Kriposja e nxehtë e sallit në një kavanoz. Si të kriposim sallo në shtëpi. Kriposja e lagësht e dhjamit në shëllirë

Derri... E freskët, e butë, aromatike, e bërë vetë, me piper dhe thjesht shkrin në gojë. Kriposja e yndyrës së yndyrës është konsideruar prej kohësh e nevojshme dhe e rëndësishme. Fenomeni i derrit të derrit ka qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët. Duket se derri është pothuajse 100% yndyrë, sasi e madhe kolesterolit. Por me konsum të moderuar nuk ka dëm, vetëm përfitim. Sekreti i dhjamit të yndyrës doli të ishte acidi arachidonic. Ky acid është i përfshirë në metabolizmin e kolesterolit në trup, aktivitetin hormonal dhe qelizor. Dhe ky acid gjendet vetëm te salloja. Kjo është arsyeja pse kolesteroli në sallo është "korrekt" dhe nuk depozitohet në muret e enëve të gjakut.

Kriposja e sallit mund të bëhet në një mënyrë shumë të ndryshme: në një mënyrë "të lagësht" (në shëllirë), një metodë "të thatë" (vetëm me erëza) dhe një metodë "të nxehtë" (së pari dhjami zihet në ujë të valë).

Si të zgjidhni

Turshi i mirë Ju do të keni sukses në përgatitjen e yndyrës vetëm nëse zgjidhni yndyrën e duhur. Derri i mirë, jo i telave është shumë i lehtë për t'u zgjedhur. Së pari, një dhjamë e tillë është mjaft homogjene në pamje, një masë e fortë e bardhë-rozë-bardhë, me një masë të hollë. lëkura e derrit. Së dyti, në sallo i mirë lehtësisht, një thikë e mprehtë hyn pothuajse pa asnjë përpjekje. Nëse thika hyn me kërcitje, kjo do të thotë se ka shumë damarë në sallo dhe nuk do të mund ta kriposni yndyrën.

Pra, kriposni sallonë duke përdorur metodën "e thatë":

Do t'ju duhet: Kripe guri i bluar trashë, piper i kuq ose i zi i bluar, bizele me aromë, Gjethja e dafinës, i tharë barishte aromatike- borzilok, qimnon, kardamom etj.; hudhra.

Kriposja e sallit bëhet duke përdorur këtë përzierje të thatë: për 1 kilogram sallo, merren 4 lugë gjelle kripë e trashë, shtoni aty gjysmë luge të kuqe piper i bluar ose një lugë piper të zi të bluar. Barë aromatike i shtohen kripës. Kriposja e yndyrës së yndyrës është një çështje individuale, kështu që të gjithë mund të zgjedhin barishtet sipas gjykimit të tyre.

Nëse salloja është më e trashë se 5-6 cm, atëherë duhet të pritet në shtresa, nëse është më e hollë, thjesht mund ta merrni në një copë. Ju do të mund të kriposni sallonë nëse trashësia e shtresave është të paktën 4-5 centimetra. Nëse ju pëlqen salloja me aromë hudhre, atëherë mbushni çdo shtresë sallo me feta hudhre. Por kriposja e dhjamit me hudhër ka një pengesë - dhjami i tillë ka një jetëgjatësi pak më të shkurtër se sa dhjami pa aditivë, mbani parasysh këtë!

Hidhni pak nga përzierja e turshive në fund të enës, shtoni pak kokrra piper dhe disa gjethe dafine të grira. Vendosni aty një shtresë sallo, spërkatni me një përzierje piper dhe gjethe dafine, më pas vendosni shtresën tjetër e kështu me radhë.

Nëse keni kripë sallo i hollë, më pas vendosni shtresën e parë me letër zmerile poshtë, dhe të dytën me letër zmerile lart, të tretën me letër zmerile përsëri poshtë etj. Ato. Kriposja e dhjamit bëhet si më poshtë: sallo më dhjamë, lëkurë më lëkurë. Në ditën e parë, kripimi i sallosë kryhet në temperatura e dhomës. Dhe 3-5 ditët e ardhshme - në një vend të freskët, por jo në të ftohtë. Pas kësaj përfundon kriposja e sallit, tashmë mund të hahet. Derri i tillë ruhet i mbështjellë në ushqim Letër pergamene në një frigorifer.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e nxehtë".

Për kriposje të nxehtë, merrni një copë të trashë të butë sallo të bardhë-rozë, rreth 3 centimetra e trashë. Më pas e presim në copa të përmasave të tilla që të futen lehtësisht në tavën në të cilën do t'i gatuajmë. Nëse copat nuk janë të mbuluara mirë me ujë, atëherë nuk do të mund ta kriposni yndyrën në mënyrë të barabartë.

Kriposja e nxehtë e sallit do të kërkojë:
1 kg dhjamë derri, 1,5 litra ujë, një gotë kripë e trashë, një kokë hudhër, 15 kokrra piper të zi të shtypur, 5 gjethe dafine, një lugë çaji adjika pikante, tym të lëngshëm 6 dhe 100 gram lëvozhga qepe.

Lëkura e yndyrës duhet të kruhet mirë me thikë derisa të zbardhet. Ju do të keni sukses në kriposjen e nxehtë vetëm nëse e përgatisni siç duhet shëllirën: shtoni kripë, gjethe dafine, adjika dhe piper në ujin e vluar. Sapo uji të vlojë përsëri, shtoni tym të lëngshëm - pa të turshi të nxehtë dhjami nuk do të funksionojë.
Vendosni copat e sallit në shëllirë të vluar dhe kur uji të vlojë përsëri, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni tiganin të ftohet në një vend të ngrohtë për 12 orë.
Më pas nxirreni yndyrën, thajeni, fërkojeni me paprika dhe hudhër. Tani e vendosim në frigorifer për disa orë - kjo është ajo, kriposja e sallit ka përfunduar, mund të filloni të hani!
Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht".

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë mund të kryhet sipas receta të ndryshme. Derri i përgatitur me metodën e "lagësht" nuk plaket dhe nuk zverdhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur të mrekullueshmen. cilësitë e shijes.

Këtu është një shembull i kriposjes së yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "ukrainase":

Përgatitni shëllirën: merrni 5 gota ujë, 1 gotë trashë kripë e bluar, ziejini së bashku dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, prerë sallo copa të mëdha në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme t'i nxirrni dhe t'i vendosni lirshëm në një kavanoz prej tre litrash.

Nëse e prisni yndyrën shumë të madhe, atëherë e gjithë kriposja juaj e dhjamit do të errësohet nga fakti se do të keni vështirësi të mëdha ta nxirrni atë nga kavanozi dhe yndyra thjesht do të "mbytet" atje. Midis shtresave, shtoni 4 gjethe dafine, bizele të zeza, 5 thelpinj hudhër dhe derdhni mbi të gjitha shëllirë.

Më pas mbulojeni kavanozin lirshëm me kapak. Mbajeni në temperaturën e dhomës për një javë - kjo është e gjitha, kriposja e dhjamit ka përfunduar! Zakonisht një kavanoz me tre litra merr rreth dy kilogramë sallo.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "pikante".
Dhe kjo recetë nuk mund të ishte më e mirë të përshtatshme për ato, të cilët nuk urrejnë aspak të kënaqen me ushqimin pikant. Kriposja e sallit është kështu: Merrni 7 gota ujë dhe një gotë kripë të grirë trashë, shtoni një grusht lëvozhgë qepe, lëreni përzierjen të ziejë dhe ziej për 5 minuta.

Më pas vendosim dhjamë derri (uji duhet ta mbulojë plotësisht) dhe e ziejmë për 10-20 minuta, varësisht nga mosha e derrit. Më pas dhjamin e lemë në shëllirë ftohëse për një ditë. Më pas e lyejmë me piper të kuq dhe hudhër dhe e vendosim në ngrirje. E mira e kriposjes së yndyrës në këtë mënyrë është se dhjami që rezulton del pikant dhe shkon shumë si meze me alkool!

Derri në shëllirë tuzluk.

1.7 gota ujë - 1 gotë kripë tryezë, ziejini për 10 minuta, ftoheni në temperaturën e dhomës, copat e vogla sallo dhe vendosini lirshëm në një kavanoz, shtoni 3-5 gjethe dafine midis shtresave, kokrrat e piperit të zi, disa thelpinj hudhër dhe derdhni shëllirë në gishtin tuaj sipër yndyrës. shtresë, mbulojeni lirshëm me një kapak. Mbajeni në një dhomë në errësirë ​​për një javë, pastaj në frigorifer. Mos e paketoni fort në kavanoz, përndryshe dhjami do të "mbyt". Derri i përgatitur sipas kësaj recete nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Derri pikante.

4,23 litra ujë, 1 filxhan kripë të trashë, një grusht lëkura qepë, lëreni të ziejë, ziejini për 10 minuta. Më pas vendosni dhjamë derri (uji duhet të mbulojë yndyrën!!). Ziejeni për 10-20 minuta (nëse mishi i derrit është nga një supermarket - 20 minuta, nëse i ri dhe tregu - 10). Lëreni në shëllirë për një ditë. Hiqeni nga shëllira dhe lëreni ujin të kullojë. Fërkojeni me hudhër dhe piper të kuq. Vendoseni në frigorifer, mundësisht në frigorifer (ka shije më të mirë në këtë mënyrë). Prisni një javë përpara se të provoni.

Express - sallo.

NË kavanoz qelqi Shtohet sallo (e prerë në madhësi për një sanduiç), kripë, hudhër dhe përbërës të tjerë sipas shijes. Hidhni ujë të valë, mbyllni kapakun dhe ftoheni. Për disa orë, është gati. Nëse ju ka mbetur, mbajeni në frigorifer për një javë. Kjo recetë, siç e kuptoni, është për raste ekstreme.

Derri klasik.

Spërkatni 300 gram copa sallo me kripë dhe lëreni në të ftohtë dhe në errësirë ​​për dy ditë. Në dy ditë lëkurat e qepëve dhe dhjamin e yndyrës (mos e shkundni kripën) e vendosni në ujë të vluar.*) Shtoni 5-6 copë. gjethe dafine, kokrra piper, 1 luge kafeje piper te zi dhe 2 gram piper te kuq, kripe dhe hudhra te grira (2-3 koka). Gatuani për 7-8 minuta nga momenti i zierjes. Lëreni të ftohet, hiqni lëvozhgat dhe më pas qese plastike- dhe në frigorifer. Derri është gati për disa ditë.

