pasi rriten pendët e reja, kjo aftësi kthehet.

Megjithatë, së bashku me këtë prania sasi e madhe yndyra në shpendë dhe përmbajtja e tij e lartë kalorike e vendos mishin në kategorinë e produkteve që janë të ndaluara për disa kategori njerëzish.

Cilat janë përfitimet e mishit të rosës?

Mishi i rosës i pajisur aty pranë veti të dobishme:

1. Ngopja e trupit të njeriut me vitamina dhe minerale të rëndësishme.
2. Forcimi i sistemit imunitar.
3. Parandalimi i lodhjes fizike dhe nervore, sëmundjet onkologjike, ateroskleroza, variçet, humbja e elasticitetit vaskular, formimi i venave merimangë, sëmundjet e zemrës.
4. Mbajtja e lëkurës, flokëve, thonjve, shikimit të shëndetshëm, ind muskulor.
5. Normalizimi i ushqyerjes së qelizave, ngopja e indeve me oksigjen.
6. Ruajtja e nivelit të kërkuar të hemoglobinës në gjak.
7. Ndihmon në funksionimin e qëndrueshëm të sistemit nervor dhe metabolizmit.
8. Veprimi antioksidant - aftësia për të pastruar trupin e substancave të dëmshme, duke përfshirë kancerogjenët.
9. Nxitja e ndërtimit të membranave qelizore.
10. Normalizimi i metabolizmit.
11. Ruajtja e funksionimit të qëndrueshëm të zemrës dhe veshkave.
12. Efekt pozitiv në funksionin riprodhues.
13. Forcimi aftësitë mendore, kujtesa dhe reagimi.

Çfarë dëmi mund të bëjë?

Në konsumi i tepruar Mishi i rosës mund të shkaktojë një dëm të tillë në trupin e njeriut:

1. Përmbajtja e lartë e yndyrës rrit rrezikun e fitimit peshë të tepërt ose zhvillimi i obezitetit. Për ata që vuajnë nga këto probleme, ky lloj mishi është kundërindikuar. Njerëz të tillë munden sasi të vogla hani vetëm mish gjeli deti.
2. Përkeqësimi i mirëqenies së personave që kanë probleme me zemrën dhe enët e gjakut, vuajnë nga rritja presionin e gjakut, diabeti mellitus.
3. Dispepsi dhe vështirësi në asimilimin e produktit tek personat me sëmundje gastrointestinale.

E rëndësishme! Kombinimimish rosë me sallate jeshile nxit absorbimin e shpejtë të substancave të përfshira në përbërjen e tij dhe parandalon akumulimin e yndyrave në trup.

Çfarë mund të gatuani nga mishi i rosës?

Ekspertët e kuzhinës kanë dalë me shumë pjata që mund të përgatiten nga rosa. Le të përpiqemi të kujtojmë vetëm ato më të njohurat dhe më të shijshmet.
Sigurisht, më së shumti pjatë e famshmeështë një rosë e pjekur e plotë në furrë dhe e mbushur me mollë. Përveç mollëve, piqet me, në salca të ndryshme, me perime të ndryshme, në verë.

Ky zog zihet gjithashtu, prej tij përgatiten lëngje mishi, supa, borsch, sallata, kotele, shishqebap, rosto, zierje, pilaf, pate dhe merak. Shërbehet me lakër dhe patate.

Ai prodhon gatimet më të shijshme si për çdo ditë ashtu edhe për tryezën e festave. Një nga më të famshmit pjata për pushimeështë rosë e Pekinit me një kore krokante - me shtimin e mjaltit, verës,...

Për ata që nuk e pëlqejnë mishin e rosës për shkak të pranisë së një sasie të madhe yndyre, ekziston Opsioni alternativ duke ngrënë rosë - race Mulard. Mishi i këtyre shpendëve është më pak i yndyrshëm dhe i pasur me kalori, afër shpendëve të egër. Me të mund të gatuani edhe shumë pjata të ndryshme.
Për të gatuar rosë, përdorni një avullore, furrë, tenxhere të ngadaltë, sobë ose skarë. Ka edhe enët speciale në të cilat është më e përshtatshme për të gatuar këtë zog. Kështu quhet - rosë.

E rëndësishme! Për ta bërë rosën të shijshme, të lëngshme dhe të butë, duhet të respektoni rreptësisht temperaturën dhe kohën e gatimit të specifikuar në recetë.

Si të piqni në furrë

Pra, lista e pjatave që përdorin rosë është mjaft e gjerë. Ne do të ndajmë me ju më të zakonshmet dhe recetë e thjeshtë përgatitja e tij - pjekja në furrë. Duke e përdorur atë, ju do të merrni mish të shijshëm me një kore krokante.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• rosë;
• kripë;
• adjika.

Si të piqni një rosë në furrë: video

Nga enë kuzhine duhet të përgatisni:

• dërrasë prerëse;
• tabaka pjekje;
• Letër pergamene;
• fletë metalike;
• një pjatë ose tabaka e madhe.