Salo është e lehtë!

Derri pritet në copa sa një grusht, hudhra në masën 1 thelpi për 1 copë sallo dhe kjo hudhër pritet në feta të holla. Hopë Suneli, piper, kopër e bluar (e thatë) etj., sipas shijes. Merrni një tigan të madh për sallo. Shtoni disa erëza, piper dhe hudhër në fund të tiganit. Më pas, fërkojmë yndyrën tonë me një përzierje kripe dhe piper dhe erëza të tjera. Pas kësaj, vendoseni yndyrën në një tigan, me anën e lëkurës poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë sallo, duke e spërkatur të gjithë me erëza dhe hudhër. Nuk ka nevojë të kursehet kripa... Kur të shterohen rezervat e dhjamit, duhet të ngjeshet pak në një enë, të mbuluar me kapak me diametër më të vogël ose me një pjatë, me një lugë të vogël sipër - p.sh. një kavanoz 3 litra me ujë) dhe në temperaturën e dhomës për 1-2 ditë pa akses në dritë. Pas kësaj, salloja është pothuajse gati - mjafton ta hiqni nga tigani, të shkundni lëngun, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer për disa ditë. Nëse mysafirët mbërrijnë më herët, atëherë, me të vërtetë, as ky nuk është problem. Një orë në frigorifer dhe kaq! Kjo është e gjithë receta!

Derri i kripur.

Përgatitni shëllirë - 1 gotë kripë për litër ujë të valë, nëse ka kripë të mjaftueshme - një shenjë popullore - një vezë të papërpunuar nuk fundoset. Le ta ftohim shëllirën tonë. Shtoni erëza sipas shijes tuaj. Mbani copa të vogla sallo në shëllirë për 2 ose 3 ditë. Më pas, për të rritur jetëgjatësinë dhe për çdo rast, i ziejmë përgatitjet tona për 25-30 minuta. Mund të bëni vrima me thikë dhe të futni copa hudhre. Fërkojeni me piper të zi ose të kuq, hops-suneli etj. I vendosim pjesët tona në një qese plastike. Ju bëftë mirë!

Kriposni sallin në një kavanoz.

Pritini yndyrën në kubikë të vegjël rreth 4 x 4 cm, duke përfshirë lëkurën. Grini hudhrën në rende rende e imët dhe hollohet me pak ujë. Lagni çdo copë sallo në hudhër të grirë nga të gjitha anët. Më pas grijeni me kripë të klasës së 6-të, vendoseni fort në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe vendoseni në frigorifer. Gati për një javë.

Derri në marinadë për ruajtje afatgjatë.

Derri i përgatitur, pra i prerë në copa të mëdha, i përvëluar dhe i hequr pjesët e gërryera (thjesht grijeni me thikë nëse keni sallo në treg), vendoseni në një enë të përgatitur dhe derdhni të fortë (në masën një kilogram. kripë për pesë litra ujë), e cila tashmë është ftohur pas zierjes.shëllirë. Pas tre ditësh ndërrojmë shëllirën. Dhe ne i rirregullojmë me dashuri copat e sallit. Në ditën e gjashtë, ndërroni përsëri shëllirën, transferoni përsëri sallin dhe shtoni kripë. Dita e nëntë. Marrim një produkt gjysëm të gatshëm, të cilin e spërkasim me kripë, e mbështjellim me një copë liri, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer. Ju lutemi vini re se nuk ka erëza në këtë recetë.Kjo dhjamë derri ruan shumë mirë shijen e saj. Ka informacione që deri në një vit. Personalisht nuk kam pasur mundësi ta verifikoj këtë. Një pjesë shkoi në gatim, një pjesë i mbusha me hudhër dhe karota dhe i spërkata me piper të kuq (hudhra pas një kohe të lëshon një shije të thartë, kështu që duhet të hahet shpejt), disa i ngriva në frigorifer, disa i dhashë si dhuratë. , me fjalë të tjera, është koha për të blerë dhjamë derri! Derri turshi është një gjë!

E rëndësishme.

Çështja e zgjedhjes së dhjamit nuk është më e lehtë. Nëse gjeni në shtëpi se dhjami i derrit ka erë të urinës, është mish derri. Mënyra për t'u marrë me këtë është e thjeshtë. Lyejeni sallin në ujë me lëng hudhre.

Afati i ruajtjes.

Derri i zier Ruhet në frigorifer për tre ose katër muaj. Derri i gatuar në marinadë mund të ruhet deri në një vit. Derri i thatë i kripur zgjat rreth një muaj, më pas shija nuk është më e njëjta, por mund ta hani dhe ta përdorni në gatim. Ju lutemi vini re se datat e treguara më sipër janë të përkohshme. Ndihmësi kryesor në përcaktimin e freskisë është hunda.

Nëse është thelbësisht e rëndësishme për ju që të përgatisni sallo me një jetëgjatësi maksimale, atëherë mund të ndiqni rrugën më të shtrenjtë të pasterizimit dhe më pas ta mbyllni në një kavanoz. Ndonjëherë në shëllirë shtohen pak uthull dhe sheqer. Por kjo mënyrë e përgatitjes së sallit nuk është për të gjithë.

Derri i pjekur ose sallo.

Thithni copa derri të lara mirë ujë të ftohtë 6 orë. Kullojeni ujin dhe përsërisni procedurën. Shtoni kripë në masën nja dy lugë gjelle për 1 kg sallo. NË tigan me smalt me një fund të trashë, derdhni pak ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm pjesën e poshtme. E gjithë procedura kryhet në nxehtësinë më të ulët. Vendosni pjesën e parë të yndyrës në tigan. Fillojmë të trazojmë me një shpatull të gjatë. Jo me nxitim, por vazhdimisht. Gradualisht shtoni yndyrën e mbetur ndërsa ajo shkrihet. Nëse nxehtësia në sobë është shumë e nxehtë, përdorni një zjarrfikës. Gatuani derisa të jetë bërë e gjithë yndyra. Ndërkohë ngrohim në furrë kavanoza të pastra e të thata (që të mos shpërthejnë), në të cilat do të kullojmë yndyrën me garzë të dyfishtë. Mbushim kavanozët, e lëmë yndyrën të vendoset në një vend të ngrohtë (për shembull, në të njëjtën furrë që është fikur) dhe kullojmë sedimentin përmes garzës së freskët të dyfishtë. Marrim sallo të grirë, të cilën e ruajmë në një vend të freskët dhe të thatë, duke e mbrojtur nga drita.

Vodka në sallo.

Këtu është transkripti i tekstit:

“Bëhet si më poshtë: për 1 kile sallo polake të pakripur, merrni 2 lote (2×12,8 g) kripë, 1 lugë (4,3 g) borzilok, 1 lugë kripë, 2 lugë piper të grimcuar, 2 bobina. piper anglez, me gjysmë kile hudhër, 10 - 12 bobina sheqer pluhur, 1 bobinë acid citrik, disa pika vaj limoni, kaloni gjithçka përmes një mulli mishi, më pas vendoseni në një shishe të gjerë me qelq të bardhë të mirë dhe derdhni 4 shishe në të. alkooli i verës. Për më shumë butësi, shtoni gjysmë kile mjaltë dhe një çerek kile gjethe rrush pa fara dhe lëreni, duke e shtrënguar fort shishen, në një vend të freskët dhe të errët. Pas një muaji, kullojeni infuzionin që rezulton përmes një lecke të trashë disa herë. Pas kësaj, në një shishe të larë mirë, përzihet me gjashtë shishe të ftohtë ujë të papërpunuar, vendoseni në akull për tre
ditë dhe më pas shishe.”

Salo dhe peshkim.

Ajo që shkruhet më poshtë ka shumë të ngjarë t'i referohet thjesht këshillave (të gjetura në një vend peshkimi) nga një person "me përvojë":

Derri i derrit konsiderohet si një nga karremët më të mirë të kafshëve në mesin e peshkatarëve të Dnieperit. Përdoret i freskët suet, marrë nga barku: mbahet mirë në grep dhe shpohet lehtësisht me thumb. Derri i fortë nuk është i përshtatshëm për peshkim: peshku do ta marrë, por nuk do të kapet. Para peshkimit, salloja pritet në kubikë me trashësi 0,5 centimetra dhe vendoset në ujë të ftohtë, në të cilin ngurtësohet dhe zbardhet dukshëm. Mund të peshkoni me sallo si me gomer ashtu edhe me shufra notuese. Në të kafshojnë mirë tokola, krapi, krapi, krapi i argjendtë, ideja dhe buburreca e madhe. Edhe pse dhjami i yndyrës përdoret kryesisht në mot të ngrohtë, është e mundur që në dimër buburrecat, krapi i argjendtë dhe rudd do ta marrin gjithashtu nëse vendosni dhjamë derri.

Salsa aromatike, turshi.
Recetë nga Nikitich (Odessa-nëna)

Salo - aq sa dëshiron zemra juaj.
Hudhra - e mirë.
Kripë - 1 lugë gjelle. l. për litër shëllirë.
Erëzat: (piper kokrra, piper i bardhë aromatik, i tharë i grirë imët Piper zile, qimnon).

Ne blejmë në treg sallo i freskët, me damarë mishi - të nënçmuara ose pa damarë (dikujt çfarë i pëlqen). E pastrojmë lëkurën me thikë dhe e fshijmë. Pritini në shufra më të vogla se pëllëmba juaj. Me buzën e një thike, i bëjmë vrima yndyrës në të gjithë sipërfaqen dhe i hedhim gjysmat e një thelpi hudhër pa bërthamën (!). Rrotulloni çdo pjesë salsa në një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe fërkojeni, duke shtypur poshtë. Në një tenxhere (6 litra) me ujë të thjeshtë, shtoni kripë të trashë (5-6 lugë gjelle), gjethet e dafinës dhe erëzat e preferuara. Sillni shëllirë në një valë. Fike. Ftoheni në 30-40 gradë Celsius dhe derdhni me shumë kujdes (në mënyrë që të mos lahen të gjitha erëzat dhe që shëllira të mbulojë salcën me 2-3 cm) në një enë të lartë, ku copat e salsës janë vendosur më parë fort në to. anët. Pasi shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, salsën e vendosim në frigorifer (jo në ngrirje!) Pas 6-7 ditësh e heqim nga shëllira e ftohtë. Çdo bllok e mbështjellim me letër (jo gazetë apo revistë) dhe e vendosim në ngrirje...
PySy: Para se t'i vendos shufrat në ngrirje, i fërkoj sërish me erëzat e sipërpërmendura...

Derri dhe supë.
Derri - 200 gram, qepë, domate - 2 copë, hudhër -4 thelpinj, majdanoz, kripë, piper i zi, skuqeni me miell, majdanoz dhe erëza në yndyrë. Shtoni lëngun kafe (shihni gatimin francez), ziejini dhe shtoni krutona të vogla. Mund ta servirni në tavolinë, duke ndezur melodi tirole, pasi pashë këtë recetë të realizuar nga një mik austriak, i cili i siguroi të gjithë se pas një supe të tillë në Alpe është zakon të këndohet para çdo gote.

Shumë e vjetër dhe recetë e famshme
Pas zierjes së yndyrës në lëkurat e qepëve, duket si yndyrë e tymosur.
Më e mira për këtë recetë merrni sallo me shtresa mishi (brisket), pasi një gatim i tillë i lehtë është trajtimi optimal për mishin.

PËRBËRJA:
1~1,5 kg gjoks ose sallo, 1 kokë e vogël hudhër

SHËLLIRË
1 litër ujë, 0,5 gota kripë, 1 grusht lëvozhga qepe (nga 5-7 qepë), sipas dëshirës - 3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.
Në një tenxhere vendosim lëkurat e qepëve, kripën, dafinën, piperin dhe shtojmë ujë.
Lëreni të vlojë, shtoni sallo në mënyrë që të mbulohet e gjitha me shëllirë dhe ziejini për 10 minuta.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni yndyrën në shëllirë për një ditë. (Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tavën në frigorifer).
Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt.
Shtypni hudhrën me një shtypje dhe lyeni me të yndyrën nga të gjitha anët.

Vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas transferojeni në frigorifer.

E tymosim vetë sallonë

Sepse është shumë e thjeshtë! Unë do t'ju them pikë për pikë dhe ju vetë do të kuptoni se nuk ka vështirësi.

1. Blejmë në treg një copë sallo me shtresa mishi. Kërkoni gjoksin, rezulton më i shijshëm, lëreni të ketë brinjë në gjoks, është në rregull, mund të bëni një rosto ose supë të mrekullueshme prej tyre.

2. Blejmë në dyqanin “Liquid Smoke”, qepë, hudhër (pothuajse asgjë tjetër nuk nevojitet)

3. E sjellim yndyrën në shtëpi, e lajmë, e presim në copa që të futen në tepsi.

4. Përgatitni shëllirë. Për një litër ujë marrim 6 lugë kripë, një grusht lëvozhga qepe ose një qepë të madhe drejt me luspa dhe 6 lugë gjelle “ Tymi i lëngshëm»

5. Vendosni copa të dhjamit në shëllirë dhe gatuajeni për 30-40 minuta mbi nxehtësinë e moderuar.

6. Ndërsa dhjami i yndyrës është duke u zier, përzieni piperin e kuq dhe të zi, mund të shtoni paprika dhe aty të shtypni 2 koka të mëdha hudhre të qëruara.

Hiqeni yndyrën e përfunduar nga shëllira, lëreni të ftohet për 5 minuta dhe fërkojeni me një përzierje specash dhe hudhre.

Çdo copë të grirë e mbështjellim me letër ose plastikë dhe e vendosim në ngrirje.

Mund ta provoni brenda një ore nëse duroni, sepse erërat në ajër janë të paimagjinueshme, më besoni.

Receta më e shijshme për sallo në shëllirë të ftohtë

Enë gatimi: dërrasë prerëse, thikë, enë për turshi me kapak, disa qese të vogla plastike, tenxhere.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

Përgatitni shëllirë

Përgatisni sallin

Bëni pak kripë

Nga kjo video e shkurtër mund të mësoni të gjitha nuancat e përgatitjes së sallit sipas recetës së propozuar.

• Nëse e kriposni yndyrën me shtresa në këtë mënyrë, atëherë merrni 150 g kripë.
• Nëse e kriposni mishin, atëherë merrni 100 g kripë.

Receta më e shijshme për sallo në shëllirë të nxehtë

Koha e GATIMIT: 4-5 ditë.
Numri i kalorive: 100 g – 770-815 kcal.
Enë gatimi: kavanoz (2 l), mbulesë najloni, thikë, dërrasë prerëse, tas i vogël, tigan, fletë metalike ose film ushqimor.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

Përgatisni sallin

Përgatitni shëllirë

Kriposni yndyrën

Në këtë video do të mësoni jo vetëm më shumë recetë e shijshme sallo në shëllirë të nxehtë, ose, siç quhet ndryshe, shëllirë, por edhe si ta zgjidhni saktë kur blini.

• Për këtë recetë zgjidhni sallo me mish i lehtë avokat.
• Kur blini sallo, kushtojini vëmendje ngjyrës së saj - duhet të ketë një nuancë rozë të lehtë.
• Lëkura e yndyrës duhet të jetë e hollë.
• Derri i mirë do të ketë një aromë të këndshme.
• Nëse dhjami mund të shpohet lehtësisht me thikë përgjatë prerjes anësore, kjo do të thotë se është e butë dhe ideale për kriposje.

Receta më e shijshme për sallo të zier në shëllirë

Koha e GATIMIT: 13 orë.
Numri i kalorive: 100 g – 450-500 kcal.
Enë gatimi: dërrasë prerëse, thikë, tenxhere me kapak, enë me kapak, petë ose film ushqimor, peshqir letre.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

Përgatitni shëllirë

Përgatisni sallin

Gatuani sallo

Video e recetës më të shijshme për sallo të zier

Shikoni këtë video për të zbuluar recetën më të shijshme për sallo të shpejtë të gatuar në shëllirë.

• Për këtë recetë mund ta marrësh faqe derri, qafë ose stomak. Pas gatimit, këto pjesë të mishit të derrit me sallo do të bëhen shumë të buta.
• Lëvoret e qepëve në shëllirë do t'i japin yndyrës së yndyrës një nuancë të bukur të artë.

Nëse tashmë e dini, atëherë ju sugjeroj të gatuani pjata të tjera shumë të shijshme me sallo:

• Është shumë e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur, prandaj e quaj këtë pjatë "mysafirë në pragun e derës". Rezulton aq e shijshme dhe aromatike sa të gjithë, pa përjashtim, do ta pëlqejnë patjetër.
• Dhe nëse ju pëlqejnë mishrat e ndryshëm të tymosur, atëherë ju sugjeroj ta zbuloni dhe ta bëni vetë Ushqim i shijshëm, e cila konsiderohet një pjatë të veçantë, dhe një meze të lehtë.
• Nëse dëshironi të befasoni mysafirët e huaj, ju rekomandoj t'i kushtoni vëmendje recetës. Një ekzotizëm i tillë patjetër do të krijojë një ndjesi dhe do të mbahet mend për një kohë të gjatë.
• të dua shumë ushqim i thjeshtë, ndaj shpesh e gatuaj vetë dhe ju rekomandoj një të përzemërt që mund të shërbehet me turshi.

Shpresoj t'ju pëlqejnë recetat e mia dhe do t'i përdorni patjetër. Mezi pres komentet tuaja në komente.

Derri i kripur i nxehtë është rostiçeri e madhe, pa të cilën është e pamundur të imagjinohet tradicionalja Festa ruse. Dhe sot ne duam t'ju ofrojmë disa opsione të thjeshta duke përgatitur një delikatesë të bërë në shtëpi.

Kriposja e nxehtë e sallit. Receta

E shijshme sallo aromatike mund të përdoret për gatim sanduiçe të shijshme, supave dhe pjatave kryesore. Përdorni recetën tonë dhe kënaqini të dashurit tuaj me ushqimin tuaj të preferuar.

Përbërësit:

• sallo - një kilogram;
• kripë - pesë lugë;
• hudhër - tre karafil;
• erëza për turshi - një paketë.

Si të gatuaj

Nëse nuk keni erëza të gatshme në dorë, atëherë përdorni piper të zi dhe të kuq, koriandër dhe gjethe dafine. Pra, le të përgatisim sallo të nxehtë të kripur. Më poshtë do ta përshkruajmë në detaje recetën e snack-it.

Pritini sallin e përfunduar në copa mesatare dhe vendoseni në një tenxhere. Mbushni produktin ujë të ftohtë dhe lëreni lëngun të vlojë. Pas disa minutash, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni kripë. Pas kësaj, vendoseni tiganin me sallo në një vend të freskët për 12 orë.

Kur të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të vazhdoni në fazën tjetër. Qëroni hudhrën, copëtoni me një shtypës të veçantë dhe përzieni me erëza. Hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni ose fshijeni peshqir letre. Fërkojeni secilën pjesë përzierje aromatike dhe më pas i mbështjellim me folie.

Vendosini përgatitjet në frigorifer për disa orë. Trajtimi i përfunduar mund të shërbehet me bukë të zezë dhe perime.

Derri i nxehtë i kripur në lëkurat e qepëve

Dëshironi të gatuani?Atëherë kjo recetë do t'ju vijë në ndihmë. Shija e sallit të përfunduar i ngjan shijes së mishit të derrit të zier mirë, dhe aroma është përtej lavdërimit.

Produktet e nevojshme:

• sallo me shtresa të vogla mishi - një kilogram;
• zhvishem nga një kilogram qepë;
• kripë - tre lugë;
• fletë dafine - dhjetë copë;
• hudhër - një kokë;
• piper i zi dhe i kuq - për shije.

Kripja e nxehtë e dhjamit nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi si për kuzhinierët me përvojë ashtu edhe për ato fillestare. Thjesht lexoni me kujdes recetën tonë dhe më pas përsëritni çdo hap.

Fillimisht përgatisni lëvozhgat. Për ta bërë këtë, duhet ta hiqni nga qepa, ta shpëlani mirë, ta vendosni në një tenxhere dhe të shtoni 1,5 litra ujë. Shtoni dy lugë kripë në të dhe ziejini në ujë të vluar për rreth pesë minuta.