Udhëzim hap pas hapi përgatitja duket si kjo:

1. Lani kufomën dhe prisni bishtin.
2. Fërkoni kripë sipër dhe brenda.
3. Fërkoni hudhrën brenda.
4. Mbështillni brenda film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.
5. Ngroheni furrën në 220–230°C.
6. Së pari, mbështillni trupin e pajetë me 3 shtresa letre pergamene. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi të bëhet i butë gjatë pjekjes.
7. Më pas mbështillni trupin e pajetë me 2 shtresa petë nga të gjitha anët.
8. Vendoseni rosën në furrë.
9. Uleni temperaturën në 160 °C.
10. Piqeni për 2-2,5 orë.
11. Hiqeni mishin nga furra, ftohuni. Hiqni petë dhe mbështjellësin e pergamenës.
12. Holloni adjika në ujë ose majonezë (mund të përdorni një salcë tjetër) dhe lyeni trupin e pajetë nga të gjitha anët.
13. Ngroheni furrën në 230°C.
14. E vendosim rosën në furrë dhe e pjekim për 35-40 minuta.

Kështu, mishi i rosës mund të ngopë trupin e njeriut me vitamina esenciale, minerale, proteina dhe aminoacide. Shija e rosës është e pakrahasueshme me çdo mish tjetër, dhe megjithëse është e ashpër, përgatitjen e duhur Përgatit pjata të shijshme për çdo ditë dhe për tryezën e festave.

Ata që, për arsye mjekësore, janë kundërindikuar në rosën e bërë në shtëpi ose nuk u pëlqen mishi i yndyrshëm, mund të hanë zogj të egër ose rosat e gjelit - pjatat me ta konsiderohen dietike.

Mishi i butë i rosës me një lëkurë krokante e ka bërë atë një nga zogjtë më të njohur në gatim. Përgatitet si një pjatë e pavarur ose u shtohet të tjerave si përbërës. Pavarësisht nga opsioni i zgjedhur i gatimit, rosa ruan lëngshmërinë dhe shijen delikate unike.

Historia dhe gjeografia e produktit

Shpendët e njohur e kanë origjinën nga rosë e egër- mallarda. Zbutja e tij nga njerëzit filloi një mijëvjeçar para Krishtit dhe ky proces përfundoi në shekullin e 5-të. para Krishtit. grekët e lashtë rrisnin rosat e egra nën rrjeta. Rosat e shtëpisë së mallardës ishin gjithashtu shumë të njohura në Kinë dhe Japoni, nga ku u përhapën në të gjithë botën.

Paraardhësit e rosave moderne shtëpiake në kontinentin amerikan konsiderohen si zogj të vegjël të kësaj familjeje që jetonin në ishullin Jukatan që nga kohërat parakolumbiane. Një specie e egër e rosës së Amerikës së Jugut, e cila ende gjendet në Paraguaj dhe Brazil, u bë baza për zhvillimin e varietetit myzeqar. Për shkak të përhapjes së zogut në natyrë, shumë vende në kontinente të ndryshme kanë speciet e tyre të rosave shtëpiake.

Rreth popullaritetit të mishit të rosës produkt me vlerë të ushqyerit mund të gjykohet nga një sërë dëshmish historike dhe gjetjesh arkeologjike të zbuluara nga shkencëtarët. Imazhet e këtij zogu gjenden gjatë gërmimeve në shtresat kulturore të shekullit të 8-të. para Krishtit. Në epikën e famshme kareliano-finlandeze "Kalevala" veza e rosës quhet baza e Universit. Banorët e veriut rus shpesh u jepnin formën e një rosë veglave të kuzhinës, për shembull, lugave dhe tasave, të njohura gjerësisht në zanatet popullore.

Llojet dhe varietetet

Konsumohet mishi i rosave të egra dhe shtëpiake. Dallimet e tyre qëndrojnë në madhësinë e trupave të pajetë, përmbajtjen e yndyrës dhe shijen e mishit. Pesha e çdo zogu varion në varësi të gjinisë brenda 2-4 kg. Drakes janë zakonisht më të mëdhenj se femrat, dhe zogjtë shtëpiak janë më të mëdhenj dhe më të trashë se zogjtë e egër. Për më tepër, rosat e edukuara artificialisht karakterizohen nga pjekuria e hershme, ato rriten dhe fitojnë peshë më shpejt se ato që jetojnë në kushte natyrore.

Mishi i rosës gjithashtu ndryshon në varësi të moshës së zogjve. Rosat e reja janë shumë të buta dhe gatuajnë më shpejt, por të moshuarit kanë më shumë mish dhe shija e saj ka shumë nuanca. Zgjedhja varet nga pjata që përgatitet dhe nga preferencat personale.

Ka më shumë se 80 raca të rosave shtëpiake në botë, të ndryshme në kushtet dhe kushtet e kultivimit, pamjes, vetitë ushqyese Mish. Të gjithë zogjtë e kësaj specie ndahen në tre grupe të mëdha:
1) vendosja e vezëve;
2) Mish;
3) mish dhe vezë.
Dy nënllojet e fundit janë më të njohura, pasi rosat janë ende inferiore ndaj pulave në prodhimin e vezëve. Ata gjithashtu përfshihen në një grup të veçantë racat myzeqare, mbrapa ngjashmëri e jashtme me gjelat, më shpesh quhen gjelat.

Zogjtë e llojit të mishit dallohen nga madhësia e tyre e madhe dhe pjekuria e hershme. Me kujdesin e duhur, ata mund të arrijnë peshën e nevojshme. Këto raca përfshijnë rosat ukrainase të famshme botërore të Pekinit, Kaki Campbell, Moskë të bardhë dhe gri. Zogjtë vezë janë më të lehtë në peshë, por me arritjen e pjekurisë seksuale ata i bëjnë vezët mirë. Racat e vezëve të mishit të edukuara duke kryqëzuar, për shembull, Rouen dhe rosat me gjoks të bardhë të zi, kombinojnë avantazhet e të dy nëngrupeve.