Përpunoni yndyrën dhe prisni në copa (200 ose 300 gram). Pas kësaj, vendosini pjesët e punës në tepsi me lëvozhgë. Sigurohuni që uji t'i mbulojë ato. Nëse ka shumë pak lëng, shtoni më shumë. Lëreni shëllirën të ziejë përsëri dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Gatuani dhjamin për të paktën gjysmë ore. Hiqeni tiganin nga soba dhe prisni derisa përmbajtja të ftohet.

Kaloni në një shtypje me hudhër të qëruar dhe më pas përzieni produktet e grimcuara me piper. Fërkojeni erëzën që rezulton në copa të thata sallo, mbështillni copat me fletë metalike dhe vendosini në frigorifer.

Pas 12 orësh e presim delikatesën në feta të holla dhe e shërbejmë.

Derri me tym të lëngshëm dhe lëkura qepë

E mira e kësaj recete është se duhen vetëm disa orë për të përgatitur rostiçeri. Nëse dëshironi të përgatiteni shpejt për festën, atëherë bëni sallo të nxehtë të kripur për mysafirët tuaj. Delikatesë e bërë në shtëpi Do të dalë aromatike, e shijshme në pamje dhe shumë e shijshme.

Bli tani sallo i papërpunuar vetëm nga prodhuesit e besuar. Ne dëshirojmë t'ju kujtojmë se produkti më i mirë dhjami konsiderohet i prerë nga mbrapa ose anash. Dhe së fundi, por jo më pak e rëndësishme, duhet t'i kushtoni vëmendje yndyrës së prerë nga peritoneumi i kafshës.

Produktet:

• një kilogram sallo të freskët;
• një litër e gjysmë ujë;
• një gotë kripë e trashë;
• një lugë çaji adjika të thatë (mundësisht pikante);
• koka e hudhrës;
• 15 kokrra piper;
• pesë gjethe dafine;
• gjashtë gram tym të lëngshëm;
• 100 gram lëvozhgë qepe;
• një lugë çaji paprika e ëmbël.

Receta

Si ta bëni atë në mënyrë korrekte turshi të nxehtë dhjamë derri? Foto produkt i perfunduar Dhe pershkrim i detajuar do t'ju ndihmojë të përballeni me këtë detyrë.

Para së gjithash, përpunoni yndyrën - fshijeni me kujdes me thikë dhe shpëlajeni ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, copën e prisni në disa pjesë që të futen lirshëm në tepsi dhe të mbulohen plotësisht me ujë.

Hidhe brenda pjata të përshtatshme ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur lëngu të vlojë, shtoni kripë, adjika, gjethe dafine, piper të shtypur dhe lëvozhgë të larë paraprakisht. Në fund, shtoni tym të lëngshëm.

Vendoseni dhjamin e yndyrës në një tenxhere dhe gatuajeni për pesë minuta. Mos harroni se sa më gjatë të jetë gatuar produkti, aq më i butë do të jetë. Prandaj, mund ta llogarisni vetë kohën, bazuar në preferencat tuaja të shijes.

Fikni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për 12 orë. Fërkoni copat me një përzierje hudhre dhe paprika, mbështillni ato në film dhe dërgojini në një vend të freskët. Në vetëm pak orë trajtimi i preferuar do të jetë gati.

duke përdorur një tenxhere me shumë

Çuditërisht moderne pajisje kuzhineështë në gjendje të ndihmojë amvisat edhe në këtë çështje. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni sallo të nxehtë të kripur në lëkurat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

• një kilogram sallo me mish (brisket);
• 200 gram kripë;
• katër ose pesë gjethe dafine;
• dy grushte lëvozhga;
• një litër ujë;
• dy lugë sheqer;
• piper i zi i bluar;
• hudhër për shije.

Kripja e nxehtë e dhjamit të yndyrës duke përdorur një tenxhere është e lehtë dhe nuk do t'ju shkaktojë ndonjë vështirësi.

Fillimisht lajini lëvozhgat në ujë për disa minuta dhe më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Hiqeni yndyrën tërësisht dhe lajeni mirë. Mos harroni ta prisni në copa me madhësi të përshtatshme.

Vendosni një pjesë të lëvozhgës në fund të tasit, vendosni sallo dhe gjethe dafine. Lëvozhgat e mbetura vendosini sipër ushqimit. Më vete, zieni një litër ujë dhe më pas shpërndani kripën dhe sheqerin në të. Hidhni shëllirë mbi sallo dhe aktivizoni modalitetin "Stew" për një orë.

Lëreni yndyrën e ftohur në marinadë gjatë natës ose tetë orë. Pas kësaj, copat duhet të thahen dhe të fërkohen me piper të bluar të përzier me hudhër të copëtuar. Mbështilleni meze të lehtë film ngjitës dhe dërgojeni tek ngrirës për disa orë. Kur produkti të jetë ngurtësuar plotësisht, prisni feta të holla transparente dhe shërbejeni.

Kriposja e shpejtë e sallosë në një kavanoz

Nëse keni mysafirë të papritur, atëherë kjo nuk është një arsye për t'u shqetësuar! Ka shumë pjata dhe ushqime që mund të përgatiten në kohën më të shkurtër të mundshme. Dhe ne duam t'ju tregojmë në detaje për kriposjen e nxehtë të yndyrës në një kavanoz.

Përbërësit:

• sallo - 200 gram;
• kripë - tre lugë;
• kokrra piper të zi - një lugë çaji;
• hudhër - katër karafil;
• fletë dafine - dy copë;
• erëza (shafran i Indisë, djegës, koriandër, paprika) - për shije.

Pra, nëse keni një copë në frigoriferin tuaj yndyra e derrit me shtresa mishi, atëherë gjithmonë mund të organizoni shpejt rostiçeri e shijshme te pije të forta dhe mbushje sanduiçësh. Prandaj, merrni sallo dhe priteni në feta të holla. Në të njëjtën kohë, vendoseni kazanin në zjarr dhe lani kavanozin e qelqit brenda dhe jashtë.

Në një tas të veçantë, kombinoni piperin e zi të grimcuar, piperin e grirë, erëzat dhe gjethen e thyer të dafinës. Vendosni disa nga fetat e përgatitura në fund të kavanozit dhe mbushni ato përzierje pikante. Alternoni përbërësit derisa të mbarojnë. Hidhni ujë të vluar në kavanoz në mënyrë që niveli i ujit të jetë rreth një centimetër mbi sallo.

Mbuloni enët me një të pastër mbulesë polietileni dhe shkoni për biznesin tuaj. Kur shëllira të jetë ftohur, hiqni yndyrën dhe thajeni në peshqir letre. Meze mund të shërbehet menjëherë, por është më mirë ta vendosni në frigorifer për të paktën gjysmë ore.

Metoda Express për kriposjen e sallit

Përgatitni një trajtim për tryezë festive ndoshta edhe një në mënyrë origjinale. Këtë herë do të përdorim atë të rregullt qese plastike dhe një grup erëzash.

Pritini një copë sallo në kubikë dhe më pas fërkoni secilën me piper të zi të bluar dhe gjethe dafine të copëtuar. Shkrihet një gotë kripë e trashë në një litër ujë të vluar. Vendoseni yndyrën në një qese të ngushtë dhe mbusheni me shëllirë të nxehtë. Sigurojeni paketimin me një brez gome. Kur lëngu të jetë ftohur, vendoseni yndyrën në frigorifer.

Të nesërmen mund të provoni tenderin copa me shije që fjalë për fjalë do të shkrihet në gojën tuaj. Sigurohuni t'i shërbeni me borscht të nxehtë, bukë, hudhër dhe piper të bluar.

para pirjes së duhanit

Më parë kemi përmendur disa receta interesante, me të cilin mund të përgatisni lehtësisht sallo të kripur të nxehtë. Metoda e shtëpisë përpunimi i këtij produkti nuk kufizohet vetëm në kripë. Kjo është arsyeja pse ne duam t'ju tregojmë se si të tymosni si duhet sallo të kripur.

Përbërësit:

• Derri i derrit - një kilogram e gjysmë;
• lëvozhga e qepës - një grusht;
• kripë - 100 gram;
• Gjethe dafine;
• kokrra piper të zi - dhjetë copë;
• hudhër - pesë karafil;
• ujë - një litër.

Kriposja e sallit para pirjes së duhanit të nxehtë është fazë e rëndësishme, i cili do të ndihmojë në përgatitjen e produktit dhe sjelljen e tij në shijen e dëshiruar. Vendosni një tigan me ujë në sobë, shtoni erëza, lëvozhgat e qepëve, kripën dhe gjethet e dafinës.

Qëroni yndyrën, lani dhe priteni në copa. Kur shëllira të vlojë, vendosni me kujdes copat në të dhe gatuajini për një çerek ore (nxehtësia duhet të ulet). Pas kësaj, ftohni yndyrën në temperaturën e dhomës, fshijeni lagështia e tepërt dhe copat i transferojmë në frigorifer. Pas 24 orësh mund të vazhdoni në fazën tjetër.

Ka disa mënyra për të pirë dhjamë derri në shtëpi

• Duke përdorur një tigan me ajër, thjesht vendosni copat në një grilë të lyer me yndyrë dhe vendosni temperaturën në 230 gradë. Pas dhjetë minutash, zvogëloni nxehtësinë në 150 gradë. Gatuani ëmbëlsirën edhe për 20 minuta të tjera, më pas ftohni, mbështilleni në letër dhe vendoseni në frigorifer. Delikatesën mund ta provoni brenda pak orësh, por për ta marrë rezultati më i mirë prisni edhe 24 orë të tjera.
• Nëse nuk keni një tigan me ajër në dorë, mund ta kaloni furrë e rregullt. E vendosim dhjamin e yndyrës në një tepsi të veshur me folie dhe e vendosim në furrë të nxehur në 90 gradë. Pini duhan produktin për të paktën 40 minuta, por mund ta rrisni kohën në dy orë.
• Duke përdorur duhanpirëse në shtëpi, do të merrni sallo shumë aromatike dhe të shijshme. Vendoseni pajisjen në sobë dhe vendosni tallash brenda. Vendosim rende me sallo, mbyllim me kapak dhe ndezim zjarrin. Lëshoni tymin çdo dhjetë minuta për të parandaluar që copat të marrin një shije të hidhur. Në mënyrë tipike, derri përgatitet në këtë mënyrë nga 30 minuta deri në disa orë. Prandaj, në këtë çështje është më mirë të përqendroheni në shijen tuaj.