Karakteristikat e dobishme

Mishi i rosës është i vlefshëm produkt ushqyes, duke pasur një përbërje të ekuilibruar. Në të, përveç tradicionales produktet e mishit proteina, përmban acide yndyrore të ngopura (Omega-3 dhe Omega-6), hiri, kolina dhe shumë vitamina (E, A, PP dhe grupet B). Rosa është gjithashtu e pasur me minerale të dobishme: fluor, krom, molibden, kobalt, mangan, kalium, fosfor, bakër, zink, hekur, jod, klor, squfur, kalcium, magnez dhe natrium. Në të njëjtën kohë, ka mjaft kolesterol të keq mish i yndyrshëm më pak në rosë sesa në mish derri.

Falë acideve yndyrore, ngrënia e rosës ka një efekt të dobishëm në punë të sistemit kardio-vaskular. Dyfishi i përmbajtjes së vitaminës A në mish pule ndihmon në forcimin e shikimit dhe përmirësimin e gjendjes së lëkurës. Një gamë e madhe e vitaminave B mbështet sistemi nervor, dhe kolina dhe betaina nga mishi i rosës janë të përfshirë në metabolizmin e yndyrës dhe formimin e strukturave qelizore.

Cilësitë e shijes

Mishi i rosës i përket specie të errëta. Karakterizohet me ngjyrë të kuqe-kafe dhe përmbajtje më të madhe yndyre në krahasim me shpendët e tjerë, gjë që nuk e lejon të klasifikohet si produkte dietike. Megjithatë, lëngshmëria dhe butësia e veçantë e mishit të rosës ka fituar shumë fansa në të gjithë botën.

Nga cilësitë e shijes Rosat në përgjithësi janë të ngjashëm me shumicën e shpendëve të tjerë të shpendëve. Por, si secila prej tyre, ajo ka shijen dhe aromën e saj unike. E pjekur është veçanërisht e shijshme karkasë e tërë rosë me lëkurë krokante. Era specifike e rosës, e cila jo të gjithëve u pëlqen, maskohet lehtësisht falë mbushjeve të ndryshme që mund të përdoren për të mbushur zogun para pjekjes.

Gjithashtu, freskia e mishit është e rëndësishme për shijen e pjatave me rosë. NË ngrirës shpendët nuk duhet të ruhen për më shumë se 3 muaj. Rosa e freskët ose e shkrirë duhet të shitet brenda 3 ditëve.

Përdorni në gatim

Mishi i rosës është shumë i popullarizuar në mesin e kuzhinierëve. Rosa përgatitet e plotë ose pritet në copa dhe mbushet mbushje të ndryshme. Duck ndoshta një pjatë të veçantë ose përdoret si përbërës. Mishi i rosës:
të ziera
i zier,
skuq,
i pjekur
bluaj në grirë
të kripura
i pjekur në skarë ose në avull;
shtuar në ushqime dhe sallata.

Ka shumë receta për pjatat e rosave në kuzhinat e kombeve të ndryshme. Bën supave të shijshme (supë me lakër, borscht, solyanka) dhe kurset kryesore (i pjekur, pilaf, merak). Yndyra e butë e rosës është e mrekullueshme për tiganisje. Mishi i rosës shkon mirë me perimet, drithëra të ndryshme, kërpudha dhe madje edhe fruta. Verërat shkojnë mirë me të salcat e ëmbla dhe të tharta. Më e njohura në botë është rosa e pjekur klasike me mollë dhe kartëvizita Kuzhina kineze – "Rosa e Pekinit".

Mishi i rosës të marra si nga shpendët shtëpiak ashtu edhe nga ato të egra. Në përgjithësi, pesha e kufomave varion nga 2 në 4 kg. Për të marrë mish, fermerët rrisin racat e mishit që karakterizohen nga pjekja e hershme. Ky lloj mishi është i errët, domethënë ka një ngjyrë karakteristike kafe të errët dhe kafe-kuqe (shih foton). Është ky fakt që e bën të pamundur konsiderimin e mishit të rosës një produkt dietik.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Për të blerë rosë të shijshme dhe të freskët, duhet të ndiqni rekomandimet e mëposhtme:

Mishi i freskët i rosës duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 0 deri në -4 gradë. Në këtë rast, do të jetë i përshtatshëm për konsum brenda 3 ditëve. Nëse nuk do ta përdorni në këtë moment, është më mirë ta ngrini. Kjo do të rrisë kohën e ruajtjes në 3 muaj nëse temperatura është -15 gradë dhe deri në një vit nëse - 25.

Përfitimet e mishit të rosës

Përfitimet e mishit të rosës janë për shkak të përbërjes së tij kimike.Është i pasur me vitamina B, të cilat normalizojnë metabolizmin dhe aktivitetin e sistemit nervor. Ky produkt gjithashtu përmban acide yndyrore omega-3 dhe omega-6 të nevojshme për trupin, të cilat kanë një efekt pozitiv në punë. të sistemit kardio-vaskular. Mishi i rosës përmban kolinë dhe betainë - substanca që janë të nevojshme për metabolizmin e yndyrës, dhe ato janë gjithashtu të përfshira drejtpërdrejt në formimin e membranave qelizore. Mishi i rosës dallohet ndër të tjera për sasinë e vitaminës A, e cila është e rëndësishme për shikimin, si dhe për bukurinë e lëkurës.

Produkti rekomandohet për përdorim nga personat me anemi, si dhe me probleme me sistemin nervor. Ky produkt yndyror ka një efekt pozitiv në fuqinë. Përfitimet e mishit të rosës janë edhe për shkak të pranisë së një sasie të madhe proteinash, të cilat përthithen lehtësisht në trup. Ky produkt është i pasur me proteina, prandaj është i dobishëm për t'u përdorur gjatë aktivitetit të rregullt fizik dhe mendor. Mishi gjithashtu ndihmon në tensionin nervor. Mund të konsiderohet një biostimulant i fuqishëm që përmirëson sistemi i imunitetit. Yndyra e rosës ka një efekt aterogjenik, i cili ndihmon në largimin e substancave kancerogjene nga trupi.

Përdorni në gatim

Mishi i rosës është shumë i popullarizuar. Mund të shërbehet në të ndryshme përpunimi i kuzhinës: ziej, skuq, piq, kripë, skarë, avull etj. Për më tepër, kufomat mund të gatuhen plotësisht ose në pjesë. Ndoshta çdo person ka provuar rosë të paktën një herë në jetën e tij, të mbushura me mollë. Sot ka një numër të madh recetash që përgatiten në bazë të mishit të rosës. Këtu përfshihen pjatat e para dhe të dyta, pilaf, rosto, zierje etj. Përveç kësaj, për të diversifikuar dhe përmirësuar shijen e produktit, përdorni salca të ndryshme, për shembull, portokalli, shega, etj. Duck shkon me drithëra të ndryshme, perime, kërpudha, dhe gjithashtu me fruta. Shumë amvise janë të hutuara nga ashpërsia e mishit të rosës, por nëse dini disa sekrete, mund ta përballoni këtë problem.

Të brendshmet e rosës përdoren gjithashtu në gatim; foie gras. Yndyra e rosës përdoret edhe për skuqjen e ushqimeve të tjera. Mishi mund të bluhet në mish të grirë, i cili ju lejon të gatuani shumë pjata të ndryshme. Epo, nuk mund të mos mbani mend pjate popullore, e cila shërbehet në shumë restorante në mbarë botën - rosë e Pekinit.

Sekretet e gatimit

Mishi i rosës ka karakteristikat e veta të gatimit, të cilat patjetër duhet të merren parasysh nëse dëshironi të merrni gjellë e shijshme:

Dëmtimi i mishit të rosës dhe përmbajtja kalorike

Mishi i rosës mund të jetë i dëmshëm nëse keni intolerancë individuale ndaj produktit. Përveç kësaj, ai përmban një sasi të madhe të kolesterolit, kështu që nuk rekomandohet për obezitetin dhe diabetin. Kur përdorni tepër pjatat e rosave, kolesteroli grumbullohet, gjë që shkakton një sërë problemesh me enët e gjakut dhe zemrën. Një mish i tillë përmban edhe yndyrna refraktare që treten dobët në traktin gastrointestinal. Duke pasur parasysh këtë, personat me probleme me mëlçinë, pankreasin dhe stomakun duhet të shmangin gatimet e përgatitura me mish rosë.

Mos harroni për përmbajtje të lartë kalori mishi i rosës, kështu që konsumimi i tij mund të dëmtojë ndjeshëm figurën tuaj dhe të provokojë zhvillimin e obezitetit.

Të paktën një herë në vit tryezë festive shfaqet një rosë e pjekur ose një pjesë e gatuar e saj - gjoksi i rosës. Por të gjithë e njohin një mish të tillë si veçanërisht të ashpër, të yndyrshëm dhe për këtë arsye jo të përshtatshëm për të gjithë. Janë këta dy faktorë që bëhen shkaku kryesor i refuzimit të ngrënjes së mishit të rosës dhe as mos dyshimit për të. vlera ushqyese. Pra, a ka ndonjë përfitim nga mishi i rosës apo është... më shumë dëm. Le të zbulojmë në këtë artikull. Në fund të fundit, edhe në këtë mish mund të gjeni shumë cilësitë e dobishme, i fshehur me mjeshtëri nga natyra.

Shumë do të habiten, por mishi i rosës është konsumuar 4000 vjet më parë. Si një artikull ushqimor, rosa daton që nga dinastia Yuan në Kinën e lashtë. Rosa konsiderohet ende një delikatesë në shumë vende dhe hahet në mbarë botën. receta të famshme përgatitjet e këtij zogu, si rosa e Pekinit. Shërbehet në shumë nga restorantet më të shtrenjta.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të mishit të rosës

Rosa është një zog shumë i zoti. Shumica e njerëzve nuk u pëlqen ta gatuajnë në shtëpi, por me kënaqësi e porosisin në restorante apo kafene.