Produkti i përfunduar mund të shërbehet darkë e rregullt ose për tryezën e festave. Derri i tymosur shkon mirë me patate të ziera, perime të freskëta ose të kripura dhe bukë të zezë. Kjo produkt i shijshëm i domosdoshëm gjatë një gosti dhe ju rekomandojmë fuqimisht ta përdorni si meze për pije të forta alkoolike.

konkluzioni

Siç mund ta shihni, kriposja e nxehtë e sallit është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë për pajisje komplekse ose përbërës të veçantë. Prandaj, thjesht studioni me kujdes recetat tona dhe përdorni ato sipas dëshirës suaj. Jemi të sigurt që familja dhe miqtë tuaj do t'i vlerësojnë përpjekjet e bëra dhe do t'ju kërkojnë vazhdimisht të përsërisni këtë eksperiment të vogël kulinar për ta.

Derri i derrit... E freskët, e butë, aromatik, e bërë vetë, me piper dhe ju shkrin në gojë. Kriposja e yndyrës së yndyrës është konsideruar prej kohësh e nevojshme dhe e rëndësishme. Fenomeni i derrit të derrit ka qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët. Duket se derri është pothuajse 100% yndyrë dhe përmban një sasi të madhe të kolesterolit. Por me konsum të moderuar nuk ka dëm, vetëm përfitim. Sekreti i dhjamit të yndyrës doli të ishte acidi arachidonic. Ky acid është i përfshirë në metabolizmin e kolesterolit në trup, aktivitetin hormonal dhe qelizor. Dhe ky acid gjendet vetëm te salloja. Kjo është arsyeja pse kolesteroli në sallo është "korrekt" dhe nuk depozitohet në muret e enëve të gjakut.

Kriposja e sallit mund të bëhet në një mënyrë shumë të ndryshme: në një mënyrë "të lagësht" (në shëllirë), një metodë "të thatë" (vetëm me erëza) dhe një metodë "të nxehtë" (së pari dhjami zihet në ujë të valë).

Si të zgjidhni

Ju do të jeni në gjendje ta turshisni mirë derri vetëm nëse zgjidhni yndyrën e duhur. Derri i mirë, jo i telave është shumë i lehtë për t'u zgjedhur. Së pari, kjo dhjamë derri është mjaft homogjene në pamje, një masë e fortë e bardhë-rozë-bardhë, me një lëkurë të hollë derri. Së dyti, është e lehtë të pritet në sallo të mirë; një thikë e mprehtë futet pothuajse pa mundim. Nëse thika hyn me kërcitje, kjo do të thotë se ka shumë damarë në sallo dhe nuk do të mund ta kriposni yndyrën.

Pra, kriposni sallonë duke përdorur metodën "e thatë":

Do t'ju duhen: kripë e trashë guri, piper i bluar i kuq ose i zi, bizele speci, gjethe dafine, barishte aromatike të thata - borzilok, qimnon, kardamom, etj.; hudhra.

Kriposja e yndyrës bëhet duke përdorur këtë përzierje të thatë: për 1 kilogram sallo, merrni 4 lugë kripë të trashë, shtoni gjysmë luge piper të kuq të bluar ose një lugë gjelle piper të zi të bluar. Barë aromatike i shtohen kripës. Kriposja e yndyrës së yndyrës është një çështje individuale, kështu që të gjithë mund të zgjedhin barishtet sipas gjykimit të tyre.

Nëse salloja është më e trashë se 5-6 cm, atëherë duhet të pritet në shtresa, nëse është më e hollë, thjesht mund ta merrni në një copë. Ju do të mund të kriposni sallonë nëse trashësia e shtresave është të paktën 4-5 centimetra. Nëse ju pëlqen salloja me aromë hudhre, atëherë mbushni çdo shtresë sallo me feta hudhre. Por kriposja e dhjamit me hudhër ka një pengesë - dhjami i tillë ka një jetëgjatësi pak më të shkurtër se sa dhjami pa aditivë, mbani parasysh këtë!

Hidhni pak nga përzierja e turshive në fund të enës, shtoni pak kokrra piper dhe disa gjethe dafine të grira. Vendosni aty një shtresë sallo, spërkatni me një përzierje piper dhe gjethe dafine, më pas vendosni shtresën tjetër e kështu me radhë.

Nëse kriposni sallo të hollë, atëherë vendosni shtresën e parë me anën e lëkurës poshtë, shtresën e dytë nga ana e lëkurës lart, shtresën e tretë nga ana e lëkurës përsëri poshtë, etj. Ato. Kriposja e dhjamit bëhet si më poshtë: sallo më dhjamë, lëkurë më lëkurë. Ditën e parë, kriposja e sallit kryhet në temperaturën e dhomës. Dhe 3-5 ditët e ardhshme - në një vend të freskët, por jo në të ftohtë. Pas kësaj përfundon kriposja e sallit, tashmë mund të hahet. Ruajeni këtë sallo të mbështjellë me letër pergamene në frigorifer.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e nxehtë".

Për kriposje të nxehtë, merrni një copë të trashë të butë sallo të bardhë-rozë, rreth 3 centimetra e trashë. Më pas e presim në copa të përmasave të tilla që të futen lehtësisht në tavën në të cilën do t'i gatuajmë. Nëse copat nuk janë të mbuluara mirë me ujë, atëherë nuk do të mund ta kriposni yndyrën në mënyrë të barabartë.

Kriposja e nxehtë e sallit do të kërkojë:
1 kg sallo, 1,5 litra ujë, një gotë kripë e trashë, një kokë hudhër, 15 kokrra piper të zi të grimcuar, 5 gjethe dafine, një lugë çaji adjika pikante, 6 tym të lëngshëm dhe 100 gram lëvozhga qepe.

Lëkura e yndyrës duhet të kruhet mirë me thikë derisa të zbardhet. Ju do të keni sukses në kriposjen e nxehtë vetëm nëse e përgatisni siç duhet shëllirën: shtoni kripë, gjethe dafine, adjika dhe piper në ujin e vluar. Sapo uji të vlojë përsëri, shtoni tym të lëngshëm - pa të, kriposja e nxehtë e sallit nuk do të funksionojë.
Vendosni copat e sallit në shëllirë të vluar dhe kur uji të vlojë përsëri, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni tiganin të ftohet në një vend të ngrohtë për 12 orë.
Më pas nxirreni yndyrën, thajeni, fërkojeni me paprika dhe hudhër. Tani e vendosim në frigorifer për disa orë - kjo është ajo, kriposja e sallit ka përfunduar, mund të filloni të hani!
Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht".

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë mund të kryhet sipas recetave të ndryshme. Derri i përgatitur me metodën e "lagësht" nuk plaket dhe nuk zverdhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Këtu është një shembull i kriposjes së yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "ukrainase":

Përgatitni shëllirë: merrni 5 gota ujë, 1 gotë kripë të grirë trashë, zieni së bashku dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, priteni yndyrën në copa të vogla në mënyrë që të hiqen lehtësisht më vonë dhe vendosini lirshëm në një kavanoz prej tre litrash.

Nëse e prisni yndyrën shumë të madhe, atëherë e gjithë kriposja juaj e dhjamit do të errësohet nga fakti se do të keni vështirësi të mëdha ta nxirrni atë nga kavanozi dhe yndyra thjesht do të "mbytet" atje. Midis shtresave, shtoni 4 gjethe dafine, bizele të zeza, 5 thelpinj hudhër dhe derdhni mbi të gjitha shëllirë.

Më pas mbulojeni kavanozin lirshëm me kapak. Mbajeni në temperaturën e dhomës për një javë - kjo është e gjitha, kriposja e dhjamit ka përfunduar! Zakonisht një kavanoz me tre litra merr rreth dy kilogramë sallo.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "pikante".
Dhe kjo recetë është e përkryer për ata që nuk e kanë problem të kënaqen me diçka pikante. Kriposja e sallit është kështu: Merrni 7 gota ujë dhe një gotë kripë të grirë trashë, shtoni një grusht lëvozhgë qepe, lëreni përzierjen të ziejë dhe ziej për 5 minuta.

Më pas vendosim dhjamë derri (uji duhet ta mbulojë plotësisht) dhe e ziejmë për 10-20 minuta, varësisht nga mosha e derrit. Më pas dhjamin e lemë në shëllirë ftohëse për një ditë. Më pas e lyejmë me piper të kuq dhe hudhër dhe e vendosim në ngrirje. E mira e kriposjes së yndyrës në këtë mënyrë është se dhjami që rezulton del pikant dhe shkon shumë si meze me alkool!

Derri në shëllirë tuzluk.

1,7 gota uje - 1 filxhan kripe, ziejini per 10 minuta, ftohen ne temperature ambjenti, copa te vogla salle dhe vendosini lirshem ne nje kavanoz, shtoni midis shtresave 3-5 gjethe dafine, kokrra piper te zi, disa thelpinj hudhre dhe derdhni shëllirë në gishtin tuaj mbi shtresën e yndyrës, mbulojeni lirshëm me një kapak. Mbajeni në një dhomë në errësirë ​​për një javë, pastaj në frigorifer. Mos e paketoni fort në kavanoz, përndryshe dhjami do të "mbyt". Derri i përgatitur sipas kësaj recete nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Derri pikante.

4,23 litra ujë, 1 filxhan kripë të trashë, një grusht lëkura qepë, lëreni të ziejë, ziejini për 10 minuta. Më pas vendosni dhjamë derri (uji duhet të mbulojë yndyrën!!). Ziejeni për 10-20 minuta (nëse mishi i derrit është nga një supermarket - 20 minuta, nëse i ri dhe tregu - 10). Lëreni në shëllirë për një ditë. Hiqeni nga shëllira dhe lëreni ujin të kullojë. Fërkojeni me hudhër dhe piper të kuq. Vendoseni në frigorifer, mundësisht në frigorifer (ka shije më të mirë në këtë mënyrë). Prisni një javë përpara se të provoni.

Express - sallo.