Pavarësisht se çfarë thotë dikush, mishi i rosës nuk është inferior në të përbërje kimike edhe viçi, dhe për nga shija – pulë e pjekur në skarë. Fakti është se rosa përmban sa vijon e nevojshme për trupin e njeriut:

• Aminoacidet;
• Enzimat;
• Kolina;
• Betaine;
• Vitamina A;
• vitamina B, duke përfshirë vitaminën B12;
• Një acid nikotinik;
• Vitamina e rinisë është tokoferoli (me fjalë të tjera, vitamina E);
• Proteinat (“ndërtues” i qelizave);
• Yndyrna (ende të nevojshme për indet);
• Mineralet e përfaqësuara nga natriumi, kalciumi, kaliumi, magnezi, zinku, fosfori, hekuri dhe minerale të tjera.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në vetitë e dobishme të mishit të rosës. Si çdo mish, edhe ky mish është i pasur me proteina dhe ju lejon të rrisni marrjen e proteinave. Çdo porcion i rosës shtëpiake mund të sigurojë rreth 18 gram proteina të plota shtazore. Proteina është e rëndësishme për ruajtjen e sistemit imunitar, indeve të muskujve dhe e mban lëkurën të fortë dhe të shëndetshme.

Pra, 100 gram mish i rosës së Pekinit përmban 24 gram proteina. Gjoksi dhe këmba e rosës shtëpiake - 28 dhe 29 gram, përkatësisht.

Vërtetë, përmbajtja kalorike e rosës së Pekinit të gatuar është e lartë dhe përmban 337 kalori. Ndërsa mishi pa yndyrë ka vetëm 201 kalori.

Vitaminat e këtij grupi i nevojiten trupit për metabolizëm dhe kryejnë një sërë funksionesh të rëndësishme në trup. Për shembull, një porcion rosë përmban pothuajse 32 përqind të vitaminës B5 dhe 17 përqind të vitaminës B12 të vlerës së rekomanduar ditore. Të dyja këto vitamina janë të nevojshme për funksionimin normal të sistemit nervor: vitamina B5 është e përfshirë në transmetimin e sinjaleve nervore dhe vitamina B12 mbron sistemin nervor nga stresi.

Vërtetë, duhet theksuar se ky lloj mishi është i pasur me yndyrë dhe kolesterol, veçanërisht nëse rosa hahet me lëkurë.

100 gram mish i tillë mund të përmbajë deri në 70 miligramë kolesterol, që është pothuajse një e katërta e sasisë së rekomanduar. konsumi ditor(jo më shumë se 300 mg) për një të rritur person i shëndetshëm. Me sëmundjet e zemrës, enëve të gjakut dhe disa sëmundje të tjera, kjo normë duhet të jetë më pak, jo më shumë se 200 mg në ditë.

Përdorni yndyrë të ngopur gjithashtu duhet të jetë i kufizuar. Kjo normë duhet të jetë nga 7 deri në 10 për qind, në varësi të kalorive të djegura ditore. Një porcion rosë e zier përmban 4 gram yndyrë të ngopur, dhe tashmë e skuqur rritet me 2 herë.

Gjithashtu vlen të theksohet fakti se rosë shtëpiake më shumë kalori dhe yndyrore se ekzemplari i egër. Për shembull,

• Rosa e egër përmban pothuajse 23 gram fraksione proteinash dhe vetëm 3 gram yndyrë, gjë që përcakton përmbajtjen e saj kalorike jo më të lartë se 120 njësi;
• Rosa shtëpiake (jo myzeqare) ka 20 gram proteina dhe 19 gram yndyrë, prandaj përmbajtja e kalorive rritet ndjeshëm dhe arrin në 350 kilokalori;
• Rosa e pulës së ulur Muscovy krenohet me një vlerë kalorike prej 350-405 kilokalori.

E gjithë kjo është e rëndësishme të merret parasysh kur blini një rosë.

Përfitimet e mishit të rosës

Duke marrë parasysh të gjitha avantazhet e mishit të rosës, nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga ngrënia e këtij lloji të mishit. Në fund të fundit, përveç cilësitë negative, sigurisht që mishi i rosës ka përfitime, prandaj ia vlen ta përfshini në menynë tuaj.

Në përputhje me vitaminat, makro dhe mikroelementet në dispozicion, rosa karakterizohet nga vetitë e mëposhtme të dobishme:

• Trupi po pastrohet nga substancat kancerogjene;
• Betaina dhe kolina janë të përfshira drejtpërdrejt në ndërtimin e membranave qelizore;
• Anemia trajtohet dhe parandalohet falë minerale të përfshirë në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut;
• Enzimat rregullojnë proceset metabolike;
• Për shkak të yndyrave, struktura dhe çehrja përmirësohet;
• Vitamina A ndihmon në ruajtjen e funksionit vizual të syve;
• Mjekët rekomandojnë futjen e mishit të rosës në dietën e njerëzve me rraskapitje fizike dhe nervore;
• Duke e ngopur trupin me proteina, mishi i rosës aktivizon sistemin imunitar dhe për këtë arsye është i nevojshëm gjatë ftohjes dhe gripit;
• Aminoacidet kanë një efekt të shkëlqyer në shëndetin e njeriut dhe ndihmë kohe e gjate ruajeni fuqinë pa përdorur medikamente.

Përfshirja e mishit të rosës në dietën tuaj rrit marrjen e mineraleve të rëndësishme, veçanërisht zinkut dhe selenit, të cilat nuk gjenden në të gjitha ushqimet. Unë i plotësoj të dyja këto minerale rol i rendesishem në aktivizimin e enzimave të nevojshme për një metabolizëm të shëndetshëm qelizor.

Zinku përmirëson sistemin imunitar, dhe seleni si një antioksidant mund të parandalojë shumë sëmundje, përfshirë kancerin.

Një porcion i mishit të rosës përmban 17 për qind të marrjes së rekomanduar ditore të zinkut për burrat dhe 24 për qind për gratë.

Sele është një e katërta e kësaj sasie dhe përmban 14 mikrogramë për porcion mish.

Dëmi i mishit të rosës

Dëmi kryesor i mishit të rosës, natyrisht, qëndron në përmbajtjen e tij të yndyrës dhe përmbajtje të lartë kolesterolit dhe kalorive. Prandaj, kundërindikacioni i parë për të ngrënë rosë është kolesterol i larte. Në fund të fundit, ai vetë konsiderohet një burim i kolesterolit, duke "kontribuar" në prishjen e proceseve natyrore në enët e gjakut.

Tek personat që vuajnë nga sëmundjet traktit gastrointestinal dhe mëlçisë, fibrat e forta jo vetëm që do të ndërhyjnë në tretjen e mishit, por do të shkaktojnë edhe përkeqësime të sëmundjeve kronike.

Gjithashtu ia vlen të eliminohet tërësisht mishi i rosës për këdo që e ka intolerancës individuale mish shpendësh.

Prandaj, nëse jeni duke parë nivelet e kolesterolit, atëherë mishi i rosës duhet të konsumohet jo më shumë se një herë në ditë dhe jo më shumë se 100 gram. Është gjithashtu më mirë të gatuani rosë me të sasia më e vogël yndyrë duke hequr lëkurën. Edhe nëse ju pëlqen vërtet të përtypni kore e skuqur, duhet të hiqni dorë nga kjo kënaqësi, duke preferuar rosë të zier dhe jo rosë të skuqur.

Si të zgjidhni një rosë

Sot, raca e të ashtuquajturave Rosat myzeqare, e cila mbërriti në shtëpi Bujqësia relativisht kohët e fundit nga Kina. Në të njëjtën kohë, ato filluan të edukohen në familje si një mall i gjallë relativisht i lirë.

Megjithatë, sipas ekspertëve, më e pranueshme për konsum është rosa shtëpiake, e cila rrjedh nga mallarda. Në fund të fundit, ajo është më e ngjashme me rosën e egër, e cila fillimisht u gjuajt dhe më pas u zbut që nga kohërat e Rusisë së lashtë.

Nga pamjen dhe sjellja e këtyre dy varieteteve është disi e ndryshme. Mallarda janë më aktive dhe nuk rriten madhësive të mëdha. Pra, ato janë pak më të vogla dhe nuk kanë shumë yndyrë, duke i bërë një dietë relativisht të shëndetshme.

• Madhësia (një rosë peshon deri në 3 kg, dhe një drake më e fortë peshon deri në pesë);
• Sipërfaqja e kufomës (lëkura e një rosë të freskët është gjithmonë me shkëlqim, me një nuancë të verdhë);
• Prerja e pjesës së mishit (një zog i tillë është një specie e klasës së errët, prandaj mishi i freskët do të ketë një ngjyrë të kuqe të ndezur, por jo kafe ose të kuqe të errët);
• Prania e ngjitjes së lëkurës (nuk është e pranueshme);
• Elasticiteti ( mbulesa e lëkurës duhet të rikuperohet shpejt kur shtypet).

Nëse dëshironi të merrni një pjatë të shijshme, rekomandohet të mos e ruani mishin e rosës për një kohë të gjatë, por ta gatuani brenda 24 orëve. Për më tepër, edhe nëse shërbimet e një frigoriferi nuk mund të shmangen, është më mirë të mbështillni trupin e pajetë me letër pergamene dhe ta vendosni në një enë që nuk ndodhet në frigorifer, por në raftin e mesëm (gjëja kryesore nuk është ngrini yndyrën, e cila më vonë mund të lëshojë një aromë të pakëndshme dhe të bëhet e hidhur.

Si të gatuaj rosë

Shpesh e gjithë rosa piqet në furrë, duke shtuar gjithmonë mollë e thartë. Këshillohet që të hiqni lëkurën përpara se ta servirni, në mënyrë që të mos prishni gjellën nga prania e përmbajtjes së shtuar të yndyrës. Putrat dhe majat e krahëve priten gjithmonë paraprakisht dhe fundi i pasëm kalim, i cili jep një amëz të pakëndshme.

Për ata që e duan mishin e rosës, por kanë frikë nga kolesteroli dhe yndyra, rekomandohet të gatuajnë të marinuar. gjoksi i rosës Dhe mëlçia e rosës. Në të njëjtën kohë, gjatë procesit të gatimit është e rëndësishme të lini një mbulesë në mënyrë që mishi të mos dalë i thatë, por të jetë i lëngshëm dhe ta hiqni para se ta servirni.

Nëse ka mbetur vetëm mishi, atëherë duhet marinuar duke i shtuar piper të kuq, kripë dhe lëng limoni. Kjo do t'i japë indeve fibroze një strukturë më të butë. Kur gatuani rosë, shmangni shtimin e vajit ose yndyrës shtesë. për lëngshmëri, është më mirë ta ujisni me atë të lëshuar lëngun e vet dhe yndyra e rosës.

Qafat e rosës përdoren sot në përgatitjen e mishit me pelte.

Duck shërbehet në një restorant me sallatë dhe salcë boronicë. Duck shkon mirë me lakër të zier, panxhar i skuqur, karrota, majdanoz. Do të jetë mirë të shtoni majdanoz gjatë gatimit, do t'i shtojë një aromë të pasur mishit.