Derri (i prerë në madhësi për një sanduiç), kripa, hudhra dhe përbërës të tjerë sipas shijes vendosen në një kavanoz qelqi. Hidhni ujë të valë, mbyllni kapakun dhe ftoheni. Për disa orë, është gati. Nëse ju ka mbetur, mbajeni në frigorifer për një javë. Kjo recetë, siç e kuptoni, është për raste ekstreme.

Derri klasik.

Spërkatni 300 gram copa sallo me kripë dhe lëreni në të ftohtë dhe në errësirë ​​për dy ditë. Pas dy ditësh, vendosni lëkurat e qepës dhe sallin (mos e shkundni kripën) në ujë të vluar.*) Shtoni 5-6 copë. gjethe dafine, kokrra piper, 1 luge kafeje piper te zi dhe 2 gram piper te kuq, kripe dhe hudhra te grira (2-3 koka). Gatuani për 7-8 minuta nga momenti i zierjes. Lëreni të ftohet, qëroni dhe vendoseni në një qese plastike dhe në frigorifer. Derri është gati për disa ditë.

Salo është e lehtë!

Derri pritet në copa sa një grusht, hudhra në masën 1 thelpi për 1 copë sallo dhe kjo hudhër pritet në feta të holla. Hopë Suneli, piper, kopër e bluar (e thatë) etj., sipas shijes. Merrni një tigan të madh për sallo. Shtoni disa erëza, piper dhe hudhër në fund të tiganit. Më pas, fërkojmë yndyrën tonë me një përzierje kripe dhe piper dhe erëza të tjera. Pas kësaj, vendoseni yndyrën në një tigan, me anën e lëkurës poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë sallo, duke e spërkatur të gjithë me erëza dhe hudhër. Nuk ka nevojë të kursehet kripa... Kur të shterohen rezervat e dhjamit, duhet të ngjeshet pak në një enë, të mbuluar me kapak me diametër më të vogël ose me një pjatë, me një lugë të vogël sipër - p.sh. një kavanoz 3 litra me ujë) dhe në temperaturën e dhomës për 1-2 ditë pa akses në dritë. Pas kësaj, salloja është pothuajse gati - mjafton ta hiqni nga tigani, të shkundni lëngun, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer për disa ditë. Nëse mysafirët mbërrijnë më herët, atëherë, me të vërtetë, as ky nuk është problem. Një orë në frigorifer dhe kaq! Kjo është e gjithë receta!

Derri i kripur.

Përgatitni shëllirë - 1 gotë kripë për litër ujë të valë, nëse ka kripë të mjaftueshme - një shenjë popullore - një vezë e papërpunuar nuk fundoset. Le ta ftohim shëllirën tonë. Shtoni erëza sipas shijes tuaj. Mbani copa të vogla sallo në shëllirë për 2 ose 3 ditë. Më pas, për të rritur jetëgjatësinë dhe për çdo rast, i ziejmë përgatitjet tona për 25-30 minuta. Mund të bëni vrima me thikë dhe të futni copa hudhre. Fërkojeni me piper të zi ose të kuq, hops-suneli etj. I vendosim pjesët tona në një qese plastike. Ju bëftë mirë!

Kriposni sallin në një kavanoz.

Pritini yndyrën në kubikë të vegjël rreth 4 x 4 cm, duke përfshirë lëkurën. Grini hudhrën në një rende të imët dhe holloni me pak ujë. Lagni çdo copë sallo në hudhër të grirë nga të gjitha anët. Më pas grijeni me kripë të klasës së 6-të, vendoseni fort në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe vendoseni në frigorifer. Gati për një javë.

Derri në marinadë për ruajtje afatgjatë.

Derri i përgatitur, pra i prerë në copa të mëdha, i përvëluar dhe i hequr pjesët e gërryera (thjesht grijeni me thikë nëse keni sallo në treg), vendoseni në një enë të përgatitur dhe derdhni të fortë (në masën një kilogram. kripë për pesë litra ujë), e cila tashmë është ftohur pas zierjes.shëllirë. Pas tre ditësh ndërrojmë shëllirën. Dhe ne i rirregullojmë me dashuri copat e sallit. Në ditën e gjashtë, ndërroni përsëri shëllirën, transferoni përsëri sallin dhe shtoni kripë. Dita e nëntë. Marrim një produkt gjysëm të gatshëm, të cilin e spërkasim me kripë, e mbështjellim me një copë liri, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer. Ju lutemi vini re se nuk ka erëza në këtë recetë.Kjo dhjamë derri ruan shumë mirë shijen e saj. Ka informacione që deri në një vit. Personalisht nuk kam pasur mundësi ta verifikoj këtë. Një pjesë shkoi në gatim, një pjesë i mbusha me hudhër dhe karota dhe i spërkata me piper të kuq (hudhra pas një kohe të lëshon një shije të thartë, kështu që duhet të hahet shpejt), disa i ngriva në frigorifer, disa i dhashë si dhuratë. , me fjalë të tjera, është koha për të blerë dhjamë derri! Derri turshi është një gjë!

E rëndësishme.

Çështja e zgjedhjes së dhjamit nuk është më e lehtë. Nëse gjeni në shtëpi se dhjami i derrit ka erë të urinës, është mish derri. Mënyra për t'u marrë me këtë është e thjeshtë. Lyejeni sallin në ujë me lëng hudhre.

Afati i ruajtjes.

Derri i zier mund të ruhet në frigorifer për tre ose katër muaj. Derri i gatuar në marinadë mund të ruhet deri në një vit. Derri i thatë i kripur zgjat rreth një muaj, më pas shija nuk është më e njëjta, por mund ta hani dhe ta përdorni në gatim. Ju lutemi vini re se datat e treguara më sipër janë të përkohshme. Ndihmësi kryesor në përcaktimin e freskisë është hunda.

Nëse është thelbësisht e rëndësishme për ju që të përgatisni sallo me një jetëgjatësi maksimale, atëherë mund të ndiqni rrugën më të shtrenjtë të pasterizimit dhe më pas ta mbyllni në një kavanoz. Ndonjëherë në shëllirë shtohen pak uthull dhe sheqer. Por kjo mënyrë e përgatitjes së sallit nuk është për të gjithë.

Derri i pjekur ose sallo.

Zhytini copat e sallit të lara mirë në ujë të ftohtë për 6 orë. Kullojeni ujin dhe përsërisni procedurën. Shtoni kripë në masën nja dy lugë gjelle për 1 kg sallo. Hidhni pak ujë në një tigan të smaltuar me një fund të trashë në mënyrë që të mbulojë vetëm pjesën e poshtme. E gjithë procedura kryhet në nxehtësinë më të ulët. Vendosni pjesën e parë të yndyrës në tigan. Fillojmë të trazojmë me një shpatull të gjatë. Jo me nxitim, por vazhdimisht. Gradualisht shtoni yndyrën e mbetur ndërsa ajo shkrihet. Nëse nxehtësia në sobë është shumë e nxehtë, përdorni një zjarrfikës. Gatuani derisa të jetë bërë e gjithë yndyra. Ndërkohë ngrohim në furrë kavanoza të pastra e të thata (që të mos shpërthejnë), në të cilat do të kullojmë yndyrën me garzë të dyfishtë. Mbushim kavanozët, e lëmë yndyrën të vendoset në një vend të ngrohtë (për shembull, në të njëjtën furrë që është fikur) dhe kullojmë sedimentin përmes garzës së freskët të dyfishtë. Marrim sallo të grirë, të cilën e ruajmë në një vend të freskët dhe të thatë, duke e mbrojtur nga drita.

Vodka në sallo.

Këtu është transkripti i tekstit:

“Bëhet si më poshtë: për 1 kile sallo polake të pakripur merrni 2 lote (2×12,8 g) kripë, 1 lugë (4,3 g) borzilok, 1 lugë kripur, 2 lugë piper të grimcuar, 2 bobina anglisht. piper, me gjysmë kile hudhër, 10 - 12 lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë acid citrik, disa pika vaj limoni, kaloni gjithçka në një mulli mishi, më pas vendoseni në një shishe të gjerë me gotë të bardhë të mirë dhe derdhni 4 shishe alkool vere në të. Për më shumë butësi, shtoni gjysmë kile mjaltë dhe një çerek kile gjethe rrush pa fara dhe lëreni, duke e shtrënguar fort shishen, në një vend të freskët dhe të errët. Pas një muaji, kullojeni infuzionin që rezulton përmes një lecke të trashë disa herë. Pas kësaj, në një shishe të larë mirë, përzihet me gjashtë shishe ujë të ftohtë të papërpunuar, të vendosura në akull për tre.
ditë dhe më pas shishe.”

Salo dhe peshkim.

Ajo që shkruhet më poshtë ka shumë të ngjarë t'i referohet thjesht këshillave (të gjetura në një vend peshkimi) nga një person "me përvojë":

Derri i derrit konsiderohet si një nga karremët më të mirë të kafshëve në mesin e peshkatarëve të Dnieperit. Përdoret sallo i freskët i hequr nga barku: mbahet mirë në grep dhe shpohet lehtësisht me thumb. Derri i fortë nuk është i përshtatshëm për peshkim: peshku do ta marrë, por nuk do të kapet. Para peshkimit, salloja pritet në kubikë me trashësi 0,5 centimetra dhe vendoset në ujë të ftohtë, në të cilin ngurtësohet dhe zbardhet dukshëm. Mund të peshkoni me sallo si me gomer ashtu edhe me shufra notuese. Në të kafshojnë mirë tokola, krapi, krapi, krapi i argjendtë, ideja dhe buburreca e madhe. Edhe pse dhjami i yndyrës përdoret kryesisht në mot të ngrohtë, është e mundur që në dimër buburrecat, krapi i argjendtë dhe rudd do ta marrin gjithashtu nëse vendosni dhjamë derri.

Salsa aromatike, turshi.
Recetë nga Nikitich (Odessa-nëna)

Salo - aq sa dëshiron zemra juaj.
Hudhra - e mirë.
Kripë - 1 lugë gjelle. l. për litër shëllirë.
Erëzat: (piper kokrra, piper i bardhë, piper i ëmbël i tharë i grirë imët, qimnon).

Blejm sallo të freskët në treg, me vija mishi - nën prerje ose pa vija (dikujt çfarë i pëlqen). E pastrojmë lëkurën me thikë dhe e fshijmë. Pritini në shufra më të vogla se pëllëmba juaj. Me buzën e një thike, i bëjmë vrima yndyrës në të gjithë sipërfaqen dhe i hedhim gjysmat e një thelpi hudhër pa bërthamën (!). Rrotulloni çdo pjesë salsa në një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe fërkojeni, duke shtypur poshtë. Në një tenxhere (6 litra) me ujë të thjeshtë, shtoni kripë të trashë (5-6 lugë gjelle), gjethet e dafinës dhe erëzat e preferuara. Sillni shëllirë në një valë. Fike. Ftoheni në 30-40 gradë Celsius dhe derdhni me shumë kujdes (në mënyrë që të mos lahen të gjitha erëzat dhe që shëllira të mbulojë salcën me 2-3 cm) në një enë të lartë, ku copat e salsës janë vendosur më parë fort në to. anët. Pasi shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, salsën e vendosim në frigorifer (jo në ngrirje!) Pas 6-7 ditësh e heqim nga shëllira e ftohtë. Çdo bllok e mbështjellim me letër (jo gazetë apo revistë) dhe e vendosim në ngrirje...
PySy: Para se t'i vendos shufrat në ngrirje, i fërkoj sërish me erëzat e sipërpërmendura...

Derri dhe supë.
Derri - 200 gram, qepë, domate - 2 copë, hudhër -4 thelpinj, majdanoz, kripë, piper i zi, skuqeni me miell, majdanoz dhe erëza në yndyrë. Shtoni lëngun kafe (shihni gatimin francez), ziejini dhe shtoni krutona të vogla. Mund ta servirni në tavolinë, duke ndezur melodi tirole, pasi pashë këtë recetë të realizuar nga një mik austriak, i cili i siguroi të gjithë se pas një supe të tillë në Alpe është zakon të këndohet para çdo gote.

Një recetë shumë e vjetër dhe e famshme
Pas zierjes së yndyrës në lëkurat e qepëve, duket si yndyrë e tymosur.
Për këtë recetë, është mirë të përdorni sallo me shtresa mishi (brisket), pasi një gatim i tillë i lehtë është trajtimi optimal për mishin.

PËRBËRJA:
1~1,5 kg gjoks ose sallo, 1 kokë e vogël hudhër

SHËLLIRË
1 litër ujë, 0,5 gota kripë, 1 grusht lëvozhga qepe (nga 5-7 qepë), sipas dëshirës - 3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.
Në një tenxhere vendosim lëkurat e qepëve, kripën, dafinën, piperin dhe shtojmë ujë.
Lëreni të vlojë, shtoni sallo në mënyrë që të mbulohet e gjitha me shëllirë dhe ziejini për 10 minuta.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni yndyrën në shëllirë për një ditë. (Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tavën në frigorifer).
Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt.
Shtypni hudhrën me një shtypje dhe lyeni me të yndyrën nga të gjitha anët.

Vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas transferojeni në frigorifer.

E tymosim vetë sallonë

Sepse është shumë e thjeshtë! Unë do t'ju them pikë për pikë dhe ju vetë do të kuptoni se nuk ka vështirësi.

1. Blejmë në treg një copë sallo me shtresa mishi. Kërkoni gjoksin, rezulton më i shijshëm, lëreni të ketë brinjë në gjoks, është në rregull, mund të bëni një rosto ose supë të mrekullueshme prej tyre.

2. Ne blejmë qepë, hudhër në dyqanin Liquid Smoke (pothuajse asgjë tjetër nuk nevojitet)

3. E sjellim yndyrën në shtëpi, e lajmë, e presim në copa që të futen në tepsi.

4. Përgatitni shëllirë. Për një litër ujë marrim 6 lugë gjelle kripë, një grusht lëvozhga qepe ose një qepë të madhe drejt me luspa dhe 6 lugë gjelle “tym i lëngshëm”

5. Vendosni copa të dhjamit në shëllirë dhe gatuajeni për 30-40 minuta mbi nxehtësinë e moderuar.

6. Ndërsa dhjami i yndyrës është duke u zier, përzieni piperin e kuq dhe të zi, mund të shtoni paprika dhe aty të shtypni 2 koka të mëdha hudhre të qëruara.

Hiqeni yndyrën e përfunduar nga shëllira, lëreni të ftohet për 5 minuta dhe fërkojeni me një përzierje specash dhe hudhre.

Çdo copë të grirë e mbështjellim me letër ose plastikë dhe e vendosim në ngrirje.

Mund ta provoni brenda një ore nëse duroni, sepse erërat në ajër janë të paimagjinueshme, më besoni.

Seria e mesazheve " ":
Pjesa 1 -
Pjesa 2 -
...
Pjesa 14 -
Pjesa 15 -
Pjesa 18 -
Pjesa 19 -

E quajnë sallo yndyrë shtazore, e cila ndodhet nën lëkurë. Përfitimet e këtij produkti janë njohur prej kohësh. Në mënyrë që trupi i njeriut të funksionojë normalisht, ai ka nevojë për yndyrë. Përveç kësaj, salloja është e mirë për kockat, kyçet dhe lëkurën. Meqë derri ka përmbajtje të lartë kalori, duhet ta hani me moderim. Për të shijuar këtë ushqim të shijshëm dhe të thjeshtë, zakonisht shkojmë në treg ose në dyqan. Por nuk do të gjeni atje një shumëllojshmëri të tillë turshish që do t'i përshtaten shijes tuaj. Pasi të mësoni se si të kriposni sallo, kjo delikatesë do të jetojë përgjithmonë në frigoriferin tuaj.

Derri mund të hahet i papërpunuar, por për t'u siguruar që është mjaft i sigurt dhe nuk fut infeksion në organizëm, duhet ta kriposni mirë. Koha e kriposjes varet nga disa faktorë: trashësia e copës, prania e shtresave të mishit. Nëse ka një shtresë sallo, koha e kriposjes rritet.

Kur filloni turshi, mbani në mend atë të vogël, copa të holla Ata kripen shumë më shpejt!

metodë e thatë

Derri kriposet duke përdorur metodën e thatë për dy deri në pesë ditë. Koha perfekte për të marrë sallo të kripur lehtë - tre ditë. Copat që kanë shtresa mishi kripen për pesë ditë.

në shëllirë

Koha e gatimit për sallo në shëllirë varet nga mënyra e gatimit. Derri mund të hahet në shëllirë të nxehtë brenda pak ditësh. Mbajeni në shëllirë të ftohtë për një deri në dy javë.

Derri në kavanoza është receta më e shijshme

Receta për këtë delikatesë e shijshme, si sallo, shumë. Studioni dhe zgjidhni recetat që ju pëlqejnë. Në mënyrë që salloja të jetë aromatike dhe e shijshme, zgjedhja e saj duhet të trajtohet me vëmendje të veçantë.

• Ngjyra e yndyrës duhet të jetë rozë; nëse dhjami ka një nuancë gri, nuk është e freskët;
• Ju nuk mund të merrni mish nga derrat - derrat jo të tredhur, është i ashpër dhe jo i shijshëm, dhe gjithashtu ka erë si urina;
• Dhjami i barkut është i përshtatshëm vetëm për role, është shumë i yndyrshëm;
• Derri i ngrirë nuk është i përshtatshëm për kriposje; do të dalë i fortë dhe jo i shijshëm.

Një recetë që mund t'ju pëlqejë.

Le të fillojmë të kriposim: nëse mishi ka vija të kuqe, zhyteni në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës. Gjatë kësaj kohe, gjaku do të rrjedhë nga yndyra. Ne mengjes nxjerrim sallen, e fshijme me nje peshqir te paster dhe e leme te thahet. Ndërkohë që dhjami është duke u tharë, përgatitni kavanozët. Në varësi të sasisë së dhjamit që keni, marrim litër, dy litra ose tre litra. Lani kavanozët me zgjidhje sode buke. E presim yndyrën në copa në mënyrë që të futet në një kavanoz. Vendoseni yndyrën në shtresa, duke i mbuluar shtresat me copa hudhre. Pritini fillimisht hudhrën për së gjati në dy pjesë. Nuk mund ta ngjeshni fort; ju duhet shëllirë për të mbështjellë çdo pjesë.

Përgatitni shëllirë.

Për të bërë shëllirë, zieni ujin, shtoni kripë dhe lëreni të ftohet në 40 gradë. Hidhni erëzat në një kavanoz me sallo dhe derdhni shëllirë.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa shëllira të jetë ftohur plotësisht. Më pas, vendoseni në një vend të freskët ose në frigorifer. Derri duhet të kriposet për rreth katër ditë. E nxjerrim yndyrën nga shëllira, e thajmë dhe e fërkojmë me një përzierje erëzash.

Mbështilleni secilën pjesë me letër të dylluar dhe ruajeni në një vend të freskët.

Recetë për sallo të shijshme në shëllirë në një kavanoz

Kur zgjidhni sallo për kriposje, kushtojini vëmendje markës. Prania e saj do të thotë që dhjami i yndyrës ka kaluar një test sanitar dhe mund të blihet në mënyrë të sigurt. Për kriposje zgjidhni copa me vija të vogla mishi ose pa to fare. Nëse ka shumë mish në copë, ka shumë të ngjarë të jetë proshutë.

Ka mendime të ndryshme nëse duhet larë sallo para kriposjes apo jo. Disa njerëz besojnë se nëse lani dhjamë derri, nuk do të kriposet mirë. Nëse jeni të të njëjtit mendim, kruani me thikë nga të gjitha anët, duke hequr shtresën e sipërme.

Vendoseni një copë sallo në ujë të ftohtë për një ditë dhe pas kriposjes do të marrë një shije delikate.

Nëse dëshironi të ruani sallo për dimër, duhet ta sterilizoni. Për ta bërë këtë, fillimisht lani kavanozët me sodë buke dhe më pas vendosini në një tigan me ujë. Një tenxhere e madhe në të cilën kavanozët janë plotësisht të mbuluar me ujë është e përshtatshme për sterilizim. Vendosni kavanozët në një tenxhere në zjarr. Koha e sterilizimit është 40 minuta.