Edhe amvisat që rrisin rosat japin këshilla të dobishme kur gatuani mishin e rosës. Së pari, zieni trupin e rosës derisa të jetë gjysmë i gatuar, dhe më pas piqni. Kjo do ta bëjë mishin më të lëngshëm.

A mund të hanë gratë shtatzëna mish rosë?

Përgjigja për këtë pyetje është pozitive nëse shtatzënia nuk është e ndërlikuar nga ndonjë patologji dhe nuk ka kundërindikacione. Kushti i vetëm është gatimi i duhur i mishit. Duhet të jetë plotësisht i zier dhe jo gjysmë i pjekur. Është më mirë të hani mish të zier sesa mish të tymosur ose të skuqur. Dhe, sigurisht, është më mirë që së pari të konsultoheni me mjekun tuaj.

Tabela e vlerave ushqyese dhe përbërjes së mishit të rosës

Mishi i rosës, cilat janë përfitimet dhe dëmet e mishit të rosës, shikoni videon

Rritja e rosave është një biznes mjaft fitimprurës, ato rriten shumë shpejt dhe fitojnë peshë, dhe mishi i rosës është përparësia e tij kryesore. Pse është kaq i vlefshëm dhe cilat janë hollësitë e përgatitjes së tij, lexoni më tej.

Kompleksi

Pyetjes nëse ngrënia e mishit të rosës është e shëndetshme mund të përgjigjet pa mëdyshje: po. Në fakt përmban shumë vitamina dhe substancave të dobishme. Kjo:

• vitamina PP, grupi B, A (dy herë më shumë se te zogjtë e tjerë), E, ​​C, D, K;
• bakër, hekur, fosfor, natrium, kalium, zink, selen;
• kolina, betainë;
• acide yndyrore të shëndetshme, etj.

Një përbërje e ngjashme, duke përfshirë një shumëllojshmëri të elemente të dobishme, e bën këtë produkt të domosdoshëm për t'u përfshirë në dietën e njerëzve që kujdesen për shëndetin e tyre, sepse falë konsumimit të rosës rritet imuniteti, stabilizohet funksionimi i sistemit nervor dhe riprodhues, përfshirë. shëndeti i meshkujve përmirësohet.

Mishi i rosës së broilerit konsiderohet më i balancuari.

Përmbajtja e kalorive

Kryesisht për shkak të yndyrës, përmbajtja kalorike e rosës është 248 kcal për 100 g nga kjo, 18.8 g bie drejtpërdrejt në yndyrna, 19.7 g vjen nga proteinat dhe vetëm 0.94 g vjen nga karbohidratet. Këto shifra, natyrisht, mund të ndryshojnë në varësi të racës së rosave dhe kushteve në të cilat ato rriten. Kështu, sasia e yndyrave dhe proteinave mund të jetë dukshëm më e lartë, dhe karbohidratet në mish mund të mungojnë plotësisht. Në përputhje me rrethanat vlera ushqyese rritet në 400 kcal.

Nga rruga, yndyra kryesore në zog është e përqendruar në lëkurë, kështu që mishi mund të bëhet pak më dietik nëse gatuani rosën pasi të keni prerë lëkurën. Edhe pse as ju nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga yndyra. Kjo burim i mirë Omega-3 dhe Omega-6, një “asistent” në largimin e kancerogjenëve të dëmshëm nga trupi dhe në funksionimin e metabolizmit.

Kush duhet të hajë rosë?

Mjekët këshillojnë përfshirjen e mishit të rosës në dietën tuaj nëse keni gjendje mendore dhe Aktiviteti fizik, gjatë një periudhe ftohjeje të përhapur. Mishi i rosës është i dobishëm për problemet e lëkurës dhe shikimit, osteoporozën, si dhe për gratë gjatë një situate interesante.

Njerëzit që shkojnë rregullisht në palestër duhet të hanë edhe mish rosë. Por rrallë përfshihet në dietë, në fund të fundit është shumë yndyrore për ata që kanë nevojë të humbin kilogramët e tepërt. Ndoshta opsioni për të ngrënë rosë së bashku me një sallatë me perime dhe barishte është i përshtatshëm. Produktet në këtë kombinim absorbohen shpejt dhe nuk formojnë rezerva yndyre. Përveç kësaj, të gjitha bukuroshet duhet të hanë mish rosë për të mbajtur lëkurën dhe flokët e tyre në gjendje të mrekullueshme.

Dallimi nga mishi i pulës

Mishi i rosës ka dallime të jashtme dhe shije në krahasim me mishin e pulës:

• është më e errët se pula;
• ka shumë herë më shumë yndyrë në të;
• fijet e tij janë më të trasha dhe më të ashpra;
• kur gatuhet siç duhet, është shumë më lëng.

Vlera e rosës së egër dhe shtëpiake

Të dy zogjtë kanë të mirat dhe të këqijat e tyre: të egër dhe shtëpiak. Loja, për shembull, është më e përshtatshme për t'u ngrënë gjatë një diete: nuk është aq e yndyrshme (3,1 g) dhe ka më pak kalori (120 kcal për 100 g), por ka më shumë proteina (22,7 g).

Kundërindikimet për të ngrënë mish rosë

Siç është përmendur tashmë, rosa është një zog yndyror, prandaj nuk rekomandohet ta hani atë për një sërë sëmundjesh serioze, ku kolesteroli i tepërt në trup mund të përkeqësojë ndjeshëm shëndetin ose të provokojë një përkeqësim të sëmundjes. Ndalime të tilla zbatohen kryesisht për njerëzit me çrregullime metabolike, obezitet dhe diabet (vetëm pas konsultimit mjekësor). Ushqimet e pasura me kolesterol nuk janë të përshtatshme për njerëzit me enë të dobëta të gjakut dhe sëmundje të zemrës.