Recetë për sallo të shijshme të zier

Derri i gatuar në kohët e lashta konsiderohej ushqimi i njerëzve të varfër. Sot është një delikatesë që mund të gjendet në restorant i shtrenjtë. Derri i gatuar mund të përgatitet në shtëpi. Nëse e përgatisni si duhet dhjamin e yndyrës, duke ndjekur recetën, do të befasoni miqtë dhe familjen tuaj të dashur. Në këtë mënyrë mund të gatuhen edhe copa shumë të holla. Derri për këtë recetë merret me një shtresë mishi. Në mungesë të copave shtresa e mishit, përdoret gjoksi i pulës.

Marrim pjata me sallo në mënyrë që të jetë e përshtatshme t'i rrotullojmë në një rrotull. Fërkojeni me kripë dhe erëza. Vendosni karotat, të prera në feta, në secilën pjesë. gjoks pule, hudhra. I rrotullojmë copat në formë roleje dhe i lidhim me fije. Ngrohni ujin në një tenxhere. Kur uji të vlojë, vendosni rrotullat atje. Procesi i gatimit zgjat 1-1,5 orë.

Kur salloja të jetë zier e nxjerrim nga uji dhe e lemë të ftohet. Mund ta grini me erëzat tuaja të preferuara. Më pas, mbajeni në një vend të ftohtë për katër orë. Më pas priteni në copa të holla dhe hajeni.

Recetë për kriposjen e yndyrës së trashë dhe të shijshme

Një nga metodat e kriposjes është metoda ekspres.

Pritini yndyrën në copa të holla.

Fërkoni secilën pjesë me kripë dhe një përzierje specash dhe shafran të Indisë. Më pas, vendosini pjesët së bashku në një qese plastike dhe lërini në temperaturën e dhomës për 4 orë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni pak kripën, vendoseni në një pjatë dhe rregulloni me hudhër të grirë imët. E vendosim në frigorifer. Pas 30 minutash, dhjami mund të hahet.

Recetë për sallo të shijshme me hudhër

Pritini yndyrën në kubikë.

Secilin bllok e presim kryq.

Fërkojeni secilën pjesë me kripë.

Spërkateni yndyrën me piper - të zi ose të kuq.

Pritini hudhrën në gjysmë.

Vendosni hudhrën në të çarat e sallosë.

Vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer.

Derri është gati për katër ditë. Për të ruajtur yndyrën e yndyrës për dimër, pas katër ditësh, lani kripën, mbështilleni me një leckë pambuku dhe në një qese. Vendoseni në frigorifer.

Recetë për sallo të shijshme në shëllirë të nxehtë

Për këtë recetë është më e përshtatshme dhjamë derri, e cila ka shtresa të vogla mishi. Ju mund të merrni gjoksin.

Le të fillojmë gatimin:

Lani yndyrën dhe thajeni në një peshqir. E presim në copa.

Përgatitni shëllirë - shtoni hudhër, piper, gjethe dafine, karafil në ujë të valë, lëreni të ziejë për disa minuta, më pas hiqeni nga zjarri. Hidhni shëllirën e përgatitur të nxehtë mbi copat e yndyrës.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohet.

Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tiganin në frigorifer për katër ditë. Pas katër ditësh yndyra jonë do të kriposet, e nxjerrim nga shëllira dhe e thajmë në një peshqir. Pas tharjes, fërkojeni me një përzierje specash, kripë dhe hudhër.

E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.

Derrin e përfunduar e nxjerrim nga frigoriferi një ditë më vonë, e presim dhe e shijojmë.

Derri në shëllirë është receta më e shijshme

Shëllirë është një zgjidhje e ujit dhe kripës, shumë e fortë, që përmban nje numer i madh i kripë. Përgatitet kështu: Ujë - pesë gota, kripë - një gotë. Shpërndani kripën në ujë dhe lëreni të vlojë. Më pas lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Derri e përgatisim në një nga mënyrat e mëposhtme: duke e larë ose duke e kruar me thikë. (Përparësitë dhe disavantazhet e këtyre proceseve janë përshkruar më sipër). Fërkojeni secilën pjesë me hudhër.

E vendosim yndyrën në kavanoza pa e ngjeshur. Mes copave vendosni gjethet e dafinës dhe piper të zi. Mbushni shëllirën me shëllirë. Më pas mbulojeni me një copë pambuku dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 6 ditë.

Kanë kaluar gjashtë ditë, është koha për të marrë sallin, ta presësh dhe të ndihmosh veten.

Si të thani sallo me kripë

Për të kripur yndyrën në këtë mënyrë, duhet të përzieni të gjithë përbërësit me të cilët do të përhapet.

5-6 cm është trashësia maksimale e derrit.

Ena për turshi duhet të jetë jo oksiduese - smalt ose qelq.

Derri i butë me kripë, si të merrni sallo të butë

Për të marrë sallo të butë, fillimisht duhet t'i qaseni me gjithë seriozitet zgjedhjes së pjesës së duhur. Nëse nuk keni derra në fermën tuaj, shkoni në treg dhe zgjidhni.

1. Zgjidhni copa që janë prerë nga mbrapa.
2. Kontrolloni për një shenjë në lëkurë - kjo është dëshmi e një inspektimi sanitar.
3. Nuk duhet të ketë kashtë në lëkurë.
4. Ngjyra rozë e butë është dëshmi e sallosë së freskët.
5. Shponi yndyrën me kruajtëse dhëmbësh; nëse futet lehtësisht, dhjami do të jetë i butë.

Kur filloni procesin e kriposjes, fillimisht zhysni sallin në ujë gjatë natës.

Bëjmë prerje në lëkurë për së gjati dhe kryq në katrorë.

Ju mund të arrini butësi në sallo duke e gatuar derisa të zbutet. Për ta bërë këtë, vendosni në shëllirë të zier copa sallo, kokrra piper, gjethe dafine dhe erëzat që ju pëlqen. Gatuani në zjarr mesatar derisa dhjami të bëhet i butë. Më pas e nxjerrim nga uji, e lëmë të ftohet dhe e fërkojmë me piper. I vendosim copat në një qese plastike dhe i vendosim në ngrirje. Nëse dëshironi të hani sallo, nxirreni nga ngrirja dhe priteni në feta të holla.

Nëse përfundoni me sallo të fortë, mund ta grini përmes një mulli mishi me hudhër. Ju mund të hani sallo të përgatitur në këtë mënyrë duke e shtruar në bukë. Shtimi i barishteve do të shtojë pikante dhe do të dekoroj patën.

Kripë sallo në lëvozhgat e qepëve

Për ta bërë dhjamin e yndyrës të ketë një nuancë të bukur të artë dhe shije si sallo i tymosur, kriposni yndyrën në lëvozhgat e qepëve.

Gatuani shëllirë - shpërndani kripën në ujë. Kripa duhet të shpërndahet plotësisht gjatë procesit të ngrohjes. Thajeni paraprakisht lëkurën e qepës dhe vendoseni në shëllirë. Ziejini lëkurat e qepëve për pesë minuta.

Më pas shtoni copat e përgatitura të sallit. Kujtojmë - salloja pritet në copa, përmasat e të cilave janë afërsisht 5 me 10 cm. Mund të bëni prerje edhe në vetë copat në mënyrë që dhjami të kriposet më mirë. Koha e gatimit është rreth dhjetë minuta. Më pas hiqeni nga soba dhe lëreni në shëllirë për 15 minuta. Më pas i nxjerrim copat tona dhe i lëmë të thahen. Ndërsa dhjami thahet, grijmë kokrrat e piperit, hudhrën dhe allspice. Rrotulloni yndyrën në këtë përzierje dhe mbështilleni në letër. Më pas e vendosim në frigorifer dhe e ruajmë aty. Kur derri ngrin, mund të hahet.

Si të kriposim sallo për pirjen e duhanit

Le të mendojmë se në çfarë lloj tave do të marinojmë. Është më mirë ta bëni këtë në gotë ose enët e smaltit. Përgatisim sallin - e lajmë mirë, më pas e presim në copa. Pjesët duhet të jenë mjaft të gjata për t'u futur në tigan. Ka disa mënyra për të përgatitur sallo për tymosje me kripë, siç përshkruhet më sipër. Nëse keni zgjedhur metodën e thatë, pas procesit të kriposjes, vendoseni yndyrën në frigorifer për tre ditë. Më pas hiqeni nga frigoriferi dhe hiqeni kripë shtesë dhe varni për t'u tharë. Koha e tharjes është nga gjysmë dite në një ditë.

Ju mund të përdorni metodën e turshive në një qese. Kjo recetë është mjaft e thjeshtë, është e përshtatshme për kuzhinierë fillestarë. E presim yndyrën në copa dhe e vendosim në një dërrasë në mënyrë që lëkura të jetë në fund. Bëjmë prerje në sallo, ku vendosim hudhrën e grirë. Më pas spërkatni yndyrën me kripë dhe vendoseni në një qese plastike. Vendoseni lëkurën poshtë, njëra mbi tjetrën dhe spërkatni secilën shtresë me kripë. Qeset e sallit i lëmë në temperaturë ambienti për dy ditë. Më pas vendoseni yndyrën në frigorifer. Ne kontrollojmë gatishmërinë - shtresat duhet të fitojnë një hije më të errët.

Ju gjithashtu mund të përgatisni sallo për pirjen e duhanit duke përdorur metodën "e lagësht" duke përdorur shëllirë, receta për të cilën është përshkruar më sipër. Në këtë rast, kur shëllira të vlojë për disa minuta, derdhni yndyrën në të. Merrni një pjatë të sheshtë, e cila duhet të jetë pak më e vogël në diametër se tigani dhe mbulojeni sallin me shëllirë. I vendosim diçka të rëndë sipër dhe e vendosim në një vend të ftohtë për dhjetë ditë.

Më pas i nxjerrim copat dhe i varim të thahen e të thahen për një ditë.

Ju mund të zgjidhni metodën e kriposjes në shëllirë. Kur salloja të jetë gati edhe e varim të thahet.

Video kriposja e yndyrës në shtëpi

Siç thonë ata, gjithçka gjeniale është e thjeshtë. Pa shpenzuar para shtesë, adhuruesit e një delikatesë të tillë si salloja mund ta përgatisin në shtëpi. Kostoja e tij do të jetë shumë më e ulët se ajo e blerë në një dyqan. Përveç kësaj, prania e shumë recetave bën të mundur përgatitjen e yndyrës së yndyrës me nota shije të ndryshme. Le të gatuajmë dhe të shijojmë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+