Për shkak të faktit se mishi i rosës përmban shumë fibra të forta, sistemi i tretjes jo çdo person është gati ta tret dhe ta asimilojë lehtësisht. Në rast të sëmundjeve të stomakut, mëlçisë, zorrëve etj., veçanërisht gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjes, dëmi nga ngrënia e mishit do të jetë më i madh se përfitimi i tij.

Një alergji ndaj rosave është gjithashtu e mundur. Një reagim specifik mund të tregohet nga skuqje e lëkurës, kruajtje, dobësi, etj. Në këtë rast, ngrënia e mishit të rosës bëhet jo e shëndetshme, por e rrezikshme.

Në parim, përfitimet dhe dëmet e shpendëve nuk "mbahen në hap" dhe vetitë e dobishme të mishit e bëjnë atë të domosdoshëm në dietën e shumicës së njerëzve, si të shëndetshëm ashtu edhe të atyre që shërohen nga sëmundjet.

Mishi i rosës në gatim

Mishi i shijshëm dhe i shëndetshëm i rosës ka gjetur aplikimin e tij të gjerë në gatim. Mund të zihet, skuqet, gatuhet në furrë, gatuhet në supa (gjëja më e mirë për një trup të dobësuar!), Është i përshtatshëm për konservim (d.m.th., turshi në një kavanoz). Shumë njerëz e pëlqejnë atë rosë e tharë- një zëvendësues i mrekullueshëm i sallamit që bëhet lehtësisht në shtëpi.

Një alternativë ndaj rosës klasike me mollë është ta gatuani me panxhar, lakër, karrota dhe majdanoz, të mbushur me portokall, hikërror dhe kërpudha. Karakteristikat e shijes rosat shfaqen më të ndritshme nëse shërbehen me salcë frutash ose manaferrash.

Besohet se recetat e rosave nga Kina janë më të shijshmet, pasi ata i kanë zbutur prej kohësh këta zogj dhe madje kanë lindur një specie të re - rosë "Peking", e cila është një nga racat më të famshme të mishit.

Sekretet e gatimit

Nëse jeni një nga ata njerëz që nuk ndihen rehat me erën e mishit të rosës, thjesht vendosni disa feta në kufomë gjatë gatimit. mollët aromatike. Ata do të eliminojnë plotësisht erën specifike.

Rosat quhen "armik" Gjethja e dafinës, dhe "miku" i saj më i mirë është vera e thatë.

Recetat e zhvilluara për shpendët janë të përshtatshme për rosë të egër. E vetmja nuancë do të jetë heqja e shijes së lumit në mish. Për ta bërë këtë, kur të prisni trupin e pajetë, hiqni plotësisht yndyrën dhe lëkurën prej saj. Gjatë gatimit, rosës së egër shtoni karota, qepë dhe erëza. Kjo do të ndihmojë në neutralizimin e shijes së peshkut që është e pranishme në lojë. Nëse nuk doni të shtoni perime, do t'ju duhet ta mbani trupin e pastruar në të ftohtë për tre ditë. Kjo gjithashtu do të shpëtojë zogun nga shijet e pakëndshme.

Zgjedhja e rosës "të duhur".

Të dish gjithçka për përbërjen dhe vetitë e mishit të rosës nuk mjafton gjithashtu të jesh në gjendje ta zgjedhësh atë. Atëherë produkti jo vetëm burim i vlefshëm lëndë ushqyese për trupin, por do të sjellë edhe kënaqësi gastronomike.

Nuk është çudi që të blesh një zog në treg është shumë më mirë sesa të shkosh në dyqan për të. Kjo është e para dhe këshilla kryesore. Në dyqan shpesh shitet i ngrirë, dhe furnizuesit janë zakonisht të huaj. Kjo, sigurisht, mund të mos ju shqetësojë, por patjetër do të ndikojë në rezultatin.

Ju nuk duhet të merrni një kufomë të madhe, mjafton 1,5-2 kg. Sa më e rëndë të jetë rosa, aq më shumë do të duhet të gatuhet. Po, dhe do të ketë më shumë yndyrë në të, dhe nëse përmbajtja kalorike është e rëndësishme për ju, atëherë mbani mend, sado yndyrë të shkurtoni, rosa nuk do të bëhet e dobët.

Kushtojini vëmendje ngjyrës dhe aromës së zogut: nëse ka ndonjë njollë, pllakë ose prerje në të. Lëkura e një rosë normale është me shkëlqim, elastike dhe e lëmuar, pak e verdhë, dhe mishi është i kuq i ndezur. Një erë e paqartë dhe ngjitje tregojnë se produkti nuk është i freskët.

Sa më i madh të jetë zogu, aq më shumë yndyrë përmban, por rosat që janë shumë të holla gjithashtu dalin të forta dhe të thata. Merrni rosat gjashtë muajshe, dhe nëse zgjidhni një broiler, atëherë jo më të vjetër se tre muaj. Tek zogjtë e rinj, sqepi do të jetë i butë, yndyra do të jetë transparente (mund ta kontrolloni këtë nën bisht), dhe këmbët do të jenë të verdha.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+